Медові цукерки, халва, пастила. Медові цукерки, халва, пастила Страва з меду та тіста

"Це якісь неправильні бджоли, вони роблять неправильний мед", - говорив Вінні-Пух. Який мед правильний, а який ні?

Неправильних бджіл, звісно, не буває. Недарма працелюбну людину порівнюють саме з ними. Адже щоб вийшла чайна ложечка меду, двісті бджіл повинні працювати весь день, збираючи нектар із тисяч квіток. Ну а для того, щоб запасти кілограм, на збір нектару вирушить уже тисячна бджолина армія, якій доведеться облетіти мільйони медоносів.

Правильний мед для кожного свій. Наприклад, в Росії та за її межами відомий башкирський мед. У Республіці Башкортостан збереглася первозданна природа з липовими лісами, різноманітною луговою рослинністю. І пасічники тут мають можливість збирати мед справді високої якості.

Найвище цінується так званий монофлерний мед, тобто з одного виду рослини. Але отримати таку для пасічника — проблема: треба, щоб у окрузі, де він розставляє вулики, росла лише одна рослина, а інших не було й близько. А така, ясна річ, трапляється рідко. Назву меду дають в залежності від того, пилок якої рослини в ньому переважає. Будь-який натуральний мед – чи то липовий, апельсиновий, кипрейний, акацієвий – корисний. Інша річ, що зараз часто намагаються надути покупця та продати йому продукт, який роблять із цукру та води. Відрізнити підробку легко. Потрібно зачерпнути мед ложкою і дати стекти: якщо струмінь не переривається, значить перед вами натуральний мед, якщо капає штучний.

На Русі не знали іншої насолоди, крім меду. Їм підсолоджували каші, чай, його додавали при замішуванні тіста для пряників. Усі міцні алкогольні напої до появи цукру та горілки також готували з меду. До речі, медовуху було винайдено лише кілька століть тому. У Стародавній Русі надавали перевагу більш незвичайним напоям, наприклад мед ставлений: суміш меду і ягідного соку витримувалася в засмолених барилах від 15 до 40 років.

Зараз мед додають у солодощі, соуси. У ньому можна глазурувати овочі та фрукти, а також м'ясо птиці.

На 6 осіб:мед - 2 ст. л., яйця - 2 шт., масло вершкове розм'якшене - 100 г, цукор - 300 г, розпушувач - 1 ч. л., борошно - 400 г, сметана - 2 склянки, ванілін - 2 ч. л.

Олію збити з цукром (100 г) та медом. Вбити яйця. Всипати борошно з розпушувачем та замісити тісто. Розділити його на 6 рівних частин. Як лекала взяти тарілку. Кожну частину тесту розкотити в пласт, розмір якого трохи більше діаметра тарілки. Випікати коржі до золотистого кольору при 200 ° С (приблизно 5-6 хвилин на корж). Обрізати по тарілці. Сметану збити з|із| цукром (200 г), змастити кремом кожен корж. Обрізки розтерти в крихту та обсипати торт.

Калорійність однієї порції 693 ккал

Час приготування від 70 хвилин

8 балів

На 4 особи:мед - 5 ст. л., стейки свинячі - 4 шт., Соус соєвий - 1 ст. л., корінь імбиру - 3 см, вино рисове (або сухий херес) - 100 мл, олія арахісова - 2 ст. л., цибуля зелена - кілька пір'я, перець чорний мелений

Свинячі стейки злегка відбити. Імбир почистити та натерти. Змішати імбир, мед, вино, соєвий соус. Помістити свинячі стейки в маринад, перемішати і залишити на 30 хвилин. Арахісове масло сильно нагріти в сковороді. Обсмажити у ньому свинину по 5-7 хвилин із кожного боку. Вилити до м'яса маринад, де лежала свинина. Готувати ще 2-3 хвилини. Приправити страву чорним перцем і посипати нарізаною зеленою цибулею.

Калорійність однієї порції 535 ккал

Час приготування від 80 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 4 особи:мед (рідкий) - 4 ст. л., гомілки курячі - 12 шт., Гірчиця - 4 ст. л., лимони - 1 шт., паприка мелена солодка - 1 ч. л., олія рослинна (або розтоплене вершкове) - 4 ст. л., сіль

З половини лимона вичавити сік. Гірчицю, мед, лимонний сік, паприку та олію збити вилкою до однорідності. Покласти в миску з маринадом курячі гомілки і перемішати так, щоби він покривав кожну. Залишити на 30 хвилин. Перекласти ніжки у вогнетривку форму і відправити в розігріту до 200 ° С духовку. Запікати до готовності (близько 35-45 хвилин). У процесі приготування гомілки кілька разів змащувати залишками маринаду за допомогою кулінарної кисті. Страву можна подавати зі свіжими овочами або рисом, просоченим маринадом.

Калорійність однієї порції 602 ккал

Час приготування від 90 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 10 осіб:мед - 120 г, цукор - 300 г, масло вершкове - 140 г, вершки 33% (або жирна сметана) - 250 г

Мед і цукор змішати у каструлі та поставити на середній вогонь. Довести до кипіння та варити до бурштинового кольору 7-10 хвилин.

По частинах додати вершкове масло кімнатної температури (120 г). Влити гарячі вершки. Перевірити на готовність: крапнути суміш на холодну поверхню, дати застигнути та спробувати. Деко або піднос застелити пергаментом, змастити маслом, що залишилося. Вилити готову суміш і дати трохи охолонути. Ще м'який ірис розрізати на квадратики. Дати охолонути повністю.

Калорійність однієї порції 570 ккал

Час приготування від 90 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 4 особи:мед - 1 ст. л., авокадо – 1 шт., помідори чері – 400 г, огірки – 1 шт., моцарелла – 100 г, бекон – 3 тонкі смужки, гірчиця – 1 ст. л., оцет яблучний (або білий винний) - 1 ст. л., цибуля червона - 1 шт., Оливкова олія - 5 ст. л., сіль

Обсмажити на сухій сковороді бекон 5 хвилин. Зняти, дати охолонути та нарізати. У банку відправити бекон, гірчицю, мед, нарубану цибулю, влити олію та оцет, посолити. Накрити кришкою та потрясти. У авокадо видалити кісточку, зчистити шкірку. М'якуш авокадо, огірок, чері та моцареллу нарізати. Покласти нарізані овочі та сир у салатник. Змішати із заправкою.

Калорійність однієї порції 203 ккал

Час приготування від 20 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 6 осіб:мед - 120 г, цукор - 300 г, арахіс смажений несолоний - 550 г, сода харчова - 2/3 ч. л., вершкове масло - 30 г, сіль

Змішати цукор, мед, сіль та воду (180 мл). Поставити на вогонь та варити 10 хвилин. Капнути сиропом у ємність із водою. Якщо при застиганні вийде м'яка кулька готова. У процесі варіння змоченим у воді кулінарним пензликом змащувати стінки каструлі, щоб запобігти кристалізації сиропу. Додати горіхи. Зняти з вогню, всипати соду. Суміш має спінитися. Форму застелити пергаментом та змастити олією. Викласти масу. Дати охолонути.

Калорійність однієї порції 490 ккал

Час приготування від 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 осіб:мед – 2 ч. л., помідори – 1 кг, бульйон курячий – 1 л, цибуля червона – 1 шт., лимони – 1 шт., імбир – 3 см, паприка – 1 ч. л., олія оливкова – 50 мл , кмин, кориця, петрушка, кінза, сіль, перець чорний мелений

З лимона вичавити сік. Нарубану цибулю обсмажити на олії з тертим імбиром, корицею, кмином. Помідори нарізати та покласти до цибулі. Туди ж додати бульйон, мед, рубані петрушку та кінзу, паприку, посолити, поперчити, довести до кипіння, зменшити вогонь і томити 4 хвилини, помішуючи. Зняти, трохи охолодити. Влити в суп лимонний сік, перемішати та розлити по тарілках. Можна прикрасити листям м'яти.

Калорійність однієї порції 213 ккал

Час приготування від 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 6 осіб:мед - 150 г, курячі крильця - 1,5 кг, крохмаль - 1 ст. л., соус соєвий - 250 мл, вино біле сухе - 80 мл, часник - 3 зубчики, корінь імбиру - 3 см

Для соусу в глибокій мисці змішати соєвий соус, вино, мед, крохмаль, натертий часник та імбир.

Крила розрізати на фаланги і покласти в один шар у форму для запікання, застелену фольгою. Поверх вилити приготовлений соус. Поставити в розігріту до 190 ° С духовку і запікати 1 годину 15 хвилин, перевертаючи крила кожні 25 хвилин. Вийняти форму з духовки і дати постояти 10 хвилин за кімнатної температури, щоб соус остаточно загуснув.

Калорійність однієї порції 597 ккал

Час приготування від 120 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 6 осіб:мед – 200 г, борошно пшеничне – 450 г, яйця – 4 шт., цукор – 4 ст. л., цедра лимона - 1 ст. л., олія рослинна, сіль

Борошно змішати з|із| цедрою, сіллю|соль| і цукром (1 ст. л.), висипати на стіл. Зробити поглиблення та вбити яйця. Замісити тісто. Поділити на частини. З кожної скрутити джгут товщиною 1,5 см. Джгути нарізати на шматочки. У каструлі розігріти олію. Обсмажити шматочки тіста до золотистого кольору. Готові кульки перекласти на серветки. Для сиропу мед та цукор (3 ст. л.) покласти в ковшок і поставити на вогонь, щоб цукор розчинився. Викласти кульки у сироп, перемішати.

Калорійність однієї порції 414 ккал

Час приготування від 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 8 осіб:мед (рідкий) - 150 г, борошно пшеничне - 320 г, дріжджі (живі) - 10 г, молоко - 60 мл, яйця - 2 шт., масло топлене, горіхи волоські - 250 г, цукор - 200 г

Дріжджі розвести в теплому молоці, додати|добавляти| муку|борошно|. Через 2 години додати яйце та топлене масло. Вимісити тісто, залишити на годину. Розділити на 7 частин, розкачати.

Для начинки обсмажити горіхи, порубати, додати цукор. На змащений лист покласти перший шар. Змастити розтопленим маслом|мастилом|. Зверху – частина начинки. Потім ще шар тіста та начинку. Так з усіма верствами. Залишити на 30 хвилин. Жовток відокремити від білка. Змастити жовтком, нарізати на ромби, прикрасити горіхами. Випікати 30 хвилин|мінути| при 200 °С. У воду (50 мл) додати мед, поставити на вогонь, довести до кипіння. За 10 хвилин до готовності залити гарячою сумішшю місця розрізів.

Калорійність однієї порції 686 ккал

Час приготування від 240 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 10 балів

Фото: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Смачний, меганежний, легкий та простий у виготовленні домашній медовий торт. Рецепт торта настільки простий, що впоратися з ним навіть найдосвідченіший кулінар. Головне правило приготування шифонового медовика – це чітке дотримання всіх рекомендацій та

розділ: Медові торти

Кокосове печиво з медом виходить в міру м'яке, солодке та дуже ароматне. Світлі та повітряні «хмаринки» можна подати як на домашнє чаювання або і на дитячі посиденьки і навіть святковий бенкет. Залежно від своїх уподобань, ви можете додати

розділ: Печиво медове

Якщо немає бажання возитися з медовим тортом, випікаючи 8-10 коржів, можна скористатися дуже простим рецептом швидкого медовика. У ньому буде лише один високий корж, який після випічки розрізають на три частини. За смаком швидкий медовик анітрохи не вуст

розділ: Медові торти

На мангалі можна приготувати як м'ясо шматочками, а й цілим шматком на кісточки. Наприклад, засмажити свинячі реберця повністю або розділивши їх на порції по 2-4 кісточки. Для гриля краще вибирати нежирні свинячі реберця з невеликою кількістю сала.

розділ: Барбекю (гриль)

Рецепт натуральних цукерок, які можна давати дітлахам. Для їх виготовлення будемо використовувати фініки, волоські горіхи, мед та кокосову стружку. Для основи цукерок очищені фініки та волоські горіхи пропускають через м'ясорубку та змішують із медом. Отримує

розділ: Цукерки

Приготувати домашні цукерки можна з сухофруктів. Пропонуємо випробувати рецепт саморобних цукерок із фініків та кураги. Замість цукру додамо натуральний мед будь-якого ґатунку. Для панування підійде тертий кокосовий горіх або готова кокосова струж.

розділ: Цукерки

Рецептів східних солодощів дуже багато! Халва - найпоширеніша і найулюбленіша багатьма. Її готують із різних горіхів та насіння. В Індії поширена халва з моркви та манної крупи. Додатково до цього десерту додають мак, родзинки, фісташки. Є р

розділ: Халва

Традиційно на Різдво слов'яни готували на святковий стіл 12 страв за кількістю апостолів. Головною стравою була кутя (сочиво). З напоїв варили узвар - компот із сухофруктів. Для сочива використовуються зерна пшениці, до яких додаються всілякі

розділ: Кутя (коливо)

Скільки «халва» не кажи, солодше в роті не буде. Тому спробуйте приготувати хатню халву, в якій тільки корисні інгредієнти. Та й тих у рецепті халви коротенький список: вівсяні пластівці, натуральний мед та олія не дезодорований

розділ: Халва

Різдвяне печиво - смачні, апетитні ласощі, які найчастіше готують напередодні Нового Року та Різдва. Ароматне, ситне та рум'яне печиво стане чудовим частуванням до чаю, незвичайною прикрасою ялинки або просто приємним подарунком, зробленим

розділ: Печиво медове

Аромат ягід фейхоа одночасно нагадує полуницю, ківі та ананаса. Причому, чим стигліші ягоди, тим сильніший аромат. Але якщо на розрізі фейхоа коричневе, то плоди перезріли. Фрукт їстівний цілком, його їдять разом із шкіркою. Тому і в рецепті фейхоа

розділ: Медові десерти

Для приготування свинини з медом та сумахом вибирайте довгастий шматок помірно жирної свинини вагою близько 1 кг. Ідеально підійде лопаткова частина, або шматок стегенця або шийки. Сумах додасть м'ясу приємний трохи кислуватий смак, а в суміші з медом,

розділ: Рецепти зі свинини

Рецепт смузі з кавуна можна одночасно зарахувати і до десертів, і до напоїв. Приємні ласощі готуються дуже легко, і стануть приємним нагадуванням про щедре літо. М'ята та лимон додадуть кавуновому смузі аромату та смаку. За бажанням можна підсолодити з

розділ: Фруктові коктейлі (смузі)

Для корисного, цілющого десерту - лимонів з медом - вибирайте рідкий мед, що не встиг кристалізуватися. Тоді простіше змішуватимемо його з подрібненим лимоном. Мед, що зацукрився, доведеться спочатку потримати на водяній бані, а це, як відомо, знижується.

розділ: Інші десерти

Індичка під журавлинним соусом - смачна і досить популярна страва, яка часто готується в період зимових свят. Простота приготування та неймовірний смак, зробили цю страву одним із найулюбленіших, серед численних святкових частування. Ціла

розділ: Страви з індички

Рецепт смузі з кавуна із персиками для любителів корисних десертів. Готується дуже легко, але є одна хитрість: шматочки персика і м'якоті кавуна треба трохи підморозити і тільки після цього подрібнювати в блендері. Не полінуйся додати до фруктів сік л

розділ: Фруктові коктейлі (смузі)

Приготування збитого крему під силу навіть зовсім недосвідченому кулінару. Медово-ягідний крем відмінно підійде для оладок або млинців, також можна подати його на стіл як самостійний десерт. Підійдуть липовий, гречаний, акацієвий мед. Густий мед

розділ: Інші десерти

Рецепт корисного і при цьому один з найсмачніших ласощів. Горіхи з медом легко приготувати вдома. Незвичайний смак надасть корисному десерту кілька пошепок запашного імбиру. Для зберігання підійдуть баночки з кришками по 150-200 мл, наприклад, з-під дит.

розділ: Горіхові десерти

Рецепт качки під маринадом з гірчиці з медом і молоком зробить так, що в готовому вигляді качка запечена качка буде не тільки м'якою та ароматною, але і з рум'яною скоринкою, що хрумтить. Приємний бонус - качка запікається одночасно з гарніром, картоплею з

Російська кухня, як і будь-яка національна кухня, максимально повно використовує дари природи. Один із таких дарів – мед. Про користь меду відомо з давніх-давен. І недаремно, підхопивши застуду, ми спочатку згадуємо про меду - його властивість виганяти хворобу з організму гідно всіляких похвал. Природний потенціал меду настільки потужний, що навіть може спричинити алергію!

Але не лише користю славний мед. Мед - це природний десерт, солодкий смак якого знайшов відображення в народних прислів'ях і приказках про прекрасне життя і чисте кохання. Як солодощі до чаю можна, звичайно, навертати мед столовими ложками, але така розкіш швидко приїдається. Саме тому в рецептах російської кухні так багато солодких варіантів як приготувати страви з меду: це і всім відомі пряники, і пироги, і пишні баби, і медові пряники, і сучасний торт «Медовик»… А скільки напоїв з медом відомо в російській кухні! Збитень, що зігріває у холоди, освіжаючий квас, слабоалкогольна медовуха, яка варилася спеціально для молодят… А м'ясні страви в медовій глазурі? Це ж чудово! Рум'яна скоринка стає хрумкою, мед надає ледь помітної насолоди, а його аромат поєднується з дражливим запахом запеченого м'яса.

В ознаменування Медового Спасу, що наближається, наш сайт пропонує вам різні варіанти які страви з меду приготувати. Більшість із них, звичайно, це солодощі, але є й багато інших цікавих речень. Тож почнемо.

Медова «кава» (ерзац-кава)

Інгредієнти:
1 чайна чашка темного меду,
1 яйце,
2-літрова банка пшеничних висівок.

Приготування:
Збийте яйце, додайте мед і добре перемішайте з висівками. Отриману суміш обсмажте до темно-коричневого кольору, остудіть, подрібніть і заварюйте як звичайну каву.

Медово-молочний напій

Інгредієнти:
1 яйце,
2-3 ст. меду,
¾ скл. молока,
дрібка солі,
трохи мускатного горіха.

Приготування:
Збийте яйце з медом, сіллю та мускатним горіхом, влийте гаряче молоко і процідіть.

Гоголь-моголь із медом

Інгредієнти:
2 жовтки,
3 ст. меду,
1 ½ скл. молока,
дрібка солі,
ваніль – за смаком.

Приготування:
Збийте жовтки з медом, сіллю та ваніліном і залийте киплячим молоком. Якщо курячі сирі жовтки викликають побоювання, замініть їх перепелиними у співвідношенні 1:4.

Медове масло до сніданку

Інгредієнти:
½ скл. меду,
½ скл. вершкового масла.

Приготування:
Збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| за допомогою міксера до гладкості, додайте|добавляйте| рідкий мед і на повільній швидкості перемішайте масло|мастило| з медом. Потім збільште швидкість та збийте до утворення повітряної маси. Викладіть в маслянку і поставте в холодильник.

Мус медовий

Інгредієнти:
1 скл. меду,
5 жовтків,
1 скл. 35% вершків.

Приготування:
Розітріть жовтки, поступово додаючи до них мед. Отриману однорідну масу поставте на слабкий вогонь, доведіть до загусання, безперервно заважаючи, і зніміть із плити. Остудіть. Вершки збийте в густу піну, додайте|добавляйте| до медової маси і добре перемішайте. Розлийте креманками і остудіть в холодильнику.

Морквяний салат з медом

Інгредієнти:
3 моркви,
½ скл. розмелених волоських горіхів,
1-2 ст. меду,
сік лимона, сіль - за смаком.

Приготування:
Натріть моркву на дрібній тертці, посоліть і полийте лимонним соком. Додайте|добавляйте| горіхи, рідкий мед, перемішайте і прикрасьте за смаком. Волоські горіхи можуть бути замінені будь-якими іншими.

Фруктовий салат з медом

Інгредієнти:
2 апельсина,
2 банани,
1 невелика диня,
2-3 ст. меду,
2 ст. лимонного соку,
2-3 ст. потовчених горіхів.

Приготування:
Апельсини та банани наріжте кружальцями, диню – кубиками. Викладіть на плоску страву колами. Змішайте мед і лимонний сік, полийте фрукти та посипте горіхами.

Кисіль медовий

Інгредієнти:
6 ½ скл. води,
300 г меду,
¼ скл. лимонного соку,
⅓ скл. цукру,
3 ст. крохмалю.

Приготування:
У гарячій воді розведіть половину кількості меду, додайте цукор і доведіть до кипіння. Крохмаль розведіть холодною водою, заваріть, помішуючи, киплячий сироп, зніміть з вогню і додайте мед і лимонний сік, що залишився. Добре перемішайте та остудіть.

Курячі грудки у медовій глазурі

Інгредієнти:
2 великі курячі грудки зі шкірою,
2-3 ст. меду,
1 цибулина,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. розмеленого мигдалю,
1 шматочок білого хліба,
1 ст. родзинок без кісточок,
сіль, чорний мелений перець, мелена кориця - на смак.

Приготування:
Цибулю подрібніть, покладіть у сковороду з олією і тушкуйте до прозорості. Додайте корицю, мигдаль, хлібні крихти та родзинки, посоліть і поперчіть. Мед розтопіть до рідкого стану. Курячі грудки промийте і обсушіть, підніміть шкірку і змастіть густо начинкою з цибулі і спецій між шкіркою і м'ясом. Щільно притисніть шкірку, надайте грудкам компактну форму і викладіть форму з бортиками. Змастіть курку медом, полийте 2-3 ст. води та поставте в духовку, розігріту до 180°С. Готовність перевірте спицею: якщо при проколюванні товстої частини виділяється прозорий сік, страва готова.

Качка у меду

Інгредієнти:
1 середня качка (приблизно 2,5 кг вагою),
100 г меду,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
4 ст. апельсинового лікеру,
1,5 ч.л. гірчиці,
½ лимона,
1 цибулина,
лимонний сік.

Приготування:
Підготуйте качку: ретельно промийте тушку, обсушіть і наколіть шкірою виделкою. Дайте обсохнути протягом кількох годин у прохолодному місці. Змішайте лимонний сік, сіль та червоний перець, натріть цією сумішшю качку та поставте на 15 хвилин у гарячу духовку, щоб витопився жир. Тим часом з'єднайте мед, лікер і гірчицю, змастіть качку отриманим маринадом, обкладіть тонкими кружальцями лимона і продовжіть запікати в духовці протягом 20-30 хвилин, поливаючи медовим маринадом. Готовність перевірте спицею.

Свинячі відбивні у медово-томатному маринаді

Інгредієнти:
6 відбивних,
15 г кетчупу або томатної пасти,
6 ст. меду,
1 крупний лимон,
сіль перець.

Приготування:
Підготуйте м'ясо, відбивши його не дуже тонко молотком. Посоліть, поперчіть. З'єднайте кетчуп і рідкий мед, залийте відбивні на деку і викладіть на кожну скибочки лимона. Поставте деко в духовку із середнім жаром на 1 годину.

Медові оладки

Інгредієнти:
500 г манної крупи,
250 г меду,
5 яєць,
200 г вершкового масла,
1 л води.

Приготування:
Воду з медом і маслом закип'ятіть і тонким струмком всипте манну крупу. Добре перемішайте, проваріть 5 хвилин на повільному вогні і зніміть з вогню. У кашу, що остигнула до температури парного молока, вбийте яйця, збийте суміш за допомогою міксера і випікайте оладки, як звичайно. Подайте з варенням, сметаною або олією.

Халва на меді

Інгредієнти:
600 г арахісу,
400 г меду.

Приготування:
Арахіс обсмажте, відлущить шкірку. Закип'ятіть мед, викладіть арахіс і добре перемішайте. Викладіть у форму та остудіть.

Нуга горіхова на меду

Інгредієнти:
2 скл. волоських горіхів (подрібнених),
5 білків,
1 скл. цукру,
½ скл. меду,
½ скл. води,
1 ст. цукрової пудри.

Приготування:
Змішайте цукор, воду та мед і варіть на слабкому вогні, знімаючи піну та кристали цукру зі стінок посуду за допомогою вологої серветки. Варити сироп слід доти, доки крапля його, опущена в холодну воду, не затвердіє, як карамель. Збийте білки з|із| цукровою пудрою в густу піну і акуратно введіть в медову масу, постійно помішуючи. Варіть приблизно 10 хвилин|мінути|, помішуючи, після чого додайте|добавляйте| горіхи, ваніль за смаком і добре перемішайте. Викладіть на лист, застелений пергаментом, шаром товщиною 1,5-2 см. Остудіть, наріжте шматочками.

Печиво вівсяне «справжнє»

Інгредієнти:
1 скл. меду,
2 скл цукру,
1,5 скл. вершкового масла,
12 ст. молока,
1 скл. родзинок,
4 яйця,
дрібка солі,
вівсяне борошно чи толокно - скільки візьме тісто.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте. Додайте вівсяне борошно і замісіть тісто, що не липне до рук. Розкотіть не надто тонко, виріжте кружечки і випікайте в духовці із середнім жаром.

Торт «Бджілка»

Інгредієнти:
6 ст. меду,
6 яєць,
1 скл. цукру,
1 ч. л. розпушувача,
2-3 скл. борошна.
Крем:
500 г жирної сметани,
1 скл. меду.

Приготування:
Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть із цукром добела. Розтопіть мед із розпушувачем і прогрійте до коричневого кольору, трохи остудіть і з'єднайте з жовтками. Перемішайте, додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть не дуже круте тісто. Білки збийте в щільну піну з|із| щіпкою|соль| солі, введіть в тісто і перемішайте. Вилийте тісто в змащену маслом форму шаром товщиною 1 см і випікайте корж при температурі 150 ° С протягом 10 хвилин. Таким чином випікайте 3-4 коржі. Остудіть. Тим часом збийте сметану з медом до зникнення крупинок. Прошаруйте коржі отриманим кремом, прикрасьте і залиште просочуватися на ніч у холодильнику.

Печиво медове

Інгредієнти:
500 г борошна,
300 г меду,
200 г цукру,
1 яйце,
160 г маргарину або вершкового масла,
½ скл. подрібнених волоських горіхів,
1 ст. цедри лимона,
2 ч. л. соди.

Приготування:
Борошно просійте і змішайте із содою. Яйце збийте з цукром, додайте цедру лимона. Маргарин розітріть з медом і трохи прогрійте. З'єднайте медову та яєчну масу і поступово втручайте в неї борошно. Замісити тісто, скачати в кулю, накрити вологою серветкою і покласти в холодильник на 3-4 години. Потім розкотіть у пласт товщиною 1,5-2 см на столі, посипаному горіхами, і виріжте фігурки. Викладіть на лист, посипаний борошном, горішками вгору. Поставте в духовку розігріту до 180-200°С.

Медова баба

Інгредієнти:
1 кг борошна,
550 г меду,
70 г пресованих дріжджів,
1 скл. вершків,
10 жовтків,
1 ¼ скл. цукру,
400 г вершкового масла,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Закип'ятіть мед, зніміть піну, що утворилася, і з'єднайте з вершками. Додати трохи борошна і замісити тісто густоти сметани. Остудіть до 35 ° С і введіть підбиті дріжджі. Коли тісто підніметься, додайте теплу розтоплену олію, розтерті з цукром до білого жовтка, сіль і борошно. Вимісіть тісто, розкладіть у форми, змащені олією та обсипані борошном або сухарями, заповнюючи їх наполовину. Дайте відстоятись і поставте випікатися при температурі 180 ° С до готовності.

Медові пряники

Інгредієнти:
1 скл. муки,
100 г меду,
100 г цукру,
50 г вершкового масла,
50 мл води
¼ лимона,
щіпка соди.

Приготування:
З меду, цукру та води зваріть сироп, зніміть каструлю з вогню та всипте ¾ стак. борошна. Швидко перемішайте. Остудіть, додайте вершкове масло|мастило|, соду, змішану з 1 ст.л. борошна, цедру з лимона і борошно, що залишилося. Вимішуйте тісто до однорідності. Розкотіть у товстий пласт і виріжте пряники різної форми. Змастіть жовтком і випікайте в духовці. Гарячі пряники можна покрити глазур'ю: змішайте 1 білок і 2-3 ст. цукрової пудри, вилийте суміш у тазик, покладіть туди ж пряники і струшуйте доти, доки вони не покриються білою глазур'ю.

Медовий пряник

Інгредієнти:
2 скл. муки,
½ скл. цукру,
150 г меду,
1 яйце,
½ ч.л. соди,
50-70 г горіхів,
мелена кориця або гвоздика – за смаком.

Приготування:
Яйце розітріть з цукром, додайте мед, корицю або гвоздику (або їхню суміш), соду, перемішайте і додайте борошно. Добре вимісити. Вилийте тісто у форму, змащену|змазати| маслом|мастилом|, посипте горіхами і поставте випікатися при температурі 170-180°С протягом 15-20 хвилин. Цей рецепт можна адаптувати до мультиварки: вилийте тісто в змащену олією чашу мультиварки та встановіть режим «Випічка» на 40 хвилин.

Мядові пряники на житньому борошні

Інгредієнти:
2 скл. меду,
2 скл. житнього борошна,
2 скл. пшеничного борошна,
4 яйця,
1 ч. л. соди.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та вимісіть однорідне тісто. Викладіть на лист, дайте постояти протягом 2 годин і поставте в духовку, розігріту до 150-160°С.

Пряники медові пісні (на житньому борошні)

Інгредієнти:
500 г житнього борошна,
500 мл меду,
2 ст. горілки,
2 ст. крохмалю,
1 ст. суміші прянощів (мелені кориця, гвоздика, кардамон, імбир),
рослинна олія.

Приготування:
Закип'ятіть мед, всипте муку|борошно| і швидко перемішайте, поки|доки| тісто не побіліє. Влийте горілку, перемішайте до гладкості та покладіть тісто в холодильник на кілька годин. Розкотіть, припудріть крохмалем і виріжте пряники. Викладіть на змащений лист і випікайте до готовності в духовці із середнім жаром.

Це, звичайно, не всі страви з меду. Але на нашому сайті ви завжди можете знайти інші цікаві рецепти або спробувати експериментувати самим, адже варто замінити частину цукру в солодкій страві медом або додати пару ложок меду в маринад або соус - і ваші страви заграють новими відтінками смаку та аромату.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Застосування меду в кулінарії та кондитерському виробництві широко відоме у всьому світі. Його рекомендують додавати у пряники, різні види печива, кекси, торти. Виготовлені на меді, вони мають не тільки приємні смакові якості, але й протягом тривалого часу не черствіють і не висихають.

На основі меду виготовляють льодяники, халву, пастилу, джеми, варення. Дуже корисно мед вживати із хлібом, молоком, вершками, сиром, кашами, фруктами. Його використовують для приготування різних олій (вершкового, горіхового). Мед покращує аромат зерен кави (при підсмаженні), тютюн при виготовленні високоякісних сигар та цигарок.

Особливою популярністю користуються медові алкогольні та безалкогольні напої: медові вина, пиво, квас, медовий оцет, збитень, медово-ягідні соки та морси.

З давніх-давен у Росії професія медовара була дуже шаноблива. Ще в XVII столітті описаний спосіб приготування малинового меду: дозрілу малину клали в бочку, заливали водою і залишали на один-два дні, після чого воду зливали і додавали в неї один-два кружки меду на три кружки води. Потім клали шматок підсмаженої булки та невелику кількість дріжджів. Як тільки мед починав бродити, булку виймали, напій залишали бродити ще 5 днів. Для аромату клали мішечок з корицею, гвоздикою та кардамоном.

Мед ковенський

Для приготування подвійного меду одну частину меду додавали одну частину води, а потрійного — дві частини води. Дріжджі не додавали. Мед готували шляхом самобродіння.

Мед литовський

На одну частину меду брали 2,3 чи 2,5 частини води. Під час варіння додавали на 100 літрів води 150 г ягід ялівцю та 100 г кольору бузку.

УКРАЇНСЬКИЙ МЕД

На одну частину меду брали 1-1,5 частини води, змішували та доводили до закипання, після чого ставили для бродіння. Зброджували на пивних дріжджах.

Мед каштановий

На одну частину меду брали таку кількість води. Наприкінці варіння на кожні 100 літрів рідини опускали в мішечку 100 г шишок хмелю, три стручки ванілі, два великі корені селери. Зброджували на пивних дріжджах.

МЕД КАЛУЦЬКИЙ

Варили з рівних обсягів меду та води. В середині варіння на 100 літрів рідини додавали 100 г хмелю, 10 г мускатного горіха, 10 г імбиру. Потім витримували 5-10 років.

Мед бернардинський

До однієї частини меду додавали дві частини води, під час варіння на кожні 100 літрів суміші додавали 50 г хмелю, 50 г коренів фіалки, дві краплі олії з троянд або 50 г сушених пелюсток троянд.

Мед-напій

У мідний луджений котел заливають на кожні 5 цебер води 1 цебро меду, котел наповнюють не догори. Коли мед розчиниться, його варять на повільному вогні протягом години, не заважаючи. З охолодженої суміші знімають піну і залишають на кілька годин. Коли отримана суміш просвітлиться, її наливають у барило до самого отвору і ставлять у тепле місце не закупорюючи. Через 3-4 дні суміш починає блукати. У цей час необхідно постійно стежити, щоб барило було завжди повним. Через 9-12 днів барило ставлять на лід, закривають рідким полотном і залишають для другого бродіння. Через півроку його розливають у пляшки та закупорюють. Можна додавати прянощі (корицю, гвоздику, мускатний горіх, імбир), а для прозорості роблять відтяжку желатином або яєчним білком.

Домашній медовий напій

Беруть 2 кг родзинок, добре промивають у холодній воді та висипають у двовідерний луджений котел. Додають піввідра води та підігрівають, поки родзинки не розм'якне. Потім воду зливають, а родзинки розтирають. Після цього родзинки кладуть назад у котел і заливають тією ж водою, додають 1,5-2 кг меду і відро кип'яченої води, варять протягом 6 годин, періодично помішуючи дерев'яною мішалкою. Коли піна перестане з'являтися, знімають котел і додають до нього 10 яєчних жовтків, збитих в піну. Після того як суміш охолоне, до неї додають 17 г дріжджів і залишають блукати. Коли бродіння закінчиться, напій фільтрують, розливають у пляшки, ставлять у підвал і через 5-6 днів напій готовий до вживання.

Одним з популярних напоїв у колишні часи був збитень, способів приготування та рецептів якого було безліч. Він часто замінював чай та каву.

Простий збитень

У котел наливали воду, мед додавали за смаком, клали 1-2 лаврові листки, кілька зернят гвоздики, трохи кориці та англійського перцю. Все це добре кип'ятили. Його варили в самоварах і пили з лимоном, варенням, вершками тощо. А міцний збитень вживали як хмільний напій.

Деякі його різновиди збереглися і до наших днів. На склянку води беруть 3-4 чайні ложки меду та кип'ятять. Прянощі - корицю, імбир, лавровий лист, кмин додають до смаку і ще кип'ятять 5 хвилин. 1-2 шматочки цукру кладуть у столову ложку і тримають на вогні до появи коричневого забарвлення, все добре перемішують і подають до столу у гарячому вигляді.

Мед вишневий

Розчинений у воді мед прокип'ятити на вогні протягом 10-15 хвилин, знімаючи пінку. Потім зняти з вогню, трохи остудити, вилити в сулію або невелику бочку, додати вишневий сік, прянощі та дріжджі і поставити на два дні в тепле місце. Після цього ємність із напоєм закрити і поставити на 2-3 тижні в холодне місце для зброджування. Після цього терміну напій готовий до вживання. Його слід розлити по пляшках, закупорити та зберігати у прохолодному місці.

На 5 л напою беруть 1,5 л вишневого соку, 1 кг натурального меду, 5 г прянощів (кориці, гвоздики), 100 г дріжджів, 2,5 л води.

Журавлинний мед

Розчинений у воді мед кип'ятять протягом 10-15 хвилин на вогні, знімаючи піну. Після чого зняти з вогню і дати трохи охолонути, вилити в сулію або невелику бочку, додати дріжджі, журавлинний сік і прянощі, закрити і поставити на два дні в тепле місце для зброджування. Після цього терміну напій помістити в холодне місце і витримувати там протягом двох тижнів. Після цього він готовий до вживання. Його слід розлити по пляшках та закупорити. Зберігати у прохолодному місці. На 5 л напою беруть 1 л журавлинного соку, 1 кг натурального меду, 5 г прянощів (кориця, гвоздика), 100 г дріжджів, 2,5-3 л води.

Мед черемховий

Ягоди черемхи перебрати, вимити в холодній воді та перемішати з медом, залити водою та поставити на вогонь. Кип'ятити П-15 хвилин, знімаючи пінку. Після зняття з вогню трохи охолодити, процідити в сулію або діжку, додати дріжджі, лимонну кислоту до смаку (можна і ванільний цукор) і поставити в тепле місце для бродіння. Через 3-4 дні напій поставити для подальшого зброджування холодне місце. Через 3-4 тижні напій готовий до вживання. Якщо напій призначений для тривалого зберігання, його слід розлити у пляшки та закупорити. Зберігати у холодному місці.

На 5 л напою 1 кг черемхи, 1 кг натурального меду, 100 г дріжджів, щіпка щавлевої кислоти, 4 л води можна додати пакетик ванільного цукру.

Мед пряний

Розведений у воді мед прокип'ятити на вогні, помішуючи та знімаючи пінку. Не знімаючи з вогню, додати прянощі та прокип'ятити протягом 5-7 хвилин. Після цього зняти з вогню і охолодити до 26-30 ° С, додати дріжджі і поставити для бродіння в тепле місце на 12-14 год. Потім розлити в пляшки, закупорити та поставити в холодне місце для дозрівання. Через 2-3 тижні напій готовий до вживання.

На 5 л напою взяти 10-15 г прянощів (перець, імбир, кардамон, корицю), 1 кг натурального меду, 100 г дріжджів, 3,5-4 л води.

Мед горобиновий

Для приготування цього напою краще брати Ніжинську горобину, але й звичайну червону. Ягоди горобини краще брати після перших заморозків. Молоді пагони малини нарубати довжиною 2-2,5 см. Яблука вимити і нарізати невеликими шматочками. Горобину перебрати, добре вимити, розім'яти дерев'яним маточкою, укласти в емальовану каструлю, у неї ж покласти нарізані пагони малини, нарізані яблука, залити водою і поставити на вогонь. Варити доти, доки ягоди не розваряться. Потім процідити, додати мед та прянощі, знову поставити на вогонь і прокип'ятити, знімаючи пінку, протягом 5-7 хвилин. Потім зняти з вогню, дати трохи охолонути, вилити в сулію або барило, додати дріжджі і поставити в тепле місце на 2-3 дні. Потім для подальшого дозрівання поставити в прохолодне місце на 2-3 тижні, після чого розлити по пляшках і закупорити.

На 10 л напою 1,5 кг горобини Ніжинської, 0,5 кг пагонів малини, 1,5 кг натурального меду (або 1,5 кг червоної горобини та 600 г яблук кислих сортів, 2 кг натурального меду), 150 г дріжджів, 10 г прянощів (імбир, кардамон, кориця), 10 л води.

Російське пиво

На 8 кг меду – 100 г хмелю, 200 г дріжджів.

8 кг меду залити 40 л води, додати хміль та кип'ятити 1 годину. Сусло зцідити в бочку, остудити, заправити дріжджами і тримати в кімнаті 5-6 днів з|із| відкритим отвором для пробки. Після закінчення цього часу процес бродіння закінчується. - Барило закупорити пробкою, перенести в льох і встановити пробкою вниз. Через 2-3 дні в бочку вкрутити кран, пиво розлити по пляшках, щільно їх закупорити і поставити в льох.

Згодом пиво стає міцнішим і смачнішим.

Легкий хмелевий мед

На 4 кг меду – 400 г хмелю, 1/4 склянки рідких дріжджів.

Хміль у щільному мішечку кип'ятити у 12 л води, доки її не стане 10 л. Після цього мішечок опустити в холодну воду, відвар охолодити та відцідити у чистий посуд. Додати 4 кг меду та кип'ятити, потім додати 18 л води і знову кип'ятити.

Злити в чисте барило, остудити, додати рідкі дріжджі, щільно закрити, витримати 4-5 днів у теплі, потім опустити в холодний льох.

Через 3 дні квас можна розлити у пляшки, закупорити та витримати 2-3 місяці. Вихід 28 л.

Старовинний рецепт приготування малинового меду

Стиглу малину помістити в бочку, залити чистою водою на 1-2 дні, потім воду злити і додати меду по 1-2 кухлі на 3 кружки води, туди ж помістити шматок підсмаженої булки і трохи дріжджів. Після закінчення бродіння (8 днів у темному місці) бочку ставлять у холод.

Ставлений мед із чорної смородини

На 1 частину меду – 1 частина соку смородини.

Змішати мед та сік у співвідношенні 1:1. Злити в скляну сулію або барило, дати викинути і поставити в льох на 6 місяців. Коли відстоиться, злити у пляшки та закупорити. До вживання зберігати на холоді.

Журавлинний медок

На 1 л журавлинного соку – 1 кг меду, 100 г дріжджів, 5 г гвоздики, 3 л води.

Воду закип'ятити, розчинити в ній мед, охолодити, додати дріжджі, журавлинний сік, прянощі, перелити в сулію, закупорити і поставити для бродіння на 2 дні. Потім поставити в холодне місце на 2-3 тижні, процідити та розлити у пляшки. Зберігати у підвалі чи льодовику.

Напій медовий

На 200 г меду – 1 л води, 100 г дріжджів, 2 г прянощів, 3 г хмелю.

Мед з'єднати з водою і цукром, додати хміль і рити 2 години при слабкому кипінні, знімаючи піну. Додав води і кип'ятити до повного освітлення. Остудити, ВМСТИ дріжджі, процідити і залишити бродити на 2-3 доби, зрідка помішуючи і доливаючи холодну воду. Потім додати корицю, гвоздику, лавровий лист. Розлити по пляшках та зберігати на холоді.

Лимонад медовий

На 1 кг меду – 12 л води, 30 г пивних дріжджів.

Мед залити окропом і додати дріжджі. На другий день, коли почнеться бродіння, лимонад розлити у пляшки з-під шампанського. Пляшки закупорити, міцно обв'язуючи пробки дротом. Напою можна надати аромату, додаючи лимонну есенцію.

Заварний малиновий збитень

На 1 кг меду – 0,5 кг профільтрованого малинового соку, 0,5 склянки дріжджів, прянощі за смаком.

Мед розвести в 3 л окропу, перемішати і витримати добу. Потім ввести сік і мішечок із прянощами, варити протягом години, охолодити, додати дріжджі, закупорити і винести в льодовик на 14 днів. Після цього зцідити, профільтрувати, розлити у пляшки, зберігати у прохолодному місці.

ТОНІК «ДІБРОВА»

Складається з соків чорноплідної горобини та чорної смородини, меду та лимонної кислоти у співвідношеннях: сік чорноплідної горобини – 200 г, сік смородини – 100 г, лимонної кислоти – 2 г, газованої мінеральної води – 100 г, меду – 90 подається зі шматочком льоду.

Медово-малиновий коктейль «Діброва»

Сік малини – 200 г, мед – 75 г, лимонна кислота – 1,5 г, газована вода – 100 г. Також подається до столу з льодом.

Холодний медовий напій

На одну склянку напою беруть 20-25 г меду та 1 г лимонної кислоти, занурюють у гарячу воду і кип'ятять 4-5 хвилин. Щоб напій був світлий, його проціджують та подають у охолодженому вигляді.

Яблучна вода з медом

Нарізані шматочками яблука (без насіння) заливають водою, додають лимонну цедру, потім кип'ятять на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Напій охолоджують та проціджують. На 100 г яблук беруть 200 г води, одну ложку меду та цедру лимона.

Яєчно-медовий НАПІЙ

На два жовтки беруть дві чайні ложки меду, 200 г води, сік одного апельсина. Якщо є готовий сік, його беруть 20 р. Яєчний жовток змішують із кип'яченою водою і додають у нього мед. Жовток додавати у воду повільно, щоби не заварити його. Потім суміш охолоджують і додають апельсиновий сік.

Медово-вершковий напій із апельсиновим соком

На 100 г вершків беруть один жовток, десертну ложку меду та 40 г апельсинового соку. Яєчний жовток розтерти з медом та додати апельсиновий сік. Суміш добре розмішати з|із| вершками і розлити по склянках.

Особливо корисна сукупність овочевих та фруктових соків із добавкою перед їх вживанням однієї столової ложки меду.

Фрукти з медом

Айву, яблука або груші розрізати на частини, очистити від зерен і укласти у фарфоровий, скляний або емальований посуд, залити медом і закрити кришкою. Через кілька годин страва готова, і її можна подавати до столу.

Аналогічним способом можна приготувати вишню з медом, аґрус, полуницю, сливи, персики та ін.

Для приготування горіхів з медом беруть волоські, арахісові або фундукові горіхи. Для цих цілей краще використовувати мед, що злегка закристалізувався.

Варення з горобини

Для цього краще використовувати ягоди, зібрані після перших заморозків.

Їх відокремлюють від плодоніжок, добре миють, після чого на 5-7 хв занурюють у гарячу воду, потім заливають гарячим сиропом і залишають у ньому на 1 годину. Після такої підготовки одержану масу варять на малому вогні до загусання. Зняті з вогню ягоди протягом 6-7 годин добре просочують сиропом, після чого повторно варять із додаванням невеликої кількості патоки. Після повного загусання варення готове, і його можна розливати у банки для подальшого зберігання.

Для приготування 1 кг варення необхідно: 500 г горобини, 450 г меду та 300 г цукру; бажано 50 г цукру замінити 100 г картопляної патоки.

Брусничне варення

Готується з розрахунку: 1 кг брусниці, 1 кг меду, 3 зернятка гвоздики та шматочок кориці. Варять на малому вогні до готовності. Приготовлене таким способом варення є гарною приправою для м'ясних страв, особливо до жирної птиці та дичини. З давніх-давен у Росії вкоренився звичай пити чай з брусничним варенням після лазні.

Пастила яблучна з медом

Найчастіше для цієї мети використовуються кислі сорти яблук. Яблука необхідно спекти і протерти через сито. Отриману масу змішати з медом із розрахунку 2 склянки яблучного пюре та 2 склянки меду. Отриману суміш розкладають у паперові формочки і ставлять на листи, попередньо посипані висівками. Пекти на повільному вогні до готовності.

Мармелад з аґрусу

Добре промиті ягоди кладуть у таз, заливають склянкою води та варять на малому вогні, періодично розтираючи їх дерев'яною ложкою. Потім одержану масу проціджують через сито, беруть на кожні 100 г пюре 500 г меду і варять до загусання. Отриманий мармелад зберігають у закритих банках у прохолодному місці.

Яблука, мочені у медовій воді

Готують наступним чином: на 10 л води беруть 600 г меду та 3 столові ложки солі. Отриману суміш кип'ятять, а потім охолоджують і заливають нею яблука, складені в діжку або інший посуд. Через 30—40 днів вони готові до вживання. Їх можна використовувати як приправу до деяких страв.

ОВОЧІ З МЕДОМ

Свіжі помідори з медом. Нарізані помідори заливають медом, і блюдо готове.

Свіжі та солоні огірки з медом

Свіжі чи солоні огірки ріжуть на часточки і заливають медом. Такі страви можна подавати до столу як десерт. Можна рекомендувати свіжі огірки, що розрізають на частини, з чорним хлібом, намазаним медом.

Морква терта з медом та сметаною

Моркву натерти на великій тертці та заправити медом із розрахунку: 300 г моркви та 100 г меду. Потім одержану масу змішати з 10 г сметани. Така страва багата на вітамін А і дуже корисна дітям.

Морква з медом

Беруть 1 кг моркви, миють її та очищають. Нарізають кружальцями і обсмажують у 2-3 столових ложках вершкового масла|мастила|. Потім додають воду, мед, вершкове масло і на смак чорний мелений перець. Поставити в духовку та тримати до готовності. Подавати до столу краще у теплому вигляді.

З давніх-давен для лікування простудних захворювань, судинних спазмів, нервових розладів і як потогінний засіб використовується калина з медом. У своєму складі вона містить багато поживних речовин, а за вмістом вітаміну С перевершує лимони та апельсини. З неї готують соки, джеми, повидло, мармелад тощо.

Калина, парена в меді

Після відокремлення ягід від гілочок їх добре промивають і укладають, бажано в глиняний горщик. Якщо такого немає, то беруть чавунний або емальований посуд, додають мед із розрахунку від однієї третини до половини ваги ягід, заливають водою, щільно закривають кришкою і парять у грубці 10-12 годин.

Парену калину можна приготувати й іншим способом. Вимиту калину кладуть у приготований для цього посуд, додають трохи води і варять, не доводячи до кипіння, протягом 2-3 годин при щільно закритій кришці. Потім калину протирають, додають мед і трохи гарячої води та парять ще 8-10 годин. Приготовлену першим способом калину можна використовувати як начинку для пирогів, а другим - як насолоду.

Калина в меду

Не відокремлені від гілочок ягоди добре промивають, укладають у друшляк і залишають у ньому для просушування. Мед наливають у каструлю та підігрівають, не доводячи до кипіння. Гілочки з ягодами вмочують у мед, надлишкам дають стекти. У такому вигляді ягоди можна зберігати тривалий час.

Коктейль із калинового соку

Стиглі ягоди калини відокремлюють від гілочок і добре промивають. Укладають у каструлю та заливають водою з розрахунку 1/4 літра води на 2 кг ягід. Потім підігрівають на вогні, не доводячи до кипіння, після чого з ягід віджимають сік і проціджують. Отриманий сік виливають у котел або інший посуд, вичавлюють у нього сік лимона, добре перемішують і подають до столу.

На одну порцію коктейлю беруть 2/3 склянки соку, один лимон, дві столові ложки меду, два-три шматочки льоду.

Напій фліп

Його готують із яєчного жовтка, фруктово-ягідних сиропів, соків та молока з додаванням цукру чи меду.

У змішувач поміщають жовток, додають мед, калиновий сік, холодне молоко та харчовий лід. Усі добре змішують протягом двох хвилин. Довше змішувати не слід, тому що напій стане рідким і втратить смак.

На одну порцію такого напою беруть по одній столовій ложці калинового соку та меду, один яєчний жовток, півсклянки холодного молока, один шматочок льоду та 10 г збитих вершків.

Калиновий фіз

Фіз — напій, що сильно піниться, основою якого є газована вода. Подається завжди у холодному вигляді. У змішувач кладуть лід, потім білок яєць, додають сік калини, вичавлюють сік з лимона і змішують протягом 2-3 хвилин до хорошого

спінювання. Після цього проціджують у високі склянки або келихи, додають|добавляють| газовану воду і подають до столу.

На одну порцію беруть дві столові ложки калинового соку, один лимон, одну столову ложку меду, один білок, два кубики льоду, 1/3 або 1/2 склянки газованої води.

Яблука, запечені з калиною

Відокремити ягоди від гілочок, перебрати і помити, після чого покласти в решето або друшляк, дати підсохнути. Яблука вимити, видалити серцевини, начинити підготовленою калиною, зверху покласти по чайній ложці меду і полити солодкою підливою, яку готують наступним чином: добре промиті та розрізані на дрібні частини яблука покласти в емальовану каструлю, додати меду, промиту калину, долити щоб сироп при варінні був рідким, і варити як звичайне варення.

Калина про запас

Після перших морозів, коли стигла калина стане м'якою, а м'якоть набере цукор, її можна заготовляти на зиму. Ягоди, відокремлені від гілочок, добре промивають в емальованому посуді, пересипають такою ж кількістю цукру, але краще за мед. Потім розмішують до такого стану, щоб частина калини пом'ялася. Отриману суміш перекладають у банки, заповнюючи їх на 4/5 обсягу, а зверху заливають медом, закривають пергаментним папером та зав'язують.

За вищенаведеними рецептами можна приготувати суміші, сиропи, коктейлі з чорниці, журавлини та деяких інших ягід.

Яблука з медом

Яблука – 200 г, мед – 400 г, збиті вершки – 50 г. Промиті яблука труть на тертці, незадовго до подачі змішують з медом, кладуть у посуд і заливають збитими вершками.

Яблука з медом та горіхами

Очищені або в шкірці яблука труть на тертці і додають мед, подрібнені та підсмажені горіхи, розмішують і тонким шаром кладуть у посуд. Шар яблук змащують збитими вершками, яких при збиванні додають мед. Зверху вершків ще шар яблук і т. д. Прикрашають блюдо збитими вершками та горіхами. Яблука - 200 г, мед - 50 г, горіхи - 25 г, збиті вершки - 50 г.

Яблука з медом та вівсяними пластівцями

Вівсяні пластівці - 35 г, цукор - 10 г, мед - 50 г, яблука - 150 г, вершки - 150 г. Вівсяні пластівці разом із цукром підігрівають на сковороді, а потім остуджують. Яблука миють і труть на тертці, отриману масу додають мед і змішують з вівсяними пластівцями, додають вершки і подають до столу.

М'ЯСО З МЕДОМ

Свинячі відбивні з медом

6 свинячих відбивних, чашка пікантного соусу "кетчуп", 6 столових ложок меду, великий лимон, нарізаний скибочками.

Відбивні витирають вологою серветкою. Змішують "кетчуп" з медом і заливають сумішшю відбивні. Кожну відбивну прикрашають скибочкою лимона. Витримують у духовці без кришки годину. З таким соусом можна готувати куряче м'ясо.

Смажене зі свинини з соусом

1/2 чашки рослинної олії, часточки товченого часнику, 3 столові ложки меду, 1 столова ложка гірчичного борошна, 2 свинячі відбивні, смажена картопля.

Змішують олію, часник, мед і гірчицю. Розкладають шматки свинячого м'яса на сковорідці та заливають соусом. Ставлять у холодильник на добу, часом перевертають шматки м'яса. Виймають м'ясо із соусу і смажать на жирі 30-45 хвилин. Заливають смажену картоплю соусом. Розрізають м'ясо на скибочки та подають до столу.

Гаряче в маринаді

1,25 кг м'яса, 3 столові ложки меду, 2 столові ложки оцту, півтори столові ложки товченого часнику в невеликій кількості води, 3/4 чашки рослинної олії, дрібно нарубану зелену цибулю.

Мед, оцет, часник, олію, цибулю ретельно перемішують. Видаляють жир із м'яса, надрізають його по діагоналі у вигляді ромбів. Розкладають м'ясо на сковорідці та заливають маринадом. Залишають на 4 години за кімнатної температури або ставлять на ніч у холодильник. М'ясо варять у маринаді, потім підсмажують на жирі, на середньому вогні, по 6 хвилин із кожного боку. Розрізають м'ясо на скибочки.

Яловичина з медом та квасолею

1/2 кг рубаної яловичини, 1 чайна ложка цибулі, натертої на дрібній тертці, 1/4 чашки підсмажених кубиків хліба, 1/2 чайної ложки солі, трохи чорного перцю, збите яйце, чашка яловичого бульйону, 2 столові ложки меду, 4 чашки оцту, 1/2 чашки "кетчупу", 1 кг відвареної квасолі.

Змішують м'ясо з першими п'ятьма продуктами та 1/4 чашки води. Формують 16-18 котлет. У сковорідку з киплячим яловичим бульйоном кладуть котлети. Додають решту продуктів, крім квасолі, і кип'ятять ще 10 хвилин. Під кінець додають квасолю та варять ще кілька хвилин.

Курча з медом

1,5 кг м'яса, 1/3 чашки муки, 1 чайна ложка меленого червоного перцю, 1 чайна ложка солі, вершкове масло, мед, лимон.

Змішують м'ясо в борошні. Підсмажують шматки м'яса у вершковому маслі та розкладають на деку. Посипають меленим червоним перцем та сіллю. Заливають сумішшю меду з лимонним соком (1/3 чашки меду та 1/4 чашки лимонного соку) і випікають у духовці 15 хвилин.

Качка з медом

1 качка вагою 2,5 кг, чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки меленого червоного перцю, 1/2 чашки меду, 1/3 чашки апельсинового лікеру, лимонний сік, 1/2 чайної ложки гірчичного борошна, 5 скибочок 5 кружечків цибулі.

Очищають качку і виколюють шкіру, щоб стікав жир. Змішують сіль, лимонний сік та червоний перець, ретельно натирають цією сумішшю качку. Ставлять у духовку на 15 хвилин, щоб стек жир. Зменшують вогонь і випікають годину, при необхідності зливаючи жир, змішують мед, лікер та гірчицю і змащують качку цією сумішшю. Прикрашають качку кружальцями лимона та цибулі та залишають у духовці ще на 15 хвилин, часом поливаючи медовим соусом.

М'ясо, тушковане в соусі з чорносливом та медом

Сире м'ясо, нарізане на порції, обсмажують та складають у сотейник. Туди ж додають пасеровану цибулю, томат, промитий і очищений від кісточок чорнослив; все це гасять на повільному вогні до готовності. Перед їжею до сотейника додають мед. Подається ця страва в баранчиках або на сковорідці з нержавіючої сталі з соусом, в якому м'ясо гасилося. На гарнір до такого м'яса добре подавати овочі тушковані. На одну порцію потрібно: м'яса - 83 г, жиру - 5, очищеної цибулі - 1,5, сушеного чорносливу без кісточок - 15, спецій і солі - 1, меду - 10 г.

Пряники бджолярні

На 1-1,5 кг борошна - 1 кг меду, 3 яйця, 1 чайну ложку соди, 1/2 чайної ложки прянощів.

Тісто для пряників замісити так, щоб воно не було крутим або рідким. Після того як підійде, розкласти тісто на великі листи пластом або на сковорідки у вигляді коржів. Випікати пряники слід за помірною температурою, інакше вони підгорять знизу або на них утворюється щільна кірка. Коли при легкому натисканні пальцем на поверхні пряників не залишається ямки, їх можна виймати з печі. Пряники, випечені на листі пластом, розрізати на шматки і залазити збитою на яєчному білку цукровою пудрою.

Пряники мисливські

На 1-1,5 кг борошна - I кг меду, 2-3 яйця, 500 г свинячого сала, 1 чайну ложку прянощів

Готувати їх так само, як пряники бджолярські.

Пряники без спецій

На 1,2 кг меду – 20 яєць, борошно.

Мед закип'ятити, зняти піну, остудити до парного молока і збивати дерев'яною лопаткою 30 хвилин. Потім додавати по одному яйцю, продовжуючи збивання (кожне яйце додавати тоді, коли попереднє розмішається з медом). Всипати в медичне борошно і розмішати до утворення густого тіста. Тісто розділити на 20 частин, покласти на приготовані листи і випікати.

Пряники варені

На 250 г меду - 500 г пшеничного борошна, 250 г цукрового піску, 4 яйця, 2 столові ложки олії, 1/2 чайної ложки соди, 1 чайна ложка білого імбиру, 1/2 чайної ложки жовтого імбиру.

З борошна, яєць і олії замісити в мисці круте тісто, розкотити його на джгутики з палець завтовшки і розрізати на шматочки довжиною 1,5 см. Мед з цукром і водою закип'ятити (води додати стільки, щоб вийшла рідка маса). У киплячий сироп покласти шматочки тіста і варити до темно-золотистого кольору. До кінця варіння в сироп зі шматочками тіста всипати імбир і варити, поки сироп не згуститься настільки, що крапля його не буде розпускатися в холодній воді. Всю масу вилити на посипану цукровим піском дошку та розрівняти поверхню. Коли маса охолоне, розрізати на маленькі шматочки.

Пряники бісквітні

На 300 г меду - 250 г борошна, 75 г солодкого мигдалю чи фундука, 100 г цукрового піску, 4 яйця, 1 чайну ложку соди, 1 чайну ложку прянощів.

Розтерти і збити до білого жовтки з цукром. Мед уварити з прянощами, дати охолонути і додати по одній ложці в жовтки, продовжуючи їх розтирати. Столочити мигдаль, збити білки, змішати муку|борошно| з содою, покласти всі підготовлені жовтки і обережно перемішати. Тісто викласти на лист шаром не товще 2 см і випікати в легкому спеку 20 хвилин.

Пряники шоколадні

На 500 г меду - 500 г пшеничного борошна, 200 г олії, 4 яйця, 3 чайні ложки порошку какао, 1 чайну ложку соди, 1 чайну ложку прянощів.

Мед, масло, прянощі та порошок какао розтирати лопаткою 5-6 хвилин, потім, продовжуючи розтирати, додати жовтки. Масу злегка перемішати з|із| добре збитими яєчними білками, додати|добавляти| муку|борошно|, попередньо поклавши в неї соду, і злегка перемішати до отримання однорідного тіста. Тісто покласти на лист і випікати.

Пряники на дріжджах глазуровані

На 500 г борошна – 150 г меду, 100 г дріжджів, 100 г маргарину, 1 чайну ложку прянощів.

Дріжджі розвести в 3/4 склянки теплої води і, додавши 1 склянку борошна, замісити рідке тісто-опару. Поставити каструлю в тепле місце (+30...+35°). Через 2 години додати в опару решту продуктів і замісити круте тісто. З нього сформувати кульки або розкотити тісто в пласт і вирізати із нього виїмками чи ножем різні фігурки. Покласти їх на злегка змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, поставити на 20-30 хвилин|мінути| в тепле місце для бродіння, а потім випікати 8-10 хвилин|мінути| при температурі + 210...+220°.

Так як велика кількість цукру або меду негативно діє на дріжджі, то для цього сорту пряників тісто роблять не дуже солодким, але пряники глазурують у цукровому сиропі. Пряники висипають у каструлю, заливають ароматизованим цукровим сиропом, закривають каструлю кришкою і струшують, щоб пряники з усіх боків покрилися сиропом. Потім їх укладають на чисте деко. Якщо через 1-2 хвилини пряники не підсохнуть, їх підсушують 1 хвилину в нежаркому шафі чи духовці.

Народні пряники

На 500 г меду - 500 г пшеничного борошна, 1/2 склянки сметани, 1 склянка молока, 2-3 яєчні жовтки, 10 г паленого цукру, 1 чайна ложка меленої кориці, 1/2 чайної ложки гашеної харчової соди.

Заонезькі медові пряники

На 250 г натурального меду - 120 г цукрового піску, 250 г житнього борошна, 500 г пшеничного борошна, 2 жовтки, 1/4 чайної ложки меленої кориці, 1/4 чайної ложки подрібненої гвоздики, 1 чайна ложка.

Цукровий пісок з медом поставити на вогонь і закип'ятити, додавши до нього мелену корицю та подрібнену гвоздику, після чого охолодити сироп.

Житнє і пшеничне борошно змішати з гашеною содою. Влити свіжі жовтки. Потім змішати цукровий сироп, борошно, жовтки та добре вимісити тісто, з якого зробити різної форми невеликі пряники. Укласти їх на листи та випекти.

Медовий пряник "Княгиня Ольга"

На 300 г меду - 100 г цукрового піску, 200 г житнього борошна, 200 г пшеничного борошна, 100 г вершкового маргарину, 3 жовтки, щіпка меленого кардамону, 1/4 чайної ложки суміші меленої кориці і подрібненої цвяхи. чайна ложка гашеної соди.

Мед поставити на вогонь і закип'ятити, додавши до нього прянощі, потім охолодити до кімнатної температури. Житнє борошно змішати з пшеничною та содою. Влити жовтки, розтерти їх із цукровим піском і розм'якшеним вершковим маргарином, додати охолоджений мед, борошно, добре вимісити тісто. Готове тісто викласти на деко, змащене маслом, і випікати за середньої температури. Щоб пряник блищав, його одразу після випічки протерти серветкою.

Глазування пряників

За бажанням пряники можна покрити глазур'ю. Ось один із видів цукрової глазурі.

На 500 г цукрового піску – 3 склянки води.

Цукор залити водою, поставити на вогонь та уварити до середньої густоти. Під час варіння сиропу на стінках каструлі та поверхні цукру утворюється піна, яку потрібно вдати

лити. Роблять це шумівкою або пензликом, що попередньо обмакуються в холодну воду. Цукровий сироп можна пофарбувати харчовою фарбою чи порошком какао. Поверхню випечених пряників покрити рівномірним шаром глазурі, покласти на листи і помістити в духовку для сушіння на дві-три хвилини.

Печиво домашнє

На 350 г меду – 250 г вершкового масла, 200 г цукрового піску, 1 чайна ложка соди, борошно.

Суміш вершкового масла|мастила| і цукрового піску збити, покласти в неї мед і влити склянку холодної води. Борошно змішати з|із| содою і додавати|добавляти| до збитої суміші до тих пір, поки не вийде круте тісто. Розкочувавши його, розрізати на кружки або серпики склянкою з тонкими краями. Щоб тісто не прилипало до склянки, його потрібно занурювати в борошно. Оброблене тісто укласти на змащене вершковим маслом лист і відразу випікати при середній температурі. Зверху печиво можна посипати ванільним цукром, цукровим піском, цукровою пудрою.

Вершкове печиво

На 350 г меду – 250 г сметани або вершків, 1 чайна ложка соди, борошно. Готувати як домашнє печиво, тільки тісто замісити менш круто.

Печиво українське

На 350 г меду – 250 г свинячого сала, 80 г цукрового піску, сіль за смаком, 1 чайна ложка соди, борошно. Готувати як домашнє печиво.

Печиво без цукру

На 700 г меду - 250 г вершкового масла|мастила|, 4 яйця, 250 г пахти або кислих вершків, 1 чайна ложка соди, борошно. Готувати як домашнє печиво.

Печиво вівсяне

На 150-200 г меду - 200 г цукрового піску, 20 г вершкового масла, 2 яйця, 6 столових ложок молока, 1/2 склянки родзинок, 1 чайна ложка соди, сіль за смаком, вівсяне борошно або толокно.

Готувати як домашнє печиво, тільки тісто замісити на вівсяній муці і розкотити його не дуже тонко.

Печиво "Степовий аромат"

На 1,6 кг меду - 4 яйця, 200 г рубаного мигдалю, сік 1-2 лимонів, 1 столова ложка горілки, 10 г сухих дріжджів, прянощі (кориця, гвоздика, лимонна або апельсинова кірка) на смак, пшеничне борошно або р.

Мед розігріти, зняти піну та остудити. Потім до нього додати яйця, горілку, мигдаль, прянощі, лимонний сік та сухі дріжджі і все перемішати. Суміш ретельно перемішати з|із| мукою|борошном|, щоб отримати не дуже круте тісто. Його розкотити, розрізати на шматки та випікати. Зверху можна змастити яєчним білком.

Горіхове печиво з медом

На 150 г борошна – 250 г меду, 150 г цукрового піску, білки 10 яєць, 300 г очищених горіхів, 1 чайна ложка соди.

Горіхи ошпарити окропом, очистити від лушпиння, злегка підсушити, потовкти з цукром, змішати з білками 5 яєць і содою. Суміш двічі пропустити через м'ясорубку, щоб у тісті не було грудочок, і додати до неї борошно та білки ще 5 яєць. Все добре перемішати до одержання однорідної маси. Готове горіхове тісто розкласти ложкою на лист, застелений папером. Щоб тісто відставало від ложки, її змастити олією. Випікають печиво 12-15 хвилин|мінути| при 200°.

Печиво американське

На 1,8 кг пшеничного борошна - 1,5 кг темного меду, 200 г рубаного мигдалю, 2-3 лимони, 3 яйця, 3 г сухих дріжджів, 2 г амонію, прянощі на смак (кориця, мускатний горіх).

Розігріти мед до кипіння, остудити, додати всі компоненти та приготувати тісто. Розкачати тісто, вирізати печиво формочками, змастити його білком з цукром і випікати в печі або духовці.

Печиво з вівсяних пластівців з медом

На 1/2 склянки меду - 1 склянка вівсяних пластівців, 1 склянка борошна, 1/2 склянки цукрового піску, 1/2 склянки сметани, 1 яйце, 100 г вершкового масла|мастила|, 1/2 чайної ложки соди.

Борошно перемішати із содою і просіяти через сито. Масло розтерти з|із| цукром добіла, в процесі перемішування додати|добавляти| мед, сметану, яйце, вівсяні пластівці і борошно з содою. Після добавки борошна все перемішати протягом 1-2 хвилин, розкачати тісто качалкою в тонкий коржик (товщиною 3-5 мм) і зробити з нього формами-виїмками різні фігурки. Випікати печиво 10-15 хвилин|мінути| при температурі 200-220°. Норма продуктів дана для 750-800 г печива.

Медове печиво "Кульки"

На 100 г меду - 1/2-3/4 склянки цукрової пудри, 1 склянка олії, 2 яйця, 1 чайна ложка соди.

Мед змішати з цукровою пудрою, підігріти, додати олію, яйця, соду і кілька зерен потовченої у ступці гвоздики.

Суміш збити, поступово додаючи борошна стільки, скільки потрібно для отримання помірної густоти тесту. З готового тіста зробити кульки завбільшки трохи більше лісового горіха, укласти їх на лист і випікати в духовці при помірній температурі.

Печиво "Медові горішки"

На 3/4 склянки меду - 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 3 столові ложки олії, 1/4 склянки горіхів, трохи ваніліну, 1 чайна ложка соди.

Мед розтопити, додати до нього цукор, борошно, соду, олію, товчені горіхи. Замісити круте тісто, зробити з нього кульки і укласти на змащене маслом і посипане борошном деко. Випікати у помірно нагрітій духовці.

Медовик для коханої

На 300 г меду – 3/4 склянки міцного чаю, 1 яйце, 1/2 склянки цукрового піску, 60 г вершкового масла, 550 г борошна, 1/2 чайної ложки питної соди, 20 г масла для змащування форми, 10-15 штук гвоздики подрібненої.

У рідкий мед додати розм'якшене масло|мастило|, цукор, яйце, чай, гвоздику і все ретельно перемішати. Всипати борошно пшеничне, соду і замісити тісто. Форму ("Чудо" або для кексу) добре змастити вершковим маслом, викласти тісто і випікати в духовці при температурі 200°

У розчинений у 150 г води цукровий пісок додати мед, олію, яйця, ретельно перемішати та розтерти. Потім повільно, безперервно помішуючи, додавати борошно, змішане з содою та прянощами. Щоб надати тесту коричневий колір, додати каву. Тісто розкотити, розкласти на змащене|змазати| жиром деко. Щоб не було здуття, пряник проколюють у кількох місцях і випікають.

Пряничка медова "Каляпуш"

На 50 г меду – 550 г борошна, 150 г цукру, 25 г води, 2 г кориці, 50 г маргарину.

Цукор з медом і водою перекип'ятити і поставити остигати; просіяти борошно, зробити вирву в середині і вилити охолоджений сироп, розпущену олію або маргарин, додати корицю, чайну ложку соди, добре перемішати і замісити тісто. Потім розкотити круглі коржики, проткнути ножем і поставити в гарячу піч на 20-22 хвилини. Поверхню обробити глазур'ю.

Медовий торт

На 250 г меду - 1/2 склянки води, 1 склянка соняшникової олії, 1/2 склянки горіхів, 4-5 штук чорносливу, 1-2 столові ложки цукатів, 1 чайна ложка какао, 1 чайна ложка соди, 4-5 штук гвоздики. .

Мед змішати з водою та олією. До отриманої маси додати дрібно нарізані горіхи, чорнослив, цукати та родзинки, а також какао та розмелену гвоздику. Потім всипати муки стільки, щоб вийшло м'яке тісто. Змастити форму олією та пекти на помірному вогні 1 годину. Готовий торт посипати цукровою пудрою.

Медовий торт "Болгарський"

На 250 г меду - 1/2 склянки води, 1 склянка соняшникової олії, 1/2 склянки родзинок, 4-5 цукатів, 1 чайна ложка какао, 1 чайна ложка кориці, 4-5 зерен гвоздики, 1 чайна ложка соди, борошна. щоб вийшло некруте тісто.

Мед розвести у воді, влити олію, додати дрібно нарізаний родзинки та цукати, какао і корицю, гвоздику (витовчену у ступці), соду і борошно. Готове тісто розкотити товщиною 2 см, покласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запікати в помірно гарячій духовці приблизно близько години. На стіл подавати остиглим, покритим білковою глазур'ю, посипаним цукровою пудрою.

Торт медовий листковий

На 1 столову ложку меду - 1 яйце, 1 склянку цукрового піску, 50 г олії, 3 столові ложки молока, 2 склянки борошна.

Все, крім борошна, покласти в миску і поставити на каструльку з окропом. Коли всі продукти розчиняться, зняти миску з каструльки, додати 1/2 чайної ложки соди, борошно, тісто замісити, поставити на холод. Потім поділити тісто на 5-6 частин, розкотити коржі. (Тісто розкочується важко, вам доведеться руками розподілити його на змащеній сковорідці). Випікати коржі до світло-коричневого кольору.

Для приготування крему збити 500 г сметани зі склянкою піску. Влітку додати в крем полуницю, млину або іншу ягоду, розім'яту виделкою; взимку - варення, а краще смородину, протерту з цукром.

Кремом прошарувати коржі та обмазати весь торт. Поставити у холодильник.

Торт пісочний

На 500 г житнього або пшеничного борошна - 400 г меду, 200 г цукрового піску, 5 яєць, 250 г сметани, 1 чайна ложка соди, прянощі (кориця, гвоздика, ванілін) до смаку.

У розтоплений мед додати цукор, яйця, сметану, прянощі, соду та борошно. Замісити тісто до густини сметани, вилити його у форму, змащену маслом|мастилом|, і випікати в помірному спеку.

Медово-сирний торт

Для тесту: 150 г пшеничного борошна, 100 г вершкового масла|мастила|, 1/4 склянки цукрового піску, 1 яєчний жовток; для начинки: 100 г меду, 400 г свіжого сиру, 2 яєчні жовтки, 50 г вершкового масла, 3 яєчні білки, 2 столові ложки цукрової пудри, кілька волоських горіхів.

Волоські горіхи очистити і ядра подрібнити. З білків та цукрової пудри збити круту піну. Для приготування начинки сир протерти через друшляк, вбити два жовтки, додати вершкове масло, мед і ретельно розтерти до отримання однорідної маси. Коли корж затвердіє, але залишиться світлим, не зарум'яниться, його вийняти та охолодити. На корж, що остигнув, покласти начинку, збиті білки і зверху посипати подрібненими ядрами волоських горіхів. Торт помістити в гарячу духовку та допекти до готовності. Через 10-15 хвилин торт буде готовий, його треба вийняти та охолодити. Розрізати прохолодним.

Торт "Сюрприз"

Для тесту: 1 склянка цукрового піску, 1 яйце, 200 г вершкового масла|мастила|, 2 столові ложки меду, 1 чайна ложка соди; для крему: 500 г сметани, 1 склянка цукрового піску, шоколад, горіхи.

Для крему сметану та цукор збити.

Готові коржі обрізати формою, змастити рясно кремом, зокрема і верхній шар. Верх готового торта і боки посипати дрібною крихтою від зрізок, що залишилися, доповнити дрібною стружкою шоколаду і товченого горіха. Через дві години торт можна подати до столу.

Медовий торт святковий

На 100 г меду - 250 г цукрового піску, 70 г манної крупи, 3 свіжі яйця, 50 г ядер волоських горіхів, щіпка меленої кориці, щіпка подрібненої гвоздики.

Мед поставити на вогонь, довести до кипіння, але не кип'ятити. Ядра волоських горіхів розмолоти.

Розбити свіжі яйця та відокремити жовтки від білків. Білки збити в круту піну, додати|добавляти| в гарячий мед і збивати масу до охолодження. Цю операцію можна проводити за допомогою міксера. Міксер включатиме періодично. Яєчні жовтки змішати з|із| 50 г цукрового піску (решта 200 г підуть на приготування цукрової глазурі) і розтерти. Потім додати спінений мед, манну крупу, ядра грецьких

горіхів, прянощі та добре вимісити. Отриману масу викласти у форму для випічки тортів, попередньо змащену олією і посипану мукою|борошном|, і поставити в піч або духовку. Випікати за середньої температури 30 хвилин. Готовий торт теплим вийняти з|із| форми і покрити цукровою глазур'ю.

Тістечко віденське

На 200 г пшеничного борошна - 200 г меду, 5 яєць, цедра 1 лимона, 1 склянка рубаного мигдалю.

Мед змішати з яйцями та цедрою від лимона, поступово всипати борошно, безперервно помішуючи. Тісто викласти на лист, злегка змащений|змазати| маслом|мастилом|, вирівняти ножем, посипати мигдалем і поставити на 30 хвилин|мінути| в помірний жар. Випечене тісто нарізати смужками завтовшки 1 см і вигнути кільцем.

Тістечко мигдальне

На 150 г білого меду – 100 г цукрового піску, 400 г солодкого мигдалю, 100 г кедрових горіхів, 2 чайні ложки борошна, 1 чарка лікеру.

Змішати товчений мигдаль із кедровими горіхами, додати до суміші цукор, мед, борошно, лікер. Борошно та лікер слід додавати поступово при постійному перемішуванні. З тіста зробити коржики і випікати в духовці.

Ромбики з вівсяних пластівців з медом

На 1/2 склянки меду - 1/2 склянки цукрового піску, 1 склянку борошна, 1/2 склянки сметани, 1 яйце, 100 г вершкового масла|мастила|, 1/2 чайної ложки соди питної.

Медовий бісквіт

Яйця - 4 шт., Пшеничне борошно - 4 ст. ложки, картопляне борошно - 4 ст. ложки, цукор - 35 г, мед - 3 ст. ложки, цукрова пудра. Яєчні жовтки, половину цукру та мед збити. Додати просіяне борошно пшеничне та картопляне. Потім

ввести збиті білки з цукром, що залишився. Отриману масу розкласти на листі завтовшки 1 см, випікати до готовності при середній температурі.

Ще теплий бісквіт змастити яблучною масою, підсолодженою медом, згорнути в трубку, нарізати шматочками та посипати цукровою пудрою. Для змащування можна брати крем, підсолоджений медом. Бісквіт можна використовувати для приготування торта. Його можна приготувати і з борошна великого помелу.

Печиво з геркулесу

Геркулес – 100 г, пшеничне борошно – 50 г, жири – 75 г, мед – 25 г, горіхи – 125 г, яйце 1 шт., питна сода – 1/2 чайної ложки. Жири, яйця і цукор збити, додати мед, що закристалізувався, і продовжувати збивати. Коли маса збільшиться вдвічі, додати|добавляти| подрібнені горіхи, муку|борошно| і соду, потім ретельно перемішати, розкласти на приготовлені листи і випікати при середній температурі.

Пряники м'ятні

Мед – 100 г, цукор – 25 г, жири – 75 г, яйце – 1 шт., пшеничне борошно – 200 г, ароматичні речовини, питна сода – 1 чайна ложка, яйце для змащення, горіхи для обсипання. Мед і жири закип'ятити, додати половину борошна і збовтати, доки тісто не відставатиме від країв посуду. Коли отримана маса трохи охолоне, додати підрум'янений цукор, подрібнені ароматичні речовини, питну соду, збите яйце та інше борошно. Все розмішати і викласти на приготовлений лист шаром 1 см, змастити яйцем, обсипати горіхами подрібненими. Випікати, поки|доки| тісто не стане сухим, при середній температурі.

Вже довгі роки мед використовується у приготуванні десертів та випічки. Пряники, медовик, сирна маса, печиво, запечені яблука і навіть морозиво - у рецепті всіх цих солодощів є бджолиний нектар. А чи можна використовувати його для приготування зовсім не десертних страв - закусок, супів, жаркого і навіть популярних у Великій Британії "фіш енд чіпс"? Не лише можна, а й потрібно!

Зверніть увагу, що для кожної страви найбільше підходить свій сорт бджолиного нектару. Наприклад, у салатах рекомендується використовувати акацієвий мед - він має нейтральний аромат і довше залишається рідким, що важливо для гарної подачі. Як маринад для м'яса та риби можна використовувати соняшниковий – він подарує приємний аромат та легку золотисту скоринку.

Цікавий факт: мед дуже легко горить у духовці, перетворюючись на непривабливу темну масу. Тому слідкуйте, щоб температура в духовці не перевищувала належну і частіше перевертайте страву.

Стаття на тему: Що можна приготувати з меду?

Закуски з медом

Почнемо наш кулінарний екскурс, як і годиться, з легких закусок. Зверніть увагу, що всі рецепти можна коригувати на Ваш смак – наприклад, заправка для салату з медом та кунжутом підійде до різних страв. Такі рецепти сподобаються навіть маленьким дітям і Ви назавжди попрощаєтесь із проблемою, як нагодувати своє чадо!

Овочевий салат з медом та кунжутом

Інгредієнти:

помідор (2-3 шт.)
огірок (1-2 шт.)
перець болгарський (1 шт.)
листя латука (5-6 шт.)
листя руколи (3-4 шт.)
кунжут (⅓ склянки)
мед (1-2 ст.л.)
соєвий соус (4 ч.л.)
лимонний сік (2-3 ст.л.)
часник (1 зубчик)
моцарелла (50 гр)
оливки за смаком

Спочатку приготуємо заправку до салату. Змішайте мед, соєвий соус та лимонний сік. Видавіть сік із часнику та додайте його до інших інгредієнтів. Кунжут рекомендується пропустити через кавомолку, перш ніж додати в заправку.

Овочі помити, нарізати часточками. Листя латука та руколи порвати на частини та змішати з овочами. Полити салат заправкою.

Цікавий факт: Якщо Ви хочете зробити страву більш ситною, додайте до неї очищених креветок. Вийде вишуканий салат із морепродуктами.

Придбати мед можна безпосередньо з нашої пасіки "Свій мед":

Інгредієнти:

морква (3-4 шт.)
мед (1-2 ст.л.)
волоські горіхи (30 гр)
часник (2-3 зубчики)
майонез чи сметана

Сиру моркву очистити та потерти на дрібній тертці. Також потерти часник. Додати до суміші подрібнені горіхи та мед. Заправити салат невеликою кількістю майонезу або сметани до смаку.

Печінкове парфе з медом та корицею

Інгредієнти:

печінка яловича (500 гр)
молоко (500 мл)
вода (500 мл)
яйця (4 шт.)
апельсин (1 шт.)
морква (2 шт.)
цибуля (1 шт.)
яблуко (1 шт.)
мед (50 гр)
масло вершкове (300 гр)
кориця (1 ч. л.)
чебрець (3-4 гілочки)
сіль та перець за смаком
крекери чи хлібці

Змішати молоко та воду, додати трохи солі. Печінку промити і замочити у цій суміші. Залишити на півгодини. Потім рідину треба буде злити.

Паралельно запекти яблуко у духовці. Коли воно буде готове – витягти м'якоть і змішати з медом. Апельсин помити, очистити цедру та додати її до яблучно-медового пюре.

Моркву та цибулю очистити, а потім обсмажити на сковорідці з невеликою кількістю вершкового масла (100 гр) та щіпкою чебрецю.

У блендері перемішати печінку, овочеву засмажку та фруктову суміш. Вбити яйця. Додати сіль та перець за смаком. Перемішати до одержання однорідної маси.

Печінкове парфе вилити на блюдо для запікання, заздалегідь застелене пергаментом. Поставити до духовки на 60 хвилин. Запікати при температурі 150 градусів.

У цей час взяти 200 гр олії, що залишилися (потрібно використовувати трохи підталу, вже м'яку) і додати в нього корицю. Коли печінкове парфе буде готове, додати|добавляти| в нього масляно-коричну суміш і перемішати.

Подавати до столу охолодженим, намазуючи на крекери чи хлібці.

Перші страви з медом

Тепер, коли ми трохи підкріпилися закусками, настав час подачі перших страв. Отже, який із смачних та корисних супів Ви оберете для себе?

Інгредієнти:

куряче філе (2 шт.)
вода (2 л)
печериці (300 гр)
цибуля (2 шт.)
мед (100 гр)
олія соняшникова (50 мл)
соєвий соус (30 мл)
солодкий соус чилі (2-3 ст. л.)
кориця, гвоздика, розмарин (по ч. л.)
чебрець (4 гілочки)
сіль за смаком
сухарики

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками, залити в каструлі водою і довести до кипіння. Після цього додати|добавляти| сіль|соль|, кинути в каструлю 1 очищену цибулину і залишити варитися на тихому вогні на 1 годину.

Розігріти сковороду, вилити на неї олію та соєвий соус. Другу цибулину почистити, дрібно нарізати та обсмажити. Туди ж додати крупно нарізані кубиками гриби. Після овочеву засмажку додати в бульйон.

Подавати до столу гарячим, із хрусткими сухариками.

Інгредієнти:

курячі ніжки (1-2 шт.)
вода (1,5 л)
цибуля (1 кг)
вершкове масло (60 гр)
чебрець (6 гілочок)
твердий сир (200 гр)
тости

Попередньо зваріть бульйон на основі води та курячих ніжок. Варити його слід протягом 45 хвилин.

Паралельно очистіть цибулю та наріжте її четвертинками. На сковороді розтопіть масло|мастило| і обсмажте цибулю до апетитного золотистого відтінку.

Цікавий факт: секрет смачного цибульного супу - у правильному процесі пасерування цибулі. Робіть це на слабкому вогні протягом 20 хвилин.

Коли цибуля буде обсмажена, додайте зверху гілочки чебрецю і залийте вміст 250 мл бульйону. Випарюйте рідину протягом 15-20, поки суміш не стане густішою. Коли це станеться – додайте ще 250 мл курячого бульйону.

Якщо Ви хочете зробити суп густішим - випарюйте весь бульйон, що є у Вас. Якщо Вам до смаку рідкіший - то можете на цьому зупинитися і змішати суміш цибулі з залишками курячого бульйону в каструлі.

Традиційно цибульний суп подають до столу із сирними тостами прямо на поверхні тарілки.

Інгредієнти:

гарбуз (500 гр)
цибуля (1 шт.)
вершки 20% жирності (200 мл)
мед (1 ст. арк.)
масло вершкове (100 гр)
сіль та спеції за смаком

Гарбуз та цибулю очистити, нарізати кубиками та обсмажити на сковороді з вершковим маслом. Спеції можна додати до смаку. Накрити сковороду кришкою та гасити ще 10-15 хвилин. Після влити вершків, додати меду та довести до кипіння. Потім перебити суміш у блендері до отримання однорідної маси.

Стаття на тему: Домашні десерти з медом на швидку руку

Основні страви з медом

Мед активно використовується у приготуванні основних страв. Основне його призначення - створення солодкого відтінку смаку пікантного маринаду. Бджолиний нектар знайшов особливе застосування у східній кухні, де він є основною складовою кисло-солодких та гостро-солодких страв.

Пікантні курячі крильця

Інгредієнти:

курячі крильця (6-8 шт.)
мед (3-4 ст.л.)
лимон (1 шт.)
гірчиця (2 ч. л.)
соєвий соус (1 ст. л.)

Для початку приготуємо маринад. Для цього з лимона потрібно видавити сік, додати мед, гірчицю та соєвий соус. В отриманій суміші маринувати курячі крильця протягом 1-2 годин. Після цього викласти їх на деко. Запікати в духовці при температурі 150 градусів протягом 40-45 хвилин, постійно перевертаючи.

Свинина з медом та ананасом

Інгредієнти:

стейк із свинини (500 гр)
свіжі або консервовані ананаси (8 кілець)
цибуля (1 шт)
мед (100 гр)
гірчиця (1 ст. арк.)
сіль за смаком

Свинину промити, просушити та трохи посолити. Зробити невеликі надрізи з різних боків та нафарширувати маленькими шматочками ананаса. Невелика кількість ананасового соку, що залишився, або підливи з консервів (приблизно ⅓ склянки) змішати з медом і гірчицею.

Стаття на тему: Питома вага бджолиного меду

Цибулю нарізати кільцями і обернути м'ясний стейк з усіх боків. Зверху полити приготовленою гостро-солодкою підливою. Загорнути свинину у фольгу та поставити в духовку, розігріту до 150 градусів. Запікати протягом 1,5-2 годин, постійно перевертаючи стейк.

Інгредієнти:

філе мінтаю (500 гр)
картопля (1 кг)
вода (300 мл)
пиво (300 мл)
мед (1 ст. арк.)
борошно (450 гр)
розпушувач для тесту (1 ч. л.)
олія соняшникова (3 л)
сіль за смаком

Для початку приготуємо хрусткий кляр для риби. Змішати 400 гр борошна з розпушувачем, додати воду, пиво та мед. Перемішати та поставити в холодильник на півгодини.

Цікавий факт: Пляшку пива потрібно відкрити безпосередньо перед тим, як відправляти в кляр. Чим газованішою буде рідина - тим більше повітряним вийде кляр.

Картоплю почистити, нарізати довгими скибочками. Після цього покласти в каструлю з підсоленою водою, довести до кипіння і відразу прибрати з вогню. Після цього обсмажити картоплю фрі до золотистої скоринки у великій кількості олії. Щоб добитися хрустких скибочок, кидайте картоплю тільки на розпечену сковороду і смажте на сильному вогні.

Паралельно в іншій глибокій сковороді розігріти велику кількість олії. Тут треба смажити рибу. Філе промити, обваляти в муці та клярі, а потім опустити в киплячу олію на 5-7 хвилин. Риба має придбати щільну золотисту скоринку.

Традиційні англійські фіш енд чіпс готові! Подавати картопля та рибу разом. Можна також додати до страви кетчуп, часниковий чи сирний соус.

Відео "Курячі крильця в медовому соусі"

Джерело

Вікіпедія: Бджолиний мед