Ինչպես ճիշտ պատրաստել թթվասերը և լոլիկի սոուսը. Թթվասեր սոուս լոլիկով Տոմատի թթվասերի սոուս պատրաստելու եղանակ

Քայլ 1. Պատրաստել կարագն ու ալյուրը։

Քայլ 2. ավելացնել արգանակ և թթվասեր:

Քայլ 3. պատրաստել թթվասեր և լոլիկի սոուս:

Քայլ 4. մատուցել թթվասեր և լոլիկի սոուս:

Թթվասերի և լոլիկի սոուսի մեջ կարող եք ավելացնել սխտոր կամ քերած ընկույզ։

Պապրիկա կարելի է փոխարինել թարմ աղացած սև պղպեղով, 5 պղպեղի խառնուրդով կամ աղացած կարմիր պղպեղով։

Թթվասերի և տոմատի սոուսի բաղադրատոմսի հիման վրա կարող եք պատրաստել այլ թթվասերի սոուսներ, օրինակ՝ տոմատի մածուկը փոխարինել մանանեխով, այնուհետև կստանաք մանանեխ-թթվասեր սոուս, որն իդեալական է ձկան ուտեստների համար։ Եթե ​​թթվասերի և լոլիկի սոուսին ավելացնեք մանր կտրատած տապակած սոխը, ապա ստացվում է լոլիկով և սոխով թթվասերի սոուս, որը կարելի է մատուցել կոլոլակներով կամ կաղամբի ռուլետներով։

Շատ տնային տնտեսուհիներ մայոնեզը համարում են ամենաբազմակողմանի սոուսը: Թխելու և շոգեխաշելիս այն ավելացնում են մսային, բանջարեղենային և ձկան ուտեստներին, օգտագործում են որպես մարինադ և համեմում տարբեր աղցաններ։ Այնուամենայնիվ, սննդաբանները հաճախ ուշադրություն են հրավիրում այն ​​փաստի վրա, որ մայոնեզը առողջարար արտադրանք չէ: Բարեբախտաբար, մայոնեզը կարելի է փոխարինել այլ նույնքան բազմակողմանի սոուսներով: Դրանք ներառում են, մասնավորապես, թթվասերի սոուսը: Կախված բաղադրատոմսից, այն մատուցվում է մսի, թռչնի, ձկան, մակարոնեղենի, կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի հետ։ Այն օգտագործվում է աղցաններ հագցնելու համար, ինչպես մսի, այնպես էլ բանջարեղենի, ինչպես նաև մրգերի համար: Դրա մեջ կարող եք շոգեխաշել կոլոլակ կամ կաղամբի գլանափաթեթներ, թխել ձուկ, միս և բանջարեղեն։ Թթվասերի սոուսը հիանալի կերպով լրացնում է ցանկացած ուտեստի համը, մինչդեռ այն շատ ավելի առողջարար է, քան սովորական մայոնեզը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Թթվասերի սոուսը կարող է լինել սառը կամ տաք, որը նախատեսված է դրա մեջ միս թխելու կամ շոգեխաշելու կամ որպես սուս օգտագործելու համար։ Դրա բաղադրատոմսն ու պատրաստման եղանակը կախված են սոուսի նպատակից։ Հետեւաբար, թթվասերի սոուս պատրաստելու ընդհանուր կանոնները շատ քիչ են, բայց դրանք դեռ արժե իմանալ։

Սոուսի համար անհրաժեշտ է օգտագործել լավ որակի թարմ թթվասեր։ Եթե ​​այն թթու է, ապա ջերմային բուժումը չի օգնի, և դրանից սոուսն այնքան համեղ չի լինի, որքան թարմից։

• Ամենից հաճախ ուզում եք, որ սոուսը միատարր խտություն ունենա, իսկ հետո ուտելուց առաջ այն բլենդերով հարելը չի ​​խանգարի: Դրա շնորհիվ այն ձեռք կբերի հարթ հետևողականություն և կդառնա ավելի փարթամ ու քնքուշ։ Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում պահանջվում է, որ բանջարեղենի, սնկերի կամ այլ մթերքների կտորները շոշափելի լինեն: Այս դեպքում դուք չեք կարող օգտագործել բլենդեր - արտադրանքը պետք է թակած լինի դանակով:
• Շատ թթվասերի սոուսի բաղադրատոմսեր ներառում են ջերմային բուժում: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում սոուսի համար անհրաժեշտ մթերքները նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի եփման պահին դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
• Եթե ​​սոուսը պարունակում է պինդ ճարպեր (օրինակ՝ կարագ), ապա պետք է դրանք հալեցնել մնացած բաղադրիչների հետ համադրելուց առաջ։
• Եթե ​​թթվասերի սոուսը հում ձու է պարունակում, բաղադրիչները խառնեք միայն ջրային բաղնիքում, հակառակ դեպքում սոուսը կվերածվի ձվածեղի։

Թթվասերի սոուսների մեծ մասի պահպանման առավելագույն ժամկետը չի գերազանցում մեկ շաբաթը, որոշները նույնիսկ ավելի քիչ են պահվում: Պահպանման ժամկետը 2-3 անգամ ավելացնելու համար սոուսը կարելի է սառեցնել։ Հալեցման գործընթացը պարզ է՝ հարել սոուսը բլենդերով կամ հարիչով, ապա տաքացնել այն ցանկալի ջերմաստիճանի։

Դասական թթվասերի սոուսի բաղադրատոմս

• ցորենի ալյուր - 20 գ;
• թթվասեր - 0,2 լ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Չոր տապակի մեջ տապակում ենք մաղած ալյուրը մինչև յուղալի դառնալը։
• Թթվասերին աղ ավելացնել և հարել։
• Թթվասերը փոքր չափաբաժիններով լցնել ալյուրով տապակած տապի մեջ, հարել հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն:
• Եփել՝ խառնելով, մինչև սոուսը սկսի թանձրանալ։ Հեռացրեք կրակից և օգտագործեք ըստ ցանկության։

Եթե ​​սոուսում գնդիկներ են գոյացել, ապա այն պետք է քսել մաղով և նորից տաքացնել։ Այս սոուսը ունիվերսալ է։ Այն կարելի է մատուցել ցանկացած ուտեստի հետ սառը կամ տաք։ Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ այն ծառայում է միայն որպես հիմք թթվասերի սոուս պատրաստելու համար ավելի ընդգծված համով, ըստ որևէ այլ բաղադրատոմսի: Դրան, մասնավորապես, ավելացնում են մանրացված լոլիկ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ, ծովաբողկ, խոտաբույսեր, պղպեղ և այլ համեմունքներ։

Թթվասերի սոուս ծովաբողկով

• թթվասեր - 0,2 լ;
• ծովաբողկի արմատ - 40 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 30 մլ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• ցորենի ալյուր - 20 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ծովաբողկի արմատը մաքրել և քերել: Այն մանրացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը կամ մսաղացը:
• Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը 2-3 րոպե տապակել մանր կտրատած ծովաբողկը։
• Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, լցնել քացախի մեջ; շարունակեք եփել մոտավորապես նույն ժամանակ:
• Հեռացրեք դափնու տերեւը և ծովաբողկը դրեք ամանի մեջ։
• Մաքուր, չոր տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։
• Մեջը լցնել մաղած ալյուրը, տապակել 2 րոպե։
• Հարելու ընթացքում ավելացնել թթվասերը։ Եփել 5 րոպե՝ անընդհատ հարելով։
• Ավելացնել ծովաբողկ, խառնել։ Եփել ևս 2 րոպե։

Դրանից հետո սոուսը կարելի է հեռացնել կրակից և օգտագործել ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար կամ որպես սուս։ Այն կարելի է մատուցել նաև սառը ձկան հետ։

Թթվասերի սոուս մսի արգանակով

• թթվասեր - 100 մլ;
• մսի արգանակ - 0,2 լ;
• կարագ - 20 գ;
• ցորենի ալյուր - 30 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ալյուրը տապակել բուսայուղի մեջ։
• Լցնել սառը արգանակի մեջ բարակ հոսքով: Միևնույն ժամանակ, այն պետք է անընդհատ հարել՝ գնդիկների առաջացումը կանխելու համար։
• Սոուսը եփել 5 րոպե։ Ավելացնել թթվասեր, աղ և պղպեղ։ Շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչև սոուսը դառնա հաստ թթվասերի խտությունը։
• Հեռացնել կրակից։
• Ավելացնել կարագ, հարել բլենդերով։

Սրանից հետո թթվասերի սոուսը պատրաստ է օգտագործման։ Այն ամենից հաճախ մատուցում են մսային և թռչնամսից պատրաստված ուտեստների հետ, ինչպես նաև օգտագործում են դրանք թխելու համար։

Թթվասերի սոուս տոմատի մածուկով

• թթվասեր – 0,25 լ;
• արգանակ - 0,25 լ;
• կարագ - 40 գ;
• տոմատի մածուկ - 40 մլ;
• ցորենի ալյուր - 30 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Թթվասերը խառնել տոմատի մածուկի, աղի և համեմունքների հետ։ Այս փուլում կարևոր է համասեռ զանգված ստանալը։
• Կարագը հալեցնում ենք և մեջը տապակում ալյուրը։
• Աստիճանաբար լցնել արգանակի մեջ՝ ակտիվորեն հարելով։
• Սոուսը 5 րոպե եփելուց հետո ավելացնել թթվասերի և լոլիկի խառնուրդը, մանրակրկիտ խառնել և շարունակել եփել ևս 5 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը ամենից հաճախ մատուցում են աղացած մսով կերակրատեսակների՝ կոտլետների, կոլոլակների հետ։ Դրանում կարելի է նաև շոգեխաշել։

Թթվասեր և տոմատի սոուս սոխով

• թթվասեր - 0,3 լ;
• սոխ - 100 գ;
• տոմատի մածուկ - 30 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Հեռացրեք կեղևները և մանր կտրատեք սոխը։
• Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ։
• Ավելացնում ենք տոմատի մածուկը և դրա հետ միասին սոխը եփում ենք 3-4 րոպե։
• Ավելացնել թթվասեր և շարունակել եփել ևս 5 րոպե։
• Ավելացնել աղ, համեմունքներ և առանձին հալած կարագ։ Խառնել սոուսը և հեռացնել կրակից։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթվասերի սոուսում կարող եք շոգեխաշել կոլոլակները կամ կաղամբի ռուլետները։

Թթվասեր և մայոնեզի սոուս սխտորով

• թթվասեր – 0,25 լ;
• մայոնեզ - 100 մլ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• չորացրած ռեհան - 5 գ;
• աղ, պղպեղ, թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Սխտորն անցկացրեք հատուկ մամլիչով։
• Լվացված և անձեռոցիկով չորացրած կանաչիները մանր կտրատել։
• Խառնել թթվասերն ու մայոնեզը։
• Այս խառնուրդին ավելացնել խոտաբույսեր, սխտոր, ռեհան, աղ և համեմունքներ։
• Հարել հարիչով կամ հարիչով։ Չպետք է օգտագործել բլենդեր, որպեսզի սխտորն ու խոտաբույսերը զգան պատրաստի սոուսի համով։

Այս սոուսի բաղադրատոմսը ամենաբազմակողմանիներից մեկն է: Դրա առավելությունը պատրաստման հեշտությունն է, քանի որ այն նույնիսկ տաքացնելու կարիք չունի, կարիք չկա օգտագործել խոհանոցային տեխնիկա։ Սոուսը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենային ուտեստների, հավի մսի և մակարոնեղենի հետ: Այն կարելի է մատուցել ձկան և ծովամթերքի հետ։ Օգտագործելով այն որպես աղցանի սոուս, նույնպես լավ գաղափար կլինի:

Թթվասերի սոուս շամպինիոններով

• թթվասեր - 100 մլ;
• թարմ շամպինիոններ - 150 գ;
• սոխ - 150 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• եռացրած ջուր կամ սնկի արգանակ – 150 մլ;
• շաքարավազ - մի պտղունց;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Լվացեք և չորացրեք շամպինիոնները անձեռոցիկով: Կտրեք դրանք բարակ շերտերով:
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը թեթև տապակել սոխը։
• Ավելացնել սունկը և տապակել դրանք՝ խառնելով մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
• Լցնել արգանակի կամ ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և համեմունքներ, եփ գալ 7-8 րոպե առանց կափարիչի։
• Մնացած արգանակի հետ միասին սունկը մանրացրեք բլենդերի մեջ։
• Ստացված զանգվածը խառնում ենք թթվասերի հետ՝ համասեռ խտությամբ սոուս ստանալու համար։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար, ներառյալ հնդկաձավարը, մակարոնեղենը և կարտոֆիլը: Այն լավ է ներդաշնակվում տավարի և թռչնի մսի հետ:

Թթվասերի սոուս ձվով և պանրով

• թթվասեր - 125 մլ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սերուցք - 100 մլ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• կարագ - 40 գ;
• ցորենի ալյուր - 40 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պանիրը մանր քերել։
• Կարագը հալեցնում ենք և մեջը տապակում ալյուրը։
• Հարելու ընթացքում ավելացնել կրեմը։
• Մի երկու րոպե հետո հանել կրակից։
• Առանձին հարել թթվասերը ձվի դեղնուցներով, սպիտակուցներից բաժանելուց հետո։
• Կրեմի սոուսին ավելացնել թթվասերը։ Տեղադրեք խառնուրդը ջրային բաղնիքում: Եփել 5-7 րոպե՝ հարելով։
• Ավելացնել համեմունքներ, խառնել և հեռացնել ջրային բաղնիքից։
• Ավելացնել քերած պանիրը, եռանդուն խառնել։

Այս սոուսը լավ կլրացնի մակարոնեղենի համը։ Հարմար է նաև թխելու, այդ թվում՝ պիցցայի համար։ Այս սոուսը կարելի է մատուցել նաև սառը ձկան, մսի և թռչնամսի հետ։ Պարզապես հիշեք, որ միայն այն ձվերը, որոնցում դուք լիովին վստահ եք, հարմար են այս սոուսի համար:

Թթվասերի սոուսն աշխարհում ամենաբազմակողմանիներից մեկն է: Նրա համը կարող է բազմազան լինել՝ դարձնելով այն իդեալական հավելում ցանկացած ուտեստի համար: Սոուսի լրացուցիչ առավելությունը պատրաստման հեշտությունն է։ Առողջ սնվելու շատ կողմնակիցներ նախընտրում են թթվասերի սոուսը:

Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են մսային կոտլետներ պատրաստել։ Այս ուտեստը համարվում է սննդարար, գործնական և էժան։ Սովորական կոտլետների համը կարող եք բարելավել կամ փոխել սոուսի կամ կծու սոուսի օգնությամբ։ Այսպիսով, ամեն անգամ ճաշատեսակի համը կլինի նոր, անհայտ և գրավիչ։ Ինչպե՞ս պատրաստել սուս կոտլետների համար: Եկեք խոսենք այս թեմայի շուրջ:

Օգտագործելով խոհարարական հնարք

Թավայի մեջ սոուսով կոտլետները համընդհանուր ուտեստ են։ Այն կարող եք շտապ պատրաստել։ Սովորական բաղադրատոմսով կոտլետներ պատրաստեք խառը կամ աղացած հավից։ Իսկ թարմ լոլիկից պատրաստված անսովոր սուսը կավելացնի կծու, հյութեղության և անհավատալի համի նոտաներ: Մենք օգտագործում ենք միայն բնական բաղադրիչներ։ Արագ գրեք, թե ինչպես պատրաստել սուս կոտլետների համար։

Մի նոտայի վրա! Սուսը պատրաստելուց հետո կարող եք կոտլետները դնել տապակի մեջ և եփ գալ 5-7 րոպե։ Ճաշատեսակը կստացվի էլ ավելի համեղ ու հյութալի։

Միացություն:

• 4-5 հատ: սխտոր մեխակ;
• 4 միջին չափի սոխ;
• 4 բան. թարմ լոլիկ;
• աղ և աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 100 մլ մայոնեզ։

Պատրաստում:

Տոմատի կրեմ սոուս

Տոմատի մածուկով կոտլետների սուսը դասական սոուս է ցանկացած մսային ուտեստների համար: Դուք կարող եք մի փոքր բարելավել սովորական սոուսի համը, դարձնել այն փափուկ և քնքուշ: Պարզապես ավելացրեք մի քիչ սերուցք և կարագ։

Մի նոտայի վրա! Տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով՝ մանրացված մինչև խյուսի խտությունը։

Միացություն:

• 0,2 կգ թարմ լոլիկ;
• ½ ճաշի գդալ լ. փափուկ կարագ;
• 0,1 լ սերուցք;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• 1-2 հատ. սխտոր մեխակ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճ.գ. լ. զտված ձիթապտղի յուղ:

Պատրաստում:

Հիշենք մանկության համը

Դպրոցական ճաշարանում և սննդի հաստատություններում կոտլետները միշտ մատուցվում էին մածուցիկ, միատարր, բայց շատ համեղ սուսով։ Կոտլետների սուսը, ինչպես ճաշարանում, կարթնացնի ձեր դպրոցական կամ ուսանողական տարիների ամենահուզիչ հիշողությունները:

Միացություն:

• մսի արգանակ - 500 մլ;
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - համտեսել;
• թթվասեր - 130 մլ;
• մաղած ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• զտված արևածաղկի ձեթ:

Պատրաստում:

1. Չափել արգանակի անհրաժեշտ ծավալը։
2. Բաժանում ենք երկու հավասար մասերի։
3. 250 մլ մսի արգանակը դնել կրակի վրա և տաքացնել։
4. Երկրորդ մասի վրա ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և լավ հարում, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
5. Ավելացնել թթվասեր և նորից խառնել։
6. Տաքացած արգանակի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը և հարել մինչև միատարր խտության զանգված ստացվի։
7. Տոմատի խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։
8. Միավորել երկու զանգվածները և մանրակրկիտ խառնել։
9. Սուսը եփում ենք մինչև թանձրանա և մատուցում մսային կոտլետների հետ։

Սուս՝ նուրբ յուղալի համով

Թթվասերով կոտլետների սուսը միշտ էլ հայտնի է եղել։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքը կոտլետներին հաղորդում է փափկություն, հյութեղություն և անհավատալի սերուցքային համ։ Դուք կարող եք մի փոքր բարելավել բաղադրատոմսը և ավելացնել կոշտ պանիր:

Մի նոտայի վրա! Այս սուսի մեջ կարող եք ավելացնել տապակած շամպինիոններ, իսկ թթվասերը փոխարինել 10-15% յուղայնությամբ կրեմով:

Միացություն:

• 1 ճ.գ. թթվասեր;
• մաղած ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• 1 սոխ;
• սպիտակ գինի – 4 ճ.գ. լ.;
• 100 գ կոշտ պանիր;
• ֆիլտրացված ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ – 30 գ.

Պատրաստում:

1. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Տապակը մանրակրկիտ տաքացրեք և մեջը կարագ լցրեք։
3. Երբ կարագը հալվի, տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մոտ 5-7 րոպե։
4. Ավելացնել մաղած ալյուրը և հարել։ Գնդիկները չպետք է լինեն:
5. Հաջորդը, լցնել թթվասերի կամ թթվասերի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել։
6. Եփել չափավոր կրակի վրա հինգ րոպե, ապա ավելացնել գինին։
7. Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
8. 5-7 րոպե հետո սուսի մեջ ավելացնում ենք մսի կոտլետները։
9. Կոշտ պանիրը մանր քերիչով քերել։
10. Կոտլետները պատում ենք մանր կտրատած պանիրով ​​և մի քանի րոպե եփում փակ տարայի մեջ։
11. Պանիրը պետք է ամբողջությամբ հալվի։
12. Սեղանին մատուցեք տաք կոտլետներ սոուսով, կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով:

Ձկան ուտեստների սիրահարները հաճախ ձկան ֆիլեից կոտլետներ են պատրաստում։ Կոտլետների համը լավացնելու և ավելի հյութալի դարձնելու համար կարող եք պատրաստել համեղ սուս։

Միացություն:

• 3 հատ. հավի ձու;
• ֆիլտրացված ջուր - 170 մլ;
• 40 գ փափուկ կարագ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Հավի ձվեր կոտրելը.
2. Առանձնացրեք դեղնուցները։ Սրանք նրանք են, որոնք մեզ անհրաժեշտ կլինեն ձկան կոտլետների համար սուս պատրաստելու համար:
3. Դեղնուցները լցնել սառը ֆիլտրացված ջրով։
4. Ավելացնել մանրահատիկ սեղանի աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
5. Բլենդերով կամ հարիչով հարում ենք դեղնուցները ջրով։ Զանգվածը պետք է ձեռք բերի միատարր հյուսվածք։
6. Այս սոուսը պետք է պատրաստել գոլորշու բաղնիքում։
7. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և վրան դրեք հարած դեղնուցներով տարա։
8. Սոուսը հարումով անընդհատ հարում ենք։
9. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և լցնում դեղնուցներով տարայի մեջ։
10. Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։
11. Կարող եք անմիջապես սոուսը լցնել ձկան կոտլետների վրա և մատուցել։

8 սեպտեմբերի, 2016թ

Լոլիկով թթվասերի սոուսը հիմնական թթվասերի սոուսի ամենահայտնի ածանցյալներից է։ Եթե ​​հիմնական թթվասերով սոուս պատրաստելը ձեզ համար խնդիր չէ, ապա այն լոլիկով թթվասերի վերածելը մի քանի րոպեի հարց է։ Բավական է մի երկու գդալ տոմատի խյուս կամ մեկ գդալ տոմատի մածուկ տաքացնել եռալ, ավելացնել թթվասերի սոուսին, խառնել և եփ գալ մի քանի րոպե։ Եթե նախկինում երբեք թթվասերով սոուսներ չեք պատրաստել, ապա դուք. հնարավորություն ունեք նայելու հղումը, որտեղ մանրամասն նկարագրված է պատրաստման գործընթացը՝ լուսանկարներով, քայլ առ քայլ։ Մենք ևս մեկ անգամ հակիրճ ցույց կտանք, թե ինչպես է դա արվում:

Լոլիկով թթվասերի սոուսը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ աղացած միսից, թռչնամսից, ձկան ուտեստներից, ինչպես նաև բանջարեղենը շոգեխաշելու և թխելու համար, ներառյալ լցոնված ուտեստները: Ինչպես հիմնական թթվասերի սոուսը, այն պատրաստվում է բնական (չնոսրացված թթվասերով) կամ սպիտակ սոուսով նոսրացված թթվասերով, պատրաստված արգանակով կամ բանջարեղենի թուրմով, խտացրած կարագի մեջ եփած ալյուրով։ Երկու բաղադրատոմսերն էլ տալիս ենք 500 գրամ սոուսի հիման վրա։

Դուք կարող եք թթվասեր օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ սոուսի համար՝ ըստ ձեր նախասիրությունների, բայց գերադասելի է թարմ, ոչ շատ թթու.

Որպես լոլիկի բաղադրիչ օգտագործվում է տոմատի խյուսը կամ տոմատի մածուկը, որն էլ որոշում է սոուսի յուրահատկությունը հիմնական թթվասերի համեմատ։ Տոմատի մածուկը շատ ավելի հաստ է, քան տոմատի խյուսը, ուստի այն ավելացվում է սոուսի մեջ մոտավորապես կես չափով: Ցանկության դեպքում սոուսին կարող եք կծու համ ավելացնել՝ ավելացնելով աղացած կարմիր կամ սև պղպեղ։

• Պատրաստում: 5 րոպե
• Պատրաստում: 20 րոպե
• Կստացվի. 500 գր

Բնական թթվասերի սոուսի համար լոլիկով.

25-30 գրամ ցորենի ալյուր

25 գ կարագ

Թթվասերի տոմատի սոուսի համար նոսրացված թթվասերով.

250 գ արգանակ կամ թուրմ

25-30 գրամ ցորենի ալյուր

25 գ կարագ

50 գրամ տոմատի խյուս կամ 25 գրամ տոմատի մածուկ

աղ, շաքարավազ, աղացած կարմիր կամ սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստել բնական թթվասերի սոուս լոլիկով.

1 Թթվասերը լցնել համապատասխան ծավալի կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։

2 Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և թույլ կրակի վրա և խառնելով, մաղած ալյուրը կարագով տապակեք՝ բառացիորեն 1-2 րոպե, մինչև այն ձեռք բերի թեթև սերուցքային երանգ և հաճելի բուրմունք։

3 Ավելացնում ենք տոմատի խյուսը կամ տոմատի մածուկը և ակտիվ խառնելով շարունակում ենք տապակել ևս 7-10 րոպե։ Այնուհետեւ մի փոքր սառչում ենք եւ թավայի պարունակությունը խառնում ենք տաք թթվասերի հետ։

4 Լավ խառնում ենք, ավելացնում ենք աղ, շաքար, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կամ այլ աղացած համեմունքներ, որոնք առաջարկվում են այն ուտեստի համար, որի համար պատրաստվում է սոուսը, թույլ կրակի վրա եռացնել և եփ գալ 3-5 րոպե, որպեսզի ալյուրը ցրվի և թանձրանա։ սոուսը։ Եթե ​​փաթիլներից և գնդիկներից հնարավոր չէ խուսափել, ապա սոուսը պետք է քամել մաղով և նորից բերել եռման աստիճանի: Պատրաստ

Թթվասերը և լոլիկի սոուսը թթվասերով պատրաստել.

1 Ամեն ինչ գրեթե նույնն է, միայն թթվասերի կեսը փոխարինում ենք արգանակով կամ արգանակով։ Մենք օգտագործում ենք միս կամ հավի արգանակ: Դուք կարող եք ձկան արգանակ օգտագործել ձկան ուտեստների համար, եթե այն ունի հաճելի, ոչ սուր հոտ: Դա այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

2 Նույն ձևով ալյուրը յուղով տապակում ենք (մի քիչ ձեթ ենք թողնում լոլիկը տապակելու համար), ապա մի փոքր սառչում և ալյուրի մեջ քիչ-քիչ ավելացնում տաք արգանակ։

3 Ալյուրը մանրացրեք արգանակի հետ, որպեսզի «շիլա» ստացվի առանց գնդիկների: Մնացած արգանակի հետ նոսրացնում ենք և մի երկու րոպե եփում, մինչև սոուսի խտություն ստանա։

4 Թթվասերը բերեք եռման աստիճանի։

5 Միավորել պատրաստի սպիտակ սոուսով։

6 Տոմատի խյուսը կամ մածուկը տաքացրեք փոքր քանակությամբ յուղով, որպեսզի վերանա լոլիկի խառնուրդներին բնորոշ խոնավ համը։

7 Տապակած լոլիկը տեղափոխել սոուսի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնել։

8 Հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 3-5 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում քամել։

9 Եվ կրկին - արված

Սոուսը միջին հաստության է: Ցանկության դեպքում սոուսի հաստությունը կարելի է կարգավորել քիչ թե շատ ալյուր ավելացնելով։ Սոուսի խտությունը հաճելիորեն մածուցիկ է, համը ներդաշնակորեն համատեղում է թթվասերի և լոլիկի նոտաները։ Եթե ​​ցանկանում եք ուժեղացնել սոուսի բույրը, ապա արգելված չէ օգտագործել այլ համեմունքներ և դեղաբույսերի խառնուրդներ, որոնք հարմար են այն ուտեստին, որի համար պատրաստվում է սոուսը։ Պղպեղով սոուսին կարող եք ավելացնել ցանկալի կծուությունը։

Եթե ​​թթվասերը և լոլիկի սոուսը մատուցում եք սոուսով նավակի մեջ, ապա այն պետք է տաքացնել նախքան լցնելը, ավելի հաճախ սոուսն ուղղակի ավելացնում են ափսեի մեջ՝ հիմնական մթերքով։

Շատ ախորժելի են թթվասերի ու լոլիկի սոուսի մեջ շոգեխաշած ու թխած ուտեստները։ Սովորաբար տնային խոհարարները պարզեցնում են պատրաստումը` ուղղակի շոգեխաշելիս ճաշատեսակին լոլիկի միացություններ և թթվասեր ավելացնելով, բայց առանց սոուսի փոխարեն թխած ալյուր ավելացնելու, ստացվում է հազվագյուտ սուս, իսկ ճիշտ պատրաստելու դեպքում անմիջապես կզգաք և կգնահատեք տարբերությունը:

Ահա մեր սիրելի ուտեստները՝ օգտագործելով թթվասեր և լոլիկի սոուս՝ տնական կաղամբի ռուլետներ։

Լցոնած պղպեղ, ցուկկինի կամ սմբուկ։

Դրա մեջ գրեթե բոլոր թխած բանջարեղենային ուտեստները շատ համեղ են ստացվում։ Մենք խորհուրդ ենք տալիս