Як правильно приготувати сметанно-томатний соус? Соус сметанний з томатом Спосіб приготування томатно сметанного соусу

Крок 1: підготуємо олію та борошно.

Крок 2: додаємо бульйон та сметану.

Крок 3: готуємо соус із сметани з томатом.

Крок 4: подаємо соус із сметани з томатом.

У соус із сметани з томатом можна додати часник або перетерті волоські горіхи.

Паприку можна замінити свіжомеленим чорним перцем, сумішшю 5 перців або меленим червоним перцем.

На основі рецепту соусу зі сметани з томатом можна готувати інші сметанні соуси, можна, наприклад, томатну пасту замінити гірчицею, і тоді вийде гірчично-зметаний соус, який ідеально підійде до рибних страв. Якщо в соус зі сметани з томатом додати дрібно порізану смажену цибулю, вийти сметанний соус з томатом і цибулею, який можна подавати до тефтелей або голубців.

Багато господарки вважають найбільш універсальним соусом майонез. Вони додають його в м'ясні, овочеві та рибні страви при запіканні та гасінні, використовують як маринад, заправляють ним різні салати. Однак дієтологи нерідко звертають увагу на те, що майонез не відноситься до продуктів, корисних для здоров'я. На щастя, майонез можна замінити на інші не менш універсальні заправки. До них, зокрема, відноситься сметанний соус. Залежно від рецепту, його подають до м'яса, птиці, риби, макаронів, картоплі та інших овочів. Їм заправляють салати, як м'ясні та овочеві, так і фруктові. У ньому можна згасити тефтелі чи голубці, запекти рибу, м'ясо, овочі. Сметанний соус чудово відтіняє смак будь-яких страв, при цьому він набагато корисніший за звичний майонез.

Особливості приготування

Сметанний соус може бути холодним або гарячим, призначеним для запікання або гасіння м'яса або для використання в якості підливи. Від призначення соусу залежать його рецептура та спосіб приготування. Тому загальних правил приготування сметанного соусу зовсім небагато, але все ж таки їх варто знати.

Для соусу потрібно використовувати свіжу сметану гарної якості. Якщо вона скисла, теплова обробка не врятує і соус із неї вийде не таким смачним, як із свіжої.

• Найчастіше потрібно, щоб соус мав однорідну консистенцію, і тоді перед подачею до столу його не завадить збити блендером. Завдяки цьому він набуде гладкої консистенції і стане більш пишним і ніжним. Однак у деяких випадках потрібно, щоб шматочки овочів, грибів чи інших продуктів були відчутні. У цьому випадку користуватися блендером не можна – продукти потрібно подрібнити ножем.
• Багато рецептів сметанного соусу передбачають термічну обробку. У цьому випадку продукти, необхідні для соусу, бажано дістати з холодильника заздалегідь, щоб на момент приготування вони мали кімнатну температуру.
• Якщо до складу соусу входять тверді жири (наприклад, вершкове масло), то розтопити їх потрібно до з'єднання з іншими інгредієнтами.
• Якщо до складу сметанного соусу входять сирі яйця, змішувати інгредієнти можна лише на водяній бані, інакше соус перетвориться на омлет.

Максимальний термін придатності більшості сметанних соусів не перевищує тижня, дехто зберігає ще менше. Для збільшення терміну придатності у 2-3 рази соус можна заморозити. Процес розморожування відбувається просто: соус збивають блендером чи міксером, потім підігрівають до потрібної температури.

Класичний рецепт сметанного соусу

• пшеничне борошно - 20 г;
• сметана – 0,2 л;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• На сухій сковороді підсмажте до придбання кремового відтінку борошно, що просіює.
• До сметани додайте сіль, перемішайте.
• Невеликими порціями викладайте сметану на сковороду з мукою, при цьому збиваючи її віночком, щоб не було грудок.
• Поваріть, помішуючи, поки соус не почне густіти. Зніміть із плити та використовуйте на свій розсуд.

Якщо у соусі утворилися грудочки, його потрібно протерти через сито та ще раз підігріти. Цей соус універсальний. Він може подаватися до будь-яких страв у холодному та гарячому вигляді. Однак найчастіше він служить лише основою для приготування сметанного соусу з більш вираженим смаком за іншим рецептом. До нього додають, зокрема, подрібнені томати, гірчицю, лимонний сік, хрін, зелень, перець та інші спеції.

Сметанний соус з хріном

• сметана – 0,2 л;
• корінь хрону – 40 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
• рослинна олія – 20 мл;
• вершкове масло – 20 г;
• пшеничне борошно - 20 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Почистіть і натріть корінь хрону. Для його подрібнення можна використовувати блендер або м'ясорубку.
• Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ній протягом 2-3 хвилин подрібнений хрін.
• Додати сіль, перець, лавровий лист, влити оцет; продовжуйте готувати ще приблизно такий самий час.
• Заберіть лавровий лист, хрін перекладіть у миску.
• На чистій сухій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|.
• Всипте в нього борошно, що просіює, обсмажуйте її протягом 2 хвилин.
• Збиваючи віночком, введіть сметану. Поваріть протягом 5 хвилин, не припиняючи збивати.
• Додайте хрін, розмішайте. Готуйте ще дві хвилини.

Після цього соус можна зняти з вогню і використовувати для приготування рибних страв або як підливу. Його можна подавати до риби холодним.

Сметанний соус на м'ясному бульйоні

• сметана – 100 мл;
• м'ясний бульйон – 0,2 л;
• вершкове масло – 20 г;
• пшеничне борошно – 30 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• На олії обсмажте борошно.
• Влийте тонким цівком холодний бульйон. При цьому його потрібно постійно збивати віночком, щоб запобігти появі грудок.
• Поварити соус протягом 5 хвилин. Додайте сметану, посоліть і поперчіть. Продовжуйте готувати, поки соус не набуде консистенції густої сметани.
• Зніміть із вогню.
• Додайте вершкове масло|мастило|, збийте блендером.

Після цього сметанний соус готовий до використання. Його найчастіше подають до м'ясних страв та страв із птиці, а також використовують для їх запікання.

Сметанний соус з томатною пастою

• сметана – 0,25 л;
• бульйон – 0,25 л;
• вершкове масло – 40 г;
• томатна паста – 40 мл;
• пшеничне борошно – 30 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Сметану змішайте з томатною пастою, сіллю та спеціями. Важливо вже цьому етапі отримати однорідну масу.
• Розтопіть масло|мастило| і обсмажте на ньому борошно.
• Поступово влийте бульйон, інтенсивно збиваючи його віночком.
• Поваривши соус 5 хвилин, додайте|добавляйте| в нього сметанно-томатну суміш, ретельно перемішайте і продовжуйте готувати ще 5 хвилин|мінути|.

Соус, приготований за цим рецептом, найчастіше подають до страв із рубаного м'яса: котлет, тефтелей. Їх можна в ньому також згасити.

Сметанно-томатний соус із цибулею

• сметана – 0,3 л;
• цибуля – 100 г;
• томатна паста – 30 мл;
• вершкове масло – 20 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Звільніть від лушпиння і дрібними шматочками наріжте цибулю.
• Обсмажте його до золотистого відтінку на олії.
• Додайте томатну пасту і тушкуйте з нею цибулю протягом 3-4 хвилин.
• Введіть сметану, готуйте ще 5 хвилин.
• Додайте сіль, спеції, окремо розтоплене вершкове масло. Перемішайте соус та зніміть його з вогню.

У приготованому за цим рецептом соусі зі сметани можна згасити тефтелі або голубці.

Сметанно-майонезний соус із часником

• сметана – 0,25 л;
• майонез – 100 мл;
• часник – 6 зубчиків;
• сушений базилік – 5 г;
• сіль, перець, свіжа зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Часник пропустіть через спеціальний прес.
• Дрібно порубайте вимиту та підсушену серветкою зелень.
• Перемішайте сметану та майонез.
• Додайте в цю суміш зелень, часник, базилік, сіль та спеції.
• Збийте віночком чи міксером. Блендером користуватися не варто, щоб часник і зелень відчували смак готового соусу.

Цей рецепт соусу – один із найуніверсальніших. Його перевагою є простота приготування, адже його навіть не потрібно підігрівати, не потрібно використовувати кухонну техніку. Соус підходить до будь-яких овочевих страв, до курки та макаронів. Його можна подати до риби та морепродуктів. Використовувати його як салатну заправку теж буде непоганою ідеєю.

Сметанний соус з печерицями

• сметана – 100 мл;
• свіжі печериці – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• кип'ячена вода або грибний бульйон – 150 мл;
• цукор – тріска;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
• Помийте, промокніть серветкою печериці. Наріжте тонкими пластинами.
• Розігрійте на сковороді масло|мастило| і злегка обсмажте в ньому цибулю.
• Додайте гриби і обсмажуйте їх, помішуючи, доки не випарується зайва волога.
• Залийте бульйоном або водою, додайте цукор, сіль та спеції, загасіть 7-8 хвилин без кришки.
• Подрібніть гриби разом із залишками бульйону блендером.
• Змішайте масу зі сметаною, щоб вийшов соус з однорідною консистенцією.

Приготовлений за цим рецептом соус стане чудовим доповненням до будь-якого гарніру, у тому числі до гречки, макаронів, картоплі. Добре гармонує він із яловичиною та м'ясом птиці.

Сметанно-вершковий соус з яйцем та сиром

• сметана – 125 мл;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вершки – 100 мл;
• твердий сир – 50 г;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 40 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Дрібно натріть сир.
• Розтопіть масло|мастило|, обсмажте в ньому борошно.
• Збиваючи віночком, введіть вершки.
• Через кілька хвилин зніміть з вогню.
• Окремо збийте сметану з яєчними жовтками, попередньо відокремивши їх від білків.
• До вершкового соусу додайте|добавляйте| сметану. Поставте суміш на водяну баню. Готуйте 5-7 хвилин, збиваючи віночком.
• Додайте спеції, розмішайте та зніміть з водяної лазні.
• Додайте|добавляйте| тертий сир, інтенсивно розмішайте.

Такий соус добре відтінятиме смак макаронів. Підійде він і для запікання, в тому числі для піци. Також цей соус можна подавати холодним до риби, м'яса, птиці. Врахуйте тільки, що яйця для цього соусу підійдуть тільки такі, якими ви абсолютно впевнені.

Сметанний соус – один із найуніверсальніших у світі. Його смак може бути різним, що робить його ідеальним доповненням до будь-яких страв. Додатковою перевагою соусу є простота його приготування. Перевагу сметанному соусу віддають багато прихильників здорового харчування.

Багато господинь люблять готувати м'ясні котлети. Ця страва відносять до ситних, практичних і недорогих. Удосконалити або змінити смак звичайних котлет можна за допомогою підливки або пікантного соусу. Таким чином, щоразу смак страви буде новим, незвіданим і привабливим. Як приготувати підливу до котлет? Давайте поговоримо про цю тему.

Застосовуємо кулінарну хитрість

Котлети з підливою на сковороді універсальна страва. Приготувати його можна нашвидкуруч. За звичним рецептом зробіть котлети зі змішаного чи курячого фаршу. А нотки пікантності, соковитості та неймовірного смаку привнесе незвичайна підлива, виготовлена ​​зі свіжих томатів. Використовуємо лише натуральні інгредієнти! Швидше занотовуйте, як приготувати підливу до котлет.

На замітку! Після приготування підливи до сковороди можна викласти котлети і згасити їх 5-7 хвилин. Страва вийде ще смачнішою та соковитішою.

Склад:

• 4-5 шт. часникових зубків;
• 4 головки цибулі середнього розміру;
• 4 шт. свіжих томатів;
• за смаком сіль та мелений перець;
• 100 мл майонезу.

Приготування:

Томатно-вершкова підлива

Підлива для котлет з томатною пастою – класичний соус для будь-яких м'ясних страв. Ви можете трохи вдосконалити смак звичної підливи, зробити його м'яким та ніжним. Достатньо додати трохи вершків та вершкового масла.

На замітку! Томатну пасту можна замінити на свіжі помідори, подрібнені до консистенції пюре.

Склад:

• 0,2 кг свіжих помідорів;
• ½ ст. л. м'якого вершкового масла;
• 0,1 л вершків;
• солодкий болгарський перець;
• 1-2 шт. часникових зубчиків;
• на смак сіль;
• 2 ст. л. оливкової рафінованої олії.

Приготування:

Згадаймо смак дитинства

У шкільній їдальні та закладах громадського харчування завжди котлети подавали з в'язким, однорідним, але дуже смачним підливом. Підлива для котлет, як у їдальні, пробудить найзворушливіші спогади шкільних чи студентських років.

Склад:

• м'ясний бульйон – 500 мл;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• сіль за смаком;
• сметана – 130 мл;
• просіяне борошно - 3 ст. л.;
• рафінована соняшникова олія.

Приготування:

1. Вимірюємо потрібний обсяг бульйону.
2. Ділимо його на дві рівні частини.
3. 250 мл м'ясного бульйону ставимо на вогонь та нагріваємо.
4. У другу частину додаємо борошно, що просіює, і добре розмішуємо, щоб не було грудок.
5. Додаємо сметану та ще раз перемішуємо.
6. У нагрітий бульйон додамо томатну пасту та розмішаємо до утворення маси однорідної консистенції.
7. Доводимо томатну суміш до кипіння.
8. З'єднуємо обидві маси та ретельно перемішуємо.
9. Проварюємо підливу до згущення та подаємо до столу з м'ясними котлетами.

Підлива з ніжним вершковим смаком

Підливу для котлет зі сметаною завжди користувалася популярністю. Кисломолочний продукт надає котлетам м'якості, соковитості та неймовірного вершкового смаку. Ви можете трохи вдосконалити рецепт та додати сир твердого сорту.

На замітку! У таку підливу можна додавати обсмажені печериці, а сметану замінити вершками з жирністю 10-15%.

Склад:

• 1 ст. сметани;
• борошно просіяне - 1 ст. л.;
• 1 головка цибулі;
• біле вино – 4 ст. л.;
• 100 г твердого сорту сиру;
• вода відфільтрована – 1 ст.;
• вершкове масло – 30 г.

Приготування:

1. Головку цибулі нашаткуємо дрібними кубиками.
2. Ретельно прогріваємо сковороду і викладаємо в неї вершкове масло.
3. Коли масло розтопиться, відправляємо в сковороду нашатковану цибулю і пасеруємо її приблизно 5-7 хвилин.
4. Додаємо борошно, що просіює, і розмішуємо. Грудок не повинно бути.
5. Слідом виливаємо сметану або вершки. Ретельно перемішуємо.
6. Гасимо на помірному вогні п'ять хвилин, а потім додаємо вино.
7. За смаком додаємо сіль та прянощі.
8. Через 5-7 хвилин у підливу викладаємо м'ясні котлети.
9. Сир твердого сорту натріть на дрібній тертці.
10. Засипаємо котлети подрібненим сиром і гасимо їх кілька хвилин у закритому посуді.
11. Сир має повністю розплавитись.
12. У гарячому вигляді подаємо котлети з підливою до столу з картопляним гарніром.

Любителі рибних страв часто готують котлети із філе риби. Щоб удосконалити смак котлет і зробити їх соковитішими, можна приготувати смачну підливу.

Склад:

• 3 шт. курячих яєць;
• вода відфільтрована – 170 мл;
• 40 г вершкового м'якого масла;
• сіль та прянощі - за смаком.

Приготування:

1. Розбиваємо курячі яйця.
2. Відокремлюємо жовтки. Саме вони знадобляться для приготування підливи до рибних котлет.
3. Жовтки заливаємо холодною відфільтрованою водою.
4. За смаком додаємо кухонну дрібнозернисту сіль та приправи.
5. Блендер або міксер збиваємо жовтки з водою. Маса має придбати однорідну текстуру.
6. Готувати такий соус потрібно на паровій бані.
7. У каструлі доводимо воду до кипіння, зверху ставимо ємність із збитими жовтками.
8. Постійно перемішуємо соус віночком.
9. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло|мастило| і вливаємо його в ємність з жовтками.
10. Доводимо соус до кипіння і знімаємо з вогню.
11. Відразу можна поливати соусом рибні котлети та подавати до столу.

Вересень 8, 2016

Соус сметанний з томатом – один із найбільш популярних похідних соусу сметанного основного. Якщо готувати основний сметанний соус для вас не проблема, то перетворити його на сметанний з томатом – справа кількох хвилин. Досить прогріти до кипіння пару ложок томатного пюре або ложку томатної пасти, додати|добавляти| в сметанний соус, перемішати і пару хвилин|мінути| проварити. Ми ще раз покажемо коротко як це робиться.

Сметанний соус з томатом широко використовується в кулінарії для супроводу страв із рубаного м'яса, птиці, риби, а також для гасіння та запікання в ньому овочевих, у тому числі фаршированих страв. Як і основний сметанний соус, він готується натуральним (на не розведеній сметані) або з розведенням сметани білим соусом, приготованому на бульйоні або відварі овочів, згущеному пасерованим на вершковому маслі борошном. Ми даємо обидва рецепти з розрахунку на 500 гр соусу.

Сметану для соусу можна взяти будь-якої жирності, за вашими уподобаннями, але бажано свіжу, не надто кислу – менший ризик утворення пластівців, хоча сметанні соуси без них обходяться рідко

Як томатну складову, що визначає особливість соусу в порівнянні з основним сметанним, використовують томатне пюре або томатну пасту. Томатна паста значно густіша за томатне пюре, тому її кладуть у соус приблизно вдвічі менше. За бажання соусу можна надати гострого смаку, додавши меленого червоного або чорного перцю.

• Підготовка: 5 хвилин
• Приготування: 20 хвилин
• Вийде: 500 гр

Для натурального сметанного соусу з томатом:

25-30 гр борошна пшеничного

25 гр вершкового масла

Для соусу сметанно-томатного з розведенням сметани:

250 гр бульйону або відвару

25-30 гр борошна пшеничного

25 гр вершкового масла

50 гр томатного пюре або 25 гр томатної пасти

сіль, цукор, перець червоний або чорний мелений за смаком

Готуємо натуральний сметанний соус із томатом:

1 Сметану викладаємо в каструлю відповідного об'єму та на невеликому вогні доводимо до кипіння.

2 На сковороді розігріваємо вершкове масло і при слабкому нагріванні з помішуванням пасеруємо з маслом борошно, що просіює, - буквально 1-2 хвилини, до придбання нею світло-кремового відтінку і приємного аромату.

3 Додаємо томатне пюре або томатну пасту, і з активним помішуванням продовжуємо пасерування ще 7-10 хвилин. Потім трохи остуджуємо та розводимо вміст сковороди з гарячою сметаною.

4 Добре перемішуємо, додаємо за смаком сіль, цукор, перець, можна й інші мелені спеції, що рекомендуються до страви, для якої готується соус, на малому вогні доводимо до кипіння і проварюємо 3-5 хвилин, щоб борошно розійшлося і згустило соус. Якщо пластівців і грудочок уникнути не вдалося, соус доведеться процідити через сито і ще раз довести до кипіння. Готово

Готуємо сметанно-томатний соус із розведенням сметани:

1 Все майже так само, тільки половину сметани замінюємо на бульйон або відвар. Бульйон беремо м'ясний чи курячий. До рибним страв можна взяти рибний бульйон, якщо він має приємний, не різкий запах. Ось все, що потрібно.

2 Борошно так само пасеруємо з маслом (трохи олії залишаємо для пасерування томату), після чого злегка остуджуємо і потроху додаємо в муку гарячий бульйон.

3 Розтираємо борошно з бульйоном, щоб вийшла «кашка» без грудочок. Розводимо її бульйоном, що залишився і пару хвилин проварюємо до придбання соусної консистенції.

4 Сметану доводимо до кипіння.

5 З'єднуємо із приготованим білим соусом.

6 Томатне пюре або пасту прогріваємо з невеликою кількістю олії для усунення сироватого присмаку, характерного для томатних складів.

7 Перекладаємо пасерований томат у соус, додаємо на смак сіль, цукор, перець, перемішуємо.

8 Доводимо до кипіння, проварюємо 3-5 хвилин, при необхідності проціджуємо.

9 І знову – готово

Соус виходить середньої густоти. За бажання густоту соусу можна коригувати додаючи більше або менше борошна. Консистенція соусу приємно в'язка, у смаку гармонійно поєднуються сметанні та томатні ноти. Якщо хочете посилити аромат соусу, то не забороняється використовувати й інші прянощі, суміші трав, які підходять до страви, для якої готується соус. Перцем можна додати соусу бажаної гостроти.

Якщо ви подаєте сметанно-томатний соус у соуснику, то його слід підігріти перш, ніж наповнити. Частіше соус просто підливають у тарілку до основного продукту.

Тушені та запечені в сметанно-томатному соусі страви дуже апетитні. Зазвичай домашні кулінари спрощують приготування, просто додаючи в блюдо при гасінні томатні склади і сметану, але без додавання борошна, що пасерує, замість соусу виходить рідкісна підливка, а при правильному приготуванні ви відразу відчуєте і оціните різницю

Ось наші улюблені страви із використанням сметанного соусу з томатом – домашні голубці.

Фаршировані перці, кабачки чи баклажани.

Дуже смачно виходять у ньому практично всі запечені овочеві страви. Рекомендуємо