Рецепти печива французької кухні. Французькі десерти, про які ви могли не знати

Багатьом відомо, що найвишуканішою у всьому світі є саме французька кухня. Випічка за її рецептами популярна не лише у Європі.

ВИДИ ФРАНЦУЗЬКОГО ВИПІКУ

Різноманітність французької випічки вражає будь-якого туриста, який приїхав до країни. Кондитери пропонують величезну кількість як несолодких, так і здобних виробів.

Коли іноземців просять пояснити, що таке французька булка, всім на згадку одразу спадає знаменитий французький багет. У перекладі з французької цей хрумкий повітряний виріб означає «прут, палиця». Класичний багет має вагу 250 грамів і має форму палиці. Його характерна особливість – хрумка скоринка зовні та м'яка серцевина.
Часом появи цього виду хліба вважаються 20-ті роки. У цей час у Франції було видано закон, згідно з яким булочники не мають права розпочинати роботу до 4 години ранку. У зв'язку із цим пекарям довелося шукати способи швидкої випічки хліба. Тому такий популярний став багет, який вимагає для підняття та випікання набагато менше часу, ніж звичайний хліб.

Багет зручніше не різати, а ламати руками. Особливістю цього виду білого хліба є те, що він черствіє вже до кінця дня. Наступного дня французи розмочують його в бульйоні чи каві.

Найвідомішим видом листкової французької випічки традиційно вважаються круасани. Цей виріб у вигляді півмісяця, приготовлений з великою кількістю олії, став національним символом Франції.
Вважається, що круасан потрапив до французів із Австрії. Легенда говорить, що, коли в 17 столітті османські війська взяли в облогу Відень, пекарі випікали ночами свіжі булочки. Почувши, що турки збираються робити підкопи під стінами міста, вони попередили солдатів і провалили план ворога.
Листкові булочки, які спекли кондитери після перемоги австрійців над турками, мали форму півмісяця, що прикрашає турецький прапор.

Бріош є здобною булочкою, що відрізняється характерним ароматом і присмаком свіжого вершкового масла. Особливо популярними були бриоши в Гурні і Жизорі, що славилися найбільшими ринками вершкового масла. Спочатку цей вид здобного хліба традиційно випікався на Різдво. Щоб сформувати виріб з тіста ліплять невеликі кульки і з'єднують їх між собою по 4-6 штук.

Профітролі перекладаються з французької як "вигідні", "корисні". Колись у Франції так називали маленьку грошову винагороду. Зараз профітролі знають та люблять практично у всьому світі.
Ці повітряні вироби із заварного тіста у діаметрі не перевищують чотирьох сантиметрів. Як начинки для профітролей використовується заварний крем, гриби, паштет.
Несолодкі профітролі служать доповненням до бульйону та різних супів.

УЛЮБЛЕНА ВИПІЧКА ФРАНЦУЗІВ

Важко знайти француза, який не любив би випічку. У будь-якому французькому місті, навіть найменшому, булочна є головним магазином. На одній вулиці іноді розташовуються по 2-3 булочні, і жодна з них не залишається поза увагою відвідувачів.

Вранці пекарі пропонують свіжі багетиз рум'яною хрусткою скоринкою. Деякі французи, як і раніше, можуть використовувати шматок багету замість ложки або вилки. Навіть у кафе можна побачити, як за допомогою цього білого хліба збирають смачний соус із тарілки.

Справжній французький ранок починається зі свіжоспеченого круасану. Ця здобна листкова випічка дуже підходить до ароматної кави. Дуже люблять мешканці країни булочки бриоши, профітроліз різними начинками, пироги саварені, що нагадують наші ромові баби.

Популярні у Франції птифури- крихітні печива або тістечка з різними начинками та прикрасами з глазурі та крему.

Чудовий десерт Мільфейнагадує торт "Наполеон". Він складається з безлічі тонких шарів тіста, яке змащене мигдальним кремом зі свіжими ягодами.

1. ТІСТО БРИЗЕ

В основному це тісто можна використовувати для приготування тортів, пирогів, солоних та солодких пиріжків. Щоб тісто добре вдалося, необхідно приготувати хорошій консистенції вершкове масло – не надто щільне та не надто ніжне.
Таким чином його потрібно вийняти з холодильника за кілька хвилин до використання.

Інгредієнти на 4 особи:
- 200 г борошна,
- 120 г вершкового масла,
- 3 ст. ложки води,
- 5 г солі.

Приготування
На дошку просіяти мукою|борошном| на 1 годину, а якщо потрібно, більше.

2. ПІСОЧНЕ ТІСТО

Інгредієнти:
- 300 г борошна,
- 125 г вершкового масла,
- 50 г цукрового піску,
- 1 сире яйце,
- Сіль.

Приготування
У каструлі розігріти на помірному вогні вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цукровий пісок, постійно помішуючи дерев'яною ложкою до густого стану.
На дошку висипати борошно, в центрі зробити поглиблення, куди вилити яйце, покласти дрібку солі і солодке вершкове масло, ретельно замістити, обережно розкотити (оскільки воно легко розсипається), і якомога тонше, попередньо обсипавши борошном як дошку для розкочування тіста, та качалку.

3. ЛИСТКОВЕ ТІСТО

Інгредієнти:
- 500 г борошна,
- 500 г вершкового масла,
- 1 склянка води,
- Сіль.

Приготування
Листкове тісто є основою приготування борошняних кондитерських виробів; воно просто в приготуванні, але потрібно розташовувати часом: тоді як тісто бризе готується за 5 хв., Для листкового тесту потрібно більше години.
Основною турботою є вершкове масло, оскільки, якщо воно занадто м'яке і мало обсипане борошном дошка для розкочування тіста і качалка, тісто в процесі замішування приклеюватиметься і ламатиметься. Це не створює серйозних труднощів, проте буде перешкодою зі збільшенням бажаної товщини.
Насамперед просіяти борошно гіркою, в поглиблення в центрі повільно вилити, постійно помішуючи, склянку води, покласти щіпку солі. Воду додавати до тих пір, поки тісто не прилипатиме до пальців, потім сформувати кулю і залишити на 5 хв. Дошку для розкочування тіста і качалку обсипати мукою|борошном| і розкотити тісто.
У центр покласти вершкове масло (яке розм'якшити в руках), скласти вчетверо, дуже обережно розкотити в довжину, потім скласти втричі; знову дошку обсипати борошном; тісто повернути таким чином, щоб складка була перед собою, розкотити тісто, як раніше, і скласти таким же чином, посипати борошном і помістити на 20 хв. у прохолодне місце.
Потім знову почати як раніше: тісто розкотити 2 рази та залишити ще на 20 хв.
Зрештою, після 5-6 таких операцій тісто готове.

4. КЛАСИЧНЕ ТІСТО БІННЯ № 1

Інгредієнти:
- 250 г борошна,
- 2 ст. ложки рослинної олії,
- 2 сирі яйця,

- 1/4 л води чи молока.

Приготування
У каструлю висипати муку|борошно| і сіль|соль|, в центрі зробити поглиблення, розбити туди цілком 1 яйце, акуратно перемішати дерев'яною ложкою. Коли перше яйце повністю розійдеться, додати друге, потім олію, молоко або воду, ретельно перемішати до стану свіжих вершків, залишити відпочивати 1 годину до використання.
Для солодкого тіста до борошна додати 1 ст. ложку цукрового піску.

5. ТІСТО БІННЯ № 2

Інгредієнти:
- 250 г борошна,
- 160 г вершкового масла,
- 6 сирих яєць,
- 1/2 л води,
- 5 г солі.

Приготування
У каструлю середньої величини налити воду, покласти вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, поставити на помірний вогонь; Як тільки вода закипить, зняти з вогню, відразу засипати все борошно, енергійно помішуючи дерев'яною ложкою, знову поставити на вогонь і продовжувати помішувати доти, доки вода майже повністю не випарується. Тісто буде готове, коли воно залишиться сухим на дні каструлі, що можна визначити просто помішуючи; тоді каструлю зняти з вогню і остудити тісто, потім додати по одному яйцю, збиваючи дерев'яною ложкою.
З духовки вийняти лист, перевірити, щоб він був чистим, злегка змастити вершковим маслом. Ложкою викласти на лист невеликі порції тіста на певній відстані один від одного, так як при смаженні тісто здувається. Духовку розігріти до помірної температури, помістити в неї лист на 20 хв.
Коли порції тіста підсмажаться, їх можна наповнити: кондитерським кремом, густим соусом бешамель, змішаним з тертим сиром, курячим фаршем, яйцями, вилитими в окріп, тощо.
Якщо потрібно солодке тісто, додати 30 г цукрового піску, розведеного у воді.

6. ТІСТО БІННЯ З ПИВОМ № 3

Готується як «Класичне тісто Біньє № 1», тільки замість молока чи води додається пиво.

7. ТІСТО БІННЯ ПОВІТРЯНЕ № 4

Ті ж пропорції, що і в «Класичному тесті Біньє № 1», тільки спочатку борошно поєднується з яєчними жовтками, потім з олією і, нарешті, додаються збиті яєчні білки.

8. БІСКВІТНЕ ТІСТО

Інгредієнти:
- 200 г цукрового піску,
- 50 г просіяного борошна,
- 50 г картопляного крохмалю,
- 4 сирі яйця,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 1 щіпка солі.

Приготування
У миску покласти цукровий пісок, ванільний цукор, яєчні жовтки, сіль, ретельно перемішати до білої маси. Якщо утворилися грудочки, продовжувати перемішувати, додаючи потроху борошно та крохмаль.
Збити яєчні білки, акуратно з'єднати з сумішшю, все ще ретельно перемішати, покласти у форму, добре змащену вершковим маслом, помістити в духовку.

9. ТІСТО ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ БРІОШІВ

Інгредієнти:
- 200 г борошна,

- 10 г сухих дріжджів,
- 2 сирі яйця,

- 1/2 кавової ложечки солі.

10. ТІСТО ДЛЯ БРІОШЕЙ МУСЛІН

Як у попередньому рецепті, тільки замість 125 г вершкового масла взяти 150 г.

11.ТІСТО ДЛЯ ПРОСТИХ БРІОШІВ

Інгредієнти:
- 200 г борошна,
- 125 г вершкового масла + 50 г для форми,
- 10 г сухих дріжджів,
- 2 сирі яйця,
- 1 ст. ложка цукрового піску,
- 1/2 кавової ложечки солі,
- 2 ст. ложки молока.

12. БЛИННЕ ТІСТО

складовідля 20 млинців:
- 250 г борошна,
- 3 сирі яйця,
- 3 склянки молока,
- 5 ст. ложок рослинної олії,
- Сіль.

Приготування
У миску насипати борошно гіркою, у центрі зробити поглиблення і розбити туди яйця, перемішати дерев'яною ложкою, поступово додати молоко, не допускаючи утворення грудочок; якщо незважаючи ні на що вони все ж таки з'явилися, тісто пропустити через велике сито, додати рослинне масло.
На кухні потрібно мати чавунну сковороду спеціально для млинців; її не потрібно мити, хіба що після покупки; Перш ніж поставити її на вогонь, достатньо протерти чистим папером.
Коли сковорода буде гарячою, підсмажити млинці, виливаючи тісто ложкою на сковороду і роблячи кругові рухи, які дозволять добре їх підсмажити з двох сторін, потім починати знову, поки не скінчиться тісто.

ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ТЕСТА ДЛЯ БЛІНЧИКІВ

Як усі види тіста, тісто для млинців потребує принаймні 2 години відпочинку перед роботою з ним. Можна приготувати тісто ввечері, щоб використати його наступного дня; тісто, залишене відпочивати, має краще зчеплення з продуктами та легше відбувається бродіння.

Необхідність відпочинку тесту ще більш відчутна, коли одним з компонентів є пиво.

Звичайно, якщо тісто вимагає збитих яєчних білків, їх додають в останній момент.

Пропорцію рідини - вода, пиво чи молоко - точно привести важко, оскільки різна якість борошна: одна вбирає більше рідини, інша - менше. У будь-якому випадку тісто має бути рідким, але більш густою консистенцією, ніж для млинця; воно має бути гладким і без грудочок. Рідина для приготування тіста ніколи не повинна бути надто холодною; якщо вона тепла, тісто краще і швидше забродить.

Борошно має бути завжди просіяне. У миску насипати муку|борошно| гіркою, в центрі зробити поглиблення, куди покласти всі компоненти, зазначені в рецепті; тільки дерев'яною ложкою повільно і ретельно помішуючи, влити акуратно і поступово рідину, уникаючи збивання або надто енергійного помішування.

Коли тісто буде готове, миску закрити та залишити відпочивати принаймні 2 години, але не в холодильник.

13. № 1

(начинка: м'ясо, мізки, овочі)
Інгредієнти:
- 100 г борошна,
- 1 сире яйце, сіль,
- 1/2 чайної ложки сухих дріжджів,
- Пиво.

Приготування
У миску просіяти борошно, у центрі дерев'яною ложкою зробити поглиблення, куди покласти яйце, сіль, дріжджі, постійно перемішуючи з борошном, потроху додати пиво в такій кількості, щоб тісто було густішим, ніж тісто для млинців.
Коли тісто буде готове, миску закрити та залишити відпочивати (але не в холодильнику) принаймні 2 години.

14. ТІСТО ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ БЛІНЧИКІВ № 2

(в основному для начинки з овочів)
Інгредієнти:
- 125 г просіяного борошна,
- 1 чайна ложка рослинної олії,
- 1/3 склянки пива,
- 2 збиті яєчні білки,
- 1/2 склянки теплої води,
- 3 г солі (1 щіпка).

Приготування
У миску висипати муку|борошно| гіркою, в центрі зробити поглиблення, куди налити рослинну олію, покласти сіль, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, потроху додати пиво і воду, залишити на 2 години, не поміщаючи в холодильник.

15. ТІСТО ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ БЛІНЧИКІВ № 3

(Для фруктової начинки)
Інгредієнти:
- 100 г просіяного борошна,
- 2 яєчні білки,
- Вода,
- Сіль.

Приготування
У миску покласти муку|борошно|, сіль|соль|, налити воду, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, довести до стану густого крему; миску закрити та залишити тісто відпочивати 2 години, не поміщаючи в холодильник.
Перед використанням до тіста додати збиті яєчні білки.

Французька випічка. Вироби із французького тіста

Випікання французького хліба не забирає багато сил і часу. У зв'язку з цим такий продукт можна не купувати в магазині, а робити самостійно в домашніх умовах.

Для цього необхідно:
Вода тепла питна – близько 300 мл; олія рослинна - 2 великі ложки; борошно просіяне - близько 600 г; дріжджі гранульовані - ½ маленької ложки; сіль невелика - 1 маленька ложечка; пісок-цукор – велика ложка.

Місимо тісто
Для замісу основи необхідно розчинити пісок-цукор у теплій питній воді, а потім додати до неї сіль та гранульовані дріжджі. Після того як останній компонент збухне, в той же посуд слід влити олію, а також всипати борошно, що просіює. Коли ви перемішаєте продукти, у вас має вийти досить густе тісто, яке потрібно накрити будь-якою ганчіркою, що дихає, і залишити в теплі на 70 хвилин. При цьому основа має збільшитися приблизно вдвічі.

Випікаємо хліб у духовці
Випікання домашнього хліба не забирає багато часу. Для цього вам слід взяти будь-яку форму та змастити її кулінарним жиром. Далі в посуд потрібно помістити тісто, що підійшло, і поставити його в духовку. Готувати хліб потрібно 55 хвилин при температурі 200 градусів. Після того, як виріб буде готовий, його слід вийняти з посуду, а потім змастити вершкове масло.
Подавати французький хліб до столу рекомендується у теплому вигляді з будь-якою першою чи другою стравою.

Французькі кекси подобається не лише дорослим, а й дітям. Головним плюсом цієї випічки є те, що робиться вона швидко та легко.

Нам необхідно:
Борошно біле просіяне - близько ½ склянки; пісок-цукор – приблизно ½ склянки; розпушувач – невелика ложка; мускатний горіх подрібнений - ¼ маленької ложки; сіль невелика - 1/8 десертної ложки; яйце свіже велике – 1 шт.; молоко натуральне невеликої жирності – ½ склянки; масло|мастило| розтоплене вершкове - близько 40 г в тісто і стільки ж для прикраси; пісок-цукор – 4 ложки великі; кориця мелена – ½ десертної ложки.

Приготування тіста
Французька випічка, рецепти якої ми розглядаємо, стане чудовим десертом для будь-якого столу. Щоб зробити її самостійно, необхідно замісити тісто в'язке. Для цього в одному посуді потрібно змішати біле борошно з цукровим піском, розпушувачем, мускатним горіхом та сіллю. Далі в отриманій суміші необхідно зробити невелике поглиблення, а потім влити туди рідку масу, що складається із збитого яйця, молока та розтопленого кулінарного жиру. Після довгого перемішування у вас має вийти в'язке тісто. Воно може бути неоднорідним.

Формуємо та випікаємо у духовці
Щоб насолодитися смачними французькими кексами, їх слід правильно сформувати та випекти. Для цього основу потрібно ложкою викласти в підготовлені формочки, а потім помістити в духовку. Випікати десерт рекомендується за 200 градусів протягом 25 хвилин.

Процес прикраси
Поки кекси дбають, можна зайнятися підготовкою смачної прикраси. Для цього необхідно змішати 4 великі ложки цукрового піску та мелену корицю. Коли десерт буде готовий, його верхівку слід спочатку занурити у розтоплене вершкове масло, а потім у заздалегідь підготовлену сипучу суміш.
Подавати прикрашені кекси до столу необхідно теплому вигляді.

Тепер ви знаєте, як робиться смачна здобна випічка. Французькі булочки можна готувати за різними рецептами. Однак ми вирішили представити вам найпростіший і найдоступніший спосіб.

Нам необхідно:
Борошно біле - від 450 г; масло м'яке вершкове - приблизно 150 г; яйце свіже велике - 1 шт.; цукор-пісок – приблизно 100 г; молоко натуральне середньої жирності – близько 500 мл (використовувати у теплому вигляді); дріжджі гранульовані – неповна десертна ложечка; сіль дрібна - кілька щіпок; кориця подрібнена – приблизно 70 г.

Робимо тісто
У теплому молоці розчиняється цукор-пісок, а потім додається збите яйце та гранульовані дріжджі. Далі отримана маса вливається в борошно, що просіює, яка заздалегідь перемішується з цукром. Після замісу основи слід залишити в теплі рівно на 50 хвилин. Після зазначеного часу в тісто додатково додається м'який кулінарний жир.

Як формувати та випікати
Щоб зробити смачні булочки з корицею, слід розкотити здобне тісто в не дуже тонкий пласт, а потім обсипати подрібненою корицею. Далі основу необхідно скачати в рулет та нарізати на шматки завтовшки 7-8 сантиметрів. Їх слід помістити на змащене деко, а потім поставити в духовку.
Випікати французькі булочки рекомендується протягом 47-54 хвилин.

Правильно подаємо до столу
Після того, як булочки з корицею будуть випечені, їх необхідно вийняти з духовки і змастити верхівку розтопленим шоколадом (за бажанням). Подавати їх до столу слід разом з гарячим напоєм (кава, чаєм або какао).

КРУАСАН

Інгредієнти на 16 круасанів:
Для тесту
150 мл молока, ферментованого (за простим, квашення за допомогою грибка кефіру, йогурту ...)
150 мл молока
3 столові ложки цукру
1 пакетик ванільного цукру
1 чайна ложка солі
1 збите яйце
500 г борошна, біо-T.55
12 г свіжих дріжджів (або 1 пакетик сухих дріжджів для випікання)

Для формування:
210 г вершкового масла
1 жовток + 1 столову ложку молока для змащування тіста

У звичайному теплому молоці (не ферментованому) розчинити дріжджі протягом 5-10 хвилин. У миску, всипати борошно, сіль і цукор, додати|добавляти| збите яйце і ферментоване молоко. У кух. процесорі перемішати, додаючи молоко і дріжджі. Нехай місити протягом 10 хвилин. Залиште тісто в мисці і накрийте її харчовою плівкою, дайте піднятися протягом 1 години 30 хвилин у теплому місці (для мене духовку до 35 ° C).
Якщо у вас є хлібопічка, покладіть всі інгредієнти, починаючи з рідини, дріжджів, борошна, солі та цукру, поставити програму тісто на термін дії 1 годину 30 хвилин.

Формування:
Вийняти тісто і помістити його на дошці, що посипає борошном. Розріжте тісто на 2, потім ще 2 і 2, до отримання 8 шматків однакового розміру.
Розріжте вершкове масло|мастило| на 7 частин по 30г.
Розкачати перший шматок на робочій поверхні качалкою прямокутник, товщиною 3-4 мм.
Відрізаний шматочок вершкового масла|мастила| (30 г) розрізати на дрібні шматочки і розмістити його на прямокутник тіста.
Розкачати другий шматочок тіста і викласти його на перший, розподіліть на нього другий шматочок вершкового масла і так далі всі 8 шматків тіста.

Розкачати прямокутник, щоб одержати коло. Не натискайте занадто сильно, щоб олія не витекла
Розрізати коло на 4 частини за допомогою ножа, потім кожен шматочок ще раз. Ви отримаєте 16 трикутників на 16 круасанів.

Зробіть невеликий надріз ножем у широкій частині кожного трикутника. Відведіть убік, зробивши проміжок між ними і поверніть тісто, заклавши маленький кінець у проміжок.
Викласти круасани на лист, покритий пергаментним папером. Покрийте пластини рушником і залиште на вистоювання на 45 хвилин
Підігрійте пекти 180°C.
За допомогою пензля змастіть круасани жовтком, збитим у невеликій кількості молока.
Поставити в духовку та випікати від 15 до 20 хвилин. Круасани мають бути золотистими і тісто має добре рости.
Дати круасанам охолонути на ґратах.

ПИРОГ З ЧОРНОСЛИВОМ

складовіна 6 персон:
- 1 кг листкового або пісочного тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 500 г напівсухого чорносливу,
- 1 чайна чашка неміцного чаю,
- 50 г спирту,
- 1 сире яйце,
- 50 г цукрового піску.

Приготування
Тісто вийняти з|із| холодильника і дати зігрітися при кімнатній температурі.
Чорнослив промити і замочити у теплій воді на 2 години, звільнити від кісточок, покласти в каструлю з 2 ст. ложками чаю, поставити на вогонь, розпарити, помішуючи дерев'яною ложкою, додати|добавляти| спирт і потримати на вогні 5 хв. Коли чорнослив повністю розпариться, процідити через сито, знову поставити на вогонь підсушити, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, потім пюре охолодити.
Нагріти духовку до високої температури.
Тісто розкотити товщиною 5 мм, розрізати на 2 шматки прямокутної форми, один з яких більший за інший на 3 см. Деко злегка змастити вершковим маслом, на середину покласти менший шматок тіста, на ньому розкласти пюре з чорносливу, змочити краю невеликою кількістю води, щільно покрити. великим шматком тіста і закріпити краї, кінчиком ножа зверху нанести малюнок.
У мисці розбити яйце, трохи збити, полити тонким шаром поверхню тіста, посипати цукровим піском, помістити в духовку на 20 хв.
Подавати до столу у гарячому чи теплому вигляді.

ЛИСТІВКИ З СИРОМ

складовіна 24 листочки:
- 150 г борошна,
- 1 чайна ложка сухих дріжджів,
- 150 г швейцарського сиру,
- 80 г вершкового масла,
- 2 вершкові сирки,

- 1 яєчний жовток,
- 1 щіпка солі,
- Чорний мелений перець.

Приготування
Сир натерти. У миску покласти борошно з дріжджами, ретельно перемішати і поглибити в центрі.
Вершкове масло|мастило| нарізати дрібними шматочками і розім'яти виделкою до отримання кремоподібного стану. 3/4 кількості тертого сиру покласти в борошно разом із вершковим маслом, вершковими сирками і вершками, злегка посолити і поперчити, всі компоненти ретельно перемішати до отримання однорідної маси і залишити на 1 годину.

Дошку посипати мукою|борошном|, викласти тісто, розкотити товщиною 1/2 см, нарізати шматочками в 8 см довжини і 1 см ширини. Деко змастити олією і розкласти на ньому шматочки тіста. Розбити яйце, відокремивши білок від жовтка; білок використовуватиме приготування іншого страви,а жовток покласти в миску,розвести 1 ст. ложкою води, змастити їм шматочки тіста, посипати тертим сиром, що залишився, і помістити на 10 хв. у духовку.
Вийняти з духовки та остудити перед подачею до столу.

СЛОЄНІ ПИРОЖКИ З М'ЯСОМ І ШАМПІНЬЙОНАМИ

складовіна 16 пиріжків:
- 1 кг листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 250 г телятини (шматок для соті),
- 175 г свинячого сала,
- 100 г печериць,
- З шт. цибулі-шалоту,
- 1 ст. ложка свіжих вершків,
- 40 г вершкового масла,
- 3 ст. ложки коньяку,
- 2 пучки зелені петрушки,
- 1 чайна чашка борошна (200 мл),

для надання золотистого відтінку – 1 сире яйце.

Приготування
Тісто вийняти з|із| холодильника і зігріти при кімнатній температурі.
Приготувати фарш: очистити і промити печериці, нарізати дуже тонкими скибочками; на сковороді розпустити вершкове масло|мастило|, покласти печериці і на сильному вогні довести до такого стану, щоб|аби| рідина википіла; цибулю-шалот очистити і дрібно нарізати; промити та дрібно нарізати зелень петрушки, щоб вийшло 2 ст. ложки зелені; пропустити через м'ясорубку телятину зі свинячим салом; у мисці перемішати всі компоненти, додати коньяк і вершки, посолити, поперчити, ретельно перемішати до однорідної маси.
Борошно висипати на дошку, покласти тісто, розкотити завтовшки 4 мм, розрізати на 16 прямокутників. Фарш розкласти на 16 шматочків тіста, загорнути та закріпити по краях.
Духівку розігріти до високої температури.
Розбити яйце, відокремивши білок від жовтка; білок використовувати для приготування іншої страви, а жовток розбавити 1/2 ст. ложки води, змастити їм приготовані пиріжки, викласти на деко, помістити в духовку на 30 хв.
Подавати до столу дуже гарячому вигляді.

Великодній пиріг

складовіна 6 персон:
- 400 г борошна,
- 500 г м'ясного фаршу (яловичина чи телятина),
- 7 сирих яєць,
- 200 г вершкового масла,

- 2 лаврові листи,
- 1 щіпка чорнушки посівної,
- 1 щіпка тертого мускатного горіха,
- 1 щіпка гіркого стручкового перцю,

Приготування
Вершкове масло|мастило| вийняти з холодильника і помістити в тепле місце відтанути.
Приготувати тісто: на дошку висипати гіркою муку|борошно|, в центрі зробити поглиблення, покласти в нього розм'якшені шматочки вершкового масла|мастила| і 1 кавову ложечку солі, швидко перемішати, додавши потроху кілька ст. ложок води; коли всі компоненти набудуть однорідної маси, сформувати кулю, залишити на 2 години.
Тим часом, протягом 10 хв. зварити 6 яєць, охолодити під струменем холодної води та очистити від шкаралупи.
М'ясний фарш ретельно перемішати із зеленню петрушки, гірким стручковим перцем, чорненькою посівною) мускатним горіхом, сіллю та чорним меленим перцем, помістити в холодильник.
Тісто розкотити прямокутником 5 мм завтовшки, розрізати на 3 прямокутники.
Приготовлений ароматизований фарш покласти в центр великого прямокутника, на фарші розкласти цілі круто зварені яйця, по краях покласти по лавровому листу, покрити двома іншими прямокутниками і акуратно закріпити з усіх боків великого прямокутника.
Останнє сире яйце збити, помазати зверху поверхню тіста, загорнути у фольгу, помістити на 1 годину в духовку з помірною температурою, потім вийняти з духовки, розгорнути фольгу, знову помістити в духовку на 30 хв.
Остудити і перед подачею до столу нарізати шматочками.

ЕЛЬЗАСЬКИЙ ПИРОГ З ГУСИНОЮ ПЕЧКОЮ

складовіна 10 персон:
- 500 г гусячої печінки,
- 1/2 л + 1/4 л молока,
- 500 г борошна,
- 200г вершкового масла,
- 10 г солі,
- 80 г цукрового піску,
- 2 сирі яйця,
- 20 г дріжджів,
- 40 г родзинок,
- 30 г мигдальних горіхів,
- 30 г кірша (вишнева горілка),
- желе з вина сотерн,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Напередодні печінку замочити у 1/2 л молока.
Наступного дня - потримати у проточній воді 30 хв., процідити, зняти плівку, покласти в миску, посолити, поперчити. Із наявних компонентів приготувати тісто для пирога (див. 15 видів французького тіста).
Форму для пирога змастити вершковим маслом, на дно покласти очищені мигдальні горіхи. Викласти у форму половину кількості тіста, зверху покласти шматочки гусячої печінки і покрити частиною тіста, що залишилася, поставити в тепле місце і дати тесту піднятися, помістити в духовку на 5 хв. при температурі 190 ° С, потім знизити температуру до 150 ° С і залишити на 1 годину 10 хв., Вийняти з духовки, остудити протягом 2 годин, звільнити від форми, подавати до столу з желе із сотерну.
Для приготування желе нагріти 1/2 л сотерну додати в нього 12 г желатину, замоченого на 30 хв. у холодній воді, помістити в холодильник. Коли желе буде готове – нарізати шматочками.

ПИРОГ З ШАМПІНЬЙОНАМИ

складовіна 8 персон:
- 200 г тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 1 кг печериць,
- 100 г копченої грудинки,
- 80 г тертого швейцарського сиру,
- 80 г вершкового масла,
- сік пів-лимона,
- 2 сирі яйця,
- 100 г свіжих вершків,
- 1 часточка часнику,
- мускатний горіх,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Тісто розкотити тонким шаром, покласти у форму для пирога, наколоти виделкою, пекти протягом 10 хв.
Печериці нарізати тонкими скибочками і підсмажити на вершковому маслі із соком лимона, процідити.
Грудинку дрібно нарізати, покласти до печериць, додати дрібно нарізаний часник, ретельно перемішати, розкласти поверхнею тіста, посипати тертим сиром.
Яйця збити, додати|добавляти| вершки, тертий мускатний горіх, посолити, поперчити, перемішати, вилити зверху.
Форму помістити в духовку на 35 хв.

ПИРІГ ІЗ СПАРЖІВ І ПОМІДОРАМИ

складовіна 8 персон:
- 1 кг спаржі,

- 2 сирі яйця,
- 100 г свіжих вершків,
- 1 кг помідорів,
- 1 велика головка цибулі,
- 2 часточки часнику,
- 40 г вершкового масла,
- 1 пучок базиліка,
- 40 г очищених мигдальних горіхів,
- цукровий пісок,
- чебрець,
- тертий мускатний горіх,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Промити, очистити та нарізати вздовж спаржу, відварити у великій кількості підсоленої води.
Помідори промити, очистити від шкірки та дрібно нарізати.
На вершковому маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати помідори, очищену і дрібно нарізану часник, сіль, цукровий пісок, чебрець, чорний мелений перець, залишити на вогні 25 хв.; потім посипати дрібно нарізаним базиліком.
Тісто помістити у форму для пирога, виделкою наколоти на дні, зверху покласти суміш із помідорами, на неї - спаржу, кінчиками до центру; форму помістити в духовку на 45 хв. із температурою 190°С.
Яйця збити, додати|добавляти| вершки, посолити, поперчити, вилити зверху на пиріг через 20 хв. після початку приготування знову помістити в духовку.
За 5 хв. до готовності покласти мигдальні горіхи та дати час набути їм золотистого відтінку.

ПИРОГ З СИРОМ

складовіна 8-10 осіб:
- 200 г тіста бризе (див. 15 видів французького тіста),
- 1/2 л молока,
- 80 г вершкового масла,
- 80 г борошна,
- 400 г сиру,
- 2 сирі яйця,
- 100 г очищених волоських горіхів,
- 25 г кірші,
- тертий мускатний горіх,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Тісто розкотити і покласти у форму для пирога, виделкою наколоти на дні.
Приготувати підливку з борошна та вершкового масла. Молоко поставити кип'ятити з|із| сиром, нарізаним шматочками, посипати мускатним горіхом, сіллю|соль|, чорним меленим перцем. Коли сир розплавиться, пропустити його через сито, з'єднати з підливою і постійно помішуючи, залишити на 1 годину на вогні, ретельно перемішати густу суміш і зняти її, остудити; через 15 хв. додати сирі яйця повністю, волоські горіхи і кірш, суміш викласти на тісто, помістити в духовку з температурою 170 ° С на 1 годину.
Вийняти із духовки, остудити 15 хв. і подавати до столу із салатом, приготованим із невеликими шматочками свинячого сала.

ФЛАН «ТРІАНОН»

складовіна 6 персон:
- 250 г тіста бризе (див. 15 видів французького тіста),
- 300 г очищених від шкірки, насіння та подрібнених помідорів,
- 200 г печериць,
- 120 г швейцарського сиру, нарізаного шматочками,
- 100 г свіжих вершків,
- 2 сирі яйця,
- 50 г вершкового масла,
- тертий мускатний горіх,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
На вершковому маслі обсмажити кілька хвилин промиті та нарізані тонкими скибочками печериці. Тісто розкотити і покласти на дно невеликих форм або однієї великої форми і наколоти вилкою на дні, покласти подрібнені помідори, печериці та сир. Форму поставити у духовку на 40-45 хв.
Яйця збити, додати|добавляти| вершки, посипати мускатним горіхом, посолити і поперчити. Через 20 хв. суміш вилити на поверхню флана, довести до готовності; звільнити від форми та подавати до столу.

РАВІОЛІ СОЛОДКІ

складовіна 6 персон:
- 250 г борошна,
- 20 г вершкового масла,
- 2 сирі яйця,
- 2 ст. ложки мандаринового лікеру,
- 100 г абрикосового мармеладу,
- 150 г різних печених фруктів,
- 50 г мигдального печива,

- цукрова пудра для прикраси,
- 1 щіпка солі.

Приготування
Фрукти дрібно нарізати і перемішати з|із| подрібненим мигдальним печивом.
З|із| муки|борошна|, щіпки|соль| у фритюр з температурою 180 ° С до появи золотистого відтінку.
Посипати цукровою пудрою та подавати до столу з англійським кремом (рецепт див. нижче).

АНГЛІЙСЬКИЙ КРЕМ

складовіна 4 персони:
- 1л молока,
- 6 сирих яєць,
- 200 г цукрового піску,
- 200 г фруктів.

Приготування
Молоко закип'ятити з|із| цукровим піском; збити яєчні жовтки та поступово (по ложці), постійно помішуючи, з'єднати з гарячим молоком. Суміш перекласти в каструлю і постійно помішуючи, нагріти на водяній бані до загусання (приблизно до 80°С). Необхідно стежити, щоб суміш не закипіла, оскільки при кипінні яйця згорнуться; якщо це станеться, влити суміш у пляшку і сильно збовтати 4-5 хв., тоді крем знову загусне.
Приготовлений крем розлити по склянках чи вазочках, охолодити та прикрасити фруктами.

ТОРТ З МИНДАЛЬНИМИ ГОРІХАМИ

складовіна 8 персон:
- 200 г листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 200 г мелених мигдальних горіхів,
- 250 г цукрового піску,
- 4 сирі яйця,
- 100 г вершкового масла,
- 25 г рому,
- 150 г свіжих вершків,
- 50 г меду.

Приготування
Приготувати суміш із мигдальними горіхами, 200 г цукрового піску, яєчними жовтками, розм'якшеним вершковим маслом, ромом, додати 100 г вершків та збиті білки.
Тісто розкотити і помістити у форму для торта, виделкою наколоти тісто на дні, покласти приготовлену суміш, на неї - суміш із розігрітого меду, 50 г цукрового піску, 50 г вершків, помістити в духовку на 30-40 хв.

МИНДАЛЬНИЙ ТОРТ З АБРИКОСАМИ

складовіна 10 персон:
- 200 г листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 300 г мелених мигдальних горіхів,
- 200 г цукрового піску,
- 6 яєчних жовтків + 2 цілих сирих яйця,
- 20 г рому,
- 50 г дрібно нарізаних мигдальних горіхів,
- 1 банка абрикосів у сиропі,
- 100 г вершкового масла,
- кілька крапель мигдальної настойки,
- Цукрова пудра - для прикраси.

Приготування
Тісто розкотити, помістити у високу форму, виделкою наколоти тісто на дні.
Яйця перемішати з|із| цукровим піском, додати|добавляти| мелених мигдальних горіхів, ром, мигдальну настоянку, розпущене вершкове масло.
Абрикоси викласти на тісто у формі, на них – приготовлену суміш.
Форму помістити в духовку на 1:00.
За 10 хв. до готовності посипати мигдальними горіхами і залишити в духовці, поки горіхи не приймуть золотистий відтінок, вийняти з духовки і прикрасити цукровою пудрою.

ТОРТ З ФІНІКАМИ

складовіна 8 персон:

- 800 г фініків,
- 200 г вершкового масла,
- 120 г дрібно нарізаних та підсмажених лісових горіхів.

Приготування
Розкатане тісто покласти у форму, виделкою наколоти тісто на дні, покласти на нього кілька кісточок фініків, помістити в духовку до білого стану, потім остудити.
Фініки очистити від кісточок, пропустити через сито, додати 100 г лісових горіхів, вершкове масло, ретельно перемішати до однорідної маси.
Коли дно торта охолоне, вийняти кісточки фініків, покласти на нього приготовлену суміш, зверху посипати лісовими горіхами.

Торт із грецькими горіхами

складовіна 6 персон:
- 200 г пісочного тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 150 г дрібно нарізаних волоських горіхів,
- 250 г свіжих вершків,
- 100 г цукрового піску,
- 2 сирі яйця,
- 1 щіпка кориці;
для прикраси - волоські горіхи та цукрова пудра.

Приготування
Розкатане тісто покласти у форму. Яйця збити з|із| цукровим піском, додати|добавляти| вершки, волоські горіхи, дрібку кориці; суміш викласти на тісто та помістити в духовку на 40 хв.
Готовий торт посипати цукровою пудрою та прикрасити волоськими горіхами.

ПИРОГ ПО-ЛОТАРИНСЬКОМУ

складовіна 6 персон:
для тесту
- 1 чайна чашка борошна,

- 1 ст. ложка свинячого сала,
- холодна вода,
- 1 щіпка солі;
для начинки

- 4 довгі і вузькі шматки бекону,
- 10 шт. зеленої цибулі, нарізаної довжиною 5 см,
- 2 збиті яйця,
- 1/4 чайної чашки тертого швейцарського сиру,
- 2/3 чайної чашки легких вершків,
- 1/2 чайної ложки сухої гірчиці,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
У миску насипати муку|борошно| і посолити; холодне свиняче сало нарізати невеликими шматочками, посипати борошном і добре обваляти, перетерши пальцями, тісто перемішати із салом до щільного стану, але для еластичності додати холодну воду. Викласти на дошку, злегка обсипану мукою|борошном|, і продовжувати місити тісто, довівши його до однорідного стану, охолодити 15 хв. у холодильнику, розкотити на злегка обсипаною мукою|борошном| дошці і помістити в круглу форму діаметром близько 22 см.
На сковороді розпустити вершкове масло|мастило|, покласти бекон, зелену цибулю і злегка обсмажити до золотистого відтінку; викласти в миску, додати|добавляти| збиті яйця, тертий сир, вершки, гірчицю, сіль|соль|, чорний мелений перець за смаком і ретельно перемішати, перекласти у форму з|із| тестом.
Форму помістити в духовку з температурою 190 ° С на 20-25 хв. до появи золотистого відтінку; подавати до столу у гарячому чи холодному вигляді.

ПИРОГ З СИРОМ І ШИНКОЮ

складовіна 4-6 осіб:
для листкового тіста
- 1/4 чайної чашки води,
- 4 ст. ложки вершкового масла або маргарину,
- 1/2 чайної чашки борошна,
- 2 збиті яйця,
- 1/2 чайної чашки сиру, нарізаного дрібними кубиками,
- 1 щіпка солі,
- суха гірчиця,
- Чорний мелений перець;
для начинки
- 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину,
- 1 ст. ложка борошна,
- 1/2 чайної чашки бульйону,
- 2 чайні ложки дрібно нарізаної зелені,
- Сіль, чорний мелений перець;
- 60 г свіжих грибів, нарізаних тонкими скибочками,
- 120 г шинки, нарізаної соломкою,
- 2 ст. ложки дрібно нарізаного сиру, обваленого в панірувальних сухарях.

Приготування
Духовку розігріти до 200 °С. У невелику каструлю налити воду для тіста. Вершкове масло|мастило| нарізати дрібними шматочками і покласти у воду, повільно довести до кипіння, стежачи за тим, щоб масло|мастило| повністю розтануло перед закипанням, зменшити вогонь і прокип'ятити ще 30 сек. На паперовому рушнику просіяти борошно із щіпкою солі. Каструлю зняти з вогню і насипати в неї муку|борошно| з сіллю|соль|, швидко і енергійно перемішати, поки|доки| суміш не буде відставати від каструлі, покласти на тарілку і охолодити.
У невеликій каструлі розпустити вершкове масло|мастило| для начинки, додати|добавляти| муку|борошно|, розігріти 1-2 хв. до блідо-жовтого кольору, поступово збити з бульйоном до однорідної маси, додати щіпку солі, чорний мелений перець і дрібно нарізану зелень, перемішати з грибами, шинкою і відкласти. До тіста додати|добавляти| сіль|соль|, чорний мелений перець, суху гірчицю, покласти назад в каструлю, поступово додати|добавляти| збиті яйця, покласти, перемішавши, сир, нарізаний кубиками, довести тісто до однорідної маси.
Тісто покласти в одну форму або в 4 індивідуальні, на тісто покласти начинку, зверху розкласти сир, обвалений в панірувальних сухарях, помістити в духовку до появи рум'яної скоринки і відразу подавати до столу.
Це страва з тіста за походженням з Бургундії, але популярна і в Шампань, і в багатьох інших областях.

ФРАНЦУЗЬКИЙ ФЛАН З ЯБЛУКАМИ

складовіна 6 персон:
для тесту
- 3/4 чайної чашки пшеничного борошна,
- 3/4 чайної чашки млинця,
- 1/4 чайної чашки вершкового масла,
- 1/4 чайної чашки маргарину,

- 2-3 cm. ложки холодної води;
для начинки
- 4 ст. ложки абрикосового джему,
- 2 ст. ложки води,
- Сік 1 невеликого лимона,
- 500 г яблук,
- 1 ст. ложка цукрового піску.

Приготування
Духовку розігріти до 200 °С. У миску насипати муку|борошно|, додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і, перемішавши, зробити суміш на зразок хлібного м'якуша, перемішати з|із| цукровим піском і холодною водою до щільного, але еластичного стану.
Тісто злегка замісити на дошці, обсипаною мукою|борошном|, розкотити, помістити в низьку форму діаметром близько 25 см.
Закип'ятити 2-3 хв. абрикосовий джем з водою, постійно помішуючи, перекласти в чайну чашку і залишити охолоджуватися. Сік лимона налити в миску. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати тонкими скибочками, полити соком лимона, розкласти у формі поверхні тіста, посипати цукровим піском, форму помістити в духовку приблизно 35 хв.
Поки ще гарячий флан, змастити його абрикосовим джемом і подавати до столу зі збитими вершками.
Французький флан з яблуками є типовим фруктовим пирогом, який подають на завершення смачної їжі.

ФРУКТОВА АССОРТІ В ТЕСТІ

складовіна 6 персон:
- 350 г листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- Фруктове асорті - 2 ківі, 2 персики, 100 г вишні, невеликий кошик суниці, 100 г винограду;
- 3 ст. ложки абрикосового джему,
- 1 ст. ложка соку лимона,
- 1 сире яйце для глазурування.

Приготування
Духовку розігріти до 225 °С. Тісто розкотити великим прямокутником завтовшки близько 7 мм.
Гострим ножем відрізати з усіх боків кромку 2 1/2 см, тісто перекласти на кухонний рушник, кінці якого змочити холодною водою. Зрізану кромку покласти по краю прямокутника і злегка притиснути обидві поверхні, щоб вони прилипли, дно проколоти вилкою і змастити збитим яйцем, помістити в духовку на 15-20 хв. до появи золотистого відтінку, вийняти з|із| духовки і остудити.
Персики та ківі нарізати тонкими скибочками, звільнити від кісточок вишню та виноград, акуратно розкласти рядами на поверхні прямокутника відповідно до кольорової гами.
У невелику каструлю покласти абрикосовий джем, додати лимонний сік і довести до кипіння, постійно помішуючи, остудити, але не повністю. Якщо суміш надто густа, додати трохи кип'яченої води; тонким шаром покрити джемом поверхню фруктів.

Цей десерт не слід подавати відразу після приготування, його потрібно витримати 1-3 години. Можна використовувати збиті вершки (1 чайна чашка), які кладуться під шар фруктів чи навпаки.

ТОРТ З ЛИМОНОМ

Інгредієнти:
для пісочного тіста
- 1,25 чайної чашки пшеничного борошна,

- 1/2 чайної чашки вершкового масла,
- 1 яєчний жовток,
- кілька крапель ванільного екстракту,
- 1 щіпка солі;
для начинки
- Цедра і сік 2 великих лимонів,
- 3 великі сирі яйця,
- 3/4 чайної чашки цукрового піску,
- 1/2 чайної чашки густих вершків.

Приготування
Духовку розігріти до 180 °С. У миску просіяти муку|борошно|, покласти цукровий пісок, сіль|соль|, додати|добавляти| вершкове масло|мастило|, нарізане великими кубиками, перемішати, зробивши суміш на зразок хлібного м'якуша, потім покласти яєчний жовток і ванільний екстракт, знову перемішати, сформувати кулю і охолодити протягом 30 хв.
На дошці, посипаною мукою, розкотити тісто тонким шаром діаметром близько 25 см, викласти його у форму, помістити в духовку на 15 хв., потім вийняти з духовки і зменшити температуру до 150°С. Збити всі компоненти для начинки, покласти на поверхню випеченого тіста, знову помістити в духовку ще на 15 хв, подавати до столу теплому вигляді.

ЕКЛЕРИ

складовіна 12 еклерів:
для листкового тіста
- 7/8 чайної чашки води,
- 1/3 чайної чашки вершкового масла або маргарину,
- 3/4 чайної чашки просіяного борошна,
- 3 сирі яйця;
для крему
- 1 сире яйце,
- 1 яєчний жовток,
- 1/4 чайної чашки цукрового піску,
- 1 ст. ложка крохмалю,
- 1 1/2 чайної чашки борошна,
- 1 чайна чашка молока,
- Декілька крапель ванільного екстракту;
для глазурування
- 100 г цукрового піску,
- гаряча вода,
- Кілька крапель ванільного екстракту або 1-2 ч. ложки коньяку.

Приготування
Духовку розігріти до 180°С. У глибокій каструлі перемішати вершкове масло|мастило| з водою і довести до кипіння, зняти з|із| вогню, висипати муку|борошно| і заважати доти, поки|доки| суміш не буде відставати від стінок каструлі, остудити, переклавши в тарілку. Коли суміш охолоне, її знову покласти в каструлю і по одному додати збиті яйця, після кожного яйця збивати, щоб суміш стала однорідною, м'якою консистенцією, але добре тримає форму. Можливо, немає потреби додавати всі яйця.
З тіста сформувати трубочки довжиною близько 7 см, розкласти їх окремо один від одного на деку, збризкати його трохи водою, помістити в духовку, підвищити температуру до 190°С.
Через 20-30 хв. перевірити, чи стало хрустким тісто; якщо ні, знову помістити в духовку на 5 хв.

Для приготування крему відокремити яєчний білок від жовтка (білок зберегти). Жовток з'єднати з|із| цукровим піском, посипати мукою|борошном|, додати половину кількості молока, ретельно перемішати. Молоко, що залишилося, довести до кипіння і вилити в яєчну суміш; постійно помішуючи, довести до кипіння суміш, зняти з вогню, додати яєчний білок, перемішати до густого стану, але не підсушувати, повернути на вогонь і потримати 1 хв, час від часу помішуючи, додати ванільний екстракт; суміш перекласти в миску, на поверхню крему покласти пергаментний папір і поставити остуджуватися, потім посипати цукровим піском, полити гарячою водою, постійно помішуючи доти, доки суміш не прийме густу консистенцію.
Зворотним боком дерев'яної ложки захопити невелику кількість цукрової глазурі – вона повинна стікати повільно; додати до неї ванільний екстракт. Еклери розрізати вздовж на 2 частини, змастити|змазати| кремом, з'єднати половинки. Використовуючи ложку, покрити кожну поверхню еклерів глазур'ю перед подачею до столу.

ТОРТ З ЧОРНОСЛИВОМ

Інгредієнти:
- 3/4 чайної чашки борошна,
- 3/4 чайної чашки вершкового масла,
- 6 ст. ложок цукрового піску,
- 1/4 чайної чашки тертих мигдальних горіхів,
- 1 яєчний жовток,
- 1 ст. ложка холодної води
- 600 г чорносливу, очищеного від кісточок і розрізаного навпіл.

Приготування
Духовку розігріти до 200 °С. Борошно просіяти в міксер, додати|добавляти| 2/3 кількості вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки цукрового піску, мигдальні горіхи, яєчний жовток, воду, замісити тісто та охолодити.
Вершкове масло, що залишилося розпустити на сковороді діаметром близько 25 см, додати цукровий пісок, що залишився, потримати на вогні до стану карамелі, зняти з вогню, покласти чорнослив.
На дошці, злегка посипаною мукою|борошном|, розкотити тісто трохи більшим діаметром, ніж форма. У неї покласти тісто, зверху - суміш із чорносливом, акуратно придавити, підігнути краї, помістити в духовку до появи золотистого відтінку.
Торт звільнити від форми, викласти на блюдо.

Печиво з грецькими горіхами

складовіна 4 персони:
- 1 1/2 чайної чашки пісочного тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 3 яєчні жовтки,
- 1/2 чайної чашки цукрового піску,
- 3 ст. ложки очищених від шкаралупи та подрібнених волоських горіхів,
- 2 збиті яєчні білки,
- 4 ст. ложки малинового джему.

Приготування
На злегка посипаним борошном дошці розкотити тісто, сформувати 4 коржики і проколоти вилкою в кількох місцях.
Збити яєчні жовтки з|із| цукровим піском, перемішати з|із| волоськими горіхами, акуратно з'єднати зі збитими яєчними білками і все ретельно збити металевою ложкою.
Суміш розкласти на поверхні кожного коржика, зверху покласти по 1 ст. ложці малинового джему, помістити в духовку, нагріту до 180 ° С, довести до готовності і подавати до столу.

ЧЕРЕШКИ З ВЕРШКОВИЙ МАСЛОМ

складовіна 4 персони:
- 350 г пасти у формі черепашок,
- 50 г вершкового масла,
- 50 г тертого швейцарського сиру або сиру пармезан,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Черепашки відварити в підсоленій воді, не закриваючи кришкою, протягом 10-20 хв., Іноді пробуючи, -паста повинна бути розсипчастою, процідити і добре струсити, щоб якнайменше залишити води.
Потім викласти в каструлю, покласти вершкове масло, нарізане невеликими шматочками, потім сир, повільно перемішати на помірному вогні, поки черепашки добре не розігріються.

Піца з помідорами

складовіна 4 персони:
- 500 г дріжджового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 1 банка очищених помідорів,
- 50 г анчоусів,
- 50 г очищених від кісточок чорних оливок,
- 100 г швейцарського сиру або бринзи,
- рослинна олія,
- Сіль.

Приготування
Тісто розкотити круглим пластом, покласти на деко, змащене олією, краї злегка підняти, дно проколоти в декількох місцях і змастити олією.
На поверхні тіста розкласти скибочки сиру, шматочки помідорів і анчоусів, попередньо вимочених півгодини в холодній проточній воді, додати оливки і полити тонким струмком (3 ст. ложки) рослинної олії, помістити в вже розігріту духовку приблизно на 20 хв. і подавати до столу у дуже гарячому вигляді.

пиріг зі смородиною

складовіна 4 персони:
- 300 г листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 1 кг смородини (за смаком),
- 250 г цукрового піску,
- 200 г свіжих вершків.

Приготування
Поставити на помірний вогонь каструлю з|із| 1 склянкою води, з|із| цукровим піском і поварити близько 12 хв. Смородину очистити, викласти на лист і залити сиропом.
Тісто розкотити та розрізати на 2 частини. Одну з них покласти на лист, на неї викласти смородину і накрити другою частиною тіста; в центрі зробити широкий отвір величиною з велику монету для виходу пари, помістити на 20 хв. у гарячу духовку.
Подавати до столу із вершками (окремо).

БРІОШІ З ШАМПІНЬЙОНАМИ

складовіна 12 персон:
- 12 бріошів (див. вип. 71 - «Знамените тісто бріош ​​і вироби з нього»),
- 400 г печериць,
- 1 шт. цибулі-шалоту,
- 150 г свіжих вершків,
- 75 г тертого швейцарського сиру,
- 50 г вершкового масла,
- 50 г вермуту,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Очистити і промити печериці, обсушити та нарізати дуже тонкими скибочками; очистити і дрібно нарізати цибулю-шалот.
На сковороді розпустити вершкове масло|мастило|, покласти печериці і залишити на сильному вогні, поки не випарується їх сік, додати|добавляти| і прокип'ятити кілька хвилин до одержання густого соусу.
Духовку розігріти до 240 °С.
Бріош розрізати вздовж на 2 частини, між половинками густо намазати приготовленим кремом, посипати тертим сиром, половинки скласти, помістити в духовку, подавати до столу в дуже гарячому вигляді.

Кульки за рецептом власника замку

складовіна 6 персон:
- 150 г борошна,
- 1/4 л води,
- 80 г вершкового масла,
- 100 г стегенця, нарізаного невеликими шматочками,
- 100 г тертого швейцарського сиру,
- 1 ст. ложка дрібно нарізаного шнітт-цибулі,
- 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки,
- 4 сирі яйця,
- томатний соус,
- Сіль, чорний мелений перець;
для фритюру - олія.

Приготування
Прокип'ятити воду з вершковим маслом, сіллю і чорним меленим перцем, додати|добавляти| муку|борошно| і підсушити на вогні до тих пір, поки тісто не відставатиме від стінок каструлі; потім зняти з вогню, додати одне за одним яйця, постійно помішуючи, зелень петрушки, шнитт-цибуля, окіст і сир.
За допомогою ложки з отриманої суміші сформувати кульки, помістити у фритюр з температурою 160 ° С, підсмажити, процідити, викласти на промокальний папір, перекласти на блюдо, прикрасити зеленню петрушки; подавати до столу з|із| томатним соусом.

ТОРТ З ЧОРНОЮ СМОРОДИНОЮ

складовіна 6-8 осіб:
для пісочного тіста
- 250 г борошна,
- 125 г вершкового масла,
- 75 г цукрового піску,
- 1 сире яйце,
- 1 щіпка солі;
- 50 г желе зі смородини,
- 8 шт. подрібненого печива,
- 250 г свіжомороженої чорної смородини,
- 125 г яєчних білків,
- 150 г цукрового піску,
- цукрова пудра;
для пуншу
- 50 г лікеру,
- 100 г цукрового піску,
- 100 г води.

Приготування
Перетерти вершкове масло|мастило|, цукровий пісок і сіль|соль|, додати|добавляти| яйце, швидко і ретельно перемішати з борошном, сформувати кулю і залишити на 1 годину; потім тісто розкотити товщиною 1/2 см, викласти в круглу форму, змащену вершковим маслом; на тісто покласти кілька сухих квасолін, покрити фольгою та спекти в духовці 10 хв. за температури 210°С.
Зняти фольгу та прибрати квасолини; дно випічки змастити смородиновим желе, посипати подрібненим печивом.
Приготувати сироп із цукрового піску та води, охолодити, перемішати з лікером та просочити печиво.
Яєчні білки збити, додати половину кількості цукрового піску, потім покласти цукровий пісок, що залишився, чорну смородину, ретельно перемішати, викласти на печиво, зверху посипати цукровою пудрою.
Форму поставити у духовку на 12 хв. при температурі 210°С, вийняти з|із| духовки і остудити.

ПОНЧИКИ З ТРІСКОЮ

складовіна 20 пончиків:
- 400 г тріскового філе;
для тесту
- 250 г борошна,
- 2 яєчні жовтки,
- 3 яєчні білки,
- 1/4 л теплої води або пива,
- 1 ст. ложка арахісової олії;
- рослинна олія для фритюру,
- 1 щіпка солі.

Приготування
У мисці перемішати борошно з сіллю, додати|добавляти| яєчні жовтки, теплу воду або пиво, арахісову олію, збиті білки. Тісто розкотити, розрізати.
З філе риби сформувати кульки розміром із чорнослив, загорнути в тісто і помістити у фритюр із температурою 150°С.

ТОРТ З АНАНАСУ І ІМБІРЮ

складовіна 6 персон:

- 2 ананаси,
- 4 лимони,
- 45 г кориці,
- 100 г цукрової пудри,
- 100 г вершкового масла,
- 600 г цукрового піску,
- 270 г імбиру;
для кондитерського крему
- 1 ананас,
- 8 яєчних жовтків,
- 70 г борошна,
- 130 г цукрового піску.

Приготування
Тісто розкотити, покласти у форму для торта, трохи змащену вершковим маслом; з покладеним на дно пергаментним папером і декількома сухими бобами помістити в духовку з температурою 210 ° С на 25 хв.; звільнити від форми, остудити.
Один очищений ананас пропустити через міксер, потім через сито, щоб отримати 1 л соку, закип'ятити. У каструлі перемішати яєчні жовтки, цукровий пісок, муку|борошно|, залити гарячим соком ананаса, поставити на слабкий вогонь на 7 хв., підігріти до 80°С не доводячи до кипіння.
Очистити цедру лимона, нарізати дрібними кубиками 2 мм, опустити в окріп на 2 хв., процідити, залишити.
Імбир очистити і нарізати так, як цедру, покласти в каструлю з половиною кількості цукрового піску і 600 г води, варити на повільному вогні 1 годину. Спечене тісто посипати цукровою пудрою та корицею.
Інший очищений ананас розрізати вздовж на 4 частини, прибрати серцевину, м'якоть нарізати скибочками товщиною 5 мм, обсмажити на сковороді з вершковим маслом, корицею і цукровим піском, що залишився, залишити карамелізуватися; додати цедру лимона та імбир у крем, змастити їм тісто, покрити скибочками ананасів.
Подавати до столу теплому вигляді.

ЧОЛОВІКИ З КРЕМОМ

Основний рецепт. Наповнення може бути найрізноманітнішим - див.

складовіна 8 човників:
для тесту
- 100 г борошна,
- 50 г вершкового масла + 20 г для змащування форм,
- 1 сире яйце,
- 50 г цукрового піску,
- 1 щіпка солі;
для крему
- 40 г борошна,
- 3 сирі яйця,
- 300 г молока,
- 100 г цукрового піску,
- 50 г рому,
- 1 щіпка солі.

Приготування
50 г вершкового масла|мастила| нарізати невеликими шматочками. Розбити 1 яйце, відокремивши жовток від білка.
У миску гіркою висипати 100 г борошна, у центрі зробити поглиблення, куди покласти шматочки вершкового масла, яєчний жовток, 50 г цукрового піску, щіпку солі, ретельно перемішати з додаванням, якщо необхідно, невеликої кількості води; із тіста сформувати кулю і відкласти на 1 годину.
Духовку нагріти до помірної температури. Форми у вигляді човна змастити вершковим маслом. На дошці розкотити тісто завтовшки 2 мм, нарізати на 8 шматочків, розкласти по змащених формах, помістити в духовку на 15 хв. Коли тісто випечеться, формочки вийняти з духовки, човники вийняти з них і остудити.

Приготувати крем:розбити 2 яйця, відокремивши жовтки від білків; у миску вилити жовтки, додати останнє ціле яйце та цукровий пісок, збити дерев'яною ложкою до пінистого стану. Розігріти молоко. У миску всипати дрібку солі, 40 г борошна, перемішати, потім потроху залити розігрітим молоком, постійно помішуючи.

Приготовлений крем перекласти в каструлю, поставити на повільний вогонь і помішувати продовжувати до кипіння.
Коли крем буде густим, каструлю зняти з|із| вогню, додати|добавляти| ром; каструлю занурити в холодну воду і продовжувати помішувати, поки|доки| крем не стане трохи теплим, потім помістити його в холодильник до повного охолодження.
Човники наповнити кремом і прикрасити, на розсуд, черешнею або ананасом у сиропі, суницях, малина, виноград і т.п.

ЧОЛОВІКИ З СУМАРКОЮ

складовіна 8 човників:
- 200 г тіста (100 г борошна, 50 г вершкового масла, 50 г цукрового піску, 1 сире яйце, 1 щіпка солі - все ретельно змішати і пром'яти руками),
- 20 г вершкового масла,
- 300 г дрібної садової суниці (або лісової),
- 3 ст. ложки малинового желе,
- 50 г кірша (вишнева горілка) або коньяку.

Приготування
Приготувати тісто (див. вище «Човники з кремом»). Духовку нагріти до помірної температури.
На дошці розкотити тісто товщиною 2 мм, нарізати на 8 шматочків, розкласти по змащеним вершковим маслом формах, помістити в духовку на 15 хв.
Суницю ретельно промити, видалити плодоніжки, повністю обсушити. Коли човники спекти, вийняти їх з духовки, звільнити від форм, остудити, наповнити суницею.
Малинове желе покласти в невелику каструлю, додати кірш, трохи підігріти, постійно помішуючи. Човники викласти на блюдо та кожну залити малиновим желе.

ЧОЛОВІКИ З МАЛИНОЮ

складовіна 8 човників:
- 40 г борошна,
- 80 г цукрового піску,
- 2 сирі яйця,
- 1 стручок ванілі,
- 300 г молока,
- 300 г малини,
- 3 ст. ложки малинового желе або желе з|із| червоної або білої смородини,
- 1 кавова ложечка спиртової малинової настойки.

Приготування

Закип'ятити молоко зі стручком ванілі. Розбити яйця, відокремивши жовтки від білків (білки послужать для приготування іншої страви). У каструлю покласти яєчні жовтки з цукровим піском, збити до пінистого стану, додати|добавляти| муку|борошно|, постійно помішуючи, і потроху молоко, потім вийняти стручок ванілі.
Каструлю поставити на повільний вогонь, постійно збиваючи її, довести до кипіння і зняти з вогню, коли крем буде густим. Каструлю занурити в холодну воду і продовжувати помішувати, поки|доки| крем не стане трохи теплим, потім помістити в холодильник до повного охолодження.
Малину перебрати, очистити, акуратно промити та обсушити. Коли крем буде холодним, розкласти його човниками, на нього покласти малину.
У невеликій каструлі довести майже до рідкого стану малинове желе, додати спиртову малинову настоянку, перемішати і залити в човники.

ЧОЛОВІКИ З ФРУКТОВИМ СИРОПОМ

складовіна 8 човників:
- 40 г борошна,
- 80 г цукрового піску,
- 2 сирі яйця,
- 300 г молока,
- 2 ст. ложки абрикосового варення,
- 1 ст. ложка малинового желе,
- 2 скибочки ананасу в сиропі,
- 2 персики в сиропі,
- 12 миробілевих ягід у сиропі,
- 16 вишень у сиропі.

Приготування
Випекти 8 човників з тіста (див. вище «Човники з кремом»).
Приготувати крем: закип'ятити молоко; розбити яйця, відокремивши жовтки від білків; в мисці збити дерев'яною ложкою до пінистого стану яєчні жовтки з 1 білком і цукровим піском, поступово додавши борошно і потроху молоко, постійно помішуючи; всю суміш перекласти в каструлю, поставити на повільний вогонь і постійно помішуючи, довести до кипіння; коли крем буде густим, каструлю зняти з вогню, занурити в холодну воду і продовжувати помішувати, поки|доки| крем не стане трохи теплим, потім поставити в холодильник до повного охолодження.
Скибочки ананаса нарізати невеликими шматочками; у персиків видалити кісточки та нарізати широкими смужками; у мірабелі та вишні видалити кісточки.
Коли крем буде холодним, розкласти його по човниках.
Шматочки ананаса покласти на 2 човники; в інші 2 човники - мірабель; у третю пару – смужки персиків, і в останню – вишню.
У невелику каструлю покласти абрикосове варення, в іншу каструлю - малинове желе, трохи підігріти на дуже повільному вогні.
Човники з ананасом, персиком та мірабллю залити абрикосовим варенням, а човники з вишнею – малиновим желе.
Подавати до столу охолодженому вигляді.

ПИРІЖКИ З БАРАНИНОЮ

складовіна 6 персон:
- 600 г листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 300 г м'якоті задньої ніжки баранини,
- 3 баранячі нирки,
- 40 г цедрату (різновид лимона),
- 1/2 ст. ложки цукрового піску,
- Цедра 1/2 лимона,
- 1 сире яйце,
- рослинна олія,
- сіль,
- білий мелений перець.

Приготування
Тісто розкотити на дошці, розрізати на 6 шматочків, покласти в 6 круглих форм діаметром 6 див.
Цедрат нарізати дрібними шматочками і пропустити через міксер зі шматочками баранини.
Баранки нирки дрібно нарізати, швидко обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії, розтерти до стану фаршу з сіллю, білим меленим перцем, тертою цедрою лимона та цукровим піском; сумішшю наповнити форми, з країв закрити тістом, обмазати зверху збитим яйцем.
Помістити в духовку з температурою 180 ° С на 20 хв.
Подавати до столу із соусом після смаження баранини.
Так готують цю страву у Тулузі.

Знамените тісто бріош

Бріоші та Саварени

Французька кухня завжди була прикладом досконалості у мистецтві кулінарії, а відомих кухарів французи вважають свого роду поетами. Французи – тонкі знавці та любителі вишуканої кухні, вони розбірливі та ретельні у підборі асортименту та якості харчових продуктів.

У своїй традиційній формі французька кухня - кухня багата і відрізняється різноманітністю, яка обумовлена ​​широким асортиментом продуктів і різними способами їх приготування.
Ґрунтуючись на французькій традиції, великий французький кулінар Антуан Карем вважав, що економія — ворог гарної кухні.

Здобне французьке тісто «бріош» винайдено на початку XIX століття французькими кондитерами братами Жюльєном і набуло величезної популярності у всьому світі.
Тісто, а також однойменна здобна булочка названо ними на честь знаменитого французького кондитера Бріоша.

Тісто бриош

Інгредієнти:
1 кг борошна,
6 - 7 яєць,
15 г солі,
50 г цукру,
300 г молока,
250 г вершкового масла,
20 - 30 г дріжджів,
цедра 1 лимона чи лимонна есенція.

Приготування
Дріжджі розчинити в теплому молоці з щіпкою солі та цукру і змішати з трьома столовими ложками борошна. Замішані дріжджі влити в невелику каструлю або миску, злегка посипати борошном і отримане тісто рідке поставити на 15 - 20 хвилин в тепле місце для бродіння. Просіяне борошно сформувати у вигляді вінка, вбити яйця, додати сіль, цукор, лимонну цедру, подрібнену на частій тертці, або лимонну есенцію, влити дріжджі, добре розмішати, з'єднати з борошном і, поступово додаючи злегка підігріті молоко та олію. Вимішане тісто помістити в каструлю або в інший посуд, покрити чистою тканиною і поставити в тепле місце для бродіння.

Тісто, що добре підійшло, викласти у форму (форму наповнити тістом наполовину), злегка змащену розтопленим маслом і підпиляним борошном, поставити в тепле місце і дати повну вистоювання, щоб тісто у формі добре підійшло.

Випікати в помірно нагрітій до 170-180°С духовці. Тривалість випікання залежить від величини форми - що більше форма, то триваліша випічка, і навпаки.

Биття «Міньйон»

Інгредієнти:
1 кг тіста бриош,
50 г цукрової пудри,
600 г малинового сиропу.

Приготування
З готового тіста сформувати чайною ложкою кульки завбільшки з волоський горіх, занурити їх один за одним у сильно нагрітий фритюр і смажити до утворення золотистого кольору. Після чого готові кульки вийняти шумівкою, відкинути на сито для стікання олії і посипати цукровою пудрою. Подати гарячими з|із| шоколадним соусом, малиновим або вишневим сиропом.

Бріош із ромом

Інгредієнти:
1 кг тіста бриош,

500 г води,
100 г рому або коньяку,
20 г борошна,
500 г цукру для сиропу.

Приготування
Готове тісто помістити в попередньо змащену мукою|борошном| форму. Дати повну вистоювання, потім пекти в духовці. Готовий бриош вийняти з|із| форми, дати охолонути і просочити цукровим сиропом з ромом. Подати гарячим. При подачі навколо бриоша укласти невеликі шматочки цукру, полити гарячим ромом і запалити. Запалений бріош ​​має дуже ефектний та гарний вигляд.

Бріош із шоколадом

Інгредієнти:
1 кг тіста бриош,
20 г вершкового масла для змащування форми,
20 г борошна,
500 г води,
500 г цукру для сиропу,
100 г коньяку,
500 г шоколадного соусу.

Приготування
Приготувати бріош, як описано у попередньому рецепті. Готовий охолоджений бриош просочити цукровим сиропом, ароматизованим невеликою дозою рому чи коньяку. При подачі гарячим сироп зігріти, а бриош поставити у тепле місце. Разом із бріошем подати шоколадний соус у соуснику.

Для приготування шоколадного соусу або розпустити на водяній бані шоколад з невеликою кількістю молока або вершків, або в досить великій кількості гарячого молока або вершків розпустити шоколад, а потім нагріти до вогні до кипіння і загустити крохмалем, попередньо розмішаним з невеликою кількістю води. Соус можна ароматизувати кількома краплями коньяку чи рому.

Маленькі бриоши (булочки) із вершками

Інгредієнти:
600 г тіста бриош,

50 г борошна,
100 г шоколаду,
500 г вершків,
150 г цукру,
500 г цукру для сиропу,
100 г коньяку.

Приготування
Готове тісто розділити столовою ложкою на шматочки, укласти їх у змащені|змазати| маслом|мастилом| і підпилені мукою|борошном| спеціальні гофровані формочки (кошики), поставити в тепле місце і дати повну вистоювання. Форми наповнити тільки наполовину. Випікати в нагрітій духовці, потім вийняти і дати їм охолонути.

Зварити цукровий сироп у співвідношенні 1:1, ароматизувати його ромом або коньяком і просочити готові маленькі булочки. Окремо збити вершки та змішати їх із цукровою пудрою та розчиненим при підігріві на водяній бані наламаним шоколадом з 3-4 ст. ложками води. Булочки надрізати ножем по горизонталі до половини та за допомогою кондитерського мішка наповнити розріз збитими вершками з шоколадом. Прикрасити трояндочкою з вершків, укласти готовий виріб на блюдо і подати холодним.

Маленькі бриоши з кремом із каштанів

Примітка: Крем із каштанів можна з успіхом замінити заварним кремом на яйцях (рецепт крему див. нижче), і це буде ще смачніше. Або можна приготувати крем з розм'якшеного при кімнатній температурі вершкового масла і молока, що згущує, змішавши їх приблизно в співвідношенні 1:1 (за смаком). Можна використовувати будь-який інший крем за бажанням.

Інгредієнти:
600 г тіста бриош,
30 г вершкового масла для змащування форм,
50 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води для сиропу,
100 г коньяку для сиропу,

150 г цукрової пудри для крему,
300 г пюре із каштанів для крему.

Приготування
Бріоші приготувати, як описано в попередньому рецепті. Для виготовлення крему з каштанів розтерти масло до білого кольору, потім додати пюре з очищених, зварених з молоком і цукром і пропущених через сито каштанів. Суміш добре розмішати і зробленими з неї за допомогою кондитерського мішка трояндочками прикрасити кожен бриош. Подати холодними.

Крем заварний на яйцях (Основний)

складовідля 360 г крему:
Вершки 20-відсоткові (або молоко) – 1 склянка.
Цукровий пісок - 4 столові ложки.
Крохмаль - 1 чайна ложка.
Яйця – 3 штуки (замість яєць можна брати подвоєну кількість яєчних жовтків).

Приготування
Покласти в емальовану каструлю цукор, крохмаль, вилити яйця та розмішувати 1-2 хвилини. Додати вершки, поставити на плиту і, помішуючи дерев'яною лопаткою (або нерж. ложкою), нагріти до загусання, але не більше! Як загусне, відразу зняти з вогню. Не допускати кипіння - інакше крем відсічеться! Зняти з плити та поставити крем на охолодження. Провести ароматизацію крему.

Ароматизація крему

За бажання, крем можна ароматизувати одним із способів
- до готового крему додати 1-2 грами ванільного цукру або столову ложку ванільного лікеру,
- до готового крему додати столову ложку коньяку або лікеру,
- при приготуванні замінити половину вершків ананасним, або апельсиновим або мандариновим соком,
- при приготуванні використовувати 3/4 склянки вершків; після охолодження додати половину натертого на дрібній тертці лимона (разом із цедрою),
- на початку варіння додати 2 столові ложки смаженого дрібно нарубаного мигдалю або горіхів, або арахісу,
- на початку варіння додати ще 2 столові ложки цукру і 2 чайні ложки порошку какао або 50-грамову плитку шоколаду (і цукор не додавати).

Маленькі бриоши «Колодязі кохання»

складові для 360 г крему:
600 г тіста бриош,
30 г вершкового масла для змащування форм,
200 г вершкового масла|мастила| для крему,
150 г цукрової пудри,
300 г каштанового пюре,
500 г цукру для сиропу,
500 г води,
100 г коньяку,
100 г желе із черешні.

Приготування
Приготувати бріоші, як зазначено у попередніх рецептах. На кожному бриоше зробити бордюр із каштанового крему, а середину покрити шаром желе чи варення із черешень, вишень, полуниці тощо.
ПРИМІТКА. Крем із каштанів можна з успіхом замінити кремом заварним на яйцях (рецепт крему див. вище). І див. Примітка до «Маленьких бріошок з кремом із каштанів»

Маленькі бриоши «Шантільї»

складовідля 360 г крему:
600 г тіста бриош,
30 г вершкового масла для змащування форм,
50 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води,
100 г рому,
300 г вершків,
1 пакет ванільного порошку,
100 г цукрової пудри.

Приготування
Бріоші, приготовлені в кошиках (формах) і просочені сиропом, гарнувати збитими вершками з цукром та ваніллю. Подавати холодними.

Саварен

Виріб названо на честь легендарного французького кулінара Брійа-Саварена, автора багатьох книг з кулінарії.

складовідля 360 г крему:
600 г тіста бриош,

20 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води,
100 г коньяку.

Приготування
Саварен є великим кільцеподібним бриошем, випеченим у спеціальній формі «саварен». Розмір форми вибирається залежно кількості приготовленого тесту.
Спечений бриош просочити поступово цукровим сиропом, ароматизованим ромом чи коньяком, причому бриош повинен бути холодним, а сироп - теплим, але з гарячим чи киплячим.
При холодній подачі поставити бриош у холодне місце.
Бріош-саварен подати з різними видами гарніру, гарячого чи холодного.
У середину саварена можна покласти різні зварені фрукти, крем, желе та ін.

Саварен з ананасом

складовідля 360 г крему:
600 г тіста бриош,
20 г вершкового масла для змащування форм,
20 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води для сиропу,
100 г коньяку для сиропу,
300 г 35-40-відсоткових вершків для збивання,
80 г цукрової пудри для збивання з вершками,
1 пакет ванільного порошку для збивання з вершками,
500 г ананасів тонкими скибочками.

Приготування
Середину випеченого і просоченого сиропом бріоша заповнити збитими з цукровою пудрою та ваніллю вершками, а зовнішню сторону гарнувати скибочками ананаса. Помістити на блюдо. Борт страви укласти фунти з ананаса, наповненими тими ж збитими вершками. Саварен подати холодним.

Примітка: Для збивання можна використовувати вершки меншої жирності, якщо додати до них замочений у воді желатин (всю зайву воду злити, щоб занадто не розбавляти вершки) і підігріти до розчинення. Збивати, поставивши посуд із вершками у холодну воду.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Французька кухня – це свій, особливий вид магії. Одні тільки солодощі чого варті!

Ми в сайтобожнюємо солоденьке, так що разом з журналом Marie Сlaire вирішили знайти найсмачніші рецепти, які придумали французькі кондитери.

Яблучний тарт

Інгредієнти:

• 150 г вершкового масла
• 5 великих солодких яблук
• 250 г листкового тіста
• 150 г тростинного цукру (звичайний теж підійде)
• щіпка кориці

Приготування:

1. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом та присипаємо цукром.
2. З яблук знімаємо шкірку, нарізаємо їх на часточки, присипаємо корицею і розкладаємо формою.
3. Накриваємо наші яблука листковим тестом і випікаємо в духовці при 180 ° С протягом півгодини.
4. Готовий пиріг остудити і перевертати так, щоб яблука опинилися зверху.
5. Найсмачніше подавати яблучний тарт із ванільним морозивом.

Крем брюле

Інгредієнти:

• 750 мл вершків
• 8 яєчних жовтків
• 200 г білого цукру
• 4 ч. л. коричневого цукру
• дрібка солі

Приготування:

1. Наливаємо в каструлю вершки, додаємо білий цукор і дрібку солі. Доводимо вершки до кипіння, постійно помішуючи, знімаємо з вогню на 15 хвилин. Потім знову ставимо на вогонь і вдруге доводимо до кипіння.
2. Жовтки та цукор швидко змішуємо віночком, але не збиваємо. Додаємо до вершків.
3. Розігріваємо духовку до 160 °С.
4. Наповнюємо керамічні формочки нашою сумішшю на 3/4 висоти і ставимо в глибоке деко. Наливаємо в лист гарячу воду так, щоб рівень води доходив до половини висоти форм. Відправляємо все в духовку на 30 хвилин, дістаємо і даємо охолонути за кімнатної температури.
5. Тепер саме час перейти до хрусткої скоринки, яку так любила героїня французького фільму Амелі. Для цього включаємо в духовці режим верхнього нагріву або гриль, зверху на крем-брюлі рівномірно висипаємо темний цукор і ставимо форму в духовку на 1-3 хвилини.

Профітролі з шоколадом

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна
• 1 склянка води
• 100 г вершкового масла
• 3 яйця
• 300 г темного шоколаду
• 0,5 склянки молока
• 2 ст. л. жирних вершків
• дрібка солі

Приготування:

1. Доводимо до кипіння воду, додаємо туди вершкове масло та сіль і зменшуємо вогонь до мінімального.
2. Акуратно всипаємо в киплячу воду борошно і варимо на повільному вогні, помішуючи безперервно, до отримання однорідної маси.
3. Тісто, що вийшло, перекладаємо в миску, розбиваємо туди яйця по одному, кожен раз ретельно перемішуючи.
4. Змащуємо деко шматочком вершкового масла|мастила| і присипаємо борошном. Розігріваємо духовку до 200 °С.
5. Наше тісто нарізаємо на невеликі кружечки розміром приблизно з волоський горіх, викладаємо на лист і ставимо в духовку. Випікаємо при температурі 200 °С хвилин 10, потім збільшуємо температуру до 220 °З випікаємо ще 15 хвилин.
6. Готові профітролі проколюємо з одного боку тонким ножем, щоб випустити пару, перекладаємо на грати і даємо охолонути.
7. Тепер готуємо крем. Три чверті нашого шоколаду натираємо на дрібній тертці. Кип'ятимо молоко з вершками, додаємо до них натертий шоколад і добре перемішуємо. Шоколад має повністю розчинитися.
8. На кожній булочці робимо невеликий надріз та через нього наповнюємо профітролі кремом.
9. Розтоплюємо шоколад і капаємо 0,5 ч. л. на кожну пирожку. Подавати можна, коли вони повністю охолонуть.

Суфле з персиками та бананами

Інгредієнти:

• 150 мл молока
• 10 мл жирних вершків
• 2 стиглих персика
• 1 стиглий банан
• 3 яйця
• 5 ст. л. коричневого цукру
• шматочок вершкового масла
• дрібка солі

Приготування:

1. Молоко змішуємо з вершками та кип'ятимо.
2. Банан розминаємо вилкою.
3. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо віночком у піну, додаємо 2 ст. л. цукру та банан і добре перемішуємо. Білки не викидаємо!
4. Додаємо жовтково-бананову масу до молока і варимо на невеликому вогні 5 хвилин.
5. Персики очищаємо від шкірки, посипаємо 2 ст. л. цукру та пюруємо за допомогою блендера. Втручаємо персики в банановий крем.
6. Час підготувати форми. Змащуємо форми для маффінів розм'якшеним вершковим маслом, даємо маслу застигнути, посипаємо цукром, що рівномірно залишився, і прибираємо підготовлені форми в холодильник.
7. Розігріваємо духовку до 180 °С.
8. Збиваємо білки зі щіпкою солі і втручаємося в крем.
9. Форми заповнюємо сумішшю наполовину і ставимо в духовку приблизно 15 хвилин. Суфле має піднятися над краями форм.

Бланманже з ягодами

Інгредієнти:

• 500 мл молока
• 100 г цукру
• 100 г очищеного мигдалю
• 500 г будь-яких свіжих ягід (полуниці, ожини, малини - на ваш смак)
• 6 г желатину

Приготування:

1. Желатин замочуємо у невеликій кількості теплої води.
2. Мигдаль подрібнюємо за допомогою блендера до стану борошна.
3. Молоко наливаємо в каструльку, додаємо 80 г цукру та мигдальне борошно, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки почне закипати, знімаємо з вогню і даємо охолонути – приблизно 10 хвилин. Проціджуємо молоко через дрібне сито у миску.
4. Желатин віджимаємо і додаємо в тепле молоко, добре перемішуємо, щоб желатин повністю розчинився.
5. Розливаємо масу по формах і ставимо в холодильник 2-3 години.
6. Ягоди ретельно миємо, кілька штук відкладаємо убік для прикраси. Інші ягоди пюруємо за допомогою блендера, додаємо цукор, що залишився (можна не додавати, тоді соус вийде трохи менш солодким).
7. Поливаємо застигле бланманже ягідним соусом, прикрашаємо свіжими ягодами і подаємо.

Хочеться скуштувати Францію на смак?

1. Baba au Rhum (ромова баба)

існує кілька теорій, звідки і як з'явилося це солодке блюдо, але незмінним залишається принцип приготування. Спочатку випікається здобна булка, яка потім рясно просочується сиропом із рому та цукру. Найчастіше використовується спеціальна для випікання кругла форма з отвором посередині, таким чином виходить велике товсте кільце.

2. Brioche (бриоша)

повітряна булка або разом з'єднані маленькі булочки із здобного тіста з великим вмістом вершкового масла, яєць та цукру. Рецепт такого хліба приписують французькому кондитеру із прізвищем Бріо-Шь.

3.Cinnamon Bavarois

назва цього кремоподібного десерту французькою мовою може бути як чоловічого роду "Bavarois" від "fromage Bavarois" (баварський сир), так і жіночого "Bavaroise" від "crème Bavaroise" (баварський крем). Проте зв'язок із Баварією стерся. Такий крем готується на молоці, з додаванням яєчних жовтків, желатину, ванілі та, звичайно ж, кориці.

4.Clafoutis (клафуті)

відкритий вишневий пиріг, іноді готується з вишні з кісточкою, щоб під час запікання пиріг набув майже мигдального аромату, також його часто просочують вишневим лікером. У круглу змащену олією форму викладаються вишні (також можна використовувати інші ягоди або дрібно нарізані фрукти) та заливається рідким солодким яєчним тестом.

5. Crème anglaise (фр. «англійський крем»)

заварний крем, приготований на основі яєчних жовтків, молока та цукру, а також ванілі. Це базовий крем для багатьох десертів та кремів. Наприклад, у десерті Île flottante (фр. «плаваючий острів») використовується як доповнення до білкового десерту, так і як основа для крем-карамель і крем-брюле, а також для морозива та інших солодких соусів.

6. Crème brûlée (крем-брюле)

такий десерт в Англії відомий з ХVII століття під назвою «burnt cream» (англ. «палені вершки»). Рецепт ідентичний крем-карамель, тільки верхня частина крему має тверду хрустку карамельну скоринку, яку спеціально обпікають пальником.

7. Crème caramel (крем-карамель)

заварний крем із молока, жовтків, цукру, ванілі та вершків. Зазвичай всі інгредієнти змішують і запікають у спеціальних формах, при цьому вершково-молочна маса набуває ніжної консистенції крему. Важливий елемент – це карамельна скоринка на верхній поверхні крему.

8. Crème pâtissière (фр. «Кондитерський крем»)

заварний крем за складом і приготуванням схожий з англійським кремом, проте для цього крему крім молока, яєчних жовтків і цукру також використовується борошно, тому його текстура густіша. Він є начинкою для багатьох французьких кондитерських виробів. Якщо в такий крем додати додатково збиті яєчні білки, то вийде крем із більш повітряним та легким смаком Crème Saint-Honoré.

9. Crêpes (фр. «млинці»)

млинці з тонкого тіста, виготовлені в основному з пшеничного борошна. Особливо популярні у Бретані, проте їх готують у всій Франції. Подаються з різними джемами, соусами та начинками.

10. Crêpes Suzette (млинці Сюзетт)

одна з найпопулярніших страв Бретані, своєю назвою завдячує Принцу Уельському Едварду VII, якому запропонували назвати піддані йому в кафе crêpes, проте він у свою чергу запропонував привабливіше ім'я своєї попутниці - Сюзетт. Тонкі млинці подаються з соусом Сюзетт із апельсинового сиропу і ефектно фламбуються в апельсиновому лікері Grand Manier.

11. Gâteau basque (пиріг басків)

кухня басків особливо популярна в південно-західній частині Франції, що з одного боку межує з морем, а з іншого з Іспанією. Кожна господиня має свій рецепт такого пирога, але частіше для його приготування використовують вишневий джем і мигдальний крем для начинки. Друга назва такого пирога Véritable Pastiza.

12. Île flottante (фр. «плаваючий острів»)

цей легкий та повітряний десерт часто плутають з іншим французьким десертом "oeufs à la neige". Обидві страви готуються із збитих яєчних білків із цукром, проте «плаваючий острів» - це одна велика меренга (безе) у вершковому кремі, тоді як «яйця на снігу» - складається з кількох меренг, що плавають у кремі.

13. Macaroons (макарон)

мигдальне печиво меренгу, фірмове блюдо з Нансі, столиці Лотарингії. Дуже легке та повітряне на смак, його готують з додаванням різних харчових барвників, тому макарон виходить найрізноманітніших кольорів. Дуже часто два такі макарони склеюють між собою якимось солодким, а іноді навіть солоним кремом.

невеликі за розміром, м'які, як губка тістечка мадлен. Тестом з яєць, борошна, олії, цукру та соди за допомогою кондитерського шприца наповнюють спеціальні деко з поглибленнями, в результаті чого виходять печива у вигляді морських гребінців.

15. Merengue (меренга чи безе)

десерт із збитих яєчних білків та цукру. Його короткий час запікають у духовці і залишають у ній остигати, щоб утворилася легка скоринка. Подається холодним.

16. Millefeuille (фр. «Тисяча шарів»)

французьке тістечко, приготоване з листкового тіста, звідси і велика кількість хрустких шарів, змащених кремом. Часто між шарами мільфея прокладають шматочки ягід, фруктів чи джему. Таке тістечко часто називають "Наполеоном".

17. Mousse (фр. «піна»)

повітряний десерт, який, на відміну від суфле, подається холодним. Мус готується частіше з ягід чи фруктів, желатину та збитих білків. Також дуже популярний шоколадний мус (фр. "mousse au chocolat") на основі шоколаду та білкової збитої маси.

18. Pâte brisée (фр. «пісочне тісто»)

солодке здобне тісто з олії, пшеничного борошна, яєць, цукру та солі. Використовується як основа для багатьох пирогів та тортів.

велике тістечко із заварного тіста, воно було вигадане під час велосипедних перегонів Париж – Брест у 1891 році власником однієї з кондитерських, що знаходилися на дорозі, якою проходила траса. Таке оригінальне тістечко у формі, що нагадує велосипедне колесо, припало до смаку парижанам і його готують досі.

20. Petit Fours (фр. "маленька піч")

маленькі десертні закуски, печива та тістечка невеликого розміру на один укус, які часто подають у вигляді десерту до кави. Такі птифур були придумані для того, щоб їх можна було швидко приготувати в великих печах, що довго остигають, але при цьому спеціально не розігріваючи їх.

листковий пиріг з мигдальним кремом, традиційний у долині річки Луари та названий на честь центрального округу Франції Питів'є. Традиційно такий пиріг подається на католицьке Хрещення – Galette des Rois (фр. «галета королів»), тоді в начинку вкладають квасолю чи бобове зернятко на щастя тому, хто отримає шматочок із сюрпризом.

22 Tart (тарт) випічка із солодкого або солоного пісочного тіста, що зазвичай запікається у круглій формі з хвилястими краями. Начинкою для цієї страви можуть стати будь-які фрукти, ягоди або крем. Також існує солоний варіант тарта. Тістечка, запечені в маленьких формах, мають назву тарталетки (фр. Tartelette).

23. Tarte tatin (тарт татен)

яблучний пиріг, при приготуванні якого яблука великими часточками викладаються на дно форми для випічки, потім заливаються карамеллю, зверху розкладається тісто. Коли пиріг випечеться, його перевертають і запечені в карамелі яблука виявляються нагорі. Яблука часто замінюють іншими фруктами: грушами, сливами, персиками. Існують навіть овочеві варіації тарт татена.

24. Tuiles (фр. "черепиця")

вид печива з тонкого хрусткого тіста з характерною вигнутою формою як черепиця. Часто в тісто додають кокосову та іншу горіхову стружку та подають до холодних десертів (мороженого, сорбу, суфле та ін.).

25. Sorbet (сорбе)

різновид морозива із фруктів або ягід, часто з додаванням алкоголю. Для того щоб отримати відмінну та еластичну структуру десерту використовується глюкоза, яка запобігає кристалізації цукру. У Франції крім солодких сорбе, також подаються різні сорбі між основними стравами, щоб освіжити смак у роті і підготувати рецептори до нової страви.

26. Soufflé (суфле)

повітряне блюдо, основний інгредієнт якого яєчні білки. Але такий десерт, на відміну від мусу, піднімається гарячим повітрям, тобто запікається у духовці. Як би страва починає «дихати», тобто «souffler» французькою.

Париж - справжній рай для гурманів, опинившись у якому, одразу забуваєш про дієти. Місцева кухня здавна славиться своїми соусами, супами, напоями та, звичайно ж, солодощами. Навіть жителі найвіддаленіших куточків нашої планети чули такі назви французьких десертів, як еклери, безе чи крем-брюле. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті рецепти найпопулярніших паризьких смаколиків.

Бланманже із гранатом

Ці солодкі ласощі віддалено нагадують італійську панну коту. Але на відміну від останньої, його готують із мигдального молока, цукру, рисового борошна чи крохмалю. Щоб зробити вишуканий французький десерт, назва якого згадується у творах самого А. С. Пушкіна, вам знадобиться:

• 200 г очищених мигдальних горіхів;
• 300 мл 35% вершків;
• 500 мл коров'ячого молока;
• 25 г желатину;
• 2 великих стиглих граната;
• 1 чашка звичайного цукру;
• вода.

Мигдаль підсолоджують необхідною кількістю цукру і ретельно перетирають. Отримане борошно розводять у кип'яченому молоці. Через деякий час все це проціджують, підігрівають та доповнюють желатином, розчиненим у невеликому обсязі води. Все це з'єднують із попередньо збитими вершками та відправляють у холодильник. Застиглий десерт поливають профільтрованим соусом, зробленим із подрібнених гранатових зерен та цукру.

Персикове суфле

Це одна з найпопулярніших солодких французьких страв. Десерт має тонкий вишуканий смак та легку повітряну текстуру. Щоб самостійно приготувати суфле, вам знадобиться:

• 3 сирі яйця;
• 2 персики;
• 5 ст. л. коричневого цукру;
• 10 мл жирних вершків;
• 150 мл коров'ячого незбираного молока;
• 1 ч. л. свіжого лимонного соку;
• стиглий банан;
• дрібка солі.

Молоко з'єднують із вершками, відправляють на працюючу плиту та доводять до кипіння. Гарячу рідину доповнюють жовтками, розтертими з 2 столовими ложками цукру та розім'ятим бананом. Все це добре перемішують та недовго варять на слабкому вогні. Хвилин через п'ять отриманий крем з'єднують з підсолодженим персиковим пюре, і збитими білками підсоленими. Все це розподіляють формочками і запікають при 180 °C не більше чверті години.

Профітролі з шоколадом

Цей французький десерт, фото якого не може передати всіх його смакових якостей, є невеликими виробами із заварного тіста, наповненими солодким кремом. Щоб приготувати профітролі, вам знадобиться:

• 1 склянка відфільтрованої води;
• 1 чашка борошна;
• 3 яйця;
• ½ пачки олії;
• ½ склянки коров'ячого незбираного молока;
• 2 ст. л. жирних вершків;
• дрібка солі.

Воду доводять до кипіння, а потім доповнюють олією. Все це солять і залишають на найменшому вогні, поступово досипаючи борошно. Секрет отримання якісного тесту криється у постійному помішуванні вмісту посудини. Інакше воно почне підгоряти і набуде неприємного присмаку та відповідного запаху. Масу, що утворилася, перекладають в миску і з'єднують з яйцями. Готове тісто порціями розподіляють на деку і печуть при 200 °C. Профітролі, що підрум'янилися і остигли, наповнюють кремом, зробленим з молока, закип'яченого з вершками і шоколадною стружкою.

Крем брюле

Це один із найбільш популярних та ніжних французьких десертів. Крем-брюле готується на основі вершків і захоплює навіть найвибагливіших ласунів. Щоб пригостити їм своїх рідних, вам знадобиться:

• 750 мл молочних вершків.
• 200 г звичайного цукру.
• 8 сирих яєчних жовтків.
• 4 ч. л. коричневого цукру (+ ще трохи для посипання).
• Сіль.

Підсолені вершки з'єднують із звичайним цукром та доводять до кипіння. Хвилин через п'ятнадцять рідину, що злегка остигнула, повертають на плиту і піддають повторному нагріванню. Як тільки вона знову закипить, її доповнюють жовтками, розтертими із коричневим цукром. Все це розкладають формочками і запікають при 160 °C близько півгодини. Секрет отримання ідеального крем-брюле полягає в тому, що перед тим як відправити ласощі в духовку, його посипають коричневим цукром.

Яблучний тарт

Цей знаменитий французький десерт, назва якого відома далеко за межами його історичної батьківщини, є перевернутим пирігом. Його появою ми завдячуємо молодій дівчині на ім'я Стефані, сім'я якої мала невеликий готель. Згодом рецепт незвичайних ласощів настільки вразив столичного ресторатора Луї Водабля, що він увімкнув його в меню паризького "Максима". Щоб самостійно спекти яблучний тарт, вам знадобиться:

• 250 г листкового листового тіста;
• 150 г звичайного цукру;
• ¾ пачки олії;
• 5 великих солодких яблук;
• щіпка кориці.

По дну змащеною та посипаною цукром форми для випічки розподіляють яблучні часточки, ароматизовані корицею. Все це покривають листковим тестом та запікають при 180 °C. Хвилин за тридцять готовий тарт остуджують і перевертають так, щоб яблука опинилися нагорі.

Безе

Цей простий ласощі, назва якого в перекладі з французької означає "поцілунок", може бути використаний не тільки як самостійний десерт, але і у вигляді прикраси для тортів і тістечок. Щоб приготувати безе, вам знадобиться:

• 6 яєць;
• 250 г звичайного цукру;
• щіпка солі та кілька кристаликів лимонної кислоти.

З'ясувавши назву якого французького десерту перекладається як “поцілунок” і що потрібно для його приготування, важливо вникнути в тонкощі технології. Починати процес бажано з обробки яєць. Їх обполіскують під краном і поділяють на жовтки та білки. Останні інтенсивно збивають віночком, поступово підсипаючи цукор. Головний секрет цих ласощів полягає в тому, що для якнайшвидшого отримання потрібного результату білки доповнюють щіпкою солі та кількома кристаликами лимонної кислоти. Масу, що утворилася, за допомогою кондитерського мішка викладають на лист, заздалегідь вистелений пергаментом, і запікають при 200 °C. Хвилин через п'ять температуру духовки зменшують до 100 ° C і чекають ще півгодини.

Макарон

Французький десерт з такою незвичайною назвою є тістечком, зробленим з мигдального порошку. Для його випікання вам знадобиться:

• 2/3 чашки чистих мигдальних горіхів;
• 1,5 склянка цукрової пудри;
• 3 сирі яєчні білки;
• 5 ст. л. звичайного цукру;
• 1 ст. л. екстракту ванілі;
• ч. л. харчового барвника.

Для збивання крему вам доведеться додатково припасти:

• 3 білки;
• склянку звичайного цукру;
• 200 г олії.

Запорука вдалого тесту криється у максимальному подрібненні мигдалю. Для цього горіхи з'єднують із солодкою пудрою та ретельно перетирають. Отримане борошно поступово досипають до білків, збитих з додаванням ванільного екстракту, харчового барвника та цукру. Все це акуратно перемішують силіконовою лопаткою і викладають на лист, застелений пергаментом. Сформовані круглі заготовки недовго витримують за кімнатної температури, а потім запікають при 180 °C. Цілком тістечка змащують кремом, що складається з олії, цукру і яєчних білків.

Парфе

Цей холодний французький десерт, назва якого перекладається "прекрасний", дуже схожий на морозиво. Для його приготування вам знадобиться:

• 300 г натурального чорного шоколаду;
• 200 г звичайного цукру;
• 5 білків;
• 2 чашки вершків;
• 2 пакетики ваніліну.

Рецепт французького десерту, фото якого буде розміщено у цій публікації, можна доповнити 7 ст. л. кавового або мигдального лікеру. Але якщо парфе призначається для дитячого столу, він цього компонента потрібно відмовитися. Вершки з'єднують з ваніліном та цукром, а потім збивають у міцну стійку піну. В отриману масу вводять оброблені міксером білки та розплавлений шоколад, з'єднаний з лікером. Останній важливо вливати тонким струмком, щоб десерт не розшарувався. Готове парфе розкладають креманками і прибирають в холодильник.

Шоколадний фондан

Ласунам радимо звернути увагу на ще один популярний ласощі, яким славиться французька кухня. Десерт, що має таку інтригуючу назву, є маленькими кекси з рідкою серединкою. Щоб приготувати шоколадний фондан, вам знадобиться:

• 150 г цукрової пудри;
• 200 г якісного шоколаду;
• 50 г пекарського борошна;
• 3 сирі яйця;
• 1 пачка олії (+ ще трохи для змащування форм).

Головний секрет вдалого десерту полягає у використанні якісного шоколаду, вміст какао в якому становить не менше 72%. Його розтоплюють на паровій бані та з'єднують з олією. Отриману рідину тонким струмком вливають у яйця, збиті з цукровою пудрою. Все це доповнюють борошном і розкладають за змащеними формами. Випікають фондан при 200 °C не більше 12 хвилин.

Птифури

Цей рецепт французького десерту було вигадано ще у XVIII столітті. Зроблені по ньому ласощі є маленькими, красиво декорованими тістечками. Щоб приготувати птифур, вам знадобиться:

• 200 г натурального чорного шоколаду;
• 20 г пекарського борошна;
• 80 г звичайного цукру;
• 100 мл вершків;
• 200 мл полуничного конфітюру;
• 25 г какао;
• 50 мл питної води;
• 4 сирі яйця;
• по 50 г вершкового масла|мастила|, цукрової пудри і рубаного мигдалю.

На водяній бані розтоплюють 30 г шоколаду. Потім його з'єднують з половиною розплавленої олії та вводять у жовтки, збиті з 20 г звичайного цукру. Все це доповнюють какао, борошном, мигдальною крихтою та підсолодженими білками, обробленими міксером. Масу ретельно перемішують і випікають у змащеній формі. З готового коржа вирізують серця, промазують їх полуничним конфітюром і з'єднують між собою. Зверху птифури поливають глазур'ю, зробленою із залишків шоколаду, олії та сиропу, звареного з води та солодкої пудри.

Крем-карамель

Ці вишукані і дуже ніжні французькі ласощі відрізняються на рідкість простеньким складом. Завдяки кільком нехитрим маніпуляціям з найстандартнішими продуктами у вас вийде незвичайно який оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Щоб приготувати крем-карамель, вам знадобиться:

• 230 г звичайного цукру;
• 60 мл окропу;
• 100 33% вершків;
• 300 мл молока;
• 20 г олії;
• 2 г цитрусової цедри;
• 2 жовтки;
• яйце.

Для початку потрібно зайнятися карамеллю. Її варять із окропу та 150 г цукру, а потім розливають за формами. Молоко з'єднують із вершками та цитрусовою цедрою. Все це прогрівають на слабкому вогні та доповнюють яйцями, збитими з цукром. Отриману масу виливають на карамель і запікають 45 хвилин при 160 ° C на водяній бані. Перед подачею десерт перевертають так, щоб вершково-молочний шар виявився знизу.

Круасани

Ця культова французька випічка стане чудовим доповненням до ранкової чашки свіжозвареної ароматної кави. Для її приготування вам знадобиться:

• 500 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г шоколаду;
• 25 г цукру (для посипання);
• жовток та олія (для змащування).

Розморожене тісто розкочують тоненьким пластом і нарізують трикутниками. На широку частину кожного з них викладають по шматочку шоколаду. Тісто згортають рогаликом, промазують збитим жовтком і посипають цукром. Випікають їх на промасленому деку при стандартній температурі близько півгодини.

Франція завжди була лідером кулінарної промисловості. Вона славиться хлібом, сирами, високою кухнею. Тут зробили більше для кулінарії, ніж можна собі уявити! Багато найскладніших страв було доведено до досконалості, крім того, тут з'явилося безліч сортів вин, шампанське, і, нарешті, винайшли найкращі десерти у світі. Від яскравих макарунів до невагомих заварних тістечок, ось 27 найсмачніших страв, які вам варто скуштувати під час подорожі.

Крем брюле

Цей десерт із заварного крему покритий шаром хрусткої карамелі. Він популярний у всьому світі, але з'явився саме у Франції. Його варто скуштувати кожному мандрівнику, особливо якщо ви дуже любите солодке!

Профітролі

Це кульки листкового тіста, наповнені солодким збитим кремом чи морозивом. Їх подають у ресторанах, поливаючи перед подачею густим шоколадним кремом. Якщо ж ви купуєте профітролі в пекарні, швидше за все вони будуть без шоколаду, але не менш смачні.

Суфле

Суфле може бути як солоним, так і солодким, все залежить від того, які ви використовуєте інгредієнти. Зазвичай суфле подають у порційних рамекінах, але ви можете замовити кілька варіантів та ділитися ними за обідом із друзями чи коханою людиною.

Макаруни

Цей популярний десерт є два мигдальні печива, об'єднаних масляним кремом, шоколадом або джемом. Він народився Франції. Багато французьких пекарень представлено і в інших країнах, але ніщо не зрівняється зі смаком цього десерту, приготовленого на його батьківщині. Якщо ви любите легкі десерти з тонким смаком, макаруни створені спеціально для вас.

Булочки з шоколадом

Їжте їх на сніданок, на десерт, на полудень: ці круасани з шоколадом такі смачні, що їх можна їсти будь-якої пори дня. Втім, самі французи вважають за краще їсти подібну випічку з ранковою кавою.

Тарт татін

Це фруктова випічка-перевертень, яку найчастіше роблять з карамелізованими яблуками та листковим тестом. Вона прославилася завдяки однойменному готелю, але такий десерт подають по всій країні. Є й варіанти з іншими смаками.

Мільфей

Назва описує багатошаровість цієї випічки, в якій листкове тісто поєднується із заварним кремом. Цей десерт чимось нагадує найпоширеніший у країнах СНД "Наполеон".

Млинці

Як і суфле, млинці можуть бути солоними чи солодкими. Якщо ви вирішили з'їсти млинець на десерт, чекайте начинку на кшталт нутелли, цукру з олією, фруктів. На Новий рік французи теж готують млинці. Той, хто зможе з'їсти невелику чарку, гарантує собі успіх на весь наступний рік.

Мадленки

Це невеликі бісквітні печива, часто ароматизовані лимонною цедрою. Печиво у формі черепашок часто їдять без добавок, але іноді подають із джемом або посипають кокосовою стружкою. Завдяки Прусту вони стали легендою.

Еклери із шоколадом

Ці довгасті тістечка із заварного тіста ідеально смачні, якщо подавати їх із шоколадним кремом та густою шоколадною глазур'ю. Це удесятеро смачніше, ніж подібні варіанти з інших країн. Еклер можна скуштувати по всій Франції.

Равлики з шоколадом та фісташками

Десерт у формі равлика є оригінальною випічкою з начинкою з розплавленого шоколаду і фісташок у листковому тесті. Ідеальний вибір для тих, хто не може наважитися спробувати справжніх равликів. У десерті їх, звісно ж, немає.

Парі-Брест

Це тістечко було створено на згадку про велосипедні перегони з Парижа до Бреста в 1910 році. Воно є смачним горіховим кремом між двох шматочків заварного тіста округлої форми.

Шоколад

На думку багатьох, шоколад ідеально готують саме у Франції. Знайдіть місцеву кондитерську та перевірте на власному досвіді, чи це дійсно так. Швидше за все, ви зовсім не розчаруєтеся.

Пті-фури

Це маленькі тістечка, які часто продаються у різних смаках та варіантах. Ці крихітні десерти ідеальні для дегустації випічки: без великої кількості калорій ви зможете відчути смак одразу кількох апетитних страв.

Клафуті

Це десерт, що нагадує пудинг, який найчастіше готують із черешні. Він походить з області Лімузена, тому, якщо ви опинитеся неподалік, обов'язково спробуйте цей оригінальний пиріг.

Кунь-аман

Відомий пиріг з Бретані є солодкою і хрумкою випічкою. Для неї використовується хлібне тісто, цукор та велика кількість олії. Пишний пиріг на смак нагадує карамелізований круасан. Це обов'язково варто спробувати навіть тим, хто не вважає себе ласуном!

Французький лимонний тарт

Лимонний тарт чи пиріг відрізняється освіжаючим кремовим смаком. Його готують у всіх регіонах країни, тож обов'язково спробуйте під час відпустки, де б ви не опинилися.

Канелі

Ці маленькі тістечка з ароматом ванілі та рому наповнені всередині кремом, а зовні покриті карамельною скоринкою. Вони особливо популярні у регіоні Бордо, але їх можна помітити і в інших пекарнях та кондитерських по всій країні.

Беньє

Ці ліонські пончики ще називають «крилами ангела». Їх зазвичай їдять за кілька днів перед постом, але пончики можна купити й у інший час року. Як і пончики в інших країнах, це шматочки обсмаженого у фритюрі тіста, посипані цукровою пудрою.

Ісфахан

Деякі можуть подумати, що це просто вишукана версія макарунів, але насправді це зовсім інше тістечко. Цей десерт куди більший за традиційний макарун, до того ж він відрізняється незвичайними смаками малини, троянди та лічі, часто він прикрашений свіжими фруктами. У всіх великих кондитерських є своя версія цього легендарного тістечка.

Куглоф

Випічка такого типу не з'явилася саме у Франції, але тут її роблять просто ідеально. Куглоф - це легкий бісквіт, іноді доповнений шоколадом, але найчастіше його готують із родзинками, мигдалем та вишневим бренді. Такі десерти можна знайти в кондитерських по всій країні, вони зовсім не дорогі, тож не відмовляйте собі в задоволенні познайомитися з цією апетитною стравою.

Монблан

Монблан так називається через схожість із горою. Він являє собою високу гірку густого крему із солодких смажених каштанів, прикрашену збитими вершками та цукровою пудрою.

Крем-карамель

Ніжна основа із заварного крему та товстий шар карамелі роблять цей десерт схожим на крем-брюле. Відмінність у тому, що зверху карамель м'яка, а не хрумка.

Шоколадний мус

Він може здаватися щільним, але насправді французький повітряний мус і дуже легкий завдяки особливій технології збивання, якою користуються місцеві шефи. Цей десерт дозволить вам насолодитися смаком і при цьому не буде надто важким.

Меренгі

Ці делікатні, легкі десерти роблять із збитих яєчних білків із цукром, які ароматизують мигдалем, ваніллю чи лимоном. Щоб скуштувати традиційну меренгу, знайдіть кондитерську, де їх роблять великою ложкою, а не кондитерським рукавом.

Флотант

Цей десерт є меренгом, розташованим в англійському кремі. У деяких кафе його подають із просоченими алкоголем печивами та джемом.

Мендіанти

Ці витончені шоколадні диски зазвичай прикрашають інжиром, фундуком, родзинками та мигдалем. Ви можете знайти мендіанти з фісташками, сухофруктами, цукатами та насінням.