Receta e salcës Hollandeise për peshkun. Salcë Hollandeise: recetë

Salca Hollandaise ose hollandaise është një shtesë origjinale për enët me vezë, perime dhe peshk. Një fakt interesant është se, ndryshe nga emri i saj, vendlindja e salcës është Franca, jo Hollanda. Është një nga katër salcat bazë mbi të cilat kuzhinierët francezë përgatisin kryeveprat e tyre të kuzhinës.

Si të gatuaj salcë holandeze?

Përbërësit kryesorë të salcës janë vezët dhe gjalpi. Salca ideale e holandezit është e trashë, me një shije delikate, pak të thartë. Trashësia e saj arrihet duke ngrohur gradualisht të verdhat e vezëve në një banjë uji. Gjëja kryesore është të ndiqni saktësisht teknologjinë e recetës, përndryshe vezët mund të "gatohen" dhe salca do të prishet. Mund ta bëni salcën duke përdorur një mikser, por më pas nuk do të jetë aq e trashë dhe do t'ju duhet ta çoni në konsistencën e dëshiruar me më shumë vaj. Salca Hollandaise shërbehet e nxehtë.

Salcë Hollandaise - receta nr. 1 (në një banjë uji)

Përbërësit:

vezë - 3 copë;
gjalpë - 150 g;
lëng limoni - 2 lugë çaji;
ujë - 2 lugë gjelle. lugë;
kripë - ¼ lugë çaji;
piper i zi i bluar.

Përgatitja

Ndani të verdhat e vezëve dhe vendosini në një tenxhere të vogël ose lugë, rrihni dhe shtoni ujë të ftohtë. Kripë dhe piper.

Përgatisni gjalpin - e prisni në kubikë të vegjël (gjalpi duhet të jetë i fortë). Më pas vendoseni përzierjen e vezëve dhe ujit në një banjë uji dhe, duke e përzier vazhdimisht, vendoseni derisa të trashet. Gradualisht shtoni vaj tek të verdhat, duke vazhduar përzierjen. Vaji duhet të shpërndahet plotësisht pa formuar gunga. Kini kujdes që salca të mos nxehet shumë. Mund ta rregulloni temperaturën duke hequr periodikisht tiganin nga banja me ujë (nëse salca fillon të zbardhet në fund, kjo është një shenjë e sigurt e mbinxehjes), dhe nëse befas nxehet ende, uleni tiganin në ujë të ftohtë, duke vazhduar. për të trazuar të verdhat, duke mos i lënë të ftohen, ose thjesht derdhni në ujë të ftohtë në një rrjedhë të hollë.

Sapo masa të bëhet e trashë, shtoni lëng limoni pa ndalur së përzieri. Nëse merrni një krem të trashë dhe homogjen, atëherë gjithçka është bërë në mënyrë korrekte dhe mund ta hiqni salcën nga zjarri.

E dhënë: nëse salca është shumë e trashë, e holloni me pak ujë të ngrohtë.

Salca Hollandaise - receta nr. 2

Përbërësit:

vezë - 3 copë;
gjalpë - 200 - 250 g;
lëng limoni - 2 lugë çaji;
ujë - 2 lugë gjelle. lugë;
kripë - ¼ lugë çaji;
piper i zi i bluar.

Përgatitja

Ndani të verdhat, i trazoni, shtoni lëng limoni, piper dhe kripë. I rrahim me mikser. Shkrini gjalpin dhe sapo të fillojë të ziejë, hiqeni shpejt nga zjarri dhe hidheni në të verdhat me një rrjedhë të hollë (vazhdoni ta përzieni në këtë moment). Pasi ta keni rrahur, lëreni salcën mënjanë dhe lëreni të trashet për 10 minuta (trashja do të ndodhë ndërsa ftohet).

E dhënë: Nëse salca nuk është mjaft e trashë, mund ta vendosni në mikrovalë për 10 minuta dhe pasi ta hiqni, ta rrahni edhe pak.

Salcë Hollandeise për Barbecue

Përbërësit:

vezë - 2 copë;
gjalpë - 40 g;
ujë - 3 lugë gjelle. lugë;
miell - 1 lugë gjelle;
qumësht - 1 lugë gjelle;
lëng limoni - 1 lugë gjelle. lugë;
arrëmyshk (i grirë) - 20 g.

Përgatitja

Ndani të verdhat, shtoni gjalpë të zbutur në to dhe grijini. Vendoseni në zjarr të ulët, shtoni ujë dhe ngrohni pak. Kur të fillojë salca bëhet e trashë, hiqeni nga zjarri dhe shtoni qumësht të ngrohtë (asnjëherë të nxehtë!) dhe ujë. Duke i përzier, shtoni lëng limoni dhe arrëmyshk.

Për ta mbajtur të ngrohtë salcën holandeze, të përgatitur paraprakisht, mund ta derdhni në një termos të parangrohur me ujë të valë. Ky opsion është i përshtatshëm për salcë në një banjë uji. Dhe salca, e bërë me mikser, nxehet përpara se të shërbehet në një tas, i cili vendoset në një tigan me ujë të vluar.

Siç mund ta shihni, ka shumë receta për të bërë salcë hollandaise, kështu që ju mund të gjeni tuajën midis tyre.

Ai identifikoi pesë salca kryesore ose "nënë". Bazuar në këto pesë, mund të përgatisni të gjitha salcat e tjera që duhet të dijë çdo kuzhinier francez që respekton veten. Katër prej tyre ishin trashur me një miell të thekur roux, dhe një - Hollandaise, ose Hollandaise - ishte një emulsion me të verdha veze dhe gjalpë të shkrirë.

Për më shumë se 100 vjet, si kuzhinat franceze ashtu edhe të gjitha kuzhinat e tjera janë bërë shumë më të lehta, duke hequr qafe recetat e mëdha dhe komplekse, por salca Hollandaise është ende e rëndësishme. Arsyeja është se shkon po aq mirë me perimet, peshkun dhe vezët, duke përfshirë, natyrisht, mëngjesin më të mirë në botë - vezët Benedikt. Për të thënë të vërtetën, përgatitja e salcës hollandaise është pak më e vështirë se ajo me të cilën jemi shumë të njohur, por sapo ta provoni, askush nuk do të duhet t'ju shpjegojë pse është e nevojshme.

Salcë Hollandeze

Salca Hollandaise është një nga pesë salcat “nënë” të kuzhinës franceze, e cila është një emulsion me të verdha dhe gjalpë të shkrirë. Salca Hollandaise është ende aktuale sot - si një shoqërim ideal i perimeve, peshkut ose vezëve, duke përfshirë, natyrisht, mëngjesin më të mirë në botë - vezët Benedikt.
Alexey Onegin

Kombinoni uthullën dhe lëngun e limonit në një tenxhere të vogël mbi nxehtësinë mesatare. Lëreni përzierjen të vlojë, ziej për 15-20 sekonda, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak.

Lexoni gjithashtu:

Rrihni të verdhat me një majë kripë dhe, pa ndalur së rrahuri, derdhni një përzierje me uthull dhe lëng limoni në një rrjedhë të hollë. E kthejmë tenxheren në zjarr të ulët dhe në të shkrijmë gjalpin e më pas e lëmë të ftohet pak.

Filloni të rrihni sërish të verdhat dhe hidhni gjalpin e shkrirë në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar rrahjen me rrahëse ose mikser. Si rezultat, ju duhet të merrni një emulsion të qëndrueshëm, mjaft të trashë - salcë hollandaise. Nëse dëshironi, mund të hollohet në një konsistencë më të lëngshme duke përzier një ose dy lugë ujë ose krem në të.

Ndryshe nga majoneza, salca hollandaise nuk ruhet dhe duhet të përdoret brenda dy orëve nga përgatitja. Në të njëjtën kohë, temperatura ideale në të cilën ju duhet të mbani salcën hollandaise është në intervalin midis 35 dhe 65 gradë: më e ulët, dhe gjalpi mund të fillojë të ngurtësohet, më i lartë dhe e verdha do të fillojë të skuqet, në të dyja rastet. salca në mënyrë të pashmangshme do të ndahet. Në restorante, salca mbahet në një banjë uji për këtë qëllim, por në një kuzhinë të zakonshme është më e këshillueshme që të përgatitet salca hollandaise menjëherë përpara se ta servirni, për fat nuk është aq e vështirë.

Salca Hollandaise ose Hollandaise (France salcë hollandaise - salcë Hollandaise) është një salcë klasike franceze me bazë vezësh, pjesë përbërëse e shumë pjatave franceze.

Salca Hollandaise është një salcë shumë e thjeshtë, por nuk është aq e lehtë për t'u përgatitur sepse mund të ndahet.

Për salcën Hollandaise, rrihni të verdhat e vezëve me gjalpin në një banjë uji. Gjatë procesit të rrahjes, të verdhat trashen dhe të bashkuara me vajin kthehen në një emulsion të trashë. Shtoni lëng limoni dhe merrni salcën hollandaise.

Ka disa mënyra për të përgatitur këtë salcë. Ne do të shikojmë më të thjeshtën, dhe nëse bëni gjithçka siç duhet, patjetër do të keni sukses. Salca Hollandaise tradicionalisht derdhet mbi vezë Benedikt.

Përbërësit:

Të verdhat e vezëve - 3 copë.
Lëng limoni - 1 lugë. l.
Gjalpë - 250 gr.
Piper i bluar i kuq ose i zi
Kripë

Ndani të verdhat nga të bardhat.

Shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr të ulët.

Rrihni të verdhat në blender, zvogëloni shpejtësinë në të ulët dhe derdhni gjalpë të nxehtë në një rrjedhë të hollë.
Vaji duhet të derdhet ngadalë në mënyrë që temperatura të mos bjerë të verdhat. Nëse e bëni siç duhet, vaji i nxehtë do të gatuajë të verdhat e vezëve dhe do ta trasojë salcën.

Shtoni lëng limoni dhe pak piper djegës për pak shije.

Nëse salca është shumë e trashë, mund të shtoni një lugë gjelle lëng limoni ose ujë të zier.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/

Një tjetër mundësi për të bërë salcë Hollandaise. Hollandaise është një nga salcat klasike. Parimi i përgatitjes së tij bazohet në krijimin e një emulsioni - në fakt, si në majonezën e ftohtë. Vetëm se, ndryshe nga majoneza, baza e kësaj salce është gjalpi.

Salca Hollandaise shkon mirë me peshk dhe ushqim deti, pulë të bardhë, shparg dhe shumë më tepër. Epo, deri në grumbull - ky është një përbërës i detyrueshëm në vezët Benedikt, të cilin patjetër do ta përgatisim në të ardhmen e afërt.

	Përbërësit për 4-6 racione: 1/2 qepë të vogël 2-3 degë majdanoz 1 gjethe dafine 150 ml verë e bardhë e thatë 2 lugë gjelle. uthull verë e bardhë 3 të verdha 150 g gjalpë të shkrirë kripë dhe piper për shije
	Pritini imët qepën. Vendoseni në një tenxhere, shtoni majdanoz, gjethe dafine, derdhni verë dhe uthull. Vendoseni në zjarr mesatar dhe zvogëloni në një të katërtën e vëllimit (duhet të mbeten rreth 30 ml lëng).
	Bashkoni të verdhat me përzierjen e verës.
	Vendoseni enën në një banjë me ujë (uji mezi duhet të vlojë) dhe përzieni vazhdimisht derisa të mos mbeten gjurmë nga rrahja në salcë.
	Hiqeni nga zjarri. Duke vazhduar rrahjen, derdhni gjalpin e shkrirë, të ftohur në temperaturën e dhomës - fillimisht pikë-pikë, pastaj në një rrjedhë të hollë. Salca është gati. Është më mirë ta servirni të freskët, por nëse salca ka mbetur, mund ta ruani për një ditë në frigorifer me një film në sipërfaqe dhe ta ngrohni në të njëjtën banjë uji. http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

Së bashku me Sergei Kuznetsov po përgatisim salcën hollandaise, e cila mund të shërbehet jo vetëm me vezë Benedikt; nëse përgatitet siç duhet, mund t'i japë një shije të veçantë çdo pjate.

Përbërësit:

limon
gjalpë

Ngrohni gjalpin. Në këtë moment i ndajmë të bardhat nga të verdhat, na duhen vetëm të verdhat. Shtoni dy lugë ujë në tasin me të verdhat para se të vlojë. Shtoni tre lugë lëng limoni, kripë dhe piper për shije. Rrahim të verdhat derisa të formojnë një strukturë homogjene.

Gjalpi duhet të ftohet pak, temperatura e tij nuk duhet të kalojë 60 gradë. Vendosni të verdhat në një banjë me ujë, më pas derdhni vajin në një rrjedhë të hollë. Përziejeni masën intensivisht. Pasi salca të jetë lidhur dhe të ketë një strukturë të lëmuar, është gati!

Nëse veza nxehet shumë dhe salca trashet shumë, një tas me ujë të ftohtë do të ndihmojë për të ftohur shpejt salcën.

Salca shërbehet menjëherë me gjellën.

Hollandaise tradicionale është e lartë në kalori; shumë e përdorin atë si zëvendësim të majonezës, duke pretenduar se salca është superiore ndaj kësaj të fundit si në pamje ashtu edhe në shije. Amvisat e pëlqyen atë për lehtësinë e përgatitjes dhe efektivitetin e kostos. Pra, procesi i përgatitjes së përbërësve dhe vetë gatimi nuk do të zgjasë më shumë se njëzet minuta dhe vetëm 200 g salcë mjaftojnë për pesë persona.

Rezulton se salca e famshme Hollandaise nuk ka asnjë lidhje me vendin e tulipanëve. Francezët e shpikën, por britanikët kënaqen duke e ngrënë. Shkrimtarja e famshme e ushqimit Miss Xanthe Clay madje e quajti salcën hollandaise një "klasike të kuzhinës angleze" dhe shtimin më të mirë të asparagut.

Tradicionalisht, vezët e ziera shërbehen poshtë saj, por gjithashtu mund të shtojë një shije delikate "kremore" në pjatat e tjera. Pra, salca shkon në mënyrë të përkryer me perimet e pjekura - patate të reja, brokoli, lulelakër. Salca Hollandaise është e mirë si për peshkun ashtu edhe për mishin, i cili pas pjekjes rezulton me një kore të mrekullueshme kafe të artë. Përveç erëzave të pjatave të thjeshta, Hollandaise shërben si bazë për krijimin e salcave komplekse dhe është në gjendje të zbulojë shijen dhe aromën e vërtetë të kryeveprave të kuzhinës.

Salcë Hollandaise: recetë nga shefi i kuzhinës

Çdo kuzhinier ka sekretet e tij për të bërë një salcë të mrekullueshme. Për shembull, britaniku Raoul Lee fillimisht zien të verdhat, duke shtuar gradualisht vajin. Kjo është një recetë tradicionale e shekullit të 18-të nga shefi legjendar francez Auguste Escoffier. Kuzhinierë të tjerë, duke u përpjekur të pasurojnë shijen, i shtojnë salcës pak verë të bardhë ose uthull vere. Dhe kështu Miss Xanthe Clay sugjeron përgatitjen e pjatës së saj të njohur - shpargujt me holandez. Sipas mendimit të saj, çelësi i suksesit është kombinimi i duhur i përbërësve:

140 g asparag për person;
verë e bardhë - 4 lugë gjelle;
kokrra piper të zi - 7 copë;
fletë dafine - 2 copë;
gjalpë - 230 g;
e verdhë veze e papërpunuar - 4 copë.

Derdhni verën në një enë kompakte, shtoni gjethe dafine dhe piper. Hidhni ujë (4 lugë gjelle) dhe lëreni të vlojë. Ftohtë, tendosje.
Ngrohni vajin deri në shkumë të bardhë.
Kriposni të verdhat, shtoni ujë (3 lugë), rrihni. Vendoseni në një banjë me avull dhe prisni derisa të verdhat të zbardhen. Më pas shtoni gradualisht gjalpin e shkrirë. Përziejini. Shtoni verën me gjethe dafine dhe piper, kripë. Konsistenca e salcës së përfunduar duhet të ngjajë me majonezën me trashësi mesatare.

Lifehacks për amvisat!

Është e rëndësishme të mos e teproni me vajin, ta shtoni gradualisht dhe ta hiqni me kohë nga banja me avull, pasi salca mund të “ngrihet”. Rekomandohet që Hollandaise të shërbehet e ngrohtë dhe të ruhet në frigorifer. Mos u shqetësoni nëse salca ngurtësohet, do të ketë shije të mëndafshtë dhe të butë kur ekspozohet ndaj ushqimit të nxehtë.

Salcë klasike Hollandaise: vetitë e dobishme dhe teknologjia e përgatitjes

Pra, nëse planifikoni të bëni salcë hollandaise, receta klasike përfshin përbërësit e mëposhtëm:

gjalpë (100-150 g);
të verdhat e vezëve (2 të mëdha ose 3 të vogla);
lëng limoni natyral (30 ml/1 lugë gjelle);
piper i sapo bluar;
kripë, ujë (30 ml).

Shkrihet gjalpi, ftohet në temperaturë natyrale.
Hidhni ujë në një enë të madhe, lëreni të vlojë dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët. Hidhni të verdhat në një enë më të vogël, më pas hidhni lëngun e limonit duke e trazuar dhe ngrohni në një banjë me ujë (temperatura e rehatshme - 75-80 gradë). Duhet të siguroheni që fundi i enës të mos bie në kontakt me ujin e nxehtë.
Rrihni të verdhat derisa të bëhen shkumë, shtoni me kujdes gjalpin e shkrirë. Është e rëndësishme ta bëni këtë ngadalë për të parandaluar që salca të shkrihet.
Në fund, shtoni kripë dhe piper. Rrihni për gjysmë minutë.
Kontrolloni që salca të jetë përgatitur saktë: nuk duhet të ketë gunga në të dhe konsistenca duhet t'i ngjajë kremit. Shërbejeni të nxehtë.

Salcë Hollandeise për vezë Benedikti ose Si të bëni një hotel me pesë yje në shtëpi

A e dini se vezët e djallëzuara u shpikën nga një kuzhinier në Nju Jork në vitin 1980? Që atëherë, kjo pjatë ka qenë në menunë e restoranteve elitare dhe hoteleve me pesë yje. Nëse dëshironi, mund të organizoni një mëngjes të shijshëm në shtëpi. Për ta bërë këtë do t'ju duhen: dy vezë të ziera, proshutë krokante dhe, natyrisht, salcë e nxehtë holandeze me origjinë franceze. Epo, nëse shtoni bukë të thekur krokante ose një kifle britanike të sapopjekur, pjata do të dalë vërtet e përsosur.

Baza janë krutona të thekura, sipër tyre vendoset proshutë ose mish, më pas hidhen vezët e pjekura sipër me Hollandaise.

Udhëzime gatimi hap pas hapi

Vafflet pa sheqer ose feta në formë të rrumbullakët të prera nga buka janë të përshtatshme për dolli. Fetat duhet fillimisht të skuqen pa i shtuar vaj nga të dyja anët.
Skuqni mishin, vendoseni me kujdes në krutona.
Vezët Benedikti zihen pa lëvozhgë. Është e rëndësishme t'i copëtoni në një pjatë të thellë në mënyrë që të verdhat të mbeten të paprekura. Është më mirë të merrni forma të veçanta për secilën vezë. Shtoni ujë në enë, lëreni të vlojë, shtoni kripë, shtoni uthull dhe derdhni me kujdes të verdhën e verdhë në mënyrë që e bardha të ngjitet sa më fort në të. Gatuani për 2 deri në 5 minuta.

Lifehacks për amvisat!

Vetëm vezët e freskëta janë të përshtatshme për përgatitjen e kësaj pjate. Opsionet 3-4 ditore nuk do të funksionojnë.

Sa më të ftohta të jenë vezët, aq më mirë do të ruajnë formën e tyre, ndaj duhet t'i nxirrni nga frigoriferi vetëm para gatimit.

Është e rëndësishme që vezët të zihen në zjarr të ulët, ndaj duhet të pakësoni gazin menjëherë pas zierjes.

Sa më gjatë t'i gatuani vezët, aq më të buta, "kreme" do të bëhen ato.

Vezët nxirren me anë të një luge të prerë, të mbështjellura më parë në një pecetë dhe vendosen mbi bukë me mish.
Per te pergatitur salcë holandeze për vezë, mund të merrni një të verdhë veze, 50 g gjalpë, 1,5 lugë gjelle. l. verë e bardhë/uthull, lëng limoni natyral (1,5-2 lugë çaji), kripë - sipas shijes (për dy persona).
Pritini imët gjalpin. Ngrohni të verdhën në verë të bardhë, shtoni kripë dhe vendoseni në një banjë me avull. Shtoni vajin, përzieni derisa të jetë e qetë.
Një opsion më i lehtë - të gjithë përbërësit e salcës mund të përzihen me një blender, por në këtë rast salca do të dalë e lëngshme.
Hidhni salcën hollandaise mbi tostet e thekura, aromatike, piper dhe shtoni barishte për dekorim.

Vezët e shijshme Benedikti janë gati, tani restoranti më i mirë është në shtëpinë tuaj pa humbur kohë dhe përpjekje shtesë.

Kuzhinierët me përvojë dinë shumë sekrete se si të përgatisin salcën e përsosur holandeze. Përgatitja e tij, megjithëse jo veçanërisht e vështirë, kërkon ende njohuri për disa hollësi.

Dëshironi që salca të jetë më e trashë? Ulni sasinë e gjalpit në krahasim me të verdhat. Për shembull, 100 gram, në vend të 150 tradicionales. Konsistenca e salcës mund të rregullohet duke shtuar gjalpë të shkrirë.
Për të mos gatuar një omëletë në vend të një salce, duhet të monitoroni rreptësisht temperaturën. Në asnjë rrethanë mos e zieni, përndryshe në salcë do të krijohen gunga. Nëse shfaqet një problem i tillë, hiqeni Hollandaise nga banja me avull, uleni enën në ujë të ftohtë, përzieni mirë dhe vazhdoni gatimin.
Një sekret tjetër është të shtoni kube akulli, t'i rrihni mirë dhe t'i vendosni përsëri në banjë me avull.
Për të parandaluar ndarjen e salcës, shtoni gjalpë në pjesë të vogla - konsistenca duhet të jetë gjithmonë uniforme. Mesatarisht, procesi i shtimit të vajit zgjat pesë deri në shtatë minuta, pas së cilës duhet të përfundojë gatimi.
Lëngu natyral i limonit mund të zëvendësohet me acid citrik, i holluar më parë në ujë të valë.
Mund ta zvogëloni trashësinë e salcës duke shtuar lëng mishi, lëng perimesh dhe krem. Me të bardhat e vezëve të rrahura do të jetë më me gëzof dhe nëse gatuhet me lëng perimesh do të jetë më pak ushqyese.
Hollandaise është një produkt delikat. Zakonisht nuk ruhet për një kohë të gjatë, por salca përgatitet përpara se ta servirni. Perimet janë "partnerët idealë" të erëzave franceze. Salca shkon mirë me shpargujt e zier, kunguj të njomë dhe madje edhe çikore.
Lëngu i limonit ndonjëherë zëvendësohet me uthull të rregullt ose balsamike - kjo e bën erëzën më pikante dhe aromatike. Aditivët në formën e piperit të grimcuar, hudhrës dhe kaperit mund t'i japin salcës hollandaise një shije pikante. Eksperimentoni dhe do të keni sukses.