Сироп калини на зиму. Робимо заготовки з червоної калини: рецепти на зиму

Калину здавна знали, як чудова цілюща рослина. Перші згадки про лікування калиною зустрічалися ще у шістнадцятому столітті. Причому цілющі властивості мають не тільки ягоди, а й листя, кісточки і навіть кора чагарника. Але все-таки за вмістом вітамінів ягоди посідають перше місце. Вони є такі вітаміни: З, А, Е, До, В9. Причому вміст вітаміну С у калині навіть більший, ніж у лимоні.

Серед інших корисних речовин у калині є пектини, які сприяють виведенню з організму радіонуклідів, стронцію та кобальту.

Збір ягід калини відбувається восени після перших заморозків. Саме в цей період ягоди набувають специфічного солодкуватого смаку.

Про користь калини можна міркувати дуже довго, чого тільки варта її неоціненна допомога при застуді, підвищеному тиску, судомах. Але, щоб мати можливість користуватися ягодами довгий час, потрібно знати, як заготувати калину на зиму.

Заморожуємо калину

Зазвичай ягідки встигають у вересні. Але багато хто не поспішає їх обривати. Тільки з приходом перших заморозків починається збирання калини. Але немає сенсу чекати на холоди, якщо ви збираєтеся зберігати калину в морозилці. Вона й так втратить усю свою гіркоту.

Для цього потрібно ножицями обстригти кисті. Деякі джерела просять бути обережнішими, щоб не розгубити ягоди. Запевняємо, вони тримаються на гілочках досить міцно, тому можна не особливо церемонитися із тряскою. А ось шкірка у калини тонка, тому роздавити ягідку простіше простого. Із цим треба бути акуратнішими.

Вдома спочатку перетрушують кисті або перебирають для видалення комах та дрібного сміття. Потім акуратно прямо з гілочками промивають у трьох водах. Або ж прополіскують під чистою проточною водою.

Тепер треба калину обсушити. Тільки не кладіть пензлі на старі шпалери, як радять деякі статті. Вони дуже повільно вбирають вологу. Краще постільте кілька шарів паперових рушників або газет. Ще зручніше використовувати для таких цілей старий товстий рушник. Воно й інших ягід пригодиться.

Після сушіння беруть широкий лист або піддон, але такий, щоб вільно поміщався в морозилку. Застилають його щільним поліетиленом, потім розкладають ягоди (обірвані з кистей), шаром приблизно 0,7-1 см. Ставлять у морозилку.

Хвилин через 46-48 шкірка калини вже досить схопиться морозом. Тепер можна обережно зсипати заготовку в мішок із зип-застібкою або харчовий контейнер для глибшого заморожування. На деко поміщають нову порцію ягід, процес повторюють.

Якщо заморожувати відразу весь об'єм, то велика ймовірність взимку дістати із засік холодильника не розсипчасті ягідки, а монолітний шматок м'якоті та соку. Потім доведеться одразу вживати весь запас. Або озброюватися зубилом і кувалдою, щоб відколоти потрібну кількість.

Порада. Обов'язково зберігайте заморожену калину у герметичних ємностях. Запах давно не стираних шкарпеток у морозилці – річ не з приємних. А саме таким амбре має калина у всіх видах. Зате корисна.

Сушимо калину

Найпростіший спосіб приготувати калину на зиму - засушити її. Для цього зовсім не обов'язково обривати кожну ягідку окремо. Можна зрізати кисті ножицями та зв'язати їх у невеликі пучки. Тепер залишиться тільки розвісити їх у теплому сухому сараї або на горищі.

Що робити тим, хто живе у багатоквартирному будинку та не має горищного приміщення в запасі? Сушити калину на зиму можна на балконі чи лоджії. Розвісили та забули. Взимку згадали, пішли, набрали скільки потрібно.

Звичайна духовка або електросушарка теж допомагають у цій справі. Тільки в цьому випадку доведеться зняти ягоди з гілочок.

Холодильник з функцією "але фрост" чудово висушує будь-які ягоди або зелень. Виділіть одну полицю для таких цілей. Як правило, у таких холодильниках вони скляні. Постелили газетку, насипали ягоди тонким шаром. Зверху накриваємо ще одним шаром газети чи тонкого паперу. Залишаємо на 6-8 днів. Періодично помішуємо. Потім засохлі ягоди залишиться тільки зсипати в ємність.

Перевага такого методу приготування калини на зиму:

У холодильнику немає пилу, як на горищі.
До ягід не дістануться комахи або птахи
Холодне сушіння зберігає більшу частину вітамінів.

Недолік цього способу лише один. Горезвісний запах калини! Але, якщо ви спокійно їсте ягоди, то й тиждень у холодильнику аромат потерпіть.

Порада. Сушена калина чудово зберігається за кімнатної температури в паперових пакетах або скляних банках. Наприклад, у кухонній шафці або сухій коморі.

Зберігаємо калину свіжу

Однією з переваг цієї чарівної ягоди є здатність вбивати гнильні бактерії та суперечки плісняви. Хтось бачив плісняву калину на кущі? Таку особливість можна використовувати для приготування калини на зиму.

Знадобляться:

ножиці
чисті сухі банки
герметичні кришки
білий папір
старий рушник

Порядок дій.Вибирають погожий осінній день. Ножицями зрізають кисті калини та несуть додому. Там їх викладають на білий папір, щоб перебрати від можливого сміття та комах.

Потім розстеляють старий непотрібний рушник, на нього акуратно обривають ягоди. Тканина вбере сік, що виступив. Якщо з необережності виходять роздавлені ягоди, їх можна відкласти. Потім приготувати морс чи кисіль.

За півгодини, коли обірвані ягідки обсохнуть, їх зсипають у чисті сухі банки. Тепер їх ставлять у холодильник на 2 години для повного остигання. І лише потім можна закрити герметичними кришками. Якщо знехтувати цим пунктом, то в банках з'явиться конденсат, ягоди можуть розмокнути.

Після всіх приготування можна ставити баночки на зберігання в холодильник. Якщо все зроблено правильно, то калина, приготовлена в такий спосіб на зиму, чудово живе до півроку.

Порада. Для більшої обережності можна кришки та банки простерилізувати. Тільки перед використанням вони мають бути абсолютно сухими. Але найчастіше це зайве, ягоди мають антибактеріальні властивості.

Готуємо калину на зиму

Незважаючи на широкий вибір найпопулярнішим методом приготування є термічна обробка. З калини можна приготувати безліч красивих і корисних заготовок. Нижче наведемо класичні рецепти. Ви можете їх варіювати за бажанням або адаптувати під свій смак. Наприклад, додавати інші фрукти, спеції чи ягоди.

Сире варення
На скляну банку об'ємом 1 літр знадобиться приблизно 250 г цукру, ягід – скільки увійде. Процес приготування дуже простий. Насипають шар ягід 2 див, потім 1 див цукру. І так до верху. Баночку періодично струшують, цукор засипають тонким цівком.

Тепер можна закривати поліетиленовою кришкою і прибирати в холодильник. Через деякий час у баночці виявиться смачний сироп із цілими ягідками. До речі, така заготівля зберігається до 2 років.

Порада. Не зберігайте сире варення у льоху чи підвалі, воно може забродити.

Класичне варення
На 1 кг ягід потрібно 250 мл чистої води та 1 кг цукрового піску. Калину звільняють від кистей, потім промивають холодною водою та обсушують. У цей же час варять сироп із цукру та води. Як тільки закипить, вимикають і висипають ягоди. Акуратно перемішують дерев'яною ложкою або лопаткою. Дають охолонути приблизно 6 годин.

Потім ставлять на невеликий вогонь і кип'ятять до потрібної густоти. Як правило, достатньо 32-34 хвилини. Не забувають знімати піну! Потім розливають гарячим в стерилізовані баночки і закочують металевими кришками.

Таке варення чудово зберігається в підвалі, льоху або прохолодній коморі більше року.

Порада. Замість звичних жерстяних кришок з гумкою можна брати кришки, що загвинчуються, «твіст». Вони чудово зберігають герметичність без додаткових гумок.

Сік
На 1 кг ягід потрібно взяти 250 мл чистої води та 200 г цукру. Калину попередньо заморожують, то вона віддасть більше соку. Потім сировину висипають в емальовану каструльку, наливають воду і кип'ятять 6-8 хвилин.

Тепер треба протерти через волосяне сито одержану масу, всипати цукровий пісок. Доводять до кипіння, варять до розчинення цукру. Потім розливають по чистих сухих пляшках або банках, герметично закупорюють.

Сік калини добре зберігається взимку у прохолодному місці. Це може бути холодильник, підвал, підлога, утеплений балкон.

Порада. Цукровий пісок можна замінити на натуральний мед. Розрахунок простий: 100 г цукру замінюються 2 ст. л. рідкий мед. На якість та тривалість зберігання така заміна абсолютно не впливає.

Цукати
Знадобляться 500 г чистих вимитих сухих ягід, 10 г картопляного крохмалю та 150 г цукрової пудри. Калину акуратно перемішують із цукром і крохмалем, потім розкладають на широкому листі. Попередньо його застеляють папером для випічки. Краще брати силіконізовану, до неї майже нічого не прилипає. Шар ягід має бути не більше 1,2 см.

Деко ставлять у духовку. Сушіння відбувається приблизно 11-13 годин при температурі 55-65 ° С і обов'язково з прочиненими дверцятами. Після цього цукати мають охолонути. Потім їх пересипають у скляні банки із притертою кришкою.

Така калина добре зберігається за кімнатної температури. Головне, постаратися уберегти банки від різкого перепаду температур. Інакше утворюється конденсат, і цукати перетворяться на неапетитну липку масу.

Порада. Замість духовки можна скористатися електричною сушаркою. Тільки обов'язково встановлюють сіточку для пастили. Без неї цукрова пудра осипається на вентилятор у сушарку. Температура 70 ° С, час 7-7,5 годин.

Пастила
2 кг калини, 0,5л чистої води, 2 кг цукру. Ягоди заморожують, потім відварюють у воді до м'якості (приблизно 12-14 хвилин). Отриману масу протирають через волосяне сито або віджимають через два шари марлі. Потім додають цукор і кип'ятять на найменшому вогні. Коли маса стане схожою за консистенцією на густий кисіль, вогонь відключають.

Деко застилають пергаментним папером і наливають суміш шаром не більше 6 мм. У духовці пастила сохне, як і цукати. Час і температура такі самі. У електросушарці пастилу наливається на спеціальну сіточку.

Після приготування пастилу з калини зберігають у картонних коробках чи паперових пакетах. Її можна згорнути у рулет, нарізати ромбами чи квадратами.

Порада. Обсипте пастилу з обох боків тонким шаром цукрової пудри. Це надасть заготівлі закінченого вигляду та продовжить її термін придатності. До речі, він становить цілих 8 місяців, при дотриманні температурного режиму і оптимальної вологості повітря.

Для приготування сирого варення не обов'язково брати цукор. Калину можна залити медом. Пропорції на 2 частини ягід – 1 частина бджолиного подарунка.
Постарайтеся під час приготування калини на зиму використовувати лише скляний, дерев'яний або емальований посуд. Мідна, металева чи алюмінієва можуть сильно окислити вітаміни. Тоді вийде просто солодкі ласощі, що практично не мають користі.
Якщо пюре з калини не сушити, домагаючись перетворення на пастилу, можна просто закатати його в баночки. Взимку залишиться дістати таку заготівлю і насолодитися чудовим мармеладом!

Як приготувати калину на зиму? Після наших порад таке питання вже вас не хвилюватиме. Просто вибирайте будь-який відповідний спосіб і вперед, на заготівлю вітамінів та корисних речовин.

Відео: наливка з калини

Ягода калина: поширення, види, склад, лікувальні властивості, користь та шкода. Коли збирати, як зберігати калину та що з неї можна приготувати.

Калина - це червона ягода, плід однойменної рослини, що є чагарником з ніжно-рожевими або білими квітками. За однією з версій, своєю назвою деревце зобов'язане яскравому забарвленню плодів, схожих на розпечений до червоного металу. Але ягоди інших сортів можуть бути пофарбовані і в рожево-жовтогарячий, і в чорний колір.

Восени кущі калини стають окрасою парків та садів, їх висаджують у шкільних дворах, вирощують на дачних та садових ділянках. Але ще більше деревце перетворюється взимку, коли яскраво-кармінні грона вбираються в білі шапочки зі снігу.

Види та поширення

У природі росте близько 140 видів калини, але лікувальними властивостями має лише один – калина звичайна (калина червона). Рослина невибаглива: легко пристосовується і до холоду, і до спеки, без особливих труднощів переносить і літню посуху, і морози зимові. Але найбільш поширена калина в помірному поясі – у Середній та Малій Азії, Європі, Північній Африці, на Кавказі, в Андах, Сибіру та на Мадагаскарі. Вологолюбне і тіньовитривале деревце росте переважно в листяних, соснових та змішаних лісах, по берегах річок та озер, серед заболочених чагарників, у березняках, галявинах, вирубках та лісових узліссях. У теплих районах України та Росії калина зустрічається практично повсюдно, найпоширеніші види – калина червона, оголена, розширена, бурятська, березолиста, циліндрична, буреїнська. У Росії штучні посадки можна зустріти навіть на півночі – в Уссурійську, Архангельську, Солікамську, Котласі та Соловецьких островах.

Історія та застосування

Ягоди калини використовують для приготування соків, морсів, киселів, желе, джемів, мармеладу та сирого варення. Як начинку її додають у пироги, страви з м'яса та птиці. Калині здавна знаходили застосування в селянському побуті: з молодих гнучких гілок народні умільці плели вінки, кошики, вази, барила, короби та інше домашнє начиння.

На Русі калина була незамінною учасницею весільних обрядів, за старих часів без неї не обходилося жодне народне гуляння. Гілками калини прикрашали дівочі вінки та весільні короваї, а букет із вогняно-червоних грон ставили на стіл перед молодими – як символ щасливого подружнього життя. Цікаво, що калина – єдина ягода, у якої кісточки мають форму серця. У різних народів це миловидне деревце є символом материнської любові, дівочої краси, тепла батьківського вогнища. Раніше кущ калини висаджували поряд з будинком, щоб його мешканці жили в добрі та достатку.

Склад та калорійність ягоди

Калина має багатий корисний склад. Її плоди відносяться до діабетичних продуктів, у них містяться дубильні речовини, пектини, ефірні олії, фітонциди, органічні кислоти, вітаміни С, Е, К, А, Р. У складі калини багато валеріанової кислоти, є фолієва кислота, а вітаміну С (аскорбінової) кислоти) у цій ягоді в 2 рази більше, ніж у малині: це дозволяє віднести калину, поряд з чорницею та шипшиною, до кращих засобів для оновлення крові серед дикорослих рослин.

Маленькі червоні ягідки також багаті мінеральними речовинами: калієм, кальцієм, марганцем, цинком, хромом, міддю, фосфором, селеном, йодом, залізом, кобальтом та ін. цілющі властивості.

Калорійність свіжої калини – 26 ккал, сушеної – 200 ккал на 100 г.

Користь та лікувальні властивості

Про корисні властивості ягоди калини люди знали з давніх-давен. Цілюща сила рослини укладена в його корі, ягодах та квітках. Плоди калини – один із найкращих природних антибіотиків. Приготовлені з них відвари корисні при ангіні, кашлі, бронхіті, гіпертонії та захворюваннях серця. Велика кількість дубильних та пектинових речовин робить калину корисною для нормалізації роботи травного тракту, а різноманітність вітамінів та мінералів – чудовими ліками від психологічних та душевних травм. Достатньо з'їдати по одній десертній ложці свіжих ягід щодня, щоб запобігти проблемам із травленням та захиститися від депресії.

Для зміцнення імунітету ягоди калини перетирають з медом – ця кашка забезпечує організм необхідною кількістю вітамінів та мікроелементів. Калина показана при стресах, депресії, авітамінозі, виразках, гастритах, атеросклерозі, набряках та захворюваннях нирок. Компреси із соку свіжих ягід застосовують для лікування вугрової висипки, виведення ластовиння і пігментних плям.

Калина – як і коли збирати?

Калину збирають після перших заморозків - тоді пропадає явна гіркота, ягоди набувають приємного терпкуватого смаку, солодкого, з незначною гіркуватістю. Крім того, у таких ягодах і концентрація корисних речовин вища. Але якщо немає можливості чекати до морозів, скористайтесь простим способом. Зберіть калину як тільки ягоди стануть насиченого червоного кольору, і покладете ненадовго в морозилку - ефект буде такий самий. А потім можна зайнятися переробкою чи залишити ягоди замороженими.

Як зберігати корисну ягоду?

Зберігати калину можна в замороженому вигляді разом із гронами, або ж відокремивши ягоди від гілочок. Калину потрібно вимити під проточною водою, обсушити. Щоб ягоди займали менше місця, їх відокремлюють від гілочок, висипають на тацю, ставлять у морозилку та заморожують. Потім зсипають у пакети.

Можна зберігати калину і без заморожування. У цьому випадку зібрані ягоди не потрібно мити. Грона калини пов'язують у невеликі пучки та підвішують у прохолодному місці – на балконі, на горищі. Але балкон має бути заскленим, інакше птахи вирішать, що для них організували годівницю.

Для тривалішого зберігання калину можна засушити. Для цього ягоди спочатку підв'ялюють (від плодоніжок не відокремлюють), потім досушують у духовці при температурі 40-55 градусів. Після сушіння відокремлюють від гілочок і зберігають у полотняних мішечках у прохолодному місці.

Що з неї можна приготувати?

Рецепт 1. Калина, протерта із цукром.Приготування дещо клопітке, але в результаті ви отримаєте найсмачніше желе, дуже корисне. Калину потрібно вимити, відокремити від гілочок, скласти в каструлю і придушити товкачем. Тепер на високу каструлю покладіть друшляк, накладайте калину невеликими порціями та протирайте дерев'яною ложкою. М'якуш і сік стікатимуть у каструлю, а макуха залишиться. Його не викидайте! Коли всі ягоди протреть, додайте цукор до смаку. Зазвичай на літр пюре з калини вистачає 500 грамів цукру, але це справа смаку. Дайте цукру розчинитись, розкладіть калину по банках, приберіть у холодильник. Макуха залийте водою, додайте цукор і зваріть компот.

Рецепт 2. Желе із калини.Кілограм ягід залити на п'ять хвилин окропом. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода і перекласти в емальований посуд. Залити підігрітою водою (30-40 градусів), почекати доки ягоди стануть м'якими. Після цього протерти ягоди так само, як у попередньому рецепті. Ягідне пюре змішати з|із| цукром (пропорції 1:1) і варити на слабкому вогні близько години. Розкласти банками, закатати. У желе менше вітамінів, але зберігати його можна дуже довго.

Рецепт 3. Сироп із калини.На кілограм ягід потрібно 500 г цукру і літр води. Ягоди протерти через сито, макуху залити літром окропу і процідити. Поєднати рідину з ягідним пюре, нагріти, додати цукор і кип'ятити на слабкому вогні п'ять хвилин. Розлити по пляшках і додавати до чаю до смаку.

Особливу увагу приділіть першому рецепту, де ягоди не піддаються тепловій обробці. Часу ви витратите не більше, ніж на інші рецепти, але за такого способу приготування калина зберігає всі свої корисні та лікувальні властивості.

Протипоказання та шкода калини

Більшість видів калини мають отруйні плоди. Але навіть їстівні ягоди можуть завдати шкоди здоров'ю, якщо є їх жменями без почуття міри.

Протипоказана калина вагітним жінкам, гіпотонікам, людям, які страждають на підвищену кислотність шлункового соку, хворіють на подагру, артрит, тромбофлебіт, що мають камені в сечовому міхурі і протоках. Також не можна вживати ці природні ліки при серйозних захворюваннях нирок і схильності до підвищеної згортання крові.

Калина звичайна – ягода незвичайна. Весною ми милуємося її білим кольором, насолоджуємося незвичайним ароматом, а в похмурі осінні дні яскраво-червоні грона піднімають нам настрій. Ми віримо, що калина втілює красу, любов і добро. Ми готуємо з неї цілющі зілля, адже крім естетичної насолоди, рослина несе величезну користь для здоров'я.

– природний лікар, народний цілитель, а для багатьох сімей – ще й оберіг. Нехай цей диво-кущ прикрасить і ваш сад, подарує радість та здоров'я близьким людям, принесе мир та достаток у вашу оселю!

Із чим асоціюється у нас осінь? З яскравим жовтим листям і червоними гронами калини. Плоди цієї рослини дозрівають десь до середини осіннього періоду, але збирають їх лише після перших заморозків. До морозів ягідки мають трохи гіркуватий присмак, а після того, як їх прихопить морозець, гіркота йде. Якщо зібрали врожай до морозів, перед тим як готувати, покладіть ягоди ненадовго в морозильну камеру, гіркота піде і з'явиться приємний солодкуватий присмак.

Часто можна побачити ці корисні ягоди та взимку, вони так чудово червоніють під білим покривом. Люди залишають трохи калини спеціально для пташок, щоб їм було чим харчуватися в холодну пору року. Але багато хто ігнорує цю ягоду, вважаючи, що вона не дуже приємно пахне. І даремно. Якщо ви знатимете, скільки користі приносить ця рослина, то неодмінно почнете збирати врожай ягід, а протерта калина з цукром назавжди оселиться у вашому холодильнику.

Калина з цукром на зиму (без варіння)

Більшість сучасних господарок намагаються зробити такі заготівлі на зиму, в яких збережеться максимальна кількість користі. Сьогоднішній наш рецепт особливо актуальний, заготовляємо ягоди калини, перетерті із цукром на зиму. У такому варіанті калина повною мірою збереже всі властивості.

Не потрібно багато говорити про те, що калина дуже корисна, вона стане чудовим засобом для профілактики, у період простудних захворювань. Але також на основі калини можна робити дуже смачні чаї та напої, що зігрівають, додавши, наприклад, лимон, цедру апельсина, сухі листочки м'яти або меліси. Так що, якщо ви зацікавилися, приєднуйтесь до нас, поповнимо засіки кількома баночками вітамінної заготівлі.

Смак Інфо Варення та джем

складові

Калина – 350 г;
Цукор - 350 р.

Як приготувати перетерту калину з цукром на зиму

На початку осені калина продається практично на всіх ринках. Ну а якщо ця ягода росте у вас у саду, ще краще. Власне, починаємо з того, що обриваємо чагарник з калиною, або купуємо калину на ринку. Середній пучок приблизно важить 350 г, його вистачить на баночку об'ємом 250 мл. Взагалі, оскільки калина зберігатиметься на полиці холодильника, баночки краще вибирати маленького об'єму, щоб вміст використовувати за два тижні. Вибрані гілки калини споліскуємо під прохолодною водою, розкладаємо на кухонному рушнику, даємо час трохи просохнути.

Тепер починаємо обривати гілочки, ягоди калини можна зрізати ножицями, а можна обірвати руками, зовнішній вигляд ягід нам підійде будь-який, адже ми все одно будемо їх давити. Обірвані ягоди можна заморозити, якщо у вас дуже багато калини. Також можна зробити калиновий сік чи компот.

Повертаємось до нашого рецепту. Перекладаємо обірвану калину у глибоку ємність. Беремо будь-який прес, яким зручно розминатиме ягоди. Акуратно починаємо розминати калину, сік з ягід, що лопаються, розлітається дуже швидко, тому працюємо без фанатизму. Намагаємось максимально видавити сік із усіх ягід.

Вимірюємо 2/3 частини цукрового піску. Всипаємо цукор у ємність із м'ятою калиною. Решту цукру залишаємо осторонь, він нам знадобиться трохи пізніше.

Перемішуємо калину та цукровий пісок, намагаємося зробити так, щоб цукрові кристали повністю розчинилися.

Хоча банки з калиною закочувати ми не будемо, але все ж таки про стерильність подбаємо, це буде нашою запорукою більш тривалого зберігання заготівлі. Як вже казали вище, дуже добре, якщо у вас знайдуться баночки невеликого об'єму. Вимиваємо всі баночки із содою, стерилізуємо, також обробляємо кришки. Перекладаємо калину в чисті банки, залишаємо трохи місця для цукру і майбутнього соку, що залишився.

Всипаємо цукор, що залишився.

Накидаємо кришку на шийку банки, затягуємо, відправляємо на полицю холодильника або в льох, на балкон, як вам зручніше.

Тизерна мережа

Калина з цукром на зиму через м'ясорубку

Рецепт приготування цієї заготівлі простіше:

Ретельно переберіть ягоди калини, звільніть їх від гілочок.
Складіть у друшляк і добре промийте під проточною водою, після чого дайте ягодам стекти і злегка обсохнути.
Встановіть на м'ясорубці дрібні грати і прокрутіть через неї калину.
З'єднайте отриману масу з|із| цукровим піском в рівних пропорціях, ретельно перемішайте.
Підготуйте сухі пастеризовані скляні баночки, розкладіть в них калину з цукром, не заповнюючи до самого верху на 1-1,5 см.
У кожній банці ще трохи присипте поверхню калини цукровим піском і закрийте щільною капроновою кришкою.
Надішліть на зберігання в холодильник.

Як можна приготувати калину з цукром на зиму?

Якщо ви думаєте, що не дуже корисним є дотик ягід калини з металевими частинами м'ясорубки, можете перетерти її вручну. Складіть у глибоку миску і поштовхніть за допомогою кухонної дерев'яної товкушки.
Якщо хочете отримати калину без кісточок і шкірки, протріть її через дрібне пластикове сито. Але пам'ятайте, що і в шкірці, і в кісточках міститься неймовірна частка корисних речовин, недарма кісточка калини формою нагадує людське серце. Викидати їх – це злочин.
Замість м'ясорубки для приготування такої заготовки ви можете скористатися блендером.
А якою смачною вийде заготівля, якщо ви додасте їй трохи цитрусових ноток. На 1 л отриманої солодкої калинової маси додайте половину прокрученого через м'ясорубку апельсина (разом з цедрою). Перемішайте, розкладіть по баночках і відправте в холодильник.

Сік калини без варіння

Відмінним рішенням стане сік з калини без термічної обробки, все-таки за будь-якого впливу підвищеної температури корисні властивості частково губляться.

Для приготування соку пропорції будуть інші: на 1 кг калини потрібно 200 г цукрового піску.

Ягоди перетріть у мисці товкачем, а потім через марлю відіжміть сік. На марлевій тканині у вас повинні залишитися тільки кісточки та шкірки, а вся м'якоть просочиться в миску. Додайте цукровий пісок, ретельно перемішайте і дайте постояти, щоб крупинки цукру повністю розчинилися. Після цього ще раз добре перемішайте, розлийте по гарячих банках, закатайте кришками і відправте на зберігання в льох. Якщо ви маєте місце для зберігання такого соку в холодильнику, можете закривати банки капроновими кришками.

Щоб прискорити процес приготування калини за цим рецептом, ви можете віджати сік через соковитискач.

Чим корисна калина?

Корисні властивості калини із цукром можна перераховувати нескінченно. Її ягоди багаті дубильними речовинами, вітамінами А і С, пектинами, які ефективно очистять кишечник від шкідливих речовин, що накопичилися там. Фітонциди, що входять до складу плодів, відмінно справляються з мікробами. Ягоди також містять мідь, калій, залізо, марганець, магній, фосфор і навіть трохи йоду. І плоди, і листя є джерелом мурашиної, оцтової, валеріанової та олеїнової кислот.

Навіть важко назвати орган у людському організмі, на який не надавала б свого благотворного впливу калина:

Найголовніша її користь у лікуванні та профілактиці респіраторних та простудних захворювань. Вона відмінно розріджує мокротиння, допоможе при лікуванні бронхітів та запалень легень, добре допомагає при сильному хронічному кашлі.
Будь-який лікар поряд із медичними препаратами обов'язково призначить калину для лікування горла та ангіни.
Цілющі червоні ягоди допоможуть позбутися хворобливих відчуттів у серці, сприятимуть розширенню судин, усуненню постійного головного болю та гіпертонії.
Калина допоможе почистити печінку і покращити склад крові, позбавить від дрібних каменів у жовчному та сечовому міхурі (вона є гарним жовчогінним засобом).
Особливо корисна калина при порушеннях травного тракту. Тут їй підвладні багато хвороб: біль у шлунку і виразка, гастрит зі зниженою кислотністю та нетравлення шлунка, запори та рідкий стілець, виразка дванадцятипалої кишки та геморой.
Корисно приймати калину при нервових перенапругах та перевтомах.
Можна прикладати такий засіб для лікування шкірних захворювань: екзем та гнійників, фурункулів, виразок та ранок.
Калина є гарною профілактикою онкологічних захворювань.

Протипоказання калини

Заготівля калини на зиму з цукром не підходить людям, які страждають на гіпотонію. Вона знижує тиск, цим може завдати шкоди у разі.

Жінкам під час вагітності, перш ніж приймати такий засіб, необхідно проконсультуватися з лікарем.

Якщо кислотність шлункового соку підвищена, не варто приймати калину із цукром. Також треба відмовитися від цієї корисної ягоди людям, які страждають на такі хвороби, як артрит, подагра, сечокам'яна хвороба та захворювання нирок.

Якщо у людини підвищена згортання крові та спостерігається схильність до тромбозів, калина протипоказана.

Калина дуже корисна для дитячого організму, але все ж таки медики рекомендують не давати її малюкам до двох років. Після настання цього віку все одно не займайтеся самолікуванням, а обов'язково консультуйтеся з педіатром.

Як приймати та як зберігати?

Так як готувалась наша калина з цукром на зиму без варіння, то зберігати її можна тільки в холодильнику. Вважається, що термін зберігання 90 днів, але повірте багаторічному і численному досвіду, вона чудово зберігає свої властивості майже до самого літа.

Візьміть собі за правило починати щоранку з чайної ложечки приготовленої суміші, запиваючи її 1 склянкою теплої кип'яченої води. Можете розбавити масу у воді та випити. Якщо ви робитимете так кожен день, то ніякі вищезазначені захворювання вам будуть не страшні.

У разі застуди, вірусних хвороб, бронхітів постійно робіть чай із калинової маси та пийте якнайбільше.

Цукор у наведених рецептах можете замінити медом, вийде ще корисніше.

Природа обдарувала нас чудовими натуральними ліками від багатьох хвороб. Вам залишилося лише зібрати врожай та зробити заготівлі. Не проґавте таку можливість подарувати своєму організму максимум здоров'я!

Пізньої осені кущі калини помітні з великої відстані, а завдяки яскраво-червоним ягідкам. Це неймовірно цінний продукт, який споконвіку використовувався в народній медицині. Навесні люди заготовляють кору рослини, на початку літа збирають квіткові суцвіття, а ось із приходом перших заморозків можна розпочинати збирання бурштинових ягідок.

Існує кілька способів заготівлі плодів калини на зиму, і всі вони дуже прості. Це:
висушування (грона підвішуються в затишному місці, де вони поступово висихають);
заморожування (відокремлюються ягідки, складаються порційно в пакети та зберігаються в морозильній камері);
перетирання з цукром (заготовлені таким шляхом ягоди складаються в баночки і зберігаються у холодильнику).

У цій статті докладно описані тонкощі заготівлі калини на зиму, щоб цей природний дар не лише допомагав підтримувати імунітет протягом усього холодного сезону, а й радував незвичайним, приємним солодким смаком?

Калина без варіння

Інгредієнти:

Калина- 1 склянка

Цукор- 1 склянка

Ягоди калини беруться в однаковому співвідношенні із цукром. Наприклад, якщо вам удалося зібрати 1 склянку ягід і ви хочете їх перетерти, то і цукрового піску має бути рівно стільки ж. Тобто 1 склянка. Відношення калинового соку (без макухи) до цукру, 2:3, тобто на кожні 500 г протертої калини потрібно 750 г цукру.

Як заготовити калину з цукром на зиму без варіння

1 . Відокремте всі ягоди від плодоніжок і ретельно промийте їх водою. Щоб позбавитися дрібного сміття, краще скласти ягідки в глибоку миску і доверху залити ємність водою. Вони всі опустяться на дно, а сухе листя, палички та жучки спливуть на поверхню. Брудну воду виливаєте та ще раз промиваєте плоди.

2. Тепер ягідки треба потовкти. Для цієї мети можна використовувати товкушку, що застосовується у приготуванні картопляного пюре, або марлю.

3. До м'ятих ягод додайте цукор, перемішуйте до повного розчинення.

4. Виходять ягоди калини у власному соку. Розкладіть суміш по маленьких баночках і зберігайте у холодильнику.

Калина перетерта з цукром без кісточок, рецепт на зиму

Якщо вам хочеться отримати чистий сироп, без кісточок та шкірки, тоді на етапі тиску ягід треба віджати сік. Для цього м'якоть складіть у марлю і відіжміть рідину. Макуха, що залишилася, можна використовувати для спиртових настоянок. Виходить сік без кісточок та шкірки. Змішайте його з цукром і перелийте в чисту суху баночку.

Зберігайте заготовки у прохолодному приміщенні, холодильнику або в шафці, щоб на них не потрапляло сонячне світло.

Калина добре поєднується з багатьма фруктами, причому зростаючими в середній смузі, так і з екзотичними. Досить цікавий смак (за збереження всієї користі) виходить, якщо додати в протерту калину апельсини. Для цього потрібно змішати приготовлену за вищезгаданим рецептом масу з порізаними, а потім подрібненими в блендері неочищеними представниками цитрусових сімейства. Кількість апельсинів залежить від ваги калини: 1 апельсин на 750-1000 г ягід.

Дивовижний чагарник із гронами червоних ягід – калина. Плоди цієї рослини справжнє джерело корисних речовин: від величезної кількості найрізноманітніших вітамінів, до антиоксидантів і радіонуклідів.

Наші пращури активно використовували калину для лікування різних захворювань. Їх перелік не менший, ніж список корисних речовин. Калина допомагає при інфекціях, астмах, гіпертонії та інших серцево-судинних захворюваннях. До речі, в медичних цілях використовувалися не лише гіркі ягоди калини, а й квіти, листя і навіть кору цього чагарника.

З ягід у власному соку можна готувати чай, а солодкий сироп відмінно підходить для пирогів, млинців та іншої випічки.
Калина містить вітаміни А, С, Е, К, Р, в ній багато заліза, марганцю, фосфору, цинку, вона багата на корисні кислоти (валеріанової, мурашиної, оцтової, лінолевої, масляної та іншими). Є в цій рослині така цінна речовина, як глікозид вібурнін, а також багато смол та ефірних олій, присутні дубильні речовини та пектин.
Людям зі зниженим тиском, захворюваннями кров'яної системи, хворобами нирок та вагітним жінкам зловживати калиною не варто.

Збір та підготовка калини

Калину рекомендується збирати пізно восени, як тільки почнуться перші заморозки. Справа в тому, що ягоди мають яскраво виражений гіркий смак, який пропадає від впливу холоду. Збирати ягоди слід у суху погоду. При цьому грона треба зрізати повністю, а не вибирати самі плоди.
Зрозуміло, не всі ягоди калини варто залишати для зберігання або відправляти у переробку:

По-перше, вони мають бути свіжими;
по-друге, не варто заготовляти незрілі або перестиглі ягоди;
по-третє, м'яті та гнилі плоди треба одразу відбракувати.

Після збирання ягоди слід підготувати. Їх треба відокремити від гілочок (при необхідності), видалити плодоніжки, листочки та інше сміття. Потім плоди потрібно акуратно промити та висушити. Тепер вони готові до переробки чи зберігання.

Заморожування та сушіння калини

Зберігається калина досить добре. За старих часів грона просто розвішували в підвалі чи льоху. У сучасній квартирі можна зробити простіше: скласти грона в каструлю і поставити в холодильник. Так вони збережуть усі свої властивості до півроку. Ще довше калина зберігається у морозиво. Для цього достатньо покласти плоди у герметичні пакети та відправити у морозильну камеру. Розфасовувати можна лише ягоди, акуратно знявши їх із гілочок. Але можна заморозити й грона цілком, склавши їх у контейнери.

Якщо ягід багато, то економії місця можна використовувати таку технологію. Порція калини засипається в пакет, а потім укладається в прямокутний контейнер і відправляється в морозильник. Коли плоди заморозяться, потрібно вийняти брикет з контейнера. Такі ягідні «цеглинки» можна буде скласти в морозилку компактніше. Проте процес заморозки у разі займе трохи більше часу.

Оптимальною для заморожування калини вважається температура від -18 до -23°C. Саме в таких умовах процес відбувається досить швидко, а отже, ягоди зберігають корисні властивості. Крім того, подібна температура дозволяє зберігати калину 8-12 місяців.

Розкладати ягоди по пакетах або контейнерах треба таким чином, щоб після вилучення з холодильника відразу використовувати весь вміст. Справа в тому, що повторно заморожувати калину не варто.

Непогано зберігається калина і у сушеному вигляді. Сушити можна цілі грона, підвісивши десь у тіньці. Можна скористатися духовкою. Тоді ягоди треба промити, розкласти на застелений пергаментом лист, і відправити в духовку, розігріту до температури 60°С. При цьому дверцята духовки повинні залишатися відкритими.

Висохлі ягоди потрібно перекласти в скляну банку або мішечки з тканини і зберігати в сухому приміщенні з гарною вентиляцією. У такому вигляді калину можна вживати до збирання нового врожаю.

З заморожених або сушених ягід можна готувати безліч смачних, а головне, корисних, десертів та напоїв. Однак не менш ефективно заготовляти калину у вигляді консервації.

Сік із калини на зиму

Сік із ягід калини робили ще наші пращури. Слід зазначити, що його приготування дещо відрізняється від стандартного.

Для початку потрібно з підготовлених ягід вичавити всі соки. Зробити це можна або за допомогою соковижималки, або через складену марлю вдвічі. Однак на цьому процес приготування соку не закінчується. Отриману макуху потрібно покласти в каструлю, залити водою і прокип'ятити протягом 10 хвилин на повільному вогні.

Готовий відвар слід процідити та змішати з отриманим раніше соком. Після цього додати до смаку цукор і нагріти до температури 85-90°C. Залишилося розлити сік по банках або пляшках і закупорити кришками.

У прохолодному місці сік калини може зберігатись досить довго. У міській квартирі з цією метою можна використовувати холодильник, а у приватному будинку – льох.
Отриманий подібним способом сік виходить концентрованим, т.ч. Вживати його в чистому вигляді не рекомендується. Краще заздалегідь розвести вітамінний напій звичайною водою.

Додаткова рада. Замість цукру в сік калини можна додати природний консервант – мед. Це дозволить не лише збільшити термін зберігання готового продукту, а й надасть йому нових смакових якостей.

Щодо кількості меду, то тут кожна господиня має відштовхуватися від власного смаку. Оптимальним вважається співвідношення 100-150 г бджолиного продукту за кожен літр соку. Але це лише рекомендація.

Сироп калиновий, заготівля на зиму.

Приблизно за таким же принципом, як і сік, можна приготувати калиновий сироп. Для цього потрібно промити ягоди, покласти в каструльку і залити водою. Бажано готувати сироп в емальованому посуді. Води потрібно налити стільки, щоби вона трохи покрила ягоди.

Каструлю з ягодами потрібно поставити на повільний вогонь і варити доти, доки ягоди не стануть м'якими. Після цього ягоди слід ретельно потовкти. Отриману суміш потрібно відфільтрувати через щільну марлю у чистий посуд. Макуха слід ретельно віджати. Готовий сік залишити на 3 години, щоб весь осад опустився на дно.

Після цього часу рідину треба акуратно злити в чисту каструлю і додати цукор. Кількість цукру має перевищувати кількість одержаного соку в 1,5 рази (на 1 л соку 1,5 кг цукру). Каструлю поставити на повільний вогонь і нагрівати, постійно помішуючи суміш, доки розчиниться весь цукор. У готовий сироп можна додати трохи ваніліну. Це значно покращить смакові якості продукту.

Отриманий сироп можна розлити банками і закатати кришками. Зберігати його потрібно як і сік у прохолодному місці.

Варення з калини зимове

Варіантів приготування варення із калини досить багато. Проте оптимальним вважається спосіб, що дозволяє мінімізувати термічну обробку ягід, тобто. без варіння. Це дозволить зберегти у калині максимальну кількість корисних речовин. Цей спосіб приготування варення вже був описаний вище під заголовком "Калина протерта з цукром".

Якщо ж говорити про класичне варення, то найкраще використовувати наведений нижче варіант.
Отже, для приготування варення з ягід калини потрібно взяти:
калина (ягоди) – 1 кг;
цукор-пісок – 0,8 кг;
вода – 400 мл.

Ягоди калини покласти в термостійкий посуд, залити 200 мл води і поставити в розігріту до 180°C духовку. Час подібної обробки повинен бути таким, щоб ягоди стали м'якими.

Поки калина проходить первинну термічну обробку, можна зайнятися підготовкою сиропу. Для цього в каструлю слід висипати весь цукор, залити 200 мл води та варити на повільному вогні до повного розчинення цукрового піску.

Коли обидва компоненти варення (ягоди та сироп) будуть готові, їх потрібно змішати і варити на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Від плити при цьому не можна відходити, оскільки суміш треба весь час помішувати.

Після цього напівфабрикат слід зняти з плити та дати настоятися протягом 6 годин. Потім потрібно знову поставити каструлю на вогонь і довести варення до готовності, постійно його помішуючи і періодично знімаючи пінку, що утворюється.

Готове варення слід відразу розлити заздалегідь стерилізованим банкам і закатати.

Незвичайний смак калиновому варенню можна надати, додавши готовий продукт сік 1 лимона і пакетик ванільного цукру.

Варення з калини з яблуками

У класичне варення з калини можна додати різні фрукти, наприклад: яблука. Робиться подібні ласощі в такий спосіб.
Ягоди калини подрібнити у блендері або просто розім'яти. Потім отриману масу перекласти в друшляк, застелений подвійним шаром марлі, і віджати весь сік. Макуха, що залишилася після цієї процедури, вже не знадобиться, т.ч. вичавлювати потрібно якнайретельніше.

Яблука очистити від серцевини, порізати на тонкі скибочки і покласти в каструлю. Зверху яблучні часточки треба засипати цукровим піском і варити на слабкому вогні доти, доки розчиниться весь цукор. В результаті має вийти своєрідне яблучне пюре. Після цього треба зняти посуд з вогню і дати охолонути готовому напівфабрикату.

Потім у пюре влити отриманий калиновий сік і знову поставити каструлю на вогонь. Як тільки суміш закипить, варення вважається готовим. Залишилося розлити його банками.
Найсмачнішим подібне варення виходить, якщо взяти інгредієнти у таких пропорціях:
калина (ягоди) – 1 кг;
яблука – 2,5 кг;
цукор – 2,5 кг.

Варення з калини з гарбузом

Крім фруктів, в калинове варення можна додавати і овочі. Щоправда, не будь-які. Відмінним варіантом вважається поєднання калини з гарбузом. Для такої консервації потрібно взяти:
калина (ягоди) – 1 кг;
гарбуз – 1 кг;
цукор – 1,5 кг.

Гарбуз почистити, нарізати на невеликі шматочки і відварити в невеликій кількості води. Коли овочі стануть м'якими, потрібно відкинути їх на друшляк, а потім подрібнити в блендері або добре розім'яти.

Калину протерти через сито та змішати з гарбузом. Туди додати цукор. Отриманої суміші треба дати постояти пару годин, а потім варити на повільному вогні приблизно 40 хвилин. Весь цей час варення треба регулярно помішувати і знімати пінку.

Про свідчення та протипоказання

На закінчення кілька слів про показання та протипоказання вживання калини. Адже все добре в міру.

Отже, на самому початку вже говорилося про те, що калина – це чудовий постачальник в організм численних корисних речовин. Серед них залізо, йод, марганець, мідь, калій, кальцій, фосфор, магній. Крім того, в ній містяться дуже важливі для людини кислоти: валеріанова, мурашина, лимонна, аскорбінова. Ну і, звичайно ж, вітаміни: A, K, P, E і, зрозуміло, C. Саме завдяки останньому калина відмінно зміцнює імунітет і сприяє рятуванню від численних ГРЗ та ГРВІ.

Проте фахівці рекомендують вживати калину при інших захворюваннях, наприклад:
шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразки);
кровоносної системи (атеросклероз, стенокардія, гіпертонія);
центральної нервової системи (головний біль, неврози, періодичні істерики);
ротової порожнини (стоматит, кровоточивість ясен);
шкірних (дерматити, фурункульоз, підліткові висипання);
гінекологічні (запалення яєчників, ерозії, цистит).

Однак не варто вважати калину панацеєю від усіх хвороб. Деяким людям приймати її украй не рекомендується. Почати варто з алергічних реакцій. Через індивідуальну непереносимість або передозування калина може викликати неприємний висип. Не варто вживати ці ягоди і людям із наступними недугами:
знижений тиск;
підвищена згортання крові;
підвищена кислотність шлунка;
суглобові болі.
Звичайно, навіть за наявності вищезгаданих захворювань можна попити чай з калиновим варенням, але тільки в прийнятних кількостях. Головне, не зловживати.
Ну а решті громадян калина піде тільки на користь. Особливо у зимовий період.