Плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Як зробити плавлений сир із сиру Рецепт плавленого сиру з сиру все буде добре

Буває, що в холодильнику залежався сир – одразу «не пішов», передумали готувати десерт чи щось, а наступного дня захотілося плавленого сиру для бутербродів або піци.

Не поспішайте за новою покупкою.

Економна господиня нічого не викидає, у неї всі продукти мають бути використані та перероблені.

Приготуйте сир з сиру.

У домашніх умовах це зробити досить легко.

До того ж є можливість урізноманітнити смак за допомогою різних добавок, а заразом знайти гідне застосування сиру, купленому вчора, не чекаючи, поки він остаточно зіпсується.

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Кожна промислова технологія, за її домашньому застосуванні, змінюється залежно від умов. Це схоже на принцип дії технічних умов, коли будь-який виробник може відступити від існуючих державних стандартів та розробити власну технологію, наприклад, приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Але загальні технологічні принципи для створення продукту, за зовнішніми та смаковими властивостями, ідентичного плавленим сирам, неодмінно існують, і їх потрібно дотримуватись, щоб отримати саме плавлений сир, а не щось інше.

Які ж ці загальні принципи приготування продукту і в яких випадках можна відступити від стандартів, а що залишиться в технології незмінним?

Плавлений сир на молокопереробних підприємствах одержують із сирного зерна (сиру). Попередні одержання сиру, етапи переробки молока (очищення, пастеризація, сквашування тощо) поки залишаємо поза увагою, тому що нас цікавить вихідний продукт – сир.

Тут потрібно особливо наголосити, що на виробництві для плавлених сирів може використовуватися сир будь-якої жирності, бринза, сирна маса, цільне та сухе молоко або вершки, сметана, тверді сири (попередньо очищені та подрібнені) – у хід йдуть будь-які молочні продукти. Їх перемелюють у крихту для одержання сирного тіста.

Повернемося на секунду до питання про приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Якщо до моменту підбору сировини для плавлення сиру в холодильнику залежалося щось із перелічених вище продуктів, можна сміливо це щось перемолоти разом із сиром у крихту, скласти власну композицію з наявної сировини. Але якщо додати в сирну масу, наприклад, шматочок блакитного сиру, що завалявся, то потрібно розуміти, що це вплине на смак і консистенцію майбутнього плавленого сиру. Тобто, підбір сировини має бути продуманою дією принаймні з імовірно спланованим результатом.

Розглядаємо виробничий процес далі. Після підбору сировини починається його обробка: зачищення коркового шару, подрібнення та приготування суміші з крихти. Зачищення та видалення парафіну проводиться у випадках, коли до сирного зерна додається твердий сир. Далі всі компоненти окремо перемелюються на дрібні фракції і потім складається композиція для сирного тіста.

Зверніть увагу на послідовність і виберіть, який з описаних виробничих етапів може стати в нагоді у приготуванні плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Процес подрібнення твердих сирів, у разі потреби, не займе багато часу і не вимагатиме спеціального обладнання. Можливо, достатньо буде скористатися дрібною теркою. На цьому етапі також дуже допоможе блендер чи м'ясорубка.

При підготовці сирної суміші до плавлення потрібно приділяти увагу не тільки введенню добавок (паприки, бекону, зелені тощо) для створення необхідного смаку, а й регулюванню кислотності, від якої залежить режим плавлення сиру та його дозрівання. Якщо складеної суміші присутні тверді сири, то температуру і тривалість плавлення зменшують. Для зниження кислотності сировини додають свіжий, кислий сир. Для сиру плавленого з сиру в домашніх умовах знизити кислотність і створити необхідну консистенцію можна додаванням свіжого або сухого молока, вершків.

Для отримання сиру плавленого з сиру в домашніх умовах необхідно обов'язково додавати солі-плавителі.

Що це таке і для чого потрібне?У процесі плавлення молочний білок перетворюється на розчинний стан. У сирій сирній масі казеїн (молочний білок) не піддавався тривалій та високій температурній обробці, і, отже, здатність до плавлення у сиру дуже низька, що, у свою чергу, у процесі плавлення ускладнить отримання однорідної маси, без крупинок сирного зерна. Для поліпшення плавлення сиру застосовується додавання солей лимонного натрію, натрію пірофосфату, двоосновного фосфорнокислого натрію. Кращою сіллю-плавителем у сироварному виробництві вважається лимонний натрій.

Виникає наступне, цілком резонне питання: де дістати таку сіль для приготування сиру плавленого з сиру в домашніх умовах? Це харчова добавка широкого спектра застосування. Її використовують як антикоагулянт у харчовій промисловості та медицині, для виробництва плавлених сирів, дитячих молочних сумішей, желе, йогуртів, пастили, приправ, газованих напоїв зі смаком лимона або лайма. На основі цитрату натрію виготовляють лікарські препарати для зняття похмільного синдрому, печії, як проносний засіб, для лікування циститу та захворювань сечостатевої системи. Придбати кислу сіль можна в спеціалізованих пунктах продажу: зрештою, вона може стати в нагоді не тільки для приготування сиру плавленого з сиру в домашніх умовах.

Ну, а якщо немає бажання або можливості придбати харчову добавку, то існують інші засоби, що частково замінюють її застосування в домашньому сироварении.

При додаванні в сир значного обсягу (не менше 30%) сирної крихти з твердих сирів вдається домогтися необхідної консистенції без застосування натрію цитрату. При цьому сир повинен мати вологу, м'яку консистенцію.

Частково уповільнити згортання при плавленні сиру допоможе сода та лимонна кислота, незважаючи на те, що хімічна формула цих сполук різна і має лише деякі подібні елементи.

При додаванні кислої солі потрібно керуватися смаком, як і при введенні до складу сирної маси лимонної кислоти і кухонної солі.

Після внесення кислої солі потрібно дати час для дозрівання, від однієї години до 3 годин, залежно від складу сировини.

Наступний етап приготування – плавлення сирної маси.Тривалість плавлення від 15 до 30 хвилин, що обумовлено обсягом сирної маси, а також якістю вихідної сировини: якщо необхідно зберегти смак, час плавлення скорочується; для усунення дефектів сирного тіста тривалість температурної обробки, навпаки, зростає. Готову масу при температурі 80-85С перекладають у форми та охолоджують.

Рецепт 1. «Домашній бурштин»

Склад продукту:

Сир (36%) 750 г

Жовтки сирі 3 шт.

Олія 150 г

Цитрат натрію 10 г

Спосіб приготування:

Сир розтерти з|із| яєчними жовтками, додати|добавляти| кислу сіль, перемішати і залишити на 1,5 години для визрівання маси.

У великій каструлі закип'ятіть воду і опустіть у неї ємність із сирною масою. Варіть сирне тісто до загусання при безперервному помішуванні. Коли маса почне відставати від стінок миски, введіть розтоплене вершкове масло, перемішайте до однорідності.

Продовжуйте збивати, знявши з плити, щоб жир припинив відокремлюватися. Коли охолоне до 80оС, збийте та фасуйте у склянки чи форми.

Повністю охолоджений плавлений сир приберіть у холодильник, у запечатаному вигляді. Щоб запечатати стаканчики, виріжте з фольги кришки діаметром форми і приклейте їх до країв яєчним білком.

Рецепт 2. Плавлений сир із грибами

Склад продукту:

Сир 1,0 кг

Домашня сметана 400 г

Грибна приправа 25 г

Свіжі печериці 600 г

Рослинна олія 100 мл

Порядок приготування:

Маленькі печериці із «закритими» капелюшками витримайте в підкисленій воді близько півгодини, промийте, очистіть і наріжте пластинками. Обсмажте на олії і охолодіть.

Перебийте сир і сметану в кремоподібну масу, додайте грибну приправу. Витримайте сирне тісто кілька годин і варіть на паровій бані до того, як маса почне густіти. Висипте смажені гриби, знову ретельно перемішайте та зніміть із плити. Не припиняйте перемішувати плавлений сир, щоб сформувати голівку. Маса повинна легко відокремлюватися від лопатки та стінок посуду.

Перекладіть охолоджений грибний сир на дерев'яну обробну дошку і вибивайте. Готова головка сиру буде легко відокремлюватися від рук та від дошки. Перекладіть сир у форму та залиште до охолодження на столі, а потім – у холодильник.

Рецепт 3. Пікантний сир плавлений

Склад продуктів:

Твердий сир (в асортименті) 400 г

Жирний сир 750 г

яйця 4 шт.

Сметана, домашня 250 г

Часник 50 г

Молотий перець, чорний та червоний

Сушена паприка, солодка 100 г

Лимонна кислота 5 г

Суміш насіння кмину та коріандру 50 г

Порядок приготування:

Сир і твердий сир опустіть у чашу комбайна і збивайте в пишну масу, додаючи яйця, сметану, спеції. Приготовлене сирне тісто варіть близько півгодини, поставивши ємність із нею у велику каструлю з водою. Варіть помішуючи. Як тільки почне утворюватися куля, зніміть з вогню і помістіть миску з сиром у ємність із крижаною водою, продовжуючи помішування. Потім робочу поверхню та руки змастіть жиром, сформуйте брусок, присипте його насінням кмину та коріандру, загорніть у плівку. Готовий сир витримайте 3-4 години у приміщенні, а потім приберіть у холод.

Рецепт 4. Плавлений сир «Смарагдовий», з горіхами

Склад продукту:

Сир (19%) 400 г

Вершки сухі (20%) 100 г

Лимонний сік 60 мл

Молоко, незбиране 0,9 л

Базилік, лимонний 150 г

Твердий сир, тертий 0,5 кг

Часник, сушений 50 г

Смажений арахіс, мелений 200 г

Приготування:

Протріть сир через сито. У теплому молоці (40оС) розчиніть вершки, додайте мелений сушений часник. Дрібно нарубайте базилік, пам'ятайте його з невеликою кількістю солі і додайте зелень до молочної суміші. Протертий сир з'єднайте з дрібною крихтою твердого сиру, перемішайте і покладіть у підготовлене молоко. Поставте варити масу на водяній бані. Прогрів до 60оС, влийте лимонний сік, при цьому обертайте лопаткою по колу, поки волокна, що утворилися, не зберуться в щільний згусток. Дістаньте миску із зеленим сиром із гарячої води, помістіть її в іншу ємність, із крижаною водою. Повертайте ще, щоб маса охолола. Викладіть сир у силіконову форму, змащену жиром та присипану меленим арахісом.

Рецепт 5. Сир шоколадний, плавлений

Склад продукту:

Сирна маса, ванільна 0,5 кг

Цукор – до смаку

Харчова сода 5 г

Чорний шоколад 200 г

Вершки жирні 250 мл

Сік лимону 30 мл

Технологія приготування:

Підігрійте вершки та розтопіть у них шоколад, цукор. Сирну масу збийте з молочно-шоколадною сумішшю, додайте лимонний сік із содою. Варіть 5-7 хвилин на слабкому вогні, безперервно перемішуючи масу. Охолодіть сир до 70-80оС і розкладіть у склянки.

Рецепт 6. Плавлений сир, вершковий – класичний смак

Склад інгредієнтів:

Молоко, незбиране 120 мл

Домашній сир, жирний 500 г

Олія 60 г

Сіль за смаком

Спосіб приготування:

У теплому молоці розчиніть сіль, додайте|добавляйте| соду, масло|мастило|. Розтирайте сир, доливаючи молочну суміш. Варимо масу до того часу, поки сир не розплавиться. Злегка охолодіть сир та фасуйте у підготовлені форми. Після того, як він остаточно охолоне, заберіть у холодильник.

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Готовність плавленого сиру в гарячому вигляді відповідає м'якій, пластичній консистенції, що тягнеться. Після охолодження плавлений сир стає пружним, але не твердим. Він не повинен кришитися.

У готовому плавленому сирі не повинні бути крупинки сиру, і, щоб цього не сталося, слідкуйте за вологістю приготовленого сирного тіста, протирайте його через сито. Для збільшення пластичності та м'якості приготовленої сирної маси можна ввести молоко, якщо тісто має достатню кислотність, або сироватку, сметану – якщо необхідно збільшити рівень РН.

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах краще варити на паровій бані, щоб уникнути пригорання. Приготуйте посуд і приготуйтеся до того, що в процесі варіння сирне тісто потрібно безперервно і досить інтенсивно перемішувати.

Необхідна жирність плавленого сиру регулюється додаванням вершків чи олії. Іноді до сирного тіста додається рослинна олія за рецептурою, яка забезпечує більшу пластичність і м'якість, ніж вершкові жири. При додаванні рослинних олій м'яка консистенція плавленого сиру зберігається навіть за значного його охолодженні.

Плавлений сир із магазину припадає до смаку не кожному гурману, тому багато хто готує його в домашніх умовах, використовуючи звичайний сир. Плавлений сир може бути як твердої консистенції, так і рідкої. Плюс твердого в тому, що він легко нарізається, а рідкий має ніжніший смак. В обох випадках сир із сиру нагадує популярний сорт «Янтар». Запропоновані рецепти з фото допоможуть освоїти процедуру виготовлення сиру і зроблять її простіше.

Виготовлений за радянськими ГОСТами плавлений сир прославився своїм неповторним смаком. З роками рецептури та технології зазнали деяких змін, і сьогоднішній «Янтар» значно відрізняється від радянського зразка. У наші дні виробники досить часто додають до сиру інгредієнти, що не відрізняються корисними властивостями.

Класичний рецепт приготування плавленого сиру

Приготувати сир плавлений, використовуючи досить просто, це не вимагає особливих кулінарних навичок. Основний інгредієнт - домашній сир, але крім нього потрібно ще кілька компонентів. Рецепт дуже практичний, ось його докладний опис.

Компоненти для приготування:

300 г домашнього сиру високої жирності;
0,5 кавової ложки соди;
0,5 ч. л. солі;
яєць – одне;
50 г вершкового масла|мастила|.

Ви любите плавлений сир?
Проголосувати

Покроковий рецепт приготування

Підготувавши всі необхідні компоненти, можна розпочинати процес приготування. Щоб зробити смачний сир на сирній основі, потрібно ретельно дотримуватися інструкцій. Отже, домашній сир слід помістити в ємність середнього розміру, наприклад миску або .

Після цього потрібно вбити в сир яйце і додати потрібну кількість соди, що забезпечить суміші необхідною густотою.

Щоб смак сиру не був прісним, не слід забувати про додавання солі.
Масу, що вийшла, потрібно добре перемішати до однорідної консистенції. Потім слід натерти на великій тертці вершкове масло, попередньо заморожене . При м'якій консистенції олії його можна нарізати в сир скибками середнього розміру.

Тепер настає черга блендера. З його допомогою потрібно збивати масу, що вийшла, допоки вона не стане повністю однорідною і пюреподібною. Наступним кроком буде водяна баня, на якій плавитиметься сир.

Для цього знадобиться невелика металева каструля, в неї слід помістити масу, що збита блендером. В іншу ємність, трохи меншу за обсягом, потрібно налити воду, і після її закипання поставити зверху каструлю із сирною заготовкою. Не варто забувати про перемішування. Робити це рекомендується лопаткою із пластику, яку зазвичай використовують при випіканні.
У міру нагрівання маса з сиру почне швидко рідшати. Варити сир потрібно в середньому 7 хвилин, постійно перемішуючи.
У процесі варіння сир повинен повністю розчинитись, коли це станеться, можна вимикати вогонь.

У гарячому вигляді сир має досить рідку консистенцію, але в міру остигання маса досить швидко густіє. Якщо цього немає, то за бажанні можна проварити сирну масу протягом 5-6 хвилин. При випарюванні зайвої вологи сир густіє інтенсивніше.
Охолоджений плавлений сир можна помістити в банки зі скла або лотки із пластику.

Коли плавлений сир із сиру досягне кімнатної температури, його можна ставити в холодильник, де він загусне ще більше. Через 3-4 години приготований у домашніх умовах, ніжний та натуральний сир Янтар буде готовий до вживання.

Прихильники незвичайних смакових відчуттів та гурмани можуть доповнити рецепт, додавши до сиру обсмажені (попередньо дрібно нарізавши їх) чи солодкий перець. А також можна експериментувати зі спеціями та травами. Рекомендації з фото допоможуть молодим господаркам приготувати смачний десерт.

Домашній сир плавлений з сиру

Ще один рецепт приготування плавленого сиру з сиру порадує гурманів смаком, що практично не відрізняється від знаменитого Янтарю. Сир, приготований в домашніх умовах, має не тільки насичений вершковий смак, але і є абсолютно здоровим продуктом, без додавання барвників і консервантів. Домашній Янтар чудово підійде для приготування тостів та бутербродів для всієї родини, і стане чудовим доповненням до будь-якого прийому їжі. Дивимося нижче поради з покроковими фото.

Інгредієнти для приготування:

250 г сиру;
1 ст. л. сметани;
0,5 ч. л. солі;
яєць – одне;
трохи кропу.

Покроковий рецепт приготування:

Невелика кількість кропу промити та висушити.
Помістити в ємність сир, додавши туди сіль, соду, яйце та сметану.

Блендер довести сирну масу до однорідного стану.

Додати нарізаний кріп. Після цього продовжити роботу блендером для рівномірного розподілу зелені.
Каструлю з готовою сумішшю слід поставити на водяну баню і плавити щонайменше чверть години.
Коли сир порожниною розчиниться, можна знімати сирну масу з .

Приготовлений сир потрібно перелити в банку і помістити в холодильник на 1,5-2 години, давши повністю охолонути і загуснути.

Знаючи, як приготувати сир з сиру, можна в домашніх умовах зробити смачний десерт на сніданок. Надані рецепти з фото допускається трохи видозмінювати, додаючи додаткові інгредієнти для смаку.

Бурштин, Орбіта, Омичка. З цими словами, напевно, у багатьох виникають асоціації із плавленими сирками. Смачні брусочки у фольгованій упаковці з радянських часів оселилися на магазинних полицях, але склад сьогоднішніх сирів бажає кращого. Але наші руки не для нудьги? Приготуємо ними плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Боятися не треба, це легко та зовсім недовго. Зате на смак – пальчики оближеш. Готовий продукт, присмачений травами і спеціями, можна буде цілий тиждень намазувати на бутерброди до сніданку, або, наприклад, приготувати рулет з лаваша з єврейським салатом.

Як зробити плавлений сир вдома

Інгредієнти:

Сир будь-якої жирності - 450-500 г (дві упаковки по 180 г)
Велике яйце - 1 шт.
Вершкове масло - 100 г.
Сіль - до смаку (у мене щіпка, 1/3 ч. ложки)
Харчова сода - 1 ч. ложка
Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) - на смак, я використовувала 1 ст. ложку з гіркою

Приготування плавленого сиру з сиру

Заміс сиру з рештою інгредієнтів відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.

У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 г), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.

У заготовку для сиру додаємо харчову соду (1 ч. ложка). Можна додати соду до перемішування.

Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш на однорідну.

Встановлюємо миску із перемішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо до рук лопатку і постійно перемішуємо суміш.

Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з'являться ниточки під час піднімання лопатки - ознаки плавлення сиру.

Якщо ви коли-небудь робили гарячі бутерброди в мікрохвильовій печі, значить, подібний процес вже бачили. Коли твердий сир починає плавитись, він виглядає приблизно також.

Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно всі крупинки, навіть найдрібніші. Суміш ставатиме все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки всі грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної лазні та відставляємо убік.

Якщо ви любите сирну випічку, візьміть на замітку

Тепер у хід йдуть улюблені приправи та сіль. Я використала суміш спецій для аджики, вийшло в результаті дуже смачно.

Варіанти добавок різні та повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень та часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.

Перемішуємо суміш і розливаємо формочками.

Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не покрився скоринкою, що загуснула зверху. За кілька годин плавлений сир із сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.

Що робити, якщо сир не плавиться?

Неякісний сир. Він лежить грудкою у водяній бані і зовсім не хоче плавитись. Буде чудово, якщо сир для виготовлення сиру ви виберете фермерський, сільський, куплений у перевірених продавців. Зверніть увагу: на ринку до таких людей завжди черга за покупками. Я використовувала як сільський сир, так і сир із супермаркету (якраз у фоторецепті у мене продукт від фірми «Удоєво» 9% жирності)
Хороший сир починає плавитися майже відразу. Не варто чекати 30-40 хвилин у думках, що продукт ось-ось почне плавитися. Краще відразу зніміть з водяної лазні ємність і прилаштуйте суміш або .
Якщо сирної суміші залишаються дрібні грудочки, можна додати щіпку соди додатково. Не перестарайтеся з кількістю соди, її надлишок зіпсує смак продукту. Майте на увазі, що зовсім дрібні крупинки можуть розійтися потім під час наполягання сиру.
Слідкуйте за часом плавлення. Якщо перетримати сирну масу на водяній бані, може запуститися зворотний процес і суміш почне знову перетворюватися на сир, комковаться.

Я сподіваюся, що мій досвід стане вам у нагоді і у вас вийде найкращий плавлений сир в домашніх умовах, який за смаком навіть не зрівняється з магазинним.
На нашому відеоканалі в You Tube я розмістила відеорецепт сиру плавленого з сиру, сподіваюся, він вам сподобається=)

Смачного!

Вконтакте

Щоб приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах, потрібна, по-перше, чіткий і зрозумілий рецепт з фото, і, по-друге, певна вправність. Я постараюся описати процес у найдрібніших нюансах, а саме їхнє правильне виконання і є запорукою успіху. Відразу зізнаюся, що впоралася із завданням далеко не з першого разу. Хоча вже мала деякий досвід у домашньому сироваренні. Колись я вже пробувала самостійно приготувати сир, це був твердий сир і єдине, що я пам'ятаю – готувався він із сиру та молока, вийшло смачно, але дуже мало. 🙂 Тому мені здавалося, що плавлений сир в домашніх умовах приготувати буде зовсім нескладно. Знайшла рецепт, де все, начебто, просто і зрозуміло розписано, спробувала приготувати, але не було. Виявилося, нюансів у цій простій справі не так уже й мало. Після трьох невдалих спроб у мене вийшов смачний домашній плавлений сир. Про всі свої помилки та невдачі я розповім нижче. Сподіваюся, моя розповідь вам допоможе уникнути неприємностей, і у вас все обов'язково вийде з першого разу. Відразу хочу попередити, що головне в приготуванні сиру з сиру – якість вихідного продукту. Якщо вам потрапить сир з добавками або зроблений з порушенням технології, сиру з нього не вийде. Тому я вам раджу для першого разу взяти сир на ринку у перевіреного продавця (до таких зазвичай завжди стоїть черга хоча б з декількох покупців).

сир – 2 пачки (450-500 г),
яйце велике – 1 шт.,
масло вершкове -100 г,
сіль за смаком,
сода - 1 ч. л.,
сушена зелень, приправи та спеції – за смаком.

Як приготувати сир з сиру в домашніх умовах (рецепт з фото)

Суміш для варіння сиру готується дуже швидко, тому спочатку ставимо на плиту каструльку, наповнену водою приблизно на 2/3. Плюс додатково знадобиться ємність меншого діаметру, ніж ця каструлька, яку можна використовувати для водяної лазні. У мене це звичайна пластикова тара для НВЧ. До неї я й викладаю сир.

До сиру додаємо вершкове масло, рубане кубиками. Якщо олія зовсім крижана, можна її злегка підтопити.

Тепер озброюємося блендером і перетворюємо крупинисту сирну масу максимально однорідну. Надалі це допоможе позбавитися шкідливих крупинок, які ніяк не бажають плавитися до кінця. Якщо немає блендера – не біда! Звичайна вилка теж цілком згодиться. Розомніть нею масу так дрібно та однорідно, як зможете.

Як тільки вода в більшій каструльці закипить, зменшуємо нагрівання конфорки до середнього і ставимо сирну масу на водяну баню. Важливо, щоб при цьому ємність із сирною заготовкою не торкалася дна каструлі з водою.

Через буквально 2-3 хвилини ви помітите, що сирна маса потихеньку починає плавитися і стає тягучою, немов підплавлений твердий сир.

Починаємо інтенсивно помішувати масу до повного розчинення сирних крупинок. Як тільки всі вони розплавилися - знімаємо сир з водяної лазні, додаємо в нього на смак сіль і трави/приправки. Взагалі, як добавки в плавлений сир можна використовувати будь-які наповнювачі до смаку. Я додала трохи паприки та суміш італійських трав. Дуже смачний сир виходить, якщо додати часник та свіжу зелень чи дрібно рубані гриби. Оригінально і не менш смачно виходить із солодким наповнювачем: варення, мед, джем тощо. Особливо такий варіант подобається хлопцям.

Ще раз інтенсивно вимішуємо сирну масу і розливаємо її по підготовленим ємностям. Через кілька годин плавлений сир охолоне і його можна буде використовувати. Зберігається домашній сир у холодильнику до 7-ми днів. Його можна намазувати на хліб, додавати в макарони (у гарячих він плавиться, як звичайний сир), робити рулети закусочні і т.д.

Оскільки плавлений сир вийшов у мене не з першого разу, розповім трохи про те, які складнощі можуть виникнути у процесі його приготування.

Що робити, якщо сир не плавиться?

Тут є два варіанти.

1) Якщо сир розплавився, але не до кінця і залишилися масивні і помітні крупинки, можна спробувати додати ще буквально щіпку соди. Це допоможе їх розплавити. Якщо крупинки дрібні, можна не додавати соду – вони самі розійдуться, коли стоятимуть остигати.

2) І варіант, коли сир не хоче плавитися зовсім. Таке, на жаль, також буває. Вся справа як сир. Він може бути будь-якої жирності, головне – щоб він був натуральним, не перемороженим та не перевареним. Правильно обраний сир починає плавитися майже відразу. Якщо через 5-15 хвилин ніяких змін у сирній масі ви не помітили, не мучиться і не сподівайтеся, що ще трохи піде процес. Не піде! Повірте людині, яка не раз вбила 2 години на марне очікування і помішування сирної маси в надії, що вона ось-ось перетворитися на сир. Краще знімайте її з вогню і прилаштуйте її кудись у сирники або ватрушки, наприклад.

Ще момент: якщо сир розплавився майже весь, а маленькі крупинки не здаються навіть після додаткової порції соди, знімайте його з плити. Якщо перетримати його довше, ніж треба, розпочнеться зворотний процес – тобто. сирна маса почне знову перетворюватися на крупинисту. У цьому випадку продукт буде зіпсований.

Всього 26 коментарів до рецепту

Вітаю! Чи не підкажете, а можна використовувати дитячий сир, а не крупічастий? І як поділити яйце, якщо хочу спробувати зробити половину?

Щодо сиру не підкажу — треба куштувати. Розділити яйце дуже просто – вилийте його в чашку, розбовтайте до однорідності та відлийте половину.

Дякую! Щодо яйця так і подумала, але вирішила порадитися. Потрібно спробувати з таким сиром, у мене вдома тільки такий і буває))

З дитячого сиру сир вийде рідким, але їсти можна. Щоправда, я щось переборщила з содою. На смак прямий дуже сильно відчувається.

Домашній сир плавлений пам'ятаю ще з часів вічного дефіциту, вдома робили його регулярно. Зараз я рідко його роблю, але й справді, набагато смачніший за магазинний і знаєш, що туди належить. Я роблю з магазинним сиром, навіть із найдешевшим із «Ашана» (тільки з сиром, не з сирним продуктом) все виходило. Є маленький секрет перед тим, як варити — витримати сир із содою хвилин 15 і тільки потім ставити на «лазню».

О, дякую за пораду!

Зробив все за рецептом, теоретично все вийшло (поки остигає, ще не куштував), Але перебував при перемішуванні, відчувається присмак соди. Питання: сода обов'язково?

Чесно кажучи, у мене без соди не вийшло жодного разу, бо не впевнена, що без неї можна обійтися. Замінити теж навряд чи можна, але якщо сир хороший, її кількість можна зменшити.

Зовсім без соди можна робити домашній твердий сир, виходить дуже смачний, ніжний і вершковий. Лише мало. 🙂

За ідеєю, сода виступає у рецепті як солі-плавці в магазинних плавлених сирах. навіть не знаю, як без неї обійтися. сир просто виділить море сироватки і скукожиться в неприємну тверду грудку. Може у Вас забагато соди вийшло на Вашу кількість сиру? Стандартна пачка сиру зараз всього 170-180 грам, якщо за інерцією взяли 2 пачки, то це пристойно менше, ніж зазначено в рецепті, тому чайна ложка соди дуже багато. Тут краще недокласти, ніж перекласти, бо содовий присмак здатний усе зіпсувати, неодноразово перевірено.

Дякую за рецепт. У мене вийшло з першого разу

Здрастуйте, дякую за рецепт. Робила все як треба, сир добре блендером розмішався крупинок зовсім мало було, варила помішуючи хвилин 5 почав плавиться і бац перетворився на рідке як молоко. Ви пишіть, якщо переварити зворотний процес піде і сирна маса в крупинисту перетворитися, а в мене в молоко (((((((завтра спробую ще раз зробити)

У 90-х роках моя хороша сусідка по квартирі навчила мене і ми разом варили сир у казані без водяної лазні. Поки не охолонув, викладали на пергамент чи фольгу і повертали. Виходив справжній ковбасний сир із дірочками, який ножем різали у свята. Думаю, що на водяній бані, дно і стінки казана буде легше відмивати. Пам'ятаю, що сир спочатку варили у молоці: на 3 літри молока – 1 кг. сиру (без блендера). Сироватка зливається. 3 яйця, масло вершкове, сіль додаємо в гарячу масу і на тихому вогні вимішуємо доки не загусне. Не пам'ятаю одне: коли і коли потрібно класти 1 ч. ложку соди.

Вийшло з першого разу. Рецепт чудовий, а результат ще краще.

У мене він вже в 4 раз виходить рідкий як вода і не застигає, що за фігня.

Олександре, сир один і той же берете чи різний? Не виходить із сиру з добавками.

Рецепт хороший, ось тільки соди потрібно поменше покласти. Жаль, не прочитала коментарі до того, як почала готувати.

класний рецепт. дякую Вам за те, що опублікували його! у мене вийшло з другого разу! дуже смачно!

Спасибі за рецепт, сир вийшов з першого разу. Додала спецій та часник. У слід. раз зроблю із зеленню.

Відмінний рецепт!! Вийшло все з першого разу. Сир брала домашню, сільську. Зробила із зеленню. Наступного разу робитиму з грибами! Дякую за рецепт!

Щойно зварила сир, вийшов дуже смачний. Весь процес приготування зайняв 20 хвилин, половину зробила з кропом та часничком, а половину з італійськими травами. Соди додала чайну ложку врівень із краями ложки, сода не відчувається. Дякую за хороший рецепт

Наталю, дякую вам!

Зварила сир за вашим рецептом. З додаванням зелені та болгарського червоного перцю. Вийшов просто смачним. Дякую за докладний опис дій.

Зробила з домашнього сиру розмороженої та домашньої олії трохи старуватого-додала зелень і тертий часник,вийшло дуже смачно.Дякую за рецепт.Старе масло зовсім не відчувається-хоча пробувала сир варити перший раз.

Сир вийшов дуже смачний, зробила з грибами та зеленню. Дякуємо за рецепт!

Купила найдешевший наш білоруський сир, тобто жирність майже нульова) Тому соди клала ложку. Думаю, кількість соди залежить від жирності сиру. Як у раді дала постояти 15 хв. Вийшов легкий та насичений смак. Щоправда, я додала 1 ч. л. цукру наприкінці. Така невелика кількість пом'якшує солоність та содостість. І смак покращує))) Наступного разу збільшу кількість цукру до 2 ч. л.

Зробила сир із покупного молока, у медузах, найдешевше, плавлений сир вийде чи ні, підкажіть будь ласка?

«Тіщина мова» з баклажанів на зиму

Кабачкова ікра за ГОСТом

Квасоля в томатному соусі на зиму

Смачне лечо на зиму

Плюшки – це просто!

Чізкейк у мультиварці

Яблучний мармелад у мультиварці

Рецепти на кожен день

Макарони по-флотськи, рецепти з фаршем

Азу по-татарськи за всіма правилами

Картопляна запіканка з фаршем у духовці

Як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах.

Щоб приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах, потрібна, по-перше, чіткий і зрозумілий рецепт з фото, і, по-друге, певна вправність. Я постараюся описати процес у найдрібніших нюансах, а саме їхнє правильне виконання і є запорукою успіху. Відразу зізнаюся, що впоралася із завданням далеко не з першого разу. Хоча вже мала деякий досвід у домашньому сироваренні. Колись я вже пробувала самостійно приготувати сир, це був твердий сир і єдине, що я пам'ятаю – готувався він із сиру та молока, вийшло смачно, але дуже мало. :) Тому мені здавалося, що плавлений сир в домашніх умовах приготувати буде зовсім нескладно. Знайшла рецепт, де все, начебто, просто і зрозуміло розписано, спробувала приготувати, але не було. Виявилося, нюансів у цій простій справі не так уже й мало. Після трьох невдалих спроб у мене вийшов смачний домашній плавлений сир. Про всі свої помилки та невдачі я розповім нижче. Сподіваюся, моя розповідь вам допоможе уникнути неприємностей, і у вас все обов'язково вийде з першого разу. Відразу хочу попередити, що головне в приготуванні сиру з сиру – якість вихідного продукту. Якщо вам потрапить сир з добавками або зроблений з порушенням технології, сиру з нього не вийде. Тому я вам раджу для першого разу взяти сир на ринку у перевіреного продавця (до таких зазвичай завжди стоїть черга хоча б з декількох покупців).

Інгредієнти:

сир – 2 пачки (450-500 г),
яйце велике – 1 шт.,
масло вершкове -100 г,
сіль за смаком,
сода - 1 ч. л.,
сушена зелень, приправи та спеції – за смаком.

Як приготувати сир з сиру в домашніх умовах (рецепт з фото)

До сиру додаємо вершкове масло, рубане кубиками. Якщо олія зовсім крижана, можна її злегка підтопити.

Що робити, якщо сир не плавиться?

Тут є два варіанти.