A duhet të porosis harta teknologjike të pjatave apo jo? Si të përgatisim tk dhe ttk Harta teknologjike e mostrës së pjatave me mish.

“Mish i stilit spanjoll me kumbulla të thata” prodhuar nga restoranti dhe dega e tij.

II Receta.

2.1. Receta për pjatën "mish i stilit spanjoll me kumbulla të thata"

Tabela 20

III Procesi teknologjik

3.1 Përgatitja e lëndëve të para për prodhimin e pjatës “Mish spanjoll me kumbulla të thata” kryhet në përputhje me “Koleksionin e recetave për gatime dhe produkte kulinare për ndërmarrjet e hotelierisë publike” 2010.

3.2 Mishi, i prerë në 1-2 pjesë për racion, spërkatet me kripë dhe piper, skuqet, shtohet qepët e skuqura të grira, shtohet lëngu ose uji dhe ziejnë në zjarr të ulët për rreth 1 orë.Më pas shtojmë kumbullat e thata të lara dhe ziejmë edhe për 20 minuta të tjera. 5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni kripë, piper dhe gjethe dafine. Kur largohet, mishi zbukurohet dhe derdhet me salcën në të cilën është zier mishi.

IV. Formimi, dorëzimi, shitja dhe ruajtja

4.1 Pjata “mish i stilit spanjoll me kumbulla të thata” duhet të shërbehet në një pjatë të cekët.

4.2 Temperatura e servirjes së ushqimit duhet të jetë jo më shumë se 65 gradë.

4.3 Afati i ruajtjes së pjatës "mish me kumbulla të thata të stilit spanjoll" është jo më shumë se 1 orë nga përfundimi i procesit teknologjik.

V. Treguesit e cilësisë dhe sigurisë.

5.1 Karakteristikat organoleptike të gjellës:

Pamja - perimet priten mjeshtërisht, sipas formës së prerjes;

Ngjyra - përputhet me mishin;

Shije - mesatarisht e kripur;

Era korrespondon me këtë pjatë;

Konsistenca e perimeve - e butë, me lëng

5.2 Treguesit fiziko-kimikë:

Pjesa masive e substancave të thata -42.90%

Pjesa masive e yndyrës -4.62%

VI. Vlera ushqyese dhe energjike për 100 g

Zhvilluesi përgjegjës: Nikolaeva Ekaterina

Harta teknike dhe teknologjike nr.3

në një pjatë: “Mish viçi i pjekur “Sayany””

Zona e aplikimit

1.1 Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për pjatën

“Roast “Sayany” mish viçi” prodhuar nga restoranti dhe dega e tij.

II.Receta.

2.1. Receta për pjatën "Rosto "Sayany" viçi"

Tabela 21

III.Procesi teknologjik

3.1 Përgatitja e lëndëve të para për prodhimin e pjatës "Roast "Sayany" viçi" kryhet në përputhje me "Koleksionin e recetave për pjatat dhe produktet e kuzhinës për ndërmarrjet e hotelierisë publike" 2010.

3.2Mishi pritet në 2-4 pjesë për porcion me peshë 30-40 g, patatet dhe qepët priten në feta, më pas mishi dhe perimet skuqen veçmas.

Vendosni mishin dhe perimet e skuqura në një tas në shtresa në mënyrë që të ketë perime në fund dhe sipër mishit, shtoni pure domate, kripë, piper dhe lëng mishi (produktet duhet të mbulohen vetëm me lëng), mbulojeni me kapak dhe ziej derisa të gatuhet. 10-15 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni një gjethe dafine. Vendoseni pjekjen së bashku me lëngun dhe enën anësore në tenxhere. Pjata mund të përgatitet pa pure domate.

Viçi pörkölt

Zona e aplikimit:

(produkte)

Lista e lëndëve të para: mish viçi (ijë), yndyrë derri, qepë, pure domate, paprika, hudhër, domate (të bluara), piper jeshil, kripë, ujë.

Kërkesat për cilësinë e lëndëve të para: lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e kësaj pjate janë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore dhe kanë certifikata konformiteti ose një certifikatë cilësie.

Receta

Teknologjia e gatimit:

Mishi pritet në copa me peshë 35-40 gr, qepët e grira imët kaurdisen derisa të marrin ngjyrë të artë në yndyrën e derrit, i shtohet paprika, hudhra e grirë imët dhe pureja e domates, përzihet mirë, shtohet uji dhe zihet për 10 minuta. Pas kësaj, shtoni mishin, kripën, mbulojeni dhe ziejini derisa të piqet, duke e përzier herë pas here, duke shtuar ujë ndërsa avullohet. 5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni mishit specat jeshil dhe domatet e prera në feta.

Kërkesat për regjistrim, dorëzim dhe shitje:

Shërbyer në një qengj.

Temperatura e furnizimit 650C, afati i përdorimit 2 orë.

TREGUESIT E CILËSISË DHE SIGURISË

Treguesit organoleptikë

Pamja: copa viçi të ziera me perime.

Ngjyra: karakteristikë e grupit të lëndës së parë; viçi – gri në kafe.

Konsistenca: e butë, e lëngshme.

Shija dhe aroma: karakteristikë e viçit të zier.

treguesit fizikë dhe kimikë

tregues mikrobiologjik

KMAFAnM, në 1 g jo më shumë se 1*103

Bakteret e gjinisë Proteus 0.10

Stafilokoku koagulazë pozitiv 1.00

Mikroorganizmat patogjenë, përfshirë salmonelën 25.00

Vlera ushqyese dhe energjetike e gjellës (produktit), g për 100 g.

Inxhinier perpunimi

Nënshkrimi Emri i plotë

Ekzekutuesi përgjegjës _

Nënshkrimi Emri i plotë

"Unë pohoj"

Shefi i ndërmarrjes

HARTA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE Nr.2

Emri i pjatës (produktit): Roast Grabitës

Zona e aplikimit:

Ndërmarrjet që u jepet e drejta për të prodhuar dhe shitur këtë gjellë(produkte)

Lista e lëndëve të para: mish viçi (filezë), dhjamë derri, bukë thekre, piper i zi i bluar, kripë.

Kërkesat për cilësinë e lëndëve të para: lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për të përgatitur këtë pjatë (produkt) përputhen me kërkesat e dokumenteve rregullatore dhe kanë certifikata të konformitetit dhe (ose) certifikata të cilësisë.

Receta

Teknologjia e gatimit:

Mishi pritet në 2 pjesë katrore me peshë 107 gr për racion, kriposet dhe spërkatet me piper të zi të bluar. Proshuta e tymosur pritet gjithashtu në 2 pjesë me peshë 20 g për racion. Buka e thekrës pritet në 3 pjesë të barabarta me peshë 50 g për racion. Produktet e përgatitura hidhen në hell në këtë mënyrë: një copë bukë, mish, proshutë etj. Në skajet e hellit duhet të ketë bukë. Pas kësaj, rostoja skuqet në skarë, duke e kthyer heshtin periodikisht. Shërbehet në një pjatë ovale.

HARTA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE
SI PËRPARIM NË SHOQËRI
USHQIMI KUR KRIJON TË RI
GJATËT.

Edhe në kohën jo shumë të largët, katering publik
ekzistonte rreptësisht sipas rregullave normative.Dhe në çfarë
ne nuk do të hynim në stabiliment, gamën e produkteve të ofruara
produktet ishin absolutisht të njëjta
çfarë mund të na ofrojnë ndërmarrjet publike?
ushqimi përmbahej në një koleksion recetash dhe ato
enët që përfshihen në përbërjen e tij.Dhe siç thonë ata, një hap brenda
majtas ose hap djathtas – ekzekutim.Duhet të kishim provuar më herët
kuzhinierët i shtojnë grupit të papërpunuar të çdo pjate me
koleksion i recetave, diçka e re - do të rezultonte
një gjobë e pashmangshme për ta.

Hartën mund ta shkarkoni në fund të artikullit.

Kohët ndryshojnë dhe këtë e besoj sot
kohë, kateringu publik është në agim.
Është bukur të ecësh nëpër rrugët e qyteteve tona dhe të shikosh
një sërë ndërmarrjesh publike që po hapen
catering me gamën e tyre të produkteve të ofruara dhe
varietetet e kuzhinave kombëtare, më të hollë
një gustator do të gjejë diçka sipas dëshirës së tij.

Aktualisht, për kënaqësinë tuaj të plotë
nevojat e popullatës në ndërmarrjet publike
furnizimi mund të zhvillohet origjinal i ri
receta gatimi ose përdorimi i recetave dhe
rekomandimet e përfshira në botimet popullore.
nëse objekti hotelierik vendos
lëshoni një pjatë për të cilën nuk është dhënë receta
Koleksioni i recetave aktualisht është i vlefshëm
për secilën nga këto pjata është përpiluar një dokument teknik -
harta teknologjike (TTK) .

Le të shohim disa nga termat:

Pjatë me firmë (produkt) – pjatë (produkt)
përgatitur sipas recetës dhe teknologjisë origjinale dhe
duke pasqyruar specifikat e ndërmarrjes ushqimore
Pjata e nënshkrimit zakonisht ndryshon në
tregues organoleptikë nga enët e ofruara
koleksionet aktuale të botuara zyrtarisht
receta për gatime.Specifikat e ndërmarrjes përfshijnë
kombëtare, rajonale dhe veçori të tjera.

Gjellë e re (produkt) - Një pjatë e përgatitur nga një e re
lloji i lëndëve të para dhe teknologjia e re e përmirësuar.

Ndërmarrjet e hotelierisë mund të zhvillohen
receta dhe teknologjia e produkteve të reja dhe të markës ,
enët mund të dizajnohen për një
objekt i caktuar hotelierik dhe për
disa ndërmarrje.

Në fazën e parë, duhet të përcaktoni pjatën që dëshironi
dëshironi të hyni në menynë e ndërmarrjes suaj.Këtu ju duhet
merrni parasysh jo vetëm tuajat
dëshira (dhe fantazia
shumë udhëheqës
funksionon mirë), por gjithashtu
specifikat tuaja
institucionet, kualifikimet
gatuan.Nëse keni
na duhet një kafene e vogël
merrni parasysh kohën
gatim si të
Si rregull, klientit nuk i pëlqen të presë për një kohë të gjatë dhe kjo është në interesin tuaj
në mënyrë që procesi teknologjik të mos zvarritet për një kohë të gjatë.
duhet të dalim me pjata me shumë
përbërësit.Nëse ende dëshironi të përfshini në meny çfarë
është e shkëlqyeshme, patjetër që duhet të shkruani kohën në menu
duke përgatitur pjatën dhe klienti do të dijë se çfarë i nevojitet
shpresë.

Pjata është përzgjedhur dhe kalojmë te pikat kryesore
duke hartuar harta teknike dhe teknologjike.Harta përbëhet
prej shtatë pikave kryesore.

Më së miri është të bëni një hartë në programin XL, të gjitha kryesoret
momente si pika 2 mund të shkruhen vetëm një herë
përputhet me të gjitha kriteret.

Harta teknike dhe teknologjike Nr nga cila datë. Më poshtë
shkruani emrin e gjellës.

1 – Zona e aplikimit për cilën pjatë
shpërndarë (emri i gjellës) prodhuar në
(emri i ndërmarrjes suaj).

2 – Kërkesat për lëndët e para, këtu përshkruajmë se çfarë
Lëndët e para të përdorura për prodhimin e kësaj pjate
përputhet me kërkesat e rregullores aktuale dhe

dokumentet teknike shoqeruese
dokumente që konfirmojnë sigurinë e tyre dhe
cilësia (certifikatat e konformitetit, sanitare -
konkluzioni epidemiologjik, vërtetim
siguria, etj.)

3 – Receta për pjatën këtu përshkruan gjithçka që përfshihet
përbërja e produkteve të gjellës në pozicione bruto dhe neto.
Përfshijmë plotësisht masat e ziera ose të kaurdisura
produktet, masën e produkteve gjysëm të gatshme dhe rendimentin e produktit të përfunduar

Fillon ana e dytë e hartës tekniko-teknologjike
nga pika e katërt.

4 – Procesi teknologjik, pjesa e parë është e përshtatshme
të gjitha pjatat dhe nuk ka nevojë të ndryshohet më tej
në linjat e lira përshkruajmë procesin teknologjik
gjellën tuaj.

5 – Dizajni dhe prezantimi i artikullit flet vetë dhe
përbëhet nga katër nënparagrafë

Prezantimi – si është dekoruar dhe në cilat pjata shërbehet.

Temperatura e servirjes:

Kurset e para - 75 gradë C

Pjatat kryesore dhe pjatat anësore - 65 gradë C

Meze të ftohta - jo më shumë se 5-7 gradë C

Supa dhe pije të ftohta - nga 5 deri në 14 gradë C

Zbatimi – afati i fundit për servirjen e gjellës që nga momenti
fundi i procesit teknologjik.

Jetëgjatësia – Mund të shkruhet – Set
sipas SanPiN 2.3.2.1324-03.

6 – Treguesit e cilësisë dhe sigurisë, organoleptikë
treguesit e gjellës - këtu përshkruajmë pamjen, shijen
aroma, ngjyra e gjellës së përfunduar.

7 – Vlera ushqyese dhe energjetike, proteina, yndyrna
karbohidratet dhe kaloritë për porcion dhe për njëqind gram
gjellë e gatshme.Kjo pikë ju duket e pamundur dhe
gjithçka është e thjeshtë këtu, ka një faqe interneti ku ata do ta llogarisin për ju falas

Jo vetëm proteinat, yndyrnat, karbohidratet dhe kaloritë, por edhe
do ta zbërthejë pjatën tuaj në të gjithë mikroelementët.Quhet
faqja e internetit EDIMKA.RU (analizuesi i përbërjes së recetave) hyni
Produktet, klikoni analizoni dhe ata do t'ju tregojnë gjithçka
futni të gjitha të dhënat në kartë Karta juaj është gati
nënshkruajë nga zhvilluesi përgjegjës
printoni dhe keni mbaruar.

Në këtë artikull ne trajtuam pikat kryesore
duke hartuar harta teknike dhe teknologjike.E more vesh
si të hartoni një kartë hap pas hapi, gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe
në dispozicion, dhe prodhimi juaj do t'ju kënaqë
vizitorë me një shumëllojshmëri gatimesh.

Nëse keni ndonjë gjë për të shtuar ose mund të ndani
përvoja juaj, nëse keni ndonjë pyetje, lini komentet tuaja
Ne do t'i shqyrtojmë të gjitha sugjerimet tuaja në artikujt vijues.

Merrni artikuj direkt në emailin tuaj duke lënë e-mailin tuaj

Shihemi.

PS . Të gjitha materialet për përgatitjen e prodhimit tuaj të kateringut mund të gjenden duke ndjekur këtë lidhje:

"TTK Master" është një program universal dhe shumë i përshtatshëm për teknologët dhe shefat e kuzhinës të çdo objekti hotelerie. Ai u zhvillua në bazë të metodologjisë së Institutit Kërkimor Gjith-Rus të Kateringut Publik (VNIIOP) për të automatizuar zhvillimin dhe llogaritjen e TTK dhe ju lejon të automatizoni zhvillimin e dokumentacionit rregullator, teknik, teknologjik dhe të prodhimit për të reja (të markës ) enët dhe produktet e kuzhinës.

I gjithë dokumentacioni është zhvilluar në përputhje me kërkesat e Rregulloreve Teknike të Unionit Doganor 021/2011 "Për sigurinë e produkteve ushqimore" dhe GOST 30390-2013 "Shërbimet e hotelierisë. Produktet e hotelierisë të shitura për publikun. Kushtet e përgjithshme teknike".

Një ndërfaqe miqësore për përdoruesit dhe një strukturë intuitive e bëjnë punën e përdoruesit të thjeshtë dhe të përshtatshme. Prej 15 vitesh, programi Master TTK është programi më i mirë për teknologët e hotelierisë dhe shefat e kuzhinës për sa i përket raportit komoditet/funksionalitet/çmim.

Duke punuar në programin Master TTK, në vetëm pak minuta do të mund të llogaritni dhe zhvilloni:

• hartat teknike dhe teknologjike (TTK) për enët e reja
• hartat teknologjike
• kartat e llogaritjes
• planet e menusë për prodhimin e produkteve të kuzhinës
  
• menu që tregon vlerën ushqyese dhe energjetike të pjatave
• menu-kërkesat
  
• dietat për grupmosha të ndryshme, duke marrë parasysh kërkesat e nevojshme
  
• menu ciklike për grupmosha të ndryshme, duke marrë parasysh kërkesat e nevojshme
  
• menu që tregon vlerat ushqyese, energjetike, vitaminat dhe mineralet

Programi Master TTK automatizon plotësisht procesin e zhvillimit të menuve ciklike për parashkollorët, ndërmarrjet e ushqimit shkollor dhe objektet e kujdesit shëndetësor. Zhvillimi, për shembull, i një menuje dhjetëditore për një grupmoshë do të zgjasë afërsisht tridhjetë minuta. Kur krijon një menu, programi analizon në kohë reale balancën e dietës ditore dhe përqindjen e shpërndarjes së lëndëve ushqyese dhe konsumit të energjisë midis vakteve.

Për të përpiluar receta, programi përfshin më shumë se gjashtëqind lloje të lëndëve të para. Përbërja kimike e lëndëve të para dhe humbjet e përbërjes kimike gjatë trajtimit termik janë marrë nga koleksionet rregullatore të përbërjes kimike të produkteve ushqimore. Si parazgjedhje, të gjitha llojet e lëndëve të para i nënshtrohen standardeve të konsumit të lëndës së parë nga koleksioni i standardeve teknologjike të vitit 1996 nga Shtëpia Botuese Khlebprodinform.

Ju mund të shtoni lëndë të para të reja në drejtorinë e lëndëve të para.

Treguesit e mbetjeve dhe humbjeve gjatë përpunimit teknologjik futen nga përdoruesi në bazë të rezultateve të testeve të kontrollit.

Raportet e provës për lëndët e para përpilohen automatikisht.

Moduli i eksportit ju lejon të eksportoni dokumente në formatin .xls për import në programe për menaxhimin e magazinës dhe kontabilitetin.

Zhvillimi i projektit të recetës

Përpara fillimit të zhvillimit të një projekti recete, në dritaren "Cilësimet e projektit TTK", përdoruesi fut emrin e pjatës (produktit) dhe zgjedh treguesit e kërkuar të projektit.

Cilësimet e projektit TTK (Fig. 1)

Pastaj ju duhet të shtoni lëndë të para në recetë, të tregoni peshën e produkteve gjysëm të gatshme (nëse ka) dhe të vendosni rendimentin e gjellës. Pas kësaj, përdoruesi kryen veprime duke klikuar në mënyrë sekuenciale në faqerojtësit

Zhvillimi i TTK-së (Fig. 2)

I gjithë procesi i zhvillimit dhe llogaritjes së TTK zgjat vetëm 10-15 minuta. Është shtypur harta e përfunduar teknike dhe teknologjike.

Harta teknike dhe teknologjike (mostra për katering) Fig. 3

Puna me hartat teknologjike

Për të llogaritur dhe përgatitur hartat teknologjike, përdoruesi hap ditarin e hartave teknologjike dhe zgjedh recetën për pjatën (produktin). Më pas tregohet rendimenti i gjellës dhe numri i servimeve. Më pas shtypet harta teknologjike.

Harta teknologjike (Fig. 4)

Gjatë llogaritjes së hartës teknologjike, është e mundur të ndryshohet rendimenti i pjatës me rillogaritjen automatike të standardeve bruto të lëndës së parë. Rillogaritja e standardeve të shtrimit për llojet sezonale të lëndëve të para (patate, karrota dhe panxhar) kryhet automatikisht në varësi të sezonit. Hartat teknologjike ruhen në ditarin TC.

Pas specifikimit të rendimentit të një pjate, krijohet automatikisht një Fletë Informacioni për hartën teknologjike, në të cilën llogaritet vlera ushqyese dhe energjetike dhe përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve për rendimentin e pjatës.

Fletë informacioni (Fig. 5)

Kërkesat e menusë së zhvillimit

Për ndërmarrjet e përfshira në organizimin e vakteve shkollore, programi parashikon zhvillimin e kërkesave të menusë. Për të krijuar një kërkesë menyje, përdoruesi shtyp butonin MT në shiritin e veglave. Hapet regjistri i Kërkesave të Menysë.

Regjistri i kërkesave të menysë (Fig. 6)

Kur krijon një kërkesë të re menyje, përdoruesi specifikon grupmoshën, numrin e njerëzve të kënaqur, numrin e ditës në menunë dhjetë ditore, etj.

Cilësimet-kërkesat e menysë (Fig. 7)

Më pas përdoruesi hap planin e menysë dhe zgjedh një shumëllojshmëri të pjatave për ditën, duke treguar rendimentin e pjatave dhe emrin e vaktit.

Përzgjedhja e pjatave (Fig. 8)

Kur shtohen pjatat, analizohet automatikisht shpërndarja e racionit ditor ndërmjet vakteve në përqindje dhe plotësimi i racionit total ditor. Nëse norma plotësohet, kolona plani/aktuale theksohet me jeshile, nëse jo, nënvizohet me të kuqe.

Analiza e shpërndarjes dhe përmbushjes së racionit ditor (Fig. 9)

Pas përfundimit të përzgjedhjes së pjatave, të gjitha dokumentet krijohen dhe printohen automatikisht.

Menyja (Fig. 10)

Fletë informacioni (Fig. 11)

Karta e llogaritjes (Fig. 12)

Kërkesë-faturë (Fig. 13)

Plani i menusë së zhvillimit

Për të krijuar një plan menuje, përdoruesi shtyp butonin PM në shiritin e veglave.

Ditari i planit të menysë (Fig. 14)

Në dritaren e cilësimeve, përdoruesi fut emrin e planit të menusë dhe datën e ekzekutimit.

Cilësimet e planit të menysë (Fig. 15)

Pastaj ju duhet të hapni planin e menusë dhe të zgjidhni një shumëllojshmëri të pjatave.

Përzgjedhja e pjatave (Fig. 16)

Pas përfundimit të përzgjedhjes së pjatave, të gjitha dokumentet krijohen automatikisht.

Plani i menysë (Fig. 17)

Karta e llogaritjes (Fig. 18)

Kërkesë-faturë (Fig. 19)

Llogaritja e menysë së planit të dietës (Fig. 20)

Krijimi dhe llogaritja e menusë

Gjithashtu, programi “TTK Master” 2.0 parashikon përgatitjen dhe llogaritjen e menuve me llogaritjen e vlerës ushqyese dhe energjetike dhe kostos së pjatave.

Menyja (Fig. 21)

Për të kombinuar punën e programit "TTK Master" 2.0 me programet e kontabilitetit, është zhvilluar një modul i eksportit të të dhënave, i cili ka për qëllim ngarkimin e të dhënave në formatin .xls

Kërkesat e sistemit:

Programi ka versione lokale dhe të rrjetit
Sistemi operativ: Windows 7/8/10
Procesori: të paktën Intel Pentium2 266 MHz
RAM: 128 MB
Rezolucioni i ekranit: të paktën 1024 x 768
Hapësirë ​​e lirë në hard disk: 50 MB

Pavarësisht periudhës së shkurtër kohore, ne arritëm të përmirësojmë ndjeshëm çështjet teknologjike. Gjatë kësaj kohe, ne e ndryshuam menunë tre herë dhe për të gjitha gatimet ne vetë zhvilluam harta teknike dhe teknologjike me llogaritjet e kimisë fizike, përmbajtjes kalorike dhe një tregues të mikrobiologjisë. Tani, në vendet e punës së shefave të kuzhinës nuk ka vetëm harta teknologjike, por edhe fotografi shumëngjyrëshe të pjatave të gatshme. Është i përshtatshëm për kuzhinierët dhe inspektorët janë të kënaqur!

Por më e rëndësishmja, ne ishim në gjendje të optimizonim normat e investimeve dhe humbjeve duke marrë parasysh përdorimin e një furre të kombinuar dhe lloje të reja të lëndëve të para. Në të njëjtën kohë, kostoja e ushqimit është ulur ndjeshëm dhe situata me sigurinë e inventarit në prodhim është përmirësuar: në fund të fundit, të gjitha recetat nuk merren nga koleksionet, por përpilohen në bazë të testeve të kontrollit, të cilat janë shumë të lehta. për të performuar në program. Sipas mendimit tim, kostoja e programit nuk është e krahasueshme me efektin ekonomik të përdorimit të tij.

Kontaktoni:
Melnikov Sergey Petrovich, drejtor i shërbimit të ushqimit

Organizimi:
Universiteti Teknik Shtetëror i Novosibirsk 12/28/2006

Dy vjet më parë, 2004, programet kompjuterike për teknologë të zhvilluara nga kompania Novosibirsk "Expert Soft" zgjuan interes të madh midis mësuesve të Departamentit të Teknologjisë dhe Organizimit të Prodhimit të Ushqimit të Universitetit Teknik Shtetëror të Novosibirsk. Sot, ndërmarrjet e hotelierisë dhe industrisë ushqimore kanë nevojë për specialistë të kualifikuar, të mirëtrajnuar me njohuri të reja dhe teknologji moderne të informacionit. Prandaj programet kompjuterike “Master Teknolog” përdoren me sukses nga departamenti ynë në procesin e trajnimit të studentëve dhe përmirësimit të kualifikimeve të specialistëve në industrinë ushqimore dhe katering publik. Departamenti është i pajisur me një klasë kompjuteri ku janë instaluar këto programe. Gjatë përgatitjes së lëndëve, tezave dhe duke iu nënshtruar praktikës industriale, studentët hartojnë në mënyrë të pavarur programet e prodhimit, të dhënat e kontabilitetit dhe lëvizjet e lëndëve të para, llogaritin specifikimet teknike, hartojnë udhëzimet teknologjike, certifikatat e cilësisë, llogaritin racionet, etj. Puna me programet nuk është e vështirë. dhe mjaft interesante. Specialistët kanë mundësinë të sistemojnë dhe përditësojnë më tej njohuritë e fituara, pasi programet zhvillohen në bazë të librave ekzistues të referencës për shkencën e mallrave, teknologjinë ushqimore, standardizimin, etj. Por gjëja më e rëndësishme janë standardet teknologjike të llogaritura saktë dhe të dizajnuara në mënyrë të përsosur. sipas të cilit është e mundur jo vetëm të certifikohen produktet, por edhe të optimizohen proceset e prodhimit të një ndërmarrje të vërtetë. Gjithashtu, programi "Master Teknolog" është futur në aktivitetet praktike të mensës së kampit sportiv dhe rekreativ "Sharap" të NSTU, i cili është baza për praktikën e studentëve që studiojnë në specialitetin 260501 - Teknologjia e produkteve të hotelierisë publike. . Departamenti, për planifikimin operacional të prodhimit duke përdorur një kompjuter, cakton një student të vitit të 4-të ose të 5-të, së bashku me drejtuesin e praktikës, për të zhvilluar një menu të planifikuar, plan-menu, detyra për dyqanet e prokurimit dhe para-prodhimit, të cilat lëshohen për studentë interpretues. Futja e teknologjive të informacionit në procesin arsimor dhe aktivitetet praktike të ndërmarrjeve është një hap i ri për intensifikimin e proceseve të prodhimit për të përmirësuar cilësinë e produkteve të kuzhinës, faktori kryesor i të cilit është zhvillimi dhe zbatimi i dokumentacionit normativ dhe teknik.

Kontaktoni:
Glavçeva S.I., Shef. departamenti, kandidat për ekonomi. Shkenca, anëtar korrespondues. Akademia e Problemeve të Cilësisë së Federatës Ruse

Organizimi:
Restoranti japonez "Sushi Yama", Novosibirsk, 28 dhjetor 2006

Programi Master TTK i përmbush vërtet qëllimin e tij. Me ndihmën e tij, ju mund të sillni shpejt të gjithë dokumentacionin e nevojshëm teknologjik në formën e duhur. Për sa i përket treguesve fiziko-kimikë dhe vlerave ushqyese të pjatave, të cilat llogariten automatikisht në program, mund të them se të dhënat e llogaritura në hartat tekniko-teknologjike që janë përpiluar nga unë, përkonin plotësisht me të dhënat e analizave të kryera nga një laborator i posaçëm. dhe autoritetet inspektore nuk kanë pasur asnjëherë ankesa për dokumentacionin teknologjik.

Kontaktoni:
Nikolay Ilyin, kuzhinier