Թթի բաղադրատոմսեր. Ձմռանը շաքարավազով խյուս թութը Ինչ անել թթի հետ

Թութը (կամ թութը) հարուստ է վիտամիններով և հանքային բաղադրությամբ, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ոչ միայն թարմ հատապտուղներով հյուրասիրել, այլև պահել դրանք հետագա օգտագործման համար: Ձմռան համար թութը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ չորացնել, սառեցնել կամ պատրաստել կոմպոտ, մուրաբա կամ ջեմ։ Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր առանձնահատկությունները, բայց կան որոշ ընդհանուր կանոններ:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ձմռանը հատապտուղներ պատրաստելը անհանգիստ, բայց ոչ բարդ խնդիր է։ Դրա վրա ծախսված ժամանակը մեծ արդյունք է տալիս. առողջ ուտեստները հատկապես արժեքավոր են ցուրտ սեզոնում, երբ օրգանիզմը վիտամինների մեծ կարիք է զգում: Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է ձմռանը պատրաստվել թթից, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի նրբություններ։

• Պատրաստուկների համար օգտագործում են հասած թութ։ Նրանց գույնը կարող է կախված լինել թթի տեսակից։ Պետք չէ ձեռքով ճյուղերից հանել հասած պտուղները՝ չհասածները թողնելով հետագա հասունացմանը։ Թթի ծառը հավաքելու ավելի հեշտ տարբերակ կա. Դրա տակ փռում են ցելոֆան կամ յուղաներկ, ապա թակում են բույսի ճյուղերը։ Հասած հատապտուղները թափվում են ինքնուրույն, իսկ չհասած հատապտուղները մնում են հասունանալու համար: Ձեզ մնում է միայն տեսակավորել հատապտուղները և ազատել դրանք բեկորներից:
• Թթի մրգերից մուրաբա, կոմպոտ և այլ պահածոներ պատրաստելուց առաջ հատապտուղները պետք է լվանալ և չորացնել։ Լվացեք դրանք ցնցուղի տակ կամ մաղի մեջ թաթախելով մաքուր ջրով տարայի մեջ, որպեսզի պտուղները մնան անձեռնմխելի։ Այնուհետև դրանք ցրվում են թղթի կամ գործվածքի վրա և թողնում են չորանալու։ Կեղտոտ և թաց հատապտուղները չեն օգտագործվում ձմռան նախապատրաստման համար։
• Ալյումինե սպասքը հարմար չէ թթի պահածո պատրաստելու համար։ Այս նյութը փոխազդում է թթուների հետ, որի արդյունքում առաջանում են վնասակար նյութեր։ Ավելի լավ է օգտագործել էմալապատ տարաներ կամ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից։
• Թութը քիչ պեկտին է պարունակում։ Մուրաբաներն ու մուրաբաները դրանից ավելի հաստ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել հատապտուղներ կամ մրգեր, որոնք պարունակում են այս նյութի մեծ քանակություն։ Ամենից հաճախ այն լրացվում է կեռասով, խնձորով և ելակով։ Այս նույն բաղադրիչները հաճախ ներառված են թթի կոմպոտի մեջ։
• Տարաները, որոնցում թթի պատրաստուկները փակ են ձմռան համար, պետք է լինեն ոչ միայն մաքուր, այլև ստերիլիզացված և չոր։ Նույնը վերաբերում է կափարիչներին:

Թթի պատրաստուկների պահպանման ժամկետը կախված է այն բաղադրատոմսերից, որոնց համաձայն դրանք պատրաստվում են։ Պահպանման պայմանները նույնպես կարող են տարբեր լինել:

Թութ՝ չորացրած ձմռան համար

• թթի պտուղներ՝ քանի՞ հավաքված։

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել հատապտուղները, ողողել, չորացնել, ցրել սրբիչի վրա։
• Սկուտեղների, սկուտեղների կամ թխման թերթիկների վրա մաքուր թուղթ դնել, վրան լցնել թութ՝ բարակ շերտով փռելով։
• Միջատներից պաշտպանվելու համար ծածկեք շղարշով:
• Դրեք այն դրսում և դրեք տաք, արևոտ տեղում: Տեղափոխեք ներսը գիշերը:
• Ամեն օր երկու շաբաթվա ընթացքում հատապտուղները հանեք մաքուր օդի մեջ: Չի վնասում հատապտուղները պարբերաբար խառնելը։ Ամպամած եղանակին հատապտուղները չորանում են ներսում, բայց հետո դա կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել:
• Տեղադրել հատապտուղները թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում:
• Միացրեք ջեռոցը, ջերմաստիճանը սահմանելով նվազագույնի: Ավելի լավ է ջեռոցը մի փոքր բաց պահել՝ հիշելով վառարանի ծորակները պաշտպանել վառարանից դուրս եկող տաք օդից։
• Չորացնել հատապտուղները ջեռոցում 40–60 րոպե։ Այս ընթացքում դրանք պետք է 2-3 անգամ խառնել։
• Չորացրած հատապտուղները դրեք մաքուր և չոր բանկաների կամ նմանատիպ տարաների մեջ: Կարևոր է, որ դրանք սերտորեն փակվեն:

Չորացրած թութը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն սխալներից պաշտպանելու համար այն հաճախ տեղադրում են սառնարանում, թեև դա անհրաժեշտ չէ։ Չորացրած թութը 2 տարի չի փչանում.
Եթե ​​դուք ունեք էլեկտրական չորանոց, ապա դուք կկարողանաք ավելի արագ պատրաստել թթի հատապտուղները ձմռան համար։ Թութը պետք է չորացնել 40 աստիճան ջերմաստիճանում 24 ժամ՝ պարբերաբար խառնելով։

Ձմռան համար կարելի է չորացնել ոչ միայն պտուղները, այլեւ թթի տերեւները։ Տեխնոլոգիան նույնն է, բայց 4-5 անգամ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի:

Սառեցված թութ ձմռանը (առանց շաքարի)

• թութ՝ ցանկացած քանակությամբ։

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել հատապտուղները և լվանալ: Տեղադրեք դրանք սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար։
• Երբ հատապտուղները չորանան, լցնել դրանք 2-3 սմ շերտով սկուտեղի վրա:
• Տեղադրել սառցախցիկում։ Միացրեք արագ սառեցման ռեժիմը: Դուք կարող եք սառեցնել առանց այս գործառույթի, բայց դա ավելի շատ ժամանակ կպահանջի:
• 1 ժամ արագ սառչելուց կամ 4 ժամ հետո՝ առանց այս ֆունկցիան օգտագործելու, հատապտուղները հանեք սառցախցիկից և բաժանեք փոքր, բայց խիտ պլաստիկ տոպրակների մեջ։
• Քամեք պարկերից ավելորդ օդը, ամուր փակեք դրանք և դրեք նորմալ գործող սառնարանում:

Այսպես սառեցված թութը սառցարանում պահվելիս տարվա ընթացքում չի փչանա։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելացնել հատապտուղների պահպանման ժամկետը, ապա դրանք կարող եք սառեցնել շաքարով։

Ձմռան համար սառեցված թութը շաքարով

Կազմը (1,5 կգ-ի դիմաց).

• թութ – 1,5 կգ;
• շաքարավազ – 150 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և չորացրեք թութը։
• Տարածեք մաքուր, չոր տարաների մեջ:
• Ավելացնել շաքարավազ։
• Ծածկեք տարաները կափարիչով: Մի քանի անգամ ուժեղ թափահարեք, որպեսզի շաքարավազը հավասարաչափ բաշխվի՝ ծածկելով բոլոր հատապտուղները:
• Տարաները դրեք սառցախցիկում։

Սառցարանում շաքարով սառեցված թութը պահպանվում է 2 տարի ժամկետով։

Թթի կոմպոտ ձմռանը

Կազմը (3 լ-ում).

• թութ – 0,6 կգ;
• շաքարավազ - 0,4 կգ;
• կիտրոնաթթու - 4 գ;
• ջուր - որքան կմտնի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել, ողողել հատապտուղները, թող չորանան:
• Պատրաստեք երեք լիտրանոց բանկա՝ լվանալով սոդայով և մանրէազերծելով։
• Թութը լցնել տարայի մեջ (այն կտևի բանկայի մոտ մեկ երրորդը, գուցե մի փոքր ավելի քիչ):
• Եռացնել ջուրը, հատապտուղների վրա լցնել եռման ջուր։ Կափարիչով փակեք տարան և թողեք 15 րոպե։
• Տարայի հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, վրան ավելացնել շաքարավազ։
• Տաքացնել մարմանդ կրակի վրա մինչև եռալ, եփել 5 րոպե՝ խառնելով։
• Ավելացնել կիտրոնաթթու և խառնել:
• Օշարակը լցնել թթի տարայի մեջ և փակել այն մետաղյա կափարիչով։
• Շրջեք բանկա, ծածկեք վերմակով և թողեք, որ սառչի, ինչպես որ կա։

Սառչելուց հետո կոմպոտի տարաը կարելի է դնել մառան՝ թթի ըմպելիքը լավ է մնում սենյակային ջերմաստիճանում։

Թթի մուրաբա

Կազմը (1,25–1,5 լ-ի համար).

• թութ – 1 կգ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• շաքարավազ – 1 կգ.

Խոհարարության եղանակը.

• Թութը տեսակավորելուց, լվանալուց և չորացնելուց հետո լցնում ենք էմալապատ ավազանի մեջ, շաքարավազով պատում և շղարշով ծածկում։
• 3-4 ժամ հետո հատապտուղները խառնել։ Թասը դրա հետ դնել թույլ կրակի վրա։
• Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել, խառնելով և քամելով 30-60 րոպե, մինչև ստացվի ցանկալի հաստությունը: Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ավելացնել կես կիտրոնի քամած հյութը։
• Ջեմը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք:

Թթի մուրաբան պետք է պահել զով, լույսից պաշտպանված տեղում։ Դրա պահպանման ժամկետը 12 ամիս է։

Թթի մուրաբա պեկտինով

Կազմը (0,65–0,75 լ-ի դիմաց).

• թութ – 1 կգ;
• շաքարավազ - 0,3 կգ;
• կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
• պեկտին - 10 գ;

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել հատապտուղները, կտրել պոչերը։ Լվացեք և թողեք չորանա:
• Հատապտուղները մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով, ստացված զանգվածը դրեք արծնապատ տարայի մեջ։
• Ավելացնել կիտրոնի հյութ և բաղադրատոմսում նշված շաքարի կեսը։
• Դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել, քամելով, մինչև շաքարավազը լուծվի։
• Մնացած շաքարը խառնել պեկտինի հետ։ Մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը՝ ամեն անգամ լավ խառնելով հատապտուղների խառնուրդը։
• Ջեմը եփել՝ երբեմն խառնելով, 10 րոպե կամ ավելի, մինչև թանձրանա։
• Մանրէազերծված բանկաները լցնել ջեմով և փակել դրանք:

Ջեմը սառչելուց հետո դրեք սառնարանը՝ թթի այս պատրաստուկը պետք է սառը պահել, հակառակ դեպքում այն ​​արագ կփչանա, քանի որ դրա պատրաստման համար քիչ շաքար է օգտագործվել։

Ձմռան համար թթի պատրաստուկները կարող են շատ տարբեր լինել: Ջեմն ու ջեմը կարելի է մատուցել առանձին, քսել սենդվիչների վրա կամ օգտագործել քաղցր խմորեղեն պատրաստելու համար։ Չորացրած հատապտուղները կարելի է լցնել թեյի մեջ կամ օգտագործել կոմպոտներ պատրաստելու համար, եթե պահածոյացված ըմպելիքը ավարտվի: Սառեցված թութն օգտագործվում է այնպես, ինչպես թարմը, այն կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար կամ ուտել առանձին։ Այն պետք է հալեցնել առանց ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունների ենթարկելու:

Թթի օգուտները

Թութը տերեւաթափ ծառ է՝ ուտելի մրգերով, որը կազմված է թմբուկներից և իր տեսքով մի փոքր հիշեցնում է երկարավուն ազնվամորու: Այն նաև կոչվում է թթի ծառ։ Բույսի բոլոր մասերը՝ կեղևը, արմատները, բողբոջները, տերևները, հատապտուղները բուժիչ են և օգտագործվում են ժողովրդական բժշկության մեջ։ Հատկապես արժեքավոր են համարվում թթի սև և սպիտակ սորտերը։ Դեղորայքային ըմպելիքներ և այլ դեղամիջոցներ պատրաստելու համար բույսի տարբեր մասեր վերցվում են ինչպես թարմ, այնպես էլ պատրաստված՝ հետագա օգտագործման համար։ Ինքներդ հումք հավաքելիս, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ թթենու բողբոջներն ու կեղևը հավաքվում են գարնանը, ճյուղերն ու հատապտուղները՝ հուլիսին և օգոստոսին, արմատները՝ աշնանը: Հիշեք նաև պահպանման ժամկետի մասին՝ բողբոջները կարելի է պահել 1 տարի, հատապտուղներն ու տերևները՝ 1,5-2 տարի, իսկ կեղևը՝ 2-3 տարի։
Թթի պտուղները հարուստ են՝ կարոտինով, ռուտինով, պեկտինով, C, B1, B2, PP վիտամիններով, երկաթով և կալիումի աղերով, խեժերով և շաքարներով։ Հատապտուղները, դրանց հյութը և թուրմը խորհուրդ են տրվում սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների, աղիների խանգարումների, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցերի, հեպատիտի, խրոնիկ գաստրիտների և պանկրեատիտի, անեմիայի, հազի, մրսածության և գիրության դեպքում:

Բացի այդ:
- թթի թարմ տերեւների հյութն օգնում է ատամի ցավին;
- տերևների ջրային թուրմն ունի ջերմիջեցնող հատկություն և խորհուրդ է տրվում մրսածության դեպքում.
- թթի ծառի կեղևի և արմատների ջրային թուրմն օգտագործվում է հիպերտոնիայի, բրոնխիտի և բրոնխիալ ասթմայի, հազի, էպիլեպսիայի, ինչպես նաև որպես միզամուղ միջոց.
- կեղևի թուրմերը օգնում են երիկամների հիվանդություններին;
- հասած թութը խորհուրդ է տրվում որպես փորոտիչ և միզամուղ միջոց;
- չհասունացած մրգերը օգնում են կղանքից ազատվելու դեմ, որոնք ունեն տտիպ հատկություններ;
- գերհասունացած հատապտուղները, ընդհակառակը, թեթևացնում են փորկապությունը, ունենալով լուծողական ազդեցություն.

- թարմ սպիտակ թութը խորհուրդ է տրվում ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցի դեպքում;
- օշարակի մեջ գոլորշիացված մրգային հյութն օգնում է եղնջացանի, անեմիայի, արգանդի արյունահոսության, սրտանոթային հիվանդությունների և կարմիր տենդի դեմ;
- թթի պտուղները խորհուրդ է տրվում օգտագործել 45 տարեկանից բարձր կանանց (և տղամարդկանց)՝ տարիքային դաշտանադադարի փոփոխությունները կանխելու համար, ինչպես նաև տարեց մարդկանց՝ փորկապությունից։
Ուշադրություն. Հիպերտոնիայով և շաքարային դիաբետով տառապող մարդիկ չպետք է շատ քաղցր թութ ուտեն։ Այս բույսի վրա հիմնված դեղամիջոցներ ընդունող անձը թթի խմելուց անմիջապես հետո չպետք է թեյ խմի, քանի որ այն կչեզոքացնի շատ օգտակար հատկություններ։ Նաև խստորեն խորհուրդ է տրվում չխմել թթի պտուղները ջրի հետ, դա կարող է հանգեցնել ստամոքսի խանգարման:

Թթի բաղադրատոմսեր

Թթի հյութը պատրաստվում է ցանկացած սովորական եղանակով և սովորաբար նոսրացնում են ջրով 1։2 հարաբերակցությամբ (1 բաժին հյութ և 2 բաժին ջուր)։
Թթի մրգերի ջրային թուրմի ընդհանուր բաղադրատոմս.
- 1 ճ.գ. եռացող ջուր;
- 2 ճ.գ. թակած թարմ կամ չորացրած թութ։
Թթի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 4 ժամ եռալ։ Այնուհետև քամեք ըմպելիքը և ընդունեք 1/4-1/3 բաժակ օրական 3-4 անգամ ուտելուց առաջ վերը նշված հիվանդությունների դեպքում։

Սպիտակ թթի կեղևի եփուկ.
- 200 մլ եռացող ջուր;
- 10 գ թթի կեղև:
Կեղևի վրա լցնել եռացրած ջուր, թող եփվի և օգտագործեք հազի դեպքում (բաղադրատոմսը սահմանում է մեկ չափաբաժին մեկ չափաբաժնի համար):
Թթի հյութ փորլուծության և որպես թոքաբորբի համար հազի ճնշող միջոց.
- 2 մաս ջուր;
- 1 մաս թթի հյութ.
Հատապտուղի հյութը նոսրացրեք ջրով և խմեք 1/3 բաժակ ուտելուց առաջ՝ օրը 3-4 անգամ։

Թթի տերևների թրմում ջերմաստիճանում.
- 1 ճ.գ. եռացող ջուր;
- 1 ճ.գ. թթի տերեւներ.
Տերևների վրա լցնել եռացրած ջուր, թողնել եփվի, ապա քամել։ Խորհուրդ է տրվում օրական մեկ բաժակ խմել։
Թթի հյութ ուժի կորստի համար.
- 300 մլ սև և սպիտակ թթի հյութերի խառնուրդ;
- 1 ճ.գ. մեղր.
Սև և սպիտակ թթի հյութը խառնել հավասար մասերի և խմել 300 մլ՝ ավելացնելով մեկ գդալ մեղր՝ օրը երեք անգամ ուտելուց 20 րոպե առաջ։

Թթի թեյ հիպերտոնիայի համար.
- 1 մաս չորացրած թութ;
- 1 մաս անանուխի չոր տերևներ:
Նշված բաղադրիչները խառնեք հավասար քանակությամբ։ Թեյ պատրաստելու համար 1 ճաշի գդալ խառնուրդը լցնել մի բաժակ եռման ջրով և թողնել, որ ըմպելիքը եփվի։ Պատրաստի թեյը խմեք օրը 2-3 անգամ (մեկ բաժակ)։
Սպիտակ թթի պտուղները իմպոտենցիայի համար.
- 1 կգ սպիտակ թթի պտուղներ;
- 250 գ թեթև թարմ մեղր։
Մեղրը մանրացնել թթի հետ և ստացված խառնուրդից ընդունել օրական երեք անգամ 1 թեյի գդալ։ Պատրաստի դեղամիջոցը պահեք սառնարանում։

Տերեւների թուրմը շաքարախտի համար.
- 1 ճ.գ. տաք ջուր (+ ջուր ծավալը մեծացնելու համար);
- 1 ճ.գ. թթի տերեւներ.
Տերևների վրա լցնել տաք ջուր և եռացնել ջրային բաղնիքում 10-15 րոպե։ Այնուհետև ստացված արգանակը զովացրեք, քամեք և ավելացրեք ջուր, մինչև ստացվի նախնական ծավալը։ Պատրաստի դեղամիջոցը խմել օրը 3-4 անգամ՝ ուտելուց առաջ՝ 1/4-1/3 բաժակ։
Մնալ առողջ!

Թութը, անշուշտ, համեղ է թարմ, բայց մի քանի օրվա ընթացքում կարող է դժվար լինել հաղթահարել ավելցուկային բերքը, այդ իսկ պատճառով հատապտուղը կարելի է պատրաստել ապագա օգտագործման համար կամ կարող է օգտագործվել որպես ձեր սիրելի քաղցրավենիքի բաղադրիչ: Մենք որոշեցինք քննարկել որոշ գաղափարներ այն մասին, թե ինչ կարելի է պատրաստել թթից:

Բաղադրությունը:

• թանձր սերուցք - 480 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 160 գ;
• ձվի դեղնուց - 6 հատ;
• թութ - 2 1/2 ճաշի գդալ;
• - 15 մլ.

Նախապատրաստում

Բլենդերի միջոցով հատապտուղները հարում ենք 4 ճաշի գդալ շաքարավազի և քացախի հետ։ Հատապտուղների խյուսին մի պտղունց ծովի աղ ավելացրեք։ Մնացած շաքարը միացրեք սերուցքի հետ կաթսայի մեջ և եփեք 5 րոպե ցածր ջերմության վրա։ Հարել ձվի դեղնուցները և վրան լցնել տաք սերուցքն ու շաքարավազը՝ անընդհատ հարելով հարիչով։ Կրեմի և ձվի խառնուրդը նորից լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և թողնել, որ թանձրանա։ Սերուցքային զանգվածը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, իսկ հետո խառնում հատապտուղների խյուսի հետ։ Պաղպաղակը լցնել ցանկացած ձևի մեջ և դնել սառնարանում։ Կես ժամից պաղպաղակը հարում ենք հարիչով, վերադարձնում սառցարան և նույն ժամանակահատվածից հետո կրկնում ենք ընթացակարգը ևս 5 անգամ։

Ինչպե՞ս պատրաստել թթի մուրաբա:

Ջեմի և թթի մուրաբա կարելի է անվանել ցուրտ սեզոնի ամենահայտնի հատապտուղ պատրաստուկներից մեկը։ Ձեռքի տակ ունենալով հատապտուղների մի մասը, ընդամենը կես ժամում կարելի է վերածել խիտ ու քաղցր մուրաբայի։

Բաղադրությունը:

• թութ - 2 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 135 գ;
• բալզամիկ քացախ - 45 մլ;
• 2 կիտրոնի հյութ;
• խնկունի ճյուղ;
• մի պտղունց մշկընկույզ:

Նախապատրաստում

Շաքարավազը լցնել հատապտուղների վրա և դնել միջին ջերմության վրա 15 րոպե: Այս ընթացքում թութը ժամանակ կունենա հյութ բաց թողնելու, իսկ շաքարն ամբողջությամբ կլուծվի։ Ստացված հատապտուղի խյուսն ու օշարակը ավելացնում ենք քացախով, խնկունով, մշկընկույզով և եռացնում ենք նույն ժամանակահատվածում։ Նշանակված 15 րոպեից հետո ջեմը խառնում ենք կիտրոնի հյութի հետ և սառչում, դելիկատեսը դնում ենք մաքուր տարաների մեջ՝ պահպանման համար։ Թթի պատրաստուկները կարելի է պատրաստել նաև ձմռան համար՝ դեռ տաք մուրաբան լցնելով ստերիլ տարաների մեջ և փաթաթելով դրանք։

Ինչպե՞ս գինի պատրաստել թթից:

Բաղադրությունը:

• թութ - 1,8 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 470 գ;
• կիտրոնաթթու - 10 գ:

Նախապատրաստում

Հատապտուղները, շաքարավազը և կիտրոնաթթուն լցնել նեղ պարանոցով ապակե տարայի մեջ և լցնել հինգ լիտր ջուր։ Տարայի վզին ձեռնոց ենք դնում և թողնում ենք, որ գինին խմորվի տաք տեղում, մինչև ձեռնոցը ընկնի, ինչը խոսում է խմորման գործընթացի ավարտի մասին։

Պատրաստի գինին զգուշորեն լցնել կաթսայի մեջ, եփել, որպեսզի ամբողջ գազը բաց թողնի, ապա սառչի և լցնել տարաների մեջ։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• ալյուր - 290 գ;
• հատիկավոր շաքար - 45 գ;
• - 225 գ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ:

Լրացնելու համար.

• թթի հատապտուղներ - 9 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 155 գ;
• կարագ - 75 գ;
• ալյուր - 15 գ;
• կրաքարի հյութ - 45 մլ;
• մի պտղունց աղացած հիլ:

Նախապատրաստում

Պատառաքաղով տրորել սառցե կարագը շաքարավազի և ալյուրի հետ։ Ստացված փշրանքներին արագ ավելացնել ձվի դեղնուցները խառնել, խմորից գնդիկավոր ձևավորել և մեկ ժամ թողնել սառցախցիկում։

Թութը պատել շաքարավազով, հատապտուղներին ավելացնել շաքարավազ, հիլ և կարագ, ապա դնել կրակին և եփ գալ 25 րոպե։ Վերջում ավելացնել ալյուրը, ավելացնել լայմի հյութը և թողնել, որ միջուկը սառչի։

Խմորի 2/3-ը գրտնակել և դնել ընտրված ձևի հատակին և կողքերին։ Հիմքը սառցախցիկում թողնում ենք ևս 20 րոպե, ապա լցնում հատապտուղների միջուկով։ Մնացած խմորը գրտնակել, կտրատել շերտերով և խաչաձև դնել թթի միջուկի վրա։ Կարկանդակը եփում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։

Եվգենի Շումարին

Ընթերցանության ժամանակը` 8 րոպե

Ա Ա

Թութը (թութը) սպիտակ, կարմիր կամ սև պտուղներով ծառ է, որոնք նման են երկարավուն մոշի կամ ազնվամորի։ Թութը հանդիպում է աշխարհի տարբեր ծայրերում։ Աճում է Աֆրիկայում և Կովկասում, Ասիայում և Կենտրոնական Եվրոպայում։ Ծառը բույսերի մեջ ամենաերկարակյացն է։ Որոշ նմուշներ մինչև 500 տարեկան են։

Թթի սորտեր

Ենթադրվում է, որ աշխարհում աճում է թթի մոտ 150 տեսակ։ Բայց դրանցից միայն 17-ն են պաշտոնապես ճանաչված։ Կերվում են երկու տեսակի բույսերի պտուղներ. Դիտարկենք դրանց ավելի մանրամասն.

1. Սև թութ - թութ, բնականաբար տարածված է Հարավարևմտյան Ասիայում։ Ծառը, ծածկված կարմիր շագանակագույն կեղևով, տալիս է գրեթե սև պտուղներ։ Թթի այս տեսակը չի դիմանում ցրտահարությանը, ուստի այն մշակվում է միայն հարավային շրջաններում։

Սորտերի շարքում սև թութ Հատկապես հայտնի է Shelly No. 150-ը, որը բուծել է Պոլտավայի սելեկցիոներ Լ.Ի. Պրոկազին. Այս բազմազանության ծառերը աճում են շատ մեծ, մինչև 5,5 սմ երկարությամբ, քաղցր հատապտուղներ:

1. Սպիտակ թութ - թութ, տարածված է Արևելյան Ասիայում: վայրի սպիտակ թութ Ճաշակի առումով այն շատ առումներով զիջում է իր սեւամորթ ազգականին։ Չինացիներն այն աճեցրել են իր տերեւների համար, որոնցով սնվում է մետաքսի որդան: 17-րդ դարում, երբ ռուս արհեստավորներն իմացան բնական մետաքս պատրաստելու գաղտնիքը, Մոսկվայում փորձեցին թութ աճեցնել։ Բայց նա լավ չհանդուրժեց սառնամանիքը։ Ցրտադիմացկուն սորտեր ստեղծած բուծողների ջանքերի շնորհիվ թութը հաջողությամբ աճեցվում է մեր երկրի կենտրոնական և հարավային շրջաններում։ Թվարկենք ամենատարածվածները սպիտակ թթի սորտեր.
2. Թխամաշկ աղջիկ - միջին հասունության տեսակ։ Այն տալիս է խոշոր պտուղներ, գրեթե սև գույնի, քաղցր և թթու համով։ Սորտի հիմնական առավելությունը բարձր սառը դիմադրությունն է: Սմուգլյանկան կարող է դիմակայել մինչև 30 աստիճան սառնամանիքին:
3. Սպիտակ մեղր - շատ քաղցր սպիտակ պտուղներով ծառ, որոնք իրենց նուրբ կառուցվածքի պատճառով բացարձակապես ոչ պիտանի են երկար հեռավորությունների վրա տեղափոխելու համար։
4. Սև բարոնուհի - թութ քաղցր սև մրգերով, որի երկարությունը հասնում է 3,5 սմ: Սորտը լավ է հանդուրժում ցրտահարությունը և հարմար է Կենտրոնական շրջաններում աճեցնելու համար:

Թթի սննդային արժեքը, կալորիականությունը և բաղադրությունը

Կախված պտղի շաքարի քանակից՝ 100 գ թթի կալորիականությունը տատանվում է 43-51 կկալի սահմաններում։ Մեկ բաժակ հատապտուղի էներգետիկ արժեքը 98 կկալ է։

Բույսի պտուղները գրեթե 88%-ով բաղկացած են ջրից և գրեթե ճարպ չեն պարունակում: Այդ պատճառով թութը կարող է առաջարկվել դիետիկ սննդի համար։

100 գ թթի սննդային արժեքը.

• 10-12 գ ածխաջրեր;
• 0,7-1,5 գ սպիտակուցներ;
• 0,4 գ ճարպ:

Թթի բաղադրությունը (100 գ-ում).

Վիտամիններ.

• 10 մգ վիտամին C (ասկորբինաթթու);
• 0,9 մգ վիտամին PP (նիկոտինաթթու);
• 0.02 մգ վիտամին B1 (թիամին);
• 0.6 մգ վիտամին B3 (niacin);
• 6 մկգ վիտամին B9 (folacin);
• 7,8 մկգ վիտամին K;
• 0,1 մգ վիտամին B2 (ռիբոֆլավին);
• 0,05 մգ վիտամին B6 (պիրիդոքսին)
• 3,3 մկգ վիտամին A (ռետինոլ)
• 0.02 մգ բետա-կարոտին:

Հանքանյութեր:

• 39 մգ կալցիում;
• 194 մգ կալիում;
• 38 մգ ֆոսֆոր;
• 10 մգ նատրիում;
• 1,8 մգ երկաթ;
• 0.12 մգ ցինկ;
• 18 մգ մագնեզիում:

Թթի օգուտներն ու վնասները

Թթի օգտակար հատկությունները.

1. Թութը հիմնականում հայտնի է աղիների աշխատանքի վրա իր ունիվերսալ ազդեցությամբ: Հասած հատապտուղները կօգնեն ազատվել փորկապությունից, թեթևակի չհասունացած հատապտուղները, ընդհակառակը, լավ են հաղթահարում լուծը:
2. Թթի պտուղները ցուցված են նաև այրոցով և գաստրիտով տառապող մարդկանց։
3. Թութն ունի միզամուղ ազդեցություն, ուստի այն օգտակար է այտուցներով ուղեկցվող երիկամների հիվանդությունների դեպքում։
4. Չորացրած թթի թուրմը հանում է նյարդային լարվածությունը, նորմալացնում քունը և ազատում դեպրեսիան։
5. Չորացրած թթի հյութն ու թուրմը թեթեւացնում են սրտանոթային մի շարք հիվանդությունների վիճակը, օրինակ՝ տախիկարդիա, կորոնար անոթային հիվանդություն, սրտամկանի դիստրոֆիա։
6. Չորացրած մրգերից պատրաստված թեյը լավ է խմել մրսածության դեպքում, քանի որ այն առաջացնում է քրտնարտադրության ավելացում։ Այնուամենայնիվ, այս ինֆուզիոն համատեղելի չէ սովորական թեյի հետ: Վերջինս չեզոքացնում է թթի ազդեցությունը։
7. Թթի չոր մրգերի թուրմն օգտագործվում է կոկորդի և ստոմատիտի դեպքում կոկորդն ու բերանը ողողելու համար։
8. Թթի հյութն ու օշարակն արդյունավետորեն նվազեցնում են արյան ճնշումը։

Ի՞նչ վնաս կարող է պատճառել թութը օրգանիզմին.

1. Թութը չպետք է մեծ քանակությամբ օգտագործվի ստամոքսի խանգարման հակված մարդկանց կողմից։
2. Հիպերտոնիկ հիվանդները պետք է զգուշությամբ ուտեն թթի հատապտուղները։
3. Թթի պտուղները (հատկապես սևը) կարող են ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել։

Թութը հղի և կերակրող կանանց, երեխաների, դիաբետիկների և մարզիկների սննդակարգում

Հղի կանայք Սեզոնին խորհուրդ է տրվում օրական 200-300 գ թութ ուտել։ Ռիբոֆլավինի շնորհիվ թութը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում պտղի զարգացման վրա։ Բացի այդ, դրանք կարգավորում են աղիների աշխատանքը և օգնում են ազատվել այտուցներից։

Բուժքույր մայրեր կարող են նաև թութ ներառել իրենց սննդակարգում: Թթի մեջ պարունակվող երկաթը կանխում է սակավարյունությունը ինչպես մոր, այնպես էլ երեխայի մոտ, իսկ ֆոսֆորն ամրացնում է նյարդային համակարգը և ոսկրային հյուսվածքը։

Թութն օգտակար է և երեխաներ . Այն կապահովի աճող օրգանիզմը վիտամիններով և հանքանյութերով և կբարձրացնի արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը։ Պետք է հիշել, որ ավելի լավ է երեխաներին տալ սպիտակ թութ, հատկապես փոքրերին, քանի որ սևը կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել։

Ցուցադրված է թութը և 2-րդ տիպի շաքարային դիաբետով տառապող մարդիկ . Բույսում առկա ռիբոֆլավինի շնորհիվ այն կարող է իջեցնել արյան շաքարի մակարդակը։ Այս դեպքում կարելի է օգտագործել ոչ միայն թթի պտուղներն ու հյութը, այլև ծաղիկները, բողբոջները, տերևները, կեղևն ու արմատները։

Թութը նույնպես ավելորդ չի լինի սննդակարգում։ մարզիկներ . Այն կթուլացնի լարվածությունը և բարենպաստ ազդեցություն կունենա ներքին օրգանների, հատկապես սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա։

Ինչպե՞ս ընտրել, հավաքել և պահել թութը:

Ի՞նչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել թթով.

Թութը դիետիկ սնուցման մեջ

Թութն այն հատապտուղներից է, որն օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ ոչ միայն ցածր կալորիականությամբ, այլև նյութափոխանակությունը կարգավորելու ունակությամբ։ Սեզոնին կարելի է 3 օր փորձել հետևել թթի սննդակարգին։ Թեեւ այս դիետան խիստ չէ, սակայն այն թույլ կտա կորցնել մինչեւ 2 կիլոգրամ ավելորդ քաշը։

• Նախաճաշ: խաշած հավի կրծքամիս, հորթի կամ նիհար խոզի միս (150-200 գ); թութ (50 գ):
• Ընթրիք: 2-3 խաշած ձու; թութ (50 գ):
• Կեսօրվա խորտիկ. թութ (100 գ):
• Ընթրիք: կեֆիր (0,5 լ):

Դիետայի վերջում կարող եք անցնել սովորական սննդակարգի և օգտագործել թութը (թարմ կամ չորացրած) որպես խորտիկ կամ փոխարինել ձեր կերակուրներից մեկը դրանով։

Թութը ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ պարունակում է շատ օգտակար նյութեր։ Եթե ​​բերքը լավ է, և առջևում երկու ձմռան համար մուրաբա կա, առաջարկում եմ թթի լիկյոր պատրաստել ապացուցված բաղադրատոմսերով։ Արդյունքը կլինի հարուստ սև գույնի անուշաբույր ալկոհոլային խմիչք՝ թեթևակի թթու հետհամով: Կդիտարկենք պատրաստման երկու եղանակ՝ օղիով և առանց (խմորման միջոցով):

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք հատապտուղների որակին, դրանք պետք է լինեն հասուն և հյութալի։ Նույնիսկ մի փոքր փտած, փչացած կամ բորբոսնած թութը չպետք է մտնի ըմպելիքի մեջ, հակառակ դեպքում պատրաստի լիկյորը տհաճ դառը համ կունենա։

Թթի լիկյորներ օղիով

Հեշտ պատրաստվող, ուժեղ տարբերակ։ Որպես ալկոհոլային հիմք հարմար են խանութից գնված օղին (օպտիմալ), նոսրացված սպիրտ, լավ մաքրված լուսնաշող (թորվածք) կամ կոնյակ: Վերջին դեպքում կհայտնվեն թեթեւ tannic նոտաներ։

Բաղադրությունը:

• օղի (լուսնային, ալկոհոլ 40-45%, կոնյակ) – 200 մլ;
• ջուր - 100 մլ;
• սև թթի հատապտուղներ - 1 բաժակ;
• շաքարավազ – 1 բաժակ.

Բաղադրատոմսը

1. Հավաքած հատապտուղները լվանալ հոսող ջրի մեջ և տրորել փայտե մուրճով։ Դա արվում է, որպեսզի թթենին հյութ արձակեն։ Մեկ ժամ անց խառնուրդը կարելի է տեղափոխել ապակե տարայի մեջ՝ ներարկման համար։

2. 100 մլ ջրից և 1 բաժակ շաքարավազից պատրաստել օշարակ՝ զանգվածը կաթսայի մեջ եռացնել, եռացնել 4-5 րոպե՝ սպիտակ փրփուրը քսելով, ապա սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի։

3. Մանրացրած թութով տարայի մեջ ավելացնել սառը շաքարի օշարակ, մեջը լցնել 200 մլ օղի։

4. Խառնել, ծածկել և դնել մութ տեղում (կարելի է ծածկել) սենյակային ջերմաստիճանում 14 օր։ Օրը մեկ անգամ ուժեղ թափահարեք բանկա:

5. Թուրմը քամել շղարշի կրկնակի շերտով, լավ քամել տորթը։ Հեղուկ մասը զտեք բամբակի կամ սուրճի ֆիլտրի միջով՝ պղտորությունը հեռացնելու համար:

6. Պատրաստի թթի լիկյորը լցնել ապակե շշերի մեջ և ամուր փակել։

Թթի լիկյոր առանց օղու

Ըստ պատրաստման եղանակի և համի, այն հիշեցնում է քաղցր գինի։

Ուշադրություն. Հումք ավելացնելուց առաջ տարան պետք է մանրէազերծել եռացող ջրով և չորացնել։ Դուք չեք կարող օգտագործել փտած կամ բորբոսնած թութ, հակառակ դեպքում լիկյորի ամբողջ խմբաքանակը կաղտոտվի բորբոսով:

Բաղադրությունը:

• թութ (թութ) – 2 կգ;
• շաքարավազ - 700 գրամ:

Բաղադրատոմսը

1. Հատապտուղները դնել տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, մի քանի անգամ լավ թափահարել։

2. Շղարշով վիրակապեք տարայի պարանոցը և տեղափոխեք 18-25°C ջերմաստիճանի մութ տեղ։

3. 2-3 օր հետո, երբ պարզ դառնա, որ լիկյորը խմորվել է (կհայտնվի փրփուր և ֆշշոց), հանեք շղարշը և պարանոցին տեղադրեք ջրակնիք կամ բժշկական ձեռնոց՝ մատներից մեկի անցքով (ծակել): այն ասեղով):

4. 25-40 օր հետո խմորումը կդադարի (ջրի կնիքը կդադարի կարկաչել կամ ձեռնոցը կթափվի): Տնական թթի լիկյորը զտեք շղարշի և բամբակի մի քանի շերտերի միջով, այնուհետև լցրեք պահեստավորման համար նախատեսված շշերի մեջ և տեղափոխեք նկուղ (սառնարան)՝ հնեցման համար։ 2-3 ամիս անց ըմպելիքի համը զգալիորեն կբարելավվի։