Salcë majoneze me tranguj. Harta teknologjike salce majoneze per peshk, pule, makarona dhe mish Salce majoneze me tranguj

* Janë dhënë standarde të ruajtjes për peshqit me zorrë dhe pa kokë.

Filetat e peshkut me lëkurë dhe kocka brinjë priten në pjesë, spërkaten me kripë dhe piper, skuqen me miell dhe skuqen nga të dyja anët, më pas piqen në furrë. Kur largohen, rreth peshkut vendosen patatet e skuqura të prera në rrathë dhe sipër peshkut qepët e skuqura.

Patate të skuqura (të ziera)

* Masa me patate të ziera, të qëruara, të grira.

Qepë e skuqur thellë

Pritini qepët në rrathë, spërkatni me miell, tundni për të hequr miellin e tepërt. Vendosim qepën në fërgesën e përgatitur (të ngrohur në 160-180 °C) dhe e skuqim për 1-1,5 minuta.

Drejtimi

Zrazy Don

** Masa e qepëve të skuqura.

Nga filetoja e peshkut e përgatitur pa lëkurë dhe kocka priten copa të holla të gjera, rrahen lehtë në një shtresë 0,5-0,6 cm të trashë, kriposen, spërkatet me piper dhe më pas mbështillet mishi i grirë në to, duke i dhënë produktit një formë të zgjatur. Zrazy të formuara piqen në miell, zhyten në lezon, skuqen në bukë të bardhë (bukë gruri i grirë) dhe skuqen në yndyrë.

Për mishin e grirë: copëtoni qepën, skuqeni lehtë, ftohni, shtoni krisur gruri, vezë të grira, majdanoz ose kopër të grirë, kripë, piper dhe përzieni gjithçka.

Zrazy shiten në 1-2 copë. për porcion me garniturë, hidhet mbi yndyrë. Mund ta shërbeni pjatën me salca - domate ose majonezë (75, 75 dhe 50 g ose 50, 50 dhe 30 g, përkatësisht, sipas kolonave I, II, III). Enët anësore - qull hikërror i thërrmuar, pure patatesh, patate të skuqura, perime të ziera me yndyrë.

Pure patatesh

Patatet e qëruara zihen në ujë me kripë derisa të zbuten, uji kullohet dhe patatet thahen. Patatet e ziera të nxehta fërkohen përmes një matës patate. Shtoni qumështin e zier të nxehtë dhe yndyrën e shkrirë në dy ose tre shtesa në purenë e nxehtë të patateve, duke i përzier vazhdimisht. Përzierja përzihet derisa të fitohet një masë e butë dhe homogjene. Pureja ndahet, një model aplikohet në sipërfaqe dhe mbi të derdhet gjalpi i shkrirë.

Drejtimi

Peshk i skuqur thellë

Peshku me një skelet kockash pritet në copa filetosh të ndarë pa lëkurë dhe kocka. Copat e përgatitura të peshkut spërkaten me kripë, piper të zi të bluar, skuqen në miell, zhyten në lezone, skuqen me bukë dhe skuqen.

Garniturë - patate të skuqura. Salcë majoneze me tranguj.

Patate të skuqura (nga të papërpunuara)

Patatet e prera në feta lahen në ujë të ftohtë, thahen, më pas spërkaten me kripë, vendosen në një shtresë jo më shumë se 5 cm në një tigan ose tepsi me yndyrë të ndezur dhe skuqen për 15-20 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa formohet një kore krokante.

Nëse patatet nuk janë skuqur plotësisht, ato duhet të vendosen në furrë për disa minuta.

Kur largoheni, derdhni mbi patatet margarinë të shkrirë ose salcë kosi dhe spërkatni me barishte.

Salcë majoneze me tranguj

Kastravecat turshi grihen imët, bashkohen me majonezë dhe përzihen. Salca shërbehet me mish dhe peshk të ftohtë dhe të nxehtë.

Drejtimi

356. Peshk i pjekur me domate

Copat e peshkut të copëtuara, të prera nga fileto me lëkurë pa kocka, kripen, skuqen dhe skuqen. Domatet e freskëta përvëlohen, qërohen, priten në gjysmë, hiqen farat, spërkaten me kripë dhe skuqen. Salca e domates me perime hidhet në një tigan, vendoset peshku i skuqur, sipër vendosen domatet e skuqura, hidhet salca, spërkatet djathi i grirë, mbi të hidhet yndyra dhe piqet.

Hapi 1: përgatitni majonezë të bërë në shtëpi.

Hapi 2: përgatitni tranguj dhe zarzavate.

Hapi 3: përgatisni salcën e majonezës me tranguj.

Hapi 4: shërbejeni salcën e majonezës me tranguj.

Në vend të majonezës së bërë në shtëpi, mund të përdorni majonezë të blerë në dyqan, por shija e pjatës së përfunduar do të ndryshojë ndjeshëm;

Shumë shpesh, majonezës i shtohen erëza pikante: borzilok i tharë, borzilok, limoni dhe të gjitha llojet e specit të bluar;

Një alternativë e mirë për majdanozin është cilantro ose kopra;

Kjo lloj salce mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se një ditë, pasi trangujve dhe barishteve priren të oksidohen, gjë që mund të çojë shpejt në prishjen e gjellës, ndaj është më mirë ta gatuani në pjesë të vogla dhe ta konsumoni menjëherë.

Kuzhina franceze është e famshme për salcat dhe salcat e saj të patejkalueshme, të cilat përbëhen nga produkte të ndryshme të kombinuara në mënyrë perfekte. Sot kemi kënaqësinë t'ju ftojmë të përgatisni një nga këto kryevepra të kuzhinës me një shije delikate të thartë-ëmbël-kripur dhe aromë kastraveci. Kjo do të kërkojë pak përpjekje, kohë dhe përbërësit më të thjeshtë. Kështu që, salcë majoneze me tranguj në tryezën tuaj!

Përgatitja e salcës së majonezës me tranguj:

Hapi 1: përgatitni majonezë të bërë në shtëpi.

Fillimisht vendosni në tavolinën e kuzhinës të gjitha produktet që do t'ju nevojiten për të bërë majonezë shtëpie dhe u jepni mundësinë të ngrohen në temperaturën e dhomës. Më pas thyejmë vezët me pjesën e pasme të një thike kuzhine dhe ndajmë me kujdes të bardhat nga të verdhat në enë të veçanta. Të parat i përdorim për të përgatitur ndonjë pjatë tjetër të shijshme dhe të dytat i vendosim nën tehet e mikserit ose i vendosim në një tas të pastër blender. Pas kësaj, shtoni kripën, sheqerin, mustardën tek të verdhat dhe i rrahim me shpejtësi mesatare 2-3 minuta derisa të bëhen me gëzof ose derisa të bëhen të lehta.

Më pas, shtoni uthull të bardhë të verës, lëng limoni të shtrydhur fllad dhe përzieni edhe për disa minuta. Pastaj fillojmë të fusim vaj vegjetal të rafinuar në përzierjen që rezulton. Ne veprojmë gradualisht, pikë-pikë, në mënyrë që ajo të rrjedhë ngadalë poshtë tehut të pajisjes së kuzhinës. Në këtë fazë të përgatitjes, formohet emulsioni i parë, kështu që yndyra duhet të derdhet 5–6 pasime, në mënyrë që majoneza të mos gjizë.

Sapo konsistenca e salcës të fitojë një strukturë të trashë, viskoze, që të kujton kremin, kosin ose kosin me yndyrë të mesme, ndaloni së rrahuri gjithçka. Rezultati duhet të jetë afërsisht 350-400 mililitra produkt i perfunduar. Me një lugë gjelle, majonezën e kalojmë në një kavanoz të sterilizuar gjysmë litri, e mbyllim me kapak plastik të shtrënguar dhe e vendosim në frigorifer për 20-30 minuta krijoj.

Hapi 2: përgatitni tranguj dhe zarzavate.

Ndërkohë me një çelës konservimi hapim kavanozin e trangujve, kalojmë në një kullesë sasinë e nevojshme të trangujve, i lëmë disa minuta në të që të kullojë lëngu dhe më pas thajmë perimet me peshqir kuzhine letre për të hequr lagështinë e tepërt. Pas kësaj, vendosini në një dërrasë prerëse dhe prijini në kubikë të vegjël në madhësi 1-2 milimetra, por sa më i vogël aq më mirë!

Më pas, lani qepët e njoma dhe majdanozin nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. I tundni mbi lavaman, i thani, i vendosni në një dërrasë të pastër dhe i copëtoni me një thikë të re.

Hapi 3: përgatisni salcën e majonezës me tranguj.

Pas 20-30 minutash E nxjerrim majonezën nga frigoriferi, në një tas të vogël hedhim rreth 250 gramë masë të bardhë si bora, i shtojmë trangujve të grirë, qepëve të njoma dhe majdanozit.

Përziejini gjithçka me një shpatull kuzhine prej druri derisa të ketë një konsistencë homogjene, vendoseni pjatën që rezulton në një varkë lëng mishi ose një sharrë të vogël dhe shërbejeni në tryezë.

Hapi 4: shërbejeni salcën e majonezës me tranguj.

Salca e majonezës me trangujve shërbehet e ftohur në një enë të krijuar posaçërisht për këtë qëllim: një varkë lëng mishi ose një tas të vogël. Kjo përzierje aromatike, e thartë-kripur-e ëmbël është një shtesë ideale për pjatat e mishit, peshkut, shpendëve, gjahut, perimeve të skuqura, të pjekura dhe të ziera në avull. Shumë shpesh vendoset midis sanduiçeve dhe bazave të picave. Shijoni ushqim të shijshëm dhe të thjeshtë francez!
Ju bëftë mirë!

- në vend të majonezës së bërë në shtëpi, mund të përdorni majonezë të blerë në dyqan, por shija e pjatës së përfunduar do të jetë dukshëm e ndryshme;

– shumë shpesh majonezës i shtohen erëza pikante: borzilok i tharë, borzilok, limoni dhe të gjitha llojet e specit të bluar;

– një alternativë e mirë për majdanozin është cilantro ose kopra;

– kjo lloj salce mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se një ditë, pasi tranguj dhe zarzavate priren të oksidohen, gjë që mund të çojë shpejt në prishjen e gjellës, prandaj është më mirë ta gatuani në pjesë të vogla dhe ta konsumoni menjëherë. .

Falë shijes së saj të këndshme dhe delikate, majoneza është bërë një nga veshjet më të zakonshme dhe më të njohura. Shkon mirë me pothuajse çdo ushqim dhe është një bazë e shkëlqyer për përgatitjen e një shumëllojshmërie salcash dhe aditivësh të kuzhinës. Një salcë e shijshme dhe aromatike e majonezës do t'i shtojë pikante mishit të butë të pulës dhe do t'i shtojë lëng gjellët me makarona. Sidoqoftë, përparësia kryesore konsiderohet të jetë shkathtësia e tij e përdorimit - mund të shtohet në sallata dhe pjata të nxehta, të përdorura si lëng mishi dhe si një rostiçeri e pavarur.

Duke shtuar një shumëllojshmëri ushqimesh dhe erëzash, mund të merrni shije të reja, krejtësisht të ndryshme. Përveç kësaj, salca me bazë majonezë mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi duke përdorur produkte të thjeshta dhe të përballueshme. Duke ditur recetat bazë, është e lehtë të përgatisni një salcë për çdo shije, edhe pa aftësi të veçanta kulinare. Salca e majonezës, teknologjia e përgatitjes së së cilës është çuditërisht e thjeshtë, mund të jetë një erëza e shkëlqyer për çdo pjatë për çdo ditë.

Salcë makaronash

Koha e GATIMIT : 15 minuta
Numri i servirjeve : 6
Përbërësit :

• Majonezë - 1 gotë
• Hudhra - 2-3 karafil
• Pastë domate - 1 lugë gjelle. l.
• Piper i grirë (spice e zezë) - një majë
• Kripë deti - për shije

Përgatitja :

1. Vendosni majonezën dhe domaten në një tas të përshtatshëm - një tigan të vogël ose tigan.
2. Qëroni hudhrën dhe grijeni ose shtrydhni duke përdorur një shtypës hudhre.
3. Përziejini mirë dhe përzierjes që rezulton shtoni erëza dhe hudhër.
4. Vendoseni tenxheren në sobë dhe ngrohni përzierjen në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht që lëngu të mos digjet.
5. Kur salca të vlojë, shtoni kripë, përzieni dhe ziejini edhe për 1 minutë.

Salca e makaronave do të jetë më e shijshme nëse në fund të zierjes shtoni 1-2 gjethe borziloku jeshil. Për të bërë makarona italiane shtëpiake, makaronave dhe spagetit mund t'i shtoni pak djathë të fortë të grirë.

Salcë për peshk

Koha e GATIMIT: 15 minuta
Numri i servirjeve: 8
Përbërësit:

• Majonezë e bërë në shtëpi - 200 g
• Qepë - 1 pc.
• Kaperi - 1 lugë gjelle. l.
• trangujve - 3 copë.
• Ullinj të zinj (me gropë) - 1 lugë gjelle. l.
• Majdanoz - 1 tufë
• Kripë dhe piper - për shije

Përgatitja:

1. Prisni me thikë trangujve turshi dhe kaperit. Trangujve mund të grihen në rende.
2. Pritini majdanozin e freskët sa më imët.
3. Qëroni qepën, vendoseni në një filxhan të thellë dhe derdhni ujë të valë mbi të për disa minuta - kjo do të largojë hidhërimin e tepërt. Pritini qepën në kubikë të vegjël.
4. Shtoni produktet e përgatitura në majonezë, përzieni mirë. Nëse dëshironi, shtoni kripë dhe pipëz.
5. Salca delikate e peshkut është gati. Duhet të ftohet përpara se ta servirni.

Kjo salcë majoneze mund të përdoret për të shijuar mezetë e peshkut dhe ushqimet e detit.

Salcë për mish

Koha e GATIMIT: 5 minuta
Numri i servirjeve: 4

Përbërësit:

• majonezë - 100 g
• Hudhra - 3 karafil
• Majdanoz - 1/2 tufë
• Kripë dhe piper i zi (i bluar) - për shije

Përgatitja:

1. Qëroni dhe copëtoni hudhrën.
2. Lani majdanozin dhe grini zarzavatet sa më imët. Disa degë mund të lihen në varkën e lëngut për zbukurim.
3. Përzieni barishtet dhe hudhrën me majonezë. Për ta bërë veshjen homogjene, mund ta rrahni me blender.
4. Shtoni kripë dhe piper për shije.
5. Shërbejeni të ftohur.

Salca pikante e majonezës mund të shërbehet me pjata të ftohta dhe të nxehta. Sipas dëshirës salca e mishit mund të përdoret si marinadë për pjekje në skarë dhe qebap. Është i përshtatshëm për sallata me makarona dhe mish me majonezë. Salca pikante mund të zëvendësojë çdo salcë me bazë vaji vegjetal.

Salcë pule

Koha e GATIMIT: 15 minuta
Numri i servirjeve: 350 ml
Përbërësit:

• majonezë - 300 g
• Hudhra - 3 karafil
• Domate ose ketchup - 3 lugë gjelle. l.
• Kopër - 1 tufë
• Kripë dhe erëza - për shije

Përgatitja:

1. Përzieni ketchup-in dhe majonezën në një tas të përshtatshëm.
2. Pritini imët zarzavatet, grijeni hudhrën me thikë ose grijeni në rende. Shtoni në salcë.
3. Kripë dhe shtoni çdo erëz për shije.
4. Shërbejeni të ftohur me pulë të skuqur ose të zier.

Kur është i nxehtë, shkon mirë me koteletat e pulës dhe ushqimet e tjera me mish. Pula e lëngshme dhe aromatike në salcën e majonezës zihet ose piqet në furrë. Mund të përdoret si marinadë për pulën e pjekur në skarë.

Për të pjekur pulën në furrë, këshillohet të përdorni një mëngë ose petë për të mbuluar fletën e pjekjes. Salca klasike e pulës është e përshtatshme për përgatitjen e pjatave nga çdo zog.

Salcë klasike e majonezës

Koha e GATIMIT: 10 minuta
Numri i servirjeve: 6
Përbërësit:

• Vaj ulliri - 1 filxhan
• Vezë gjeldeti (e verdhë) - 1 pc.
• Sheqer i grimcuar - 1/2 lugë gjelle. l.
• Kripë - një majë
• Limon - 1 pc.

Përgatitja:

1. Thyejmë vezën dhe ndajmë të verdhën.
2. Me mikser rrihni të verdhat derisa të jetë homogjene.
3. Filloni të shtoni me kujdes vajin e ullirit - bëjeni gradualisht, në pjesë të vogla, ndërsa vazhdoni të përzieni përzierjen. Është shumë e rëndësishme të rregulloni shpejtësinë e mikserit - rriteni gradualisht në maksimum.
4. Kur masa të bëhet homogjene, shtoni kripë dhe sheqer.
5. Lani një limon të freskët me ujë të nxehtë, ndajeni në dy gjysma dhe shtrydhni lëngun.
6. Shtoni lëngun dhe rrihni sërish mirë.

Salca origjinale e majonezës është një majonezë klasike që u përgatit në vitin 1757 në qytetin e Mayon. Aktualisht, salca e majonezës, harta e saj teknologjike ka mbetur praktikisht e pandryshuar, por zëvendësimi i produkteve lejohet. Më shpesh bëhet nga vezët e pulës, megjithëse ka receta me shtimin e vezëve të thajthit dhe rosës. Në shtëpi, vajin e ullirit mund ta zëvendësoni me çdo vaj vegjetal sipas shijes tuaj. Trangujve i shtojnë një shije të veçantë kësaj dhe çdo recete tjetër të salcës. Salca e majonezës me tranguj është një opsion gustator.

Majonezë me tranguj

Koha e GATIMIT: 5 minuta
Numri i servirjeve: 6
Përbërësit:

• Majonezë e bërë në shtëpi - 200 g
• trangujve - 100 g
• Qepë të gjelbra - 5 kërcell
• Ujë - 2 lugë gjelle. l.
• Piper i zi - një majë

Përgatitja:

1. Vendosni majonezën në një varkë lëng mishi.
2. Pritini trangujve në kubikë të vegjël.
3. Prisni sa më imët bishtat e qepës së gjelbër.
4. Shtoni tranguj dhe qepë në majonezë, përzieni mirë.
5. Hidhni ujë të ftohtë në përzierje, shtoni erëza dhe përzieni.

Salca e majonezës me tranguj do të jetë më pikante nëse në vend të ujit shtoni pak turshi kastravec.

• Ftoheni të gjithë përbërësit përpara se të bëni salca.
• Për të ulur pak përmbajtjen e kalorive, mund ta holloni me lëng mishi ose supë.
• Duke përdorur recetat e salcës së majonezës, mund të përgatisni salca dhe salcë.
• Në shtëpi përdoren më shpesh 3 mënyra të thjeshta të përgatitjes së salcës: duke përdorur një blender, mikser ose kamxhik.

Salca e majonezës me tranguj është një shtesë e shkëlqyer për një biftek të mirë mishi ose peshk të pjekur. Gjithashtu shkon mirë me shumë meze, si p.sh. lyeni me bukë të thekur ose bukë përpara se të hidhni një fetë proshutë ose djathë sipër. Është gjithashtu i përshtatshëm si salcë sallate - rezulton pikante, lëng dhe krokante. Ju mund të përdorni majonezë të blerë në dyqan ose në shtëpi për salcën; përmbajtja e yndyrës nuk ka shumë rëndësi. Përveç hudhrës dhe trangujve, mund të shtoni barishte të freskëta, si kopër.

Përbërësit

• 100 ml majonezë
• 2 tranguj turshi
• 1-2 thelpinj hudhër
• 2 majë kripë
• 2-3 majë piper të zi të bluar

Përgatitja

1. Vendosni sasinë e nevojshme të majonezës në një tas ose tas të vogël. Raporti i majonezës, hudhrës dhe trangujve mund të ndryshohet sipas gjykimit tuaj.

2. Pritini imët trangujve dhe vendosini në një enë. Mund ta grini në rende të trashë ose të imët, por në këtë rast do të japin shumë lëng (marinadë) dhe salca do të dalë e ujshme. Prandaj, kastravecat e grira do të duhet të shtrydhen pak.

3. Shtoni në enë hudhrën e grirë hollë.

4. Kriposeni lehtë salcën dhe shtoni piper të zi të bluar dhe erëza të tjera sipas dëshirës, ​​si paprika ose koriandër.