Как правилно да приготвите заквасена сметана и доматен сос. Сос от заквасена сметана с домати Метод за приготвяне на доматен сос от заквасена сметана

Стъпка 1: Пригответе маслото и брашното.

Стъпка 2: добавете бульон и сметана.

Стъпка 3: пригответе заквасена сметана и доматен сос.

Стъпка 4: сервирайте заквасена сметана и доматен сос.

Към заквасената сметана и доматения сос може да добавите чесън или настъргани орехи.

Черният пипер може да се замени с прясно смлян черен пипер, смес от 5 чушки или смлян червен пипер.

Въз основа на рецептата за заквасена сметана и доматен сос можете да приготвите други сосове от заквасена сметана, например можете да замените доматеното пюре с горчица и тогава ще получите сос от горчица и заквасена сметана, който е идеален за рибни ястия. Ако към заквасената сметана и доматения сос добавите ситно нарязания запържен лук, получавате сметанов сос с домати и лук, който можете да сервирате с кюфтета или сарми.

Много домакини смятат майонезата за най-универсалния сос. Добавят го към месни, зеленчукови и рибни ястия при печене и задушаване, използват го като марината, подправят с него различни салати. Диетолозите обаче често обръщат внимание на факта, че майонезата не е здравословен продукт. За щастие, майонезата може да бъде заменена с други също толкова гъвкави дресинги. Те включват по-специално сос от заквасена сметана. В зависимост от рецептата се сервира с месо, птици, риба, паста, картофи и други зеленчуци. Използва се за приготвяне на салати, както месни, така и зеленчукови, и плодови. В него можете да задушите кюфтета или сарми, да печете риба, месо и зеленчуци. Сосът от заквасена сметана идеално допълва вкуса на всяко ястие, като същевременно е много по-здравословен от обикновената майонеза.

Характеристики на готвене

Сосът от заквасена сметана може да бъде студен или горещ, предназначен за печене или задушаване на месо в него или за използване като сос. Неговата рецепта и начин на приготвяне зависят от предназначението на соса. Ето защо има много малко общи правила за приготвяне на сос от заквасена сметана, но все пак си струва да ги знаете.

За соса трябва да използвате качествена прясна заквасена сметана. Ако е кисел, термичната обработка няма да помогне и сосът от него няма да е толкова вкусен, колкото от пресен.

• Най-често искате сосът да има еднородна консистенция и тогава не боли да го разбиете с блендер преди сервиране. Благодарение на това тя ще придобие гладка консистенция и ще стане по-пухкава и нежна. Въпреки това, в някои случаи се изисква парчета зеленчуци, гъби или други храни да бъдат осезаеми. В този случай не можете да използвате блендер - продуктите трябва да се накълцат с нож.
• Много рецепти за сос от заквасена сметана включват топлинна обработка. В този случай е препоръчително предварително да извадите продуктите, необходими за соса, от хладилника, за да са на стайна температура до момента на готвене.
• Ако сосът съдържа твърди мазнини (например масло), трябва да ги разтопите, преди да ги комбинирате с останалите съставки.
• Ако сосът от заквасена сметана съдържа сурови яйца, смесете съставките само на водна баня, в противен случай сосът ще се превърне в омлет.

Максималният срок на годност на повечето сосове със заквасена сметана не надвишава седмица, някои се съхраняват дори по-малко. За да увеличите срока на годност 2-3 пъти, сосът може да бъде замразен. Процесът на размразяване е прост: разбийте соса с блендер или миксер, след което го загрейте до желаната температура.

Класическа рецепта за сос от заквасена сметана

• пшенично брашно - 20 g;
• заквасена сметана - 0,2 л;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

• В сух тиган запържете на крем пресятото брашно.
• Заквасената сметана се посолява и се разбърква.
• Поставете заквасената сметана на малки порции в тиган с брашно, като я разбиете с бъркалка, за да избегнете бучки.
• Гответе, като разбърквате, докато сосът започне да се сгъстява. Свалете от огъня и използвайте по желание.

Ако в соса са се образували бучки, той трябва да се претрие през сито и да се затопли отново. Този сос е универсален. Може да се сервира към всякакви ястия, студени и топли. Въпреки това, най-често той служи само като основа за приготвяне на сос от заквасена сметана с по-изразен вкус по друга рецепта. По-специално към него се добавят натрошени домати, горчица, лимонов сок, хрян, билки, черен пипер и други подправки.

Сос от заквасена сметана с хрян

• заквасена сметана - 0,2 л;
• корен от хрян - 40 г;
• трапезен оцет (9 процента) - 30 ml;
• растително масло - 20 ml;
• масло - 20 g;
• пшенично брашно - 20 g;
• дафинов лист – 1 бр.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Обелете и настържете корена на хряна. Можете също да използвате блендер или месомелачка, за да го смелите.
• Загрейте растително масло в тиган и запържете в него нарязан хрян за 2-3 минути.
• Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, налейте оцет; продължете да готвите приблизително същото време.
• Извадете дафиновия лист и поставете хряна в купа.
• Разтопете маслото в чист и сух тиган.
• Изсипете в него пресятото брашно, запържете го за 2 минути.
• Докато разбивате, добавете сметаната. Гответе 5 минути, като бъркате непрекъснато.
• Добавете хрян, разбъркайте. Гответе още 2 минути.

След това сосът може да се отстрани от огъня и да се използва за приготвяне на рибни ястия или като сос. Може да се сервира и студен с риба.

Заквасена сметана с месен бульон

• сметана - 100 ml;
• месен бульон - 0,2 л;
• масло - 20 g;
• пшенично брашно - 30 g;
• растително масло - 40 ml;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Запържете брашното в растително масло.
• На тънка струя се налива студен бульон. В същото време трябва непрекъснато да се разбива, за да се предотврати появата на бучки.
• Гответе соса за 5 минути. Добавете заквасена сметана, сол и черен пипер. Продължете да готвите, докато сосът придобие консистенция на гъста заквасена сметана.
• Свалете от огъня.
• Добавете маслото, разбийте с миксер.

След това сметановият сос е готов за употреба. Най-често се сервира към ястия от месо и птици, а също така се използва и за печенето им.

Заквасен сметанов сос с доматено пюре

• заквасена сметана - 0,25 л;
• бульон - 0,25 л;
• масло – 40 г;
• доматено пюре - 40 ml;
• пшенично брашно - 30 g;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Смесете сметаната с доматено пюре, сол и подправки. На този етап е важно да се получи хомогенна маса.
• Разтопете маслото и в него запържете брашното.
• Постепенно налейте бульона, като разбивате енергично.
• След като варите соса за 5 минути, добавете сместа от заквасена сметана и домати, разбъркайте добре и продължете да готвите още 5 минути.

Сосът, приготвен по тази рецепта, най-често се сервира с ястия от мляно месо: котлети, кюфтета. Могат и да се задушат в него.

Заквасена сметана и доматен сос с лук

• заквасена сметана - 0,3 л;
• лук – 100 г;
• доматено пюре - 30 ml;
• масло - 20 g;
• растително масло - 20 ml;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Отстранете люспите и нарежете лука на ситно.
• Запържете го до златисто кафяво в растително масло.
• Добавете доматеното пюре и задушете лука с него за 3-4 минути.
• Добавете заквасена сметана и продължете да готвите още 5 минути.
• Добавете сол, подправки и отделно разтопено масло. Разбъркайте соса и го отстранете от котлона.

В сос от заквасена сметана, приготвен по тази рецепта, можете да задушите кюфтета или зелеви рула.

Сос от заквасена сметана и майонеза с чесън

• заквасена сметана - 0,25 л;
• майонеза - 100 ml;
• чесън - 6 скилидки;
• сушен босилек - 5 г;
• сол, черен пипер, пресни билки - на вкус.

Метод на готвене:

• Прекарайте чесъна през специална преса.
• Нарежете на ситно измитите и подсушени на салфетка зеленчуци.
• Смесете заквасена сметана и майонеза.
• Към тази смес добавете билки, чесън, босилек, сол и подправки.
• Разбийте с бъркалка или миксер. Не трябва да използвате блендер, така че чесънът и билките да се усещат във вкуса на готовия сос.

Тази рецепта за сос е една от най-универсалните. Предимството му е лесното му приготвяне, тъй като дори не е необходимо да се затопля, няма нужда да използвате кухненски уреди. Сосът върви добре с всякакви зеленчукови ястия, пилешко и паста. Може да се сервира с риба и морски дарове. Използването му като дресинг за салата също би било добра идея.

Сос от заквасена сметана с шампиньони

• сметана - 100 ml;
• пресни шампиньони - 150 г;
• лук – 150 г;
• растително масло - 40 ml;
• преварена вода или гъбен бульон - 150 ml;
• захар - щипка;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
• Измийте и подсушете шампиньоните със салфетка. Нарежете ги на тънки филийки.
• Загрейте олиото в тиган и запържете леко лука в него.
• Добавете гъбите и ги запържете, като разбърквате, докато се изпари излишната влага.
• Залейте с бульон или вода, добавете захар, сол и подправки, оставете да къкри 7-8 минути без капак.
• Смелете гъбите заедно с останалия бульон в блендер.
• Смесете получената маса със заквасена сметана, за да получите сос с хомогенна консистенция.

Сосът, приготвен по тази рецепта, ще бъде отлично допълнение към всяка гарнитура, включително елда, паста и картофи. Хармонира добре с телешко и птиче месо.

Сметанов сос с яйце и сирене

• сметана - 125 ml;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• сметана - 100 ml;
• твърдо сирене - 50 г;
• масло – 40 г;
• пшенично брашно - 40 g;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Кашкавалът се настъргва на ситно.
• Разтопете маслото и в него запържете брашното.
• Докато разбивате, добавете сметаната.
• След няколко минути отстранете от огъня.
• Отделно разбийте заквасената сметана с жълтъците, като предварително ги отделите от белтъците.
• Добавете заквасената сметана към сметановия сос. Поставете сместа на водна баня. Гответе 5-7 минути, като разбивате.
• Добавете подправките, разбъркайте и отстранете от водната баня.
• Добавете натрошеното сирене, разбъркайте енергично.

Този сос ще допълни добре вкуса на пастата. Подходящо е и за печене, включително пица. Този сос може да се сервира и студен с риба, месо и птици. Само имайте предвид, че за този сос са подходящи само яйца, за които сте абсолютно сигурни.

Сосът от заквасена сметана е един от най-универсалните в света. Вкусът му може да бъде разнообразен, което го прави идеална добавка към всяко ястие. Допълнително предимство на соса е лесното му приготвяне. Много привърженици на здравословното хранене предпочитат сос от заквасена сметана.

Много домакини обичат да готвят месни котлети. Това ястие се счита за подхранващо, практично и евтино. Можете да подобрите или промените вкуса на обикновените котлети с помощта на сос или пикантен сос. Така всеки път вкусът на ястието ще бъде нов, непознат и примамлив. Как се приготвя сос за котлети? Нека поговорим на тази тема.

С помощта на кулинарен трик

Котлети със сос в тиган са универсално ястие. Можете да го приготвите набързо. По обичайната рецепта направете котлети от смесено или мляно пиле. А необичайният сос, приготвен от пресни домати, ще добави нотки на пикантност, сочност и невероятен вкус. Използваме само натурални съставки! Бързо запишете как се приготвя сос за котлетите.

За бележка! След като приготвите соса, можете да сложите котлетите в тигана и да ги задушите за 5-7 минути. Ястието ще се окаже още по-вкусно и сочно.

Съединение:

• 4-5 бр. скилидки чесън;
• 4 средно големи глави лук;
• 4 неща. пресни домати;
• сол и смлян черен пипер на вкус;
• 100 мл майонеза.

Приготвяне:

Доматен сметанов сос

Сос за котлети с доматено пюре е класически сос за всякакви месни ястия. Можете леко да подобрите вкуса на обичайния сос, да го направите мек и нежен. Просто добавете малко сметана и масло.

За бележка! Доматената паста може да се замени с пресни домати, натрошени до консистенция на пюре.

Съединение:

• 0,2 кг пресни домати;
• ½ с.л. л. меко масло;
• 0,1 л сметана;
• сладък пипер;
• 1-2 бр. скилидки чесън;
• сол на вкус;
• 2 с.л. л. рафиниран зехтин.

Приготвяне:

Да си припомним вкуса на детството

В училищната столова и заведенията за обществено хранене котлетите винаги се сервираха с вискозен, хомогенен, но много вкусен сос. Сос за котлети, като в столова, ще събуди най-трогателните спомени от вашите ученически или студентски години.

Съединение:

• месен бульон - 500 мл;
• доматено пюре – 2 с.л. л.;
• сол на вкус;
• сметана - 130 ml;
• пресято брашно - 3 с.л. л.;
• рафинирано слънчогледово масло.

Приготвяне:

1. Измерете необходимия обем бульон.
2. Разделяме го на две равни части.
3. Сложете 250 мл месен бульон на огъня и загрейте.
4. Към втората част добавете пресятото брашно и разбъркайте добре, за да няма бучки.
5. Добавете сметаната и разбъркайте отново.
6. Добавете доматеното пюре към загрятия бульон и разбъркайте, докато се образува маса с хомогенна консистенция.
7. Оставете доматената смес да заври.
8. Комбинирайте двете маси и разбъркайте добре.
9. Сварете соса, докато се сгъсти и сервирайте с месни котлети.

Сос с деликатен кремообразен вкус

Сосът за котлети със заквасена сметана винаги е бил популярен. Ферментиралият млечен продукт придава на котлетите мекота, сочност и невероятен кремообразен вкус. Можете да подобрите малко рецептата и да добавите твърдо сирене.

За бележка! Можете да добавите пържени шампиньони към този сос и да замените заквасената сметана със сметана със съдържание на мазнини 10-15%.

Съединение:

• 1 с.л. сметана;
• пресято брашно - 1 с.л. л.;
• 1 глава лук;
• бяло вино – 4 с.л. л.;
• 100 г твърдо сирене;
• филтрирана вода - 1 супена лъжица;
• масло – 30 гр.

Приготвяне:

1. Нарежете лука на малки кубчета.
2. Загрейте добре тигана и сложете маслото в него.
3. Когато маслото се разтопи, в тигана се добавя наситненият лук и се задушава около 5-7 минути.
4. Добавете пресятото брашно и разбъркайте. Не трябва да има бучки.
5. След това изсипете заквасена сметана или сметана. Разбъркайте старателно.
6. Оставете да къкри на умерен огън за пет минути и след това добавете виното.
7. Добавете сол и подправки на вкус.
8. След 5-7 минути добавете месни котлети към соса.
9. Настържете твърдото сирене на ситно ренде.
10. Покрийте котлетите с натрошено сирене и ги задушете за няколко минути в затворен съд.
11. Сиренето трябва да е напълно разтопено.
12. Сервирайте горещи котлети със сос на масата с гарнитура от картофи.

Любителите на рибни ястия често приготвят котлети от рибни филета. За да подобрите вкуса на котлетите и да ги направите по-сочни, можете да приготвите вкусен сос.

Съединение:

• 3 бр. кокоши яйца;
• филтрирана вода - 170 ml;
• 40 г меко масло;
• сол и подправки - на вкус.

Приготвяне:

1. Разбиване на пилешки яйца.
2. Отделете жълтъците. Това са тези, които ще ни трябват, за да приготвим соса за рибните котлети.
3. Напълнете жълтъците със студена филтрирана вода.
4. Добавете фина сол и подправки на вкус.
5. С блендер или миксер разбийте жълтъците с водата. Масата трябва да придобие еднородна текстура.
6. Този сос трябва да се приготви на парна баня.
7. Оставете водата да заври в тенджера и отгоре поставете съд с разбити жълтъци.
8. Разбърквайте соса непрекъснато с бъркалка.
9. Разтопете маслото в тенджера и го изсипете в съда с жълтъците.
10. Оставете соса да заври и отстранете от огъня.
11. Веднага можете да полеете рибните котлети със соса и да сервирате.

8 септември 2016 г

Сметановият сос с домати е един от най-популярните производни на основния сметанов сос. Ако приготвянето на основен сос от заквасена сметана не е проблем за вас, превръщането му в заквасена сметана с домати е въпрос на няколко минути. Достатъчно е да загреете няколко лъжици доматено пюре или лъжица доматено пюре до кипене, добавете към сос от заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри няколко минути.Ако никога преди не сте приготвяли сосове от заквасена сметана, тогава вие имате възможност да разгледате линка, където процесът на готвене е описан подробно, със снимки, стъпка по стъпка. Още веднъж ще покажем накратко как става това.

Сметановият сос с домати се използва широко в кулинарията за придружаване на ястия от мляно месо, птици, риба, както и за задушаване и печене на зеленчуци, включително пълнени ястия. Подобно на основния сметанов сос, той се приготвя натурален (с неразредена заквасена сметана) или със заквасена сметана, разредена с бял сос, приготвена с бульон или зеленчукова отвара, сгъстена с брашно, задушено в масло. Даваме и двете рецепти на базата на 500 грама сос.

Можете да използвате заквасена сметана за сос с всякакво съдържание на мазнини според вашите предпочитания, но за предпочитане прясна, не много кисела - има по-малък риск от образуване на люспи, въпреки че сосовете със заквасена сметана рядко са пълни без тях

Като доматен компонент се използва доматено пюре или доматено пюре, което определя особеността на соса в сравнение с основната заквасена сметана. Доматената паста е много по-гъста от доматеното пюре, така че се добавя към соса около половината от количеството. По желание можете да придадете пикантност на соса, като добавите смлян червен или черен пипер.

• Приготвяне: 5 минути
• Приготвяне: 20 минути
• Ще се окаже: 500 гр

За натурален сметанов сос с домати:

25-30 грама пшенично брашно

25 г масло

За сметанов доматен сос с разредена заквасена сметана:

250 г бульон или отвара

25-30 грама пшенично брашно

25 г масло

50 грама доматено пюре или 25 грама доматено пюре

сол, захар, смлян червен или черен пипер на вкус

Пригответе натурален сос от заквасена сметана с домати:

1 Поставете заквасената сметана в тенджера с подходящ обем и я оставете да заври на слаб огън.

2 Загрейте маслото в тиган и на слаб огън и при бъркане задушете пресятото брашно с маслото - буквално 1-2 минути, докато придобие лек кремообразен оттенък и приятен аромат.

3 Добавете доматено пюре или доматено пюре и при активно бъркане продължете да сотирате още 7-10 минути. След това охладете малко и смесете съдържанието на тигана с гореща заквасена сметана.

4 Разбъркайте добре, добавете сол, захар, черен пипер на вкус или други смлени подправки, препоръчани за ястието, за което се приготвя сосът, оставете да заври на слаб огън и оставете да къкри 3-5 минути, за да се разпръсне и сгъсти брашното сосът. Ако люспите и бучките не могат да бъдат избегнати, тогава сосът ще трябва да се прецеди през сито и да се доведе до кипене отново. Готов

Пригответе заквасена сметана и доматен сос със заквасена сметана:

1 Всичко е почти същото, само че заменяме половината от заквасената сметана с бульон или бульон. Използваме месен или пилешки бульон. Можете да използвате рибен бульон за рибни ястия, ако има приятна, не остра миризма. Това е всичко, от което се нуждаете.

2 Брашното се задушава по същия начин с олио (оставяме малко олио за задушаване на домата), след което леко се охлажда и малко по малко се добавя горещ бульон към брашното.

3 Смелете брашното с бульона, за да стане "каша" без бучки. Разреждаме с останалия бульон и оставяме да къкри за няколко минути, докато придобие консистенция на сос.

4 Оставете заквасената сметана да заври.

5 Комбинирайте с готовия бял сос.

6 Загрейте доматеното пюре или паста с малко количество масло, за да премахнете влажния вкус, характерен за доматените смеси.

7 Прехвърлете сотирания домат в соса, добавете сол, захар, черен пипер на вкус, разбъркайте.

8 Оставете да заври, варете 3-5 минути, прецедете, ако е необходимо.

9 И отново - готово

Сосът е средно плътен. По желание гъстотата на соса може да се регулира с добавяне на повече или по-малко брашно. Консистенцията на соса е приятно вискозна, вкусът хармонично съчетава заквасена сметана и доматени нотки. Ако искате да подобрите аромата на соса, тогава не е забранено да използвате други подправки и смеси от билки, които са подходящи за ястието, за което се приготвя сосът. Можете да добавите желаната пикантност към соса с черен пипер.

Ако сервирате заквасена сметана и доматен сос в сос, тогава трябва да се загрее преди пълнене.По-често сосът просто се добавя към чинията с основния продукт.

Ястията, задушени и печени в заквасена сметана и доматен сос, са много апетитни. Обикновено домашните готвачи опростяват приготвянето, като просто добавят доматени смеси и заквасена сметана към ястието при задушаване, но без да добавят задушено брашно вместо сос, получавате рядък сос и с правилна подготовка веднага ще усетите и оцените разликата

Ето нашите любими ястия със заквасена сметана и доматен сос - домашно приготвени зелеви сърми.

Пълнени чушки, тиквички или патладжани.

В него почти всички печени зеленчукови ястия стават много вкусни. Препоръчваме