Recept holandská omáčka na ryby. Holandská omáčka: recept

Holandská omáčka alebo holandská je originálnym doplnkom k jedlám z vajec, zeleniny a rýb. Zaujímavosťou je, že na rozdiel od jej názvu je rodiskom omáčky Francúzsko, nie Holandsko. Je jednou zo štyroch základných omáčok, na ktorých francúzski kuchári pripravujú svoje kulinárske majstrovské diela.

Ako pripraviť holandskú omáčku?

Hlavnými ingredienciami omáčky sú vajcia a maslo. Ideálna holandská omáčka je hustá, s jemnou, jemne kyslou chuťou. Jeho hrúbka sa dosiahne postupným zahrievaním vaječných žĺtkov vo vodnom kúpeli. Hlavná vec je presne dodržiavať technológiu receptúry, inak sa vajcia môžu „uvariť“ a omáčka sa pokazí. Omáčku môžete urobiť pomocou mixéra, ale potom nebude taká hustá a budete ju musieť priviesť do požadovanej konzistencie ďalším olejom. Holandská omáčka sa podáva horúca.

Holandská omáčka - recept č.1 (vo vodnom kúpeli)

Ingrediencie:

vajcia - 3 ks;
maslo - 150 g;
citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
voda – 2 lyžice. lyžice;
soľ - ¼ lyžičky;
Mleté čierne korenie.

Príprava

Oddeľte žĺtky a vložte ich do malého hrnca alebo naberačky, rozšľahajte a pridajte studenú vodu. Soľ a korenie.

Pripravíme si maslo - nakrájame ho na malé kocky (maslo by malo byť tvrdé). Potom vložte zmes vajec a vody do vodného kúpeľa a za stáleho miešania priveďte do zhustnutia. K žĺtkom postupne pridávame olej a stále miešame. Olej by sa mal úplne rozpustiť bez tvorby hrudiek. Dávajte pozor, aby ste omáčku neprehriali. Teplotu môžete regulovať pravidelným vyberaním panvice z vodného kúpeľa (ak omáčka začne bieliť na dne, je to jasný znak prehriatia) a ak sa náhle stále prehrieva, ponorte panvicu do studenej vody a pokračujte zamiešať žĺtky, nenechať ich vychladnúť, alebo jednoducho naliať do studenej vody tenkým prúdom.

Hneď ako zmes zhustne, pridajte citrónovú šťavu bez prerušenia miešania. Ak získate hustý, homogénny krém, potom je všetko vykonané správne a omáčku môžete odstrániť z ohňa.

Nápoveda: ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju trochou teplej vody.

Holandská omáčka - recept č.2

Ingrediencie:

vajcia - 3 ks;
maslo - 200 - 250 g;
citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
voda – 2 lyžice. lyžice;
soľ - ¼ lyžičky;
Mleté čierne korenie.

Príprava

Oddeľte žĺtky, premiešajte, pridajte citrónovú šťavu, korenie a soľ. Porazte ich mixérom. Maslo rozpustíme a hneď ako začne vrieť, rýchlo odstavíme z ohňa a tenkým pramienkom prilejeme k žĺtkom (zatiaľ stále šľaháme). Po vyšľahaní omáčku odstavíme a necháme 10 minút zhustnúť (vychladnutím dôjde k zhustnutiu).

Nápoveda: Ak omáčka nie je dostatočne hustá, môžete ju dať na 10 minút do mikrovlnky a po vybratí ju ešte trochu prešľaháme.

Holandská omáčka na grilovanie

Ingrediencie:

vajcia - 2 ks;
maslo - 40 g;
voda - 3 lyžice. lyžice;
múka - 1 polievková lyžica;
mlieko - 1 polievková lyžica;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
muškátový oriešok (strúhaný) - 20 g.

Príprava

Oddelíme žĺtky, pridáme k nim zmäknuté maslo a roztlačíme. Dajte na mierny oheň, pridajte vodu a mierne zohrejte. Keď začne omáčka zhustne, odstráňte ho z ohňa a pridajte teplé (nikdy nie horúce!) mlieko a vodu. Za stáleho miešania pridáme citrónovú šťavu a muškátový oriešok.

Aby bola vaša holandská omáčka, pripravená vopred, teplá, môžete ju naliať do termosky, predhriatej vriacou vodou. Táto možnosť je vhodná pre omáčku vo vodnom kúpeli. A omáčka vyrobená pomocou mixéra sa pred podávaním zahrieva v miske, ktorá sa položí na panvicu s vriacou vodou.

Ako vidíte, receptov na prípravu holandskej omáčky je veľa, takže si medzi nimi nájdete aj ten svoj.

Identifikoval päť hlavných alebo „materských“ omáčok. Na základe týchto piatich si môžete pripraviť všetky ostatné omáčky, ktoré by mal poznať každý sebavedomý francúzsky kuchár. Štyri z nich boli zahustené opečenou múkou a jedna – Hollandaise alebo Hollandaise – bola emulzia vaječných žĺtkov a rozpusteného masla.

Za viac ako 100 rokov sa francúzska a všetky ostatné kuchyne stali oveľa ľahšími a zbavili sa objemných a zložitých receptov, ale holandská omáčka je stále relevantná. Dôvodom je, že sa rovnako dobre hodí k zelenine, rybám a vajíčkam, samozrejme, vrátane najlepších raňajok na svete – vajíčok Benedikt. Pravdupovediac, príprava holandskej omáčky je o niečo náročnejšia ako tá, ktorú veľmi dobre poznáme, no keď ju raz vyskúšate, nikto vám nebude musieť vysvetľovať, prečo je to potrebné.

Holandská omáčka

Holandská omáčka je jednou z piatich „materských“ omáčok francúzskej kuchyne, ktorá je emulziou žĺtkov a rozpusteného masla. Holandská omáčka je aktuálna aj dnes – ako ideálna príloha k zelenine, rybe či vajíčkam, medzi ktoré samozrejme patria aj tie najlepšie raňajky na svete – vajcia Benedikt.
Alexej Onegin

Zmiešajte ocot a citrónovú šťavu v malom hrnci na strednom ohni. Zmes priveďte do varu, varte 15-20 sekúnd, odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.

Prečítajte si tiež:

Žĺtky vyšľaháme so štipkou soli a bez toho, aby sme ich prestali šľahať, prilievame tenkým prúdom zmes octu a citrónovej šťavy. Vráťte hrniec na mierny oheň a rozpustite v ňom maslo, potom ho nechajte mierne vychladnúť.

Znova začnite šľahať žĺtky a tenkým prúdom prilievajte rozpustené maslo a ďalej šľahajte metličkou alebo mixérom. Výsledkom by mala byť stabilná, pomerne hustá emulzia - holandská omáčka. Ak je to žiaduce, môže sa zriediť na tekutejšiu konzistenciu primiešaním lyžičky alebo dvoch vody alebo smotany.

Na rozdiel od majonézy sa holandská omáčka neukladá a musí sa použiť do dvoch hodín od prípravy. Zároveň ideálna teplota, pri ktorej je potrebné udržať holandskú omáčku, je v rozmedzí 35 až 65 stupňov: nižšia a maslo môže začať tuhnúť, vyššia a žĺtok sa začne zrážať, v oboch prípadoch, omáčka sa nevyhnutne oddelí. V reštauráciách sa na tento účel omáčka uchováva vo vodnom kúpeli, ale v bežnej kuchyni je vhodnejšie pripravovať holandskú omáčku bezprostredne pred podávaním, našťastie to nie je také ťažké.

Hollandaise omáčka alebo Hollandaise (francúzska omáčka hollandaise - holandská omáčka) je klasická francúzska omáčka na báze vajec, neoddeliteľná súčasť mnohých francúzskych jedál.

Holandská omáčka je veľmi jednoduchá omáčka, ale nie je taká jednoduchá na prípravu, pretože sa vie oddeliť.

Na holandskú omáčku vyšľaháme vaječné žĺtky s maslom vo vodnom kúpeli. Počas šľahania žĺtky zhustnú a v spojení s olejom sa premenia na hustú emulziu. Pridajte citrónovú šťavu a dostanete holandskú omáčku.

Existuje niekoľko spôsobov prípravy tejto omáčky. Pozrieme sa na ten najjednoduchší a ak urobíte všetko správne, určite uspejete. Holandská omáčka sa tradične prelieva vajíčkami Benedikt.

Ingrediencie:

Vaječné žĺtky - 3 ks.
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Maslo - 250 gr.
Mleté červené alebo čierne korenie
Soľ

Oddeľte žĺtky od bielkov.

V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo.

Žĺtky rozšľahajte v mixéri, znížte rýchlosť na minimum a tenkým prúdom prilievajte horúce maslo.
Olej treba prilievať pomaly, aby teplota nespôsobila zrážanie žĺtkov. Ak to urobíte správne, horúci olej uvarí žĺtky a zahustí omáčku.

Pre pikantnosť pridajte citrónovú šťavu a trochu feferónky.

Ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať lyžicu citrónovej šťavy alebo prevarenej vody.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/

Ďalšia možnosť výroby holandskej omáčky. Hollandaise patrí medzi klasické omáčky. Princíp jeho prípravy je založený na vytvorení emulzie – vlastne ako pri studenej majonéze. Len na rozdiel od majonézy je základom tejto omáčky maslo.

Holandská omáčka sa hodí k rybám a morským plodom, bielemu kuraciemu mäsu, špargli a mnohým ďalším. No, do kopy - to je povinná prísada do vajíčok Benedikt, ktoré si určite v blízkej dobe pripravíme.

	Ingrediencie na 4-6 porcií: 1/2 malej cibule 2-3 vetvičky petržlenu 1 bobkový list 150 ml suchého bieleho vína 2 polievkové lyžice. biely vínny ocot 3 žĺtky 150 g rozpusteného masla soľ a korenie podľa chuti
	Cibuľu nakrájame nadrobno. Dáme do hrnca, pridáme petržlenovú vňať, bobkový list, zalejeme vínom a octom. Dajte na stredný oheň a znížte na štvrtinu objemu (malo by zostať asi 30 ml tekutiny).
	Zmiešajte žĺtky s vínnou zmesou.
	Misku vložíme do vodného kúpeľa (voda by mala sotva vrieť) a neustále šľaháme, kým na omáčke nezostanú žiadne stopy po metličke.
	Odstráňte z tepla. Za stáleho šľahania prilievame rozpustené maslo vychladené na izbovú teplotu – najskôr po kvapkách, potom tenkým pramienkom. Omáčka je hotová. Je lepšie ju podávať čerstvú, ale ak vám omáčka zostane, môžete ju na jeden deň uložiť do chladničky s filmom na povrchu a zohriať v tom istom vodnom kúpeli. http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

Spolu so Sergejom Kuznecovom pripravujeme holandskú omáčku, ktorú môžeme podávať nielen s vajcami Benedikt, ale pri správnej príprave dokáže dodať každému jedlu osobitú chuť.

Ingrediencie:

citrón
maslo

Zohrejte maslo. V tejto chvíli oddelíme bielky od žĺtkov, potrebujeme len žĺtky. Do misky so žĺtkami pred varením pridajte dve polievkové lyžice vody. Pridajte tri polievkové lyžice citrónovej šťavy, soľ a korenie podľa chuti. Žĺtky šľaháme, kým nevytvoria homogénnu štruktúru.

Maslo by malo mierne vychladnúť, jeho teplota by nemala presiahnuť 60 stupňov. Vložte žĺtky do vodného kúpeľa a potom do nich tenkým prúdom nalejte olej. Zmes intenzívne premiešajte. Keď sa omáčka spojí a získa hladkú štruktúru, je pripravená!

Ak sa vajíčko prehreje a omáčka príliš zhustne, rýchlo omáčku vychladí miska studenej vody.

Omáčku podávame ihneď k jedlu.

Tradičná holandská má vysoký obsah kalórií; mnohí ju používajú ako náhradu za majonézu, pričom tvrdia, že omáčka je lepšia ako tá druhá vo vzhľade, tak aj v chuti. Gazdinky si ho obľúbili pre jeho jednoduchú prípravu a cenovú efektívnosť. Proces prípravy ingrediencií a samotné varenie teda nezaberie viac ako dvadsať minút a pre päť ľudí stačí len 200 g omáčky.

Ukazuje sa, že slávna holandská omáčka nemá s krajinou tulipánov nič spoločné. Francúzi ho vynašli, ale Briti ho radi jedia. Slávna spisovateľka jedla, slečna Xanthe Clay, dokonca nazvala holandskú omáčku „klasikou anglickej kuchyne“ a najlepším doplnkom špargle.

Tradične sa pod ňu podávajú pošírované vajíčka, no jemnú „krémovú“ chuť dokáže dodať aj iným jedlám. Omáčka sa teda perfektne hodí k pečenej zelenine – k novým zemiakom, brokolici, karfiolu. Holandská omáčka je vhodná pre ryby aj mäso, ktoré po upečení získajú nádhernú zlatohnedú kôrku. Okrem dochucovania jednoduchých jedál slúži Hollandaise ako základ pre vytváranie zložitých omáčok a dokáže odhaliť skutočnú chuť a vôňu kulinárskych majstrovských diel.

Holandská omáčka: recept od šéfkuchára

Každý šéfkuchár má svoje vlastné tajomstvá výroby úžasnej omáčky. Napríklad Brit Raoul Lee najprv uvarí žĺtky a postupne pridáva olej. Ide o tradičný recept z 18. storočia od legendárneho francúzskeho šéfkuchára Augusta Escoffiera. Iní kuchári, ktorí sa snažia obohatiť chuť, pridávajú do omáčky trochu bieleho vína alebo vínneho octu. A takto slečna Xanthe Clayová navrhuje pripraviť svoje typické jedlo – špargľu s holandskou omáčkou. Podľa jej názoru je kľúčom k úspechu správna kombinácia zložiek:

140 g špargle na osobu;
biele víno - 4 polievkové lyžice;
čierne korenie - 7 ks;
bobkový list - 2 ks;
maslo - 230 g;
surový žĺtok - 4 ks.

Do kompaktnej nádoby nalejte víno, pridajte bobkové listy a korenie. Nalejte vodu (4 polievkové lyžice) a priveďte do varu. Ochlaďte, preceďte.
Olej zohrejte, kým sa nevytvorí biela pena.
Žĺtky osolíme, pridáme vodu (3 polievkové lyžice), prešľaháme. Vložíme do parného kúpeľa a počkáme, kým žĺtky zosvetlia. Potom postupne pridávame rozpustené maslo. Zmiešať. Pridajte víno s bobkovým listom a korením, soľ. Konzistencia hotovej omáčky by mala pripomínať stredne hustú majonézu.

Lifehacks pre ženy v domácnosti!

Dôležité je nepreháňať to s olejom, pridávať ho postupne a včas odobrať z parného kúpeľa, omáčka sa môže „zraziť“. Hollandaise sa odporúča podávať teplé a uchovávať v chladničke. Nebojte sa, ak omáčka stuhne, pri vystavení horúcim jedlám bude opäť chutiť hodvábne a hladko.

Klasická holandská omáčka: prospešné vlastnosti a technológia prípravy

Ak teda plánujete pripraviť holandskú omáčku, klasický recept obsahuje nasledujúce zložky:

maslo (100-150 g);
vaječné žĺtky (2 veľké alebo 3 malé);
prírodná citrónová šťava (30 ml / 1 polievková lyžica);
čerstvo mletá paprika;
soľ, voda (30 ml).

Roztopte maslo, ochlaďte na prirodzenú teplotu.
Do veľkej nádoby nalejte vodu, priveďte do varu a nechajte na miernom ohni variť. Do menšej nádoby nalejte žĺtky, za stáleho miešania prilejte citrónovú šťavu a zohrejte vo vodnom kúpeli (pohodlná teplota - 75-80 stupňov). Musíte sa uistiť, že dno nádoby neprichádza do kontaktu s horúcou vodou.
Žĺtky vyšľaháme do peny, opatrne pridáme rozpustené maslo. Je dôležité robiť to pomaly, aby sa omáčka nezrazila.
Na samom konci pridajte soľ a korenie. Šľaháme pol minúty.
Skontrolujte, či je omáčka pripravená správne: nemali by v nej byť žiadne hrudky a konzistencia by mala pripomínať puding. Podávajte horúce.

Holandská omáčka na vajíčka Benedikt alebo Ako si doma vyrobiť päťhviezdičkový hotel

Vedeli ste, že diabolské vajíčka vynašiel newyorský šéfkuchár v roku 1980? Odvtedy je toto jedlo na jedálnom lístku elitných reštaurácií a päťhviezdičkových hotelov. Ak chcete, môžete si doma zorganizovať chutné raňajky. Na jeho prípravu budete potrebovať: dve pošírované vajíčka, chrumkavú slaninu a samozrejme horúcu holandskú omáčku francúzskeho pôvodu. No, ak pridáte chrumkavý toast alebo čerstvo upečený britský muffin, jedlo bude naozaj dokonalé.

Základom sú opečené krutóny, na ne sa poukladá slanina alebo mäso, navrch sa nalejú upečené vajíčka s holandskou omáčkou.

Pokyny na varenie krok za krokom

Na hrianky sa hodia nesladené vafle alebo okrúhle plátky odkrojené z chleba. Plátky by sa mali najskôr vyprážať bez pridania oleja na oboch stranách.
Smažte mäso, opatrne položte na krutóny.
Vajcia Benedikt sú varené bez škrupiny. Dôležité je rozbiť ich na hlboký tanier, aby žĺtky zostali neporušené. Pre každé vajce je lepšie vziať samostatné formuláre. Do nádoby pridáme vodu, privedieme do varu, osolíme, pridáme ocot a opatrne prilejeme žĺtok, aby naň bielok čo najpevnejšie priľnul. Varte 2 až 5 minút.

Lifehacks pre ženy v domácnosti!

Na prípravu tohto jedla sú vhodné iba čerstvé vajcia. Možnosti 3-4 dní nebudú fungovať.

Čím sú vajíčka chladnejšie, tým lepšie si zachovajú svoj tvar, preto by ste ich mali vyberať z chladničky až pred varením.

Vajcia je dôležité variť na miernom ohni, preto by ste mali hneď po uvarení znížiť plyn.

Čím dlhšie vajcia varíte, tým budú mäkšie, „krémové“.

Vajcia sa vytiahnu pomocou štrbinovej lyžice, predtým zabalené do obrúska a umiestnené na chlieb s mäsom.
Pripraviť holandská omáčka na vajcia, môžete si vziať jeden žĺtok, 50 g masla, 1,5 lyžice. l. biele víno/ocot, prírodná citrónová šťava (1,5-2 čajové lyžičky), soľ - podľa chuti (pre dve osoby).
Maslo nakrájame nadrobno. Žĺtka zohrejeme v bielom víne, osolíme a vložíme do parného kúpeľa. Pridajte olej, miešajte do hladka.
Ľahšia možnosť - všetky zložky omáčky je možné zmiešať s mixérom, ale v tomto prípade bude omáčka tekutá.
Opečené, aromatické toasty, korenie polejeme holandskou omáčkou a pridáme bylinky na ozdobu.

Lahodné vajcia Benedict sú pripravené, teraz je najlepšia reštaurácia u vás doma bez plytvania časom a námahou navyše.

Skúsení kuchári poznajú veľa tajomstiev, ako pripraviť dokonalú holandskú omáčku. Jeho príprava, aj keď nie je obzvlášť náročná, stále vyžaduje znalosť niektorých jemností.

Chceli by ste, aby bola omáčka hustejšia? Znížte množstvo masla v pomere k žĺtkom. Napríklad 100 gramov, namiesto tradičných 150. Konzistenciu omáčky môžeme upraviť pridaním rozpusteného masla.
Aby ste namiesto omáčky nepripravili omeletu, mali by ste prísne sledovať teplotu. V žiadnom prípade nepriveďte do varu, inak sa v omáčke vytvoria hrudky. Ak sa takýto problém vyskytne, vyberte Hollandaise z parného kúpeľa, vložte nádobu do studenej vody, dôkladne prešľahajte a pokračujte vo varení.
Ďalším tajomstvom je pridať kocky ľadu, dobre prešľahať a vložiť späť do parného kúpeľa.
Aby sa omáčka neoddeľovala, pridajte maslo po malých častiach – konzistencia by mala byť vždy jednotná. Proces pridávania oleja trvá v priemere päť až sedem minút, po ktorých musí byť varenie dokončené.
Prírodnú citrónovú šťavu je možné nahradiť kyselinou citrónovou, predtým zriedenou vo vriacej vode.
Hustotu omáčky môžete znížiť pridaním vývaru, zeleninového bujónu a smotany. S vyšľahaným bielkom bude nadýchanejšia a varená so zeleninovým vývarom bude menej výživná.
Hollandaise je delikátny produkt. Zvyčajne sa dlho neuchováva, ale omáčka sa pripravuje pred podávaním. Zelenina je „ideálnym partnerom“ francúzskeho korenia. Omáčka sa hodí k varenej špargli, cukete a dokonca aj čakanke.
Citrónová šťava sa niekedy nahrádza bežným alebo balzamikovým octom - vďaka tomu je korenie pikantnejšie a aromatickejšie. Pikantnú chuť môžu holandskej omáčke dodať prísady vo forme drveného korenia, cesnaku a kapary. Experimentujte a budete úspešní.