Pangalan ng produkto: Sopas ng patatas na may mga bola-bola. Mga recipe ng sopas ng bola-bola na teknolohikal na mapa ng sopas ng bola-bola para sa paaralan

Numero ng recipe: 39

Teknolohiya sa pagluluto

Ang mga gulay ay pinagbubukod-bukod, hinugasan at binalatan. Ang mga binalatan na gulay ay hinuhugasan muli sa umaagos na tubig na inumin nang hindi bababa sa 5 minuto sa maliliit na batch, gamit ang mga colander at lambat.

Hindi pinapayagan ang pre-soaking vegetables.

Upang maiwasan ang pagdidilim at pagkatuyo, ang mga binalatan na patatas, mga ugat na gulay at iba pang mga gulay ay maaaring iimbak sa malamig na tubig nang hindi hihigit sa 2 oras.

Ilagay ang tinadtad na patatas sa kumukulong sabaw o tubig, pakuluan, idagdag ang hiniwang ginisang gulay at lutuin hanggang lumambot. Magdagdag ng asin 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto.

Ang mga bola-bola ay pinaghiwa-hiwalay sa isang maliit na halaga ng sabaw o tubig hanggang sa maluto at idinagdag sa sopas kapag umalis. Pagkatapos ng poaching ng meatballs, ang sabaw ay idinagdag sa sopas. Ang sopas ay maaaring ihanda nang walang tomato puree.

Upang ihanda ang mga bola-bola:

Ang pagproseso ng mga itlog bago gamitin sa anumang pinggan ay isinasagawa sa isang hiwalay na silid o sa isang espesyal na itinalagang lugar sa pagawaan ng karne at isda, gamit ang mga minarkahang paliguan at (o) mga lalagyan para sa mga layuning ito, posible na gumamit ng mga butas-butas na lalagyan, sa kondisyon na ang mga itlog ay ganap na nahuhulog sa solusyon sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: I - paggamot sa isang 1-2% na mainit na solusyon ng soda ash; II – pagproseso sa mga disinfectant na inaprubahan para sa layuning ito; III – banlawan ng umaagos na tubig nang hindi bababa sa 5 minuto at pagkatapos ay ilagay sa isang malinis at may label na lalagyan; Hindi pinapayagan na mag-imbak ng mga itlog sa mga cassette ng supplier sa mga workshop ng produksyon ng catering department.

Ang karne ay na-defrost sa tindahan ng karne sa mga talahanayan ng produksyon. Ang karne ay hindi nade-defrost sa tubig o malapit sa kalan. Hindi pinapayagan ang muling pagyeyelo ng defrosted na karne.

Bago ang pag-debon, ang karne sa mga bangkay, kalahati at quarter ay lubusan na nililinis, ang mga tatak ay pinutol, ang mga namuong dugo ay tinanggal, pagkatapos ay hugasan ng tubig na tumatakbo gamit ang isang brush.

Ang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne 2-3 beses, na sinamahan ng blanched tinadtad na mga sibuyas, hilaw na itlog, tubig, asin at hinalo ng mabuti. Ang mga nabuong bola na tumitimbang ng 8-10 g ay simmered sa sabaw hanggang maluto.

Itabi ang mga bola-bola sa isang steam table sa sabaw.

Mga kinakailangan sa kalidad

Hitsura: sa likidong bahagi ng sopas, patatas at gulay, gupitin sa mga cube, pinapanatili ang kanilang hiwa na hugis (hindi pinutol o minasa). Mga bola-bola ng parehong laki

Hindi pagbabago: malambot na patatas at gulay; Ang mga bola-bola ay nababanat, makatas, ang ratio ng likido at siksik na mga bahagi ay pinananatili.

Kulay: sopas - ginintuang, taba sa ibabaw - light orange.

lasa: katamtamang inasnan, patatas at ginisang gulay.

Amoy: meat extractives, ginisang gulay at patatas.

Mapa ng teknolohiya Blg. _42__

Pangalan ng produkto: Poultry soufflé

Numero ng recipe: 183

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe:Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan, mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool, sa 2 bahagi - ed. Sinabi ni Assoc. Korovka L. S., associate professor Dobroserdova I.I. et al., Ural Regional Nutrition Center, 2004

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito (para sa mga bata mula 1-3 taong gulang)

Ang kemikal na komposisyon ng ulam na ito (para sa mga bata mula 3-7 taong gulang)

Teknolohiya sa pagluluto

Ang mga bangkay ng manok ay hinuhugasan ng umaagos na tubig at inilatag sa gilid upang maubos ang tubig. Para sa pagproseso ng hilaw na manok, ang mga hiwalay na mesa, pagputol at kagamitan sa produksyon ay inilalaan.

Ang mga inihandang manok ay pinakuluang buo at pinaghiwa-hiwalay ang laman. Ang pulp ng pinakuluang manok ay dumaan sa isang gilingan ng karne na may pinong grid ng dalawang beses, pinainit na may pagpapakilos sa temperatura na 100˚ C sa loob ng 5 minuto, pinalamig sa temperatura na 50˚ C. Magdagdag ng isang katamtamang makapal na sarsa ng gatas sa pinaghalong, talunin ng mabuti gamit ang isang kahoy na sagwan, pagkatapos ay idagdag ang pinalambot na mantikilya, yolks at mga puti na hinagupit sa isang makapal na foam. Bahagyang masahin mula sa ibaba hanggang sa itaas at singaw sa 220-250˚C sa loob ng 25-30 minuto. Ang pagiging handa ay natutukoy sa pamamagitan ng compaction ng masa; ito ay naghihiwalay mula sa mga dingding ng amag o baking sheet.

Upang maghanda ng sarsa ng gatas: ang harina, na tuyo nang hindi nagbabago ng kulay at lupa na may mantikilya, ay natunaw ng mainit na gatas. Magluto sa mababang pigsa sa loob ng 7-10 minuto.

Temperatura ng supply +60…+65º C.

Mga kinakailangan sa kalidad

Hitsura: ang soufflé ay malambot, walang crust sa ibabaw (singaw) o isang magaspang na crust (baked), ibinuhos ng mantikilya.

Hindi pagbabago: malambot, buhaghag.

Kulay: maputi-kulay-abo.

lasa: pinakuluang manok, na may lasa ng gatas.

Amoy: pinakuluang manok.

Mapa ng teknolohiya Blg. _43__

Teknolohikal na mapa Blg. 39. Pangalan ng mga produkto at ang kanilang timbang.

Teknolohiya sa pagluluto at mga kinakailangan sa kalidad.

Una kailangan mong ihanda ang mga gulay. Una, karot. Kailangan itong peeled at gupitin sa maliliit na cubes (mas katulad ng mga tatsulok). Susunod, ang mga karot ay kailangang simmered na may mantikilya. Upang gawin ito, kumuha ng isang maliit na kasirola, ilagay ito sa mahinang apoy, magdagdag ng kalahati (mga 7 gramo) ng mantikilya, isang pares ng mga kutsarang tubig at lutuin ito ng isa o dalawa lamang. Dahil iluluto pa rin natin ito sa sopas, hindi na natin ito kailangang lutuin.

Kailangan nating i-blanch ang sibuyas at pagkatapos ay igisa ito. Ang blanching ay simpleng pagbuhos ng kumukulong tubig o singaw sa isang gulay. Ngunit sa parehong oras, kung kukuha kami ng tubig na kumukulo (at ito ang pinaka maginhawa), kung gayon ang isang colander ay hindi makakatulong sa amin, dahil kailangan namin ang mga sibuyas na humiga sa tubig na kumukulo na ito nang halos isang minuto. Ginagawa ito upang maalis ang masangsang na amoy at pait nito.

Gupitin ang sibuyas sa maliit na cubes, ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng isang minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig.

Init ang kawali, idagdag ang natitirang mantikilya at sibuyas. Igisa sa mahinang apoy ng halos isang minuto. Kailangan lang itong maging translucent at hindi kayumanggi.

Balatan ang mga patatas at gupitin sa maliliit na cubes.

May chicken broth ako na niluto ko kagabi. Samakatuwid, gumamit ako ng kalahating litro ng sabaw at 0.4 litro ng tubig. Kung gumagamit ka lamang ng tubig, dapat mong maunawaan na ang lasa ng sopas ay magiging mas simple kaysa sa sabaw.

Maglagay ng kasirola na may sabaw (tubig) sa apoy, magdagdag ng patatas, pakuluan, bawasan ang init, isara ang takip at mag-iwan ng limang minuto. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa. Susunod, idagdag ang mga sibuyas at karot at lutuin ng isa pang limang minuto.

Samantala, gumawa tayo ng mga bola-bola. Ang karne ay tinadtad ng dalawang beses upang maging mas malambot. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes at blanch. Magdagdag ng pilit na sibuyas at kalahating itlog sa tinadtad na karne (matalo nang bahagya gamit ang isang tinidor sa isang mug at ibuhos ang kalahati). Mayroon akong isang maliit na lutong bahay na itlog, na tumitimbang lamang ng 30 gramo, kaya pinayagan ko ang aking sarili na magdagdag ng isang buo. Susunod, magdagdag ng asin, tubig at ihalo nang lubusan ang tinadtad na karne.

Kung nakita mo na ang tinadtad na karne ay medyo manipis kaysa sa gusto mo, talunin ito. Kunin lamang ito gamit ang iyong kamay at itapon muli sa mangkok ng 20-30 beses. Pagkatapos ng simpleng pamamaraan na ito, ang tinadtad na karne ay magiging mas siksik at mas nababanat.

Dahil pinag-uusapan natin ang tungkol sa sopas para sa maliliit na bata, ang sukat ng mga bola-bola ay dapat na angkop - mga 10 gramo, na halos mas kaunti kaysa sa laki ng isang walnut. Ngunit maaari mong palakihin ang mga ito at pagkatapos ay basagin lamang ang mga ito gamit ang isang tinidor sa mismong plato. Lubhang nakakatipid sa oras, dahil ang maliliit na bola-bola ay tumatagal ng oras. Paglilok gamit ang basang mga kamay.

Susunod, ayon sa teknolohiya, sila (mga bola-bola) ay dapat na pakuluan nang hiwalay mula sa sopas sa isang maliit na halaga ng tubig. Tila ito ay ginagawa upang maglaan ng pantay na halaga sa bawat bata. Maglagay ng tatlo o apat na bola-bola sa isang plato at ibuhos ang sabaw.

Itatapon natin sila sa sopas. Pagkatapos ng mga bola-bola, dagdagan ang apoy, dalhin ang sopas sa isang pigsa muli, isara ang takip at kumulo sa mababang init para sa isa pang limang minuto. Kung ginawa mo ang mga bola-bola ng kaunti mas malaki, pagkatapos ay mga 7-10 minuto.

Suriin ang sopas para sa asin. Kung talagang gusto mo ito, oras na upang magdagdag ng ilang asin.

Kung ipinakilala mo ang kulay-gatas sa diyeta ng iyong anak, maaari mo itong ihain kasama nito at, halimbawa, tinadtad na perehil o dill. At kung ibinubuhos mo ito para sa iyong sarili o sa iyong asawa, mainam na magdagdag ng paminta.

Noong napakaliit pa ng mga anak ko, halimbawa, gustong-gusto ng panganay kong anak ang mga puree soups na ito. Tinatamad akong ngumuya. At para sa mga maliliit na bata na halos isang taong gulang, kung saan ang diyeta ay ipinakilala mo na ang halos lahat ng mga gulay at karne (sa kasong ito, mas mahusay na palitan ang karne ng baka ng veal), maaari mong katas ang mismong sopas na ito sa isang blender. Sa pamamagitan ng paraan, kinain ko ito nang may kasiyahan nang eksakto sa form na ito, naaalala kung paano ko natapos ang lahat sa aking maliliit na anak... Nostalgia :)

OK tapos na ang lahat Ngayon. Sasabihin ko lang na maaari mong gawing simple ang iyong mga paggalaw ng katawan nang kaunti. Halimbawa, huwag hayaang magbabad ang mga karot, ngunit agad na idagdag ang mga ito sa proseso ng paggisa kasama ang mga sibuyas, ang blanching kung saan, sa pamamagitan ng paraan, ay maaari ding laktawan. Buweno, kapag gumawa ka ng mga bola-bola, i-twist ang sibuyas na may minced meat (muli, laktawan ang blanching). Ito ang kaso kung ang lasa at amoy ng mga sibuyas ay hindi nakakaabala sa iyo sa anumang paraan, na sa anumang kaso ay magkakalat sa panahon ng paggamot sa init.

Lahat. Bon appetit sa iyo at sa iyong mga anak!

Sa pamamagitan ng STB (GOST, TU) 1210-2010

Recipe

Hiwalay ang mga karot at sibuyas. Sa langis na pinainit sa temperatura na 130-140 0 C, magdagdag ng mga ginutay-gutay na gulay sa loob ng 87 minuto, mga karot sa loob ng 10-15 minuto.

Ilagay ang patatas, gupitin sa mga cube o hiwa, sa tubig na kumukulo at lutuin hanggang kalahating luto, magdagdag ng mga ginisang gulay, asin at lutuin hanggang malambot. Ang mga bola-bola ay pinaghiwa-hiwalay na may kaunting tubig hanggang sa maluto ng 8-10 minuto at ilagay sa sopas kapag umalis. Bago ilabas, ang mga bola-bola ay dapat sumailalim sa pangalawang paggamot sa init - kumukulo sa sabaw.

Upang maghanda ng mga bola-bola, ang karne ay na-defrost sa hangin, nililinis, hinugasan ng mainit-init (20-30 0 C) at pagkatapos ay malamig (12-15 0 C) na tubig na tumatakbo, pinutol sa mga piraso, dumaan sa isang gilingan ng karne ng 2 beses, na sinamahan ng pinong tinadtad na blanched na sibuyas, hilaw na itlog, asin at tubig at ihalo nang mabuti. Bumuo sa mga bola na 8-10 g, 2-3 piraso bawat isa. bawat paghahatid.

hitsura

kulay -

lasa, amoy - katangian ng patatas, na may aroma ng mga ginisang gulay; meatballs - tipikal para sa masa ng karne;

hindi pagbabago

Mapa ng teknolohiya Blg.

PATATO SOUP NA MAY ISDA MEATBALLS

pangalan ng culinary product

Sa pamamagitan ng STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA number para sa culinary product na ito

Recipe

2. Paglalarawan ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong culinary:

Ang mga itlog ay hinuhugasan muna sa 1% at pagkatapos ay sa isang 0.5% na mainit-init (na may temperatura na hanggang 30 0 C) na solusyon ng soda ash o baking soda, na hinuhugasan sa tubig na tumatakbo.

Ang mga patatas at karot ay paunang hugasan, pinagsunod-sunod, binalatan at hinugasan muli sa malamig na tubig na tumatakbo. Ang mga sibuyas ay pinagbukud-bukod, binalatan, at hinugasan sa tubig na tumatakbo. Ang mga patatas ay pinutol sa mga cube o hiwa, ang mga karot ay nasa maliliit na cubes o gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang mga sibuyas ay makinis na tinadtad.

Ilagay ang patatas, gupitin sa mga cube o hiwa, sa tubig na kumukulo at lutuin hanggang kalahating luto, magdagdag ng mga ginisang gulay, asin at lutuin hanggang malambot. Ang mga bola-bola ay pinaghiwa-hiwalay sa isang maliit na halaga ng tubig hanggang sa maluto ng 8-10 minuto at ilagay sa sopas kapag umalis. Bago ilabas, ang mga bola-bola ay dapat sumailalim sa pangalawang paggamot sa init - kumukulo sa sabaw.

Para sa paggawa ng mga fish ball isda mag-defrost sa hangin sa temperatura ng silid o sa malamig na tubig na may temperatura na hindi hihigit sa 12 0 C sa rate na 2 litro bawat 1 kg ng isda na may pagdaragdag ng asin sa rate na 7-10 g bawat 1 litro, hugasan at gupitin sa fillet na walang buto na balat. Ang mga pinalamig na fillet ng isda ay na-defrost sa hangin at hinugasan. Ang inihanda na fillet ng isda na may balat na walang buto ay dumaan sa isang gilingan ng karne, pinaputi ang pinong tinadtad na sibuyas, hilaw na itlog, tubig, asin ay idinagdag, ang lahat ay lubusan na halo-halong at ang mga bola ng 8-10 g ay nabuo sa 2-3 piraso. bawat paghahatid.

Pinakamainam na temperatura ng supply +50 0 C.

Sa diyeta na "P", ang mga gulay ay hindi ginisa, ngunit pinakuluang hilaw sa sopas. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng langis.

3. Mga katangian ng produkto ayon sa organoleptic indicator:

hitsura– ang pagputol ng mga gulay ay tumutugma sa teknolohiya ng pagluluto, may mga kumikinang na langis sa ibabaw ng likidong bahagi, mga bilog na hugis na bola-bola. Ang hanay ng mga bahagi ay tumutugma sa recipe;

kulay - light grey na may orange splashes ng karot, butter glitter - light yellow, gulay at meatballs - katangian ng mga ito;

lasa, amoy - katangian ng patatas, na may aroma ng mga ginisang gulay; meatballs - katangian ng masa ng isda;

hindi pagbabago- mga gulay - malambot, siksik; meatballs - nababanat, makatas. Ang ratio ng solid at likidong mga bahagi ay tumutugma sa recipe.

4. Buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan:

Sa isang steam table o mainit na plato nang hindi hihigit sa 2 oras.

5. Impormasyon tungkol sa nutritional value ng ulam:

Mapa ng teknolohiya Blg.

POTATO SOUP NA MAY DRUMBLINGS

pangalan ng culinary product

Sa pamamagitan ng STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA number para sa culinary product na ito

Recipe

2. Paglalarawan ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong culinary:

Ang mga itlog ay hinuhugasan muna sa 1% at pagkatapos ay sa isang 0.5% na mainit-init (na may temperatura na hanggang 30 0 C) na solusyon ng soda ash o baking soda, na hinuhugasan sa tubig na tumatakbo.

Ang mga patatas at karot ay paunang hugasan, pinagsunod-sunod, binalatan at hinugasan muli sa malamig na tubig na tumatakbo. Ang mga sibuyas ay pinagbukud-bukod, binalatan, at hinugasan sa tubig na tumatakbo. Ang mga patatas ay pinutol sa mga cube o hiwa, ang mga karot ay nasa maliliit na cubes o gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang mga sibuyas ay makinis na tinadtad.

Hiwalay ang mga karot at sibuyas. Sa langis na pinainit sa temperatura na 130-140 0 C, magdagdag ng mga tinadtad na gulay (karot, sibuyas) sa isang layer na 5-7 cm at igisa sa temperatura na hindi hihigit sa 110 0 C para sa: mga sibuyas 5-8 minuto, karot - 10 -15 minuto.

Ilagay ang tinadtad na patatas sa tubig na kumukulo at lutuin hanggang kalahating luto, magdagdag ng mga ginisang gulay at lutuin hanggang malambot. Magdagdag ng asin 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto.

Ang mga dumpling ay hiwalay na pinakuluan sa inasnan na tubig at idinagdag sa sopas bago ihain.

Para sa pagluluto dumpling Magdagdag ng langis at asin sa tubig na kumukulo at pakuluan. Magdagdag ng harina sa kumukulong likido, pagpapakilos, at magluto ng kuwarta, na, nang walang tigil na pukawin, ay pinainit ng 5-10 minuto, pagkatapos ay ang masa ay pinalamig sa 60 0 C, ang mga hilaw na itlog ay idinagdag sa 3-4 na mga karagdagan at halo-halong . Ang handa na kuwarta ay pinagsama sa anyo ng isang lubid at pinutol sa mga piraso na tumitimbang ng 10-15 g. Upang magluto ng dumplings para sa 1 kg, kumuha ng 5 litro ng likido, lutuin ang mga ito sa mababang pigsa para sa 5-7 minuto.

Pinakamainam na temperatura ng supply +50 0 C.

Sa diyeta na "P", ang mga gulay ay hindi ginisa, ngunit pinakuluang hilaw sa sopas. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng langis.

3. Mga katangian ng produkto ayon sa organoleptic indicator:

hitsura - Ang pagpipiraso ng mga gulay ay tumutugma sa teknolohiya ng pagluluto, ang mga dumpling ay bilog o hugis-itlog na mga piraso ng kuwarta, hindi overcooked, na may kinang ng mantikilya sa ibabaw ng likidong bahagi. Ang hanay ng mga bahagi ay tumutugma sa recipe.

kulay - light grey na may orange splashes ng karot, butter glitter - light yellow, dumplings - puti o light cream, gulay - katangian ng mga ito.

lasa, amoy - katangian ng patatas at harina dumplings, na may aroma ng sautéed gulay;

hindi pagbabago- gulay - malambot, siksik; dumplings - nababanat, siksik. Ang ratio ng solid at likidong mga bahagi ay tumutugma sa recipe.

4. Buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan:

Sa isang steam table o mainit na plato nang hindi hihigit sa 2 oras.

5. Impormasyon tungkol sa nutritional value ng ulam:

Mapa ng teknolohiya Blg.

SOUP WITH GREAT SENA

pangalan ng culinary product

Sa pamamagitan ng STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA number para sa culinary product na ito

Recipe

2. Paglalarawan ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong culinary:

Hiwalay ang mga karot at sibuyas. Sa langis na pinainit sa temperatura na 130-140 0 C, magdagdag ng mga tinadtad na gulay (karot, sibuyas) sa isang layer na 5-7 cm at igisa sa temperatura na hindi hihigit sa 110 0 C para sa: mga sibuyas 5-8 minuto, karot - 10 -15 minuto.

Ilagay ang mga ginisang sibuyas at karot sa tubig na kumukulo at lutuin ng 5-10 minuto, pagkatapos ay idagdag, pagpapakilos, pre-sifted semolina, asin at lutuin hanggang malambot.

Sa diyeta na "P", ang mga gulay ay hindi ginisa, ngunit pinakuluang hilaw sa sopas. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng langis.

3. Mga katangian ng produkto ayon sa organoleptic indicator:

hitsura - may mga sparkles ng langis sa ibabaw ng likidong bahagi, pagputol ng mga gulay at isang hanay ng mga bahagi ay tumutugma sa teknolohiya at recipe ng pagluluto. Ang likidong bahagi ng sopas ay homogenous;

kulay -

lasa, amoy - katangian ng semolina na may lasa at aroma ng sautéed vegetables;

hindi pagbabago

4. Buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan:

Sa isang steam table o mainit na plato nang hindi hihigit sa 2 oras.

5. Impormasyon tungkol sa nutritional value ng ulam:

Mapa ng teknolohiya Blg.

SOUP WITH GREAT PEARL

pangalan ng culinary product

Sa pamamagitan ng STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA number para sa culinary product na ito

Recipe

2. Paglalarawan ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong culinary:

Ang mga karot ay paunang hugasan, pinagsunod-sunod, binalatan at hinugasan muli sa malamig na tubig na tumatakbo. Ang mga sibuyas ay pinagbukud-bukod, binalatan, at hinugasan sa tubig na tumatakbo. Ang mga karot ay pinutol sa maliliit na cubes o gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang sibuyas ay makinis na tinadtad.

Hiwalay ang mga karot at sibuyas. Sa langis na pinainit sa temperatura na 130-140 0 C, magdagdag ng mga tinadtad na gulay (karot, sibuyas) sa isang layer na 5-7 cm at igisa sa temperatura na hindi hihigit sa 110 0 C para sa: mga sibuyas 5-8 minuto, karot - 10 -15 minuto.

Ang perlas na barley ay pinagsunod-sunod, hinugasan muna sa mainit at pagkatapos ay mainit na tubig, binabago ang tubig nang maraming beses. Pagkatapos ng paghuhugas, ang pearl barley ay inilalagay sa tubig na kumukulo, niluto hanggang kalahating luto, ang sabaw ay pinatuyo, at ang barley ay hugasan.

Ilagay ang pinakuluang pearl barley sa kumukulong tubig at lutuin. 10-15 minuto bago maging handa ang mga cereal, magdagdag ng mga ginisang sibuyas at karot, asin at lutuin ang sopas hanggang handa.

Maaaring ihain kasama ng pinakuluang purong baka. Pinakamainam na temperatura ng supply +50 0 C.

Sa diyeta na "P", ang mga gulay ay hindi ginisa, ngunit pinakuluang hilaw sa sopas. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng langis.

3. Mga katangian ng produkto ayon sa organoleptic indicator:

hitsura -

kulay - light grey na may orange splashes ng mga karot; kinang ng langis - mula sa dilaw na dilaw hanggang sa mapusyaw na orange; mga gulay at cereal - katangian ng mga ito;

lasa, amoy - katangian ng pearl barley na may lasa at aroma ng mga ginisang gulay;

hindi pagbabago– gulay at cereal – malambot. Ang ratio ng solid at likidong mga bahagi ay tumutugma sa recipe.

4. Buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan:

Sa isang steam table o mainit na plato nang hindi hihigit sa 2 oras.

5. Impormasyon tungkol sa nutritional value ng ulam:

Mapa ng teknolohiya Blg.

SOUP NA MAY MAGANDANG MILLET

pangalan ng culinary product

Sa pamamagitan ng STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA number para sa culinary product na ito

Recipe

2. Paglalarawan ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong culinary:

Ang mga karot ay paunang hugasan, pinagsunod-sunod, binalatan at hinugasan muli sa malamig na tubig na tumatakbo. Ang mga sibuyas ay pinagbukud-bukod, binalatan, at hinugasan sa tubig na tumatakbo. Ang mga karot ay pinutol sa maliliit na cubes o gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang sibuyas ay makinis na tinadtad.

Hiwalay ang mga karot at sibuyas. Sa langis na pinainit sa temperatura na 130-140 0 C, magdagdag ng mga tinadtad na gulay (karot, sibuyas) sa isang layer na 5-7 cm at igisa sa temperatura na hindi hihigit sa 110 0 C para sa: mga sibuyas 5-8 minuto, karot - 10 -15 minuto.

Ang dawa ay pinagsunod-sunod, hugasan muna sa maligamgam na tubig, binabago ang tubig nang maraming beses, at pagkatapos ay sa mainit na tubig.

Maaaring ihain kasama ng pinakuluang purong baka. Pinakamainam na temperatura ng supply +50 0 C.

Sa diyeta na "P", ang mga gulay ay hindi ginisa, ngunit pinakuluang hilaw sa sopas. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng langis .

3 .Mga katangian ng produkto ayon sa mga tagapagpahiwatig ng organoleptic:

hitsura - may mga kislap ng langis sa ibabaw ng likidong bahagi, pagputol ng mga gulay at isang hanay ng mga bahagi ay tumutugma sa teknolohiya at recipe ng pagluluto;

kulay - light grey na may orange splashes ng mga karot; kinang ng langis - mula sa dilaw na dilaw hanggang sa mapusyaw na orange; mga gulay at cereal - katangian ng mga ito;

lasa, amoy -

hindi pagbabago– gulay at cereal – malambot. Ang ratio ng solid at likidong mga bahagi ay tumutugma sa recipe.

4. Buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan:

Sa isang steam table o mainit na plato nang hindi hihigit sa 2 oras.

5. Impormasyon tungkol sa nutritional value ng ulam:

Mapa ng teknolohiya Blg.

SOUP NA MAY MAGANDANG BIGAS

pangalan ng culinary product

Sa pamamagitan ng STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA number para sa culinary product na ito

Recipe

2. Paglalarawan ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong culinary:

Ang mga karot ay paunang hugasan, pinagsunod-sunod, binalatan at hinugasan muli sa malamig na tubig na tumatakbo. Ang mga sibuyas ay pinagbukud-bukod, binalatan, at hinugasan sa tubig na tumatakbo. Ang mga karot ay pinutol sa maliliit na cubes o gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang mga sibuyas ay makinis na tinadtad.

Hiwalay ang mga karot at sibuyas. Sa langis na pinainit sa temperatura na 130-140 0 C, magdagdag ng mga tinadtad na gulay (karot, sibuyas) sa isang layer na 5-7 cm at igisa sa temperatura na hindi hihigit sa 110 0 C para sa: mga sibuyas 5-8 minuto, karot - 10 -15 minuto.

Ang mga butil ng bigas ay pinagsunod-sunod, hinugasan muna sa maligamgam na tubig, ilang beses, pinapalitan ang tubig, at pagkatapos ay sa mainit na tubig.

Ilagay ang inihandang cereal sa tubig na kumukulo at lutuin hanggang kalahating luto. Magdagdag ng mga ginisang sibuyas at karot, asin at lutuin hanggang malambot.

Maaaring ihain kasama ng pinakuluang purong baka. Pinakamainam na temperatura ng supply +50 0 C.

Sa diyeta na "P", ang mga gulay ay hindi ginisa, ngunit pinakuluang hilaw sa sopas. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng langis.

3. Mga katangian ng produkto ayon sa organoleptic indicator:

hitsura - may mga kislap ng langis sa ibabaw ng likidong bahagi, pagputol ng mga gulay at isang hanay ng mga bahagi ay tumutugma sa teknolohiya at recipe ng pagluluto;

kulay - light grey na may orange splashes ng mga karot; kinang ng langis - mula sa dilaw na dilaw hanggang sa mapusyaw na orange; mga gulay at cereal - katangian ng mga ito;

lasa, amoy - katangian ng mga butil ng bigas na may amoy ng mga ginisang gulay at;

hindi pagbabago– gulay at cereal – malambot. Ang ratio ng solid at likidong mga bahagi ay tumutugma sa recipe.

4. Buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan:

Sa isang steam table o mainit na plato nang hindi hihigit sa 2 oras.

5. Impormasyon tungkol sa nutritional value ng ulam:

Mapa ng teknolohiya Blg.

SOUP NA MAY MAGANDANG BARLEY

pangalan ng culinary product

Sa pamamagitan ng STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA number para sa culinary product na ito

Recipe

2. Paglalarawan ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong culinary:

Ang mga karot ay paunang hugasan, pinagsunod-sunod, binalatan at hinugasan muli sa malamig na tubig na tumatakbo. Ang mga sibuyas ay pinagbukud-bukod, binalatan, at hinugasan sa tubig na tumatakbo. Ang mga karot ay pinutol sa maliliit na cubes o gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang sibuyas ay makinis na tinadtad.

Hiwalay ang mga karot at sibuyas. Sa langis na pinainit sa temperatura na 130-140 0 C, magdagdag ng mga tinadtad na gulay (karot, sibuyas) sa isang layer na 5-7 cm at igisa sa temperatura na hindi hihigit sa 110 0 C para sa: mga sibuyas 5-8 minuto, karot - 10 -15 minuto.

Ang mga butil ng barley ay sinasala.

Ilagay ang inihandang cereal sa tubig na kumukulo at lutuin hanggang kalahating luto. Magdagdag ng mga ginisang sibuyas at karot, asin at lutuin hanggang malambot.

Maaaring ihain kasama ng pinakuluang purong baka. Pinakamainam na temperatura ng supply +50 0 C.

Sa diyeta na "P", ang mga gulay ay hindi ginisa, ngunit pinakuluang hilaw sa sopas. Ang natapos na sopas ay tinimplahan ng langis.

3. Mga katangian ng produkto ayon sa organoleptic indicator:

hitsura - may mga kislap ng langis sa ibabaw ng likidong bahagi, pagputol ng mga gulay at isang hanay ng mga bahagi ay tumutugma sa teknolohiya at recipe ng pagluluto;

kulay - light grey na may orange splashes ng mga karot; kinang ng langis - mula sa dilaw na dilaw hanggang sa mapusyaw na orange; mga gulay at cereal - katangian ng mga ito;

lasa, amoy - katangian ng mga ginamit na cereal na may lasa at aroma ng sautéed vegetables;

hindi pagbabago– gulay at cereal – malambot. Ang ratio ng solid at likidong mga bahagi ay tumutugma sa recipe.

4. Buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan:

Sa isang steam table o mainit na plato nang hindi hihigit sa 2 oras.

5. Impormasyon tungkol sa nutritional value ng ulam:

Mapa ng teknolohiya Blg.

pagpaparehistro sa site

Bago gamitin ang FOODCOST, kailangang magparehistro ang mga user. Link sa registration form

Sa window na bubukas, piliin ang tab Pagpaparehistro at punan ang lahat ng mga patlang ng form:

1. Tukuyin Pangalan At Huling pangalan.
2. Mag-isip at pumasok Mag log in, na dapat ay naglalaman lamang ng mga letrang Latin.

Pansin!!!

Huwag gamitin ang iyong email address bilang login!
Paggamit ng Cyrillic at mga espesyal na character sa pag-login HINDI PWEDE!

3. Mangyaring magbigay ng totoong email address kung saan maaari kang makontak.
4. Password maaaring naglalaman ng mga titik ng alpabetong Latin at mga numero.

Pansin!!!

Paggamit ng mga Cyrillic character sa password HINDI PWEDE!

5. Ipasok muli ang password.
6. Piliin ang iyong pangunahing profile upang mahusay na i-customize ang interface at i-click ang button Pagpaparehistro

Matapos makumpleto ang pamamaraan ng pagpaparehistro, isang mensahe na may link upang i-activate ang iyong account ay ipapadala sa iyong email address. Kung walang pag-activate ng account, mananatiling hindi aktibo ang iyong account!

Awtorisasyon sa site

Upang simulan ang paggamit ng mga serbisyo ng FOODCOST, dapat mag-log in ang mga user. Link sa form ng awtorisasyon matatagpuan sa tuktok na panel ng site. Ang pag-click sa link na ito ay magbubukas ng Authentication window.

Maghanap ng mga recipe

Upang buksan ang form sa paghahanap ng recipe, i-click ang button Hanapin ang recipe na matatagpuan sa tuktok na panel ng site.

Sa window na bubukas, dapat mong tukuyin ang mga parameter ng recipe na dapat itong sumunod.

1. Pangalan ng ulam- isang salita o parirala na kasama sa pangalan ng ulam
2. Grupo ng menu- piliin mula sa listahan ang pangkat ng menu na kinabibilangan ng ulam.

Siya nga pala...

Kapag pinipili ang opsyong ito, ang pagpili ay gagawin lamang mula sa tinukoy na pangkat ng seksyon Mga pinaghalong pinggan ang aming Koleksyon ng mga Recipe.

Kung kailangan mong isama ang lahat ng mga seksyon ng Koleksyon ng Mga Recipe sa paghahanap, itakda ang bandila Maghanap sa mga blangko at semi-tapos na mga produkto. Sa kasong ito, hindi na kailangang tukuyin ang isang pangkat ng menu!

3. I-highlight ang mga karagdagang katangian ng mga recipe:
Libreng TTK Recipe at yari na TTK (mga teknikal at teknolohikal na mapa), ang pag-access kung saan ibinibigay nang walang bayad (nang walang subscription). Para lamang sa mga awtorisadong gumagamit!!! Mga pagkain sa paaralan Mga recipe at handa na teknikal na mga tagubilin (mga teknolohikal na mapa) para sa mga kindergarten (mga institusyong pang-edukasyon sa preschool) at mga paaralan. Medikal na nutrisyon Mga recipe at handa na teknikal na mga tagubilin (mga teknolohikal na mapa) para sa medikal na nutrisyon. Lenten dishes Mga Recipe at yari na TTK (mga teknikal at teknolohikal na mapa) at TC (mga teknolohikal na mapa) ng mga pinggan at mga produktong culinary, sa paghahanda kung saan walang mga produktong pinagmulan ng hayop ang ginagamit.
4. Komposisyon ng ulam- kung kinakailangan, piliin mula sa listahan ang mga pangunahing produkto kung saan inihanda ang ulam.
5. Pambansang lutuin- mula sa listahan maaari mong piliin ang lutuin kung saan nabibilang ang ulam.

Pagkatapos tukuyin ang lahat ng kinakailangang mga parameter, i-click ang pindutan Hanapin ang recipe.

Upang mabilis na i-clear ang lahat ng mga parameter ng filter, i-click ang button na I-reset

Kung, kapag lumilikha ng isang kahilingan, tinukoy mo Seksyon ng menu, magbubukas ang pangkat na iyong pinili mula sa seksyon Mga pinaghalong pinggan at isang listahan ng mga pagkaing nakakatugon sa dati nang tinukoy na mga katangian.

Kung ginamit mo ang paghahanap sa lahat ng mga seksyon (nalagyan ng check ang Search sa mga blangko at semi-tapos na pag-aari ng mga produkto), makikita mo karaniwang listahan mga recipe para sa mga pagkaing at culinary na produkto na nakakatugon sa mga naunang nakasaad na katangian.

Paghahanap sa site

Hinahanap ang site sa lahat ng mga seksyon, kabilang ang mga recipe, balita, mga dokumento ng regulasyon, mga direktoryo ng produkto at mga direktoryo ng kumpanya.

Upang tawagan ang string ng paghahanap, i-click ang button matatagpuan sa tuktok na panel ng site.

Sa linyang bubukas, magpasok ng query sa paghahanap at pindutin ang Enter

Rationale para sa paggamit

Ang koleksyon ng mga recipe ay pinagsama-sama sa batayan ng mga pag-aaral sa kontrol at maihahambing ito sa iba pang mga analogue dahil naglalaman ito ng pinakamadalas na ginagamit na mga recipe sa modernong pagsasanay.

Ang mga recipe na na-publish sa Collection ay maaaring matagumpay at ganap na legal na magamit sa mga pampublikong catering establishment, dahil sumusunod ang mga ito sa lahat ng kasalukuyang wastong batas at regulasyon.

Ang mga dokumento ng regulasyon sa sertipikasyon at standardisasyon na ipinapatupad sa teritoryo ng Russian Federation ay kinabibilangan ng mga pamantayan ng industriya (isang hanay ng mga entidad ng negosyo, anuman ang kanilang kaugnayan sa departamento at mga anyo ng pagmamay-ari, pagbuo o paggawa ng ilang mga uri ng mga produkto na may homogenous na layunin ng consumer); pamantayan ng negosyo; pang-agham at teknikal at maraming iba pang mga pamantayan.

Ang mga pamantayan ay binuo at inaprubahan ng mga negosyo nang nakapag-iisa, batay sa pangangailangan para sa kanilang aplikasyon upang matiyak ang kaligtasan ng buhay, kalusugan ng tao at kapaligiran. Kapag gumagawa ng mga produktong inilarawan sa Koleksyon, ang tagagawa ay may karapatang gumawa ng ilang mga pagbabago sa mga recipe ng mga pinggan, palawakin ang mga listahan ng mga bahagi, habang iniiwasan ang mga paglabag sa sanitary rules, ang teknolohikal na rehimen ng produksyon ng produkto, o pagkasira ng mga katangian ng consumer nito. at mga katangian.

Hindi ba malinaw ang lahat?...

Ang pag-aaral na magtrabaho sa mga serbisyo ng FOODCOST ay hindi mahirap, ngunit mangangailangan ito ng pansin at isang tiyak na halaga ng pagtitiyaga. Ang iba't ibang uri ng impormasyon ng sanggunian ay makakatulong dito, ang mga link kung saan matatagpuan sa User Support Center.

Kasama sa impormasyon ng sanggunian.

^ Pangalan ng produkto: Sopas ng patatas na may mga bola-bola

Numero ng recipe: 39

^ Teknolohiya sa pagluluto

Upang maiwasan ang pagdidilim at pagkatuyo, ang mga binalatan na patatas, mga ugat na gulay at iba pang mga gulay ay maaaring iimbak sa malamig na tubig nang hindi hihigit sa 2 oras.

Ilagay ang tinadtad na patatas sa kumukulong sabaw o tubig, pakuluan, idagdag ang hiniwang ginisang gulay at lutuin hanggang lumambot. Magdagdag ng asin 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto.

Ang mga bola-bola ay pinaghiwa-hiwalay sa isang maliit na halaga ng sabaw o tubig hanggang maluto at idagdag sa sopas kapag umalis. Pagkatapos ng poaching ng meatballs, ang sabaw ay idinagdag sa sopas. Ang sopas ay maaaring ihanda nang walang tomato puree.

Upang ihanda ang mga bola-bola:

Ang karne ay na-defrost sa tindahan ng karne sa mga talahanayan ng produksyon. Ang karne ay hindi nade-defrost sa tubig o malapit sa kalan. Hindi pinapayagan ang muling pagyeyelo ng defrosted na karne.

Bago ang pag-debon, ang karne sa mga bangkay, kalahati at quarter ay lubusan na nililinis, ang mga tatak ay pinutol, ang mga namuong dugo ay tinanggal, pagkatapos ay hugasan ng tubig na tumatakbo gamit ang isang brush.

Ang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne 2-3 beses, na sinamahan ng blanched tinadtad na mga sibuyas, hilaw na itlog, tubig, asin at hinalo ng mabuti. Ang mga nabuong bola na tumitimbang ng 8-10 g ay simmered sa sabaw hanggang maluto.

Itabi ang mga bola-bola sa isang steam table sa sabaw.

^ Mga kinakailangan sa kalidad

Hitsura: sa likidong bahagi ng sopas, patatas at gulay, gupitin sa mga cube, pinapanatili ang kanilang hiwa na hugis (hindi pinutol o minasa). Mga bola-bola ng parehong laki

Hindi pagbabago: malambot na patatas at gulay; Ang mga bola-bola ay nababanat, makatas, ang ratio ng likido at siksik na mga bahagi ay pinananatili.

^Kulay: sopas - ginintuang, taba sa ibabaw - light orange.

lasa: katamtamang inasnan, patatas at ginisang gulay.

Amoy: meat extractives, ginisang gulay at patatas.

Mapa ng teknolohiya Blg. _42__

Pangalan ng produkto: Pilaf na may manok

Numero ng recipe: 180

Pangalan ng koleksyon ng mga recipe:Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan, mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool, sa 2 bahagi - ed. Sinabi ni Assoc. Korovka L. S., associate professor Dobroserdova I.I. et al., Ural Regional Nutrition Center, 2004

Kemikal na komposisyon ng ulam na ito

^ Teknolohiya sa pagluluto

Ang mga inihandang manok ay pinakuluang buo, ang pulp ay pinaghiwalay, gupitin sa mga cube, ibinuhos ng sabaw at pinakuluan ng 3-5 minuto. Iwanan sa sabaw.

Gupitin ang mga karot sa mga cube, kumulo sa mantikilya, magdagdag ng blanched tinadtad na mga sibuyas, sabaw alinsunod sa recipe, asin at dalhin sa isang pigsa. Magdagdag ng inihandang rice cereal at lutuin hanggang lumapot. Ang ulam ay mahigpit na sarado na may takip at ang pilaf ay dinadala sa pagiging handa sa ilalim ng katamtamang init para sa 35-40 minuto (sa isang paliguan ng tubig). Kapag naglalabas, ang pilaf ay inilalagay sa isang plato sa isang bunton, upang mayroong pinakuluang pulp ng manok.

Temperatura ng supply +60…+65º C.

^ Mga kinakailangan sa kalidad

Hitsura: ang manok ay pinutol sa mga cube, ang mga karot at mga sibuyas ay pinutol sa mga piraso o maliliit na cubes, ang pilaf ay inilatag sa isang bunton.

Hindi pagbabago: karne - malambot, bigas - malambot.

Kulay: karne - kulay abo, kanin at gulay - mula sa liwanag hanggang madilim na orange. ^ panlasa: partikular para sa nilagang karne, kanin at ginisang gulay, katamtamang inasnan.

Amoy: karne ng manok, na may amoy ng bigas at gulay.

Mapa ng teknolohiya Blg. _43__

Pangalan ng produkto: Inihurnong pie mula sa yeast dough na may mga tinadtad na gulay

Numero ng recipe: 294,299,302,303

^ Pangalan ng koleksyon ng mga recipe: Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan, mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool, sa 2 bahagi - ed. Sinabi ni Assoc. Korovka L. S., associate professor Dobroserdova I.I. et al., Ural Regional Nutrition Center, 2004

^ Teknolohiya sa pagluluto

Ang pagproseso ng mga itlog bago gamitin sa anumang pinggan ay isinasagawa sa isang hiwalay na silid o sa isang espesyal na itinalagang lugar sa pagawaan ng karne at isda, gamit ang mga minarkahang paliguan at (o) mga lalagyan para sa mga layuning ito, posible na gumamit ng mga butas-butas na lalagyan, sa kondisyon na ang mga itlog ay ganap na nahuhulog sa solusyon sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: I - paggamot sa isang 1-2% na mainit na solusyon ng soda ash; II – pagproseso sa mga disinfectant na inaprubahan para sa layuning ito; III – banlawan ng umaagos na tubig nang hindi bababa sa 5 minuto at pagkatapos ay ilagay sa isang malinis at may label na lalagyan; Hindi pinapayagan na mag-imbak ng mga itlog sa mga cassette ng supplier sa mga workshop ng produksyon ng catering department.

Ibuhos ang tubig o gatas na pinainit sa temperatura na 35-40 ° C sa mangkok (60-70% ng kabuuang likido), magdagdag ng lebadura ng panadero na lasaw sa tubig at pilit, magdagdag ng harina (35-60%) at ihalo hanggang sa isang homogenous nakuha ang masa. Ang ibabaw ng kuwarta ay dinidilig ng harina, ang mangkok ay natatakpan at inilagay sa isang silid na may temperatura na 35-40 ° C para sa 2.5-3 na oras para sa pagbuburo.

Kapag ang kuwarta ay tumaas sa dami ng 2-2.5 beses at nagsimulang mahulog, idagdag ang natitirang likido na may dissolved asin, asukal at itlog, pagkatapos ay ihalo ang lahat, idagdag ang natitirang harina at masahin ang kuwarta. Bago matapos ang pagmamasa, magdagdag ng tinunaw na mantikilya.

Takpan ang mangkok na may takip at mag-iwan ng 2-2.5 na oras para sa pagbuburo. Sa panahon ng pagbuburo, ang kuwarta ay minasa 2-3 beses.

Ang kuwarta ng lebadura na inihanda gamit ang pamamaraan ng espongha ay inilatag sa isang mesa na may alikabok ng harina, isang piraso na tumitimbang ng 1-1.5 kg ay pinutol mula dito, pinagsama sa isang lubid at nahahati sa mga piraso ng kinakailangang timbang. Pagkatapos ang mga piraso ay nabuo sa mga bola, pinahihintulutang magpahinga ng 5-6 minuto at igulong sa mga bilog na flat cake na 0.5-1 cm ang kapal. Ang tinadtad na karne ay inilalagay sa gitna ng bawat flat cake at ang mga gilid ay pinched, na nagbibigay ng isang "bangka ”, “crescent”, cylindrical, atbp. na hugis.

Ang mga nabuong pie ay inilalagay sa gilid ng tahi pababa sa isang pastry sheet, pre-greased na may vegetable oil, para sa proofing. 5-10 minuto bago maghurno, i-brush ang produkto na may itlog. Ang mga pie ay inihurnong sa temperatura na 200-240° C sa loob ng 8-10 minuto.

^ Mga kinakailangan sa kalidad

Hitsura:"bangka", "crescent", cylindrical o iba pang hugis.

Hindi pagbabago: buhaghag, mahusay na inihurnong.

Kulay: ibabaw - matingkad na kayumanggi, sa hiwa: kuwarta - mag-atas, tinadtad na karne - tumutugma sa uri ng tinadtad na karne.

^ panlasa: katangian ng mga produktong gawa sa yeast dough.

Amoy: katangian ng inihurnong yeast dough, nang walang aroma ng peroxided dough.

Tinadtad na patatas

*- Mass ng gulay pagkatapos ng heat treatment.

^ Teknolohiya sa pagluluto

Ang mga gulay ay pinagbubukod-bukod, hinugasan at binalatan. Ang mga binalatan na gulay ay hinuhugasan muli sa umaagos na tubig na inumin nang hindi bababa sa 5 minuto sa maliliit na batch, gamit ang mga colander at lambat.

Hindi pinapayagan ang pre-soaking vegetables.

Upang maiwasan ang pagdidilim at pagkatuyo, ang mga binalatan na patatas at mga ugat na gulay ay maaaring iimbak sa malamig na tubig nang hindi hihigit sa 2 oras.

Ang mga peeled na patatas ay pinakuluan, ang sabaw ay pinatuyo, ang mga patatas ay tuyo, pinunasan, ang mga sibuyas ay tinadtad, blanched at bahagyang igisa sa langis ng gulay. Magdagdag ng ginisang sibuyas at asin sa mashed patatas at haluing mabuti.

^ Tinadtad na sariwang repolyo