Puding kurma dengan karamel. Puding kurma dengan karamel Menyiapkan saus karamel untuk puding kurma

Makanan penutup ini tampak enak dalam bentuk “roti” dan dalam porsi seperti milik saya. Tersimpan sempurna dan jika masih segar kagum dengan aroma dan manisnya kurma, kemudian setelah dilapis menjadi lebih padat dan rasanya lebih tenang.
Masalahnya keren dan saya ingin melakukannya lagi. Dan servisnya! Selagi masih panas, potongan yang mengeluarkan uap harum ditaburi karamel panas, yang bisa terlalu matang sehingga menambah rasa pahit pada kurma. Sedikit garam, biji wijen panggang dan itu hanyalah sebuah mahakarya. Bahan-bahan:
Kurma mentah - 375 gr.
Susu - 450ml.
Soda - 1 sdt.
Mentega - 120 gram.
Gula - 220 gram.
Telur - 3 buah.
Tepung - 225 gram.
Kayu Manis - 1 sdt.
Baking powder - 1 sdt
Saus karamel Persiapan:

1. Kupas kurmanya. Lebih baik mengambil yang lebih lembut, varietas Medjool terbaik. Saya cukup memotong kurma di sepanjang garis khatulistiwa dengan pisau dan membuang bijinya. Letakkan panci di atas timbangan dan pantau saja beratnya, setelah mencapai 375 gram, hentikan. 2. Isi dengan susu (450 ml.).
3. Didihkan campuran, angkat dan tambahkan satu sendok teh soda. Campuran akan mulai berbusa dan mendesis, jangan khawatir. Aduk rata. Lalu haluskan dengan blender. Anda tidak boleh memotongnya sepenuhnya; potongan kecil kurma hanya akan menambah tekstur pada makanan penutup yang sudah jadi. Sisihkan dan biarkan dingin.
4. Saat ini, siapkan adonan. Campur mentega lunak (120 g) dan gula (220 g) dengan mixer.
5. Tambahkan tiga butir telur satu per satu. Setiap kali, kocok rata dengan mixer hingga rata. Mengapa kita menambahkan telur satu per satu? Untuk mencegah massa terpisah, Anda harus mengocoknya lebih lama dan rasa sejuknya akan hilang.
6. Selanjutnya tepung terigu (225 g), baking powder (1 sdt), kayu manis (1 sdt).
7. Aduk dan tuang pure kurma.
8. Selanjutnya tuang ke dalam cetakan. Adonannya akan cukup banyak, jadi gunakan cetakan besar atau beberapa cetakan sedang. Anda membutuhkan adonan yang tingginya sekitar 4-5 cm, agar ukurannya menjadi dua kali lipat. Saya punya loyang roti ukuran 10x25 cm, saya lapisi dengan perkamen - lebih mudah dikeluarkan. Tapi Anda cukup mengolesnya dengan mentega dan menaburkannya dengan tepung (kemeja Prancis).
9. Panggang dengan suhu 175 derajat selama 30-60 menit. Run-upnya besar, karena semuanya tergantung bentuknya. Periksa saja - tusuk sate kering. Jika ternyata makanan penutupnya sudah berwarna cokelat keemasan, tetapi bagian tengahnya benar-benar cair, tutupi dengan kertas timah (sisi mengkilap menghadap ke atas) dan panggang lagi. Sampai tusuk sate kering.
10. Biarkan dingin selama 20 menit. Selama waktu ini, masak karamel
11. Saat makanan penutup sudah dingin, saya potong bagian atasnya. Perhatikan betapa berpori dan seragamnya itu. Dan saya memotong kue dengan cincin kue.
12. Tuang karamel di atasnya, taburi wijen goreng dan nikmatilah. Saat disajikan panas, makanan penutupnya jauh lebih harum dan enak.

Apa yang harus dilakukan dengan hiasannya? Pecahkan saja menjadi potongan-potongan yang sama dengan tangan Anda, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan karamel. Anda dapat membawa suguhan ini dalam sebuah wadah.

Selamat makan!

Saya menemukan makanan penutup kurma beberapa kali saat membaca beberapa buku atau menonton acara di Internet. “Apa yang salah dengan mereka,” pikirku, “mungkin variasi lain dari tema kue pisang.” Dan kemudian di restoran saya melihat “Puding Kurma”, nah, itu yang terakhir. Secara umum, kata puding terlalu fleksibel - itu adalah bubur nasi dan mousse jenis jeli dan kue tepung dari oven, jadi untuk berjaga-jaga saya memastikan bahwa itu hanya “kue”.

Secara umum, rasanya sangat enak, dan saya mulai mencoba mengulanginya. Dalam sebagian besar metode, kurma dihancurkan dan direbus sebentar. Dan bukan tanpa alasan hal ini terjadi, dari pure inilah diperoleh makanan penutup yang sangat aromatik dengan remah berpori padat, potongan kecil kurma, dan sisa rasa yang kaya. Saya mencoba beberapa resep berbeda dan menemukan resep sendiri yang paling cocok untuk saya.

Makanan penutup ini tampak enak dalam bentuk “roti” dan dalam porsi seperti milik saya. Terlebih lagi, liburan akan segera tiba dan saya ingin memasak sesuatu yang indah dan nyaman. Tersimpan sempurna dan jika masih segar kagum dengan aroma dan manisnya kurma, kemudian setelah dilapis menjadi lebih padat dan rasanya lebih tenang. Masalahnya keren dan saya ingin melakukannya lagi. Dan servisnya! Selagi masih panas, potongan yang mengeluarkan uap harum ditaburi karamel panas, yang bisa terlalu matang sehingga menambah rasa pahit pada kurma. Sedikit garam, biji wijen panggang dan itu hanyalah sebuah mahakarya.

Menarik: kurma dianggap sebagai makanan paling bergizi dan sehat di dunia, dan kurma itu sendiri membutuhkan 100 hari cerah untuk tumbuh dengan baik dan menjadi lezat.

Kupas kurmanya. Lebih baik mengambil yang lebih lembut, varietas Medjool terbaik. Saya cukup memotong kurma di sepanjang garis khatulistiwa dengan pisau dan membuang bijinya. Letakkan panci di atas timbangan dan pantau saja beratnya, setelah mencapai 375 gram, hentikan.

Isi dengan susu (450 ml.).

Didihkan campuran, angkat dan tambahkan satu sendok teh soda. Campuran akan mulai berbusa dan mendesis, jangan khawatir. Aduk rata. Lalu haluskan dengan blender. Anda tidak boleh memotongnya sepenuhnya; potongan kecil kurma hanya akan menambah tekstur pada makanan penutup yang sudah jadi. Sisihkan dan biarkan dingin.

Saat ini, siapkan adonan. Campur mentega lunak (120 g) dan gula (220 g) dengan mixer.

Tambahkan tiga butir telur satu per satu. Setiap kali, kocok rata dengan mixer hingga rata. Mengapa kita menambahkan telur satu per satu? Untuk mencegah massa terpisah, Anda harus mengocoknya lebih lama dan rasa sejuknya akan hilang.

Selanjutnya tepung terigu (225 gr.), baking powder (1 sdt), kayu manis (1 sdt).

Aduk dan tuangkan pure kurma.

Selanjutnya kita tuang ke dalam cetakan. Adonannya akan cukup banyak, jadi gunakan cetakan besar atau beberapa cetakan sedang. Anda membutuhkan adonan yang tingginya sekitar 4-5 cm, agar ukurannya menjadi dua kali lipat. Saya punya loyang roti ukuran 10x25 cm, saya lapisi dengan perkamen - lebih mudah dikeluarkan. Tapi Anda cukup mengolesnya dengan mentega dan menaburkannya dengan tepung (kemeja Prancis).

Panggang dengan suhu 175 derajat selama 30-60 menit. Run-upnya besar, karena semuanya tergantung bentuknya. Periksa saja - tusuk sate kering. Jika ternyata makanan penutupnya sudah berwarna cokelat keemasan, tetapi bagian tengahnya benar-benar cair, tutupi dengan kertas timah (sisi mengkilap menghadap ke atas) dan panggang lagi.

Sampai tusuk sate kering. Ternyata pria itu sangat tampan.

Biarkan dingin selama kurang lebih 20 menit, selama itu masak karamel. Saya menulis bagaimana melakukan ini. Bahan: gula pasir (275 gr.), krim kental (25-33%, 180 ml.), mentega (50 gr.). Masak gula pasir dan air (100 ml) hingga gelap, tanpa diaduk. Tuang krim dan sepotong mentega, campur semuanya dan tuangkan ke dalam mangkuk dingin.

Saat makanan penutup sudah dingin, saya memotong bagian atasnya. Perhatikan betapa berpori dan seragamnya itu. Dan saya memotong kue dengan cincin kue (sekarang dijual di mana-mana).

Taburkan karamel di atasnya, taburi dengan biji wijen panggang dan nikmatilah. Saat disajikan panas, makanan penutupnya jauh lebih harum dan enak.

Untuk "puding":
Kurma (sudah diadu) - 200 g
Air - 300ml
Soda - 1 sdt.
Gula merah - 150 gram
Mentega (dilunakkan) - 100 g
Telur - 2 buah
Tepung - 150 gram
Baking powder ~ 1/2 sdt.
Ekstrak vanila atau vanila
Teh atau kopi

Untuk saus karamel:
Gula - 250 gram
Air - 50 ml
Krim (lemak) - 250 ml
Mentega (dingin) ~ 20 gr

Loyang springform 24 cm (atau loyang persegi ~ 21 cm untuk puding dengan tinggi yang sama)

Oven - 180 derajat.

1. Semua yang Anda butuhkan untuk puding.
Buang bijinya dari kurma. Potong kurma (kira-kira seperti di foto), masukkan ke dalam panci, tambahkan air (sama 300 ml). Wajan harus memiliki kapasitas yang besar.
Jika Anda suka kopi, Anda bisa menambahkan 1 sdt ke dalam kurma dan air. kopi instan. Saya merebus kurma dalam teh hitam (diseduh sebelumnya dan disaring).
Didihkan, tambahkan soda (campuran akan mulai berbusa kuat). Masak dengan api kecil selama 10 menit, angkat dan biarkan agak dingin.

2. Kocok mentega, gula, dan vanila hingga rata dengan mixer ( Seperti yang saya tulis sebelumnya, dalam sastra Inggris mereka menggunakan ungkapan yang tepat “sampai ringan dan halus”).
Tambahkan telur satu per satu, kocok rata setiap saat. Tambahkan tepung terigu dengan baking powder, aduk perlahan dengan sendok.
Tambahkan kurma (seperti di dalam panci, dengan air; mungkin masih sangat panas, tidak apa-apa). Aduk rata dengan sendok.

3. Adonannya menjadi sangat cair. Tuang ke dalam cetakan.
Saya melapisi bagian bawah loyang springform dengan kertas roti, menutup loyang di atas kertas, dan melipat tepinya ke atas. Ini akan memudahkan untuk mengeluarkan kue + memberikan “perlindungan kebocoran” untuk berjaga-jaga.
Masukkan ke dalam oven. 180 derajat ~ 30 menit.

4. Kesiapan dapat diperiksa seperti biasa dengan korek api/tongkat atau pisau.

5.Sekarang - saus karamel.

6. Panaskan krim. Seharusnya sangat panas saat Anda menuangkannya ke dalam sirup gula.
Tuang gula ke dalam panci, tambahkan air, dan letakkan di atas api sedang.
Ambil wajan lagi dengan sisa, karena saus akan “habis” sekaligus.
Lebih baik mengambil sendok atau benda lain yang memiliki pegangan, karena lebih baik tidak mengganggu sirup gula sebelum menambahkan krim. Jika perlu, Anda bisa menggoyangkan pegangannya untuk mengaduk.
Jika warna karamel sudah sesuai, tuang krim (hati-hati, busanya banyak). Aduk dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Matikan api, tambahkan mentega dingin, aduk, biarkan saus hingga dingin.

7. Secara umum, rasanya enak, tetapi jika ditambah saus, rasanya lebih enak... dan jika Anda juga punya es krim, rasanya lebih enak.

8. Itu saja. Itu mudah. Dan tanpa memperhitungkan pembuatan es krimnya juga cepat.

Jika di surga pribadi Anda sungai karamel mengalir melalui dataran kurma, maka resep ini hanyalah anugerah bagi Anda. Puding kurma inggris yang manis, manis, lembut dan sedikit lembab. Ternyata lebih enak di slow cooker daripada di oven. Menurut saya, yang berperan di sini adalah dalam mode Memanggang, multicooker mempertahankan kelembapan di dalam, sehingga puding tidak mengering. Sedangkan untuk karamel buatan sendiri, saya membuatnya di panci biasa. Tapi mungkin slow cooker cocok untuk tujuan ini. Jika Anda berani memasak karamel dalam slow cooker, tulis bagaimana kelanjutannya...

Bahan-bahan:

Untuk puding:

230 g kurma yang diadu (atau 250 g yang diadu),
½ sendok teh soda,
2 telur,
125 g gula pasir (sebaiknya coklat)
75 gram mentega,
175 gram tepung,
1,5 sendok teh baking powder untuk adonan,
4 sdm. sendok makan madu cair (dalam resep asli 2 sendok makan madu + 2 sendok makan molase),
170 ml air (air mendidih)

Untuk saus karamel

150 ml krim kental (33%),
100 gr gula merah,
150 gr madu cair (aslinya molase),
50 gram mentega

Catatan: Saya memberikan pilihan madu karena saya tidak dapat menemukan molase yang dijual. Saya harap Anda lebih beruntung dan membuat puding sesuai resep asli.

Cara membuat puding kurma dalam slow cooker

Mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar menghangat hingga suhu kamar dan menjadi lunak.

Kami mencuci kurmanya. Jika ada bijinya, potong setiap kurma menjadi dua dan buang bijinya. Tuangkan 170 ml air mendidih di atas buah-buahan kering dan biarkan selama setengah jam hingga lunak.

Kemudian, tanpa mengeluarkan kurma dari air, kocok semuanya dengan blender hingga menjadi bubur. Tuang setengah sendok teh soda kue ke dalam puree dan aduk.

Masukkan mentega ke dalam mangkuk besar, tuang gula pasir, tuang madu, aduk, lalu masukkan telur dan aduk rata sekali lagi hingga terbentuk massa yang homogen.

Tepung untuk puding kurma sebaiknya diayak dan dicampur dengan baking powder di wadah terpisah, agar lebih merata ke seluruh adonan.

Tuang tepung dan baking powder ke dalam adonan lalu aduk. Dan terakhir, tambahkan pure kurma. Sedikit lagi gerakan dengan sendok atau pengocok, dan adonan sudah siap.

Olesi mangkuk multicooker dengan mentega dan masukkan adonan ke dalamnya. Nyalakan program "Memanggang". Waktu – 50 menit. Setelah program berakhir, diamkan puding di dalam multicooker selama setengah jam lagi, setelah itu Anda dapat membuka tutupnya. Selama waktu ini, puding harus punya waktu untuk dipanggang, tetapi untuk berjaga-jaga, agar tidak malu, tusuk bagian tengahnya dengan tongkat kayu, korek api, atau tusuk gigi. Jika tetap kering, maka semuanya baik-baik saja. Jika basah, nyalakan “Baking” lagi selama 20 menit.

Membuat Saus Carmael untuk Puding Kurma

Saya ulangi sekali lagi bahwa saya memasak saus dalam panci biasa di atas kompor. Itu dimasak dengan api sedang, jika tidak maka akan gosong! Pertama, masukkan mentega ke dalam panci. Setelah meleleh, tambahkan gula dan madu. Dan masak sambil diaduk selama kurang lebih lima menit hingga butiran gula benar-benar larut. Sekarang Anda perlu menuangkan krim. Hati-hati, karamelnya bisa berbusa banyak! Untuk membuatnya lebih tenang, Anda bisa merebus krim di sendok terpisah, menuangkannya ke dalam karamel, aduk dan segera angkat. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan krim dari lemari es, aduk karamel hingga mendidih kembali. Itu saja. Jangan khawatir saus karamelnya terlihat terlalu encer. Kalau sudah dingin, akan menjadi lebih kental.

Oke, semuanya sudah berakhir. Sekarang. Potong puding menjadi beberapa bagian, tuang saus dan sajikan. Selamat makan!

Puding disiapkan dalam multicooker Redmond M 4501.