Beschreibung und Verbreitung des Ziegenpilzes (Gitterpilz). Essbare Ziegenpilze: Aussehen, Kochtipps Essbare Ziegenpilze

In der Natur gibt es eine Vielzahl von Pilzarten, daher ist es nicht verwunderlich, dass es „Waldbewohner“ gibt, von denen manche noch nie gehört haben. Einer davon ist der Ziegenpilz, der von unerfahrenen Pilzsammlern oft ignoriert wird.

Der Ziegenpilz gehört zur Familie der Boletaceae, Gattung. Es wird auch Kozlyak, Reshetnik, Bolotovik, Kuhkraut, Trockenöler, Weidenkraut genannt. Ziegenzicklein ist und nimmt die vierte Nährwertkategorie ein.

Pilze enthalten Phosphor, Magnesium, Zink, Aminosäuren, Zucker, Ballaststoffe, Lecithin und Phosphatide. Unter den Vitaminen enthält das Vitamin B1, B2, D, PP. Das in Pilzen enthaltene Protein wird zu 70 % vom Körper aufgenommen, Fette zu 95 %.

Wissen Sie? Der älteste Pilz wurde 1859 in einem etwa 420 Millionen Jahre alten Fossil gefunden.

Wie sieht es aus

Wenn Sie einen Pilzjagdausflug planen, kann es nicht schaden, mehr darüber zu erfahren, wie ein Ziegenbaby aussieht.

Es ist nicht schwer, den Rost zu unterscheiden. Es hat eine kleine, flache Kappe mit einem Durchmesser von 3 bis 9 cm und einem Tuberkel in der Mitte. Näher an den Rändern wird die Oberfläche dünner. Es ist trocken und glatt, aber wenn es regnet, wird es schleimig und rutschig.
Die Farbe der Kappe kann je nach Wachstumsbedingungen hellgelb, braun, manchmal braun sein.

Junge Pilze haben saubere, gleichmäßige Kappen, aber alte Pilze verlieren ihre Form und Rundheit und werden deformiert und rissig.

Zellstoff

Das Fleisch von Ziegenböckchen hat eine dichte und elastische Textur. Es hat eine hellgelbe Farbe und ein angenehmes Pilzaroma.

Dieser Teil des Fruchtkörpers hat eine Höhe von 3 bis 10 cm und eine Dicke von etwa 2 cm. Der Stiel ist zylindrisch und wird zur Kappe hin schmaler. Es hat keinen Rock, aber seine Oberhaut kann sich ablösen. Die Farbe des Beins ist die gleiche wie die der Kappe – sie kann blassgelb, hellbraun oder braun sein.

Röhrenförmige Schicht

Auf der Rückseite der Kappe befindet sich eine anhaftende röhrenförmige Schicht. Die Röhren gehen am Stiel ein wenig nach unten. Ihre Farbe hängt vom Alter des Pilzes ab: Je älter er ist, desto dunkler sind die Röhren.

Bei jungen Ziegen sind sie hellgelb und bei erwachsenen Ziegen braun. Die äußeren Poren der Röhren sind groß und eckig, während die inneren klein und dünn sind.

Sporenpulver

Das Sporenpulver bei Kindern ist hellbraun oder olivbraun.

Ziegen wachsen in Kiefernwäldern, seltener in Mischwäldern, unter Kiefern, auf sandigem Boden. Sie können auch in Feuchtgebieten, feuchten Umgebungen, Feldern und Wiesen wachsen. Sie bevorzugen Regionen mit gemäßigtem Klima.
Pilze kommen sowohl einzeln als auch in großen Gruppen vor. Die Reifezeit für Kinder liegt zwischen Juni und November. Eine gute Ernte kann nach starkem Regen eingefahren werden.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Pilze in der Nähe von Industriebetrieben zu sammeln, da diese radioaktive Stoffe sehr gut absorbieren.

Essen

Ziegenbabys eignen sich sowohl zum einmaligen Kochen als auch zum Lagern für den Winter. Sie können gekocht, gebraten, eingelegt und getrocknet werden. Sie werden in Salaten verwendet und zu Suppen hinzugefügt.

Dank ihrer trockenen Kappe sind die Pilze fast immer sauber.

Doch vor dem Kochen müssen sie noch gut aussortiert, gereinigt und von Wurmflecken befreit werden. Um Rückstände zu entfernen, legen Sie sie einfach einige Minuten in Wasser, spülen Sie sie ab und schon können Sie mit dem Kochen beginnen.

Um junge Ziegen zu kochen, sollten sie in drei oder vier Stücke geschnitten und in eine Pfanne gegeben werden.
Dann müssen Sie die Pilze mit Wasser übergießen und 20-30 Minuten kochen lassen. Danach sind sie essfertig.

Wissen Sie?Pilze haben eine enorme „Schlagkraft“, die ihnen hilft, durch Asphalt und sogar Marmor zu wachsen. Der Turgordruck während des Wachstums kann sieben Atmosphären erreichen, was dem Druck in den Reifen eines Zehn-Tonnen-Muldenkippers entspricht.

Zum Marinieren von Ziegenbabys benötigen Sie:

• frische Pilze - 1 kg;
• - 3 TL;
• Zucker - 2 TL;
• - 2 Nelken;
• - 3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – ein paar Erbsen;
• trocken ;
• Essig 9% - 3 EL. l.

Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie Salz, Zucker, Nelken, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt und Dill in sauberem Wasser vermischen.

Dann müssen Sie die Pilze hinzufügen, kochen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Danach die Pfanne vom Herd nehmen, Essig dazugeben, die Kinder mit der Marinade in sterilisierte Gläser umfüllen und die Deckel aufrollen.

Im Aussehen erinnern sie stark an Moos, das ebenfalls zu dieser Klasse gehört. Aber im Gegensatz zu anderen ist es etwas kleiner. Ihr Hut hat einen Durchmesser von etwa 3 bis 9 Zentimetern, kann jedoch mit zunehmendem Alter einen Durchmesser von 12 Zentimetern erreichen. Bei Regenwetter werden diese Pilze oft mit Steinpilzen verwechselt – ihre Kappe wird schleimig und glänzend. Letztere sind jedoch noch größer und haben einen kleinen Bündchenrock am Stiel – ein charakteristisches Merkmal dieser Pilze. Bei Ziegen kommt es zu einer Ablösung der Oberhaut, was bei Schmetterlingen nicht vorkommt. Der Stiel des Pilzes erreicht eine Höhe von 2 bis 10 Zentimetern und einen Durchmesser von bis zu zwei Zentimetern, er hat die gleiche Farbe wie der Hut.

Unter den Menschen haben Ziegenpilze, deren Fotos im Artikel vorgestellt werden, viele Namen. Dies sind zum Beispiel Schafe, Reshetnik (oder Reshetnyak), Bolotovik, Kuhpilz (oder Kuhpilz), trockenes Butterkraut, Weidenröschen und eine Reihe anderer. Sie wachsen in feuchten Gebieten, obwohl sie manchmal, sehr selten, in trockenen Laubgebieten zu finden sind. Reshetniks sind unprätentiös und kommen in den gesamten russischen Wäldern und in leicht sumpfigen Gebieten vor. Pilze erscheinen im Juli und bleiben bis Ende Oktober, fast bis zum ersten Frost. Der Hut ähnelt einem braunen Kissen, das mit zunehmendem Alter seine Form verliert. Auf der Rückseite haben Ziegenpilze eine röhrenförmige Struktur und ähneln einem Schwamm. Die Farbe des unteren Teils variiert von hellbraun, fast gelb bis braun. Zur Familie der Boletaceae, zu der auch dieser Vertreter gehört, gehören übrigens auch die berühmten Edelpilze, wie Steinpilze, Steinpilze, Boletus und Steinpilze. Alle werden beim Schneiden nach und nach blau. Im Gegensatz zu vielen anderen Arten gibt es beim Ziegenbaby keine falschen Vertreter.

Der Pilz hat eine ausgezeichnete chemische Zusammensetzung. (Tryptophan, Histidin, Methionin), Phosphatide, Lecithin, Glykogen, Vitamine B, PP, D, Carotin. Von den Mineralien - Phosphor. Die Verdaulichkeit der Aminosäuren beträgt 75 % und die der Fette 90 %. In der Pharmakologie ist die starke antibakterielle Wirkung dieses Pilzes bekannt.

Geschmacklich gehört der Reshetnik, wie viele Pilze dieser Klasse, zur dritten Kategorie und unterscheidet sich nicht vom Schwungrad. Beide werden sehr oft zum Trocknen verwendet. Aus ihnen wird Pilzpulver hergestellt, das dann beim Kochen zum Würzen von Fleischgerichten, Soßen und Suppen verwendet wird. Trocknen Sie sie, nachdem Sie sie mit einem Tuch abgewischt haben, in einem belüfteten Raum in der Sonne oder in einem Ofen bei einer Temperatur von 70-80 Grad bei geöffneter Tür.

Diese Pilze eignen sich auch zum Braten, Schmoren oder Einlegen. Damit sie nicht bitter werden, werden sie leicht gekocht. Beachten Sie jedoch, dass gekochte Pilze einen violetten Farbton haben.

Unter den vielen Pilzen, die in russischen Wäldern vorkommen, sind Ziegen unter Pilzsammlern berühmt, weil das Sammeln so einfach ist wie das Schälen von Birnen – sie leben in ziemlich großen Familien, sind leicht zu finden und es ist unmöglich, einen Fehler zu machen sie – wie oben erwähnt, haben sie keine falschen Vertreter.

Nur wenige Menschen haben von Pilzen mit einem so lustigen Namen gehört. Echte Pilzsammler respektieren Steinpilze; bei langen Regenzeiten kann ein zufälliges „Kind“ mit ihnen im Korb landen; sie reifen zur gleichen Zeit und in denselben Wäldern.

Der Ziegenpilz ist kleiner als sein „Bruder“, seine Haut lässt sich nicht entfernen, es gibt keine „Manschette“ am Stiel und er selbst ist dünner und eleganter als der Butterpilz. Die Besonderheit der Pflanze besteht darin, dass es keine „falschen Kinder“ gibt, niemand sich als sie verkleidet, es ist einfach unmöglich, diesen Pilz mit einem giftigen Doppelgänger zu verwechseln.

Diese schmackhaften und gesunden Waldbewohner wachsen in Feuchtgebieten neben Blaubeeren, Moltebeeren usw. Ziegenbabys siedeln sich oft in großen Gruppen an. Das Fruchtfleisch von Pilzen hat eine starke bakterizide Wirkung und enthält Vitamine, Phosphor, Carotin und Aminosäuren.

Warum „Kind“? Im Volksmund wird der Pilz auch „Kuhpilz“ genannt. Und das alles, weil sie auf Wiesen zu finden sind, auf denen Vieh weidet.

Ziegenpilze – Kochrezepte

Was machen wir, wenn wir Pilze nach Hause bringen, das einfachste und schnellste Rezept:

• Wir sortieren die gesammelten Pilze sorgfältig aus.
• Reinigung.
• Wir spülen.
• Eine Viertelstunde einweichen.
• Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie die Kinder 20 Minuten lang im Wasser.
• Mit gehackten Zwiebeln anbraten.
• Sauerrahm einfüllen, salzen und weitere fünf Minuten braten.

Das fertige Gericht mit Petersilie und Dill garnieren.

Köstliche Vorspeise mit eingelegten Zwiebeln

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Die Pilze schälen, abspülen, in kochendes Wasser geben und eine halbe Stunde kochen lassen.
• Die fertigen Ziegen in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
• Die Zwiebeln separat schälen und hacken, ein paar Esslöffel darüber gießen, salzen und mit Gewürzen bestreuen.
• Nach einer halben Stunde ist das Produkt verzehrfertig; es muss mit Pilzen vermischt, mit Pflanzenöl bestreut und bei Bedarf gesalzen werden.

Suppe mit Kindern

• Ziegen – 500 Gramm.
• Weißkohl – 300 Gramm.
• Kartoffeln – 400 Gramm.
• Karotten – 150 Gramm.
• Zwiebel – 150 Gramm.
• Öl zum Braten - ein Esslöffel.
• Salz und Gewürze.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Pilze werden gründlich gereinigt und unter fließendem Wasser gut gewaschen (insbesondere wenn sie aus dem Wald stammen).
• Füllen Sie die Kinder mit heißem Wasser, stellen Sie sie auf den Herd, lassen Sie sie kochen, wechseln Sie das Wasser.
• In klarem Wasser etwa 40 Minuten kochen lassen. Etwas Salz hinzufügen.
• Der entstehende Schaum muss entfernt werden.
• Wenn die Pilze gar sind, geben Sie sie in ein Sieb und gießen Sie das Wasser ab.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Karotten schälen und raspeln.
• Die Kartoffeln schälen und in Würfel (oder Streifen) schneiden.
• Den Kohl zerkleinern, große Stücke vermeiden.
• Die gekochten Ziegen in mittelgroße Stücke schneiden.
• Die Zwiebel in Öl anbraten, dann die Ziegen dazugeben und alles bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen.
• Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Etwas Salz und Gewürze hinzufügen.
• Wasser auf einem separaten Brenner kochen. Nach dem Kochen die Kartoffeln hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
• Kohl hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Röstzwiebeln, Karotten und Ziegenbabys hinzufügen.
• Kochen Sie die Suppe, bis das Gemüse gar ist. Im Durchschnitt sind es 5-10 Minuten.

Die Suppe ist sehr lecker und aromatisch. Mit Gemüse servieren.

Pilze mit Kartoffeln in Sauerrahm

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kartoffeln - Kilogramm.
• Pilze – 500 Gramm.
• Zwiebeln – 2-3 mittelgroße Köpfe.
• Sauerrahm – 150 Gramm.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden (Sie können wie gewohnt auch Scheiben verwenden).
• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anbraten.
• Gehackte Kartoffeln zur Zwiebel geben. Wir braten es auch. Um die Unversehrtheit des Gerichts zu bewahren, fügen Sie ganz zum Schluss Salz hinzu.
• In einer nahegelegenen Bratpfanne braten wir auch die Zwiebeln an und legen dann die fein gehackten Pilze hinein. Sobald die Pilze gar sind, Sauerrahm hinzufügen und mit einem Deckel abdecken.

Nachdem die Pilze etwas eingeweicht sind, werden sie zusammen mit den Kartoffeln auf einen Teller gelegt. Die Produkte müssen nicht gemischt werden, sie werden nebeneinander platziert. Alle Gurken für ein solches Gericht sind nur von Vorteil.

Methoden zur Lagerung von Pilzen

Ziegenböckchen richtig trocknen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu trocknen:

• Hängen Sie sie zusammengebaut an einem Faden in die Sonne.
• Nach dem Zusammenbau mit einem Tuch eintauchen und in dünne Scheiben schneiden. Stellen Sie die Kinder zum Beispiel auf eine ebene Fläche. Stellen Sie es in die Sonne. Kann in einem gut belüfteten Bereich aufgestellt werden. Nach 2-3 Tagen trocknen die Pilze aus.
• Sie können Ziegen viel schneller trocknen, indem Sie sie einfach bei 80 Grad in den Ofen stellen.

Das fertige Produkt kann mit einer Kaffeemühle gemahlen werden; aus diesem Pulver lassen sich Soßen, Bratensoßen und Püreesuppen herstellen.

Gurken

Zum Marinieren benötigen Sie:

• Frische Kinder – Kilogramm.
• Salz – 3 Teelöffel.
• Zucker – 2 Teelöffel.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Nelken – 3 Stück.
• Essig – 3 Esslöffel.
• Schwarze Pfefferkörner, getrockneter Dill und Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Zum Marinieren ein Kilogramm frische Pilze abspülen und dabei das Wasser mehrmals wechseln.
• Schälen, 15 Minuten kochen lassen, erneut abspülen. Pilze in sauberes Wasser geben; für ein Kilogramm Produkt benötigen Sie drei Teelöffel Salz, zwei Kristallzucker, zwei Knoblauchzehen, drei Nelken, schwarze Pfefferkörner, getrockneten Dill und Lorbeerblatt.
• Alles zusammen zum Kochen bringen und weitere fünf Minuten kochen lassen.
• Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie drei Esslöffel Essig hinein.
• Die Ziegen in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Die Zubereitung eignet sich gut als Snack in der Wintersaison.

Zum Salzen benötigen Sie:

• Frische Kinder – Kilogramm.
• Kochsalz – Teelöffel.
• Salz zum Einlegen – 60 Gramm.
• Knoblauch – 5 Zehen.
• Getrockneter Dill – 5 Gramm (kann durch 30 Gramm frischen ersetzt werden).
• Estragon.
• Meerrettich.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Entfernen Sie Rückstände von den Pilzen (Zweige, Blätter, Moosreste).
• Die Pilze in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
• Salz hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, nachdem das Wasser kocht.
• Das erste Wasser wird abgelassen, die Pilze werden in klarem Wasser gewaschen und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben.
• Legen Sie die „Ziegenbabys“ in einen Behälter und bestreuen Sie sie mit Salz.
• Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in die Pilze geben. Sie können auch Dill, Estragon und Meerrettich hinzufügen, aber alle diese Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.
• Die Pilze werden oben mit einem Holzkreis abgedeckt und drei Tage lang unter Druck gehalten.

In nur einer Woche sind köstliche Salzpilze fertig.

Omas Rezept

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Ziegenpilze – Kilogramm.
• Schweineschmalz – 125 Gramm.
• Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Pilze werden gereinigt und gewaschen.
• 15 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen, erneut 15 Minuten kochen lassen. Kein Salz.
• Schmalz in einer Bratpfanne schmelzen und Pilze darin bei geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde braten.
• Den Deckel abnehmen, etwas Salz hinzufügen und weitere 15 Minuten braten.
• Bereiten Sie die Gläser vor: waschen, trocknen, sterilisieren (Sie können sie 15 Minuten lang im Ofen sterilisieren).
• Gebratene Pilze werden in Gläser gefüllt und mit geschmolzenem Schmalz übergossen.
• Mit Deckeln abdecken. Sind sie aus Metall, werden sie sterilisiert, sind sie aus Kunststoff, werden sie einfach mit kochendem Wasser übergossen.
• Einpacken und langsam abkühlen lassen. Bereits nach 24 Stunden können die Pilzgläser in den Kühlschrank gestellt werden.

Vor dem Servieren werden die Ziegen in einer Pfanne gebraten. Manche mögen dieses Rezept sehr fettig und kompliziert finden. Aber genau so haben unsere Großmütter die Pilze verschlossen und alle waren glücklich.

So können Sie Pilze aufbewahren:

• Roh nicht länger als einen Tag im Kühlschrank lagern, der Vorratsbehälter muss geöffnet sein.
• Gekochte Pilze werden im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage aufbewahrt, in Brühe nicht länger als 4 Tage.
• Eine Lagerung im Gefrierschrank ist bis zu sechs Monate zulässig.
• Die Haltbarkeit von Pilzpulver beträgt ein Jahr.
• Die Haltbarkeit getrockneter Pilze beträgt 2 Jahre.

Es ist sehr wichtig, Lebensmittel richtig zu kombinieren, dann wird die Ernährung nicht nur lecker, sondern auch gesund. Empfehlungen:

• Sie müssen es mit Zwiebeln und Kartoffeln anbraten.
• Der Marinade werden Lorbeerblätter, Nelken, Schwarz- und Piment hinzugefügt.
• Zum Schmoren benötigen Sie Karotten, Rüben, Thymian und verschiedene Kräuter.
• Ziege passt gut zu Reis, Huhn und Ente, Truthahn und sogar Wild. Eine tolle Kombination mit Eiern.

Ziegenpilze haben nur 20 Kalorien und nehmen daher in Diätgerichten einen Spitzenplatz ein. Sie sorgen schnell genug für ein Sättigungsgefühl. Mit ihnen lässt sich leicht abnehmen, da sie den Hunger recht schnell unterdrücken.

Ideale Kombination: gekochte Ziege mit Buchweizen- oder Graupenbrei, gedünsteter Weißkohl, roter Reis und natürlich frisches Gemüse. Neben den üblichen Zwiebeln, Nelken und schwarzem Pfeffer wird der Pilzgeschmack durch Zimt und Rosmarin ergänzt.

Pilzpulver wird auch aktiv in Diäten eingesetzt. Es fügt keine Kalorien hinzu, erhöht aber den Sättigungsgrad des Gerichts. Außerdem verleiht es ein köstliches Aroma.

Das „Erstaunlichste“ an Kindern ist, dass sie beim Kochen einen violetten Farbton annehmen. Aber es sind nicht nur Überraschungen. Aus diesen Pilzen lässt sich wunderbare Marmelade zubereiten. Zur Zubereitung benötigen Sie:

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Es wird empfohlen, kleine Pilze zu wählen.
• Die Ziegen werden gekocht.
• Bereiten Sie in einem separaten Behälter Sirup aus frisch gepresstem Saft und Kristallzucker zu.
• Kochen Sie die in kleine Streifen oder Würfel geschnittene Schale etwa 5 Minuten lang. Das Wasser wird abgelassen, da es bitter sein wird.
• Den gekochten Pilzen werden Sirup und Schale hinzugefügt. All dies wird zum Kochen gebracht.
• 6-8 Stunden gehen lassen.
• Anschließend das Gären und Kochen noch 3–4 Mal wiederholen.
• Jede Kochzeit sollte etwa 7 Minuten dauern.
• Nachdem die Marmelade ein letztes Mal aufgekocht wurde, wird sie in Gläser gefüllt und aufgerollt.
• Die Gläser werden (wie der Deckel) auf den Kopf gestellt und gut verpackt, damit sie möglichst langsam abkühlen.

Das Aussehen solcher Pilze ähnelt kandierten Früchten.

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Taxonomie:

• Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
• Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
• Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Unterklasse: Agaricomycetidae (Agaricomyceten)
• Bestellen: Boletales
• Familie: Suillaceae (Ölkannen)
• Gattung: Suillus (Ölkanne)
• Sicht: Suillus bovinus (Kozlyak)

Andere Namen für den Pilz:

Synonyme:

• Steinpilze

• Agaricus bovinus

• Reshetnyak

• Trockenöler

• Ziegenpilz

• Kuh
• Kuhpilz
• Königskerze

Kozlyak(lat. Suillus bovinus) - ein röhrenförmiger Pilz der Gattung Buttercup der Ordnung Boletaceae.

Verbreitung:
Kozlyak (Suillus bovinus) wächst von Juli bis September in Kiefern- und Fichtenwäldern. Hauptsächlich in Gebieten mit gemäßigtem Klima verbreitet. Es hat einen charakteristischen Hut, der im Vergleich zu anderen Arten normalerweise leicht schleimig und klebrig ist. Kozlyak ist wie alle Steinpilze eine Mykorrhiza-bildende Pflanze und wächst mit Nadelbäumen (meist Kiefern). Man findet sie am häufigsten auf sandigen Böden, besonders häufig in jungen künstlichen Kiefernpflanzungen. Nach starken Regenfällen erscheinen sie in großen Gruppen, was besonders in Abwesenheit anderer Pilze ermutigend ist.

Beschreibung:
Die Ziege ähnelt einer Moosfliege, nur ihre Kappe ist sehr konvex, oben wie mit brauner Haut bedeckt, leicht klebrig. Die röhrenförmige Schicht hat eine rostige Farbe und lässt sich nicht von der Kappe trennen. Das Bein hat die gleiche Farbe wie die Kappe. Das Fruchtfleisch ist gelblich, am Bruch leicht rot.

Notiz:
Die Ziege ist der Rekordhalter für Wurmbefall. Das übliche Bild ist ein Teppich von Kozlyakov auf dem Waldboden, aber es gibt praktisch nichts zum Mitnehmen. Und selbst wenn wir nach dem Schneiden eines Pilzes einen sauberen Schnitt sehen, bedeutet das nicht, dass der Hut sauber ist. In der Hälfte der Fälle handelt es sich um einen Wurmbefall. Deshalb ist man, nachdem man ein Dutzend oder zwei Ziegen auf Würmer untersucht hat, von ihnen völlig enttäuscht und hört ganz auf, sie zu sammeln.

Ziege trocknen: Wischen Sie junge, intakte Pilzexemplare mit einem Tuch trocken. Achten Sie darauf, den Deckel abzuschneiden – es handelt sich um den Deckel im Inneren, der wurmstichig ist und keine weiteren Anzeichen einer Beschädigung aufweist. Ein Waschen ist nicht nötig, da Pilze nicht gut trocknen. An heißen Tagen können die Gitterroste in der Sonne getrocknet werden, indem man sie zunächst an einem Faden auffädelt. Bei schlechtem Wetter wird dieser Vorgang in Öfen durchgeführt. Die Temperatur darin sollte 70 Grad nicht überschreiten. Voraussetzung für die Trocknung ist die Zufuhr von Frischluft, die dabei hilft, die von den Pilzen abgegebene Feuchtigkeit abzutransportieren. Aus den resultierenden Rohstoffen können Sie ganz einfach Pilzpulver herstellen. Es wird einfach in einer gewöhnlichen Kaffeemühle gemahlen oder im Mörser zerstoßen. Das so gewonnene Pilzpulver eignet sich sehr gut zum Würzen von Fleisch, Reisgerichten und Soßen. Typischerweise intensiviert sich das Aroma von Pilzen beim Trocknen, daher wird das Pulver in minimalen Dosen zugesetzt.

Ziegenpilze, die zur Familie der Boletaceae gehören, sind bei Liebhabern der ruhigen Jagd nicht besonders beliebt. Pilzsammler bevorzugen ihre Pilzkollegen - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Ziegenpilze werden der vierten Kategorie der Speisepilze zugeordnet.

Gebräuchliche Namen

Der Name Kinder hat viele Synonyme. In jedem Ort werden sie anders genannt. In einigen Gebieten werden diese Pilze Ziegenpilze, trockene Butterblumen, Kuhpilze und Reshetnyaki genannt, in anderen werden sie Weidenpilze und Bolotoviki genannt. Es gibt Regionen, in denen sie den Namen Schaf oder Königskerze erhielten.

Bereich

Junge Ziegenpilze wachsen bevorzugt in Kiefern- und Fichtenwäldern, die in Regionen mit gemäßigtem Klima verbreitet sind. Die meisten Nadelbäume, die sie mögen, sind Kiefernwälder mit sandigen Böden. Sie kommen in jungen Kiefernwäldern reichlich vor.

Sie lieben Weidenröschen und Feuchtgebiete. Sie wachsen in der Nähe von Blaubeeren, Moltebeeren oder Blaubeeren. Trockener Steinpilz reift im Juni-November. Nach heftigen sintflutartigen Regenfällen erscheinen riesige Familien und einzelne Exemplare.

Beschreibung

Um sicher zu sein, welcher Fruchtkörper gefunden wird, müssen Sie wissen, wie der Zwergpilz aussieht. Die leicht kissenförmigen Kappen der Ziegen sind von rotocker bis hellgelbbraun gefärbt. Bei trockenem Wetter sind sie glatt und haarlos, nach Regen schleimig. Junge Exemplare haben konvexe Kappen, alte Exemplare haben flache Kappen, manchmal konkav in der Mitte. Ihre Kanten sind dünn. Der Durchmesser reicht von 40 bis 110 Millimeter.

Die Haut, die über den Rand ragt und sich in den Röhrchen festsetzt, löst sich beim Reinigen wie winzige Fetzen von den Kappen. Die Röhren der Pilze, die gerade den Boden durchbrochen haben, sind graugelb. Wenn die Fruchtkörper wachsen, verfärben sie sich gelb. Gealterte Pilze nehmen eine braune Farbe an. Die Höhe der Röhren beträgt 6-10 mm. Sie wachsen normalerweise bis zu den Beinen. Sie lassen sich nur schwer vom Hutfleisch trennen.

Die Beine der Königskerze sind zylindrisch, massiv und haben einen verdickten Boden. Ihre Höhe beträgt 30–100 mm und ihre Dicke 5–20 mm. Die Oberseite der längsfaserigen Beine ist gelblich oder ocker-rostfarben, die Basis ist bräunlich-rot.

Der Hut hat dichtes Fleisch, das in Weiß- und Gelbtönen gefärbt ist. Das Fleisch der Beine ist normalerweise faserig und bräunlich-rot gefärbt. Beim Schneiden wird es rot. Es hat einen ausgeprägten Pilzgeruch und einen angenehmen Geschmack. Das Fruchtfleisch ist mit starken bakteriziden Eigenschaften ausgestattet. Es ist reich an Vitaminen, Phosphor, Carotin und Aminosäuren.

Gibt es falsche Kinder?

Haubentaucher verkleiden sich nicht als Ziegen. Falsche Ziegenpilze kommen in der Natur nicht vor. Die einzigen Pilze, denen Königskerzen ähneln, sind Pfefferbutter und Schwungräder. Eine nicht abnehmbare Schale und das Fehlen einer Manschette an einem dünneren und anmutigeren Stiel sind charakteristische Merkmale von Ziegenpilzen, die es ermöglichen, sie von Butterpilzen zu unterscheiden. Die Unterseite der Kappen der Ziegen sieht aus wie ein poröser Schwamm. Dies verhindert eine Verwechslung mit Schwungrädern.

Wert

Junge Ziegenpilze sind Meister im Wurmbefall. Ein häufiges Vorkommen ist eine riesige Familie trockener Butternusskürbisse auf dem Waldteppich, aber es gibt praktisch nichts, was man in den Korb legen könnte. Bei der Ernte von Fruchtkörpern ist meist ein sauberer Schnitt sichtbar. Dies garantiert jedoch nicht, dass die Kappe frei von Würmern ist. Bei der Hälfte der Pilze der gesamten Familie wird es sich mit Sicherheit als wurmartig herausstellen. Beim Sammeln von Königskerzen sind Pilzsammler oft enttäuscht und hören mit dem Sammeln auf.

Die chemische Zusammensetzung von Ziegen ist reichhaltig. Proteine ​​sind mit essentiellen Aminosäuren gesättigt: Methionin, Tryptophan, Arginin, Histidin. Doch sie werden vom Körper zu schlecht aufgenommen. Nicht mehr als 70 % des in trockener Butter enthaltenen Proteins werden im Magen-Darm-Trakt verarbeitet.

Die in diesen Pilzen enthaltenen Fettstoffe sind zu 95 % verdaulich. Ein Vertreter der Kohlenhydrate ist Glykogen. Es wird leicht vom Körper aufgenommen. B-Vitamine und Carotin sind in Ziegen konzentriert. Sie sind mit Vitamin D, Phosphor und Folsäure angereichert.

Verwendung

Wildziegenpilze sind durchaus essbar. Sie werden frisch verzehrt und für die spätere Verwendung aufbewahrt. Sie eignen sich zum Beizen, Trocknen und Einfrieren. Beim Trocknen wird das Fruchtfleisch der Pilze dunkler. Getrocknete Ziegen ergeben ein ausgezeichnetes Pilzpulver. Beim Kochen (Kochen und Braten) verfärben sie sich lila.