Mayonnaise sauce na may gherkins. Mayonnaise sauce para sa isda, manok, pasta at karne Mayonnaise sauce na may gherkins teknolohikal na mapa

* Ang mga pamantayan sa pag-iimbak ay ibinibigay para sa gutted at walang ulo na isda.

Ang mga fillet ng isda na may balat at buto ng tadyang ay pinutol sa mga bahagi, binudburan ng asin at paminta, nilagyan ng tinapay sa harina at pinirito sa magkabilang panig, pagkatapos ay niluto sa oven. Kapag umalis, ang mga piniritong patatas na pinutol sa mga bilog ay inilalagay sa paligid ng isda, at ang mga piniritong sibuyas ay inilalagay sa ibabaw ng isda.

Pritong patatas (pinakuluang)

* Mass ng pinakuluang, binalatan, tinadtad na patatas.

Deep fried sibuyas

Gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing, iwiwisik ng harina, iling upang alisin ang labis na harina. Ilagay ang sibuyas sa inihandang deep fryer (pinainit hanggang 160-180 °C) at iprito ng 1-1.5 minuto.

Pagruruta

Zrazy Don

** Mass ng ginisang sibuyas.

Ang manipis na malalawak na piraso ay pinutol mula sa inihandang fillet ng isda na walang balat at buto, bahagyang pinalo sa isang layer na 0.5-0.6 cm ang kapal, inasnan, dinidilig ng paminta, at pagkatapos ay ang tinadtad na karne ay nakabalot sa kanila, na nagbibigay sa produkto ng isang pahaba na hugis. Ang nabuong zrazy ay tinapakan sa harina, isinasawsaw sa lezon, tinapakan sa puting tinapay (grated wheat bread) at pinirito sa taba.

Para sa tinadtad na karne: tumaga ng sibuyas, bahagyang igisa, palamig, magdagdag ng mga crackers ng trigo, tinadtad na itlog, tinadtad na perehil o dill, asin, paminta at ihalo ang lahat.

Ang Zrazy ay ibinebenta sa 1-2 piraso. bawat paghahatid na may palamuti, ibuhos ang taba. Maaari mong ihain ang ulam na may mga sarsa - kamatis o mayonesa (75, 75 at 50 g o 50, 50 at 30 g, ayon sa pagkakabanggit, ayon sa mga haligi I, II, III). Mga side dish - sinigang na bakwit, niligis na patatas, pritong patatas, mga gulay na sinigang na may taba.

Dinurog na patatas

Ang mga peeled na patatas ay pinakuluan sa tubig na may asin hanggang malambot, ang tubig ay pinatuyo, at ang mga patatas ay natuyo. Ang pinakuluang mainit na patatas ay ipinahid sa pamamagitan ng potato masher. Magdagdag ng mainit na pinakuluang gatas at tinunaw na taba sa dalawa o tatlong karagdagan sa mainit na niligis na patatas, patuloy na pagpapakilos. Ang halo ay hinagupit hanggang sa makuha ang isang malambot, homogenous na masa. Ang katas ay nahahati, ang isang pattern ay inilapat sa ibabaw, at ang tinunaw na mantikilya ay ibinuhos dito.

Pagruruta

Malalim na pritong isda

Ang mga isda na may kalansay ng buto ay pinuputol sa mga bahaging piraso ng fillet na walang balat at buto. Ang mga inihandang piraso ng isda ay binudburan ng asin, giniling na itim na paminta, nilagyan ng tinapay sa harina, isinasawsaw sa lezone, nilagyan ng tinapay sa mga mumo ng tinapay at pinirito.

Palamuti - pritong patatas. Mayonnaise sauce na may gherkins.

Pritong patatas (mula sa hilaw)

Ang hiniwang hilaw na patatas ay hugasan sa malamig na tubig, tuyo, pagkatapos ay iwiwisik ng asin, inilagay sa isang layer na hindi hihigit sa 5 cm sa isang kawali o baking sheet na may pinainit na taba at pinirito sa loob ng 15-20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang nabubuo ang isang malutong na crust.

Kung ang mga patatas ay hindi ganap na pinirito, dapat itong ilagay sa oven sa loob ng ilang minuto.

Kapag aalis, ibuhos ang tinunaw na margarin o kulay-gatas sa mga patatas at budburan ng mga halamang gamot.

Mayonnaise sauce na may gherkins

Ang mga adobo na pipino (gherkins) ay makinis na tinadtad, pinagsama sa mayonesa at halo-halong. Ang sarsa ay inihahain kasama ng malamig at mainit na karne at mga pagkaing isda.

Pagruruta

356. Isda na inihurnong may kamatis

Ang mga bahaging piraso ng isda, na hiniwa mula sa walang buto na balat-sa mga fillet, ay inasnan, tinapakan at pinirito. Ang mga sariwang kamatis ay pinaso, binalatan, gupitin sa kalahati, inalis ang mga buto, dinidilig ng asin at pinirito. Ang sarsa ng kamatis na may mga gulay ay ibinubuhos sa isang kawali, inilalagay ang pritong isda, inilalagay ang pinirito na kamatis sa itaas, ibinuhos ang sarsa, binudburan ng gadgad na keso, ibinuhos ang taba at inihurnong.

Hakbang 1: maghanda ng homemade mayonnaise.

Hakbang 2: maghanda ng mga gherkin at gulay.

Hakbang 3: maghanda ng sarsa ng mayonesa na may mga gherkin.

Hakbang 4: ihain ang sarsa ng mayonesa na may mga gherkin.

Sa halip na mayonesa sa bahay, maaari mong gamitin ang mayonesa na binili sa tindahan, ngunit ang lasa ng tapos na ulam ay magkakaiba nang malaki;

Kadalasan, ang mga maanghang na pampalasa ay idinagdag sa mayonesa: pinatuyong marjoram, basil, tanglad at lahat ng uri ng paminta sa lupa;

Ang isang magandang alternatibo sa perehil ay cilantro o dill;

Ang ganitong uri ng sarsa ay maaaring maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang araw, dahil ang mga gherkin at mga gulay ay may posibilidad na mag-oxidize, na maaaring mabilis na humantong sa pagkasira ng ulam, kaya mas mahusay na lutuin ito sa maliliit na bahagi at ubusin ito kaagad.

Ang lutuing Pranses ay sikat sa mga hindi maunahang dressing at sarsa, na binubuo ng iba't ibang perpektong pinagsamang produkto. Ngayon ay nalulugod kaming anyayahan ka na maghanda ng isa sa mga culinary masterpiece na ito na may masarap na maasim-matamis-maalat na lasa at aroma ng pipino. Mangangailangan ito ng kaunting pagsisikap, oras at pinakasimpleng sangkap. Kaya, sarsa ng mayonesa na may mga gherkin sa table mo!

Paghahanda ng sarsa ng mayonesa na may mga gherkin:

Hakbang 1: maghanda ng homemade mayonnaise.

Una sa lahat, ilagay sa mesa sa kusina ang lahat ng mga produkto na kakailanganin mong gumawa ng homemade mayonnaise at bigyan sila ng pagkakataong magpainit sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay basagin ang mga itlog gamit ang likod ng kutsilyo sa kusina at maingat na paghiwalayin ang mga puti mula sa yolks sa magkahiwalay na mga mangkok. Ginagamit namin ang mga nauna upang maghanda ng anumang iba pang masasarap na pagkain, at inilalagay ang mga pangalawa sa ilalim ng mga blades ng panghalo o ilagay ang mga ito sa isang malinis na mangkok ng blender. Pagkatapos nito, magdagdag ng asin, asukal, mustasa sa mga yolks at talunin ang mga ito sa katamtamang bilis para sa 2–3 minuto hanggang mahimulmol o hanggang maging magaan.

Susunod, magdagdag ng white wine vinegar, sariwang kinatas na lemon juice at ihalo nang ilang minuto. Pagkatapos ay nagsisimula kaming ipakilala ang pinong langis ng gulay sa nagresultang timpla. Unti-unti kaming kumikilos, patak ng patak, upang dahan-dahan itong dumaloy pababa sa mga blades ng appliance sa kusina. Sa yugtong ito ng paghahanda, ang unang emulsyon ay nabuo, kaya ang taba ay dapat ibuhos sa 5–6 pass, upang ang mayonesa ay hindi kumukulong.

Sa sandaling ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay nakakakuha ng isang makapal, malapot na istraktura, nakapagpapaalaala ng cream, sour cream o medium-fat yogurt, itigil ang paghahalo ng lahat. Ang resulta ay dapat na humigit-kumulang 350–400 mililitro tapos na produkto. Gamit ang isang kutsara, ilipat ang mayonesa sa isang kalahating litro na isterilisadong garapon, isara ito ng isang mahigpit na takip na plastik at ilagay sa refrigerator para sa 20–30 minuto magtimpla.

Hakbang 2: maghanda ng mga gherkin at gulay.

Samantala, gamit ang isang canning key, buksan ang garapon ng mga gherkin, ilipat ang kinakailangang halaga ng mga pipino sa isang colander, iwanan ito sa loob ng ilang minuto upang maubos ang likido, at pagkatapos ay tuyo ang mga gulay gamit ang mga tuwalya ng kusina ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos nito, ilagay ang mga ito sa isang cutting board at i-chop ang mga ito sa maliit na cubes ang laki 1-2 millimeters, ngunit mas maliit ang mas mahusay!

Susunod, banlawan ang mga berdeng sibuyas at perehil sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Iling ang mga ito sa ibabaw ng lababo, tuyo ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang malinis na tabla at i-chop ang mga ito gamit ang isang bagong kutsilyo.

Hakbang 3: maghanda ng sarsa ng mayonesa na may mga gherkin.

Pagkatapos ng 20–30 minuto Inalis namin ang mayonesa sa refrigerator, ilagay ang tungkol sa 250 gramo ng snow-white mass sa isang maliit na mangkok, magdagdag ng mga tinadtad na gherkin, berdeng sibuyas at perehil dito.

Paghaluin ang lahat gamit ang isang kahoy na spatula sa kusina hanggang sa magkaroon ito ng homogenous consistency, ilipat ang nagresultang ulam sa isang gravy boat o isang maliit na lagari at ihain ito sa mesa.

Hakbang 4: ihain ang sarsa ng mayonesa na may mga gherkin.

Ang sarsa ng mayonesa na may mga gherkin ay inihahain nang pinalamig sa isang lalagyan na espesyal na idinisenyo para sa layuning ito: isang gravy boat o isang maliit na mangkok. Ang aromatic, sour-salty-sweet mixture na ito ay mainam na karagdagan sa mga pagkaing karne, isda, manok, laro, pinirito, inihurnong, at steamed na gulay. Kadalasan ito ay nasa pagitan ng mga sandwich at pizza base. Tangkilikin ang masarap at simpleng French food!
Bon appetit!

– sa halip na gawang bahay na mayonesa, maaari mong gamitin ang mayonesa na binili sa tindahan, ngunit ang lasa ng tapos na ulam ay magiging makabuluhang naiiba;

- napakadalas na maanghang na pampalasa ay idinagdag sa mayonesa: pinatuyong marjoram, basil, tanglad at lahat ng uri ng paminta sa lupa;

– isang magandang alternatibo sa parsley ay cilantro o dill;

– ang ganitong uri ng sarsa ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang araw, dahil ang mga gherkin at gulay ay may posibilidad na mag-oxidize, na maaaring mabilis na humantong sa pagkasira ng ulam, kaya mas mahusay na lutuin ito sa maliliit na bahagi at agad na ubusin. .

Salamat sa kaaya-aya, pinong lasa nito, ang mayonesa ay naging isa sa pinakakaraniwan at tanyag na mga dressing. Ito ay napupunta nang maayos sa halos anumang pagkain at isang mahusay na batayan para sa paghahanda ng iba't ibang mga culinary sauce at additives. Ang isang masarap at mabangong sarsa ng mayonesa ay magdaragdag ng kinakailangang spiciness sa malambot na karne ng manok at magdagdag ng juiciness sa mga pasta dish. Gayunpaman, ang pangunahing bentahe ay itinuturing na kakayahang magamit nito - maaari itong idagdag sa mga salad at mainit na pinggan, na ginagamit bilang isang gravy at bilang isang independiyenteng meryenda.

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga pagkain at pampalasa, maaari kang makakuha ng bago, ganap na magkakaibang panlasa. Bilang karagdagan, ang sarsa na nakabatay sa mayonesa ay madaling ihanda sa bahay gamit ang simple at abot-kayang mga produkto. Alam ang mga pangunahing recipe, madaling gumawa ng sarsa para sa bawat panlasa, kahit na walang mga espesyal na kasanayan sa pagluluto. Ang sarsa ng mayonesa, ang teknolohiya ng paghahanda na kung saan ay nakakagulat na simple, ay maaaring maging isang mahusay na pampalasa para sa anumang ulam para sa bawat araw.

Pasta sauce

Oras ng pagluluto : 15 minuto
Bilang ng mga serving : 6
Mga sangkap :

• Mayonnaise - 1 baso
• Bawang - 2-3 cloves
• Tomato paste - 1 tbsp. l.
• Ground pepper (black allspice) - isang kurot
• Sea salt - sa panlasa

Paghahanda :

1. Ilagay ang mayonesa at kamatis sa isang maginhawang mangkok - isang maliit na kasirola o stewpan.
2. Balatan ang bawang at lagyan ng rehas o pisilin ito gamit ang garlic press.
3. Haluing mabuti at magdagdag ng mga pampalasa at bawang sa nagresultang timpla.
4. Ilagay ang kasirola sa kalan at painitin ang timpla sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos upang maiwasang masunog ang gravy.
5. Kapag kumulo na ang sarsa, magdagdag ng asin, haluin at lutuin ng isa pang 1 minuto.

Ang pasta sauce ay magiging mas lasa kung magdagdag ka ng 1-2 berdeng dahon ng basil sa dulo ng pagluluto. Upang makagawa ng lutong bahay na Italian pasta, maaari kang magdagdag ng kaunting grated hard cheese sa pasta at spaghetti.

Sarsa para sa isda

Oras ng pagluluto: 15 minuto
Bilang ng mga serving: 8
Mga sangkap:

• Mayonesa sa bahay - 200 g
• Mga sibuyas - 1 pc.
• Capers - 1 tbsp. l.
• Gherkins - 3 mga PC.
• Itim na olibo (pitted) - 1 tbsp. l.
• Parsley - 1 bungkos
• Asin at paminta para lumasa

Paghahanda:

1. I-chop ang adobo na gherkins at capers gamit ang kutsilyo. Maaaring gadgad ang Gherkins.
2. Gupitin ang sariwang perehil hangga't maaari.
3. Balatan ang sibuyas, ilagay ito sa isang malalim na tasa at ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto - aalisin nito ang labis na kapaitan. I-chop ang sibuyas sa maliliit na cubes.
4. Magdagdag ng mga handa na produkto sa mayonesa, ihalo nang mabuti. Magdagdag ng asin at allspice kung ninanais.
5. Handa na ang masarap na patis. Dapat itong palamig bago ihain.

Ang sarsa ng mayonesa na ito ay maaaring gamitin sa pampalasa ng isda at pagkaing-dagat.

Sarsa para sa karne

Oras ng pagluluto: 5 minuto
Bilang ng mga serving: 4

Mga sangkap:

• Mayonnaise - 100 g
• Bawang - 3 cloves
• Parsley - 1/2 bungkos
• Asin at itim na paminta (lupa) - sa panlasa

Paghahanda:

1. Balatan at i-chop ang bawang.
2. Hugasan ang perehil at i-chop ang mga gulay hangga't maaari. Ang ilang mga sanga ay maaaring iwan sa gravy boat para sa dekorasyon.
3. Paghaluin ang mga damo at bawang na may mayonesa. Upang gawing homogenous ang dressing, maaari mong talunin ito ng isang blender.
4. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
5. Ihain nang pinalamig.

Ang maanghang na sarsa ng mayonesa ay maaaring ihain kasama ng malamig at mainit na pinggan. Kung ninanais, ang sarsa ng karne ay maaaring gamitin bilang isang atsara para sa pag-ihaw at mga kebab. Ito ay angkop para sa pasta at mga salad ng karne na may mayonesa. Maaaring palitan ng spicy dressing ang anumang vegetable oil-based sauces.

sarsa ng manok

Oras ng pagluluto: 15 minuto
Bilang ng mga serving: 350 ml
Mga sangkap:

• Mayonnaise - 300 g
• Bawang - 3 cloves
• Tomato o ketchup - 3 tbsp. l.
• Dill - 1 bungkos
• Asin at pampalasa - sa panlasa

Paghahanda:

1. Paghaluin ang ketchup at mayonesa sa isang maginhawang mangkok.
2. Pinong tumaga ang mga gulay, i-chop ang bawang gamit ang isang kutsilyo o lagyan ng rehas ito. Idagdag sa sarsa.
3. Salt at magdagdag ng anumang pampalasa sa panlasa.
4. Ihain ang pinalamig na may pritong o pinakuluang manok.

Kapag mainit, ito ay sumasama sa mga cutlet ng manok at iba pang mga pagkaing karne. Ang makatas at mabangong manok sa sarsa ng mayonesa ay nilaga o inihurnong sa oven. Maaari itong gamitin bilang isang atsara para sa inihaw na manok.

Upang maghurno ng manok sa oven, ipinapayong gumamit ng manggas o foil upang takpan ang baking sheet. Ang klasikong sarsa ng manok ay angkop para sa paghahanda ng mga pinggan mula sa anumang ibon.

Klasikong sarsa ng Mayonesa

Oras ng pagluluto: 10 minuto
Bilang ng mga serving: 6
Mga sangkap:

• Langis ng oliba - 1 tasa
• Turkey egg (yolk) - 1 pc.
• Granulated sugar - 1/2 tbsp. l.
• Salt - isang pakurot
• Lemon - 1 pc.

Paghahanda:

1. Hatiin ang itlog at paghiwalayin ang pula ng itlog.
2. Gamit ang isang mixer, talunin ang yolk hanggang makinis.
3. Simulan ang maingat na idagdag ang langis ng oliba - gawin ito nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi, habang patuloy na kumulo ang pinaghalong. Napakahalaga na ayusin ang bilis ng panghalo - unti-unti itong dagdagan sa maximum.
4. Kapag ang timpla ay naging homogenous, magdagdag ng asin at asukal.
5. Banlawan ang isang sariwang lemon na may mainit na tubig, hatiin ito sa dalawang halves at pisilin ang juice.
6. Magdagdag ng juice at talunin muli.

Ang orihinal na sarsa ng mayonesa ay isang klasikong mayonesa na inihanda noong 1757 sa lungsod ng Mayon. Sa kasalukuyan, ang sarsa ng mayonesa, ang teknolohikal na mapa nito ay nanatiling halos hindi nagbabago, ngunit pinahihintulutan ang pagpapalit ng mga produkto. Kadalasan ito ay ginawa mula sa mga itlog ng manok, kahit na may mga recipe na may pagdaragdag ng mga itlog ng pugo at pato. Sa bahay, maaari mong palitan ang langis ng oliba ng anumang langis ng gulay sa iyong panlasa. Ang mga Gherkin ay nagdaragdag ng isang espesyal na piquancy dito at sa anumang iba pang recipe ng dressing. Ang sarsa ng mayonesa na may mga gherkin ay isang pagpipilian sa gourmet.

Mayonnaise na may gherkins

Oras ng pagluluto: 5 minuto
Bilang ng mga serving: 6
Mga sangkap:

• gawang bahay na mayonesa - 200 g
• Gherkins - 100 g
• Mga berdeng sibuyas - 5 tangkay
• Tubig - 2 tbsp. l.
• Itim na paminta - isang pakurot

Paghahanda:

1. Ilagay ang mayonesa sa isang gravy boat.
2. Gupitin ang mga gherkin sa maliliit na cubes.
3. I-chop ang mga tangkay ng berdeng sibuyas nang pinong hangga't maaari.
4. Magdagdag ng mga gherkin at sibuyas sa mayonesa, ihalo nang mabuti.
5. Ibuhos ang malamig na tubig sa pinaghalong, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo.

Ang sarsa ng mayonesa na may mga gherkin ay magiging mas maanghang kung magdagdag ka ng kaunting cucumber pickle sa halip na tubig.

• Palamigin ang lahat ng sangkap bago gumawa ng mga sarsa.
• Upang bahagyang bawasan ang calorie na nilalaman, maaari mo itong palabnawin ng gravy o sabaw.
• Gamit ang mga recipe ng sarsa ng mayonesa, maaari kang maghanda ng mga gravies at dressing.
• Sa bahay, 3 simpleng paraan ng paghahanda ng sarsa ang kadalasang ginagamit: gamit ang isang blender, mixer o whisk.

Ang sarsa ng mayonesa na may mga gherkin ay isang mahusay na karagdagan sa isang masarap na steak ng karne o inihurnong isda. Mahusay din itong kasama sa maraming appetizer, tulad ng pagkalat nito sa toast o tinapay bago ihagis ang isang slice ng ham o keso sa ibabaw. Ito ay angkop din bilang isang salad dressing - ito ay lumalabas na piquant, juicy at crunchy. Maaari kang gumamit ng mayonesa na binili sa tindahan o gawang bahay para sa sarsa; hindi talaga mahalaga ang taba ng nilalaman. Bilang karagdagan sa bawang at mga pipino, maaari kang magdagdag ng mga sariwang damo, tulad ng dill.

Mga sangkap

• 100 ML ng mayonesa
• 2 adobo na gherkin
• 1-2 cloves ng bawang
• 2 kurot ng asin
• 2-3 kurot ng ground black pepper

Paghahanda

1. Ilagay ang kinakailangang dami ng mayonesa sa isang maliit na mangkok o mangkok. Ang ratio ng mayonesa, bawang at mga pipino ay maaaring baguhin sa iyong paghuhusga.

2. Hiwain nang pinong ang mga gherkin at ilagay sa isang lalagyan. Maaari mong lagyan ng rehas ito sa isang magaspang o pinong kudkuran, ngunit sa kasong ito ay magbibigay sila ng maraming likido (marinade) at ang sarsa ay magiging matubig. Samakatuwid, ang gadgad na mga pipino ay kailangang bahagyang pisilin.

3. Magdagdag ng pinong tinadtad na bawang sa lalagyan.

4. Banayad na asin ang sarsa at idagdag ang giniling na itim na paminta at iba pang pampalasa kung nais, tulad ng paprika o kulantro.