Dapat ba akong mag-order ng mga teknolohikal na mapa ng mga pinggan o hindi? Paano maghanda ng tk at ttk Teknolohikal na mapa ng sample ng meat dishes.

"Spanish-style meat with prunes" na ginawa ng restaurant at sangay nito.

II Recipe.

2.1. Recipe para sa ulam na "Spanish-style na karne na may prun"

Talahanayan 20

III Teknolohikal na proseso

3.1 Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng ulam na "Spanish Meat with Prunes" ay isinasagawa alinsunod sa "Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at culinary na produkto para sa mga pampublikong catering enterprise" 2010.

3.2 Karne, gupitin sa 1-2 piraso bawat serving, budburan ng asin at paminta, iprito, idagdag ang tinadtad na ginisang sibuyas, magdagdag ng sabaw o tubig at kumulo sa mababang pigsa para sa mga 1 oras. Pagkatapos ay magdagdag ng mga hugasan na prun at kumulo para sa isa pang 20 minuto. 5 minuto bago matapos ang stewing, magdagdag ng asin, peppercorns at bay leaf. Kapag aalis, ang karne ay pinalamutian at ibinuhos ng sarsa kung saan nilaga ang karne.

IV.Pagbubuo, pagsusumite, pagbebenta at pag-iimbak

4.1 Ang ulam na "Spanish-style na karne na may prun" ay dapat ihain sa isang mababaw na plato.

4.2 Ang temperatura ng paghahatid ng pagkain ay dapat na hindi hihigit sa 65 degrees.

4.3 Ang shelf life ng "Spanish-style meat with prunes" dish ay hindi hihigit sa 1 oras mula sa pagtatapos ng teknolohikal na proseso.

V. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan.

5.1 Organoleptic na katangian ng ulam:

Hitsura - ang mga gulay ay pinutol nang maayos, ayon sa hugis ng pagputol;

Kulay - tumutugma sa karne;

Panlasa - katamtamang maalat;

Ang amoy ay tumutugma sa ulam na ito;

Pagkakapare-pareho ng mga gulay - malambot, makatas

5.2 Mga tagapagpahiwatig ng physico-kemikal:

Mass fraction ng mga tuyong sangkap –42.90%

Mass fraction ng taba –4.62%

VI. Nutritional at energy value bawat 100 g

Responsableng developer: Nikolaeva Ekaterina

Teknikal at teknolohikal na mapa Blg. 3

sa isang ulam: “Inihaw na “Sayany” na baka”

Lugar ng aplikasyon

1.1 Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa ulam

“Roast “Sayany” beef” na gawa ng restaurant at sangay nito.

II.Recipe.

2.1. Recipe para sa ulam na "Roast "Sayany" beef"

Talahanayan 21

III.Teknolohikal na proseso

3.1 Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng ulam na "Roast "Sayany" na baka ay isinasagawa alinsunod sa "Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at culinary na produkto para sa mga pampublikong catering enterprise" 2010.

3.2 Ang karne ay pinutol sa 2-4 na piraso bawat paghahatid na tumitimbang ng 30-40 g, ang mga patatas at mga sibuyas ay pinutol sa mga hiwa, pagkatapos ang karne at mga gulay ay pinirito nang hiwalay.

Ilagay ang pritong karne at gulay sa isang mangkok sa mga layer upang mayroong mga gulay sa ibaba at itaas ng karne, magdagdag ng tomato puree, asin, paminta at sabaw (ang mga produkto ay dapat lamang na sakop ng likido), takpan ng takip at kumulo hanggang maluto. 10-15 minuto bago matapos ang stewing, magdagdag ng bay leaf. Ilagay ang inihaw kasama ang sabaw at side dish sa mga kaldero. Ang ulam ay maaaring ihanda nang walang tomato puree.

Veal pörkölt

Lugar ng aplikasyon:

(mga produkto)

Listahan ng mga hilaw na materyales: veal (loin), taba ng baboy, sibuyas, tomato puree, paprika, bawang, kamatis (lupa), berdeng paminta, asin, tubig.

Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales: Ang mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginagamit sa paghahanda ng ulam na ito ay sumusunod sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon at may mga sertipiko ng pagsunod o isang sertipiko ng kalidad.

Recipe

Teknolohiya sa pagluluto:

Ang karne ay pinutol sa mga piraso na tumitimbang ng 35-40 g. Ang mga pinong tinadtad na sibuyas ay pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa taba ng baboy, paprika, pinong tinadtad na bawang at tomato puree ay idinagdag dito, halo-halong lubusan, idinagdag ang tubig at kumulo sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos nito, idagdag ang karne, asin, takpan at kumulo hanggang maluto, paminsan-minsan, paghalo, pagdaragdag ng tubig habang ito ay sumingaw. 5 minuto bago matapos ang stewing, magdagdag ng berdeng paminta at mga kamatis na hiwa sa mga hiwa sa karne.

Mga kinakailangan para sa pagpaparehistro, pagsusumite at pagpapatupad:

Inihain sa isang tupa.

Temperatura ng supply 650C, buhay ng istante 2 oras.

MGA INDIKATOR NG KALIDAD AT KALIGTASAN

Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic

Hitsura: mga piraso ng veal na nilaga ng mga gulay.

Kulay: katangian ng hanay ng hilaw na materyal; veal - kulay abo-kayumanggi.

Pagkakapare-pareho: malambot, makatas.

Panlasa at amoy: katangian ng nilagang karne ng baka.

mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal

mga tagapagpahiwatig ng microbiological

KMAFAnM, sa 1 g na hindi hihigit sa 1*103

Bakterya ng genus Proteus 0.10

Coagulase-positive staphylococcus 1.00

Mga pathogen microorganism, kabilang ang salmonella 25.00

Nutritional at energy value ng ulam (produkto), g bawat 100 g.

Inhinyero ng proseso

Lagda Buong pangalan

Responsableng tagapagpatupad _

Lagda Buong pangalan

"Sinasabi ko"

Pinuno ng negosyo

TEKNIKAL AT TEKNOLOHIKAL NA MAPA Blg. 2

Pangalan ng ulam (produkto): Inihaw na Magnanakaw

Lugar ng aplikasyon:

Mga negosyong binibigyan ng karapatang gumawa at magbenta ng pagkaing ito(mga produkto)

Listahan ng mga hilaw na materyales: karne ng baka (tenderloin), baboy mantika, rye bread, ground black pepper, asin.

Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales: ang mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginagamit sa paghahanda ng pagkaing ito (produkto) ay sumusunod sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon at may mga sertipiko ng pagsunod at (o) mga sertipiko ng kalidad.

Recipe

Teknolohiya sa pagluluto:

Ang karne ay pinutol sa 2 parisukat na piraso na tumitimbang ng 107g bawat serving, inasnan at binudburan ng ground black pepper. Ang pinausukang bacon ay pinuputol din sa 2 piraso na tumitimbang ng 20 g bawat serving. Ang rye bread ay pinutol sa 3 pantay na piraso na tumitimbang ng 50g bawat serving. Ang mga inihandang produkto ay tinuhog sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: isang piraso ng tinapay, karne, bacon, atbp. Dapat may tinapay sa dulo ng skewer. Pagkatapos nito, ang inihaw ay pinirito sa grill, pana-panahong pinihit ang dumura. Inihain sa isang hugis-itlog na ulam.

TEKNIKAL AT TEKNOLOHIKAL NA MAPA
KUNG PAANO PAG-UNLAD SA LIPUNAN
NUTRITION KAPAG GUMAWA NG BAGO
MGA ulam.

Kahit sa hindi masyadong malayong oras, public catering
umiral nang mahigpit ayon sa normative rules.At sa ano
hindi kami papasok sa establishment, ang hanay ng mga produktong inaalok
halos pareho ang mga produkto. Lahat
ano ang maiaalok sa atin ng mga pampublikong negosyo?
nutrisyon ay nakapaloob sa isang koleksyon ng mga recipe at mga
mga pagkaing kasama sa komposisyon nito. At gaya nga ng sabi nila, a step in
kaliwa o hakbang pakanan - execution. Dapat kanina pa natin sinubukan
idinagdag ng mga lutuin ang hilaw na hanay ng anumang ulam na may
koleksyon ng mga recipe, isang bagay na bago - ito ay i-out
isang hindi maiiwasang multa para sa kanila.

Maaari mong i-download ang mapa sa dulo ng artikulo.

Nagbabago ang panahon at naniniwala ako na ngayon
oras, ang pampublikong catering ay sa mismong madaling araw.
Masarap maglakad sa mga kalye ng ating mga lungsod at makita
iba't ibang pampublikong negosyo na binuksan
catering sa kanilang hanay ng mga produktong inaalok at
varieties ng pambansang lutuin, ang pinaka-katangi-tangi
ang isang gourmet ay makakahanap ng isang bagay na gusto niya.

Sa kasalukuyan, para sa iyong lubos na kasiyahan
pangangailangan ng populasyon sa mga pampublikong negosyo
power supply ay maaaring binuo bagong orihinal
mga recipe para sa pagluluto o paggamit ng mga recipe at
mga rekomendasyong nakapaloob sa mga sikat na publikasyon.
kung magdedesisyon ang catering establishment
maglabas ng ulam kung saan hindi ibinigay ang recipe
Koleksyon ng mga recipe na kasalukuyang may bisa
para sa bawat isa sa mga pagkaing ito ang isang teknikal na dokumento ay pinagsama-sama -
teknolohikal na mapa (TTK) .

Tingnan natin ang ilan sa mga termino:

Signature dish (produkto) – ulam (produkto)
inihanda ayon sa orihinal na recipe at teknolohiya at
sumasalamin sa mga detalye ng pagtatatag ng pagkain
Karaniwang naiiba ang signature dish
organoleptic indicator mula sa mga pagkaing ibinigay
kasalukuyang opisyal na nai-publish na mga koleksyon
mga recipe para sa mga pagkain. Kasama sa mga detalye ng negosyo
pambansa, rehiyonal at iba pang mga tampok.

Bagong ulam (produkto) - Isang ulam na inihanda mula sa bago
uri ng hilaw na materyales at bago, pinahusay na teknolohiya.

Maaaring umunlad ang mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain
mga recipe at teknolohiya ng mga bago at branded na produkto ,
Ang mga pinggan ay maaaring idisenyo para sa isa
tiyak na catering establishment at para sa
ilang negosyo.

Sa unang yugto, kailangan mong matukoy ang ulam na gusto mo
gustong pumasok sa menu ng iyong negosyo. Dito kailangan mo
isaalang-alang hindi lamang sa iyo
pagnanais (at pantasya
maraming pinuno
gumagana nang maayos) ngunit din
ang mga detalye ng iyong
mga establisimiyento, mga kwalipikasyon
nagluluto.Kung mayroon ka
kailangan namin ng isang maliit na cafe
isaalang-alang ang oras
pagluluto kung paano
Bilang isang patakaran, ang kliyente ay hindi gustong maghintay ng mahabang panahon at ito ay nasa iyong mga interes
para hindi magtagal ang teknolohikal na proseso.
kailangan nating makabuo ng mga pagkaing may maraming
sangkap.Kung gusto mo pang isama sa menu ano
ito ay katangi-tangi, tiyak na kailangan mong isulat ang oras sa menu
paghahanda ng ulam at malalaman ng kliyente kung ano ang kailangan niya
pag-asa.

Ang ulam ay napili at lumipat kami sa mga pangunahing punto
pagguhit teknikal at teknolohikal na mapa.Ang mapa ay binubuo
ng pitong pangunahing punto.

Pinakamainam na gumawa ng isang mapa sa programa ng XL, lahat ng mga pangunahing
ang mga sandali tulad ng punto 2 ay maaaring isulat nang isang beses lamang
umaangkop ito sa lahat ng pamantayan.

Teknikal at teknolohikal na mapa Hindi. mula sa anong petsa. Sa ibaba
isulat ang pangalan ng ulam.

1 - Lugar ng aplikasyon para sa anong ulam
ipinamahagi (pangalan ng ulam) na ginawa sa
(pangalan ng iyong pagtatatag) .

2 – Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales, dito namin inilalarawan kung ano
hilaw na materyales na ginamit sa paggawa ng ulam na ito
sumusunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at

may kasamang mga teknikal na dokumento
mga dokumentong nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at
kalidad (mga sertipiko ng pagsunod, sanitary -
epidemiological na konklusyon, sertipiko
seguridad, atbp.)

3 – Ang recipe para sa ulam dito ay naglalarawan ng lahat ng kasama
komposisyon ng mga produktong ulam sa gross at net na mga posisyon.
Isinasama namin nang buo ang mga masa ng pinakuluang o sautéed
mga produkto, ang masa ng mga semi-tapos na produkto at ang ani ng tapos na produkto

Magsisimula ang pangalawang bahagi ng teknikal at teknolohikal na mapa
mula sa ikaapat na punto.

4 – Teknolohikal na proseso, ang unang bahagi ay angkop para sa
lahat ng ulam at hindi na kailangang baguhin pa
sa mga libreng linya ay inilalarawan namin ang teknolohikal na proseso
iyong ulam.

5 – Ang disenyo at presentasyon ng item ay nagsasalita para sa sarili nito at
binubuo ng apat na subparagraph

Pagtatanghal – kung paano ito pinalamutian at kung anong mga pagkaing ito ang inihahain.

Temperatura ng paghahatid:

Mga unang kurso - 75 degrees C

Mga pangunahing pagkain at side dish – 65 degrees C

Malamig na pampagana – hindi mas mataas sa 5 – 7 degrees C

Malamig na sopas at inumin - mula 5 hanggang 14 degrees C

Pagpapatupad - ang deadline para sa paghahatid ng ulam mula sa sandaling ito
pagtatapos ng teknolohikal na proseso.

Shelf life – Maaaring isulat – Itakda
ayon sa SanPiN 2.3.2.1324-03.

6 – Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan, organoleptic
mga tagapagpahiwatig ng ulam - dito namin inilalarawan ang hitsura, panlasa
amoy, kulay ng tapos na ulam.

7 – Nutritional at energy value, proteins, fats
carbohydrates at calories bawat serving at bawat daang gramo
luto na. Ang puntong ito ay tila imposible sa iyo at
simple lang ang lahat dito, may website kung saan kakalkulahin ka nila ng libre

Hindi lamang protina, taba, carbohydrates at calories kundi pati na rin
hahatiin ang iyong ulam sa lahat ng microelement. Tinatawag itong
website EDIMKA.RU (recipe composition analyzer) ipasok
mga produkto, i-click ang pag-aralan at ipapakita nila sa iyo ang lahat
ipasok ang lahat ng data sa card. Handa na ang iyong card
lagdaan ng responsableng developer
i-print at tapos ka na.

Sa artikulong ito tinalakay namin ang mga pangunahing punto
pagguhit teknikal at teknolohikal na mapa.Nalaman mo
kung paano gumuhit ng isang card hakbang-hakbang, ang lahat ay medyo simple at
magagamit, at ikalulugod ng iyong produksyon ang iyong
mga bisita na may iba't ibang pagkain.

Kung mayroon kang maidaragdag o maibabahagi
ang iyong karanasan, kung mayroon kang anumang mga katanungan, iwanan ang iyong mga komento
Isasaalang-alang namin ang lahat ng iyong mungkahi sa susunod na mga artikulo.

Makatanggap ng mga artikulo nang direkta sa iyong email sa pamamagitan ng pag-iwan sa iyong e-mail

See you.

PS . Ang lahat ng mga materyales para sa paghahanda ng iyong sariling catering production ay matatagpuan sa pamamagitan ng pagsunod sa link na ito:

Ang "TTK Master" ay isang unibersal at napaka-maginhawang programa para sa mga technologist at chef ng anumang mga catering establishment. Ito ay binuo batay sa pamamaraan ng All-Russian Research Institute of Public Catering (VNIIOP) upang i-automate ang pag-unlad at pagkalkula ng TTK at pinapayagan kang i-automate ang pagbuo ng dokumentasyon ng regulasyon, teknikal, teknolohikal at produksyon para sa bago (branded). ) mga pagkain at produktong culinary.

Ang lahat ng dokumentasyon ay binuo alinsunod sa mga kinakailangan ng Mga Teknikal na Regulasyon ng Customs Union 021/2011 "Sa kaligtasan ng mga produktong pagkain" at GOST 30390-2013 "Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Mga produktong catering na ibinebenta sa publiko. Pangkalahatang teknikal na kondisyon."

Ang user-friendly na interface at intuitive na istraktura ay ginagawang simple at maginhawa ang trabaho ng user. Sa loob ng 15 taon na ngayon, ang TTK Master program ay ang pinakamahusay na programa para sa mga technologist at chef sa pagtutustos ng pagkain sa mga tuntunin ng ratio ng kaginhawahan/functionality/presyo.

Paggawa sa programa ng TTK Master, sa loob lamang ng ilang minuto magagawa mong kalkulahin at mabuo ang:

• mga teknikal at teknolohikal na mapa (TTK) para sa mga bagong lutuin
• mga teknolohikal na mapa
• mga card ng pagkalkula
• mga plano sa menu para sa paggawa ng mga produktong culinary
  
• menu na nagpapahiwatig ng nutritional at enerhiya na halaga ng mga pinggan
• menu-requirements
  
• mga diyeta para sa iba't ibang pangkat ng edad, na isinasaalang-alang ang mga kinakailangang kinakailangan
  
• mga cyclical na menu para sa iba't ibang pangkat ng edad, na isinasaalang-alang ang mga kinakailangang kinakailangan
  
• menu na nagpapahiwatig ng nutrisyon, halaga ng enerhiya, bitamina at mineral

Ang programa ng TTK Master ay ganap na nag-automate sa proseso ng pagbuo ng mga cyclic na menu para sa preschool, mga negosyo sa nutrisyon ng paaralan at mga pasilidad sa pangangalagang pangkalusugan. Ang pagbuo, halimbawa, ng sampung araw na menu para sa isang pangkat ng edad ay tatagal ng humigit-kumulang tatlumpung minuto. Kapag gumagawa ng menu, sinusuri ng programa sa real time ang balanse ng pang-araw-araw na diyeta at ang porsyento ng pamamahagi ng nutrient at pagkonsumo ng enerhiya sa mga pagkain.

Upang mag-compile ng mga recipe, ang programa ay may kasamang higit sa anim na raang uri ng mga hilaw na materyales. Ang kemikal na komposisyon ng mga hilaw na materyales at pagkawala ng kemikal na komposisyon sa panahon ng paggamot sa init ay kinuha mula sa mga regulasyong koleksyon ng kemikal na komposisyon ng mga produktong pagkain. Bilang default, ang lahat ng uri ng hilaw na materyales ay napapailalim sa mga pamantayan sa pagkonsumo ng hilaw na materyal mula sa 1996 na koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan ng Khlebprodinform Publishing House.

Maaari kang magdagdag ng mga bagong hilaw na materyales sa direktoryo ng hilaw na materyales.

Ang mga tagapagpahiwatig ng basura at pagkalugi sa panahon ng teknolohikal na pagproseso ay ipinasok ng gumagamit batay sa mga resulta ng pagsubok sa kontrol.

Ang mga ulat ng pagsubok para sa mga hilaw na materyales ay awtomatikong iginuhit.

I-export ang module nagbibigay-daan sa iyo na mag-export ng mga dokumento sa .xls na format para sa pag-import sa mga programa para sa pamamahala ng warehouse at accounting.

Pagbuo ng proyekto ng recipe

Bago magsimulang bumuo ng isang proyekto ng recipe, sa window ng "Mga Setting ng Proyekto ng TTK", ipinasok ng user ang pangalan ng ulam (produkto) at pipiliin ang mga kinakailangang tagapagpahiwatig ng proyekto.

Mga setting ng proyekto ng TTK (Larawan 1)

Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng mga hilaw na materyales sa recipe, ipahiwatig ang bigat ng mga semi-tapos na produkto (kung mayroon man) at ipasok ang ani ng ulam. Pagkatapos nito, nagsasagawa ang user ng mga aksyon sa pamamagitan ng sunud-sunod na pag-click sa mga bookmark

Pag-unlad ng TTK (Larawan 2)

Ang buong proseso ng pagbuo at pagkalkula ng TTK ay tumatagal lamang ng 10-15 minuto. Ang natapos na teknikal at teknolohikal na mapa ay nakalimbag.

Teknikal at teknolohikal na mapa (sample para sa catering) Fig. 3

Paggawa gamit ang mga teknolohikal na mapa

Upang kalkulahin at ihanda ang mga teknolohikal na mapa, binubuksan ng user ang journal ng mga teknolohikal na mapa at pinipili ang recipe para sa ulam (produkto). Pagkatapos ay ang ani ng ulam at ang bilang ng mga servings ay ipinahiwatig. Pagkatapos, ang teknolohikal na mapa ay nakalimbag.

Mapa ng teknolohiya (Larawan 4)

Kapag kinakalkula ang teknolohikal na mapa, posibleng baguhin ang ani ng ulam na may awtomatikong muling pagkalkula ng mga pamantayan ng gross raw na materyal. Ang muling pagkalkula ng mga pamantayan sa pagtula para sa mga pana-panahong uri ng mga hilaw na materyales (patatas, karot at beets) ay awtomatikong isinasagawa depende sa panahon. Ang mga teknolohikal na mapa ay nakaimbak sa TC journal.

Pagkatapos tukuyin ang ani ng isang ulam, ang isang Information Sheet ay awtomatikong nilikha para sa teknolohikal na mapa, kung saan ang nutritional at enerhiya na halaga at nilalaman ng mga bitamina at mineral para sa ani ng ulam ay kinakalkula.

Sheet ng impormasyon (Larawan 5)

Mga kinakailangan sa Development Menu

Para sa mga negosyong kasangkot sa pag-aayos ng mga pagkain sa paaralan, ang programa ay nagbibigay para sa pagbuo ng mga kinakailangan sa menu. Upang lumikha ng kinakailangan sa menu, pinindot ng user ang MT button sa toolbar. Ang log ng Mga Kinakailangan sa Menu ay bubukas.

Log ng mga kinakailangan sa menu (Larawan 6)

Kapag gumagawa ng bagong kinakailangan sa menu, tinutukoy ng user ang pangkat ng edad, ang bilang ng mga taong nasiyahan, ang bilang ng araw sa sampung araw na menu, atbp.

Mga setting ng menu-mga kinakailangan (Larawan 7)

Pagkatapos ay bubuksan ng gumagamit ang plano ng menu at pumili ng isang assortment ng mga pinggan para sa araw, na nagpapahiwatig ng ani ng mga pinggan at ang pangalan ng pagkain.

Pagpili ng mga pinggan (Larawan 8)

Kapag nagdadagdag ng mga pinggan, ang pamamahagi ng pang-araw-araw na rasyon sa mga pagkain bilang isang porsyento at ang katuparan ng kabuuang pang-araw-araw na rasyon ay awtomatikong sinusuri. Kung ang pamantayan ay natutugunan, ang plano/aktwal na column ay naka-highlight sa berde; kung hindi, ito ay naka-highlight sa pula.

Pagsusuri ng pamamahagi at katuparan ng pang-araw-araw na rasyon (Larawan 9)

Matapos makumpleto ang pagpili ng mga pinggan, ang lahat ng mga dokumento ay nilikha at awtomatikong nai-print.

Menu (Fig. 10)

Sheet ng impormasyon (Larawan 11)

Card ng pagkalkula (Fig. 12)

Request-invoice (Fig. 13)

Plano ng Development Menu

Para gumawa ng menu plan, pinindot ng user ang PM button sa toolbar.

Journal ng plano ng menu (Larawan 14)

Sa window ng mga setting, ipinasok ng user ang pangalan ng menu plan at ang petsa ng pagpapatupad.

Mga setting ng plano ng menu (Fig. 15)

Pagkatapos ay kailangan mong buksan ang plano ng menu at pumili ng isang assortment ng mga pinggan.

Pagpili ng mga pagkain (Larawan 16)

Matapos makumpleto ang pagpili ng mga pinggan, ang lahat ng mga dokumento ay awtomatikong nilikha.

Plano ng menu (Larawan 17)

Card ng pagkalkula (Fig. 18)

Request-invoice (Fig. 19)

Pagkalkula ng menu ng plano sa diyeta (Larawan 20)

Paglikha at pagkalkula ng menu

Gayundin, ang programang "TTK Master" 2.0 ay nagbibigay para sa paghahanda at pagkalkula ng mga menu na may pagkalkula ng halaga ng nutrisyon at enerhiya at halaga ng mga pinggan.

Menu (Larawan 21)

Upang pagsamahin ang gawain ng programang "TTK Master" 2.0 sa mga programa ng accounting, isang Data Export Module ang binuo, na nilayon para sa pag-upload ng data sa .xls na format

Pangangailangan sa System:

Ang programa ay may mga bersyon ng lokal at network
Operating system: Windows 7/8/10
Processor: hindi bababa sa Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128MB
Resolution ng screen: hindi bababa sa 1024 x 768
Libreng espasyo sa hard disk: 50MB

Sa kabila ng maikling panahon, nagawa naming makabuluhang mapabuti ang mga isyu sa teknolohiya. Sa panahong ito, binago namin ang menu ng tatlong beses at para sa lahat ng mga pagkaing kami mismo ang bumuo ng mga teknikal at teknolohikal na mapa na may mga kalkulasyon ng pisikal na kimika, nilalaman ng calorie at isang indikasyon ng microbiology. Ngayon, sa mga lugar ng trabaho ng mga chef ay hindi lamang mga teknolohikal na mapa, kundi pati na rin ang mga makukulay na larawan ng mga inihandang handa na pagkain. Maginhawa para sa mga chef at natutuwa ang mga inspektor!

Ngunit ang pinakamahalaga, na-optimize namin ang mga rate ng pamumuhunan at pagkawala na isinasaalang-alang ang paggamit ng combi oven at mga bagong uri ng hilaw na materyales. Kasabay nito, ang halaga ng pagkain ay bumaba nang malaki at ang sitwasyon sa kaligtasan ng imbentaryo sa produksyon ay bumuti: pagkatapos ng lahat, ang lahat ng mga recipe ay hindi kinuha mula sa mga koleksyon, ngunit pinagsama-sama sa batayan ng mga pagsubok sa kontrol, na napakadali. upang gumanap sa programa. Sa aking opinyon, ang halaga ng programa ay hindi maihahambing sa pang-ekonomiyang epekto ng paggamit nito.

Makipag-ugnayan sa:
Melnikov Sergey Petrovich, direktor ng serbisyo sa pagkain

Organisasyon:
Novosibirsk State Technical University 12/28/2006

Dalawang taon na ang nakalilipas, 2004, ang mga programa sa computer para sa mga technologist na binuo ng kumpanya ng Novosibirsk na "Expert Soft" ay nagpukaw ng malaking interes sa mga guro ng Kagawaran ng Teknolohiya at Organisasyon ng Produksyon ng Pagkain ng Novosibirsk State Technical University. Ngayon, ang mga negosyo sa industriya ng pagtutustos ng pagkain at pagkain ay nangangailangan ng mga kwalipikado, mahusay na sinanay na mga espesyalista na may bagong kaalaman at modernong teknolohiya ng impormasyon. Iyon ang dahilan kung bakit matagumpay na ginagamit ng aming departamento ang mga programa sa computer na "Master Technologist" sa proseso ng pagsasanay sa mga mag-aaral at pagpapabuti ng mga kwalipikasyon ng mga espesyalista sa industriya ng pagkain at pampublikong catering. Ang departamento ay nilagyan ng klase ng kompyuter kung saan naka-install ang mga program na ito. Habang naghahanda ng coursework, thesis, at sumasailalim sa pang-industriya na kasanayan, ang mga mag-aaral ay nakapag-iisa na gumuhit ng mga programa sa produksyon, mga talaan ng accounting at paggalaw ng mga hilaw na materyales, kalkulahin ang mga teknikal na detalye, gumuhit ng mga teknolohikal na tagubilin, mga sertipiko ng kalidad, kalkulahin ang mga rasyon, atbp. Ang pagtatrabaho sa mga programa ay hindi mahirap at medyo kawili-wili. Ang mga espesyalista ay may pagkakataon na higit pang i-systematize at i-update ang nakuhang kaalaman, dahil ang mga programa ay binuo batay sa mga umiiral na reference na libro sa commodity science, food technology, standardization, atbp. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay wastong kinakalkula at impeccably dinisenyo na mga teknolohikal na pamantayan, ayon sa kung saan posible hindi lamang upang patunayan ang mga produkto, ngunit din upang ma-optimize ang mga proseso ng produksyon ng isang tunay na negosyo. Bilang karagdagan, ang programang "Master Technologist" ay ipinakilala sa mga praktikal na aktibidad ng canteen ng sports at recreational camp na "Sharap" ng NSTU, na siyang batayan para sa pagsasanay ng mga mag-aaral na nag-aaral sa specialty 260501 - Teknolohiya ng mga pampublikong produkto ng catering . Ang departamento, para sa pagpaplano ng pagpapatakbo ng produksyon gamit ang isang computer, ay nagtatalaga ng isang mag-aaral sa ika-4 o ika-5 taon, kasama ang pinuno ng pagsasanay, upang bumuo ng isang nakaplanong menu, plano-menu, mga gawain para sa pagkuha at mga tindahan ng pre-production, na ibinibigay sa mga mag-aaral na gumaganap. Ang pagpapakilala ng mga teknolohiya ng impormasyon sa proseso ng edukasyon at mga praktikal na aktibidad ng mga negosyo ay isang bagong hakbang upang palakasin ang mga proseso ng produksyon upang mapabuti ang kalidad ng mga produktong culinary, ang pangunahing kadahilanan kung saan ay ang pagbuo at pagpapatupad ng normatibo at teknikal na dokumentasyon.

Makipag-ugnayan sa:
Glavcheva S.I., Pinuno. departamento, kandidato ng ekonomiya. Sciences, kaukulang miyembro. Academy of Quality Problems ng Russian Federation

Organisasyon:
Japanese restaurant na "Sushi Yama", Novosibirsk, Disyembre 28, 2006

Ang programa ng TTK Master ay tunay na tumutupad sa layunin nito. Sa tulong nito, maaari mong mabilis na dalhin ang lahat ng kinakailangang teknolohikal na dokumentasyon sa tamang anyo. Tulad ng para sa mga tagapagpahiwatig ng physicochemical at nutritional value ng mga pinggan, na awtomatikong kinakalkula sa programa, maaari kong sabihin na ang data na kinakalkula sa mga teknikal at teknolohikal na mga mapa na pinagsama-sama ko ay ganap na kasabay ng data ng pagsusuri na isinagawa ng isang espesyal na laboratoryo, at ang mga awtoridad ng inspektor ay hindi kailanman nagkaroon ng anumang mga reklamo tungkol sa teknolohikal na dokumentasyon.

Makipag-ugnayan sa:
Nikolay Ilyin, chef