Рецепти із шовковиці. Шовковиця, протерта з цукром на зиму Що робити з шовковицею

Шовковиця (або шовковик) має багатий вітамінно-мінеральний склад, тому багато господинь воліють не тільки ласувати свіжою ягодою, а й заготовляти її про запас. Шовковиця на зиму може бути приготовлена ​​у різний спосіб: її можна засушити, заморозити, зварити з неї компот, варення або джем. Кожен спосіб має власну специфіку, але є й деякі загальні правила.

Особливості приготування

Заготівля ягід на зиму – справа клопітна, але нескладна. Витрачене на цей час окупається сторицею: корисні ласощі особливо цінні в холодну пору року, коли організм відчуває підвищену потребу у вітамінах. Зробити заготівлі на зиму з шовковика може навіть недосвідчена господиня, потрібно лише знати кілька тонкощів.

• Ягоди шовковиці для заготовок використовуються стиглі. Колір їх може залежати від сорту шовковиці. Знімати стиглі плоди з гілок вручну, залишаючи незрілі встигати далі, не варто. Існує простіший спосіб збирання врожаю тутового дерева. Під ним розстилають целофан або клейонку, після чого постукують по гілках рослини. Стиглі ягоди самі зсипаються з них, а незрілі залишаються дозрівати. Вам залишиться лише перебрати ягоди та позбавити їх від сміття.
• Перед приготуванням варення, компоту та інших консервів із плодів шовковика ягоди необхідно промити та обсушити. Промивають їх під душем або занурюючи в решеті в ємність із чистою водою, щоб плоди залишилися неушкодженими. Після них розсипають на папері чи тканині, залишають обсихати. Брудні та вологі ягоди для заготовок на зиму не використовують.
• Для приготування консервів із шовковиці не підходить посуд із алюмінію. Цей матеріал входить у реакцію з кислотами, у результаті утворюються шкідливі речовини. Краще використовувати емальовані ємності або виготовлені з нержавіючої сталі.
• Шовковиця містить мало пектину. Щоб варення та джеми з неї вийшли густішими, у них рекомендується додавати ягоди або фрукти, в яких досить багато цієї речовини. Найчастіше її доповнюють вишнею, яблуками, полуницею. Ці інгредієнти нерідко включають і до складу компоту з шовковиці.
• Ємності, в які закривають заготовки з шовковиці на зиму, повинні бути не просто чистими, але стерилізованими та сухими. Те саме стосується і кришок.

Термін зберігання заготовок із шовковиці залежить від рецептів, за якими вони виготовлені. Умови зберігання також можуть бути різними.

Шовковиця, сушена на зиму

• плоди шовковиці – скільки зібрано.

Спосіб приготування:

• Переберіть ягоду, промийте, обсушіть, розсипавши на рушник.
• На піддони, підноси або деко постільте чистий папір, пересипте на нього шовковицю, розподіливши тонким шаром.
• Накрийте марлею для захисту від комах.
• Винесіть надвір, поставте в тепле сонячне місце. На ніч приберіть у помешкання.
• Виносьте ягоди для сушіння на свіже повітря щодня протягом двох тижнів. Періодично ягоди не заважає перемішувати. У похмуру погоду ягоди сушать у приміщенні, але тоді може знадобитися трохи більше часу.
• Перекладіть ягоду на лист, відправте його в духовку.
• Увімкніть духовку, встановивши мінімальну температуру. Духовку краще тримати прочиненою, не забувши захистити крани плити від гарячого повітря, що пахне з духової шафи.
• Сушити ягоди в духовці 40-60 хвилин. За цей час їх потрібно 2-3 рази перемішати.
• Висушені ягоди пересипте в чисті та сухі банки або подібні до них ємності. Важливо, щоб вони щільно зачинялися.

Зберігати сушену шовковицю можна за кімнатної температури. Для захисту від жучків її часто поміщають у холодильник, хоча це не є обов'язковим. Сушена шовковиця не псується протягом 2 років.
Якщо у вас є електросушарка, то із заготівлею ягід шовковика на зиму ви впораєтеся швидше. Сушити шовковицю слід за нормальної температури 40 градусів 24 години, періодично її перемішуючи.

Засушити на зиму можна не лише плоди, а й листя шовковиці. Технологія така ж, але часу буде потрібно в 4-5 разів менше.

Заморожена на зиму шовковиця (без цукру)

• шовковиця – будь-яка кількість.

Спосіб приготування:

• Ягоди переберіть, промийте. Висипте їх на рушник, який убере зайву вологу.
• Коли ягоди обсохнуть, висипте їх у піддон шаром 2–3 див.
• Поставте у морозильну камеру. Увімкніть режим швидкого заморожування. Можна заморожувати і без цієї функції, але часу буде потрібно більше.
• Через 1 годину при швидкому заморожуванні або через 4 години без використання цієї функції вийміть ягоду з морозильної камери, розподіліть по невеликих, але щільних поліетиленових пакетах.
• Витягніть із пакетів зайве повітря, щільно їх закупоріть і покладіть у морозильник, який працює у звичайному режимі.

Заморожені в такий спосіб ягоди шовковика при зберіганні в морозильнику не зіпсуються протягом року. Якщо потрібно збільшити термін зберігання ягід, можна заморозити їх із цукром.

Шовковиця заморожена на зиму з цукром

Склад (на 1,5 кг):

• шовковиця – 1,5 кг;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

• Вимийте, обсушіть шовковицю.
• Розподіліть по чистих та сухих контейнерах.
• Засипте цукром.
• Закрийте контейнери кришкою. Декілька разів енергійно струсіть, щоб цукор розподілився рівномірно, покривши всі ягоди.
• Заберіть контейнери в морозильну камеру.

Шовковиця, заморожена із цукром, у морозильнику зберігає придатність протягом 2 років.

Компот із шовковиці на зиму

Склад (на 3 л):

• шовковиця – 0,6 кг;
• цукор – 0,4 кг;
• лимонна кислота – 4 г;
• вода – скільки увійде.

Спосіб приготування:

• Переберіть, промийте ягоду, дайте обсохнути.
• Підготуйте трилітрову банку, вимивши її з содою і простерилізувавши.
• Всипте шовковицю в банку (вона займе приблизно третину банки, може трохи менше).
• Закип'ятіть воду, залийте ягоди окропом. Прикрийте кришкою банку, залиште на 15 хвилин.
• Рідина з|із| банки злийте в каструлю, додайте|добавляйте| в неї цукор.
• Підігрійте на повільному вогні до кипіння, поваріть 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
• Додайте|добавляйте| лимонну кислоту, перемішайте.
• Влийте сироп у банку із шовковицею, закатайте її металевою кришкою.
• Переверніть банку, накрийте ковдрою, залиште остигати в такому вигляді.

Після остигання банку з компотом можна прибрати в комору: напій з шовковиці добре стоїть за кімнатної температури.

Варення з шовковиці

Склад (на 1,25-1,5 л):

• шовковиця – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

• Перебравши, вимивши та обсушивши шовковицю, пересипте її в емальований таз, засипте цукром, прикрийте марлею.
• Через 3-4 години перемішайте ягоду. Поставте таз із нею на повільний вогонь.
• Доведіть до кипіння. Варіть, помішуючи і знімаючи піну, 30-60 хвилин|мінути| до отримання бажаної густоти. За 10 хвилин до готовності додайте вичавлений з половини лимона сік.
• Розкладіть варення по стерилізованих банках, закатайте.

Зберігати варення з шовковиці потрібно в прохолодному та захищеному від світла місці. Термін його придатності – 12 місяців.

Джем із шовковиці з пектином

Склад (на 0,65-0,75 л):

• шовковиця – 1 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• лимонний сік – 50 мл;
• пектин – 10 г.

Спосіб приготування:

• Ягоду переберіть, відріжте хвостики. Помийте, дайте обсохнути.
• Подрібніть ягоду за допомогою м'ясорубки чи блендера, помістіть отриману масу в емальовану ємність.
• Додайте лимонний сік та половину вказаного в рецепті цукру.
• Поставте на повільний вогонь і варіть, знімаючи піну, поки|доки| цукор не розчиниться.
• Цукор, що залишився змішайте з пектином. Частинами, щоразу добре перемішуючи ягідну масу, введіть цукор.
• Варіть джем, помішуючи, 10 хвилин або трохи більше, доки він не загусне.
• Наповніть джемом простерилізовані банки, закупоріть їх.

Після того, як джем охолоне, приберіть його в холодильник - ця заготівля з шовковиці повинна зберігатися в холоді, інакше швидко зіпсується, адже цукру для її приготування було використано мало.

Заготівлі на зиму з шовковиці можуть бути різними. Варення та джем можна подавати окремо, намазувати на бутерброди, використовувати для приготування солодкої випічки. Сушену ягоду можна класти в чай, використовувати для приготування компотів, якщо консервований напій закінчиться. Заморожена шовковиця використовується так само, як свіжа, вона може служити для приготування різних страв або вживатися окремо. Розморожувати її слід, не піддаючи різкому перепаду температур.

Користь шовковиці

Шовковиця - це листопадне дерево зі їстівними плодами, що складаються з кістянок і трохи нагадують на вигляд витягнуті ягоди малини. Також його називають тутовим деревом. Усі частини рослини – кора, коріння, нирки, листя, ягоди – є лікувальними та використовуються в народній медицині. Особливо цінними вважаються чорний і білий різновиди шовковиці. Для приготування цілющих напоїв та інших ліків беруть як свіжі, так і заготовлені про запас різні частини рослини. При самостійному зборі сировини, зверніть увагу, що: нирки та кору тутового дерева заготовлюють навесні, гілки та ягоди – у липні та серпні, коріння – восени. Також пам'ятайте про терміни зберігання: нирки можна зберігати протягом 1 року, ягоди та листя – 1,5-2 роки, а кору – 2-3 роки.
Плоди шовковиці багаті: каротином, рутином, пектином, вітамінами C, B1, B2, PP, солями заліза та калію, смолами та цукрами. Ягоди, їх сік і настій рекомендують при: хворобах серцево-судинної системи, порушенні діяльності кишечника, виразках шлунка та дванадцятипалої кишки, гепатитах, хронічному гастриті та панкреатиті, анемії, кашлі, простудних захворюваннях та ожирінні.

Крім того:
- сік свіжого листя шовковиці допомагає від зубного болю;
- водний настій листя має жарознижувальні властивості та рекомендується при застуді;
- водний відвар кори та коріння шовкового дерева використовується при гіпертонії, бронхіті та бронхіальній астмі, кашлі, епілепсії, а також як сечогінний засіб;
- настої кори допомагають при хворобах нирок;
- стиглі ягоди шовковиці радять як потогінний і сечогінний засіб;
- незрілі плоди допомагають від рідкого випорожнення, маючи в'яжучі властивості;
- перестиглі ягоди, навпаки, позбавляють запорів, надаючи послаблюючу дію;

- свіжі ягоди шовковиці білої рекомендують при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки;
- випарений до стану сиропу сік плодів допомагає від кропив'янки, недокрів'я, маткових кровотеч, серцево-судинних захворювань і скарлатини;
- плоди шовковиці рекомендується вживати жінкам (корисно та чоловікам) старше 45 років для профілактики вікових клімактеричних змін, а також людям похилого віку від запорів.
Увага! Людям, які страждають на гіпертонію і діабет не можна їсти багато солодких ягід шовковиці. Всім, хто приймає ліки на основі цієї рослини, не слід пити чай відразу після напою з шовковиці, оскільки він нейтралізує багато корисних властивостей. Також вкрай не рекомендується запивати плоди шовкового дерева водою - це може призвести до розладу шлунка.

Рецепти з шовковиці

Сік із шовковиці готують будь-яким звичним способом і зазвичай розбавляють водою у співвідношенні 1:2 (1 частина соку та 2 частини води).
Загальний рецепт водного настою із плодів шовковиці:
- 1 ст. окропу;
- 2 ст. подрібнених свіжих або сушених ягід шовковиці.
Залийте плоди шовковиці окропом і залиште наполягати на 4 години. Потім процідіть напій і приймайте 3-4 десь у день перед їжею по 1/4-1/3 склянки при названих захворюваннях.

Відвар кори білої шовковиці:
- 200 мл окропу;
- 10 г кори шовковиці.
Залийте окропом кору, дайте настоятися і вживайте від кашлю (в рецепті вказана разова доза на прийом).
Сік шовковиці від проносу і як при пневмонії, що відкашлює:
- 2 частини води;
- 1 частина соку плодів шовковиці.
Розведіть сік ягід водою і пийте перед їжею 3-4 десь у день по 1/3 склянки.

Настій листя шовковиці від температури:
- 1 ст. окропу;
- 1 ст. листя шовковиці.
Залийте листя окропом, дайте настоятися, потім процідіть. Рекомендується пити по одній склянці на день.
Сік плодів шовковиці від занепаду сил:
- 300 мл суміші соків чорної та білої шовковиці;
- 1 ст. меду.
Змішайте рівні частини соку з чорної та білої шовковиці та пийте по 300 мл, додавши ложку меду, тричі на день за 20 хвилин до їди.

Чай з шовковицею від гіпертонії:
- 1 частина сушених ягід шовковиці;
- 1 частина сушеного листя перцевої м'яти.
Змішайте ці інгредієнти в рівних кількостях. Для приготування чаю залийте 1 столову ложку суміші склянкою окропу та дайте напою настоятися. Готовий чай пийте по 2-3 десь у день (по склянці).
Плоди білої шовковиці від імпотенції:
- 1 кг плодів білої шовковиці;
- 250 г світлого свіжого меду.
Перетріть мед із плодами шовковиці та приймайте по 1 чайній ложці отриманої суміші тричі на день. Готові ліки зберігайте у холодильнику.

Відвар листя від цукрового діабету:
- 1 ст. гарячої води (+ вода для доведення обсягу);
- 1 ст. листя шовковиці.
Залийте листя гарячою водою і кип'ятіть на водяній бані протягом 10-15 хвилин. Натомість остудіть отриманий відвар, процідіть його і долийте водою до отримання вихідного об'єму. Готові ліки пийте 3-4 рази на день перед їжею по 1/4-1/3 склянки.
Залишайтеся здоровими!

Шовковиця, безумовно, смачна і у свіжому вигляді, але з надлишками врожаю розправитися протягом кількох днів буває непросто, саме тому ягоду можна заготувати про запас, а можна використовувати як інгредієнт у складі улюблених солодощів. Деякі ідеї того, що можна приготувати з шовковиці, ми вирішили обговорити далі.

Інгредієнти:

• жирні вершки – 480 мл;
• цукровий пісок – 160 г;
• яєчні жовтки – 6 шт.;
• шовковиця – 2 1/2 ст.;
• – 15 мл.

Приготування

За допомогою блендера збийте ягоди з 4 столовими ложками цукру та оцтом. У ягідне пюре додайте шепітку морської солі. Цукор, що залишився, з'єднайте з вершками в сотейнику і проваріть 5 хвилин на мінімальному спеку. Збийте яєчні жовтки і залийте гарячими вершками з цукром, безперервно збиваючи міксером. Перелийте суміш вершків та яєць назад у сотейник, поставте на вогонь і дайте загуснути. Остудіть кремоподібну масу до кімнатної температури, а потім змішайте з ягідним пюре. Перелийте морозиво у будь-яку форму та поставте в морозильник. Через півгодини збийте морозиво міксером, поверніть у морозильник і повторіть процедуру ще 5 разів після аналогічного періоду часу.

Як приготувати варення?

Варення та джем з шовковиці можна назвати однією з найпопулярніших ягідних заготовок на холодну пору року. Маючи під рукою порцію ягід, її можна перетворити на густий і солодкий джем буквально за півгодини.

Інгредієнти:

• ягоди шовковиці – 2 ст.;
• цукровий пісок – 135 г;
• бальзамічний оцет – 45 мл;
• сік 2 лимонів;
• гілочка розмарину;
• щіпка мускатного горіха.

Приготування

Засипте ягоди цукром та поставте на середній жар на 15 хвилин. За цей час шовковиця встигне пустити сік, а цукор повністю розчинитись. Отримане пюре з сиропом доповнимо оцтом, розмарином, мускатом і проваримо аналогічний період часу. Через відведені 15 хвилин змішуємо джем з лимонним соком і остуджуємо. Розкладаємо ласощі по чистим банкам на зберігання. Заготовки з шовковиці можна приготувати і на зиму, розлив ще гаряче варення по стерильним банкам і закатавши.

Як зробити вино із шовковиці?

Інгредієнти:

• шовковиця – 1,8 кг;
• цукровий пісок – 470 г;
• лимонна кислота – 10 г.

Приготування

Ягоди разом із цукром та лимонною кислотою заливаємо у скляну ємність з вузьким шийкою і заливаємо п'ятьма літрами води. Надягаємо на шийку ємності рукавичку і залишаємо вино бродити в теплі доти, поки рукавичка не опаде, що свідчить про закінчення процесу бродіння.

Готове вино акуратно переливаємо в каструлю, варимо, щоб випустити весь газ, а потім остудити і розлити по банкам.

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно – 290 г;
• цукровий пісок – 45 г;
• - 225 г;
• яєчні жовтки – 2 шт.

Для начинки:

• ягоди шовковиці – 9 ст.;
• цукровий пісок – 155 г;
• вершкове масло - 75 г;
• борошно – 15 г;
• сік лайма – 45 мл;
• щіпка меленого кардамону.

Приготування

Виделкою розітріть крижане масло|мастило| з|із| цукром і борошном. До отриманої крихти додайте яєчні жовтки, швидко перемішайте, сформуйте тісто в кому і залиште в морозильній камері на годину.

Засипте шовковицю цукром, додайте до ягід цукор, кардамон та олію, а потім поставте на вогонь і томіть 25 хвилин. У фіналі всипте борошно, влийте лаймовий сік і дайте охолонути начинці.

2/3 тіста розкотіть і покладіть на дно та стінки обраної форми. Залиште основу в морозильній камері на 20 хвилин, потім наповніть ягідною начинкою. Тісто, що залишилося, розкотіть, наріжте на смужки і викладіть їх хрест-навхрест поверх начинки з шовковиці. Готуйте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 35 хвилин.

Євген Шумарін

Час на читання: 8 хвилин

А А

Шовковиця (тутівник) - дерево з плодами білого, червоного або чорного кольору, що зовні нагадують витягнуту ожину або малину. Шовковиця зустрічається у різних куточках планети. Вона зростає в Африці та на Кавказі, в Азії та Центральній Європі. Дерево є довгожителем серед рослин. Вік деяких екземплярів сягає 500 років.

Сорти шовковиці

Вважається, що у всьому світі росте близько 150 видів шовковиці. Але офіційно визнано лише 17 із них. У їжу використовуються плоди двох видів рослини. Розглянемо їх докладніше:

1. Шовковиця чорна - Тутовник, у природі поширений у Південно-Західній Азії. Дерево, вкрите червоно-бурою корою, дає плоди майже чорного кольору. Цей вид шовковиці не виносить морозів, тому культивується лише у південних регіонах.

Серед сортів чорної шовковиці особливою популярністю користується Шеллі №150, виведений полтавським селекціонером Л.І. Проказиним. На деревах цього сорту виростають дуже великі, довжиною до 5,5 см, солодкі ягоди.

1. Шовковиця біла - Тутовник, поширений у Східній Азії. Дикоросла біла шовковиця за смаковими якостями багато в чому поступається чорною родичкою. Китайці вирощували її заради листя, яким харчується шовкопряд. У 17 столітті, коли російські майстри дізналися секрет виготовлення натурального шовку, шовковицю намагалися розводити у Москві. Але вона погано переносила морози. Завдяки зусиллям селекціонерів, які створили морозостійкі сорти, шовковицю успішно вирощують у Центральному та Південному регіонах нашої країни. Назвемо найбільш часто зустрічаються сорти білої шовковиці:
2. Смуглянка - Сорт середнього терміну дозрівання. Приносить великі плоди майже чорного кольору, кисло-солодкі на смак. Основна перевага сорту – висока холодостійкість. Смуглянка витримує морози до 30 градусів.
3. Біла медова - Дерево з дуже солодкими плодами білого кольору, які через ніжну структуру абсолютно непридатні для перевезення на великі відстані.
4. Чорна баронеса – шовковиця із солодкими чорними плодами, що досягають довжини 3,5 см. Сорт добре переносить морози та придатний для вирощування в Центральних районах.

Харчова цінність, калорійність та склад шовковиці

Залежно кількості цукру в плодах, калорійність 100 р шовковиці коливається від 43 до 51 ккал. Енергетична цінність склянки ягід – 98 ккал.

Плоди рослини майже на 88% складаються з води та практично не містять жирів. Тому шовковиця може бути рекомендована для дієтичного харчування.

Харчова (поживна) цінність 100 г шовковиці:

• 10-12 г вуглеводів;
• 0,7-1,5 г білків;
• 0,4 г жирів.

Склад шовковиці (100 г):

Вітаміни:

• 10 мг вітаміну С (аскорбінової кислоти);
• 0,9 мг вітаміну РР (нікотинової кислоти);
• 0,02 мг вітаміну В1 (тіаміну);
• 0,6 мг вітаміну В3 (ніацину);
• 6 мкг вітаміну В9 (фолацину);
• 7,8 мкг вітаміну К;
• 0,1 мг вітаміну В2 (рибофлавіну);
• 0,05 мг вітаміну В6 (піридоксину)
• 3,3 мкг вітаміну А (ретинолу)
• 0,02 мг бета-каротину.

Мінеральні речовини:

• 39 мг кальцію;
• 194 мг калію;
• 38 мг фосфору;
• 10 мг натрію;
• 1,8 мг заліза;
• 0,12 мг цинку;
• 18 мг магнію.

Користь та шкода шовковиці

Корисні властивості шовковиці:

1. Ягоди шовковиці насамперед відомі своїм універсальним впливом на роботу кишківника. Стиглі ягоди допоможуть позбутися запорів, трохи недостиглі, навпаки, добре справляються з діареєю.
2. Плоди шовковиці показані і людям, які страждають на печію, а також гастритом.
3. Шовковиця має сечогінний ефект, тому корисна при хворобах нирок, що супроводжуються набряками.
4. Настій із сушеної шовковиці добре знімає нервову напругу, нормалізує сон і позбавляє депресії.
5. Сік та настій із сушеної шовковиці полегшують стан при цілій низці серцево-судинних захворювань, наприклад: тахікардія, ішемічна хвороба, дистрофія серцевого м'яза.
6. Чай із сушених плодів добре пити при застудних захворюваннях, оскільки він викликає підвищене потовиділення. При цьому такий настій не сумісний із чаєм звичайним. Останній нейтралізує ефект шовковиці.
7. Настій сухих плодів шовковика застосовують для полоскання горла та ротової порожнини при ангіні та стоматиті.
8. Сік та сироп шовковиці ефективно знижують тиск.

Яку шкоду організму може заподіяти шовковиця?

1. Шовковицю у великих кількостях не можна вживати людям, схильним до розладу шлунка.
2. Ягоди шовковика з обережністю потрібно їсти гіпертонікам.
3. Плоди шовковиці (особливо чорної) можуть спричинити алергічну реакцію.

Шовковиця в раціоні вагітних та годуючих жінок, дітей, діабетиків та спортсменів

Вагітним жінкам у сезон рекомендується з'їдати по 200-300 г шовковиці на день. Завдяки рибофлавіну, ягоди шовковиці надають сприятливий вплив на розвиток плода. Крім того, вони регулюють роботу кишечника і допоможуть позбутися набряків.

Шалені татусі також можуть включати шовковицю до свого раціону. Залізо, що входить до складу шовковиці, запобігає анемії, як у матері, так і у малюка, а фосфор зміцнює нервову систему і кісткову тканину.

Корисна шовковиця та дітям . Вона забезпечить зростаючий організм вітамінами та мінеральними речовинами, підвищить рівень гемоглобіну в крові. Слід пам'ятати, що дітям, особливо маленьким, краще давати білу шовковицю, оскільки чорна може спричинити алергічну реакцію.

Шовковиця показана та людям, які страждають на цукровий діабет другого типу . Завдяки рибофлавіну, що є у складі рослини, вона здатна знижувати рівень цукру в крові. При цьому можна використовувати не тільки плоди та сік шовковиці, але й квіти, нирки, листя, кору та коріння.

Не буде зайвим шовковик і в раціоні спортсменів . Він зніме напругу та благотворно впливає на роботу внутрішніх органів, особливо серцево-судинної системи.

Як вибирати, збирати та зберігати шовковицю?

Які страви можна приготувати з овочами?

Шовковиця у дієтичному харчуванні

Шовковиця - одна з ягід, яка використовується в дієтичному харчуванні завдяки не лише своїй невисокій калорійності, але й властивості регулювати обмін речовин. У сезон можна спробувати дотримуватися дієти з шовковицею, розрахованої на 3 дні. Хоча ця дієта не належить до жорстких, вона дозволить скинути до 2 кілограмів зайвої ваги.

• Сніданок: відварена куряча грудка, телятина чи нежирна свинина (150-200 г); шовковиця (50 г).
• Обід: 2-3 варені яйця; шовковиця (50 г).
• Полудень: шовковиця (100 г).
• Вечеря: кефір (0,5л).

Після закінчення дієти можна переходити на звичайне харчування, а шовковицю (свіжу або сушену) використовувати як перекушування або замінювати їй один з прийомів їжі.

Тутові ягоди не тільки дуже смачні, але й містять багато корисних речовин. Якщо врожай хороший, а варення вистачить на дві зими вперед, пропоную зробити наливку із шовковиці за перевіреними рецептами. Вийде ароматний спиртний напій насиченого чорного кольору з трохи терпким присмаком. Ми розглянемо два методи приготування: з горілкою без (шляхом бродіння).

Особливу увагу приділяйте якості ягід, вони мають бути стиглими та соковитими. Навіть одна злегка підгнила, зіпсована або запліснявіла шовковиця не повинна потрапити в напій, інакше готова наливка матиме неприємний гіркуватий присмак.

Наливки із шовковиці з горілкою

Простий у приготуванні, міцний варіант. Як алкогольна основа підійде магазинна горілка (оптимально), розведений спирт, добре очищений самогон (дистилят) або коньяк. У разі з'являться легкі дубильні нотки.

Інгредієнти:

• горілка (самогон, спирт 40-45%, коньяк) – 200 мл;
• вода – 100 мл;
• ягоди чорної шовковиці – 1 склянка;
• цукор – 1 склянка.

Рецепт

1. Зібрані ягоди промити в проточній воді і перем'яти дерев'яною калатушкою. Це робиться для того, щоби шовковиця пустила сік. За годину суміш можна перекласти в скляну банку для наполягання.

2. Зі 100 мл води та 1 склянки цукру приготувати сироп: довести суміш до кипіння в каструлі, проварити 4-5 хвилин, знімаючи білу піну, потім остудити до кімнатної температури.

3. Додати холодний цукровий сироп у банку з перем'ятими ягодами шовковиці, туди влити 200 мл горілки.

4. Перемішати, накрити кришкою та поставити у темне місце (можна накрити) з кімнатною температурою на 14 днів. Раз на день інтенсивно струшувати банку.

5. Процідити настій через подвійний шар марлі, добре віджати макуху. Рідку частину профільтрувати через вату або фільтр для кави, щоб забрати каламут.

6. Готову шовковичну наливку розлити у скляні пляшки та герметично закрити.

Наливка з шовковиці без горілки

За методикою приготування та смаку нагадує солодке вино.

Увага! Перед закладкою сировини ємність потрібно простерилізувати окропом та витерти насухо. Не можна використовувати шовковицю, що підгнила і заплісніла, інакше вся партія наливки буде заражена пліснявою.

Інгредієнти:

• шовковиця (тутові ягоди) – 2 кг;
• цукор – 700 грам.

Рецепт

1. Ягоди засипати в банку, додати цукор, кілька разів добре струсити.

2. Перев'язати горло банки марлею і перенести в темне місце з температурою 18-25°C.

3. Через 2-3 дні, коли стане зрозуміло, що наливка забродила (з'явиться піна та шипіння), зняти марлю і встановити на шийці гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

4. Через 25-40 днів бродіння припиниться (гідрозатвор перестане булькати або рукавичка здувається). Профільтрувати домашню наливку з шовковиці через кілька шарів марлі та вату, потім розлити в пляшки для зберігання та перенести у підвал (холодильник) на витримку. Через 2-3 місяці смак напою значно покращиться.