سس مایونز با غوره. نقشه فن آوری سس مایونز برای ماهی، مرغ، ماکارونی و گوشت سس مایونز با غوره

* استانداردهای نگهداری برای ماهی های روده دار و بدون سر در نظر گرفته شده است.

فیله‌های ماهی با پوست و استخوان‌های دنده را به قسمت‌هایی برش می‌دهند، نمک و فلفل می‌پاشند، در آرد می‌پاشند و از دو طرف سرخ می‌کنند، سپس در فر می‌پزند. هنگام خروج، سیب زمینی های سرخ شده به صورت دایره ای در اطراف ماهی قرار می گیرند و پیازهای سرخ شده روی ماهی قرار می گیرند.

سیب زمینی سرخ شده (آب پز)

* توده سیب زمینی آب پز، پوست کنده، خرد شده.

پیاز سرخ شده

پیازها را حلقه حلقه کنید، آرد بپاشید، تکان دهید تا آرد اضافی گرفته شود. پیاز را در سرخ کن آماده شده (با دمای 160-180 درجه سانتیگراد گرم شده) قرار دهید و به مدت 1-1.5 دقیقه تفت دهید.

مسیریابی

زرازی دان

** انبوه پیاز سرخ شده.

قطعات پهن نازک از فیله ماهی آماده شده بدون پوست و استخوان بریده می شود، به آرامی به لایه ای به ضخامت 0.5-0.6 سانتی متر زده می شود، نمک می ریزد، با فلفل پاشیده می شود و سپس گوشت چرخ کرده را در آنها پیچیده می شود و به محصول شکل مستطیلی می دهد. زرازی های تشکیل شده در آرد نان می شوند، در لزون غوطه ور می شوند، در نان سفید (نان گندم رنده شده) نان می شوند و در چربی سرخ می شوند.

برای گوشت چرخ کرده: پیاز را خرد کنید، کمی تفت دهید، خنک کنید، کراکر گندم، تخم مرغ خرد شده، جعفری یا شوید خرد شده، نمک، فلفل و همه چیز را مخلوط کنید.

Zrazy در 1-2 قطعه فروخته می شود. در هر وعده با چاشنی، روی چربی بریزید. می توانید غذا را با سس ها - گوجه فرنگی یا سس مایونز (به ترتیب 75، 75 و 50 گرم یا 50، 50 و 30 گرم، طبق ستون I، II، III) سرو کنید. غذاهای جانبی - فرنی گندم سیاه خرد شده، پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده، سبزیجات با چربی پخته شده.

پوره سیب زمینی

سیب زمینی های پوست کنده را در آب همراه با نمک می جوشانند تا نرم شوند، آب آن کشیده شده و سیب زمینی ها خشک می شوند. سیب زمینی های داغ پخته شده را از طریق دستگاه پوره سیب زمینی مالش می دهند. شیر آب پز داغ و چربی ذوب شده را در دو یا سه اضافه به پوره سیب زمینی داغ اضافه کنید و مدام هم بزنید. مخلوط را هم می زنیم تا یک توده کرکی و همگن به دست آید. پوره تقسیم می شود، الگوی روی سطح اعمال می شود و کره ذوب شده روی آن ریخته می شود.

مسیریابی

ماهی سرخ شده

ماهی با اسکلت استخوانی به قطعات فیله تقسیم شده بدون پوست و استخوان بریده می شود. تکه های ماهی آماده شده را با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، در آرد نان می پاشند، در لزون غوطه ور می شوند، در آرد سوخاری نان می ریزند و سرخ می کنند.

تزیین - سیب زمینی سرخ شده. سس مایونز با غوره.

سیب زمینی سرخ شده (از خام)

سیب زمینی های خام خرد شده را در آب سرد می شوییم، خشک می کنیم، سپس نمک می پاشیم، در یک لایه نه بیشتر از 5 سانتی متر روی ماهیتابه یا ورقه پخت با چربی گرم شده قرار می دهیم و به مدت 15-20 دقیقه سرخ می کنیم، گاهی اوقات هم می زنیم تا یک پوسته ترد تشکیل می شود.

اگر سیب زمینی ها کاملا سرخ نشده اند باید چند دقیقه در فر قرار دهید.

هنگام خروج، مارگارین یا خامه ترش ذوب شده را روی سیب زمینی ها بریزید و با سبزیجات بپاشید.

سس مایونز با غوره

خیارشورها (آبغوزه ها) ریز خرد می شوند، با سس مایونز ترکیب می شوند و مخلوط می شوند. این سس با غذاهای سرد و گرم گوشت و ماهی سرو می شود.

مسیریابی

356. ماهی پخته با گوجه فرنگی

تکه های ماهی بریده شده از فیله های بدون استخوان، نمک زده، نان و سرخ می شوند. گوجه‌فرنگی‌های تازه را آب می‌کنند، پوست می‌گیرند، از وسط نصف می‌کنند، دانه‌ها را جدا می‌کنند، با نمک پاشیده و سرخ می‌کنند. سس گوجه فرنگی را با سبزیجات در ماهیتابه ریخته، ماهی سرخ شده قرار داده، گوجه فرنگی سرخ شده را روی آن گذاشته، سس را روی آن می ریزند، پنیر رنده شده را روی آن می پاشند، روی آن چربی می ریزند و می پزند.

مرحله 1: مایونز خانگی را آماده کنید.

مرحله 2: غوره و سبزی را آماده کنید.

مرحله 3: سس مایونز را با غوره آماده کنید.

مرحله 4: سس مایونز را با غوره سرو کنید.

به جای سس مایونز خانگی، می توانید از سس مایونز خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما طعم ظرف آماده به طور قابل توجهی متفاوت است.

اغلب، ادویه های تند به سس مایونز اضافه می شود: مرزنجوش خشک، ریحان، علف لیمو و انواع فلفل آسیاب شده.

یک جایگزین خوب برای جعفری گشنیز یا شوید است.

این نوع سس را نمی‌توان بیش از یک روز در یخچال نگهداری کرد، زیرا غوره‌ها و سبزی‌ها تمایل به اکسید شدن دارند که به سرعت باعث خراب شدن غذا می‌شود، بنابراین بهتر است آن را در قسمت‌های کوچک بپزید و بلافاصله مصرف کنید.

غذاهای فرانسوی به خاطر سس‌ها و سس‌های بی‌نظیر خود که از محصولات مختلف کاملاً ترکیبی تشکیل شده است، مشهور است. امروز خوشحالیم که شما را به تهیه یکی از این شاهکارهای آشپزی با طعم لطیف ترش شیرین و شور و عطر خیار دعوت می کنیم. این کار به کمی تلاش، زمان و ساده ترین مواد نیاز دارد. بنابراین، سس مایونز با غورهبه میز شما!

طرز تهیه سس مایونز با غوره:

مرحله 1: مایونز خانگی را آماده کنید.

اول از همه، تمام محصولاتی را که برای تهیه سس مایونز خانگی به آنها نیاز دارید، روی میز آشپزخانه قرار دهید و به آنها فرصت دهید تا تا دمای اتاق گرم شوند. سپس با پشت چاقوی آشپزخانه تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده ها را با احتیاط از زرده ها در کاسه های جداگانه جدا کنید. از اولی ها برای تهیه هر غذای خوش طعم دیگری استفاده می کنیم و دومی ها را زیر تیغه های همزن می گذاریم یا در کاسه همزن تمیز می گذاریم. بعد از این کار، نمک، شکر، خردل را به زرده ها اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​هم بزنید 2-3 دقیقهتا زمانی که پف کنند یا تا زمانی که سبک شوند.

در مرحله بعد، سرکه شراب سفید، آب لیموی تازه فشرده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید. سپس شروع به وارد کردن روغن نباتی تصفیه شده به مخلوط حاصل می کنیم. به تدریج و قطره قطره عمل می کنیم تا به آرامی از تیغه های لوازم آشپزخانه به سمت پایین سرازیر شود. در این مرحله از آماده سازی، اولین امولسیون تشکیل می شود، بنابراین چربی باید در آن ریخته شود 5-6 پاس، به طوری که سس مایونز دلمه نشود.

به محض اینکه قوام سس ساختار غلیظ و چسبناکی پیدا کرد که یادآور خامه، خامه ترش یا ماست با چربی متوسط ​​است، هم زدن همه چیز را متوقف کنید. نتیجه باید تقریباً باشد 350-400 میلی لیترمحصول نهایی. با یک قاشق غذاخوری سس مایونز را داخل یک شیشه استریل نیم لیتری بریزید و با درب پلاستیکی محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. 20-30 دقیقهدم کردن

مرحله 2: غوره و سبزی را آماده کنید.

در همین حین با استفاده از کلید کنسرو در شیشه غوره ها را باز کرده و به مقدار لازم خیار را داخل آبکش بریزید و چند دقیقه در آن بگذارید تا مایع آن گرفته شود و سپس سبزیجات را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. پس از آن، آنها را روی تخته برش قرار دهید و به اندازه مکعب های کوچک خرد کنید 1-2 میلی متر، اما هر چه کوچکتر باشد بهتر است!

سپس پیاز سبز و جعفری را زیر آب سرد و جاری بشویید. آنها را روی سینک تکان دهید، خشک کنید، روی یک تخته تمیز بگذارید و با یک چاقوی جدید خرد کنید.

مرحله 3: سس مایونز را با غوره آماده کنید.

بعد از 20-30 دقیقهسس مایونز را از یخچال خارج می کنیم، حدود 250 گرم از توده سفید برفی را در یک کاسه کوچک می ریزیم، غوره های خرد شده، پیاز سبز و جعفری را به آن اضافه می کنیم.

همه چیز را با یک کفگیر آشپزخانه چوبی مخلوط کنید تا قوام یکدستی پیدا کند، ظرف به دست آمده را داخل یک قایق آب خوری یا یک اره کوچک بریزید و روی میز سرو کنید.

مرحله 4: سس مایونز را با غوره سرو کنید.

سس مایونز با غوره در ظرفی که مخصوص این کار طراحی شده است به صورت سرد سرو می شود: یک قایق آب خوری یا یک کاسه کوچک. این مخلوط معطر، ترش، شور و شیرین، افزودنی ایده آل برای غذاهای گوشت، ماهی، مرغ، شکار، سبزیجات سرخ شده، پخته شده و بخارپز است. اغلب آن را بین ساندویچ و پایه پیتزا قرار می دهند. از غذاهای خوشمزه و ساده فرانسوی لذت ببرید!
نوش جان!

- به جای سس مایونز خانگی، می توانید از سس مایونز خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما طعم ظرف آماده به طور قابل توجهی متفاوت خواهد بود.

- اغلب ادویه های تند به سس مایونز اضافه می شود: مرزنجوش خشک، ریحان، علف لیمو و انواع فلفل آسیاب شده؛

– یک جایگزین خوب برای جعفری گشنیز یا شوید است.

– این نوع سس را نمی توان بیش از یک روز در یخچال نگهداری کرد، زیرا غوره و سبزی تمایل به اکسید شدن دارند که به سرعت باعث خراب شدن غذا می شود، بنابراین بهتر است آن را در قسمت های کوچک بپزید و بلافاصله مصرف کنید. .

سس مایونز به دلیل طعم دلپذیر و لطیف خود به یکی از رایج ترین و محبوب ترین سس ها تبدیل شده است. تقریباً با هر غذایی سازگار است و یک پایه عالی برای تهیه انواع سس ها و افزودنی های آشپزی است. یک سس مایونز خوش طعم و معطر، تندی لازم را به گوشت مرغ لطیف و آبدار بودن به غذاهای پاستا می دهد. با این حال، مزیت اصلی آن تطبیق پذیری استفاده از آن در نظر گرفته می شود - می توان آن را به سالادها و غذاهای گرم اضافه کرد، به عنوان آبگوشت و به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کرد.

با افزودن انواع غذاها و ادویه ها می توانید طعم های جدید و کاملا متفاوتی را بدست آورید. علاوه بر این، سس بر پایه سس مایونز را می توان به راحتی در منزل با استفاده از محصولات ساده و مقرون به صرفه تهیه کرد. با دانستن دستور العمل های اولیه، تهیه سس برای هر سلیقه آسان است، حتی بدون مهارت های آشپزی خاص. سس مایونز که فناوری تهیه آن به طرز شگفت انگیزی ساده است، می تواند یک چاشنی عالی برای هر غذا برای هر روز باشد.

سس پاستا

زمان پخت : 15 دقیقه
تعداد وعده ها : 6
عناصر :

• سس مایونز - 1 لیوان
• سیر - 2-3 حبه
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل آسیاب شده (فلفل دلمه ای سیاه) - یک عدد
• نمک دریا - به مزه

آماده سازی :

1. سس مایونز و گوجه فرنگی را در یک کاسه مناسب - یک قابلمه یا قابلمه کوچک قرار دهید.
2. سیر را پوست کنده و رنده کنید یا با استفاده از سیر پرس کنید.
3. خوب مخلوط کنید و ادویه و سیر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید.
4. قابلمه را روی اجاق بگذارید و مخلوط را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و مدام هم بزنید تا سس نسوزد.
5. وقتی سس به جوش آمد نمک را اضافه کنید و هم بزنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید.

سس ماکارونی اگر در پایان پخت 1 تا 2 برگ سبز ریحان اضافه کنید خوش طعم تر می شود. برای تهیه ماکارونی ایتالیایی خانگی می توانید کمی پنیر سفت رنده شده به پاستا و اسپاگتی اضافه کنید.

سس برای ماهی

زمان پخت و پز: 15 دقیقه
تعداد وعده های غذایی: 8
عناصر:

• سس مایونز خانگی - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• کیپر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• خربزه - 3 عدد.
• زیتون سیاه (بدون هسته) - 1 قاشق غذاخوری. ل
• جعفری - 1 دسته
• نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی:

1. ترشی ها و کیپرها را با چاقو خرد کنید. خربزه ها را می توان رنده کرد.
2. جعفری تازه را تا حد امکان ریز خرد کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید، آن را در یک فنجان عمیق بریزید و چند دقیقه روی آن آب جوش بریزید - این کار تلخی اضافی را از بین می برد. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
4. محصولات آماده شده را به سس مایونز اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل نمک و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
5. سس ماهی لطیف آماده است. قبل از سرو باید خنک شود.

از این سس مایونز می توان برای چاشنی پیش غذای ماهی و غذاهای دریایی استفاده کرد.

سس برای گوشت

زمان پخت و پز: 5 دقیقه
تعداد وعده های غذایی: 4

عناصر:

• سس مایونز - 100 گرم
• سیر - 3 حبه
• جعفری - 1/2 دسته
• نمک و فلفل سیاه (زمین شده) - به مزه

آماده سازی:

1. سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
2. جعفری را بشویید و سبزی ها را تا حد امکان ریز خرد کنید. برای تزیین می توان چند شاخه را در قایق آبگوشت گذاشت.
3. سبزی و سیر را با سس مایونز مخلوط کنید. برای یکدست شدن سس، می توانید آن را با مخلوط کن بزنید.
4. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
5. سرد سرو کنید.

سس مایونز تند را می توان با غذاهای سرد و گرم سرو کرد. در صورت تمایل می توان از سس گوشت به عنوان ماریناد برای کباب کردن و کباب استفاده کرد. برای پاستا و سالاد گوشت با سس مایونز مناسب است. سس تند می تواند جایگزین هر سس مبتنی بر روغن نباتی شود.

سس مرغ

زمان پخت و پز: 15 دقیقه
تعداد وعده های غذایی: 350 میلی لیتر
عناصر:

• سس مایونز - 300 گرم
• سیر - 3 حبه
• گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• شوید - 1 دسته
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه

آماده سازی:

1. سس کچاپ و سس مایونز را در یک کاسه مناسب مخلوط کنید.
2. سبزی ها را ریز خرد کنید، سیر را با چاقو خرد کنید یا رنده کنید. به سس اضافه کنید.
3. نمک و هر ادویه ای را به مزه اضافه کنید.
4. سرد شده را با مرغ سرخ شده یا آب پز سرو کنید.

وقتی داغ است، با کتلت مرغ و سایر غذاهای گوشتی به خوبی می آید. مرغ آبدار و معطر در سس مایونز در فر خورش یا پخته می شود. می توان از آن به عنوان ماریناد برای مرغ کبابی استفاده کرد.

برای پخت مرغ در فر، بهتر است از آستین یا فویل برای پوشاندن ورقه پخت استفاده کنید. سس مرغ کلاسیک برای تهیه غذا از هر پرنده ای مناسب است.

سس مایونز کلاسیک

زمان پخت و پز: 10 دقیقه
تعداد وعده های غذایی: 6
عناصر:

• روغن زیتون - 1 فنجان
• تخم مرغ بوقلمون (زرده) - 1 عدد.
• شکر گرانول - 1/2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - یک خرج کردن
• لیمو - 1 عدد.

آماده سازی:

1. تخم مرغ را بشکنید و زرده را جدا کنید.
2. زرده را با همزن بزنید تا یکدست شود.
3. روغن زیتون را با دقت اضافه کنید - این کار را به تدریج و در قسمت های کوچک انجام دهید، در حالی که به هم زدن مخلوط ادامه دهید. تنظیم سرعت میکسر بسیار مهم است - آن را به تدریج تا حداکثر افزایش دهید.
4. وقتی مخلوط یکدست شد نمک و شکر را اضافه کنید.
5. یک لیموی تازه را با آب داغ بشویید، آن را به دو قسمت تقسیم کنید و آب آن را بگیرید.
6. آب میوه را اضافه کنید و دوباره خوب بزنید.

سس مایونز اصلی یک سس مایونز کلاسیک است که در سال 1757 در شهر مایون تهیه شد. در حال حاضر، نقشه فن آوری سس مایونز تقریباً بدون تغییر باقی مانده است، اما جایگزینی محصولات مجاز است. بیشتر اوقات از تخم مرغ تهیه می شود ، اگرچه دستور العمل هایی با افزودن تخم بلدرچین و اردک وجود دارد. در خانه می توانید روغن زیتون را با هر روغن گیاهی به سلیقه خود جایگزین کنید. خربزه به این و هر دستور سس دیگری طعم خاصی می بخشد. سس مایونز با غوره یک گزینه لذیذ است.

سس مایونز با غوره

زمان پخت و پز: 5 دقیقه
تعداد وعده های غذایی: 6
عناصر:

• سس مایونز خانگی - 200 گرم
• خربزه - 100 گرم
• پیاز سبز - 5 ساقه
• آب - 2 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه - یک خرج کردن

آماده سازی:

1. سس مایونز را در یک قایق آبگوشت بریزید.
2. خربزه ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
3. ساقه های پیاز سبز را تا حد امکان ریز خرد کنید.
4. خربزه و پیاز را به سس مایونز اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
5. آب سرد را داخل مخلوط بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید.

اگر به جای آب کمی خیارشور به آن اضافه کنید، سس مایونز با غوره تندتر می شود.

• قبل از تهیه سس، همه مواد را در یخچال بگذارید.
• برای کاهش کمی محتوای کالری، می توانید آن را با آبگوشت یا آبگوشت رقیق کنید.
• با استفاده از دستور العمل های سس مایونز، می توانید سس و سس تهیه کنید.
• در خانه بیشتر از 3 روش ساده برای تهیه سس استفاده می شود: استفاده از مخلوط کن، همزن یا همزن.

سس سس مایونز با غوره یک افزودنی عالی برای یک استیک گوشت خوب یا ماهی پخته است. همچنین با بسیاری از پیش غذاها، مانند پخش کردن آن روی نان تست یا نان، قبل از انداختن یک تکه ژامبون یا پنیر روی آن، به خوبی می آید. همچنین به عنوان سس سالاد مناسب است - به نظر می رسد تند، آبدار و ترد است. می توانید از سس مایونز خریداری شده یا خانگی برای سس استفاده کنید؛ محتوای چربی آن واقعاً مهم نیست. علاوه بر سیر و خیار، می توانید گیاهان تازه مانند شوید را اضافه کنید.

عناصر

• 100 میلی لیتر سس مایونز
• ترشی ترشی 2 عدد
• 1-2 حبه سیر
• 2 پیمانه نمک
• 2-3 عدد فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی

1. مقدار لازم مایونز را در یک کاسه یا کاسه کوچک بریزید. نسبت سس مایونز، سیر و خیار به صلاحدید شما قابل تغییر است.

2. غوره ها را ریز خرد کرده و در ظرفی بریزید. می توانید آن را روی رنده درشت یا ریز رنده کنید، اما در این صورت مایع زیادی (ماریناد) می دهند و سس آبکی می شود. بنابراین، خیارهای رنده شده باید کمی فشرده شوند.

3. سیر ریز خرد شده را به ظرف اضافه کنید.

4. سس را کمی نمک بزنید و فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه ها مانند پاپریکا یا گشنیز را به دلخواه اضافه کنید.