Cum se prepară rețetă Varenets acasă. Varenets - retete si preparare de lapte copt fermentat

Îți amintești că bunicile obișnuiau să facă de casă lapte copt fermentat și vareneți în căni? Deci, cum să prepari acasă lapte copt, varenets și ryazhenka?

Varenets

Pentru cei care au avut ghinionul să-și viziteze bunica în sat în copilărie și nu numai că nu au încercat, dar nici măcar nu au auzit un astfel de cuvânt, vă oferim o adeverință: Varenets este lapte copt fermentat de casă. Și acest produs tradițional de lapte fermentat se numește așa pentru că este făcut din lapte copt, care este evaporat (fiert) pentru o lungă perioadă de timp. Pe lângă faptul că Varenets este incredibil de gustos, fraged, cu o structură mătăsoasă, normalizează și microflora intestinală, îmbunătățește imunitatea și conține mult calciu și fosfor.

Varenets acasă- reteta

Ingrediente:

lapte - 3 l;

Smântână - 9 linguri. linguri

Pregătirea

Cum să faci Varenets? Foarte simplu! Adăugați smântână în laptele copt și lăsați-l să fiarbă câteva ore. Dar cu baza ei, laptele, va trebui să mânuiești. Respingem imediat opțiunea cu un produs cumpărat din magazin - nu de aceea am început toată conversația despre Varentsy de casă, aceeași cu care ne-a răsfățat bunica.

Deci, ia lapte copt se poate face în mai multe moduri:

Tradițional, în cuptor cu lemne. Fierbeți laptele într-o oală de lut deschisă până când o treime din volum dispare și devine bej gros, cremos. Într-o bucătărie modernă, cel mai bun mod de a imita condițiile dintr-un cuptor este așa-numitul slow cooker, Slowcooker, o tigaie din ceramică cu încălzitor. Va dura aproximativ 10 ore pentru a pregăti laptele copt, dar veți obține spumă (pentru care mulți oameni iubesc Varenets) și o aromă strălucitoare caracteristică de nucă.

Într-un cuptor convențional, prepararea laptelui copt este problematică, deoarece chiar și temperatura minimă poate fi ridicată, iar laptele va fierbe, dar ar trebui să fiarbă. Pentru a scădea temperatura, puteți deschide ușor cuptorul. Laptele într-o oală deschisă din fontă se evaporă la o treime din volum în 5-6 ore.

Într-un termos cu un balon de sticlă.

De ce este importantă sticla? Este capabil să mențină temperatura pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, puteți folosi și un termos metalic. Doar înfășurați-l suplimentar și lăsați-l într-un loc cald. Fierbeți laptele și turnați-l într-un termos timp de 12-15 ore. Pe măsură ce trece timpul, va căpăta o culoare caramel. Gustul, desigur, nu va fi la fel de bogat, dar nu vei pierde din volum.

Acum puteți trece direct la pregătirea Varents în sine. Răciți laptele la temperatura optimă a corpului pentru fermentare (dacă puneți mâna în el, ar trebui să vă simțiți puțin cald). Îndepărtați orice spumă care s-a format. Se pune smantana in borcane de sticla pregatite in prealabil, se adauga putin lapte copt si se amesteca bine. Adăugați lapte deasupra, amestecați totul din nou și întindeți spuma. Închideți borcanele cu capace din nailon, înfășurați-le și lăsați-le timp de 6 ore. Verificăm pregătirea prin înclinarea borcanului - varenele ar trebui să fie groase și greu de îndepărtat de pereți. Varenets se intareste in sfarsit in cateva ore la frigider.

Desigur, pentru a nu vă încurca, puteți pregăti Varenets într-un recipient mare, de exemplu, turnați-l înapoi într-un termos. Dar apoi va trebui să-l rearanjezi, structura va fi perturbată și cu siguranță vei pierde o parte din plăcerea de a mânca. Așa că este mai bine să faceți viitorul Varenets în porții. Este foarte asemănător cu iaurtul și poate fi preparat convenabil într-un aparat de iaurt.

Nu doar smântână este folosită ca starter, ci și iaurt natural, chefir și chiar Varenets din lotul precedent.

Cum să gătești Varenets într-un aragaz lent?

Ingrediente:

lapte -1 l;

Iaurt - 4 linguri. linguri.

Pregătirea

Mai întâi, fierbeți laptele timp de 5 ore în modul de tocană. Lasam sa se raceasca la 40 de grade, adaugam iaurtul si batem cu un blender. Turnați amestecul rezultat în multicooker și setați modul „Încălzire” pentru 25 de minute. Apoi stingeți-l și lăsați-l să fiarbă sub capac încă 6 ore. Rezultatul este un varenet foarte gustos cu spumă cremoasă închisă.

Gătirea într-un termos obișnuit

Turnați laptele într-o cratiță, aduceți-l la 90-95°C pe aragaz, nu lăsați să fiarbă.

Apoi turnați laptele într-un termos curat și opărit. Înșurubați capacul și lăsați-l peste noapte.

Dimineața, puneți laptele înapoi în tigaie și răciți la aproximativ 40-45°C.

După răcire, se fermentează cu smântână în proporție de 500 g de smântână la 1 litru de lapte copt.

Se toarnă din nou în termos și se lasă aproximativ 6-7 ore.

Puteti servi varenete de casa cu zahar, scortisoara, biscuiti negri si miere. Pâinea făcută cu aluat de hamei va merge bine cu ea.

Încercați această delicatesă simplă și amintiți-vă de copilărie.

O altă metodă de gătit este Lapte copt

Se toarnă laptele întreg într-o cratiță și se încălzește până la fierbere. Apoi puneți laptele la fiert la cuptorul rece (aproximativ 160°) timp de 2-3 ore. Înmuiați spuma care se formează la suprafață în lapte cu o lingură. Trebuie să faceți acest lucru de 5-6 ori în timp ce laptele fierbe. Cand laptele si-a redus in volum si a devenit cremos, se scoate din cuptor.

VARENETS - PRODUS LAPTATE FERMENTAT PREPARAT ACASA

Varenets este un produs din lapte fermentat, făcut, ca și ryazhenka, din lapte copt, dar spre deosebire de acesta din urmă, înmuiat cu smântână sau smântână. Caracteristicile finale ale Varenets sunt direct determinate de calitatea laptelui copt, care stă la baza băuturii tradiționale rusești. Pe vremuri, Varenets era fiert într-un cuptor rusesc, rezultând o delicatesă care era uimitoare ca gust și aromă. Să pregătim un analog care este aproape în proprietăți într-o bucătărie modernă.

Cum să gătești Varenets acasă - rețetă

Pentru ca Varenețul să aibă un mare succes, este mai bine să folosiți lapte integral de casă și smântână sau smântână de aceeași origine. Atunci când utilizați produse cumpărate din magazin, riscul de eșec crește semnificativ.

Ingrediente:

• lapte integral - 2 l;
• smântână de casă sau smântână – 500 ml.

Pregătirea

1. În primul rând, să ne asigurăm că avem ustensilele necesare pentru prepararea Varentsului. O oală din ceramică sau lut este vasul ideal pentru a crea produsul de calitate perfectă.
2. Turnați lapte integral de casă în oală și puneți recipientul într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade. Ușa dispozitivului trebuie să fie ușor deschisă în timp ce produsul lactat fierbe.
3. Din când în când, amestecați baza Varents, folosind o lingură de lemn pentru a coborî pelicula rezultată de culoarea caramelului pe fundul vasului.
4. După ce volumul de lapte s-a redus la jumătate și devine cremos, se adaugă smântână în bol și se amestecă.
5. Învelim vasul cu baza Varents în ceva cald și îl lăsăm aproximativ cincisprezece ore să fermenteze și să se coacă.
6. După timp, un produs gustos, aromat, apetisant și extrem de sănătos va fi gata - puteți lua o probă.

Varenets se consumă cald, în mod ideal cu pâine proaspătă și miere.

Cum să faci Varenets acasă într-un termos?

Fierberea îndelungată obositoare în cuptor poate fi înlocuită cu infuzarea laptelui într-un termos. Avantajul acestei metode este că volumul de materii prime rămâne la același nivel. Pentru a implementa ideea, trebuie să luați un termos cu un balon de sticlă.

Ingrediente:

• lapte integral - 1 l;
• smântână de casă sau iaurt natural fără aditivi – 250 ml.

Pregătirea

1. Aduceți laptele de casă la fiert, turnați-l imediat într-un termos de sticlă și închideți-l ermetic timp de paisprezece ore.
2. După un timp, turnați baza de lapte într-un alt vas și după ce s-a răcit la patruzeci de grade, adăugați smântână sau iaurt.
3. Amestecați bine amestecul, turnați-l înapoi în termos și lăsați câteva ore să fermenteze și obțineți Varents.
4. Etapa finală poate fi efectuată în alte recipiente în locul unui termos, de exemplu, în borcane de sticlă obișnuite. Acestea trebuie să fie curate, uscate, ideal sterilizate.
5. După ce ați infuzat lapte fierbinte într-un termos și a dobândit gustul și aroma caracteristică de copt, amestecați-l cu iaurt sau smântână, turnați în recipiente, înveliți și lăsați la loc cald până se îngroașă. În aproximativ patru până la cinci ore, delicatesa gustoasă, sănătoasă și aromată va fi gata.

Acum știi din ce este făcut Varenets și poți pregăti singur delicatesa în bucătărie, alegând metoda potrivită.

PS: Reteta de pe internet... vreau sa incerc sa o fac intr-un slow cooker...

Ce progres a venit! Dacă mai devreme, pentru a pregăti laptele copt, era necesar să-l fierbeți într-un cuptor sau cuptor timp de 4-5 ore, acum acest proces devine invizibil și complet simplu! În această rețetă vă voi arăta cum să gătiți lapte copt într-un aragaz lent, este simplu. Și a face Varenets din acesta nu este deloc o problemă, așa că hai să începem.

Eu folosesc lapte de fermă, ceea ce înseamnă grăsime plină, nu vă pot spune procentul exact, dar este real. Am smântână obișnuită de la magazin.

Este mai bine să folosiți lapte crud, nu pasteurizat. Exact asta am, ei scriu despre acest „supus fierberii obligatorii”. Turnam laptele in slow cooker si inchid capacul.

Pornesc multicooker-ul și setez modul „fierbe” timp de 2 ore.

În timpul procesului de fierbere, puteți privi de câteva ori și puteți folosi o lingură sterilă pentru a topi spuma. Când se aude bip-ul, laptele nostru copt este gata, este de culoare maronie cu o spumă groasă. Spuma poate fi îndepărtată deocamdată și apoi pusă în părți pe Varenetele noastre, dar asta dacă vă place și mie!

Turnați laptele în borcane de iaurt porționat și așteptați să se răcească la 40 de grade.

Adăugați o linguriță de smântână în fiecare borcan de lapte răcit și amestecați. Deasupra se pune o bucata de spuma si se lasa la fermentat pe masa. Am regretat că nu am folosit aparatul de iaurt și varenele mele au fermentat pe masă toată noaptea.

Dimineața, puneți Vareneții aproape gata la frigider.

După 4 ore de frig, Varenețul este gata! Ajută-te!

Poftă bună!

Băuturile și produsele din lapte fermentat sunt foarte sănătoase. Produsele fabricate din lapte fermentat vin sub mai multe denumiri. Unul dintre ei este Varenets, al cărui gust este familiar pentru mulți încă din copilărie. Unii oameni asociază această delicatesă cu o sobă din sat, deoarece în ea este cel mai bine să fierbeți laptele. Cu toate acestea, Varenets poate fi făcut acasă în bucătăria obișnuită a unui apartament modern de oraș.

Această băutură de lapte fermentat conține peste 200 de microelemente și substanțe valoroase. Inclusiv cele de care corpul uman are nevoie constant în aprovizionare regulată:

• vitamine din grupele A, C, B, E, PP;
• fier;
• sulf;
• calciu;
• magneziu;
• sodiu;
• fosfor;
• lacto- și bifidobacterii;
• acid lactic;
• acizi grași saturați.

caracteristicile produsului

Varenets este adesea confundat cu laptele copt fermentat. Chiar au asemănări. Ambele băuturi din lapte fermentat sunt preparate din lapte copt prin fermentarea acestuia. Dar Varenets este mai delicat la gust. Această proprietate îi este dată prin adăugarea de smântână sau smântână.

Temperatura de fierbere a laptelui pentru prepararea acestor două produse este, de asemenea, diferită. Pentru ryazhenka este de aproape două ori mai mic.

Calitatea Varents și conținutul caloric al acestuia depind de laptele crud folosit pentru prepararea produsului. Cele mai delicioase, fragede și sănătoase Varenets sunt făcute din lapte integral, nedegresat. Conținutul de calorii a 100 de grame de produs lactat fermentat finit cu un conținut de grăsime din lapte de 3,2% este de 53 kcal. Conținutul de proteine ​​în aceeași cantitate de Varents este de 2,9 g, grăsimi 2,5 g, carbohidrați 4 g.

Beneficiile utilizării

Ca și alte produse din lapte fermentat, Varenets are o mulțime de proprietăți care îmbunătățesc starea și funcționarea multor organe și sisteme ale corpului. Utilizarea sa regulată în absența intoleranței individuale și a contraindicațiilor este recomandată persoanelor de toate vârstele.

• În primul rând, produsul are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal. Stimulează motilitatea intestinală și îi restabilește microflora. Consumând cel puțin 150-200 g de Varents pe zi, puteți uita pentru totdeauna de constipație, mișcări neregulate ale intestinului și zgomot în stomac.
• Consumul de produse lactate fermentate ajută la întărirea sistemului imunitar.
• Varenets pot fi incluse în dieta zilelor de post și dietele de slăbire.
• Băutura din lapte fermentat conține calciu și fosfor. Datorită acestui fapt, cu utilizarea regulată a Varents, dinții și alte țesuturi osoase ale corpului sunt întărite.
• Două oligoelemente - potasiu și magneziu - sunt foarte importante pentru sănătatea și menținerea unei bune performanțe a mușchiului inimii și a sistemului vascular. Aceste substanțe sunt prezente în produs în cantități destul de mari.
• Varenets este folosit și în cosmetologie. Este folosit pentru a face măști hrănitoare pentru față și scalp.

Contraindicatii

Varents are foarte puține restricții de consum. În primul rând, aceasta este intoleranța individuală la proteinele din lapte. Nu trebuie să consumați un produs cu conținut ridicat de grăsimi în timpul unei exacerbări a pancreatitei, a ulcerului gastric sau duodenal, precum și a gastritei acute. Cu toate acestea, în perioada de remisie a acestor boli, băutura nu este contraindicată.

Rețete

Varenetele pot fi preparate acasă. Dar merită menționat imediat că calitatea și gustul produsului final depind foarte mult de proprietățile laptelui folosit. Cel mai bine este dacă provine de la o vacă domestică. Cel mai potrivit este un produs care nu este supus separării și pasteurizării.

Desigur, puteți cumpăra lapte din magazin pentru a face Varents de casă. Dar în acest caz este important ca conținutul său de grăsime să fie de cel puțin 3,2%. Smântâna sau smântâna, care sunt și ele incluse în rețeta de varenete de casă, nu ar trebui să fie, de asemenea, sărace în grăsimi.

Băutura din lapte fermentat se prepară cel mai bine în recipiente ceramice sau din sticlă termorezistentă. Puteți folosi cratițe sau oale emailate.

În prima variantă, se va folosi un cuptor pentru a fierbe laptele.

• Laptele într-un volum de doi litri trebuie turnat într-un recipient și introdus într-un cuptor încălzit la 150-170 de grade. Ușa cuptorului trebuie să rămână întredeschisă.
• În timpul procesului de fierbere, se va forma periodic o peliculă pe suprafața laptelui. Trebuie coborât în ​​jos cu o lingură de lemn sau o spatulă. În același timp, trebuie să amestecați tot conținutul cratiței.
• Procesul de încălzire a laptelui continuă până când acesta este fiert și volumul acestuia este redus la jumătate. În același timp, laptele va căpăta o culoare bej cremoasă delicată. În acest moment, gazul din cuptor poate fi oprit.
• Trebuie să scoateți tava din cuptor și să așteptați până când laptele copt se răcește la 40°C.
• După aceasta, adăugați 50 ml de smântână grasă proaspătă. Puteti folosi crema de lapte usor acidificata in aceeasi cantitate. Se amestecă întreaga masă din tigaie.
• Mâncărurile cu lapte copt și smântână sunt bine învelite. În această stare, trebuie să lăsați conținutul cratiței pentru fermentare, care va dura 12-15 ore.

Pregătirea produsului poate fi apreciată după îngroșarea și aroma plăcută. Băutura de lapte fermentat trebuie turnată în recipiente mici de sticlă și păstrată la frigider. Cel mai bine este să consumați produsul proaspăt, iar păstrarea Varentsului nu trebuie să depășească trei zile.

Varenetele pot fi preparate acasă într-un aragaz lent.

• Pentru a prepara o băutură cu lapte fermentat, selectați modul „Tocană” și fierbeți 1 litru de lapte timp de 5 ore.
• Răciți laptele la 40°C, adăugați 4 linguri. linguri de smântână sau smântână, amestecați.
• Acum setăm modul „încălzire” („temperatura de menținere”) pentru 25-30 de minute.
• După ce timpul de program a expirat, lăsați produsul în multicooker închis încă 6 ore. Delicious Varenets este gata.

Astăzi, pe rafturile magazinelor există o gamă largă de lactate și produse din lapte fermentat care sunt considerate produse alimentare esențiale. Potrivit nutriționiștilor de renume mondial, includerea în dietă a băuturilor din lapte fermentat are un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv al adulților și copiilor și asupra întregului organism uman în ansamblu.

Printre astfel de băuturi, un loc aparte îl ocupă produsele mele preferate cu aromă de caramel – laptele copt fermentat și varenele, preparate pe bază de lapte integral copt prin fermentare cu bacterii benefice. În consistență și gust, ambele băuturi sunt similare între ele și doar un consumator sofisticat care înțelege nuanțele tehnologiei va găsi anumite diferențe între Varentsy și ryazhenka.

Ambele băuturi sunt similare ca gust, deoarece conțin bacterii lactice benefice, care determină valoarea nutritivă și beneficiile lor incontestabile pentru sănătate. Varenets și ryazhenka diferă în tehnologia lor de producție - în mod tradițional în Ucraina și în partea europeană a Rusiei, se prepară prin adăugarea de smântână la laptele topit la o rată de 0,2 kg pe litru, iar în Siberia și Urali, varenele groase, care pot fi consumate. cu o lingură, se face adesea pe bază de cremă groasă de lapte și se servește acest fel de mâncare cu ceai.

Varenets și ryazhenka: care este diferența?

Pentru prepararea ambelor băuturi în condiții industriale, laptele de vacă este topit timp de 3-8 ore până când volumul acestuia se reduce cu aproximativ o treime. Substanța rezultată are o tentă roșiatică și un gust plăcut caracteristic.

În continuare, produsul este fermentat prin adăugarea de streptococi de acid lactic și bacil termofil bulgar pentru a prepara lapte copt fermentat și smântână sau smântână pentru a produce Varenets. Procesul de fermentare are loc prin menținerea unei temperaturi de aproximativ 40°C timp de 3-4 ore.

De fapt, atât laptele copt fermentat, cât și Varenets sunt un tip de iaurt natural bulgăresc, dar fără aditivi aromatizanți. Pe vremuri, pentru prepararea Vareneților, se luau oale speciale de lut, care se puneau într-un cuptor rusesc pentru a fierbe laptele peste noapte. Produsul finit este mult mai deschis la culoare decât laptele copt fermentat.

O altă diferență semnificativă între Varenets și ryazhenka, mai ales atunci când sunt preparate acasă, este grosimea sa crescută și conținutul de calorii datorită prezenței smântânii sau smântânii grase. Valoarea energetică a Varentsului gata preparat este de aproximativ 53 kcal, iar de casă - până la 100 kcal/100 g de produs. Și pe baza compoziției, se crede că Varents conține mult mai mult fosfor, iar laptele copt fermentat este un produs bogat în calciu.

Un varenet gustos și hrănitor, rețeta de casă pentru care o voi descrie în detaliu mai jos, nu va fi greu de pregătit singură, deoarece aproape fiecare gospodină are la dispoziție aparate moderne de bucătărie - un multicooker și un aparat de iaurt, așa că este deloc necesar să ai o sobă rusească într-un apartament sau casă privată. Dar mai întâi, să ne uităm la compoziția biochimică și la proprietățile benefice ale produsului.

Beneficiile Varents pentru sănătatea umană

Ca toate bauturile din lapte fermentat, Varenets este clasificat ca un produs dietetic recomandat pentru alimentatia terapeutica si preventiva a pacientilor cu probleme gastrointestinale. De ce este Varenets atât de benefic pentru sănătate, pe lângă efectul său benefic asupra organelor digestive? Toate componentele biologic active ale produsului sunt într-o formă biodisponibilă pentru organism.

Vorbim despre proteine ​​usor digerabile responsabile cu construirea tesutului muscular, calciu, benefic pentru sanatatea oaselor si a dintilor, vitamina D, necesara pentru prevenirea osteoporozei si a oaselor casante, vitaminele B, acidul ascorbic si retinol, fara de care nici un singur procesul fiziologic poate face. Prezența bacteriilor benefice de acid lactic vă permite să mențineți echilibrul microflorei intestinale, în care trăiesc celulele sistemului imunitar.

Varenets are un efect ușor laxativ și diuretic, deci este indispensabil pentru persoanele predispuse la constipație, precum și pentru obezitate, deoarece vă permite să scăpați de resturile fecale și de umflarea crescută a țesuturilor. Potrivit nutriționiștilor, puteți petrece zilele de post proteic pe Varents, permițându-vă să reduceți greutatea corporală de la 1 la 3 kg prin curățarea organismului și activarea proceselor metabolice.

Produsul sa dovedit bine și în cosmetologia acasă. Aplicarea măștilor pe bază de Varenets pur pe față și păr sau în combinație cu alte produse promovează întinerirea, regenerarea celulară, hidratarea crescută, întărirea ovalului și nutriția de înaltă calitate a epidermei și a întregului păr. Încercați să vă înfășurați părul în Varenets cu 1 oră înainte de spălare și nu vă veți recunoaște buclele, care vor deveni mătăsoase, netede și ușor de gestionat.

Gătit Varenets - rețete pentru acasă

Fiecare gospodină, dacă dorește, poate pregăti Vareneți acasă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de lapte de țară, care este mult mai sănătos decât laptele pasteurizat cumpărat din magazin și de o cantitate minimă de răbdare.

Mai întâi trebuie să topești laptele. În acest scop, puteți folosi un cuptor (laptele se fierbe timp de 6-8 ore la o temperatură de cel mult 130°C, de preferință într-o oală de lut), dar cel mai convenabil este să-l încălziți într-un aragaz lent.

Turnați 1 litru de lapte cu un conținut de grăsime de 2,5 până la 3,2% în vasul aparatului (cu cât laptele este mai gras, cu atât produsul finit este mai gustos), închideți capacul și supapa de eliberare a aburului, setați pe „Chef”, „Multi”. -cook”, modul „Fierberea” sau „Tocană” (alegerea modului depinde de caracteristicile asistentului de bucătărie și ale modelului dvs.).

• Setați timpul la 6 ore. In aceasta perioada, la o temperatura de 95°C, laptele va scadea in volum, va capata o nuanta delicata cremoasa si un gust uimitor de caramel.

Apoi, laptele copt este răcit la o temperatură de 35-40°C (nu mai mare, deoarece temperaturile mai ridicate duc la moartea bacteriilor benefice). Se pun 2 linguri de smantana sau iaurt natural intr-un borcan steril si uscat (am incercat ambele variante, mi-a placut mai mult galustele cu iaurt grecesc) si se toarna lapte copt.

Recipientul se tine in apropierea bateriei, invelit cu grija intr-o patura groasa, timp de 3 ore. Dacă ai acasă un aparat de iaurt, procesul este simplificat, deoarece acest dispozitiv menține automat o temperatură de aproximativ 38°C. Varenets finit se păstrează la frigider, dar nu mai mult de 3 zile.

Iată o tehnică atât de simplă.

Încercați să stăpâniți rețeta de a face Varenets acasă și veți deveni pentru totdeauna un fan înfocat al acestei băuturi delicioase și sănătoase. Se bea in forma sa pura si se adauga si diverse delicii gustoase, de exemplu, scortisoara macinata, miere naturala, dulceata, fructe de padure congelate, siropuri de fructe, biscuiti dulci etc. Varents face produse de patiserie și clătite excelente. Succes cu experimentele tale culinare!