Kako odabrati pravi soja sos. Kako odabrati soja sos? Kako odabrati soja sos

Umak od soje. Prednosti i štete soja sosa. Kako odabrati sos

Soja sosovi, koji su se u Rusiji pojavili pre samo nekoliko godina, postali su veoma popularni. Došli su nam iz zemalja jugoistočne Azije. Za njihovu kuhinju, soja sos je glavni sastojak gotovo svih jela. Takođe smo naučili da velikodušno prelivamo sosom meso, živinu, ribu, pa čak i povrće i žitarice. Ali većina ovih flaširanih umaka nema ništa zajedničko sa začinima koji se tamo koriste hiljadama godina. A sadašnji proizvod je, nažalost, inferiorniji od tradicionalnog ne samo po kvaliteti, već i po sigurnosti.

Klasični soja sos
Istorija takvih umaka počinje prije otprilike 2500 godina u Kini. Pravile su se ne samo od soje, već i od sitne ribe, škampa i drugih morskih proizvoda, veoma bogatih proteinima. Odatle se začin proširio širom Indokine i stigao u Japan. I u naše vrijeme, soja sos je osvojio cijeli svijet.
Način proizvodnje ovog začina je za nas prilično neobičan. U modernom naučnom jeziku to se zove enzimska hidroliza, ali u svakodnevnom jeziku ovaj proces se jednostavno naziva truljenje. Kada se to dogodi, proteini se razlažu na svoje izvorne komponente.
Prema tipičnoj tehnologiji za pripremu soja sosova, početni sastojci, uključujući soju i plodove mora, se drobe i mešaju, dodajući vodu i so. Dobivena smjesa se stavlja u velike posude i ostavlja da se hidrolizira nekoliko mjeseci, obično šest do godinu dana ili više. U početku sve to miriše na sumporovodik, a zatim miris postaje sve manji i potpuno nestaje i stvara se svijetlosmeđa tekućina sa malim talogom. Ovo je sos. Samo ga treba filtrirati. Sve čvrste komponente se razlažu na najsitnije fragmente - aminokiseline, koje čine proteine, polipeptide i mnoštvo drugih supstanci, uključujući alkohole, kiseline, estre, soli. Ukupno takvih komponenti ima oko 600. Mnoge od njih utiču na ukus, ali najvažnija komponenta ukusa, koja daje upravo ukus koji se toliko sviđa mnogima, je glutaminska kiselina. Široko se koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv E621 - mononatrijum glutamat. Ovaj aditiv je prisutan u velikom broju proizvoda, od bujon kockica, začina, konzervi, kobasica, poluproizvoda, instant supa do nekvalitetnih mesnih proizvoda čiji je okus potrebno poboljšati.
Na istoku su se umaci često pravili u glinenim posudama zakopanim u zemlju, a tehnološki napredak je pomogao da se sve ovo djelovanje sakrije od ljudskih očiju i nosa u metalnim bačvama i cijevima - tako se sada vrši fermentacija, kod nas se taj proces se češće naziva fermentacija.
Prednosti soja sosa
Tamni soja sos može biti efikasniji od crnog vina i vitamina u zaštiti oštećenih ćelija u ljudskom telu. Naučnici su otkrili da sos napravljen od fermentisanog sojinog zrna sadrži antioksidanse 10 puta efikasnije od crnog vina i 150 puta veće od vitamina C. Antioksidansi sadržani u mnogim vrstama suvih crnih vina, povrća i voća smanjuju štetno dejstvo slobodnih radikala koji napada ljudske ćelije i tkiva. Upravo u višku slobodnih radikala u tkivima tijela naučnici vide uzrok starenja i pojave trenutno neizlječivih bolesti kao što su Parkinsonova bolest, rak i kardiovaskularne bolesti.
Kao rezultat istraživanja koje su proveli naučnici sa Nacionalnog univerziteta u Singapuru, otkriveno je da konzumiranje tamnog soja sosa poboljšava cirkulaciju krvi za 50% samo nekoliko sati nakon konzumiranja. Ovaj sos djeluje preventivno i može usporiti razvoj bolesti srca i krvnih sudova, kao i nekih neurodegenerativnih bolesti.

Kemizacija proizvodnje umaka
Čim su umaci postali proizvod za velike biznise, a ne samo za stanovnike azijskih regija, počeli su se mijenjati u skladu sa zakonima tržišta. Hemijski inženjeri su bili uključeni u proizvodnju umaka, a rezultat je bio obeshrabrujući. Skratili su proizvodnju umaka, koja je trajala od 6 mjeseci do 2 godine, na 2-3 dana. Jasno je da nijedna bakterija ili gljivica sa enzimima ne mogu postići takve brzine. Ova tehnologija je omogućena hlorovodoničnom kiselinom i hemijskom razgradnjom proteina na aminokiseline, što je hemičarima dobro poznato kao kisela hidroliza. Zrno soje se zagreva sa rastvorom hlorovodonične kiseline 15-20 sati kako bi se proteini razbili na aminokiseline. Zatim se smjesa ohladi, to zaustavlja reakciju, a kiselina se neutralizira alkalijom. Smjesa se propušta kroz filter i dobija se takozvani hidrolizirani biljni protein. U rastvor proteina dodaje se boja, najčešće karamela, šećer, skrob, kiseline, so, konzervans itd.
Za razliku od prirodnog raspadanja, hidroliza je gotovo sterilna - kiselina ubija sva živa bića. Ali ono što najviše iznenađuje je da su umaci dobiveni na stari tradicionalan način mnogo sigurniji od svojih umjetnih kolega. Naravno, takvi hemijski umaci postaju mnogo jeftiniji, ali vrlo često tvore snažan kancerogen - hloropropanol.
Zašto je hlorpropanol opasan?
Kloropropanol, ili, kako ga stručnjaci nazivaju, 3-MCPD, uzrokuje rak kod laboratorijskih životinja. Stručnjaci Evropske unije definisali su njen siguran nivo kao dnevni unos od 0,002 mg ove supstance po kilogramu telesne težine, što odgovara 0,1 mg za osobu od 50 kg tokom života. Potrošnja mnogih umaka testiranih u Evropi lako je i brzo premašila ovu sigurnu granicu. Bilo je čak i začina, čija je pojedinačna doza davala tijelu količinu hlorpropanola koja je premašila njegovu sigurnu dozu za život.
Kloropropanol nastaje zbog prisustva hlora u hlorovodoničnoj kiselini -HCl. Stoga se u tradicionalnoj proizvodnji umaka, u kojima ova hemikalija nema, ne može nastati hloropropanol. Hemijska hidroliza također dovodi do drugih nusproizvoda - furfurala, mravlje kiseline, sumporovodika i drugih nepoželjnih i često štetnih tvari.
Kloropropanol je veliki problem za civilizirane zemlje, gdje se ovakvi kancerogeni začini stalno hvataju, pa se preporučuje da kupci biraju umake koji su prošli prirodnu fermentaciju. Za razliku od Evrope, naši potrošači ne dobijaju nikakve savete o izboru soja sosa. A kako iskustvo pokazuje, kod nas ljudi najčešće kupuju ono što je jeftinije, a što češće na akciji. Jasno je da je pojednostavljenje procesa i smanjenje vremena proizvodnje za 50-200 puta zbog kisele hidrolize dovelo do velikih ušteda. To znači da je cijena takvih umaka niža.
Strašna statistika
Evropska unija objavila je službeni izvještaj o istraživanju više od dvije hiljade soja sosova i proizvoda koji ih sadrže. Povećan sadržaj hloropropanola utvrđen je u 35% uzoraka, a veoma visok sadržaj, više od 10 mg/kg, u 14%. Druge studije koje je sprovela Agencija za standarde hrane britanske vlade pokazale su slične rezultate - kancerogen je pronađen u 22% umaka. Prema podacima EU, najviše kancerogena bilo je u proizvodima iz Vijetnama, a gotovo svi umaci iz ove zemlje testirani u EU sadržavali su visoke doze hloropropanola. Velike količine kancerogena pronađene su u proizvodima iz Tadžikistana, Kine, Tajvana i Filipina. Ali kancerogeni umaci pronađeni su i u proizvodima zapadnih zemalja - Engleske, Francuske, Finske, Njemačke, Irske, Švicarske, SAD-a itd.

Kako odabrati soja sos bez kancerogena
Najbolje je kupiti soja sos napravljen na tradicionalan način. Možete ga prepoznati po oznakama kao što su “prirodno skuvano”, “proizvedeno prirodnom fermentacijom i odležavanjem više mjeseci”, “proizvedeno fermentacijom”. Ali postoje izuzeci od ovog pravila.
Dešava se da na uvezenim umacima ove informacije sa strane etikete nisu prevedene na ruski. Stoga morate znati još jednu važnu osobinu tradicionalnih umaka - kratak sastav sastojaka. Ovako to obično izgleda: “voda, soja, pšenica, so” ili “voda, soja, pšenica, so, šećer”. Pšenica se obično dodaje soji prije fermentacije, čak iu Aziji, i potpuno je legalan dodatak. Ovaj proizvod može sadržavati i konzervans, obično natrijum benzoat.
O fermentaciji i fermentaciji mogu se pominjati kombinovani umaci u koje se dodaju ili kiseli hidrolizati ili druge komponente, ponekad potpuno prirodne.
Evo primjera dvije druge vrste začina koje se mogu naći u prodaji.
Japanski tamni soja sos koji je „napravljen od fermentisanog zrna soje“. Čini se da je prirodni proizvod, ali evo sastava: „voda, šećer, so, ekstrakt soje (voda, soja, pšenično brašno, so) (9%), karamel boja, regulator kiselosti limunska kiselina, konzervans kalijum sorbat. ” Zašto je tako dugo i odakle dolaze boje i kiseline? Ovdje ima samo 9% prirodnog tradicionalnog sosa, to je ono što se zove ekstrakt soje, čiji je sastav naveden u zagradi.
Vrhunski soja sos, koji je, kako je navedeno na etiketi, „prirodno fermentisan“. Čini se da bi takav proizvod trebao biti samo apsolutno tradicionalan. Ali evo njegovog veoma dugačkog sastava: „voda, soja, pšenično brašno, boja za karamel, so, šećer, pojačivači ukusa (mononatrijum glutamat, kalcijum 5-ribonukleotid), prehrambeni alkohol, limunska kiselina. Ispostavilo se da posljednje komponente, počevši od pojačivača okusa, čine da ovaj začin nije potpuno prirodan. U suštini, ova vrsta proizvoda naziva se mješavina tradicionalnog umaka i začina dobivenih kiselom hidrolizom. Često može sadržavati hidrolizirani protein soje.
Na umacima napravljenim samo kiselom hidrolizom, indikacije fermentacije i fermentacije su zabranjene. Evo tipičnog sastava takvog začina: „hidrolizovani biljni proteini, kukuruzni sirup, so, karamel boja, voda i konzervans“. Često kompozicija može biti i duža. Evo sastava „Classic soja sosa“ koji ne sadrži ništa tradicionalno ili klasično: „soja, kikiriki, šećer, so, modifikovani skrob, stabilizator E415, pojačivač ukusa i mirisa E627, mononatrijum glutamat, konzervans E211, E202, limunska kiselina, prirodne boje E110, E150a, voda.”

Kako napraviti soja sos i ispravne metode
izbor će se raspravljati u ovom članku odKuća Sovjeta.

Pročitajte i članke na temu Začina:Prednosti kurkume

Kako pripremiti soju
sos?

Koje postoje?
Kako napraviti soja sos?

Pravi i najbolji
Soja sos se smatra prirodnim putem. Kako
da li se ovaj proces dešava? Prvo se ispari soja, a zatim pšenica
zrna se prže, pa se sve izmeša, posoli i sipa
vode. Dobivena masa mora proći dug proces fermentacije, idealno
vrijeme za to je dodijeljeno najmanje godinu dana, fermentacija se odvija posebno
kontejneri. Nakon isteka predviđenog vremena, fermentisana, gotova tečnost
Obavezno ga filtrirajte i flaširajte.

nažalost,
ne prate svi proizvođači soja sosa rast potrošača
potražnja. Kako bi se značajno skratilo vrijeme prirodne fermentacije, smatraju
nove načine njegove proizvodnje. Dakle, kada pravite soja sos u smesu
pšenica i soja dodaju bakteriju Aspergillius, što omogućava ubrzavanje
proces fermentacije. Zahvaljujući ovakvim trikovima, očekuju ga mnogi kupci
Soja sos se proizvodi u roku od mesec dana, bez čekanja potrebne godine za proizvodnju.
Ali ne može se reći da je proizvodnja sosa na ovaj način štetna
zdravlja, bakterije, naprotiv, doprinose boljem radu gastrointestinalnog trakta i cijelog organizma
Uglavnom. Ali domišljatost i mašta proizvođača ne poznaje barijere, a želju
ostvarite željeni brzi profit. Tjera da zažmuriš na otrov koji se prodaje
u bocama. Pravilno napravljen soja sos je često skup,
što ne može svako da priušti.

Stoga ljudi griješe
na štetu zdravlja biraju jeftinije imitacije pripremljene prema potpuno
druga tehnologija. Dakle, u hlorovodoničnoj ili sumpornoj kiselini, soja se nakon toga kuva
zatim se dobijeni izvarak ugasi alkalijom. Samo malo vremena i jeftina soja
sos je spreman. U takvim industrijama radnici ozbiljno izlažu svoje
opasnosti po zdravlje, a kamoli onih koji ovo možda koriste
hemijski izum.

Još jedno jednostavno i
Uobičajeni način proizvodnje jeftinog soja sosa je razrjeđivanje
vode sojinog koncentrata, ali je ova metoda humanija u odnosu na
gore navedeno.

Kako odabrati soja sos?

Ulazak u
supermarket, jednostavno "otvara oči" od raznih marki soja sosa. Kako
da obična osoba prepozna prirodnost ovog proizvoda, želeći da primi
pruža maksimalne zdravstvene prednosti. Ako ste suočeni s pitanjem kako odabrati
kvalitetan soja sos, Kuća Sovjeta preporučuje da se uzme u obzirneki
jednostavna pravila.

Savjetnikada ne kupujte soja sos
pijace, flaširanje. U trgovini je vjerovatnoća da ćete imati certificirani proizvod mnogo veća
viši i veći izbor. kako ne biste naškodili svom tijelu, birajte
soja sos među renomiranim i vremenski provjerenim brendovima.

obratite pažnju na
boca u koju se sipa sos, u prodaju ide kvalitetan proizvod
isključivo u staklenim, prozirnim bocama. Plastične boce, br
u stanju su da očuvaju kvalitete ukusa i arome soja sosa, kao i cijenu
Takav proizvod će vam reći da će takav soja sos koštati mnogo manje.

Informacije o
etiketa će vam također puno reći, a respektabilni proizvođači će to rado
naznačiti na njemu da je njihov soja sos na bazi prirodnog
fermentacija. Nepošteni proizvođači će skromno i sitnim slovima naznačiti da je sos
umjetni (i samo ako ukazuju!). Postoje etikete na kojima, pored
Oznaka "soja sos" više ne sadrži nikakve jasne informacije. Ovo znači
Evo proizvoda od soje koji se ni na koji način ne uklapa u ovaj opis, osim što je štetan
neće ti donijeti ništa više kiseline.

Šta bi trebalo da bude u prirodnom soja sosu?

Comprise
soja sos treba da sadrži samo: soju, pšenicu, šećer, sirće i so. Za
ljubitelji začinjene hrane nalazi se i soja sos sa dodatkom belog luka
je norma. U takvom sosu sadržaj proteina bi trebao biti najmanje 7-8
%. Prisustvo aroma i boja u njemu nije dozvoljeno. Proizveden soja sos
koristeći pravu tehnologiju i može se lako skladištiti nekoliko godina i nije mu potrebno
u konzervansima. Ako pročitate na etiketi da soja sos sadrži
kikiriki, onda se dovodi u pitanje njegov kvalitet.

Odabir stakla
boca sa sosom, pogledaj je na svetlu. Soja sos je obavezan
biti providan, bez taloga i zamućenja. Kvalitetan soja sos će imati laganu
- Smeđa boja. Svijetli soja sos ima manje ljuti ukus, a više
slano. Ovaj sos ide uz gotovo svako jelo.

Tamniji sos
boja (tamno smeđa) je malo gušća, kiselkastog je okusa, primjerena je
kuvanje mesnih jela. Tamna boja sosa, za razliku od svetle, može
se ispostavi da su umjetni ili proizvedeni uz pomoć kiseline. Neka bude
Budite oprezni i pažljivo pročitajte etiketu prije kupovine.

Teško je zamisliti japansku kuhinju bez klasičnog soja sosa. Za stanovnike naše zemlje ovo je obična benzinska pumpa samo za određene proizvode. U Japanu se umjesto soli koristi sos. Pohovana i kuvana hrana, meso, supe, povrće - sve je dovedeno do idealnog ukusa upravo takvim prelivom. Test Purchase je sproveo svoje istraživanje i sastavio rejting benzinskih stanica. Ali prvo je vrijedno razumjeti kako se priprema soja sos i koje vrste ovog proizvoda postoje.

Šta je to

Da biste razumjeli koji je najbolji soja sos, morate razumjeti kako se pravi. Za pripremu ovog preljeva nije vam potrebno mnogo sastojaka. Sos se pravi od pšenice i soje. Ove komponente se pune vodom, a zatim se dodaju so, salamuri i specifična koji gljiva. Posljednji sastojak je starter. Sve komponente se temeljno izmešaju. Dobivena moromi sladovina se ostavlja u ovom obliku do fermentacije. Gotovu masu potrebno je filtrirati i zatim prokuhati. To je neophodno kako bi se ubile sve bakterije u proizvodu.

Vrste soja sosa

Šta je soja sos? Najbolji proizvođači ove benzinske pumpe nastoje stalno povećavati svoj asortiman. Međutim, postoje samo tri glavne vrste soja sosa:

1. Tamarin. Preliv sadrži visoku koncentraciju soje i minimalnu količinu soli.
2. Koi-kuti. Ovo je najtamniji soja sos, visokog nivoa slanosti i blistavog, izražajnog ukusa. Ova vrsta oblačenja je veoma popularna u Japanu.
3. Usu-kuti. Ovaj sos je mnogo lakši od prethodnog i nije toliko slan. Obično se ne koristi za bojenje posuđa.

Soja sos se koristi za pripremu mnogih jela u našoj zemlji. Na policama prodavnica ima dosta ove benzinske pumpe raznih proizvođača. Lako možete pronaći klasični soja sos, ljuti, pa čak i pečurke. Popularnost benzinske pumpe raste svakim danom. Ali koji je najbolji soja sos koji možete kupiti po pristupačnoj ceni?

Kikkoman iz Holandije

Ovaj sos zauzima vodeću poziciju na tržištu naše zemlje. Ovaj preljev se pravi po receptu stvorenom prije oko 300 godina. Sadrži samo prirodne sastojke. Kikkoman soja sos je napravljen u svim proporcijama. Za pripremu preljeva koristi se voda, pšenica, so i soja. Istovremeno, proizvod ne sadrži nikakve aditive za hranu.

Proizvođač je na etiketi naveo cijelu listu komponenti. Ovdje su navedeni samo prirodni sastojci. Osim toga, boja soja sosa je takođe prirodna. Sada znate koji je najbolji soja sos. Trenutno je Kikkoman proizvod dostupan u dvije vrste: slatki i klasični. Izbor dresinga zavisi od jela. na primjer, slatko je savršeno za salate od povrća, kao i za pripremu marinada za meso. Što se tiče klasičnog soja sosa, on je univerzalan. Drugim riječima, proizvod se može koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

Američki Heinz proizvod

Dakle, kako odabrati pravi soja sos? Koji je najbolji? Recenzije pokazuju da američka benzinska pumpa Heinz ima dobar ukus. Ova kompanija je prilično pouzdan i istovremeno univerzalni proizvođač. Asortiman njegovih proizvoda je prilično velik. Kompanija Heinz proizvodi razne majoneze i umake. Među njima je i soja. Prema navodima proizvođača, ovaj proizvod je pripremljen u skladu sa svim tehnologijama i samo prema originalnoj recepturi. Soja sadrži samo prirodne sastojke. Potvrda je etiketa. Jedini aditiv za hranu koji je ovdje naveden je boja. Njegovu ulogu igra prirodna karamela. Upravo to daje Heinz soja sosu tako bogatu boju, kao i obavijajući i neobično delikatan ukus.

Soja sos iz Engleske

Dakle, koji je najbolji soja sos? Naravno, ovoj kategoriji odgovara onaj koji ne sadrži sintetičke komponente i Blue Dragon soja sos. U ovom slučaju preljev ne sadrži upitne komponente, a jedini dodatak je mliječna kiselina, koja je odličan regulator kiselosti.

Trenutno se proizvodi nekoliko vrsta Blue Dragon soja sosa: svijetli i tamni. Ovo, pak, više liči na želju proizvođača da zadovolji japanske standarde ukusa.

Tajlandski soja sos Maxchup

Budući da odabir dobrog soja sosa nije tako jednostavan, pažljivo proučite etiketu na pakovanju. Uostalom, mnogi proizvođači unose vlastite izmjene u recepturu i dodaju neke sintetičke komponente koje mogu poboljšati okus proizvoda, ali smanjiti njegove prednosti. Maxchup uglavnom proizvodi umake i kečape. Recepte za mnoge proizvode razvili su domaći kuhari i značajno se razlikuju od klasičnih. Proizvodi ove kompanije idealni su za one koji žele probati nešto pikantno i neobično. Ali ako ste zabrinuti za svoje zdravlje, onda biste trebali odbiti takve eksperimente.

Maxchup soja sos idealan je za meso, pečenje, ćevape i ekstravagantna jela Latinske Amerike. Međutim, sastav proizvoda je daleko od idealnog.

Sastav Maxchup soja sosa

Maxchup soja sos ima živahan ukus koji nije lako zaboraviti. Međutim, nakon pažljivog pregleda ambalaže, postaje jasno zašto. Proizvod sadrži, pored prirodnih komponenti, i one koje su dobijene sintetičkim putem. Interakcija ovih sastojaka čini ovu marku soja sosa veoma ukusnom. Prije svega, vrijedi istaknuti aditive kao što su E627 i E631. To su pojačivači okusa koji mogu uzrokovati crijevne smetnje. Osim toga, proizvod sadrži E440 i E415 - stabilizatore, kao i E211 - konzervans koji negativno utječe na zdravlje ljudi, i

Ova lista komponenti je impresivna. Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje, onda Maxchup soja sos definitivno nije za vas.

Mivimex soja sos

Ovaj proizvod se može naći u gotovo svakoj trgovini. Međutim, Mivimex se mnogima neće svidjeti. Na etiketi ne piše ništa o vrsti odijevanja. Međutim, proizvođač je naveo tačan sastav. Tu su i sve vrste sintetičkih aditiva, uključujući: E621 - mononatrijum glutamat, koji negativno utiče na organizam, izaziva depresiju, mučninu i glavobolju, E201 i E211 - konzervanse koji izazivaju alergijske reakcije. Ovo nije najbolji proizvod. Iako njegova cijena privlači mnoge.

Skandalozno CHIN-Su

Ovo nije baš običan soja sos. Kako odabrati najbolju od svih? Dovoljno je zaroniti u istoriju mnogih brendova. Vjerovatno mnogi ljudi znaju za svijetli događaj koji je bio povezan sa CHIN-Su soja sosom. Prije nekoliko godina ovaj proizvod je privukao pažnju svih.

Belgijsko udruženje, koje ima veliki autoritet, je sprovelo istraživanje. Kao rezultat toga, supstanca 3-MCPD je otkrivena u CHIN-Su proizvodu. Ova komponenta je opasna po zdravlje. Međutim, kompanija je izašla samo sa upozorenjem. Što se tiče preostalih komponenti proizvoda, pored klasičnih sastojaka, tu su i sintetički aditivi. To su E201 i E211, kao i prosječne arome.

Tri soja sosa različitih proizvođača - čisti "kineski", domaći uvoznik, poznati brend. Koji je po vama najkvalitetniji?

Činjenica je da se i radnja i članci na internetu fokusiraju na sve osim na sam izbor soja sosa. Tamo će vam pričati i o bocama, i o čepovima, i o etiketama, i o proizvodnji. Ali ništa od ovoga zapravo nije važno.

Samo se zapitajte - šta sprečava nesavjesnog proizvođača da najgori soja sos spakuje u staklenu bocu (što se obično pozicionira kao znak kvaliteta umaka), stavi ispravan čep i napiše "prirodno fermentisano" etiketa?

Nema veze! Za njega, kao biznismena, s obzirom da je boca sosa 30 rubalja, nije bitno da li boca košta 20 rubalja, a sos 10, ili obrnuto.

Isto je i sa natpisima na etiketi - ko vas brani da bez razloga pišete o prirodnosti? Dakle, sve što se izgovara u zapletu programa „Probna kupovina” i većini internetskih članaka, u najboljem slučaju, nema veze sa kvalitetom soja sosa, au najgorem slučaju, skriveno oglašavanje proizvođača koji proizvode soja sos u određenom kontejner, sa etiketama, dizajniran da uljuljka budnost potrošača.

Ali kako odabrati soja sos?
Prije svega, ne obraćajući pažnju na ambalažu i etikete, gledamo cijenu. Trebao bi nas zanimati prosječan raspon cijena. Najjeftiniji je jasno uštedio ne samo na ambalaži, već i na sosu. A u najskuplje obično spadaju troškovi promoviranog brenda, reklama, “fildepers” ambalaža i slične stvari koje nisu vezane za kvalitet soja sosa.

Manje-više smo se odlučili za cijenu. Sada ostaje samo da odaberete po kvalitetu. Ali ne možete ga probati u prodavnici. Stoga gledamo na sam sos. Odmah ću reći da njegova debljina i boja praktički nisu bitne.

Postoji i prirodni „bijeli“, odnosno blago obojeni, soja sos, i prirodna, tamna, skoro crna, boja. Na isti način postoje tečne i guste vrste ovog proizvoda napravljene prirodnom fermentacijom.

Stvorite mem u javnoj svijesti - "pravi soja sos je zelen i gust" i proizvodne kompanije će se brzo prilagoditi i uz pomoć boja i zgušnjivača proizvesti sos a la zeleni kečap.

Ali, budući da je soja sos, kao i svaki drugi proizvod, prilagođen nekoj vrsti ujedinjenja, onda u običnim trgovinama postoje samo sorte koje odgovaraju prosječnom opisu ovog proizvoda. A ovo je tamno smeđa, bliža crnoj, boje i umjerene gustoće. Najvjerovatnije u supermarketima nećete pronaći vrste soja sosa različite konzistencije i boje.

Od ovoga ćemo morati da biramo. Nažalost, ne možemo bez pažnje na kontejner. Zamračene boce, bez obzira da li su plastične ili staklene, odmah pometamo u stranu. Ako je proizvođač koristio obojeni materijal za posudu, to znači da je gotovo potpuno razrijedio soja sos vodom.

Zatim moramo odrediti ne gustoću sosa, već bogatstvo. Debljina se lako može imitirati dodavanjem zgušnjivača. Ali zasićenost je teško lažirati. A upravo je bogatstvo ono što je najvažnije u soja sosu. Može biti tečna ili gusta, ali u svakom slučaju treba biti bogata.

To se može jednostavno odrediti - nagnite bocu i ako je sos kvalitetan, vidjet ćete dugotrajno „nijansiranje“ prozirne posude. Odnosno, dio vrata koji je opran sosom poprimi svijetlo smeđu boju na nekoliko minuta. Proizvođači su naravno svjesni ovog svojstva visokokvalitetnog soja sosa.

I beskrupulozno pribjegavanje raznim trikovima. Neki ljudi jednostavno ne omogućavaju da se vidi zasićenost u fabričkom kontejneru, ili ljepilo na vratu, sve do čepa, etikete ili sipanje umaka "do vrha". Drugi "toniraju" bočicu, čineći glatki prijelaz boje vrata od prozirne smeđe do potpuno prozirne, imitirajući bojanje tijekom prirodnog prskanja u posudi.

Stoga, pazite na ambalažu koja je ili napunjena do grla ili zapečaćena, ili, kao što sam već napisao, nije potpuno prozirna. Vrlo je velika vjerovatnoća da proizvođač ima nešto da sakrije sa svim ovim trikovima.

Jao, to je sve što se može utvrditi u radnji. Najvažnije je da pokušamo, to možemo samo kod kuće. Da, ova metoda je stara koliko i vrijeme - isprobavamo je i biramo najbolju po ukusu, koja je i dalje najpouzdanija. Iako nije najbrži ni najjeftiniji.

U svoje ime mogu samo reći da, prvo, kad god je to moguće, kupujem soja sos u kineskim prodavnicama, gde Kinezi obično prodaju svoje kineske prehrambene proizvode za svoje sunarodnike. To je neki znak kvaliteta - građanina Nebeskog carstva je teže prevariti prodajući mu dehidrirani soja sos, pa kineski trgovci donose dobre proizvode za svoje.

Drugo, odabrao sam soja sos jednog lokalnog proizvođača, kome verujem, i koji ovoga puta nije razočarao, prodajući visokokvalitetni soja sos naručen iz Kine pod sopstvenim brendom.

Dakle, kratak sažetak ovog dugog članka o odabiru soja sosa:
1) Gledamo zasićenje (pogledajte detalje iznad).
2) Uzorkovanjem biramo marku i proizvođača umaka.

Bilo bi mi drago da neko u komentarima predloži druge načine odabira kvalitetnog soja sosa.

Do relativno nedavno, jedini dostupni začini za jela bili su so i biber. Danas je obilje opcija jednostavno nevjerovatno. A soja sos postaje sve popularniji. Ovo je jedan od najvažnijih proizvoda azijske kuhinje, koji vam omogućava da stavite akcente i istaknete prednosti jela. Proizvod se dobija fermentacijom, a baza je soja. U tu svrhu koriste se posebne gljive. Izgleda kao tamna tečnost oštrog mirisa. Kada ga prvi put kupite, možda ćete biti pomalo obeshrabreni okusom proizvoda. Međutim, to je samo dok bolje ne upoznate sos.

Od pamtivijeka

Zaista je kralj japanske kuhinje, gdje se koristi svuda. Zahvaljujući njemu, gotovo svako predjelo dobiva posebnu pikantnost i sofisticiranost. Na osnovu njega možete praviti bilo koji sos. Dodajte svoje omiljene začine i svaki put doživite nove ukuse. Sve domaćice primjećuju koliko je okus gotovog proizvoda drugačiji ako dodate samo malo umaka. Takođe je odlična podloga za mariniranje mesa, povrća i morskih plodova.

Glavne prednosti

Ovo je idealan proizvod koji vam omogućava da jelo bude pikantno, ukusno i zdravo u isto vrijeme. Svi nutricionisti ga jednoglasno preporučuju. Samo jedna kašika ovog neverovatnog sosa istovremeno zamenjuje so i mnoge druge začine. Osim toga, ne sadrži kolesterol, a sadržaj kalorija je samo 55 kcal na 100 g. Ali postoji jedna poteškoća, kako odabrati najkvalitetniji, ukusan i zdrav proizvod. Danas želimo da razgovaramo o tome koji je soja sos najbolji.

Industrijska proizvodnja

U stvari, tehnologija je vrlo jednostavna, pa stoga postoji mnogo proizvođača koji žele zaraditi novac proizvodnjom soja sosa. U početku je to rađeno ovako. Zrno soje je ispareno, dodana je pržena pšenica i sol, nakon čega je smjesa raspoređena u vreće ili posude i ostavljena na suncu kako bi se omogućio prirodni proces fermentacije. Kao što razumijete, takva proizvodnja je oduzela dosta vremena.

Danas su zahtjevi tržišta svakim danom sve veći, a proizvođač ih mora pratiti kako bi ostao tražen. Stoga će smisliti načine da ubrzaju proces. Da bi se to postiglo, u mješavinu pšenice i soje dodane su bakterije, što je omogućilo pripremu proizvoda fermentacije u roku od mjesec dana.

Moderna proizvodnja

Međutim, govoreći o tome koji je soja sos najbolji, treba napomenuti da postoje proizvođači za koje nema druge istine osim profita. Stoga aktivno koriste dostignuća hemijske industrije. A to se radi vrlo jednostavno. U prvom slučaju, sojin koncentrat se razrijedi vodom, dopuni bojama i aromama, a gotov proizvod se sipa u boce. U drugom slučaju, soja se kuva sa hlorovodoničnom kiselinom. Tokom procesa kuhanja stvaraju se štetne lužine koje se ne mogu ukloniti iz gotovog proizvoda.

Kako sačuvati svoju porodicu

Ako volite japansku kuhinju, onda svakako trebate znati koji je soja sos najbolji. Uz obilje ponude na današnjem tržištu, lako se zbuniti, stoga se uvijek pridržavajte sljedećih pravila:

Glavni tipovi

Sudeći po asortimanu u prodavnicama, može se činiti da ih ima na desetine. Slatko i slano, ljuto, sa začinskim biljem i medom, sa mesom i povrćem. Zapravo postoje samo tri vrste, a na vama je da saznate koji je soja sos najbolji. Sada ćemo kupcu olakšati život pričajući o ovim vrstama.

• Najpopularniji je koi-kuti. Ima bogatu tamnu boju i savršen je za mesne umake i guste umake. Stoga, ako se pitate koji je soja sos najbolji za meso, izaberite ovu sortu. Ima visok sadržaj soli, ali je odličnog, svijetlog i izražajnog okusa i najtamnije boje.
• Tamarin je idealan izbor za one koji su na dijeti sa malo soli, ali vole ukus soja sosa. Prilikom odabira koji je soja sos najbolji, kontrolna kupovina testirala je mnoge uzorke i recenzije kupaca. Kao rezultat toga, ova vrsta je prepoznata kao najbolja zbog visoke koncentracije soje i minimalnog sadržaja soli.
• Usu-kuti. Ako ne želite da jelo promijeni boju, onda je najbolje odabrati ovu sortu. Lakši je, slabije izraženih svojstava okusa, ali je ipak idealan ako treba naglasiti delikatan okus ribe ili morskih plodova. Stoga, ako tražite koji je soja sos najbolji za suši, obratite pažnju na ovu oznaku na pakovanju.

Soja sos od Maxchupa

Ovaj proizvod se proizvodi na Tajlandu. U našoj ljestvici zauzima peto mjesto, jer je njegova popularnost među potrošačima prilično visoka. Asortiman je jednostavno nevjerovatan: za šiš kebab, roštilj, pečenje, meksičko, salate i marinade i mnoge druge. Svi umaci su pakovani u staklene boce od 200 ml. Cijena je prilično pristupačna, oko 400 rubalja po boci. Ali kompozicija je jednostavno zastrašujuća. Pojačivači okusa, koji mogu uzrokovati crijevne smetnje, koegzistiraju sa stabilizatorima i konzervansima, među kojima ima aktivnih alergena. Također nema podataka o prirodnosti aditiva za okus, najvjerojatnije je okus bijelog luka, gljiva i drugih jela rezultat kemijskih reakcija.

Zaštitni znak UMI

Ovaj proizvod se proizvodi u Vijetnamu, ali se ne razlikuje mnogo od tradicionalnog japanskog. Na tržištu su vrlo popularne dvije varijante ovog brenda: gljiva i klasična. Sadrži šećer, so, vodu, ekstrakt soje. Gljive se odlikuju odgovarajućim aditivima. Bez boja, konzervansa i stabilizatora. Potrošači ističu poznat, slan okus, normalnu konzistenciju, kao i vrlo pristupačnu cijenu. U našoj ocjeni zauzima četvrto mjesto, jer ima sasvim prihvatljivu kvalitetu, ali ne odgovara u potpunosti originalnom receptu. Ne morate dalje tražiti dobar i jeftin soja sos; slobodno kupujte proizvode ovog brenda.

"Plavi zmaj"

Zemlja porijekla: Velika Britanija. Vrlo zanimljiv i kvalitetan proizvod, ali nije stekao veliku popularnost u Rusiji. Ovaj sos možete pronaći samo u velikim trgovačkim centrima. U sastavu nisu pronađeni nikakvi hemijski aditivi, stabilizatori ili druge hemijske „užitke“. Jedino po čemu se razlikuje od originala je regulator kiselosti. Prilikom odabira koji je soja sos najbolji za salatu, obratite pažnju na proizvode ovog brenda. Danas postoje tamni i svijetli Blue Dragon. Odnosno, proizvođač pokušava da ispuni pravi japanski standard ukusa.

Heinz brend

Ovaj proizvod se proizvodi u Holandiji. Ovo je poznata kompanija koja se bavi prodajom raznih kečapa i majoneza, kao i drugih umaka svih pruga i nijansi. Proizvođač nije mogao odoljeti da ne počne proizvoditi soja sos. Kompanija tvrdi da proizvod ne sadrži boje ni konzervanse i da je napravljen po originalnoj recepturi.

Samo pogledajte etiketu i postaje jasno da su ove riječi istinite. Jedini dodatak je karamela kao boja. Zato ako tražite najbolji soja sos za marinadu, obratite pažnju na ovaj proizvod. Upravo karamela daje jedinstvenu tamnu boju i delikatan, obavijajući ukus. Ovaj sos je predstavljen u jednom ukusu i upakovan u staklene boce od 200 ml. Njegova cijena je oko 9.000 rubalja. Cijena je prilično visoka, međutim, potrošnja soja sosa je relativno mala i jedna boca će vam trajati dugo vremena.

Prema drevnim tradicijama

Ovako se pravi soja sos marke Kikkoman, po istom japanskom receptu već 300 godina. Proizvođač održava sve proporcije soje, vode, soli i pšenice. U sastavu nema konzervansa ili pojačivača ukusa. Došli smo do broja jedan u našoj ljestvici i sa sigurnošću možemo nazvati idealan soja sos. Koji je najbolji, recenzije vam najbolje govore. Kikkoman je optimalan balans ukusa, boje i konzistencije.

Proizvodi pod ovom markom podijeljeni su u dvije potkategorije: prva je, pak, podijeljena na slatke i klasične. Okus i jednog i drugog može postati osnova za pripremu marinada i umaka. Slađi se najčešće koristi za preljev salata, ali klasični okus je univerzalni dodatak svakom jelu.

Druga kategorija dijeli umake prema količini soli. Odnosno, možete odabrati više ili manje slano, ovisno o vašim ukusnim preferencijama. Cijena male bočice od 100 ml je oko 2000 rubalja. Ako želite da cijenite ukus japanske kuhinje, probajte ovaj jedinstveni proizvod. Definitivno će se ukorijeniti u vašoj kuhinji.