Kako pravilno pripremiti kiselo vrhnje i umak od rajčice. Umak od vrhnja s rajčicom Način pripreme umaka od vrhnja od rajčice

Korak 1: Pripremite maslac i brašno.

Korak 2: dodajte juhu i kiselo vrhnje.

Korak 3: pripremite umak od kiselog vrhnja i rajčice.

Korak 4: poslužite kiselo vrhnje i umak od rajčice.

U umak od vrhnja i rajčice možete dodati češnjak ili naribane orahe.

Papriku možete zamijeniti svježe mljevenim crnim paprom, mješavinom 5 paprika ili mljevenom crvenom paprikom.

Na temelju recepta za umak od vrhnja i rajčice možete pripremiti i druge umake od kiselog vrhnja, na primjer, pastu od rajčice možete zamijeniti senfom i tada ćete dobiti umak od senfa i vrhnja koji je idealan za riblja jela. Dodate li u umak od vrhnja i rajčice sitno nasjeckani prženi luk, dobit ćete umak od vrhnja s rajčicom i lukom koji možete poslužiti uz mesne okruglice ili savijače.

Mnoge domaćice majonezu smatraju najsvestranijim umakom. Dodaju ga mesnim, povrtnim i ribljim jelima pri pečenju i pirjanju, koriste ga kao marinadu i njime začinjavaju razne salate. Međutim, nutricionisti često skreću pozornost na činjenicu da majoneza nije zdrav proizvod. Srećom, majonezu možete zamijeniti drugim jednako raznovrsnim preljevima. To uključuje, posebno, umak od kiselog vrhnja. Ovisno o receptu, poslužuje se uz meso, perad, ribu, tjesteninu, krumpir i drugo povrće. Koristi se za začinjanje salata, mesnih i povrtnih te voćnih. U njemu možete pirjati ćufte ili rolnice, peći ribu, meso i povrće. Umak od kiselog vrhnja savršeno nadopunjuje okus svakog jela, a puno je zdraviji od uobičajene majoneze.

Značajke kuhanja

Umak od kiselog vrhnja može biti hladan i vruć, namijenjen za pečenje ili pirjanje mesa u njemu ili za umak. Njegov recept i način pripreme ovise o namjeni umaka. Stoga postoji vrlo malo općih pravila za pripremu umaka od kiselog vrhnja, ali ih je ipak vrijedno znati.

Za umak morate koristiti kvalitetno svježe kiselo vrhnje. Ako je kiselo, toplinska obrada neće pomoći i umak od njega neće biti tako ukusan kao od svježeg.

• Najčešće želite da umak ima jednoličnu konzistenciju, a onda ne boli ako ga istučete mikserom prije posluživanja. Zahvaljujući tome, dobit će glatku konzistenciju i postati pahuljastiji i nježniji. Međutim, u nekim slučajevima potrebno je da komadići povrća, gljiva ili druge hrane budu opipljivi. U ovom slučaju ne možete koristiti blender - proizvode morate usitniti nožem.
• Mnogi recepti za umak od kiselog vrhnja uključuju toplinsku obradu. U tom slučaju, preporučljivo je unaprijed izvaditi proizvode potrebne za umak iz hladnjaka tako da do trenutka kuhanja budu na sobnoj temperaturi.
• Ako umak sadrži čvrste masnoće (npr. maslac), potrebno ih je otopiti prije spajanja s ostalim sastojcima.
• Ako umak od kiselog vrhnja sadrži sirova jaja, pomiješajte sastojke samo u vodenoj kupelji, inače će se umak pretvoriti u omlet.

Maksimalni rok trajanja većine umaka od kiselog vrhnja ne prelazi tjedan dana, neki se čuvaju čak i manje. Da biste produžili rok trajanja za 2-3 puta, umak se može zamrznuti. Postupak odmrzavanja je jednostavan: umak izmiksajte kuhačom ili mikserom pa ga zagrijte na željenu temperaturu.

Klasični recept za umak od kiselog vrhnja

• pšenično brašno - 20 g;
• kiselo vrhnje - 0,2 l;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• U suhoj tavi kremasto popržite prosijano brašno.
• Kiselo vrhnje posoliti i promiješati.
• Kiselo vrhnje u malim porcijama stavljajte u tavu s brašnom, miješajući ga pjenjačom da ne bude grudica.
• Kuhajte uz miješanje dok se umak ne počne zgušnjavati. Maknite s vatre i koristite po želji.

Ako su se u umaku stvorile grudice, potrebno ga je protrljati kroz sito i ponovno zagrijati. Ovaj sos je univerzalan. Može se poslužiti uz sva jela hladna ili topla. No, najčešće služi samo kao osnova za pripremu umaka od vrhnja izraženijeg okusa po nekom drugom receptu. Posebno mu se dodaju zgnječene rajčice, senf, limunov sok, hren, začinsko bilje, papar i drugi začini.

Umak od vrhnja s hrenom

• kiselo vrhnje - 0,2 l;
• korijen hrena - 40 g;
• stolni ocat (9 posto) - 30 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• maslac - 20 g;
• pšenično brašno - 20 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Korijen hrena ogulite i naribajte. Za mljevenje možete koristiti i blender ili stroj za mljevenje mesa.
• U tavi zagrijte biljno ulje i na njemu pržite nasjeckani hren 2-3 minute.
• Dodajte sol, papar, lovorov list, ulijte ocat; nastavite kuhati otprilike isto vrijeme.
• Uklonite lovorov list, a hren stavite u zdjelu.
• Otopite maslac u čistoj, suhoj tavi.
• U to ulijte prosijano brašno, pržite ga 2 minute.
• Uz mućenje dodajte kiselo vrhnje. Kuhajte 5 minuta uz neprestano miješanje.
• Dodajte hren, promiješajte. Kuhajte još 2 minute.

Nakon toga umak se može maknuti s vatre i koristiti za pripremu ribljih jela ili kao umak. Može se poslužiti i hladno uz ribu.

Umak od vrhnja s mesnom juhom

• kiselo vrhnje - 100 ml;
• mesna juha - 0,2 l;
• maslac - 20 g;
• pšenično brašno - 30 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Na biljnom ulju popržite brašno.
• Ulijte hladnu juhu u tankom mlazu. U isto vrijeme, mora se neprestano miješati kako bi se spriječila pojava grudica.
• Kuhajte umak 5 minuta. Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar. Nastavite kuhati dok umak ne dobije konzistenciju gustog kiselog vrhnja.
• Maknite s vatre.
• Dodajte maslac, umutite mikserom.

Nakon toga, umak od kiselog vrhnja je spreman za upotrebu. Najčešće se poslužuje uz jela od mesa i peradi, a koristi se i za njihovo pečenje.

Umak od kiselog vrhnja s pastom od rajčice

• kiselo vrhnje - 0,25 l;
• juha - 0,25 l;
• maslac - 40 g;
• pasta od rajčice - 40 ml;
• pšenično brašno - 30 g;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pomiješajte kiselo vrhnje s pastom od rajčice, soli i začinima. U ovoj fazi važno je dobiti homogenu masu.
• Otopite maslac i na njemu popržite brašno.
• Postupno ulijevajte juhu uz snažno miješanje.
• Nakon što je umak kuhao 5 minuta, dodajte smjesu kiselog vrhnja i rajčice, dobro promiješajte i nastavite kuhati još 5 minuta.

Umak pripremljen prema ovom receptu najčešće se poslužuje uz jela od mljevenog mesa: kotlete, mesne okruglice. U njemu se mogu i pirjati.

Kiselo vrhnje i umak od rajčice s lukom

• kiselo vrhnje - 0,3 l;
• luk - 100 g;
• pasta od rajčice - 30 ml;
• maslac - 20 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Skinite ljuske i nasjeckajte luk na sitne komadiće.
• Pržite ga dok ne porumeni u biljnom ulju.
• Dodajte pastu od rajčice i pirjajte luk s njim 3-4 minute.
• Dodajte kiselo vrhnje i nastavite kuhati još 5 minuta.
• Dodati sol, začine i posebno otopljeni maslac. Umak promiješajte i maknite s vatre.

U umaku od kiselog vrhnja pripremljenom po ovom receptu možete dinstati ćufte ili sarmice.

Umak od vrhnja i majoneze s češnjakom

• kiselo vrhnje - 0,25 l;
• majoneza - 100 ml;
• češnjak - 6 češnja;
• sušeni bosiljak - 5 g;
• sol, papar, svježe začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

• Provucite češnjak kroz posebnu prešu.
• Oprano i u ubrusu osušeno zelje sitno nasjeckajte.
• Pomiješajte kiselo vrhnje i majonez.
• Ovoj smjesi dodajte začinsko bilje, češnjak, bosiljak, sol i začine.
• Umutiti pjenjačom ili mikserom. Ne smijete koristiti blender kako bi se češnjak i začinsko bilje osjetili u okusu gotovog umaka.

Ovaj recept za umak jedan je od najsvestranijih. Njegova prednost je jednostavnost pripreme, jer ga ne treba ni zagrijavati, nema potrebe za korištenjem kuhinjskih aparata. Umak ide uz sva jela od povrća, piletinu i tjesteninu. Može se poslužiti uz ribu i plodove mora. Također bi bilo dobro koristiti ga kao preljev za salatu.

Umak od vrhnja sa šampinjonima

• kiselo vrhnje - 100 ml;
• svježi šampinjoni - 150 g;
• luk - 150 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• kuhana voda ili juha od gljiva - 150 ml;
• šećer - prstohvat;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
• Šampinjone operite i osušite ubrusom. Narežite ih na tanke ploške.
• U tavi zagrijte ulje i na njemu lagano popržite luk.
• Dodajte gljive i pržite ih miješajući dok ne ispari višak vlage.
• Zalijte juhom ili vodom, dodajte šećer, sol i začine, pirjajte 7-8 minuta bez poklopca.
• Samljeti gljive zajedno s preostalom juhom u blenderu.
• Dobivenu masu pomiješajte s kiselim vrhnjem kako biste dobili umak s homogenom konzistencijom.

Umak pripremljen prema ovom receptu bit će izvrstan dodatak svakom prilogu, uključujući heljdu, tjesteninu i krumpir. Dobro se slaže s govedinom i peradi.

Umak od vrhnja s jajima i sirom

• kiselo vrhnje - 125 ml;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• krema - 100 ml;
• tvrdi sir - 50 g;
• maslac - 40 g;
• pšenično brašno - 40 g;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Sitno naribati sir.
• Otopite maslac i na njemu popržite brašno.
• Uz mućenje dodajte vrhnje.
• Nakon par minuta maknite s vatre.
• Posebno umutiti kiselo vrhnje sa žumanjcima, nakon što su ih odvojili od bjelanjaka.
• U umak od vrhnja dodajte kiselo vrhnje. Stavite smjesu u vodenu kupelj. Kuhajte 5-7 minuta uz miješanje.
• Dodajte začine, promiješajte i maknite s vodene kupelji.
• Dodajte naribani sir, snažno promiješajte.

Ovaj umak dobro će upotpuniti okus tjestenine. Pogodan je i za pečenje, uključujući pizzu. Ovaj umak možete poslužiti i hladan uz ribu, meso i perad. Samo imajte na umu da su za ovaj umak prikladna samo jaja za koja ste apsolutno sigurni.

Umak od kiselog vrhnja jedan je od najsvestranijih umaka na svijetu. Njegov okus može biti raznolik, pa je idealan dodatak svakom jelu. Dodatna prednost umaka je jednostavnost pripreme. Mnogi pristaše zdrave prehrane preferiraju umak od kiselog vrhnja.

Mnoge domaćice vole kuhati mesne kotlete. Ovo jelo se smatra hranjivim, praktičnim i jeftinim. Možete poboljšati ili promijeniti okus običnih kotleta uz pomoć umaka ili pikantnog umaka. Tako će svaki put okus jela biti nov, nepoznat i primamljiv. Kako pripremiti umak za kotlete? Razgovarajmo o ovoj temi.

Koristeći kulinarski trik

Kotleti s umakom u tavi univerzalno su jelo. Možete ga pripremiti na brzinu. Po uobičajenom receptu napravite kotlete od miješane ili mljevene piletine. A neobičan umak od svježih rajčica dodati će note pikantnosti, sočnosti i nevjerojatnog okusa. Koristimo samo prirodne sastojke! Brzo zapiši kako se priprema umak za kotlete.

Napomena! Nakon što pripremite umak, kotlete možete staviti u tavu i pirjati ih 5-7 minuta. Jelo će ispasti još ukusnije i sočnije.

Spoj:

• 4-5 kom. češnjak;
• 4 glavice luka srednje veličine;
• 4 stvari. svježe rajčice;
• sol i mljeveni papar po ukusu;
• 100 ml majoneze.

priprema:

Umak od rajčice

Umak za kotlete s pastom od rajčice klasičan je umak za sva jela od mesa. Možete malo poboljšati okus uobičajenog umaka, učiniti ga mekim i nježnim. Dodajte samo malo vrhnja i maslaca.

Napomena! Pasta od rajčice može se zamijeniti svježim rajčicama, zgnječenim do konzistencije pirea.

Spoj:

• 0,2 kg svježih rajčica;
• ½ žlice l. meki maslac;
• 0,1 l vrhnja;
• slatka paprika;
• 1-2 kom. češnjak;
• sol po ukusu;
• 2 žlice. l. rafinirano maslinovo ulje.

priprema:

Prisjetimo se okusa djetinjstva

U školskoj kantini i ugostiteljskim objektima kotleti su se uvijek posluživali s viskoznim, homogenim, ali vrlo ukusnim umakom. Umak za kotlete, kao u kantini, probudit će najdirljivija sjećanja na školske ili studentske godine.

Spoj:

• mesna juha - 500 ml;
• pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
• sol - po ukusu;
• kiselo vrhnje - 130 ml;
• prosijano brašno - 3 žlice. l.;
• rafinirano suncokretovo ulje.

priprema:

1. Izmjerite potrebnu količinu juhe.
2. Podijelimo ga na dva jednaka dijela.
3. Stavite 250 ml mesne juhe na vatru i zagrijte.
4. U drugi dio dodajte prosijano brašno i dobro promiješajte da nema grudvica.
5. Dodajte kiselo vrhnje i ponovno izmiksajte.
6. U zagrijanu juhu dodajte pastu od rajčice i miješajte dok se ne dobije masa homogene konzistencije.
7. Zakuhajte smjesu rajčice.
8. Obje mase sjediniti i dobro izmiješati.
9. Umak kuhajte dok se ne zgusne i poslužite uz mesne kotlete.

Umak s nježnim kremastim okusom

Umak za kotlete s kiselim vrhnjem uvijek je bio popularan. Fermentirani mliječni proizvod kotletima daje mekoću, sočnost i nevjerojatan kremasti okus. Recept možete malo poboljšati i dodati tvrdi sir.

Napomena! U ovaj umak možete dodati pržene šampinjone, a kiselo vrhnje zamijeniti vrhnjem s udjelom masti od 10-15%.

Spoj:

• 1 žlica. kiselo vrhnje;
• prosijano brašno - 1 žlica. l.;
• 1 luk;
• bijelo vino - 4 žlice. l.;
• 100 g tvrdog sira;
• filtrirana voda - 1 žlica;
• maslac – 30 g.

priprema:

1. Luk nasjeckajte na sitne kockice.
2. Dobro zagrijte tavu i u nju stavite maslac.
3. Kad se maslac rastopi, u tavu dodajte nasjeckani luk i pirjajte ga oko 5-7 minuta.
4. Dodajte prosijano brašno i promiješajte. Ne bi trebalo biti grudica.
5. Zatim ulijte kiselo vrhnje ili vrhnje. Temeljito promiješajte.
6. Pirjajte na umjerenoj vatri pet minuta pa dodajte vino.
7. Dodati sol i začine po ukusu.
8. Nakon 5-7 minuta u umak dodajte mesne kotlete.
9. Tvrdi sir naribajte na sitno ribež.
10. Prekrijte kotlete nasjeckanim sirom i pirjajte ih nekoliko minuta u zatvorenoj posudi.
11. Sir bi se trebao potpuno otopiti.
12. Poslužite vruće kotlete s umakom na stol s prilogom od krumpira.

Ljubitelji ribljih jela često pripremaju kotlete od ribljih fileta. Kako biste poboljšali okus kotleta i učinili ga sočnijim, možete pripremiti ukusan umak.

Spoj:

• 3 kom. kokošja jaja;
• filtrirana voda - 170 ml;
• 40 g mekog maslaca;
• sol i začini - po ukusu.

priprema:

1. Razbijanje kokošjih jaja.
2. Odvojite žumanjke. To su oni koji će nam trebati za pripremu umaka za riblje kotlete.
3. Napunite žumanjke hladnom filtriranom vodom.
4. Dodajte kuhinjsku sol sitnog zrna i začine po ukusu.
5. Mikserom ili mikserom umutite žumanjke s vodom. Masa treba dobiti jednoličnu teksturu.
6. Ovaj umak potrebno je pripremiti u parnoj kupelji.
7. Zakuhajte vodu u loncu i na vrh stavite posudu s umućenim žumanjcima.
8. Umak stalno miješati pjenjačom.
9. U loncu rastopite maslac i ulijte ga u posudu sa žumanjcima.
10. Pustite umak da prokuha i maknite ga s vatre.
11. Riblje kotlete možete odmah preliti umakom i poslužiti.

8. rujna 2016

Umak od vrhnja s rajčicom jedan je od najpopularnijih derivata osnovnog umaka od vrhnja. Ako vam priprema osnovnog umaka od vrhnja nije problem, onda ga pretvoriti u kiselo vrhnje s rajčicom za nekoliko minuta. Dovoljno je par žlica pirea od rajčice ili žlicu paste od rajčice zagrijati do vrenja, dodati u umak od kiselog vrhnja, promiješati i kuhati par minuta.Ako do sada niste pripremali umake od kiselog vrhnja, onda imaju priliku pogledati poveznicu, gdje je proces kuhanja detaljno opisan, s fotografijama, korak po korak. Još jednom ćemo ukratko pokazati kako se to radi.

Umak od vrhnja s rajčicom široko se koristi u kulinarstvu kao dodatak jelima od mljevenog mesa, peradi, ribe, kao i za pirjanje i pečenje povrća, uključujući i punjena jela. Kao i glavni umak od vrhnja, priprema se prirodan (s nerazrijeđenim vrhnjem) ili s kiselim vrhnjem razrijeđenim bijelim umakom, priprema se s juhom ili uvarkom od povrća, zgusnutim brašnom pirjanim na maslacu. Oba recepta dajemo na bazi 500 grama umaka.

Za umak možete koristiti kiselo vrhnje bilo koje masnoće po želji, ali po mogućnosti svježe, ne prekiselo - manja je opasnost od stvaranja ljuskica, iako rijetko koji umaci od kiselog vrhnja prolaze bez njega

Kao komponenta rajčice koristi se pire od rajčice ili pasta od rajčice, što određuje posebnost umaka u usporedbi s glavnim kiselim vrhnjem. Paste od rajčice puno je gušći od pirea od rajčice, pa se u umak dodaje u otprilike pola količine. Po želji umaku možete dodati ljutinu dodavanjem mljevenog crvenog ili crnog papra.

• priprema: 5 minuta
• priprema: 20 minuta
• Ispostavit će se: 500 gr

Za prirodni umak od vrhnja s rajčicom:

25-30 grama pšeničnog brašna

25 g maslaca

Za paradajz umak od kiselog vrhnja sa razrijeđenim vrhnjem:

250 g juhe ili izvarka

25-30 grama pšeničnog brašna

25 g maslaca

50 grama pirea od rajčice ili 25 grama paste od rajčice

sol, šećer, mljeveni crveni ili crni papar po ukusu

Pripremite prirodni umak od vrhnja s rajčicom:

1 Kiselo vrhnje stavite u lonac odgovarajućeg volumena i zakuhajte na laganoj vatri.

2 U tavi zagrijte maslac i na laganoj vatri uz miješanje pirjajte prosijano brašno s maslacem - doslovno 1-2 minute, dok ne dobije laganu kremastu nijansu i ugodnu aromu.

3 Dodajte pire od rajčice ili pastu od rajčice i uz aktivno miješanje nastavite pirjati još 7-10 minuta. Zatim malo ohladiti i sadržaj tepsije pomešati sa vrelom pavlakom.

4 Dobro promiješajte, dodajte sol, šećer, papar po ukusu ili druge mljevene začine preporučene za jelo za koje se priprema umak, zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte 3-5 minuta da se brašno rasprši i zgusne. umak. Ako se ne mogu izbjeći pahuljice i grudice, tada se umak mora procijediti kroz sito i ponovno prokuhati. Spreman

Pripremite umak od vrhnja i rajčice s vrhnjem:

1 Sve je gotovo potpuno isto, samo što pola kiselog vrhnja zamijenimo juhom ili juhom. Koristimo mesnu ili pileću juhu. Za riblja jela možete koristiti riblju juhu ako ima ugodan, a ne oštar miris. To je sve što ti treba.

2 Brašno na isti način propirjati na ulju (ostavimo malo ulja za pirjanje rajčice), zatim malo ohladiti i u brašno malo po malo dodavati vruću juhu.

3 Samljeti brašno s juhom da dobijete “kašu” bez grudica. Razrijedimo ga preostalom juhom i pirjamo par minuta dok ne dobije konzistenciju umaka.

4 Kiselo vrhnje zakuhajte.

5 Sjediniti s pripremljenim bijelim umakom.

6 Zagrijte pire ili pastu od rajčice s malo ulja kako biste uklonili vlažan okus karakterističan za mješavine rajčice.

7 Pirjanu rajčicu prebacite u umak, posolite, pošećerite, popaprite po ukusu, promiješajte.

8 Zakuhajte, kuhajte 3-5 minuta, po potrebi procijedite.

9 I opet - gotovo

Umak je srednje gust. Po želji se gustoća umaka može regulirati dodavanjem više ili manje brašna. Konzistencija umaka je ugodno viskozna, okus skladno kombinira kiselo vrhnje i note rajčice. Ako želite pojačati aromu umaka, tada nije zabranjeno koristiti druge začine i mješavine začina koje odgovaraju jelu za koje se umak priprema. Paprom možete umaku dodati željenu pikantnost.

Ako poslužite kiselo vrhnje i umak od rajčice u čamcu za umak, tada ga prije punjenja treba zagrijati.Češće se umak jednostavno dodaje na tanjur s glavnim proizvodom.

Jela pirjana i pečena u kiselom vrhnju i umaku od rajčice vrlo su ukusna. Obično domaći kuhari pripremu pojednostavljuju jednostavnim dodavanjem složenaca od rajčice i kiselog vrhnja u jelo prilikom dinstanja, no bez dodavanja pirjanog brašna umjesto umaka dobiva se rijedak umak, a uz pravilnu pripremu odmah ćete osjetiti i cijeniti razliku.

Evo naših omiljenih jela od kiselog vrhnja i umaka od rajčice - domaće sarme.

Punjene paprike, tikvice ili patlidžani.

Gotovo sva jela od pečenog povrća ispadnu vrlo ukusna u njemu. Preporučujemo