Kako pravilno pripremiti sos od pavlake i paradajza. Sos od pavlake sa paradajzom Način pripreme sosa od pavlake od paradajza

Korak 1: Pripremite puter i brašno.

Korak 2: dodajte juhu i pavlaku.

Korak 3: pripremite kiselu pavlaku i paradajz sos.

Korak 4: poslužite pavlaku i paradajz sos.

U sosu od pavlake i paradajza možete dodati beli luk ili rendane orahe.

Papriku možete zamijeniti svježe mljevenim crnim biberom, mješavinom od 5 paprika ili mljevenom crvenom paprikom.

Na osnovu recepta za pavlaku i sos od paradajza možete pripremiti i druge sosove od pavlake, na primer pastu od paradajza možete zameniti senfom i tada ćete dobiti sos od senfa i pavlake koji je idealan za riblja jela. Ako u sos od pavlake i paradajza dodate sitno iseckani prženi luk, dobijate sos od pavlake sa paradajzom i lukom, koji možete poslužiti uz ćufte ili sarmice.

Mnoge domaćice smatraju da je majonez najsvestraniji sos. Dodaju ga jelima od mesa, povrća i ribe pri pečenju i dinstanju, koriste ga kao marinadu i začinju raznim salatama. No, nutricionisti često skreću pažnju na činjenicu da majoneza nije zdrav proizvod. Na sreću, majonez se može zamijeniti drugim jednako raznovrsnim preljevima. To uključuje, posebno, sos od kiselog vrhnja. U zavisnosti od recepture, služi se uz meso, živinu, ribu, testenine, krompir i ostalo povrće. Koristi se za dopunu salata, kako mesnih i povrtnih, tako i voćnih. U njemu možete dinstati ćufte ili sarmice, peći ribu, meso i povrće. Sos od kiselog vrhnja savršeno nadopunjuje ukus bilo kojeg jela, dok je mnogo zdraviji od uobičajenog majoneza.

Mogućnosti kuhanja

Sos od pavlake može biti hladan ili vruć, namenjen za pečenje ili dinstanje mesa u njemu, ili za upotrebu kao sos. Recept i način pripreme zavise od namjene sosa. Stoga postoji vrlo malo općih pravila za pripremu umaka od kiselog vrhnja, ali ih ipak vrijedi znati.

Za sos je potrebno koristiti kvalitetnu svježu pavlaku. Ako je kiselo, toplinska obrada neće pomoći i umak od njega neće biti tako ukusan kao od svježeg.

• Najčešće želite da sos ima jednoličnu konzistenciju, a onda ne škodi da ga umutite blenderom pre serviranja. Zahvaljujući tome, poprimiće glatku konzistenciju i postati pahuljastiji i nježniji. Međutim, u nekim slučajevima potrebno je da komadi povrća, gljiva ili druge hrane budu opipljivi. U tom slučaju ne možete koristiti blender - proizvodi se moraju nasjeckati nožem.
• Mnogi recepti za sosove od kiselog vrhnja uključuju termičku obradu. U tom slučaju preporučljivo je prethodno izvaditi proizvode potrebne za sos iz frižidera kako bi do trenutka kuvanja bili na sobnoj temperaturi.
• Ako umak sadrži čvrste masti (na primjer, puter), potrebno ih je otopiti prije nego što ih pomiješate s ostalim sastojcima.
• Ako umak od kiselog vrhnja sadrži sirova jaja, sastojke miješajte samo u vodenoj kupelji, inače će se umak pretvoriti u omlet.

Maksimalni rok trajanja većine umaka od kiselog vrhnja ne prelazi nedelju dana, neki se čuvaju i kraće. Da biste produžili rok trajanja za 2-3 puta, umak se može zamrznuti. Proces odmrzavanja je jednostavan: umutite sos mikserom ili mikserom, a zatim ga zagrijte na željenu temperaturu.

Klasični recept za sos od pavlake

• pšenično brašno – 20 g;
• pavlaka - 0,2 l;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• U suvom tiganju propržite prosijano brašno dok ne postane kremasto.
• Posolite kiselu pavlaku i promešajte.
• Kiselu pavlaku u malim porcijama stavljajte u tiganj sa brašnom, mutite pjenjačom da ne bude grudvica.
• Kuvajte mešajući dok sos ne počne da se zgušnjava. Skinite sa vatre i koristite po želji.

Ako su se u sosu stvorile grudice, potrebno ga je protrljati kroz sito i ponovo zagrijati. Ovaj sos je univerzalan. Može se poslužiti uz bilo koje hladno ili toplo jelo. Međutim, najčešće služi samo kao osnova za pripremu sosa od pavlake sa izraženijim ukusom po nekom drugom receptu. Posebno se dodaju zgnječeni paradajz, senf, limunov sok, ren, začinsko bilje, biber i drugi začini.

Sos od pavlake sa hrenom

• pavlaka - 0,2 l;
• korijen rena - 40 g;
• stono sirće (9 posto) – 30 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• puter – 20 g;
• pšenično brašno – 20 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Koren rena oguliti i naribati. Za mljevenje možete koristiti i blender ili mlin za meso.
• U tiganju zagrijte biljno ulje i u njemu pržite nasjeckani hren 2-3 minute.
• Posoliti, pobiberiti, lovorov list, zaliti sirćetom; nastavite kuhati otprilike isto vrijeme.
• Uklonite lovorov list i stavite ren u činiju.
• U čistom i suvom tiganju otopite puter.
• U to sipajte prosejano brašno, pržite 2 minuta.
• Dok mutite dodajte kiselu pavlaku. Kuvajte 5 minuta uz neprekidno mešanje.
• Dodati ren, promešati. Kuvajte još 2 minuta.

Nakon toga, sos se može skloniti sa vatre i koristiti za pripremu ribljih jela ili kao sos. Može se poslužiti i hladno uz ribu.

Sos od pavlake sa mesnom čorbom

• pavlaka - 100 ml;
• mesna juha - 0,2 l;
• puter – 20 g;
• pšenično brašno – 30 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Popržite brašno na biljnom ulju.
• U tankom mlazu sipajte hladnu čorbu. Istovremeno, mora se stalno mutiti kako bi se spriječilo stvaranje grudica.
• Kuhajte sos 5 minuta. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber. Nastavite sa kuvanjem dok sos ne dobije konzistenciju guste pavlake.
• Maknite sa vatre.
• Dodati puter, umutiti blenderom.

Nakon toga, sos od pavlake je spreman za upotrebu. Najčešće se služi uz jela od mesa i peradi, a koristi se i za njihovo pečenje.

Sos od pavlake sa paradajz pastom

• pavlaka – 0,25 l;
• bujon - 0,25 l;
• puter – 40 g;
• paradajz pasta – 40 ml;
• pšenično brašno – 30 g;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, solju i začinima. Važno je da se u ovoj fazi dobije homogena masa.
• Otopite puter i u njemu propržite brašno.
• Postepeno sipajte čorbu, uz snažno mućenje.
• Nakon što se sos kuvao 5 minuta, dodajte mešavinu pavlake i paradajza, dobro promešajte i nastavite da kuvate još 5 minuta.

Umak pripremljen po ovom receptu najčešće se poslužuje uz jela od mljevenog mesa: kotlete, ćufte. U njemu se mogu i dinstati.

Pavlaka i paradajz sos sa lukom

• pavlaka - 0,3 l;
• luk - 100 g;
• paradajz pasta – 30 ml;
• puter – 20 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Uklonite ljusku, a luk nasjeckajte na sitno.
• Pržite ga do zlatno smeđe boje na biljnom ulju.
• Dodajte paradajz pastu i na njoj dinstajte luk 3-4 minuta.
• Dodajte kiselu pavlaku i nastavite da kuvate još 5 minuta.
• Dodajte so, začine i posebno otopljeni puter. Promiješajte sos i sklonite ga sa vatre.

U sosu od pavlake pripremljenom po ovom receptu možete dinstati ćufte ili sarmice.

Sos od pavlake i majoneze sa belim lukom

• pavlaka – 0,25 l;
• majonez - 100 ml;
• beli luk – 6 čena;
• sušeni bosiljak – 5 g;
• sol, biber, svježe začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

• Procijedite bijeli luk kroz specijalnu presu.
• Oprano i u ubrusima osušeno zelje sitno nasjeckajte.
• Pomiješajte kiselu pavlaku i majonez.
• U ovu smjesu dodajte začinsko bilje, bijeli luk, bosiljak, sol i začine.
• Umutiti pjenjačom ili mikserom. Ne treba koristiti blender kako bi se bijeli luk i začinsko bilje osjetili u okusu gotovog sosa.

Ovaj recept za sos jedan je od najsvestranijih. Njegova prednost je u lakoći pripreme, jer ga ne treba ni zagrijavati, nema potrebe za korištenjem kuhinjskih aparata. Umak se odlično slaže sa svim jelima od povrća, piletinom i tjesteninom. Može se poslužiti uz ribu i plodove mora. Korištenje kao preljev za salatu također bi bila dobra ideja.

Sos od pavlake sa šampinjonima

• pavlaka - 100 ml;
• svježi šampinjoni – 150 g;
• luk - 150 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• prokuvana voda ili juha od gljiva - 150 ml;
• šećer - prstohvat;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.
• Šampinjone operite i osušite ubrusom. Narežite ih na tanke kriške.
• U tiganju zagrejte ulje i na njemu lagano propržite luk.
• Dodajte pečurke i pržite ih miješajući dok ne ispari višak vlage.
• Ulijte juhu ili vodu, dodajte šećer, so i začine, dinstajte 7-8 minuta bez poklopca.
• Pečurke sameljite zajedno sa preostalom čorbom u blenderu.
• Dobijenu masu pomiješajte sa kiselim vrhnjem da dobijete sos homogene konzistencije.

Umak pripremljen po ovom receptu bit će odličan dodatak svakom prilogu, uključujući heljdu, tjesteninu i krumpir. Odlično se slaže sa govedinom i živinom.

Sos od pavlake sa jajima i sirom

• pavlaka – 125 ml;
• pileće jaje - 2 kom.;
• krema – 100 ml;
• tvrdi sir - 50 g;
• puter – 40 g;
• pšenično brašno – 40 g;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Sir sitno narendati.
• Otopite puter i u njemu propržite brašno.
• Dok mutite dodajte kremu.
• Nakon par minuta skloniti sa vatre.
• Posebno umutite pavlaku sa žumancima, prethodno ih odvojite od belanaca.
• U krem ​​sos dodajte pavlaku. Stavite smjesu u vodeno kupatilo. Kuvajte 5-7 minuta, mešajući.
• Dodajte začine, promiješajte i izvadite iz vodene kupelji.
• Dodati rendani sir, snažno miješati.

Ovaj sos će dobro upotpuniti ukus tjestenine. Pogodan je i za pečenje, uključujući pizzu. Ovaj sos se može poslužiti i hladan uz ribu, meso i živinu. Samo imajte na umu da su za ovaj sos pogodna samo jaja za koja ste potpuno sigurni.

Sos od pavlake jedan je od najsvestranijih na svetu. Njegov ukus može biti raznolik, što ga čini idealnim dodatkom svakom jelu. Dodatna prednost sosa je njegova lakoća pripreme. Mnogi pristalice zdrave prehrane preferiraju sos od kiselog vrhnja.

Mnoge domaćice vole kuhati mesne kotlete. Ovo jelo se smatra hranjivim, praktičnim i jeftinim. Ukus običnih kotleta možete poboljšati ili promijeniti uz pomoć sosa ili ljutog sosa. Tako će svaki put okus jela biti nov, nepoznat i primamljiv. Kako pripremiti umak za kotlete? Hajde da razgovaramo o ovoj temi.

Koristeći kulinarski trik

Kotleti sa umakom u tiganju su univerzalno jelo. Možete ga pripremiti na brzinu. Po uobičajenom receptu napravite kotlete od miješane ili mljevene piletine. A neobičan umak od svježeg paradajza dodati će note pikantnosti, sočnosti i nevjerovatnog okusa. Koristimo samo prirodne sastojke! Brzo zapišite kako pripremiti umak za kotlete.

Napomenu! Nakon pripreme umaka, kotlete možete staviti u tiganj i dinstati ih 5-7 minuta. Jelo će ispasti još ukusnije i sočnije.

spoj:

• 4-5 kom. čena belog luka;
• 4 glavice luka srednje veličine;
• 4 stvari. svježi paradajz;
• sol i mljeveni biber po ukusu;
• 100 ml majoneze.

Priprema:

Paradajz krem ​​sos

Umak za kotlete sa paradajz pastom je klasičan sos za sva jela od mesa. Možete malo poboljšati okus uobičajenog umaka, učiniti ga mekim i nježnim. Samo dodajte malo pavlake i putera.

Napomenu! Paradajz pastu možete zamijeniti svježim paradajzom, zdrobljenim do konzistencije pirea.

spoj:

• 0,2 kg svježeg paradajza;
• ½ žlice. l. meki puter;
• 0,1 l vrhnja;
• slatka paprika;
• 1-2 kom. čena belog luka;
• sol po ukusu;
• 2 tbsp. l. rafinisanog maslinovog ulja.

Priprema:

Prisjetimo se ukusa iz djetinjstva

U školskoj menzi i ugostiteljskim objektima kotleti su se uvijek posluživali s viskoznim, homogenim, ali vrlo ukusnim umakom. Umak za kotlete, kao u kantini, probudit će najdirljivije uspomene na vaše školske ili studentske godine.

spoj:

• mesna juha - 500 ml;
• paradajz pasta – 2 kašike. l.;
• sol - po ukusu;
• pavlaka – 130 ml;
• prosijano brašno - 3 kašike. l.;
• rafinisano suncokretovo ulje.

Priprema:

1. Odmjerite potrebnu količinu čorbe.
2. Podelimo ga na dva jednaka dela.
3. 250 ml mesne čorbe staviti na vatru i zagrejati.
4. U drugi deo dodajte prosejano brašno i dobro promešajte da nema grudvica.
5. Dodati kiselu pavlaku i ponovo promešati.
6. U zagrijanu juhu dodajte paradajz pastu i miješajte dok se ne formira masa homogene konzistencije.
7. Stavite smesu od paradajza da proključa.
8. Pomiješajte obje mase i dobro izmiješajte.
9. Prokuhajte umak dok se ne zgusne i poslužite uz mesne kotlete.

Umak sa delikatnim kremastim ukusom

Umak za kotlete sa pavlakom oduvijek je bio popularan. Fermentisani mlečni proizvod daje kotletima mekoću, sočnost i neverovatan kremasti ukus. Možete malo poboljšati recept i dodati tvrdi sir.

Napomenu! U ovaj umak možete dodati pržene šampinjone, a kiselu pavlaku zamijeniti vrhnjem sa udjelom masti od 10-15%.

spoj:

• 1 tbsp. kajmak;
• prosijano brašno - 1 kašika. l.;
• 1 luk;
• belo vino – 4 kašike. l.;
• 100 g tvrdog sira;
• filtrirana voda - 1 kašika;
• puter – 30 g.

Priprema:

1. Luk nasjeckajte na sitne kockice.
2. Dobro zagrejte tiganj i u njega stavite puter.
3. Kada se puter otopi, u tiganj dodajte seckani luk i pirjajte oko 5-7 minuta.
4. Dodati prosejano brašno i promešati. Ne bi trebalo biti grudvica.
5. Zatim sipajte pavlaku ili pavlaku. Dobro promešati.
6. Pirjajte na umerenoj vatri pet minuta, a zatim dodajte vino.
7. Dodajte so i začine po ukusu.
8. Nakon 5-7 minuta u umak dodajte mesne kotlete.
9. Tvrdi sir narendajte na sitno rende.
10. Kotlete prekrijte seckanim sirom i dinstajte nekoliko minuta u zatvorenoj posudi.
11. Sir bi trebao biti potpuno rastopljen.
12. Poslužite vruće kotlete sa umakom na stolu uz prilog od krompira.

Ljubitelji ribljih jela često pripremaju kotlete od ribljih fileta. Da biste poboljšali ukus kotleta i učinili ih sočnijim, možete pripremiti ukusan umak.

spoj:

• 3 kom. kokošja jaja;
• filtrirana voda – 170 ml;
• 40 g mekog putera;
• sol i začini - po ukusu.

Priprema:

1. Razbijanje kokošjih jaja.
2. Odvojite žumanca. To su oni koji će nam trebati da pripremimo umak za riblje kotlete.
3. Napunite žumanca hladnom filtriranom vodom.
4. Dodajte sitno zrnatu kuhinjsku sol i začine po ukusu.
5. Mikserom ili blenderom umutite žumanca sa vodom. Masa treba da dobije jednoličnu teksturu.
6. Ovaj sos je potrebno pripremiti u parnom kupatilu.
7. Zakuhajte vodu u šerpi i na vrh stavite posudu sa umućenim žumancima.
8. Umak stalno miješajte pjenjačom.
9. U šerpi otopite puter i sipajte ga u posudu sa žumancima.
10. Prokuhajte sos i sklonite sa vatre.
11. Riblje kotlete možete odmah preliti sosom i poslužiti.

8. septembra 2016

Sos od pavlake sa paradajzom jedan je od najpopularnijih derivata osnovnog sosa od pavlake. Ako vam priprema osnovnog sosa od pavlake ne predstavlja problem, onda je pretvaranje u pavlaku sa paradajzom stvar par minuta. Dovoljno je par kašika paradajz pirea ili kašičicu paradajz paste zagrejati do ključanja, dodati u sos od pavlake, promešati i dinstati par minuta.Ako nikada ranije niste pripremali sosove od pavlake, onda imate priliku pogledati na linku, gdje je proces kuhanja detaljno opisan, sa fotografijama, korak po korak. Još jednom ćemo ukratko pokazati kako se to radi.

Sos od kiselog vrhnja sa paradajzom naširoko se koristi u kulinarstvu kao dodatak jelima od mlevenog mesa, peradi, ribe, kao i za dinstanje i pečenje povrća, uključujući punjena jela. Kao i glavni sos od pavlake, priprema se prirodno (sa nerazblaženom kiselom pavlakom) ili sa pavlakom razblaženom belim sosom, pripremljenom od čorbe ili odvarka od povrća, zgusnutog brašnom pirjanim na puteru. Oba recepta dajemo na bazi 500 grama sosa.

Za sos možete koristiti kiselu pavlaku bilo koje masnoće po želji, ali po mogućnosti svježu, ne previše kiselu - manji je rizik od stvaranja ljuskica, iako su umaci od kiselog vrhnja rijetko potpuni bez njih

Paradajz pire ili paradajz pasta se koristi kao komponenta paradajza, što određuje posebnost sosa u poređenju sa glavnom kiselom pavlakom. Paradajz pasta je mnogo gušća od paradajz pirea, pa se u sosu dodaje otprilike upola manje. Po želji, sosu možete dodati pikantnu aromu dodavanjem mlevenog crvenog ili crnog bibera.

• Priprema: 5 minuta
• Priprema: 20 minuta
• Ispostaviće se: 500 gr

Za prirodni sos od pavlake sa paradajzom:

25-30 grama pšeničnog brašna

25 g putera

Za paradajz sos od pavlake sa razblaženom pavlakom:

250 g bujona ili odvarka

25-30 grama pšeničnog brašna

25 g putera

50 grama paradajz pirea ili 25 grama paradajz paste

sol, šećer, mljeveni crveni ili crni biber po ukusu

Pripremite prirodni sos od pavlake sa paradajzom:

1 U šerpu odgovarajuće zapremine stavite kiselu pavlaku i prokuvajte na laganoj vatri.

2 U tiganju zagrijte puter i na laganoj vatri i miješajući dinstajte prosijano brašno sa puterom - bukvalno 1-2 minute, dok ne poprimi laganu kremastu nijansu i ugodnu aromu.

3 Dodajte paradajz pire ili paradajz pastu i uz aktivno mešanje nastavite dinstanje još 7-10 minuta. Zatim malo ohladite i pomiješajte sadržaj tepsije sa vrućom pavlakom.

4 Dobro promešati, dodati so, šećer, biber po ukusu, ili druge mlevene začine preporučene za jelo za koje se sprema sos, prokuvati na laganoj vatri i dinstati 3-5 minuta da se brašno rasprši i zgusne sos. Ako se pahuljice i grudvice ne mogu izbjeći, umak će se morati procijediti kroz sito i ponovo prokuvati. Spreman

Pripremite sos od pavlake i paradajza sa pavlakom:

1 Sve je skoro potpuno isto, samo polovinu kisele pavlake zamjenjujemo čorbom ili bujonom. Koristimo mesnu ili pileću juhu. Riblju čorbu možete koristiti za riblja jela ako ima ugodan, a ne oštar miris. To je sve što ti treba.

2 Na isti način prodinstajte brašno sa uljem (malo ulja ostavimo za dinstanje paradajza), pa malo ohladite i malo po malo dodajte vrelu čorbu u brašno.

3 Brašno sameljite sa čorbom da dobijete "kašu" bez grudvica. Razrijedimo ga preostalom juhom i dinstamo nekoliko minuta dok ne dobije konzistenciju sosa.

4 Prokuhajte kiselu pavlaku.

5 Pomiješajte sa pripremljenim bijelim sosom.

6 Zagrijte paradajz pire ili pastu sa malom količinom ulja kako biste uklonili vlažan okus karakterističan za mješavine paradajza.

7 Pirjani paradajz prebaciti u sos, dodati so, šećer, biber po ukusu, promešati.

8 Zakuvati, kuvati 3-5 minuta, po potrebi procediti.

9 I opet - gotovo

Sos je srednje gust. Po želji, gustoću sosa možete podesiti dodavanjem više ili manje brašna. Konzistencija sosa je prijatno viskozna, a ukus harmonično kombinuje note pavlake i paradajza. Ako želite pojačati aromu umaka, onda nije zabranjeno koristiti druge začine i mješavine bilja koje odgovaraju jelu za koje se sprema umak. Umaku sa biberom možete dodati željenu pikantnost.

Ako servirate sos od pavlake i paradajza u soscu, onda ga treba zagrejati pre punjenja.Češće se sos jednostavno dodaje u tanjir sa glavnim proizvodom.

Jela pirjana i pečena u sosu od pavlake i paradajza su veoma ukusna. Obično domaći kuvari pojednostavljuju pripremu tako što prilikom dinstanja u jelo jednostavno dodaju jelo od paradajza i pavlake, ali bez dodavanja pirjanog brašna umesto sosa dobija se retki sos, a pravilnom pripremom odmah ćete osetiti i ceniti razliku.

Evo naših omiljenih jela sa kiselom pavlakom i sosom od paradajza - domaći sarmice.

Punjene paprike, tikvice ili patlidžani.

Gotovo sva jela od pečenog povrća u njemu ispadaju veoma ukusna. Preporučujemo