Гъбен бульон - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да приготвите гъбен бульон

Гъбен бульон - общи принципи на приготвяне

Можете да приготвите много вкусни първи ястия на базата на гъбен бульон, а ако добавите зеленчуци, перлен ечемик, боб или леща, ще получите обилна гъбена супа. Често гъбените бульони се комбинират с други видове бульони (например месо или пиле). Гъбеният бульон е добър сам по себе си, но можете да експериментирате малко и да добавите крема сирене, зелен грах и други съставки към ястието. За вкус и пикантност можете да добавите липсваща скилидка чесън и зърна черен пипер към супата.

Гъбен бульон може да се направи от пресни или сушени гъби. Най-достъпният начин е да използвате обикновени шампиньони от магазина, освен това те не изискват дълго готвене. С горските гъби задачата става малко по-сложна, тъй като такива гъби трябва да се обработват много внимателно. Ако се използват сушени гъби, те се накисват предварително за няколко часа, след което се задушават на слаб огън за около час.

Гъбен бульон - приготвяне на храна и ястия

За да приготвите гъбен бульон, нямате нужда от много съдове: имате нужда от тенджера от 2-3 литра, тиган за сотиране на зеленчуци, дъска за рязане с нож, гевгир и купа за накисване на сушени гъби. Ще ви трябва и марля, за да прецедите бульона от утайката.

Пресните гъби трябва да бъдат добре измити и нарязани. Горските гъби първо трябва да бъдат сортирани от отломки и развалени „екземпляри“. Ако се използват сушени гъби, те се измиват и накисват във вода за няколко часа (поне три до четири).

Рецепти за гъбен бульон:

Рецепта 1: Бульон от гъби

Ако нямате възможност или желание да берете диви гъби, но все пак искате ароматен гъбен бульон, можете да отидете в магазина и да си купите обикновени гъби. Тези гъби се предлагат през цялата година, така че можете да поглезите семейството си с ароматна гъбена супа по всяко време. Тази рецепта за гъбен бульон също използва моркови и лук заедно с гъби.

Необходими съставки:

• 15-20 бр. шампиньони (в зависимост от желания обем супа);
• крушка;
• Морков;
• Картофи - 2 грудки;
• Сол;
• Черен пипер.

Метод на готвене:

Измийте гъбите и ги нарежете на парчета. Не я правим много малка, тъй като шампиньоните се сваряват по време на готвенето. Обелете картофите и ги нарежете на ситно. Налейте необходимото количество вода в тигана и го поставете на котлона. Изсипете лъжица слънчогледово олио в тиган и добавете шампиньоните, запържете на умерен огън при непрекъснато бъркане около пет минути. След като заври водата се добавят картофите. След 20 минути можете да добавите гъби. Настържете три моркова и нарежете лука. Запържете зеленчуците в олио (може и в същия тиган, където са се пекли гъбите) за няколко минути. Поставете зеленчуците в бульона. Малко преди края на варенето добавете сол и черен пипер към супата. Варим бульона, докато всички продукти са готови, на първо място се фокусираме върху картофите, тъй като гъбите не изискват продължителна топлинна обработка. Оставете гъбения бульон да престои около 15 минути и сервирайте. Можете да добавите нарязани билки към чинията.

Рецепта 2: Гъбен бульон от сушени гъби

Лесен начин да си направите вкусен гъбен бульон от сушени гъби. Тези, които правят подготовка, със сигурност ще харесат тази рецепта. Тук се използват и лук и моркови и корен от магданоз. Този бульон може да стане основа за различни първи ястия.

Необходими съставки:

• Сухи гъби - 60 г;
• Лук;
• 2 моркови;
• корен от магданоз;
• Сол.

Метод на готвене:

Изплакнете гъбите няколко пъти във вода, след това добавете два литра вода и оставете за няколко часа. След като гъбите набъбнат, изсипете течността за накисване в отделен съд и прецедете, изплакнете отново самите гъби. Залейте гъбите с прецедена вода и започнете да варите. Лукът се нарязва на няколко части, морковите се обелват, изплакват се и се нарязват на едро. Нарежете корена на магданоза на 2-3 части. Добавете корените със зеленчуци след кипене. Варете гъбения бульон на слаб огън за 45-60 минути. След изтичане на определеното време, той ще бъде готов. Задължително се прецежда от всички продукти, след което се изсипва обратно в тенджерата. Получената утайка трябва да се отцеди. Изберете гъби от зеленчуците, изплакнете и нарежете. Пуснете ги в супата и варете още малко.

Ако гъбите не са били накиснати предварително, супата трябва да се готви най-малко три часа на слаб огън. Зеленчуците с корени могат да се поставят в бульона час и половина след кипене.

Рецепта 3: Гъбен бульон със зелен грах

Друг начин за приготвяне на гъбен бульон, където основната „жар“ е в презентацията. За тази цел се използва зелен грах. Неговият деликатен вкус върви добре с всякакви варени гъби. Ястие, приготвено по този начин, е засищащо и питателно.

Необходими съставки:

• шампиньони;
• черен пипер;
• Сол;
• корени;
• Масло;
• Зелен грах.

Метод на готвене:

Измийте гъбите, нарежете ги на четири части и ги залейте с вода. Щом водата заври, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути, след което добавете чушката, парчетата корени и нарязания на ситно лук. Посолява се леко. Варете бульона до омекване, след което прецедете подправките, лука и корените и го изсипете обратно в тигана. Отделете шампиньоните и ги нарежете на ситно. Добавете маслото, варете три минути и изключете котлона. Поставете гъбите и зеления грах в чинии и налейте бульона.

Рецепта 4: Гъбен бульон с топено сирене

Въпреки лекотата на приготвяне, този гъбен бульон се оказва много вкусен, задоволителен и питателен. Топеното сирене върви добре с всякакви гъби и придава на ястието деликатен кремообразен вкус. Тази рецепта използва пресни гъби.

Необходими съставки:

• ½ кг пресни шампиньони;
• Топено сирене без овкусители – 300 г;
• Лук – 1 бр.;
• Морков;
• Чесън – две скилидки.

Метод на готвене:

Обелете лука и го накълцайте с нож (или в блендер). Изплакнете и нарежете гъбите. Измиваме морковите и три. Лукът се запържва в маслото за около 8-10 минути, като се разбърква често. Добавете към него морковите и запържете още няколко минути. След това добавете шампиньоните към зеленчуците, покрийте тигана с капак и оставете сместа да къкри на слаб огън за 17 минути. Поставете сместа от зеленчуци и гъби в тенджера и добавете един и половина литра вода. След като заври, варете около 10 минути, след което добавете топеното сирене и чесъна, прекаран през преса (по желание). Оставете отново да заври и гответе 2-3 минути, докато сиренето се разтвори. Оставете кремообразния гъбен бульон да престои и сервирайте.

Рецепта 5: Гъбен бульон с боб

Оказва се, че само с две съставки можете да приготвите обилно първо ястие, което е и много вкусно. Към гъбения бульон се добавя и лук за вкус и аромат.

Необходими съставки:

• по 160 г гъби и боб;
• Доматена паста;
• Сол;
• Масло;
• Бял хляб.

Метод на готвене:

Ако се използват сухи гъби, те трябва да бъдат измити и накиснати за 3-4 часа във вода. Варете гъбен бульон от накиснатите гъби за около час, след което го прецедете. Нарежете гъбите на ситно. Бобът също трябва да бъде предварително накиснат за няколко часа, след което да се вари, докато омекне. Свареният боб се поставя в гевгир. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото, след което се добавя доматеното пюре към него и се задушава още няколко минути. Към супата се добавят лукът, бобът и нарязаните гъби. Гответе супата за 15-20 минути, добавете сол на вкус в края на варенето. Нарежете хляба на малки парчета и го изсушете във фурната. Сервирайте гъбен бульон с боб заедно с хрупкави крутони. По желание можете да добавите и нарязани билки в чинията.

— Шампиньоните могат да се сварят веднага или предварително запържени с лук или отделно - с пържени гъби супата се оказва много по-ароматна;

— Гъбите не се нуждаят от голямо количество подправки и подправки, затова се препоръчва да се ограничите до сол, черен пипер и чесън;

— Гъбеният бульон ще стане много по-ароматен и богат, ако към него добавите едро нарязани корени и лук, след варенето бульонът трябва да се прецеди.

Защо обикновено се нуждаете от бульон? Приготвя се за различни цели. В края на краищата, след като сме сготвили тенджера с добър бульон, ние го използваме, когато приготвяме сосове, супи, дресинги и т.н. Ако е месен бульон, тогава не е трудно - куп сосове, борш, супи, сосове и др. - на ваше разположение. Но рибеният бульон е специфичен и от него трябва да се прави нещо строго по рецепта. Почти като гъби. Днес ще приготвим бульон от сушени гъби.

Стъпка по стъпка приготвяне на бульон от сушени гъби

Както можете да видите, няма достатъчно гъби и вода. Ако има нещо, всичко може да се удвои, утрои и т.н. И така, измийте гъбите и ги накиснете в студена вода за 4-5 часа. След това, като го поставите в гевгир, изплакнете със студена вода.

Не е необходимо да изхвърляте водата, в която са киснали гъбите! Внимателно, без да разклащате, прецедете и варете в нея гъбите до готовност, около 1,5-2 часа.

След това, след като извадите гъбите от бульона, ги нарежете на ситно и с тях подправете супите.

Прецеждаме бульона и също го използваме, но като първи гъбени ястия или сосове.

Между другото, чистият гъбен бульон може да се сервира като отделно ястие. Или можете да сложите варен ориз, фиде, уши, кнедли, гъби, яйца, крутони и т.н.. Приятен апетит!

Ястията със сушени гъби са много вкусни. Въпреки факта, че са в изсушено състояние, те запазват всички полезни компоненти и вкус. Има още едно предимство на продукта в суха форма - удобство и дълъг срок на годност. Супите от сушени гъби са особено вкусни, приготвят се много лесно, но е важно да се вземат предвид някои особености.

Супа от сушени гъби - основи на готвенето

В допълнение към процеса на готвене на първото ястие е необходимо правилно да подготвите гъбите и да вземете предвид малки трикове. Вкусът на първото ястие ще зависи пряко от това.

• Оставете сушените гъби цели или ги смелете в блендер, след което ги добавете към супата на прах.
• Съхранявайте продукта само в хартия или хартиени пликове и винаги на сухо място. Можете да използвате и картонени кутии. В противен случай гъбите ще се наситят с влага, което ще доведе до образуването на мухъл.
• Много видове растения са подходящи за приготвяне на първото ястие, но домакините предпочитат манатарките. Първите ястия с тях са най-ароматни.
• В допълнение към сушения продукт можете да добавите пресни и дори мариновани гъби към супата.
• Обикновено готовото ястие се подправя със заквасена сметана и пресни билки. Но това е по ваше желание.
• Когато готвите супа, е важно да не прекалявате с подправките. Те лесно могат да надделеят над гъбения вкус на ястието. Затова използвайте само черен пипер и дафинов лист цели.

Супа от сушени гъби - приготвяне на храна

Гъбите трябва да се приготвят предварително, те не се добавят към супата цели.

• Накиснете продукта в хладка вода за няколко часа. Ако изобщо нямате време да чакате, тогава ги залейте с вряла вода и оставете да набъбнат за половин час.

• Обикновено течността, в която са съхранявани гъбите, се използва и за бульон. Затова ги напълнете с чиста вода. Но все пак го прецедете през цедка преди да заври.

• Гответе гъбите във водата, в която са били накиснати, само ако сте сигурни, че растението е чисто. В противен случай ги изплакнете добре под течаща вода, преди да ги добавите към супата.
• Набъбналите гъби се нарязват на кубчета или лентички, след което се пускат в бульона.

Как да готвя супа-пюре от сушени гъби

Супите с консистенция на меко пюре стават все по-популярни. Приготвянето им не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.

съставки:

• сушени гъби - на вкус;
• картофи – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• готов бульон - 1 супена лъжица;
• сметана - 1 супена лъжица;
• растително масло;
• сол и подправки - на вкус.

съвет. Можете да използвате всеки бульон. Ако е с пилешко месо, тогава супата ще бъде по-кремообразна и крехка. А ако го приготвите със зеленчуци, ще получите освежаващо и лятно ястие.

Приготвяне:

• Подгответе гъбите. Накиснете ги, изплакнете ги. Тъй като накрая супата ще се смачка, не е необходимо да ги режете.

• Изсипете бульона в тигана, оставете да заври и добавете гъбите.

• Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Изплакнете нишестето.

• Добавете го към гъбите, намалете котлона на среден и варете картофите, докато омекнат. Ако зеленчукът омекне, това означава, че е сготвен.

• През това време обелете лука и го нарежете.

• Загрейте растително масло в тиган и запържете лука в него до златисто кафяво, но прозрачно.

• Когато картофите се сварят, налейте малко бульон, ще ви трябва по-късно.
• Добавете запържения лук към гъбите, разбъркайте с лъжица. Свалете съда от котлона.

• Загрейте сметаната и я изсипете в съд.

• На този етап добавете сол и други подправки по желание. Но не трябва да използвате твърде много от тях. Разбъркайте всичко с лъжица.

• С помощта на блендер смилайте съдържанието на тигана на пюре. Ако нямате ръчна машина, използвайте кухненски робот, за да накълцате масата.

• Опитайте се да постигнете еднородна консистенция на супата. Ако останат бучки и се образуват бучки, добавете бульон и отново разбийте сместа. Можете също така да го използвате, за да регулирате гъстотата на супата.

• Сервирайте крем супа от гъби с билки и крутони.

• За да придадете на супата деликатен и мек вкус, в края на готвенето добавете настъргано топено сирене и оставете да къкри на котлона още 5 минути.
• Преди да добавите паста към гъбена супа, загрейте я в тиган. Сложете тигана на слаб огън, добавете пастата и гответе, докато стане тъмно жълта. Тази процедура ще ги предпази от кипене и ще придаде оригинален вкус на супата.
• Гъбите със средна зрялост имат най-богат вкус и най-силен аромат. Затова изберете тези растения за сушене. Те ще направят първото ястие малко тръпчиво и с ярък вкус на гъби.

За да приготвите супа от сушени гъби, е необходимо не само правилно да подготвите съставките, но и да вземете предвид технологията на рецептата. Само тогава гъбите ще разкрият аромата си и ястието ще се окаже много вкусно. Добър апетит!

За друг начин да приготвите първо ястие от сушени гъби, вижте видеоклипа:

Природата ни е дала уникален продукт - гъбите. Можете да направите гъбена супа от тези прекрасни дарове на гората от сушени гъби, да ги запържите с картофи, да ги задушите в заквасена сметана и всеки път ще получите неизменно вкусно и изискано ястие.
Приготвянето на сушени гъби за супа и други ястия не е трудно. Готовата реколта се поставя върху пергаментова хартия и се изпраща във фурната, загрята до 60-80 градуса С. Препоръчително е да включите вентилацията или леко да отворите вратата.


Можете да приготвите сушени гъби и по по-традиционен начин. След като ги почистите старателно от отломки, те се нарязват на плочи и се нанизват на твърд конец. След това го окачват на сухо, добре проветриво място; идеален е килер или таван.

Правила за приготвяне на бульони от сушени гъби

просто

съставки

• Сурови картофи - 150-200 г;


• Моркови - 80-100 г;


• Сушени бели гъби - 20-30 г;


• Бял лук - 50-60 г;


• Сол, дафинов лист, зърна черен пипер.

Как да си направим супа от сушени гъби с картофи

Преди готвене гъбите трябва да се накиснат поне 2 часа, след което да се изстискат и нарежат на парчета;
Поставете гъбите в тенджера с вода и оставете да къкри за 30 минути;
Обелете картофите, морковите и лука и ги нарежете на кубчета;
Ако желаете, лукът и морковите могат да бъдат предварително задушени в растително масло;
Добавете картофите към гъбите, след това лука и морковите, колко време да се готви зависи от вида на картофите;
Когато супата е почти готова, я посолете и добавете подправки;
Сервирайте горещ с пресни билки.

Гъбена супа с фиде

съставки:

• Сушени шампиньони - 30 г;
• Бял лук - 1 бр.;
• Малки моркови - 1 бр.;
• Домашна юфка - 100-130 г;
• Дафинови листа, сол, смлян черен пипер и грах;
• Рафинирано растително масло за пържене.

Приготвяне:

Диетична супа с пиле и манатарки

Съставки за 2 порции:

• Филе от пилешки гърди - 150-200 г;
• Сушени манатарки - 15-20 г;
• Малки моркови - 1 бр.;
• Корен от магданоз - 30 г;
• Сол, билки.

Приготвяне:

Сънки Сингапур

съставки:

• Сушена манатарка - 10-15 г;
• Гхи масло - 1 с.л. л.;
• Бял лук - 1 малка глава лук;
• Бял ориз, дългозърнест пропарен - 2 с.л. л.;
• Сол пипер;
• Зелен кориандър и заквасена сметана за сервиране.

Приготвяне:

Чаудър с месо и сушени лисички

съставки:

• Свинска каша - 300-400 г;
• Сушени лисички - 25 г;
• Рулирани овесени ядки - 2-3 с.л. л.;
• Сол, дафинов лист, прясно смлян черен пипер.

Приготвяне:

Ечемична супа с гъби в бавна готварска печка

съставки:

• Сушени гъби - 35-45 г;
• Перлен ечемик - 30-40 г;
• Пресни картофи - 200 г;
• Моркови - 1 бр.;
• Бял лук - 1 бр.;
• Рафинирано растително масло - 2 супени лъжици;
• Сол и черен пипер.

Приготвяне:

Мисо супа шийтаке

съставки:

• Сушени шийтаке - 40-50 г;
• Оризови спагети - 120-150 г;
• Зелени и червени чушки - 1 бр. всеки;
• Моркови - 1 бр.;
• Сушен джинджифил - 6-8 г;
• Соев сос - 80-100 мл;
• Мисо паста - 80-100 гр.;
• Рафинирано растително масло - 30 g;
• Бульон - 3 л.

Приготвяне:

Има няколко опции за накисване:

• В студена вода - поне 2 часа;
• В гореща вода за половин час;
• В мляко, за придаване на по-мек вкус;
• Варете 20 минути и отцедете водата.