Cara memilih kecap yang tepat. Bagaimana cara memilih kecap? Bagaimana memilih kecap

Kecap. Manfaat dan bahaya kecap. Cara memilih saus

Kecap, yang muncul di Rusia beberapa tahun lalu, menjadi sangat populer. Mereka datang kepada kami dari negara-negara Asia Tenggara. Untuk masakan mereka, kecap menjadi bahan utama hampir di semua masakan. Kami juga telah belajar untuk menuangkan saus dengan murah hati ke atas daging, unggas, ikan, dan bahkan sayuran dan sereal. Namun sebagian besar saus botolan ini tidak ada hubungannya dengan bumbu yang telah digunakan di sana selama ribuan tahun. Dan sayangnya, produk saat ini lebih rendah daripada produk tradisional tidak hanya dalam kualitas, tetapi juga keamanan.

Kecap klasik
Sejarah saus tersebut dimulai sekitar 2500 tahun yang lalu di Tiongkok. Terbuat tidak hanya dari kedelai, tetapi juga dari ikan kecil, udang dan produk makanan laut lainnya yang sangat kaya protein. Dari sana bumbu tersebut menyebar ke seluruh Indocina dan sampai ke Jepang. Dan saat ini, kecap telah menaklukkan seluruh dunia.
Cara pembuatan bumbu ini cukup luar biasa bagi kami. Dalam bahasa ilmiah modern disebut hidrolisis enzimatis, namun dalam bahasa sehari-hari proses ini hanya disebut pembusukan. Ketika itu terjadi, protein terurai menjadi komponen aslinya.
Menurut teknologi khas pembuatan kecap, bahan awal, termasuk kedelai dan makanan laut, dihaluskan dan dicampur, ditambah air dan garam. Campuran yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah besar dan dibiarkan terhidrolisis selama beberapa bulan, biasanya enam sampai satu tahun atau lebih. Mula-mula semua ini berbau hidrogen sulfida, kemudian baunya menjadi berkurang dan hilang sama sekali dan terbentuklah cairan berwarna coklat muda dengan endapan kecil. Ini sausnya. Itu hanya perlu disaring. Semua komponen padat terurai menjadi fragmen terkecil - asam amino, yang membentuk protein, polipeptida, dan sejumlah zat lain, termasuk alkohol, asam, ester, garam. Totalnya ada sekitar 600 komponen seperti itu, banyak di antaranya yang mempengaruhi rasa, namun komponen rasa yang paling penting, yang memberikan rasa yang sangat disukai banyak orang, adalah asam glutamat. Ini banyak digunakan dalam industri makanan sebagai aditif E621 - monosodium glutamat. Bahan tambahan ini terdapat pada banyak produk, mulai dari kaldu kubus, bumbu penyedap rasa, makanan kaleng, sosis, produk setengah jadi, sup instan hingga produk daging berkualitas rendah yang perlu ditingkatkan rasanya.
Di Timur, saus sering kali dibuat dalam wadah tanah liat yang terkubur di dalam tanah, dan kemajuan teknologi membantu menyembunyikan semua tindakan ini dari mata dan hidung manusia dalam tong dan pipa logam - beginilah cara fermentasi dilakukan sekarang, di negara kita proses ini lebih sering disebut fermentasi.
Manfaat kecap
Kecap hitam mungkin lebih efektif dibandingkan anggur merah dan vitamin dalam melindungi sel-sel rusak di tubuh manusia. Para ilmuwan telah menemukan bahwa saus yang terbuat dari kedelai yang difermentasi mengandung antioksidan 10 kali lebih efektif dibandingkan anggur merah, dan 150 kali lebih besar dibandingkan vitamin C. Antioksidan yang terkandung dalam berbagai jenis anggur merah kering, sayuran, dan buah-buahan mengurangi efek berbahaya radikal bebas yang menyerang sel dan jaringan manusia. Hal ini disebabkan oleh kelebihan radikal bebas di jaringan tubuh yang oleh para ilmuwan dianggap sebagai penyebab penuaan dan timbulnya penyakit yang saat ini tidak dapat disembuhkan seperti penyakit Parkinson, kanker, dan penyakit kardiovaskular.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh para ilmuwan di National University of Singapore, ditemukan bahwa mengonsumsi kecap hitam meningkatkan sirkulasi darah sebesar 50% hanya dalam beberapa jam setelah dikonsumsi. Saus ini memiliki efek pencegahan dan dapat memperlambat perkembangan penyakit jantung dan pembuluh darah, serta beberapa penyakit neurodegeneratif.

Kimiawiisasi produksi saus
Begitu saus menjadi produk untuk bisnis besar, dan tidak hanya untuk penduduk kawasan Asia, saus mulai berubah sesuai dengan hukum pasar. Insinyur kimia terlibat dalam produksi saus, dan hasilnya mengecewakan. Mereka membatasi produksi saus, yang berlangsung dari 6 bulan hingga 2 tahun, menjadi 2-3 hari. Jelas bahwa tidak ada bakteri atau jamur dengan enzim yang dapat mencapai kecepatan seperti itu. Teknologi ini dimungkinkan oleh asam klorida dan dekomposisi kimiawi protein menjadi asam amino, yang dikenal oleh ahli kimia sebagai hidrolisis asam. Kedelai dipanaskan dengan larutan asam klorida selama 15-20 jam agar proteinnya terurai menjadi asam amino. Campuran kemudian didinginkan, reaksi dihentikan, dan asam dinetralkan dengan alkali. Campuran dilewatkan melalui filter dan diperoleh apa yang disebut protein nabati terhidrolisis. Pewarna ditambahkan ke larutan protein, paling sering karamel, gula, pati, asam, garam, pengawet, dll.
Tidak seperti pembusukan alami, hidrolisis hampir steril - asamnya membunuh semua makhluk hidup. Namun hal yang paling mengejutkan adalah saus yang diperoleh dengan cara tradisional lama jauh lebih aman daripada saus buatan. Tentu saja, saus kimia semacam itu harganya jauh lebih murah, tetapi sering kali saus tersebut membentuk karsinogen yang kuat - kloropropanol.
Mengapa klorpropanol berbahaya?
Kloropropanol, atau disebut juga para ahli, 3-MCPD, menyebabkan kanker pada hewan laboratorium. Pakar Uni Eropa telah menetapkan tingkat amannya sebagai asupan harian 0,002 mg zat ini per kilogram berat badan, yang setara dengan 0,1 mg untuk orang dengan berat 50 kg sepanjang hidup. Konsumsi banyak saus yang diuji di Eropa dengan mudah dan cepat melampaui batas aman. Bahkan ada bumbu-bumbu, yang dosis tunggalnya memberi tubuh jumlah klorpropanol yang melebihi dosis aman seumur hidup.
Kloropropanol terbentuk karena adanya klorin dalam asam klorida -HCl. Oleh karena itu, dalam produksi saus tradisional, yang tidak mengandung bahan kimia ini, kloropropanol tidak dapat terbentuk. Hidrolisis kimia juga menghasilkan produk sampingan lainnya - furfural, asam format, hidrogen sulfida, dan zat lain yang tidak diinginkan dan seringkali berbahaya.
Kloropropanol adalah masalah besar bagi negara-negara beradab, di mana bumbu karsinogenik tersebut terus-menerus ditangkap, sehingga pelanggan disarankan untuk memilih saus yang telah mengalami fermentasi alami. Berbeda dengan Eropa, konsumen kami tidak diberikan saran apa pun dalam memilih kecap. Dan seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, orang paling sering membeli dari kami apa yang lebih murah dan lebih sering dijual. Jelas bahwa penyederhanaan proses dan pengurangan waktu produksi sebesar 50-200 kali lipat karena hidrolisis asam menghasilkan penghematan yang besar. Artinya harga saus tersebut lebih rendah.
Statistik yang menakutkan
Uni Eropa menerbitkan laporan resmi tentang penelitian terhadap lebih dari dua ribu kecap dan produk yang mengandungnya. Peningkatan kandungan kloropropanol ditemukan pada 35% sampel, dan kandungan yang sangat tinggi, lebih dari 10 mg/kg, pada 14%. Penelitian lain yang dilakukan oleh Badan Standar Makanan pemerintah Inggris menunjukkan hasil serupa - karsinogen ditemukan pada 22% saus. Menurut UE, sebagian besar karsinogen terkandung dalam produk dari Vietnam; hampir semua saus dari negara ini yang diuji di UE mengandung kloropropanol dosis tinggi. Karsinogen dalam jumlah besar ditemukan pada produk-produk dari Tajikistan, Tiongkok, Taiwan, dan Filipina. Tetapi saus karsinogenik juga ditemukan pada produk negara-negara Barat - Inggris, Prancis, Finlandia, Jerman, Irlandia, Swiss, Amerika Serikat, dll.

Cara memilih kecap bebas karsinogen
Cara terbaik adalah membeli kecap yang dibuat dengan cara tradisional. Anda dapat mengenalinya dengan label seperti “diseduh secara alami”, “diproduksi melalui fermentasi alami dan penuaan selama berbulan-bulan”, “diproduksi melalui fermentasi”. Namun ada pengecualian untuk aturan ini.
Kebetulan pada saus impor, informasi dari label asing ini tidak diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui ciri penting lainnya dari saus tradisional - komposisi bahan yang singkat. Biasanya tampilannya seperti ini: “air, kedelai, gandum, garam” atau “air, kedelai, gandum, garam, gula”. Gandum biasanya ditambahkan ke kedelai sebelum fermentasi, bahkan di Asia, dan merupakan tambahan yang sepenuhnya legal. Produk ini mungkin juga mengandung bahan pengawet, biasanya natrium benzoat.
Fermentasi dan fermentasi dapat disebutkan pada saus gabungan, yang ditambahkan hidrolisat asam atau komponen lain, terkadang sepenuhnya alami.
Berikut adalah contoh dua jenis bumbu terakhir yang dapat ditemukan di pasaran.
Kecap hitam Jepang yang “terbuat dari kedelai yang difermentasi”. Kelihatannya produk alami, tapi ini komposisinya: “air, gula, garam, ekstrak kedelai (air, kedelai, tepung terigu, garam) (9%), pewarna karamel, pengatur keasaman asam sitrat, pengawet kalium sorbat. ” Mengapa panjang sekali dan dari mana asal pewarna dan asamnya? Saus tradisional alami di sini hanya 9%, inilah yang disebut ekstrak kedelai, komposisinya tercantum dalam tanda kurung.
Kecap premium, yang sesuai dengan labelnya, “difermentasi secara alami”. Tampaknya produk seperti itu seharusnya benar-benar tradisional. Tapi ini komposisinya yang sangat panjang: “air, kedelai, tepung terigu, pewarna karamel, garam, gula, penambah rasa (monosodium glutamat, kalsium 5-ribonukleotida), alkohol makanan, asam sitrat.” Ternyata komponen terakhir, mulai dari penambah rasa, membuat bumbu ini tidak sepenuhnya alami. Pada hakikatnya produk jenis ini disebut campuran saus dan bumbu tradisional yang diperoleh melalui hidrolisis asam. Ini mungkin sering mengandung protein kedelai terhidrolisis.
Pada saus yang dibuat hanya dengan hidrolisis asam, indikasi fermentasi dan fermentasi dilarang. Berikut komposisi khas bumbu tersebut: “protein nabati terhidrolisis, sirup jagung, garam, pewarna karamel, air dan pengawet”. Seringkali komposisinya bisa lebih panjang lagi. Berikut komposisi “Kecap Klasik” yang tidak mengandung bahan tradisional atau klasik: “kedelai, kacang tanah, gula, garam, pati termodifikasi, penstabil E415, penambah rasa dan aroma E627, monosodium glutamat, pengawet E211, E202, asam sitrat, pewarna alami E110, E150a, air.”

Cara membuat kecap dan metode yang benar
pilihan akan dibahas dalam artikel ini dariRumah Soviet.

Baca juga artikel tentang topik Bumbu:Manfaat kunyit

Cara menyiapkan kedelai
saus?

Yang mana yang ada?
Bagaimana cara membuat kecap?

Nyata dan terbaik
Kecap dianggap salah satu yang dibuat secara alami. Bagaimana
apakah proses ini terjadi? Kedelai diuapkan terlebih dahulu, begitu pula gandum
butirannya digoreng, lalu semuanya dicampur, ditambahkan garam dan dituang
air. Idealnya, massa yang dihasilkan harus melalui proses fermentasi yang lama
waktu untuk ini dialokasikan setidaknya satu tahun, fermentasi terjadi secara khusus
kontainer. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, cairan siap pakai difermentasi
Pastikan untuk menyaring dan membotolkannya.

Sayangnya,
tidak semua produsen kecap mampu mengimbangi pertumbuhan konsumennya
tuntutan. Untuk secara signifikan mengurangi waktu fermentasi alami, mereka menemukan
cara-cara baru dalam produksinya. Jadi saat membuat kecap ke dalam adonan
gandum dan kedelai menambahkan bakteri Aspergillius, yang memungkinkan untuk mempercepat
proses fermentasi. Berkat trik seperti itu, diharapkan banyak pembeli
Kecap diproduksi dalam waktu satu bulan, tanpa menunggu tahun produksi yang dibutuhkan.
Namun tidak dapat dikatakan bahwa memproduksi saus dengan cara ini berbahaya bagi
kesehatan, bakteri, sebaliknya, berkontribusi pada berfungsinya saluran pencernaan dan seluruh tubuh dengan lebih baik
secara umum. Namun kecerdikan dan imajinasi pabrikan tidak mengenal hambatan, melainkan keinginan
dapatkan keuntungan cepat yang diinginkan. Membuat Anda menutup mata terhadap racun yang dijual
dalam botol. Kecap yang dibuat dengan benar seringkali mahal,
yang tidak semua orang mampu membelinya.

Oleh karena itu orang salah
sehingga merugikan kesehatan, mereka memilih tiruan yang lebih murah dan disiapkan sepenuhnya
teknologi lainnya. Jadi, dalam asam klorida atau asam sulfat, kedelai direbus setelahnya
kemudian rebusan yang dihasilkan dipadamkan dengan alkali. Hanya sedikit waktu dan kedelai murah
sausnya sudah siap. Di industri seperti itu, para pekerja secara serius mengekspos masalah mereka
membahayakan kesehatan, apalagi mereka yang mungkin menggunakan ini
penemuan kimia.

Sederhana lainnya dan
Cara yang umum untuk menghasilkan kecap murah adalah dengan cara pengenceran
air konsentrat kedelai, namun cara ini lebih manusiawi dibandingkan
di atas.

Bagaimana cara memilih kecap?

Masuk ke
supermarket, sungguh “membuka mata” dari berbagai merek kecap. Bagaimana
bagi orang awam untuk mengenali kealamian produk ini, ingin menerimanya
ini memberikan manfaat kesehatan maksimal. Jika Anda dihadapkan pada pertanyaan bagaimana memilih
kecap berkualitas, Rumah Soviet merekomendasikan untuk memperhatikanbeberapa
aturan sederhana.

Nasihatjangan pernah membeli kecap
pasar, pembotolan. Di toko, kemungkinan memiliki produk bersertifikat jauh lebih tinggi
lebih tinggi dan lebih banyak pilihan. agar tidak membahayakan tubuh Anda, pilihlah
kecap di antara merek-merek terkemuka dan teruji waktu.

perhatikan
botol tempat saus dituangkan, produk berkualitas mulai dijual
eksklusif dalam botol kaca transparan. Botol plastik, tidak
mampu mempertahankan kualitas rasa dan aroma kecap, serta harganya
Produk semacam itu akan memberi tahu Anda bahwa kecap tersebut harganya jauh lebih murah.

Informasi tentang
labelnya juga akan memberi tahu Anda banyak hal, produsen terkemuka akan dengan senang hati melakukannya
tunjukkan di atasnya bahwa kecap mereka berbahan dasar alami
fermentasi. Produsen yang tidak adil akan secara sederhana dan dalam cetakan kecil menunjukkan bahwa saus tersebut
buatan (dan hanya jika diindikasikan!). Ada label yang sebagai tambahannya
Label “kecap” tidak lagi memuat informasi yang jelas sama sekali. Ini berarti
Ini adalah produk kedelai yang tidak sesuai dengan deskripsi ini, selain berbahaya
itu tidak akan memberi Anda lebih banyak asam.

Apa yang harus ada dalam kecap alami?

Meliputi
kecap hanya boleh mengandung: kedelai, gandum, gula, cuka dan garam. Untuk
pecinta pedas juga bisa menemukan kecap dengan tambahan bawang putih
adalah norma. Dalam saus seperti itu, kandungan proteinnya minimal 7-8
%. Kehadiran perasa dan pewarna di dalamnya tidak diperbolehkan. Kecap diproduksi
menggunakan teknologi nyata dan dapat dengan mudah disimpan selama beberapa tahun dan tidak perlu
dalam bahan pengawet. Jika Anda membaca pada label bahwa kecap asin mengandung
kacang tanah, maka kualitasnya dipertanyakan.

Memilih kaca
botol dengan saus, lihat dalam cahaya. Kecap adalah suatu keharusan
transparan, tanpa sedimen dan kekeruhan. Kecap yang berkualitas akan memiliki rasa yang ringan
- Warna cokelat. Kecap berwarna terang memiliki rasa yang tidak terlalu menjijikkan dan lebih banyak
asin. Saus ini cocok dengan hampir semua hidangan.

Saus yang lebih gelap
warnanya (coklat tua) agak kental, rasanya asam, cocok untuk
memasak hidangan daging. Warna saus yang gelap mungkin berbeda dengan warna terang
ternyata buatan atau diproduksi dengan bantuan asam. Jadi jadilah
Hati-hati dan baca labelnya dengan cermat sebelum membeli.

Sulit membayangkan masakan Jepang tanpa kecap klasik. Bagi penduduk negara kita, ini adalah SPBU biasa hanya untuk produk tertentu. Di Jepang, sausnya digunakan sebagai pengganti garam. Makanan yang digoreng dan direbus, daging, sup, sayuran - semuanya disajikan dengan rasa yang ideal hanya dengan saus seperti itu. Test Buy melakukan penelitiannya dan menyusun rating SPBU. Tapi pertama-tama, ada baiknya memahami bagaimana kecap dibuat dan jenis produk apa yang ada.

Apa itu

Untuk memahami apa kecap terbaik, Anda perlu memahami cara pembuatannya. Untuk menyiapkan dressing ini Anda tidak membutuhkan banyak bahan. Sausnya terbuat dari gandum dan kedelai. Komponen-komponen ini diisi dengan air, kemudian ditambahkan garam, air garam, dan jamur koji tertentu. Bahan terakhir adalah starter. Semua komponen tercampur rata. Moromi wort yang dihasilkan dibiarkan dalam bentuk ini sampai fermentasi. Massa yang sudah jadi harus disaring dan kemudian direbus. Ini diperlukan untuk membunuh semua bakteri di dalam produk.

Jenis kecap

Apa itu kecap? Produsen terbaik dari pompa bensin ini berusaha untuk terus meningkatkan jangkauannya. Namun, hanya ada tiga jenis utama kecap:

1. asam jawa. Sausnya mengandung kedelai konsentrasi tinggi dan sedikit garam.
2. Koi-kuti. Ini adalah kecap paling gelap, dengan tingkat salinitas tinggi dan rasa yang cerah dan ekspresif. Jenis balutan ini sangat populer di Jepang.
3. Usu-kuti. Saus ini jauh lebih ringan dari saus sebelumnya dan tidak terlalu asin. Biasanya tidak digunakan untuk mewarnai masakan.

Kecap digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan di negara kita. SPBU ini banyak terdapat di rak-rak toko dari berbagai produsen. Anda dapat dengan mudah menemukan kecap klasik, pedas, bahkan jamur. Popularitas pompa bensin semakin meningkat setiap hari. Namun kecap apa yang paling enak yang bisa Anda beli dengan harga terjangkau?

Kikkoman dari Belanda

Saus ini menempati posisi terdepan di pasar negara kita. Saus ini dibuat sesuai resep yang dibuat sekitar 300 tahun lalu. Ini hanya mengandung bahan-bahan alami. Kecap Kikkoman dibuat sesuai dengan semua proporsi. Untuk menyiapkan saus, air, gandum, garam, dan kedelai digunakan. Pada saat yang sama, produk tersebut tidak mengandung bahan tambahan makanan apa pun.

Pabrikan menunjukkan seluruh daftar komponen pada label. Hanya bahan-bahan alami yang tercantum di sini. Selain itu, warna kecapnya juga natural. Sekarang Anda tahu apa kecap terbaik. Saat ini produk Kikkoman tersedia dalam dua tipe: manis dan klasik. Pilihan saus tergantung pada hidangannya. misalnya, manisan sangat cocok untuk salad sayuran, serta untuk menyiapkan bumbu marinasi untuk daging. Sedangkan untuk kecap klasik bersifat universal. Dengan kata lain, produk tersebut dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun.

Produk Heinz Amerika

Lalu bagaimana cara memilih kecap yang tepat? Yang mana yang terbaik? Ulasan menunjukkan bahwa pompa bensin Amerika Heinz memiliki selera yang bagus. Perusahaan ini adalah produsen yang cukup andal dan sekaligus universal. Kisaran produknya cukup besar. Perusahaan Heinz memproduksi berbagai mayones dan saus. Diantaranya ada kedelai. Menurut produsennya, produk ini disiapkan sesuai dengan semua teknologi dan hanya sesuai resep aslinya. Kedelai hanya mengandung bahan alami. Konfirmasinya adalah labelnya. Satu-satunya bahan tambahan makanan yang tercantum di sini adalah pewarna. Perannya dimainkan oleh karamel alami. Inilah yang membuat kecap Heinz memiliki warna yang kaya, serta rasa yang luar biasa lembut dan lembut.

Kecap dari Inggris

Jadi kecap apa yang terbaik? Tentu saja yang tidak mengandung komponen sintetis dan kecap Blue Dragon cocok dengan kategori ini. Dalam hal ini, dressing tidak mengandung komponen yang meragukan, dan satu-satunya bahan tambahan adalah asam laktat, yang merupakan pengatur keasaman yang sangat baik.

Saat ini, beberapa jenis kecap Blue Dragon diproduksi: terang dan gelap. Hal ini, pada gilirannya, lebih merupakan keinginan pabrikan untuk memenuhi standar cita rasa Jepang.

Kecap Thailand Maxchup

Karena memilih kecap yang baik tidaklah mudah, sebaiknya pelajari label pada kemasannya dengan cermat. Memang, banyak produsen yang membuat perubahan sendiri pada resepnya dan menambahkan beberapa komponen sintetis yang dapat meningkatkan cita rasa produk, namun mengurangi manfaatnya. Maxchup terutama memproduksi saus dan saus tomat. Resep untuk banyak produk dikembangkan oleh koki lokal dan sangat berbeda dari resep klasik. Produk dari perusahaan ini sangat ideal bagi mereka yang ingin mencoba sesuatu yang pedas dan tidak biasa. Tetapi jika Anda mengkhawatirkan kesehatan Anda, maka Anda harus menolak eksperimen semacam itu.

Kecap Maxchup sangat ideal untuk daging, daging panggang, kebab, dan hidangan Amerika Latin yang mewah. Namun komposisi produknya jauh dari ideal.

Komposisi kecap Maxchup

Kecap Maxchup memiliki cita rasa cerah yang tidak mudah untuk dilupakan. Namun, setelah memeriksa kemasannya dengan cermat, menjadi jelas alasannya. Produk ini, selain bahan-bahan alami, juga mengandung bahan-bahan yang diperoleh secara sintetis. Interaksi bahan-bahan inilah yang membuat kecap merek ini sangat nikmat. Pertama-tama, ada baiknya menyoroti aditif seperti E627 dan E631. Ini adalah penambah rasa yang dapat menyebabkan gangguan usus. Selain itu, produk tersebut mengandung E440 dan E415 - zat penstabil, serta E211 - bahan pengawet yang berdampak negatif terhadap kesehatan manusia, dan

Daftar komponen ini sangat mengesankan. Jika Anda mengkhawatirkan kesehatan Anda, kecap Maxchup jelas bukan untuk Anda.

kecap mivimex

Produk ini dapat ditemukan di hampir semua toko kelontong. Namun, banyak yang tidak menyukai Mivimex. Label tidak menyebutkan apa pun tentang jenis balutan. Namun, pabrikan menunjukkan komposisi pastinya. Ada juga berbagai macam bahan tambahan sintetik, antara lain: E621 - monosodium glutamat yang berdampak negatif pada tubuh sehingga menyebabkan depresi, mual dan sakit kepala, E201 dan E211 - bahan pengawet yang menimbulkan reaksi alergi. Ini bukan produk terbaik. Meskipun biayanya menarik banyak orang.

CHIN-Su yang memalukan

Ini bukan kecap biasa. Bagaimana cara memilih yang terbaik dari semuanya? Cukup mendalami sejarah banyak merek. Mungkin sudah banyak yang tahu tentang peristiwa cerah yang terkait dengan kecap CHIN-Su. Beberapa tahun lalu, produk ini menarik perhatian semua orang.

Asosiasi Belgia, yang memiliki otoritas besar, melakukan penelitian. Hasilnya, ditemukan zat 3-MCPD pada produk CHIN-Su. Komponen ini berbahaya bagi kesehatan. Namun, perusahaan tersebut hanya memberikan peringatan. Sedangkan untuk sisa komponen produk, selain bahan klasik juga terdapat bahan tambahan sintetik. Ini adalah E201 dan E211, serta rasa rata-rata.

Tiga kecap dari produsen berbeda - murni "Cina", importir lokal, merek terkenal. Menurut Anda kualitas mana yang terbaik?

Faktanya adalah plot dan artikel di Internet fokus pada segalanya kecuali pilihan kecap itu sendiri. Di sana mereka akan memberi tahu Anda tentang botol, tentang gabus, dan tentang label, dan tentang produksi. Tapi semua ini tidak penting.

Ajukan pertanyaan pada diri Anda sendiri - apa yang menghalangi produsen yang tidak bermoral untuk mengemas kecap terburuk ke dalam botol kaca (yang biasanya diposisikan sebagai tanda kualitas saus), memasang tutup yang benar, dan menulis “Difermentasi secara alami” di atasnya. label?

Sudahlah! Baginya, sebagai seorang pengusaha, jika harga sebotol saus adalah 30 rubel, tidak ada bedanya apakah botol itu berharga 20 rubel dan sausnya 10 rubel, atau sebaliknya.

Begitu pula dengan tulisan di labelnya - siapa yang menghalangi Anda menulis tentang kealamian tanpa alasan? Oleh karena itu, segala sesuatu yang disuarakan dalam plot program “Tes Pembelian” dan sebagian besar artikel Internet, paling banter, tidak ada hubungannya dengan kualitas kecap, dan paling buruk, adalah iklan tersembunyi dari produsen yang memproduksi kecap di tempat tertentu. wadah, dengan label, dirancang untuk meninabobokan kewaspadaan konsumen.

Tapi bagaimana cara memilih kecap?
Pertama-tama, tanpa memperhatikan kemasan dan label, kita lihat harganya. Kita harus tertarik pada kisaran harga rata-rata. Yang termurah jelas menghemat tidak hanya pada kemasannya, tapi juga pada sausnya. Dan yang paling mahal biasanya mencakup biaya merek yang dipromosikan, iklan, kemasan “fildepers”, dan sejenisnya yang tidak berhubungan dengan kualitas kecap.

Kami kurang lebih telah memutuskan harganya. Sekarang tinggal memilih berdasarkan kualitas. Tapi Anda tidak bisa mencicipinya di toko. Oleh karena itu, kami melihat sausnya sendiri. Saya akan segera mengatakan bahwa ketebalan dan warnanya praktis tidak menjadi masalah.

Ada kecap “putih” alami, atau lebih tepatnya, sedikit berwarna, dan warna alami, gelap, hampir hitam. Demikian pula, ada jenis produk cair dan kental yang dibuat menggunakan fermentasi alami.

Ciptakan meme di benak publik - “kecap asli berwarna hijau dan kental” dan perusahaan manufaktur akan segera menyesuaikannya dan, dengan bantuan pewarna dan pengental, menghasilkan saus ala saus tomat hijau.

Namun, karena kecap, seperti produk lainnya, disesuaikan dengan suatu kesatuan, maka di toko biasa hanya dijual varietas yang sesuai dengan deskripsi rata-rata produk tersebut. Dan ini berwarna coklat tua, mendekati hitam, warnanya dan ketebalannya sedang. Kemungkinan besar Anda tidak akan menemukan jenis kecap dengan konsistensi dan warna berbeda di supermarket.

Dari sini kita harus memilih. Sayangnya, kita tidak bisa melakukannya tanpa memperhatikan wadahnya. Kami segera menyingkirkan botol-botol yang gelap, tidak peduli apakah itu plastik atau kaca. Jika pabrikan menggunakan bahan berwarna untuk wadahnya, berarti ia hampir mengencerkan kecap dengan air hampir seluruhnya.

Selanjutnya, kita perlu menentukan bukan kekentalan sausnya, tetapi kekayaannya. Ketebalannya dapat dengan mudah ditiru dengan menambahkan pengental. Namun kejenuhan sulit dipalsukan. Dan kekayaan kecaplah yang paling penting. Ini bisa berupa cairan atau kental, tetapi bagaimanapun juga, itu harus kaya.

Hal ini dapat ditentukan secara sederhana - miringkan botolnya dan jika sausnya berkualitas tinggi, Anda akan melihat “warna” yang tahan lama pada wadah transparan. Artinya, bagian leher yang dibasuh saus berubah warna menjadi coklat muda selama beberapa menit. Produsen tentu saja menyadari khasiat kecap berkualitas tinggi ini.

Dan orang-orang yang tidak bermoral melakukan berbagai trik. Beberapa orang tidak bisa melihat kejenuhan dalam wadah pabrik, atau lem di leher, sampai ke gabus, memberi label, atau menuangkan saus “sampai penuh”. Yang lain “mewarnai” botol, membuat transisi warna leher yang mulus dari coklat bening menjadi transparan sepenuhnya, meniru pewarnaan selama percikan alami di dalam wadah.

Oleh karena itu, berhati-hatilah terhadap kemasan yang terisi sampai ke leher atau tertutup rapat, atau, seperti yang sudah saya tulis, tidak sepenuhnya transparan. Ada kemungkinan besar bahwa pabrikan menyembunyikan sesuatu dengan semua trik ini.

Sayangnya, hanya ini yang bisa ditentukan di toko. Yang penting dicoba, kita hanya bisa melakukannya di rumah saja. Ya, metode ini sudah kuno - kami mencobanya dan memilih yang terbaik sesuai selera, yang masih paling dapat diandalkan. Meski bukan yang tercepat atau termurah.

Atas nama saya sendiri, saya hanya bisa mengatakan bahwa, pertama, bila memungkinkan, saya membeli kecap di toko-toko Cina, di mana orang Cina biasanya menjual produk makanan Cina mereka untuk rekan senegaranya. Ini adalah semacam tanda kualitas - lebih sulit untuk menipu warga Kerajaan Surga dengan menjual kecap kering kepadanya, sehingga pedagang Cina membawa sendiri produk yang bagus.

Kedua, saya memilih kecap dari salah satu produsen lokal yang saya percayai dan kali ini tidak mengecewakan karena menjual kecap berkualitas yang dipesan dari China dengan merek sendiri.

Jadi, ringkasan singkat artikel panjang tentang memilih kecap ini:
1) Kami melihat saturasi (lihat detail di atas).
2) Dengan pengambilan sampel, kami memilih merek dan produsen saus.

Saya akan senang jika seseorang di komentar menyarankan cara lain untuk memilih kecap berkualitas tinggi.

Sampai saat ini, satu-satunya bumbu masakan yang tersedia hanyalah garam dan merica. Saat ini banyaknya pilihan sungguh menakjubkan. Dan kecap menjadi semakin populer. Ini adalah salah satu produk masakan Asia yang paling penting, yang memungkinkan Anda memberi aksen dan menonjolkan keunggulan hidangan. Produknya diperoleh melalui fermentasi, dan bahan dasarnya adalah kedelai. Untuk tujuan ini, jamur khusus digunakan. Bentuknya seperti cairan berwarna gelap dengan bau yang menyengat. Saat pertama kali membelinya, Anda mungkin agak kecewa dengan rasa produknya. Namun, ini hanya sampai Anda mengenal sausnya lebih baik.

Sejak dahulu kala

Ini benar-benar raja masakan Jepang, yang digunakan di mana-mana. Berkat dia, hampir semua hidangan pembuka memperoleh kepedasan dan kecanggihan khusus. Anda bisa membuat saus apa pun berdasarkan itu. Tambahkan bumbu favorit Anda dan dapatkan rasa baru setiap saat. Semua ibu rumah tangga memperhatikan betapa berbedanya rasa produk jadi jika Anda menambahkan sedikit saus. Ini juga merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk mengasinkan daging, sayuran, dan makanan laut.

Keuntungan utama

Ini adalah produk ideal yang memungkinkan Anda membuat hidangan pedas, enak, dan sehat pada saat bersamaan. Semua ahli gizi dengan suara bulat merekomendasikannya. Hanya satu sendok saus yang luar biasa ini yang menggantikan garam dan banyak bumbu lainnya secara bersamaan. Selain itu tidak mengandung kolesterol, dan kandungan kalorinya hanya 55 kkal per 100 g, namun ada satu kesulitannya, bagaimana memilih produk yang berkualitas, enak dan sehat. Hari ini kami ingin berbicara tentang kecap mana yang terbaik.

Produksi industri

Faktanya, teknologinya sangat sederhana, sehingga banyak produsen yang ingin menghasilkan uang dengan memproduksi kecap. Awalnya dilakukan seperti ini. Kedelai diuapkan, gandum panggang dan garam ditambahkan ke dalamnya, setelah itu campuran didistribusikan ke dalam kantong atau wadah dan dibiarkan di bawah sinar matahari agar proses fermentasi alami terjadi. Seperti yang Anda pahami, produksi seperti itu memakan banyak waktu.

Saat ini, permintaan pasar semakin meningkat setiap hari, dan produsen harus mengimbanginya agar tetap diminati. Oleh karena itu, mereka akan mencari cara untuk mempercepat prosesnya. Untuk melakukan ini, bakteri ditambahkan ke dalam campuran gandum dan kedelai, sehingga produk fermentasi dapat disiapkan dalam waktu satu bulan.

Produksi masa kini

Namun, berbicara tentang kecap mana yang terbaik, perlu dicatat bahwa ada produsen yang tidak punya kebenaran selain keuntungan. Oleh karena itu, mereka aktif memanfaatkan prestasi industri kimia. Dan ini dilakukan dengan sangat sederhana. Dalam kasus pertama, konsentrat kedelai diencerkan dengan air, ditambah dengan pewarna dan perasa, dan produk jadi dituangkan ke dalam botol. Dalam kasus kedua, kedelai direbus dengan asam klorida. Selama proses memasak, terbentuk alkali berbahaya yang tidak dapat dihilangkan dari produk jadi.

Bagaimana menjaga keamanan keluarga Anda

Jika Anda menyukai masakan Jepang, Anda pasti tahu kecap mana yang paling enak. Dengan banyaknya penawaran di pasar saat ini, mudah untuk menjadi bingung, jadi selalu patuhi aturan berikut:

Tipe utama

Dilihat dari bermacam-macam toko, sepertinya ada lusinan. Manis dan asin, pedas, dengan bumbu dan madu, dengan daging dan sayuran. Sebenarnya hanya ada tiga jenis, dan terserah Anda untuk mengetahui kecap mana yang terbaik. Kami sekarang akan membuat hidup lebih mudah bagi pembeli dengan membicarakan jenis-jenis ini.

• Yang paling populer adalah koi-kuti. Warnanya gelap pekat dan cocok untuk saus daging dan kuah kental. Oleh karena itu, jika Anda bertanya-tanya kecap mana yang terbaik untuk daging, maka pilihlah jenis ini. Ini memiliki kandungan garam yang tinggi, tetapi memiliki rasa yang sangat baik, cerah dan ekspresif serta warna paling gelap.
• Tamarin adalah pilihan ideal bagi mereka yang menjalani diet rendah garam namun menyukai rasa kecap. Saat memilih kecap mana yang terbaik, pembelian kontrol menguji banyak sampel dan ulasan pelanggan. Hasilnya, jenis kedelai ini diakui sebagai yang terbaik karena konsentrasi kedelainya yang tinggi dan kandungan garamnya yang minimal.
• Usu-kuti. Jika Anda tidak ingin hidangan berubah warna, yang terbaik adalah memilih variasi ini. Ini lebih ringan, dengan rasa yang kurang terasa, namun tetap ideal jika Anda ingin menonjolkan rasa lembut ikan atau makanan laut. Oleh karena itu, jika Anda sedang mencari kecap mana yang paling enak untuk sushi, maka perhatikan tanda pada kemasannya.

Kecap dari Maxchup

Produk ini diproduksi di Thailand. Dalam peringkat kami ini menempati posisi kelima, karena popularitasnya di kalangan konsumen cukup tinggi. Beraneka ragamnya sungguh luar biasa: untuk shish kebab, barbekyu, daging panggang, Meksiko, salad dan marinade, dan banyak lainnya. Semua saus dikemas dalam botol kaca 200 ml. Harganya cukup terjangkau, sekitar 400 rubel per botol. Tapi komposisinya sungguh menakutkan. Penambah rasa, yang dapat menyebabkan gangguan usus, hidup berdampingan dengan zat penstabil dan pengawet, di antaranya terdapat alergen aktif. Data tentang kealamian bahan tambahan penyedap juga belum ada, kemungkinan besar rasa bawang putih, jamur, dan masakan lainnya adalah hasil reaksi kimia.

Merek Dagang UMI

Produk ini diproduksi di Vietnam, namun tidak jauh berbeda dengan produk tradisional Jepang. Dua jenis merek ini sangat populer di pasaran: jamur dan klasik. Mengandung gula, garam, air, ekstrak kedelai. Jamur memiliki ciri khas bahan tambahan yang sesuai. Tanpa pewarna, pengawet atau penstabil. Konsumen mengutamakan rasa familiar, rasa asin, konsistensi normal, serta harga yang sangat terjangkau. Dalam peringkat kami, ini menempati posisi keempat, karena kualitasnya cukup dapat diterima, tetapi tidak sepenuhnya sesuai dengan resep aslinya. Anda tidak perlu mencari kecap yang enak dan murah lagi, silakan membeli produk dari merek ini.

"Naga Biru"

Negara asal: Inggris Raya. Produk yang sangat menarik dan berkualitas tinggi, tetapi tidak mendapatkan banyak popularitas di Rusia. Saus ini hanya bisa Anda temukan di pusat perbelanjaan besar. Tidak ada bahan kimia tambahan, zat penstabil, atau “kenikmatan” kimia lainnya yang ditemukan dalam komposisi tersebut. Satu-satunya perbedaan dari aslinya adalah pengatur keasaman. Saat memilih kecap mana yang terbaik untuk salad, perhatikan produk dari merek ini. Saat ini ada Naga Biru gelap dan terang. Artinya, pabrikan berusaha memenuhi standar cita rasa Jepang yang sebenarnya.

merek Heinz

Produk ini diproduksi di Belanda. Ini adalah perusahaan terkenal yang memasarkan berbagai saus tomat dan mayones, serta saus lainnya dari semua warna dan corak. Produsen pun tak kuasa menahan diri untuk mulai memproduksi kecap. Perusahaan mengklaim produknya tidak mengandung pewarna atau pengawet dan dibuat sesuai resep aslinya.

Lihat saja labelnya dan menjadi jelas bahwa kata-kata ini benar. Satu-satunya bahan tambahan adalah karamel sebagai pewarna. Oleh karena itu, jika Anda sedang mencari kecap terbaik untuk marinade, maka perhatikanlah produk ini. Karamellah yang memberikan warna gelap yang unik dan rasa yang lembut dan menyelimuti. Saus ini disajikan dalam satu rasa dan dikemas dalam botol kaca berukuran 200 ml. Harganya sekitar 9.000 rubel. Biayanya cukup mahal, namun konsumsi kecapnya relatif sedikit dan satu botol bisa bertahan lama.

Menurut tradisi kuno

Beginilah cara pembuatan kecap merek Kikkoman, menggunakan resep Jepang yang sama selama 300 tahun. Pabrikan mempertahankan semua proporsi kedelai, air, garam dan gandum. Tidak ada bahan pengawet atau penambah rasa dalam komposisinya. Kami telah mencapai nomor satu di peringkat kami dan dapat dengan aman menyebutkan kecap yang ideal. Mana yang terbaik, ulasan akan memberi tahu Anda yang terbaik. Kikkoman adalah keseimbangan optimal antara rasa, warna dan konsistensi.

Produk dengan merek ini dibagi menjadi dua subkategori: yang pertama dibagi menjadi manis dan klasik. Rasa keduanya bisa menjadi dasar pembuatan marinade dan saus. Yang lebih manis paling sering digunakan untuk saus salad, tetapi rasa klasiknya adalah bahan tambahan universal untuk hidangan apa pun.

Kategori kedua membagi saus berdasarkan jumlah garamnya. Artinya, Anda bisa memilih lebih atau kurang asin, tergantung selera Anda. Biaya botol kecil 100 ml adalah sekitar 2000 rubel. Jika Anda ingin mengapresiasi cita rasa masakan Jepang, cobalah produk unik ini. Ini pasti akan berakar di dapur Anda.