Mám si objednať technologické mapy jedál alebo nie? Ako pripraviť tk a ttk Technologická mapa ukážok mäsových jedál.

“Mäso na španielsky spôsob so sušenými slivkami” z produkcie reštaurácie a jej pobočky.

II Recept.

2.1. Recept na jedlo „Mäso na španielsky spôsob so sušenými slivkami“

Tabuľka 20

III Technologický proces

3.1. Príprava surovín na výrobu jedla „Španielske mäso so sušenými slivkami“ sa vykonáva v súlade so „Zbierkou receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre podniky verejného stravovania“ 2010.

3.2 Mäso pokrájame na 1-2 kusy na porciu, posypeme soľou, korením, orestujeme, pridáme nakrájanú cibuľku, podlejeme vývarom alebo vodou a dusíme na miernom vare asi 1 hodinu, potom pridáme umyté sušené slivky a dusíme ďalších 20 minút. 5 minút pred koncom dusenia pridáme soľ, korenie a bobkový list. Pri odchode mäso obložíme a polejeme omáčkou, v ktorej sa mäso dusilo.

IV. Formovanie, odovzdávanie, predaj a skladovanie

4.1 Jedlo “Mäso na španielsky spôsob so sušenými slivkami” by sa malo podávať na plytkom tanieri.

4.2 Teplota podávania jedla by nemala byť vyššia ako 65 stupňov.

4.3 Trvanlivosť pokrmu „mäso na španielsky spôsob so sušenými slivkami“ nie je dlhšia ako 1 hodina od ukončenia technologického procesu.

V. Ukazovatele kvality a bezpečnosti.

5.1.Organoleptické vlastnosti misky:

Vzhľad – zelenina je nakrájaná úhľadne, podľa tvaru rezu;

Farba – zodpovedá mäsu;

Chuť - mierne slaná;

Vôňa zodpovedá tomuto jedlu;

Konzistencia zeleniny - mäkká, šťavnatá

5.2 Fyzikálno-chemické ukazovatele:

Hmotnostný podiel sušiny – 42,90 %

Hmotnostný podiel tuku – 4,62 %

VI. Výživová a energetická hodnota na 100 g

Zodpovedný vývojár: Nikolaeva Ekaterina

Technicko-technologická mapa č.3

na tanieri: “Pečené hovädzie mäso “Sayany”

Oblasť použitia

1.1 Táto technická a technologická mapa platí pre misku

“Roast “Sayany” hovädzie mäso z produkcie reštaurácie a jej pobočky.

II.Recept.

2.1. Recept na jedlo “Roast “Sayany” hovädzie mäso

Tabuľka 21

III.Technologický proces

3.1 Príprava surovín na výrobu misky „Hovädzie pečené „Sayany“ sa vykonáva v súlade so „Zbierkou receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre podniky verejného stravovania“ 2010.

3.2Mäso sa nakrája na 2 až 4 kusy na porciu s hmotnosťou 30 až 40 g, zemiaky a cibuľa sa nakrájajú na plátky, potom sa mäso a zelenina opečú oddelene.

Opečené mäso a zeleninu dáme do misy vo vrstvách tak, aby bola zelenina na dne a na vrchu mäsa, pridáme paradajkový pretlak, soľ, korenie a vývar (výrobky zalievame iba tekutinou), prikryjeme pokrievkou a dusíme do varenia. 10-15 minút pred koncom dusenia pridáme bobkový list. Opečené dáme spolu s vývarom a prílohou do hrncov. Jedlo je možné pripraviť bez paradajkového pretlaku.

Teľací pörkölt

Oblasť použitia:

(Produkty)

Zoznam surovín: teľacie mäso, bravčová masť, cibuľa, paradajkový pretlak, paprika, cesnak, paradajky (mleté), zelená paprika, soľ, voda.

Požiadavky na kvalitu surovín: potravinové suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu tohto jedla spĺňajú požiadavky regulačných dokumentov a majú certifikáty zhody alebo certifikát kvality.

Recept

Technológia varenia:

Mäso nakrájame na kúsky s hmotnosťou 35–40 g.Na bravčovej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme papriku, nadrobno nakrájaný cesnak a paradajkový pretlak, dôkladne premiešame, podlejeme vodou a dusíme 10 minút. Potom pridáme mäso, osolíme, prikryjeme a dusíme, kým sa neuvarí, za občasného miešania a pri vyparovaní prilievame vodu. 5 minút pred koncom dusenia pridáme do mäsa zelenú papriku a paradajky nakrájané na plátky.

Požiadavky na registráciu, predloženie a implementáciu:

Podávame v jahňacom mäse.

Teplota prívodu 650C, trvanlivosť 2 hodiny.

UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI

Organoleptické ukazovatele

Vzhľad: kúsky teľacieho mäsa dusené so zeleninou.

Farba: charakteristická pre sadu surovín; teľacie mäso – sivohnedé.

Konzistencia: mäkká, šťavnatá.

Chuť a vôňa: charakteristická pre dusené teľacie mäso.

fyzikálne a chemické ukazovatele

mikrobiologické ukazovatele

KMAFAnM, v 1 g nie viac ako 1*103

Baktérie rodu Proteus 0,10

Koaguláza-pozitívny stafylokok 1,00

Patogénne mikroorganizmy vrátane salmonely 25.00 hod

Nutričná a energetická hodnota pokrmu (výrobku), g na 100 g.

Procesný inžinier

Podpis Celé meno

Zodpovedný vykonávateľ _

Podpis Celé meno

"potvrdzujem"

Vedúci podniku

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ MAPA č.2

Názov jedla (produktu): Pečený lúpežník

Oblasť použitia:

Podniky, ktoré majú právo vyrábať a predávať toto jedlo(Produkty)

Zoznam surovín: hovädzie mäso (sviečková), bravčová masť, ražný chlieb, mleté ​​čierne korenie, soľ.

Požiadavky na kvalitu surovín: potravinové suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu tohto jedla (výrobku) spĺňajú požiadavky regulačných dokumentov a majú certifikáty zhody a (alebo) certifikáty kvality.

Recept

Technológia varenia:

Mäso nakrájame na 2 štvorcové kusy s hmotnosťou 107 g na porciu, osolíme a posypeme mletým čiernym korením. Údená slanina sa tiež nakrája na 2 kusy s hmotnosťou 20 g na porciu. Ražný chlieb sa nakrája na 3 rovnaké kusy s hmotnosťou 50 g na porciu. Pripravené výrobky sa napichujú v nasledujúcom poradí: kúsok chleba, mäso, slanina atď. Na koncoch špízy by mal byť chlieb. Potom sa pečienka vypráža na grile, pričom sa ražeň pravidelne otáča. Podávame na oválnom tanieri.

TECHNICKÁ A TECHNOLOGICKÁ MAPA
AKO POKROK V SPOLOČNOSTI
VÝŽIVA PRI TVORENÍ NOVINKY
RIAD.

Aj v nie príliš vzdialenej dobe verejné stravovanie
existoval striktne podľa normatívnych pravidiel.A v čom
nevstupovali by sme do prevádzky, sortimentu ponúkaných produktov
produkty boli úplne prakticky rovnaké.Všetko
čo nám môžu verejné podniky ponúknuť?
výživa bola obsiahnutá v jednej kolekcii receptov a tých
jedlá, ktoré sú zahrnuté v jeho zložení.A ako sa hovorí, zakročte
doľava alebo krok doprava – poprava.Mali sme to skúsiť skôr
kuchári pridávajú do surovej sady akéhokoľvek jedla s
zbierka receptov, niečo nové - ukázalo by sa
pre nich nevyhnutná pokuta.

Mapu si môžete stiahnuť na konci článku.

Časy sa menia a verím tomu aj dnes
verejné stravovanie je na úplnom úsvite.
Je pekné chodiť po uliciach našich miest a vidieť
otváranie rôznych verejných podnikov
catering s ich sortimentom ponúkaných produktov a
odrody národných kuchýň, tie najvyberanejšie
gurmán si príde na svoje.

Momentálne pre vašu maximálnu spokojnosť
potreby obyvateľstva vo verejných podnikoch
napájací zdroj je možné vyvinúť nový originál
recepty na varenie alebo používanie receptov a
odporúčania obsiahnuté v populárnych publikáciách.
ak sa stravovacie zariadenie rozhodne
uvoľnite jedlo, pre ktoré nie je uvedený recept
Zbierka receptov aktuálne platná
pre každé z týchto jedál je zostavený technický dokument -
technologická mapa (TTK) .

Pozrime sa na niektoré pojmy:

Podpisové jedlo (produkt) – jedlo (produkt)
pripravené podľa pôvodnej receptúry a technológie a
odrážajúce špecifiká potravinárskeho zariadenia
Podpisová miska sa zvyčajne líši v
organoleptické indikátory z poskytnutých jedál
aktuálne oficiálne vydané zbierky
recepty na jedlá.K špecifikám podniku patrí
národné, regionálne a iné črty.

Nové jedlo (produkt) - Jedlo pripravené z nového
druh surovín a nová, vylepšená technológia.

Stravovacie podniky sa môžu rozvíjať
recepty a technológie nových a značkových produktov ,
riad môže byť navrhnutý pre jeden
konkrétne stravovacie zariadenie a pre
niekoľko podnikov.

V prvej fáze musíte určiť jedlo, ktoré chcete
chcete vstúpiť do menu vášho podniku. Tu potrebujete
brať do úvahy nielen svoje
túžba (a fantázia
veľa lídrov
funguje dobre), ale aj
vaše špecifiká
zariadenia, kvalifikácie
kuchári.Ak máte
potrebujeme malú kaviareň
brať do úvahy čas
varenie ako na to
Klient spravidla nerád dlho čaká a je to vo vašom záujme
aby sa technologický proces dlho nenaťahoval.
musíme vymyslieť jedlá s množstvom
ingrediencie.Ak predsa len chcete zaradiť do jedálnička aké
je to vynikajúce, určite musíte napísať čas do jedálneho lístka
príprava jedla a klient bude vedieť, čo potrebuje
nádej.

Jedlo je vybrané a prejdeme k hlavným bodom
zostavovanie technická a technologická mapa.Mapa pozostáva
zo siedmich hlavných bodov.

Najlepšie je urobiť mapu v programe XL, všetky hlavné
momenty ako bod 2 sa dajú napísať len raz
spĺňa všetky kritériá.

Technická a technologická mapa Nie, od akého dátumu. Nižšie
napíšte názov jedla.

1 - Oblasť použitia pre aké jedlo
distribuovaný (názov jedla) vyrobený v
(názov vašej prevádzkarne).

2 – Požiadavky na suroviny, tu popíšeme aké
suroviny použité na výrobu tohto jedla
spĺňa požiadavky súčasných regulačných a

technickú dokumentáciu
dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a
kvalita (certifikáty zhody, sanitárne –
epidemiologický záver, osvedčenie
bezpečnosť atď.)

3 – Recept na jedlo tu popisuje všetko, čo obsahuje
zloženie jedál v hrubej a čistej pozícii.
Úplne zaraďujeme hmoty varené alebo dusené
výrobkov, hmotnosť polotovarov a výťažnosť hotového výrobku

Začína sa druhá strana technickej a technologickej mapy
od štvrtého bodu.

4 – Technologický postup, na ktorý je vhodná prvá časť
všetky jedlá a nie je potrebné ďalej meniť
na voľných čiarach popisujeme technologický postup
vaše jedlo.

5 – Dizajn a prezentácia predmetu hovorí sama za seba a
pozostáva zo štyroch pododsekov

Prezentácia – ako sa zdobí a na akých jedlách sa podáva.

Teplota podávania:

Prvé kurzy – 75 stupňov C

Hlavné jedlá a prílohy – 65 stupňov C

Studené predjedlá – nie viac ako 5 – 7 stupňov C

Studené polievky a nápoje – od 5 do 14 stupňov C

Realizácia – termín podávania jedla od momentu
koniec technologického procesu.

Čas použiteľnosti – Dá sa napísať – Set
podľa SanPiN 2.3.2.1324-03.

6 – Ukazovatele kvality a bezpečnosti, organoleptické
ukazovatele jedla - tu popisujeme vzhľad, chuť
vôňa, farba hotového jedla.

7 – Výživová a energetická hodnota, bielkoviny, tuky
sacharidy a kalórie na porciu a na sto gramov
hotové jedlo.Tento bod sa vám zdá nemožný a
všetko je tu jednoduché, existuje stránka, kde vám to vypočítajú zadarmo

Nielen bielkoviny, tuky, sacharidy a kalórie, ale aj
rozloží váš pokrm na všetky mikroelementy. Volá sa
webová stránka EDIMKA.RU (analyzátor zloženia receptov) zadajte
produkty, kliknite na analýzu a oni vám všetko ukážu
zadajte všetky údaje na kartu Vaša karta je pripravená
podpísať zodpovedným vývojárom
vytlačte a máte hotovo.

V tomto článku sme sa zaoberali hlavnými bodmi
zostavovanie technická a technologická mapa.Zistil si
ako zostaviť kartu krok za krokom, všetko je celkom jednoduché a
k dispozícii a vaša produkcia vás poteší
návštevníkom s rôznymi jedlami.

Ak máte čo pridať alebo môžete zdieľať
vaše skúsenosti, ak máte nejaké otázky, zanechajte svoje pripomienky
Všetky vaše návrhy zvážime v nasledujúcich článkoch.

Dostávajte články priamo na svoj e-mail zanechaním svojho e-mailu

Maj sa.

PS . Všetky materiály na prípravu vlastnej výroby cateringu nájdete na tomto odkaze:

"TTK Master" je univerzálny a veľmi pohodlný program pre technológov a kuchárov akýchkoľvek stravovacích zariadení. Bol vyvinutý na základe metodiky Všeruského výskumného ústavu verejného stravovania (VNIIOP) na automatizáciu vývoja a výpočtu TTK a umožňuje automatizovať vývoj regulačnej, technickej, technologickej a výrobnej dokumentácie pre nové (značkové ) riad a kulinárske výrobky.

Všetka dokumentácia je vypracovaná v súlade s požiadavkami Technických predpisov colnej únie 021/2011 "O bezpečnosti potravinárskych výrobkov" a GOST 30390-2013 "Služby stravovania. Výrobky verejného stravovania. Všeobecné technické podmienky."

Užívateľsky prívetivé rozhranie a intuitívna štruktúra zjednodušujú a uľahčujú prácu užívateľa. Program TTK Master je už 15 rokov najlepším programom pre stravovacích technológov a kuchárov v pomere pohodlie/funkčnosť/cena.

Pri práci v programe TTK Master budete môcť za pár minút vypočítať a vyvinúť:

• technické a technologické mapy (TTK) pre nové jedlá
• technologické mapy
• kalkulačné karty
• menu plány na výrobu kulinárskych produktov
  
• jedálny lístok s uvedením nutričnej a energetickej hodnoty jedál
• menu-požiadavky
  
• diéty pre rôzne vekové skupiny s prihliadnutím na potrebné požiadavky
  
• cyklické menu pre rôzne vekové skupiny s prihliadnutím na potrebné požiadavky
  
• menu s uvedením nutričnej, energetickej hodnoty, vitamínov a minerálov

Program TTK Master úplne automatizuje proces vývoja cyklických jedálničkov pre predškolské zariadenia, podniky školskej výživy a zdravotnícke zariadenia. Vypracovanie napríklad desaťdňového jedálneho lístka pre jednu vekovú skupinu zaberie približne tridsať minút. Pri tvorbe jedálneho lístka program v reálnom čase analyzuje vyváženosť dennej stravy a percentuálne rozdelenie spotreby živín a energie medzi jedlá.

Na zostavenie receptúr program zahŕňa viac ako šesťsto druhov surovín. Chemické zloženie surovín a straty chemického zloženia pri tepelnom spracovaní sa preberajú z regulačných zbierok chemického zloženia potravinárskych výrobkov. Všetky druhy surovín štandardne podliehajú normám spotreby surovín zo zbierky technologických noriem z roku 1996 vydavateľstva Khlebprodinform.

Do adresára surovín môžete pridať nové suroviny.

Ukazovatele odpadu a strát pri technologickom spracovaní zadáva užívateľ na základe výsledkov kontrolných skúšok.

Skúšobné protokoly pre suroviny sa vypracúvajú automaticky.

Export modul umožňuje exportovať doklady vo formáte .xls pre import do programov pre skladové hospodárstvo a účtovníctvo.

Vývoj projektu receptu

Pred začatím vývoja projektu receptu používateľ v okne „Nastavenia projektu TTK“ zadá názov jedla (produktu) a vyberie požadované ukazovatele projektu.

Nastavenia projektu TTK (obr. 1)

Potom musíte do receptu pridať suroviny, uviesť hmotnosť polotovarov (ak existujú) a zadať výťažok misky. Potom používateľ vykoná akcie postupným klikaním na záložky

Vývoj TTK (obr. 2)

Celý proces vývoja a výpočtu TTK trvá len 10-15 minút. Hotová technická a technologická mapa je vytlačená.

Technická a technologická mapa (vzor pre stravovanie) Obr. 3

Práca s technologickými mapami

Na výpočet a prípravu technologických máp používateľ otvorí denník technologických máp a vyberie recept na jedlo (produkt). Potom je uvedený výťažok misky a počet porcií. Následne sa vytlačí technologická mapa.

Technologická mapa (obr. 4)

Pri výpočte technologickej mapy je možné meniť výťažnosť misky s automatickým prepočítaním brutto noriem suroviny. Prepočet noriem znášky pre sezónne druhy surovín (zemiaky, mrkva a repa) sa vykonáva automaticky v závislosti od sezóny. Technologické mapy sú uložené v denníku TC.

Po zadaní výťažnosti pokrmu sa k technologickej mape automaticky vytvorí Informačný list, v ktorom je vypočítaná nutričná a energetická hodnota a obsah vitamínov a minerálov pre výťažnosť pokrmu.

Informačný list (obr. 5)

Požiadavky na vývojové menu

Pre podniky zapojené do organizácie školského stravovania program zabezpečuje vypracovanie požiadaviek na jedálny lístok. Ak chcete vytvoriť požiadavku na ponuku, používateľ stlačí tlačidlo MT na paneli nástrojov. Otvorí sa denník požiadaviek na ponuku.

Menu-záznam požiadaviek (obr. 6)

Pri vytváraní novej požiadavky na menu užívateľ zadá vekovú skupinu, počet spokojných ľudí, číslo dňa v desaťdňovom menu a pod.

Nastavenia menu-požiadavky (obr. 7)

Potom používateľ otvorí plán jedálneho lístka a vyberie si sortiment jedál na daný deň, pričom uvedie výťažnosť jedál a názov jedla.

Výber jedál (obr. 8)

Pri pridávaní jedál sa automaticky analyzuje rozdelenie dennej dávky medzi jedlá v percentách a plnenie celkovej dennej dávky. Ak je norma splnená, plán/skutočný stĺpec je zvýraznený zelenou farbou, ak nie, je zvýraznený červenou farbou.

Rozbor rozdelenia a plnenia dennej kŕmnej dávky (obr. 9)

Po dokončení výberu jedál sa automaticky vytvoria a vytlačia všetky dokumenty.

Menu (obr. 10)

Informačný list (obr. 11)

Karta výpočtov (obr. 12)

Žiadosť-faktúra (obr. 13)

Plán menu rozvoja

Ak chcete vytvoriť plán ponuky, používateľ stlačí tlačidlo PM na paneli nástrojov.

Denník plánu jedálneho lístka (obr. 14)

V okne nastavení používateľ zadá názov plánu menu a dátum vykonania.

Nastavenia plánu menu (obr. 15)

Potom musíte otvoriť jedálny lístok a vybrať si sortiment jedál.

Výber jedál (obr. 16)

Po dokončení výberu jedál sa automaticky vytvoria všetky doklady.

Plán jedálneho lístka (obr. 17)

Karta výpočtov (obr. 18)

Žiadosť-faktúra (obr. 19)

Výpočet diétneho plánu jedálneho lístka (obr. 20)

Tvorba a kalkulácia menu

Program „TTK Master“ 2.0 tiež umožňuje prípravu a výpočet jedálneho lístka s výpočtom nutričnej a energetickej hodnoty a nákladov na jedlá.

Menu (obr. 21)

Pre spojenie práce programu „TTK Master“ 2.0 s účtovnými programami bol vyvinutý Modul Export dát, ktorý je určený na nahrávanie dát do formátu .xls.

Požiadavky na systém:

Program má lokálnu a sieťovú verziu
Operačný systém: Windows 7/8/10
Procesor: aspoň Intel Pentium2 266 MHz
RAM: 128 MB
Rozlíšenie obrazovky: najmenej 1024 x 768
Voľné miesto na pevnom disku: 50 MB

Napriek krátkej dobe sa nám podarilo výrazne zlepšiť technologické záležitosti. Počas tejto doby sme trikrát zmenili jedálny lístok a pre všetky jedlá sme sami vypracovali technické a technologické mapy s výpočtami fyzikálnej chémie, obsahu kalórií a údajom o mikrobiológii. Teraz sú na pracoviskách kuchárov nielen technologické mapy, ale aj farebné fotografie pripravovaných hotových jedál. Je to výhodné pre kuchárov a inšpektori sú nadšení!

Čo je však najdôležitejšie, dokázali sme optimalizovať investície a stratovosť s prihliadnutím na použitie konvektomatu a nových druhov surovín. Zároveň sa výrazne znížili náklady na potraviny a zlepšila sa situácia s bezpečnosťou zásob vo výrobe: veď všetky receptúry nie sú prevzaté zo zbierok, ale sú zostavované na základe kontrolných testov, ktoré sú veľmi jednoduché účinkovať v programe. Podľa môjho názoru nie sú náklady na program porovnateľné s ekonomickým efektom jeho používania.

Kontakt:
Melnikov Sergey Petrovič, riaditeľ stravovacích služieb

Organizácia:
Štátna technická univerzita v Novosibirsku 28.12.2006

Pred dvoma rokmi, v roku 2004, počítačové programy pre technológov vyvinuté novosibirskou spoločnosťou „Expert Soft“ vyvolali veľký záujem učiteľov Katedry technológie a organizácie výroby potravín Štátnej technickej univerzity v Novosibirsku. Podniky verejného stravovania a potravinárskeho priemyslu dnes potrebujú kvalifikovaných, dobre vyškolených odborníkov s novými znalosťami a modernými informačnými technológiami. Počítačové programy „Majster technológ“ preto naša katedra úspešne využíva v procese prípravy študentov a zvyšovania kvalifikácie odborníkov v potravinárskom priemysle a verejnom stravovaní. Oddelenie je vybavené počítačovou triedou, kde sú tieto programy inštalované. Študenti pri príprave ročníkových prác, diplomových prác a absolvovaní priemyselnej praxe samostatne zostavujú výrobné programy, účtovné záznamy a pohyby surovín, počítajú technické špecifikácie, vypracúvajú technologické pokyny, certifikáty kvality, počítajú dávky a pod. Práca s programami nie je náročná a celkom zaujímavé. Špecialisti majú možnosť ďalej systematizovať a aktualizovať získané poznatky, keďže programy sú vyvíjané na základe existujúcich referenčných kníh o komoditách, potravinárskych technológiách, štandardizácii atď. Najdôležitejšie sú však správne vypočítané a bezchybne navrhnuté technologické štandardy, podľa ktorého je možné nielen certifikovať produkty, ale aj optimalizovať výrobné procesy skutočného podniku. Okrem toho bol do praktickej činnosti jedálne športovo-rekreačného tábora „Sharap“ NSTU zavedený program „Majster technológ“, ktorý je základom pre prax študentov v odbore 260501 - Technológia výrobkov verejného stravovania. . Katedra pre operatívne plánovanie výroby pomocou počítača určí študenta 4. alebo 5. ročníka spolu s vedúcim praxe na vypracovanie plánovaného jedálneho lístka, plán-menu, úloh pre obstarávacie a predvýrobné dielne, ktoré sa vydávajú do r. študentských interpretov. Zavádzanie informačných technológií do vzdelávacieho procesu a praktickej činnosti podnikov je novým krokom k zintenzívneniu výrobných procesov na zlepšenie kvality kulinárskych produktov, ktorých hlavným faktorom je vývoj a implementácia normatívnej a technickej dokumentácie.

Kontakt:
Glavcheva S.I., vedúca. odbor, kandidát ekonómie. Vedy, člen korešpondent. Akadémia problémov kvality Ruskej federácie

Organizácia:
Japonská reštaurácia "Sushi Yama", Novosibirsk, 28. decembra 2006

Program TTK Master skutočne spĺňa svoj účel. S jeho pomocou môžete rýchlo uviesť všetku potrebnú technologickú dokumentáciu do správnej formy. Pokiaľ ide o fyzikálno-chemické ukazovatele a nutričnú hodnotu jedál, ktoré sa v programe vypočítavajú automaticky, môžem povedať, že údaje vypočítané v mnou zostavených technických a technologických mapách sa úplne zhodujú s údajmi analýzy vykonanej špeciálnym laboratóriom, a inšpekčné orgány nikdy nemali žiadne sťažnosti na technologickú dokumentáciu.

Kontakt:
Nikolay Ilyin, šéfkuchár