Bulion de ciuperci - cele mai bune rețete. Cum să pregătiți corect și gustos bulionul de ciuperci

Bulion de ciuperci - principii generale de preparare

Poți pregăti o mulțime de primele feluri delicioase pe bază de bulion de ciuperci, iar dacă adaugi legume, orz perlat, fasole sau linte, obții o supă copioasă de ciuperci. Adesea, bulionul de ciuperci este combinat cu alte tipuri de bulion (de exemplu, carne sau pui). Supa de ciuperci este bună de la sine, dar puteți experimenta puțin și adăugați brânză cremă, mazăre verde și alte ingrediente în preparat. Pentru aromă și picant, puteți adăuga în supă un cățel de usturoi și boabe de piper negru lipsă.

Supa de ciuperci poate fi făcută din ciuperci proaspete sau uscate. Cel mai accesibil mod este să folosiți șampioane obișnuite cumpărate din magazin; în plus, nu necesită gătire lungă. Cu ciupercile de pădure, sarcina devine oarecum mai complicată, deoarece astfel de ciuperci trebuie prelucrate cu mare atenție. Dacă se folosesc ciuperci uscate, acestea sunt pre-înmuiate câteva ore, apoi se fierb la foc mic timp de aproximativ o oră.

Bulion de ciuperci - pregătirea alimentelor și a mâncărurilor

Pentru a pregăti bulionul de ciuperci, nu aveți nevoie de multe feluri de mâncare: aveți nevoie de o cratiță de 2-3 litri, o tigaie pentru sotul legumelor, o masă de tăiat cu un cuțit, o strecurătoare și un bol pentru înmuierea ciupercilor uscate. Veți avea nevoie și de tifon pentru a strecura bulionul din sediment.

Ciupercile proaspete trebuie spălate bine și tocate. Ciupercile de pădure trebuie mai întâi sortate de resturile și „specimenele” stricate. Dacă se folosesc ciuperci uscate, acestea sunt spălate și înmuiate în apă timp de câteva ore (cel puțin trei până la patru).

Rețete de bulion de ciuperci:

Reteta 1: bulion de ciuperci

Dacă nu aveți ocazia sau dorința de a culege ciuperci sălbatice, dar doriți totuși bulion de ciuperci aromate, puteți merge la magazin și cumpărați șampioane obișnuite. Aceste ciuperci sunt disponibile pe tot parcursul anului, astfel încât să vă puteți răsfăța familia cu supă aromată de ciuperci în orice moment. Această rețetă de bulion de ciuperci folosește și morcovi și ceapă împreună cu ciuperci.

Ingredientele necesare:

• 15-20 buc. ciupițe (în funcție de volumul de supă dorit);
• Bec;
• Morcov;
• Cartofi – 2 tuberculi;
• Sare;
• Piper negru.

Metoda de gatire:

Clătiți ciupercile și tăiați-le în bucăți. Nu îl facem prea mic, deoarece șampioanele sunt fierte în timpul procesului de gătire. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mici. Turnați cantitatea necesară de apă în tigaie și puneți-o pe aragaz. Se toarnă o lingură de ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se adaugă șampioanele, se prăjesc la foc moderat, amestecând continuu, timp de aproximativ cinci minute. După ce apa fierbe, adăugați cartofii. După 20 de minute puteți adăuga ciuperci. Rade trei morcovi și toacă ceapa. Se calesc legumele in ulei (poate fi in aceeasi tigaie in care s-au fiert ciupercile) cateva minute. Pune legumele în bulion. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper în supă. Gătim bulionul până când toate produsele sunt gata, în primul rând, ne concentrăm pe cartofi, deoarece ciupercile nu necesită tratament termic pe termen lung. Lăsați bulionul de ciuperci să stea aproximativ 15 minute și serviți. Puteți adăuga ierburi tocate în farfurie.

Reteta 2: bulion de ciuperci din ciuperci uscate

O modalitate ușoară de a face bulion delicios de ciuperci din ciuperci uscate. Celor care fac preparate cu siguranță le va plăcea această rețetă. Aici se mai folosesc ceapa si morcovii si radacina de patrunjel. Acest bulion poate deveni baza pentru o varietate de prime feluri.

Ingredientele necesare:

• ciuperci uscate – 60 g;
• Ceapă;
• 2 morcovi;
• Radacina de patrunjel;
• Sare.

Metoda de gatire:

Clătiți ciupercile de mai multe ori în apă, apoi adăugați doi litri de apă și lăsați câteva ore. După ce ciupercile s-au umflat, turnați lichidul de înmuiere într-un recipient separat și strecurați, clătiți din nou ciupercile. Turnați apă strecurată peste ciuperci și începeți să gătiți. Tăiați ceapa în mai multe părți, curățați morcovii, clătiți-i și tocați-i grosier. Tăiați rădăcina de pătrunjel în 2-3 părți. Adăugați rădăcinile cu legume după fierbere. Se fierbe bulionul de ciuperci la foc mic timp de 45-60 de minute. După ce a trecut timpul specificat, va fi gata. Trebuie strecurat din toate produsele, apoi turnat înapoi în tigaie. Sedimentul rezultat trebuie drenat. Selectați ciuperci din legume, clătiți și tocați. Se arunca in supa si se mai fierbe putin.

Dacă ciupercile nu au fost înmuiate în prealabil, supa trebuie gătită cel puțin trei ore la foc mic. Legumele cu rădăcini pot fi puse în bulion la o oră și jumătate după fierbere.

Reteta 3: bulion de ciuperci cu mazare verde

Un alt mod de a pregăti bulionul de ciuperci, unde principalul „coja” se află în prezentare. În acest scop se folosește mazărea verde. Gustul său delicat se potrivește bine cu orice ciuperci fierte. Un fel de mâncare preparat în acest fel este satisfăcător și hrănitor.

Ingredientele necesare:

• Champignon;
• Boabe de piper;
• Sare;
• Rădăcini;
• Unt;
• Mazare verde.

Metoda de gatire:

Clătiți ciupercile, tăiați-le în patru părți și umpleți-le cu apă. Imediat ce apa dă în clocot, se reduce focul și se fierbe timp de 15 minute, apoi se adaugă ardeiul, bucățile de rădăcină și ceapa tăiată bucăți. Adăugați ușor sare. Gatiti bulionul pana se inmoaie, apoi strecurati condimentele, ceapa si radacinile si turnati-l inapoi in tigaie. Separați șampioanele și tăiați-le în bucăți mici. Adăugați untul, fierbeți timp de trei minute și opriți focul. Puneți ciupercile și mazărea verde pe farfurii și turnați bulionul.

Reteta 4: bulion de ciuperci cu branza topita

În ciuda ușurinței de preparare, acest bulion de ciuperci se dovedește foarte gustos, satisfăcător și hrănitor. Brânza procesată se potrivește bine cu orice ciuperci și conferă preparatului un gust delicat cremos. Această rețetă folosește ciuperci proaspete.

Ingredientele necesare:

• ½ kg de champignon proaspete;
• Brânză procesată fără aditivi aromatizanți – 300 g;
• Ceapa – 1 buc.;
• Morcov;
• Usturoi - doi căței.

Metoda de gatire:

Curățați ceapa și tocați-o cu un cuțit (sau într-un blender). Clătiți și tocați ciupercile. Spalam morcovii si trei. Prăjiți ceapa în unt aproximativ 8-10 minute, amestecând des. Adăugați morcovi la el și prăjiți încă câteva minute. Apoi, adăugați șampioanele în legume, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți amestecul la foc mic timp de 17 minute. Se pune amestecul de legume și ciuperci într-o cratiță și se adaugă un litru și jumătate de apă. După fierbere, se fierbe aproximativ 10 minute, apoi se adaugă brânza topită și usturoiul trecut prin presă (opțional). Aduceți din nou la fiert și gătiți timp de 2-3 minute până când brânza se dizolvă. Lăsați bulionul cremos de ciuperci să stea și apoi serviți.

Reteta 5: bulion de ciuperci cu fasole

Se dovedește că cu doar două ingrediente poți pregăti un prim fel copios, care este și foarte gustos. În bulionul de ciuperci se adaugă și ceapa pentru gust și aromă.

Ingredientele necesare:

• 160 g fiecare de ciuperci și fasole;
• Pasta de tomate;
• Sare;
• Unt;
• Pâine albă.

Metoda de gatire:

Dacă se folosesc ciuperci uscate, acestea trebuie spălate și înmuiate timp de 3-4 ore în apă. Gătiți bulionul de ciuperci din ciupercile înmuiate timp de aproximativ o oră, apoi strecurați-l. Tăiați ciupercile în bucăți mici. Fasolea trebuie, de asemenea, pre-înmuiată timp de câteva ore, apoi fiartă până când se înmoaie. Pune fasolea fiartă într-o strecurătoare. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt, apoi se adauga pasta de rosii si se mai fierbe cateva minute. Adaugati in supa ceapa, fasolea si ciupercile tocate. Gătiți supa timp de 15-20 de minute, adăugați sare după gust la sfârșitul gătitului. Tăiați pâinea în bucăți mici și uscați-o la cuptor. Serviți bulionul de ciuperci cu fasole împreună cu crutoane crocante. Dacă doriți, puteți adăuga și ierburi tocate în farfurie.

— Champignons pot fi fierti imediat sau preprajiti cu ceapa sau separat - cu ciuperci prajite supa iese mult mai aromata;

— Ciupercile nu au nevoie de o cantitate mare de condimente și condimente, așa că este recomandat să vă limitați la sare, piper negru și usturoi;

— Supa de ciuperci va deveni mult mai aromată și mai bogată dacă adăugați rădăcini și ceapă tocate grosier; bulionul trebuie strecurat după gătit.

De ce ai nevoie de obicei de bulion? Este pregătit pentru diferite scopuri. La urma urmei, după ce am gătit o oală cu bulion bun, o folosim atunci când pregătim sosuri, supe, sosuri și așa mai departe. Dacă este un bulion de carne, atunci nu este dificil - o grămadă de sosuri, borș, supe, sosuri etc. - la dispozitia ta. Dar bulionul de pește este specific, iar din el trebuie făcut ceva strict după rețetă. Aproape ca ciupercile. Astăzi vom pregăti un bulion din ciuperci uscate.

Prepararea pas cu pas a bulionului de ciuperci uscate

După cum puteți vedea, nu sunt suficiente ciuperci și apă. Dacă ceva, totul poate fi dublat, triplat etc. Așadar, spălați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece timp de 4-5 ore. Apoi, punându-l într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece.

Nu este nevoie să aruncați apa în care s-au înmuiat ciupercile! Usor, fara sa se scuture, se strecoara si se fierb ciupercile in el pana sunt gata, cam 1,5-2 ore.

Apoi, după ce scoateți ciupercile din bulion, le toacă mărunt și le folosiți pentru a asezona supele.

Strecuram bulionul si il folosim si el, dar ca primele preparate cu ciuperci sau sosuri.

Apropo, bulionul limpede de ciuperci poate fi servit ca un fel de mâncare separat. Sau poți pune în el orez fiert, tăiței, urechi, găluște, ciuperci, ouă, crutoane etc.. Poftă bună!

Mâncărurile care folosesc ciuperci uscate sunt foarte aromate. În ciuda faptului că sunt în stare uscată, ele păstrează toate componentele utile și gustul. Există un alt avantaj al produsului în formă uscată - confort și durată lungă de valabilitate. Supele din ciuperci uscate sunt deosebit de gustoase; sunt foarte simplu de preparat, dar este important să ținem cont de unele caracteristici.

Supă de ciuperci uscate - elemente de bază pentru gătit

Pe lângă procesul de gătire a primului fel, este necesar să pregătiți corect ciupercile și să țineți cont de mici trucuri. Gustul primului fel va depinde direct de acest lucru.

• Lăsați ciupercile uscate întregi sau măcinați-le într-un blender, apoi adăugați-le în supă sub formă de pudră.
• Depozitați produsul numai în pungi de hârtie sau de hârtie și întotdeauna într-un loc uscat. Puteți folosi și cutii de carton. În caz contrar, ciupercile vor deveni saturate cu umiditate, ceea ce va duce la formarea mucegaiului.
• Multe tipuri de plante sunt potrivite pentru prepararea primului fel, dar gospodinele preferă ciupercile porcini. Primele feluri de mâncare care le folosesc sunt cele mai aromate.
• Pe lângă produsul uscat, puteți adăuga în supă ciuperci proaspete și chiar murate.
• De obicei, preparatul finit este asezonat cu smântână și ierburi proaspete. Dar asta la cererea ta.
• Când gătiți supa, este important să nu exagerați cu condimente. Ele pot domina cu ușurință aroma de ciuperci a felului de mâncare. Prin urmare, folosiți numai piper și foi de dafin în întregime.

Supa de ciuperci uscate - prepararea alimentelor

Ciupercile trebuie pregătite în prealabil, nu se adaugă în supă în întregime.

• Înmuiați produsul în apă rece timp de câteva ore. Dacă nu aveți timp să așteptați deloc, turnați apă clocotită peste ele și lăsați să se umfle o jumătate de oră.

• De obicei lichidul în care au fost depozitate ciupercile este folosit și pentru bulion. Prin urmare, umpleți-le cu apă curată. Dar totuși se strecoară printr-o sită înainte de a fierbe.

• Gatiti ciupercile in apa in care au fost inmuiate doar daca sunteti sigur ca planta este curata. În caz contrar, clătiți-le bine sub jet de apă înainte de a le adăuga în supă.
• Tăiați ciupercile umflate în cuburi sau fâșii, apoi aruncați în bulion.

Cum să gătești supa piure din ciuperci uscate

Supele cu consistența piureului moale devin din ce în ce mai populare. Pregătirea lor nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere.

Ingrediente:

• ciuperci uscate - după gust;
• cartofi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• bulion gata - 1 lingura;
• smântână - 1 lingură;
• ulei vegetal;
• sare și condimente - după gust.

Sfat. Puteți folosi orice bulion. Daca se face cu pui, atunci supa va fi mai cremoasa si mai frageda. Iar dacă l-ai gătit cu legume, vei obține o mâncare răcoritoare și de vară.

Preparare:

• Pregătiți ciupercile. Înmuiați-le, clătiți-le. Deoarece supa va fi zdrobită la sfârșit, nu este necesară tăierea lor.

• Se toarnă bulionul în tigaie, se aduce la fierbere și se adaugă ciupercile.

• Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Clătiți amidonul.

• Adăugați-l la ciuperci, dați focul la mediu și gătiți cartofii până se înmoaie. Dacă legumele devin moale, înseamnă că este gătită.

• Între timp, curățați ceapa și tocați-o.

• Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ceapa în el până devine maro auriu, dar transparent.

• Când cartofii sunt fierți, turnați puțin bulion; veți avea nevoie mai târziu.
• Adăugați ceapa prăjită la ciuperci, amestecați cu o lingură. Scoateți tigaia de pe foc.

• Se încălzește crema și se toarnă într-un recipient.

• În această etapă, adăugați sare și alte condimente după cum doriți. Dar nu ar trebui să folosiți prea multe dintre ele. Se amestecă totul cu o lingură.

• Folosind un blender, măcinați conținutul tigaii până la un piure. Dacă nu aveți o mașină portabilă, atunci folosiți un robot de bucătărie pentru a toca masa.

• Încercați să obțineți o consistență uniformă în supă. Dacă rămân cocoloașe și se formează cocoloașe, adăugați bulion și amestecați din nou amestecul. O poți folosi și pentru a regla grosimea supei.

• Serviți supa cremă de ciuperci cu ierburi și crutoane.

• Pentru a da supei un gust delicat și moale, la sfârșitul gătitului, se adaugă brânză rasă și se mai lasă să fiarbă pe aragaz încă 5 minute.
• Înainte de a adăuga pastele în supa de ciuperci, încălziți-o într-o tigaie. Pune tigaia la foc mic, adauga pastele si fierbe pana devine galben inchis. Acest procedeu le va împiedica să fiarbă și va da supei un gust original.
• Ciupercile de maturitate medie au cel mai bogat gust și cea mai puternică aromă. Prin urmare, alegeți aceste plante pentru uscare. Vor face primul fel de mâncare puțin tartă și cu o aromă strălucitoare de ciupercă.

Pentru a pregăti supa din ciuperci uscate, este necesar nu numai să pregătiți corect ingredientele, ci și să țineți cont de tehnologia rețetei. Abia atunci ciupercile își vor dezvălui aroma, iar felul de mâncare va deveni foarte gustos. Poftă bună!

Pentru un alt mod de a găti un prim fel de ciuperci uscate, urmăriți videoclipul:

Natura ne-a oferit un produs unic - ciupercile. Din aceste minunate daruri ale pădurii din ciuperci uscate poți face supă de ciuperci, le poți prăji cu cartofi, le pui în smântână și de fiecare dată vei obține un preparat constant delicios și sofisticat.
Pregătirea ciupercilor uscate pentru supă și alte feluri de mâncare nu este dificilă. Recolta pregătită este așezată pe hârtie de pergament și trimisă la cuptor, încălzită la 60-80 de grade C. Este recomandabil să porniți ventilația sau să deschideți ușor ușa.


Puteți prepara ciuperci uscate într-un mod mai tradițional. După ce le-au curățat complet de resturi, sunt tăiate în plăci și înșirate pe un fir aspru. Apoi îl atârnă într-un loc uscat, bine ventilat; un dulap sau mansardă este ideal.

Reguli pentru prepararea bulionului din ciuperci uscate

Simplu

Ingrediente

• Cartofi cruzi - 150-200 g;


• Morcovi - 80-100 g;


• Ciuperci albe uscate - 20-30 g;


• Ceapă albă - 50-60 g;


• Sare, foi de dafin, boabe de piper negru.

Cum se prepară supă de ciuperci uscate cu cartofi

Înainte de a fi gătite, ciupercile trebuie să fie înmuiate cel puțin 2 ore, apoi le stoarceți și tăiați în bucăți;
Puneți ciupercile într-o cratiță cu apă și fierbeți timp de 30 de minute;
Curățați cartofii, morcovii și ceapa și tăiați-le în cuburi;
Dacă se dorește, ceapa și morcovii pot fi prefierți în ulei vegetal;
Adaugati cartofii la ciuperci, apoi ceapa si morcovii; cat timp se gatesc depinde de tipul de cartof;
Cand supa este aproape gata, sare si adauga condimente;
Se serveste fierbinte cu ierburi proaspete.

Supă cu tăiței cu ciuperci

Ingrediente:

• Champignon uscate - 30 g;
• Ceapă albă - 1 buc.;
• Morcovi mici - 1 buc.;
• Taitei de casa - 100-130 g;
• Frunze de dafin, sare, piper macinat si mazare;
• Ulei vegetal rafinat pentru prajit.

Preparare:

Supă dietetică de pui și ciuperci porcini

Ingrediente pentru 2 portii:

• File de piept de pui - 150-200 g;
• Ciuperci porcini uscate - 15-20 g;
• Morcovi mici - 1 buc.;
• rădăcină de pătrunjel - 30 g;
• Sare, ierburi.

Preparare:

Sunki Singapore

Ingrediente:

• boletus uscat - 10-15 g;
• unt ghee - 1 lingura. l.;
• Ceapa alba - 1 ceapa mica;
• Orez alb, bob lung prefiert - 2 linguri. l.;
• Sare piper;
• Coriandru verde și smântână pentru servire.

Preparare:

Ciodra cu carne si cantarele uscate

Ingrediente:

• Pulpa de porc - 300-400 g;
• Chanterele uscate - 25 g;
• Fulgi de ovăz rulați - 2-3 linguri. l.;
• Sare, foi de dafin, piper proaspat macinat.

Preparare:

Supă de orz cu ciuperci într-un aragaz lent

Ingrediente:

• Ciuperci uscate - 35-45 g;
• orz perlat - 30-40 g;
• cartofi proaspeți - 200 g;
• Morcovi - 1 buc.;
• Ceapă albă - 1 buc.;
• Ulei vegetal rafinat - 2 linguri;
• Sare si piper.

Preparare:

Supă miso shiitake

Ingrediente:

• Shiitake uscat - 40-50 g;
• fidea de orez - 120-150 g;
• Ardei gras verzi și roșii - 1 buc. toata lumea;
• Morcovi - 1 buc.;
• Ghimbir uscat - 6-8 g;
• Sos de soia - 80-100 ml;
• Pastă miso - 80-100 g;
• Ulei vegetal rafinat - 30 g;
• bulion - 3 l.

Preparare:

Există mai multe opțiuni de înmuiere:

• În apă rece - timp de cel puțin 2 ore;
• În apă fierbinte timp de o jumătate de oră;
• În lapte, pentru a da un gust mai blând;
• Se fierbe 20 de minute si se scurge apa.