Kako odabrati pravi soja umak. Kako odabrati soja umak? Kako odabrati soja umak

Umak od soje. Prednosti i štete sojinog umaka. Kako odabrati umak

Umaci od soje, koji su se u Rusiji pojavili prije samo nekoliko godina, postali su vrlo popularni. Došli su nam iz zemalja jugoistočne Azije. Za njihovu kuhinju soja umak je glavni sastojak gotovo svih jela. Također smo naučili izdašno preliti umakom meso, perad, ribu, pa čak i povrće i žitarice. Ali većina ovih umaka u bocama nema ništa zajedničko sa začinima koji se tamo koriste tisućama godina. A trenutni proizvod, nažalost, inferioran je tradicionalnom ne samo u kvaliteti, već iu sigurnosti.

Klasični soja umak
Povijest takvih umaka počinje prije otprilike 2500 godina u Kini. Napravljene su ne samo od soje, već i od male ribe, račića i drugih plodova mora, vrlo bogatih proteinima. Odatle se začin proširio cijelom Indokinom i stigao u Japan. A u naše vrijeme soja umak je osvojio cijeli svijet.
Način proizvodnje ovog začina kod nas je prilično neobičan. U suvremenom znanstvenom jeziku to se naziva enzimska hidroliza, ali u svakodnevnom jeziku taj se proces jednostavno naziva truljenje. Kada se to dogodi, proteini se razgrađuju na svoje izvorne komponente.
Prema tipičnoj tehnologiji za pripremu sojinih umaka, početni sastojci, uključujući soju i plodove mora, drobe se i miješaju, dodajući vodu i sol. Dobivena smjesa se stavlja u velike posude i ostavlja da hidrolizira nekoliko mjeseci, obično šest do godinu dana ili više. U početku sve to miriše na sumporovodik, zatim se miris smanjuje i potpuno nestaje i nastaje svijetlosmeđa tekućina s malim talogom. Ovo je umak. Samo ga treba filtrirati. Sve čvrste komponente razgrađuju se do najsitnijih fragmenata - aminokiselina koje čine proteine, polipeptide i niz drugih tvari, uključujući alkohole, kiseline, estere, soli. Ukupno ima oko 600 takvih komponenti.Mnoge od njih utječu na okus, ali najvažnija komponenta okusa, koja daje upravo onaj okus koji se mnogima toliko sviđa, je glutaminska kiselina. Široko se koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv E621 - mononatrijev glutamat. Ovaj aditiv prisutan je u velikom broju proizvoda, od bujonskih kocki, začina, konzervirane hrane, kobasica, poluproizvoda, instant juha do nekvalitetnih mesnih prerađevina kojima je potrebno poboljšati okus.
Na istoku su se umaci često radili u glinenim posudama zakopanim u zemlju, a tehnološki napredak pomogao je da se sva ta radnja sakrije daleko od ljudskih očiju i nosova u metalnim bačvama i cijevima - tako se sada provodi fermentacija, kod nas taj proces češće se naziva fermentacija.
Prednosti sojinog umaka
Tamni sojin umak mogao bi biti učinkovitiji od crnog vina i vitamina u zaštiti oštećenih stanica u ljudskom tijelu. Znanstvenici su otkrili da umak od fermentirane soje sadrži antioksidanse 10 puta učinkovitije od crnog vina, a 150 puta više od vitamina C. Antioksidansi sadržani u mnogim vrstama suhih crnih vina, povrća i voća smanjuju štetne učinke slobodnih radikala koji napadaju ljudske stanice i tkiva. Upravo u višku slobodnih radikala u tkivima tijela znanstvenici vide uzrok starenja i pojave zasad neizlječivih bolesti poput Parkinsonove bolesti, raka i kardiovaskularnih bolesti.
Kao rezultat istraživanja koje su proveli znanstvenici s Nacionalnog sveučilišta u Singapuru, utvrđeno je da konzumacija tamnog soja umaka poboljšava cirkulaciju krvi za 50% samo nekoliko sati nakon konzumiranja. Ovaj umak djeluje preventivno i može usporiti razvoj bolesti srca i krvnih žila, ali i nekih neurodegenerativnih bolesti.

Kemikalizacija proizvodnje umaka
Čim su umaci postali proizvod za veliki biznis, a ne samo za stanovnike azijskih regija, počeli su se mijenjati prema zakonima tržišta. U proizvodnju umaka sudjelovali su kemijski inženjeri, a rezultat je bio obeshrabrujući. Proizvodnju umaka, koja je trajala od 6 mjeseci do 2 godine, sveli su na 2-3 dana. Jasno je da nikakve bakterije ili gljivice s enzimima ne mogu postići takve brzine. Ovu tehnologiju omogućila je klorovodična kiselina i kemijska razgradnja proteina u aminokiseline, što je kemičarima dobro poznato kao kiselinska hidroliza. Zrno soje se zagrijava s otopinom klorovodične kiseline 15-20 sati kako bi se proteini razgradili na aminokiseline. Zatim se smjesa ohladi, to zaustavlja reakciju, a kiselina se neutralizira lužinom. Smjesa se propušta kroz filter i dobiva se takozvani hidrolizirani biljni protein. U otopinu proteina dodaje se boja, najčešće karamela, šećer, škrob, kiseline, sol, konzervans itd.
Za razliku od prirodnog raspadanja, hidroliza je gotovo sterilna – kiselina ubija sva živa bića. Ali ono što najviše iznenađuje je to što su umaci dobiveni na stari tradicionalni način mnogo sigurniji od svojih umjetnih pandana. Naravno, takvi kemijski umaci postaju mnogo jeftiniji, ali vrlo često stvaraju snažan kancerogen - kloropropanol.
Zašto je klorpropanol opasan?
Kloropropanol ili, kako ga stručnjaci još zovu, 3-MCPD, uzrokuje rak kod laboratorijskih životinja. Stručnjaci Europske unije definirali su njegovu sigurnu razinu kao dnevni unos od 0,002 mg ove tvari po kilogramu tjelesne težine, što odgovara 0,1 mg za osobu tešku 50 kg tijekom cijelog života. Potrošnja mnogih umaka testiranih u Europi lako je i brzo premašila ovu sigurnu granicu. Bilo je čak i začina čija je jedna doza tijelu davala količinu klorpropanola koja je premašivala njegovu sigurnu životnu dozu.
Kloropropanol nastaje zbog prisutnosti klora u klorovodičnoj kiselini -HCl. Stoga se u tradicionalnoj proizvodnji umaka, u kojoj ove kemikalije nema, ne može stvoriti kloropropanol. Kemijskom hidrolizom nastaju i drugi nusproizvodi - furfural, mravlja kiselina, sumporovodik i druge nepoželjne, a često i štetne tvari.
Kloropropanol je veliki problem civiliziranih zemalja u kojima se stalno hvataju ovakvi kancerogeni začini koji preporučuju kupcima da biraju umake koji su prošli prirodnu fermentaciju. Za razliku od Europe, naši potrošači ne dobivaju nikakve savjete o odabiru sojinih umaka. A kako iskustvo pokazuje, kod nas se najčešće kupuje ono što je jeftinije i što je češće na akciji. Jasno je da je pojednostavljenje procesa i smanjenje vremena proizvodnje za 50-200 puta zbog kisele hidrolize dovelo do velikih ušteda. To znači da je cijena takvih umaka niža.
Zastrašujuća statistika
Europska unija objavila je službeno izvješće o istraživanju više od dvije tisuće sojinih umaka i proizvoda koji ih sadrže. Povišeni udio kloropropanola utvrđen je u 35% uzoraka, a vrlo visok udio, veći od 10 mg/kg, u 14%. Druge studije koje je provela Agencija za standarde hrane britanske vlade pokazale su slične rezultate – kancerogen je pronađen u 22% umaka. Prema EU, najviše kancerogena sadržavali su proizvodi iz Vijetnama, gotovo svi umaci iz ove zemlje testirani u EU sadržavali su visoke doze kloropropanola. Velike količine kancerogena pronađene su u proizvodima iz Tadžikistana, Kine, Tajvana i Filipina. No, kancerogeni umaci pronađeni su i u proizvodima zapadnih zemalja - Engleske, Francuske, Finske, Njemačke, Irske, Švicarske, SAD-a itd.

Kako odabrati soja umak bez kancerogenih tvari
Najbolje je kupiti soja umak napravljen na tradicionalan način. Možete ga prepoznati po oznakama poput “prirodno proizvedeno”, “proizvedeno prirodnom fermentacijom i odležavanjem više mjeseci”, “proizvedeno fermentacijom”. Ali postoje iznimke od ovog pravila.
Događa se da na uvezenim umacima ove informacije sa strane etikete nisu prevedene na ruski. Stoga morate znati još jednu važnu značajku tradicionalnih umaka - kratki sastav sastojaka. Ovako to obično izgleda: "voda, soja, pšenica, sol" ili "voda, soja, pšenica, sol, šećer". Pšenica se obično dodaje soji prije fermentacije, čak i u Aziji, i potpuno je legalan dodatak. Ovaj proizvod također može sadržavati konzervans, obično natrijev benzoat.
Spominjanje fermentacije i fermentacije može biti na kombiniranim umacima, u koje se dodaje ili kiseli hidrolizat ili druge komponente, ponekad potpuno prirodne.
Evo primjera dva potonja tipa začina koji se mogu naći u prodaji.
Japanski tamni sojin umak koji je "napravljen od fermentirane soje". Čini se prirodnim proizvodom, ali evo sastava: “voda, šećer, sol, ekstrakt soje (voda, soja, pšenično brašno, sol) (9%), karamel boja, regulator kiselosti limunska kiselina, konzervans kalijev sorbat. ” Zašto je tako duga i odakle dolaze boje i kiseline? Ovdje postoji samo 9% prirodnog tradicionalnog umaka, to je ono što se zove ekstrakt soje, čiji je sastav naveden u zagradama.
Vrhunski soja umak, koji je, kako je navedeno na etiketi, "prirodno fermentiran". Čini se da bi takav proizvod trebao biti samo apsolutno tradicionalan. Ali evo njegovog vrlo dugačkog sastava: "voda, soja, pšenično brašno, karamel boja, sol, šećer, pojačivači okusa (mononatrijev glutamat, kalcijev 5-ribonukleotid), prehrambeni alkohol, limunska kiselina." Ispostavilo se da posljednje komponente, počevši od pojačivača okusa, čine ovaj začin ne potpuno prirodnim. U biti, ova vrsta proizvoda naziva se mješavina tradicionalnog umaka i začina dobivena kiselinskom hidrolizom. Često može sadržavati hidrolizirani protein soje.
Na umacima napravljenim samo kiselinskom hidrolizom zabranjeno je označavanje fermentacije i vrenja. Evo tipičnog sastava takvog začina: “hidrolizirani biljni protein, kukuruzni sirup, sol, karamel boja, voda i konzervans.” Često sastav može biti i duži. Evo sastava “Classic Soy Sauce” koji ne sadrži ništa tradicionalno ili klasično: “soja, kikiriki, šećer, sol, modificirani škrob, stabilizator E415, pojačivač okusa i arome E627, mononatrijev glutamat, konzervans E211, E202, limunska kiselina, prirodna bojila E110, E150a, voda.”

Kako napraviti soja umak i ispravne metode
izbor bit će riječi u ovom članku izDom Sovjeta.

Pročitajte i članke na temu začina:Dobrobiti kurkume

Kako pripremiti soju
umak?

Koje postoje?
Kako napraviti soja umak?

Pravi i najbolji
Soja umak se smatra onim koji je pripremljen prirodnim putem. Kako
događa li se ovaj proces? Prvo se ispari soja, a pšenica
zrna se poprže, zatim se sve izmiješa, posoli i nalije
voda. Dobivena masa mora proći dugi proces fermentacije, idealno
vrijeme za to je dodijeljeno najmanje godinu dana, fermentacija se događa u posebnim
spremnici. Nakon što prođe zadano vrijeme, fermentirana, gotova tekućina
Obavezno ga filtrirajte i flaširajte.

Nažalost,
ne drže svi proizvođači soja umaka korak s rastom potrošača
zahtijevajte. Kako bi značajno skratili vrijeme prirodne fermentacije, nalaze
nove načine njegove proizvodnje. Dakle, kada u smjesu stavljate sojin umak
pšenice i soje dodati bakteriju Aspergillius, što omogućuje ubrzavanje
proces fermentacije. Zahvaljujući takvim trikovima, očekuju ga mnogi kupci
Soja umak se proizvodi unutar mjesec dana, bez čekanja potrebne godine za proizvodnju.
Ali ne može se reći da je proizvodnja umaka na ovaj način štetna
zdravlje, bakterije, naprotiv, pridonose boljem funkcioniranju probavnog trakta i cijelog organizma
općenito. No, domišljatost i mašta proizvođača ne poznaje prepreke, a želja
dobiti željenu brzu zaradu. Tjera vas da zažmirite na otrov koji se prodaje
u bocama. Ispravno napravljen umak od soje često je skup,
što si ne može svatko priuštiti.

Stoga su ljudi u zabludi
na štetu zdravlja biraju jeftinije imitacije pripremljene prema potpuno
druga tehnologija. Dakle, u klorovodičnoj ili sumpornoj kiselini, soja se kuha, nakon
zatim se dobiveni uvarak ugasi lužinom. Samo malo vremena i jeftina soja
umak je gotov. U takvim industrijama radnici ozbiljno izlažu svoje
opasnost po zdravlje, a kamoli onih koji ovo koriste
kemijski izum.

Još jedan jednostavan i
Uobičajen način proizvodnje jeftinog soja umaka je razrjeđivanje
vode sojinog koncentrata, ali ova metoda je humanija u usporedbi s
iznad.

Kako odabrati soja umak?

Ulazak u
supermarketu, jednostavno "bode oči" od raznih marki soja umaka. Kako
kako bi obična osoba prepoznala prirodnost ovog proizvoda, želeći ga primiti
pruža maksimalnu korist za zdravlje. Ako se suočite s pitanjem kako odabrati
kvalitetan soja umak, Dom Sovjeta preporučuje uzimanje na znanjeneki
jednostavna pravila.

Savjetnikada ne kupujte soja umak
tržnice, punionica. U trgovini je vjerojatnost da imate certificirani proizvod puno veća
više i više izbora. kako ne biste naštetili svom tijelu, izaberite
soja umak među renomiranim i vremenski provjerenim markama.

obrati pozornost na
boca u koju se ulijeva umak, kvalitetan proizvod ide u prodaju
isključivo u staklenim, prozirnim bocama. Plastične boce, br
mogu sačuvati kvalitete okusa i mirisa sojinog umaka, te cijenu
Takav proizvod će vam reći da će takav soja umak koštati mnogo manje.

Informacije na
etiketa će vam također puno reći, respektabilni proizvođači će biti sretni
naznačiti da je njihov umak od soje baziran na prirodnom
vrenje. Nepošteni proizvođači će skromno i sitnim slovima naznačiti da je umak
umjetni (i samo ako ukazuju!). Postoje etikete na kojima se osim
Oznaka "sojin umak" više ne sadrži nikakve jasne informacije. To znači
Evo jednog proizvoda od soje koji nikako ne odgovara ovom opisu, osim što je štetan
neće ti donijeti ništa više kiseline.

Što bi trebalo biti u prirodnom sojinom umaku?

Sastaviti se
soja umak treba sadržavati samo: soju, pšenicu, šećer, ocat i sol. Za
za ljubitelje ljute hrane može se naći i soja umak s dodatkom češnjaka
je norma. U takvom umaku udio proteina trebao bi biti najmanje 7-8
%. Prisutnost aroma i bojila u njemu nije dopuštena. Proizveden soja sos
korištenjem prave tehnologije i može se lako skladištiti nekoliko godina i ne treba
u konzervansima. Ako na etiketi pročitate da soja umak sadrži
kikiriki, onda je njegova kvaliteta upitna.

Odabir stakla
boca s umakom, pogledajte je na svjetlu. Soja umak je obavezan
biti proziran, bez taloga i zamućenja. Kvalitetan soja umak imat će svjetlo
- Smeđa boja. Svijetli sojin umak ima manje slatki okus i više je
slan. Ovaj umak ide uz gotovo svako jelo.

Tamniji umak
boja (tamno smeđa) je malo gušća, trpkog je okusa, primjerena je za
kuhanje mesnih jela. Tamna boja umaka, za razliku od svijetle, može
pokažu se umjetnima ili proizvedenima uz pomoć kiseline. Tako budi
Budite oprezni i pažljivo pročitajte etiketu prije kupnje.

Teško je zamisliti japansku kuhinju bez klasičnog soja umaka. Za stanovnike naše zemlje ovo je redovna benzinska stanica samo za određene proizvode. U Japanu se umak koristi umjesto soli. Pržena i kuhana hrana, meso, juhe, povrće - sve je upravo takvim preljevom dovedeno do idealnog okusa. Test Purchase proveo je svoje istraživanje i sastavio ocjenu benzinskih postaja. Ali prvo je vrijedno razumjeti kako se priprema soja umak i koje vrste ovog proizvoda postoje.

Što je

Da biste razumjeli koji je najbolji soja umak, morate razumjeti kako se pravi. Za pripremu ovog preljeva nije vam potrebno puno sastojaka. Umak je napravljen od pšenice i soje. Ove komponente se pune vodom, a zatim se dodaju sol, salamura i specifična gljiva koji. Zadnji sastojak je starter. Sve komponente su temeljito izmiješane. Dobivena moromi sladovina ostavlja se u ovom obliku do fermentacije. Gotova masa mora se filtrirati, a zatim kuhati. To je neophodno kako bi se ubile sve bakterije u proizvodu.

Vrste soja umaka

Što je soja umak? Najbolji proizvođači ove benzinske postaje nastoje stalno povećavati svoj asortiman. Međutim, postoje samo tri glavne vrste soja umaka:

1. tamarin. Preljev sadrži visoku koncentraciju zrna soje i minimalnu količinu soli.
2. Koi-kuti. Ovo je najtamniji sojin umak, s visokom razinom slanosti i svijetlim, izražajnim okusom. Ova vrsta odijevanja vrlo je popularna u Japanu.
3. Usu-kuti. Ovaj umak je puno laganiji od prethodnog i nije toliko slan. Obično se ne koristi za bojanje posuđa.

Soja sos se kod nas koristi za pripremu mnogih jela. Na policama trgovina ima dosta ove benzinske postaje od raznih proizvođača. Lako možete pronaći klasični soja umak, ljuto, pa čak i gljive. Popularnost benzinske postaje svakim danom raste. Ali koji je najbolji soja umak koji možete kupiti po pristupačnoj cijeni?

Kikkoman iz Nizozemske

Ovaj umak zauzima vodeću poziciju na tržištu naše zemlje. Ovaj preljev se radi po recepturi nastaloj prije otprilike 300 godina. Sadrži samo prirodne sastojke. Kikkoman soja umak napravljen je u skladu sa svim omjerima. Za pripremu preljeva koristi se voda, pšenica, sol i soja. Istodobno, proizvod ne sadrži nikakve aditive u hrani.

Proizvođač je na naljepnici naveo cijeli popis komponenti. Ovdje su navedeni samo prirodni sastojci. Osim toga, boja soja umaka je također prirodna. Sada znate koji je najbolji soja umak. Trenutno je proizvod Kikkoman dostupan u dvije vrste: slatki i klasični. Odabir preljeva ovisi o jelu. na primjer, slatko je savršeno za salate od povrća, kao i za pripremu marinada za meso. Što se tiče klasičnog soja umaka, on je univerzalan. Drugim riječima, proizvod se može koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

Američki Heinz proizvod

Dakle, kako odabrati pravi soja umak? Koji je najbolji? Recenzije pokazuju da američka benzinska postaja Heinz ima dobar ukus. Ova tvrtka je prilično pouzdan i istodobno univerzalni proizvođač. Raspon njegovih proizvoda je prilično velik. Tvrtka Heinz proizvodi razne majoneze i umake. Među njima je i soja. Prema proizvođaču, ovaj proizvod je pripremljen u skladu sa svim tehnologijama i samo prema originalnom receptu. Soja sadrži samo prirodne sastojke. Potvrda je oznaka. Jedini dodatak hrani koji je ovdje naveden je boja. Njegovu ulogu igra prirodna karamela. To je ono što daje Heinz soja umaku tako bogatu boju, kao i obavijajući i neobično delikatan okus.

Soja sos iz Engleske

Dakle, koji je najbolji soja umak? Naravno, u ovu kategoriju spada onaj koji ne sadrži nikakve sintetičke komponente i Blue Dragon soja umak. U ovom slučaju preljev ne sadrži upitne komponente, a jedini dodatak je mliječna kiselina koja je odličan regulator kiselosti.

Trenutno se proizvodi nekoliko vrsta sojinog umaka Blue Dragon: svijetli i tamni. To je pak više poput želje proizvođača da zadovolji japanske standarde okusa.

Tajlandski soja umak Maxchup

Budući da odabir dobrog soja umaka nije tako jednostavan, trebali biste pažljivo proučiti naljepnicu na pakiranju. Uostalom, mnogi proizvođači sami mijenjaju recept i dodaju neke sintetičke komponente koje mogu poboljšati okus proizvoda, ali smanjiti njegove prednosti. Maxchup uglavnom proizvodi umake i kečape. Recepte za mnoge proizvode razvili su lokalni kuhari i znatno se razlikuju od klasičnih. Proizvodi ove tvrtke idealni su za one koji žele probati nešto pikantno i neobično. Ali ako ste zabrinuti za svoje zdravlje, trebali biste odbiti takve eksperimente.

Maxchup soja umak idealan je za meso, pečenja, ćevape i ekstravagantna latinoamerička jela. Međutim, sastav proizvoda je daleko od idealnog.

Sastav Maxchup soja umaka

Maxchup soja umak ima živahan okus koji nije lako zaboraviti. Međutim, nakon pažljivog pregleda pakiranja, postaje jasno zašto. Proizvod osim prirodnih komponenti sadrži i one koje su dobivene sintetičkim putem. Upravo interakcija takvih sastojaka čini ovaj brend soja umaka vrlo ukusnim. Prije svega, vrijedi istaknuti aditive kao što su E627 i E631. To su pojačivači okusa koji mogu uzrokovati crijevne smetnje. Osim toga, proizvod sadrži E440 i E415 - stabilizatore, kao i E211 - konzervans koji negativno utječe na ljudsko zdravlje, te

Ovaj popis komponenti je impresivan. Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje, Maxchup soja umak definitivno nije za vas.

Mivimex soja umak

Ovaj proizvod se može naći u gotovo svakoj trgovini. Međutim, Mivimex se mnogima neće svidjeti. Etiketa ne govori ništa o vrsti preljeva. Međutim, proizvođač je naveo točan sastav. Tu su i sve vrste sintetičkih aditiva, uključujući: E621 - mononatrijev glutamat, koji ima negativan učinak na tijelo, uzrokujući depresiju, mučninu i glavobolju, E201 i E211 - konzervanse koji uzrokuju alergijske reakcije. Ovo nije najbolji proizvod. Iako njegov trošak privlači mnoge.

Skandalozni CHIN-Su

Ovo nije baš običan soja umak. Kako odabrati najboljeg od svih? Dovoljno je proniknuti u povijest mnogih marki. Vjerojatno mnogi ljudi znaju za svijetli događaj koji je bio povezan s CHIN-Su soja umakom. Prije nekoliko godina ovaj je proizvod privukao svačiju pozornost.

Belgijska udruga, koja ima veliki autoritet, provela je istraživanje. Kao rezultat toga, tvar 3-MCPD otkrivena je u proizvodu CHIN-Su. Ova komponenta je opasna za zdravlje. Međutim, tvrtka se izvukla samo s upozorenjem. Što se tiče ostalih komponenti proizvoda, osim klasičnih sastojaka, tu su i sintetski aditivi. To su E201 i E211, kao i prosječni okus.

Tri soja umaka različitih proizvođača - čisti "kineski", domaći uvoznik, poznati brand. Što mislite koji je najkvalitetniji?

Činjenica je da se i radnja i članci na internetu fokusiraju na sve osim na izbor samog soja umaka. Tamo će vam pričati o bocama, i o čepovima, i o etiketama, i o proizvodnji. Ali ništa od ovoga zapravo nije važno.

Samo se zapitajte - što sprječava beskrupuloznog proizvođača da najlošiji sojin umak zapakira u staklenu bocu (koja je obično pozicionirana kao znak kvalitete umaka), stavi odgovarajući čep i napiše "prirodno fermentiran". oznaka?

Nema veze! Za njega, kao poslovnog čovjeka, ako je cijena boce umaka 30 rubalja, nema razlike košta li boca 20 rubalja, a umak 10, ili obrnuto.

Isto je i s natpisima na etiketi - tko vam brani da bez razloga pišete o prirodnosti? Stoga, sve što je izraženo u zapletu programa "Probna kupnja" i većini internetskih članaka, u najboljem slučaju nema nikakve veze s kvalitetom sojinog umaka, au najgorem je skriveno oglašavanje proizvođača koji proizvode sojin umak u određenom obliku. spremnik, s naljepnicama, dizajniran za uspavljivanje budnosti potrošača.

Ali kako odabrati umak od soje?
Prije svega, ne obraćajući pažnju na ambalažu i etikete, gledamo cijenu. Trebao bi nas zanimati prosječni raspon cijena. Najjeftiniji je očito uštedio ne samo na ambalaži, već i na umaku. A oni najskuplji obično uključuju trošak promoviranog brenda, reklame, “fildepers” ambalaže i sličnih stvari koje nisu vezane uz kvalitetu soja umaka.

Za cijenu smo manje-više odlučili. Sada preostaje samo odabrati po kvaliteti. Ali ne možete ga kušati u trgovini. Stoga gledamo sam umak. Odmah ću reći da njegova debljina i boja praktički nisu važni.

Postoji i prirodni "bijeli", ili bolje rečeno, blago obojeni sojin umak, i prirodna, tamna, gotovo crna boja. Na isti način postoje tekuće i guste vrste ovog proizvoda napravljene prirodnom fermentacijom.

Stvorite meme u javnoj svijesti - "pravi sojin umak je zelen i gust" i proizvodne tvrtke će se brzo prilagoditi i uz pomoć boja i zgušnjivača proizvesti umak a la zeleni kečap.

No, budući da je soja umak, kao i svaki drugi proizvod, prilagođen nekoj vrsti unifikacije, tada u običnim trgovinama postoje samo sorte koje odgovaraju prosječnom opisu ovog proizvoda. A ovo je tamno smeđa, bliža crnoj boji i umjerene gustoće. U supermarketima najvjerojatnije nećete pronaći vrste soja umaka različite konzistencije i boje.

Od ovoga ćemo morati izabrati. Nažalost, ne možemo bez obraćanja pažnje na spremnik. Potamnjele boce, bez obzira jesu li plastične ili staklene, odmah odlažemo. Ako je proizvođač koristio obojeni materijal za posudu, to znači da je gotovo potpuno razrijedio sojin umak s vodom.

Dalje, moramo odrediti ne gustoću umaka, već bogatstvo. Gustina se lako može imitirati dodavanjem zgušnjivača. Ali zasićenost je teško lažirati. A to je bogatstvo ono što je najvažnije u sojinom umaku. Može biti tekuće ili gusto, ali u svakom slučaju mora biti bogato.

To se jednostavno može utvrditi - nagnite bocu i ako je umak visoke kvalitete, vidjet ćete dugotrajno "nijansiranje" prozirne posude. Odnosno, dio vrata koji je opran umakom na nekoliko minuta postane svijetlo smeđi. Proizvođači su naravno svjesni ovog svojstva visokokvalitetnog soja umaka.

A beskrupulozni se služe raznim trikovima. Neki ljudi jednostavno ne omogućuju da se vidi zasićenost u tvorničkoj posudi, ili ljepilo na vratu, sve do čepa, etikete ili izlijevanja umaka "do vrha". Drugi "nijansiraju" bocu, čineći glatki prijelaz boje vrata od prozirno smeđe do potpuno prozirne, oponašajući boju tijekom prirodnog prskanja u spremniku.

Stoga, pripazite na ambalažu koja je ili do grla napunjena ili zatvorena, ili kao što sam već napisao nije potpuno prozirna. Vrlo je velika vjerojatnost da proizvođač ima nešto za skrivati ​​sa svim tim trikovima.

Jao, to je sve što se može odrediti u trgovini. Najvažnije je pokušati, to možemo samo kod kuće. Da, ova metoda je stara koliko i vrijeme - isprobavamo je i biramo najbolju po ukusu, koja je i dalje najpouzdanija. Iako ne najbrži ni najjeftiniji.

U svoje osobno ime mogu samo reći da, prvo, kad god je to moguće, soja umak kupujem u kineskim trgovinama, gdje Kinezi inače prodaju svoje kineske prehrambene proizvode za svoje sunarodnjake. To je neki znak kvalitete - teže je prevariti građanina Nebeskog Carstva prodajući mu dehidrirani sojin umak, pa kineski trgovci donose dobre proizvode za svoje.

Drugo, odabrao sam soja umak jednog domaćeg proizvođača, kojem vjerujem, a koji ovaj put nije razočarao, prodajući visokokvalitetan sojin umak naručen iz Kine pod svojim brendom.

Dakle, kratki sažetak ovog dugog članka o odabiru soja umaka:
1) Gledamo zasićenost (pogledajte detalje gore).
2) Uzorkovanjem odabiremo marku i proizvođača umaka.

Bilo bi mi drago ako netko u komentarima predloži druge načine odabira visokokvalitetnog soja umaka.

Sve donedavno jedini dostupni začini jelima bili su sol i papar. Danas je obilje mogućnosti jednostavno nevjerojatno. I soja umak postaje sve popularniji. Ovo je jedan od najvažnijih proizvoda azijske kuhinje, koji vam omogućuje da stavite naglaske i istaknete zasluge jela. Proizvod se dobiva fermentacijom, a osnova je zrno soje. U tu svrhu koriste se posebne gljive. Izgleda kao tamna tekućina s oštrim mirisom. Kada ga kupujete prvi put, možda ćete biti pomalo obeshrabreni okusom proizvoda. No, to je samo dok bolje ne upoznate umak.

Od pamtivijeka

Zaista je kralj japanske kuhinje, gdje se koristi posvuda. Zahvaljujući njemu, gotovo svako predjelo dobiva posebnu pikantnost i sofisticiranost. Na temelju njega možete napraviti bilo kakve umake. Dodajte svoje omiljene začine i svaki put dobivajte nove okuse. Sve domaćice primjećuju koliko je drugačiji okus gotovog proizvoda ako dodate samo malo umaka. Također je odlična baza za mariniranje mesa, povrća i plodova mora.

Glavne prednosti

Ovo je idealan proizvod koji vam omogućuje da jelo učinite pikantnim, ukusnim i zdravim u isto vrijeme. Svi nutricionisti ga jednoglasno preporučuju. Samo jedna žlica ovog nevjerojatnog umaka zamjenjuje sol i mnoge druge začine u isto vrijeme. Osim toga, ne sadrži kolesterol, a sadržaj kalorija je samo 55 kcal na 100 g. Ali postoji jedna poteškoća, kako odabrati najkvalitetniji, ukusan i zdrav proizvod. Danas želimo razgovarati o tome koji je soja umak najbolji.

Industrijska proizvodnja

Zapravo, tehnologija je vrlo jednostavna, pa stoga postoje mnogi proizvođači koji žele zaraditi na proizvodnji soja umaka. U početku se radilo ovako. Zrno soje je ispareno, dodana je pržena pšenica i sol, nakon čega je smjesa raspoređena u vrećice ili posude i ostavljena na suncu kako bi se omogućio prirodni proces fermentacije. Kao što razumijete, takva je proizvodnja trajala dosta vremena.

Danas su zahtjevi tržišta svakim danom sve veći, a proizvođač ih mora pratiti kako bi ostao tražen. Stoga će smisliti načine kako ubrzati proces. Da bi se to postiglo, u mješavinu pšenice i soje dodane su bakterije, što je omogućilo pripremu proizvoda fermentacije unutar mjesec dana.

Moderna proizvodnja

No, kada govorimo o tome koji je soja umak najbolji, treba napomenuti da postoje proizvođači za koje nema druge istine osim zarade. Stoga aktivno koriste dostignuća kemijske industrije. I to se radi vrlo jednostavno. U prvom slučaju, sojin koncentrat se razrjeđuje vodom, nadopunjuje bojama i okusima, a gotov proizvod se ulijeva u boce. U drugom slučaju, soja se kuha sa solnom kiselinom. Tijekom procesa kuhanja stvaraju se štetne lužine koje se ne mogu ukloniti iz gotovog proizvoda.

Kako zaštititi svoju obitelj

Ako volite japansku kuhinju, onda svakako trebate znati koji je soja umak najbolji. S obzirom na obilje ponuda na današnjem tržištu, lako se zbuniti, stoga se uvijek pridržavajte sljedećih pravila:

Glavne vrste

Sudeći po asortimanu u trgovinama, može se činiti da ih ima na desetke. Slatko i slano, ljuto, sa začinskim biljem i medom, s mesom i povrćem. Postoje zapravo samo tri vrste, a na vama je da otkrijete koji je soja umak najbolji. Sada ćemo olakšati život kupcu govoreći o ovim vrstama.

• Najpopularniji je koi-kuti. Ima bogatu tamnu boju i savršen je za mesne umake i guste umake. Stoga, ako se pitate koji je soja umak najbolji za meso, odaberite ovu varijantu. Ima visok sadržaj soli, ali ima izvrstan, vedar i izražajan okus i najtamniju boju.
• Tamarin je idealan izbor za one koji su na dijeti s malo soli, a vole okus sojinog umaka. Prilikom odabira koji je soja umak najbolji, kontrolna kupnja testirala je mnoge uzorke i recenzije kupaca. Kao rezultat toga, ova posebna vrsta je prepoznata kao najbolja zbog visoke koncentracije soje i minimalnog sadržaja soli.
• Usu-kuti. Ako ne želite da jelo promijeni boju, onda je najbolje odabrati ovu sortu. Lakši je, slabije izraženih okusnih svojstava, ali ipak idealan ako želite naglasiti nježan okus ribe ili plodova mora. Stoga, ako tražite koji je soja umak najbolji za sushi, obratite pozornost na ovu oznaku na pakiranju.

Soja umak iz Maxchupa

Ovaj proizvod je proizveden u Tajlandu. Na našem poretku zauzima peto mjesto, budući da je njegova popularnost među potrošačima prilično visoka. Asortiman je jednostavno nevjerojatan: za šiš kebab, roštilj, pečenje, meksički, salate i marinade i mnoge druge. Svi umaci pakirani su u staklene boce od 200 ml. Cijena je prilično pristupačna, oko 400 rubalja po boci. Ali kompozicija je jednostavno zastrašujuća. Pojačivači okusa, koji mogu uzrokovati crijevne poremećaje, koegzistiraju sa stabilizatorima i konzervansima, među kojima postoje i aktivni alergeni. Također nema podataka o prirodnosti aditiva za okus; najvjerojatnije je okus češnjaka, gljiva i drugih jela rezultat kemijskih reakcija.

Zaštitni znak UMI

Ovaj proizvod se proizvodi u Vijetnamu, ali se ne razlikuje mnogo od tradicionalnog japanskog. Na tržištu su vrlo popularne dvije varijante ove marke: šampinjoni i klasični. Sadrži šećer, sol, vodu, ekstrakt soje. Gljive se odlikuju odgovarajućim dodacima. Bez boja, konzervansa i stabilizatora. Potrošači ističu poznati, slan okus, normalnu konzistenciju, kao i vrlo pristupačnu cijenu. U našoj ocjeni zauzima četvrto mjesto, jer ima sasvim prihvatljivu kvalitetu, ali ne odgovara u potpunosti originalnom receptu. Ne morate dalje tražiti dobar i jeftin soja umak; slobodno kupujte proizvode ove marke.

"Plavi zmaj"

Zemlja porijekla: Velika Britanija. Vrlo zanimljiv i kvalitetan proizvod, ali nije stekao veliku popularnost u Rusiji. Ovaj umak možete pronaći samo u velikim trgovačkim centrima. U sastavu nisu pronađeni kemijski dodaci, stabilizatori ili druge kemijske "užitke". Jedino po čemu se razlikuje od originala je regulator kiselosti. Prilikom odabira koji je soja umak najbolji za salatu, obratite pozornost na proizvode ove marke. Danas postoje i tamni i svijetli Blue Dragon. Odnosno, proizvođač pokušava zadovoljiti pravi japanski standard okusa.

Marka Heinz

Ovaj proizvod se proizvodi u Nizozemskoj. Riječ je o poznatoj tvrtki koja na tržište plasira razne kečape i majoneze, ali i druge umake svih boja i nijansi. Proizvođač nije mogao odoljeti da počne proizvoditi soja umak. Iz tvrtke tvrde da proizvod ne sadrži bojila ni konzervanse te je izrađen prema originalnoj recepturi.

Samo pogledajte naljepnicu i postaje jasno da su ove riječi istinite. Jedini dodatak je karamel kao bojilo. Zato ako tražite najbolji soja umak za marinadu, obratite pozornost na ovaj proizvod. Upravo karamela daje jedinstvenu tamnu boju i nježan, obavijajući okus. Ovaj umak predstavljen je u jednom okusu i pakiran je u staklene boce od 200 ml. Njegova cijena je oko 9000 rubalja. Cijena je prilično visoka, međutim, potrošnja soja umaka je relativno mala i jedna boca će vam trajati dugo.

Prema drevnim tradicijama

Ovako se pravi umak od soje marke Kikkoman, po istom japanskom receptu već 300 godina. Proizvođač održava sve omjere soje, vode, soli i pšenice. U sastavu nema konzervansa i pojačivača okusa. Dosegli smo prvo mjesto na našoj ljestvici i sa sigurnošću možemo imenovati idealan sojin umak. Koji je najbolji najbolje govore recenzije. Kikkoman je optimalna ravnoteža okusa, boje i konzistencije.

Proizvodi pod ovom robnom markom podijeljeni su u dvije potkategorije: prva se pak dijeli na slatke i klasične. Okus oba može postati osnova za pripremu marinada i umaka. Slađi se najčešće koristi za preljeve salata, ali klasični okus univerzalni je dodatak svakom jelu.

Druga kategorija dijeli umake prema količini soli. Odnosno, možete odabrati više ili manje slano, ovisno o vašim preferencijama ukusa. Trošak male bočice od 100 ml je oko 2000 rubalja. Ako želite cijeniti okus japanske kuhinje, probajte ovaj jedinstveni proizvod. Sigurno će se ukorijeniti u vašoj kuhinji.