Domáci tavený syr z tvarohu. Ako vyrobiť tavený syr z tvarohu Recept na tavený syr z tvarohu všetko bude v poriadku

Stáva sa, že v chladničke je tvaroh - nešlo to hneď, rozmysleli ste si pripraviť dezert alebo niečo iné a na druhý deň ste chceli tavený syr na sendviče alebo pizzu.

Neponáhľajte sa s novým nákupom.

Šetrná gazdinka nič nevyhadzuje, všetky jej výrobky musia byť použité a recyklované.

Pripravte si tavený syr z tvarohu.

To je celkom jednoduché urobiť doma.

Okrem toho je možné diverzifikovať chuť pomocou rôznych prísad a zároveň nájsť hodné využitie pre včera zakúpený tvaroh bez toho, aby ste čakali, kým sa úplne nezhorší.

Tavený syr z tvarohu doma - základné technologické princípy

Každá priemyselná technológia sa pri domácej aplikácii mení v závislosti od existujúcich podmienok. Je to podobné ako princíp fungovania technických podmienok, keď sa každý výrobca môže odchýliť od existujúcich štátnych noriem a vyvinúť vlastnú technológiu, napríklad vyrábať tavený syr z tvarohu doma. Ale všeobecné technologické zásady na vytvorenie výrobku, ktorý je vzhľadom a chuťou identický s taveným syrom, určite existujú a musia sa dodržiavať, aby sa získal presne tavený syr a nie niečo iné.

Aké sú tieto všeobecné zásady prípravy produktov a v akých prípadoch sa môžeme odchýliť od noriem a čo zostane v technológii nezmenené?

Tavený syr v závodoch na spracovanie mlieka sa získava zo syrových zŕn (tvaroh). Fázy spracovania mlieka predchádzajúce výrobe tvarohu (čistenie, pasterizácia, zrenie a pod.) zatiaľ ignorujeme, pretože nás zaujíma pôvodný produkt – tvaroh.

Tu treba osobitne zdôrazniť, že pri výrobe na tavené syry možno použiť tvaroh ľubovoľného obsahu tuku, syr feta, syrovú hmotu, plnotučné a sušené mlieko alebo smotanu, kyslú smotanu, tvrdé syry (vopred lúpané a drvené) - akékoľvek mliečne sa používajú produkty. Na výrobu syrového cesta sa melú na strúhanku.

Vráťme sa na chvíľu k otázke výroby taveného syra z tvarohu doma. Ak sa v čase, keď si vyberiete suroviny na tavenie syra, nachádza v chladničke niektorý z vyššie uvedených produktov, môžete ho pokojne pomlieť spolu s tvarohom na strúhanku a vytvoriť si vlastnú kompozíciu z dostupných surovín . Ak však do syrovej hmoty pridáte napríklad kúsok plesňového syra, musíte pochopiť, že to ovplyvní chuť a konzistenciu budúceho taveného syra. To znamená, že výber surovín musí byť premyslenou akciou, prinajmenšom s predpokladaným plánovaným výsledkom.

Pozrime sa ďalej na výrobný proces. Po výbere suroviny začína jej spracovanie: zbavenie vrstvy kôry, mletie a príprava zmesi strúhanky. Odstránenie a odstránenie parafínu sa vykonáva v prípadoch, keď sa do syrového zrna pridáva tvrdý syr. Ďalej sa všetky zložky jednotlivo melú na najmenšie frakcie a následne sa z nich vyrába kompozícia na tvarohové cesto.

Venujte pozornosť postupnosti a vyberte si, ktorá z opísaných výrobných fáz môže byť užitočná pri príprave taveného syra z tvarohu doma. Proces mletia tvrdých syrov v prípade potreby nezaberie veľa času a nebude vyžadovať špeciálne vybavenie. Možno bude stačiť použiť jemné strúhadlo. V tejto fáze bude veľmi nápomocný aj mixér alebo mlynček na mäso.

Pri príprave syrovej zmesi na tavenie je potrebné dbať nielen na zavádzanie prísad (paprika, slanina, bylinky atď.) na vytvorenie potrebnej chuti, ale aj na reguláciu kyslosti, ktorá určuje režim tavenia syr a jeho zrenie. Ak zmes obsahuje tvrdé syry, zníži sa teplota topenia a trvanie. Na zníženie kyslosti suroviny sa pridáva čerstvý, nekyslý tvaroh. Pri domácom tavenom tvarohu môžete znížiť kyslosť a vytvoriť potrebnú konzistenciu pridaním čerstvého alebo sušeného mlieka alebo smotany.

Ak chcete vyrobiť tavený syr z tvarohu doma, musíte pridať taviace soli.

Čo to je a na čo to je? Počas procesu topenia sa mliečna bielkovina stáva rozpustnou. V surovej tvarohovej hmote nebol kazeín (mliečna bielkovina) podrobený dlhodobému a vysokoteplotnému spracovaniu, a preto je schopnosť tavenia tvarohu veľmi nízka, čo zase počas procesu tavenia spôsobí je ťažké získať homogénnu hmotu bez zŕn syrových zŕn. Na zlepšenie tavenia tvarohu sa používa pridanie sodných citrónových solí, pyrofosforečnanu sodného a hydrogenfosforečnanu sodného. Citrón sodný je považovaný za najlepšiu taviacu soľ pri výrobe syra.

Vynára sa nasledujúca celkom rozumná otázka: kde zoženiem takú soľ na výrobu taveného syra z tvarohu doma? Ide o potravinársku prídavnú látku so širokým spektrom použitia. Používa sa ako antikoagulant v potravinárstve a medicíne, na výrobu tavených syrov, dojčenskej výživy, želé, jogurtov, marshmallow, korenín, sýtených nápojov s príchuťou citrónu alebo limetky. Na báze citrátu sodného sa vyrábajú lieky na úľavu od kocoviny, pálenia záhy, ako preháňadlo, na liečbu cystitídy a chorôb urogenitálneho systému. Kyslú soľ si môžete kúpiť na špecializovaných predajných miestach: koniec koncov môže byť užitočná nielen na výrobu taveného syra z tvarohu doma.

No, ak nie je žiadna túžba alebo príležitosť kúpiť si potravinovú prísadu, potom existujú iné prostriedky, ktoré čiastočne nahrádzajú jej použitie pri výrobe domáceho syra.

Pridaním značného objemu (aspoň 30 %) tvarohovej strúhanky z tvrdých syrov do tvarohu je možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu bez použitia citranu sodného. V tomto prípade by mal mať tvaroh vlhkú, mäkkú konzistenciu.

Jedlá sóda a kyselina citrónová pomôžu čiastočne spomaliť zrážanie syra pri tavení syra, napriek tomu, že chemický vzorec týchto zlúčenín je odlišný a má len niektoré podobné prvky.

Pri pridávaní kyslej soli sa musíte riadiť chuťou, rovnako ako pri pridávaní kyseliny citrónovej a kuchynskej soli do syrovej hmoty.

Po pridaní kyslej soli je potrebné nechať hmotu dozrieť, od jednej hodiny do 3 hodín, v závislosti od zloženia surovín.

Ďalšou fázou prípravy je roztavenie syrovej hmoty. Trvanie tavenia je od 15 do 30 minút, čo je dané objemom syrovej hmoty, ako aj kvalitou surovín: ak je potrebné zachovať chuť, skracuje sa čas tavenia; Aby sa odstránili chyby syrového cesta, trvanie tepelného spracovania sa naopak zvyšuje. Hotová hmota sa prenesie do foriem pri teplote 80-85°C a ochladí.

Recept 1. “Domáca ambra”

Zloženie produktu:

Tvaroh (36%) 750 g

Žĺtky surové 3 ks.

Maslo 150 g

Citran sodný 10 g

Spôsob varenia:

Tvaroh pomelieme so žĺtkami, pridáme kyslú soľ, premiešame a necháme 1,5 hodiny vyzrieť.

Vo veľkom hrnci prevarte vodu a vložte do nej nádobu so syrovou zmesou. Za stáleho miešania varte tvarohové cesto do zhustnutia. Keď sa zmes začne odťahovať od stien misky, pridajte rozpustené maslo a miešajte do hladka.

Pokračujte v šľahaní, kým sa tuk neprestane oddeľovať. Keď vychladne na 80°C, prešľaháme a naplníme do pohárov alebo formičiek.

Úplne vychladnutý tavený syr vložte zapečatený do chladničky. Na utesnenie pohárov odrežte viečka z fólie tak, aby zodpovedali priemeru formy a prilepte ich k okrajom bielkom.

Recept 2. Tavený syr s hubami

Zloženie produktu:

Tvaroh 1,0 kg

Domáca kyslá smotana 400 g

Hubové korenie 25 g

Čerstvé šampiňóny 600 g

Rastlinný olej 100 ml

Postup prípravy:

Malé šampiňóny s „uzavretými“ uzávermi namočíme asi na pol hodiny do okyslenej vody, opláchneme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Smažte v rastlinnom oleji a ochlaďte.

Tvaroh a kyslú smotanu vyšľaháme do krémovej hmoty, pridáme hubové korenie. Syrové cesto necháme pár hodín postáť a varíme v parnom kúpeli, kým hmota nezačne hustnúť. Pridajte osmažené huby, znova dôkladne premiešajte a odstavte zo sporáka. Stále miešajte smotanový syr, aby ste vytvorili hlavu. Hmota by sa mala ľahko oddeliť od špachtle a stien panvice.

Vychladnutý hubový syr preložíme na drevenú dosku a vyklepeme. Hotová hlava syra sa bude dať ľahko oddeliť od rúk a dosky. Preneste syr do formy a nechajte ho na pulte, kým nevychladne, a potom do chladničky.

Recept 3. Pikantný tavený syr

Zloženie produktu:

Tvrdý syr (rôzne) 400 g

Tučný tvaroh 750 g

Vajcia 4 ks.

Kyslá smotana, domáca 250 g

Cesnak 50 g

Mletá paprika, čierna a červená

Sušená paprika sladká 100 g

Kyselina citrónová 5 g

Zmes semien rasce a koriandra 50 g

Postup prípravy:

Do misky kuchynského robota dáme tvaroh a tvrdý syr a vyšľaháme do nadýchanej hmoty, pridáme vajcia, kyslú smotanu a korenie. Pripravené tvarohové cesto varte asi pol hodiny a nádobu s ním vložte do veľkej panvice s vodou. Varte, miešajte. Hneď ako sa začne tvoriť guľa, odstráňte z tepla a misku so syrom vložte do nádoby s ľadovou vodou a pokračujte v miešaní. Potom namažte pracovnú plochu a ruky, vytvorte blok, posypte ho rascou a koriandrovými semienkami a zabaľte do fólie. Hotový syr uchovávajte vo vnútri 3-4 hodiny a potom ho vložte do chladu.

Recept 4. Tavený syr „Emerald“ s orechmi

Zloženie produktu:

Tvaroh (19%) 400 g

Krém, suchý (20%) 100 g

Citrónová šťava 60 ml

Mlieko plnotučné 0,9l

Bazalka, citrón 150 g

Tvrdý syr, strúhaný 0,5 kg

Cesnak sušený 50 g

Arašidy pražené, mleté 200 g

Príprava:

Tvaroh pretrieme cez sitko. Smotanu rozpustíme v teplom mlieku (40°C), pridáme mletý sušený cesnak. Bazalku nasekáme nadrobno, mierne osolíme a do mliečnej zmesi pridáme bylinky. Pretlačený tvaroh spojíme s jemnou strúhankou tvrdého syra, premiešame a pridáme do pripraveného mlieka. Zmes necháme variť vo vodnom kúpeli. Po zahriatí na 60 °C prilejte citrónovú šťavu a otáčajte lopatkou v kruhu, kým sa výsledné vlákna nezhromažďujú do hustej zrazeniny. Vyberte misku so zeleným syrom z horúcej vody a vložte ju do inej nádoby s ľadovou vodou. Opäť otáčajte, kým zmes nevychladne. Syr vložte do silikónovej formy, vymastenej a vysypanej mletými arašidmi.

Recept 5. Čokoládový syr, spracovaný

Zloženie produktu:

Tvarohová hmota, vanilka 0,5 kg

Cukor - podľa chuti

Sóda bikarbóna 5 g

Horká čokoláda 200 g

Krém, ťažký 250 ml

Citrónová šťava 30 ml

Technológia varenia:

Smotanu zohrejeme a roztopíme v nej čokoládu a cukor. Tvarohovú hmotu vyšľaháme s mliečno-čokoládovou zmesou, pridáme citrónovú šťavu a sódu. Varte 5-7 minút na miernom ohni za stáleho miešania. Syr ochlaďte na 70-80°C a vložte do pohárov.

Recept 6. Tavený syr, krémový - klasická chuť

Ingrediencie:

Mlieko plnotučné 120 ml

Domáci tvaroh plnotučný 500 g

Olej 60 g

Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

Soľ rozpustite v teplom mlieku, pridajte sódu a maslo. Rozdrvte tvaroh, pridajte mliečnu zmes. Zmes varíme, kým sa tvaroh neroztopí. Syr mierne ochlaďte a vložte do pripravených foriem. Po úplnom vychladnutí vložíme do chladničky.

Tavený syr z tvarohu doma - užitočné tipy a triky

Hotovosť taveného syra za tepla zodpovedá mäkkej, pružnej a plastickej konzistencii. Po vychladnutí sa tavený syr stáva elastickým, ale nie tvrdým. Nemalo by sa drobiť.

V hotovom tavenom syre by nemali byť žiadne zrnká tvarohu a aby sa to nestalo, sledujte vlhkosť pripraveného tvarohového cesta a pretrite ho cez sitko. Pre zvýšenie plasticity a mäkkosti pripravenej syrovej hmoty môžete pridať mlieko, ak má cesto dostatočnú kyslosť, alebo srvátku alebo kyslú smotanu, ak je potrebné zvýšiť hladinu pH.

Je lepšie variť tavený syr z tvarohu doma v parnom kúpeli, aby nedošlo k spáleniu. Pripravte si potrebné náčinie a pripravte sa na to, že počas procesu varenia je potrebné tvarohové cesto neustále a pomerne intenzívne miešať.

Požadovaný obsah tuku v tavenom syre sa upraví pridaním smotany alebo masla. Niekedy sa do syrového cesta podľa receptúry pridáva rastlinný olej, ktorý poskytuje väčšiu plasticitu a mäkkosť ako maslo. Po pridaní rastlinných olejov sa mäkká konzistencia taveného syra zachová aj pri výraznom ochladení.

Tavený syr z obchodu nie je po chuti každému gurmánovi, a tak si ho veľa ľudí pripravuje doma s použitím obyčajného tvarohu. Tavený domáci syr môže byť pevný alebo tekutý. Výhodou pevného je, že sa ľahko krája, tekutý má jemnejšiu chuť. V oboch verziách tvaroh pripomína obľúbenú odrodu Yantar. Navrhované recepty s fotografiami vám pomôžu zvládnuť postup výroby syra a uľahčiť ho.

Tavený syr, vyrobený podľa sovietskych noriem GOST, sa preslávil svojou jedinečnou chuťou. V priebehu rokov prešli receptúry a technológie určitými zmenami a dnešný Yantar sa výrazne líši od sovietskeho modelu. V súčasnosti výrobcovia pomerne často pridávajú do syra prísady, ktoré nemajú prospešné vlastnosti.

Klasický recept na výrobu taveného syra

Výroba taveného syra je pomerne jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Hlavnou zložkou je domáci tvaroh, no okrem neho budete potrebovať ešte niekoľko komponentov. Recept je veľmi praktický, tu je jeho podrobný popis.

Ingrediencie na prípravu:

300 g domáceho tvarohu s vysokým obsahom tuku;
0,5 kávovej lyžičky sódy;
0,5 lyžičky. soľ;
vajcia - jedno;
50 g masla.

Máte radi tavený syr?
Hlasujte

Recept na varenie krok za krokom

Po príprave všetkých potrebných komponentov môžete začať proces varenia. Ak chcete pripraviť lahodný syr na báze tvarohu, musíte starostlivo dodržiavať pokyny. Takže domáci tvaroh by mal byť umiestnený v stredne veľkej nádobe, ako je miska alebo.

Potom musíte do tvarohu rozšľahať vajíčko a pridať potrebné množstvo sódy, ktorá dodá zmesi potrebnú hustotu.

Aby chuť syra nebola nevýrazná, nezabudnite dosoliť.
Výsledná hmota sa musí dobre premiešať, kým nebude mať homogénnu konzistenciu. Potom by ste mali maslo, predtým zmrazené, nastrúhať na hrubom strúhadle. Ak má maslo mäkkú konzistenciu, môže sa nakrájať na tvaroh na stredne veľké kúsky.

Teraz je na rade mixér. S jeho pomocou musíte poraziť výslednú hmotu, kým sa nestane úplne homogénnou a pyré. Ďalším krokom je použitie vodného kúpeľa na roztavenie syra.

Na to budete potrebovať malú kovovú panvicu, do ktorej vložte zmes vyšľahanú mixérom. Je potrebné naliať vodu do inej nádoby, o niečo menšieho objemu, a po zovretí položte panvicu so syrovou zmesou na vrch. Nezabudnite na miešanie. Odporúča sa to urobiť plastovou stierkou, ktorá sa zvyčajne používa pri pečení.
Ako sa zahrieva, tvarohová hmota začne rýchlo rednúť. Syr musíte variť v priemere 7 minút za stáleho miešania.
Počas procesu varenia by sa mal tvaroh úplne rozpustiť, keď k tomu dôjde, môžete vypnúť oheň.

Za horúca má syr dosť tekutú konzistenciu, no chladnutím hmota celkom rýchlo hustne. Ak sa tak nestane, potom, ak je to potrebné, môžete syrovú hmotu variť ďalších 5-6 minút. Keď sa prebytočná vlhkosť odparí, syr hustne intenzívnejšie.
Vychladený tavený syr možno umiestniť do sklenených nádob alebo plastových podnosov.

Keď tavený tvaroh dosiahne izbovú teplotu, môže sa umiestniť do chladničky, kde sa ešte viac zahustí. Po 3-4 hodinách bude doma varený, jemný a prírodný syr Yantar pripravený na konzumáciu.

Vyznávači nezvyčajných chuťových vnemov a labužníci môžu recept doplniť pridaním vyprážanej (jemne nakrájanej) alebo sladkej papriky k syru. Experimentovať môžete aj s korením a bylinkami. Odporúčania s fotografiami pomôžu mladým ženám v domácnosti pripraviť lahodný dezert.

Domáci tavený syr z tvarohu

Ďalší recept na výrobu taveného syra z tvarohu poteší gurmánov chuťou, ktorá sa prakticky nelíši od slávneho Amber. Syr vyrobený doma má nielen bohatú, krémovú chuť, ale je aj absolútne zdravým produktom, bez pridania farbív a konzervačných látok. Domáci Yantar je ideálny na prípravu toastov a sendvičov pre celú rodinu a bude vynikajúcim doplnkom ku každému jedlu. Nižšie nájdete odporúčania s fotografiami krok za krokom.

Ingrediencie na varenie:

250 g tvarohu;
1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
0,5 lyžičky. soľ;
vajcia - jedno;
trochu kôpru.

Recept na varenie krok za krokom:

Umyte a osušte malé množstvo kôpru.
Vložte tvaroh do nádoby, pridajte soľ, sódu, vajce a kyslú smotanu.

Pomocou mixéra priveďte tvarohovú hmotu do hladka.

Pridajte nasekaný kôpor. Potom pokračujte v používaní mixéra, aby sa zelenina rovnomerne rozložila.
Panvica s pripravenou zmesou by mala byť umiestnená vo vodnom kúpeli a roztopená najmenej štvrť hodiny.
Keď sa tvaroh úplne rozpustí, môžete z neho odstrániť syrovú hmotu.

Pripravený syr by sa mal naliať do pohára a vložiť do chladničky na 1,5-2 hodiny, aby sa úplne ochladil a zahustil.

Keď viete, ako vyrobiť tavený syr z tvarohu, môžete si doma pripraviť lahodný dezert na raňajky. Poskytnuté recepty s fotografiami môžu byť mierne upravené pridaním ďalších prísad pre chuť.

Yantar, Orbit, Omichka. Pri týchto slovách sa pravdepodobne mnohým ľuďom spája tavený syr. Lahodné tyčinky vo fóliových obaloch sú na pultoch obchodov už od sovietskych čias, ale zloženie dnešných syrov ponecháva veľa túžob. Ale naše ruky nie sú na nudu? Využime ich na výrobu taveného syra z tvarohu doma. Netreba sa toho báť, je to jednoduché a úplne krátkodobé. Ale chuť je dobrá na lízanie. Hotový výrobok ochutený bylinkami a korením môžete na celý týždeň natierať na raňajkové chlebíky alebo si napríklad pripraviť pita rolku so židovským šalátom.

Ako si vyrobiť smotanový syr doma

Ingrediencie:

Tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku - 450 - 500 g (dve balenia po 180 g)
Veľké vajce - 1 ks.
Maslo - 100 g.
Soľ - podľa chuti (ja som použila štipku, 1/3 lyžičky)
Jedlá sóda - 1 lyžička
Sušené koreniny, bylinky (môžete použiť provensálske bylinky, sušený cesnak atď.) - podľa chuti som použila 1 polievkovú lyžičku. vrchovatá lyžica

Výroba taveného syra z tvarohu

Miešanie tvarohu so zvyškom ingrediencií sa deje tak rýchlo, že je lepšie okamžite dať vodu do hrnca na parný kúpeľ. Naplňte 2/3 naberačky a priveďte do varu.

Tvaroh (obe balenia) dáme do veľkej misy, v ktorej sa nám bude dobre miešať. maslo (100 g), nakrájané na malé kocky, 1 vajce. Všetko dôkladne premiešame.

Do syrovej zmesi pridajte sódu bikarbónu (1 lyžičku). Pred mixovaním môžete pridať sódu bikarbónu.

Nástavcom na „nožový“ (ponorný) mixér prevedieme zmes na homogénnu.

Misku s rozmiešaným obsahom vložte do vodného kúpeľa. Nastavte oheň na stredný stupeň. Vezmeme do rúk varechu a zmes neustále miešame.

Po pár minútach si všimnete, ako sa tvarohová hmota začína topiť, pri zdvihnutí špachtle sa objavia šnúrky - známky topenia tvarohu.

Ak ste niekedy pripravovali horúce sendviče v mikrovlnnej rúre, potom ste už videli podobný proces. Keď sa tvrdý syr začne topiť, vyzerá približne rovnako.

Pokračujeme v energickom miešaní syrovej zmesi a snažíme sa rozpustiť úplne všetky zrná, dokonca aj tie najmenšie. Zmes bude stále homogénnejšia, viskóznejšia a lesklejšia. Keď zmiznú všetky hrudky, vyberte misku z vodného kúpeľa a odložte ju.

Ak máte radi tvarohové pečivo, spozornite

Teraz sú použité vaše obľúbené korenie a soľ. Použil som zmes korenia na adjiku a výsledok bol veľmi chutný.

Možnosti doplnkov sa líšia a závisia výlučne od vášho vkusu! Môžete pridať napríklad čerstvé nasekané bylinky a cesnak, syr môžete dochutiť nasekanými olivami alebo zeleninou.

Zmes premiešame a nalejeme do foriem.

Tavený syr prikryte potravinovou fóliou, aby sa na vrchu nepokryl zhrubnutou kôrkou. Za pár hodín bude tavený tvaroh úplne pripravený. Takto jednoducho si doma pripravíte lahodnú pochúťku.

Čo robiť, ak sa tvaroh neroztopí?

Nekvalitný tvaroh. Leží v hrudke vo vodnom kúpeli a vôbec sa nechce roztopiť. Bude skvelé, ak si na výrobu syra vyberiete farmársky alebo dedinský tvaroh, zakúpený od dôveryhodných predajcov. Vezmite prosím na vedomie: na trhu je vždy rad takýchto ľudí na nákup tovaru. Použil som dedinský tvaroh aj tvaroh zo supermarketu (vo fotorecepte mám výrobok od firmy Udoevo s 9% obsahom tuku)
Dobrý tvaroh sa začne topiť takmer okamžite. Nemali by ste čakať 30-40 minút a myslieť si, že sa produkt začne topiť. Je lepšie okamžite vybrať nádobu z vodného kúpeľa a umiestniť zmes do alebo.
Ak v tvarohovej zmesi zostanú malé hrudky, môžete pridať ďalšiu štipku sódy bikarbóny. Nepreháňajte to s množstvom sódy, príliš veľa pokazí chuť produktu. Majte na pamäti, že veľmi malé zrná sa môžu neskôr počas lúhovania syra rozptýliť.
Sledujte čas topenia. Ak necháte tvarohovú hmotu vo vodnom kúpeli, môže sa spustiť opačný proces a zmes sa opäť začne meniť na tvaroh a hrudkovať.

Dúfam, že sa vám moje skúsenosti budú hodiť a dostanete domov ten najlepší tavený syr, ktorý sa chuťou nevyrovná syrom z obchodu.
Na našom videokanále na You Tube som zverejnil videorecept na tavený syr z tvarohu, dúfam, že sa vám bude páčiť =)

Dobrú chuť!

V kontakte s

Na výrobu taveného syra z tvarohu doma potrebujete po prvé jasný a zrozumiteľný recept s fotografiou a po druhé určitú zručnosť. Pokúsim sa opísať proces v najmenších nuansách a práve ich správna implementácia je kľúčom k úspechu. Hneď musím priznať, že som túto úlohu nezvládol na prvýkrát. Aj keď s domácou výrobou syra som už mal nejaké skúsenosti. Kedysi dávno som už skúšal vyrábať syr sám, bol to tvrdý syr a jediné čo si pamätám je, že sa pripravoval z tvarohu a mlieka, bol chutný, ale veľmi málo. 🙂 Preto sa mi zdalo, že vyrobiť si tavený syr doma bude celkom jednoduché. Našiel som recept, kde sa zdalo byť všetko napísané jednoducho a jasne, snažil som sa ho uvariť, ale nefungovalo to tak. Ukázalo sa, že v tejto jednoduchej veci je pomerne málo nuancií. Po 3 neúspešných pokusoch mi konečne vyšiel chutný domáci tavený syr. O všetkých mojich chybách a zlyhaniach vám poviem nižšie. Dúfam, že vám môj príbeh pomôže vyhnúť sa problémom a určite uspejete na prvýkrát. Chcel by som vás hneď upozorniť, že hlavnou vecou pri príprave taveného syra z tvarohu je kvalita pôvodného produktu. Ak narazíte na tvaroh s prísadami alebo vyrobený v rozpore s technológiou, nebude to robiť syr. Preto vám odporúčam, aby ste si tvaroh vzali prvýkrát na trhu od dôveryhodného predajcu (zvyčajne je tu rad aspoň niekoľkých kupujúcich).

tvaroh - 2 balenia (450 - 500 g),
veľké vajce - 1 ks,
maslo - 100 g,
soľ - podľa chuti,
sóda - 1 lyžička,
sušené bylinky, korenie a korenie - podľa chuti.

Ako vyrobiť tavený syr z tvarohu doma (recept s fotografiou)

Zmes na varenie syra sa pripravuje veľmi rýchlo, preto najprv postavte na sporák panvicu naplnenú vodou asi do 2/3. Navyše budete potrebovať nádobu s menším priemerom ako tento kastról, ktorý sa dá použiť na vodný kúpeľ. Pre mňa je to bežná plastová nádoba do mikrovlnky. Dala som do nej tvaroh.

Do tvarohu pridáme maslo nakrájané na kocky. Ak je olej úplne ľadový, môžete ho mierne roztopiť.

Teraz sa vyzbrojíme mixérom a premeníme zrnitú tvarohovú hmotu na čo najhomogénnejšiu. V budúcnosti to pomôže zbaviť sa škodlivých zŕn, ktoré sa nechcú úplne roztaviť. Ak nemáte mixér, žiadny problém! Bežná vidlica bude tiež fungovať dobre. Hmotu ním rozdrvte tak najemno a rovnomerne, ako sa len dá.

Hneď ako voda vo väčšom hrnci zovrie, znížime plameň na horáku na stredný a tvarohovú hmotu vložíme do vodného kúpeľa. Je dôležité, aby sa nádoba so syrovým prípravkom nedotýkala dna panvice s vodou.

Doslova po 2-3 minútach si všimnete, že tvarohová hmota sa pomaly začína topiť a stáva sa viskóznou ako roztavený tvrdý syr.

Hmotu začneme intenzívne miešať, kým sa zrná tvarohu úplne nerozpustia. Hneď ako sa všetky roztopia, vyberte syr z vodného kúpeľa, osoľte a pridajte bylinky/koreniny podľa chuti. Vo všeobecnosti môžete použiť akékoľvek plnivá podľa vášho vkusu ako prísady do taveného syra. Pridala som trochu papriky a zmes talianskych byliniek. Veľmi chutný syr sa získa pridaním cesnaku a čerstvých byliniek alebo jemne nasekaných húb. Ukazuje sa to originálne a nie menej chutné so sladkou náplňou: džem, med, džem atď. Táto možnosť sa páči najmä deťom.

Syrovú hmotu ešte raz intenzívne prehnetieme a nalejeme do pripravených nádob. Po niekoľkých hodinách tavený syr vychladne a môžete ho použiť. Domáci tavený syr možno skladovať v chladničke až 7 dní. Môže sa natrieť na chlieb, pridať do cestovín (za horúca sa roztopí ako bežný syr), vyrobiť z neho rolky atď.

Keďže som tavený syr nezískal správne prvýkrát, poviem vám trochu o ťažkostiach, ktoré sa môžu vyskytnúť pri jeho príprave.

Čo robiť, ak sa tvaroh neroztopí?

Tu sú dve možnosti.

1) Ak sa tvaroh roztopil, ale nie úplne, a zostali masívne a viditeľné zrná, môžete skúsiť pridať len štipku sódy. To ich pomôže roztaviť. Ak sú zrná malé, nemusíte pridávať sódu - po vychladnutí sa samy rozptýlia.

2) A možnosť, keď sa tvaroh vôbec nechce roztopiť. Aj to sa, žiaľ, stáva. Všetko je to o kvalite tvarohu. Môže mať akýkoľvek obsah tuku, hlavné je, že je prírodný, nie mrazený ani prepečený. Správne zvolený tvaroh sa začne takmer okamžite topiť. Ak po 5-15 minútach nezaznamenáte žiadne zmeny v tvarohovej hmote, netrpte a nedúfajte, že trochu viac a proces začne. To nebude fungovať! Dôverujte tomu, kto neraz strávil 2 hodiny zbytočným čakaním a miešaním tvarohovej hmoty v nádeji, že sa z nej čoskoro stane syr. Je lepšie ho zložiť z ohňa a umiestniť napríklad niekam do tvarohových koláčov alebo tvarohových koláčov.

Ďalší bod: ak sa takmer všetok tvaroh roztopil a malé zrná sa nevzdávajú ani po ďalšej porcii sódy, vyberte ho zo sporáka. Ak to necháte dlhšie ako je potrebné, začne sa opačný proces – t.j. syrová hmota sa opäť začne meniť na zrnitú. V tomto prípade bude produkt tiež pokazený.

Spolu 26 komentárov k receptu

Ahoj! Môžete mi povedať, či môžem použiť radšej detský tvaroh ako zrnitý tvaroh? A ako rozdeliť vajíčko, ak chcem skúsiť urobiť polovicu?

O tvarohu vám neporadím - musíte ho vyskúšať. Oddelenie vajíčka je veľmi jednoduché – nalejte ho do pohára, rozšľahajte do hladka a polovicu vylejte.

Ďakujem! Myslel som si to o vajci, ale rozhodol som sa požiadať o radu. Musím to vyskúšať s takýmto tvarohom, tento jediný mám doma))

Detský tvaroh urobí syr tekutým, ale môžete ho jesť. Je pravda, že som to prehnala s tou sódou bikarbónou. Chuť je naozaj výrazná.

Domáce tavené syry si pamätám z čias večného nedostatku, robili sme si ho doma pravidelne. Teraz ho robím len zriedka, ale je pravda, že je oveľa chutnejší ako z obchodu a viete, čo v ňom je. Robím to s tvarohom z obchodu, aj s tým najlacnejším od Auchanu (iba s tvarohom, nie s tvarohom) všetko fungovalo. Pred varením je malé tajomstvo - namočte tvaroh so sódou na 15 minút a až potom ho vložte do „kúpele“.

Ó, ďakujem za radu!

Urobil som všetko podľa receptu, teoreticky všetko vyšlo (počas chladenia som to ešte neskúšal), ale skúšal som to za miešania, cítil som chuť sódy. Otázka: Je potrebná sóda?

Aby som bol úprimný, nikdy som neuspel bez sódy, takže si nie som istý, či sa bez nej zaobídem. Je tiež nepravdepodobné, že bude nahradený, ale ak je tvaroh dobrý, jeho množstvo sa môže znížiť.

Domáci tvrdý syr si môžete pripraviť úplne bez sódy, výsledok je navyše veľmi chutný, jemný a krémový. Len málo. 🙂

Teoreticky pôsobí sóda v receptúre ako taviace soli v tavených syroch zakúpených v obchode. Ani neviem, ako to bez nej zvládnuť. tvaroh jednoducho uvoľní more srvátky a scvrkne sa na škaredú, tvrdú hrudku. Možno ste dostali príliš veľa sódy na množstvo tvarohu? Štandardné balenie tvarohu je teraz len 170 - 180 gramov, ak ste zotrvačnosťou vzali 2 balenia, potom je to výrazne menej, ako je uvedené v recepte, takže lyžička sódy je veľa. Tu je lepšie pridávať menej ako pridávať, pretože chuť sódy môže všetko pokaziť, sám som to viackrát testoval.

Ďakujem za recept. Podarilo sa mi to hneď na prvýkrát

Dobrý deň, ďakujem za recept. Urobil som všetko podľa potreby, tvaroh sa dobre rozmiešal mixérom, bolo tam veľmi málo zŕn, povaril som, miešal asi 5 minút, začal sa topiť a premenil sa na tekutinu ako mlieko. Píšete, že ak strávite proces opačne a syrová hmota sa zmení na zrnkovú a pre mňa sa zmení na mlieko (((((((Zajtra to skúsim zopakovať)

V 90. rokoch ma naučil môj dobrý spolubývajúci a varili sme spolu syr v kotlíku bez vodného kúpeľa. Kým nevychladne, položte ho na pergamen alebo fóliu a zrolujte. Výsledkom bola pravá klobása s dierkami, ktorá sa na sviatky krájala nožom.Myslím, že vo vodnom kúpeli sa dno a steny kotlíka budú ľahšie umývať. Pamätám si, že tvaroh sa najskôr uvaril v mlieku: na 3 litre mlieka - 1 kg. tvaroh (bez mixéra).Srvátka sa scedí. Do horúcej zmesi pridáme 3 vajcia, maslo, soľ a na miernom ohni miešame, kým nezhustne. Nepamätám si jednu vec: kedy a kedy potrebujete pridať 1 čajovú lyžičku sódy.

Fungovalo to na prvý krát. Recept je úžasný a výsledok ešte lepší.

Pre mňa je už 4-krát tekutý ako voda a nestuhne, čo sakra.

Alexander, používate rovnaký tvaroh alebo iný? Nedá sa vyrobiť z tvarohu s prísadami.

Recept je dobrý, len treba použiť menej sódy. Škoda, že som si neprečítala komentáre skôr, ako som začala variť.

cool recept. dakujem za zverejnenie! Dostal som to druhýkrát! chutné!

Ďakujem za recept, syr sa mi podaril na prvý krát. Pridala som korenie a cesnak. Nabudúce urobím s bylinkami.

Skvelý recept!! Všetko vyšlo na prvý raz. Použil som domáci, dedinský tvaroh. Urobil to so zeleňou. Nabudúce to urobím s hubami! Ďakujem veľmi pekne za recept!

Práve som urobil syr, ukázalo sa to veľmi chutné. Celý proces varenia trval 20 minút, polovicu som urobil s kôprom a cesnakom a polovicu s talianskymi bylinkami. Pridal som lyžičku sódy zarovnanú okrajmi lyžice, sódu nie je cítiť. Ďakujem za dobrý recept

Natalya, ďakujem!

Syr som robila podla tvojho receptu. S prídavkom bylín a červenej papriky. Ukázalo sa to jednoducho chutné. Ďakujem za podrobný popis krokov.

Urobila som trochu starého domáceho tvarohu z rozmrazeného tvarohu a domáceho masla,pridala som bylinky a nastrúhaný cesnak,vyšlo to veľmi chutne.Vďaka za recept.Vôbec nie je cítiť staré maslo,aj keď som skúšala varenie syra na prvý krát.

Syr dopadol veľmi chutne, robila som ho s hubami a bylinkami.Ďakujem za recept!

Kúpil som náš najlacnejší bieloruský tvaroh, to znamená, že obsah tuku je takmer nulový) Tak som pridal lyžicu sódy. Myslím, že množstvo sódy závisí od obsahu tuku v tvarohu. Podľa rady som to nechal 15 minút odležať. Výsledkom bola ľahká a bohatá chuť. Je pravda, že som pridal 1 lyžičku. cukor na záver. Takéto malé množstvo zjemňuje slanosť a sadzi. A zlepšuje chuť))) Nabudúce zvýšim množstvo cukru na 2 lyžičky.

Tvaroh som urobil z mlieka z obchodu, v medúzach, najlacnejšie, bude to tavený syr alebo nie, povedzte mi?

"Svokrin jazyk" vyrobený z baklažánu na zimu

Squashový kaviár podľa GOST

Fazuľa v paradajkovej omáčke na zimu

Lahodné lečo na zimu

Buchty - je to jednoduché!

Tvarohový koláč v pomalom hrnci

Jablková marmeláda v pomalom hrnci

Recepty na každý deň

Námornícke cestoviny, recepty s mletým mäsom

Azu v tatarčine podľa všetkých pravidiel

Zemiakový kastról s mletým mäsom v rúre

Ako pripraviť zmiešané mäso solyanka doma

Na výrobu taveného syra z tvarohu doma potrebujete po prvé jasný a zrozumiteľný recept s fotografiou a po druhé určitú zručnosť. Pokúsim sa opísať proces v najmenších nuansách a práve ich správna implementácia je kľúčom k úspechu. Hneď musím priznať, že som túto úlohu nezvládol na prvýkrát. Aj keď s domácou výrobou syra som už mal nejaké skúsenosti. Kedysi dávno som už skúšal vyrábať syr sám, bol to tvrdý syr a jediné čo si pamätám je, že sa pripravoval z tvarohu a mlieka, bol chutný, ale veľmi málo. :) Pretože sa mi zdalo, že pripraviť si tavený syr doma bude celkom jednoduché. Našiel som recept, kde sa zdalo byť všetko napísané jednoducho a jasne, snažil som sa ho uvariť, ale nefungovalo to tak. Ukázalo sa, že v tejto jednoduchej veci je pomerne málo nuancií. Po 3 neúspešných pokusoch mi konečne vyšiel chutný domáci tavený syr. O všetkých mojich chybách a zlyhaniach vám poviem nižšie. Dúfam, že vám môj príbeh pomôže vyhnúť sa problémom a určite uspejete na prvýkrát. Chcel by som vás hneď upozorniť, že hlavnou vecou pri príprave taveného syra z tvarohu je kvalita pôvodného produktu. Ak narazíte na tvaroh s prísadami alebo vyrobený v rozpore s technológiou, nebude to robiť syr. Preto vám odporúčam, aby ste si tvaroh vzali prvýkrát na trhu od dôveryhodného predajcu (zvyčajne je tu rad aspoň niekoľkých kupujúcich).

Ingrediencie:

tvaroh - 2 balenia (450 - 500 g),
veľké vajce - 1 ks,
maslo - 100 g,
soľ - podľa chuti,
sóda - 1 lyžička,
sušené bylinky, korenie a korenie - podľa chuti.

Ako vyrobiť tavený syr z tvarohu doma (recept s fotografiou)

Do tvarohu pridáme maslo nakrájané na kocky. Ak je olej úplne ľadový, môžete ho mierne roztopiť.

Doslova po 2-3 minútach si všimnete, že tvarohová hmota sa pomaly začína topiť a stáva sa viskóznou ako roztavený tvrdý syr.

Keďže som tavený syr nezískal správne prvýkrát, poviem vám trochu o ťažkostiach, ktoré sa môžu vyskytnúť pri jeho príprave.

Čo robiť, ak sa tvaroh neroztopí?

Tu sú dve možnosti.