Mayonnaisesauce mit Gurken. Mayonnaise-Sauce für Fisch, Huhn, Nudeln und Fleisch. Mayonnaise-Sauce mit Gewürzgurken. Technologiekarte

* Für ausgenommene und kopflose Fische gelten Lagerungsstandards.

Fischfilets mit Haut und Rippenknochen werden in Portionen geschnitten, mit Salz und Pfeffer bestreut, in Mehl paniert und auf beiden Seiten gebraten, dann im Ofen gegart. Beim Verlassen werden in Kreise geschnittene Bratkartoffeln um den Fisch gelegt und frittierte Zwiebeln auf den Fisch gelegt.

Bratkartoffeln (gekocht)

* Masse aus gekochten, geschälten und gehackten Kartoffeln.

Frittierte Zwiebel

Die Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Mehl bestäuben und schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Die Zwiebel in die vorbereitete Fritteuse (auf 160–180 °C erhitzt) geben und 1–1,5 Minuten braten.

Routenführung

Zrazy Don

** Masse sautierter Zwiebeln.

Aus dem vorbereiteten Fischfilet ohne Haut und Gräten werden dünne breite Stücke geschnitten, leicht zu einer 0,5-0,6 cm dicken Schicht geschlagen, gesalzen, mit Pfeffer bestreut und anschließend das Hackfleisch darin eingewickelt, wodurch das Produkt eine längliche Form erhält. Geformte Zrazy werden in Mehl paniert, in Lezon getaucht, in Weißpanade (geriebenes Weizenbrot) paniert und in Fett frittiert.

Für Hackfleisch: Zwiebel hacken, leicht anbraten, abkühlen lassen, Weizencracker, gehackte Eier, gehackte Petersilie oder Dill hinzufügen, salzen, pfeffern und alles vermischen.

Zrazy werden in 1-2 Stück verkauft. pro Portion mit Beilage, mit Fett übergießen. Sie können das Gericht mit Saucen servieren – Tomaten oder Mayonnaise (75, 75 und 50 g bzw. 50, 50 und 30 g, gemäß Spalte I, II, III). Beilagen - krümeliger Buchweizenbrei, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, mit Fett pochiertes Gemüse.

Kartoffelpüree

Geschälte Kartoffeln werden in Wasser mit Salz weich gekocht, das Wasser abgelassen und die Kartoffeln getrocknet. Gekochte heiße Kartoffeln werden durch einen Kartoffelstampfer zerrieben. Heiße gekochte Milch und geschmolzenes Fett in zwei oder drei Portionen unter ständigem Rühren zum heißen Kartoffelpüree geben. Die Mischung wird so lange geschlagen, bis eine lockere, homogene Masse entsteht. Das Püree wird portioniert, ein Muster auf die Oberfläche aufgetragen und mit geschmolzener Butter übergossen.

Routenführung

Frittierter Fisch

Fisch mit Knochenskelett wird in portionierte Filetstücke ohne Haut und Gräten geschnitten. Vorbereitete Fischstücke werden mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut, in Mehl paniert, in Lezone getaucht, in Semmelbröseln paniert und frittiert.

Garnitur – Bratkartoffeln. Mayonnaisesauce mit Gurken.

Bratkartoffeln (roh)

In Scheiben geschnittene rohe Kartoffeln werden in kaltem Wasser gewaschen, getrocknet, dann mit Salz bestreut, in einer Schicht von nicht mehr als 5 cm auf eine Bratpfanne oder ein Backblech mit erhitztem Fett gelegt und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten lang gebraten Es bildet sich eine knusprige Kruste.

Sollten die Kartoffeln nicht vollständig durchgebraten sein, sollten sie für ein paar Minuten in den Ofen gestellt werden.

Beim Verlassen geschmolzene Margarine oder Sauerrahm über die Kartoffeln gießen und mit Kräutern bestreuen.

Mayonnaisesauce mit Gurken

Eingelegte Gurken (Gurken) werden fein gehackt, mit Mayonnaise vermischt und vermischt. Die Soße wird zu kalten und warmen Fleisch- und Fischgerichten serviert.

Routenführung

356. Mit Tomaten gebackener Fisch

Portionierte Fischstücke, geschnitten aus grätenlosen Filets mit Haut, werden gesalzen, paniert und frittiert. Frische Tomaten werden überbrüht, geschält, halbiert, entkernt, mit Salz bestreut und frittiert. Tomatensauce mit Gemüse wird in eine Bratpfanne gegossen, gebratener Fisch wird darauf gelegt, gebratene Tomaten werden darauf gelegt, Sauce wird darüber gegossen, geriebener Käse wird darüber gestreut, Fett wird darüber gegossen und gebacken.

Schritt 1: Selbstgemachte Mayonnaise zubereiten.

Schritt 2: Gurken und Gemüse vorbereiten.

Schritt 3: Mayonnaisesauce mit Gurken zubereiten.

Schritt 4: Mayonnaisesauce mit Gewürzgurken servieren.

Anstelle von hausgemachter Mayonnaise können Sie auch im Laden gekaufte Mayonnaise verwenden, der Geschmack des fertigen Gerichts unterscheidet sich jedoch erheblich.

Sehr oft werden der Mayonnaise würzige Gewürze zugesetzt: getrockneter Majoran, Basilikum, Zitronengras und alle Arten von gemahlenem Pfeffer;

Eine gute Alternative zu Petersilie ist Koriander oder Dill;

Diese Art von Soße ist im Kühlschrank höchstens einen Tag haltbar, da Gurken und Kräuter zur Oxidation neigen, was schnell zum Verderben des Gerichts führen kann. Daher ist es besser, sie in kleinen Portionen zu kochen und sofort zu verzehren.

Die französische Küche ist berühmt für ihre unübertroffenen Dressings und Saucen, die aus verschiedenen, perfekt kombinierten Produkten bestehen. Heute laden wir Sie gerne ein, eines dieser kulinarischen Meisterwerke mit zart säuerlich-süß-salzigem Geschmack und Gurkenaroma zuzubereiten. Dies erfordert ein wenig Aufwand, Zeit und die einfachsten Zutaten. Also, Mayonnaisesauce mit Gurken an deinen Tisch!

Zubereitung Mayonnaisesauce mit Gewürzgurken:

Schritt 1: Selbstgemachte Mayonnaise zubereiten.

Stellen Sie zunächst alle Produkte, die Sie für die Herstellung von hausgemachter Mayonnaise benötigen, auf den Küchentisch und geben Sie ihnen die Möglichkeit, sich auf Raumtemperatur aufzuwärmen. Schlagen Sie dann die Eier mit der Rückseite eines Küchenmessers auf und trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb in separate Schüsseln. Mit den ersten bereiten wir weitere leckere Gerichte zu, mit den zweiten legen wir sie unter die Rührblätter oder geben sie in eine saubere Mixerschüssel. Anschließend Salz, Zucker und Senf zum Eigelb geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen 2–3 Minuten bis sie locker sind oder bis sie leicht werden.

Als nächstes fügen Sie Weißweinessig und frisch gepressten Zitronensaft hinzu und mischen noch ein paar Minuten. Dann beginnen wir, raffiniertes Pflanzenöl in die resultierende Mischung einzuführen. Wir gehen nach und nach vor, Tropfen für Tropfen, sodass es langsam an den Klingen des Küchengeräts herunterfließt. In dieser Phase der Zubereitung entsteht die erste Emulsion, daher muss das Fett hineingegossen werden 5–6 Durchgänge, damit die Mayonnaise nicht gerinnt.

Sobald die Konsistenz der Sauce eine dicke, zähflüssige Struktur annimmt, die an Sahne, Sauerrahm oder mittelfetten Joghurt erinnert, hören Sie auf, alles zu verquirlen. Das Ergebnis sollte ungefähr sein 350–400 Milliliter fertiges Produkt. Füllen Sie die Mayonnaise mit einem Esslöffel in ein sterilisiertes 0,5-Liter-Glas, verschließen Sie es mit einem dicht schließenden Plastikdeckel und stellen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank 20–30 Minuten brauen.

Schritt 2: Gurken und Gemüse vorbereiten.

Öffnen Sie in der Zwischenzeit mit einem Einmachschlüssel das Gurkenglas, geben Sie die benötigte Menge Gurken in ein Sieb, lassen Sie es einige Minuten darin, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und trocknen Sie das Gemüse anschließend mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach legen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden sie in kleine Würfel der Größe 1–2 Millimeter, aber je kleiner, desto besser!

Spülen Sie anschließend die Frühlingszwiebeln und die Petersilie unter fließendem kaltem Wasser ab. Schütteln Sie sie über der Spüle, trocknen Sie sie ab, legen Sie sie auf ein sauberes Brett und hacken Sie sie mit einem neuen Messer.

Schritt 3: Mayonnaisesauce mit Gurken zubereiten.

Nach 20–30 Minuten Wir nehmen die Mayonnaise aus dem Kühlschrank, geben etwa 250 Gramm der schneeweißen Masse in eine kleine Schüssel, fügen gehackte Gurken, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzu.

Mischen Sie alles mit einem hölzernen Küchenspatel, bis eine homogene Konsistenz entsteht, geben Sie das resultierende Gericht in eine Sauciere oder eine kleine Säge und servieren Sie es auf dem Tisch.

Schritt 4: Mayonnaisesauce mit Gewürzgurken servieren.

Mayonnaisesauce mit Gewürzgurken wird gekühlt in einem speziell dafür vorgesehenen Behälter serviert: einer Sauciere oder einer kleinen Schüssel. Diese aromatische, säuerlich-salzig-süße Mischung ist eine ideale Ergänzung zu Gerichten aus Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild, gebratenem, gebackenem und gedünstetem Gemüse. Sehr oft wird es zwischen Sandwiches und Pizzaböden eingeklemmt. Genießen Sie köstliches und einfaches französisches Essen!
Guten Appetit!

– Anstelle von hausgemachter Mayonnaise können Sie auch im Laden gekaufte Mayonnaise verwenden, aber der Geschmack des fertigen Gerichts wird deutlich anders sein;

– Sehr oft werden der Mayonnaise würzige Gewürze zugesetzt: getrockneter Majoran, Basilikum, Zitronengras und alle Arten von gemahlenem Pfeffer;

– eine gute Alternative zu Petersilie ist Koriander oder Dill;

– Diese Art von Soße kann im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden, da Gewürzgurken und Gemüse zur Oxidation neigen, was schnell zum Verderben des Gerichts führen kann. Daher ist es besser, sie in kleinen Portionen zu kochen und sofort zu verzehren .

Dank ihres angenehmen, delikaten Geschmacks ist Mayonnaise zu einem der gebräuchlichsten und beliebtesten Dressings geworden. Es passt zu fast allen Speisen und ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung verschiedener kulinarischer Saucen und Zusatzstoffe. Eine schmackhafte und aromatische Mayonnaisesauce verleiht zartem Hühnerfleisch die nötige Schärfe und Nudelgerichten Saftigkeit. Als Hauptvorteil gilt jedoch seine Vielseitigkeit: Es kann zu Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt, als Soße und als eigenständiger Snack verwendet werden.

Durch die Zugabe verschiedener Lebensmittel und Gewürze können neue, völlig andere Geschmacksrichtungen entstehen. Darüber hinaus lässt sich Mayonnaise-Sauce mit einfachen und kostengünstigen Produkten ganz einfach zu Hause zubereiten. Wenn man die Grundrezepte kennt, ist es auch ohne besondere Kochkenntnisse einfach, eine Soße für jeden Geschmack zuzubereiten. Mayonnaise-Sauce, deren Zubereitungstechnik überraschend einfach ist, kann jeden Tag ein hervorragendes Gewürz für jedes Gericht sein.

Pasta-Sauce

Kochzeit : 15 Minuten
Anzahl der Portionen : 6
Zutaten :

• Mayonnaise - 1 Glas
• Knoblauch – 2–3 Zehen
• Tomatenmark - 1 EL. l.
• Gemahlener Pfeffer (schwarzer Piment) – eine Prise
• Meersalz - nach Geschmack

Vorbereitung :

1. Geben Sie Mayonnaise und Tomate in eine praktische Schüssel – einen kleinen Topf oder Schmortopf.
2. Den Knoblauch schälen und reiben oder mit einer Knoblauchpresse auspressen.
3. Gut vermischen und der resultierenden Mischung Gewürze und Knoblauch hinzufügen.
4. Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, damit die Soße nicht anbrennt.
5. Wenn die Soße kocht, Salz hinzufügen, umrühren und eine weitere Minute kochen lassen.

Die Nudelsauce wird aromatischer, wenn Sie am Ende des Garvorgangs 1–2 grüne Basilikumblätter hinzufügen. Um hausgemachte italienische Pasta zuzubereiten, können Sie Nudeln und Spaghetti mit etwas geriebenem Hartkäse verfeinern.

Soße für Fisch

Kochzeit: 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 8
Zutaten:

• Hausgemachte Mayonnaise - 200 g
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Kapern - 1 EL. l.
• Gurken - 3 Stk.
• Schwarze Oliven (entkernt) – 1 EL. l.
• Petersilie – 1 Bund
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Die eingelegten Gurken und Kapern mit einem Messer hacken. Gurken können gerieben werden.
2. Frische Petersilie so fein wie möglich hacken.
3. Schälen Sie die Zwiebel, geben Sie sie in eine tiefe Tasse und übergießen Sie sie einige Minuten lang mit kochendem Wasser – so wird überschüssige Bitterkeit entfernt. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. Vorbereitete Produkte zur Mayonnaise geben und gut vermischen. Nach Belieben Salz und Piment hinzufügen.
5. Fertig ist die zarte Fischsauce. Es muss vor dem Servieren abgekühlt werden.

Mit dieser Mayonnaisesauce können Sie Fischvorspeisen und Meeresfrüchtegerichte würzen.

Soße für Fleisch

Kochzeit: 5 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten:

• Mayonnaise - 100 g
• Knoblauch - 3 Zehen
• Petersilie – 1/2 Bund
• Salz und schwarzer Pfeffer (gemahlen) – nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Den Knoblauch schälen und hacken.
2. Die Petersilie waschen und das Grün möglichst fein hacken. Zur Dekoration können ein paar Zweige in der Sauciere belassen werden.
3. Kräuter und Knoblauch mit Mayonnaise vermischen. Um das Dressing homogen zu machen, können Sie es mit einem Mixer schlagen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gekühlt servieren.

Würzige Mayonnaise-Sauce kann zu kalten und warmen Gerichten serviert werden. Auf Wunsch kann die Fleischsoße als Marinade zum Grillen und Schaschlik verwendet werden. Es eignet sich für Nudel- und Fleischsalate mit Mayonnaise. Würziges Dressing kann alle Saucen auf Pflanzenölbasis ersetzen.

Hühnersoße

Kochzeit: 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 350 ml
Zutaten:

• Mayonnaise - 300 g
• Knoblauch - 3 Zehen
• Tomate oder Ketchup – 3 EL. l.
• Dill - 1 Bund
• Salz und Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Ketchup und Mayonnaise in einer praktischen Schüssel vermischen.
2. Das Gemüse fein hacken, den Knoblauch mit einem Messer hacken oder reiben. Zur Soße hinzufügen.
3. Salzen und nach Belieben Gewürze hinzufügen.
4. Gekühlt mit gebratenem oder gekochtem Hähnchen servieren.

Heiß passt es gut zu Hähnchenschnitzeln und anderen Fleischgerichten. Saftiges und aromatisches Hähnchen in Mayonnaisesauce wird gedünstet oder im Ofen gebacken. Es kann als Marinade für gegrilltes Hähnchen verwendet werden.

Um Hähnchen im Ofen zu backen, empfiehlt es sich, das Backblech mit einer Hülle oder Folie abzudecken. Die klassische Hühnersauce eignet sich für die Zubereitung von Gerichten aus jedem Geflügel.

Klassische Mayonnaise-Sauce

Kochzeit: 10 Minuten
Anzahl der Portionen: 6
Zutaten:

• Olivenöl - 1 Tasse
• Putenei (Eigelb) - 1 Stck.
• Kristallzucker - 1/2 EL. l.
• Salz – eine Prise
• Zitrone - 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Schlagen Sie das Ei auf und trennen Sie das Eigelb.
2. Das Eigelb mit einem Mixer glatt rühren.
3. Beginnen Sie vorsichtig mit der Zugabe des Olivenöls – tun Sie dies nach und nach in kleinen Portionen, während Sie die Mischung weiter verquirlen. Es ist sehr wichtig, die Geschwindigkeit des Mixers zu regulieren – erhöhen Sie sie schrittweise auf das Maximum.
4. Wenn die Mischung homogen ist, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
5. Eine frische Zitrone heiß abspülen, in zwei Hälften teilen und den Saft auspressen.
6. Saft hinzufügen und nochmals gut verrühren.

Die Original-Mayonnaise-Sauce ist eine klassische Mayonnaise, die bereits 1757 in der Stadt Mayon zubereitet wurde. Derzeit ist die technologische Karte der Mayonnaise-Sauce praktisch unverändert geblieben, ein Ersatz der Produkte ist jedoch zulässig. Am häufigsten wird es aus Hühnereiern hergestellt, obwohl es Rezepte mit der Zugabe von Wachteleiern und Enteneiern gibt. Zu Hause können Sie Olivenöl durch ein beliebiges Pflanzenöl nach Ihrem Geschmack ersetzen. Gewürzgurken verleihen diesem und jedem anderen Dressing-Rezept eine besondere Würze. Mayonnaise-Sauce mit Gurken ist eine Gourmet-Option.

Mayonnaise mit Gurken

Kochzeit: 5 Minuten
Anzahl der Portionen: 6
Zutaten:

• Hausgemachte Mayonnaise - 200 g
• Gurken - 100 g
• Frühlingszwiebeln – 5 Stiele
• Wasser - 2 EL. l.
• Schwarzer Pfeffer – eine Prise

Vorbereitung:

1. Mayonnaise in eine Sauciere geben.
2. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
3. Die Stängel der Frühlingszwiebeln so fein wie möglich hacken.
4. Gurken und Zwiebeln zur Mayonnaise geben und gut vermischen.
5. Gießen Sie kaltes Wasser in die Mischung, fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie.

Die Mayonnaisesauce mit Gewürzgurken wird schärfer, wenn Sie statt Wasser etwas Gurkengurke hinzufügen.

• Kühlen Sie alle Zutaten, bevor Sie Soßen zubereiten.
• Um den Kaloriengehalt etwas zu reduzieren, können Sie es mit Soße oder Brühe verdünnen.
• Mit Mayonnaise-Sauce-Rezepten können Sie Soßen und Dressings zubereiten.
• Zu Hause werden am häufigsten drei einfache Methoden zur Saucenzubereitung verwendet: die Verwendung eines Mixers, Mixers oder Schneebesens.

Mayonnaisesauce mit Gewürzgurken ist eine hervorragende Ergänzung zu einem guten Fleischsteak oder gebackenem Fisch. Es passt auch gut zu vielen Vorspeisen, z. B. als Aufstrich auf Toast oder Brot, bevor man eine Scheibe Schinken oder Käse darauf legt. Es eignet sich auch als Salatdressing – es wird pikant, saftig und knackig. Für die Soße können Sie gekaufte oder selbstgemachte Mayonnaise verwenden, der Fettgehalt spielt dabei keine Rolle. Neben Knoblauch und Gurken können Sie auch frische Kräuter wie Dill hinzufügen.

Zutaten

• 100 ml Mayonnaise
• 2 eingelegte Gurken
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 Prisen Salz
• 2–3 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

1. Geben Sie die benötigte Menge Mayonnaise in eine kleine Schüssel oder Schüssel. Das Verhältnis von Mayonnaise, Knoblauch und Gurken kann nach Belieben geändert werden.

2. Gurken fein hacken und in einen Behälter geben. Sie können es auf einer groben oder feinen Reibe reiben, aber in diesem Fall entsteht viel Flüssigkeit (Marinade) und die Sauce wird wässrig. Daher müssen die geriebenen Gurken leicht ausgepresst werden.

3. Fein gehackten Knoblauch in den Behälter geben.

4. Salzen Sie die Sauce leicht und fügen Sie nach Belieben gemahlenen schwarzen Pfeffer und andere Gewürze wie Paprika oder Koriander hinzu.