Cum să alegi sosul de soia potrivit. Cum alegi sosul de soia? Cum să alegi sosul de soia

Sos de soia. Beneficiile și daunele sosului de soia. Cum să alegi un sos

Sosurile de soia, care au apărut în Rusia cu doar câțiva ani în urmă, au devenit foarte populare. Au venit la noi din țările din Asia de Sud-Est. Pentru bucătăria lor, sosul de soia este ingredientul principal în aproape toate felurile de mâncare. De asemenea, am învățat să turnăm cu generozitate sosul peste carne, pasăre, pește și chiar și legume și cereale. Dar majoritatea acestor sosuri îmbuteliate nu au nimic în comun cu condimentele care au fost folosite acolo de mii de ani. Iar produsul actual, din păcate, este inferior celui tradițional nu doar ca calitate, ci și ca siguranță.

Sos de soia clasic
Istoria unor astfel de sosuri începe cu aproximativ 2500 de ani în urmă în China. Au fost făcute nu numai din boabe de soia, ci și din pește mic, creveți și alte produse din fructe de mare, foarte bogate în proteine. De acolo, condimentul s-a răspândit în toată Indochina și a ajuns în Japonia. Și în vremea noastră, sosul de soia a cucerit întreaga lume.
Metoda de producere a acestui condiment este destul de neobișnuită pentru noi. În limbajul științific modern se numește hidroliză enzimatică, dar în limbajul de zi cu zi acest proces se numește pur și simplu putrezire. Când apare, proteinele se descompun în componentele lor originale.
Conform tehnologiei tipice de preparare a sosurilor de soia, ingredientele inițiale, inclusiv soia și fructele de mare, sunt zdrobite și amestecate, adăugând apă și sare. Amestecul rezultat este plasat în recipiente mari și lăsat să se hidrolizeze câteva luni, de obicei șase până la un an sau mai mult. La început, toate acestea miroase a hidrogen sulfurat, apoi mirosul devine mai puțin și dispare complet și se formează un lichid maro deschis cu un sediment mic. Acesta este sosul. Trebuie doar filtrat. Toate componentele solide se dezintegrează în cele mai mici fragmente - aminoacizi, care alcătuiesc proteine, polipeptide și o serie de alte substanțe, inclusiv alcooli, acizi, esteri, săruri. În total, există aproximativ 600 de astfel de componente, multe dintre ele afectează gustul, dar cea mai importantă componentă a gustului, care oferă chiar gustul pe care multor oameni îl place atât de mult, este acidul glutamic. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca aditiv E621 - glutamat monosodic. Acest aditiv este prezent într-un număr mare de produse, de la cuburi de bulion, condimente, conserve, cârnați, semifabricate, supe instant până la produse din carne de calitate scăzută, al căror gust trebuie îmbunătățit.
În Orient, sosurile se făceau adesea în recipiente de lut îngropate în pământ, iar progresul tehnologic a ajutat să ascundă toată această acțiune departe de ochii și nasurile omului în cuve și țevi metalice - așa se face acum fermentația, la noi acest proces. se numește mai des fermentație.
Beneficiile sosului de soia
Sosul de soia închis poate fi mai eficient decât vinul roșu și vitaminele în protejarea celulelor deteriorate din corpul uman. Oamenii de știință au descoperit că sosul din boabe de soia fermentate conține antioxidanți de 10 ori mai eficienți decât vinul roșu și de 150 de ori mai mulți decât cei ai vitaminei C. Antioxidanții conținuti în multe tipuri de vinuri roșii uscate, legume și fructe reduc efectele nocive ale radicalilor liberi ataca celulele si tesuturile umane. În excesul de radicali liberi din țesuturile corpului, oamenii de știință văd cauza îmbătrânirii și apariția unor astfel de afecțiuni incurabile în prezent, cum ar fi boala Parkinson, cancerul și bolile cardiovasculare.
În urma cercetărilor efectuate de oamenii de știință de la Universitatea Națională din Singapore, s-a constatat că consumul de sos de soia închis la culoare îmbunătățește circulația sângelui cu 50% la doar câteva ore după consum. Acest sos are efect preventiv și poate încetini dezvoltarea bolilor inimii și a vaselor de sânge, precum și a unor boli neurodegenerative.

Chimizarea producției de sos
De îndată ce sosurile au devenit un produs pentru marile afaceri, și nu doar pentru locuitorii regiunilor asiatice, au început să se schimbe conform legilor pieței. Inginerii chimiști au fost implicați în producția de sosuri, iar rezultatul a fost descurajator. Au redus producția de sosuri, care a durat de la 6 luni la 2 ani, în 2-3 zile. Este clar că nicio bacterie sau ciupercă cu enzime nu poate atinge astfel de viteze. Această tehnologie a fost posibilă prin acidul clorhidric și descompunerea chimică a proteinelor în aminoacizi, care este bine cunoscută de chimiști ca hidroliză acidă. Boabele de soia sunt încălzite cu soluție de acid clorhidric timp de 15-20 de ore, astfel încât proteinele să se descompună în aminoacizi. Apoi amestecul este răcit, aceasta oprește reacția, iar acidul este neutralizat cu alcali. Amestecul este trecut printr-un filtru și se obține așa-numita proteină vegetală hidrolizată. La soluția de proteine ​​se adaugă un colorant, cel mai adesea caramel, zahăr, amidon, acizi, sare, un conservant etc.
Spre deosebire de degradarea naturală, hidroliza este aproape sterilă - acidul ucide toate ființele vii. Dar cel mai surprinzător lucru este că sosurile obținute în vechiul mod tradițional sunt mult mai sigure decât omologii lor artificiali. Desigur, astfel de sosuri chimice devin mult mai ieftine, dar formează foarte des un puternic cancerigen - cloropropanol.
De ce este clorpropanol periculos?
Cloropropanolul sau, așa cum îl numesc și experții, 3-MCPD, provoacă cancer la animalele de laborator. Experții Uniunii Europene au definit nivelul său de siguranță ca fiind un aport zilnic de 0,002 mg din această substanță pe kilogram de greutate corporală, ceea ce corespunde la 0,1 mg pentru o persoană care cântărește 50 kg de-a lungul vieții. Consumul multor sosuri testate în Europa a depășit ușor și rapid această limită de siguranță. Au existat chiar și condimente, din care o singură doză a furnizat organismului o cantitate de clorpropanol care a depășit doza sigură pe viață.
Cloropropanolul se formează datorită prezenței clorului în acidul clorhidric -HCl. Prin urmare, în producția tradițională de sosuri, în care această substanță chimică este absentă, nu se poate forma cloropropanol. Hidroliza chimică duce, de asemenea, la alte produse secundare - furfural, acid formic, hidrogen sulfurat și alte substanțe nedorite și adesea dăunătoare.
Cloropropanolul este o mare problemă pentru țările civilizate, unde astfel de condimente cancerigene sunt prinse constant, recomandând clienților să aleagă sosuri care au suferit fermentație naturală. Spre deosebire de Europa, consumatorilor noștri nu li se oferă niciun sfat cu privire la alegerea sosurilor de soia. Și după cum arată experiența, oamenii cumpără cel mai adesea de la noi ceea ce este mai ieftin și ceea ce este la reducere mai des. Este clar că simplificarea procesului și reducerea timpului de producție de 50-200 de ori datorită hidrolizei acide a dus la economii mari. Aceasta înseamnă că prețul unor astfel de sosuri este mai mic.
Statistici înfricoșătoare
Uniunea Europeană a publicat un raport oficial privind studiul a peste două mii de sosuri de soia și a produselor care le conțin. Un conținut crescut de cloropropanol a fost găsit în 35% din probe, iar un conținut foarte mare, mai mare de 10 mg/kg, în 14%. Alte studii efectuate de Food Standards Agency a guvernului britanic au arătat rezultate similare - cancerigenul a fost găsit în 22% din sosuri. Potrivit UE, cel mai mult cancerigen a fost conținut în produsele din Vietnam; aproape toate sosurile din această țară testate în UE conțineau doze mari de cloropropanol. Cantități mari de cancerigen au fost găsite în produsele din Tadjikistan, China, Taiwan și Filipine. Dar sosurile cancerigene au fost găsite și în produsele din țările occidentale - Anglia, Franța, Finlanda, Germania, Irlanda, Elveția, SUA etc.

Cum să alegi sosul de soia fără cancerigen
Cel mai bine este să cumpărați sos de soia făcut în mod tradițional. Îl poți recunoaște după etichete precum „preparat natural”, „produs prin fermentație naturală și învechire timp de multe luni”, „produs prin fermentație”. Dar există excepții de la această regulă.
Se întâmplă că pe sosurile importate aceste informații de pe eticheta străină nu sunt traduse în rusă. Prin urmare, trebuie să cunoașteți o altă caracteristică importantă a sosurilor tradiționale - o compoziție scurtă de ingrediente. Iată cum arată de obicei: „apă, soia, grâu, sare” sau „apă, boabe de soia, grâu, sare, zahăr”. Grâul este de obicei adăugat la soia înainte de fermentare, chiar și în Asia și este un adaos complet legal. Acest produs poate conține, de asemenea, un conservant, de obicei benzoat de sodiu.
Mențiunea fermentației și fermentației poate fi pe sosurile combinate, la care se adaugă fie hidrolizat acid, fie alte componente, uneori complet naturale.
Iată exemple de două dintre cele din urmă tip de condimente care pot fi găsite la vânzare.
Sos japonez de soia închis la culoare care este „facut din boabe de soia fermentate”. Pare a fi un produs natural, dar iată compoziția: „apă, zahăr, sare, extract de soia (apă, soia, făină de grâu, sare) (9%), colorant caramel, acid citric regulator de aciditate, conservant sorbat de potasiu. ” De ce este atât de lung și de unde provin coloranții și acizii? Aici există doar 9% sos tradițional natural, acesta este ceea ce se numește extract de soia, a cărui compoziție este enumerată în paranteze.
Sos de soia premium, care, așa cum este menționat pe etichetă, este „fermentat natural”. S-ar părea că un astfel de produs ar trebui să fie doar absolut tradițional. Dar iată compoziția sa foarte lungă: „apă, boabe de soia, făină de grâu, colorant caramel, sare, zahăr, potențiatori de aromă (glutamat monosodic, 5-ribonucleotidă de calciu), alcool alimentar, acid citric”. Se dovedește că ultimele componente, începând cu potențiatori de aromă, fac ca acest condiment să nu fie complet natural. În esență, acest tip de produs se numește amestec de sos tradițional și condimente obținut prin hidroliză acidă. Poate conține adesea proteină din soia hidrolizată.
La sosurile făcute numai prin hidroliză acidă sunt interzise indicațiile de fermentație și fermentație. Iată o compoziție tipică a unui astfel de condiment: „proteine ​​vegetale hidrolizate, sirop de porumb, sare, colorant de caramel, apă și conservant”. Adesea compoziția poate fi chiar mai lungă. Iată compoziția „Sosului de soia clasic”, care nu conține nimic tradițional sau clasic: „soia, alune, zahăr, sare, amidon modificat, stabilizator E415, potențiator de aromă și aromă E627, glutamat monosodic, conservant E211, E202, acid citric, coloranți naturali E110, E150a, apă.”

Cum se face sos de soiași metodele corecte
alegere va fi discutat în acest articol dinCasa sovieticilor.

Citiți și articole pe tema Condimentelor:Beneficiile turmericului

Cum se prepară soia
sos?

Care există?
Cum se face sos de soia?

Real și cel mai bun
Sosul de soia este considerat a fi unul care a fost preparat natural. Cum
are loc acest proces? Se evaporă mai întâi soia, iar grâul
boabele se prajesc, apoi totul se amesteca, se adauga sare si se toarna
apă. Masa rezultată trebuie să treacă printr-un proces lung de fermentație, în mod ideal
timpul pentru aceasta este alocat cel puțin un an, fermentația are loc în mod special
containere. După ce timpul alocat a trecut, lichidul fermentat, gata preparat
Asigurați-vă că îl filtrați și îl îmbuteliați.

Din pacate,
nu toți producătorii de sos de soia țin pasul cu creșterea consumatorului său
cerere. Pentru a reduce semnificativ timpul de fermentație naturală, constată
noi moduri de producere a acestuia. Deci, atunci când faceți sos de soia în amestec
grâul și boabele de soia adaugă bacterii Aspergillius, ceea ce face posibilă accelerarea
procesul de fermentare. Datorită unor astfel de trucuri, este așteptat de mulți cumpărători
Sosul de soia este produs în decurs de o lună, fără a aștepta anul necesar pentru producție.
Dar nu se poate spune că producerea de sos în acest fel este dăunătoare
sănătatea, bacteriile, dimpotrivă, contribuie la o mai bună funcționare a tractului gastrointestinal și a întregului organism în
în general. Dar ingeniozitatea și imaginația producătorilor nu cunoaște bariere și dorința
obțineți profitul rapid dorit. Te face să închizi ochii la otrava vândută
în sticle. Sosul de soia preparat corect este adesea scump,
pe care nu și le poate permite toată lumea.

Prin urmare oamenii se înșală
în detrimentul sănătății, ei aleg imitații mai ieftine preparate conform complet
altă tehnologie. Deci, în acid clorhidric sau sulfuric, boabele de soia se fierb, după
apoi decoctul rezultat este stins cu alcali. Doar puțin timp și soia ieftină
sosul este gata. În astfel de industrii, lucrătorii își expun serios
pericol pentru sănătate, să nu mai vorbim de cei care ar putea folosi acest lucru
invenție chimică.

Un alt simplu și
O modalitate obișnuită de a produce sos de soia ieftin este prin diluare
apă concentrată de soia, dar această metodă este mai umană în comparație cu
cele de mai sus.

Cum alegi sosul de soia?

Intrând în
supermarket, este pur și simplu „deschis” din varietatea de mărci de sos de soia. Cum
pentru ca o persoană obișnuită să recunoască naturalețea acestui produs, dorind să primească
oferă beneficii maxime pentru sănătate. Dacă vă confruntați cu întrebarea cum să alegeți
sos de soia de calitate, Casa sovieticilor recomandă să luați notăniste
reguli simple.

Sfatnu cumpărați niciodată sos de soia
piețe, îmbuteliere. Într-un magazin, probabilitatea de a avea un produs certificat este mult mai mare
mai mare și mai multă alegere. pentru a nu-ți face rău corpului, alege
sos de soia printre mărci de renume și testate în timp.

fi atent la
o sticlă în care se toarnă sosul, iese la vânzare un produs de calitate
exclusiv în sticle, transparente. Sticle de plastic, nr
sunt capabili să păstreze gustul și aroma calităților sosului de soia, precum și prețul
Un astfel de produs vă va spune că un astfel de sos de soia va costa mult mai puțin.

Informație despre
eticheta vă va spune, de asemenea, multe, producătorii respectabili vor fi bucuroși
indicați pe ea că sosul lor de soia are la bază naturală
fermentaţie. Producătorii neloiali vor indica modest și cu litere mici că sosul
artificiale (și numai dacă indică!). Există etichete pe care, pe lângă
Eticheta „sos de soia” nu mai conține deloc informații clare. Acest lucru înseamnă
Iată un produs din soia care nu se încadrează în această descriere în niciun fel, în afară de dăunător
nu-ți va aduce nimic mai mult acizi.

Ce ar trebui să fie în sosul natural de soia?

Cuprinde
Sosul de soia ar trebui să includă doar: boabe de soia, grâu, zahăr, oțet și sare. Pentru
iubitorii de mâncare condimentată se găsesc și sos de soia cu adaos de usturoi
este norma. Într-un astfel de sos, conținutul de proteine ​​ar trebui să fie de cel puțin 7-8
%. Prezența aromelor și a coloranților în el nu este permisă. Sos de soia produs
folosind tehnologie reală și poate fi depozitat cu ușurință câțiva ani și nu are nevoie
în conservanți. Daca citesti pe eticheta ca contine sosul de soia
arahide, atunci calitatea ei este pusă la îndoială.

Alegerea sticlei
sticla cu sos, uita-te la ea in lumina. Sosul de soia este obligatoriu
să fie transparente, fără sedimente și turbiditate. Sosul de soia de calitate va avea lumină
- Culoarea maro. Sosul de soia de culoare deschisă are un gust mai puțin stânjenitor și este mai mult
Sărat. Acest sos merge bine cu aproape orice fel de mâncare.

Sos mai închis
culoarea (maro inchis) este putin mai groasa, are gust tartat, este potrivit pt
gătit feluri de mâncare din carne. Culoarea închisă a sosului, spre deosebire de lumina, poate
se dovedesc a fi artificiale sau produse cu ajutorul acidului. Așa să fie
Fii atent și citește cu atenție eticheta înainte de a cumpăra.

Este dificil să ne imaginăm bucătăria japoneză fără sosul de soia clasic. Pentru rezidenții țării noastre, aceasta este o benzinărie obișnuită numai pentru anumite produse. În Japonia, sosul este folosit în loc de sare. Alimente prajite si fierte, carne, supe, legume - totul este adus la gustul ideal doar cu un astfel de dressing. Test Purchase și-a efectuat cercetările și a întocmit un rating al benzinăriilor. Dar mai întâi, merită să înțelegeți cum este preparat sosul de soia și ce tipuri de acest produs există.

Ce este

Pentru a înțelege care este cel mai bun sos de soia, trebuie să înțelegeți cum este făcut. Pentru a pregăti acest dressing nu aveți nevoie de multe ingrediente. Sosul este făcut din grâu și soia. Aceste componente sunt umplute cu apă, apoi se adaugă sare, saramură și o ciupercă specifică koji. Ultimul ingredient este starterul. Toate componentele sunt bine amestecate. Mustul de moromi rezultat este lăsat în această formă până la fermentare. Masa finită trebuie filtrată și apoi fiartă. Acest lucru este necesar pentru a ucide toate bacteriile din produs.

Tipuri de sos de soia

Ce este sosul de soia? Cei mai buni producători ai acestei benzinării încearcă să-și mărească în mod constant gama. Cu toate acestea, există doar trei tipuri principale de sos de soia:

1. Tamarin. Pansamentul conține o concentrație mare de boabe de soia și o cantitate minimă de sare.
2. Koi-kuti. Acesta este cel mai închis sos de soia, cu un nivel ridicat de salinitate și un gust strălucitor, expresiv. Acest tip de pansament este foarte popular în Japonia.
3. Usu-kuti. Acest sos este mult mai ușor decât precedentul și nu la fel de sărat. De obicei nu este folosit pentru colorarea vaselor.

Sosul de soia este folosit la prepararea multor preparate din tara noastra. Există o mulțime de această benzinărie pe rafturile magazinelor de la diverși producători. Puteți găsi cu ușurință sos de soia clasic, picant și chiar ciuperci. Popularitatea benzinăriei crește în fiecare zi. Dar care este cel mai bun sos de soia pe care îl poți cumpăra la un preț accesibil?

Kikkoman din Olanda

Acest sos ocupa o pozitie de lider pe piata din tara noastra. Acest dressing este făcut după o rețetă creată acum aproximativ 300 de ani. Conține doar ingrediente naturale. Sosul de soia Kikkoman este realizat cu respectarea tuturor proporțiilor. Pentru prepararea dressing-ului se folosește apă, grâu, sare și boabe de soia. În același timp, produsul nu conține niciun aditiv alimentar.

Producătorul a indicat întreaga listă de componente pe etichetă. Aici sunt enumerate doar ingrediente naturale. În plus, culoarea sosului de soia este de asemenea naturală. Acum știi care este cel mai bun sos de soia. În acest moment, produsul Kikkoman este disponibil în două tipuri: dulce și clasic. Alegerea sosului depinde de fel de mâncare. de exemplu, dulce este perfect pentru salate de legume, precum și pentru prepararea marinatelor pentru carne. În ceea ce privește sosul de soia clasic, acesta este universal. Cu alte cuvinte, produsul poate fi folosit pentru a pregăti orice fel de mâncare.

Produs american Heinz

Deci, cum să alegi sosul de soia potrivit? Care este mai bun? Recenziile arată că benzinăria americană Heinz are bun gust. Această companie este un producător destul de fiabil și, în același timp, universal. Gama produselor sale este destul de mare. Compania Heinz produce diverse maioneze și sosuri. Printre acestea se numără soia. Potrivit producătorului, acest produs este preparat în conformitate cu toate tehnologiile și numai după rețeta originală. Soia conține doar ingrediente naturale. Confirmarea este eticheta. Singurul aditiv alimentar enumerat aici este colorantul. Rolul său este jucat de caramelul natural. Acesta este cel care conferă sosului de soia Heinz o culoare atât de bogată, precum și un postgust învăluitor și neobișnuit de delicat.

Sos de soia din Anglia

Deci, care este cel mai bun sos de soia? Desigur, una care nu conține componente sintetice și sosul de soia Blue Dragon se încadrează în această categorie. În acest caz, pansamentul nu conține componente discutabile, iar singurul aditiv este acidul lactic, care este un excelent regulator de aciditate.

În momentul de față se produc mai multe soiuri de sos de soia Blue Dragon: deschis și întunecat. Aceasta, la rândul său, seamănă mai mult cu dorința producătorului de a îndeplini standardele de gust japoneze.

Sos de soia thailandez Maxchup

Deoarece alegerea unui sos de soia bun nu este atât de ușoară, ar trebui să studiați cu atenție eticheta de pe ambalaj. La urma urmei, mulți producători fac propriile modificări la rețetă și adaugă câteva componente sintetice care pot îmbunătăți gustul produsului, dar pot reduce beneficiile acestuia. Maxchup produce în principal sosuri și ketchup-uri. Rețetele pentru multe produse au fost elaborate de bucătari locali și diferă semnificativ de cele clasice. Produsele acestei companii sunt ideale pentru cei care doresc să încerce ceva picant și neobișnuit. Dar dacă ești îngrijorat de sănătatea ta, atunci ar trebui să refuzi astfel de experimente.

Sosul de soia Maxchup este ideal pentru carne, fripturi, kebab și mâncăruri extravagante din America Latină. Cu toate acestea, compoziția produsului este departe de a fi ideală.

Compoziție de sos de soia Maxchup

Sosul de soia Maxchup are o aromă vibrantă care nu este ușor de uitat. Cu toate acestea, după examinarea cu atenție a ambalajului, devine clar de ce. Produsul contine, pe langa componentele naturale, pe cele care au fost obtinute sintetic. Interacțiunea acestor ingrediente este cea care face ca această marcă de sos de soia să fie foarte gustoasă. În primul rând, merită evidențiați aditivi precum E627 și E631. Aceștia sunt potențiatori de aromă care pot provoca tulburări intestinale. În plus, produsul conține E440 și E415 - stabilizatori, precum și E211 - un conservant care afectează negativ sănătatea umană și

Această listă de componente este impresionantă. Dacă ești îngrijorat de sănătatea ta, atunci cu siguranță sosul de soia Maxchup nu este pentru tine.

Sos de soia Mivimex

Acest produs poate fi găsit în aproape orice magazin alimentar. Cu toate acestea, multora nu le va plăcea Mivimex. Eticheta nu spune nimic despre tipul de pansament. Cu toate acestea, producătorul a indicat compoziția exactă. Există și tot felul de aditivi sintetici, printre care: E621 - glutamat monosodic, care are un efect negativ asupra organismului, provocând depresie, greață și dureri de cap, E201 și E211 - conservanți care provoacă reacții alergice. Acesta nu este cel mai bun produs. Deși costul său îi atrage pe mulți.

Scandaloasă CHIN-Su

Acesta nu este chiar un sos de soia obișnuit. Cum să-l alegi pe cel mai bun dintre toate? Este suficient să pătrundem în istoria multor mărci. Probabil, mulți oameni știu despre evenimentul luminos care a fost asociat cu sosul de soia CHIN-Su. În urmă cu câțiva ani, acest produs a atras atenția tuturor.

Asociația Belgiană, care are o mare autoritate, a efectuat cercetări. Ca urmare, substanța 3-MCPD a fost descoperită în produsul CHIN-Su. Această componentă este periculoasă pentru sănătate. Cu toate acestea, compania a coborât doar cu un avertisment. În ceea ce privește componentele rămase ale produsului, pe lângă ingredientele clasice, există și aditivi sintetici. Acestea sunt E201 și E211, precum și aroma medie.

Trei sosuri de soia de la diferiți producători – pur „chinez”, importator local, marcă cunoscută. Care crezi că este de cea mai bună calitate?

Cert este că atât intriga, cât și articolele de pe internet se concentrează pe totul, cu excepția alegerii sosului de soia în sine. Acolo vă vor vorbi despre sticle, despre dopuri, despre etichete și despre producție. Dar nimic din toate acestea nu contează cu adevărat.

Pune-ți doar o întrebare - ce împiedică un producător fără scrupule să împacheteze cel mai prost sos de soia într-o sticlă de sticlă (care este de obicei poziționată ca un semn al calității sosului), să pună capacul corect și să scrie „Fermentat natural” pe eticheta?

Nu face nimic! Pentru el, ca om de afaceri, dacă costul unei sticle de sos este de 30 de ruble, nu contează dacă sticla costă 20 de ruble și sosul 10 sau invers.

La fel este și cu inscripțiile de pe etichetă - cine te oprește să scrii despre naturalețe fără motiv? Prin urmare, tot ceea ce este exprimat în intriga programului „Test Purchase” și în majoritatea articolelor de pe Internet, în cel mai bun caz, nu are nimic de-a face cu calitatea sosului de soia și, în cel mai rău caz, este reclamă ascunsă a producătorilor care produc sos de soia într-un anumit recipient, cu etichete, conceput pentru a linişti vigilenţa consumatorului.

Dar cum alegi sosul de soia?
În primul rând, fără să fim atenți la ambalaj și etichete, ne uităm la preț. Ar trebui să ne intereseze gama medie de preț. Cel mai ieftin a economisit în mod clar nu numai pe ambalaj, ci și pe sos. Iar cele mai scumpe includ de obicei costul unui brand promovat, reclamă, ambalaje „fildepers” și lucruri similare care nu au legătură cu calitatea sosului de soia.

Ne-am hotarat mai mult sau mai putin pretul. Acum nu mai rămâne decât să alegi după calitate. Dar nu o poți gusta într-un magazin. Prin urmare, ne uităm la sosul în sine. Voi spune imediat că grosimea și culoarea sa practic nu contează.

Există atât sos de soia natural „alb”, sau mai bine zis, ușor colorat, cât și culoare naturală, închisă, aproape neagră. În același mod, există tipuri lichide și groase ale acestui produs realizate prin fermentație naturală.

Creați un meme în conștiința publicului - „adevăratul sos de soia este verde și gros”, iar companiile producătoare se vor adapta rapid și, cu ajutorul coloranților și a agenților de îngroșare, vor produce un sos a la green ketchup.

Dar, deoarece sosul de soia, ca orice alt produs, este adaptat la un fel de unificare, atunci în magazinele obișnuite există doar soiuri de vânzare care se potrivesc descrierea medie a acestui produs. Și acesta este un maro închis, mai aproape de negru, culoare și grosime moderată. Cel mai probabil nu veți găsi tipuri de sos de soia cu o consistență și o culoare diferită în supermarketuri.

Din aceasta va trebui să alegem. Din păcate, nu ne putem descurca fără să acordăm atenție containerului. Lăsăm imediat deoparte sticlele întunecate, indiferent dacă sunt din plastic sau sticlă. Dacă producătorul a folosit material colorat pentru recipient, înseamnă că a diluat aproape complet sosul de soia cu apă.

În continuare, trebuie să determinăm nu grosimea sosului, ci bogăția. Grosimea poate fi imitată cu ușurință prin adăugarea de agenți de îngroșare. Dar saturația este greu de falsificat. Și bogăția este cea mai importantă în sosul de soia. Poate fi lichid sau gros, dar în orice caz ar trebui să fie bogat.

Acest lucru poate fi determinat simplu - înclinați sticla și dacă sosul este de înaltă calitate, veți vedea o „nuanțare” de lungă durată a recipientului transparent. Adică partea gâtului care a fost spălată de sos devine maro deschis pentru câteva minute. Producătorii sunt, desigur, conștienți de această proprietate a sosului de soia de înaltă calitate.

Iar cei fără scrupule recurg la diverse trucuri. Unii oameni pur și simplu nu fac posibil să se vadă saturația din recipientul din fabrică sau lipiciul de pe gât, până la dopul de plută, etichetă sau turnarea sosului „până la refuz”. Alții „nuanță” sticla, făcând o tranziție lină a culorii gâtului de la maro translucid la complet transparent, imitând colorarea în timpul stropirii naturale în recipient.

Prin urmare, aveți grijă de ambalajele care fie sunt umplute până la gât, fie sigilate sau, așa cum am scris deja, nu sunt complet transparente. Există o probabilitate foarte mare ca producătorul să aibă ceva de ascuns cu toate aceste trucuri.

Din păcate, asta este tot ce se poate determina în magazin. Cel mai important este să încercăm, o putem face doar acasă. Da, această metodă este la fel de veche ca timpul - o încercăm și o alegem pe cea mai bună pe care să o gustăm, care este încă cea mai de încredere. Deși nu este cel mai rapid sau cel mai ieftin.

În numele meu, pot spune doar că, în primul rând, ori de câte ori este posibil, cumpăr sos de soia din magazinele chinezești, unde chinezii își vând de obicei produsele alimentare chinezești pentru compatrioții lor. Acesta este un semn de calitate - este mai dificil să înșeli un cetățean al Imperiului Ceresc vânzându-i sos de soia deshidratat, așa că comercianții chinezi aduc produse bune pentru ei.

În al doilea rând, am ales sosul de soia de la un producător local, în care am încredere, și care nu a dezamăgit de data aceasta, vânzând sos de soia de înaltă calitate comandat din China sub brand propriu.

Deci, un rezumat rapid al acestui articol lung despre alegerea sosului de soia:
1) Ne uităm la saturație (vezi detaliile de mai sus).
2) Prin prelevare, selectăm marca și producătorul sosului.

M-aș bucura dacă cineva în comentarii sugerează alte modalități de a alege sosul de soia de înaltă calitate.

Până de curând, singurele condimente disponibile pentru preparate erau sarea și piperul. Astăzi, abundența de opțiuni este pur și simplu uimitoare. Iar sosul de soia devine din ce în ce mai popular. Acesta este unul dintre cele mai importante produse ale bucătăriei asiatice, care vă permite să puneți accente și să evidențiați meritele preparatului. Produsul se obține prin fermentare, iar baza este boabele de soia. În acest scop, se folosesc ciuperci speciale. Arată ca un lichid închis la culoare, cu un miros înțepător. Când îl cumperi pentru prima dată, s-ar putea să fii oarecum descurajat de gustul produsului. Cu toate acestea, asta doar până când ajungeți să cunoașteți mai bine sosul.

Din timpuri imemoriale

Este cu adevărat regele bucătăriei japoneze, unde este folosit peste tot. Datorită lui, aproape orice aperitiv capătă o picantă și un rafinament deosebit. Puteți face orice sos pe baza acestuia. Adăugați condimentele preferate și obțineți gusturi noi de fiecare dată. Toate gospodinele notează cât de diferit este gustul produsului finit dacă adăugați doar puțin sos. De asemenea, este o bază excelentă pentru marinarea cărnii, legumelor și fructelor de mare.

Principalele avantaje

Acesta este un produs ideal care vă permite să faceți un fel de mâncare picant, gustos și sănătos în același timp. Toți nutriționiștii îl recomandă în unanimitate. Doar o lingură din acest sos uimitor înlocuiește sarea și multe alte condimente în același timp. În plus, nu conține colesterol, iar conținutul de calorii este de doar 55 kcal la 100 g. Există însă o singură dificultate, cum să alegi produsul de cea mai înaltă calitate, gustos și sănătos. Astăzi vrem să vorbim despre care sos de soia este cel mai bun.

Productie industriala

De fapt, tehnologia este foarte simplă și, prin urmare, sunt mulți producători care vor să facă bani producând sos de soia. Initial s-a facut asa. Boabele de soia au fost evaporate, i s-a adăugat grâu prăjit și sare, după care amestecul a fost distribuit în pungi sau vase și lăsat la soare pentru a permite procesul natural de fermentație. După cum înțelegeți, o astfel de producție a durat mult timp.

Astăzi, cerințele pieței cresc în fiecare zi, iar producătorul trebuie să țină pasul cu ele pentru a rămâne la cerere. Prin urmare, vor veni cu modalități de a accelera procesul. Pentru a face acest lucru, la amestecul de grâu și soia au fost adăugate bacterii, făcând posibilă prepararea produsului de fermentație în termen de o lună.

Producție modernă

Totuși, vorbind despre care sos de soia este cel mai bun, trebuie menționat că există producători pentru care nu există alt adevăr decât profitul. Prin urmare, folosesc în mod activ realizările industriei chimice. Și acest lucru se face foarte simplu. În primul caz, concentratul de soia este diluat cu apă, suplimentat cu coloranți și arome, iar produsul finit este turnat în sticle. În al doilea caz, boabele de soia sunt fierte cu acid clorhidric. În timpul procesului de gătire, se formează alcaline dăunătoare care nu pot fi îndepărtate din produsul finit.

Cum să vă păstrați familia în siguranță

Dacă îți place bucătăria japoneză, atunci cu siguranță ar trebui să știi care sos de soia este cel mai bun. Cu abundența de oferte de pe piață astăzi, este ușor să fii confuz, așa că respectați întotdeauna următoarele reguli:

Principalele tipuri

Judecând după sortimentul din magazine, poate părea că există zeci de ele. Dulce și sărat, picant, cu ierburi și miere, cu carne și legume. De fapt, există doar trei tipuri și depinde de tine să afli care sos de soia este cel mai bun. Acum îi vom face viața mai ușoară cumpărătorului vorbind despre aceste tipuri.

• Cel mai popular este koi-kuti. Are o culoare închisă bogată și este perfectă pentru sosuri de carne și sosuri groase. Prin urmare, dacă vă întrebați care sos de soia este cel mai bun pentru carne, atunci alegeți acest soi. Are un conținut ridicat de sare, dar are un gust excelent, luminos și expresiv și culoarea cea mai închisă.
• Tamarinul este o alegere ideală pentru cei care urmează o dietă săracă în sare, dar iubesc gustul sosului de soia. Atunci când a ales care sos de soia era cel mai bun, achiziția de control a testat multe mostre și recenzii ale clienților. Drept urmare, acest tip special a fost recunoscut ca fiind cel mai bun pentru concentrația mare de boabe de soia și conținutul minim de sare.
• Usu-kuti. Dacă nu doriți ca vasul să-și schimbe culoarea, atunci cel mai bine este să alegeți acest soi. Este mai ușor, cu proprietăți gustative mai puțin pronunțate, dar totuși ideal dacă trebuie să subliniezi gustul delicat al peștelui sau al fructelor de mare. Prin urmare, dacă căutați care sos de soia este cel mai bun pentru sushi, atunci acordați atenție acestui semn de pe ambalaj.

Sos de soia de la Maxchup

Acest produs este produs în Thailanda. În clasamentul nostru ocupă locul cinci, deoarece popularitatea sa în rândul consumatorilor este destul de mare. Sortimentul este pur și simplu incredibil: pentru shish kebab, grătar, friptură, mexican, salate și marinate și multe altele. Toate sosurile sunt ambalate în sticle de sticlă de 200 ml. Prețul este destul de accesibil, aproximativ 400 de ruble pe sticlă. Dar compoziția este pur și simplu înfricoșătoare. Potentiatorii de aromă, care pot provoca tulburări intestinale, coexistă cu stabilizatorii și conservanții, printre care se numără alergenii activi. De asemenea, nu există date despre naturalețea aditivilor aromatizanți; cel mai probabil, gustul de usturoi, ciuperci și alte feluri de mâncare este rezultatul reacțiilor chimice.

Marca comercială UMI

Acest produs este produs în Vietnam, dar nu este mult diferit de cel tradițional japonez. Două soiuri ale acestui brand sunt foarte populare pe piață: ciuperci și clasic. Conține zahăr, sare, apă, extract de soia. Ciupercile se caracterizează prin aditivi corespunzători. Fără coloranți, conservanți sau stabilizatori. Consumatorii subliniază gustul familiar, sărat, consistența normală, precum și un preț foarte accesibil. În evaluarea noastră, ocupă locul al patrulea, deoarece are o calitate destul de acceptabilă, dar nu corespunde pe deplin rețetei originale. Nu trebuie să căutați mai departe un sos de soia bun și ieftin; nu ezitați să cumpărați produse de la acest brand.

"Dragon albastru"

Tara de origine: Marea Britanie. Un produs foarte interesant și de înaltă calitate, dar nu a câștigat prea multă popularitate în Rusia. Puteți găsi acest sos doar în marile centre comerciale. Nu s-au găsit aditivi chimici, stabilizatori sau alte „delicii” chimice în compoziție. Singurul lucru prin care diferă de original este regulatorul de aciditate. Atunci când alegeți ce sos de soia este cel mai bun pentru salată, acordați atenție produselor acestui brand. Astăzi există atât Dragonul Albastru întunecat, cât și cel deschis. Adică, producătorul încearcă să îndeplinească adevăratul standard de gust japonez.

marca Heinz

Acest produs este produs în Țările de Jos. Aceasta este o companie binecunoscută care comercializează diverse ketchup-uri și maioneze, precum și alte sosuri de toate dungile și nuanțele. Producătorul nu a rezistat să înceapă să producă sos de soia. Compania sustine ca produsul nu contine coloranti sau conservanti si este facut dupa reteta originala.

Uită-te doar la etichetă și devine clar că aceste cuvinte sunt adevărate. Singurul aditiv este caramelul ca agent de colorare. De aceea, dacă sunteți în căutarea celui mai bun sos de soia pentru marinată, atunci acordați atenție acestui produs. Este un caramel care dă culoarea închisă unică și un gust delicat, învăluitor. Acest sos este prezentat într-o singură aromă și ambalat în sticle de sticlă de 200 ml. Prețul său este de aproximativ 9.000 de ruble. Costul este destul de mare, totuși, consumul de sos de soia este relativ mic și o sticlă vă va rezista mult timp.

Conform tradițiilor antice

Așa se face sosul de soia marca Kikkoman, folosind aceeași rețetă japoneză de 300 de ani. Producătorul păstrează toate proporțiile de boabe de soia, apă, sare și grâu. Nu există conservanți sau potențiatori de aromă în compoziție. Am ajuns pe primul loc în clasamentul nostru și putem numi în siguranță sosul de soia ideal. Care este cel mai bun, recenziile îți spun cel mai bine. Kikkoman este echilibrul optim de gust, culoare și consistență.

Produsele sub acest brand sunt împărțite în două subcategorii: prima, la rândul său, este împărțită în dulce și clasic. Gustul ambelor poate deveni baza pentru prepararea marinatelor și a sosurilor. Cel mai dulce este cel mai des folosit pentru a dresa salate, dar gustul clasic este un aditiv universal pentru orice fel de mâncare.

A doua categorie împarte sosurile în funcție de cantitatea de sare. Adică poți alege mai mult sau mai puțin sărat, în funcție de preferințele tale de gust. Costul unei sticle mici de 100 ml este de aproximativ 2000 de ruble. Dacă vrei să apreciezi gustul bucătăriei japoneze, atunci încearcă acest produs unic. Cu siguranță va prinde rădăcini în bucătăria ta.