Mantar suyu - en iyi tarifler. Mantar suyu düzgün ve lezzetli nasıl hazırlanır

Mantar suyu - genel hazırlama prensipleri

Mantar suyuna dayalı çok sayıda lezzetli ilk yemek hazırlayabilir, sebze, inci arpa, fasulye veya mercimek eklerseniz doyurucu bir mantar çorbası elde edersiniz. Genellikle mantar suları diğer et suyu türleriyle (örneğin et veya tavuk) birleştirilir. Mantar suyu kendi başına iyidir, ancak biraz deneyebilir ve yemeğe krem ​​​​peynir, yeşil bezelye ve diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz. Lezzet ve lezzet için çorbaya eksik bir diş sarımsak ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Mantar suyu taze veya kurutulmuş mantarlardan yapılabilir. En uygun fiyatlı yol, mağazadan satın alınan düzenli petrolleri kullanmaktır, üstelik uzun süre pişirme gerektirmezler. Orman mantarlarında, bu tür mantarların çok dikkatli işlenmesi gerektiğinden, görev biraz daha karmaşık hale gelir. Kurutulmuş mantarlar kullanılıyorsa, birkaç saat önceden ıslatılır, ardından yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatılır.

Mantar suyu - yemek ve yemek hazırlama

Mantar suyu hazırlamak için çok fazla tabağa ihtiyacınız yok: 2-3 litrelik bir tencereye, sebzeleri sotelemek için bir tavaya, bıçaklı bir kesme tahtasına, bir kevgir ve kurutulmuş mantarları ıslatmak için bir kaseye ihtiyacınız var. Et suyunu tortudan süzmek için gazlı beze de ihtiyacınız olacak.

Taze mantarlar iyice yıkanmalı ve doğranmalıdır. Orman mantarlarının öncelikle döküntülerden ve bozulmuş “örneklerden” ayrılması gerekir. Kurutulmuş mantarlar kullanılıyorsa yıkanır ve birkaç saat (en az üç ila dört) suda bekletilir.

Mantar suyu tarifleri:

Tarif 1: Mantar suyu

Yabani mantar toplama fırsatınız veya arzunuz yoksa ama yine de aromatik mantar suyu istiyorsanız, mağazaya gidip normal petrol satın alabilirsiniz. Bu mantarlar tüm yıl boyunca mevcuttur, böylece ailenizi istediğiniz zaman aromatik mantar çorbasıyla şımartabilirsiniz. Bu mantar suyu tarifinde mantarların yanı sıra havuç ve soğan da kullanılıyor.

Gerekli malzemeler:

• 15-20 adet. petrol (istenen çorba hacmine bağlı olarak);
• Ampul;
• Havuç;
• Patates – 2 yumru;
• Tuz;
• Karabiber.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın ve parçalara ayırın. Petroller pişirme işlemi sırasında kaynatıldığı için çok küçük yapmıyoruz. Patatesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Gerekli miktarda suyu tavaya dökün ve ocağa yerleştirin. Bir tavaya bir kaşık ayçiçek yağı dökün ve petrolleri ekleyin, orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık beş dakika kızartın. Su kaynadıktan sonra patatesleri ekleyin. 20 dakika sonra mantarları ekleyebilirsiniz. Üç havuç rendeleyin ve soğanı doğrayın. Sebzeleri yağda birkaç dakika soteleyin (mantarların pişirildiği tavada olabilir). Sebzeleri et suyuna koyun. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce çorbaya tuz ve karabiber ekleyin. Et suyunu tüm ürünler hazır olana kadar pişiriyoruz, öncelikle patateslere odaklanıyoruz çünkü mantarlar uzun süreli ısıl işlem gerektirmiyor. Mantar suyunu yaklaşık 15 dakika bekletin ve servis yapın. Tabağa doğranmış otlar ekleyebilirsiniz.

Tarif 2: Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar suyu

Kurutulmuş mantarlardan lezzetli mantar suyu hazırlamanın kolay bir yolu. Hazırlık yapanlar bu tarifi mutlaka beğeneceklerdir. Burada soğan, havuç ve maydanoz kökü de kullanılıyor. Bu et suyu çeşitli ilk yemeklerin temeli olabilir.

Gerekli malzemeler:

• Kuru mantarlar – 60 gr;
• Soğan;
• 2 havuç;
• Maydanoz kökü;
• Tuz.

Pişirme metodu:

Mantarları birkaç kez suyla durulayın, ardından iki litre su ekleyin ve birkaç saat bekletin. Mantarlar şiştikten sonra ıslatma sıvısını ayrı bir kaba dökün ve süzün, mantarları tekrar durulayın. Mantarların üzerine süzülmüş su dökün ve pişirmeye başlayın. Soğanı birkaç parçaya bölün, havuçları soyun, durulayın ve iri doğrayın. Maydanoz kökünü 2-3 parçaya bölün. Kaynattıktan sonra sebzeli kökleri ekleyin. Mantar suyunu kısık ateşte 45-60 dakika pişirin. Belirtilen süre geçtikten sonra hazır olacaktır. Tüm ürünlerden süzülmeli ve ardından tekrar tavaya dökülmelidir. Ortaya çıkan tortunun boşaltılması gerekir. Sebzelerden mantarları seçin, durulayın ve doğrayın. Bunları çorbaya atın ve biraz daha kaynatın.

Mantarlar önceden ıslatılmamışsa çorba en az üç saat kısık ateşte pişirilmelidir. Köklü sebzeler kaynatıldıktan bir buçuk saat sonra et suyuna yerleştirilebilir.

Tarif 3: Yeşil bezelyeli mantar suyu

Ana "lezzetin" sunumda yer aldığı mantar suyunu hazırlamanın başka bir yolu. Bu amaçla yeşil bezelye kullanılır. Hassas tadı, haşlanmış mantarlarla uyumludur. Bu şekilde hazırlanan yemek doyurucu ve besleyicidir.

Gerekli malzemeler:

• Champignon;
• Karabiber;
• Tuz;
• Kökler;
• Tereyağı;
• Bezelye.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın, dörde bölün ve suyla doldurun. Su kaynadığı anda ateşi kısın ve 15 dakika pişirin, ardından biberi, kök parçalarını ve parçalanmış soğanı ekleyin. Hafifçe tuz ekleyin. Et suyunu yumuşayana kadar pişirin, ardından baharatları, soğanları ve kökleri süzüp tekrar tavaya dökün. Petrolleri ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Tereyağı ekleyin, üç dakika kaynatın ve ateşi kapatın. Mantarları ve yeşil bezelyeleri tabaklara koyun ve suyu dökün.

Tarif 4: Eritilmiş peynirli mantar suyu

Hazırlama kolaylığına rağmen bu mantar suyu çok lezzetli, doyurucu ve besleyici çıkıyor. İşlenmiş peynir her türlü mantarla iyi gider ve yemeğe hassas, kremsi bir tat verir. Bu tarifte taze mantarlar kullanılıyor.

Gerekli malzemeler:

• ½ kg taze petrol;
• Aroma verici katkı maddeleri içermeyen işlenmiş peynir – 300 g;
• Soğan – 1 adet;
• Havuç;
• Sarımsak – iki diş.

Pişirme metodu:

Soğanı soyun ve bir bıçakla (veya bir blenderde) doğrayın. Mantarları yıkayıp doğrayın. Havuçları ve üçünü yıkarız. Soğanı tereyağında sık sık karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika kavurun. Üzerine havuçları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Daha sonra sebzelere mantarları ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve karışımı kısık ateşte 17 dakika pişirin. Sebze ve mantar karışımını bir tencereye koyun ve bir buçuk litre su ekleyin. Kaynattıktan sonra yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından işlenmiş peyniri ve presten geçirilen sarımsağı ekleyin (isteğe bağlı). Tekrar kaynatın ve peynir eriyene kadar 2-3 dakika pişirin. Kremalı mantar suyunu bekletin ve servis yapın.

Tarif 5: Fasulyeli mantar suyu

Sadece iki malzemeyle doyurucu bir ilk yemek hazırlayabileceğiniz ve aynı zamanda çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Tat ve aroma için mantar suyuna soğan da eklenir.

Gerekli malzemeler:

• Her biri 160 gr mantar ve fasulye;
• Salça;
• Tuz;
• Tereyağı;
• Beyaz ekmek.

Pişirme metodu:

Kuru mantar kullanılacaksa yıkanıp 3-4 saat suda bekletilmelidir. Islatılmış mantarlardan elde edilen mantar suyunu yaklaşık bir saat pişirin, ardından süzün. Mantarları küçük parçalar halinde kesin. Fasulyeler ayrıca birkaç saat önceden ıslatılmalı, ardından yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Haşlanmış fasulyeleri bir kevgir içine koyun. Soğanı ince ince doğrayıp tereyağında kavurduktan sonra üzerine salçayı ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Çorbaya soğan, fasulye ve doğranmış mantarları ekleyin. Çorbayı 15-20 dakika pişirin, pişirme sonunda tadına göre tuz ekleyin. Ekmeği küçük parçalar halinde kesin ve fırında kurutun. Mantar suyunu fasulyeyle birlikte çıtır krutonlarla birlikte servis edin. İstenirse tabağa doğranmış otlar da ekleyebilirsiniz.

— Petroller hemen kaynatılabilir veya soğanla önceden kızartılabilir veya ayrı ayrı kızartılabilir - kızarmış mantarlarla çorba çok daha lezzetli olur;

— Mantarların çok miktarda baharat ve çeşniye ihtiyacı yoktur, bu nedenle kendinizi tuz, karabiber ve sarımsakla sınırlamanız önerilir;

— Mantar suyuna iri kıyılmış kökler ve soğan eklenirse çok daha aromatik ve zengin olur, piştikten sonra et suyu süzülmelidir.

Neden genellikle et suyuna ihtiyacınız var? Farklı amaçlara yönelik olarak hazırlanır. Sonuçta, bir tencerede iyi bir et suyu pişirdikten sonra onu soslar, çorbalar, soslar vb. hazırlarken kullanırız. Et suyu ise, o zaman zor değildir - bir sürü sos, pancar çorbası, çorba, sos vb. - hizmetinizde. Ancak balık suyu spesifiktir ve ondan kesinlikle tarife göre bir şeyler yapılmalıdır. Neredeyse mantar gibi. Bugün kurutulmuş mantarlardan bir et suyu hazırlayacağız.

Kurutulmuş mantar suyunun adım adım hazırlanması

Gördüğünüz gibi yeterli mantar ve su yok. Olursa her şey ikiye katlanabilir, üçe katlanabilir vb. Bu nedenle mantarları yıkayın ve 4-5 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra bir kevgir içine koyarak soğuk suyla durulayın.

Mantarların ıslatıldığı suyu atmaya gerek yok! Yavaşça, sallamadan süzün ve içindeki mantarları hazır olana kadar yaklaşık 1,5-2 saat kaynatın.

Daha sonra mantarları et suyundan çıkardıktan sonra ince ince doğrayın ve çorbaları baharatlamak için kullanın.

Et suyunu süzüyoruz ve onu da kullanıyoruz, ancak ilk olarak mantar yemekleri veya soslar olarak.

Bu arada, temiz mantar suyu ayrı bir yemek olarak servis edilebilir. Veya içine haşlanmış pirinç, erişte, kulak, mantı, mantar, yumurta, kruton vb. koyabilirsiniz.

Kurutulmuş mantarların kullanıldığı yemekler çok lezzetlidir. Kurutulmuş halde olmalarına rağmen tüm faydalı bileşenleri ve tadı korurlar. Ürünün kuru formda başka bir avantajı daha var - rahatlık ve uzun raf ömrü. Kurutulmuş mantarlardan yapılan çorbalar özellikle lezzetlidir, hazırlanması çok basittir ancak bazı özelliklerin dikkate alınması önemlidir.

Kurutulmuş mantar çorbası - pişirme temelleri

İlk yemeği pişirme sürecine ek olarak mantarları uygun şekilde hazırlamak ve küçük püf noktalarını dikkate almak gerekir. İlk yemeğin tadı doğrudan buna bağlı olacaktır.

• Kurutulmuş mantarları bütün olarak bırakın veya bir blenderde öğütün, ardından toz halinde çorbaya ekleyin.
• Ürünü yalnızca kağıt veya kağıt torbalarda ve daima kuru bir yerde saklayın. Karton kutuları da kullanabilirsiniz. Aksi takdirde mantarlar neme doygun hale gelecek ve bu da küf oluşumuna yol açacaktır.
• İlk yemeği hazırlamak için birçok bitki türü uygundur, ancak ev hanımları tercihlerini porçini mantarlarına verir. Bunları kullanan ilk yemekler en lezzetli olanlardır.
• Çorbaya kurutulmuş ürünün yanı sıra taze ve hatta salamura mantarları da ekleyebilirsiniz.
• Genellikle bitmiş yemek ekşi krema ve taze otlarla tatlandırılır. Ancak bu sizin isteğiniz üzerinedir.
• Çorbayı pişirirken baharatlarla aşırıya kaçmamak önemlidir. Yemeğin mantar aromasını kolayca bastırabilirler. Bu nedenle sadece biber ve defne yaprağını tamamen kullanın.

Kurutulmuş mantar çorbası - yemek hazırlama

Mantarlar önceden hazırlanmalı, tamamen çorbaya eklenmemelidir.

• Ürünü birkaç saat soğuk suda bekletin. Hiç bekleyecek vaktiniz yoksa üzerlerine kaynar su dökün ve yarım saat şişmeye bırakın.

• Genellikle mantarların depolandığı sıvı da et suyu için kullanılır. Bu nedenle onları temiz suyla doldurun. Ancak yine de kaynatmadan önce bir elekten geçirin.

• Mantarları, ancak bitkinin temiz olduğundan eminseniz, ıslatıldıkları suda pişirin. Aksi takdirde çorbaya eklemeden önce akan su altında iyice durulayın.
• Şişmiş mantarları küpler veya şeritler halinde kesin, ardından et suyuna bırakın.

Kurutulmuş mantarlardan püresi çorbası nasıl pişirilir

Yumuşak püre kıvamındaki çorbalar giderek daha popüler hale geliyor. Bunları hazırlamak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

İçindekiler:

• kurutulmuş mantarlar - tatmak;
• patates - 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• hazır et suyu – 1 yemek kaşığı;
• krema – 1 yemek kaşığı;
• sebze yağı;
• tuz ve baharatlar - tatmak.

Tavsiye. Herhangi bir et suyunu kullanabilirsiniz. Tavukla yapılırsa çorba daha kremalı ve yumuşak olur. Ve eğer sebzelerle pişirirseniz, ferahlatıcı ve yaz yemeği elde edeceksiniz.

Hazırlık:

• Mantarları hazırlayın. Onları ıslatın, durulayın. Çorba en sonunda ezileceği için kesmeye gerek yoktur.

• Et suyunu tavaya dökün, kaynatın ve mantarları ekleyin.

• Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Nişastayı durulayın.

• Mantarlara ekleyin, ısıyı orta seviyeye getirin ve patatesleri yumuşayana kadar pişirin. Sebze yumuşamışsa pişmiş demektir.

• Bu arada soğanı soyun ve doğrayın.

• Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içindeki soğanı altın rengi kahverengi ama şeffaf olana kadar kızartın.

• Patatesler pişince biraz et suyu dökün; daha sonra ihtiyacınız olacak.
• Kızartılmış soğanları mantarlara ekleyin, bir kaşıkla karıştırın. Tavayı ocaktan alın.

• Kremayı ısıtın ve bir kaba dökün.

• Bu aşamada isteğe göre tuz ve diğer baharatları ekleyin. Ancak bunların çoğunu kullanmamalısınız. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın.

• Bir blender kullanarak tavanın içeriğini püre haline getirin. Elde taşınır bir makineniz yoksa, kütleyi doğramak için bir mutfak robotu kullanın.

• Çorbada eşit bir tutarlılık elde etmeye çalışın. Topaklar kalırsa ve topaklar oluşursa et suyunu ekleyin ve karışımı tekrar çırpın. Çorbanın kıvamını ayarlamak için de kullanabilirsiniz.

• Kremalı mantar çorbasını otlar ve krutonlarla servis edin.

• Çorbaya yumuşak ve yumuşak bir tat vermek için pişirme sonunda rendelenmiş işlenmiş peyniri ekleyin ve ocakta 5 dakika daha kaynamaya bırakın.
• Makarnayı mantar çorbasına eklemeden önce bir tavada ısıtın. Tavayı kısık ateşe alıp makarnayı ekleyin ve rengi koyu sarı oluncaya kadar pişirin. Bu prosedür onların kaynamasını önleyecek ve çorbaya orijinal bir tat verecektir.
• Orta olgunluktaki mantarlar en zengin tada ve en güçlü aromaya sahiptir. Bu nedenle kurutmak için bu bitkileri seçin. İlk yemeği biraz ekşi ve parlak mantar tadında yapacaklar.

Kurutulmuş mantarlardan çorba hazırlamak için sadece malzemeleri uygun şekilde hazırlamak değil, aynı zamanda tarifin teknolojisini de hesaba katmak gerekir. Ancak o zaman mantarlar aromasını ortaya çıkaracak ve yemek çok lezzetli olacak. Afiyet olsun!

İlk kurutulmuş mantar yemeğini pişirmenin başka bir yolu için videoyu izleyin:

Doğa bize eşsiz bir ürün verdi - mantarlar. Ormanın bu harika armağanlarından kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası yapabilir, patatesle kızartabilir, ekşi kremada pişirebilir ve her seferinde sürekli olarak lezzetli ve sofistike bir yemek elde edeceksiniz.
Kurutulmuş mantarları çorba ve diğer yemeklere hazırlamak zor değildir. Hazırlanan hasat parşömen kağıdına serilip fırına gönderilir, 60-80 derece C'ye ısıtılır. Havalandırmanın açılması veya kapının hafifçe açılması tavsiye edilir.


Kurutulmuş mantarları daha geleneksel bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Onları döküntülerden iyice temizledikten sonra plakalar halinde keserler ve sert bir ipliğe dizilirler. Daha sonra kuru, iyi havalandırılan bir yere asılırlar; bir dolap veya çatı katı idealdir.

Kurutulmuş mantarlardan et suyu hazırlama kuralları

Basit

İçindekiler

• Çiğ patates - 150-200 gr;


• Havuç - 80-100 gr;


• Kurutulmuş beyaz mantarlar - 20-30 g;


• Beyaz soğan - 50-60 gr;


• Tuz, defne yaprağı, karabiber.

Patatesli kurutulmuş mantar çorbası nasıl yapılır?

Pişirmeden önce mantarlar en az 2 saat suda bekletilmeli, ardından sıkılıp parçalar halinde kesilmelidir;
Mantarları suyla dolu bir tencereye koyun ve 30 dakika pişirin;
Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun ve küpler halinde kesin;
İstenirse soğan ve havuç bitkisel yağda önceden kaynatılabilir;
Mantarlara patatesleri, ardından soğanları ve havuçları ekleyin; ne kadar pişeceği patatesin türüne bağlıdır;
Çorba neredeyse hazır olduğunda tuzlayın ve baharat ekleyin;
Taze otlarla sıcak olarak servis yapın.

Mantarlı erişte çorbası

İçindekiler:

• Kurutulmuş petrol - 30 g;
• Beyaz soğan - 1 adet;
• Küçük havuç - 1 adet;
• Ev yapımı erişte - 100-130 gr;
• Defne yaprağı, tuz, karabiber ve bezelye;
• Kızartma için rafine bitkisel yağ.

Hazırlık:

Diyet tavuk ve porcini mantar çorbası

2 porsiyon için malzemeler:

• Tavuk göğsü filetosu - 150-200 gr;
• Kurutulmuş porçini mantarı - 15-20 g;
• Küçük havuç - 1 adet;
• Maydanoz kökü - 30 gr;
• Tuz, otlar.

Hazırlık:

Sunki Singapur

İçindekiler:

• Kurutulmuş çörek - 10-15 g;
• Ghee yağı - 1 yemek kaşığı. l.;
• Beyaz soğan - 1 küçük soğan;
• Beyaz pirinç, uzun taneli yarı haşlanmış - 2 yemek kaşığı. l.;
• Tuz biber;
• Servis için yeşil kişniş ve ekşi krema.

Hazırlık:

Etli ve kurutulmuş chanterelles ile çorba

İçindekiler:

• Domuz eti posası - 300-400 gr;
• Kurutulmuş chanterelles - 25 g;
• Haddelenmiş yulaf ezmesi - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• Tuz, defne yaprağı, taze çekilmiş karabiber.

Hazırlık:

Yavaş bir tencerede mantarlı arpa çorbası

İçindekiler:

• Kurutulmuş mantarlar - 35-45 g;
• İnci arpa - 30-40 gr;
• Taze patates - 200 gr;
• Havuç - 1 adet;
• Beyaz soğan - 1 adet;
• Rafine bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• Tuz ve biber.

Hazırlık:

Miso shiitake çorbası

İçindekiler:

• Kurutulmuş shiitake - 40-50 g;
• Pirinç eriştesi - 120-150 gr;
• Yeşil ve kırmızı biber - 1 adet. herkes;
• Havuç - 1 adet;
• Kurutulmuş zencefil - 6-8 gr;
• Soya sosu - 80-100 ml;
• Miso ezmesi - 80-100 g;
• Rafine bitkisel yağ - 30 g;
• Et suyu - 3 l.

Hazırlık:

Birkaç ıslatma seçeneği vardır:

• Soğuk suda - en az 2 saat;
• Yarım saat sıcak suda;
• Sütte daha hafif bir tat vermek için;
• 20 dakika kaynatıp suyunu süzün.