Яламны жор. Өвлийн улиралд элсэн чихэртэй нухаш ялам Яламыг юу хийх вэ

Ялам (эсвэл ялам) нь витамин, эрдэсийн баялаг найрлагатай тул олон гэрийн эзэгтэй нар шинэхэн жимсээр хооллохоос гадна ирээдүйд хэрэглэх зорилгоор хадгалахыг илүүд үздэг. Өвлийн улиралд яламыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно: тэдгээрийг хатааж, хөлдөөж эсвэл компот, консерв эсвэл чанамал хийж болно. Арга бүр өөрийн гэсэн онцлогтой боловч ерөнхий дүрмүүд байдаг.

Хоол хийх онцлог

Өвлийн улиралд жимс бэлтгэх нь хэцүү ажил боловч хэцүү биш юм. Үүнд зарцуулсан цаг нь сайн үр дүнд хүрдэг: эрүүл амттан нь бие махбодид витамины хэрэгцээ нэмэгдэж байгаа хүйтэн улиралд онцгой үнэ цэнэтэй байдаг. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн ялам модноос өвлийн бэлтгэлээ хийж чаддаг тул та хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

• Бэлэн болсон яламыг бэлтгэхэд ашигладаг. Тэдний өнгө нь яламны төрөл зүйлээс хамаарч болно. Та боловсорч гүйцсэн жимсийг мөчрөөс нь гараараа салгаж болохгүй, боловсорч гүйцээгүй жимсийг цаашид боловсорч гүйцэхэд үлдээх хэрэгтэй. Ялам модыг хураах илүү хялбар арга бий. Дотор нь гилгэр хальсан эсвэл тосны даавууг тарааж, дараа нь ургамлын мөчрүүдийг цохино. Боловсорч гүйцсэн жимс нь өөрөө унадаг бол боловсорч гүйцсэн жимс нь боловсорч гүйцээд үлддэг. Чиний хийх ёстой зүйл бол жимсээ ангилж, хог хаягдлаас нь салгах явдал юм.
• Ялам жимснээс чанамал, компот болон бусад лаазалсан бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн өмнө жимсийг угааж, хатаана. Жимс нь бүрэн бүтэн байхын тулд шүршүүрт орох эсвэл цэвэр устай саванд шигшүүрээр дүрж угаана. Дараа нь тэдгээрийг цаасан дээр эсвэл даавуунд тарааж, хатаана. Бохир, нойтон жимс нь өвлийн бэлтгэлд ашиглагддаггүй.
• Хөнгөн цагаан сав суулга нь ялам лаазалсан хоол бэлтгэхэд тохиромжгүй. Энэ материал нь хүчилтэй урвалд орж, хортой бодис үүсгэдэг. Паалантай сав эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн савыг ашиглах нь дээр.
• Ялам нь бага зэрэг пектин агуулдаг. Үүнээс илүү өтгөн чанамал бэлтгэхийн тулд энэ бодисыг их хэмжээгээр агуулсан жимс, жимсгэнэ нэмэхийг зөвлөж байна. Ихэнхдээ интоор, алим, гүзээлзгэнэ зэргээр нэмэгддэг. Эдгээр ижил найрлага нь ялам компотт ихэвчлэн ордог.
• Өвлийн улиралд яламны бэлдмэлийг хаадаг сав нь зөвхөн цэвэр биш, харин ариутгасан, хуурай байх ёстой. Энэ нь тагны хувьд мөн адил хамаарна.

Яламны бэлдмэлийн хадгалах хугацаа нь тэдгээрийн хийсэн жороос хамаарна. Хадгалах нөхцөл нь бас өөр байж болно.

Өвлийн улиралд хатаасан ялам

• ялам жимс - хэр их цуглуулсан.

Хоол хийх арга:

• Жимсийг ангилж, зайлж, хатааж, алчуур дээр тараана.
• Цэвэр цаасыг тавиур, тавиур эсвэл жигд хуудсан дээр байрлуулж, дээр нь ялам асгаж, нимгэн давхаргад тараана.
• Шавьжнаас хамгаалахын тулд самбайгаар хучих.
• Гадаа гаргаж, нарлаг дулаан газар байрлуул. Шөнийн цагаар гэртээ нүү.
• Жимсээ цэвэр агаарт гаргаж, хоёр долоо хоногийн турш өдөр бүр хатаана. Жимсийг үе үе хутгах нь гэмтээхгүй. Үүлэрхэг цаг агаарт жимс нь гэртээ хатаадаг боловч дараа нь бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
• Жимсийг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ.
• Зуухыг асааж, температурыг хамгийн бага хэмжээнд тохируулна уу. Зуухнаас гарах халуун агаараас зуухны цоргыг хамгаалахаа санаж, зуухаа бага зэрэг нээлттэй байлгах нь дээр.
• Жимс жимсгэнэ 40-60 минутын турш зууханд хатаана. Энэ хугацаанд тэдгээрийг 2-3 удаа холих шаардлагатай.
• Хатаасан жимсийг цэвэр, хуурай лонхтой эсвэл ижил төстэй саванд хийнэ. Тэдгээрийг нягт хаах нь чухал юм.

Хатаасан яламыг өрөөний температурт хадгалж болно. Үүнийг алдаанаас хамгаалахын тулд үүнийг ихэвчлэн хөргөгчинд хийдэг, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм. Хатаасан ялам 2 жилийн турш мууддаггүй.
Хэрэв та цахилгаан хатаагчтай бол өвлийн улиралд ялам жимсийг хурдан бэлтгэх боломжтой болно. Яламыг 40 градусын температурт 24 цагийн турш хатааж, үе үе хутгана.

Та зөвхөн жимс жимсгэнэ төдийгүй өвлийн улиралд яламны навчийг хатааж болно. Технологи нь адилхан боловч 4-5 дахин бага хугацаа шаардагдана.

Өвлийн улиралд хөлдөөсөн ялам (элсэн чихэргүй)

• ялам - ямар ч хэмжээгээр.

Хоол хийх арга:

• Жимс жимсгэнэ ангилж, зайлж угаана. Илүүдэл чийгийг шингээхийн тулд тэдгээрийг алчуур дээр тавь.
• Жимс хуурай бол тэдгээрийг 2-3 см-ийн давхаргатай тавиур дээр хийнэ.
• Хөргөгчинд хийнэ. Хурдан хөлдөөх горимыг асаана уу. Та энэ функцгүйгээр хөлдөөж болно, гэхдээ илүү их цаг хугацаа шаардагдах болно.
• 1 цагийн дараа хурдан хөлдөөх эсвэл энэ функцийг ашиглаагүй 4 цагийн дараа жимсийг хөлдөөгчид гаргаж аваад жижиг боловч өтгөн гялгар уутанд хийнэ.
• Уутнаас илүүдэл агаарыг шахаж, сайтар битүүмжлэн, хэвийн ажиллаж байгаа хөлдөөгчид хийнэ.

Ингэж хөлдөөсөн яламыг хөлдөөгчид хадгалахад жилийн турш мууддаггүй. Хэрэв та жимсний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлагатай бол элсэн чихэрээр хөлдөөж болно.

Элсэн чихэртэй өвлийн улиралд хөлдөөсөн ялам

Найрлага (1.5 кг тутамд):

• ялам - 1.5 кг;
• элсэн чихэр - 150 гр.

Хоол хийх арга:

• Яламыг угааж, хатаана.
• Цэвэр, хуурай саванд тараана.
• Элсэн чихэр нэмнэ.
• Тагийг нь таглаатай савыг таглана. Элсэн чихэрийг жигд тарааж, бүх жимсийг бүрхэхийн тулд хэд хэдэн удаа хүчтэй сэгсэрнэ.
• Савыг хөлдөөгчид хийнэ.

Хөлдөөгчид элсэн чихэрээр хөлдөөсөн ялам нь 2 жилийн турш хадгалагддаг.

Өвлийн улиралд яламны компот

Найрлага (3 л тутамд):

• ялам - 0.6 кг;
• элсэн чихэр - 0.4 кг;
• нимбэгийн хүчил - 4 гр;
• ус - хэр их орох вэ.

Хоол хийх арга:

• Жимсээ ангилж, зайлж, хатаана.
• Гурван литрийн савыг хүнсний содаар угааж, ариутгах замаар бэлтгэ.
• Яламыг саванд хийнэ (энэ нь савны гуравны нэг орчим, магадгүй арай бага байх болно).
• Ус буцалгаж, жимс жимсгэнэ дээр буцалж буй ус хийнэ. Савыг таглаатай таглаад 15 минут байлгана.
• Савнаас шингэнийг саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмнэ.
• Буцалтал бага дулаанаар халааж, 5 минутын турш хооллоорой, хутгана.
• Нимбэгийн хүчил нэмээд хутгана.
• Сиропыг яламтай саванд хийнэ, металл таглаагаар битүүмжилнэ.
• Савыг эргүүлж, хөнжлөөр хучиж, байгаагаар нь хөргөнө.

Хөргөлтийн дараа компотын савыг агуулахад хийж болно: яламны ундаа нь өрөөний температурт сайн зогсдог.

Ялам жимсний чанамал

Найрлага (1.25-1.5 л хувьд):

• ялам - 1 кг;
• нимбэг - 0.5 ширхэг;
• элсэн чихэр - 1 кг.

Хоол хийх арга:

• Яламыг ангилж, угааж, хатаасны дараа тэдгээрийг паалантай саванд хийнэ, элсэн чихэрээр бүрхэж, самбайгаар таглана.
• 3-4 цагийн дараа жимсээ хутгана. Савыг бага дулаан дээр тавь.
• ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Хүссэн зузаан болтол 30-60 минутын турш жигнэж, хутгаж, хальслаарай. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө хагас нимбэгнээс шахсан шүүс нэмнэ.
• Сааталыг ариутгасан саванд хийж, битүүмжилнэ.

Ялам чанамал нь гэрлээс хамгаалагдсан сэрүүн газар хадгалагдах ёстой. Хадгалах хугацаа нь 12 сар байна.

Пектин бүхий ялам жимсний чанамал

Найрлага (0.65-0.75 л тутамд):

• ялам - 1 кг;
• элсэн чихэр - 0.3 кг;
• нимбэгний шүүс - 50 мл;
• пектин - 10 гр.

Хоол хийх арга:

• Жимсийг ангилж, сүүлийг нь таслана. Угааж, хатаана.
• Мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглан жимсийг нунтаглаж, үүссэн массыг паалантай саванд хийнэ.
• Нимбэгний шүүс, жороор заасан элсэн чихрийн хагасыг нэмнэ.
• Бага дулаан дээр тавиад элсэн чихэр уусах хүртэл жигнэх хэрэгтэй.
• Үлдсэн сахараа пектинтэй холино. Хэсэг хэсгээр нь элсэн чихэр нэмээд жимсний хольцыг сайтар хутгана.
• Сааталыг өтгөрүүлэх хүртэл 10 минут ба түүнээс дээш хугацаанд хааяа хутгаж чанана.
• Ариутгасан лонхтой савыг чанамалаар дүүргээд битүүмжилнэ.

Саатал хөргөсний дараа хөргөгчинд хийнэ - энэ яламны бэлдмэлийг хүйтэн байлгах хэрэгтэй, эс тэгвээс энэ нь хурдан муудна, учир нь үүнийг бэлтгэхэд бага зэрэг элсэн чихэр хэрэглэсэн.

Өвлийн улиралд ялам бэлтгэх нь маш өөр байж болно. Саатал, чанамалыг тусад нь үйлчилж, сэндвич дээр тарааж эсвэл амтат боов хийхэд ашиглаж болно. Хэрэв лаазалсан ундаа дуусвал хатаасан жимсийг цайнд хийж эсвэл компот хийхэд ашиглаж болно. Хөлдөөсөн яламыг шинэхэнтэй адил хэрэглэдэг бөгөөд янз бүрийн хоол бэлтгэх эсвэл тусад нь идэж болно. Гэнэтийн температурын өөрчлөлтөд өртөхгүйгээр гэсгээх хэрэгтэй.

Ялам модны ашиг тус

Ялам бол сунасан бөөрөлзгөнө шиг бага зэрэг санагдуулам, друпээс бүрдэх, идэж болох жимс бүхий навчит мод юм. Үүнийг бас ялам гэж нэрлэдэг. Ургамлын бүх хэсгүүд - холтос, үндэс, нахиа, навч, жимс нь эмийн шинж чанартай бөгөөд ардын эмчилгээнд хэрэглэдэг. Яламны хар ба цагаан сортуудыг онцгой үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Эмийн ундаа болон бусад эмийг бэлтгэхийн тулд ургамлын янз бүрийн хэсгийг шинэхэн авч, ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэдэг. Түүхий эдийг өөрөө цуглуулахдаа ялам модны нахиа, холтосыг хавар, мөчир, жимсийг 7, 8-р сард, үндсийг намар хурааж авдаг гэдгийг анхаарна уу. Хадгалах хугацааг мөн санах хэрэгтэй: нахиа 1 жил, жимс, навчийг 1.5-2 жил, холтосыг 2-3 жил хадгалж болно.
Ялам жимс нь: каротин, рутин, пектин, витамин С, В1, В2, РР, төмөр, калийн давс, давирхай, элсэн чихэрээр баялаг. Жимс жимсгэнэ, тэдгээрийн шүүс, дусаахыг зөвлөж байна: зүрх судасны тогтолцооны өвчин, гэдэсний эмгэг, ходоод, арван хоёр гэдэсний шархлаа, гепатит, архаг гастрит ба нойр булчирхайн үрэвсэл, цус багадалт, ханиалгах, ханиад, таргалалт.

Түүнээс гадна:
- шинэ ялам навчны шүүс шүдний өвчинд тусалдаг;
- навчны усан дусаах нь antipyretic шинж чанартай бөгөөд ханиад хүрэхийг зөвлөдөг;
- ялам модны холтос, үндэсийн усан декоциний нь цусны даралт ихсэх, бронхит, гуурсан хоолойн багтраа, ханиалгах, эпилепси, түүнчлэн шээс хөөх эм болгон ашигладаг;
- холтос дусаах нь бөөрний өвчинд тусалдаг;
- боловсорсон яламыг диафоретик, шээс хөөх эм болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна;
- боловсорч гүйцсэн жимс нь сул өтгөн ялгадасыг арилгахад тусалдаг, агшилтын шинж чанартай байдаг;
- хэт боловсорсон жимс нь эсрэгээрээ өтгөн хаталтыг намдааж, тайвшруулах үйлчилгээтэй;

- Ходоод, арван хоёр гэдэсний шархлааны үед шинэ цагаан ялам хэрэглэхийг зөвлөж байна;
- сироп болгон ууршуулсан жимсний шүүс нь чонон хөрвөс, цус багадалт, умайн цус алдалт, зүрх судасны өвчин, час улаан халуурах өвчний эсрэг тусалдаг;
- Ялам жимсийг 45-аас дээш насны эмэгтэйчүүдэд (мөн эрэгтэйчүүдэд) насжилттай холбоотой цэвэршилтийн өөрчлөлтөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд, мөн хөгшин хүмүүст өтгөн хаталтаас урьдчилан сэргийлэхийг зөвлөж байна.
Анхаар! Цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс чихэрлэг ялам их идэж болохгүй. Энэ ургамлыг үндэслэн эм ууж байгаа хүн ялам уусны дараа шууд цай ууж болохгүй, учир нь энэ нь олон ашигтай шинж чанарыг саармагжуулах болно. Мөн ялам жимсийг усаар уухгүй байхыг зөвлөж байна - энэ нь ходоодны хямралд хүргэж болзошгүй юм.

Яламны жор

Яламны шүүсийг ямар ч ердийн аргаар бэлтгэдэг бөгөөд ихэвчлэн 1: 2 харьцаатай усаар шингэлдэг (1 хэсэг шүүс, 2 хэсэг ус).
Ялам жимсийг усаар дусаах ерөнхий жор:
- 1 tbsp. Буцалж буй ус;
- 2 tbsp. жижиглэсэн шинэхэн эсвэл хатаасан ялам.
Ялам дээр буцалж буй ус хийнэ, 4 цагийн турш эгц байлгана. Дараа нь ундаагаа шүүж, дээр дурдсан өвчний үед өдөрт 3-4 удаа хоолны өмнө 1/4-1/3 аяга ууна.

Цагаан ялам холтосны декоциний:
- 200 мл буцалж буй ус;
- 10 гр яламны холтос.
Холтос дээр буцалж буй ус хийнэ, исгэж, ханиалгахад хэрэглэнэ (жор нь нэг тунг нэг тунгаар зааж өгдөг).
Яламны шүүс нь суулгалт, уушгины хатгалгааны ханиалгыг дарах үйлчилгээтэй.
- 2 хэсэг ус;
- яламны шүүс 1 хэсэг.
Жимсний шүүсийг усаар шингэлж, өдөрт 3-4 удаа хоолны өмнө 1/3 аяга ууна.

Температур дээр ялам навч дусаах:
- 1 tbsp. Буцалж буй ус;
- 1 tbsp. ялам навч.
Навчнууд дээр буцалж буй ус хийнэ, исгэж, дараа нь шүүнэ. Өдөрт нэг аяга уухыг зөвлөж байна.
Хүч чадал алдагдах яламны шүүс:
- 300 мл хар ба цагаан яламны шүүсний холимог;
- 1 tbsp. зөгийн бал.
Хар ба цагаан яламны шүүсийг тэнцүү хэмжээгээр хольж, хоолны өмнө 20 минутын өмнө өдөрт гурван удаа зөгийн бал халбагаар нэмж 300 мл ууна.

АГ-ийн эсрэг ялам цай:
- хатаасан ялам 1 хэсэг;
- 1 хэсэг хатаасан гаа навч.
Заасан найрлагыг тэнцүү хэмжээгээр холино. Цай бэлтгэхийн тулд 1 хоолны халбагын хольцыг нэг аяга буцалж буй усаар асгаж, ундаа исгэж өгнө. Бэлтгэсэн цайгаа өдөрт 2-3 удаа (нэг шил) ууна.
Бэлгийн сулралд зориулсан цагаан ялам жимс:
- 1 кг цагаан ялам жимс;
- 250 гр хөнгөн шинэ зөгийн бал.
Яламтай зөгийн балыг нунтаглаж, үүссэн хольцоос 1 халбага өдөрт гурван удаа ууна. Бэлэн болсон эмийг хөргөгчинд хадгална.

Чихрийн шижин өвчний навчны декоциний:
- 1 tbsp. халуун ус (+ эзэлхүүнийг нэмэгдүүлэх ус);
- 1 tbsp. ялам навч.
Навчнууд дээр халуун ус хийнэ, усан ваннд 10-15 минут буцалгана. Дараа нь үүссэн шөлийг хөргөж, шүүж, анхны эзэлхүүнийг олж авах хүртэл ус нэмнэ. Бэлэн болсон эмийг өдөрт 3-4 удаа хоолны өмнө 1/4-1/3 аяга ууна.
Эрүүл байх!

Ялам нь мэдээж шинэхэн амттай, гэхдээ хоёр өдрийн дотор илүүдэл ургацыг даван туулахад хэцүү байдаг тул жимсийг ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэх эсвэл дуртай амттандаа найрлага болгон ашиглаж болно. Цаашид ялам модноос юу бэлдэж болох талаар зарим санааг хэлэлцэхээр шийдсэн.

Найрлага:

• өтгөн тос - 480 мл;
• нунтагласан элсэн чихэр - 160 гр;
• өндөгний шар - 6 ширхэг;
• ялам - 2 1/2 tbsp .;
• - 15 мл.

Бэлтгэл

Холигч ашиглан жимсээ 4 хоолны халбага элсэн чихэр, цуутай холино. Жимсний нухаш дээр чимх далайн давс нэмнэ. Үлдсэн сахараа цөцгийтэй саванд хийж, бага дулаанаар 5 минут буцалгана. Өндөгний шарыг цохиж, дээр нь халуун цөцгий, элсэн чихэр хийнэ, миксерээр тасралтгүй холино. Цөцгий болон өндөгний хольцыг дахин саванд хийж, гал дээр тавиад өтгөрүүлнэ. Цөцгийтэй массыг тасалгааны температурт хөргөж, дараа нь жимсний нухаштай холино. Мөхөөлдөсийг дурын хэлбэрээр хийнэ, хөлдөөгчид хийнэ. Хагас цагийн дараа зайрмагийг холигчоор цохиж, хөлдөөгчид буцааж, ижил хугацааны дараа процедурыг 5 удаа давтана.

Ялам жимсний чанамал хэрхэн хийх вэ?

Саатал, ялам чанамал нь хүйтний улиралд хамгийн алдартай жимсгэний бэлдмэлүүдийн нэг гэж нэрлэгдэх боломжтой. Гар дээр байгаа жимсний нэг хэсэг нь хагас цагийн дотор зузаан, амтат чанамал болж хувирдаг.

Найрлага:

• ялам - 2 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 135 гр;
• бальзамын цуу - 45 мл;
• 2 нимбэгний шүүс;
• розмарин мөчир;
• нэг чимх самар.

Бэлтгэл

Жимс дээр элсэн чихэр хийнэ, дунд зэргийн дулаан дээр 15 минутын турш тавина. Энэ хугацаанд ялам шүүсийг гаргаж, элсэн чихэр бүрэн уусах болно. Үүссэн жимсний нухаш, цуу, розмарин, самартай сироп нэмээд ижил хугацаанд буцалгана. Хуваарилсан 15 минутын дараа чанамалыг нимбэгний шүүстэй хольж, хөргөнө. Амтат хоолыг хадгалахад зориулж цэвэр саванд хийнэ. Халуун чанамалыг ариутгасан лонхтой болгон асгаж, өнхрүүлснээр яламны бэлдмэлийг өвлийн улиралд бэлтгэж болно.

Яламаас дарс хэрхэн яаж хийх вэ?

Найрлага:

• ялам - 1.8 кг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 470 гр;
• нимбэгийн хүчил - 10 гр.

Бэлтгэл

Нарийн хүзүүтэй шилэн саванд жимс, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил хийнэ, таван литр усаар дүүргэнэ. Бид савны хүзүүнд бээлий хийж, бээлий унах хүртэл дарсыг дулаан газар үлдээдэг бөгөөд энэ нь исгэх үйл явц дууссаныг илтгэнэ.

Бэлэн дарсыг саванд болгоомжтой хийнэ, бүх хий гаргахын тулд хоол хийж, дараа нь хөргөж, саванд хийнэ.

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

• гурил - 290 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 45 гр;
• - 225 гр;
• өндөгний шар - 2 ширхэг.

Бөглөхөд:

• ялам жимс - 9 tbsp .;
• нунтагласан элсэн чихэр - 155 гр;
• цөцгийн тос - 75 гр;
• гурил - 15 гр;
• шохойн шүүс - 45 мл;
• нэг чимх нунтаг кардамон.

Бэлтгэл

Сэрээ ашиглан мөс шиг цөцгийн тосыг элсэн чихэр, гурилтай хамт нухна. Үүссэн үйрмэг рүү өндөгний шарыг хурдан нэмнэ хольж, зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, хөлдөөгчид нэг цагийн турш байлгана.

Яламыг элсэн чихэрээр бүрхэж, жимсэнд элсэн чихэр, кардамон, цөцгийн тос нэмээд гал дээр тавиад 25 минут буцалгана. Эцэст нь гурил нэмж, шохойн шүүс нэмж, дүүргэгчийг хөргөнө.

Зуурсан гурилын 2/3-ыг өнхрүүлж, сонгосон хэлбэрийн доод ба хажуу талд байрлуулна. Суурийг хөлдөөгчид 20 минут байлгаад дараа нь жимсний дүүргэгчээр дүүргэнэ. Үлдсэн зуурсан гурилаа өнхрүүлэн, тууз болгон хувааж, ялам дүүргэгч дээр хөндлөн байрлуулна. Бялууг 35 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Евгений Шумарин

Унших хугацаа: 8 минут

А А

Ялам (ялам) нь сунасан бөөрөлзгөнө, цагаан, улаан эсвэл хар жимстэй мод юм. Ялам нь дэлхийн янз бүрийн хэсэгт байдаг. Энэ нь Африк, Кавказ, Ази, Төв Европт ургадаг. Ургамлын дундаас хамгийн урт насалдаг нь мод юм. Зарим сорьц нь 500 жилийн настай.

Ялам сортууд

Дэлхий даяар 150 орчим төрлийн ялам ургадаг гэж үздэг. Гэхдээ тэдний 17 нь л албан ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Хоёр төрлийн ургамлын үр жимсийг иддэг. Тэдгээрийг илүү нарийвчлан авч үзье:

1. Хар ялам - Баруун өмнөд Азид байгалийн гаралтай ялам. Улаан хүрэн холтосоор бүрхэгдсэн мод нь бараг хар жимс ургуулдаг. Энэ төрлийн ялам нь хярууг тэсвэрлэдэггүй тул зөвхөн өмнөд бүс нутагт тарьж ургуулдаг.

Сортуудын дунд хар ялам Полтава үржүүлэгч L.I-ийн үржүүлсэн Shelly No 150 нь ялангуяа алдартай. Проказин. Энэ төрлийн моднууд нь маш том, 5.5 см урт, чихэрлэг жимс ургадаг.

1. Цагаан ялам - Зүүн Азид түгээмэл тархсан ялам. зэрлэг цагаан ялам Амтны хувьд хар хамаатнаасаа олон талаараа дутуу байдаг. Хятадууд торгон хорхойгоор хооллодог навчных нь төлөө ургуулсан. 17-р зуунд Оросын гар урчууд байгалийн торго хийх нууцыг олж мэдсэнийхээ дараа Москвад ялам ургуулахыг оролдсон. Гэвч тэр хярууг сайн тэсвэрлэдэггүй байв. Хүйтэнд тэсвэртэй сортуудыг бий болгосон үржүүлэгчдийн хүчин чармайлтын ачаар ялам манай улсын төв болон өмнөд бүс нутагт амжилттай ургадаг. Хамгийн нийтлэг зүйлийг нэрлэе цагаан ялам сортууд:
2. Харанхуй охин - дунд боловсорч гүйцсэн сорт. Энэ нь чихэрлэг, исгэлэн амттай, бараг хар өнгөтэй, том жимстэй байдаг. Төрөл бүрийн гол давуу тал нь хүйтэнд тэсвэртэй байдал юм. Смуглянка нь 30 градус хүртэл хярууг тэсвэрлэдэг.
3. Цагаан зөгийн бал - нарийн бүтэцтэй учраас хол зайд тээвэрлэхэд огт тохиромжгүй маш амттай цагаан жимстэй мод.
4. Хар баронесса - 3.5 см урт чихэрлэг хар жимстэй ялам, энэ сорт нь хярууг сайн тэсвэрлэдэг бөгөөд төвийн бүс нутагт ургахад тохиромжтой.

Ялам модны тэжээллэг чанар, калорийн агууламж, найрлага

Жимс дэх элсэн чихрийн хэмжээнээс хамааран 100 гр яламны калорийн агууламж 43-51 ккал байна. Нэг шил жимсний эрчим хүчний үнэ цэнэ 98 ккал байна.

Ургамлын жимс нь бараг 88% ус бөгөөд бараг ямар ч өөх тос агуулдаггүй. Энэ шалтгааны улмаас яламыг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.

100 гр яламны тэжээллэг чанар:

• 10-12 г нүүрс ус;
• 0.7-1.5 г уураг;
• 0.4 гр өөх тос.

Ялам модны найрлага (100 гр тутамд):

Витамин:

• 10 мг витамин С (аскорбины хүчил);
• 0.9 мг витамин РР (никотиний хүчил);
• 0.02 мг витамин В1 (тиамин);
• 0.6 мг витамин В3 (ниацин);
• 6 мкг витамин В9 (фолацин);
• 7.8 мкг витамин К;
• 0.1 мг витамин В2 (рибофлавин);
• 0.05 мг витамин В6 (пиридоксин)
• 3.3 мкг А аминдэм (ретинол)
• 0.02 мг бета-каротин.

Ашигт малтмал:

• 39 мг кальци;
• 194 мг кали;
• 38 мг фосфор;
• 10 мг натри;
• 1.8 мг төмөр;
• 0.12 мг цайр;
• 18 мг магни.

Ялам модны ашиг тус, хор хөнөөл

Яламны ашигтай шинж чанарууд:

1. Ялам нь гэдэсний үйл ажиллагаанд түгээмэл нөлөө үзүүлдэг гэдгээрээ алдартай. Боловсорч гүйцсэн жимс нь өтгөн хаталтаас ангижрахад тусална, бага зэрэг боловсорч гүйцсэн жимс нь эсрэгээрээ суулгалтыг сайн даван туулдаг.
2. Ялам жимс нь зүрхний шарх, гастрит өвчтэй хүмүүст зориулагдсан байдаг.
3. Ялам нь шээс хөөх үйлчилгээтэй тул хаван дагалддаг бөөрний өвчинд тустай.
4. Хатаасан ялам дусаах нь мэдрэлийн хурцадмал байдлыг намдааж, нойрыг хэвийн болгож, сэтгэлийн хямралыг арилгадаг.
5. Хатаасан яламны шүүс, дусаах нь зүрх судасны олон өвчний нөхцөл байдлыг хөнгөвчлөх, жишээлбэл: тахикарди, титэм судасны өвчин, зүрхний булчингийн дистрофи.
6. Хатаасан жимсээр хийсэн цай нь хөлрөх нь ихэсдэг тул ханиадны үед уухад тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч энэ дусаах нь ердийн цайтай нийцдэггүй. Сүүлийнх нь яламны үр нөлөөг саармагжуулдаг.
7. Хатаасан ялам жимсний дусаалга нь хоолой өвдөх, стоматит зэрэгт хоолой, амаа зайлж угаана.
8. Яламны шүүс, сироп нь цусны даралтыг үр дүнтэй бууруулдаг.

Ялам нь биед ямар хор хөнөөл учруулж болох вэ?

1. Ходоодны хямралд өртөмтгий хүмүүс яламыг их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй.
2. Цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс ялам жимсийг болгоомжтой идэх хэрэгтэй.
3. Ялам жимс (ялангуяа хар) нь харшлын урвал үүсгэдэг.

Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд, чихрийн шижин, тамирчдын хоолны дэглэмд ялам

Жирэмсэн эмэгтэй Улирлын улиралд өдөрт 200-300 гр ялам идэхийг зөвлөж байна. Рибофлавины ачаар ялам нь ургийн хөгжилд сайнаар нөлөөлдөг. Үүнээс гадна тэд гэдэсний үйл ажиллагааг зохицуулж, хаван арилгахад тусалдаг.

Сувилахуйн эхчүүд Мөн ялам жимсийг хоолны дэглэмд оруулж болно. Яламд агуулагдах төмөр нь эх, хүүхдийн цус багадалтаас сэргийлж, фосфор нь мэдрэлийн систем, ясны эдийг бэхжүүлдэг.

Ялам нь ашигтай ба хүүхдүүд . Өсөн нэмэгдэж буй биеийг витамин, эрдэс бодисоор хангаж, цусан дахь гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлнэ. Хар ялам нь харшлын урвал үүсгэж болзошгүй тул хүүхдүүдэд, ялангуяа жижиг ялам өгөх нь дээр гэдгийг санах нь зүйтэй.

Яламыг харуулсан ба 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс . Ургамалд агуулагддаг рибофлавины ачаар цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж чаддаг. Энэ тохиолдолд та зөвхөн ялам жимс, шүүсийг төдийгүй цэцэг, нахиа, навч, холтос, үндэс зэргийг ашиглаж болно.

Ялам нь хоолны дэглэмд ч илүүдэхгүй. тамирчид . Энэ нь хурцадмал байдлыг намдааж, дотоод эрхтнүүд, ялангуяа зүрх судасны тогтолцооны ажилд сайнаар нөлөөлнө.

Яламыг хэрхэн сонгох, цуглуулах, хадгалах вэ?

Ялам модоор ямар хоол хийж болох вэ?

Хоол тэжээл дэх ялам

Ялам нь илчлэг багатайгаас гадна бодисын солилцоог зохицуулах чадвартай тул хоолны дэглэмд хэрэглэдэг жимсний нэг юм. Улирлын туршид та 3 өдрийн турш яламны хоолны дэглэм барьж үзээрэй. Хэдийгээр энэ хоолны дэглэм нь хатуу биш боловч 2 кг хүртэл илүүдэл жинг хасах боломжийг танд олгоно.

• Өглөөний цай: чанасан тахианы хөх, түгалын мах эсвэл туранхай гахайн мах (150-200 гр); ялам (50 гр).
• Оройн хоол: 2-3 чанасан өндөг; ялам (50 гр).
• Үдээс хойш зууш: ялам (100 гр).
• Оройн хоол: kefir (0.5 л).

Хоолны дэглэм дууссаны дараа та ердийн хоолны дэглэмд шилжиж, ялам (шинэхэн эсвэл хатаасан) зууш болгон ашиглаж эсвэл нэг хоолыг түүгээр сольж болно.

Ялам нь маш амттай төдийгүй маш олон ашигтай бодис агуулдаг. Ургац сайн, хоёр өвөл хангалттай чанамал байгаа бол би батлагдсан жорын дагуу ялам ликёр хийхийг санал болгож байна. Үр дүн нь бага зэрэг гашуун амттай, өтгөн хар өнгөтэй анхилуун согтууруулах ундаа болно. Бид бэлтгэх хоёр аргыг авч үзэх болно: архитай, архигүй (исгэх замаар).

Жимс жимсгэний чанарт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй, тэд боловсорч гүйцсэн, шүүслэг байх ёстой. Бага зэрэг ялзарсан, муудсан эсвэл хөгцтэй ялам ч гэсэн ундаанд орох ёсгүй, эс тэгвээс бэлэн ликёр нь тааламжгүй гашуун амттай болно.

Архитай яламны ликёр

Бэлтгэхэд хялбар, хүчтэй сонголт. Дэлгүүрт худалдаж авсан архи (хамгийн тохиромжтой), шингэрүүлсэн архи, сайн цэвэршүүлсэн moonshine (нэрмэл) эсвэл коньяк нь архины суурь болгон тохиромжтой. Сүүлчийн тохиолдолд цайвар танник ноотууд гарч ирнэ.

Найрлага:

• архи (сарны гэрэл, архи 40-45%, коньяк) - 200 мл;
• ус - 100 мл;
• хар ялам жимс - 1 аяга;
• элсэн чихэр - 1 шил.

Жор

1. Цуглуулсан жимсээ урсгал усанд зайлж, модон алхаар нухна. Энэ нь ялам шүүсийг гаргахын тулд хийгддэг. Нэг цагийн дараа хольцыг дусаахын тулд шилэн саванд шилжүүлж болно.

2. 100 мл ус, 1 аяга элсэн чихэрээс сироп бэлтгэ: хольцыг саванд хийж буцалгаад 4-5 минут буцалгаад, цагаан хөөсийг нь салгаж аваад тасалгааны температурт хөргөнө.

3. Буталсан яламтай саванд хүйтэн чихрийн сироп нэмээд 200 мл архи хийнэ.

4. Хутгаж, таглаад, тасалгааны температурт 14 хоногийн турш харанхуй газар (бүрхэж болно). Өдөрт нэг удаа савыг хүчтэй сэгсэрнэ.

5. Давхар самбайгаар дусаахыг шүүж, бялууг сайтар шахаж гарга. Булингарыг арилгахын тулд шингэн хэсгийг хөвөн ноос эсвэл кофены шүүлтүүрээр шүүнэ.

6. Бэлэн болсон ялам ликёрыг шилэн саванд хийж сайтар битүүмжилнэ.

Архигүй яламны ликёр

Бэлтгэх арга, амтаараа амтат дарстай төстэй.

Анхаар! Түүхий эдийг нэмэхийн өмнө савыг буцалж буй усаар ариутгаж, хуурай арчиж арчих хэрэгтэй. Та ялзарсан эсвэл хөгц мөөгөнцөр хэрэглэж болохгүй, эс тэгвээс ликёр бүхэлдээ хөгцөөр бохирдох болно.

Найрлага:

• ялам (ялам) - 2 кг;
• элсэн чихэр - 700 гр.

Жор

1. Жимсийг саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд хэд хэдэн удаа сайтар сэгсэрнэ.

2. Савны хүзүүг самбайгаар боож, 18-25 градусын температуртай харанхуй газар шилжүүлнэ.

3. 2-3 хоногийн дараа ликёр исгэсэн нь тодорхой болмогц (хөөс, исгэрэх) самбайгаа авч хүзүүндээ усны битүүмжлэл эсвэл нэг хуруунд нүхтэй эмнэлгийн бээлий (цоолох) зүүгээр).

4. 25-40 хоногийн дараа исгэх үйл явц зогсоно (усны битүүмжлэх чимээ зогсох буюу бээлий нь унтарна). Гар хийцийн ялам ликёрыг хэд хэдэн давхаргаар самбай, хөвөн ноосоор шүүж, дараа нь хадгалах зориулалттай саванд хийнэ, хөгшрөлтийн зориулалтаар подвалд (хөргөгч) шилжүүлнэ. 2-3 сарын дараа ундааны амт мэдэгдэхүйц сайжирна.