طرز تهیه سس خامه ترش آسان. سس خامه ترش (14 دستور پخت با عکس)
سس خامه ترش یک سس است که می تواند برای انواع غذاها اعم از سبزیجات و گوشت استفاده شود. علاوه بر این، اگر آن را از یک محصول کم چرب بپزید، کاملا رژیمی خواهد بود.
ساده ترین راه برای تهیه سس خامه ترش استفاده از دستور کلاسیک است. مطمئن باشید، این غذا مکمل کاملی برای تقریباً همه چیزهایی است که به طور سنتی برای شام سرو می کنید.
مواد لازم:
200 گرم خامه ترش؛
دو قاشق آرد؛
ادویه جات ترشی جات به مزه، نمک.
فرآیند پخت و پز:
1. مقدار مشخص شده آرد را در ماهیتابه ای که روی حرارت ملایم گرم شده، بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای طلایی شود.
2. با احتیاط شروع به اضافه کردن خامه ترش کنید که از قبل با ادویه ها مزه دار شده بود و مدام مخلوط را هم بزنید. حتی بهتر است آن را با همزن بزنید تا اصلاً توده ای نباشد.
3. مخلوط را چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود، آن را بردارید و سرو کنید.
با سیر اضافه شده
سس خامه ترش با سیر به همان سرعت نسخه کلاسیک تهیه می شود، اما تند تر است. با ماهی، مرغ و تنقلات مختلف آبجو عالی می شود.
مواد لازم:
گیاهان تازه و هر چاشنی که می خواهید؛
سیر - چند حبه، بر اساس ترجیحات شما؛
حدود 200 گرم خامه ترش یا به میزان لازم.
فرآیند پخت و پز:
1. خامه ترش را در یک ظرف عمیق قرار دهید.
2. سیر و سبزی های رنده شده یا له شده را در آنجا اضافه کنید. دومی البته ابتدا باید ریز خرد شود.
استفاده از شوید و پیاز سبز در چنین سسی خوب است.
3. ادویه های انتخاب شده را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و مخلوط را کمی با همزن یا همزن بزنید. اما بهتر است از مخلوط کن استفاده نکنید، در غیر این صورت سبزی عملاً احساس نمی شود.
4. سس تمام شده را می توان کمی خنک کرد و برای هدف مورد نظر استفاده کرد.
طرز پخت کوفته
اگر می خواهید غذای معمولی خود را متنوع کنید، حتما سس خامه ترش را برای کوفته تهیه کنید. 
مواد لازم:
حدود دو قاشق غذاخوری آرد؛
خامه ترش - بسته ای با وزن تقریبا 0.2 کیلوگرم؛
برای افزایش طعم، از هر چاشنی استفاده کنید.
خامه 150 میلی لیتر.
فرآیند پخت و پز:
1. ماهیتابه را خوب گرم کنید، اما روی حرارت ملایم، آرد را در آن قرار دهید و کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
2. خامه را با خامه ترش ترکیب کنید، ادویه ها را اضافه کنید و این مخلوط را در تابه بریزید. بلافاصله و بدون وقفه هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسد.
3. مخلوط را یکی دو دقیقه دیگر بدون افزایش حرارت بپزید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و روی کوفته های آماده بریزید.
سس خامه ترش برای ماهی
خامه ترش تقریباً با تمام غذاهای دریایی بسیار خوب است، پس چرا سس ماهی درست نکنید؟ این سس به ظرف لطافت خاصی و طعم خامه ای غنی می دهد.
مواد لازم برای سس:
هر چاشنی که بخواهید؛
20 گرم آرد؛
حدود 400 گرم خامه ترش، ترجیحا کم چرب؛
تقریبا 30 گرم کره
فرآیند پخت و پز:
1. آرد را در ماهیتابه ای که از قبل روی حرارت ملایم گرم کرده اید بریزید.
2. مدام هم بزنید تا به رنگ طلایی زیبا در بیاید و کره را اضافه کنید تا جرمی با گلوله های ریز خارج شود.
3. در خامه ترش بریزید. بهتره چرب نشه وگرنه سس خیلی غلیظ میشه.
4. سس را خوب هم بزنید تا یکدست شود، حتی می توانید از لیسک استفاده کنید و با ادویه ها مزه دار کنید. نمک و فلفل سیاه را حتما اضافه کنید و بقیه اختیاری است.
5. مخلوط را به معنای واقعی کلمه یک دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید تا غلیظ شود و از روی اجاق گاز بردارید.
برای مرغ
سس مرغ هم کمتر خوشمزه نیست. برای سرو گوشت آماده، پخت و حتی تنقلاتی مانند ناگت مناسب است. 
مواد لازم:
یک دسته کوچک از گیاهان تازه و چاشنی به سلیقه شما؛
تقریباً 200 میلی لیتر شیر و همان مقدار خامه ترش؛
2 تا 3 حبه سیر.
فرآیند پخت و پز:
1. خامه ترش را در هر ظرفی بریزید، سبزی را به آن اضافه کنید، که ابتدا باید خیلی ریز بریده شود. بهترین مواد برای تهیه سس جعفری، شوید و گشنیز است.
2. همه چیز را خوب مخلوط کنید، سیر را اضافه کنید، از طریق مطبوعات رد شده یا به سادگی رنده شده است.
3. سس را با ادویه بپاشید. نمک و فلفل آسیاب شده را حتما اضافه کنید. دوباره مخلوط را مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. اگر یک پیش غذا یا مرغ از قبل آماده شده سرو می کنید، می توانید سس را همان طور که هست بگذارید.
5. در صورت پخت، سرخ کردن یا خورش، شیر گرم را داخل مخلوط به دست آمده بریزید و سس را به ظرف اضافه کنید.
با قارچ
مواد لازم:
یک عدد پیاز کوچک؛
حدود 250 گرم قارچ یا قارچ دیگر؛
یک لیوان خامه ترش؛
ادویه ها و گیاهان مختلف متناسب با ذائقه شما.
فرآیند پخت و پز:
1. قارچ های انتخاب شده را به ورقه های کوچک برش دهید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و مواد را در تابه بریزید.
2. مواد را روی حرارت متوسط بجوشانید تا تمام رطوبتی که به وجود آمده از قارچ گرفته شود و گلگون تر شوند.
3. قارچ و پیاز سرخ شده را با خامه ترش مخلوط کنید، سبزی و ادویه جات ریز خرد شده، نمک و مخلوطی از فلفل را اضافه کنید.
4. ابتدا همه چیز را خوب مخلوط کنید و سپس در مخلوط کن کمی بزنید تا جرم یکدست شود و تکه های درشت قارچ در آن نباشد.
سس گوجه فرنگی - خامه ترش
مواد لازم:
دو قاشق غذاخوری کره و همان مقدار آرد؛
یک عدد پیاز کوچک؛
ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید؛
یک بسته خامه ترش به وزن 400 گرم؛
رب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی 30 گرم.
فرآیند پخت و پز:
1. آرد را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید، سطح حرارت باید کمی کمتر از حد متوسط باشد.
2. کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس روغن را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، در خامه ترش بریزید و سس را به مدت 6 تا 8 دقیقه دیگر مدام هم بزنید تا توده های ناخوشایند ایجاد نشود.
3. مخلوط را با چاشنی مزه دار کنید، می توانید کمی سیر له شده نیز اضافه کنید.
4. پیاز را به صورت مکعبی خرد شده در ماهیتابه دیگری بریزید. آن را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، رب یا پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و مدتی غذا را روی آتش بگذارید.
5. مخلوط خامه ترش را با مخلوط گوجه فرنگی مخلوط کرده و حدود پنج دقیقه به پخت ادامه دهید. حالا سس آماده است!
آشپزی با خردل
یکی دیگر از گزینه های بسیار سبک و ظریف برای تهیه سس خامه ترش.
برای سس سالاد سبزیجات و برای میان وعده های تخم مرغ عالی است.
محصولات مورد نیاز:
یک قاشق غذاخوری خردل غیر داغ؛
ادویه ها به سلیقه شما؛
1 قاشق چایخوری. سرکه؛
دو قاشق غذاخوری روغن نباتی یا زیتون؛
حدود 250 گرم خامه ترش.
فرآیند پخت و پز:
1. مقدار مشخص شده از روغن انتخاب شده را در ظرفی بریزید، کمی خردل به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت پخش شده و مخلوطی همگن به وجود بیاید.
2. خامه ترش را با دقت به آن اضافه کنید. سس را مدام هم بزنید و به حالت دلخواه برسانید.
3. کمی سرکه بریزید، ادویه ها را اضافه کنید، نمک و مخلوط فلفل بپاشید. با دومی زیاده روی نکنید، زیرا خردل قبلاً مقداری تندی می دهد. می توانید کمی شکر نیز به سس اضافه کنید.
4. سس به دست آمده را مخلوط کرده و از آن برای سرو ظرف انتخابی استفاده کنید.
همانطور که از دستور العمل های پیشنهادی می بینید، تهیه سس بر پایه خامه ترش بسیار آسان است. فقط از ساده ترین و ارزان ترین محصولات استفاده می کند که ترکیب آنها طعم جالب و غنی می دهد. از آزمایش نترسید، اجزای دیگری را برای بهبود نتیجه اضافه کنید. اجازه دهید سس خامه ترش شما ابتدا از روی میز "حذف" شود!
سس تقریباً نقش اصلی را در طعم غذا دارد، بنابراین نباید سعی کنید با خرید سس فروشگاهی در زمان صرفه جویی کنید و یک سس خامه ترش اصل را در خانه بر اساس خامه ترش، شیر، کره و سایر مواد تهیه کنید. . علاوه بر مواد اصلی سس، می توانید از آرد قهوه ای (ضخامت دلخواه)، رب گوجه فرنگی، پیاز، قارچ خرد شده و شراب سفید خشک استفاده کنید. در مورد چاشنی ها، سیر، فلفل سیاه، ریحان و دیگر گیاهان محبوب هستند.
روش های مختلفی برای تهیه سس خامه ترش وجود دارد، اما موارد زیر بسیار محبوب هستند:
سس خامه ای سیر.
هر آشپز تازه کار می تواند چنین سسی را تهیه کند؛ به طور کلی، سس خامه ترش سیر مخلوطی از خامه ترش، سیر با افزودن گیاهان و ادویه جات ترشی جات است. این سس برای گوشت بسیار مناسب است.
ترکیب: نصف لیوان خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز، 3 حبه سیر، 1 قاشق چایخوری. ریحان، فلفل و نمک.
روش پخت و پز. سس مایونز را با خامه ترش مخلوط کنید، سیر را فشار دهید، نمک و فلفل و همچنین سبزی خرد شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و کارتان تمام شد. اگر کسی طعم ریحان را دوست ندارد، می توان آن را با پونه کوهی یا شوید جایگزین کرد. سس معطر با سبزیجات و غذاهای گوشتی عالی می شود.
سس منبع قارچ.
درست کردن سس شامپینیون هم آسان است؛ قارچ ها را خوب خورش دهید، خرد کنید تا یکدست شود و خامه ترش را اضافه کنید.
روش پخت و پز. قارچ های پوست کنده و خرد شده را به همراه پیاز تفت دهید تا قهوه ای شوند. در مرحله بعد، باید چند دقیقه با درب بپوشانید، سپس آب را اضافه کنید، آسیاب کنید و بگذارید حدود 7 دقیقه دیگر بجوشد و سپس آب باقیمانده را تبخیر کنید تا توده رنگ طلایی پیدا کند و همه چیز را به طور کامل به مخلوط کن منتقل کنید. سنگ زنی سس گوشت تقریبا آماده است، کافی است خامه ترش، کمی شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
سس خامه ترش پنیر.
این سس به لطف ترکیباتش کاملا مغذی است و در عرض چند دقیقه آماده می شود.
ترکیب: نصف لیوان خامه ترش، 2 تخم مرغ تازه، 2 قاشق غذاخوری. ل آرد، خامه 80 گرم، پنیر معمولی 40 گرم، کره 20 گرم.
روش پخت و پز. با استفاده از مخلوط کن خامه ترش و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید و پنیر رنده شده را اضافه کنید. مخلوط آماده شده را در ماهیتابه ای که کره از قبل آب شده است بریزید و خامه و آرد را در آنجا اضافه کنید و حدود 3 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید بدون اینکه بجوشد. بعد از اضافه کردن کمی نمک و چاشنی با سبزی و فلفل، سس آماده سرو است.
سس منبع گوجه فرنگی.
این سس با استفاده از گوجه فرنگی تازه و رب یا آب گوجه فرنگی تهیه می شود و فلفل یا سیر طعم خاصی به آن می بخشد.
ترکیب: 2 قاشق غذاخوری ل آرد، همان مقدار کره و رب گوجه فرنگی، 1 لیوان آب گوشت/ماهی (اگر نه، پس از آن آب ساده درست می شود)، 1 لیوان خامه ترش، نمک و پاپریکا.
روش پخت و پز. آرد را در ماهیتابه به کره ذوب شده اضافه کنید و تفت دهید و کمی هم بزنید و آب گوشت (یا آب) را کم کم اضافه کنید، مهم است که گلوله ایجاد نشود. در مرحله بعد خامه ترش را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود سپس نمک اضافه کنید و پس از افزودن رب گوجه فرنگی 4 دقیقه بیشتر بجوشانید و با پاپریکا که مقدار آن را هر فردی تعیین می کند مزه دار کنید.
سس خامه ترش با ترب ترب اضافه شده.
برای دادن طعم غیر معمول به سس از قبل آماده شده از خامه ترش و آرد تفت داده شده، می توانید کمی ترب کوهی اضافه کنید.
ترکیب: 1 لیوان خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، همان مقدار کره، 30 گرم سرکه، نصف ریشه ترب (قابل استفاده کامل)، نمک و چاشنی (اختیاری).
آرد را در روغن تفت دهید، با یک لیوان خامه ترش رقیق کنید، نمک اضافه کنید، 3-5 دقیقه بپزید. ترب را رنده کرده و تفت داده و سرکه را اضافه کرده و بجوشانید و با سس خامه ترش مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه بپزید و کمی نمک اضافه کنید. این سس مخصوصاً برای گوشت خوک یا گاو و همچنین کاسرول گوشت مناسب است.
منبع سس با گل کلم.
این سس به دلیل طعم ملایم گل کلم برای غذاهای مرغ ایده آل است.
ترکیب: 10 عدد شامپینیون متوسط، 3 فنجان آب گوشت، آب یک سوم لیمو (یا کمتر)، 2 فنجان خامه ترش، گل کلم آب پز، تقسیم شده به گلچه های کوچک و نمک و شکر.
روش پخت و پز. قارچ های خرد شده را با آب گوشت بریزید، آب لیمو را بگیرید، روی حرارت هم بزنید، دو لیوان خامه ترش اضافه کنید. به محض اینکه سس به جوش آمد، نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و گل کلم را که از قبل آماده شده بود، اضافه کنید. پس از پخت کوتاه، سس را با آرد مزه دار کنید. یک سس فوق العاده برای غذاهای مرغ آماده است!
مهمترین چیز در مورد سس های خامه ترش برای گوشت این است که آزمایش کردن با آنها آسان و جالب است، به راحتی مواد را تغییر می دهید، مثلاً اگر گوجه فرنگی دم دست ندارید، می توانید از خردل استفاده کنید، این سس باعث برجسته شدن طعم غذاهای ماهی و سس های خامه ترش و سس مایونز با سیب زمینی و سایر سبزیجات به خوبی همراه می شود.
سس خامه ترش با سیر
عناصر:
خامه ترش 100 گرم
سس مایونز 2 قاشق غذاخوری ل
سیر 3 حبه بزرگ.
ریحان خشک 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل برای چشیدن
آماده سازی:
خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید، سس مایونز را اضافه کنید و مخلوط کنید. سیر را در مخلوط به دست آمده فشار دهید، ریحان، نمک و فلفل را اضافه کنید. بعد از این باید خامه ترش و سس سیر را خیلی خوب مخلوط کنید تا همه مواد به طور یکنواخت پخش شوند.
سس خامه ترش آماده با سیر را می توانید با غذاهای سبزیجات یا گوشتی سرو کنید.
ریحان خشک را می توان با هر چاشنی مورد علاقه دیگری جایگزین کرد - پونه کوهی خشک، شوید. با این گیاهان، سس خامه ترش با سیر بسیار معطر و تند می شود.
خامه ترش و سس قارچ
عناصر:
قارچ 200 گرم
خامه ترش غلیظ یا خامه 3 قاشق غذاخوری. ل
آرد 2 قاشق غذاخوری ل
آب گوشت 500 میلی لیتر.
پیاز 1 شی.
سرسبزی
نمک و فلفل برای چشیدن
آماده سازی:
ابتدا باید قارچ ها را خیس کنید و خوب بشویید. برای تهیه خامه ترش و سس قارچ می توانید از قارچ خشک یا قارچ تازه استفاده کنید.
قارچ ها را باید ریز خرد کرده و همراه با پیاز خرد شده در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
در مرحله بعد آرد را با پیاز و قارچ داخل تابه بریزید و آب گوشت را اضافه کنید و همه مواد را با حرارت ملایم زیر درب بسته به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در این مدت سس خامه ترش با پیاز و قارچ باید غلیظ شود.
در مرحله بعد، محتویات تابه را باید نمک، فلفل و خامه ترش اضافه کنید. بعد از 2 دقیقه از روی حرارت بردارید و با سبزیجات تزئین کنید.
سس خامه ترش و قارچ آماده است.
سس پنیر خامه ای
عناصر:
خامه ترش 100 گرم
تخم مرغ خام 2 عدد.
پنیر سفت 40 گرم.
خامه 80 گرم
کره 20 گرم
آرد 2 قاشق غذاخوری ل
نمک
آماده سازی:
با استفاده از مخلوط کن تخم مرغ ها و خامه ترش را خوب هم بزنید و بزنید. پنیر ریز رنده شده باید به این مخلوط اضافه شود.
سپس کره را در ماهیتابه ذوب کرده و مواد مخلوط شده را داخل آن بریزید. خامه و آرد را به آنها اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید، بدون اینکه بجوشد.
سس خامه‌ای خامه‌ای به‌دست‌آمده با پنیر باید نمک زده شود و با غذای مورد علاقه‌تان سرو شود.
سس خامه ترش با گوجه فرنگی
عناصر:
خامه ترش 200 گرم
آب گوشت 1 لیوان
کره 2 قاشق غذاخوری ل
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری ل
آرد 2 قاشق غذاخوری ل
پاپریکا آسیاب شده
فلفل
نمک
آماده سازی:
کره را در ماهیتابه ذوب کرده و آرد را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
بعد از 3-5 دقیقه آب گوشت را به صورت جریان نازک داخل ماهیتابه بریزید و مرتب هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.
بعد خامه ترش و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
کل مخلوط باید به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم بجوشد. در آخر نمک، فلفل و پاپریکا را به تابه اضافه کنید.
سس گوجه فرنگی و خامه ترش آماده است.
سس خامه ترش شیرین
عناصر:
خامه ترش 100 گرم
آب پرتقال 50 میلی لیتر.
شکر گرانول 50 گرم.
دارچین 1/2 قاشق چایخوری
آماده سازی:
همه مواد باید خوب مخلوط شوند و با مخلوط کن مخلوط شوند تا یکدست شوند.
سس خامه ترش شیرین را با بستنی، پای یا پنکیک سرو کنید.
چه کسی دوست ندارد به دوران کودکی برگردد؟ دانشمندان ثابت کرده اند که بوها می توانند خاطرات عاطفی را برانگیزند. سس خامه ترش مانند مهدکودک با عطری که دارد به بازگشت فرد به این دوران بی ابر و بی دغدغه کمک می کند. می توانید بدون ترس برای سلامتی کودکان خود سس خامه ترش خوشمزه ای را برای آنها تهیه کنید. واقعیت این است که ترکیب حاوی هیچ ادویه ای نیست که بتواند باعث سوزش سر دل یا سایر احساسات ناخوشایند در معده شود. فن آوری تهیه بسیار ساده است، اما این باعث نمی شود که سس خامه ترش برای کودکان کمتر خوشمزه شود.
سس با خامه ترش با سبزیجات و کاسرول های تهیه شده از آنها، پنکیک، پنکیک به خوبی هماهنگ می شود. در مهدکودک با غذاهای ماهی و گوشتی تهیه شده از گوشت خوک چرخ کرده سرو می شد. سس خامه ای برای گندم سیاه و پاستا تهیه شد. برای بستنی و کاسرول پنیر دلمه، می توانید با استفاده از تکنولوژی پخت مشابه، سس خامه ترش شیرین برای بچه ها درست کنید. زمان بسیار کمی طول می کشد - فقط نیم ساعت که زمان پخت فعال آن 15 دقیقه است. سس خامه ترش به پول زیادی نیاز ندارد. ارزش انرژی در هر 100 گرم 61 کیلو کالری است، دستور العمل پیشنهادی برای 4 وعده طراحی شده است.
افرادی که رژیم لاغری دارند یا سعی می کنند طبق توصیه پزشک تغذیه سالم داشته باشند باید سس خامه ترش تهیه کنند.
اگر فرد نتواند آن را رد کند، این سس مایونز جایگزین خوبی برای سس مایونز خواهد بود.
چگونه این غذای خوشمزه را با گندم سیاه، اسپاگتی و مخلفات دیگر تهیه کنیم؟
سس خامه ترش، نقشه فن آوری:
- آرد گندم - 15 گرم؛
- آب - 150 میلی لیتر؛
- خامه ترش 15٪ چربی - 50 گرم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
طرز تهیه سس خامه ترش مرحله به مرحله:
سس خامه ترش کلاسیک آماده است و می توانید برای بچه ها سرو کنید. نتیجه باید یک سس همگن از رنگ سفید یا کرم روشن، با غیاب کامل توده های آرد، چربی شناور و فیلم باشد. قوام باید چسبناک، الاستیک و نیمه مایع باشد. سس دارای طعم نسبتاً شور است، مناسب برای کودکان. این سس برای گندم سیاه مناسب است؛ این محصولات سالم کاملاً مکمل یکدیگر هستند. می توانید غذای گندم سیاه را با کتلت سیر ماهی یا کتلت گوشت خوک چرخ کرده تکمیل کنید.
از دستور العمل های مشابه بود که آشپز در مهد کودک سس درست می کرد. البته، افراد مسن می توانند با افزودنی ها و چاشنی های مختلف آزمایش کنند. مثلا با سیر و سبزی یا رب گوجه فرنگی. در هر صورت، این سس بر پایه خامه ترش برای کودکان ایده آل است. تکنولوژی پخت و پز نه تنها بی ضرر است، بلکه برای بدن نیز مفید است.
نوش جان!
در تماس با
سس نام محبوب سس است. هدف اصلی این اختراع آشپزی باشکوه، دادن آبدار بودن خاص و طعم غنی است. تعداد زیادی دستور غذا وجود دارد که می توان از آنها برای گوشت و فرآورده های گوشتی استفاده کرد. سس های خامه ترش بسیار محبوب هستند و غذای اصلی را نرم و لطیف می کنند و همچنین مخلوط شگفت انگیزی از سبزیجات، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.
دستور العمل های سس گوشت
عکس از Shutterstock
طرز تهیه سس خامه ترش برای گوشت
خامه ترش با محتوای چربی 20-30٪ (1 لیتر)؛
کره نرم (2 قاشق غذاخوری)؛ - آرد گندم درجه یک (2 قاشق غذاخوری)؛ - نمک سفره و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
خامه ترش را با حرارت ملایم در یک کاسه لعابی یا چدنی بجوشانید و مدام هم بزنید. یک ماهیتابه خشک را گرم کنید، آرد الک شده را سریع در آن تفت دهید، سپس حرارت را کم کنید و در حالی که مدام هم می زنید، کره را اضافه کنید. آرد باید رنگ طلایی پیدا کند. اگر توده های کوچک تشکیل شد، مخلوط حاصل را با مقدار کمی شیر سرد رقیق کنید، صاف کنید، سپس دوباره در تابه قرار دهید و حرارت دهید.
خامه ترش داغ را با احتیاط داخل مخلوط آرد برشته شده در قسمت های کوچک بریزید و به سلیقه خود نمک و فلفل بزنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سس را به جوش آورده و داغ سرو کنید. این مخلوط خامه ترش را می توان نه تنها به غذاهای گوشتی، بلکه به ماهی، پیش غذا و سبزیجات نیز اضافه کرد.
سس آماده را می توان در ظرفی جداگانه با گوشت سرخ شده یا آب پز و فرآورده های چرخ کرده سرو کرد و یا آن را روی ظرف بریزید. علاوه بر این، سس ها اغلب برای خورش یا پخت غذا استفاده می شود.
سس گوجه فرنگی برای غذاهای گوشتی
سس مبتنی بر گوجه فرنگی برای غذاهای گوشت چرخ کرده مانند کوفته عالی است. می توانید آن را روی ظرف کناری بریزید. همچنین می توانید گلوله های گوشتی را در آن قرار دهید و در فر بپزید یا گوشت را تا زمانی که در ماهیتابه عمیق پخته شود بپزید. برای یک سس گوجه فرنگی ساده به موارد زیر نیاز دارید:
رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری)؛ - پیاز (1 سر)؛ - هویج (1 عدد)؛ - روغن نباتی تصفیه شده (2 قاشق غذاخوری)؛ - خامه ترش با محتوای چربی 20٪ (2 قاشق غذاخوری)؛ - ادویه جات ترشی جات، گیاهان و گیاهان به طعم و مزه.
پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را رنده کنید. سبزیجات خرد شده را در ماهیتابه چدنی بریزید و در روغن نباتی (آفتابگردان یا زیتون) سرخ کنید تا طلایی شوند. رب گوجه فرنگی رقیق شده در دو لیوان آب جوشیده را به کاسه اضافه کنید، سپس ادویه ها و سبزی ها (مثلا شکر دانه ریز، مخلوطی از فلفل، برگ بو، پونه کوهی) را اضافه کنید. اجازه دهید سس به مدت 2-3 دقیقه بجوشد. روی حرارت ملایم خامه ترش را اضافه کرده و بعد از 3 دقیقه. خاموشش کن. سس آماده خوردن است. قبل از سرو، سبزی تازه خرد شده را روی آن بپاشید.
