Cum să pregătiți corect smântâna și sosul de roșii. Sos de smantana cu rosii Metoda de preparare a sosului de smantana de rosii

Pasul 1: Pregătiți untul și făina.

Se incinge o tigaie la foc mediu, se adauga untul si faina de grau cu o lingura. Amestecând cu o spatulă, prăjiți scurt la foc mediu, aproximativ 3 minute.

Pasul 2: adăugați bulion și smântână.

Adăugați bulion de legume câte 1 lingură in tigaie, amestecand continuu cu o spatula pentru a preveni formarea cocoloaselor. Se toarnă apoi smântâna și se amestecă bine cu o spatulă până se omogenizează. Părăsi se fierbe la foc mic 3-4 minute.

Pasul 3: preparați smântână și sos de roșii.

Adăugați pasta de roșii și sare după gust în sosul rezultat, amestecați cu o spatulă. Gatiti inca 3 minute, amestecand din cand in cand cu o spatula. La sfârșitul gătitului, se condimentează cu piper și se amestecă.

Pasul 4: servim smantana si sosul de rosii.

Puneți smântâna și sosul de roșii finit într-un sos și serviți fierbinte cu orice fel de mâncare de legume, cum ar fi cartofi sau varză. Poftă bună!

Puteti adauga usturoi sau nuca rasa in sosul de smantana si rosii.

Boia de ardei poate fi înlocuită cu piper negru proaspăt măcinat, un amestec de 5 ardei sau ardei roșu măcinat.

Pe baza rețetei de smântână și sos de roșii, puteți pregăti și alte sosuri de smântână; de exemplu, puteți înlocui pasta de roșii cu muștar, iar apoi veți obține un sos de smântână-muștar care este ideal pentru preparatele din pește. Daca adaugati ceapa prajita tocata marunt in sosul de smantana si rosii, obtineti un sos de smantana cu rosii si ceapa, care poate fi servit cu chiftele sau sarmale.

Multe gospodine consideră că maioneza este cel mai versatil sos. Îl adaugă la feluri de mâncare din carne, legume și pește atunci când se coace și tocană, îl folosesc ca marinată și asezonează cu el diverse salate. Cu toate acestea, nutriționiștii atrag adesea atenția asupra faptului că maioneza nu este un produs sănătos. Din fericire, maioneza poate fi înlocuită cu alte pansamente la fel de versatile. Acestea includ, în special, sosul de smântână. In functie de reteta, se serveste cu carne, pasare, peste, paste, cartofi si alte legume. Se foloseste la imbracarea salatelor, atat din carne si legume, cat si din fructe. Puteți tocăni chiftele sau sarmale în ea, puteți coace pește, carne și legume. Sosul de smântână completează perfect gustul oricărui fel de mâncare, în timp ce este mult mai sănătos decât maioneza obișnuită.

Caracteristici de gătit

Sosul de smântână poate fi rece sau fierbinte, destinat coacerii sau tocănirii cărnii în el sau pentru utilizare ca sos. Rețeta și metoda de preparare depind de scopul sosului. Prin urmare, există foarte puține reguli generale pentru prepararea sosului de smântână, dar merită totuși cunoscute.

Pentru sos trebuie să folosiți smântână proaspătă de bună calitate. Dacă este acru, tratamentul termic nu va ajuta și sosul din acesta nu va fi la fel de gustos ca din cel proaspăt.

Cel mai adesea, doriți ca sosul să aibă o consistență uniformă și apoi nu strică să-l bateți cu un blender înainte de servire. Datorită acestui lucru, va dobândi o consistență netedă și va deveni mai pufos și mai fraged. Cu toate acestea, în unele cazuri se cere ca bucăți de legume, ciuperci sau alte alimente să fie palpabile. În acest caz, nu puteți folosi un blender - produsele trebuie tăiate cu un cuțit.
Multe rețete de sos de smântână implică tratament termic. În acest caz, este indicat să scoateți din frigider produsele necesare sosului în prealabil, astfel încât să fie la temperatura camerei până în momentul gătirii.
Dacă sosul conține grăsimi solide (de exemplu, unt), atunci trebuie să le topești înainte de a le combina cu restul ingredientelor.
Dacă sosul de smântână conține ouă crude, amestecați ingredientele doar într-o baie de apă, altfel sosul se va transforma într-o omletă.

Perioada maximă de valabilitate a majorității sosurilor de smântână nu depășește o săptămână, unele se păstrează și mai puțin. Pentru a crește durata de valabilitate de 2-3 ori, sosul poate fi congelat. Procesul de dezghețare este simplu: bateți sosul cu un blender sau mixer, apoi încălziți-l la temperatura dorită.

Reteta clasica de sos de smantana

făină de grâu - 20 g;
smântână – 0,2 l;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Într-o tigaie uscată, prăjiți făina cernută până devine cremoasă.
Adăugați sare în smântână și amestecați.
Puneți smântâna în porții mici într-o tigaie cu făină, amestecând-o cu un tel pentru a evita cocoloașele.
Gatiti, amestecand, pana cand sosul incepe sa se ingroase. Se ia de pe foc și se folosește după cum doriți.

Dacă s-au format cocoloașe în sos, acesta trebuie frecat printr-o sită și reîncălzit. Acest sos este universal. Se poate servi cu orice fel de mâncare rece sau caldă. Cu toate acestea, cel mai adesea servește doar ca bază pentru prepararea sosului de smântână cu un gust mai pronunțat conform unei alte rețete. În special, se adaugă roșii zdrobite, muștar, suc de lămâie, hrean, ierburi, piper și alte condimente.

Sos de smantana cu hrean

smântână – 0,2 l;
rădăcină de hrean – 40 g;
oțet de masă (9 la sută) – 30 ml;
ulei vegetal - 20 ml;
unt - 20 g;
făină de grâu - 20 g;
frunză de dafin – 1 buc.;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Curățați și radeți rădăcina de hrean. Puteți folosi și un blender sau o mașină de tocat carne pentru a o măcina.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește hreanul tocat în el timp de 2-3 minute.
Se adauga sare, piper, dafin, se toarna otet; continuați să gătiți aproximativ în același timp.
Scoateți frunza de dafin și puneți hreanul într-un castron.
Topiți untul într-o tigaie curată și uscată.
Se toarnă făina cernută în ea, se prăjește timp de 2 minute.
În timp ce amestecați, adăugați smântână. Gatiti 5 minute, amestecand continuu.
Adăugați hrean, amestecați. Gatiti inca 2 minute.

După aceasta, sosul poate fi scos de pe foc și folosit pentru prepararea preparatelor din pește sau ca sos. Se poate servi rece si cu peste.

Sos de smantana cu bulion de carne

smântână – 100 ml;
bulion de carne - 0,2 l;
unt - 20 g;
făină de grâu - 30 g;
ulei vegetal – 40 ml;
sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Prăjiți făina în ulei vegetal.
Se toarnă bulion rece într-un jet subțire. În același timp, trebuie bătut constant pentru a preveni apariția bulgărilor.
Gatiti sosul timp de 5 minute. Adăugați smântână, sare și piper. Continuați să gătiți până când sosul are consistența de smântână groasă.
Se ia de pe foc.
Adăugați untul, bateți cu un blender.

După aceasta, sosul de smântână este gata de utilizare. Cel mai adesea se servește cu preparate din carne și pasăre și este folosit și pentru coacere.

Sos de smantana cu pasta de rosii

smântână – 0,25 l;
bulion - 0,25 l;
unt - 40 g;
pasta de tomate – 40 ml;
făină de grâu - 30 g;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Amesteca smantana cu pasta de rosii, sare si condimente. Este important să obțineți o masă omogenă în această etapă.
Topiți untul și prăjiți făina în el.
Se toarnă treptat bulionul, în timp ce se amestecă energic.
După ce ați fiert sosul timp de 5 minute, adăugați amestecul de smântână și roșii, amestecați bine și continuați să gătiți încă 5 minute.

Sosul preparat dupa aceasta reteta se serveste cel mai des cu preparate din carne tocata: cotlet, chiftelute. În ea pot fi și fierte.

Smântână și sos de roșii cu ceapă

smântână – 0,3 l;
ceapa - 100 g;
pasta de tomate – 30 ml;
unt - 20 g;
ulei vegetal - 20 ml;
sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Scoateți pielea și tăiați ceapa în bucăți mici.
Se prăjește până se rumenește în ulei vegetal.
Adăugați pasta de roșii și fierbeți ceapa cu ea timp de 3-4 minute.
Adaugati smantana si continuati sa gatiti inca 5 minute.
Adăugați sare, condimente și separat unt topit. Amestecați sosul și luați-l de pe foc.

În sosul de smântână preparat după această rețetă, puteți tocăni chiftele sau sarmale.

Sos de smantana si maioneza cu usturoi

smântână – 0,25 l;
maioneză – 100 ml;
usturoi – 6 catei;
busuioc uscat – 5 g;
sare, piper, ierburi proaspete - după gust.

Metoda de gatire:

Treceți usturoiul printr-o presă specială.
Tăiați mărunt verdețurile spălate și uscate cu șervețele.
Se amestecă smântâna și maioneza.
Adăugați ierburi, usturoi, busuioc, sare și condimente la acest amestec.
Bateți cu un tel sau mixer. Nu trebuie să folosiți un blender pentru ca usturoiul și ierburile să se simtă în gustul sosului finit.

Această rețetă de sos este una dintre cele mai versatile. Avantajul său este ușurința în preparare, deoarece nici nu trebuie încălzit, nu este nevoie să folosiți aparate de bucătărie. Sosul se potrivește bine cu orice fel de mâncare din legume, pui și paste. Se poate servi cu peste si fructe de mare. Folosirea lui ca sos pentru salată ar fi, de asemenea, o idee bună.

Sos de smantana cu champignon

smântână – 100 ml;
ciupițe proaspete – 150 g;
ceapa - 150 g;
ulei vegetal – 40 ml;
apă fiartă sau bulion de ciuperci – 150 ml;
zahăr - un praf;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
Spălați și uscați șampioanele cu un șervețel. Tăiați-le în felii subțiri.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste usor ceapa in el.
Adăugați ciupercile și prăjiți-le, amestecând până când excesul de umiditate s-a evaporat.
Se toarnă bulion sau apă, se adaugă zahăr, sare și condimente, se fierbe timp de 7-8 minute fără capac.
Se macină ciupercile împreună cu bulionul rămas într-un blender.
Se amestecă masa rezultată cu smântână pentru a obține un sos cu o consistență omogenă.

Sosul preparat conform acestei rețete va fi un adaos excelent pentru orice garnitură, inclusiv hrișcă, paste și cartofi. Se armonizează bine cu carnea de vită și pasăre.

Sos de smantana cu ou si branza

smântână – 125 ml;
ouă de pui – 2 buc.;
smântână – 100 ml;
brânză tare – 50 g;
unt - 40 g;
făină de grâu - 40 g;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Răziți mărunt brânza.
Topiți untul și prăjiți făina în el.
In timp ce amestecam, adaugam smantana.
După câteva minute, se ia de pe foc.
Separat, batem smantana cu galbenusurile de ou, dupa ce le-am separat de albusuri.
Adăugați smântână la sosul de smântână. Puneți amestecul într-o baie de apă. Gatiti 5-7 minute, amestecand.
Adăugați condimente, amestecați și scoateți din baia de apă.
Adăugați brânza rasă, amestecați energic.

Acest sos va completa bine gustul pastei. Este potrivit și pentru coacere, inclusiv pentru pizza. Acest sos poate fi servit rece și cu pește, carne și carne de pasăre. Rețineți că doar ouăle de care sunteți absolut sigur sunt potrivite pentru acest sos.

Sosul de smantana este unul dintre cele mai versatile din lume. Gustul său poate fi variat, făcându-l un plus ideal pentru orice fel de mâncare. Un avantaj suplimentar al sosului este ușurința în preparare. Mulți susținători ai alimentației sănătoase preferă sosul de smântână.

Multe gospodine iubesc să gătească cotlet de carne. Acest fel de mâncare este considerat hrănitor, practic și ieftin. Puteți îmbunătăți sau schimba gustul cotletelor obișnuite cu ajutorul sosului sau al sosului picant. Astfel, de fiecare dată gustul preparatului va fi nou, necunoscut și atrăgător. Cum se prepară sosul pentru cotlet? Să vorbim despre acest subiect.

Folosind un truc culinar

Cotletele cu sos într-o tigaie sunt un fel de mâncare universal. Îl poți pregăti în grabă. După rețeta obișnuită, faceți cotlet din pui amestecat sau tocat. Iar sosul neobișnuit din roșii proaspete va adăuga note de picantă, suculenta și gust incredibil. Folosim doar ingrediente naturale! Scrieți rapid cum să pregătiți sosul pentru cotlet.

Pe o notă! După ce ați pregătit sosul, puteți pune cotletele în tigaie și le puteți fierbe timp de 5-7 minute. Felul de mâncare va deveni și mai gustos și mai suculent.

Compus:

4-5 buc. catei de usturoi;
4 cepe de marime medie;
4 lucruri. roșii proaspete;
sare si piper macinat dupa gust;
100 ml maioneza.

Preparare:

Sos de smântână de roșii

Sosul pentru cotlet cu pasta de rosii este un sos clasic pentru orice fel de mancare din carne. Puteți îmbunătăți ușor gustul sosului obișnuit, îl puteți face moale și fraged. Doar adăugați puțină smântână și unt.

Pe o notă! Pasta de tomate poate fi înlocuită cu roșii proaspete, zdrobite până la o consistență de piure.

Compus:

0,2 kg roșii proaspete;
½ linguriță. l. unt moale;
0,1 l smantana;
ardei gras dulce;
1-2 buc. catei de usturoi;
Sarat la gust;
2 linguri. l. ulei de măsline rafinat.

Preparare:

Să ne amintim gustul copilăriei

În cantina școlii și unitățile de alimentație, cotleturile se serveau întotdeauna cu un sos vâscos, omogen, dar foarte gustos. Sosul pentru cotlet, ca la cantină, va trezi cele mai emoționante amintiri din anii de școală sau studenți.

Compus:

bulion de carne - 500 ml;
pasta de tomate - 2 linguri. l.;
Sarat la gust;
smântână – 130 ml;
făină cernută - 3 linguri. l.;
ulei rafinat de floarea soarelui.

Preparare:

Măsurați volumul necesar de bulion.
Îl împărțim în două părți egale.
Se pun 250 ml bulion de carne pe foc si se incinge.
Adăugați făina cernută la a doua parte și amestecați bine pentru a nu forma cocoloașe.
Se adauga smantana si se amesteca din nou.
Adăugați pasta de roșii în bulionul încălzit și amestecați până se formează o masă de consistență omogenă.
Aduceți amestecul de roșii la fierbere.
Combinați ambele mase și amestecați bine.
Fierbeți sosul până se îngroașă și serviți cu cotlet de carne.

Sos cu gust delicat de crem

Sosul pentru cotlet cu smântână a fost întotdeauna popular. Produsul din lapte fermentat confera cotletelor moliciune, suculenta si un gust incredibil de cremos. Puteți îmbunătăți puțin rețeta și adăugați brânză tare.

Pe o notă! Puteți adăuga șampioane prăjite la acest sos și înlocuiți smântâna cu smântână cu un conținut de grăsime de 10-15%.

Compus:

1 lingura. smântână;
făină cernută - 1 lingură. l.;
1 ceapă;
vin alb - 4 linguri. l.;
100 g brânză tare;
apă filtrată - 1 lingură;
unt - 30 g.

Preparare:

Tăiați ceapa în cuburi mici.
Încinge bine tigaia și pune unt în ea.
Cand untul se topeste, adaugam in tigaie ceapa tocata marunt si caliti aproximativ 5-7 minute.
Adăugați făina cernută și amestecați. Nu ar trebui să existe bulgări.
Apoi, turnați smântână sau smântână. Amestecați bine.
Se fierbe la foc moderat timp de cinci minute și apoi se adaugă vinul.
Adăugați sare și condimente după gust.
După 5-7 minute, adăugați în sos cotlet de carne.
Răziți brânza tare pe răzătoarea fină.
Acoperiți cotleturile cu brânză tocată și fierbeți-le câteva minute într-un recipient etanș.
Brânza ar trebui să fie complet topită.
Serviți cotlet fierbinți cu sos la masă cu o garnitură de cartofi.

Iubitorii de preparate din pește pregătesc adesea cotlet din fileuri de pește. Pentru a îmbunătăți gustul cotletelor și a le face mai suculente, puteți pregăti un sos delicios.

Compus:

3 buc. ouă de găină;
apă filtrată – 170 ml;
40 g unt moale;
sare și condimente - după gust.

Preparare:

Spargerea ouălor de găină.
Separați gălbenușurile. Acestea sunt cele de care vom avea nevoie pentru a pregăti sosul pentru cotleturile de pește.
Umpleți gălbenușurile cu apă rece filtrată.
Adăugați sare de masă fină și condimente după gust.
Folosind un blender sau mixer, bate galbenusurile cu apa. Masa ar trebui să dobândească o textură uniformă.
Acest sos trebuie preparat într-o baie de aburi.
Aduceți apa la fiert într-o cratiță și puneți deasupra un recipient cu gălbenușuri bătute.
Amestecați sosul constant cu un tel.
Topiți untul într-o cratiță și turnați-l în recipientul cu gălbenușurile.
Aduceți sosul la fiert și luați de pe foc.
Puteți turna imediat sosul peste cotleturile de pește și serviți.

8 septembrie 2016

Sosul de smantana cu rosii este unul dintre cele mai populare derivate ale sosului de smantana de baza. Dacă prepararea sosului de smântână de bază nu este o problemă pentru tine, atunci transformarea lui în smântână cu roșii este o chestiune de câteva minute. Este suficient să încălziți câteva linguri de piure de roșii sau o lingură de pastă de roșii până la fierbere, adăugați la sosul de smântână, amestecați și fierbeți timp de câteva minute.Dacă nu ați pregătit niciodată sosuri de smântână înainte, atunci trebuie aveți ocazia să vă uitați la link, unde procesul de gătit este descris în detaliu, cu fotografii, pas cu pas. Vom arăta încă o dată pe scurt cum se face acest lucru.

Sosul de smântână cu roșii este utilizat pe scară largă în gătit pentru a însoți preparatele din carne tocată, carne de pasăre, pește, precum și pentru tocănirea și coacerea legumelor, inclusiv a mâncărurilor umplute. Ca si sosul principal de smantana, se prepara natural (cu smantana nediluata) sau cu smantana diluata cu sos alb, preparat cu bulion sau decoct de legume, ingrosat cu faina sotata in unt. Dam ambele retete pe baza de 500 de grame de sos.

Puteți folosi smântână pentru sosul cu orice conținut de grăsime în funcție de preferințe, dar de preferință proaspătă, nu prea acidă - există mai puțin risc de formare a fulgilor, deși sosurile de smântână sunt rareori complete fără ele

Ca componentă de roșii se folosește piureul de roșii sau pasta de roșii, ceea ce determină particularitatea sosului în comparație cu smântâna principală. Pasta de tomate este mult mai groasă decât piureul de roșii, așa că se adaugă în sos la aproximativ jumătate din cantitate. Dacă doriți, puteți adăuga o aromă picant sosului adăugând piper roșu sau negru măcinat.

Preparare: 5 minute
Preparare: 20 de minute
Se va dovedi: 500 gr

Pentru sos natural de smantana cu rosii:

25-30 de grame de făină de grâu

25 g unt

Pentru sosul de rosii smantana cu smantana diluata:

250 g bulion sau decoct

25-30 de grame de făină de grâu

25 g unt

50 de grame de piure de roșii sau 25 de grame de pastă de roșii

sare, zahăr, piper roșu sau negru măcinat după gust

Pregătiți sos natural de smântână cu roșii:

1 Puneți smântâna într-o cratiță de volum adecvat și aduceți la fierbere la foc mic.

2 Se incinge untul intr-o tigaie si, la foc mic si amestecand, se caleste faina cernuta cu untul - literalmente 1-2 minute, pana capata o nuanta usoara de cremoasa si o aroma placuta.

3 Adăugați piure de roșii sau pasta de roșii și, cu amestecare activă, continuați să soțiți încă 7-10 minute. Apoi se răcește puțin și se amestecă conținutul tigaii cu smântâna fierbinte.

4 Amestecați bine, adăugați sare, zahăr, piper după gust, sau alte condimente măcinate recomandate pentru preparatul pentru care se pregătește sosul, aduceți la fiert la foc mic și fierbeți timp de 3-5 minute pentru ca făina să se împrăștie și să se îngroașe. sosul. Dacă fulgii și cocoloașele nu pot fi evitate, atunci sosul va trebui strecurat printr-o sită și adus din nou la fierbere. Gata

Se prepară smântână și sos de roșii cu smântână:

1 Totul este aproape la fel, doar că înlocuim jumătate din smântână cu bulion sau bulion. Folosim carne sau bulion de pui. Puteți folosi bulion de pește pentru preparatele din pește dacă are un miros plăcut, nu înțepător. Asta e tot ce ai nevoie.

2 Se caleste faina la fel cu ulei (lasam putin ulei pentru sotul rosiilor), apoi se raceste putin si putin cate putin se adauga bulion fierbinte in faina.

3 Măcinați făina cu bulionul pentru a face un „terci” fără cocoloașe. Il diluam cu bulionul ramas si fierbem cateva minute pana capata consistenta de sos.

4 Aduceți smântâna la fiert.

5 Combinați cu sosul alb preparat.

6 Încinge piureul sau pasta de roșii cu o cantitate mică de ulei pentru a elimina gustul umed caracteristic amestecurilor de roșii.

7 Transferați roșia sotă în sos, adăugați sare, zahăr, piper după gust, amestecați.

8 Se aduce la fierbere, se fierbe 3-5 minute, se strecoară dacă este necesar.

9 Și din nou - gata

Sosul este mediu gros. Dacă se dorește, grosimea sosului poate fi ajustată adăugând mai multă sau mai puțină făină. Consistența sosului este plăcut vâscoasă, gustul îmbină armonios notele de smântână și roșii. Dacă doriți să sporiți aroma sosului, atunci nu este interzis să folosiți alte condimente și amestecuri de ierburi care sunt potrivite pentru preparatul pentru care se prepară sosul. Puteti adauga condimentul dorit la sosul cu piper.

Dacă serviți smântână și sos de roșii într-o barcă cu sos, atunci acesta ar trebui să fie încălzit înainte de umplere.Mai des, sosul este pur și simplu adăugat în farfuria cu produsul principal.

Mâncărurile înăbușite și coapte în smântână și sos de roșii sunt foarte apetisante. De obicei, bucătarii de casă simplifică prepararea adăugând pur și simplu compuși de roșii și smântână în fel de mâncare la tocană, dar fără a adăuga făină sotă în loc de sos, obțineți un sos rar, iar cu o pregătire adecvată veți simți și aprecia imediat diferența.

Iată mâncărurile noastre preferate folosind smântână și sos de roșii - sarmale de casă.

Ardei umpluți, dovlecei sau vinete.

Aproape toate mâncărurile de legume coapte se dovedesc foarte gustoase în el. Iti recomandam