Französische Keksrezepte. Französische Desserts, die Sie vielleicht noch nicht kennen

Viele Menschen wissen, dass die französische Küche die exquisiteste auf der ganzen Welt ist. Backen nach ihren Rezepten erfreut sich nicht nur in Europa großer Beliebtheit.

ARTEN VON FRANZÖSISCHEM GEBÄCK

Die Vielfalt des französischen Gebäcks überrascht jeden Touristen, der das Land besucht. Konditoren bieten eine große Auswahl an herzhaften und süßen Produkten an.

Wenn man Ausländer fragt, was ein französisches Brot ist, fällt einem sofort das berühmte französische Baguette ein. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieses knusprige, luftige Produkt „Stab, Stock“. Ein klassisches Baguette wiegt 250 Gramm und hat tatsächlich die Form eines Stäbchens. Sein charakteristisches Merkmal ist eine knusprige Kruste außen und ein weicher Kern.
Als Entstehungszeit dieser Brotsorte gelten die 20er Jahre. Zu dieser Zeit wurde in Frankreich ein Gesetz verabschiedet, nach dem Bäcker kein Recht hatten, vor 4 Uhr morgens mit der Arbeit zu beginnen. In diesem Zusammenhang mussten Bäcker nach Möglichkeiten suchen, Brot schnell zu backen. Aus diesem Grund ist das Baguette so beliebt geworden, da es viel weniger Zeit zum Aufgehen und Backen benötigt als normales Brot.

Es ist bequemer, das Baguette nicht zu schneiden, sondern mit den Händen zu brechen. Die Besonderheit dieser Weißbrotsorte besteht darin, dass sie am Ende des Tages altbacken wird. Am nächsten Tag weichen die Franzosen es in Brühe oder Kaffee ein.

Croissants gelten traditionell als die berühmteste Art von französischem Schichtgebäck. Dieses mit viel Butter gekochte, halbmondförmige Produkt ist zum Nationalsymbol Frankreichs geworden.
Man geht davon aus, dass das Croissant aus Österreich zu den Franzosen kam. Der Legende nach backten Bäcker nachts frische Brötchen, als osmanische Truppen im 17. Jahrhundert Wien belagerten. Als sie hörten, dass die Türken unter den Mauern der Stadt graben würden, warnten sie die Soldaten und scheiterten am Plan des Feindes.
Die Blätterteiggebäcke, die die Konditoren nach dem Sieg der Österreicher über die Türken backten, hatten die Form der Mondsichel auf der türkischen Flagge.

Brioche ist ein reichhaltiges Brötchen mit einem charakteristischen Aroma und Geschmack von frischer Butter. Besonders beliebt war Brioche in Gournay und Gisors, die für ihre größten Buttermärkte bekannt sind. Ursprünglich wurde diese Art Butterbrot traditionell zu Weihnachten gebacken. Um das Produkt zu formen, werden aus dem Teig kleine Kugeln geformt und miteinander verbunden, jeweils 4-6 Stück.

Profiteroles werden aus dem Französischen als „gewinnbringend“, „nützlich“ übersetzt. In Frankreich war dies einst die Bezeichnung für eine kleine Geldprämie. Mittlerweile sind Profiteroles fast auf der ganzen Welt bekannt und beliebt.
Diese luftigen Brandteigwaren haben einen Durchmesser von maximal vier Zentimetern. Als Füllung für Kränzchen werden Vanillepudding, Pilze und Pastete verwendet.
Ungesüßte Profiteroles dienen als Beigabe zu Brühe und verschiedenen Suppen.

DAS LIEBLINGSGEBÄCK DER FRANZOSEN

Es ist schwer, einen Franzosen zu finden, der nicht gerne backt. In jeder französischen Stadt, auch in der kleinsten, ist die Bäckerei das Hauptgeschäft. In einer Straße gibt es manchmal 2-3 Bäckereien, und keine davon bleibt den Besuchern unbemerkt.

Morgens bieten Bäcker das Frischeste an Baguettes mit goldener, knuspriger Kruste. Einige Franzosen verwenden möglicherweise immer noch ein Stück Baguette anstelle eines Löffels oder einer Gabel. Sogar in Cafés kann man sehen, wie dieses Weißbrot verwendet wird, um köstliche Soße von einem Teller zu sammeln.

Ein echter französischer Morgen beginnt mit einem frisch gebackenen Gericht Croissant. Dieses reichhaltige Blätterteiggebäck passt sehr gut zu aromatischem Kaffee. Die Menschen im Land lieben es sehr Brioche-Brötchen, Kränzchen mit verschiedenen Füllungen, Savarena-Kuchen, erinnert an unsere Rumfrauen.

Beliebt in Frankreich Petit Fours– kleine Kekse oder Kuchen mit verschiedenen Füllungen und Dekorationen aus Zuckerguss und Sahne.

Entzückend Millefeuille-Dessert Erinnert mich an einen Napoleon-Kuchen. Es besteht aus vielen dünnen Teigschichten, die mit Mandelcreme und frischen Beeren bestrichen werden.

1. TEIGBRISE

Grundsätzlich können aus diesem Teig Kuchen, Torten, herzhafte und süße Torten hergestellt werden. Damit der Teig gut funktioniert, müssen Sie Butter mit einer guten Konsistenz zubereiten – nicht zu dick und nicht zu weich.
Daher muss es einige Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank genommen werden.

Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Mehl,
- 120 g Butter,
- 3 EL. Löffel Wasser,
- 5 g Salz.

Vorbereitung
Das Mehl auf ein Brett sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Wasser hineingießen, Butter und Salz dazugeben, alles gründlich vermischen und kneten, bis sich der Teig von den Händen löst, dann auf einem mit Mehl bestreuten Brett eine Kugel formen und gehen lassen für 1 Stunde, bei Bedarf auch länger.

2. KÜRZER TEIG

Zutaten:
- 300 g Mehl,
- 125 g Butter,
- 50 g Kristallzucker,
- 1 rohes Ei,
- Salz.

Vorbereitung
Die Butter in einem Topf bei mäßiger Hitze erhitzen, Kristallzucker hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel dickflüssig werden lassen.
Gießen Sie das Mehl auf ein Brett, machen Sie in der Mitte eine Mulde, in die Sie das Ei hineingießen, geben Sie eine Prise Salz und süße Butter hinein, vermischen Sie es gründlich, rollen Sie es vorsichtig aus (da es leicht zerbröckelt) und rollen Sie es so dünn wie möglich aus, nachdem Sie zuvor Mehl darüber gestreut haben sowohl das Brett zum Ausrollen des Teigs als auch ein Nudelholz.

3. BLÄTTERTEIG

Zutaten:
- 500 g Mehl,
- 500 g Butter,
- 1 Glas Wasser,
- Salz.

Vorbereitung
Blätterteig ist die Grundlage für die Herstellung von Mehlsüßwaren; Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber Zeit: Während die Zubereitung des Brise-Teigs 5 Minuten dauert, benötigt der Blätterteig mehr als eine Stunde.
Das Hauptproblem ist die Butter, denn wenn sie zu weich ist und das Rollbrett und das Nudelholz nicht ausreichend mit Mehl bestäubt sind, bleibt der Teig beim Kneten kleben und bricht. Dies stellt keine ernsthaften Schwierigkeiten dar, beeinträchtigt jedoch die Erhöhung der gewünschten Dicke.
Zuerst das Mehl auf einem Haufen sieben, langsam unter ständigem Rühren ein Glas Wasser in die Mulde in der Mitte gießen und eine Prise Salz dazugeben. Wasser hinzufügen, bis der Teig an den Fingern klebt, dann eine Kugel formen und 5 Minuten ruhen lassen. Bestreuen Sie das Teigbrett und das Nudelholz mit Mehl und rollen Sie den Teig aus.
Butter in die Mitte geben (in den Händen weich machen), vier davon unterheben, sehr vorsichtig der Länge nach ausrollen und dann Drittel unterheben; Bestäuben Sie das Brett erneut mit Mehl. Drehen Sie den Teig so, dass die Falte vor Ihnen liegt, rollen Sie den Teig wie zuvor aus und falten Sie ihn auf die gleiche Weise, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. an einen kühlen Ort.
Anschließend wieder wie zuvor beginnen: Den Teig 2 Mal ausrollen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Nach 5-6 solcher Vorgänge ist der Teig schließlich fertig.

4. KLASSISCHER BEIGNET-TEIG № 1

Zutaten:
- 250 g Mehl,
- 2 EL. Löffel Pflanzenöl,
- 2 rohe Eier,

- 1/4 Liter Wasser oder Milch.

Vorbereitung
Mehl und Salz in einen Topf geben, in die Mitte eine Mulde drücken, 1 ganzes Ei hineinschlagen und vorsichtig mit einem Holzlöffel vermischen. Wenn das erste Ei vollständig weich ist, das zweite hinzufügen, dann Pflanzenöl, Milch oder Wasser hinzufügen, gründlich verrühren, bis eine frische Sahne entsteht, und vor der Verwendung 1 Stunde ruhen lassen.
Für süßen Teig 1 EL zum Mehl geben. ein Löffel Kristallzucker.

5. BEIGNET-TEIG № 2

Zutaten:
- 250 g Mehl,
- 160 g Butter,
- 6 rohe Eier,
- 1/2 Liter Wasser,
- 5 g Salz.

Vorbereitung
Gießen Sie Wasser in einen mittelgroßen Topf, fügen Sie Butter und Salz hinzu und stellen Sie es auf mäßige Hitze. Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen, sofort das gesamte Mehl unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzufügen, wieder auf das Feuer stellen und weiterrühren, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Der Teig ist fertig, wenn er am Boden der Form trocken bleibt, was durch einfaches Rühren festgestellt werden kann; Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Teig abkühlen lassen, dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen und mit einem Holzlöffel schlagen.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, prüfen Sie, ob es sauber ist, und fetten Sie es leicht mit Butter ein. Kleine Teigportionen mit einem Löffel in einem gewissen Abstand zueinander auf ein Backblech legen, da der Teig beim Braten aufquillt. Heizen Sie den Backofen auf mittlere Temperatur vor und legen Sie ein Backblech für 20 Minuten hinein.
Wenn die Teigportionen frittiert sind, können sie gefüllt werden mit: Gebäckcreme, dicker Bechamelsauce mit geriebenem Käse, gehacktem Hähnchen, in kochendes Wasser gegossenen Eiern usw.
Wenn Sie einen süßen Teig benötigen, fügen Sie 30 g in Wasser verdünnten Kristallzucker hinzu.

6. BEIGNET-TEIG MIT BIER № 3

Zubereitet wie klassischer Beignetteig Nr. 1, jedoch mit Bier statt Milch oder Wasser.

7. LUFTBEIGNETER TEIG № 4

Es gelten die gleichen Mengenverhältnisse wie beim „Klassischen Beignet-Teig Nr. 1“, nur wird zuerst das Mehl mit den Eigelben vermischt, dann mit dem Pflanzenöl und schließlich wird das geschlagene Eiweiß hinzugefügt.

8. Biskuitteig

Zutaten:
- 200 g Kristallzucker,
- 50 g gesiebtes Mehl,
- 50 g Kartoffelstärke,
- 4 rohe Eier,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
Kristallzucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, bis eine weiße Masse entsteht. Wenn sich Klumpen bilden, rühren Sie weiter und fügen Sie nach und nach Mehl und Stärke hinzu.
Das Eiweiß verquirlen, vorsichtig mit der Masse vermischen, noch einmal gründlich vermischen, in eine gut mit Butter gefettete Form geben und in den Ofen stellen.

9. TEIG FÜR GEBÄCK BRIOCHE

Zutaten:
- 200 g Mehl,

- 10 g Trockenhefe,
- 2 rohe Eier,

- 1/2 Kaffeelöffel Salz.

10. BRIOCHE-TEIG-MUSLINE

Wie im vorherigen Rezept, nur statt 125 g Butter 150 g nehmen.

11.EINFACHER BRIOCHE-TEIG

Zutaten:
- 200 g Mehl,
— 125 g Butter + 50 g für die Form,
- 10 g Trockenhefe,
- 2 rohe Eier,
- 1 EL. Löffel Kristallzucker,
- 1/2 Kaffeelöffel Salz,
- 2 EL. Löffel Milch.

12. Pfannkuchenteig

Zutaten für 20 Pfannkuchen:
- 250 g Mehl,
- 3 rohe Eier,
- 3 Gläser Milch,
- 5 EL. Löffel Pflanzenöl,
- Salz.

Vorbereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen, mit einem Holzlöffel verrühren, nach und nach Milch hinzufügen, dabei Klumpenbildung vermeiden; Sollten sie trotz allem immer noch auftauchen, den Teig durch ein großes Sieb passieren und Pflanzenöl hinzufügen.
In der Küche ist eine gusseiserne Bratpfanne speziell für Pfannkuchen erforderlich; es muss nicht gewaschen werden, außer nach dem Kauf; Bevor Sie es ins Feuer legen, wischen Sie es einfach mit sauberem Papier ab.
Wenn die Pfanne heiß ist, braten Sie die Pfannkuchen, indem Sie den Teig auf einmal in die Pfanne geben und kreisende Bewegungen ausführen, damit sie auf beiden Seiten gut braten können. Beginnen Sie dann erneut, bis der Teig aufgebraucht ist.

TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG DES PFANNKUCHENTEIGS

Wie alle Teige benötigt Pfannkuchenteig mindestens 2 Stunden Ruhezeit, bevor er verarbeitet werden kann. Sie können den Teig abends vorbereiten, um ihn am nächsten Tag zu verwenden; Der ruhende Teig haftet besser am Essen und die Gärung erfolgt leichter.

Die Notwendigkeit, den Teig ruhen zu lassen, ist noch ausgeprägter, wenn eine der Zutaten Bier ist.

Wenn der Teig geschlagenes Eiweiß erfordert, wird dieses natürlich erst im letzten Moment hinzugefügt.

Es ist schwierig, einen genauen Flüssigkeitsanteil anzugeben – Wasser, Bier oder Milch, da die Qualität des Mehls unterschiedlich ist: Das eine nimmt mehr Flüssigkeit auf, das andere weniger. Der Teig sollte auf jeden Fall flüssig sein, aber eine dickere Konsistenz als beim Pfannkuchenteig; es sollte glatt und ohne Klümpchen sein. Die Teigflüssigkeit sollte niemals zu kalt sein; Wenn es warm ist, gärt der Teig besser und schneller.

Mehl sollte immer gesiebt werden. Geben Sie eine große Menge Mehl in eine Schüssel und machen Sie in der Mitte eine Mulde, in die Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel unter langsamem und gründlichem Rühren die Flüssigkeit vorsichtig und nach und nach einfüllen, dabei Schlagen oder zu starkes Rühren vermeiden.

Wenn der Teig fertig ist, die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, jedoch nicht im Kühlschrank.

13. № 1

(Füllung: Fleisch, Gehirne, Gemüse)
Zutaten:
- 100 g Mehl,
- 1 rohes Ei, Salz,
- 1/2 Teelöffel Trockenhefe,
- Bier.

Vorbereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte mit einem Holzlöffel ein Loch machen, das Ei, das Salz und die Hefe unter ständigem Rühren mit dem Mehl hineingeben und nach und nach so viel Bier hinzufügen, dass der Teig dicker als ein Pfannkuchen ist Teig.
Wenn der Teig fertig ist, die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen (aber nicht im Kühlschrank).

14. TEIG FÜR DIE ZUBEREITUNG VON PFANNKUCHEN № 2

(hauptsächlich für Gemüsefüllung)
Zutaten:
- 125 g gesiebtes Mehl,
- 1 Teelöffel Pflanzenöl,
- 1/3 Glas Bier,
- 2 geschlagenes Eiweiß,
- 1/2 Tasse warmes Wasser,
- 3 g Salz (1 Prise).

Vorbereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, Pflanzenöl hineingießen, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel salzen, nach und nach Bier und Wasser hinzufügen und 2 Stunden ruhen lassen, ohne es in den Kühlschrank zu stellen.

15. TEIG FÜR DIE ZUBEREITUNG VON PFANNKUCHEN № 3

(für Fruchtfüllung)
Zutaten:
- 100 g gesiebtes Mehl,
- 2 Eiweiß,
- Wasser,
- Salz.

Vorbereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Wasser zugießen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine dicke Creme entsteht; Schließen Sie die Schüssel und lassen Sie den Teig 2 Stunden ruhen, ohne ihn in den Kühlschrank zu stellen.
Vor der Verwendung geschlagenes Eiweiß zum Teig geben.

Französisches Gebäck. Produkte aus französischem Teig

Das Backen von französischem Brot erfordert nicht viel Mühe und Zeit. In dieser Hinsicht kann ein solches Produkt nicht in einem Geschäft gekauft werden, sondern kann unabhängig zu Hause hergestellt werden.

Dafür notwendig:
Warmes Trinkwasser – ca. 300 ml; Pflanzenöl - 2 große Löffel; gesiebtes Mehl - etwa 600 g; granulierte Hefe - ½ kleiner Löffel; mittelgroßes Salz - 1 kleiner Löffel; Sandzucker - ein großer Löffel.

Den Teig kneten
Um die Basis zu kneten, müssen Sie Sandzucker in warmem Trinkwasser auflösen und dann Salz und granulierte Hefe hinzufügen. Nachdem die letzte Komponente aufgequollen ist, gießen Sie Pflanzenöl in dieselbe Schüssel und fügen Sie auch gesiebtes Mehl hinzu. Wenn Sie die Zutaten mischen, sollten Sie am Ende einen ziemlich dicken Teig erhalten, den Sie mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken und 70 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen müssen. In diesem Fall sollte sich die Größe der Basis etwa verdoppeln.

Brot im Ofen backen
Das Backen von selbstgebackenem Brot nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Dazu sollten Sie eine beliebige Form nehmen und diese mit Speiseöl einfetten. Als nächstes müssen Sie den aufgegangenen Teig in die Schüssel geben und in den Ofen stellen. Das Brot muss 55 Minuten bei 200 Grad gebacken werden. Nachdem das Produkt fertig ist, sollte es aus der Form genommen werden und die Oberseite mit Butter eingefettet werden.
Zu jedem ersten oder zweiten Gang empfiehlt es sich, französisches Brot warm zu servieren.

Französische Muffins werden nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern geliebt. Der Hauptvorteil dieses Backens besteht darin, dass es schnell und einfach geht.

Uns notwendig:
Gesiebtes Weißmehl – ​​etwa ½ Tasse; Sandzucker - etwa ½ Tasse; Backpulver – ein kleiner Löffel; gehackte Muskatnuss – ¼ kleiner Löffel; mittelgroßes Salz – 1/8 Dessertlöffel; großes frisches Ei – 1 Stk.; fettarme Naturmilch – ½ Tasse; geschmolzene Butter – etwa 40 g für den Teig und die gleiche Menge für die Dekoration; Sandzucker - 4 große Löffel; gemahlener Zimt – ½ Esslöffel.

Den Teig vorbereiten
Französisches Gebäck, dessen Rezepte wir in Betracht ziehen, eignet sich hervorragend als Dessert für jeden Tisch. Um es selbst zu machen, müssen Sie einen zähflüssigen Teig kneten. Dazu müssen Sie in einer Schüssel Weißmehl mit Kristallzucker, Backpulver, Muskatnuss und Salz vermischen. Als nächstes müssen Sie eine kleine Vertiefung in die resultierende Mischung machen und dann eine flüssige Masse aus geschlagenem Ei, Milch und geschmolzenem Speisefett hineingießen. Nach längerem Mischen sollte ein zähflüssiger Teig entstehen. Es kann sein, dass es nicht einheitlich ist.

Formen und im Ofen backen
Um köstliche französische Muffins genießen zu können, müssen sie richtig geformt und gebacken werden. Dafür den Boden in vorbereitete Formen füllen und diese anschließend in den Ofen stellen. Es wird empfohlen, das Dessert 25 Minuten bei 200 Grad zu backen.

Dekorationsprozess
Während die Cupcakes backen, können Sie mit der Zubereitung der leckeren Dekoration beginnen. Dazu müssen Sie 4 große Löffel Kristallzucker und gemahlenen Zimt mischen. Wenn das Dessert fertig ist, sollte die Oberseite zunächst in geschmolzene Butter und dann in die zuvor zubereitete Massenmischung getaucht werden.
Dekorierte Cupcakes müssen warm serviert werden.

Jetzt wissen Sie, wie köstliches Buttergebäck hergestellt wird. Französische Brötchen können nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Wir haben uns jedoch entschieden, Ihnen die einfachste und zugänglichste Methode vorzustellen.

Wir müssen:
Weißmehl - ab 450 g; weiche Butter – etwa 150 g; frisches großes Ei - 1 Stk.; Kristallzucker - etwa 100 g; natürliche Milch mit mittlerem Fettgehalt - etwa 500 ml (warm verwenden); granulierte Hefe – ein unvollständiger Dessertlöffel; feines Salz – ein paar Prisen; gehackter Zimt - etwa 70 g.

Den Teig herstellen
Kristallzucker wird in warmer Milch aufgelöst und dann ein geschlagenes Ei und Kristallhefe hinzugefügt. Anschließend wird die resultierende Masse in gesiebtes Mehl gegossen, das zuvor mit Zucker vermischt wird. Nach dem Kneten des Bodens sollte dieser genau 50 Minuten an einem warmen Ort stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird dem Teig zusätzlich weiches Speisefett zugesetzt.

Wie man formt und backt
Um köstliche Zimtschnecken zuzubereiten, rollen Sie den Teig zu einer nicht sehr dünnen Schicht aus und bestreuen Sie ihn dann mit gehacktem Zimt. Als nächstes muss die Basis zu einer Rolle gerollt und in 7-8 Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Sie sollten auf ein gefettetes Backblech gelegt und dann in den Ofen gestellt werden.
Es wird empfohlen, französische Brötchen 47–54 Minuten lang zu backen.

Servieren Sie es direkt am Tisch
Sobald die Zimtschnecken gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberseite mit geschmolzener Schokolade (falls gewünscht). Sie sollten zusammen mit einem heißen Getränk (Kaffee, Tee oder Kakao) serviert werden.

CROISSANTS

Zutaten für 16 Croissants:
Für den Test
150 ml fermentierte Milch (einfach, Fermentation mit Kefirpilz, Joghurt...)
150 ml Milch
3 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Salz
1 geschlagenes Ei
500 g Mehl, Bio-T.55
12 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe zum Backen)

Formen:
210 g Butter
1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen des Teigs

Lösen Sie die Hefe 5-10 Minuten lang in normaler warmer Milch (nicht fermentiert) auf. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, geschlagenes Ei und fermentierte Milch hinzufügen. In die Küche. In der Küchenmaschine verrühren, Milch und Hefe hinzufügen und 10 Minuten lang kneten lassen. Den Teig in der Schüssel belassen und mit Frischhaltefolie abdecken, 1 Stunde 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (bei mir hat der Ofen 35°C).
Wenn Sie eine Brotmaschine haben, geben Sie alle Zutaten, beginnend mit der Flüssigkeit, Hefe, Mehl, Salz und Zucker, für 1 Stunde und 30 Minuten auf das Teigprogramm.

Formation:
Den Teig herausnehmen und auf ein bemehltes Brett legen. Schneiden Sie den Teig in zwei Teile, dann in zwei weitere und noch einmal in zwei Teile, bis Sie 8 gleich große Stücke haben.
Die Butter in 7 Stücke à 30 g schneiden.
Das erste Stück auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem 3-4 mm dicken Rechteck ausrollen.
Schneiden Sie ein Stück Butter (30 g) in kleine Stücke und legen Sie es auf ein Teigrechteck.
Das zweite Teigstück ausrollen und auf das erste legen, das zweite Stück Butter darauf verteilen ... und so weiter für alle 8 Teigstücke.

Rollen Sie das Rechteck aus, sodass ein Kreis entsteht. Drücken Sie nicht zu fest, damit kein Öl austritt.
Schneiden Sie diesen Kreis mit einem Messer in 4 Teile und schneiden Sie dann jedes Stück erneut. Für 16 Croissants erhalten Sie 16 Dreiecke.

Machen Sie mit einem Messer einen kleinen Schnitt in den breiten Teil jedes Dreiecks. Beiseite stellen, dabei eine Lücke dazwischen lassen und den Teig aufrollen, dabei das schmale Ende in die Lücke stecken.
Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teller mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen
Backofen auf 180°C vorheizen.
Mit einem Pinsel die Croissants mit dem in etwas Milch verrührten Eigelb bestreichen.
In den Ofen geben und 15 bis 20 Minuten backen. Die Croissants sollten goldbraun sein und der Teig sollte gut aufgehen.
Lassen Sie die Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen.

KUCHEN MIT PFLAUMEN

Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Blätterteig oder Mürbeteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 500 g halbtrockene Pflaumen,
- 1 Tasse schwacher Tee,
- 50 g Alkohol,
- 1 rohes Ei,
- 50 g Kristallzucker.

Vorbereitung
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Die Pflaumen abspülen und 2 Stunden in warmem Wasser einweichen, die Kerne entfernen und mit 2 EL in einen Topf geben. Löffel Tee, anzünden, dämpfen, mit einem Holzlöffel umrühren, Alkohol hinzufügen und 5 Minuten brennen lassen. Wenn die Pflaumen vollständig gedämpft sind, durch ein Sieb passieren, zum Trocknen wieder auf das Feuer stellen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, dann das Püree abkühlen lassen.
Backofen auf hohe Temperatur vorheizen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen, in 2 rechteckige Stücke schneiden, von denen eines 3 cm größer ist als das andere. Ein Backblech leicht mit Butter einfetten, ein kleineres Teigstück in die Mitte legen, Pflaumenpüree darauf verteilen Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser, bedecken Sie sie fest mit einem großen Stück Teig, fixieren Sie die Ränder und tragen Sie mit der Messerspitze ein Motiv darauf auf.
Das Ei in einer Schüssel aufschlagen, leicht schlagen, eine dünne Schicht auf die Teigoberfläche gießen, mit Kristallzucker bestreuen und für 20 Minuten in den Ofen stellen.
Heiß oder warm servieren.

BLÄTTER MIT KÄSE

Zutaten für 24 Blatt:
- 150 g Mehl,
- 1 Teelöffel Trockenhefe,
- 150 g Schweizer Käse,
- 80 g Butter,
- 2 Frischkäse,

- 1 Eigelb,
- 1 Prise Salz,
- gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Käse reiben. Mehl und Hefe in eine Schüssel geben, gründlich vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel cremig zerstampfen. 3/4 der geriebenen Käsemenge zusammen mit Butter, Frischkäse und Sahne in Mehl geben, leicht salzen und großzügig pfeffern, alle Zutaten gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und 1 Stunde ruhen lassen.

Das Brett mit Mehl bestäuben, den Teig auslegen, 1/2 cm dick ausrollen, in 8 cm lange und 1 cm breite Stücke schneiden. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und Teigstücke darauf legen. Schlagen Sie das Ei auf und trennen Sie dabei das Eiweiß vom Eigelb. Verwenden Sie das Eiweiß, um ein weiteres Gericht zuzubereiten, geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und verdünnen Sie es mit 1 EL. Einen Löffel Wasser hinzufügen, die Teigstücke damit einfetten, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. in den Ofen.
Vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Blätterteigpasteten mit Fleisch und Pilzen

Zutaten für 16 Kuchen:
- 1 kg Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 250 g Kalbfleisch (Stück zum Anbraten),
- 175 g Schmalz,
- 100 g Champignons,
- 3 Stk. Schalotten,
- 1 EL. Löffel frische Sahne,
- 40 g Butter,
- 3 EL. Löffel Cognac,
- 2 Bund Petersilie,
– 1 Teetasse Mehl (200 ml),

um einen goldenen Farbton zu verleihen - 1 rohes Ei.

Vorbereitung
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen.
Hackfleisch vorbereiten: Champignons schälen und waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden; Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Champignons dazugeben und bei starker Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit verkocht; Schalotten schälen und fein hacken; Die Petersilie abspülen und fein hacken, sodass 2 EL entstehen. Löffel Grünzeug; Kalbshackfleisch mit Schmalz; Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, Cognac und Sahne dazugeben, salzen und pfeffern, gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl auf ein Brett gießen, Teig auflegen, 4 mm dick ausrollen, in 16 Rechtecke schneiden. Das Hackfleisch in 16 Teigstücke teilen, einwickeln und an den Rändern fixieren.
Den Backofen auf hohe Temperatur vorheizen.
Schlagen Sie das Ei auf und trennen Sie dabei das Eiweiß vom Eigelb. Verwenden Sie das Eiweiß, wenn Sie ein anderes Gericht zubereiten, und verdünnen Sie das Eigelb mit 1/2 EL. Löffel Wasser, fetten Sie die vorbereiteten Kuchen damit ein, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Ofen.
Sehr heiß servieren.

OSTERKUCHEN

Zutaten für 6 Personen:
- 400 g Mehl,
- 500 g Hackfleisch (Rind oder Kalb),
- 7 rohe Eier,
- 200 g Butter,

- 2 Lorbeerblätter,
- 1 Prise Nigella sativa,
- 1 Prise geriebene Muskatnuss,
- 1 Prise scharfe Paprika,

Vorbereitung
Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie zum Auftauen an einen warmen Ort.
Bereiten Sie den Teig vor: Mehl auf ein Brett geben, in die Mitte eine Mulde drücken, weiche Butterstücke und 1 Kaffeelöffel Salz hineingeben, schnell umrühren und nach und nach ein paar Esslöffel hinzufügen. Löffel Wasser; Wenn alle Komponenten eine homogene Masse ergeben, eine Kugel formen und 2 Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit 10 Min. 6 Eier kochen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen und die Schale entfernen.
Das Hackfleisch gründlich mit Petersilie, scharfer Paprika, Nigella Sativa, Muskatnuss, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen und in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen und in 3 Rechtecke schneiden.
Legen Sie das vorbereitete aromatisierte Hackfleisch in die Mitte eines großen Rechtecks, legen Sie ganze hartgekochte Eier auf das Hackfleisch, legen Sie ein Lorbeerblatt an die Ränder, bedecken Sie es mit zwei weiteren Rechtecken und befestigen Sie es sorgfältig an allen Seiten des großen Rechtecks.
Das letzte rohe Ei verquirlen, die Teigoberfläche damit bestreichen, in Folie einwickeln, für 1 Stunde bei mäßiger Temperatur in den Ofen stellen, dann aus dem Ofen nehmen, die Folie auffalten und für 30 Minuten wieder in den Ofen stellen .
Abkühlen lassen und vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Elsässer Gänseleberkuchen

Zutaten für 10 Personen:
- 500 g Gänseleber,
— 1/2 l + 1/4 l Milch,
- 500 g Mehl,
- 200g Butter,
- 10 g Salz,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 20 g Hefe,
- 40 g Rosinen,
- 30 g Mandeln,
– 30 g Kirsch (Kirschwodka),
- Sauternes-Weingelee,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Am Vortag die Leber in 1/2 Liter Milch einweichen.
Am nächsten Tag 30 Minuten in fließendem Wasser stehen lassen, abseihen, die Folie entfernen, in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Bereiten Sie Tortenteig aus den verfügbaren Zutaten zu (siehe 15 französische Teigsorten).
Eine Kuchenform mit Butter einfetten und geschälte Mandeln auf den Boden legen. Die Hälfte der Teigmenge in die Form geben, Gänseleberstücke darauf legen und mit dem restlichen Teig bedecken, an einen warmen Ort stellen und den Teig gehen lassen, für 5 Minuten in den Ofen stellen. bei einer Temperatur von 190°C erhitzen, dann die Temperatur auf 150°C reduzieren und 1 Stunde 10 Minuten ruhen lassen, aus dem Ofen nehmen, 2 Stunden abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Sauternes-Gelee servieren.
Um das Gelee zuzubereiten, erhitzen Sie 1/2 Liter Sauternes, fügen Sie 12 g Gelatine hinzu und lassen Sie es 30 Minuten lang einweichen. in kaltem Wasser einweichen und in den Kühlschrank stellen. Wenn das Gelee fertig ist, in Stücke schneiden.

CHAMPIGNON-KUCHEN

Zutaten für 8 Personen:
- 200 g Teig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1 kg Champignons,
- 100 g geräuchertes Bruststück,
- 80 g geriebener Schweizer Käse,
- 80 g Butter,
- Saft einer halben Zitrone,
- 2 rohe Eier,
- 100 g frische Sahne,
- 1 Knoblauchzehe,
- Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, in eine Kuchenform geben, mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten backen.
Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Butter mit Zitronensaft anbraten, abseihen.
Rinderbrust fein hacken, zu den Champignons geben, fein gehackten Knoblauch dazugeben, gründlich vermischen, auf der Teigoberfläche verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen.
Eier verquirlen, Sahne, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen, verrühren, darübergießen.
Stellen Sie die Form für 35 Minuten in den Ofen.

Spargel-Tomaten-Kuchen

Zutaten für 8 Personen:
- 1 kg Spargel,

- 2 rohe Eier,
- 100 g frische Sahne,
- 1 kg Tomaten,
- 1 große Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen,
- 40 g Butter,
- 1 Bund Basilikum,
- 40 g geschälte Mandeln,
- Kristallzucker,
- Thymian,
- geriebene Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Spargel waschen, schälen, der Länge nach schneiden und in reichlich Salzwasser kochen.
Tomaten waschen, schälen und fein hacken.
Fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, Tomaten, geschälten und fein gehackten Knoblauch, Salz, Kristallzucker, Thymian, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und 25 Minuten brennen lassen; Anschließend mit fein gehacktem Basilikum bestreuen.
Den Teig in eine Kuchenform geben, am Boden mit einer Gabel einstechen, die Tomatenmischung darauflegen und den Spargel mit den Spitzen zur Mitte hin darauflegen; Stellen Sie die Form für 45 Minuten in den Ofen. mit einer Temperatur von 190°C.
Eier verquirlen, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und nach 20 Minuten auf den Kuchen gießen. Sobald der Garvorgang begonnen hat, zurück in den Ofen stellen.
In 5 Min. Bis es fertig ist, Mandeln hinzufügen und ihnen Zeit geben, eine goldene Farbe anzunehmen.

KÄSEKUCHEN

Zutaten für 8-10 Personen:
- 200 g Briseteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1/2 Liter Milch,
- 80 g Butter,
- 80 g Mehl,
- 400 g Käse,
- 2 rohe Eier,
- 100 g geschälte Walnüsse,
- 25 g Kirschwasser,
- geriebene Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform legen, dabei den Boden mit einer Gabel einstechen.
Aus Mehl und Butter Soße zubereiten. Die Milch mit dem Käse zum Kochen bringen, in Stücke schneiden, mit Muskatnuss, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Wenn der Käse schmilzt, durch ein Sieb passieren, mit der Soße vermischen und unter ständigem Rühren 1 Stunde auf dem Feuer stehen lassen, die dicke Mischung gründlich vermischen und herausnehmen, abkühlen lassen; in 15 Minuten Ganze rohe Eier, Walnüsse und Kirsch hinzufügen, die Mischung auf den Teig geben und für 1 Stunde bei 170 °C in den Ofen stellen.
Aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen. und mit einem mit kleinen Schmalzstücken zubereiteten Salat servieren.

FLAN „TRIANON“

Zutaten für 6 Personen:
- 250 g Briseteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 300 g geschälte, entkernte und gehackte Tomaten,
- 200 g Champignons,
- 120 g Schweizer Käse, in Stücke geschnitten,
- 100 g frische Sahne,
- 2 rohe Eier,
- 50 g Butter,
- geriebene Muskatnuss,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Die gewaschenen und in dünne Scheiben geschnittenen Champignons einige Minuten in Butter anbraten. Den Teig ausrollen und auf den Boden kleiner Formen oder einer großen Form legen und mit einer Gabel am Boden einstechen, gehackte Tomaten, Champignons und Käse hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne für 40–45 Minuten in den Ofen.
Eier verquirlen, Sahne hinzufügen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer bestreuen. In 20 Minuten. Gießen Sie die Mischung auf die Oberfläche des Flans und kochen Sie sie, bis sie fertig ist. Aus der Form lösen und servieren.

SÜSSE RAVIOLI

Zutaten für 6 Personen:
- 250 g Mehl,
- 20 g Butter,
- 2 rohe Eier,
- 2 EL. Löffel Mandarinenlikör,
- 100 g Aprikosenmarmelade,
– 150 g verschiedene gebackene Früchte,
- 50 g Makronen,

- Puderzucker zur Dekoration,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
Die Früchte fein hacken und mit zerkleinerten Mandelplätzchen vermischen.
Aus Mehl, einer Prise Salz, Butter, Likör, Eiern und Wasser einen ziemlich weichen Teig zubereiten, ruhen lassen, dann ausrollen, in Medaillons schneiden, in die Mitte jeweils etwas Aprikosenmarmelade geben, etwas Fruchtmischung dazu Makronen verteilen, die Füllung mit Teig bedecken und bei 180 °C goldbraun frittieren.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Crème Anglaise servieren (siehe Rezept unten).

ENGLISCHE CREME

Zutaten für 4 Personen:
- 1 Liter Milch,
- 6 rohe Eier,
- 200 g Kristallzucker,
- 200 g Obst.

Vorbereitung
Milch mit Kristallzucker aufkochen; Das Eigelb schlagen und nach und nach (löffelweise) unter ständigem Rühren mit der heißen Milch verrühren. Geben Sie die Mischung in einen Topf und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren im Wasserbad, bis sie eindickt (ca. 80 °C). Es ist darauf zu achten, dass die Mischung nicht kocht, da das Kochen dazu führt, dass die Eier gerinnen; Wenn dies passiert, gießen Sie die Mischung in die Flasche und schütteln Sie sie 4-5 Minuten lang kräftig, dann wird die Creme wieder dicker.
Die vorbereitete Creme in Gläser oder Vasen füllen, abkühlen lassen und mit Früchten dekorieren.

MANDELKUCHEN

Zutaten für 8 Personen:
- 200 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 200 g gemahlene Mandeln,
- 250 g Kristallzucker,
- 4 rohe Eier,
- 100 g Butter,
- 25 g Rum,
- 150 g frische Sahne,
- 50 g Honig.

Vorbereitung
Bereiten Sie eine Mischung aus Mandeln, 200 g Kristallzucker, Eigelb, weicher Butter und Rum vor, fügen Sie 100 g Sahne und geschlagenes Eiweiß hinzu.
Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform legen, den Teig am Boden mit einer Gabel einstechen, die vorbereitete Mischung darauf geben, eine Mischung aus erhitztem Honig, 50 g Kristallzucker, 50 g Sahne, in den Ofen stellen 30-40 Minuten.

MANDELKUCHEN MIT APRIKOSEN

Zutaten für 10 Personen:
- 200 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 300 g gemahlene Mandeln,
- 200 g Kristallzucker,
– 6 Eigelb + 2 ganze rohe Eier,
- 20 g Rum,
- 50 g fein gehackte Mandeln,
- 1 Dose Aprikosen in Sirup,
- 100 g Butter,
- ein paar Tropfen Mandeltinktur,
- Puderzucker - zur Dekoration.

Vorbereitung
Den Teig ausrollen, in eine hohe Pfanne geben und den Teig am Boden mit einer Gabel einstechen.
Eier mit Kristallzucker verrühren, gemahlene Mandeln, Rum, Mandeltinktur und aufgelöste Butter hinzufügen.
Legen Sie die Aprikosen auf den Teig in der Form und geben Sie die vorbereitete Mischung darauf.
Stellen Sie die Form für 1 Stunde in den Ofen.
In 10 Min. Bis zur Zubereitung mit Mandeln bestreuen und im Ofen ruhen lassen, bis die Nüsse eine goldene Farbe annehmen, aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker dekorieren.

KUCHEN MIT DATTELN

Zutaten für 8 Personen:

- 800 g Datteln,
- 200 g Butter,
- 120 g fein gehackte und geröstete Haselnüsse.

Vorbereitung
Den ausgerollten Teig in eine Form geben, den Teig am Boden mit einer Gabel einstechen, ein paar Dattelkerne darauf geben, in den Ofen stellen, bis er weiß ist, und dann abkühlen lassen.
Datteln schälen, durch ein Sieb passieren, 100 g Haselnüsse und Butter dazugeben und gründlich verrühren.
Wenn der Boden des Kuchens abgekühlt ist, entfernen Sie die Dattelkerne, geben Sie die vorbereitete Mischung darauf und streuen Sie Haselnüsse darüber.

WALNUSSKUCHEN

Zutaten für 6 Personen:
- 200 g Mürbeteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 150 g fein gehackte Walnüsse,
- 250 g frische Sahne,
- 100 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 1 Prise Zimt;
zur Dekoration - Walnüsse und Puderzucker.

Vorbereitung
Den ausgerollten Teig in die Form geben. Eier mit Kristallzucker verquirlen, Sahne, Walnüsse und eine Prise Zimt hinzufügen; Die Mischung auf den Teig geben und für 40 Minuten in den Ofen stellen.
Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit Walnüssen dekorieren.

TORTE LORRAINE

Zutaten für 6 Personen:
zum Testen
- 1 Teetasse Mehl,

- 1 EL. Löffel Schmalz,
- kaltes Wasser,
- 1 Prise Salz;
Für die Füllung

- 4 lange und schmale Speckstücke,
- 10 Stück. Frühlingszwiebeln, 5 cm lang gehackt,
- 2 geschlagene Eier,
- 1/4 Teelöffel geriebener Schweizer Käse
- 2/3 Teelöffel helle Sahne,
- 1/2 Teelöffel trockener Senf,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben; Das kalte Schmalz in kleine Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und gut ausrollen, mit den Fingern verreiben, den Teig mit dem Schmalz vermischen, bis er fest ist, aber für die Elastizität kaltes Wasser hinzufügen. Auf ein leicht mit Mehl bestreutes Brett legen und den Teig weiterkneten, bis er glatt ist, dann 15 Minuten abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen und in eine runde Form mit etwa 22 cm Durchmesser legen.
Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Speck und Frühlingszwiebeln hinzufügen und leicht goldbraun braten; In eine Schüssel geben, geschlagene Eier, geriebenen Käse, Sahne, Senf, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gründlich vermischen, mit dem Teig in die Form geben.
Die Form für 20–25 Minuten bei 190 °C in den Ofen stellen. bis ein goldener Farbton erscheint; Heiß oder kalt servieren.

KÄSE-SCHINKEN-KUCHEN

Zutaten für 4-6 Personen:
für Blätterteig
- 1/4 Teetasse Wasser,
- 4 EL. Löffel Butter oder Margarine,
- 1/2 Teelöffel Mehl,
- 2 geschlagene Eier,
- 1/2 Teelöffel Käse, in kleine Würfel geschnitten,
- 1 Prise Salz,
- trockener Senf,
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
Für die Füllung
- 1 EL. ein Löffel Butter oder Margarine,
- 1 EL. Löffel Mehl,
- 1/2 Teetasse Brühe,
- 2 Teelöffel fein gehacktes Gemüse,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 60 g frische Champignons, in dünne Scheiben geschnitten,
- 120 g Schinken, in Streifen geschnitten,
- 2 EL. Löffel fein gehackter Käse, in Semmelbröseln gerollt.

Vorbereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Gießen Sie Wasser für den Teig in einen kleinen Topf. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in Wasser geben, langsam zum Kochen bringen, dabei darauf achten, dass die Butter vor dem Kochen vollständig geschmolzen ist, die Hitze reduzieren und weitere 30 Sekunden köcheln lassen. Mehl mit einer Prise Salz auf ein Papiertuch sieben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie Mehl und Salz hinein, rühren Sie schnell und kräftig um, bis sich die Mischung aus der Pfanne löst, stellen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.
In einem kleinen Topf die Butter für die Füllung schmelzen, Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten erhitzen. hellgelb rühren, nach und nach mit der Brühe glatt rühren, eine Prise Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und fein gehackte Kräuter hinzufügen, mit Pilzen und Schinken vermischen und beiseite stellen. Fügen Sie dem Teig Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und trockenen Senf hinzu, geben Sie ihn zurück in die Pfanne, fügen Sie nach und nach geschlagene Eier hinzu, fügen Sie unter Rühren gewürfelten Käse hinzu und bringen Sie den Teig zu einer homogenen Masse.
Den Teig in eine Form oder in 4 einzelne Formen geben, die Füllung auf den Teig geben, den in Semmelbröseln gerollten Käse darauf verteilen, in den Ofen stellen, bis er goldbraun ist, und sofort servieren.
Dieses Gebäck stammt ursprünglich aus Burgund, ist aber in der Champagne und vielen anderen Gegenden beliebt.

FRANZÖSISCHER FLAN MIT ÄPFELN

Zutaten für 6 Personen:
zum Testen
- 3/4 Teetasse Weizenmehl,
- 3/4 Teelöffel Pfannkuchenmehl,
- 1/4 Teelöffel Butter,
- 1/4 Teelöffel Margarine,

— 2-3 cm. Löffel kaltes Wasser;
Für die Füllung
- 4 EL. Löffel Aprikosenmarmelade,
- 2 EL. Löffel Wasser,
- Saft einer kleinen Zitrone,
- 500 g Äpfel,
- 1 EL. Löffel Kristallzucker.

Vorbereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl in eine Schüssel geben, Butter dazugeben und unter Rühren die Masse zu Semmelbröseln formen, mit Kristallzucker und kaltem Wasser verrühren, bis eine feste, aber elastische Masse entsteht.
Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett leicht durchkneten, ausrollen und in eine niedrige Form mit einem Durchmesser von ca. 25 cm legen.
2-3 Minuten kochen lassen. Aprikosenmarmelade und Wasser unter ständigem Rühren in eine Teetasse geben und abkühlen lassen. Zitronensaft in eine Schüssel geben. Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft übergießen, in die Form auf die Teigoberfläche legen, mit Kristallzucker bestreuen, Form für ca. 35 Minuten in den Ofen stellen.
Den noch heißen Flan mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Schlagsahne servieren.
Französischer Apfelkuchen ist ein typischer Obstkuchen, der als Krönung einer köstlichen Mahlzeit serviert wird.

SORTIERTE FRÜCHTE IM TEIG

Zutaten für 6 Personen:
- 350 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- verschiedene Früchte - 2 Kiwis, 2 Pfirsiche, 100 g Kirschen, ein kleiner Korb mit Erdbeeren, 100 g Weintrauben;
- 3 EL. Löffel Aprikosenmarmelade,
- 1 EL. Löffel Zitronensaft,
- 1 rohes Ei zum Glasieren.

Vorbereitung
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Den Teig zu einem großen, etwa 7 mm dicken Rechteck ausrollen.
Mit einem scharfen Messer an allen Seiten einen etwa 2 1/2 cm breiten Rand abschneiden, den Teig auf ein Küchentuch geben und die Enden mit kaltem Wasser anfeuchten. Legen Sie die Schnittkante entlang der Kante des Rechtecks ​​und drücken Sie beide Flächen leicht an, so dass sie kleben, stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und bestreichen Sie ihn leicht mit geschlagenem Ei, stellen Sie ihn für 15–20 Minuten in den Ofen. goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Pfirsiche und Kiwi in dünne Scheiben schneiden, Kirschen und Weintrauben entkernen und entsprechend der Farbgebung vorsichtig auf der Oberfläche eines Rechtecks ​​in Reihen anordnen.
Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf geben, Zitronensaft hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, abkühlen lassen, aber nicht vollständig. Wenn die Mischung zu dick ist, etwas abgekochtes Wasser hinzufügen; Bedecken Sie die Oberfläche der Früchte mit einer dünnen Schicht Marmelade.

Dieses Dessert sollte nicht sofort nach der Zubereitung serviert werden, sondern muss 1-3 Stunden aufbewahrt werden. Sie können Schlagsahne (1 Teelöffel) unter die Fruchtschicht geben oder umgekehrt.

ZITRONENKUCHEN

Zutaten:
für Mürbeteig
- 1,25 Teetassen Weizenmehl,

- 1/2 Teelöffel Butter,
- 1 Eigelb,
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt,
- 1 Prise Salz;
Für die Füllung
- Schale und Saft von 2 großen Zitronen,
- 3 große rohe Eier,
- 3/4 Teelöffel Kristallzucker,
- 1/2 Teelöffel Sahne.

Vorbereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, Kristallzucker dazugeben, salzen, Butter dazugeben, in große Würfel schneiden, vermischen, so dass die Mischung wie ein Semmelbrösel entsteht, dann Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben, nochmals vermischen, zu einer Kugel formen und abkühlen lassen 30 Minuten.
Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Brett zu einer dünnen Schicht mit einem Durchmesser von etwa 25 cm ausrollen, in eine Form legen, für 15 Minuten in den Ofen stellen, dann aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 °C reduzieren . Alle Zutaten für die Füllung verrühren, auf die Oberfläche des gebackenen Teigs geben, für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen und warm servieren.

ECLAIRS

Zutaten für 12 Eclairs:
für Blätterteig
- 7/8 Teetasse Wasser,
- 1/3 Teelöffel Butter oder Margarine,
- 3/4 Teelöffel gesiebtes Mehl,
- 3 rohe Eier;
für Sahne
- 1 rohes Ei,
- 1 Eigelb,
- 1/4 Teelöffel Kristallzucker,
- 1 EL. Löffel Stärke,
- 1 1/2 Teelöffel Mehl,
- 1 Teetasse Milch,
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt;
zum Verglasen
- 100 g Kristallzucker,
- Heißes Wasser,
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder 1-2 Teelöffel Cognac.

Vorbereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einem tiefen Topf die Butter mit Wasser vermischen und zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und rühren, bis sich die Mischung vom Topfrand löst, abkühlen lassen und auf einen Teller geben. Wenn die Mischung abgekühlt ist, geben Sie sie zurück in die Pfanne und fügen Sie die geschlagenen Eier einzeln hinzu. Schlagen Sie nach jedem Ei, bis die Mischung eine gleichmäßige, weiche Konsistenz hat, aber ihre Form gut beibehält. Es ist möglicherweise nicht notwendig, alle Eier hinzuzufügen.
Aus dem Teig ca. 7 cm lange Röhrchen formen, diese getrennt voneinander auf ein Backblech legen, leicht mit Wasser beträufeln, in den Ofen stellen, Temperatur auf 190 °C erhöhen.
Nach 20-30 Minuten. prüfen, ob der Teig knusprig ist; Wenn nicht, für 5 Minuten wieder in den Ofen stellen.

Um die Sahne zuzubereiten, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (heben Sie das Eiweiß auf). Eigelb mit Kristallzucker vermischen, mit Mehl bestäuben, die Hälfte der Milch dazugeben, gut verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und in die Eimischung gießen; Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Eiweiß hinzufügen, rühren, bis eine dicke Masse entsteht, aber nicht austrocknen, wieder auf den Herd stellen und 1 Minute lang halten, dabei gelegentlich umrühren, Vanilleextrakt hinzufügen; Die Mischung in eine Schüssel geben, Pergamentpapier auf die Oberfläche der Creme legen und abkühlen lassen, dann mit Kristallzucker bestreuen, mit heißem Wasser übergießen und dabei ständig rühren, bis die Mischung eine dicke Konsistenz annimmt.
Nehmen Sie mit der Rückseite eines Holzlöffels eine kleine Menge Puderzucker – er sollte langsam fließen; Vanilleextrakt hinzufügen. Schneiden Sie die Eclairs der Länge nach in zwei Teile, bestreichen Sie sie mit Sahne und verbinden Sie die Hälften. Vor dem Servieren mit einem Löffel jede Oberfläche der Eclairs mit Zuckerguss bestreichen.

KUCHEN MIT PFLAUMEN

Zutaten:
- 3/4 Teelöffel Mehl,
- 3/4 Teelöffel Butter,
- 6 EL. Löffel Kristallzucker,
- 1/4 Teelöffel geriebene Mandeln,
- 1 Eigelb,
- 1 EL. Löffel kaltes Wasser,
- 600 g Pflaumen, entkernt und halbiert.

Vorbereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl in einen Mixer sieben, 2/3 der Buttermenge hinzufügen, 2 EL. Löffel Kristallzucker, Mandeln, Eigelb, Wasser, den Teig kneten und abkühlen lassen.
Die restliche Butter in einer Bratpfanne mit einem Durchmesser von etwa 25 cm auflösen, den restlichen Kristallzucker hinzufügen, weiter brennen lassen, bis er karamellisiert ist, vom Herd nehmen, Pflaumen hinzufügen.
Den Teig auf einem leicht mit Mehl bestreuten Brett auf einen etwas größeren Durchmesser als die Form ausrollen. Den Teig hineingeben, die Mischung mit den Trockenpflaumen darauflegen, leicht andrücken, die Ränder einschlagen und in den Ofen stellen, bis er goldbraun ist.
Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Teller legen.

Kekse mit Walnüssen

Zutaten für 4 Personen:
- 1 1/2 Teelöffel Mürbeteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 3 Eigelb,
- 1/2 Teelöffel Kristallzucker,
- 3 EL. Esslöffel geschälte und gehackte Walnüsse,
- 2 geschlagenes Eiweiß,
- 4 EL. Löffel Himbeermarmelade.

Vorbereitung
Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen, zu 4 Fladen formen und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
Eigelb mit Kristallzucker verquirlen, mit den Walnüssen vermischen, vorsichtig mit dem geschlagenen Eiweiß vermischen und alles mit einem Metalllöffel gründlich verrühren.
Die Mischung auf der Oberfläche jedes Fladenbrots verteilen und 1 EL darauf geben. Einen Löffel Himbeermarmelade hinzufügen, in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen, fertig stellen und sofort servieren.

Muscheln mit Butter

Zutaten für 4 Personen:
- 350 g Nudeln in Muschelform,
- 50 g Butter,
- 50 g geriebener Schweizer Käse oder Parmesankäse,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Die Schalen in Salzwasser ohne Deckel 10–20 Minuten kochen, dabei ab und zu abschmecken, die Paste sollte krümelig sein, abseihen und gut schütteln, damit möglichst wenig Wasser übrig bleibt.
Dann in eine geeignete Pfanne geben, Butter hinzufügen, in kleine Stücke schneiden, dann Käse, langsam bei mäßiger Hitze rühren, bis die Schalen gut erhitzt sind.

PIZZA MIT TOMATEN

Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Hefeteig (siehe 15 französische Teigsorten),
- 1 Dose geschälte Tomaten,
- 50 g Sardellen,
- 50 g entkernte schwarze Oliven,
- 100 g Schweizer Käse oder Feta-Käse,
- Pflanzenfett,
- Salz.

Vorbereitung
Den Teig zu einer runden Schicht ausrollen, auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, die Ränder leicht anheben, den Boden an mehreren Stellen einstechen und mit Pflanzenöl einfetten.
Auf die Teigoberfläche Käsescheiben, Tomatenstücke und Sardellen legen, die zuvor eine halbe Stunde in kaltem fließendem Wasser eingeweicht wurden, ganze Oliven dazugeben und mit einem dünnen Strahl (3 Esslöffel) Pflanzenöl übergießen und in einen vorgeheizten Behälter geben ca. 20 Minuten im Ofen backen. und sehr heiß servieren.

Kuchen mit Johannisbeeren

Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 1 kg Johannisbeeren (nach Geschmack),
- 250 g Kristallzucker,
- 200 g frische Sahne.

Vorbereitung
Einen Topf mit 1 Tasse Wasser und Kristallzucker auf mäßige Hitze stellen und etwa 12 Minuten kochen lassen. Die Johannisbeeren schälen, auf ein Backblech legen und den vorbereiteten Sirup einfüllen.
Den Teig ausrollen und in 2 Teile schneiden. Einen davon auf ein Backblech legen, Johannisbeeren darauf legen und mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken; Machen Sie in der Mitte ein großes Loch in der Größe einer großen Münze, damit der Dampf entweichen kann, und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. in einen heißen Ofen.
Mit Sahne (separat) servieren.

BRIOCHE MIT CHAMPIGNONS

Zutaten für 12 Personen:
- 12 Brioche (siehe Ausgabe 71 – „Der berühmte Brioche-Teig und daraus hergestellte Produkte“),
- 400 g Champignons,
- 1 PC. Schalotten,
- 150 g frische Sahne,
- 75 g geriebener Schweizer Käse,
- 50 g Butter,
- 50 g Wermut,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung
Champignons schälen, waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden; Schalotten schälen und fein hacken.
Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, die Champignons dazugeben und bei starker Hitze erhitzen, bis der Saft verdampft ist. Schalotten hinzufügen, salzen, pfeffern und noch ein paar Minuten auf dem Feuer stehen lassen, den Wein darübergießen und mit einem Holzlöffel umrühren. Auf dem Feuer stehen lassen, Sahne hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht.
Den Backofen auf 240°C vorheizen.
Die Brioche der Länge nach in zwei Teile schneiden, die vorbereitete Creme dick zwischen den Hälften verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen, die Hälften falten, in den Ofen schieben und sehr heiß servieren.

KUGELN nach Rezept des Schlossbesitzers

Zutaten für 6 Personen:
- 150 g Mehl,
- 1/4 Liter Wasser,
- 80 g Butter,
- 100 g Schinken, in kleine Stücke geschnitten,
- 100 g geriebener Schweizer Käse,
- 1 EL. Löffel fein gehackter Schnittlauch,
- 1 EL. ein Löffel fein gehackte Petersilie,
- 4 rohe Eier,
- Tomatensauce,
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
zum Frittieren - Pflanzenöl.

Vorbereitung
Wasser mit Butter, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer aufkochen, Mehl hinzufügen und bei Hitze trocknen, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst; Dann vom Herd nehmen, Eier nacheinander unter ständigem Rühren hinzufügen, Petersilie, Schnittlauch, Schinken und Käse hinzufügen.
Aus der entstandenen Masse mit einem Löffel Kugeln formen, in 160°C heißes Fett geben, frittieren, abseihen, auf Löschpapier legen, auf einen Teller legen, mit Petersilie garnieren; Mit Tomatensauce servieren.

SCHWARZE JOHANNISBEERE-KUCHEN

Zutaten für 6-8 Personen:
für Mürbeteig
- 250 g Mehl,
- 125 g Butter,
- 75 g Kristallzucker,
- 1 rohes Ei,
- 1 Prise Salz;
- 50 g Johannisbeergelee,
— 8 Stk. zerkleinerte Kekse,
- 250 g frisch gefrorene schwarze Johannisbeeren,
- 125 g Eiweiß,
- 150 g Kristallzucker,
- Puderzucker;
für Punsch
- 50 g Likör,
- 100 g Kristallzucker,
- 100 g Wasser.

Vorbereitung
Butter, Kristallzucker und Salz mahlen, das Ei dazugeben, schnell und gründlich mit dem Mehl vermischen, zu einer Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen; Dann den Teig 1/2 cm dick ausrollen und in eine runde, mit Butter gefettete Backform geben. Ein paar trockene Bohnen auf den Teig legen, mit Folie abdecken und 10 Minuten im Ofen backen. bei einer Temperatur von 210°C.
Entfernen Sie die Folie und nehmen Sie die Bohnen heraus; Den Boden der Auflaufform mit Johannisbeergelee einfetten und mit zerkleinerten Keksen bestreuen.
Aus Kristallzucker und Wasser Sirup zubereiten, abkühlen lassen, mit Likör mischen und Kekse einweichen.
Eiweiß schlagen, die Hälfte des Kristallzuckers hinzufügen, dann den restlichen Kristallzucker und die schwarzen Johannisbeeren dazugeben, gründlich vermischen, auf die Kekse legen und mit Puderzucker bestreuen.
Stellen Sie die Pfanne für 12 Minuten in den Ofen. Bei einer Temperatur von 210 °C aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

DONUTTS MIT KABELJAU

Zutaten für 20 Donuts:
- 400 g Kabeljaufilet;
zum Testen
- 250 g Mehl,
- 2 Eigelb,
- 3 Eiweiß,
- 1/4 Liter warmes Wasser oder Bier,
- 1 EL. Löffel Erdnussbutter;
- Pflanzenöl zum Frittieren,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
In einer Schüssel Mehl mit Salz vermischen, Eigelb, warmes Wasser oder Bier, Erdnussbutter und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Den Teig ausrollen und schneiden.
Die Fischfilets zu Pflaumengroßen Kugeln formen, in Teig einwickeln und in 150°C heißes Fett legen.

ANANAS-INGWER-KUCHEN

Zutaten für 6 Personen:

- 2 Ananas,
- 4 Zitronen,
- 45 g Zimt,
- 100 g Puderzucker,
- 100 g Butter,
- 600 g Kristallzucker,
- 270 g Ingwer;
für Gebäckcreme
- 1 Ananas,
- 8 Eigelb,
- 70 g Mehl,
- 130 g Kristallzucker.

Vorbereitung
Den Teig ausrollen und in eine leicht mit Butter gefettete Kuchenform legen; Mit Backpapier auf dem Boden und ein paar trockenen Bohnen für 25 Minuten in den Ofen bei 210 °C stellen. Aus der Form lösen, abkühlen lassen.
Eine geschälte Ananas durch einen Mixer und dann durch ein Sieb geben, um 1 Liter Saft zu erhalten, aufkochen. In einem Topf Eigelb, Kristallzucker und Mehl vermischen, heißen Ananassaft darübergießen, 7 Minuten auf schwache Hitze stellen und auf 80 °C erhitzen, ohne zu kochen.
Zitronenschale schälen, in kleine 2 mm große Würfel schneiden, 2 Minuten in kochendes Wasser geben, abseihen, stehen lassen.
Den Ingwer schälen und ebenso wie die Schale schneiden, mit der Hälfte des Kristallzuckers und 600 g Wasser in einen Topf geben und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. Den gebackenen Teig mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Eine weitere geschälte Ananas der Länge nach in 4 Teile schneiden, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Butter, Zimt und dem restlichen Kristallzucker anbraten, karamellisieren lassen; Zitronenschale und Ingwer zur Sahne geben, den Teig damit bestreichen, mit Ananasscheiben belegen.
Warm servieren.

BOOTE MIT CREME

Grundrezept. Die Füllung kann sehr vielfältig sein – siehe unten

Zutaten für 8 Boote:
zum Testen
- 100 g Mehl,
- 50 g Butter + 20 g zum Einfetten der Formen,
- 1 rohes Ei,
- 50 g Kristallzucker,
- 1 Prise Salz;
für Sahne
- 40 g Mehl,
- 3 rohe Eier,
- 300 g Milch,
- 100 g Kristallzucker,
- 50 g Rum,
- 1 Prise Salz.

Vorbereitung
50 g Butter in kleine Stücke schneiden. Schlagen Sie ein Ei auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß.
100 g Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen, in die Butterstücke, Eigelb, 50 g Kristallzucker und eine Prise Salz hineingeben, alles gründlich vermischen und bei Bedarf eine kleine Menge hinzufügen Wasser; Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf mittlere Temperatur vorheizen. Bootsförmige Formen mit Butter einfetten. Den Teig auf einem Brett 2 mm dick ausrollen, in 8 Stücke schneiden, in gefettete Formen legen, 15 Minuten in den Ofen stellen. Wenn der Teig gebacken ist, die Formen aus dem Ofen nehmen, die Schiffchen herausnehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Creme vor: Schlagen Sie zwei Eier auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb in eine Schüssel geben, das letzte Vollei und den Kristallzucker dazugeben und mit einem Holzlöffel schaumig schlagen. Erhitze die Milch. Geben Sie eine Prise Salz und 40 g Mehl in eine Schüssel, rühren Sie um und gießen Sie dann nach und nach unter ständigem Rühren die erhitzte Milch hinzu.

Geben Sie die vorbereitete Sahne in einen Topf, stellen Sie sie auf schwache Hitze und rühren Sie weiter, bis sie kocht.
Wenn die Sahne dick ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Rum hinzu. Tauchen Sie die Pfanne in kaltes Wasser und rühren Sie weiter, bis die Creme leicht warm ist. Stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Füllen Sie die Schiffchen mit Sahne und dekorieren Sie sie nach Belieben mit Kirschen oder Ananas in Sirup, Erdbeeren, Himbeeren, Weintrauben usw.

BOOTE MIT ERDBEERE

Zutaten für 8 Boote:
- 200 g Teig (100 g Mehl, 50 g Butter, 50 g Kristallzucker, 1 rohes Ei, 1 Prise Salz – alles gut vermischen und mit den Händen kneten),
- 20 g Butter,
- 300 g kleine Gartenerdbeeren (oder Walderdbeeren),
- 3 EL. Löffel Himbeergelee,
— 50 g Kirschwasser oder Cognac.

Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig vor (siehe „Cremeschiffchen“ oben). Den Backofen auf mittlere Temperatur vorheizen.
Den Teig auf einem Brett 2 mm dick ausrollen, in 8 Stücke schneiden, in gefettete Formen legen, 15 Minuten in den Ofen stellen.
Die Erdbeeren gründlich waschen, die Stiele entfernen und vollständig trocknen. Wenn die Boote fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, nehmen Sie sie aus den Formen, kühlen Sie sie ab und füllen Sie sie mit Erdbeeren.
Himbeergelee in einen kleinen Topf geben, Kirschwasser hinzufügen, etwas erhitzen und dabei ständig umrühren. Die Schiffchen auf einen Teller legen und jeweils mit Himbeergelee füllen.

BOOTE MIT HIMBEERE

Zutaten für 8 Boote:
- 40 g Mehl,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 1 Vanilleschote,
- 300 g Milch,
- 300 g Himbeeren,
- 3 EL. Löffel Himbeergelee oder rotes oder weißes Johannisbeergelee,
- 1 Kaffeelöffel alkoholische Himbeertinktur.

Vorbereitung

Milch mit Vanilleschote aufkochen. Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß (das Eiweiß wird für die Zubereitung eines weiteren Gerichts verwendet). Eigelb mit Kristallzucker in einen Topf geben, schaumig schlagen, Mehl unter ständigem Rühren und etwas Milch hinzufügen, dann die Vanilleschote entfernen.
Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze, rühren Sie den Inhalt ständig um, bringen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd, wenn die Sahne dick ist. Tauchen Sie die Pfanne in kaltes Wasser und rühren Sie weiter, bis die Creme leicht warm ist. Stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Himbeeren verlesen, schälen, sorgfältig abspülen und trocknen. Wenn die Sahne kalt ist, in Schälchen füllen und mit Himbeeren belegen.
In einem kleinen Topf Himbeergelee fast flüssig machen, Himbeeralkoholtinktur hinzufügen, umrühren und in Boote gießen.

BOOTE MIT FRUCHTSIRUP

Zutaten für 8 Boote:
- 40 g Mehl,
- 80 g Kristallzucker,
- 2 rohe Eier,
- 300 g Milch,
- 2 EL. Löffel Aprikosenmarmelade,
- 1 EL. Löffel Himbeergelee,
- 2 Scheiben Ananas in Sirup,
- 2 Pfirsiche in Sirup,
— 12 Mirabellen in Sirup,
— 16 Kirschen in Sirup.

Vorbereitung
Backen Sie 8 Teigschiffchen (siehe „Cremeschiffchen“ oben).
Bereiten Sie die Sahne vor: Kochen Sie die Milch; Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie dabei das Eigelb vom Eiweiß. In einer Schüssel das Eigelb mit 1 Weiß- und Kristallzucker mit einem Holzlöffel schaumig schlagen, dabei nach und nach Mehl und etwas Milch unter ständigem Rühren hinzufügen; Die gesamte Mischung in einen Topf geben, bei schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; Wenn die Creme dick ist, den Topf vom Herd nehmen, in kaltes Wasser tauchen und weiterrühren, bis die Creme leicht warm ist, dann in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden; Pfirsiche entsteinen und in breite Streifen schneiden; Mirabellen und Kirschen entkernen.
Wenn die Sahne kalt ist, in Schälchen füllen.
Ananasstücke in 2 Boote geben; in den anderen 2 Booten - Mirabelle; im dritten Paar - Pfirsichstreifen und im letzten - Kirschen.
Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf geben, Himbeergelee in einen anderen Topf geben und bei sehr schwacher Hitze etwas erhitzen.
Füllen Sie Schiffchen mit Ananas, Pfirsich und Mirabelle mit Aprikosenmarmelade und Schiffchen mit Kirschen mit Himbeergelee.
Gekühlt servieren.

KUCHEN MIT LAMM

Zutaten für 6 Personen:
- 600 g Blätterteig (siehe 15 französische Gebäcksorten),
- 300 g Lammhinterbeinbrei,
- 3 Lammnieren,
- 40 g Zedrat (eine Zitronensorte),
- 1/2 EL. Löffel Kristallzucker,
- Schale von 1/2 Zitrone,
- 1 rohes Ei,
- Pflanzenfett,
- Salz,
- gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung
Den Teig auf einem Brett ausrollen, in 6 Stücke schneiden und in 6 runde Formen mit einem Durchmesser von 6 cm geben.
Die Zeder in kleine Stücke schneiden und mit den Lammstücken durch einen Mixer geben.
Die Lammnieren fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl schnell anbraten, mit Salz, gemahlenem weißem Pfeffer, geriebener Zitronenschale und Kristallzucker zerkleinern, bis sie fein gehackt sind; Füllen Sie die Formen mit der Mischung, bedecken Sie die Ränder mit Teig und bestreichen Sie die Oberseite mit geschlagenem Ei.
Für 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.
Nach dem Braten des Lammes mit Soße servieren.
So wird dieses Gericht in Toulouse zubereitet.

Der berühmte Brioche-Teig

Brioches und Savarens

Die französische Küche war schon immer ein Beispiel für hervorragende Kochkunst, und die Franzosen betrachten berühmte Köche als eine Art Dichter. Die Franzosen sind anspruchsvolle Genießer und Liebhaber der gehobenen Küche; sie sind wählerisch und sorgfältig bei der Auswahl des Sortiments und der Qualität der Lebensmittel.

In ihrer traditionellen Form ist die französische Küche aufgrund der großen Auswahl an verwendeten Produkten und der unterschiedlichen Zubereitungsarten eine reichhaltige und abwechslungsreiche Küche.
Basierend auf der französischen Tradition glaubte der große französische Kochspezialist Antoine Carême, dass Sparsamkeit der Feind einer guten Küche sei.

Der französische Brioche-Teig wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts von den französischen Konditoren Gebrüdern Julien erfunden und erfreute sich weltweit großer Beliebtheit.
Sie benannten den Teig sowie das gleichnamige Brötchen nach dem berühmten französischen Konditor Brioche.

Brioche-Teig

Zutaten:
1 kg Mehl,
6 - 7 Eier,
15 g Salz,
50 g Zucker,
300 g Milch,
250 g Butter,
20 - 30 g Hefe,
Schale von 1 Zitrone oder Zitronenessenz.

Vorbereitung
Die Hefe in warmer Milch mit einer Prise Salz und Zucker auflösen und mit drei Esslöffeln Mehl vermischen. Gießen Sie die geknetete Hefe in einen kleinen Topf oder eine Schüssel, bestäuben Sie sie leicht mit Mehl und stellen Sie den entstandenen dünnen Teig 15 bis 20 Minuten lang an einen warmen Ort, um ihn zu gären. Aus dem gesiebten Mehl einen Kranz formen, die Eier unterrühren, Salz, Zucker, fein abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenessenz hinzufügen, die Hefe einfüllen, gut verrühren, mit dem Mehl vermischen und nach und nach leicht erwärmte Milch und Butter hinzufügen, zu einem weichen Teig kneten. Geben Sie den gekneteten Teig in einen Topf oder einen anderen Behälter, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort.

Den passenden Teig in eine Form geben (die Form zur Hälfte mit Teig füllen), leicht mit zerlassener Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, an einen warmen Ort stellen und vollständig aufgehen lassen, damit der Teig in der Form gut aufgeht.

Im mäßig vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C backen. Die Backdauer hängt von der Größe der Form ab – je größer die Form, desto länger die Backzeit und umgekehrt.

„Minion“ besiegen

Zutaten:
1 kg Brioche-Teig,
50 g Puderzucker,
600 g Himbeersirup.

Vorbereitung
Aus dem fertigen Teig mit einem Teelöffel walnussgroße Kugeln formen, diese einzeln in eine stark erhitzte Fritteuse tauchen und goldbraun braten. Anschließend die fertigen Kugeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, zum Abtropfen des Öls auf ein Sieb legen und anschließend mit Puderzucker bestreuen. Heiß mit Schokoladensauce, Himbeer- oder Kirschsirup servieren.

Brioche mit Rum

Zutaten:
1 kg Brioche-Teig,

500 g Wasser,
100 g Rum oder Cognac,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup.

Vorbereitung
Den fertigen Teig in eine vorbemehlte Pfanne geben. Vollständig gehen lassen und dann im Ofen backen. Die fertige Brioche aus der Form nehmen, abkühlen lassen und in Zuckersirup und Rum einweichen. Heiß servieren. Beim Servieren kleine Zuckerstückchen um die Brioche legen, mit heißem Rum übergießen und anzünden. Beleuchtete Brioche hat ein sehr eindrucksvolles und schönes Aussehen.

Brioche mit Schokolade

Zutaten:
1 kg Brioche-Teig,
20 g Butter zum Einfetten der Form,
20 g Mehl,
500 g Wasser,
500 g Zucker für Sirup,
100 g Cognac,
500 g Schokoladensauce.

Vorbereitung
Bereiten Sie Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Die fertige, gekühlte Brioche mit Zuckersirup, aromatisiert mit einer kleinen Portion Rum oder Cognac, einweichen. Beim heißen Servieren den Sirup erwärmen und die Brioche an einen warmen Ort stellen. Die Schokoladensauce zusammen mit der Brioche in einer Sauciere servieren.

Um Schokoladensauce zuzubereiten, lösen Sie die Schokolade entweder in einem Wasserbad mit etwas Milch oder Sahne auf oder lösen Sie die Schokolade in einer ausreichend großen Menge heißer Milch oder Sahne auf und erhitzen Sie sie dann über dem Feuer zum Kochen und verdicken Sie sie mit Stärke , vorher mit etwas Wasser vermischt. Die Sauce kann mit ein paar Tropfen Cognac oder Rum aromatisiert werden.

Kleine Brioche (Brötchen) mit Sahne

Zutaten:
600 g Brioche-Teig,

50 g Mehl,
100 g Schokolade,
500 g Sahne,
150 g) Zucker,
500 g Zucker für Sirup,
100 g Cognac.

Vorbereitung
Den fertigen Teig mit einem Esslöffel in Stücke teilen, in spezielle, mit Öl gefettete und mit Mehl bestäubte Wellformen (Körbe) legen, an einen warmen Ort stellen und vollständig gehen lassen. Füllen Sie die Formen nur zur Hälfte. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Zuckersirup im Verhältnis 1:1 aufkochen, mit Rum oder Cognac aromatisieren und die fertigen Brötchen damit einweichen. Separat die Sahne schlagen und mit Puderzucker und aufgelöster Bruchschokolade mit 3-4 EL vermischen und im Wasserbad erhitzen. Löffel Wasser. Schneiden Sie die Brötchen horizontal mit einem Messer zur Hälfte durch und füllen Sie den Schnitt mit einem Spritzbeutel mit Schlagsahne und Schokolade. Mit einer Rosette aus Sahne dekorieren, das fertige Produkt auf einen Teller legen und kalt servieren.

Kleine Brioche mit Kastaniencreme

Hinweis: Kastaniencreme kann erfolgreich durch Eiercreme ersetzt werden (siehe Cremerezept unten) und schmeckt noch besser. Oder Sie bereiten eine Creme aus bei Zimmertemperatur weicher Butter und Kondensmilch zu und mischen diese etwa im Verhältnis 1:1 (je nach Geschmack). Bei Bedarf können Sie auch jede andere Creme verwenden.

Zutaten:
600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
50 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser für Sirup,
100 g Cognac für Sirup,

150 g Puderzucker für Sahne,
300 g Kastanienpüree für die Sahne.

Vorbereitung
Bereiten Sie Brioche wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Für die Kastaniencreme die Butter weiß mahlen, dann das Püree aus geschälten, gekochten Kastanien mit Milch und Zucker dazugeben und durch ein Sieb passieren. Rühren Sie die Mischung gut um und dekorieren Sie jede Brioche mithilfe eines Spritzbeutels mit daraus hergestellten Rosen. Kalt servieren.

Vanillepuddingcreme auf Eiern (Basic)

Zutaten für 360 g Sahne:
20 % Sahne (oder Milch) – 1 Tasse.
Kristallzucker - 4 Esslöffel.
Stärke - 1 Teelöffel.
Eier – 3 Stück (anstelle von Eiern können Sie auch die doppelte Menge Eigelb verwenden).

Vorbereitung
Zucker und Stärke in eine emaillierte Pfanne geben, die Eier hineingießen und 1-2 Minuten rühren. Sahne hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel (oder Edelstahllöffel) erhitzen, bis die Masse eingedickt ist, aber nicht mehr! Sobald es eindickt, sofort vom Herd nehmen. Nicht kochen lassen, sonst zerfällt die Sahne! Vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen. Sahne aromatisieren.

Sahnearoma

Auf Wunsch kann die Creme auf eine der folgenden Arten aromatisiert werden:
- 1-2 Gramm Vanillezucker oder einen Esslöffel Vanillelikör zur fertigen Creme hinzufügen,
- der fertigen Creme einen Esslöffel Cognac oder Likör hinzufügen,
- beim Kochen die Hälfte der Sahne durch Ananas-, Orangen- oder Mandarinensaft ersetzen,
- Verwenden Sie beim Kochen 3/4 Tasse Sahne; nach dem Abkühlen die Hälfte der fein geriebenen Zitrone (zusammen mit der Schale) hinzufügen,
- zu Beginn des Garvorgangs 2 Esslöffel gebratene, fein gehackte Mandeln oder Nüsse oder Erdnüsse hinzufügen,
- Zu Beginn des Garvorgangs weitere 2 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50-Gramm-Tafel Schokolade hinzufügen (ohne Zucker hinzufügen).

Kleine Brioche „Wells of Love“

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
200 g Butter für die Sahne,
150 g Puderzucker,
300 g Kastanienpüree,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Cognac,
100 g Kirschgelee.

Vorbereitung
Bereiten Sie Brioche wie in den vorherigen Rezepten beschrieben zu. Machen Sie auf jeder Brioche einen Rand aus Kastaniencreme und bedecken Sie die Mitte mit einer Schicht Gelee oder Marmelade aus Kirschen, Kirschen, Erdbeeren usw.
NOTIZ. Kastaniencreme kann erfolgreich durch Eiercreme ersetzt werden (siehe Cremerezept oben). Und siehe Hinweis zu „Kleine Brioches mit Kastaniencreme“

Kleine Chantilly-Brioches

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,
30 g Butter zum Einfetten der Formen,
50 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Rum,
300 g Sahne,
1 Päckchen Vanillepulver,
100 g Puderzucker.

Vorbereitung
In Körben (Formen) zubereitete und in Sirup eingeweichte Brioches werden mit Schlagsahne, Zucker und Vanille garniert. Kalt servieren.

Savarin

Das Produkt ist nach dem legendären französischen Koch Brillat-Savarin benannt, dem Autor zahlreicher Kochbücher.

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,

20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser,
100 g Cognac.

Vorbereitung
Savarin ist eine große ringförmige Brioche, die in einer speziellen „Savarin“-Form gebacken wird. Die Größe der Form wird abhängig von der zubereiteten Teigmenge gewählt.
Die gebackene Brioche nach und nach in mit Rum oder Cognac aromatisiertem Zuckersirup einweichen. Die Brioche sollte kalt und der Sirup warm, aber nicht heiß oder kochend sein.
Um die Brioche kalt zu servieren, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
Servieren Sie Brioche-Savarin mit verschiedenen Beilagen, heiß oder kalt.
In die Mitte der Savarene können Sie verschiedene gekochte Früchte, Sahne, Gelee usw. geben.

Savarin mit Ananas

Zutaten für 360 g Sahne:
600 g Brioche-Teig,
20 g Butter zum Einfetten der Pfannen,
20 g Mehl,
500 g Zucker für Sirup,
500 g Wasser für Sirup,
100 g Cognac für Sirup,
300 g 35-40-prozentige Schlagsahne,
80 g Puderzucker zum Schlagen mit Sahne,
1 Päckchen Vanillepulver zum Schlagen der Sahne,
500 g Ananas, in dünne Scheiben geschnitten.

Vorbereitung
Füllen Sie die Mitte der gebackenen und eingeweichten Brioche mit Schlagsahne aus Puderzucker und Vanille und garnieren Sie die Außenseite mit Ananasscheiben. Auf einen Teller legen. Platzieren Sie den Rand der Schüssel mit Ananasstücken, die mit der gleichen Schlagsahne gefüllt sind. Savarin kalt servieren.

Hinweis: Zum Schlagen können Sie Sahne mit geringerem Fettgehalt verwenden, wenn Sie in Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen (überschüssiges Wasser abgießen, um die Sahne nicht zu sehr zu verdünnen) und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Zum Schlagen die Schüssel mit der Sahne in kaltes Wasser stellen.

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Die französische Küche ist eine ganz besondere Magie. Allein die Süßigkeiten sind es wert!

Wir sind in Webseite Wir lieben Süßigkeiten, deshalb haben wir gemeinsam mit der Zeitschrift Marie Claire beschlossen, die köstlichsten Rezepte französischer Konditoren zu finden.

Apfelkuchen

Zutaten:

• 150 g Butter
• 5 große süße Äpfel
• 250 g Blätterteig
• 150 g Rohrzucker (normaler Zucker geht auch)
• Prise Zimt

Vorbereitung:

1. Die Auflaufform mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen.
2. Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, mit Zimt bestreuen und in Form anrichten.
3. Decken Sie unsere Äpfel mit Blätterteig ab und backen Sie sie eine halbe Stunde lang bei 180 °C im Ofen.
4. Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und umdrehen, sodass die Äpfel oben liegen.
5. Apfelkuchen wird am besten mit Vanilleeis serviert.

Crème Brûlée

Zutaten:

• 750 ml Sahne
• 8 Eigelb
• 200 g weißer Zucker
• 4 TL. brauner Zucker
• eine Prise Salz

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die Sahne in die Pfanne, fügen Sie weißen Zucker und eine Prise Salz hinzu. Die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, 15 Minuten vom Herd nehmen, dann wieder aufs Feuer stellen und ein zweites Mal aufkochen lassen.
2. Eigelb und Zucker zügig mit einem Schneebesen verrühren, aber nicht schlagen. Zur Sahne hinzufügen.
3. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
4. Füllen Sie die Keramikformen zu 3/4 der Höhe mit unserer Mischung und stellen Sie sie in eine tiefe Backform. Gießen Sie heißes Wasser in die Pfanne, sodass der Wasserstand die halbe Höhe der Formen erreicht. Alles für 30 Minuten in den Ofen geben, herausnehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Jetzt ist es an der Zeit, sich der knusprigen Kruste zuzuwenden, die die Heldin des französischen Films Amelie so sehr liebte. Schalten Sie dazu die Oberhitze oder den Grillmodus im Backofen ein, streuen Sie gleichmäßig dunklen Zucker auf die Crème Brûlée und stellen Sie die Pfanne für 1-3 Minuten in den Backofen.

Kränzchen mit Schokolade

Zutaten:

• 1 Tasse Mehl
• 1 Glas Wasser
• 100 g Butter
• 3 Eier
• 300 g dunkle Schokolade
• 0,5 Tassen Milch
• 2 EL. l. Schlagsahne
• eine Prise Salz

Vorbereitung:

1. Wasser zum Kochen bringen, Butter und Salz hinzufügen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
2. Gießen Sie das Mehl vorsichtig in kochendes Wasser und kochen Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Geben Sie den entstandenen Teig in eine Schüssel, schlagen Sie die Eier einzeln hinein und verrühren Sie jedes Mal gründlich.
4. Ein Backblech mit einem Stück Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
5. Wir schneiden unseren Teig in kleine, etwa walnussgroße Kreise, legen ihn auf ein Backblech und schieben ihn in den Ofen. 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 15 Minuten backen.
6. Die fertigen Profiteroles auf einer Seite mit einem dünnen Messer einstechen, um Dampf abzulassen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
7. Nun bereiten wir die Creme vor. Wir reiben drei Viertel unserer Schokolade auf einer feinen Reibe. Milch und Sahne aufkochen, geriebene Schokolade hinzufügen und gründlich verrühren. Die Schokolade sollte vollständig aufgelöst sein.
8. Wir machen an jedem Brötchen einen kleinen Einschnitt und füllen die Profiteroles dadurch mit Sahne.
9. Die restliche Schokolade schmelzen und 0,5 TL hinzufügen. für jeden Kuchen. Sie können servieren, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

Soufflé mit Pfirsichen und Bananen

Zutaten:

• 150 ml Milch
• 10 ml Sahne
• 2 reife Pfirsiche
• 1 reife Banane
• 3 Eier
• 5 EL. l. brauner Zucker
• Stück Butter
• eine Prise Salz

Vorbereitung:

1. Milch mit Sahne verrühren und aufkochen.
2. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken.
3. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eigelb mit einem Schneebesen schaumig schlagen, 2 EL hinzufügen. l. Zucker und Banane dazugeben und gut vermischen. Wir werfen die Weißen nicht weg!
4. Die Eigelb-Bananen-Mischung zur Milch geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
5. Pfirsiche schälen und mit 2 EL bestreuen. l. Zucker und Püree mit einem Mixer. Pfirsiche unter die Bananencreme rühren.
6. Zeit, die Formen vorzubereiten. Die Muffinformen mit weicher Butter einfetten, die Butter aushärten lassen, gleichmäßig mit dem restlichen Zucker bestreuen und die vorbereiteten Formen in den Kühlschrank stellen.
7. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
8. Das Eiweiß mit einer Prise Salz verquirlen und unter die Sahne heben.
9. Füllen Sie die Formen zur Hälfte mit der Mischung und stellen Sie sie für etwa 15 Minuten in den Ofen. Das Soufflé sollte über den Rand der Förmchen hinausragen.

Mit Beeren blanchieren

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 100 g Zucker
• 100 g geschälte Mandeln
• 500 g beliebige frische Beeren (Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren – ganz nach Ihrem Geschmack)
• 6 g Gelatine

Vorbereitung:

1. Die Gelatine in etwas warmem Wasser einweichen.
2. Mahlen Sie die Mandeln mit einem Mixer, bis Mehl entsteht.
3. Milch in einen Topf gießen, 80 g Zucker und Mandelmehl hinzufügen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Milch durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen.
4. Drücken Sie die Gelatine aus und geben Sie sie in die warme Milch. Mischen Sie alles gründlich, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
5. Die Masse in Formen füllen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Die Beeren gründlich waschen und einige zur Dekoration beiseite legen. Die restlichen Beeren mit einem Mixer pürieren, den restlichen Zucker dazugeben (muss nicht hinzugefügt werden, dann wird die Soße etwas weniger süß).
7. Den gefrorenen Pudding mit Beerensauce übergießen, mit frischen Beeren garnieren und servieren.

Möchten Sie Frankreich probieren?

1. Baba au Rhum (Rum Baba)

Es gibt mehrere Theorien darüber, wo und wie dieses süße Gericht herkommt, aber das Prinzip seiner Zubereitung bleibt unverändert. Zunächst wird ein Brötchen gebacken, das anschließend großzügig in Sirup aus Rum und Zucker getränkt wird. Häufiger wird eine spezielle runde Backform mit einem Loch in der Mitte verwendet, wodurch ein großer, dicker Ring entsteht.

2. Brioche (Brioche)

ein luftiges Brötchen oder kleine zusammengefügte Brötchen aus Butterteig mit einem hohen Anteil an Butter, Eiern und Zucker. Das Rezept für dieses Brot wird einem französischen Konditor mit dem Nachnamen Brio-Ch zugeschrieben.

3. Bavarois-Zimt

Der Name dieses cremigen Desserts kann auf Französisch entweder maskulin „Bavarois“ von „fromage Bavarois“ (bayerischer Käse) oder feminin „Bavaroise“ von „crème Bavaroise“ (bayerische Creme) sein. Die Verbindung zu Bayern wurde jedoch gelöscht. Diese Creme wird mit Milch zubereitet, unter Zusatz von Eigelb, Gelatine, Vanille und natürlich Zimt.

4.Clafoutis (Clafoutis)

ein offener Kirschkuchen, der manchmal aus entkernten Kirschen hergestellt wird, um dem Kuchen beim Backen einen fast mandelartigen Geschmack zu verleihen, und der oft in Kirschlikör getränkt wird. Kirschen werden in einer runden, gefetteten Form ausgelegt (Sie können auch andere Beeren oder fein gehackte Früchte verwenden) und mit flüssigem, süßem Eierteig gefüllt.

5. Crème anglaise (französische „englische Creme“)

Vanillepudding aus Eigelb, Milch und Zucker sowie Vanille. Dies ist die Basiscreme für viele Desserts und Cremes. Beispielsweise wird das Dessert Île flottante (französisch für „schwebende Insel“) sowohl als Beigabe zu einem Proteindessert als auch als Basis für Crème Caramel und Crème Brûlée sowie für Eis und andere süße Saucen verwendet.

6. Crème Brûlée (Crème Brûlée)

Dieses Dessert ist in England seit dem 17. Jahrhundert unter dem Namen „Burnt Cream“ bekannt. Das Rezept ist identisch mit Sahnekaramell, nur der obere Teil der Sahne hat eine harte, knusprige Karamellkruste, die speziell mit einem Brenner gebrannt wird.

7. Crème Caramel (Sahne-Karamell)

Vanillepudding aus Milch, Eigelb, Zucker, Vanille und Sahne. Normalerweise werden alle Zutaten gemischt und in speziellen Formen gebacken, während die cremige Milchmasse eine zart cremige Konsistenz erhält. Ein wichtiges Element ist die Karamellkruste auf der Oberfläche der Creme.

8. Crème pâtissière (französische „Gebäckcreme“)

Vanillepudding ähnelt in Zusammensetzung und Zubereitung der Crème Anglaise, allerdings wird bei dieser Creme neben Milch, Eigelb und Zucker auch Mehl verwendet, sodass die Konsistenz dicker ist. Es ist eine Füllung für viele französische Backwaren. Wenn Sie dieser Creme zusätzlich geschlagenes Eiweiß hinzufügen, erhalten Sie eine Creme mit einem luftigeren und leichteren Geschmack der Crème Saint-Honoré.

9. Crêpes (französische „Pfannkuchen“)

Dünne Teigpfannkuchen, hauptsächlich aus Weizenmehl. Besonders beliebt in der Bretagne, werden aber in ganz Frankreich zubereitet. Serviert mit verschiedenen Marmeladen, Saucen und Toppings.

10. Crêpes Suzette (Pfannkuchen Suzette)

Es ist eines der beliebtesten Gerichte der Bretagne und verdankt seinen Namen dem Prinzen von Wales Eduard VII., der in einem Crêpes-Café gebeten wurde, seinen Untertanen Namen zu geben, doch dieser schlug seinerseits einen attraktiveren Namen für seine Mitreisende vor: Suzette. Dünne Crêpes werden mit einer Suzette-Sauce aus Orangensirup serviert und spektakulär in Grand Manier Orangenlikör flambiert.

11. Gâteau basque (baskischer Kuchen)

Besonders beliebt ist die baskische Küche im südwestlichen Teil Frankreichs, der auf der einen Seite an das Meer und auf der anderen an Spanien grenzt. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für einen solchen Kuchen, häufiger werden jedoch Kirschmarmelade und Mandelcreme für die Füllung verwendet. Der zweite Name dieser Torte ist Véritable Pastiza.

12. Île flottante (französisch: „schwimmende Insel“)

Dieses leichte und luftige Dessert wird oft mit einem anderen französischen Dessert verwechselt, „Oeufs à la neige“. Beide Gerichte werden aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker zubereitet, wobei die „schwimmende Insel“ jedoch ein großes Baiser (Baiser) in Buttercreme ist, während die „Eier auf dem Schnee“ aus mehreren in der Sahne schwimmenden Baiser bestehen.

13. Makronen (Nudeln)

Baisermakronen, eine Spezialität aus Nancy, der Hauptstadt Lothringens. Sehr leicht und luftig im Geschmack, wird es unter Zugabe verschiedener Lebensmittelfarben zubereitet, sodass die Pasta in einer großen Farbvielfalt erhältlich ist. Sehr oft werden zwei solcher Nudeln mit einer süßen und manchmal sogar salzigen Sahne zusammengeklebt.

Kleine, schwammweiche Madeleine-Kuchen. Ein Teig aus Eiern, Mehl, Butter, Zucker und Soda wird mit einer Spritze in spezielle Backbleche mit Vertiefungen gefüllt, so dass Kekse in Form von Jakobsmuscheln entstehen.

15. Merengue (Baiser oder Baiser)

Dessert aus geschlagenem Eiweiß und Zucker. Es wird kurz im Ofen gebacken und abkühlen gelassen, sodass eine leichte Kruste entsteht. Kalt serviert.

16. Millefeuille (französisch „tausend Schichten“)

ein französisches Gebäck aus Blätterteig, daher die vielen knusprigen, mit Sahne bestrichenen Schichten. Oft werden Beeren-, Obst- oder Marmeladenstücke zwischen die Mille-Feuille-Schichten gelegt. Dieser Kuchen wird oft „Napoleon“ genannt.

17. Mousse (französischer „Schaum“)

ein luftiges Dessert, das im Gegensatz zum Soufflé kalt serviert wird. Mousse wird oft aus Beeren oder Früchten, Gelatine und geschlagenem Eiweiß zubereitet. Sehr beliebt ist auch Schokoladenmousse (französisch „Mousse au Chocolat“) auf Basis von Schokolade und geschlagenem Eiweiß.

18. Pâte brisée (französisch für Mürbeteig)

süßes Gebäck aus Butter, Weizenmehl, Eiern, Zucker und Salz. Wird als Basis für viele Torten und Kuchen verwendet.

Ein großes Gebäck aus Brandteig, das während des Radrennens Paris-Brest im Jahr 1891 vom Besitzer einer der Konditoreien an der Straße, an der die Strecke vorbeiführte, erfunden wurde. Dieser originelle Kuchen in Form eines Fahrradrades war bei den Parisern beliebt und wird noch heute zubereitet.

20. Petit Fours (französisch für „kleiner Ofen“)

kleine Dessertsnacks, mundgerechte Kekse und Kuchen, oft als Dessert zum Kaffee serviert. Solche Petit Fours wurden erfunden, um sie schnell in großen Öfen zu garen, deren Abkühlung lange dauerte, ohne sie jedoch besonders zu erhitzen.

Schichtkuchen mit Mandelcreme, traditionell im Loiretal und benannt nach dem mittelfranzösischen Bezirk Pithiviers. Traditionell wird ein solcher Kuchen zum katholischen Dreikönigstag serviert – Galette des Rois (französische „Galette der Könige“), dann werden Bohnen oder Bohnenkörner in die Füllung gegeben, um demjenigen Glück zu bringen, der ein Stück mit einer Überraschung erhält.

22 Tarte ist ein Gebäck aus süßem oder herzhaftem Mürbeteig, das meist in einer runden Form mit gewellten Rändern gebacken wird. Die Füllung für dieses Gericht kann beliebiges Obst, Beeren oder Sahne sein. Es gibt auch eine salzige Variante der Torte. In kleinen Formen gebackene Kuchen werden Törtchen (französisch „tartelette“) genannt.

23. Tarte Tatin (Tarte Tatin)

Apfelkuchen, bei dem große Apfelscheiben auf den Boden einer Auflaufform gelegt, dann mit Karamell gefüllt und der Teig darauf gelegt wird. Wenn der Kuchen gebacken ist, drehen Sie ihn um und die gebackenen Karamelläpfel landen obenauf. Äpfel werden oft durch andere Früchte ersetzt: Birnen, Pflaumen, Pfirsiche. Es gibt sogar Gemüsevarianten der Tarte Tatin.

24. Tuiles (französische „Fliesen“)

eine Art Keks aus dünnem, knusprigem Teig mit einer charakteristischen gebogenen Form wie eine Fliese. Kokosnuss- und andere Nussraspeln werden dem Teig oft hinzugefügt und zu kalten Desserts (Eis, Sorbet, Soufflé usw.) serviert.

25. Sorbet (Sorbet)

eine Eissorte aus Früchten oder Beeren, oft unter Zusatz von Alkohol. Um eine hervorragende und elastische Struktur des Desserts zu erhalten, wird Glukose verwendet, die die Kristallisation des Zuckers verhindert. In Frankreich werden neben süßen Sorbets auch verschiedene Sorbets zwischen den Hauptgerichten serviert, um den Geschmack im Mund zu erfrischen und die Geschmacksknospen auf ein neues Gericht vorzubereiten.

26. Soufflé (Soufflé)

ein luftiges Gericht, dessen Hauptzutat Eiweiß ist. Aber ein solches Dessert wird im Gegensatz zu Mousse mit heißer Luft aufgegangen, also im Ofen gebacken. Es ist, als ob das Gericht zu „atmen“ beginnt, was auf Französisch „Souffler“ heißt.

Paris ist ein wahres Paradies für Feinschmecker, in dem man die Diäten sofort vergisst, wenn man sich einmal dort befindet. Die lokale Küche ist seit langem für ihre Saucen, Suppen, Getränke und natürlich Süßigkeiten bekannt. Sogar Bewohner der entlegensten Winkel unseres Planeten haben Namen französischer Desserts wie Eclairs, Baiser oder Crème Brûlée gehört. In der heutigen Veröffentlichung werden Rezepte für die beliebtesten Pariser Köstlichkeiten besprochen.

Mit Granatapfel blanchieren

Diese süße Köstlichkeit erinnert ein wenig an italienische Panna Cotta. Im Gegensatz zu letzterem wird es jedoch aus Mandelmilch, Zucker, Reismehl oder Stärke hergestellt. Um ein exquisites französisches Dessert zuzubereiten, dessen Name in den Werken von A. S. Puschkin selbst erwähnt wird, benötigen Sie:

• 200 g geschälte Mandeln;
• 300 ml 35 % Sahne;
• 500 ml Kuhmilch;
• 25 g Gelatine;
• 2 große reife Granatäpfel;
• 1 Tasse normaler Zucker;
• Wasser.

Mandeln werden mit der erforderlichen Zuckermenge gesüßt und gründlich gemahlen. Das resultierende Mehl wird in gekochter Milch verdünnt. Nach einiger Zeit wird alles filtriert, erhitzt und mit in einer kleinen Menge Wasser gelöster Gelatine ergänzt. All dies wird mit vorgeschlagener Sahne vermischt und in den Kühlschrank gestellt. Das gefrorene Dessert wird mit einer gefilterten Sauce aus zerstoßenen Granatapfelkernen und Zucker übergossen.

Pfirsichsoufflé

Dies ist eines der beliebtesten süßen französischen Gerichte. Das Dessert hat einen delikaten, raffinierten Geschmack und eine leicht luftige Textur. Um Ihr eigenes Soufflé zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 rohe Eier;
• 2 Pfirsiche;
• 5 EL. l. brauner Zucker;
• 10 ml Sahne;
• 150 ml Kuhvollmilch;
• 1 Teelöffel. frischer Zitronensaft;
• Reife Banane;
• eine Prise Salz.

Die Milch wird mit Sahne vermischt, auf einen funktionierenden Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Die heiße Flüssigkeit wird mit Eigelb ergänzt, mit 2 EL Zucker und einer zerdrückten Banane püriert. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze kurz kochen lassen. Nach etwa fünf Minuten wird die resultierende Creme mit gesüßtem Pfirsichpüree und geschlagenem, gesalzenem Eiweiß vermischt. Das Ganze wird in Formen verteilt und maximal eine Viertelstunde bei 180 °C gebacken.

Kränzchen mit Schokolade

Dieses französische Dessert, dessen Foto nicht den ganzen Geschmack wiedergeben kann, ist ein kleines Brandteiggebäck, gefüllt mit süßer Sahne. Um Profiteroles zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Glas gefiltertes Wasser;
• 1 Tasse Mehl;
• 3 Eier;
• ½ Stück Butter;
• ½ Tasse Vollkuhmilch;
• 2 EL. l. Schlagsahne;
• eine Prise Salz.

Das Wasser wird zum Kochen gebracht und dann mit Öl versetzt. All dies wird gesalzen und auf niedrigster Hitze belassen, wobei nach und nach Mehl hinzugefügt wird. Das Geheimnis für einen hochwertigen Teig liegt darin, den Inhalt des Gefäßes ständig umzurühren. Andernfalls beginnt es zu brennen und nimmt einen unangenehmen Geschmack und entsprechenden Geruch an. Die resultierende Masse wird in eine Schüssel gegeben und mit Eiern vermischt. Der fertige Teig wird portionsweise auf einem Backblech verteilt und bei 200 °C gebacken. Gebräunte und abgekühlte Profiteroles werden mit Sahne aus mit Sahne und Schokoladenstückchen gekochter Milch gefüllt.

Crème Brûlée

Dies ist eines der beliebtesten und delikatesten französischen Desserts. Crème Brûlée wird mit Sahne zubereitet und erfreut selbst die wählerischsten Naschkatzen. Um Ihre Familie damit zu verwöhnen, benötigen Sie:

• 750 ml Milchcreme.
• 200 g normaler Zucker.
• 8 rohe Eigelb.
• 4 TL. brauner Zucker (+ etwas mehr zum Bestreuen)
• Salz.

Gesalzene Sahne wird mit normalem Zucker vermischt und zum Kochen gebracht. Nach etwa fünfzehn Minuten wird die leicht abgekühlte Flüssigkeit wieder in den Herd gegeben und erneut erhitzt. Sobald es wieder kocht, wird es mit Eigelb, gemahlen mit braunem Zucker, ergänzt. Das Ganze wird in Formen ausgelegt und bei 160 °C etwa eine halbe Stunde lang gebacken. Das Geheimnis der perfekten Crème Brûlée liegt darin, dass die Delikatesse vor dem Einschieben in den Ofen mit braunem Zucker bestreut wird.

Apfelkuchen

Dieses berühmte französische Dessert, dessen Name weit über seine historische Heimat hinaus bekannt ist, ist eine auf dem Kopf stehende Torte. Sein Erscheinen verdanken wir einem jungen Mädchen namens Stephanie, deren Familie ein kleines Hotel besaß. Anschließend beeindruckte das Rezept der ungewöhnlichen Köstlichkeit den Hauptstadtgastronomen Louis Vaudable so sehr, dass er es in die Speisekarte des Pariser „Maxim“ aufnahm. Um Ihren eigenen Apfelkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 250 g Blätterteig;
• 150 g normaler Zucker;
• ¾ Stück Butter;
• 5 große süße Äpfel;
• eine Prise Zimt.

Verteilen Sie nach Zimt duftende Apfelscheiben auf dem Boden einer gefetteten und gezuckerten Auflaufform. Das Ganze wird mit Blätterteig bedeckt und bei 180°C gebacken. Nach etwa dreißig Minuten wird die fertige Torte abgekühlt und umgedreht, sodass die Äpfel oben liegen.

Baiser

Diese einfache Delikatesse, deren Name auf Französisch „Kuss“ bedeutet, kann nicht nur als eigenständiges Dessert, sondern auch als Dekoration für Kuchen und Gebäck verwendet werden. Um das Baiser zuzubereiten, benötigen Sie:

• 6 Eier;
• 250 g normaler Zucker;
• eine Prise Salz und ein paar Kristalle Zitronensäure.

Nachdem Sie herausgefunden haben, welcher Name des französischen Desserts „Kuss“ bedeutet und was für die Zubereitung benötigt wird, ist es wichtig, sich mit den Feinheiten der Technologie auseinanderzusetzen. Es empfiehlt sich, den Prozess mit der Verarbeitung der Eier zu beginnen. Sie werden unter fließendem Wasser abgespült und in Eigelb und Eiweiß getrennt. Letzteres mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und nach und nach Zucker hinzufügen. Das Hauptgeheimnis dieser Delikatesse liegt darin, dass die Proteine ​​mit einer Prise Salz und mehreren Kristallen Zitronensäure ergänzt werden, um schnell das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Die entstandene Masse mit einem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 200 °C backen. Nach etwa fünf Minuten die Ofentemperatur auf 100 °C reduzieren und noch eine halbe Stunde warten.

Macaron

Das französische Dessert mit einem so ungewöhnlichen Namen ist ein Kuchen aus Mandelpulver. Zum Backen benötigen Sie:

• 2/3 Tasse geschälte Mandeln;
• 1,5 Tasse Puderzucker;
• 3 rohes Eiweiß;
• 5 EL. l. normaler Zucker;
• 1 EL. l. Vanilleextrakt;
• ¼ TL. Lebensmittelfarbe.

Zum Schlagen der Sahne benötigen Sie zusätzlich:

• 3 Eichhörnchen;
• ein Glas normaler Zucker;
• 200 g Butter.

Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Test liegt darin, die Mandeln so weit wie möglich zu mahlen. Dazu werden die Nüsse mit süßem Pulver vermischt und gründlich gemahlen. Das resultierende Mehl wird nach und nach zum Eiweiß gegeben und unter Zugabe von Vanilleextrakt, Lebensmittelfarbe und Zucker geschlagen. All dies wird vorsichtig mit einem Silikonspatel vermischt und auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt. Die geformten runden Stücke werden kurze Zeit bei Raumtemperatur gehalten und dann bei 180 °C gebacken. Vollständig abgekühlte Kuchen werden mit Sahne aus Butter, Zucker und Eiweiß eingefettet.

Parfait

Dieses kalte französische Dessert, dessen Name mit „schön“ übersetzt wird, ist Eis sehr ähnlich. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 300 g natürliche dunkle Schokolade;
• 200 g normaler Zucker;
• 5 Proteine;
• 2 Tassen Sahne;
• 2 Päckchen Vanillin.

Das Rezept für ein französisches Dessert, dessen Foto in dieser Publikation veröffentlicht wird, kann mit 7 EL ergänzt werden. l. Kaffee oder Mandellikör. Wenn das Parfait jedoch für einen Kindertisch gedacht ist, sollte auf diese Komponente verzichtet werden. Die Sahne wird mit Vanillin und Zucker vermischt und dann zu einem kräftigen, stabilen Schaum geschlagen. Zu der resultierenden Masse werden mit einem Mixer verarbeitete Proteine ​​und geschmolzene Schokolade in Kombination mit Likör hinzugefügt. Es ist wichtig, Letzteres in einem dünnen Strahl einzugießen, damit sich das Dessert nicht trennt. Das fertige Parfait wird in Schüsseln ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.

Schokoladenfondue

Naschkatzen empfehlen wir, auf eine weitere beliebte Delikatesse zu achten, für die die französische Küche berühmt ist. Das Dessert, das einen so faszinierenden Namen trägt, besteht aus kleinen Cupcakes mit flüssigem Kern. Um Schokoladenfondant herzustellen, benötigen Sie:

• 150 g Puderzucker;
• 200 g Qualitätsschokolade;
• 50 g Backmehl;
• 3 rohe Eier;
• 1 Stück Butter (+ etwas mehr zum Einfetten der Formen).

Das Hauptgeheimnis eines gelungenen Desserts liegt in der Verwendung hochwertiger Schokolade, deren Kakaoanteil mindestens 72 % beträgt. Es wird im Dampfbad geschmolzen und mit Öl vermischt. Die resultierende Flüssigkeit wird in einem dünnen Strahl in mit Puderzucker geschlagene Eier gegossen. All dies wird mit Mehl ergänzt und in gefetteten Formen ausgelegt. Backen Sie den Fondant bei 200 °C nicht länger als zwölf Minuten.

Petit Fours

Dieses französische Dessertrezept wurde bereits im 18. Jahrhundert erfunden. Die daraus hergestellte Köstlichkeit besteht aus kleinen, wunderschön dekorierten Kuchen. Für die Zubereitung von Petits Fours benötigen Sie:

• 200 g natürliche dunkle Schokolade;
• 20 g Backmehl;
• 80 g normaler Zucker;
• 100 ml Sahne;
• 200 ml Erdbeermarmelade;
• 25 g Kakao;
• 50 ml Trinkwasser;
• 4 rohe Eier;
• Je 50 g Butter, Puderzucker und gehackte Mandeln.

30 g Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dann wird es mit der Hälfte der geschmolzenen Butter vermischt und zum Eigelb gegeben, geschlagen mit 20 g normalem Zucker. Ergänzt wird das alles durch Kakao, Mehl, Mandelkrümel und gesüßte Proteine, die im Mixer verarbeitet werden. Die Masse wird gründlich vermischt und in einer gefetteten Form gebacken. Aus der fertigen Torte werden Herzen ausgeschnitten, mit Erdbeermarmelade bestrichen und miteinander verbunden. Die Petit Fours werden mit einer Glasur aus übriggebliebener Schokolade, Butter und Sirup aus Wasser und süßem Pulver belegt.

Creme Caramel

Diese exquisite und sehr delikate französische Delikatesse hat eine äußerst einfache Zusammensetzung. Dank ein paar einfacher Handgriffe mit den gängigsten Produkten erhalten Sie etwas Außergewöhnliches, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker zu schätzen wissen. Um Karamellcreme herzustellen, benötigen Sie:

• 230 g normaler Zucker;
• 60 ml kochendes Wasser;
• 100 33 % Sahne;
• 300 ml Milch;
• 20 g Butter;
• 2 g Zitrusschale;
• 2 Eigelb;
• Ei.

Zuerst müssen Sie Karamell herstellen. Es wird aus kochendem Wasser und 150 g Zucker aufgekocht und dann in Formen gegossen. Milch wird mit Sahne und Zitrusschale kombiniert. All dies wird bei schwacher Hitze erhitzt und mit mit Zucker geschlagenen Eiern ergänzt. Die resultierende Masse wird auf Karamell gegossen und 45 Minuten lang bei 160 °C im Wasserbad gebacken. Drehen Sie das Dessert vor dem Servieren um, sodass die cremige Milchschicht unten liegt.

Croissants

Dieses kultige französische Gebäck ist die perfekte Ergänzung zu Ihrer morgendlichen Tasse frisch gebrühten aromatischen Kaffees. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 500 g Hefeblätterteig;
• 150 g Schokolade;
• 25 g Zucker (zum Bestreuen);
• Eigelb und Butter (zum Einfetten).

Der aufgetaute Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt und in Dreiecke geschnitten. Auf den breiten Teil wird jeweils ein Stück Schokolade gelegt. Der Teig wird zu einem Bagel gerollt, mit geschlagenem Eigelb bestrichen und mit Zucker bestreut. Auf einem geölten Backblech bei normaler Temperatur etwa eine halbe Stunde backen.

Frankreich war schon immer führend in der kulinarischen Industrie. Es ist berühmt für sein Brot, seinen Käse und seine Haute Cuisine. Sie haben hier mehr zum Kochen beigetragen, als Sie sich vorstellen können! Viele komplexe Gerichte wurden perfektioniert, außerdem erschienen hier viele Weinsorten, Champagner und schließlich wurden die besten Desserts der Welt erfunden. Von bunten Macarons bis hin zu saftigen Vanillepudding-Törtchen – hier sind 27 der köstlichsten Gerichte, die Sie auf Reisen probieren sollten.

Crème Brûlée

Dieses Vanillepudding-Dessert wird mit einer Schicht knusprigem Karamell gekrönt. Es ist auf der ganzen Welt beliebt, aber es erschien in Frankreich. Jeder Reisende sollte es probieren, besonders wenn Sie eine Naschkatze sind!

Kränzchen

Das sind Blätterteigbällchen, gefüllt mit süßer Schlagsahne oder Eiscreme. Sie werden in Restaurants serviert und vor dem Servieren mit dicker Schokoladencreme garniert. Wenn Sie Profiteroles in einer Bäckerei kaufen, sind sie höchstwahrscheinlich ohne Schokolade, aber nicht weniger lecker.

Souffle

Das Soufflé kann entweder salzig oder süß sein, es hängt alles davon ab, welche Zutaten Sie verwenden. Soufflés werden normalerweise in Einzelportionsförmchen serviert, Sie können aber auch mehrere Sorten bestellen und sie beim Mittagessen mit Freunden oder einem geliebten Menschen teilen.

Macarons

Dieses beliebte Dessert besteht aus zwei Makronen kombiniert mit Buttercreme, Schokolade oder Marmelade. Er erschien in Frankreich. Viele französische Bäckereien gibt es auch in anderen Ländern, aber nichts ist vergleichbar mit dem Geschmack dieses in seinem Heimatland zubereiteten Desserts. Wenn Sie leichte Desserts mit feinem Geschmack lieben, sind Macarons genau das Richtige für Sie.

Schokoladenbrötchen

Essen Sie sie zum Frühstück, zum Nachtisch, als Nachmittagssnack: Diese Schokoladencroissants sind so lecker, dass Sie sie zu jeder Tageszeit essen können. Die Franzosen selbst essen solches Gebäck jedoch am liebsten zum Morgenkaffee.

Tarte Tatin

Hierbei handelt es sich um umgedrehte Obstgebäcke, die meist aus karamellisierten Äpfeln und Blätterteig hergestellt werden. Berühmt wurde es durch das gleichnamige Hotel, aber ein ähnliches Dessert wird im ganzen Land serviert. Es gibt auch Varianten mit anderen Geschmacksrichtungen.

Millefeuille

Der Name beschreibt die Schichtung dieses Gebäcks, das Blätterteig mit Vanillesoße kombiniert. Dieses Dessert erinnert ein wenig an Napoleon, wie es in den GUS-Staaten üblich ist.

Pfannkuchen

Pfannkuchen können wie Soufflé herzhaft oder süß sein. Wenn Sie sich für einen Pfannkuchen zum Nachtisch entscheiden, erwarten Sie Beläge wie Nutella, Zucker und Butter sowie Obst. Auch die Franzosen bereiten Pfannkuchen für das neue Jahr zu. Wer einen kleinen Stapel essen kann, hat Glück für das ganze nächste Jahr.

Madlenki

Dabei handelt es sich um kleine Kekskekse, oft mit Zitronenschale aromatisiert. Muschelförmige Kekse werden oft pur gegessen, manchmal aber auch mit Marmelade serviert oder mit Kokosnuss bestreut. Dank Proust wurden sie zur Legende.

Eclairs mit Schokolade

Diese länglichen Brandteiggebäcke schmecken perfekt, wenn sie mit Schokoladencreme und einer reichhaltigen Schokoladenglasur serviert werden. Es ist zehnmal schmackhafter als ähnliche Optionen aus anderen Ländern. Eclair kann in ganz Frankreich probiert werden.

Schnecken mit Schokolade und Pistazien

Das schneckenförmige Dessert ist ein originelles Gebäck gefüllt mit geschmolzener Schokolade und Pistazien im Blätterteig. Eine ideale Wahl für diejenigen, die sich nicht dazu entschließen können, echte Schnecken auszuprobieren. Natürlich sind sie nicht im Nachtisch.

Paris-Brest

Diese Torte entstand in Erinnerung an das Radrennen von Paris nach Brest im Jahr 1910. Es besteht aus einer köstlichen Nusscreme zwischen zwei runden Brandteigstücken.

Schokolade

Vielen zufolge wird Schokolade in Frankreich ideal zubereitet. Finden Sie eine Bäckerei in Ihrer Nähe und überzeugen Sie sich selbst, ob das stimmt. Die Chancen stehen gut, dass Sie überhaupt nicht enttäuscht werden.

Petit Fours

Dabei handelt es sich um kleine Kuchen, die oft in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Sorten verkauft werden. Diese kleinen Desserts eignen sich ideal zum Probieren von Backwaren: Ohne viele Kalorien können Sie mehrere köstliche Gerichte auf einmal probieren.

Clafoutis

Dabei handelt es sich um ein puddingartiges Dessert, das meist aus Kirschen zubereitet wird. Er stammt aus der Region Limousin. Wenn Sie also in der Gegend sind, sollten Sie diesen originellen Kuchen unbedingt probieren.

Kun-aman

Der berühmte Kuchen aus der Bretagne ist ein süßes und knuspriges Gebäck. Es werden Brotteig, Zucker und viel Butter verwendet. Der fluffige Kuchen schmeckt wie ein karamellisiertes Croissant. Auch für Naschkatzen ist das auf jeden Fall einen Versuch wert!

Französische Zitrotentorte

Zitronentörtchen oder -kuchen haben einen erfrischenden und cremigen Geschmack. Es wird in allen Regionen des Landes zubereitet, probieren Sie es also unbedingt während Ihres Urlaubs, wo auch immer Sie sich befinden.

Canele

Diese kleinen Küchlein mit Vanille- und Rumgeschmack sind innen mit Sahne gefüllt und außen mit einer Karamellkruste bedeckt. Sie sind besonders in der Region Bordeaux beliebt, können aber auch in anderen Bäckereien und Konditoreien im ganzen Land gesichtet werden.

Beignets

Diese Lyoner Donuts werden auch „Engelsflügel“ genannt. Normalerweise werden sie ein paar Tage vor der Fastenzeit gegessen, aber Donuts können auch zu anderen Jahreszeiten gekauft werden. Wie Donuts in anderen Ländern handelt es sich dabei um frittierte Teigstücke, die mit Puderzucker bestreut sind.

Esfahan

Manche denken vielleicht, dass dies nur eine schicke Version eines Macarons ist, aber in Wirklichkeit handelt es sich um einen völlig anderen Kuchen. Dieses Dessert ist viel größer als ein traditionelles Macaron, weist außerdem ungewöhnliche Aromen von Himbeere, Rose und Litschi auf und wird oft mit frischen Früchten dekoriert. Alle großen Konditoreien haben ihre eigene Version dieser legendären Torte.

Kuglof

Backwaren dieser Art gab es in Frankreich nicht, aber hier werden sie einfach perfekt zubereitet. Kuglof ist ein leichter Biskuitkuchen, manchmal mit Schokolade belegt, meistens jedoch mit Rosinen, Mandeln und Kirschbrand. Solche Desserts gibt es in Konditoreien im ganzen Land, sie sind überhaupt nicht teuer, also versäumen Sie nicht, dieses köstliche Gericht kennenzulernen.

Mont Blanc

Der Mont Blanc wird wegen seiner Ähnlichkeit mit dem Berg so genannt. Es ist ein großer Haufen dicker Sahne aus süßen gerösteten Kastanien, garniert mit Schlagsahne und Puderzucker.

Creme Caramel

Eine zarte Vanillepudding-Basis und eine dicke Karamellschicht verleihen diesem Dessert eine Ähnlichkeit mit Crème Brûlée. Es ist erwähnenswert, dass der Unterschied darin besteht, dass das Karamell oben weich und nicht knusprig ist.

Schokoladenmousse

Es mag dicht erscheinen, aber tatsächlich ist das französische Mousse luftig und sehr leicht, dank der speziellen Schlagtechnik, die von lokalen Köchen verwendet wird. Mit diesem Dessert können Sie den Geschmack genießen, ohne zu schwer zu sein.

Baiser

Diese zarten, leichten Desserts werden aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker hergestellt und mit Mandeln, Vanille oder Zitrone gewürzt. Wenn Sie traditionelle Baiser probieren möchten, suchen Sie sich eine Konditorei, die sie mit einem großen Löffel und nicht mit einer Teighülle zubereitet.

Flotant

Dieses Dessert ist ein Baiser, eingebettet in Crème Anglaise. Einige Cafés servieren es mit alkoholgetränkten Keksen und Marmelade.

Bettler

Diese zarten Schokoladenscheiben werden meist mit Feigen, Haselnüssen, Rosinen und Mandeln belegt. Man findet Mendianer mit Pistazien, Trockenfrüchten, kandierten Früchten und Samen.