Як вибрати правильний соєвий соус. Як вибрати соєвий соус? Як вибирати соєвий соус

Соєвий соус. Користь та шкода соєвого соусу. Як вибирати соус

Соєві соуси, що з'явилися в Росії лише кілька років тому, стали дуже популярними. Вони прийшли до нас із країн Південно-Східної Азії. Для їхньої кухні соєвий соус є основним інгредієнтом практично всіх страв. У нас також щедро привчилися поливати соусом страви з м'яса, птиці, риби та навіть овочі та каші. Але більшість подібних соусів у пляшечках не мають нічого спільного з тією приправою, якою там користувалися тисячоліттями. І нинішній продукт, на жаль, поступається традиційному не лише як, а й у безпеці.

Класичний соєвий соус
Історія таких соусів починається приблизно 2500 років тому у Китаї. Їх робили не лише з сої, а й із дрібної рибки, креветок та інших морських продуктів, дуже багатих на білок. Звідти приправа поширилася Індокитаєм і потрапила до Японії. А вже нашого часу соєвий соус завоював увесь світ.
Спосіб виробництва цієї приправи нам досить незвичайний. Сучасною науковою мовою він називається ферментативним гідролізом, але в повсякденному мові цей процес називають просто - гниттям. За нього відбувається розпад білків до вихідних компонентів.
За типовою технологією приготування соєвих соусів вихідні компоненти, що включають сою та морепродукти, подрібнюють та перемішують, додаючи воду та сіль. Отриману суміш поміщають у великі ємності і залишають гідролізуватись на кілька місяців, зазвичай від шести до року і більше. Спочатку все це пахне сірководнем, потім запах стає менше і зовсім проходить і утворюється світло-коричнева рідина з невеликим осадом. Це і є соус. Його потрібно лише профільтрувати. Всі тверді компоненти розпадаються до найдрібніших уламків - амінокислот, з яких складаються білки, поліпептиди та маси інших речовин, серед яких є спирти, кислоти, ефіри, солі. Усього подібних компонентів налічують близько 600. Багато з них впливають на смак, але найголовнішим смаковим компонентом, який забезпечує той самий смак, який так подобається багатьом, є глутамінова кислота. Вона широко використовується у харчовій промисловості як добавка Е621 – глутамат натрію. Ця добавка є у великій кількості продуктів, від бульйонних кубиків, приправ, консервів, ковбас, напівфабрикатів, супів швидкого приготування до не дуже якісних м'ясних продуктів, смак яких треба поліпшити.
Соуси на Сході часто робили у глиняних ємностях, закопаних у землю, а технічний прогрес допоміг сховати все це дійство подалі від людських очей та носів у металеві чани та труби – так проводять ферментацію тепер, у нас цей процес частіше називають бродінням.
Користь соєвого соусу
Темний соєвий соус може виявитися ефективнішим засобом, ніж червоне вино та вітаміни для захисту пошкоджених клітин організму людини. Вчені з'ясували, що соус, що отримується з ферментованих соєвих бобів, містить антиоксиданти в 10 разів більш ефективні, ніж червоне вино, і в 150 разів перевершують аналогічні здібності вітаміну С. Антиоксиданти, що містяться в багатьох сортах червоних сухих вин, в овочах і фруктах, знижують шкідливий вплив вільних радикалів, що атакують людські клітини та тканини. Саме в надлишку вільних радикалів у тканинах організму вчені бачать причину старіння та виникнення таких невиліковних поки недуг, як хвороба Паркінсона, рак та серцево-судинні захворювання.
В результаті проведених вченими сінгапурського Національного університету досліджень з'ясувалося, що споживання темного соєвого соусу на 50% покращує циркуляцію крові лише через кілька годин після прийому. Цей соус має профілактичну дію і може уповільнювати розвиток хвороб серця та кровоносних судин, а також деяких нервово-дегенеративних захворювань.

Хімізація виробництва соусів
Щойно соуси стали товаром для великого бізнесу, а не лише жителів регіонів Азії, вони почали змінюватися за законами ринку. До виробництва соусів залучили інженерів-хіміків, і результат вийшов бентежним. Вони згорнули виробництво соусів, що тривало від 6 місяців до 2 років, на 2-3 дні. Зрозуміло, що жодним бактеріям та грибкам із ферментами такі швидкості непідвладні. Таку технологію змогла зробити соляна кислота та хімічне розкладання білків до амінокислот хімікам добре відоме як кислотний гідроліз. Сою нагрівають із розчином соляної кислоти протягом 15-20 годин, щоб білки розпалися до амінокислот. Потім суміш охолоджують, це зупиняє реакцію і кислоту нейтралізують лугом. Суміш проганяють через фільтр і одержують так званий гідролізований рослинний білок. До розчину білка додають барвник, найчастіше карамель, цукор, крохмаль, кислоти, сіль, консервант тощо.
На відміну від природного гниття гідроліз мало не стерильний – кислота вбиває все живе. Але найдивовижніше те, що соуси, отримані старим традиційним способом, набагато безпечніше, ніж їх штучні аналоги. Звичайно, такі хімічні соуси стають набагато дешевшими, але в них дуже часто утворюється потужний канцероген - хлорпропанол.
Чим небезпечний хлорпропанол
Хлорпропанол, або, як його ще називають фахівці, 3-MCPD викликає рак у лабораторних тварин. Експерти Європейського Союзу визначили його безпечний рівень як щоденне споживання цієї речовини у кількості 0,002 мг на кілограм ваги тіла, що відповідає 0,1 мг за вагою 50 кг протягом усього життя. Споживання багатьох протестованих у Європі соусів легко та швидко перевищувало цей безпечний ліміт. Зустрічалися навіть приправи, одноразовий прийом яких забезпечував надходження до організму такої кількості хлорпропанолу, яка перевищувала його довічну безпечну дозу.
Хлорпропанол утворюється завдяки наявності хлору в соляній кислоті -HCl. Тому при традиційному виробництві соусів, за якого цей хімікат відсутній, хлорпропанол утворюватися не може. Хімічний гідроліз також призводить до інших побічних продуктів - фурфуролу, мурашиної кислоти, сірководню та інших небажаних і часто шкідливих речовин.
Хлорпропанол – велика проблема для цивілізованих країн, де постійно відловлюють подібні канцерогенні приправи, рекомендуючи покупцям вибирати соуси, що пройшли натуральну ферментацію. На відміну від Європи, нашим споживачам не дають жодних порад щодо вибору соєвих соусів. А як показує досвід, у нас найчастіше купують те, що дешевше та найчастіше продається. Зрозуміло, що спрощення процесу та скорочення часу виробництва у 50-200 разів за рахунок кислотного гідролізу призвели до великої економії. Отже, і ціна таких соусів нижча.
Страшна статистика
У Євросоюзі було опубліковано офіційний звіт про вивчення понад двох тисяч соєвих соусів та продуктів, що їх містять. Підвищений вміст хлорпропанолу було виявлено у 35% зразків, а дуже високий, понад 10 мг/кг – у 14%. Інші дослідження, проведені англійським урядовим Агентством харчових стандартів, показали схожі результати - канцероген виявлено в 22% соусів. За даними ЄС, найбільше канцерогену містилося в продукції В'єтнаму, практично всі соуси з цієї країни, перевірені в ЄС, містили високі дози хлорпропанолу. Велика кількість канцерогену було виявлено у продукції з Таджикистану, Китаю, Тайваню та Філіппін. Але канцерогенні соуси виявили й у продукції країн - Англії, Франції, Фінляндії, Німеччини, Ірландії, Швейцарії, навіть т.д.

Як вибирати соєвий соус без канцерогенів
Найкраще купувати соєвий соус, зроблений традиційним способом. Дізнатися його можна за написами на етикетці типу "натурально зварений", "вироблений природним бродінням та багатомісячною витримкою", "вироблений методом ферментації". Але із цього правила бувають винятки.
Буває, що на імпортних соусах цю інформацію з іноземної етикетки російською мовою не перекладають. Тому потрібно знати іншу важливу ознаку традиційних соусів – короткий склад компонентів. Ось як він типово виглядає: "вода, соя, пшениця, сіль" або "вода, соєві боби, пшениця, сіль, цукор". Пшеницю зазвичай додають до сої перед бродінням навіть в Азії, і це цілком законна добавка. Ще в такого продукту може бути консервант, зазвичай це бензоат натрію.
Згадка про ферментацію та бродіння може бути на комбінованих соусах, до яких додають або кислотний гідролізат, або інші компоненти, іноді цілком натуральні.
Ось приклади двох приправ останнього типу, які можна зустріти у продажу.
Японський темний соєвий соус, який “вироблений із ферментованих соєвих бобів”. Здається, це натуральний продукт, але склад: "вода, цукор, сіль, соєвий екстракт (вода, соєві боби, пшеничне борошно, сіль) (9%), барвник карамель, регулятор кислотності лимонна кислота, консервант сорбат калію". Чому він такий довгий і звідки тут барвники, кислоти? Натурального традиційного соусу тут лише 9%, це те, що названо соєвим екстрактом, склад якого перераховано у дужках.
Соєвий соус "Преміум", який, як зазначено на етикетці, "приготований методом натурального бродіння". Здавалося б, такий продукт має бути лише абсолютно традиційним. Але його дуже довгий склад: “вода, боби соєві, борошно пшеничне, барвник карамельний колір, сіль, цукор, підсилювачі смаку (глутамат натрію, 5-рибонуклеотид кальцію), спирт харчовий, кислота лимонна”. Виходить, що останні компоненти починаючи з підсилювачів смаку роблять цю приправу не абсолютно натуральною. По суті, такий тип продукту називається змішаним із традиційного соусу та приправи, отриманої кислотним гідролізом. У його складі часто може бути гідролізований соєвий білок.
На соусах, зробленим лише методом кислотного гідролізу, вказівки на ферментацію та бродіння заборонені. Ось типовий склад такої приправи: гідролізований рослинний білок, кукурудзяний сироп, сіль, барвник карамель, вода і консервант. Нерідко склад може бути ще довшим. Ось склад Соєвого соусу класичного, в якому немає нічого ні традиційного, ні класичного: соя, арахіс, цукор, сіль, крохмаль модифікований, стабілізатор Е415, підсилювач смаку та аромату Е627, глутамат натрію, консервант Е211, Е202, лимонна кислота, натуральні барвники Е110, Е150а, вода.

Про способи приготування соєвого соусуі правильні методи його
вибору йтиметься в цій статті відБудинок порад.

Читайте також статті на тему Приправи:Користь куркуми

Як готують соєвий
соус?

Які існують
способи приготування соєвого соусу?

Справжнім та найкращим
соєвим соусом вважається той, що був приготовлений природним шляхом. Як же
чи відбувається цей процес? Відбувається спочатку випарювання соєвих бобів, а пшеничні.
зерна просмажуються, після цього все перемішують, додають сіль і заливають
водою. Маса, що вийшла, повинна пройти довгий процес бродіння, в ідеалі
часу на це відводиться не менше року, бродіння відбувається у спеціальних
ємностях. Після закінчення відведеного часу перебродила, готову рідину
обов'язково фільтрують та розливають по пляшечках.

На превеликий жаль,
не всі виробники соєвого соусу встигають за зростанням його споживчого
попиту. Щоб значно скоротити час природного бродіння, вони знаходять
нові методи його виробництва. Так при виготовленні соєвого соусу в суміш
пшениці та сої додають бактерії Aspergillius, що дозволяє у багато разів прискорити
процес бродіння. Завдяки таким хитрощам очікуваний безліччю покупців
соєвий соус отримують вже за місяць, не очікуючи на рік.
Але не можна сказати, що виробництво соусу в такий спосіб є шкідливим для
здоров'я, бактерії навпаки сприяють кращій роботі ШКТ і всього організму
загалом. Але винахідливість та фантазія виробників не знає перешкод, і прагнення
отримати бажаний швидкий прибуток. Примушує «закрити очі» на отруту, що продається.
у пляшечках. На правильно виготовлений соєвий соус найчастіше висока ціна,
яка по кишені не кожному.

Тому помилково люди
на шкоду здоров'ю вибирають більш дешеві підробки, приготовані по зовсім
іншої технології. Так, у соляній чи сірчаній кислоті, варять боби сої, після
чого гасять лугом відвар, що вийшов. Зовсім небагато часу та дешевий «соєвий
соус» готовий. На таких подібних виробництвах працівники серйозно піддають своє
здоров'я небезпеки, що вже говорити про тих, хто, можливо, вживає таке
хімічний винахід.

Ще одним простим і
широко поширеним способом виробництва дешевого соєвого соусу, є розведення
водою соєвого концентрату, але цей спосіб є більш гуманним порівняно з
вищепереліченим.

Як вибирати соєвий соус?

Потрапляючи в
супермаркет, просто «очі розбігаються» від різноманітності марок соєвого соусу. Як
ж звичайній людині розпізнати натуральність даного продукту, бажаючи отримати
від нього максимум користі здоров'ю. Якщо перед вами постало питання, як вибрати
якісний соєвий соус,Будинок порад рекомендує прийняти на заміткукілька
простих правил.

Пораданіколи не купуйте соєвий соус на
ринках, на розлив. У магазині, ймовірність наявності сертифікованого товару набагато
вище та вибір більше. щоб не заподіяти шкоди своєму організму, вибирайте
соєвий соус серед зарекомендували себе та перевірених роками брендів.

Зверніть увагу на
пляшечку в яку налити соус, якісний продукт надходить у продаж
виключно у скляних, прозорих пляшках. Пластикові пляшки, не
здатні зберегти смакові та ароматичні якості соєвого соусу, і ціна
такого продукту Вам підкаже, такий соєвий соус стоятиме значно дешевше.

Інформація на
етикетці також розповість багато, добропорядні виробники із задоволенням
вказують на ній, що їх соєвий соус виготовлений на основі природного
бродіння. Не чесні виробники скромно і дрібним шрифтом вкажуть, що соус
штучний (і, якщо вкажуть!). Потрапляються етикетки, на яких крім
написи «соєвий соус» більше взагалі немає жодної виразної інформації. Це означає
перед вами соєвий продукт не підходить під цей опис, крім шкідливих
кислот він вам нічого більше не принесе.

Що має бути у складі натурального соєвого соусу?

Входити до складу
соєвого соусу повинні лише: соєві боби, пшениця, цукор, оцет та сіль. Для
любителів гостренького зустрічається соєвий соус з додаванням часнику - це теж
є нормою. У такому соусі вміст білка в ньому має бути не менше 7-8
%. Присутність у ньому ароматизаторів та барвників не допустима. Соєвий соус виготовлений
за справжньою технологією і може спокійно зберігається кілька років і не потребує
у консервантах. Якщо ви прочитали на етикетці, що в соєвому соусі є
арахіс, його якість ставиться під сумнів.

Вибравши скляну
пляшечку з соусом, розгляньте її на світлі. Соєвий соус обов'язково повинен
бути прозорим, без осаду та каламуті. Якісний соєвий соус матиме світло
- коричневий колір. Соєвий соус світлого відтінку менш нудотний на смак і більше
солоний. Майже до будь-якої страви підходить такий соус.

Соус темнішого
кольори (темно – коричневий) трохи густіший, він має терпкий смак, він доречний при
приготування м'ясних страв. Темний колір соусу, на відміну від світлого, може
виявитися штучним чи виробленим з допомогою кислоти. Тому будьте
уважні і перед покупкою добре вивчіть інформацію на етикетці.

Важко уявити страви японської кухні без класичного соєвого соусу. Для мешканців нашої країни це звичайне заправлення тільки для певних продуктів. У Японії соус використовують замість солі. Смажена та відварена їжа, м'ясо, супи, овочі – все доводиться до ідеального смаку саме такою заправкою. «Контрольна закупівля» провела свої дослідження та склала рейтинг заправок. Але спочатку варто розібратися, як готують соєвий соус і які різновиди цього продукту бувають.

Що це таке

Щоб зрозуміти, який найкращий соєвий соус, слід розібратися, як його виготовляють. Для приготування даної заправки потрібно не так багато продуктів. Соус виготовляють із пшениці та соєвих бобів. Ці компоненти заливають водою, а потім додають сіль, розсіл, а також специфічний грибок кодзи. Останній інгредієнт є закваскою. Усі компоненти ретельно перемішуються. Отримане сусло «моромі» залишають у такому вигляді до бродіння. Готову масу обов'язково проціджують, а потім кип'ятять. Це необхідно для того, щоб убити всі бактерії у продукті.

Різновиди соєвого соусу

Яким буває соєвий соус? Найкращі виробники цієї заправки намагаються постійно збільшувати асортимент. Однак існує лише три основні види соєвого соусу:

1. Тамарін. У складі заправки висока концентрація бобів сої та мінімальна кількість солі.
2. Коі-Куті. Це найтемніший соєвий соус, що має високий рівень солоності і яскравий, виразний смак. У Японії цей різновид заправки дуже популярний.
3. Усу-Куті. Цей соус набагато світліший за попередній і не такий солоний. Зазвичай його не застосовують для фарбування страв.

Соєвий соус використовується для приготування багатьох страв у нашій країні. На прилавках магазинів достатньо цієї заправки від різних виробників. З легкістю можна знайти класичний соєвий соус, гострий і навіть грибний. Популярність заправки з кожним днем ​​зростає. Але який найкращий соєвий соус можна придбати за доступною ціною?

Kikkoman з Нідерландів

На ринку нашої країни цей соус займає лідируючі позиції. Ця заправка виготовляється за рецептурою, створеною близько 300 років тому. Входять лише натуральні компоненти. Соєвий соус Kikkoman виготовляється із дотриманням усіх пропорцій. Для приготування заправки використовують воду, пшеницю, сіль та боби сої. При цьому у складі продукту немає харчових добавок.

На етикетці виробник вказав весь список компонентів. Тут вказані лише натуральні інгредієнти. Крім цього, колір соєвого соусу також є природним. Тепер ви знаєте, який найкращий соєвий соус. На даний момент продукт Kikkoman випускається двох видів: солодкий та класичний. Вибір заправки залежить від блюда. наприклад, солодкий чудово підходить для овочевих салатів, а також для приготування маринадів для м'яса. Що ж до класичного соєвого соусу, він універсальний. Іншими словами, продукт можна використовувати для приготування будь-яких страв.

Американський продукт Heinz

Отже, як правильно вибрати соєвий соус? Який найкращий? Відгуки показують, що непогані смакові якості має американська заправка Heinz. Ця компанія є досить надійним і водночас універсальним виробником. Асортимент її продукції досить великий. Компанія Heinz виготовляє різні майонези та соуси. Серед них є соєвий. Як запевняє виробник, цей продукт готується відповідно до всіх технологій і тільки за оригінальною рецептурою. До складу соєвого входять лише натуральні компоненти. Доказом є етикетка. Тут вказана єдина харчова добавка – барвник. У його ролі виступає натуральна карамель. Саме вона і дає соєвому соусу Heinz такий насичений колір, а також обволікаючий і надзвичайно ніжний післясмак.

Соєвий соус з Англії

Отже, який найкращий соєвий соус? Звичайно ж, той, у складі якого немає якихось синтетичних компонентів і під цю категорію підходить соєвий соус Blue Dragon. В даному випадку заправка не містить сумнівних компонентів, і єдина добавка – це молочна кислота, яка є чудовим регулятором кислотності.

На даний момент випускається кілька сортів соєвого соусу Blue Dragon: світлий та темний. Це, у свою чергу, більше схоже на прагнення виробника відповідати смаковим стандартам Японії.

Таїландський соєвий соус Maxchup

Так як вибрати хороший соєвий соус не так просто, варто уважно вивчити етикетку на упаковці. Адже багато виробників вносять у рецептуру свої зміни та додають деякі синтетичні компоненти, які здатні покращити смак продукту, але знизити його користь. Компанія Maxchup в основному виробляє соуси та кетчупи. Рецептура багатьох продуктів була розроблена місцевими кулінарами та значно відрізняється від класичної. Продукція цієї компанії ідеально підходить для тих, хто хоче спробувати щось гостре та надзвичайне. Але якщо вас турбує здоров'я, то варто відмовитися від подібних експериментів.

Соєвий соус Maxchup ідеально підходить до м'яса, жаркого, шашлику, екстравагантних страв Латинської Америки. Однак склад продукту далекий від ідеального.

Склад соєвого соусу Maxchup

Соєвий соус Maxchup має яскравий смак, який не так вже й просто забути. Однак після ретельного вивчення упаковки стає зрозуміло чому. У складі продукту, крім натуральних компонентів, є ті, які були отримані синтетичним шляхом. Саме взаємодія подібних інгредієнтів робить соєвий соус цієї марки дуже смачним. Насамперед варто виділити такі добавки, як Е627 та Е631. Це підсилювачі смаку, які здатні спричинити розлад кишечника. Крім цього, до складу продукту входять Е440 та Е415 - стабілізатори, а також Е211 - консервант, що негативно впливає на здоров'я людини, та

Такий перелік компонентів вражає. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, то соєвий соус Maxchup не для вас.

Соєвий соус Mivimex

Цей продукт можна знайти майже в будь-якому продуктовому магазині. Однак Mivimex багатьом не сподобається. Про вид заправки на етикетці нічого не сказано. Проте виробник вказав точний склад. Тут також присутні всілякі синтетичні добавки, серед яких: Е621 - глютамат натрію, що негативно впливає на організм, що викликає депресію, нудоту і головний біль, Е201 і Е211 - консерванти, що викликають алергічні реакції. Це не найкращий продукт. Хоча його вартість приваблює багатьох.

Скандальний CHIN-Su

Це не зовсім простий соєвий соус. Як вибрати найкращий з усіх? Достатньо покопатися в історії багатьох брендів. Напевно, багато хто знає про яскраву подію, яка була пов'язана з соєвим соусом CHIN-Su. Кілька років тому цей продукт привернув до себе загальну увагу.

Бельгійська асоціація, яка має великий авторитет, провела дослідження. В результаті у складі продукту CHIN-Su було виявлено речовину 3-MCPD. Цей компонент є небезпечним для здоров'я. Проте компанія відбулася лише попередженням. Що стосується інших складових продукту, то, крім класичних інгредієнтів, тут є синтетичні добавки. Це Е201 та Е211, а також середньостатистичний ароматизатор.

Три соєві соуси різних виробників – чистого "китайця", місцевого імпортера, відомої марки. Як думаєте, який найбільш якісний?

Справа в тому що, і сюжет, і статті в інтернеті, наголошують на все, що завгодно, крім вибору самого соєвого соусу. Там вам розкажуть і про пляшки, і про пробки, і про етикетки, і про виробництво. Але все це насправді не має значення.

Просто запитайте - що заважає недобросовісному виробнику найгірший соєвий соус упаковати в скляну пляшку (яка зазвичай позиціонується як ознака якості соусу), поставити правильну кришку, написати на етикетці "Натуральне бродіння"?

Да нічого! Для нього, як для бізнесмена, при собівартості пляшечки соусу в 30 рублів, різниці немає, чи коштуватиме пляшка 20 рублів, а соус 10, чи навпаки.

Теж саме з написами на етикетці – хто заважає безпідставно написати про натуральність? Тому все те, що озвучено в сюжеті програми "Контрольна закупівля" та більшості інтернет-статей, у кращому випадку не має жодного відношення до якості соєвого соусу, а в гіршому є прихованою рекламою виробників, які випускають соєвий соус у певній тарі, з етикеточними написами, покликаними приспати пильність споживача.

Але як же вибрати соєвий соус?
Насамперед, не зважаючи на тару та написи, дивимося на ціну. Нас має цікавити середній ціновий діапазон. У найдешевшому явно заощадили не лише на тарі, а й на соусі. А в найдорожчий зазвичай вкладена вартість розкрученого бренду, реклами, "фільдеперсової" упаковки, і тому подібних речей, що не належать до якості соєвого соусу.

З ціною більш-менш визначились. Тепер залишається вибрати за якістю. Але на смак не скуштуєш у магазині. Тож дивимося на сам соус. Скажу відразу, його густота та колір практично не мають жодного значення.

Існує, як натуральний "білий", а точніше, слабо забарвлений соєвий соус, так і натуральний, темного, практично чорного, кольору. Так само є зроблені за допомогою природного бродіння рідкі та густі види цього продукту.

Створіть в суспільній свідомості мем - "справжнісінький соєвий соус - зелений і густий" і фірми-виробники швиденько підлаштуються, і за допомогою барвників і загусників видадуть "на гора" соус а-ля зелений кетчуп.

Але оскільки соєвий соус, як і будь-який інший продукт, підганяється до якоїсь уніфікації, то у звичайних магазинах є у продажу тільки сорти, що підходять під усереднений опис цього продукту. А це темно-коричневий, ближче до чорного, колір та помірна густота. Видів соєвого соусу з іншою консистенцією та кольором ви швидше за все не знайдете в супермаркетах.

Із цього нам і доведеться обирати. На жаль, без уваги на тару нам не обійтися. Відразу відкидаємо затемнені пляшечки, все одно, пластикові або скляні. Якщо виробник використовував пофарбований матеріал для тари, то він практично повністю розбадьорив соєвий соус водою.

Далі нам потрібно визначити не густоту соусу, а насиченість. Густоту легко імітувати додаванням загусників. А ось насиченість підробити важко. А саме насиченість найголовніше в соєвому соусі. Він може бути хоч рідким, хоч густим, але в будь-якому випадку має бути насиченим.

Визначається це просто - нахиляєте пляшечку і якщо соус якісний, бачите "тонування" прозорої тари, що довго тримається. Тобто та частина шийки, яку омив соус, на кілька хвилин забарвлюється у світло-коричневий колір. Про цю властивість якісного соєвого соусу звичайно ж обізнані виробники.

І недобросовісні йдуть на різні хитрощі. Деякі просто не дають можливості в заводській тарі розглянути насиченість, або клеячи на шийку, до самої пробки, етикетки, або наливаючи "під зав'яз" соус. Інші "тонуючи" пляшку, роблять плавний перехід кольору шийки від коричневого, що просвічує, до повністю прозорого, імітуючи фарбування під час природного плескання в тарі.

Тому з обережністю ставтеся до упаковки як по горло налитої або заклеєної, так і, як я вже писав, не повністю прозорої. Дуже велика ймовірність, що всіма цими хитрощами виробнику є що приховувати.

На жаль, це все, що можна визначити у магазині. Найголовніше, спробувати, ми можемо тільки вдома. Так, цей, старий як світ, спосіб - пробуємо, і вибираємо найкращий до смаку, досі найнадійніший. Хоча не найшвидший і найдешевший.

Від себе лише можу сказати - я, по-перше, наскільки можна купую соєвий соус у китайських лавках, де зазвичай китайці торгують своїми китайськими продуктовими товарами для своїх співвітчизників. Це є деякою ознакою якості – підданого Піднебесної важче обдурити, впаривши йому розбіжний соєвий соус, тому китайські торговці для своїх везуть гарну продукцію.

По-друге, я вибрав соєвий соус одного, місцевого, виробника, якому я довіряю, і який і цього разу не підвів, продаючи під власною маркою якісний соєвий соус, замовлений у Китаї.

Отже, коротке резюме цієї довгої статті щодо вибору соєвого соусу:
1) Дивимося на насиченість (докладно див. вище).
2) Шляхом проб вибираємо марку та виробника соусу.

Радий, якщо хтось у коментарях підкаже й інші способи вибору якісного соєвого соусу.

Ще порівняно недавно єдиними доступними приправами для страв були сіль та перець. Сьогодні велика кількість варіантів просто вражає. І все більшої популярності набуває соєвий соус. Це один із найважливіших продуктів азіатської кухні, який дозволяє розставити акценти та підкреслити переваги страви. Виходить продукт з допомогою ферментації, а основою є соєві боби. Для цього використовуються спеціальні грибки. Виглядає як рідина темного кольору з різким запахом. Купивши його вперше, ви можете бути дещо збентежені смаковими якості продукту. Однак це тільки до тих пір, поки ви не познайомитеся з ближчим соусом.

З глибини віків

Це справді король японської кухні, де він використовується скрізь. Завдяки йому, практично будь-яка закуска набуває особливої ​​пікантності та вишуканості. На його основі можна робити будь-які соуси. Додайте улюблені спеції та отримуйте щоразу нові смаки. Усі господині відзначають, наскільки відрізняється смак готового продукту, якщо додати трохи соусу. Також це чудова основа для маринування м'яса, овочів та морепродуктів.

Основні плюси

Це ідеальний продукт, який дозволяє зробити страву пряною, смачною і водночас корисною. Його рекомендують усі дієтологи в один голос. Всього одна ложка дивовижного соусу замінює одночасно сіль та багато інших приправ. До того ж він не містить холестерин, а калорійність всього 55 ккал на 100 г. Але є одна складність, як вибрати найякісніший, найсмачніший і найкорисніший продукт. Сьогодні ми хочемо поговорити про те, який соєвий соус найкращий.

Промислове виробництво

Насправді технологія дуже проста, тому є чимало виробників, які хочуть заробити на випуску соєвого соусу. Спочатку він робився так. Випарювалася соя, до неї додавалася обсмажена пшениця і сіль, після чого суміш розподіляли по пакетах або судинах і залишали на сонці, щоб відбувався природний бродіння. Як ви розумієте, забирало таке виробництво багато часу.

Сьогодні запити ринку зростають щодня, а виробник не повинен відставати від них, щоб залишатися затребуваним. Тому вигадають способи прискорити процес. Для цього до суміші пшениці та сої стали додавати бактерії, завдяки чому продукт бродіння стало можливим приготувати за місяць.

Сучасне виробництво

Однак говорячи про те, який соєвий соус найкращий, слід зазначити, що існують виробники, для яких немає іншої істини, крім прибутку. Тому вони активно використовують здобутки хімічної промисловості. А робиться це просто. У першому випадку соєвий концентрат розводять з водою, доповнюють барвниками та ароматизаторами та розливають готовий продукт у пляшечки. У другому випадку сою варять із соляною кислотою. У процесі приготування утворюються шкідливі луги, які усунути з готового продукту неможливо.

Як убезпечити свою сім'ю

Якщо ви любите японську кухню, то обов'язково маєте знати, який соєвий соус найкращий. При сучасній різноманітності пропозицій на ринку нескладно і заплутатися, тому завжди дотримуйтесь наступних правил:

Основні види

Якщо судити з асортименту в магазинах, то здається, що їх десятки. Солодкі та солоні, гострі, з травами та медом, до м'яса та овочів. Насправді існує всього три види, і вам самостійно пропонується дізнатися, який соєвий соус найкращий. Ми зараз полегшимо покупцеві життя, розповівши про ці види.

• Найпопулярніший - кої-куті. Саме він має насичений темний колір і відмінно підходить для м'ясних соусів і густих підлив. Тому якщо ви роздумуєте, який соєвий соус найкращий до м'яса, то вибирайте саме цей різновид. У ньому високий вміст солі, але він має відмінний, яскравий і виразний смак і темний колір.
• Тамарін - це ідеальний вибір для тих, хто дотримується дієти з низьким вмістом солі, але любить смак соєвого соусу. Вибираючи, який соєвий соус найкращий, контрольна закупівля протестувала безліч зразків та відгуків покупців. В результаті саме цей вид був визнаний найкращим за високу концентрацію бобів сої та мінімальний вміст солі.
• Усу-Куті. Якщо небажано, щоб страва змінила свій колір, то найкраще вибирати цей різновид. Він світліший, з менш вираженими смаковими властивостями, проте ідеальний, якщо потрібно підкреслити ніжний смак риби або морепродуктів. Тому якщо ви шукайте, який соєвий соус найкращий для суші, зверніть увагу саме на таку позначку на упаковці.

Соєвий соус від Maxchup

Виробляють цей продукт у Тайланді. У нашому рейтингу він посідає п'яте місце, оскільки популярність серед споживачів є досить високою. Асортимент просто неймовірний: для шашлику, барбекю, жаркого, по-мексиканськи, для салатів та маринаду та багато інших. Усі соуси розфасовані у скляні пляшечки по 200 мл. Ціна цілком доступна, близько 400 рублів за пляшечку. Але склад просто лякає. Підсилювачі смаку, які можуть викликати кишкові розлади, є сусідами зі стабілізаторами та консервантами, серед яких є активні алергени. Про натуральність смакових добавок теж немає жодних даних, швидше за все, смак часнику, грибів та інших страв - це результат хімічних реакцій.

Торгова марка UMI

Цей продукт виробляють у В'єтнамі, проте він мало чим відрізняється від традиційного, японського. На ринку великою популярністю користується два різновиди цієї марки: грибний та класичний. У складі цукор, сіль, вода, екстракт соєвих бобів. Для грибного характерні відповідні добавки. Жодних барвників, консервантів та стабілізаторів. Споживачі підкреслюють звичний, солонуватий смак, нормальну консистенцію, а також доступну ціну. У нашому рейтингу він посідає четверте місце, оскільки відрізняється цілком прийнятною якістю, але не повністю відповідає оригінальній рецептурі. Можете більше не шукати, який соєвий соус хороший та недорогий, сміливо купуйте продукти цієї марки.

"Блакитний дракон" (Blue Dragon)

Країна-виробник - Велика Британія. Дуже цікавий та якісний продукт, проте великої популярності на території Росії він не набув. Тільки великих торгових центрах можна знайти цей соус. У складі не виявлено жодних хімічних добавок, стабілізаторів та інших хімічних «принад». Єдине, у чому він відрізняється від оригіналу, це регулятор кислотності. Вибираючи який соєвий соус найкращий для салату, зверніть увагу на продукти цієї торгової марки. Сьогодні існує як темний, так і світлий Blue Dragon. Тобто виробник намагається відповідати справжнім японським смаковим стандартом.

Торгова марка Heinz

Виготовляється цей продукт у Нідерландах. Це відома компанія, яка випускає на ринок різні кетчупи та майонези, а також інші соуси всіх мастей та відтінків. Не втримався виробник і від того, щоби почати виробляти соєвий соус. Компанія заявляє, що продукт не містить барвників та консервантів та виробляється за оригінальним рецептом.

Достатньо подивитися на етикетку і стає зрозуміло, що ці слова правдиві. З добавок лише карамель як барвник. Саме тому якщо ви шукайте, який соєвий соус найкращий для маринаду, зверніть увагу на цей продукт. Саме карамель надає унікального темного кольору і ніжного смаку. Представлений цей соус в одному смаковому вигляді та розфасований у скляні пляшечки по 200 мл. Його вартість близько 9000 рублів. Вартість немаленька, проте, витрата соєвого соусу порівняно невеликої та однієї пляшечки вам вистачить надовго.

За давніми традиціями

Саме так виробляється соєвий соус торгової марки Kikkoman, вже 300 років за одним і тим самим японським рецептом. Виробник дотримується всіх пропорцій соєвих бобів, води, солі та пшениці. У складі немає консервантів та підсилювачів смаку. Ми дісталися номер один у нашому рейтингу і можемо сміливо назвати ідеальний соєвий соус. Який найкращий, відгуки розповідають найкраще. Kikkoman – це оптимальне співвідношення смаку, кольору, консистенції.

Продукція під цим брендом ділиться на дві підкатегорії: перший, у свою чергу, ділитися на солодкий та класичний. Смак і того, й іншого може стати основою приготування маринадів і соусів. Солодший найчастіше використовується для заправки салатів, а ось класичний смак – це універсальна добавка для будь-якої страви.

Друга категорія поділяє соуси за кількістю солі. Тобто ви можете вибрати більш менш солоний, залежно від смакових уподобань. Вартість невеликої пляшечки на 100 мл близько 2000 рублів. Якщо ви хочете оцінити смак японської кухні, спробуйте цей унікальний продукт. Він точно приживеться на вашій кухні.