Mga recipe ng French cookie. Mga French na dessert na maaaring hindi mo alam
Alam ng maraming tao na ang lutuing Pranses ay ang pinaka-katangi-tangi sa buong mundo. Ang pagluluto ayon sa kanyang mga recipe ay popular hindi lamang sa Europa.
MGA URI NG FRENCH PASTRY
Ang iba't ibang mga French pastry ay humanga sa sinumang turista na pumupunta sa bansa. Nag-aalok ang mga confectioner ng malaking bilang ng parehong malasa at matamis na produkto.
Kapag hiniling sa mga dayuhan na ipaliwanag kung ano ang French bread, ang sikat na French baguette ay agad na naiisip. Isinalin mula sa French, ang malutong at mahangin na produktong ito ay nangangahulugang "pamalo, stick." Ang isang klasikong baguette ay tumitimbang ng 250 gramo at, sa katunayan, ay hugis ng isang stick. Ang tampok na katangian nito ay isang malutong na crust sa labas at isang malambot na core.
Ang oras ng paglitaw ng ganitong uri ng tinapay ay itinuturing na 20s. Sa oras na ito, isang batas ang ipinasa sa France ayon sa kung saan ang mga panadero ay walang karapatang magsimula ng trabaho bago mag-alas 4 ng umaga. Sa bagay na ito, ang mga panadero ay kailangang maghanap ng mga paraan upang mabilis na maghurno ng tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit naging napakapopular ang baguette, na nangangailangan ng mas kaunting oras upang bumangon at maghurno kaysa sa regular na tinapay.
Ito ay mas maginhawang hindi upang i-cut ang baguette, ngunit upang masira ito sa iyong mga kamay. Ang kakaiba ng ganitong uri ng puting tinapay ay nagiging lipas na ito sa pagtatapos ng araw. Kinabukasan, ibabad ito ng mga Pranses sa sabaw o kape.
Ang mga croissant ay tradisyonal na itinuturing na pinakatanyag na uri ng layered French pastry. Ang produktong ito na hugis gasuklay, na niluto na may maraming mantikilya, ay naging pambansang simbolo ng France.
Ito ay pinaniniwalaan na ang croissant ay dumating sa Pranses mula sa Austria. Ayon sa alamat, nang kubkubin ng mga tropang Ottoman ang Vienna noong ika-17 siglo, ang mga panadero ay naghurno ng mga sariwang tinapay sa gabi. Nang marinig na ang mga Turko ay maghuhukay sa ilalim ng mga pader ng lungsod, binalaan nila ang mga sundalo at nabigo ang plano ng kaaway.
Ang mga puff pastry na niluto ng mga pastry chef pagkatapos ng tagumpay ng mga Austrian laban sa mga Turko ay hugis tulad ng crescent moon na nagpapalamuti sa bandila ng Turkey.
Ang Brioche ay isang masaganang tinapay na may katangiang aroma at lasa ng sariwang mantikilya. Lalo na sikat ang Brioche sa Gournay at Gisors, sikat sa kanilang pinakamalaking mga merkado ng mantikilya. Sa orihinal, ang ganitong uri ng butter bread ay tradisyonal na inihurnong para sa Pasko. Upang mabuo ang produkto, ang mga maliliit na bola ay ginawa mula sa kuwarta at konektado sa bawat isa, 4-6 na piraso bawat isa.
Ang Profiteroles ay isinalin mula sa Pranses bilang "kumikita", "kapaki-pakinabang". Noong unang panahon sa France ito ang pangalan para sa isang maliit na gantimpala sa pera. Ngayon ang mga profiteroles ay kilala at minamahal halos sa buong mundo.
Ang mahangin na mga produktong pastry na ito ay hindi lalampas sa apat na sentimetro ang lapad. Ang custard, mushroom, at pate ay ginagamit bilang palaman para sa profiteroles.
Ang unsweetened profiteroles ay nagsisilbing karagdagan sa sabaw at iba't ibang sopas.
ANG PABORITO NA PASTRY NG PRANSES
Mahirap humanap ng French na hindi mahilig mag-bake. Sa anumang lungsod sa Pransya, kahit na ang pinakamaliit, ang panaderya ang pangunahing tindahan. Sa isang kalye kung minsan ay may 2-3 panaderya, at ni isa sa kanila ay hindi napapansin ng mga bisita.
Sa umaga, nag-aalok ang mga panadero ng pinakasariwa mga baguette na may ginintuang crispy crust. Ang ilang Pranses ay maaari pa ring gumamit ng isang piraso ng baguette sa halip na isang kutsara o tinidor. Kahit na sa mga cafe ay makikita mo kung paano ginagamit ang puting tinapay na ito upang mangolekta ng masarap na sarsa mula sa isang plato.
Ang isang tunay na French na umaga ay nagsisimula sa isang bagong lutong croissant. Ang masaganang puff pastry na ito ay napakahusay na kasama ng mabangong kape. Mahal na mahal ito ng mga tao sa bansa brioche buns, profiteroles na may iba't ibang fillings, savarena pie, nagpapaalala sa aming mga babae rum.
Sikat sa France petit fours– maliliit na cookies o cake na may iba't ibang fillings at dekorasyon na gawa sa icing at cream.
Nakakatuwa Panghimagas ng Millefeuille Naaalala ko ang isang Napoleon cake. Binubuo ito ng maraming manipis na layer ng kuwarta, na kinakalat ng almond cream at sariwang berry.
1. DOUGH BREEZE
Karaniwan, ang masa na ito ay maaaring gamitin upang gumawa ng mga cake, pie, malasa at matamis na pie. Upang gawing maayos ang masa, kailangan mong maghanda ng mantikilya ng mahusay na pagkakapare-pareho - hindi masyadong makapal at hindi masyadong malambot.
Kaya, dapat itong alisin sa refrigerator ilang minuto bago gamitin.
Mga sangkap para sa 4 na tao:
- 200 g harina,
- 120 g mantikilya,
- 3 tbsp. kutsara ng tubig,
- 5 g asin.
Paghahanda
Salain ang harina sa isang board, gumawa ng isang balon sa gitna, ibuhos ang tubig dito, ilagay ang mantikilya at asin, ihalo ang lahat nang lubusan at masahin hanggang sa mawala ang kuwarta sa iyong mga kamay, pagkatapos ay sa isang board na binuburan ng harina, bumuo ng isang bola at umalis. sa loob ng 1 oras, at kung kinakailangan, higit pa.
2. MAIKLING DOUGH
Mga sangkap:
- 300 g harina,
- 125 g mantikilya,
- 50 g granulated asukal,
- 1 hilaw na itlog,
- asin.
Paghahanda
Init ang mantikilya sa isang kasirola sa katamtamang init, magdagdag ng butil na asukal, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa makapal.
Ibuhos ang harina sa isang board, gumawa ng isang balon sa gitna kung saan ibuhos ang itlog, maglagay ng isang pakurot ng asin at matamis na mantikilya, ihalo nang maigi, igulong nang mabuti (dahil madali itong gumuho), at kasing manipis hangga't maaari, na dati nang nagwiwisik ng harina sa parehong board para sa rolling out ang kuwarta at at isang rolling pin.
3. PUFF PASTRY
Mga sangkap:
- 500 g harina,
- 500 g mantikilya,
- 1 baso ng tubig,
- asin.
Paghahanda
Ang puff pastry ay ang batayan para sa paghahanda ng mga produktong confectionery ng harina; Madali itong ihanda, ngunit kailangan mong magkaroon ng oras: habang ang brise dough ay tumatagal ng 5 minuto upang ihanda, ang puff pastry ay nangangailangan ng higit sa isang oras.
Ang pangunahing pag-aalala ay ang mantikilya, na parang ito ay masyadong malambot at ang rolling board at rolling pin ay hindi sapat na harina, ang kuwarta ay dumidikit at masira sa panahon ng proseso ng pagmamasa. Hindi ito lumilikha ng malubhang kahirapan, ngunit makagambala sa pagtaas ng nais na kapal.
Una sa lahat, salain ang harina sa isang bunton, dahan-dahang ibuhos ang isang baso ng tubig sa balon sa gitna, patuloy na pagpapakilos, at maglagay ng isang pakurot ng asin. Magdagdag ng tubig hanggang dumikit ang masa sa iyong mga daliri, pagkatapos ay bumuo ng isang bola at mag-iwan ng 5 minuto. Budburan ng harina ang dough board at rolling pin at igulong ang kuwarta.
Ilagay ang mantikilya sa gitna (palambutin sa iyong mga kamay), tiklupin sa apat, maingat na igulong nang pahaba, pagkatapos ay tiklupin sa pangatlo; Budburan muli ang board ng harina; paikutin ang kuwarta upang ang tiklop ay nasa harap mo, igulong ang kuwarta tulad ng dati at tiklupin sa parehong paraan, iwisik nang bahagya ang harina at ilagay sa loob ng 20 minuto. sa isang malamig na lugar.
Pagkatapos ay simulan muli tulad ng dati: igulong ang kuwarta ng 2 beses at mag-iwan ng isa pang 20 minuto.
Sa wakas, pagkatapos ng 5-6 na mga operasyon, handa na ang kuwarta.
4. CLASSIC BEIGNET DOUGH № 1
Mga sangkap:
- 250 g harina,
- 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay,
- 2 hilaw na itlog,
- 1/4 litro ng tubig o gatas.
Paghahanda
Ibuhos ang harina at asin sa isang kasirola, gumawa ng isang balon sa gitna, basagin ang 1 buong itlog dito, at malumanay na ihalo sa isang kahoy na kutsara. Kapag ang unang itlog ay ganap na lumambot, idagdag ang pangalawa, pagkatapos ay langis ng gulay, gatas o tubig, ihalo nang maigi hanggang sa maging sariwang cream, iwanan upang magpahinga ng 1 oras bago gamitin.
Para sa matamis na kuwarta, magdagdag ng 1 tbsp sa harina. isang kutsarang butil na asukal.
5. BEIGNET DOUGH № 2
Mga sangkap:
- 250 g harina,
- 160 g mantikilya,
- 6 na hilaw na itlog,
- 1/2 litro ng tubig,
- 5 g asin.
Paghahanda
Ibuhos ang tubig sa isang medium-sized na kasirola, magdagdag ng mantikilya, asin, at ilagay sa katamtamang init; Sa sandaling kumulo ang tubig, alisin mula sa apoy, agad na idagdag ang lahat ng harina, pagpapakilos nang masigla gamit ang isang kahoy na kutsara, ilagay ito muli sa apoy at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa ang tubig ay halos ganap na sumingaw. Ang kuwarta ay handa na kapag ito ay nananatiling tuyo sa ilalim ng kawali, na maaaring matukoy sa pamamagitan lamang ng pagpapakilos; pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa apoy at palamigin ang kuwarta, pagkatapos ay magdagdag ng isang itlog sa isang pagkakataon, matalo gamit ang isang kahoy na kutsara.
Alisin ang baking sheet sa oven, tingnan kung malinis ito, at bahagyang lagyan ng mantikilya. Maglagay ng maliliit na bahagi ng kuwarta sa isang baking sheet na may isang kutsara sa isang tiyak na distansya mula sa isa't isa, dahil ang kuwarta ay namamaga kapag nagprito. Painitin ang oven sa katamtamang temperatura, ilagay ang isang baking sheet sa loob nito sa loob ng 20 minuto.
Kapag ang mga bahagi ng kuwarta ay pinirito, maaari silang punuin ng: pastry cream, makapal na bechamel sauce na may halong gadgad na keso, tinadtad na manok, mga itlog na ibinuhos sa tubig na kumukulo, atbp.
Kung kailangan mo ng matamis na kuwarta, magdagdag ng 30 g ng butil na asukal na diluted sa tubig.
6. BEIGNET DOUGH NA MAY BEER № 3
Inihanda tulad ng Classic Beignet Dough No. 1, ngunit may beer sa halip na gatas o tubig.
7. AIR BEIGNET DOUGH № 4
Ang parehong mga proporsyon tulad ng sa "Classic Beignet Dough No. 1", tanging ang harina ay ihalo muna sa mga pula ng itlog, pagkatapos ay sa langis ng gulay at sa wakas ay idinagdag ang pinalo na mga puti ng itlog.
8. SPONGE DOUGH
Mga sangkap:
- 200 g granulated asukal,
- 50 g sifted na harina,
- 50 g patatas na almirol,
- 4 na hilaw na itlog,
- 1 pakete ng vanilla sugar,
- 1 kurot ng asin.
Paghahanda
Ilagay ang granulated sugar, vanilla sugar, egg yolks, asin sa isang mangkok, ihalo nang maigi hanggang sa maging puting masa. Kung mabuo ang mga bukol, ipagpatuloy ang paghahalo, magdagdag ng harina at almirol nang paunti-unti.
Talunin ang mga puti ng itlog, maingat na pagsamahin sa pinaghalong, ihalo muli nang lubusan, ilagay sa isang hulma na mahusay na pinahiran ng mantikilya, at ilagay sa oven.
9. DOUGH PARA SA PASTRY BRIOCHE
Mga sangkap:
- 200 g harina,
- 10 g dry yeast,
- 2 hilaw na itlog,
- 1/2 kutsarang kape ng asin.
10. BRIOCHE DOUGH MUSLINE
Tulad ng sa nakaraang recipe, sa halip na 125 g ng mantikilya lamang, kumuha ng 150 g.
11.EASY BRIOCHE DOUGH
Mga sangkap:
- 200 g harina,
— 125 g mantikilya + 50 g para sa amag,
- 10 g dry yeast,
- 2 hilaw na itlog,
- 1 tbsp. kutsara ng butil na asukal,
- 1/2 kutsara ng kape ng asin,
- 2 tbsp. mga kutsara ng gatas.
12. PANCAKE DOUGH
Mga sangkap para sa 20 pancake:
- 250 g harina,
- 3 hilaw na itlog,
- 3 baso ng gatas,
- 5 tbsp. kutsara ng langis ng gulay,
- asin.
Paghahanda
Ibuhos ang harina sa isang mangkok, gumawa ng isang balon sa gitna at basagin ang mga itlog dito, ihalo sa isang kahoy na kutsara, unti-unting magdagdag ng gatas, pag-iwas sa pagbuo ng mga bugal; Kung, sa kabila ng lahat, lumilitaw pa rin sila, ipasa ang kuwarta sa isang malaking salaan at magdagdag ng langis ng gulay.
Sa kusina, kinakailangan na magkaroon ng isang cast iron frying pan partikular para sa mga pancake; hindi ito kailangang hugasan, maliban kung pagkatapos ng pagbili; Bago ilagay sa apoy, punasan lamang ito ng malinis na papel.
Kapag mainit na ang kawali, iprito ang pancake sa pamamagitan ng pagsasandok ng batter sa kawali nang sabay-sabay at paggawa ng mga pabilog na paggalaw na magbibigay-daan sa kanila na magprito nang maayos sa magkabilang panig, pagkatapos ay simulan muli hanggang sa mawala ang batter.
TIP PARA SA PAGHAHANDA NG PANCAKE BATTER
Tulad ng lahat ng mga dough, ang pancake dough ay nangangailangan ng hindi bababa sa 2 oras na pahinga bago gamitin ito. Maaari mong ihanda ang kuwarta sa gabi upang magamit ito sa susunod na araw; ang masa na natitira upang magpahinga ay may mas mahusay na pagdirikit sa pagkain at ang pagbuburo ay nangyayari nang mas madali.
Ang pangangailangan na ipahinga ang kuwarta ay mas malinaw kapag ang isa sa mga sangkap ay beer.
Siyempre, kung ang masa ay nangangailangan ng pinalo na mga puti ng itlog, ang mga ito ay idinagdag sa huling sandali.
Mahirap magbigay ng eksaktong proporsyon ng likido - tubig, serbesa o gatas, dahil ang kalidad ng harina ay nag-iiba: ang isa ay sumisipsip ng mas maraming likido, ang isa ay mas mababa. Sa anumang kaso, ang kuwarta ay dapat na likido, ngunit ng isang mas makapal na pagkakapare-pareho kaysa sa pancake dough; ito ay dapat na makinis at walang mga bukol. Ang likidong batter ay hindi dapat masyadong malamig; kung ito ay mainit-init, ang masa ay magbuburo ng mas mahusay at mas mabilis.
Ang harina ay dapat palaging salain. Ibuhos ang isang tambak na halaga ng harina sa isang mangkok, gumawa ng isang balon sa gitna kung saan mo ilagay ang lahat ng mga sangkap na ipinahiwatig sa recipe; Gamit ang isang kahoy na kutsara, dahan-dahan at lubusan na hinahalo, ibuhos ang likido nang maingat at unti-unti, iwasan ang paghagupit o paghalo ng masyadong masigla.
Kapag handa na ang kuwarta, takpan ang mangkok at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 2 oras, ngunit hindi sa refrigerator.
13. № 1
(pagpuno: karne, utak, gulay)
Mga sangkap:
- 100 g harina,
- 1 hilaw na itlog, asin,
- 1/2 kutsarita ng tuyong lebadura,
- serbesa.
Paghahanda
Salain ang harina sa isang mangkok, gumawa ng isang butas sa gitna gamit ang isang kahoy na kutsara, kung saan ilalagay ang itlog, asin, lebadura, patuloy na pagpapakilos sa harina, magdagdag ng serbesa nang paunti-unti sa dami na ang masa ay mas makapal kaysa sa pancake. kuwarta.
Kapag handa na ang kuwarta, takpan ang mangkok at hayaang magpahinga (ngunit hindi sa refrigerator) nang hindi bababa sa 2 oras.
14. DOUGH PARA SA PAGHAHANDA NG PANCAKES № 2
(pangunahin para sa pagpuno ng gulay)
Mga sangkap:
- 125 g sifted na harina,
- 1 kutsarita ng langis ng gulay,
- 1/3 baso ng beer,
- 2 pinalo na puti ng itlog,
- 1/2 tasa ng maligamgam na tubig,
- 3 g asin (1 kurot).
Paghahanda
Ibuhos ang harina sa isang mangkok, gumawa ng isang balon sa gitna, ibuhos ang langis ng gulay, magdagdag ng asin, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara, magdagdag ng serbesa at tubig nang paunti-unti, mag-iwan ng 2 oras nang hindi inilalagay sa refrigerator.
15. DOUGH PARA SA PAGHAHANDA NG PANCAKES № 3
(para sa pagpuno ng prutas)
Mga sangkap:
- 100 g ng sifted na harina,
- 2 puti ng itlog,
- tubig,
- asin.
Paghahanda
Ilagay ang harina, asin sa isang mangkok, ibuhos sa tubig, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na kutsara, dalhin sa isang makapal na cream; Isara ang mangkok at hayaang magpahinga ang kuwarta sa loob ng 2 oras nang hindi inilalagay sa refrigerator.
Bago gamitin, magdagdag ng pinalo na puti ng itlog sa masa.
French pastry. Mga produktong gawa sa French dough
Ang pagluluto ng French bread ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap at oras. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang naturang produkto ay hindi mabibili sa isang tindahan, ngunit maaaring gawin nang nakapag-iisa sa bahay.
Para dito kailangan:
Mainit na inuming tubig - mga 300 ML; langis ng gulay - 2 malalaking kutsara; sifted na harina - mga 600 g; granulated yeast - ½ maliit na kutsara; medium-sized na asin - 1 maliit na kutsara; buhangin-asukal - isang malaking kutsara.
Masahin ang masa
Upang masahin ang base, kailangan mong matunaw ang buhangin-asukal sa mainit na inuming tubig, at pagkatapos ay magdagdag ng asin at butil na lebadura dito. Matapos lumubog ang huling bahagi, ibuhos ang langis ng gulay sa parehong mangkok, at magdagdag din ng sifted na harina. Kapag pinaghalo mo ang mga sangkap, dapat mong tapusin ang isang medyo makapal na kuwarta, na kailangan mong takpan ng anumang breathable na tela at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 70 minuto. Sa kasong ito, ang base ay dapat humigit-kumulang doble sa laki.
Pagluluto ng tinapay sa oven
Ang pagluluto ng lutong bahay na tinapay ay hindi tumatagal ng maraming oras. Upang gawin ito, dapat kang kumuha ng anumang amag at grasa ito ng mantika. Susunod, kailangan mong ilagay ang tumaas na kuwarta sa mangkok at ilagay ito sa oven. Ang tinapay ay kailangang lutuin sa loob ng 55 minuto sa 200 degrees. Matapos ang produkto ay handa na, dapat itong alisin mula sa ulam at pagkatapos ay grasa ang tuktok na may mantikilya.
Inirerekomenda na maghatid ng French bread na mainit-init sa anumang una o pangalawang kurso.
Ang mga French muffin ay minamahal hindi lamang ng mga matatanda, kundi pati na rin ng mga bata. Ang pangunahing bentahe ng baking na ito ay na ito ay tapos na nang mabilis at madali.
sa amin kailangan:
Sifted puting harina - tungkol sa ½ tasa; buhangin-asukal - tungkol sa ½ tasa; baking powder - isang maliit na kutsara; tinadtad na nutmeg - ¼ maliit na kutsara; medium-sized na asin - 1/8 dessert na kutsara; malaking sariwang itlog - 1 pc; mababang taba natural na gatas - ½ tasa; tinunaw na mantikilya - mga 40 g para sa kuwarta at ang parehong halaga para sa dekorasyon; buhangin-asukal - 4 malalaking kutsara; ground cinnamon - ½ kutsarang panghimagas.
Paghahanda ng kuwarta
Ang mga French pastry, ang mga recipe na aming isinasaalang-alang, ay magsisilbing isang mahusay na dessert para sa anumang mesa. Upang gawin ito sa iyong sarili, kailangan mong masahin ang isang malapot na kuwarta. Upang gawin ito, sa isang mangkok kailangan mong paghaluin ang puting harina na may butil na asukal, baking powder, nutmeg at asin. Susunod, kailangan mong gumawa ng isang maliit na depresyon sa nagresultang timpla, at pagkatapos ay ibuhos sa isang likidong masa na binubuo ng pinalo na itlog, gatas at tinunaw na taba sa pagluluto. Pagkatapos ng paghahalo ng mahabang panahon, dapat kang magkaroon ng malapot na masa. Maaaring hindi ito uniporme.
Bumuo at maghurno sa oven
Upang tangkilikin ang masarap na French muffins, dapat silang hugis at inihurnong nang tama. Upang gawin ito, kutsara ang base sa mga inihandang hulma at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa oven. Inirerekomenda na maghurno ng dessert sa 200 degrees sa loob ng 25 minuto.
Proseso ng dekorasyon
Habang nagluluto ang mga cupcake, maaari mong simulan ang paghahanda ng masarap na palamuti. Upang gawin ito, kailangan mong paghaluin ang 4 na malalaking kutsara ng butil na asukal at ground cinnamon. Kapag handa na ang dessert, ang tuktok nito ay dapat munang isawsaw sa tinunaw na mantikilya, at pagkatapos ay sa dati nang inihanda na bulk mixture.
Ang mga pinalamutian na cupcake ay dapat ihain nang mainit.
Ngayon alam mo na kung paano ginawa ang masarap na butter pastry. Ang mga French bun ay maaaring ihanda ayon sa iba't ibang mga recipe. Gayunpaman, nagpasya kaming ipakita sa iyo ang pinakasimpleng at pinaka-naa-access na paraan.
Kailangan natin:
Puting harina - mula sa 450 g; malambot na mantikilya - humigit-kumulang 150 g; sariwang malaking itlog - 1 pc .; butil na asukal - humigit-kumulang 100 g; natural na gatas ng medium fat content - mga 500 ML (gamitin ang mainit-init); granulated yeast - isang hindi kumpletong dessert na kutsara; pinong asin - ilang kurot; tinadtad na kanela - humigit-kumulang 70 g.
Paggawa ng kuwarta
Ang butil na asukal ay natunaw sa mainit na gatas, at pagkatapos ay isang pinalo na itlog at butil na lebadura ay idinagdag. Susunod, ang nagresultang masa ay ibinuhos sa sifted na harina, na halo-halong may asukal nang maaga. Pagkatapos ng pagmamasa sa base, dapat itong iwanan sa isang mainit na lugar para sa eksaktong 50 minuto. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang malambot na taba sa pagluluto ay idinagdag sa kuwarta.
Paano hugis at maghurno
Upang makagawa ng masarap na cinnamon roll, igulong ang kuwarta sa isang hindi masyadong manipis na layer, at pagkatapos ay iwiwisik ito ng tinadtad na kanela. Susunod, ang base ay dapat na pinagsama sa isang roll at gupitin sa mga piraso ng 7-8 sentimetro ang kapal. Dapat silang ilagay sa isang greased baking sheet at pagkatapos ay ilagay sa oven.
Inirerekomenda na maghurno ng French buns sa loob ng 47-54 minuto.
Ihain ito mismo sa mesa
Kapag ang mga cinnamon roll ay inihurnong, alisin ang mga ito mula sa oven at i-brush ang mga tuktok na may tinunaw na tsokolate (kung gusto). Dapat silang ihain kasama ng ilang mainit na inumin (kape, tsaa o kakaw).
MGA CROISSANT
Mga sangkap para sa 16 na croissant:
Para sa pagsusulit
150 ML ng fermented milk (simple, fermentation na may kefir fungus, yogurt...)
150 ML ng gatas
3 kutsarang asukal
1 pakete ng vanilla sugar
1 kutsarita ng asin
1 pinalo na itlog
500 g harina, bio-T.55
12 g sariwang lebadura (o 1 pakete ng dry yeast para sa pagluluto sa hurno)
Upang mabuo:
210 g mantikilya
1 yolk + 1 kutsarang gatas para sa pagsisipilyo ng kuwarta
I-dissolve ang yeast sa regular na mainit na gatas (hindi fermented) sa loob ng 5-10 minuto. Sa isang mangkok, magdagdag ng harina, asin at asukal, magdagdag ng pinalo na itlog at fermented milk. Sa kusina. Paghaluin sa processor, pagdaragdag ng gatas at lebadura. Hayaang masahin ng 10 minuto. Iwanan ang kuwarta sa mangkok at takpan ito ng cling film, hayaang tumaas ng 1 oras 30 minuto sa isang mainit na lugar (para sa akin ang oven ay nasa 35°C).
Kung mayroon kang isang makina ng tinapay, ilagay ang lahat ng mga sangkap, simula sa likido, lebadura, harina, asin at asukal, sa programa ng kuwarta sa loob ng 1 oras 30 minuto.
Pagbuo:
Alisin ang kuwarta at ilagay ito sa isang floured board. Gupitin ang kuwarta sa 2, pagkatapos ay 2 pa, at 2 pa, hanggang sa magkaroon ka ng 8 pantay na laki na piraso.
Gupitin ang mantikilya sa 7 piraso ng 30g bawat isa.
Igulong ang unang piraso sa ibabaw ng trabaho gamit ang isang rolling pin sa isang parihaba, 3-4 mm ang kapal.
Gupitin ang isang piraso ng mantikilya (30 g) sa maliliit na piraso at ilagay ito sa isang parihaba ng kuwarta.
Igulong ang pangalawang piraso ng kuwarta at ilagay ito sa ibabaw ng una, ikalat ang pangalawang piraso ng mantikilya dito...at iba pa para sa lahat ng 8 piraso ng kuwarta.
Pagulungin ang parihaba upang makagawa ng bilog. Huwag pindutin nang napakalakas upang maiwasan ang pagtulo ng langis.
Gupitin ang bilog na ito sa 4 na bahagi gamit ang isang kutsilyo, pagkatapos ay gupitin muli ang bawat piraso. Makakakuha ka ng 16 na tatsulok para sa 16 na croissant.
Gumawa ng isang maliit na hiwa gamit ang isang kutsilyo sa malawak na bahagi ng bawat tatsulok. Itabi, mag-iwan ng puwang sa pagitan, at i-roll up ang kuwarta, ilagay ang maliit na dulo sa puwang.
Ilagay ang mga croissant sa isang baking sheet na natatakpan ng parchment paper. Takpan ang mga plato ng isang tuwalya at iwanan upang patunayan sa loob ng 45 minuto
Painitin muna ang hurno sa th.180°C.
Gamit ang isang brush, i-brush ang mga croissant na may yolk na pinalo sa isang maliit na gatas.
Ilagay sa oven at maghurno ng 15 hanggang 20 minuto. Ang mga croissant ay dapat na ginintuang at ang kuwarta ay dapat tumaas nang maayos.
Hayaang lumamig ang mga croissant sa wire rack.
PIE NA MAY PRUNES
Mga sangkap para sa 6 na tao:
- 1 kg puff pastry o shortcrust pastry (tingnan ang 15 uri ng French pastry),
- 500 g ng semi-dry prun,
- 1 tasa ng tsaa ng mahinang tsaa,
- 50 g ng alkohol,
- 1 hilaw na itlog,
- 50 g ng butil na asukal.
Paghahanda
Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator at hayaan itong dumating sa temperatura ng silid.
Banlawan ang prun at ibabad sa maligamgam na tubig sa loob ng 2 oras, alisin ang mga buto, at ilagay sa isang kasirola na may 2 tbsp. kutsara ng tsaa, ilagay sa apoy, singaw, pagpapakilos sa isang kahoy na kutsara, magdagdag ng alkohol at hawakan sa apoy sa loob ng 5 minuto. Kapag ang prun ay ganap na pinasingaw, salain ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan, ilagay muli sa apoy upang matuyo, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara, pagkatapos ay palamig ang katas.
Painitin ang hurno sa mataas na temperatura.
Igulong ang kuwarta sa kapal na 5 mm, gupitin sa 2 hugis-parihaba na piraso, ang isa ay 3 cm na mas malaki kaysa sa isa. Bahagyang lagyan ng mantikilya ang baking tray, maglagay ng mas maliit na piraso ng kuwarta sa gitna, ikalat ang prune puree. ito, basa-basa ang mga gilid ng kaunting tubig, takpan nang mahigpit ang isang malaking piraso ng kuwarta at i-secure ang mga gilid, maglapat ng isang disenyo sa itaas gamit ang dulo ng kutsilyo.
Hatiin ang itlog sa isang mangkok, talunin nang bahagya, ibuhos ang isang manipis na layer sa ibabaw ng kuwarta, iwiwisik ang butil na asukal, ilagay sa oven sa loob ng 20 minuto.
Ihain nang mainit o mainit.
MGA DAHON NA MAY KESO
Mga sangkap para sa 24 na sheet:
- 150 g harina,
- 1 kutsarita ng tuyong lebadura,
- 150 g Swiss cheese,
- 80 g mantikilya,
- 2 cream cheese,
- 1 pula ng itlog,
- 1 kurot ng asin,
- ground black pepper.
Paghahanda
Grate ang keso. Ilagay ang harina at lebadura sa isang mangkok, ihalo nang lubusan at gumawa ng isang balon sa gitna.
Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso at i-mash gamit ang isang tinidor hanggang sa mag-atas. Ilagay ang 3/4 ng dami ng gadgad na keso sa harina kasama ang mantikilya, cream cheese at cream, bahagyang asin at paminta, ihalo ang lahat ng sangkap nang lubusan hanggang makinis at mag-iwan ng 1 oras.
Budburan ang board ng harina, ilatag ang kuwarta, igulong ang 1/2 cm ang kapal, gupitin sa mga piraso na 8 cm ang haba at 1 cm ang lapad. Grasa ang isang baking sheet na may langis ng gulay at ilagay ang mga piraso ng kuwarta dito. Hatiin ang itlog, paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog; gamitin ang puti upang maghanda ng isa pang ulam, at ilagay ang pula ng itlog sa isang mangkok, palabnawin ang 1 tbsp. kutsara ng tubig, grasa ang mga piraso ng kuwarta kasama nito, iwiwisik ang natitirang gadgad na keso at ilagay sa loob ng 10 minuto. sa oven.
Alisin sa oven at palamig bago ihain.
Puff pie na may karne at mushroom
Mga sangkap para sa 16 na pie:
- 1 kg puff pastry (tingnan ang 15 uri ng French pastry),
- 250 g veal (piraso para sa igisa),
- 175 g mantika,
- 100 g ng mga champignon,
- 3 mga PC. sibuyas,
- 1 tbsp. kutsara ng sariwang cream,
- 40 g mantikilya,
- 3 tbsp. kutsara ng cognac,
- 2 bungkos ng perehil,
- 1 tasa ng tsaa ng harina (200 ml),
upang magbigay ng ginintuang kulay - 1 hilaw na itlog.
Paghahanda
Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator at magpainit sa temperatura ng kuwarto.
Ihanda ang tinadtad na karne: alisan ng balat at hugasan ang mga champignon, gupitin sa napaka manipis na hiwa; matunaw ang mantikilya sa isang kawali, idagdag ang mga champignon at dalhin sa mataas na apoy hanggang sa kumulo ang likido; alisan ng balat at makinis na i-chop ang mga shallots; banlawan at makinis na tumaga ang perehil upang makagawa ng 2 tbsp. kutsara ng mga gulay; mince veal na may mantika; Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang mangkok, magdagdag ng cognac at cream, asin at paminta, ihalo nang lubusan hanggang makinis.
Ibuhos ang harina sa isang board, ilagay ang kuwarta, igulong ang 4 mm na kapal, gupitin sa 16 na parihaba. Hatiin ang tinadtad na karne sa 16 na piraso ng kuwarta, balutin at i-secure ang mga gilid.
Painitin muna ang oven sa mataas na temperatura.
Hatiin ang itlog, paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog; gamitin ang puti kapag naghahanda ng isa pang ulam, at palabnawin ang pula ng itlog na may 1/2 tbsp. mga kutsara ng tubig, grasa ang mga inihandang pie dito, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet, ilagay sa oven sa loob ng 30 minuto.
Ihain nang napakainit.
EASTER CAKE
Mga sangkap para sa 6 na tao:
- 400 g harina,
- 500 g tinadtad na karne (karne ng baka o veal),
- 7 hilaw na itlog,
- 200 g mantikilya,
- 2 dahon ng bay,
- 1 kurot ng nigella sativa,
- 1 kurot ng gadgad na nutmeg,
- 1 kurot ng mainit na capsicum,
Paghahanda
Alisin ang mantikilya sa refrigerator at ilagay sa isang mainit na lugar upang matunaw.
Ihanda ang kuwarta: Ibuhos ang harina sa isang tabla, gumawa ng isang balon sa gitna, ilagay ang pinalambot na mga piraso ng mantikilya at 1 kutsarang kape ng asin dito, haluin nang mabilis, magdagdag ng ilang kutsara nang paunti-unti. kutsara ng tubig; Kapag ang lahat ng mga sangkap ay nakakuha ng isang homogenous na masa, bumuo ng isang bola at umalis sa loob ng 2 oras.
Samantala, sa loob ng 10 min. Pakuluan ang 6 na itlog, palamig sa ilalim ng malamig na tubig at alisin ang mga shell.
Paghaluin nang lubusan ang tinadtad na karne na may perehil, mainit na capsicum, nigella sativa, nutmeg, asin at itim na paminta, at ilagay sa refrigerator.
Igulong ang kuwarta sa isang parihaba na 5 mm ang kapal, gupitin sa 3 parihaba.
Ilagay ang inihandang may lasa na minced meat sa gitna ng isang malaking parihaba, ilagay ang buong pinakuluang itlog sa tinadtad na karne, maglagay ng dahon ng bay sa mga gilid, takpan ng dalawa pang parihaba at maingat na i-secure sa lahat ng panig ng malaking parihaba.
Talunin ang huling hilaw na itlog, i-brush ang ibabaw ng kuwarta kasama nito, balutin ito sa foil, ilagay sa oven sa katamtamang temperatura sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay alisin mula sa oven, buksan ang foil, at ilagay muli sa oven sa loob ng 30 minuto .
Palamigin at hiwa-hiwain bago ihain.
ALSATIAN GOOSE LIVER PIE
Mga sangkap para sa 10 tao:
- 500 g atay ng gansa,
- 1/2 l + 1/4 l ng gatas,
- 500 g harina,
- 200g mantikilya,
- 10 g ng asin,
- 80 g granulated asukal,
- 2 hilaw na itlog,
- 20 g lebadura,
- 40 g mga pasas,
- 30 g mga almendras,
– 30 g kirsch (cherry vodka),
- Sauternes wine jelly,
- asin, itim na paminta sa lupa.
Paghahanda
Sa araw bago, ibabad ang atay sa 1/2 litro ng gatas.
Sa susunod na araw, panatilihin sa tubig na tumatakbo sa loob ng 30 minuto, pilitin, alisin ang pelikula, ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng asin at paminta. Maghanda ng pie dough mula sa mga available na sangkap (tingnan ang 15 uri ng French dough).
Grasa ang isang pie pan na may mantikilya at ilagay ang mga peeled almond sa ilalim. Ilagay ang kalahati ng dami ng kuwarta sa amag, ilagay ang mga piraso ng atay ng gansa sa itaas at takpan ang natitirang kuwarta, ilagay sa isang mainit na lugar at hayaang tumaas ang kuwarta, ilagay sa oven sa loob ng 5 minuto. sa temperatura na 190°C, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 150°C at mag-iwan ng 1 oras 10 minuto, alisin sa oven, palamig ng 2 oras, alisin mula sa amag, ihain kasama ang Sauternes jelly.
Upang ihanda ang halaya, init 1/2 litro ng Sauternes, magdagdag ng 12 g ng gulaman, babad sa loob ng 30 minuto. sa malamig na tubig, ilagay sa refrigerator. Kapag handa na ang halaya, gupitin sa mga piraso.
CHAMPIGON PIE
Mga sangkap para sa 8 tao:
- 200 g ng kuwarta (tingnan ang 15 uri ng French dough),
- 1 kg ng mga champignons,
- 100 g pinausukang brisket,
- 80 g gadgad na Swiss cheese,
- 80 g mantikilya,
- juice ng kalahating lemon,
- 2 hilaw na itlog,
- 100 g sariwang cream,
- 1 sibuyas ng bawang,
- nutmeg,
- asin, itim na paminta sa lupa.
Paghahanda
I-roll out ang kuwarta sa isang manipis na layer, ilagay sa isang pie pan, tusukan ng isang tinidor, at maghurno ng 10 minuto.
Gupitin ang mga champignon sa manipis na hiwa at iprito sa mantikilya na may lemon juice, pilitin.
Pinong tumaga ang brisket, idagdag sa mga champignon, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, ihalo nang lubusan, ikalat sa ibabaw ng kuwarta, iwiwisik ang gadgad na keso.
Talunin ang mga itlog, magdagdag ng cream, gadgad na nutmeg, asin at paminta, ihalo, ibuhos sa itaas.
Ilagay ang amag sa oven sa loob ng 35 minuto.
ASPARAGUS AT TOMATO PIE
Mga sangkap para sa 8 tao:
- 1 kg ng asparagus,
- 2 hilaw na itlog,
- 100 g sariwang cream,
- 1 kg ng mga kamatis,
- 1 malaking sibuyas,
- 2 clove ng bawang,
- 40 g mantikilya,
- 1 bungkos ng basil,
- 40 g shelled almonds,
- butil na asukal,
- thyme,
- gadgad na nutmeg,
- asin, itim na paminta sa lupa.
Paghahanda
Hugasan, alisan ng balat at gupitin ang asparagus nang pahaba, pakuluan sa maraming tubig na inasnan.
Hugasan ang mga kamatis, alisan ng balat at i-chop ng makinis.
Magprito ng makinis na tinadtad na sibuyas sa mantikilya, magdagdag ng mga kamatis, peeled at makinis na tinadtad na bawang, asin, butil na asukal, thyme, ground black pepper, iwanan sa apoy sa loob ng 25 minuto; pagkatapos ay budburan ng pinong tinadtad na basil.
Ilagay ang kuwarta sa isang pie dish, itusok ito sa ilalim ng isang tinidor, ilagay ang timpla ng kamatis sa itaas, at asparagus dito, na ang mga tip ay patungo sa gitna; Ilagay ang amag sa oven sa loob ng 45 minuto. na may temperaturang 190°C.
Talunin ang mga itlog, magdagdag ng cream, asin at paminta, ibuhos sa ibabaw ng pie pagkatapos ng 20 minuto. Kapag nagsimula na ang pagluluto, ilagay muli sa oven.
Sa 5 min. hanggang handa, magdagdag ng mga almendras at bigyan sila ng oras upang kumuha ng ginintuang kulay.
CHEESE PIE
Mga sangkap para sa 8-10 tao:
- 200 g brize dough (tingnan ang 15 uri ng French dough),
- 1/2 litro ng gatas,
- 80 g mantikilya,
- 80 g harina,
- 400 g keso,
- 2 hilaw na itlog,
- 100 g peeled walnuts,
- 25 g kirsch,
- gadgad na nutmeg,
- asin, itim na paminta sa lupa.
Paghahanda
I-roll out ang kuwarta at ilagay sa isang pie pan, tinutusok ang ilalim ng tinidor.
Maghanda ng gravy mula sa harina at mantikilya. Pakuluan ang gatas kasama ang keso, gupitin, budburan ng nutmeg, asin, at itim na paminta. Kapag natunaw ang keso, ipasa ito sa isang salaan, pagsamahin sa gravy at, patuloy na pagpapakilos, iwanan sa apoy sa loob ng 1 oras, lubusan ihalo ang makapal na timpla at alisin ito, palamig; sa loob ng 15 minuto magdagdag ng buong hilaw na itlog, mga walnuts at kirsch, ilagay ang halo sa kuwarta, ilagay sa oven sa 170 ° C sa loob ng 1 oras.
Alisin mula sa oven, palamig ng 15 minuto. at ihain kasama ng salad na inihanda na may maliliit na piraso ng mantika.
FLAN "TRIANON"
Mga sangkap para sa 6 na tao:
- 250 g ng brize dough (tingnan ang 15 uri ng French dough),
- 300 g peeled, seeded at tinadtad na mga kamatis,
- 200 g ng mga champignon,
- 120 g Swiss cheese, hiwa-hiwain,
- 100 g sariwang cream,
- 2 hilaw na itlog,
- 50 g mantikilya,
- gadgad na nutmeg,
- asin, itim na paminta sa lupa.
Paghahanda
Iprito ang hinugasan at manipis na hiniwang mga champignon sa loob ng ilang minuto sa mantikilya. Pagulungin ang kuwarta at ilagay ito sa ilalim ng maliliit na amag o isang malaking amag at itusok ito ng tinidor sa ilalim, magdagdag ng mga tinadtad na kamatis, champignon at keso. Ilagay ang kawali sa oven sa loob ng 40-45 minuto.
Talunin ang mga itlog, magdagdag ng cream, budburan ng nutmeg, asin at paminta. Sa loob ng 20 minuto. ibuhos ang halo sa ibabaw ng flan at lutuin hanggang maluto; bitawan mula sa amag at ihain.
SWEET RAVIOLI
Mga sangkap para sa 6 na tao:
- 250 g harina,
- 20 g mantikilya,
- 2 hilaw na itlog,
- 2 tbsp. kutsara ng tangerine liqueur,
- 100 g apricot marmalade,
- 150 g ng iba't ibang mga inihurnong prutas,
- 50 g macaroons,
- pulbos na asukal para sa dekorasyon,
- 1 kurot ng asin.
Paghahanda
Pinong tumaga ang prutas at ihalo sa durog na almond cookies.
Maghanda ng medyo malambot na kuwarta mula sa harina, isang kurot ng asin, mantikilya, liqueur, itlog at tubig, hayaan itong magpahinga, pagkatapos ay igulong ito, gupitin sa mga medalyon, maglagay ng kaunting apricot marmalade sa gitna ng bawat isa, isang maliit na pinaghalong prutas na may macaroons, takpan ang laman ng masa, ibaba ang deep-fry sa 180°C hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Alikabok ng may pulbos na asukal at ihain na may crème anglaise (tingnan ang recipe sa ibaba).
ENGLISH CREAM
Mga sangkap para sa 4 na tao:
- 1 litro ng gatas,
- 6 na hilaw na itlog,
- 200 g granulated asukal,
- 200 g ng prutas.
Paghahanda
Pakuluan ang gatas na may butil na asukal; talunin ang mga yolks ng itlog at unti-unti (isang kutsara sa isang pagkakataon), patuloy na pagpapakilos, pagsamahin sa mainit na gatas. Ilipat ang timpla sa isang kasirola at, patuloy na pagpapakilos, init sa isang paliguan ng tubig hanggang sa lumapot (humigit-kumulang 80°C). Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang timpla ay hindi kumulo, dahil ang pagkulo ay magiging sanhi ng pag-curdle ng mga itlog; kung mangyari ito, ibuhos ang halo sa bote at iling nang malakas sa loob ng 4-5 minuto, pagkatapos ay muling magpapakapal ang cream.
Ibuhos ang handa na cream sa mga baso o mga plorera, palamig at palamutihan ng prutas.
ALMOND CAKE
Mga sangkap para sa 8 tao:
- 200 g puff pastry (tingnan ang 15 uri ng French pastry),
- 200 g ground almonds,
- 250 g granulated asukal,
- 4 na hilaw na itlog,
- 100 g mantikilya,
- 25 g ng rum,
- 150 g sariwang cream,
- 50 g honey.
Paghahanda
Maghanda ng pinaghalong may mga almendras, 200 g ng butil na asukal, mga pula ng itlog, pinalambot na mantikilya, rum, magdagdag ng 100 g ng cream at whipped whites.
Pagulungin ang kuwarta at ilagay sa isang amag ng cake, itusok ang kuwarta sa ilalim ng isang tinidor, ilagay ang inihandang timpla dito, isang halo ng pinainit na pulot, 50 g ng butil na asukal, 50 g ng cream, ilagay sa oven para sa 30-40 minuto.
ALMOND CAKE NA MAY APRICOTS
Mga sangkap para sa 10 tao:
- 200 g puff pastry (tingnan ang 15 uri ng French pastry),
- 300 g ground almonds,
- 200 g granulated asukal,
– 6 na pula ng itlog + 2 buong hilaw na itlog,
- 20 g ng rum,
- 50 g pinong tinadtad na mga almendras,
- 1 lata ng mga aprikot sa syrup,
- 100 g mantikilya,
- ilang patak ng almond tincture,
- asukal sa pulbos - para sa dekorasyon.
Paghahanda
Igulong ang kuwarta, ilagay sa isang mataas na kawali, itusok ang kuwarta sa ilalim ng tinidor.
Paghaluin ang mga itlog na may butil na asukal, magdagdag ng mga almond sa lupa, rum, almond tincture, dissolved butter.
Ilagay ang mga aprikot sa kuwarta sa anyo, at ilagay ang inihandang timpla sa kanila.
Ilagay ang amag sa oven sa loob ng 1 oras.
Sa 10 min. hanggang handa, budburan ng mga almendras at iwanan sa oven hanggang ang mga mani ay kumuha ng ginintuang kulay, alisin mula sa oven at palamutihan ng may pulbos na asukal.
CAKE NA MAY DATE
Mga sangkap para sa 8 tao:
- 800 g mga petsa,
- 200 g mantikilya,
- 120 g pinong tinadtad at toasted hazelnuts.
Paghahanda
Ilagay ang pinagsamang kuwarta sa isang amag, itusok ang kuwarta sa ilalim ng isang tinidor, lagyan ito ng ilang buto ng petsa, ilagay sa oven hanggang sa puti, pagkatapos ay palamig.
Balatan ang mga petsa, dumaan sa isang salaan, magdagdag ng 100 g ng mga hazelnuts, mantikilya, ihalo nang lubusan hanggang makinis.
Kapag ang ilalim ng cake ay lumamig, alisin ang mga hukay ng petsa, ilagay ang inihandang timpla dito, at iwiwisik ang mga hazelnut sa itaas.
WALNUT CAKE
Mga sangkap para sa 6 na tao:
- 200 g shortcrust pastry (tingnan ang 15 uri ng French pastry),
- 150 g makinis na tinadtad na mga walnut,
- 250 g sariwang cream,
- 100 g ng butil na asukal,
- 2 hilaw na itlog,
- 1 kurot ng kanela;
para sa dekorasyon - mga walnut at pulbos na asukal.
Paghahanda
Ilagay ang pinagsamang kuwarta sa molde. Talunin ang mga itlog na may butil na asukal, magdagdag ng cream, mga walnuts, isang pakurot ng kanela; Ilagay ang timpla sa kuwarta at ilagay sa oven sa loob ng 40 minuto.
Budburan ang natapos na cake na may pulbos na asukal at palamutihan ng mga walnut.
PIE LORRAINE
Mga sangkap para sa 6 na tao:
para sa pagsubok
- 1 tasa ng tsaa ng harina,
- 1 tbsp. kutsara ng mantika,
- malamig na tubig,
- 1 pakurot ng asin;
Para sa pagpuno
- 4 na mahaba at makitid na piraso ng bacon,
- 10 piraso. berdeng sibuyas, tinadtad na 5 cm ang haba,
- 2 pinalo na itlog,
- 1/4 kutsarita na gadgad na Swiss cheese
- 2/3 kutsarita ng light cream,
- 1/2 kutsarita ng tuyong mustasa,
- asin, itim na paminta sa lupa.
Paghahanda
Ilagay ang harina at asin sa isang mangkok; Gupitin ang malamig na mantika sa maliliit na piraso, budburan ng harina at i-roll na rin, kuskusin gamit ang iyong mga daliri, ihalo ang kuwarta na may mantika hanggang siksik, ngunit magdagdag ng malamig na tubig para sa pagkalastiko. Ilagay sa isang board na bahagyang binuburan ng harina at ipagpatuloy ang pagmamasa ng kuwarta hanggang sa makinis, pagkatapos ay palamig ng 15 minuto. sa refrigerator, igulong sa isang tabla na may bahagyang harina at ilagay sa isang bilog na lata na mga 22cm ang lapad.
Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng bacon, berdeng mga sibuyas at bahagyang magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi; Ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng pinalo na mga itlog, gadgad na keso, cream, mustasa, asin, itim na paminta sa panlasa at ihalo nang lubusan, ilipat sa form na may kuwarta.
Ilagay ang amag sa oven sa 190°C sa loob ng 20-25 minuto. hanggang lumitaw ang isang gintong kulay; Ihain mainit o malamig.
CHEESE AT HAM PIE
Mga sangkap para sa 4-6 na tao:
para sa puff pastry
- 1/4 tasa ng tsaa ng tubig,
- 4 tbsp. kutsara ng mantikilya o margarin,
- 1/2 kutsarita ng harina,
- 2 pinalo na itlog,
- 1/2 kutsarita ng keso, gupitin sa maliliit na cubes,
- 1 kurot ng asin,
- tuyong mustasa,
- ground black pepper;
Para sa pagpuno
- 1 tbsp. isang kutsarang mantikilya o margarin,
- 1 tbsp. kutsara ng harina,
- 1/2 tasa ng tsaa ng sabaw,
- 2 kutsarita ng makinis na tinadtad na mga gulay,
- asin, itim na paminta sa lupa;
- 60 g sariwang mushroom, gupitin sa manipis na hiwa,
- 120 g ham, gupitin sa mga piraso,
- 2 tbsp. mga kutsara ng makinis na tinadtad na keso, pinagsama sa mga breadcrumb.
Paghahanda
Painitin muna ang oven sa 200°C. Ibuhos ang tubig para sa kuwarta sa isang maliit na kasirola. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso at ilagay sa tubig, dahan-dahang pakuluan, siguraduhin na ang mantikilya ay ganap na natunaw bago kumukulo, bawasan ang apoy at kumulo para sa isa pang 30 segundo. Salain ang harina na may isang pakurot ng asin sa isang tuwalya ng papel. Alisin ang kawali mula sa apoy at ibuhos ang harina at asin dito, haluin nang mabilis at masigla hanggang ang halo ay lumayo sa kawali, ilagay sa isang plato at palamig.
Sa isang maliit na kasirola, matunaw ang mantikilya para sa pagpuno, magdagdag ng harina, init para sa 1-2 minuto. hanggang sa maputlang dilaw, unti-unting talunin gamit ang sabaw hanggang makinis, magdagdag ng isang pakurot ng asin, giniling na itim na paminta at makinis na tinadtad na mga halamang gamot, ihalo sa mga kabute, ham at itabi. Magdagdag ng asin, itim na paminta, tuyong mustasa sa kuwarta, ibalik sa kawali, unti-unting magdagdag ng pinalo na mga itlog, magdagdag ng diced na keso, pagpapakilos, at dalhin ang kuwarta sa isang homogenous na masa.
Ilagay ang kuwarta sa isang form o sa 4 na indibidwal, ilagay ang pagpuno sa kuwarta, ikalat ang keso na pinagsama sa mga breadcrumb sa itaas, ilagay sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi at ihain kaagad.
Ang pastry dish na ito ay nagmula sa Burgundy, ngunit sikat sa rehiyon ng Champagne at marami pang ibang lugar.
FRENCH FLAN NA MAY APPLES
Mga sangkap para sa 6 na tao:
para sa pagsubok
- 3/4 tasa ng tsaa ng harina ng trigo,
- 3/4 kutsarita ng pancake na harina,
- 1/4 kutsarita ng mantikilya,
- 1/4 kutsarita margarin,
— 2-3 cm. kutsara ng malamig na tubig;
Para sa pagpuno
- 4 tbsp. mga kutsara ng apricot jam,
- 2 tbsp. kutsara ng tubig,
- juice ng 1 maliit na lemon,
- 500 g mansanas,
- 1 tbsp. kutsara ng butil na asukal.
Paghahanda
Painitin muna ang oven sa 200°C. Ibuhos ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng mantikilya at, pagpapakilos, gawin ang timpla tulad ng mumo ng tinapay, ihalo sa butil na asukal at malamig na tubig hanggang sa siksik ngunit nababanat.
Masahin ang kuwarta nang bahagya sa isang board na binuburan ng harina, igulong ito, ilagay sa isang mababang amag na may diameter na mga 25 cm.
Pakuluan ng 2-3 minuto. Ilagay ang apricot jam at tubig sa isang tasa ng tsaa, patuloy na pagpapakilos, at hayaang lumamig. Ibuhos ang lemon juice sa isang mangkok. Balatan ang mga mansanas, alisin ang core, gupitin sa manipis na hiwa, ibuhos ang lemon juice, ilagay sa amag sa ibabaw ng kuwarta, iwiwisik ang butil na asukal, ilagay ang amag sa oven sa loob ng mga 35 minuto.
Habang mainit pa ang flan, balutin ito ng apricot jam at ihain kasama ng whipped cream.
Ang French apple flan ay isang tipikal na fruit tart na inihahain bilang karagdagan sa masarap na pagkain.
SAMU-SAMANG PRUTAS SA DOUGH
Mga sangkap para sa 6 na tao:
- 350 g puff pastry (tingnan ang 15 uri ng French pastry),
- sari-saring prutas - 2 kiwis, 2 peach, 100 g cherry, isang maliit na basket ng strawberry, 100 g ubas;
- 3 tbsp. mga kutsara ng apricot jam,
- 1 tbsp. kutsara ng lemon juice,
- 1 hilaw na itlog para sa glazing.
Paghahanda
Painitin muna ang oven sa 225°C. Pagulungin ang kuwarta sa isang malaking parihaba na may kapal na halos 7 mm.
Gamit ang isang matalim na kutsilyo, putulin ang isang 2 1/2 cm na gilid sa lahat ng panig, ilipat ang kuwarta sa isang tuwalya sa kusina, basa-basa ang mga dulo ng malamig na tubig. Ilagay ang hiwa na gilid sa gilid ng rektanggulo at bahagyang pindutin ang magkabilang ibabaw upang dumikit sila, itusok ang ilalim ng isang tinidor at bahagyang magsipilyo ng pinalo na itlog, ilagay sa oven sa loob ng 15-20 minuto. hanggang sa ginintuang kayumanggi, alisin sa oven at palamig.
Gupitin ang mga peach at kiwi sa manipis na mga hiwa, hukayin ang mga seresa at ubas, at maingat na ayusin ang mga ito sa mga hilera sa ibabaw ng isang rektanggulo alinsunod sa scheme ng kulay.
Ilagay ang apricot jam sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng lemon juice at dalhin sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos, cool, ngunit hindi ganap. Kung ang timpla ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting pinakuluang tubig; Takpan ang ibabaw ng prutas na may manipis na layer ng jam.
Ang dessert na ito ay hindi dapat ihain kaagad pagkatapos ng paghahanda; dapat itong itago sa loob ng 1-3 oras. Maaari kang gumamit ng whipped cream (1 kutsarita) na inilagay sa ilalim ng layer ng prutas o vice versa.
LEMON CAKE
Mga sangkap:
para sa shortcrust pastry
- 1.25 tasa ng tsaa ng harina ng trigo,
- 1/2 kutsarita ng mantikilya,
- 1 pula ng itlog,
- ilang patak ng vanilla extract,
- 1 pakurot ng asin;
Para sa pagpuno
- zest at juice ng 2 malalaking lemon,
- 3 malalaking hilaw na itlog,
- 3/4 kutsarita ng butil na asukal,
- 1/2 kutsarita mabigat na cream.
Paghahanda
Painitin muna ang oven sa 180°C. Salain ang harina sa isang mangkok, ilagay ang butil na asukal, asin, magdagdag ng mantikilya, gupitin sa malalaking cubes, ihalo, gawin ang timpla tulad ng mumo ng tinapay, pagkatapos ay idagdag ang pula ng itlog at vanilla extract, ihalo muli, hugis ng bola at palamig para sa 30 minuto.
Sa isang board na binudburan ng harina, igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer na may diameter na mga 25 cm, ilagay ito sa isang amag, ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa oven at bawasan ang temperatura sa 150°C . Talunin ang lahat ng mga sangkap para sa pagpuno, ilagay sa ibabaw ng inihurnong kuwarta, ilagay muli sa oven para sa isa pang 15 minuto, at ihain nang mainit.
ECLAIRS
Mga sangkap para sa 12 eclairs:
para sa puff pastry
- 7/8 tasa ng tsaa ng tubig,
- 1/3 kutsarita ng mantikilya o margarin,
- 3/4 kutsarita na sinala ng harina,
- 3 hilaw na itlog;
para sa cream
- 1 hilaw na itlog,
- 1 pula ng itlog,
- 1/4 kutsarita ng butil na asukal,
- 1 tbsp. kutsara ng almirol,
- 1 1/2 kutsarita ng harina,
- 1 tasa ng tsaa ng gatas,
- ilang patak ng vanilla extract;
para sa glazing
- 100 g ng butil na asukal,
- mainit na tubig,
- ilang patak ng vanilla extract o 1-2 kutsarita ng cognac.
Paghahanda
Painitin muna ang oven sa 180°C. Sa isang malalim na kasirola, ihalo ang mantikilya sa tubig at pakuluan, alisin mula sa apoy, magdagdag ng harina at pukawin hanggang ang halo ay lumayo sa mga gilid ng kawali, palamig at ilipat sa isang plato. Kapag lumamig na ang timpla, ibalik ito sa kawali at idagdag ang pinalo na mga itlog nang paisa-isa, talunin pagkatapos ng bawat itlog hanggang sa maging pare-pareho ang timpla, malambot sa pagkakapare-pareho, ngunit hawakan nang maayos ang hugis nito. Maaaring hindi kinakailangan na idagdag ang lahat ng mga itlog.
Buuin ang kuwarta sa mga tubo na humigit-kumulang 7 cm ang haba, ilagay ang mga ito nang hiwalay sa isa't isa sa isang baking sheet, iwisik ito nang bahagya sa tubig, ilagay sa oven, itaas ang temperatura sa 190 ° C.
Pagkatapos ng 20-30 minuto. suriin kung ang masa ay malutong; kung hindi, ilagay muli sa oven sa loob ng 5 minuto.
Upang ihanda ang cream, paghiwalayin ang puti ng itlog sa pula ng itlog (i-save ang puti). Pagsamahin ang pula ng itlog na may butil na asukal, iwiwisik ng harina, idagdag ang kalahati ng halaga ng gatas, ihalo nang lubusan. Dalhin ang natitirang gatas sa isang pigsa at ibuhos sa pinaghalong itlog; patuloy na pagpapakilos, dalhin ang halo sa isang pigsa, alisin mula sa init, magdagdag ng puti ng itlog, pukawin hanggang sa makapal, ngunit huwag matuyo, bumalik sa init at hawakan ng 1 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan, magdagdag ng vanilla extract; Ilipat ang halo sa isang mangkok, ilagay ang papel na pergamino sa ibabaw ng cream at iwanan upang palamig, pagkatapos ay iwiwisik ang butil na asukal, ibuhos sa mainit na tubig, patuloy na pagpapakilos hanggang sa ang timpla ay tumagal ng isang makapal na pagkakapare-pareho.
Gamitin ang likod ng isang kahoy na kutsara upang kunin ang isang maliit na halaga ng icing sugar - dapat itong dumaloy nang mabagal; magdagdag ng vanilla extract dito. Gupitin ang mga eclair nang pahaba sa 2 bahagi, ikalat ng cream, at ikonekta ang mga kalahati. Gamit ang isang kutsara, balutin ng frosting ang bawat ibabaw ng eclairs bago ihain.
CAKE NA MAY PRUNES
Mga sangkap:
- 3/4 kutsarita ng harina,
- 3/4 kutsarita ng mantikilya,
- 6 tbsp. kutsara ng butil na asukal,
- 1/4 kutsarita gadgad na mga almendras,
- 1 pula ng itlog,
- 1 tbsp. kutsara ng malamig na tubig,
- 600 g prun, pitted at gupitin sa kalahati.
Paghahanda
Painitin muna ang oven sa 200°C. Salain ang harina sa isang panghalo, magdagdag ng 2/3 ng halaga ng mantikilya, 2 tbsp. kutsara ng butil na asukal, mga almendras, pula ng itlog, tubig, masahin ang kuwarta at palamig.
I-dissolve ang natitirang mantikilya sa isang kawali na may diameter na mga 25 cm, idagdag ang natitirang butil na asukal, panatilihin sa apoy hanggang caramelized, alisin mula sa init, magdagdag ng prun.
Sa isang board na bahagyang binuburan ng harina, igulong ang kuwarta sa isang bahagyang mas malaking diameter kaysa sa kawali. Ilagay ang kuwarta sa loob nito, ang pinaghalong may prun sa itaas, dahan-dahang pindutin, tiklupin ang mga gilid, ilagay sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Bitawan ang cake mula sa amag at ilagay sa isang plato.
COOKIES NA MAY WALNUTS
Mga sangkap para sa 4 na tao:
- 1 1/2 kutsarita shortcrust pastry (tingnan ang 15 uri ng French pastry),
- 3 pula ng itlog,
- 1/2 kutsarita ng butil na asukal,
- 3 tbsp. mga kutsarang pinalamanan at tinadtad na mga walnut,
- 2 pinalo na puti ng itlog,
- 4 tbsp. kutsara ng raspberry jam.
Paghahanda
Igulong ang kuwarta sa isang tabla na may kaunting floured, hubugin sa 4 na flat cake at tusukin ng tinidor sa ilang lugar.
Talunin ang mga yolks ng itlog na may butil na asukal, ihalo sa mga walnuts, maingat na pagsamahin sa pinalo na mga puti ng itlog at talunin ang lahat nang lubusan gamit ang isang metal na kutsara.
Ikalat ang timpla sa ibabaw ng bawat flatbread, ilagay ang 1 tbsp sa ibabaw. kutsara ng raspberry jam, ilagay sa oven, pinainit sa 180 ° C, dalhin sa kahandaan at ihain kaagad.
MGA BABANG NA MAY MANTIKA
Mga sangkap para sa 4 na tao:
- 350 g pasta sa hugis ng mga shell,
- 50 g mantikilya,
- 50 g gadgad na Swiss cheese o Parmesan cheese,
- asin, itim na paminta sa lupa.
Paghahanda
Pakuluan ang mga shell sa inasnan na tubig, walang takip, para sa 10-20 minuto, pagtikim paminsan-minsan, ang i-paste ay dapat na gumuho, pilitin at iling na rin upang mag-iwan ng kaunting tubig hangga't maaari.
Pagkatapos ay ilagay sa isang angkop na kawali, magdagdag ng mantikilya, gupitin sa maliliit na piraso, pagkatapos ay keso, pukawin nang dahan-dahan sa katamtamang init hanggang ang mga shell ay mahusay na pinainit.
PIZZA WITH TOMATOES
Mga sangkap para sa 4 na tao:
- 500 g ng yeast dough (tingnan ang 15 uri ng French dough),
- 1 lata ng peeled na kamatis,
- 50 g bagoong,
- 50 g pitted black olives,
- 100 g Swiss cheese o feta cheese,
- mantika,
- asin.
Paghahanda
Pagulungin ang kuwarta sa isang bilog na layer, ilagay sa isang baking sheet na pinahiran ng langis ng gulay, bahagyang itaas ang mga gilid, itusok ang ilalim sa maraming lugar at grasa ng langis ng gulay.
Sa ibabaw ng kuwarta, ilagay ang mga hiwa ng keso, mga piraso ng mga kamatis at bagoong, na dati nang babad sa kalahating oras sa malamig na tubig na tumatakbo, magdagdag ng buong olibo at ibuhos sa isang manipis na stream (3 kutsara) ng langis ng gulay, ilagay sa isang preheated. oven para sa mga 20 minuto. at ihain nang napakainit.
PIE NA MAY CURRANTS
Mga sangkap para sa 4 na tao:
- 300 g puff pastry (tingnan ang 15 uri ng French pastry),
- 1 kg currant (sa panlasa),
- 250 g granulated asukal,
- 200 g sariwang cream.
Paghahanda
Maglagay ng kasirola na may 1 tasa ng tubig at granulated sugar sa katamtamang apoy at lutuin ng mga 12 minuto. Balatan ang mga currant, ilagay sa isang baking sheet at ibuhos sa inihandang syrup.
Pagulungin ang kuwarta at gupitin sa 2 bahagi. Ilagay ang isa sa kanila sa isang baking sheet, ilagay ang mga currant dito at takpan ang pangalawang bahagi ng kuwarta; Gumawa ng malawak na butas sa gitna na kasing laki ng isang malaking barya para makalabas ang singaw, mag-iwan ng 20 minuto. sa isang mainit na hurno.
Ihain na may cream (hiwalay).
BRIOCHE WITH CHAMPIGNONS
Mga sangkap para sa 12 tao:
- 12 brioche (tingnan ang isyu 71 - "Ang sikat na brioche dough at mga produkto na ginawa mula dito"),
- 400 g ng mga champignon,
- 1 PIRASO. sibuyas,
- 150 g sariwang cream,
- 75 g gadgad na Swiss cheese,
- 50 g mantikilya,
- 50 g vermouth,
- asin, itim na paminta sa lupa.
Paghahanda
Balatan at hugasan ang mga champignon, tuyo at gupitin sa napakanipis na hiwa; Balatan at gupitin ang mga shallots.
Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, ilagay ang mga champignon at iwanan sa mataas na init hanggang ang kanilang katas ay sumingaw, magdagdag ng mga shallots, asin, paminta at iwanan sa apoy ng ilang minuto, ibuhos ang alak at, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara, iwanan sa apoy, magdagdag ng cream at kumulo ng ilang minuto hanggang sa makuha ang isang makapal na sarsa.
Painitin muna ang oven sa 240°C.
Gupitin ang brioche nang pahaba sa 2 bahagi, ikalat ang inihandang cream nang makapal sa pagitan ng mga kalahati, budburan ng gadgad na keso, tiklupin ang mga kalahati, ilagay sa oven, at ihain nang napakainit.
BOLA ayon sa recipe ng may-ari ng kastilyo
Mga sangkap para sa 6 na tao:
- 150 g harina,
- 1/4 litro ng tubig,
- 80 g mantikilya,
- 100 g ham, gupitin sa maliliit na piraso,
- 100 g gadgad na Swiss cheese,
- 1 tbsp. kutsara ng pinong tinadtad na chives,
- 1 tbsp. isang kutsarang pinong tinadtad na perehil,
- 4 na hilaw na itlog,
- Tomato sauce,
- asin, itim na paminta sa lupa;
para sa malalim na pagprito - langis ng gulay.
Paghahanda
Pakuluan ang tubig na may mantikilya, asin at itim na paminta, magdagdag ng harina at tuyo sa init hanggang ang masa ay humila mula sa mga gilid ng kawali; pagkatapos ay alisin mula sa init, magdagdag ng mga itlog isa-isa, pagpapakilos patuloy, perehil, chives, ham at keso.
Gamit ang isang kutsara, bumuo ng mga bola mula sa nagresultang timpla, ilagay sa malalim na taba sa temperatura ng 160 ° C, magprito, pilitin, ilagay sa blotting paper, ilagay sa isang plato, palamutihan ng perehil; Ihain kasama ng tomato sauce.
BLACKCURRANT CAKE
Mga sangkap para sa 6-8 tao:
para sa shortcrust pastry
- 250 g harina,
- 125 g mantikilya,
- 75 g ng butil na asukal,
- 1 hilaw na itlog,
- 1 pakurot ng asin;
- 50 g currant jelly,
- 8 mga PC. durog na cookies,
- 250 g sariwang frozen na blackcurrant,
- 125 g puti ng itlog,
- 150 g ng butil na asukal,
- may pulbos na asukal;
para sa suntok
- 50 g ng liqueur,
- 100 g ng butil na asukal,
- 100 g ng tubig.
Paghahanda
Gilingin ang mantikilya, butil na asukal at asin, idagdag ang itlog, ihalo nang mabilis at lubusan sa harina, bumuo ng bola at mag-iwan ng 1 oras; pagkatapos ay igulong ang kuwarta 1/2 cm makapal, ilagay sa isang bilog na kawali, greased na may mantikilya; Maglagay ng ilang dry beans sa kuwarta, takpan ng foil at maghurno sa oven sa loob ng 10 minuto. sa temperatura na 210°C.
Alisin ang foil at alisin ang beans; Grasa ang ilalim ng baking dish ng currant jelly at budburan ng durog na biskwit.
Maghanda ng syrup mula sa butil na asukal at tubig, palamig, ihalo sa liqueur at ibabad ang mga cookies.
Talunin ang mga puti ng itlog, idagdag ang kalahati ng halaga ng butil na asukal, pagkatapos ay idagdag ang natitirang granulated na asukal, itim na currant, ihalo nang lubusan, ilagay sa cookies, iwiwisik ang may pulbos na asukal sa itaas.
Ilagay ang kawali sa oven sa loob ng 12 minuto. sa temperatura na 210°C, alisin sa oven at palamig.
MGA DONUT NA MAY COD
Mga sangkap para sa 20 donut:
- 400 g bakalaw fillet;
para sa pagsubok
- 250 g harina,
- 2 pula ng itlog,
- 3 puti ng itlog,
- 1/4 litro ng maligamgam na tubig o beer,
- 1 tbsp. kutsara ng peanut butter;
- langis ng gulay para sa malalim na pagprito,
- 1 kurot ng asin.
Paghahanda
Sa isang mangkok, paghaluin ang harina na may asin, magdagdag ng mga pula ng itlog, maligamgam na tubig o beer, peanut butter, at pinalo na mga puti. Pagulungin ang kuwarta at gupitin ito.
Buuin ang mga fillet ng isda sa mga bola na kasing laki ng prun, balutin ang mga ito sa kuwarta at ilagay sa malalim na taba sa 150°C.
PINEAPPLE AT GINGER CAKE
Mga sangkap para sa 6 na tao:
- 2 pinya,
- 4 na limon,
- 45 g kanela,
- 100 g ng pulbos na asukal,
- 100 g mantikilya,
- 600 g ng butil na asukal,
- 270 g luya;
para sa pastry cream
- 1 pinya,
- 8 pula ng itlog,
- 70 g harina,
- 130 g ng butil na asukal.
Paghahanda
Pagulungin ang kuwarta at ilagay sa isang kawali na bahagyang pinahiran ng mantikilya; na may parchment paper na inilatag sa ilalim at ilang tuyong beans, ilagay sa oven sa 210°C sa loob ng 25 minuto; bitawan mula sa amag, cool.
Ipasa ang isang peeled na pinya sa pamamagitan ng isang panghalo, pagkatapos ay sa pamamagitan ng isang salaan upang makakuha ng 1 litro ng juice, pakuluan. Sa isang kasirola, ihalo ang mga yolks ng itlog, butil na asukal, harina, ibuhos ang mainit na pineapple juice, ilagay sa mababang init sa loob ng 7 minuto, init sa 80 ° C nang hindi kumukulo.
Balatan ang lemon zest, gupitin sa maliit na 2 mm cubes, ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto, pilitin, iwanan.
Balatan at gupitin ang luya sa parehong paraan tulad ng zest, ilagay sa isang kasirola na may kalahati ng halaga ng butil na asukal at 600 g ng tubig, lutuin sa mababang init sa loob ng 1 oras. Budburan ang inihurnong kuwarta na may pulbos na asukal at kanela.
Gupitin ang isa pang peeled na pinya nang pahaba sa 4 na bahagi, alisin ang core, gupitin ang pulp sa mga hiwa na 5 mm ang kapal, iprito sa isang kawali na may mantikilya, kanela at ang natitirang granulated na asukal, iwanan upang mag-caramelize; magdagdag ng lemon zest at luya sa cream, i-brush ang kuwarta kasama nito, takpan ng mga hiwa ng pinya.
Ihain nang mainit.
BANGKA NA MAY CREAM
Pangunahing recipe. Ang pagpuno ay maaaring magkakaiba-iba - tingnan sa ibaba
Mga sangkap para sa 8 bangka:
para sa pagsubok
- 100 g harina,
- 50 g mantikilya + 20 g para sa pagpapadulas ng mga hulma,
- 1 hilaw na itlog,
- 50 g granulated asukal,
- 1 pakurot ng asin;
para sa cream
- 40 g harina,
- 3 hilaw na itlog,
- 300 g ng gatas,
- 100 g ng butil na asukal,
- 50 g ng rum,
- 1 kurot ng asin.
Paghahanda
Gupitin ang 50 g mantikilya sa maliliit na piraso. Hatiin ang 1 itlog, paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa puti.
Ibuhos ang 100 g ng harina sa isang mangkok, gumawa ng isang balon sa gitna, kung saan maglagay ng mga piraso ng mantikilya, pula ng itlog, 50 g ng butil na asukal, isang kurot ng asin, ihalo ang lahat nang lubusan, pagdaragdag, kung kinakailangan, isang maliit na halaga ng tubig; Buuin ang kuwarta sa isang bola at itabi sa loob ng 1 oras.
Painitin muna ang oven sa katamtamang temperatura. Pahiran ng mantikilya ang mga hulma na hugis bangka. I-roll out ang kuwarta sa isang kapal ng 2 mm sa isang board, gupitin sa 8 piraso, ilagay sa greased molds, ilagay sa oven para sa 15 minuto. Kapag ang kuwarta ay inihurnong, alisin ang mga hulma mula sa oven, alisin ang mga bangka mula sa kanila at palamig.
Ihanda ang cream: masira ang 2 itlog, na naghihiwalay sa mga yolks mula sa mga puti; Ibuhos ang mga yolks sa isang mangkok, idagdag ang huling buong itlog at butil na asukal, talunin ng isang kahoy na kutsara hanggang sa mabula. Painitin ang gatas. Ibuhos ang isang pakurot ng asin at 40 g ng harina sa isang mangkok, pukawin, pagkatapos ay unti-unting ibuhos sa pinainit na gatas, patuloy na pagpapakilos.
Ilagay ang handa na cream sa isang kasirola, ilagay sa mahinang apoy at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa kumulo.
Kapag ang cream ay makapal, alisin ang kawali mula sa apoy, magdagdag ng rum; Ilubog ang kawali sa malamig na tubig at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa bahagyang mainit ang cream, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig.
Punan ang mga bangka ng cream at palamutihan, kung ninanais, ng mga cherry o pinya sa syrup, strawberry, raspberry, ubas, atbp.
BANGKA NA MAY STRAWBERRY
Mga sangkap para sa 8 bangka:
- 200 g ng kuwarta (100 g harina, 50 g mantikilya, 50 g granulated asukal, 1 hilaw na itlog, 1 pakurot ng asin - ihalo ang lahat nang lubusan at masahin gamit ang iyong mga kamay),
- 20 g mantikilya,
- 300 g ng maliliit na strawberry sa hardin (o mga ligaw na strawberry),
- 3 tbsp. kutsara ng raspberry jelly,
- 50 g ng kirsch (cherry vodka) o cognac.
Paghahanda
Ihanda ang kuwarta (tingnan ang "Cream Boats" sa itaas). Painitin muna ang oven sa katamtamang temperatura.
I-roll out ang kuwarta sa isang kapal ng 2 mm sa isang board, gupitin sa 8 piraso, ilagay sa greased molds, ilagay sa oven para sa 15 minuto.
Hugasan ang mga strawberry nang lubusan, alisin ang mga tangkay at ganap na tuyo. Kapag ang mga bangka ay inihurnong, alisin ang mga ito mula sa oven, alisin ang mga ito mula sa mga hulma, palamig, at punuin ng mga strawberry.
Ilagay ang raspberry jelly sa isang maliit na kasirola, idagdag ang kirsch, init ng kaunti, patuloy na pagpapakilos. Ilagay ang mga bangka sa isang plato at punan ang bawat isa ng raspberry jelly.
BANGKA NA MAY RASPBERRY
Mga sangkap para sa 8 bangka:
- 40 g harina,
- 80 g granulated asukal,
- 2 hilaw na itlog,
- 1 vanilla pod,
- 300 g ng gatas,
- 300 g raspberry,
- 3 tbsp. mga kutsara ng raspberry jelly o pula o puting currant jelly,
- 1 kutsarang kape ng alcoholic raspberry tincture.
Paghahanda
Pakuluan ang gatas na may vanilla pod. Hatiin ang mga itlog, paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti (ang mga puti ay gagamitin upang maghanda ng isa pang ulam). Ilagay ang mga yolks ng itlog na may butil na asukal sa isang kasirola, talunin hanggang mabula, magdagdag ng harina, patuloy na pagpapakilos, at kaunting gatas, pagkatapos ay alisin ang vanilla pod.
Ilagay ang kawali sa mahinang apoy, patuloy na hinahalo ang mga nilalaman nito, pakuluan at alisin mula sa init kapag ang cream ay makapal. Ilubog ang kawali sa malamig na tubig at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa bahagyang mainit ang cream, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig.
Pagbukud-bukurin ang mga raspberry, alisan ng balat, banlawan nang mabuti at tuyo. Kapag ang cream ay malamig, ilagay ito sa mga bangka at ilagay ang mga raspberry dito.
Sa isang maliit na kasirola, dalhin ang raspberry jelly halos sa isang likidong estado, magdagdag ng raspberry alcohol tincture, pukawin at ibuhos sa mga bangka.
BANGKA NA MAY FRUIT SYRUP
Mga sangkap para sa 8 bangka:
- 40 g harina,
- 80 g granulated asukal,
- 2 hilaw na itlog,
- 300 g ng gatas,
- 2 tbsp. mga kutsara ng apricot jam,
- 1 tbsp. kutsara ng raspberry jelly,
- 2 hiwa ng pinya sa syrup,
- 2 mga milokoton sa syrup,
- 12 mirabelle berries sa syrup,
- 16 na seresa sa syrup.
Paghahanda
Maghurno ng 8 dough boat (tingnan ang "Cream Boats" sa itaas).
Ihanda ang cream: pakuluan ang gatas; basagin ang mga itlog, paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti; Sa isang mangkok, talunin ang mga yolks ng itlog na may 1 puti at butil na asukal na may isang kahoy na kutsara hanggang sa mabula, unti-unting magdagdag ng harina at kaunting gatas, patuloy na pagpapakilos; ilipat ang buong timpla sa isang kasirola, ilagay sa mababang init at, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa; Kapag ang cream ay makapal, alisin ang kawali mula sa apoy, isawsaw sa malamig na tubig at magpatuloy sa paghahalo hanggang sa ang cream ay bahagyang mainit, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig.
Gupitin ang mga hiwa ng pinya sa maliliit na piraso; alisin ang mga hukay mula sa mga milokoton at gupitin sa malawak na mga piraso; Alisin ang mga hukay mula sa mirabelle at seresa.
Kapag malamig na ang cream, ilagay ito sa mga bangka.
Ilagay ang mga piraso ng pinya sa 2 bangka; sa iba pang 2 bangka - mirabelle; sa ikatlong pares - mga piraso ng mga milokoton, at sa huling - seresa.
Ilagay ang apricot jam sa isang maliit na kasirola, raspberry jelly sa isa pang kasirola, init ng kaunti sa napakababang apoy.
Punan ang mga bangka ng pinya, peach at mirabelle ng apricot jam, at mga bangka na may seresa na may raspberry jelly.
Ihain nang pinalamig.
PIES WITH LAMB
Mga sangkap para sa 6 na tao:
- 600 g puff pastry (tingnan ang 15 uri ng French pastry),
- 300 g ng lamb hind leg pulp,
- 3 bato ng tupa,
- 40 g zedrate (isang uri ng lemon),
- 1/2 tbsp. kutsara ng butil na asukal,
- zest ng 1/2 lemon,
- 1 hilaw na itlog,
- mantika,
- asin,
- giniling na puting paminta.
Paghahanda
Pagulungin ang kuwarta sa isang board, gupitin sa 6 na piraso, ilagay ang mga ito sa 6 na bilog na hulma na may diameter na 6 cm.
Gupitin ang cedar sa maliliit na piraso at dumaan sa isang panghalo na may mga piraso ng tupa.
Pinong tumaga ang mga bato ng tupa, mabilis na magprito sa isang kawali na may kaunting langis ng gulay, gilingin hanggang sa tinadtad ng asin, giniling na puting paminta, gadgad na lemon zest at butil na asukal; Punan ang mga hulma sa pinaghalong, takpan ang mga gilid ng kuwarta, balutin ang tuktok na may pinalo na itlog.
Ilagay sa oven sa 180 ° C sa loob ng 20 minuto.
Ihain na may kasamang sarsa pagkatapos ihaw ang tupa.
Ito ay kung paano inihanda ang ulam na ito sa Toulouse.
Ang sikat na brioche dough
Brioches at Savarens
Ang lutuing Pranses ay palaging isang halimbawa ng kahusayan sa sining ng pagluluto, at itinuturing ng mga Pranses ang mga sikat na chef bilang isang uri ng mga makata. Ang mga Pranses ay matalinong mga connoisseurs at mahilig sa masarap na lutuin; sila ay mapili at maselan sa pagpili ng hanay at kalidad ng mga produktong pagkain.
Sa tradisyunal na anyo nito, ang lutuing Pranses ay isang mayaman at sari-saring lutuin dahil sa malawak na hanay ng mga produktong ginagamit at iba't ibang paraan ng paghahanda nito.
Batay sa tradisyon ng Pransya, naniniwala ang mahusay na French culinary specialist na si Antoine Carême na ang ekonomiya ay ang kaaway ng masarap na lutuin.
Ang French brioche dough ay naimbento sa simula ng ika-19 na siglo ng French confectioners na magkapatid na Julien at nakakuha ng napakalawak na katanyagan sa buong mundo.
Pinangalanan nila ang kuwarta, pati na rin ang tinapay na may parehong pangalan, bilang parangal sa sikat na French pastry chef na Brioche.
Brioche dough
Mga sangkap:
1 kg na harina,
6-7 itlog,
15 g ng asin,
50 g ng asukal,
300 g ng gatas,
250 g mantikilya,
20 - 30 g lebadura,
zest ng 1 lemon o lemon essence.
Paghahanda
I-dissolve ang lebadura sa mainit na gatas na may isang pakurot ng asin at asukal at ihalo sa tatlong kutsarang harina. Ibuhos ang minasa na lebadura sa isang maliit na kasirola o mangkok, bahagyang iwisik ang harina at ilagay ang nagresultang manipis na kuwarta sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo sa loob ng 15 - 20 minuto. Bumuo ng sifted na harina sa isang hugis ng wreath, talunin ang mga itlog, magdagdag ng asin, asukal, pinong gadgad na lemon zest, o lemon essence, ibuhos ang lebadura, ihalo nang mabuti, pagsamahin sa harina at, unti-unting pagdaragdag ng bahagyang pinainit na gatas at mantikilya, masahin sa isang malambot na masa. Ilagay ang minasa na kuwarta sa isang kasirola o iba pang lalagyan, takpan ng malinis na tela at ilagay sa isang mainit na lugar upang mag-ferment.
Ilagay ang angkop na kuwarta sa isang amag (punan ang amag sa kalahati ng kuwarta), bahagyang pinahiran ng tinunaw na mantikilya at lagari ng harina, ilagay sa isang mainit na lugar at hayaan itong tumaas nang buo upang ang kuwarta ay tumaas nang mabuti sa amag.
Maghurno sa isang katamtamang pinainit na hurno sa 170-180 C. Ang tagal ng pagluluto ay depende sa laki ng amag - mas malaki ang amag, mas mahaba ang pagluluto, at vice versa.
Tinalo ang "Minion"
Mga sangkap:
1 kg brioche dough,
50 g asukal sa pulbos,
600 g ng raspberry syrup.
Paghahanda
Mula sa natapos na kuwarta, bumuo ng mga bola sa laki ng isang walnut na may isang kutsarita, isawsaw ang mga ito nang paisa-isa sa isang napakainit na malalim na fryer at magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay alisin ang mga natapos na bola na may slotted na kutsara, ilagay sa isang salaan upang maubos ang langis at pagkatapos ay iwiwisik ang may pulbos na asukal. Ihain nang mainit na may kasamang chocolate sauce, raspberry o cherry syrup.
Brioche na may rum
Mga sangkap:
1 kg brioche dough,
500 g ng tubig,
100 g rum o cognac,
20 g harina,
500 g ng asukal para sa syrup.
Paghahanda
Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang pre-floured pan. Hayaang ganap na patunayan, pagkatapos ay maghurno sa oven. Alisin ang natapos na brioche mula sa amag, hayaang lumamig at ibabad sa sugar syrup at rum. Ihain nang mainit. Kapag naghahain, ilagay ang maliliit na piraso ng asukal sa paligid ng brioche, ibuhos ang mainit na rum sa kanila at sindihan ang mga ito. Ang maliwanag na brioche ay may napakakahanga-hanga at magandang hitsura.
Brioche na may tsokolate
Mga sangkap:
1 kg brioche dough,
20 g mantikilya para sa pagpapadulas ng amag,
20 g harina,
500 g ng tubig,
500 g ng asukal para sa syrup,
100 g ng cognac,
500 g sarsa ng tsokolate.
Paghahanda
Maghanda ng brioche tulad ng inilarawan sa nakaraang recipe. Ibabad ang natapos na pinalamig na brioche na may sugar syrup na may lasa ng maliit na dosis ng rum o cognac. Kapag mainit ang paghahatid, painitin ang syrup at ilagay ang brioche sa isang mainit na lugar. Ihain ang chocolate sauce sa isang gravy boat kasama ang brioche.
Upang maghanda ng sarsa ng tsokolate, i-dissolve ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig na may kaunting gatas o cream, o i-dissolve ang tsokolate sa isang sapat na malaking halaga ng mainit na gatas o cream, at pagkatapos ay painitin hanggang sa kumulo sa apoy at palapotin ng starch , na dating hinaluan ng kaunting tubig. Ang sarsa ay maaaring lasa ng ilang patak ng cognac o rum.
Maliit na brioche (buns) na may cream
Mga sangkap:
600 g brioche dough,
50 g harina,
100 g tsokolate,
500 g cream,
150 g ng asukal,
500 g ng asukal para sa syrup,
100 g ng cognac.
Paghahanda
Hatiin ang natapos na kuwarta sa mga piraso na may isang kutsara, ilagay ang mga ito sa mga espesyal na corrugated molds (baskets) greased na may langis at dusted na may harina, ilagay sa isang mainit-init na lugar at payagan ang ganap na patunay. Punan ang mga hulma sa kalahati lamang. Maghurno sa isang medium-heat oven, pagkatapos ay alisin at hayaang lumamig.
Pakuluan ang sugar syrup sa isang 1:1 ratio, lasa ito ng rum o cognac at ibabad ang natapos na maliliit na buns dito. Hiwalay, latigo ang cream at ihalo ito sa powdered sugar at dissolved broken chocolate na may 3-4 tbsp habang pinapainit sa isang water bath. mga kutsara ng tubig. Gupitin ang mga buns nang pahalang gamit ang isang kutsilyo sa kalahati at gumamit ng isang pastry bag upang punan ang hiwa ng whipped cream at tsokolate. Palamutihan ng isang rosette ng cream, ilagay ang tapos na produkto sa isang plato at maglingkod nang malamig.
Maliit na brioche na may chestnut cream
Tandaan: Ang chestnut cream ay maaaring matagumpay na mapalitan ng egg custard cream (tingnan ang cream recipe sa ibaba), at ito ay magiging mas masarap. O maaari kang maghanda ng cream mula sa mantikilya na pinalambot sa temperatura ng silid at condensed milk, paghahalo ng mga ito nang humigit-kumulang sa isang ratio ng 1: 1 (sa panlasa). Maaari kang gumamit ng anumang iba pang cream kung ninanais.
Mga sangkap:
600 g brioche dough,
30 g mantikilya para sa pagpapadulas ng mga hulma,
50 g harina,
500 g ng asukal para sa syrup,
500 g ng tubig para sa syrup,
100 g cognac para sa syrup,
150 g pulbos na asukal para sa cream,
300 g chestnut puree para sa cream.
Paghahanda
Maghanda ng brioche tulad ng inilarawan sa nakaraang recipe. Upang gumawa ng chestnut cream, gilingin ang mantikilya hanggang puti, pagkatapos ay idagdag ang katas mula sa binalatan, pinakuluang mga kastanyas na may gatas at asukal at dumaan sa isang salaan. Haluing mabuti ang pinaghalong at palamutihan ang bawat brioche ng mga rosas na ginawa mula dito gamit ang isang pastry bag. Ihain nang malamig.
Custard cream sa mga itlog (basic)
Mga sangkap para sa 360 g cream:
20% cream (o gatas) - 1 tasa.
Granulated sugar - 4 na kutsara.
Almirol - 1 kutsarita.
Mga itlog - 3 piraso (sa halip na mga itlog, maaari mong gamitin ang dobleng dami ng yolks ng itlog).
Paghahanda
Ilagay ang asukal at almirol sa isang enamel pan, ibuhos ang mga itlog at pukawin ng 1-2 minuto. Magdagdag ng cream, ilagay sa kalan at, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula (o hindi kinakalawang na asero na kutsara), init hanggang sa lumapot, ngunit wala na! Kapag ito ay lumapot, agad na alisin mula sa init. Huwag hayaang kumulo, kung hindi man ay mapuputol ang cream! Alisin mula sa init at hayaang lumamig ang cream. I-aromatize ang cream.
Cream na pampalasa
Kung ninanais, ang cream ay maaaring lasa sa isa sa mga sumusunod na paraan:
- magdagdag ng 1-2 gramo ng vanilla sugar o isang kutsara ng vanilla liqueur sa tapos na cream,
- magdagdag ng isang kutsara ng cognac o liqueur sa tapos na cream,
- kapag nagluluto, palitan ang kalahati ng cream ng pinya, o orange o tangerine juice,
- kapag nagluluto, gumamit ng 3/4 tasa ng cream; pagkatapos ng paglamig, idagdag ang kalahati ng pinong gadgad na lemon (kasama ang zest),
- sa simula ng pagluluto, magdagdag ng 2 kutsara ng pinirito na pinong tinadtad na mga almendras o mani o mani,
- sa simula ng pagluluto, magdagdag ng isa pang 2 tablespoons ng asukal at 2 kutsarita ng cocoa powder o isang 50-gram na chocolate bar (at huwag magdagdag ng asukal).
Maliit na brioche na "Wells of Love"
Mga sangkap
para sa 360 g cream:
600 g brioche dough,
30 g mantikilya para sa pagpapadulas ng mga hulma,
200 g mantikilya para sa cream,
150 g asukal sa pulbos,
300 g chestnut puree,
500 g ng asukal para sa syrup,
500 g ng tubig,
100 g ng cognac,
100 g cherry jelly.
Paghahanda
Maghanda ng brioche gaya ng itinuro sa mga nakaraang recipe. Gumawa ng hangganan ng chestnut cream sa bawat brioche, at takpan ang gitna ng isang layer ng jelly o jam mula sa mga cherry, cherry, strawberry, atbp.
TANDAAN. Ang chestnut cream ay maaaring matagumpay na mapalitan ng egg custard cream (tingnan ang cream recipe sa itaas). At tingnan ang tala sa "Little Brioches na may Chestnut Cream"
Maliit na Chantilly brioches
Mga sangkap para sa 360 g cream:
600 g brioche dough,
30 g mantikilya para sa pagpapadulas ng mga hulma,
50 g harina,
500 g ng asukal para sa syrup,
500 g ng tubig,
100 g rum,
300 g cream,
1 pakete ng vanilla powder,
100 g asukal sa pulbos.
Paghahanda
Ang mga brioches, na inihanda sa mga basket (mga form) at ibinabad sa syrup, ay pinalamutian ng whipped cream, asukal at banilya. Ihain nang malamig.
Savarin
Ang produkto ay ipinangalan sa maalamat na French cook na si Brillat-Savarin, ang may-akda ng maraming libro sa pagluluto.
Mga sangkap para sa 360 g cream:
600 g brioche dough,
20 g harina,
500 g ng asukal para sa syrup,
500 g ng tubig,
100 g ng cognac.
Paghahanda
Ang Savarin ay isang malaking hugis singsing na brioche na inihurnong sa isang espesyal na "savarin" na amag. Ang laki ng amag ay pinili depende sa dami ng kuwarta na inihanda.
Ang inihurnong brioche ay unti-unting ibabad sa sugar syrup na may lasa ng rum o cognac, ang brioche ay dapat malamig at ang syrup ay dapat na mainit, ngunit hindi mainit o kumukulo.
Upang maihatid ang malamig, ilagay ang brioche sa isang malamig na lugar.
Ihain ang brioche savarin na may iba't ibang uri ng side dishes, mainit o malamig.
Maaari kang maglagay ng iba't ibang lutong prutas, cream, jelly, atbp sa gitna ng savarene.
Savarin na may pinya
Mga sangkap para sa 360 g cream:
600 g brioche dough,
20 g mantikilya para sa pagpapadulas ng mga kawali,
20 g harina,
500 g ng asukal para sa syrup,
500 g ng tubig para sa syrup,
100 g cognac para sa syrup,
300 g 35-40 porsyento na whipping cream,
80 g pulbos na asukal para sa paghagupit na may cream,
1 pakete ng vanilla powder para sa whipping cream,
500 g pineapples, hiniwa ng manipis.
Paghahanda
Punan ang gitna ng inihurnong at babad na brioche ng cream na may pulbos na asukal at banilya, at palamutihan ang labas ng mga hiwa ng pinya. Ilagay sa isang plato. Ilagay ang gilid ng ulam na may mga kilo ng pinya na puno ng parehong whipped cream. Ihain ang Savarin nang malamig.
Tandaan: Para sa paghagupit, maaari kang gumamit ng cream na may mas mababang nilalaman ng taba kung magdaragdag ka ng gelatin na nababad sa tubig (alisin ang lahat ng labis na tubig upang hindi masyadong matunaw ang cream) at painitin hanggang sa matunaw. Talunin sa pamamagitan ng paglalagay ng mangkok na may cream sa malamig na tubig.
Guys, inilalagay namin ang aming kaluluwa sa site. Salamat para diyan
na natuklasan mo ang kagandahang ito. Salamat sa inspirasyon at goosebumps.
Sumali sa amin sa Facebook At Sa pakikipag-ugnayan sa
Ang lutuing Pranses ay sarili nitong espesyal na uri ng mahika. Ang mga matamis lamang ay sulit!
Tayo ay nasa website Gustung-gusto namin ang mga matatamis, kaya kasama ang magasing Marie Claire napagpasyahan naming hanapin ang pinakamasarap na mga recipe na naisip ng mga French confectioner.
Apple tart
Mga sangkap:
- 150 g mantikilya
- 5 malalaking matamis na mansanas
- 250 g puff pastry
- 150g na asukal sa tubo (ang regular ay gagana rin)
- kurot ng kanela
Paghahanda:
- Grasa ang baking dish ng mantikilya at budburan ng asukal.
- Balatan ang mga mansanas, gupitin ang mga ito sa mga hiwa, iwisik ang kanela at ayusin sa hugis.
- Takpan ang aming mga mansanas na may puff pastry at maghurno sa oven sa 180 ° C sa loob ng kalahating oras.
- Palamigin ang natapos na pie at ibalik ito upang ang mga mansanas ay nasa itaas.
- Ang Apple tart ay pinakamahusay na ihain kasama ng vanilla ice cream.
Creme brulee
Mga sangkap:
- 750 ml na cream
- 8 pula ng itlog
- 200 g puting asukal
- 4 tsp. kayumanggi asukal
- isang kurot ng asin
Paghahanda:
- Ibuhos ang cream sa kawali, magdagdag ng puting asukal at isang pakurot ng asin. Dalhin ang cream sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos, alisin mula sa init para sa 15 minuto. Pagkatapos ay ilagay ito muli sa apoy at dalhin sa isang pigsa sa pangalawang pagkakataon.
- Mabilis na ihalo ang mga yolks at asukal sa isang whisk, ngunit huwag talunin. Idagdag sa cream.
- Painitin muna ang oven sa 160°C.
- Punan ang mga ceramic molds sa aming pinaghalong hanggang 3/4 ng taas at ilagay ang mga ito sa isang malalim na baking pan. Ibuhos ang mainit na tubig sa kawali upang ang antas ng tubig ay umabot sa kalahati ng taas ng mga hulma. Ilagay ang lahat sa oven sa loob ng 30 minuto, alisin at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.
- Ngayon na ang oras upang magpatuloy sa malutong na crust na labis na minahal ng pangunahing tauhang babae ng pelikulang Pranses na si Amelie. Upang gawin ito, i-on ang tuktok na init o grill mode sa oven, iwisik ang maitim na asukal nang pantay-pantay sa tuktok ng creme brulee at ilagay ang kawali sa oven sa loob ng 1-3 minuto.
Profiteroles na may tsokolate
Mga sangkap:
- 1 tasang harina
- 1 basong tubig
- 100 g mantikilya
- 3 itlog
- 300 g maitim na tsokolate
- 0.5 tasa ng gatas
- 2 tbsp. l. mabigat na cream
- isang kurot ng asin
Paghahanda:
- Pakuluan ang tubig, magdagdag ng mantikilya at asin at bawasan ang init sa mababang.
- Maingat na ibuhos ang harina sa tubig na kumukulo at lutuin sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa makinis.
- Ilipat ang nagresultang kuwarta sa isang mangkok, hatiin ang mga itlog dito nang paisa-isa, paghahalo nang lubusan sa bawat oras.
- Grasa ang isang baking sheet na may isang piraso ng mantikilya at budburan ng harina. Painitin muna ang oven sa 200°C.
- Pinutol namin ang aming kuwarta sa maliliit na bilog na halos kasing laki ng isang walnut, ilagay ito sa isang baking sheet at ilagay ito sa oven. Maghurno sa 200°C sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay taasan ang temperatura sa 220°C at maghurno ng isa pang 15 minuto.
- Tusukin ang natapos na profiteroles sa isang gilid gamit ang isang manipis na kutsilyo upang palabasin ang singaw, ilipat sa isang wire rack at hayaang lumamig.
- Ngayon ihanda natin ang cream. Grate namin ang tatlong quarter ng aming tsokolate sa isang pinong kudkuran. Pakuluan ang gatas at cream, magdagdag ng gadgad na tsokolate at ihalo nang lubusan. Ang tsokolate ay dapat na ganap na matunaw.
- Gumagawa kami ng isang maliit na hiwa sa bawat tinapay at pinupuno ang mga profiteroles na may cream sa pamamagitan nito.
- Matunaw ang natitirang tsokolate at magdagdag ng 0.5 tsp. para sa bawat pie. Maaari mong ihain kapag sila ay ganap na lumamig.
Soufflé na may mga milokoton at saging
Mga sangkap:
- 150 ML ng gatas
- 10 ML mabigat na cream
- 2 hinog na mga milokoton
- 1 hinog na saging
- 3 itlog
- 5 tbsp. l. kayumanggi asukal
- piraso ng mantikilya
- isang kurot ng asin
Paghahanda:
- Paghaluin ang gatas na may cream at pakuluan.
- Mash ang saging gamit ang isang tinidor.
- Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Talunin ang mga yolks na may isang whisk hanggang sa mabula, magdagdag ng 2 tbsp. l. asukal at saging at haluing mabuti. Hindi namin itinatapon ang mga puti!
- Idagdag ang yolk-banana mixture sa gatas at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 5 minuto.
- Balatan ang mga milokoton at budburan ng 2 tbsp. l. asukal at katas gamit ang isang blender. Haluin ang mga peach sa banana cream.
- Oras na upang ihanda ang mga hulma. Grasa ang muffin molds ng pinalambot na mantikilya, hayaang tumigas ang mantikilya, iwisik nang pantay-pantay ang natitirang asukal at ilagay ang mga inihandang hulma sa refrigerator.
- Painitin muna ang oven sa 180°C.
- Talunin ang mga puti ng itlog na may isang pakurot ng asin at tiklupin sa cream.
- Punan ang mga hulma sa kalahati ng pinaghalong at ilagay sa oven para sa mga 15 minuto. Ang soufflé ay dapat tumaas sa itaas ng mga gilid ng ramekin.
Blancmange na may mga berry
Mga sangkap:
- 500 ML ng gatas
- 100 g asukal
- 100 g peeled almonds
- 500 g ng anumang sariwang berry (strawberries, blackberries, raspberries - sa iyong panlasa)
- 6 g gelatin
Paghahanda:
- Ibabad ang gelatin sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig.
- Gilingin ang mga almendras gamit ang isang blender hanggang sa maging harina.
- Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng 80 g ng asukal at harina ng almendras, ilagay sa kalan at pakuluan. Sa sandaling magsimula itong kumulo, alisin mula sa init at hayaang lumamig - mga 10 minuto. Salain ang gatas sa pamamagitan ng isang pinong salaan sa isang mangkok.
- Pisilin ang gulaman at idagdag sa mainit na gatas, ihalo nang lubusan hanggang sa ganap na matunaw ang gulaman.
- Ibuhos ang halo sa mga hulma at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras.
- Hugasan nang mabuti ang mga berry at magtabi ng ilan para sa dekorasyon. Pure ang natitirang mga berry gamit ang isang blender, idagdag ang natitirang asukal (hindi mo kailangang idagdag ito, pagkatapos ay ang sarsa ay magiging mas matamis ng kaunti).
- Ibuhos ang berry sauce sa frozen blancmange, palamutihan ng mga sariwang berry at ihain.
Gusto mo bang matikman ang France?
1. Baba au Rhum (rum baba)
Mayroong ilang mga teorya tungkol sa kung saan at kung paano nagmula ang matamis na ulam na ito, ngunit ang prinsipyo ng paghahanda nito ay nananatiling hindi nagbabago. Una, ang isang tinapay ay inihurnong, na pagkatapos ay masaganang ibabad sa syrup na gawa sa rum at asukal. Mas madalas, ang isang espesyal na bilog na baking pan na may butas sa gitna ay ginagamit, kaya lumilikha ng isang malaking makapal na singsing.
2. Brioche (brioche)
isang mahangin na tinapay o maliliit na buns na pinagsama-sama mula sa butter dough na may mataas na nilalaman ng mantikilya, itlog at asukal. Ang recipe para sa naturang tinapay ay iniuugnay sa isang French pastry chef na may apelyido na Brio-Ch.
3.Cinnamon Bavarois
Ang pangalan ng creamy dessert na ito sa French ay maaaring maging panlalaking "Bavarois" mula sa "fromage Bavarois" (Bavarian cheese) o pambabae na "Bavaroise" mula sa "crème Bavaroise" (Bavarian cream). Gayunpaman, ang koneksyon sa Bavaria ay nabura. Ang cream na ito ay inihanda sa gatas, kasama ang pagdaragdag ng mga yolks ng itlog, gulaman, banilya at, siyempre, kanela.
4.Clafoutis (clafoutis)
isang open-faced cherry pie, kung minsan ay ginawa gamit ang pitted cherries upang bigyan ang pie ng halos almond na lasa habang nagluluto, at kadalasang binabad sa cherry liqueur. Ang mga cherry ay inilatag sa isang bilog na greased form (maaari mo ring gamitin ang iba pang mga berry o pinong tinadtad na prutas) at puno ng likidong matamis na itlog na batter.
5. Crème anglaise (French “English cream”)
custard na gawa sa pula ng itlog, gatas at asukal, at banilya. Ito ang batayang cream para sa maraming dessert at cream. Halimbawa, ang dessert na Île flottante (French para sa "floating island") ay ginagamit bilang karagdagan sa isang protina na dessert at bilang base para sa crème caramel at crème brûlée, gayundin para sa ice cream at iba pang matatamis na sarsa.
6. Crème brûlée (creme brulee)
Ang dessert na ito ay kilala sa England mula noong ika-17 siglo sa ilalim ng pangalang "burnt cream". Ang recipe ay kapareho ng cream caramel, tanging ang tuktok na bahagi ng cream ay may matigas, malutong na caramel crust, na espesyal na sinusunog gamit ang isang burner.
7. Crème caramel (cream caramel)
custard na gawa sa gatas, yolks, asukal, banilya at cream. Karaniwan ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at inihurnong sa mga espesyal na hulma, habang ang creamy milk mass ay nakakakuha ng isang pinong cream consistency. Ang isang mahalagang elemento ay ang caramel crust sa tuktok na ibabaw ng cream.
8. Crème pâtissière (Pranses na "pastry cream")
Ang custard ay katulad ng komposisyon at paghahanda sa crème anglaise, ngunit ang cream na ito ay gumagamit din ng harina bilang karagdagan sa gatas, yolks ng itlog at asukal, kaya ang texture nito ay mas makapal. Ito ay isang pagpuno para sa maraming French pastry. Kung magdagdag ka ng karagdagang whipped egg whites sa cream na ito, makakakuha ka ng cream na may mas mahangin at magaang lasa ng Crème Saint-Honoré.
9. Crêpes (Pranses na "pancake")
Mga pancake ng manipis na kuwarta na pangunahing ginawa mula sa harina ng trigo. Partikular na sikat sa Brittany, ngunit inihanda ang mga ito sa buong France. Inihain kasama ng iba't ibang jam, sarsa at toppings.
10. Crêpes Suzette (pancake Suzette)
isa sa mga pinakasikat na pagkain ng Brittany, ang pangalan nito ay utang sa Prinsipe ng Wales na si Edward VII, na hiniling na pangalanan ang kanyang mga paksa sa isang café crêpes, ngunit siya naman, ay nagmungkahi ng isang mas kaakit-akit na pangalan para sa kanyang kapwa manlalakbay - Suzette. Hinahain ang mga manipis na crepes na may kasamang Suzette sauce na gawa sa orange syrup at nakamamanghang flambéed sa Grand Manier orange liqueur.
11. Gâteau basque (Basque pie)
Lalo na sikat ang lutuing Basque sa timog-kanlurang bahagi ng France, na nasa hangganan ng dagat sa isang tabi at Espanya sa kabilang panig. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa gayong pie, ngunit mas madalas na gumagamit sila ng cherry jam at almond cream para sa pagpuno. Ang pangalawang pangalan ng pie na ito ay Véritable Pastiza.
12. Île flottante (Pranses: “floating island”)
Ang magaan at maaliwalas na dessert na ito ay madalas na nalilito sa isa pang French dessert, "oeufs à la neige." Ang parehong mga pinggan ay ginawa mula sa whipped egg whites na may asukal, gayunpaman, ang "floating island" ay isang malaking meringue (meringue) sa buttercream, habang ang "eggs on the snow" ay binubuo ng ilang meringues na lumulutang sa cream.
13. Macaroon (pasta)
Meringue macaroons, isang specialty mula sa Nancy, ang kabisera ng Lorraine. Napakagaan at mahangin sa lasa, inihanda ito kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang kulay ng pagkain, kaya ang pasta ay may iba't ibang kulay. Kadalasan, ang dalawang tulad na pasta ay nakadikit kasama ng ilang uri ng matamis, at kung minsan kahit na maalat na cream.
Maliit, malambot na espongha na madeleine na cake. Ang isang masa na gawa sa mga itlog, harina, mantikilya, asukal at soda ay pinupuno sa mga espesyal na baking tray na may mga indentasyon gamit ang isang pastry syringe, na nagreresulta sa mga cookies na hugis scallop.
15. Merengue (meringue o meringue)
panghimagas na gawa sa hinalo na puti ng itlog at asukal. Ito ay inihurnong sa oven sa loob ng maikling panahon at iniwan upang lumamig upang bumuo ng isang magaan na crust. Inihain ng malamig.
16. Millefeuille (French "thousand layers")
isang French pastry na ginawa mula sa puff pastry, kaya ang malaking bilang ng mga crispy layer ay kumakalat na may cream. Kadalasan ang mga piraso ng berry, prutas o jam ay inilalagay sa pagitan ng mga layer ng mille-feuille. Ang cake na ito ay madalas na tinatawag na "Napoleon".
17. Mousse (French “foam”)
isang mahangin na dessert, na, hindi tulad ng soufflé, ay inihahain nang malamig. Ang mousse ay madalas na inihanda mula sa mga berry o prutas, gulaman at whipped egg whites. Napakasikat din ang chocolate mousse (French “mousse au chocolat”) batay sa tsokolate at whipped protein.
18. Pâte brisée (Pranses para sa shortbread dough)
matamis na pastry na gawa sa mantikilya, harina ng trigo, itlog, asukal at asin. Ginamit bilang base para sa maraming pie at cake.
isang malaking pastry na gawa sa choux pastry, naimbento ito noong Paris-Brest bicycle race noong 1891 ng may-ari ng isa sa mga pastry shop na matatagpuan sa kalsada kung saan dumaan ang ruta. Ang orihinal na cake na ito, na hugis gulong ng bisikleta, ay nagustuhan ng mga taga-Paris at inihahanda pa rin hanggang ngayon.
20. Petit Fours (French para sa "maliit na oven")
maliliit na meryenda sa dessert, cookies at cake na kasing laki ng kagat, kadalasang nagsisilbing dessert na may kasamang kape. Ang ganitong mga petit four ay naimbento upang mabilis silang maluto sa malalaking hurno na tumagal ng mahabang panahon upang lumamig, ngunit walang espesyal na pag-init sa kanila.
layer cake na may almond cream, tradisyonal sa Loire Valley at ipinangalan sa gitnang French district ng Pithiviers. Ayon sa kaugalian, ang gayong pie ay inihahain sa Catholic Epiphany - Galette des Rois (Pranses na "galette ng mga hari"), pagkatapos ay ang mga bean o butil ng bean ay inilalagay sa pagpuno para sa suwerte sa isa na makakatanggap ng isang piraso na may sorpresa.
22 Ang tart ay isang pastry na gawa sa matamis o malasang shortcrust pastry, kadalasang iniluluto sa isang bilog na lata na may kulot na mga gilid. Ang pagpuno para sa ulam na ito ay maaaring maging anumang prutas, berry o cream. Mayroon ding maalat na bersyon ng tart. Ang mga cake na inihurnong sa maliliit na hulma ay tinatawag na tartlets (French "tartelette").
23. Tarte tatin (tarte tatin)
apple pie, kung saan ang malalaking hiwa ng mansanas ay inilalagay sa ilalim ng isang baking dish, pagkatapos ay puno ng karamelo, at ang kuwarta ay inilatag sa itaas. Kapag naluto na ang pie, baligtarin ito at mapupunta sa ibabaw ang baked caramel apples. Ang mga mansanas ay madalas na pinalitan ng iba pang mga prutas: peras, plum, mga milokoton. Mayroong kahit na mga pagkakaiba-iba ng gulay ng tarte tatin.
24. Tuiles (French “tiles”)
isang uri ng cookie na ginawa mula sa manipis, malutong na masa na may katangiang hubog na hugis tulad ng tile. Ang niyog at iba pang mga nut shavings ay madalas na idinagdag sa kuwarta at inihahain kasama ng malamig na dessert (ice cream, sorbet, soufflé, atbp.).
25. Sorbet (sorbet)
isang uri ng ice cream na gawa sa mga prutas o berry, kadalasang may kasamang alkohol. Upang makakuha ng isang mahusay at nababanat na istraktura ng dessert, ginagamit ang glucose, na pumipigil sa pagkikristal ng asukal. Sa France, bilang karagdagan sa mga matamis na sorbet, ang iba't ibang mga sorbet ay inihahain din sa pagitan ng mga pangunahing kurso upang i-refresh ang lasa sa bibig at ihanda ang mga lasa para sa isang bagong ulam.
26. Soufflé (soufflé)
isang mahangin na ulam na ang pangunahing sangkap ay puti ng itlog. Ngunit ang gayong dessert, hindi katulad ng mousse, ay nakataas na may mainit na hangin, iyon ay, inihurnong sa oven. Para bang ang ulam ay nagsisimulang "huminga", iyon ay, "souffler" sa Pranses.
Ang Paris ay isang tunay na paraiso para sa mga gourmets, kung saan sa sandaling mahanap mo ang iyong sarili, agad mong nakakalimutan ang tungkol sa mga diyeta. Ang lokal na lutuin ay matagal nang sikat sa mga sarsa, sopas, inumin at, siyempre, matamis. Kahit na ang mga residente ng pinakamalayong sulok ng ating planeta ay nakarinig ng mga pangalan ng French dessert tulad ng eclairs, meringues o creme brulee. Tatalakayin ng publikasyon ngayong araw ang mga recipe para sa pinakasikat na mga delicacy ng Paris.
Blancmange na may granada
Ang matamis na delicacy na ito ay malabo na nakapagpapaalaala sa Italian panna cotta. Ngunit hindi tulad ng huli, ito ay gawa sa almond milk, asukal, rice flour o starch. Upang makagawa ng isang katangi-tanging dessert ng Pransya, ang pangalan na binanggit sa mga gawa mismo ni A. S. Pushkin, kakailanganin mo:
- 200 g peeled almonds;
- 300 ML 35% cream;
- 500 ML ng gatas ng baka;
- 25 g gelatin;
- 2 malalaking hinog na granada;
- 1 tasa ng regular na asukal;
- tubig.
Ang mga almendras ay pinatamis ng kinakailangang halaga ng asukal at lubusan na giling. Ang nagresultang harina ay natunaw sa pinakuluang gatas. Pagkaraan ng ilang oras, ang lahat ng ito ay sinala, pinainit at pupunan ng gulaman na natunaw sa isang maliit na dami ng tubig. Ang lahat ng ito ay pinagsama sa pre-whipped cream at ipinadala sa refrigerator. Ang frozen na dessert ay ibinubuhos ng isang na-filter na sarsa na ginawa mula sa durog na buto ng granada at asukal.
Peach soufflé
Ito ay isa sa pinakasikat na matamis na pagkaing Pranses. Ang dessert ay may pinong pinong lasa at magaan na mahangin na texture. Upang makagawa ng iyong sariling soufflé, kakailanganin mo:
- 3 hilaw na itlog;
- 2 mga milokoton;
- 5 tbsp. l. kayumanggi asukal;
- 10 ML mabigat na cream;
- 150 ML buong gatas ng baka;
- 1 tsp. sariwang lemon juice;
- Hinog na saging;
- isang kurot ng asin.
Ang gatas ay pinagsama sa cream, inilagay sa isang gumaganang kalan at dinala sa isang pigsa. Ang mainit na likido ay pupunan ng mga yolks, minasa ng 2 kutsarang asukal at isang minasa na saging. Paghaluin ang lahat ng ito ng mabuti at lutuin ng maikling panahon sa mababang init. Pagkatapos ng halos limang minuto, ang nagresultang cream ay pinagsama sa pinatamis na peach puree at whipped salted egg whites. Ang lahat ng ito ay ibinahagi sa mga hulma at inihurnong sa 180 °C nang hindi hihigit sa isang-kapat ng isang oras.
Profiteroles na may tsokolate
Ang French dessert na ito, ang larawan kung saan hindi maiparating ang lahat ng lasa nito, ay isang maliit na choux pastry na puno ng matamis na cream. Upang maghanda ng profiteroles, kakailanganin mo:
- 1 baso ng na-filter na tubig;
- 1 tasa ng harina;
- 3 itlog;
- ½ stick ng mantikilya;
- ½ tasa ng buong gatas ng baka;
- 2 tbsp. l. mabigat na cream;
- isang kurot ng asin.
Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa at pagkatapos ay idinagdag sa mantika. Ang lahat ng ito ay inasnan at iniwan sa pinakamababang init, unti-unting pagdaragdag ng harina. Ang sikreto sa pagkuha ng isang mataas na kalidad na kuwarta ay nakasalalay sa patuloy na pagpapakilos sa mga nilalaman ng sisidlan. Kung hindi man, magsisimula itong masunog at makakuha ng hindi kasiya-siyang lasa at kaukulang amoy. Ang nagresultang masa ay inilipat sa isang mangkok at pinagsama sa mga itlog. Ang natapos na kuwarta ay ibinahagi sa mga bahagi sa isang baking sheet at inihurnong sa 200 °C. Ang mga browned at cooled profiteroles ay puno ng cream na gawa sa gatas na pinakuluang may cream at chocolate chips.
Creme brulee
Ito ay isa sa mga pinakasikat at maselan na French dessert. Ang Creme brulee ay inihanda gamit ang cream at nagpapasaya kahit na ang pinaka-piling matamis na ngipin. Upang ituring ang iyong pamilya dito, kakailanganin mo:
- 750 ML cream ng gatas.
- 200 g regular na asukal.
- 8 hilaw na pula ng itlog.
- 4 tsp. brown sugar (+ kaunti pa para sa pagwiwisik)
- asin.
Ang salted cream ay pinagsama sa regular na asukal at dinadala sa isang pigsa. Pagkatapos ng mga labinlimang minuto, ang bahagyang pinalamig na likido ay ibinalik sa kalan at muling pinainit. Sa sandaling ito ay kumulo muli, ito ay pupunan ng mga yolks, giniling na may brown sugar. Ang lahat ng ito ay inilatag sa mga hulma at inihurnong sa 160 °C nang halos kalahating oras. Ang sikreto sa pagkuha ng perpektong creme brulee ay nakasalalay sa katotohanan na bago ilagay ang delicacy sa oven, ito ay dinidilig ng brown sugar.
Apple tart
Ang sikat na French dessert na ito, na ang pangalan ay kilala nang higit pa sa makasaysayang tinubuang-bayan nito, ay isang baligtad na pie. Utang namin ang hitsura nito sa isang batang babae na nagngangalang Stephanie, na ang pamilya ay nagmamay-ari ng isang maliit na hotel. Kasunod nito, ang recipe para sa hindi pangkaraniwang delicacy ay humanga sa restaurateur ng kapital na si Louis Vaudable na isinama niya ito sa menu ng Parisian na "Maxim". Upang gumawa ng iyong sariling apple tart, kakailanganin mo:
- 250 g puff pastry;
- 150 g regular na asukal;
- ¾ stick ng mantikilya;
- 5 malalaking matamis na mansanas;
- isang kurot ng kanela.
Ikalat ang mga hiwa ng mansanas na may cinnamon-scented sa ilalim ng isang greased at sugared baking dish. Ang buong bagay ay natatakpan ng puff pastry at inihurnong sa 180°C. Pagkatapos ng mga tatlumpung minuto, ang natapos na tart ay pinalamig at ibinalik upang ang mga mansanas ay nasa itaas.
Meringue
Ang simpleng delicacy na ito, na ang pangalan ay nangangahulugang "halik" sa Pranses, ay maaaring gamitin hindi lamang bilang isang independiyenteng dessert, kundi pati na rin bilang isang dekorasyon para sa mga cake at pastry. Upang gawin ang meringue kakailanganin mo:
- 6 na itlog;
- 250 g regular na asukal;
- isang kurot ng asin at ilang kristal ng citric acid.
Nang malaman kung aling pangalan ng French dessert ang isinasalin bilang "halik" at kung ano ang kailangan upang maihanda ito, mahalagang suriin ang mga intricacies ng teknolohiya. Maipapayo na simulan ang proseso sa pamamagitan ng pagproseso ng mga itlog. Ang mga ito ay hinuhugasan sa ilalim ng gripo at pinaghihiwalay sa mga yolks at puti. Talunin ang huli nang masinsinan gamit ang isang whisk, unti-unting pagdaragdag ng asukal. Ang pangunahing lihim ng delicacy na ito ay nakasalalay sa katotohanan na upang mabilis na makuha ang ninanais na resulta, ang mga protina ay pupunan ng isang pakurot ng asin at ilang mga kristal ng sitriko acid. Gamit ang isang pastry bag, ikalat ang nagresultang masa sa isang baking sheet na dati nang nilagyan ng parchment at maghurno sa 200 °C. Pagkatapos ng halos limang minuto, bawasan ang temperatura ng oven sa 100 °C at maghintay ng isa pang kalahating oras.
Macaron
Ang French dessert na may tulad na hindi pangkaraniwang pangalan ay isang cake na ginawa mula sa almond powder. Upang lutuin ito kakailanganin mo:
- 2/3 tasa shelled almonds;
- 1.5 tasa ng asukal sa pulbos;
- 3 hilaw na puti ng itlog;
- 5 tbsp. l. regular na asukal;
- 1 tbsp. l. vanilla extract;
- ¼ tsp. Pangkulay ng pagkain.
Upang hagupitin ang cream kakailanganin mong magbigay ng karagdagang:
- 3 ardilya;
- isang baso ng regular na asukal;
- 200 g mantikilya.
Ang susi sa isang matagumpay na pagsubok ay nakasalalay sa paggiling ng mga almendras hangga't maaari. Upang gawin ito, ang mga mani ay pinagsama sa matamis na pulbos at lubusan na giling. Ang nagresultang harina ay unti-unting idinagdag sa mga puti, pinalo kasama ang pagdaragdag ng vanilla extract, pangkulay ng pagkain at asukal. Ang lahat ng ito ay maingat na halo-halong may silicone spatula at inilagay sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Ang mga nabuong bilog na piraso ay pinananatili sa loob ng maikling panahon sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay inihurnong sa 180 °C. Ang mga cake na ganap na pinalamig ay pinahiran ng cream na binubuo ng mantikilya, asukal at mga puti ng itlog.
Parfait
Ang malamig na French dessert na ito, na ang pangalan ay isinalin bilang "maganda," ay halos kapareho ng ice cream. Upang ihanda ito kakailanganin mo:
- 300 g natural na madilim na tsokolate;
- 200 g regular na asukal;
- 5 protina;
- 2 tasa ng cream;
- 2 pakete ng vanillin.
Ang recipe para sa isang French dessert, isang larawan kung saan mai-post sa publikasyong ito, ay maaaring dagdagan ng 7 tbsp. l. kape o almond liqueur. Ngunit kung ang parfait ay inilaan para sa isang mesa ng mga bata, kung gayon ang sangkap na ito ay dapat na itapon. Ang cream ay pinagsama sa vanillin at asukal, at pagkatapos ay hinagupit sa isang malakas, matatag na foam. Ang mga protina na naproseso ng mixer at tinunaw na tsokolate na sinamahan ng liqueur ay idinagdag sa nagresultang masa. Mahalagang ibuhos ang huli sa isang manipis na stream upang ang dessert ay hindi maghiwalay. Ang natapos na parfait ay inilatag sa mga mangkok at inilalagay sa refrigerator.
Chocolate fondant
Pinapayuhan namin ang mga may matamis na ngipin na bigyang pansin ang isa pang sikat na delicacy kung saan sikat ang lutuing Pranses. Ang dessert, na may nakakaintriga na pangalan, ay binubuo ng maliliit na cupcake na may likidong sentro. Upang makagawa ng chocolate fondant, kakailanganin mo:
- 150 g asukal sa pulbos;
- 200 g kalidad na tsokolate;
- 50 g baking flour;
- 3 hilaw na itlog;
- 1 stick ng mantikilya (+ kaunti pa para sa pagpapadulas ng mga amag).
Ang pangunahing lihim ng isang matagumpay na dessert ay nakasalalay sa paggamit ng mataas na kalidad na tsokolate, ang nilalaman ng kakaw na kung saan ay hindi bababa sa 72%. Ito ay natutunaw sa isang steam bath at pinagsama sa langis. Ang nagresultang likido ay ibinubuhos sa isang manipis na stream sa mga itlog na pinalo ng asukal sa pulbos. Ang lahat ng ito ay pupunan ng harina at inilatag sa greased molds. Ihurno ang fondant sa 200°C nang hindi hihigit sa labindalawang minuto.
Petit fours
Ang French dessert recipe na ito ay naimbento noong ika-18 siglo. Ang delicacy na ginawa mula dito ay binubuo ng maliliit, pinalamutian nang maganda na mga cake. Upang makagawa ng petits fours kakailanganin mo:
- 200 g natural na madilim na tsokolate;
- 20 g baking flour;
- 80 g regular na asukal;
- 100 ML cream;
- 200 ML strawberry jam;
- 25 g kakaw;
- 50 ML ng inuming tubig;
- 4 hilaw na itlog;
- 50 g bawat isa ng mantikilya, pulbos na asukal at tinadtad na mga almendras.
Matunaw ang 30 g ng tsokolate sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos ito ay pinagsama sa kalahati ng tinunaw na mantikilya at idinagdag sa mga yolks, pinalo ng 20 g ng regular na asukal. Ang lahat ng ito ay pupunan ng kakaw, harina, almond crumbs at matamis na protina na naproseso sa isang panghalo. Ang masa ay lubusan na halo-halong at inihurnong sa isang greased form. Ang mga puso ay pinutol mula sa natapos na cake, pinahiran ng strawberry jam at konektado sa isa't isa. Ang mga petit four ay nilagyan ng glaze na gawa sa tirang tsokolate, mantikilya at syrup na gawa sa tubig at matamis na pulbos.
Cream karamelo
Ang katangi-tanging at napaka-pinong French delicacy na ito ay may napakasimpleng komposisyon. Salamat sa ilang simpleng manipulasyon na may pinakamaraming karaniwang mga produkto, makakakuha ka ng isang bagay na hindi pangkaraniwan na kahit na ang mga pinakasikat na gourmet ay pahalagahan. Upang gumawa ng cream caramel, kakailanganin mo:
- 230 g regular na asukal;
- 60 ML ng tubig na kumukulo;
- 100 33% cream;
- 300 ML ng gatas;
- 20 g mantikilya;
- 2 g citrus zest;
- 2 yolks;
- itlog.
Una kailangan mong gumawa ng karamelo. Ito ay pinakuluan mula sa tubig na kumukulo at 150 g ng asukal, at pagkatapos ay ibinuhos sa mga hulma. Ang gatas ay pinagsama sa cream at citrus zest. Ang lahat ng ito ay pinainit sa mababang init at pupunan ng mga itlog na pinalo ng asukal. Ang nagresultang masa ay ibinubuhos sa karamelo at inihurnong sa loob ng apatnapu't limang minuto sa 160 °C sa isang paliguan ng tubig. Bago ihain, baligtarin ang dessert upang ang creamy milk layer ay nasa ibaba.
Mga Croissant
Ang iconic na French pastry na ito ay ang perpektong saliw sa iyong umaga na tasa ng sariwang timplang mabangong kape. Upang ihanda ito kakailanganin mo:
- 500 g yeast puff pastry;
- 150 g tsokolate;
- 25 g asukal (para sa pagwiwisik);
- pula ng itlog at mantikilya (para sa pagpapadulas).
Ang defrosted dough ay inilalabas sa isang manipis na layer at gupitin sa mga tatsulok. Isang piraso ng tsokolate ang inilalagay sa malawak na bahagi ng bawat isa sa kanila. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang bagel, pinahiran ng pinalo na pula ng itlog at dinidilig ng asukal. Ihurno ang mga ito sa isang oiled baking sheet sa karaniwang temperatura para sa halos kalahating oras.
Ang France ay palaging nangunguna sa industriya ng culinary. Ito ay sikat sa tinapay, keso, at haute cuisine. Mas marami na silang nagawa sa pagluluto dito kaysa sa maiisip mo! Maraming mga kumplikadong pinggan ang dinala sa pagiging perpekto, bilang karagdagan, maraming uri ng mga alak, champagne ang lumitaw dito, at, sa wakas, ang pinakamahusay na mga dessert sa mundo ay naimbento. Mula sa mga makukulay na macaron hanggang sa fudgy custard tarts, narito ang 27 sa pinakamasarap na pagkain na dapat mong subukan habang naglalakbay. 
Creme brulee
Nilagyan ang custard dessert na ito ng isang layer ng crunchy caramel. Ito ay sikat sa buong mundo, ngunit ito ay lumitaw sa France. Dapat subukan ito ng bawat manlalakbay, lalo na kung mayroon kang matamis na ngipin!
Mga Profiterole
Ito ay mga puff pastry ball na puno ng matamis na whipped cream o ice cream. Hinahain ang mga ito sa mga restaurant, na nilagyan ng makapal na chocolate cream bago ihain. Kung bumili ka ng profiteroles sa isang panaderya, malamang na wala silang tsokolate, ngunit hindi gaanong masarap. 
Souffle
Ang soufflé ay maaaring maging maalat o matamis, ang lahat ay depende sa kung anong mga sangkap ang iyong ginagamit. Ang mga soufflé ay kadalasang inihahain sa single-serve ramekin, ngunit maaari kang mag-order ng ilang uri at ibahagi ang mga ito sa tanghalian sa mga kaibigan o isang mahal sa buhay. 
Macarons
Nagtatampok ang sikat na dessert na ito ng dalawang macaroon na pinagsama sa buttercream, tsokolate o jam. Nagpakita siya sa France. Maraming mga panaderya sa Pransya ang naroroon sa ibang mga bansa, ngunit walang maihahambing sa lasa ng dessert na ito na inihanda sa sariling bayan. Kung mahilig ka sa mga light dessert na may masarap na lasa, ang mga macaron ay nilikha para sa iyo. 
Chocolate buns
Kainin ang mga ito para sa almusal, para sa dessert, para sa isang meryenda sa hapon: ang mga chocolate croissant na ito ay napakasarap na maaari mong kainin ang mga ito anumang oras ng araw. Gayunpaman, mas gusto ng mga Pranses na kumain ng gayong mga pastry kasama ang kanilang kape sa umaga. 
Tarte Tatin
Ang mga ito ay prutas na nakabaligtad na mga lutong produkto, kadalasang gawa sa caramelized na mansanas at puff pastry. Naging sikat ito salamat sa hotel na may parehong pangalan, ngunit isang katulad na dessert ang inihahain sa buong bansa. Mayroon ding mga pagpipilian sa iba pang mga lasa. 
Millefeuille
Inilalarawan ng pangalan ang layered na katangian ng pastry na ito, na pinagsasama ang puff pastry at custard. Ang dessert na ito ay medyo nakapagpapaalaala kay Napoleon, karaniwan sa mga bansang CIS. 
Mga pancake
Tulad ng soufflé, ang mga pancake ay maaaring malasa o matamis. Kung magpasya kang magkaroon ng pancake para sa dessert, asahan ang mga toppings tulad ng Nutella, asukal at mantikilya, at prutas. Ang mga Pranses ay naghahanda din ng mga pancake para sa Bagong Taon. Ang sinumang makakain ng maliit na stack ay ginagarantiyahan ang suwerte para sa buong susunod na taon. 
Madlenki
Ang mga ito ay maliliit na biskwit na biskwit, kadalasang may lasa ng lemon zest. Ang mga biskwit na hugis shell ay kadalasang kinakain ng payak, ngunit kung minsan ay inihahain ng jam o dinidilig ng niyog. Salamat kay Proust, naging alamat sila. 
Eclairs na may tsokolate
Ang mga oblong choux pastry na ito ay perpekto kapag inihain kasama ng chocolate cream at isang rich chocolate glaze. Ito ay sampung beses na mas masarap kaysa sa mga katulad na pagpipilian mula sa ibang mga bansa. Maaaring matikman ang Eclair sa buong France. 
Mga snail na may tsokolate at pistachio
Ang dessert na hugis snail ay isang orihinal na pastry na puno ng tinunaw na tsokolate at pistachio sa puff pastry. Isang mainam na pagpipilian para sa mga hindi makapagpasya na subukan ang mga tunay na snail. Siyempre, wala sila sa dessert. 
Paris-Brest
Ang cake na ito ay nilikha bilang memorya ng karera ng bisikleta mula Paris hanggang Brest noong 1910. Binubuo ito ng masarap na nut cream sa pagitan ng dalawang piraso ng round choux pastry. 
tsokolate
Ayon sa marami, ang tsokolate ay perpektong inihanda sa France. Maghanap ng isang lokal na panaderya at tingnan para sa iyong sarili kung ito ay totoo. Malamang na hindi ka mabibigo sa lahat. 
Petit fours
Ito ay mga maliliit na cake na kadalasang ibinebenta sa iba't ibang lasa at uri. Ang mga maliliit na dessert na ito ay perpekto para sa pagtikim ng mga inihurnong produkto: nang walang maraming calorie, maaari mong tikman ang ilang masasarap na pagkain nang sabay-sabay. 
Clafoutis
Isa itong dessert na parang puding na kadalasang gawa sa mga cherry. Nagmula ito sa lugar ng Limousin, kaya kung nasa lugar ka, siguraduhing subukan ang orihinal na pie na ito. 
Kun-aman
Ang sikat na pie mula sa Brittany ay isang matamis at malutong na pastry. Gumagamit ito ng bread dough, asukal at malaking halaga ng mantikilya. Parang caramelized croissant ang lasa ng fluffy pie. Ito ay tiyak na sulit na subukan kahit para sa mga hindi isinasaalang-alang ang kanilang sarili na magkaroon ng isang matamis na ngipin! 
French lemon tart
Ang lemon tart o pie ay may nakakapreskong at creamy na lasa. Inihanda ito sa lahat ng rehiyon ng bansa, kaya siguraduhing subukan ito sa panahon ng iyong bakasyon, saanman mo mahanap ang iyong sarili. 
Canele
Ang maliit na vanilla at rum flavored cake na ito ay puno ng cream sa loob at natatakpan ng caramel crust sa labas. Lalo silang sikat sa rehiyon ng Bordeaux, ngunit maaaring makita sa iba pang mga panaderya at pastry shop sa buong bansa. 
Beignets
Ang mga Lyon donut na ito ay tinatawag ding "mga pakpak ng anghel." Karaniwang kinakain ang mga ito ilang araw bago ang Kuwaresma, ngunit ang mga donut ay maaaring bilhin sa ibang mga oras ng taon. Tulad ng mga donut sa ibang bansa, ito ay mga piraso ng piniritong masa na binudburan ng asukal na may pulbos. 
Esfahan
Maaaring isipin ng ilan na ito ay isang magarbong bersyon lamang ng isang macaron, ngunit ito ay talagang isang ganap na naiibang cake. Ang dessert na ito ay mas malaki kaysa sa tradisyonal na macaron, at nagtatampok ito ng mga kakaibang lasa ng raspberry, rose at lychee, at kadalasang pinalamutian ng sariwang prutas. Ang lahat ng mga pangunahing tindahan ng pastry ay may sariling bersyon ng maalamat na cake na ito. 
Kuglof
Ang pagluluto ng ganitong uri ay hindi lumitaw sa France, ngunit narito ang mga ito ay ganap na ginawa. Ang Kuglof ay isang light sponge cake, kung minsan ay nilagyan ng tsokolate, ngunit kadalasang gawa sa mga pasas, almond at cherry brandy. Ang ganitong mga dessert ay matatagpuan sa mga tindahan ng pastry sa buong bansa, hindi sila mahal, kaya huwag ipagkait sa iyong sarili ang kasiyahan na makilala ang katakam-takam na ulam na ito. 
Mont Blanc
Tinawag ang Mont Blanc dahil sa pagkakahawig nito sa bundok. Isa itong mataas na bunton ng makapal na cream na gawa sa matamis na inihaw na mga kastanyas, na nilagyan ng whipped cream at powdered sugar. 
Cream karamelo
Ang isang pinong custard base at isang makapal na layer ng caramel ay ginagawa itong dessert na katulad ng crème brûlée. Ito ay nagkakahalaga na tandaan na ang pagkakaiba ay ang karamelo sa itaas ay malambot, hindi malutong. 
Chocolate mousse
Maaaring mukhang siksik, ngunit sa katunayan ang French mousse ay mahangin at napakagaan salamat sa espesyal na teknolohiya ng paghagupit na ginagamit ng mga lokal na chef. Ang dessert na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang lasa nang hindi masyadong mabigat. 
Mga meringues
Ang mga pinong, magaan na dessert na ito ay ginawa mula sa pinalo na mga puti ng itlog na may asukal at may lasa ng almond, vanilla o lemon. Para subukan ang mga tradisyonal na meringues, maghanap ng pastry shop na gumagamit ng malaking kutsara sa halip na pastry sleeve para gawin ang mga ito. 
Lutang
Ang dessert na ito ay isang meringue na matatagpuan sa crème anglaise. Inihahain ito ng ilang mga cafe kasama ng mga biskwit at jam na binasa ng alkohol. 
Mga Mendiant
Ang mga pinong chocolate disc na ito ay kadalasang nilagyan ng mga igos, hazelnut, pasas at almendras. Makakahanap ka ng mga mendiant na may mga pistachio, pinatuyong prutas, minatamis na prutas at buto.
