Majonézová omáčka s uhorkami. Majonézová omáčka na ryby, kuracie mäso, cestoviny a mäso Majonézová omáčka s technologickou mapou uhoriek

* Normy skladovania sú uvedené pre ryby bez vnútorností a bez hlavy.

Rybie filé s kožou a rebrovými kosťami nakrájame na porcie, posypeme soľou a korením, obalíme v múke a opečieme z oboch strán a potom upečieme v rúre. Pri odchode sa okolo ryby poukladajú opečené zemiaky nakrájané na kolieska a na rybu sa poukladá smažená cibuľa.

Vyprážané zemiaky (varené)

* Hmota varených, ošúpaných, nakrájaných zemiakov.

Vyprážaná cibuľa

Cibuľu nakrájajte na kolieska, posypte múkou, pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú múku. Cibuľu vložte do pripravenej fritézy (vyhriatej na 160-180 °C) a smažte 1-1,5 minúty.

Smerovanie

Zrazy Don

** Hmota restovanej cibule.

Z pripraveného rybieho filé bez kože a kostí sa odrežú tenké široké kúsky, zľahka sa rozbijú na vrstvu s hrúbkou 0,5 až 0,6 cm, osolia, posypú korením a potom sa do nich zabalí mleté ​​mäso, čím získa výrobok podlhovastý tvar. Vyformované zrazy sa obalia v múke, namáčajú sa v lezóne, obaľujú sa v bielom posype (strúhaný pšeničný chlieb) a vyprážajú sa na tuku.

Na mleté ​​mäso: cibuľu nakrájame, zľahka opražíme, vychladíme, pridáme pšeničné krekry, nakrájané vajcia, nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor, soľ, korenie a všetko premiešame.

Zrazy sa predávajú po 1-2 kusoch. na porciu s oblohou prelejeme tukom. Jedlo môžete podávať s omáčkami - paradajkami alebo majonézou (75, 75 a 50 g alebo 50, 50 a 30 g podľa stĺpcov I, II, III). Prílohy - drobivá pohánková kaša, zemiaková kaša, smažené zemiaky, zelenina pošírovaná s tukom.

Zemiaková kaša

Ošúpané zemiaky uvaríme vo vode so soľou do mäkka, vodu scedíme a zemiaky osušíme. Uvarené horúce zemiaky sa pretrú cez drvič na zemiaky. Do horúcej zemiakovej kaše za stáleho miešania pridajte horúce varené mlieko a rozpustený tuk v dvoch alebo troch prídavkoch. Zmes sa šľaha, kým sa nedosiahne nadýchaná, homogénna hmota. Pyré sa naporcuje, na povrch sa nanesie vzor a zaleje sa rozpusteným maslom.

Smerovanie

Vyprážané ryby

Ryba s kostenou kostrou je nakrájaná na porciované kúsky filé bez kože a kostí. Pripravené kúsky ryby posypeme soľou, mletým čiernym korením, opražíme v múke, namáčame v lezone, obalíme v strúhanke a opražíme.

Obloha - vyprážané zemiaky. Majonézová omáčka s uhorkami.

Vyprážané zemiaky (surové)

Nakrájané surové zemiaky sa umyjú v studenej vode, osušia, potom posypú soľou, položia sa do vrstvy maximálne 5 cm na panvicu alebo plech s rozohriatym tukom a za občasného miešania opekajú 15-20 minút, kým vytvorí sa chrumkavá kôrka.

Ak zemiaky nie sú úplne vyprážané, mali by byť vložené do rúry na niekoľko minút.

Pri odchode zemiaky polejeme roztopeným margarínom alebo kyslou smotanou a posypeme bylinkami.

Majonézová omáčka s uhorkami

Nakladané uhorky (uhorky) jemne nakrájame, spojíme s majonézou a premiešame. Omáčku podávame k studeným a teplým jedlám z mäsa a rýb.

Smerovanie

356. Ryba pečená s paradajkami

Porciované kúsky rýb, nakrájané z vykostených filé s kožou, sa osolia, opečú a opečú. Čerstvé paradajky oparíme, ošúpeme, prekrojíme na polovice, zbavíme semienok, posypeme soľou a opražíme. Na panvicu sa naleje paradajková omáčka so zeleninou, na to sa poukladá vyprážaná ryba, na to sa uložia opražené paradajky, zaleje sa omáčkou, posype sa strúhaným syrom, zaleje sa tukom a pečie sa.

Krok 1: pripravte si domácu majonézu.

Krok 2: pripravte uhorky a zeleninu.

Krok 3: pripravte majonézovú omáčku s uhorkami.

Krok 4: majonézovú omáčku podávajte s uhorkami.

Namiesto domácej majonézy môžete použiť majonézu z obchodu, ale chuť hotového jedla sa bude výrazne líšiť;

Veľmi často sa do majonézy pridávajú pikantné koreniny: sušená majoránka, bazalka, citrónová tráva a všetky druhy mletého korenia;

Dobrou alternatívou k petržlenu je koriandr alebo kôpor;

Tento typ omáčky možno skladovať v chladničke maximálne jeden deň, pretože uhorky a bylinky majú tendenciu oxidovať, čo môže rýchlo viesť k pokazeniu pokrmu, preto je lepšie variť ho v malých porciách a ihneď konzumovať.

Francúzska kuchyňa je známa svojimi neprekonateľnými dresingami a omáčkami, ktoré pozostávajú z rôznych dokonale kombinovaných produktov. Dnes vás s radosťou pozývame na prípravu jedného z týchto kulinárskych majstrovských diel s jemnou kyslo-sladko-slanou chuťou a uhorkovou arómou. To si bude vyžadovať trochu úsilia, času a najjednoduchších prísad. takže, majonézová omáčka s uhorkami k tvojmu stolu!

Príprava majonézovej omáčky s uhorkami:

Krok 1: pripravte si domácu majonézu.

V prvom rade položte na kuchynský stôl všetky produkty, ktoré budete na výrobu domácej majonézy potrebovať a dajte im možnosť zohriať sa na izbovú teplotu. Potom rozbijte vajcia chrbtom kuchynského noža a opatrne oddeľte bielky od žĺtkov do samostatných misiek. Prvé použijeme na prípravu akýchkoľvek iných chutných jedál a druhé vložíme pod lopatky mixéra alebo ich vložíme do čistej misy mixéra. Potom k žĺtkom pridajte soľ, cukor, horčicu a šľahajte ich pri strednej rýchlosti 2–3 minúty kým nebudú nadýchané alebo kým nebudú svetlé.

Potom pridajte biely vínny ocot, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a miešajte ešte niekoľko minút. Potom do výslednej zmesi začneme zavádzať rafinovaný rastlinný olej. Pôsobíme postupne, kvapku po kvapke, aby pomaly stekala po lopatkách kuchynského spotrebiča. V tejto fáze prípravy sa vytvorí prvá emulzia, takže tuk sa musí naliať 5-6 prihrávok, aby sa majonéza nezrazila.

Akonáhle konzistencia omáčky nadobudne hustú, viskóznu štruktúru, pripomínajúcu smotanu, kyslú smotanu alebo stredne tučný jogurt, prestaňte všetko šľahať. Výsledok by mal byť približne 350 - 400 mililitrov dokončený produkt. Pomocou polievkovej lyžice preneste majonézu do pollitrovej sterilizovanej nádoby, uzavrite ju tesniacim plastovým viečkom a vložte do chladničky. 20–30 minút variť.

Krok 2: pripravte uhorky a zeleninu.

Medzitým pomocou zaváracieho kľúča otvorte nádobu s uhorkami, potrebné množstvo uhoriek preložte do cedníka, nechajte v ňom pár minút, aby tekutina vytiekla, a potom zeleninu osušte papierovými kuchynskými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Potom ich položte na dosku a nakrájajte na malé kocky veľkosti 1–2 milimetre, ale čím menšie, tým lepšie!

Potom opláchnite zelenú cibuľu a petržlen pod studenou tečúcou vodou. Potraste ich nad umývadlom, osušte, položte na čistú dosku a nasekajte novým nožom.

Krok 3: pripravte majonézovú omáčku s uhorkami.

Po 20-30 minútach Majonézu vyberieme z chladničky, do misky dáme asi 250 gramov snehovo bielej hmoty, pridáme nasekané uhorky, zelenú cibuľku a petržlenovú vňať.

Všetko premiešajte drevenou kuchynskou špachtľou, kým nebude mať homogénnu konzistenciu, preneste výslednú misku do omáčky alebo malej pílky a podávajte ju na stôl.

Krok 4: majonézovú omáčku podávajte s uhorkami.

Majonézová omáčka s uhorkami sa podáva vychladená v nádobe špeciálne určenej na tento účel: v omáčke alebo v miske. Táto aromatická, kyslo-slano-sladká zmes je ideálnym doplnkom k jedlám z mäsa, rýb, hydiny, diviny, smaženej, pečenej a dusenej zeleniny. Veľmi často sa vkladá medzi sendviče a základy pizze. Vychutnajte si chutné a jednoduché francúzske jedlo!
Dobrú chuť!

– namiesto domácej majonézy môžete použiť majonézu z obchodu, ale chuť hotového jedla bude výrazne odlišná;

– veľmi často sa do majonézy pridávajú pikantné koreniny: sušená majoránka, bazalka, citrónová tráva a všetky druhy mletého korenia;

– dobrou alternatívou petržlenu je koriander alebo kôpor;

– tento typ omáčky možno skladovať v chladničke maximálne jeden deň, pretože uhorky a zelenina majú tendenciu oxidovať, čo môže rýchlo viesť k skazeniu jedla, preto je lepšie variť ju v malých porciách a ihneď konzumovať .

Majonéza sa vďaka svojej príjemnej jemnej chuti stala jedným z najbežnejších a najobľúbenejších dresingov. Hodí sa takmer ku každému jedlu a je výborným základom na prípravu rôznych kulinárskych omáčok a prísad. Chutná a aromatická majonézová omáčka dodá jemnému kuraciemu mäsu potrebnú pikantnosť a cestovinovým jedlám dodá šťavnatosť. Za hlavnú výhodu sa však považuje jeho všestrannosť použitia - možno ho pridávať do šalátov a teplých jedál, používať ako omáčku a ako samostatné občerstvenie.

Pridaním rôznych potravín a korenín môžete získať nové, úplne odlišné chute. Navyše, omáčka na báze majonézy sa dá ľahko pripraviť doma pomocou jednoduchých a cenovo dostupných produktov. Keď poznáte základné recepty, je ľahké pripraviť omáčku pre každý vkus, a to aj bez špeciálnych kulinárskych zručností. Majonézová omáčka, ktorej technológia prípravy je prekvapivo jednoduchá, môže byť vynikajúcim dochucovadlom každého jedla na každý deň.

Omáčka na cestoviny

Čas varenia : 15 minút
Počet porcií : 6
Ingrediencie :

• Majonéza - 1 pohár
• Cesnak - 2-3 strúčiky
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
• Mleté korenie (čierne nové korenie) - štipka
• Morská soľ - podľa chuti

Príprava :

1. Majonézu a paradajky vložte do vhodnej misky - malého hrnca alebo hrnca.
2. Cesnak ošúpeme a nastrúhame alebo vytlačíme lisom na cesnak.
3. Dobre premiešajte a do výslednej zmesi pridajte korenie a cesnak.
4. Umiestnite hrniec na sporák a zmes zohrejte na strednom ohni za stáleho miešania, aby sa omáčka nepripálila.
5. Keď omáčka zovrie, osolíme, premiešame a varíme ešte 1 minútu.

Omáčka na cestoviny bude chutnejšia, ak na konci varenia pridáte 1-2 lístky zelenej bazalky. Na prípravu domácich talianskych cestovín môžete do cestovín a špagiet pridať trochu strúhaného tvrdého syra.

Omáčka na ryby

Čas varenia: 15 minút
Počet porcií: 8
Ingrediencie:

• Domáca majonéza - 200 g
• Cibuľa - 1 ks.
• Kapary - 1 polievková lyžica. l.
• Uhorky - 3 ks.
• Čierne olivy (vykôstkované) - 1 polievková lyžica. l.
• Petržlen - 1 zväzok
• Soľ a korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Nakladané uhorky a kapary nasekajte nožom. Uhorky môžeme nastrúhať.
2. Nasekajte čerstvú petržlenovú vňať čo najjemnejšie.
3. Cibuľu ošúpeme, vložíme do hlbokého hrnčeka a na pár minút zalejeme vriacou vodou – odstráni sa tým prebytočná horkosť. Nakrájajte cibuľu na malé kocky.
4. Pridajte pripravené produkty do majonézy, dobre premiešajte. V prípade potreby pridajte soľ a nové korenie.
5. Jemná rybacia omáčka je pripravená. Pred podávaním sa musí ochladiť.

Táto majonézová omáčka sa môže použiť na dochutenie rybích predjedál a jedál z morských plodov.

Omáčka k mäsu

Čas varenia: 5 minút
Počet porcií: 4

Ingrediencie:

• Majonéza - 100 g
• Cesnak - 3 strúčiky
• Petržlen - 1/2 zväzku
• Soľ a čierne korenie (mleté) - podľa chuti

Príprava:

1. Cesnak ošúpeme a nasekáme.
2. Umyte petržlenovú vňať a zeleninu nakrájajte čo najjemnejšie. Niekoľko konárov môžete nechať v omáčke na ozdobu.
3. Zmiešajte bylinky a cesnak s majonézou. Aby bol dresing homogénny, môžete ho poraziť mixérom.
4. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
5. Podávame vychladené.

Pikantnú majonézovú omáčku môžeme podávať k studeným aj teplým jedlám. Ak je to žiaduce, mäsová omáčka môže byť použitá ako marináda na grilovanie a kebab. Hodí sa k cestovinám a mäsovým šalátom s majonézou. Pikantný dresing môže nahradiť akékoľvek omáčky na báze rastlinného oleja.

Kuracia omáčka

Čas varenia: 15 minút
Počet porcií: 350 ml
Ingrediencie:

• Majonéza - 300 g
• Cesnak - 3 strúčiky
• Paradajka alebo kečup - 3 lyžice. l.
• Kôpor - 1 zväzok
• Soľ a korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Zmiešajte kečup a majonézu vo vhodnej miske.
2. Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak nožom alebo ho nastrúhajte. Pridajte do omáčky.
3. Osolíme a pridáme akékoľvek korenie podľa chuti.
4. Podávame vychladené s vyprážaným alebo vareným kuracím mäsom.

Za tepla sa hodí ku kuracím rezňom a iným mäsitým jedlám. Šťavnaté a aromatické kura v majonézovej omáčke sa dusí alebo pečie v rúre. Dá sa použiť ako marináda na grilované kura.

Na pečenie kurčaťa v rúre je vhodné použiť rukáv alebo fóliu na zakrytie plechu na pečenie. Klasická kuracia omáčka je vhodná na prípravu jedál z akéhokoľvek vtáka.

Klasická majonézová omáčka

Čas varenia: 10 minút
Počet porcií: 6
Ingrediencie:

• Olivový olej - 1 šálka
• Morčacie vajce (žĺtok) - 1 ks.
• Granulovaný cukor - 1/2 lyžice. l.
• Soľ - štipka
• Citrón - 1 ks.

Príprava:

1. Rozbite vajíčko a oddeľte žĺtok.
2. Pomocou mixéra vyšľaháme žĺtka do hladka.
3. Začnite opatrne pridávať olivový olej – robte to postupne, po malých dávkach, pričom zmes stále šľahajte. Je veľmi dôležité regulovať otáčky mixéra – zvyšujte ich postupne na maximum.
4. Keď sa zmes stane homogénnou, pridajte soľ a cukor.
5. Čerstvý citrón opláchnite horúcou vodou, rozdeľte na dve polovice a vytlačte šťavu.
6. Pridáme šťavu a opäť dobre prešľaháme.

Originálna majonéza je klasická majonéza, ktorá bola pripravená už v roku 1757 v meste Mayon. V súčasnosti, majonézová omáčka, jej technologická mapa zostala prakticky nezmenená, ale náhrada produktov je povolená. Najčastejšie sa vyrába z kuracích vajec, aj keď existujú recepty s prídavkom prepeličích a kačacích vajec. Doma môžete olivový olej nahradiť akýmkoľvek rastlinným olejom podľa vášho vkusu. Uhorky dodávajú tomuto a každému inému receptu na dresing špeciálnu pikantnosť. Majonézová omáčka s uhorkami je gurmánsky variant.

Majonéza s uhorkami

Čas varenia: 5 minút
Počet porcií: 6
Ingrediencie:

• Domáca majonéza - 200 g
• Uhorky - 100 g
• Zelená cibuľa - 5 stoniek
• Voda - 2 polievkové lyžice. l.
• Čierne korenie - štipka

Príprava:

1. Vložte majonézu do omáčky.
2. Nakrájajte uhorky na malé kocky.
3. Nasekajte stonky zelenej cibule čo najjemnejšie.
4. Pridajte uhorky a cibuľu do majonézy, dobre premiešajte.
5. Do zmesi nalejeme studenú vodu, pridáme koreniny a premiešame.

Majonézová omáčka s uhorkami bude pikantnejšia, ak namiesto vody pridáte trochu nálevu z uhoriek.

• Pred prípravou omáčok dajte všetky ingrediencie do chladničky.
• Ak chcete mierne znížiť obsah kalórií, môžete ho zriediť omáčkou alebo vývarom.
• Pomocou receptov na majonézovú omáčku môžete pripraviť omáčky a dresingy.
• Doma sa najčastejšie používajú 3 jednoduché spôsoby prípravy omáčky: pomocou mixéra, mixéra alebo šľahača.

Majonézová omáčka s uhorkami je výborným doplnkom k dobrému mäsovému steaku alebo k pečenej rybe. Hodí sa aj k mnohým predjedlám, ako je natieranie toastu alebo chleba predtým, ako naň položíte plátok šunky alebo syra. Hodí sa aj ako zálievka na šalát – je pikantná, šťavnatá a chrumkavá. Na omáčku môžete použiť majonézu z obchodu alebo domácu majonézu, na obsahu tuku v podstate nezáleží. Okrem cesnaku a uhoriek môžete pridať čerstvé bylinky, napríklad kôpor.

Ingrediencie

• 100 ml majonézy
• 2 nakladané uhorky
• 1-2 strúčiky cesnaku
• 2 štipky soli
• 2-3 štipky mletého čierneho korenia

Príprava

1. Vložte potrebné množstvo majonézy do malej misky alebo misky. Pomer majonézy, cesnaku a uhoriek je možné zmeniť podľa vlastného uváženia.

2. Nakrájajte uhorky nadrobno a vložte ich do nádoby. Môžete ju nastrúhať na hrubom alebo jemnom strúhadle, ale v tomto prípade dajú veľa tekutiny (marináda) a omáčka bude vodnatá. Preto bude potrebné strúhané uhorky mierne stlačiť.

3. Do nádoby pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.

4. Omáčku jemne osolíme a pridáme mleté ​​čierne korenie a ďalšie koreniny podľa želania, napríklad papriku alebo koriander.