Hollandaise sauce para sa recipe ng isda. Hollandaise sauce: recipe

Ang sarsa ng Hollandaise o hollandaise ay isang orihinal na karagdagan sa mga pagkaing itlog, gulay at isda. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay na, salungat sa pangalan nito, ang lugar ng kapanganakan ng sarsa ay France, hindi Holland. Isa ito sa apat na pangunahing sarsa kung saan inihahanda ng mga chef ng Pransya ang kanilang mga obra maestra sa pagluluto.

Paano gumawa ng hollandaise sauce?

Ang mga pangunahing sangkap sa sarsa ay mga itlog at mantikilya. Ang perpektong hollandaise sauce ay makapal, na may pinong, bahagyang maasim na lasa. Ang kapal nito ay nakakamit sa pamamagitan ng unti-unting pag-init ng mga pula ng itlog sa isang paliguan ng tubig. Ang pangunahing bagay ay sundin nang eksakto ang teknolohiya ng recipe, kung hindi man ang mga itlog ay maaaring "magluto" at ang sarsa ay masisira. Maaari mong gawin ang sarsa gamit ang isang panghalo, ngunit pagkatapos ay hindi ito magiging kasing kapal at kailangan mong dalhin ito sa nais na pagkakapare-pareho na may mas maraming langis. Inihahain nang mainit ang sarsa ng Hollandaise.

Hollandaise sauce - recipe No. 1 (sa isang paliguan ng tubig)

Mga sangkap:

itlog - 3 mga PC;
mantikilya - 150 g;
lemon juice - 2 kutsarita;
tubig - 2 tbsp. kutsara;
asin - ¼ kutsarita;
itim na paminta sa lupa.

Paghahanda

Paghiwalayin ang mga yolks ng itlog at ilagay sa isang maliit na kasirola o sandok, haluin at lagyan ng malamig na tubig. Asin at paminta.

Ihanda ang mantikilya - gupitin ito sa maliliit na cubes (dapat matigas ang mantikilya). Pagkatapos ay ilagay ang pinaghalong itlog at tubig sa isang paliguan ng tubig at, patuloy na pagpapakilos, dalhin hanggang sa lumapot. Unti-unting magdagdag ng langis sa mga yolks, patuloy na pukawin. Ang langis ay dapat na ganap na matunaw nang hindi bumubuo ng mga bukol. Mag-ingat na huwag mag-overheat ang sauce. Maaari mong ayusin ang temperatura sa pamamagitan ng pana-panahong pag-alis ng kawali mula sa paliguan ng tubig (kung ang sarsa ay nagsisimulang pumuti sa ilalim, ito ay isang tiyak na senyales ng sobrang pag-init), at kung biglang uminit pa rin ito, ibababa ang kawali sa malamig na tubig, magpatuloy. upang pukawin ang mga yolks, hindi pinapayagan silang lumamig, o ibuhos lamang sa malamig na tubig sa isang manipis na stream.

Sa sandaling maging makapal ang timpla, magdagdag ng lemon juice nang walang tigil sa pagpapakilos. Kung nakakuha ka ng isang makapal, homogenous na cream, pagkatapos ang lahat ay tapos na nang tama at maaari mong alisin ang sarsa mula sa init.

Clue: kung masyadong makapal ang sauce, manipis ito ng kaunting maligamgam na tubig.

Hollandaise sauce - recipe No. 2

Mga sangkap:

itlog - 3 mga PC;
mantikilya - 200 - 250 g;
lemon juice - 2 kutsarita;
tubig - 2 tbsp. kutsara;
asin - ¼ kutsarita;
itim na paminta sa lupa.

Paghahanda

Paghiwalayin ang mga yolks, pukawin ang mga ito, magdagdag ng lemon juice, paminta at asin. Talunin ang mga ito gamit ang isang panghalo. Matunaw ang mantikilya at, sa sandaling magsimula itong kumulo, mabilis na alisin mula sa apoy at ibuhos sa mga yolks sa isang manipis na stream (magpatuloy sa paghahalo sa oras na ito). Pagkatapos haluin, itabi ang sauce at hayaang lumapot ito ng 10 minuto (magkakaroon ng pampalapot habang lumalamig).

Clue: Kung ang sarsa ay hindi sapat na makapal, maaari mo itong ilagay sa microwave sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos na alisin ito, talunin ito ng kaunti pa.

Hollandaise sauce para sa barbecue

Mga sangkap:

itlog - 2 mga PC;
mantikilya - 40 g;
tubig - 3 tbsp. kutsara;
harina - 1 tbsp.;
gatas - 1 tbsp.;
lemon juice - 1 tbsp. kutsara;
nutmeg (gadgad) - 20 g.

Paghahanda

Paghiwalayin ang mga yolks, magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa kanila at mash. Ilagay sa mahinang apoy, magdagdag ng tubig at init ng bahagya. Kapag nagsimula ang sauce nagiging malapot, alisin ito sa apoy at magdagdag ng mainit (hindi kailanman mainit!) na gatas at tubig. Habang hinahalo, magdagdag ng lemon juice at nutmeg.

Upang mapanatili ang iyong hollandaise sauce, na inihanda nang maaga, mainit-init, maaari mong ibuhos ito sa isang termos, na pinainit ng tubig na kumukulo. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa sarsa sa isang paliguan ng tubig. At ang sarsa, na ginawa gamit ang isang panghalo, ay pinainit bago ihain sa isang mangkok, na inilalagay sa isang kawali ng tubig na kumukulo.

Tulad ng nakikita mo, maraming mga recipe para sa paggawa ng hollandaise sauce, kaya mahahanap mo ang sa iyo sa kanila.

Natukoy niya ang limang pangunahing, o "ina" na sarsa. Batay sa limang ito, maaari mong ihanda ang lahat ng iba pang mga sarsa na dapat malaman ng bawat may respeto sa sarili na French chef. Apat sa kanila ay pinalapot ng isang toasted flour roux, at ang isa - Hollandaise, o Hollandaise - ay isang emulsion ng egg yolks at tinunaw na mantikilya.

Sa loob ng higit sa 100 taon, ang parehong Pranses at lahat ng iba pang mga lutuin ay naging mas magaan, na nag-aalis ng napakalaki at kumplikadong mga recipe, ngunit ang sarsa ng Hollandaise ay may kaugnayan pa rin. Ang dahilan ay na ito ay napupunta nang pantay-pantay sa mga gulay, isda at itlog, kabilang ang, siyempre, ang pinakamahusay na almusal sa mundo - mga itlog Benedict. Upang sabihin ang totoo, ang paggawa ng hollandaise sauce ay medyo mas mahirap kaysa sa isa na pamilyar sa amin, ngunit kapag sinubukan mo ito, walang sinuman ang kailangang ipaliwanag sa iyo kung bakit ito kinakailangan.

Hollandaise sauce

Ang sarsa ng Hollandaise ay isa sa limang "ina" na sarsa ng lutuing Pranses, na isang emulsyon ng mga yolks at tinunaw na mantikilya. Ang sarsa ng Hollandaise ay may kaugnayan pa rin ngayon - bilang isang perpektong saliw sa mga gulay, isda, o itlog, kabilang ang, siyempre, ang pinakamahusay na almusal sa mundo - mga itlog Benedict.
Alexey Onegin

Pagsamahin ang suka at lemon juice sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init. Dalhin ang timpla sa isang pigsa, kumulo para sa 15-20 segundo, alisin mula sa init at hayaang lumamig nang bahagya.

Basahin din:

Talunin ang mga yolks na may isang pakurot ng asin at, nang walang tigil na matalo ang mga ito, ibuhos sa isang pinaghalong suka at lemon juice sa isang manipis na stream. Ibalik ang kasirola sa mababang init at tunawin ang mantikilya sa loob nito, pagkatapos ay hayaan itong lumamig nang bahagya.

Simulan muli ang pagkatalo ng mga yolks at ibuhos ang natunaw na mantikilya sa isang manipis na stream, patuloy na matalo gamit ang isang whisk o mixer. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang matatag, medyo makapal na emulsyon - hollandaise sauce. Kung ninanais, maaari itong matunaw sa isang mas likido na pare-pareho sa pamamagitan ng paghahalo ng isang kutsara o dalawa ng tubig o cream dito.

Hindi tulad ng mayonesa, ang hollandaise sauce ay hindi nag-iimbak at dapat gamitin sa loob ng dalawang oras ng paghahanda. Kasabay nito, ang perpektong temperatura kung saan kailangan mong panatilihin ang hollandaise sauce ay nasa hanay sa pagitan ng 35 at 65 degrees: mas mababa, at ang mantikilya ay maaaring magsimulang tumigas, mas mataas, at ang pula ng itlog ay magsisimulang kumulo, sa parehong mga kaso, hindi maiiwasang maghihiwalay ang sarsa. Sa mga restawran, ang sarsa ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig para sa layuning ito, ngunit sa isang regular na kusina mas ipinapayong ihanda kaagad ang sarsa ng hollandaise bago ihain, sa kabutihang palad hindi ito ganoon kahirap.

Ang Hollandaise sauce o Hollandaise (French sauce hollandaise - Hollandaise sauce) ay isang klasikong French egg-based sauce, isang mahalagang bahagi ng maraming French dish.

Ang sarsa ng Hollandaise ay isang napaka-simpleng sarsa, ngunit hindi ito napakadaling ihanda dahil maaari itong maghiwalay.

Para sa sarsa ng Hollandaise, talunin ang mga pula ng itlog na may mantikilya sa isang paliguan ng tubig. Sa panahon ng proseso ng pagkatalo, ang mga yolks ay nagpapalapot at, na sinamahan ng langis, ay nagiging isang makapal na emulsyon. Magdagdag ng lemon juice at makakakuha ka ng hollandaise sauce.

Mayroong ilang mga paraan para sa paghahanda ng sarsa na ito. Titingnan namin ang pinakasimpleng isa, at kung gagawin mo nang tama ang lahat, tiyak na magtatagumpay ka. Ang sarsa ng Hollandaise ay tradisyonal na ibinubuhos sa mga itlog na Benedict.

Mga sangkap:

Mga pula ng itlog - 3 mga PC.
Lemon juice - 1 tbsp. l.
Mantikilya - 250 gr.
Ground red o black pepper
asin

Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti.

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa mababang init.

Talunin ang mga yolks sa isang blender, bawasan ang bilis sa mababang at ibuhos sa mainit na mantikilya sa isang manipis na stream.
Ang mantika ay dapat ibuhos nang dahan-dahan upang ang temperatura ay hindi maging sanhi ng pagkulot ng mga pula. Kung gagawin mo ito ng tama, ang mainit na mantika ay magluluto ng mga pula ng itlog at magpapalapot ng sarsa.

Magdagdag ng lemon juice at isang maliit na mainit na paminta para sa ilang piquancy.

Kung ang sarsa ay masyadong makapal, maaari kang magdagdag ng isang kutsara ng lemon juice o pinakuluang tubig.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/

Isa pang pagpipilian para sa paggawa ng sarsa ng Hollandaise. Ang Hollandaise ay isa sa mga klasikong sarsa. Ang prinsipyo ng paghahanda nito ay batay sa paglikha ng isang emulsyon - sa katunayan, tulad ng sa malamig na mayonesa. Tanging, hindi katulad ng mayonesa, ang batayan ng sarsa na ito ay mantikilya.

Ang sarsa ng Hollandaise ay sumasama sa isda at pagkaing-dagat, puting manok, asparagus at marami pang iba. Well, to the heap - ito ay isang ipinag-uutos na sangkap sa mga itlog na Benedict, na tiyak na ihahanda namin sa malapit na hinaharap.

	Mga sangkap para sa 4-6 servings: 1/2 maliit na sibuyas 2-3 sprigs ng perehil 1 dahon ng bay 150 ML dry white wine 2 tbsp. Puting alak na suka 3 yolks 150 g natunaw na mantikilya Asin at paminta para lumasa
	Pinong tumaga ang sibuyas. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng perehil, bay leaf, ibuhos sa alak at suka. Ilagay sa katamtamang init at bawasan sa isang-kapat ng dami (mga 30 ML ng likido ang dapat manatili).
	Pagsamahin ang mga yolks sa pinaghalong alak.
	Ilagay ang mangkok sa isang paliguan ng tubig (ang tubig ay halos hindi dapat kumulo) at patuloy na pukawin hanggang sa walang mga bakas ng whisk ang mananatili sa sarsa.
	Alisan sa init. Patuloy na matalo, ibuhos ang natunaw na mantikilya, pinalamig sa temperatura ng silid - unang patak ng patak, pagkatapos ay sa isang manipis na stream. Ang sarsa ay handa na. Mas mainam na ihain ito nang sariwa, ngunit kung ang sarsa ay natitira, maaari mo itong iimbak ng isang araw sa refrigerator na may isang pelikula sa ibabaw at initin muli sa parehong paliguan ng tubig. http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

Kasama ni Sergei Kuznetsov, naghahanda kami ng hollandaise sauce, na maaaring ihain hindi lamang sa mga itlog na Benedict; kung inihanda nang tama, maaari itong magdagdag ng isang espesyal na lasa sa anumang ulam.

Mga sangkap:

limon
mantikilya

Painitin ang mantikilya. Sa puntong ito, hinihiwalay namin ang mga puti mula sa mga yolks; kailangan lang namin ang mga yolks. Magdagdag ng dalawang kutsarang tubig sa mangkok na may mga yolks bago ito kumulo. Magdagdag ng tatlong kutsara ng lemon juice, asin at paminta sa panlasa. Talunin ang mga yolks hanggang sa bumuo sila ng isang homogenous na istraktura.

Ang mantikilya ay dapat lumamig nang bahagya, ang temperatura nito ay hindi dapat lumagpas sa 60 degrees. Ilagay ang mga yolks sa isang paliguan ng tubig, pagkatapos ay ibuhos sa langis sa isang manipis na stream. Pukawin ang pinaghalong intensively. Kapag ang sarsa ay pinagsama at may makinis na texture, handa na ito!

Kung mag-overheat ang itlog at masyadong lumapot ang sarsa, makakatulong ang isang mangkok ng malamig na tubig upang mabilis na palamig ang sarsa.

Ang sarsa ay inihain kaagad kasama ng ulam.

Ang tradisyonal na Hollandaise ay mataas sa calories; marami ang gumagamit nito bilang kapalit ng mayonesa, na sinasabing ang sarsa ay higit na mataas sa huli sa parehong hitsura at lasa. Nagustuhan ito ng mga maybahay dahil sa kadalian ng paghahanda at pagiging epektibo sa gastos. Kaya, ang proseso ng paghahanda ng mga sangkap at ang pagluluto mismo ay hindi tatagal ng higit sa dalawampung minuto, at 200 g lamang ng sarsa ang sapat para sa limang tao.

Lumalabas na ang sikat na Hollandaise sauce ay walang kinalaman sa bansang tulips. Inimbento ito ng mga Pranses, ngunit nasisiyahan ang mga British na kainin ito. Tinawag pa nga ng sikat na manunulat ng pagkain na si Miss Xanthe Clay ang hollandaise sauce bilang "classic ng English cuisine" at ang pinakamagandang karagdagan sa asparagus.

Ayon sa kaugalian, inihahain ang mga inihaw na itlog sa ilalim nito, ngunit maaari rin itong magdagdag ng masarap na "creamy" na lasa sa iba pang mga pagkain. Kaya, ang sarsa ay ganap na napupunta sa mga inihurnong gulay - bagong patatas, broccoli, cauliflower. Ang sarsa ng Hollandaise ay mabuti para sa parehong isda at karne, na pagkatapos ng pagluluto ay lumabas na may kahanga-hangang golden brown na crust. Bilang karagdagan sa panimpla ng mga simpleng pagkain, ang Hollandaise ay nagsisilbing batayan para sa paglikha ng mga kumplikadong sarsa at may kakayahang ipakita ang tunay na lasa at aroma ng mga obra maestra sa pagluluto.

Hollandaise sauce: recipe mula sa chef

Ang bawat chef ay may sariling mga lihim para sa paggawa ng isang kahanga-hangang sarsa. Halimbawa, ang British na si Raoul Lee ay unang pinakuluan ang mga yolks, unti-unting nagdaragdag ng langis. Ito ay isang tradisyonal na recipe ng ika-18 siglo mula sa maalamat na French chef na si Auguste Escoffier. Ang iba pang mga lutuin, sinusubukang pagyamanin ang lasa, magdagdag ng kaunting puting alak o suka ng alak sa sarsa. At ito ay kung paano iminumungkahi ni Miss Xanthe Clay na ihanda ang kanyang signature dish - asparagus na may hollandaise. Sa kanyang opinyon, ang susi sa tagumpay ay ang tamang kumbinasyon ng mga sangkap:

140 g ng asparagus bawat tao;
puting alak - 4 na kutsara;
black peppercorns - 7 mga PC .;
dahon ng bay - 2 mga PC .;
mantikilya - 230 g;
hilaw na pula ng itlog - 4 na mga PC.

Ibuhos ang alak sa isang compact na lalagyan, magdagdag ng mga dahon ng bay at paminta. Ibuhos ang tubig (4 tbsp) at pakuluan. Cool, pilitin.
Init ang mantika hanggang sa maputing bula.
Salt ang yolks, magdagdag ng tubig (3 tablespoons), matalo. Ilagay sa steam bath at maghintay hanggang sa lumiwanag ang mga yolks. Pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng tinunaw na mantikilya. Haluin. Magdagdag ng alak na may bay leaf at paminta, asin. Ang pagkakapare-pareho ng natapos na sarsa ay dapat na kahawig ng medium-thick na mayonesa.

Lifehacks para sa mga maybahay!

Mahalagang huwag lumampas sa mantika, dahan-dahang idagdag, at alisin ito sa steam bath sa oras, dahil ang sarsa ay maaaring "makuluan." Inirerekomenda na ihain nang mainit ang Hollandaise at iimbak ito sa refrigerator. Huwag mag-alala kung tumigas ang sauce, malasutla at makinis na naman ang lasa kapag na-expose sa mainit na pagkain.

Classic Hollandaise sauce: mga kapaki-pakinabang na katangian at teknolohiya ng paghahanda

Kaya, kung nagpaplano kang gumawa ng hollandaise sauce, kasama sa klasikong recipe ang mga sumusunod na sangkap:

mantikilya (100-150 g);
pula ng itlog (2 malaki o 3 maliit);
natural na lemon juice (30 ml/1 tbsp);
sariwang giniling na paminta;
asin, tubig (30 ml).

Matunaw ang mantikilya, palamig sa natural na temperatura.
Ibuhos ang tubig sa isang malaking lalagyan, pakuluan at hayaang kumulo sa mahinang apoy. Ibuhos ang mga yolks sa isang mas maliit na lalagyan, pagkatapos ay ibuhos sa lemon juice, pagpapakilos, at init sa isang paliguan ng tubig (kumportable na temperatura - 75-80 degrees). Kailangan mong tiyakin na ang ilalim ng lalagyan ay hindi napupunta sa mainit na tubig.
Talunin ang mga yolks hanggang sa mabula, maingat na idagdag ang tinunaw na mantikilya. Mahalagang gawin ito nang dahan-dahan upang maiwasan ang pag-curd ng sauce.
Sa pinakadulo, magdagdag ng asin at paminta. Talunin ng kalahating minuto.
Suriin na ang sarsa ay inihanda nang tama: dapat walang mga bukol dito, at ang pagkakapare-pareho ay dapat maging katulad ng custard. Ihain nang mainit.

Hollandaise sauce para sa mga itlog Benedict o Paano gumawa ng five-star hotel sa bahay

Alam mo ba na ang mga deviled egg ay naimbento ng isang chef sa New York noong 1980? Simula noon, ang ulam na ito ay nasa menu ng mga elite restaurant at five-star hotel. Kung nais mo, maaari kang mag-ayos ng masarap na almusal sa bahay. Upang gawin ito, kakailanganin mo: dalawang inihaw na itlog, malutong na bacon at, siyempre, mainit na Dutch sauce na pinanggalingan ng Pranses. Well, kung magdagdag ka ng crispy toast o isang bagong lutong British muffin, ang ulam ay lalabas na talagang perpekto.

Ang base ay toasted croutons, bacon o karne ay inilalagay sa ibabaw ng mga ito, pagkatapos ay inihurnong itlog ay ibinuhos sa itaas na may Hollandaise.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa pagluluto

Ang mga unsweetened waffles o hugis-bilog na hiwa na hiwa mula sa tinapay ay angkop para sa toast. Ang mga hiwa ay dapat munang iprito nang walang pagdaragdag ng mantika sa magkabilang panig.
Iprito ang karne, maingat na ilagay sa mga crouton.
Itlog Benedict ay pinakuluang walang shell. Mahalagang hatiin ang mga ito sa isang malalim na plato upang manatiling buo ang mga yolks. Mas mainam na kumuha ng magkahiwalay na anyo para sa bawat itlog. Magdagdag ng tubig sa lalagyan, dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng asin, magdagdag ng suka at maingat na ibuhos ang pula ng itlog upang ang puti ay sumunod dito nang mahigpit hangga't maaari. Magluto ng 2 hanggang 5 minuto.

Lifehacks para sa mga maybahay!

Ang mga sariwang itlog lamang ang angkop para sa paghahanda ng ulam na ito. Hindi gagana ang mga pagpipilian sa 3-4 na araw.

Kung mas malamig ang mga itlog, mas mahusay na mapanatili ang kanilang hugis, kaya dapat mo lamang itong ilabas sa refrigerator bago lutuin.

Mahalagang pakuluan ang mga itlog sa mababang init, kaya dapat mong bawasan ang gas kaagad pagkatapos kumukulo.

Kapag mas matagal mong niluluto ang mga itlog, magiging mas malambot, "creamy" ang mga ito.

Ang mga itlog ay hinuhugot gamit ang isang slotted na kutsara, na dati ay nakabalot sa isang napkin, at inilagay sa tinapay na may karne.
Maghanda hollandaise sauce para sa mga itlog, maaari kang kumuha ng isang pula ng itlog, 50 g mantikilya, 1.5 tbsp. l. puting alak/suka, natural na lemon juice (1.5-2 kutsarita), asin - sa panlasa (bawat dalawang tao).
Pinong tumaga ang mantikilya. Init ang pula ng itlog sa puting alak, magdagdag ng asin, at ilagay sa isang steam bath. Magdagdag ng mantika, haluin hanggang makinis.
Ang isang mas magaan na pagpipilian - ang lahat ng mga sangkap ng sarsa ay maaaring ihalo sa isang blender, ngunit sa kasong ito ang sarsa ay magiging likido.
Ibuhos ang hollandaise sauce sa mga toasted, aromatic toast, paminta, at magdagdag ng mga herbs para sa dekorasyon.

Handa na ang masasarap na itlog Benedict, ngayon ang pinakamagandang restaurant ay nasa iyong tahanan nang hindi nag-aaksaya ng oras at dagdag na pagsisikap.

Alam ng mga bihasang magluto ang maraming sikreto kung paano gumawa ng perpektong hollandaise sauce. Ang paghahanda nito, kahit na hindi partikular na mahirap, ay nangangailangan pa rin ng kaalaman sa ilang mga subtleties.

Gusto mo bang mas malapot ang sauce? Bawasan ang dami ng mantikilya na may kaugnayan sa mga yolks. Halimbawa, 100 gramo, sa halip na ang tradisyonal na 150. Ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tinunaw na mantikilya.
Upang hindi magluto ng omelette sa halip na isang sarsa, dapat mong mahigpit na subaybayan ang temperatura. Huwag pakuluan sa anumang pagkakataon, kung hindi man ay mabubuo ang mga bukol sa sarsa. Kung mangyari ang ganoong problema, alisin ang Hollandaise mula sa steam bath, ibaba ang lalagyan sa malamig na tubig, haluin nang maigi at ipagpatuloy ang pagluluto.
Ang isa pang sikreto ay ang magdagdag ng mga ice cube, talunin ng mabuti, at ibalik ang mga ito sa steam bath.
Upang maiwasan ang paghihiwalay ng sarsa, magdagdag ng mantikilya sa maliliit na bahagi - ang pagkakapare-pareho ay dapat palaging pare-pareho. Sa karaniwan, ang proseso ng pagdaragdag ng langis ay tumatagal ng lima hanggang pitong minuto, pagkatapos ay dapat makumpleto ang pagluluto.
Ang natural na lemon juice ay maaaring mapalitan ng citric acid, na dati ay natunaw sa tubig na kumukulo.
Maaari mong bawasan ang kapal ng sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sabaw, sabaw ng gulay, at cream. Sa whipped egg whites ito ay magiging mas malambot, at kung luto na may sabaw ng gulay ay hindi gaanong masustansya.
Ang Hollandaise ay isang pinong produkto. Kadalasan hindi ito nakaimbak ng mahabang panahon, ngunit ang sarsa ay inihanda bago ihain. Ang mga gulay ay ang "ideal na kasosyo" ng French seasoning. Ang sarsa ay napupunta nang maayos sa pinakuluang asparagus, zucchini at kahit chicory.
Ang lemon juice ay minsan pinapalitan ng regular o balsamic vinegar - ginagawa nitong mas maanghang at mabango ang pampalasa. Ang mga additives sa anyo ng durog na paminta, bawang, at mga caper ay maaaring magbigay ng hollandaise sauce ng isang piquant na lasa. Mag-eksperimento at magtatagumpay ka.