آیا باید نقشه های تکنولوژیکی ظروف سفارش داد یا نه؟ طرز تهیه tk و ttk نقشه فنی نمونه غذاهای گوشتی.

“گوشت به سبک اسپانیایی با آلو” تولید شده توسط رستوران و شعبه آن.

دستور دوم.

2.1. دستور غذا "گوشت به سبک اسپانیایی با آلو"

جدول 20

III فرآیند تکنولوژیکی

3.1. تهیه مواد خام برای تولید ظرف "گوشت اسپانیایی با آلو" مطابق با "مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای شرکت های پذیرایی عمومی" 2010 انجام می شود.

3.2 گوشت را در هر وعده به 1-2 قسمت برش داده و نمک و فلفل بپاشید و تفت دهید پیازهای تفت داده شده خرد شده را اضافه کنید و آب گوشت یا آب را اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود 1 ساعت بجوشانید سپس آلوی شسته شده را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید. 5 دقیقه قبل از پایان خورش، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. هنگام خروج، گوشت را تزیین می کنند و با سسی که گوشت در آن خورش بود، می ریزند.

IV. تشکیل، ارسال، فروش و ذخیره سازی

4.1 غذای "گوشت به سبک اسپانیایی با آلو" باید در یک بشقاب کم عمق سرو شود.

4.2 دمای سرو غذا نباید بیشتر از 65 درجه باشد.

4.3 ماندگاری ظرف "گوشت به سبک اسپانیایی با آلو" بیش از 1 ساعت از پایان فرآیند فناوری نیست.

V. شاخص های کیفیت و ایمنی.

5.1 ویژگی های ارگانولپتیک ظرف:

ظاهر - سبزیجات با توجه به شکل برش به طور مرتب بریده می شوند.

رنگ - با گوشت مطابقت دارد.

طعم - نسبتاً شور؛

بوی مربوط به این ظرف است.

قوام سبزیجات - نرم، آبدار

5.2 شاخص های فیزیکوشیمیایی:

کسر جرمی مواد خشک -42.90٪

کسر جرمی چربی - 4.62٪

VI. ارزش غذایی و انرژی در هر 100 گرم

توسعه دهنده مسئول: Nikolaeva Ekaterina

نقشه فنی و فناوری شماره 3

روی یک ظرف: گوشت گاو کبابی “سایانی”

منطقه برنامه

1.1 این نقشه فنی و تکنولوژیکی برای دیش اعمال می شود

گوشت گوساله کباب سایانى تولید شده توسط رستوران و شعبه آن.

II. دستور العمل.

2.1. دستور غذا "روست "سایانی" گوشت گاو"

جدول 21

III. فرآیند فناوری

3.1 تهیه مواد اولیه برای تولید ظرف "گوشت کباب "سایانی" مطابق با "مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای شرکت های پذیرایی عمومی" 2010 انجام می شود.

3.2 گوشت را به 2-4 قطعه در هر وعده با وزن 30-40 گرم برش می دهیم، سیب زمینی و پیاز را به صورت خلال می کنیم، سپس گوشت و سبزیجات را جداگانه سرخ می کنیم.

گوشت و سبزیجات سرخ شده را به صورت لایه لایه در ظرفی بریزید تا ته و روی گوشت سبزیجات باشد، پوره گوجه فرنگی، نمک، فلفل و آب گوشت را اضافه کنید (محصولات را فقط باید با مایع بپوشانید)، با درب بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود. 10-15 دقیقه قبل از پایان خورش، یک برگ بو اضافه کنید. کباب را به همراه آبگوشت و ظرف کناری در قابلمه ها قرار دهید. این غذا را می توان بدون پوره گوجه فرنگی تهیه کرد.

گوشت گوساله

حوزه کاربرد:

(محصولات)

لیست مواد اولیه:گوشت گوساله (کمر)، چربی گوشت خوک، پیاز، پوره گوجه فرنگی، پاپریکا، سیر، گوجه فرنگی (ساییده شده)، فلفل سبز، نمک، آب.

الزامات کیفیت مواد اولیه:مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه این غذا مطابق با الزامات اسناد نظارتی بوده و دارای گواهی انطباق یا گواهی کیفیت هستند.

دستور آشپزی

تکنولوژی پخت و پز:

گوشت را به قطعاتی با وزن 35 تا 40 گرم برش می دهیم، پیازهای ریز خرد شده را تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی در چربی گوشت خوک، پاپریکا، سیر ریز خرد شده و پوره گوجه فرنگی به آن اضافه می شود، کاملا مخلوط می شود، آب اضافه می شود و به مدت 10 دقیقه می جوشد. پس از این، گوشت را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود، هر از گاهی هم بزنید و در حین تبخیر آب به آن اضافه کنید. 5 دقیقه قبل از پایان خورش فلفل سبز و گوجه فرنگی ورقه شده را به گوشت اضافه کنید.

شرایط ثبت نام، ارسال و فروش:

در گوشت بره سرو می شود.

دمای عرضه 650 درجه سانتیگراد، ماندگاری 2 ساعت.

شاخص های کیفیت و ایمنی

شاخص های ارگانولپتیک

شکل ظاهری: تکه های گوشت گوساله خورش شده با سبزیجات.

رنگ: مشخصه مجموعه مواد خام؛ گوشت گوساله - قهوه ای مایل به خاکستری.

قوام: نرم، آبدار.

طعم و بو: مشخصه گوشت گوساله خورشتی.

شاخص های فیزیکی و شیمیایی

شاخص های میکروبیولوژیکی

KMAFAnM، در 1 گرم بیشتر از 1*103 نیست

باکتری از جنس پروتئوس 0.10

استافیلوکوک کواگولاز مثبت 1.00

میکروارگانیسم های بیماری زا، از جمله سالمونلا 25.00

ارزش غذایی و انرژی ظرف (محصول)، گرم در 100 گرم.

مهندس فرآیند

امضا نام کامل

مجری مسئول _

امضا نام کامل

"تأیید میکنم"

رئیس شرکت

نقشه فنی و فنی شماره 2

نام ظرف (محصول):رست دزد

حوزه کاربرد:

بنگاه هایی که حق تولید و فروش این غذا به آنها داده می شود(محصولات)

لیست مواد اولیه:گوشت گاو (فیله)، گوشت خوک، نان چاودار، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

الزامات کیفیت مواد اولیه:مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه این غذا (محصول) با الزامات اسناد نظارتی مطابقت دارد و دارای گواهی انطباق و (یا) گواهینامه های کیفیت است.

دستور آشپزی

تکنولوژی پخت و پز:

گوشت را به 2 تکه مربع به وزن 107 گرم در هر وعده برش داده، نمک زده و با فلفل سیاه آسیاب شده پاشیده می شود. بیکن دودی نیز به 2 قطعه به وزن 20 گرم در هر وعده بریده می شود. نان چاودار به 3 قطعه مساوی به وزن 50 گرم در هر وعده بریده می شود. محصولات تهیه شده به ترتیب زیر سیخ می شوند: یک تکه نان، گوشت، بیکن و .... در انتهای سیخ باید نان باشد. پس از این، کباب بر روی گریل سرخ می شود و تف به صورت دوره ای برمی گردد. در ظرف بیضی شکل سرو می شود.

نقشه فنی و فنی
چگونه پیشرفت در جامعه
تغذیه در هنگام ایجاد جدید
ظرف ها.

حتی در زمان نه چندان دور، پذیرایی عمومی
کاملاً طبق قوانین هنجاری وجود داشت
ما نمی خواهد وارد استقرار، طیف وسیعی از محصولات ارائه شده است
محصولات کاملاً یکسان بودند
شرکت های دولتی چه چیزی می توانند به ما ارائه دهند؟
تغذیه در یک مجموعه از دستور العمل ها و آن ها موجود بود
غذاهایی که در ترکیب آن گنجانده شده است.و به قول خودشان یک قدم در
چپ یا گام به راست - اجرا باید زودتر تلاش می کردیم
آشپزها به مجموعه خام هر ظرفی اضافه می کنند
مجموعه ای از دستور العمل ها، چیزی جدید - معلوم می شود
جریمه ای اجتناب ناپذیر برای آنها

می توانید نقشه را در انتهای مقاله دانلود کنید.

زمانه تغییر می کند و من امروز به آن اعتقاد دارم
زمان، پذیرایی عمومی در سپیده دم است.
خوب است در خیابان های شهرهایمان قدم بزنیم و ببینیم
انواع شرکت های دولتی در حال افتتاح
کترینگ با طیف وسیعی از محصولات ارائه شده خود و
انواع غذاهای ملی، نفیس ترین
یک لذیذ چیزی مطابق میل خود پیدا می کند.

در حال حاضر، برای رضایت کامل شما
نیازهای مردم در شرکت های دولتی
عرضه می تواند اصلی جدید توسعه یابد
دستور پخت و یا استفاده از دستور العمل ها و
توصیه های موجود در نشریات محبوب
اگر مؤسسه پذیرایی تصمیم بگیرد
ظرفی را آزاد کنید که دستور پخت آن ارائه نشده است
مجموعه ای از دستور العمل ها در حال حاضر معتبر است
برای هر یک از این ظروف یک سند فنی تدوین شده است -
نقشه فناوری (TTK) .

بیایید به برخی از اصطلاحات نگاه کنیم:

ظرف امضا (محصول) – ظرف (محصول)
تهیه شده طبق دستور پخت و تکنولوژی اصلی و
منعکس کننده ویژگی های کارخانه مواد غذایی است
ظرف امضا معمولاً متفاوت است
شاخص های ارگانولپتیک از ظروف ارائه شده
مجموعه های رسمی منتشر شده فعلی
دستور العمل برای ظروف. مشخصات شرکت شامل
ویژگی های ملی، منطقه ای و غیره.

ظرف جدید (محصول) - ظرفی که از نو تهیه می شود
نوع مواد اولیه و تکنولوژی جدید و پیشرفته.

شرکت های پذیرایی می توانند توسعه یابند
دستور العمل ها و تکنولوژی محصولات جدید و برند ,
ظروف را می توان برای یک طراحی کرد
مرکز پذیرایی خاص و برای
چندین شرکت

در مرحله اول باید ظرف مورد نظر خود را تعیین کنید
می خواهید وارد منوی شرکت خود شوید در اینجا شما نیاز دارید
نه تنها شما را در نظر بگیرید
میل (و خیال
بسیاری از رهبران
خوب کار می کند) اما همچنین
مشخصات شما
موسسات، صلاحیت ها
آشپزی می کند.اگر دارید
به یک کافه کوچک نیازمندیم
زمان را در نظر بگیرید
آشپزی چگونه
به عنوان یک قاعده، مشتری دوست ندارد برای مدت طولانی منتظر بماند و این به نفع شماست
به طوری که فرآیند فناوری برای مدت طولانی به طول نمی انجامد.
ما نیاز داریم تا با ظروف با مقدار زیادی از
اگر هنوز می خواهید در منو چه چیزی را بگنجانید
عالی است، شما قطعا باید زمان را در منو بنویسید
غذا را آماده می کند و مشتری می داند که به چه چیزی نیاز دارد
امید.

ظرف انتخاب شده و به سراغ نکات اصلی می رویم
ترسیم کردن نقشه فنی و فناوری.نقشه شامل
از هفت نکته اصلی

بهتر است یک نقشه در برنامه XL تهیه کنید، همه آنها اصلی
لحظاتی مانند نقطه 2 را فقط یک بار می توان نوشت
با همه معیارها مطابقت دارد

نقشه فنی و فناوریخیر از چه تاریخی در زیر
اسم ظرف رو بنویس

1- حوزه کاربرد برای چه ظرفی
توزیع شده (نام ظرف) تولید شده در
(نام موسسه شما).

2- الزامات مواد اولیه، در اینجا به شرح چیست
مواد اولیه ای که برای تولید این غذا استفاده می شود
مطابق با الزامات مقررات جاری و

مدارک فنی به همراه دارد
اسنادی که ایمنی آنها را تأیید می کند و
کیفیت (گواهینامه انطباق، بهداشتی -
نتیجه گیری اپیدمیولوژیک، گواهی
امنیت و غیره)

3 - دستور غذا در اینجا همه چیزهای موجود در آن را توضیح می دهد
ترکیب محصولات ظرف در موقعیت های ناخالص و خالص.
توده های آب پز یا تفت داده شده را کاملاً اضافه می کنیم
محصولات، جرم محصولات نیمه تمام و بازده محصول نهایی

ضلع دوم نقشه فنی و فناوری آغاز می شود
از نقطه چهارم

4 – فرآیند فن آوری، قسمت اول مناسب است
همه ظروف و نیازی به تغییر بیشتر نیست
در خطوط رایگان ما فرآیند فن آوری را توصیف می کنیم
ظرف شما

5 – طراحی و ارائه آیتم خود گویای آن است و
شامل چهار زیر پاراگراف

ارائه - نحوه تزئین و روی چه ظروفی سرو می شود.

دمای سرو:

دوره های اول - 75 درجه سانتیگراد

غذاهای اصلی و مخلفات - 65 درجه سانتیگراد

پیش غذای سرد - حداکثر دمای 5 تا 7 درجه سانتیگراد

سوپ و نوشیدنی سرد - از 5 تا 14 درجه سانتیگراد

اجرا – مهلت سرو غذا از همان لحظه
پایان فرآیند فن آوری

ماندگاری – قابل نوشتن – تنظیم
طبق SanPiN 2.3.2.1324-03.

6 – شاخص های کیفی و ایمنی، ارگانولپتیک
شاخص های ظرف - در اینجا ما ظاهر، طعم و مزه را توصیف می کنیم
بو، رنگ ظرف تمام شده.

7- ارزش غذایی و انرژی، پروتئین ها، چربی ها
کربوهیدرات و کالری در هر وعده و در هر صد گرم
غذای آماده این نکته برای شما غیر ممکن به نظر می رسد و
همه چیز در اینجا ساده است، یک وب سایت وجود دارد که آنها آن را به صورت رایگان برای شما محاسبه می کنند

نه تنها پروتئین، چربی، کربوهیدرات و کالری، بلکه
ظرف شما را به تمام عناصر ریز تجزیه می کند
وب سایت EDIMKA.RU (تحلیل کننده ترکیب دستور العمل) را وارد کنید
محصولات، روی تجزیه و تحلیل کلیک کنید و آنها همه چیز را به شما نشان می دهند
تمام داده ها را در کارت وارد کنید کارت شما آماده است
توسط توسعه دهنده مسئول امضا کنید
چاپ کنید و کارتان تمام شد.

در این مقاله به نکات اصلی پرداختیم
ترسیم کردن نقشه فنی و فناوری.تو فهمیدی
نحوه ترسیم یک کارت مرحله به مرحله، همه چیز بسیار ساده است و
در دسترس است و تولید شما شما را خوشحال خواهد کرد
بازدیدکنندگان با غذاهای متنوع

اگر چیزی برای اضافه کردن دارید یا می توانید به اشتراک بگذارید
تجربه شما، اگر سوالی دارید، نظرات خود را بنویسید
همه پیشنهادات شما را در مقالات بعدی بررسی خواهیم کرد.

با گذاشتن ایمیل خود، مقالات را مستقیماً به ایمیل خود دریافت کنید

به امید دیدار.

PS . تمام مواد لازم برای تهیه کترینگ خود را می توانید از طریق این لینک پیدا کنید:

"TTK Master" یک برنامه جهانی و بسیار راحت برای فناوران و سرآشپزهای هر موسسات پذیرایی است. این بر اساس روش موسسه تحقیقاتی همه روسی پذیرایی عمومی (VNIIOP) برای خودکارسازی توسعه و محاسبه TTK توسعه یافته است و به شما امکان می دهد توسعه اسناد نظارتی، فنی، فناوری و تولید را برای موارد جدید (با نام تجاری) خودکار کنید. ) غذاها و محصولات آشپزی.

تمام اسناد مطابق با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی 021/2011 "در مورد ایمنی محصولات غذایی" و GOST 30390-2013 "خدمات پذیرایی. محصولات پذیرایی که به عموم فروخته می شود. شرایط فنی عمومی" تهیه شده است.

رابط کاربر پسند و ساختار بصری کار کاربر را ساده و راحت می کند. اکنون 15 سال است که برنامه TTK Master از نظر نسبت راحتی/عملکرد/قیمت بهترین برنامه برای فن‌آوران و سرآشپزان کیترینگ بوده است.

با کار در برنامه TTK Master، تنها در چند دقیقه قادر خواهید بود محاسبه و توسعه دهید:

• نقشه های فنی و فناوری (TTK) برای ظروف جدید
• نقشه های تکنولوژیکی
• کارت های محاسباتی
• برنامه های منو برای تولید محصولات آشپزی
  
• منویی که ارزش غذایی و انرژی ظروف را نشان می دهد
• منوی مورد نیاز
  
• رژیم های غذایی برای گروه های سنی مختلف با در نظر گرفتن نیازهای لازم
  
• منوهای چرخه ای برای گروه های سنی مختلف با در نظر گرفتن الزامات لازم
  
• منوی غذایی، ارزش انرژی، ویتامین ها و مواد معدنی را نشان می دهد

برنامه TTK Master فرآیند توسعه منوهای چرخه ای را برای پیش دبستانی ها، شرکت های تغذیه مدرسه و امکانات مراقبت های بهداشتی کاملاً خودکار می کند. برای مثال، ایجاد یک منوی ده روزه برای یک گروه سنی تقریباً سی دقیقه طول خواهد کشید. هنگام ایجاد یک منو، برنامه تعادل رژیم روزانه و درصد توزیع مواد مغذی و انرژی مصرفی در بین وعده‌های غذایی را به‌صورت بلادرنگ تجزیه و تحلیل می‌کند.

برای جمع آوری دستور العمل ها، این برنامه شامل بیش از ششصد نوع مواد خام است. ترکیب شیمیایی مواد خام و تلفات ترکیب شیمیایی در طی عملیات حرارتی از مجموعه های نظارتی ترکیب شیمیایی محصولات غذایی گرفته شده است. به طور پیش فرض، همه انواع مواد اولیه تابع استانداردهای مصرف مواد اولیه از مجموعه استانداردهای فناوری سال 1996 توسط انتشارات خلب پرودین فرم هستند.

می توانید مواد خام جدید را به فهرست مواد خام اضافه کنید.

شاخص های ضایعات و تلفات در طول پردازش تکنولوژیکی توسط کاربر بر اساس نتایج آزمایش کنترل وارد می شود.

گزارش های آزمایشی برای مواد خام به طور خودکار تهیه می شود.

ماژول صادراتبه شما امکان می دهد اسناد را با فرمت xls برای وارد کردن به برنامه های مدیریت انبار و حسابداری صادر کنید.

توسعه پروژه دستور العمل

قبل از شروع توسعه یک پروژه دستور پخت، در پنجره "تنظیمات پروژه TTK"، کاربر نام ظرف (محصول) را وارد کرده و شاخص های پروژه مورد نیاز را انتخاب می کند.

تنظیمات پروژه TTK (شکل 1)

سپس باید مواد خام را به دستور غذا اضافه کنید، وزن محصولات نیمه تمام (در صورت وجود) را مشخص کنید و بازده ظرف را وارد کنید. پس از این، کاربر با کلیک کردن متوالی روی نشانک ها اقداماتی را انجام می دهد

توسعه TTK (شکل 2)

کل فرآیند توسعه و محاسبه TTK تنها 10-15 دقیقه طول می کشد. نقشه فنی و فناوری تمام شده چاپ شده است.

نقشه فنی و فناوری (نمونه برای پذیرایی) شکل. 3

کار با نقشه های تکنولوژیکی

برای محاسبه و تهیه نقشه های فناورانه، کاربر مجله نقشه های فناوری را باز می کند و دستور غذا (محصول) را انتخاب می کند. سپس عملکرد ظرف و تعداد وعده ها مشخص می شود. سپس نقشه فناوری چاپ می شود.

نقشه فناوری (شکل 4)

هنگام محاسبه نقشه فن آوری، امکان تغییر عملکرد ظرف با محاسبه مجدد خودکار استانداردهای ناخالص مواد اولیه وجود دارد. محاسبه مجدد استانداردهای تخمگذار برای انواع فصلی مواد خام (سیب زمینی، هویج و چغندر) به طور خودکار بسته به فصل انجام می شود. نقشه های فناوری در مجله TC ذخیره می شود.

پس از مشخص کردن بازده یک ظرف، یک صفحه اطلاعات به طور خودکار برای نقشه فناوری ایجاد می شود که در آن ارزش غذایی و انرژی و محتوای ویتامین ها و مواد معدنی برای بازده ظرف محاسبه می شود.

برگه اطلاعات (شکل 5)

الزامات منوی توسعه

برای شرکت های درگیر در سازماندهی وعده های غذایی مدرسه، این برنامه توسعه الزامات منو را فراهم می کند. برای ایجاد یک منو مورد نیاز، کاربر دکمه MT را در نوار ابزار فشار می دهد. فهرست نیازمندی های منو باز می شود.

گزارش فهرست مورد نیاز (شکل 6)

هنگام ایجاد یک منوی مورد نیاز جدید، کاربر گروه سنی، تعداد افراد راضی، تعداد روز را در منوی ده روزه و غیره مشخص می کند.

تنظیمات منو (شکل 7)

سپس کاربر برنامه منو را باز می کند و مجموعه ای از ظروف را برای روز انتخاب می کند که محصول ظروف و نام غذا را نشان می دهد.

انتخاب ظروف (شکل 8)

هنگام اضافه کردن غذاها، توزیع جیره روزانه در بین وعده های غذایی به عنوان درصد و برآورده شدن کل جیره روزانه به طور خودکار تجزیه و تحلیل می شود. اگر هنجار رعایت شود، ستون پلان/واقعی با رنگ سبز و در غیر این صورت، با رنگ قرمز برجسته می شود.

تجزیه و تحلیل توزیع و تحقق جیره روزانه (شکل 9)

پس از تکمیل انتخاب ظروف، تمام اسناد به صورت خودکار ایجاد و چاپ می شوند.

منو (شکل 10)

برگه اطلاعات (شکل 11)

کارت محاسبه (شکل 12)

درخواست-فاکتور (شکل 13)

طرح منوی توسعه

برای ایجاد یک برنامه منو، کاربر دکمه PM را در نوار ابزار فشار می دهد.

مجله طرح منو (شکل 14)

در پنجره تنظیمات، کاربر نام برنامه منو و تاریخ اجرا را وارد می کند.

تنظیمات طرح منو (شکل 15)

سپس باید برنامه منو را باز کنید و مجموعه ای از غذاها را انتخاب کنید.

انتخاب ظروف (شکل 16)

پس از اتمام انتخاب ظروف، تمام اسناد به طور خودکار ایجاد می شوند.

طرح منو (شکل 17)

کارت محاسبه (شکل 18)

درخواست-فاکتور (شکل 19)

محاسبه منوی برنامه غذایی (شکل 20)

ایجاد منو و محاسبه

همچنین برنامه "TTK Master" 2.0 آماده سازی و محاسبه منوها را با محاسبه ارزش غذایی و انرژی و هزینه ظروف فراهم می کند.

منو (شکل 21)

برای ترکیب کار برنامه "TTK Master" 2.0 با برنامه های حسابداری، یک ماژول صادرات داده ایجاد شده است که برای بارگذاری داده ها به فرمت xls در نظر گرفته شده است.

سیستم مورد نیاز:

این برنامه دارای نسخه های محلی و شبکه است
سیستم عامل: ویندوز 7/8/10
پردازنده: حداقل Intel Pentium2 266MHz
رم: 128 مگابایت
وضوح صفحه نمایش: حداقل 1024 x 768
فضای خالی هارد دیسک: 50 مگابایت

علیرغم مدت زمان کوتاه، ما توانستیم به طور قابل توجهی مسائل فنی را بهبود بخشیم. در طول این مدت، ما سه بار منو را تغییر دادیم و خودمان برای همه غذاها نقشه های فنی و فناوری را با محاسبات شیمی فیزیک، محتوای کالری و نشانه میکروبیولوژی تهیه کردیم. اکنون در محل کار سرآشپزها نه تنها نقشه های تکنولوژیکی، بلکه عکس های رنگارنگ از غذاهای آماده نیز وجود دارد. برای سرآشپزها راحت است و بازرسان خوشحال می شوند!

اما مهمتر از همه، ما توانستیم نرخ سرمایه گذاری و ضرر را با در نظر گرفتن استفاده از کوره ترکیبی و انواع جدید مواد اولیه بهینه کنیم. در عین حال، هزینه غذا به طور قابل توجهی کاهش یافته است و وضعیت ایمنی موجودی در تولید بهبود یافته است: از این گذشته، همه دستور العمل ها از مجموعه ها گرفته نمی شوند، بلکه بر اساس آزمایش های کنترلی جمع آوری می شوند که بسیار آسان است. برای اجرا در برنامه به نظر من هزینه برنامه با تاثیر اقتصادی استفاده از آن قابل مقایسه نیست.

مخاطب:
ملنیکوف سرگئی پتروویچ، مدیر خدمات غذا

سازمان:
دانشگاه فنی دولتی نووسیبیرسک 2006/12/28

دو سال پیش، 2004، برنامه های کامپیوتری برای فناوران توسعه یافته توسط شرکت نووسیبیرسک "Expert Soft" علاقه زیادی را در بین معلمان گروه فناوری و سازمان تولید مواد غذایی دانشگاه فنی دولتی نووسیبیرسک برانگیخت. امروزه شرکت های کیترینگ و صنایع غذایی به متخصصان واجد شرایط و آموزش دیده با دانش جدید و فناوری های نوین اطلاعاتی نیاز دارند. به همین دلیل است که برنامه های کامپیوتری "Master Technologist" با موفقیت توسط بخش ما در فرآیند آموزش دانشجویان و ارتقای صلاحیت متخصصان صنایع غذایی و پذیرایی عمومی استفاده می شود. این دپارتمان مجهز به کلاس کامپیوتری است که این برنامه ها در آن نصب می شوند. دانشجویان در حین آماده سازی دروس، پایان نامه ها و گذراندن دوره های صنعتی، به طور مستقل برنامه های تولید، سوابق حسابداری و جابجایی مواد اولیه را تنظیم می کنند، مشخصات فنی را محاسبه می کنند، دستورالعمل های فنی تهیه می کنند، گواهی کیفیت، محاسبه جیره و غیره. کار با برنامه ها دشوار نیست. و کاملا جالب متخصصان این فرصت را دارند که دانش کسب شده را نظام‌مند و به روز کنند، زیرا برنامه‌ها بر اساس کتاب‌های مرجع موجود در زمینه علم کالا، فناوری غذایی، استانداردسازی و غیره توسعه می‌یابند. بر اساس آن می توان نه تنها محصولات را تأیید کرد، بلکه فرآیندهای تولید یک شرکت واقعی را نیز بهینه کرد. علاوه بر این، برنامه "تکنولوژیست کارشناسی ارشد" به فعالیت های عملی غذاخوری اردوگاه ورزشی و تفریحی "شاراپ" NSTU وارد شده است که اساس تمرین دانشجویان در حال تحصیل در تخصص 260501 - فناوری محصولات پذیرایی عمومی است. . این دپارتمان برای برنامه ریزی عملیاتی تولید با استفاده از کامپیوتر، یک دانشجوی سال چهارم یا پنجم را به همراه رئیس بخش منصوب می کند تا منوی برنامه ریزی شده، برنامه منو، وظایف تدارکات و فروشگاه های پیش تولید را که به هنرجویان مجری ورود فناوری اطلاعات به فرآیند آموزشی و فعالیت های عملی بنگاه ها گامی جدید برای تشدید فرآیندهای تولید برای بهبود کیفیت محصولات آشپزی است که عامل اصلی آن تدوین و اجرای مستندات هنجاری و فنی است.

مخاطب:
Glavcheva S.I.، رئیس. گروه، کاندیدای اقتصاد. علوم، عضو متناظر. آکادمی مشکلات کیفیت فدراسیون روسیه

سازمان:
رستوران ژاپنی "سوشی یاما"، نووسیبیرسک، 28 دسامبر 2006

برنامه TTK Master واقعاً به هدف خود عمل می کند. با کمک آن، می توانید به سرعت تمام اسناد فنی لازم را به شکل مناسب درآورید. در مورد شاخص های فیزیکوشیمیایی و ارزش غذایی ظروف که به طور خودکار در برنامه محاسبه می شود، می توانم بگویم که داده های محاسبه شده در نقشه های فنی و فناوری که توسط من تهیه شده است کاملاً با داده های تجزیه و تحلیل انجام شده توسط یک آزمایشگاه ویژه مطابقت دارد. و مقامات بازرسان هرگز هیچ شکایتی در مورد اسناد فنی نداشته اند.

مخاطب:
نیکولای ایلین، سرآشپز