Как да изберем правилния соев сос. Как да изберем соев сос? Как да изберем соев сос

Соев сос. Ползите и вредите от соевия сос. Как да изберем сос

Соевите сосове, които се появиха в Русия само преди няколко години, станаха много популярни. Те дойдоха при нас от страните от Югоизточна Азия. За тяхната кухня соевият сос е основната съставка в почти всички ястия. Освен това се научихме да поливаме щедро месо, птици, риба и дори зеленчуци и зърнени храни със сос. Но повечето от тези бутилирани сосове нямат нищо общо с подправката, която се използва там от хиляди години. А сегашният продукт, за съжаление, отстъпва на традиционния не само по качество, но и по безопасност.

Класически соев сос
Историята на такива сосове започва преди около 2500 години в Китай. Те са направени не само от соеви зърна, но и от малки риби, скариди и други морски продукти, много богати на протеини. Оттам подправката се разпространява в цял Индокитай и стига до Япония. И в наше време соевият сос завладя целия свят.
Методът за производство на тази подправка е доста необичаен за нас. На съвременния научен език това се нарича ензимна хидролиза, но в ежедневието този процес се нарича просто гниене. Когато това се случи, протеините се разграждат до първоначалните си компоненти.
Според типичната технология за приготвяне на соев сос, първоначалните съставки, включително соя и морски дарове, се раздробяват и смесват, като се добавя вода и сол. Получената смес се поставя в големи контейнери и се оставя да се хидролизира в продължение на няколко месеца, обикновено шест до година или повече. Първоначално всичко това мирише на сероводород, след това миризмата намалява и изчезва напълно и се образува светлокафява течност с малка утайка. Това е сосът. Просто трябва да се филтрира. Всички твърди компоненти се разграждат до най-малките фрагменти - аминокиселини, които изграждат протеини, полипептиди и множество други вещества, включително алкохоли, киселини, естери, соли. Общо има около 600 такива компонента.Много от тях влияят на вкуса, но най-важният вкусов компонент, който осигурява вкуса, който много хора харесват толкова много, е глутаминовата киселина. Намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост като добавка Е621 - мононатриев глутамат. Тази добавка присъства в голям брой продукти, от кубчета бульон, подправки, консерви, колбаси, полуготови продукти, инстантни супи до нискокачествени месни продукти, чийто вкус трябва да се подобри.
На Изток често се правят сосове в глинени съдове, заровени в земята, а технологичният прогрес помогна да се скрие цялото това действие далеч от очите и носовете на хората в метални вани и тръби - така се извършва ферментацията сега, у нас този процес по-често се нарича ферментация.
Ползите от соевия сос
Тъмният соев сос може да бъде по-ефективен от червеното вино и витамините за защита на увредените клетки в човешкото тяло. Учените са установили, че сосът, приготвен от ферментирали соеви зърна, съдържа антиоксиданти, 10 пъти по-ефективни от червеното вино и 150 пъти повече от тези на витамин С. Антиоксидантите, съдържащи се в много видове сухи червени вина, зеленчуци и плодове, намаляват вредното въздействие на свободните радикали, които атакуват човешки клетки и тъкани. Именно в излишъка на свободни радикали в тъканите на тялото учените виждат причината за стареенето и появата на нелечими засега заболявания като болестта на Паркинсон, рак и сърдечно-съдови заболявания.
В резултат на изследване, проведено от учени от Националния университет на Сингапур, е установено, че консумацията на тъмен соев сос подобрява кръвообращението с 50% само няколко часа след консумация. Този сос има превантивен ефект и може да забави развитието на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, както и някои невродегенеративни заболявания.

Химизиране на производството на сос
Веднага след като сосовете станаха продукт за големия бизнес, а не само за жителите на азиатските региони, те започнаха да се променят според законите на пазара. В производството на сосове участваха инженери-химици и резултатът беше обезсърчаващ. Те свиха производството на сосове, което продължаваше от 6 месеца до 2 години, на 2-3 дни. Ясно е, че никакви бактерии или гъбички с ензими не могат да постигнат такива скорости. Тази технология стана възможна благодарение на солната киселина и химическото разлагане на протеините до аминокиселини, което е добре известно на химиците като киселинна хидролиза. Соевите зърна се нагряват с разтвор на солна киселина в продължение на 15-20 часа, така че протеините да се разградят на аминокиселини. След това сместа се охлажда, това спира реакцията и киселината се неутрализира с основа. Сместа се прекарва през филтър и се получава т. нар. хидролизиран растителен протеин. Към протеиновия разтвор се добавя багрило, най-често карамел, захар, нишесте, киселини, сол, консервант и др.
За разлика от естественото гниене, хидролизата е почти стерилна - киселината убива всичко живо. Но най-изненадващото е, че сосовете, получени по стария традиционен начин, са много по-безопасни от техните изкуствени аналози. Разбира се, такива химически сосове стават много по-евтини, но те много често образуват мощен канцероген - хлоропропанол.
Защо хлорпропанолът е опасен?
Хлорпропанолът, или както го наричат ​​експертите, 3-MCPD, причинява рак при лабораторни животни. Експертите на Европейския съюз са определили безопасното му ниво като дневен прием от 0,002 mg от това вещество на килограм телесно тегло, което отговаря на 0,1 mg за човек с тегло 50 kg през целия живот. Консумацията на много от сосовете, тествани в Европа, лесно и бързо надхвърля тази безопасна граница. Имаше дори подправки, еднократна доза от които доставяше на тялото количество хлорпропанол, което надвишаваше безопасната доза за цял живот.
Хлорпропанолът се образува поради наличието на хлор в солна киселина -HCl. Следователно при традиционното производство на сосове, в които този химикал отсъства, не може да се образува хлоропропанол. Химическата хидролиза води и до други странични продукти - фурфурол, мравчена киселина, сероводород и други нежелани и често вредни вещества.
Хлорпропанолът е голям проблем за цивилизованите страни, където постоянно се хващат такива канцерогенни подправки, препоръчвайки на клиентите да избират сосове, които са преминали през естествена ферментация. За разлика от Европа, нашите потребители не получават никакви съвети при избора на соеви сосове. И както показва опитът, хората най-често купуват от нас това, което е по-евтино и това, което се продава по-често. Ясно е, че опростяването на процеса и намаляването на времето за производство с 50-200 пъти поради киселинна хидролиза доведе до големи спестявания. Това означава, че цената на такива сосове е по-ниска.
Страшна статистика
Европейският съюз публикува официален доклад за изследване на повече от две хиляди соеви сосове и продукти, които ги съдържат. В 35% от пробите е установено повишено съдържание на хлорпропанол, а в 14% - много високо съдържание над 10 mg/kg. Други изследвания, проведени от Агенцията за хранителни стандарти на британското правителство, показват подобни резултати - канцерогенът е открит в 22% от сосовете. Според ЕС най-много канцероген се съдържа в продуктите от Виетнам; почти всички сосове от тази страна, тествани в ЕС, съдържат високи дози хлоропропанол. Големи количества от канцерогена са открити в продукти от Таджикистан, Китай, Тайван и Филипините. Но канцерогенни сосове са открити и в продукти на западни страни - Англия, Франция, Финландия, Германия, Ирландия, Швейцария, САЩ и др.

Как да изберем соев сос без канцерогени
Най-добре е да си купите соев сос, приготвен по традиционния начин. Можете да го разпознаете по етикети като „натурално сварено“, „произведено чрез естествена ферментация и отлежаване в продължение на много месеци“, „произведено чрез ферментация“. Но има изключения от това правило.
Случва се на вносни сосове тази информация от чуждия етикет да не е преведена на руски. Ето защо трябва да знаете още една важна характеристика на традиционните сосове - кратък състав на съставките. Ето как изглежда обикновено: „вода, соя, пшеница, сол“ или „вода, соеви зърна, пшеница, сол, захар“. Пшеницата обикновено се добавя към соята преди ферментация, дори в Азия, и е напълно законна добавка. Този продукт може да съдържа и консервант, обикновено натриев бензоат.
Споменаването на ферментация и ферментация може да бъде върху комбинирани сосове, към които се добавя или киселинен хидролизат, или други компоненти, понякога напълно естествени.
Ето примери за две от последния тип подправки, които могат да бъдат намерени в продажба.
Японски тъмен соев сос, който е „направен от ферментирали соеви зърна“. Изглежда, че е натурален продукт, но ето състава: „вода, захар, сол, екстракт от соя (вода, соеви зърна, пшенично брашно, сол) (9%), оцветител карамел, регулатор на киселинността лимонена киселина, консервант калиев сорбат. ” Защо е толкова дълго и откъде идват багрилата и киселините? Тук има само 9% натурален традиционен сос, това е така нареченият соев екстракт, чийто състав е посочен в скоби.
Премиум соев сос, който, както е посочено на етикета, е „естествено ферментирал“. Изглежда, че такъв продукт трябва да бъде само абсолютно традиционен. Но ето неговия много дълъг състав: „вода, соеви зърна, пшенично брашно, багрило за карамел, сол, захар, подобрители на вкуса (мононатриев глутамат, калциев 5-рибонуклеотид), хранителен алкохол, лимонена киселина.“ Оказва се, че последните компоненти, като се започне от подобрители на вкуса, правят тази подправка не напълно естествена. По същество този вид продукт се нарича смес от традиционен сос и подправка, получена чрез киселинна хидролиза. Често може да съдържа хидролизиран соев протеин.
При сосове, приготвени само чрез киселинна хидролиза, са забранени индикации за ферментация и ферментация. Ето типичен състав на такава подправка: „хидролизиран растителен протеин, царевичен сироп, сол, оцветител карамел, вода и консервант“. Често съставът може да бъде дори по-дълъг. Ето и състава на “Класически соев сос”, който не съдържа нищо традиционно или класическо: “соя, фъстъци, захар, сол, модифицирано нишесте, стабилизатор Е415, подобрител на вкуса и аромата Е627, мононатриев глутамат, консервант Е211, Е202, лимонена киселина, естествени багрила Е110, Е150а, вода.

Как се прави соев соси правилните методи
избор ще бъдат обсъдени в тази статия отДом на съветите.

Прочетете също статии по темата за подправките:Ползи от куркума

Как се приготвят соеви зърна
сос?

Кои съществуват?
Как се прави соев сос?

Истински и най-добър
Соевият сос се счита за приготвен по естествен начин. как
случва ли се този процес? Първо се изпаряват соята, а пшеницата
зърната се запържват, след което всичко се разбърква, посолява се и се налива
вода. Получената маса трябва да претърпи дълъг процес на ферментация, в идеалния случай
време за това се отделя най-малко една година, ферментацията се случва в специални
контейнери. След като изтече определеното време, ферментиралата, готова течност
Не забравяйте да го филтрирате и бутилирате.

За жалост,
не всички производители на соев сос се справят с растежа на своите потребители
търсене. За да се намали значително времето на естествената ферментация, те откриват
нови начини за производството му. Така че, когато правите соев сос в сместа
пшеница и соя добавят бактерии Aspergillius, което прави възможно ускоряването на
процес на ферментация. Благодарение на такива трикове се очаква от много купувачи
Соевият сос се произвежда в рамките на един месец, без да се чака необходимата година за производство.
Но не може да се каже, че производството на сос по този начин е вредно за
здравето, бактериите, напротив, допринасят за по-доброто функциониране на стомашно-чревния тракт и целия организъм в
общо взето. Но изобретателността и въображението на производителите не познава бариери и желанието
получите желаната бърза печалба. Кара те да си затваряш очите за продаваната отрова
в бутилки. Правилно приготвеният соев сос често е скъп,
което не всеки може да си позволи.

Следователно хората грешат
в ущърб на здравето, те избират по-евтини имитации, приготвени според напълно
друга технология. И така, в солна или сярна киселина, соевите зърна се варят след това
след това получената отвара се гаси с алкали. Само малко време и евтина соя
сосът е готов. В такива отрасли работниците сериозно излагат своите
опасност за здравето, да не говорим за тези, които може да използват това
химическо изобретение.

Друг прост и
Често срещан начин за производство на евтин соев сос е чрез разреждане
вода соев концентрат, но този метод е по-хуманен в сравнение с
гореизложеното.

Как да изберем соев сос?

Влизане в
супермаркет, това е просто "отваряне на очите" от разнообразието от марки соев сос. как
за обикновен човек да разпознае естествеността на този продукт, който иска да получи
осигурява максимални ползи за здравето. Ако сте изправени пред въпроса как да изберете
качествен соев сос,Дом на съветите препоръчва да вземете под вниманиенякои
прости правила.

съветникога не купувайте соев сос
пазари, бутилиране. В магазина вероятността да имате сертифициран продукт е много по-голяма
по-високо и по-голям избор. за да не навредите на тялото си, изберете
соев сос сред реномирани и изпитани във времето марки.

обръщам внимание на
бутилка, в която се излива сосът, качествен продукт се продава
изключително в стъклени, прозрачни бутилки. Пластмасови бутилки, бр
са в състояние да запазят вкусовите и ароматни качества на соевия сос и цената
Такъв продукт ще ви каже, че такъв соев сос ще струва много по-малко.

Информация за
етикетът също ще ви каже много, уважаваните производители ще се радват
посочете върху него, че соевият им сос е натурален
ферментация. Нелоялните производители скромно и с дребен шрифт ще посочат, че сосът
изкуствени (и само ако посочват!). Има етикети, на които освен
Етикетът „соев сос“ вече не съдържа никаква ясна информация. Това означава
Ето един соев продукт, който по никакъв начин не отговаря на това описание, освен че е вреден
няма да ви донесе нищо повече киселини.

Какво трябва да има в натуралния соев сос?

Композиция
соевият сос трябва да включва само: соеви зърна, пшеница, захар, оцет и сол. За
любителите на пикантна храна също се среща соев сос с добавка на чесън
е норма. В такъв сос съдържанието на протеин трябва да бъде поне 7-8
%. Наличието на аромати и оцветители в него е недопустимо. Произведен соев сос
използвайки реална технология и може лесно да се съхранява няколко години и не се нуждае
в консерванти. Ако прочетете на етикета, че соевият сос съдържа
фъстъци, то качеството му се поставя под въпрос.

Избор на стъкло
бутилка със сос, погледнете го на светло. Соевият сос е задължителен
да бъде прозрачен, без утайка и мътност. Качественият соев сос ще има светлина
- Кафяв цвят. Светлият соев сос има по-малко приятен вкус и е повече
солено. Този сос върви добре с почти всяко ястие.

По-тъмен сос
цветът (тъмно кафяв) е малко по-плътен, има тръпчив вкус, подходящ е за
готвене на месни ястия. Тъмният цвят на соса, за разлика от светлия, може
се оказват изкуствени или произведени с помощта на киселина. Бъдете така
Бъдете внимателни и прочетете внимателно етикета, преди да купите.

Трудно е да си представим японската кухня без класически соев сос. За жителите на нашата страна това е редовна бензиностанция само за определени продукти. В Япония сосът се използва вместо сол. Пържени и варени храни, месо, супи, зеленчуци - всичко се довежда до идеалния вкус точно с такъв дресинг. Test Purchase проведе своето проучване и състави рейтинг на бензиностанциите. Но първо си струва да разберете как се приготвя соевият сос и какви видове този продукт има.

Какво е

За да разберете кой е най-добрият соев сос, трябва да разберете как се прави. За да приготвите този дресинг не са ви необходими много продукти. Сосът е направен от пшеница и соеви зърна. Тези компоненти се пълнят с вода и след това се добавят сол, саламура и специфична гъбичка коджи. Последната съставка е предястието. Всички компоненти се смесват старателно. Получената мороми мъст се оставя в тази форма до ферментация. Готовата маса трябва да се филтрира и след това да се вари. Това е необходимо, за да се унищожат всички бактерии в продукта.

Видове соев сос

Какво е соев сос? Най-добрите производители на тази бензиностанция се опитват постоянно да увеличават гамата си. Въпреки това, има само три основни вида соев сос:

1. Тамарин. Дресингът съдържа висока концентрация на соеви зърна и минимално количество сол.
2. Кой-кути. Това е най-тъмният соев сос, с високо ниво на соленост и ярък, изразителен вкус. Този вид дресинг е много популярен в Япония.
3. Усу-кути. Този сос е много по-лек от предишния и не толкова солен. Обикновено не се използва за оцветяване на ястия.

Соевият сос се използва за приготвяне на много ястия у нас. Има много от тази бензиностанция на рафтовете на магазините от различни производители. Можете лесно да намерите класически соев сос, пикантен и дори гъбен. Популярността на бензиностанцията нараства всеки ден. Но кой е най-добрият соев сос, който можете да закупите на достъпна цена?

Kikkoman от Холандия

Този сос заема водеща позиция на пазара у нас. Този дресинг е направен по рецепта, създадена преди около 300 години. Съдържа само естествени съставки. Соевият сос Kikkoman е направен при спазване на всички пропорции. За приготвянето на дресинга се използват вода, жито, сол и соеви зърна. В същото време продуктът не съдържа никакви хранителни добавки.

Производителят посочи целия списък на компонентите на етикета. Тук са изброени само естествени съставки. Освен това цветът на соевия сос също е естествен. Сега знаете кой е най-добрият соев сос. В момента продуктът Kikkoman се предлага в два вида: сладък и класически. Изборът на дресинг зависи от ястието. например сладкото е идеално за зеленчукови салати, както и за приготвяне на маринати за месо. Що се отнася до класическия соев сос, той е универсален. С други думи, продуктът може да се използва за приготвяне на всякакви ястия.

Американски продукт на Heinz

И така, как да изберем правилния соев сос? Кое е най-доброто? Отзивите показват, че американската бензиностанция Heinz има добър вкус. Тази компания е доста надежден и в същото време универсален производител. Гамата от нейните продукти е доста голяма. Компанията Heinz произвежда различни майонези и сосове. Сред тях има соя. Според производителя този продукт е приготвен в съответствие с всички технологии и само по оригинална рецепта. Соята съдържа само естествени съставки. Потвърждението е етикетът. Единствената хранителна добавка, посочена тук, е оцветителят. Неговата роля играе естествен карамел. Именно това придава на соевия сос Heinz толкова богат цвят, както и обгръщащ и необичайно деликатен послевкус.

Соев сос от Англия

И така, кой е най-добрият соев сос? Разбира се, този, който не съдържа никакви синтетични компоненти и соевият сос Blue Dragon отговаря на тази категория. В този случай превръзката не съдържа съмнителни компоненти, а единствената добавка е млечна киселина, която е отличен регулатор на киселинността.

В момента се произвеждат няколко разновидности на соев сос Blue Dragon: светъл и тъмен. Това от своя страна е по-скоро желанието на производителя да отговори на японските вкусови стандарти.

Тайландски соев сос Maxchup

Тъй като изборът на добър соев сос не е толкова лесен, трябва внимателно да проучите етикета на опаковката. В крайна сметка много производители правят свои собствени промени в рецептата и добавят някои синтетични компоненти, които могат да подобрят вкуса на продукта, но намаляват ползите от него. Maxchup произвежда основно сосове и кетчупи. Рецептите за много продукти са разработени от местни готвачи и се различават значително от класическите. Продуктите на тази компания са идеални за тези, които искат да опитат нещо пикантно и необичайно. Но ако сте загрижени за здравето си, тогава трябва да откажете подобни експерименти.

Соевият сос Maxchup е идеален за месо, печено, шишчета и екстравагантни латиноамерикански ястия. Съставът на продукта обаче далеч не е идеален.

Състав на соев сос Maxchup

Соевият сос Maxchup има жив вкус, който не е лесно да се забрави. Въпреки това, след внимателно разглеждане на опаковката, става ясно защо. Продуктът съдържа освен естествени компоненти и такива, които са получени по синтетичен път. Именно взаимодействието на такива съставки прави тази марка соев сос много вкусен. На първо място, заслужава да се подчертаят добавки като E627 и E631. Това са подобрители на вкуса, които могат да причинят чревно разстройство. В допълнение, продуктът съдържа E440 и E415 - стабилизатори, както и E211 - консервант, който влияе негативно на човешкото здраве и

Този списък от компоненти е впечатляващ. Ако сте загрижени за здравето си, тогава соевият сос Maxchup определено не е за вас.

Мивимекс соев сос

Този продукт може да се намери в почти всеки магазин за хранителни стоки. Мнозина обаче няма да харесат Mivimex. Етикетът не казва нищо за вида на дресинга. Производителят обаче посочи точния състав. Има и всякакви синтетични добавки, включително: E621 - мононатриев глутамат, който има отрицателен ефект върху тялото, причинявайки депресия, гадене и главоболие, E201 и E211 - консерванти, които причиняват алергични реакции. Това не е най-добрият продукт. Въпреки че цената му привлича много.

Скандалният ЧИН-Су

Това не е съвсем обикновен соев сос. Как да изберем най-доброто от всички? Достатъчно е да се поровите в историята на много марки. Вероятно много хора знаят за яркото събитие, свързано със соевия сос CHIN-Su. Преди няколко години този продукт привлече вниманието на всички.

Белгийската асоциация, която има голям авторитет, направи проучване. В резултат на това веществото 3-MCPD беше открито в продукта CHIN-Su. Този компонент е опасен за здравето. Компанията обаче се размина само с предупреждение. Що се отнася до останалите компоненти на продукта, в допълнение към класическите съставки има синтетични добавки. Това са Е201 и Е211, както и средният вкус.

Три соеви соса от различни производители - чист "китайски", местен вносител, известна марка. Според вас кой е най-качествен?

Факт е, че както сюжетът, така и статиите в интернет се фокусират върху всичко, освен върху самия избор на соев сос. Там ще ви разкажат и за бутилки, и за тапи, и за етикети, и за производство. Но нищо от това наистина няма значение.

Просто си задайте въпроса - какво пречи на безскрупулен производител да опакова най-лошия соев сос в стъклена бутилка (което обикновено се позиционира като знак за качество на соса), да постави правилната капачка и да напише "Естествено ферментирал" етикетът?

Няма значение! За него, като бизнесмен, при цената на бутилка сос от 30 рубли, няма значение дали бутилката струва 20 рубли, а сосът - 10, или обратното.

Същото е и с надписите на етикета - кой ви пречи да пишете за естественост без повод? Следователно всичко, което се изразява в сюжета на програмата „Тестова покупка“ и повечето интернет статии, в най-добрия случай няма нищо общо с качеството на соевия сос, а в най-лошия е скрита реклама на производителите, произвеждащи соев сос в определен контейнер, с етикети, предназначени да приспиват бдителността на потребителя.

Но как да изберете соев сос?
На първо място, без да обръщаме внимание на опаковката и етикетите, гледаме цената. Трябва да се интересуваме от средния ценови диапазон. Най-евтиният очевидно спести не само от опаковката, но и от соса. А най-скъпите обикновено включват разходите за популяризирана марка, реклама, опаковка „fildepers“ и подобни неща, които не са свързани с качеството на соевия сос.

Горе-долу сме решили цената. Сега остава само да изберете по качество. Но не можете да го опитате в магазин. Затова разглеждаме самия сос. Веднага ще кажа, че дебелината и цветът му практически нямат значение.

Има както естествен „бял“, или по-скоро леко оцветен, соев сос, така и естествен, тъмен, почти черен цвят. По същия начин има течни и гъсти видове от този продукт, направени чрез естествена ферментация.

Създайте мем в общественото съзнание - „истинският соев сос е зелен и гъст“ и производствените компании бързо ще се приспособят и с помощта на багрила и сгъстители ще произведат сос а ла зелен кетчуп.

Но тъй като соевият сос, както всеки друг продукт, е приспособен към някаква унификация, тогава в обикновените магазини се продават само сортове, които отговарят на средното описание на този продукт. И това е тъмно кафяво, по-близо до черно, цвят и умерена плътност. Най-вероятно няма да намерите видове соев сос с различна консистенция и цвят в супермаркетите.

От това ще трябва да изберем. Уви, не можем без да обърнем внимание на контейнера. Веднага измитаме потъмнелите бутилки, независимо дали са пластмасови или стъклени. Ако производителят е използвал цветен материал за контейнера, това означава, че той почти напълно е разредил соевия сос с вода.

След това трябва да определим не дебелината на соса, а наситеността. Дебелината може лесно да се имитира чрез добавяне на сгъстители. Но насищането е трудно да се фалшифицира. И именно богатството е най-важното в соевия сос. Тя може да бъде течна или гъста, но във всеки случай трябва да е богата.

Това може да се определи просто - наклонете бутилката и ако сосът е с високо качество, ще видите дълготрайно "тониране" на прозрачния контейнер. Тоест частта от шията, която е измита от соса, става светлокафява за няколко минути. Производителите разбира се са наясно с това свойство на висококачествения соев сос.

А безскрупулните прибягват до различни трикове. Някои хора просто не позволяват да се види насищането във фабричния контейнер или лепилото на гърлото, чак до тапата, етикета или изливането на соса „до ръба“. Други „оцветяват“ бутилката, като правят плавен преход на цвета на гърлото от полупрозрачно кафяво до напълно прозрачно, имитирайки оцветяване по време на естествено пръскане в контейнера.

Затова внимавайте с опаковки, които са или пълни до гърлото, или запечатани, или, както вече писах, не са напълно прозрачни. Има много голяма вероятност производителят да има какво да крие с всички тези трикове.

Уви, това е всичко, което може да се определи в магазина. Най-важното е да опитаме, можем да го направим само у дома. Да, този метод е стар като времето - ние го опитваме и избираме най-добрия на вкус, който все още е най-надежден. Въпреки че не е най-бързият или най-евтиният.

От свое име мога само да кажа, че първо, когато е възможно, купувам соев сос в китайските магазини, където китайците обикновено продават своите китайски хранителни продукти за своите сънародници. Това е някакъв знак за качество - по-трудно е да измамиш гражданин на Поднебесната империя, като му продадеш дехидратиран соев сос, така че китайските търговци носят добри продукти за себе си.

Второ, избрах соев сос от един местен производител, на когото имам доверие и който този път не ме разочарова, продавайки висококачествен соев сос, поръчан от Китай под собствената си марка.

И така, кратко резюме на тази дълга статия за избора на соев сос:
1) Разглеждаме наситеността (вижте подробностите по-горе).
2) Чрез вземане на проби избираме марката и производителя на соса.

Ще се радвам, ако някой в ​​коментарите предложи други начини за избор на висококачествен соев сос.

До сравнително скоро единствените налични подправки за ястията бяха сол и черен пипер. Днес изобилието от възможности е просто невероятно. А соевият сос става все по-популярен. Това е един от най-важните продукти на азиатската кухня, който ви позволява да поставите акценти и да подчертаете достойнствата на ястието. Продуктът се получава чрез ферментация, а основата е от соеви зърна. За тази цел се използват специални гъбички. Изглежда като тъмна течност с остра миризма. Когато го купувате за първи път, може да сте донякъде обезсърчени от вкуса на продукта. Това обаче е само докато не опознаете по-добре соса.

От незапомнени времена

Той наистина е кралят на японската кухня, където се използва навсякъде. Благодарение на него почти всяко предястие придобива особена пикантност и изтънченост. Можете да направите всякакви сосове на негова основа. Добавете любимите си подправки и всеки път получавайте нови вкусове. Всички домакини отбелязват колко различен е вкусът на готовия продукт, ако добавите само малко сос. Също така е отлична основа за мариноване на месо, зеленчуци и морски дарове.

Основни предимства

Това е идеален продукт, който ви позволява да направите ястие пикантно, вкусно и здравословно в същото време. Всички диетолози го препоръчват единодушно. Само една лъжица от този невероятен сос замества солта и много други подправки едновременно. В допълнение, той не съдържа холестерол, а съдържанието на калории е само 55 kcal на 100 г. Но има една трудност, как да изберете най-висококачествения, вкусен и здравословен продукт. Днес искаме да поговорим за това кой соев сос е най-добрият.

Промишлено производство

Всъщност технологията е много проста и затова има много производители, които искат да правят пари от производството на соев сос. Първоначално се правеше така. Соевите зърна се изпаряват, към тях се добавят печена пшеница и сол, след което сместа се разпределя в торби или съдове и се оставя на слънце, за да протече естественият процес на ферментация. Както разбирате, такова производство отне много време.

Днес изискванията на пазара се увеличават всеки ден и производителят трябва да бъде в крак с тях, за да остане в търсенето. Затова те ще измислят начини да ускорят процеса. За да направите това, към сместа от пшеница и соя бяха добавени бактерии, което направи възможно приготвянето на ферментационния продукт в рамките на един месец.

Съвременно производство

Говорейки обаче за това кой соев сос е най-добрият, трябва да се отбележи, че има производители, за които няма друга истина освен печалбата. Затова те активно използват постиженията на химическата промишленост. И това се прави много просто. В първия случай соевият концентрат се разрежда с вода, допълва се с багрила и аромати и готовият продукт се излива в бутилки. Във втория случай соевите зърна се варят със солна киселина. В процеса на готвене се образуват вредни алкали, които не могат да бъдат отстранени от готовия продукт.

Как да защитите семейството си

Ако обичате японската кухня, тогава определено трябва да знаете кой соев сос е най-добрият. С изобилието от предложения на пазара днес е лесно да се объркате, така че винаги се придържайте към следните правила:

Основни видове

Съдейки по асортимента в магазините, може да изглежда, че има десетки от тях. Сладки и солени, пикантни, с билки и мед, с месо и зеленчуци. Всъщност има само три вида и от вас зависи да разберете кой соев сос е най-добрият. Сега ще улесним живота на купувача, като говорим за тези видове.

• Най-популярният е кои-кути. Има наситен тъмен цвят и е идеален за месни сосове и плътни сосове. Ето защо, ако се чудите кой соев сос е най-подходящ за месо, изберете този сорт. Има високо съдържание на сол, но има отличен, ярък и изразителен вкус и най-тъмен цвят.
• Тамаринът е идеален избор за тези, които са на диета с ниско съдържание на сол, но обичат вкуса на соевия сос. Когато избирате кой соев сос е най-добрият, контролната покупка тества много проби и отзиви на клиенти. В резултат на това този конкретен вид беше признат за най-добрият заради високата си концентрация на соеви зърна и минимално съдържание на сол.
• Усу-кути. Ако не искате ястието да промени цвета си, тогава е най-добре да изберете този сорт. Той е по-лек, с по-слабо изразени вкусови свойства, но въпреки това идеален, ако трябва да подчертаете деликатния вкус на риба или морски дарове. Ето защо, ако търсите кой соев сос е най-подходящ за суши, тогава обърнете внимание на този знак на опаковката.

Соев сос от Maxchup

Този продукт е произведен в Тайланд. В нашата класация той заема пето място, тъй като популярността му сред потребителите е доста висока. Асортиментът е просто невероятен: за кебап, барбекю, печено, мексиканско, салати и маринати и много други. Всички сосове са опаковани в стъклени бутилки от 200 мл. Цената е доста достъпна, около 400 рубли на бутилка. Но композицията е просто плашеща. Подобрителите на вкуса, които могат да причинят чревни разстройства, съществуват съвместно със стабилизатори и консерванти, сред които има активни алергени. Също така няма данни за естествеността на ароматичните добавки; най-вероятно вкусът на чесън, гъби и други ястия е резултат от химични реакции.

Търговска марка UMI

Този продукт се произвежда във Виетнам, но не се различава много от традиционния японски. Две разновидности на тази марка са много популярни на пазара: гъби и класически. Съдържа захар, сол, вода, екстракт от соя. Гъбите се характеризират с подходящи добавки. Без оцветители, консерванти и стабилизатори. Потребителите подчертават познатия, солен вкус, нормална консистенция, както и много достъпна цена. В нашия рейтинг той заема четвърто място, тъй като има доста приемливо качество, но не отговаря напълно на оригиналната рецепта. Не е нужно да търсите повече за добър и евтин соев сос; не се колебайте да купувате продукти от тази марка.

"Син дракон"

Страна на произход: Великобритания. Много интересен и висококачествен продукт, но не спечели голяма популярност в Русия. Можете да намерите този сос само в големите търговски центрове. В състава не са открити химически добавки, стабилизатори или други химически „изкушения“. Единственото нещо, в което се различава от оригинала, е регулаторът на киселинността. Когато избирате кой соев сос е най-подходящ за салата, обърнете внимание на продуктите на тази марка. Днес има както тъмен, така и светъл син дракон. Това означава, че производителят се опитва да отговори на истинския японски вкусов стандарт.

Марка Хайнц

Този продукт е произведен в Холандия. Това е добре позната компания, която предлага на пазара различни кетчупи и майонези, както и други сосове от всякакви ивици и нюанси. Производителят не можа да устои да започне да произвежда соев сос. Компанията твърди, че продуктът не съдържа оцветители и консерванти и е произведен по оригинална рецепта.

Само погледнете етикета и става ясно, че тези думи са верни. Единствената добавка е карамелът като оцветител. Ето защо, ако търсите най-добрия соев сос за марината, тогава обърнете внимание на този продукт. Именно карамелът придава уникалния тъмен цвят и деликатен, обгръщащ вкус. Този сос е представен в един вкус и е опакован в стъклени бутилки от 200 ml. Цената му е около 9000 рубли. Цената е доста висока, но консумацията на соев сос е сравнително малка и една бутилка ще ви стигне за дълго време.

Според древните традиции

Ето как се прави соевият сос с марката Kikkoman по една и съща японска рецепта от 300 години. Производителят поддържа всички пропорции на соя, вода, сол и пшеница. В състава няма консерванти и подобрители на вкуса. Достигнахме номер едно в нашата класация и можем спокойно да посочим идеалния соев сос. Кое е най-доброто, най-добре ще ви кажат отзивите. Kikkoman е оптималният баланс на вкус, цвят и консистенция.

Продуктите под тази марка са разделени на две подкатегории: първата от своя страна е разделена на сладки и класически. Вкусът и на двете може да стане основа за приготвянето на маринати и сосове. По-сладкото най-често се използва за дресинг на салати, но класическият вкус е универсална добавка за всяко ястие.

Втората категория разделя сосовете според количеството сол. Тоест можете да изберете повече или по-малко солено, в зависимост от вашите вкусови предпочитания. Цената на малка бутилка от 100 ml е около 2000 рубли. Ако искате да оцените вкуса на японската кухня, опитайте този уникален продукт. Със сигурност ще пусне корени във вашата кухня.