Кращий карбонару рецепт. Карбонара, готуємо найніжнішу пасту

Забула відзначити. Гарні макаронні вироби відрізнити від поганих простіше простого: низькоякісні тьмяні, трохи блідого кольору і ламкі. Хорошої якості паста має гарний, пшеничний колір та щільніше, а найголовніше, готується щонайменше 8-9 хвилин. Мою пасту я варила близько 13 хвилин!

Отже, поставимо каструлю із підсоленою водою на сильний вогонь.

Поки вода закипає, займемося начинкою. Для пасти я використовую нежирну грудинку. На відміну від бекону, вона ніжніша і менш жирна, за це я її й люблю. Насправді, бекон або грудинка - це не так вже й важливо, до чого у вас душа більше лежить, то й використовуйте! Отже, наріжемо м'ясо на брусочки.

У глибокій сковороді розтопимо вершкове масло і кинемо грудинку. Обсмажимо до золотистого кольору протягом 5-7 хвилин або близько того.

За бажанням можна на цьому етапі кинути 2-3 зубчики часнику, а перед подачею їх прибрати.

Тим часом приготуємо соус карбонару. Для цього в невеликій мисці за допомогою вилки зіб'ємо два великі яєчні жовтки.

Додамо близько 2-3 ч. л. тертого пармезану. Посолити, поперчити.

Віллємо 150 мл холодних 20% вершків і все добре перемішаємо вилкою.

Повертаємося до нашої грудинки, знімемо її з вогню і залишимо осторонь. До неї ми повернемося трохи згодом.

Тим часом вода вже закипіла, злегка зменшимо вогонь і почнемо опускати у воду 400-500 г спагетті. Спочатку ставимо їх у каструлю, а коли низ пасти розм'якшиться, за допомогою щипців опустимо макарони повністю у воду. Варимо, згідно з інструкцією на упаковці.

За кілька хвилин до готовності макаронів повертаємо на середній вогонь сковороду з грудинкою або беконом. І тепер, як тільки макарони зварилися, щипцями дістаємо з води (воду зливати не потрібно і друшляк діставати теж!) і перекладаємо їх на сковороду з м'ясом.

Ретельно перемішаємо спагетті та грудинку і ополоником або кухлем додаємо буквально 100 мл води з-під спагетті. Ця крохмальна вода допоможе нам «склеїти» вершковий соус з макаронами, саме вона дозволить нам домогтися тієї самої в'язкості пасті і додасть соусу густини!

Як тільки вода наполовину ввібралася в макарони, зменшуємо вогонь до мінімуму або вимикаємо зовсім. Вливаємо в сковороду наш соус. Ретельно все перемішуємо, наша паста має бути вершковою та ніжною. Знімаємо з вогню. Яєчним жовткам потрібно зовсім небагато часу, щоб приготуватися, буквально пару хвилин, а раз наші гарячі макарони — лічені секунди. Тож не переживайте навіть із цього приводу! Їм не потрібне багато часу, щоб вони зварилися. Солимо і перчимо. Пробуємо на смак. Незважаючи на те, що грудинка солонувата, а соус і воду ми теж посолили, все одно часто солі недостатньо. Доведіть пасту до смаку.

Ретельно перемішуємо пасту, але не прибираємо з плити. Через 1-2 хвилини соус загусне до потрібної нам консистенції і можна буде викладати страву на тарілки!

Для завершального штриха обсмажимо на сухій невеликій сковороді жменю кедрових горіхів. Буквально 3-4 хвилини, і горіхи стали приголомшливого золотистого відтінку. Ви тільки подивіться!

Викладаємо пасту на тарілку, посипаємо зверху тертим пармезаном, чорним меленим перцем та обсмаженими кедровими горішками.

Ось і все, наша паста карбонару з вершкамиготова. Смачного!

(або спагетті карбонара) - дуже популярна страва італійської кухні. Це спагетті зі шматочками гуанчіалі (сиров'ялені свинячі щіки), змішані з соусом із яєць, сиру пармезан, солі та свіжомеленого чорного перцю.Гуанчіале нерідко замінюється панчеттою (з італійського pancetta — «грудинка» — різновид бекону), тому нехай вас не лякають назви незнайомих м'ясних продуктів італійської кухні, беріть відомі вам грудинку або бекон, тільки не копчені. Соус Карбонарадоходить до повної готовності від тепла щойно звареної гарячої пасти. У класичному італійському варіанті соус Карбонараготується без вершків, тільки з жовтками, але в інших країнах вершки до соусу нерідко додають. Я пропоную готувати пасту Карбонараіз вершками, мені такий варіант більше подобається. Часник теж у класичну пасту Карбонаране додається, але як ми вже з'ясували, ми з вами готуватимемо не саму автентичну пасту, а вже трохи адаптовану.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 порції Пасти Карбонару.

складові

• спагетті 200 г
• бекон 150 г
• вершки 20% 150 мл
• сир пармезан 50 г
• яєчний жовток 3 шт
• часник 2-3 зубчики
• масло рослинне для смаження
• сіль
• Перець чорний

Приготування

Готуємо усі інгредієнти.

Бекон нарізаємо соломкою.

Часник продавлюємо через часнику або дрібно нарізаємо.

На сковороді розігріваємо трохи олії і на ньому злегка обсмажуємо часник.

Додаємо бекон і добре обсмажуємо.

Сир натираємо на дрібній тертці.

У глибоку тарілку чи миску викладаємо яєчні жовтки.

Жовтки солимо, перчимо і добре збиваємо.

Додаємо вершки та тертий сир і знову ретельно перемішуємо.

Спагетті відварюємо до готовності відповідно до рекомендацій виробника на упаковці, дуже важливо не переварити їх (щоб правильно зварити спагетті існує одне правило: на 100 грам спагетті необхідно 1 літр води та 10 грам солі). Зливаємо воду.

Викладаємо гарячі спагетті в глибоку сковороду, додаємо яєчно-вершковий соус і добре перемішуємо.

Зверху викладаємо смажений бекон і ще раз ретельно перемішуємо.

Паста Карбонара готова, подавати її слід гарячою, можна посипати її зверху дрібно тертим пармезаном. Смачного!

Паста карбонару з беконом без вершків - досить ситна та калорійна страва, тому тим, хто дотримується дієти, пораджу утриматися від її поїдання ввечері. А тим, хто працює та любить смачну їжу, раджу спробувати приготувати її саме на вечерю – до складу страви входить часник.

Карбонара готується за лічені хвилини - немає нічого простішого, ніж навчитися готувати цю популярну італійську страву. Ви можете розтерти жовток курячого яйця з натертим сиром і викласти на відварену пасту після вимкнення нагріву, а можете просто подати карбонару з жовтком і посипати поверх натертим сиром. Але робити це можна лише в тому випадку, якщо ви впевнені як курячі яйця!

Щоб завжди мати під рукою інгредієнти для створення карбонар, раджу нарізати бекон кубиками або брусочками і заморозити по порційним пакетикам в морозильній камері.

Отже, підготуємо необхідні продукти та почнемо кулінарити!

Закип'ятимо невелику кількість води в каструлі на плиті, всипаємо в неї щіпку солі і помістимо спагетті. Якщо паста надто довга, то переламаємо її навпіл. Відваримо протягом 7-8 хвилин.

У цей час очистимо цибулину, промиємо її та наріжемо дрібними кубиками. Обсмажити на олії, спочатку розжаривши його на сковороді. На це піде приблизно 3 хвилини.

Наріжте бекон або шинку кубиками або брусочками, додамо на сковороду і обсмажимо ще 1-2 хвилини разом з нарізаним зубчиком часнику, попередньо очищеним і промитим.

До цього часу паста вже буде готова - відкинемо її на друшляк.

Додамо пасту на сковороду прямо з дуршлагу.

Акуратно перемішаємо та виключимо нагрівання. Натріть сир на дрібній тертці і присипаємо страву разом із сіллю.

Відокремимо білок курячого яйця від жовтка, жовток акуратно викладемо на відварені спагетті. Білок нам не потрібно.

Присиплемо блюдо меленим чорним перцем і подамо до столу. Паста карбонару з беконом без вершків готова до дегустації.

Приємного вам!

Карбонара – велика італійська паста. Готується із звичайних продуктів — яєць, бекону, сиру та, власне, самих спагетті. Тільки у багатьох кулінарів і навіть шеф-кухарів соус зрадницьки осідає на дно тарілки. Я покажу, як правильно з'єднувати соус із пастою. За цим рецептом карбонару у вас виходитиме завжди!

Гурмани часто сперечаються, який із рецептів карбонар автентичний. Одні наполягають на тому, що в соусі обов'язково мають бути вершки, інші вважають це блюзнірством. Безлад починається вже з родоводу: історики досі не визначилися, де і коли народилася ця паста. Якщо перекласти з італійської, карбонару – паста вугільників. За однією легендою, її любили робітники, які обпалювали деревину під Римом.

Згідно з іншою, мало переконливою версією, карбонара з'явилася завдяки італо-американській дружбі. Під час Другої світової війни американські солдати прибули захищати Італію з беконом та яєчним порошком у рюкзаках, а сторона, що приймає, постачала їх пастою. Американці у простоті своїй змішували макарони з яєчнею — так і народилася карбонара.

У цьому легенди не закінчуються. У 2005 році італійський журнал опублікував статтю, де стверджувалося, що карбонара з'явилася в Osteria delle Tre Corone, у регіоні Венето. Там колись потай зустрічалися італійські опозиціонери карбонарії, і на честь них було названо пасту. Остерія працює досі і успішно годує гостей карбонарою.

Вік карбонари - єдине, що не викликає сумнівів. Це молода паста, у збірниках рецептів вона з'явилася лише у середині ХХ століття. Купуйте для неї гарні італійські макарони із твердих сортів пшениці. Потрібні саме спагетті — тонкі довгі нитки, ними найкраще розподіляється шовковистий соус. Як відварити спагетті правильно, щоб вони не злиплися, розповість відео нагорі сторінки.

Відкиньте спагетті на друшляк і в жодному разі не промивайте. Обов'язково збережіть склянку води, де варилися макарони. Перетворіть цю дію на звичку, "бульйон" завжди може знадобитися, якщо при змішуванні пасти з соусом не вистачає вологи.

У кого не дерев'яніла паста і не склеювалися креветки та зелений горошок? Інтуїтивно все, як правило, підливають. Але так макарони стають тільки жирнішими, а масло руйнує смак соусу. Італійці роблять хитріші, вони додають трохи води з-під пасти. Ось тоді паста виходить правильною, ковзною та блищить зовсім як та, що подають у тратторіях на тихих римських вуличках.

Поки паста вариться, наріжте бекон. Краще, звичайно, взяти панчетту (у неї концентрованіший смак, оскільки грудинку довго в'ялять на сонці), але вона продається не у всіх магазинах. Обсмажте бекон на сковорідці на середньому вогні - жир повинен витопитися, а шматочки підрум'янитися. Якщо ви увімкнете конфорку на максимум, бекон може згоріти.

Розбийте в піал яйця, натріть на дрібній тертці і розмішайте. Гурмани радять купувати навпіл пармезан і овечий пекорино, але, повірте, після карбонар з одним пармезаном ви все одно захочете добавки.

Найвідповідальніший момент – поєднати бекон, яєчну суміш та спагетті. Спочатку додайте пасту до бекону та перемішайте кухонними щипцями. Якщо ви змішали їх прямо на плиті, тепер саме час зняти сковорідку з вогню. Це дуже важливо! Чому? Відповідь на це запитання шукайте у головному відео.

Соус повинен покривати кожен міліметр спагетті. Тепла пасти вистачить, щоб розплавити сир та приготувати яйця. Ви ж не думаєте, що яйця в карбонарі залишаються сирими? Якщо паста липка і їй не вистачає вологи, влийте трохи збереженого бульйону. У правильної карбонари соус ковзає і сяє, як шовк.

Подавайте відразу ж, карбонару не вміє чекати. Часто навіть радять розкладати по підігрітим тарілкам, щоб паста довше не остигала. Взимку я готова їсти карбонару хоч щовечора. Це досконала, ситна та дуже смачна паста. У російські морози вона зігріває зсередини. Спробуйте! Смачного!

Паста карбонара

Час

складові(На 2 порції)

спагетті - 1 упаковка (близько 250 г)

бекон або панчетта - 75 г

твердий сир типу пармезану - 50 г

яйця - 2 шт

жовток - 1 шт

оливкова олія - ​​1 ст. ложка

часник - 1 зубчик

сіль - 1 ст. ложка

свіжомелений чорний перець - 0,5 ч. ложки

Приготування

1. У великій каструлі (літрів на п'ять мінімум) закип'ятіть воду, додайте столову ложку (або навіть дві) солі і покладіть спагетті. Вода має бути досить солоною. Варіть скільки вказано на упаковці. Краще, якщо паста вийде Альденте, тобто з білою крихітною точкою всередині.

2. Бекон наріжте кубиками, покришіть часник. Поставте велику сковороду на середній вогонь, плісняте оливкової олії, додайте бекон і обсмажте протягом 3-5 хвилин. За цей час із бекону витопиться жир, а він сам підрум'яниться. У середині готування покладіть часник. Коли бекон засмажиться, зніміть сковорідку з плити і, щоб він не остигав, закрийте кришкою.

3. Натріть сир на дрібній тертці. У піалу розбийте яйця, додайте ще один жовток, висипте сир, поперчіть і перемішайте.

4. Відкиньте пасту на друшляк, зберігши склянку бульйону. Потім перекладіть у сковорідку з беконом та перемішайте кухонними щипцями. Якщо ви змішували на плиті, переставте сковороду на кухонний стіл. Додайте яєчно-сирну пасту - дійте швидко, щоб вона перетворилася на соус і покрила спагетті. Соус вийшов занадто щільним, а чи не шовковистим? Додайте кілька столових ложок бульйону і знову перемішайте. Подавайте негайно, карбонару не вміє чекати!

Класичний рецепт карбонари - це справжнісіньке чоловіче блюдо, а тому і дуже ситне. В оригіналі воно готується із гуанчиле, тобто свинячими щічками, але у нас його звикли робити з беконом.

Скуштувати пасту карбонару за таким рецептом зможе кожна господиня. Якщо інгредієнтів, що традиційно використовуються, ви не знайшли, їх завжди можна замінити.

Не обов'язково йти до ресторану за італійською пастою, її можна приготувати легко та просто в домашніх умовах.

Необхідні продукти:

• гуанчилі, панчетти або шматочки простого бекону - 100 грам;
• п'ять ложок олії оливок;
• приправи;
• 2 яйця;
• приблизно 100 г твердого сиру;
• спагетті – 0,2 кг.

Процес приготування:

1. У миску викладаємо вміст яєць, трохи збиваємо їх, з'єднуємо з половиною перетертого сиру і заправляємо чорним перцем. Сир, що залишився, теж перемішуємо з перцем, але вже в іншій ємності.
2. Доводимо до готовності спагетті в підсоленій воді так, щоб вони не розварилися, а були трохи твердими.
3. На гарячій сковороді обсмажуємо шматочки обраного м'яса так, щоб його білі частини стали майже прозорими.
4. Вимикаємо вогонь, чекаємо поки сковорода трохи охолоне, і вливаємо туди яєчну суміш. Помішуючи, доводимо до однорідності.
5. Сюди ж, у соус, викладаємо відварені спагетті, перемішуємо та перед подачею посипаємо сиром, який змішали з перцем.

Варіація карбонари з грибами

Ще один рецепт карбонари, де гриби дуже виграшно поєднуються з м'ясом та вершковим соусом.

Необхідні продукти:

• половина цибулини;
• 0,4 кг спагетті;
• 150 грам бекону;
• 20 грам вершкового масла;
• приправи;
• 0,25 кг грибів;
• 0,2 літра вершків.

Процес приготування:

1. Гриби та цибулю подрібнюємо будь-яким способом, відправляємо на сковороду і смажимо, поки цибуля не стане гарного кольору і не випарується вся рідина від грибів.
2. Зменшити рівень нагрівання, влити вершки, приправити вибраними спеціями та тримати близько п'яти хвилин, постійно заважаючи вміст.
3. У каструлі готуємо спагетті так, щоб вони були не м'якими, а твердими.В іншій сковороді смажимо на вершковому маслі подрібнений на смужки бекон.
4. При подачі спочатку кладемо на тарілку спагетті, зверху – теплий бекон і поливаємо грибним соусом.

Готуємо у мультиварці

Якщо ви вже не уявляєте процес готування без використання мультиварки, то цей рецепт точно для вас. Адже за допомогою цього приладу також можна зробити смачну пасту.

Необхідні продукти:

• 150 грам бекону;
• 0,2 літра вершків;
• сир твердий – 150 г;
• приправи;
• потрібна кількість спагетті;
• два зубчики часнику.

Процес приготування:

1. Виставляємо на приладі режим «Випічка», викладаємо в чашу часник і бекон, що нарізає на шматочки, або інший м'ясний продукт. Все це смажимо близько 10 хвилин.
2. Додаємо вказану кількість вершків, заправляємо спеціями (наприклад, чорним перцем) і тримаємо в чаші, трохи помішуючи, поки весь вміст не стане густішим і схожим на соус.
3. Сир натріть на тертці, відправимо до решти інгредієнтів, завадимо і дамо йому повністю розчинитися.
4. Зверху на підготовлені компоненти кладемо спагетті. Їх потрібно повністю покрити чистою водою та переключити диво-пічку у відповідний режим на чверть години.

З куркою під вершковим соусом

Дуже смачний рецепт приготування звичайних макаронів з того, що обов'язково знайдеться вдома. Просто, бюджетно, але результат неодмінно потішить.

Необхідні продукти:

• 100 мілілітрів вершків;
• приправи;
• 0,3 кг спагетті;
• два зубчики часнику;
• 50 грам пармезану;
• три яйця;
• 200 г філе курячого.

Процес приготування:

1. Курку промиваємо, подрібнюємо на шматочки невеликого розміру та викладаємо на вже добре прогріту сковороду. Заправляємо спеціями та смажимо до красивого золотистого кольору.
2. У процесі обсмажування додаємо до м'яса нарізаний часник, а коли воно буде майже готовим, вливаємо вершки. Зменшуємо вогонь і тримаємо на плиті, поки вони трохи не загуснуть.
3. Спагетті відварюємо до твердого стану в киплячій, підсоленій воді. Потім відправляємо їх до курки, перемішуємо, а зверху покриваємо соусом, приготованим із збитих яєць, тертого сиру та приправ.

Залишається загасити страву ще дві хвилини, і вона готова до подачі на стіл.

Як приготувати вершкове масло?

Звичайно, карбонара з вершками набагато смачніші, насиченіші, ніжніші і взагалі вони обов'язково присутні в класичному варіанті, але якщо з деяких причин немає можливості використовувати саме їх, то варто розглянути інший варіант.

Необхідні продукти:

• 0,25 кг спагетті;
• приправи;
• бекон – 0,1 кг;
• яйце;
• 50 г будь-якого твердого сиру;
• ложка оливкової олії.

Процес приготування:

1. Спочатку доводимо до готовності макаронні вироби, не забуваючи посолити воду.
2. У сковороді нагріваємо оливкову олію, кладемо туди порізаний на бруски бекон і смажимо, поки білі частини не стануть майже прозорими.
3. Яйце трохи збиваємо, можна додати туди чорного перцю і з'єднуємо цю масу з гарячою пастою. Даємо їй постояти, так щоб яйце взялося і побіліло.
4. Потім туди кладемо бекон - він зробить яйце вже не сирим, але при цьому соковитим. Зверху посипаємо натертим сиром і добре перемішуємо до однорідності, щоб він підтанув від гарячих продуктів.

Як приготувати соус для карбонару?

Є багато варіацій соусів для цієї страви, але, звичайно ж, найкращий, найсмачніший і найбільш підходящий – традиційний, який придумали італійці.

Необхідні продукти:

• 150 грам бекону;
• 0,2 літра вершків;
• оливкова олія – ложечка;
• 2 часточки часнику;
• чотири жовтки;
• близько 60 г будь-якого твердого сиру;
• спеції.

Процес приготування:

1. Олію потрібно прогріти на сковороді. Викладіть туди давлений часник, найкраще пропустити його під пресом. Потримайте пряну масу на сковороді, доки вона не зарум'яниться.
2. Перетворіть бекон на тонкі смужки, з'єднайте з часником, смажте приблизно п'ять хвилин. Білі частини мають стати прозорими, а червоні – гарного золотистого кольору.
3. Жовтки збийте трохи, з'єднайте з вершками і злегка підігрійте. Коли має піти процес кипіння, викладіть туди бекон з часником і потримайте дві хвилини на вогні. Приправити перцем, покласти заздалегідь перетертий сир і перемішати.