Ballı mantar tarifinden mantar çorbası. Dondurulmuş orman mantarlarından çorba hazırlamak

Birçok ev hanımı bal mantarı seçimi sorusuyla ilgileniyor. Hangisi daha iyi: taze mi, dondurulmuş mu? Hadi anlamaya çalışalım.

Öncelikle hangi tür ballı mantarların mevcut olduğunu ve hangilerinin aromatik çorba için en uygun olduğunu açıklığa kavuşturmanız gerekir. Yenilebilirlik açısından üçüncü kategoriyi kaplayan "gerçek" sonbahar mantarlarını adlandırmak gelenekseldir. Çok aromatiktirler ve çoğu durumda tat bakımından daha asil mantarlardan daha aşağı değildirler.

Sonbahar bal mantarları sadece çorba pişirmek için değil aynı zamanda dekapaj ve kurutma için de mükemmeldir.
Ayrıca yaz bal mantarlarını da satın alabilirsiniz (Haziran ayında olgunlaşır). Kahverengi renkleri ve çok hoş aromalarıyla tanınabilirler. Yaz mantarlarının boyutları küçüktür, bu nedenle lezzetli mantar çorbası hazırlamak için mükemmeldirler. Sadece bu mantar türü kızartma için kullanılmaz.

Ballı mantarlarla enfes bir mantar çorbası yapmak istiyorsanız bu mantarların çayır çeşitlerini inceleyebilirsiniz. Ne yazık ki süpermarketlerde çok nadir bulunurlar. Bu nedenle çevik büyükannelerin size bu harika mantarları sunacağı sebze pazarına bakabilirsiniz. Ana ayırt edici özelliği baharatlı aromasıdır. Bu mantarı kendiniz de toplayabilirsiniz, ancak yenilebilir ballı mantarları "sahte" mantarlardan ayırmalısınız.

Sahte bal mantarının gerçek olandan daha parlak bir renge sahip olduğunu unutmamak önemlidir. Onların ihtilafları da farklıdır. Gerçek bal mantarlarında beyaz (sonbahar görünümü) ve kahverengi (yaz görünümü) renktedirler. Sahte bal mantarının sporları yeşilimsi renktedir ve bu mantarın tartışmalı tozu tuğla kırmızısı veya mor renktedir. Bu nedenle donmuş ballı mantarlardan çorba yapmak ve tadına baktıktan sonra hastaneye gitmek istemiyorsanız mantar toplarken çok dikkatli olun.

Çorba yapmak için hangi dondurulmuş veya taze mantarların seçilmesinin daha iyi olduğunu bilmiyorsanız, daha aromatik olanın ikinci mantar türü olmasına dikkat edin. Ama aynı zamanda dondurulmuş ballı mantarlardan yapılan mantar çorbasını da seveceksiniz.

İlk yemeklerden mantar çorbası en lezzetli ve lezzetli olanıdır. Ayrıca birçok restoran gurmesinin bu yemeğin hazırlanışını değerlendirmede çok katı olduğu da bilinmektedir. En popüler çorba türü ballı mantarlardan yapılan mantar çorbasıdır. Bunun için hem taze hem de dondurulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Bu nedenle sevgili ev hanımları aşağıda tarifi verilen bu yemeği not alın.

Çorba malzemeleri:

• patates – 500 gram;
• bal mantarları – 300 gram;
• ayçiçek yağı – 4-5 yemek kaşığı. kaşık;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• tatmak için biber ve tuz;
• ekşi krema – 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar (tatmak için);
• tadı yeşillikler.

Hazırlık:

1. Öncelikle ballı mantarları hazırlamanız gerekir. Bunları iyice yıkayıp fazla suyunu gidermek için bir elek içine koyuyoruz. Bundan sonra ince bir şekilde doğranmaları gerekir (küp veya ince şeritler olabilir). Bu arada bir tencereye su koyup kısık ateşte pişirin. Su kaynadığında tuzlamanız ve doğranmış mantarları eklemeniz gerekir. 15 dakika pişmelerine izin verin.
2. Mantarları pişirirken patatesleri (küp veya şeritler halinde) kesin. Daha sonra ballı mantarları ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Çorba için yeni patates seçtiyseniz biraz daha uzun süre (5-10 dakika) haşlayabilirsiniz.
3. Çorba pişerken kızartmayı hazırlayın. Tavayı ateşe koyun, bitkisel yağı dökün ve soğanı küçük küpler halinde kesin. Daha sonra havuçları rendeleyin (bunu ince bir rende üzerinde yapmak daha iyidir) ve tavadaki soğanların üzerine ekleyin. Karışım altın rengi elde edene kadar 5-10 dakika kızartın.
4. Kızartma hazır olduğunda çorbamıza ekleyin. Daha sonra tuz, karabiber, otlar ekleyin (istediğiniz kadar tadına bakın). Çorbayı yaklaşık 10 dakika demlendirdikten sonra ballı mantarlı çorbayı deneyebilir ve ailenizin tükettiği iştahın tadını çıkarabilirsiniz.

Ballı mantar çorbası hazırlama seçenekleri

Ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli bir sıcak mantar çorbasıyla memnun etmek istiyorsanız, bunu hazırlamak için çeşitli seçenekleri not edebilirsiniz. Temel tarif yukarıda listelenmiştir. Ama dedikleri gibi arzu ve hayal gücü olurdu. Denemeyi sever misiniz?

Cevabınız evet ise ballı mantar ve peynirle çorba yapmayı deneyin. Bunun için (yukarıda bahsettiğimiz) ana malzemelere ek olarak 150-200 gram daha almanız gerekecek. peynir. İşlenmiş peynir veya sert Hollanda peyniri olabilir. Bilmek önemlidir! Peyniri rendeleyip pişmeden 15-20 dakika önce kaynar suya eklemek en doğrusu.

Ayrıca günlük beslenmenizi çeşitlendirmenize yardımcı olacak ballı mantar püresi çorbası da yapabilirsiniz. Bu çorbanın normal çorbayla aynı sırayla pişirilmesi gerekiyor, sadece ballı mantarların ve patateslerin bir blenderde doğranması gerekiyor. Bu kaynatıldıktan sonra yapılmalıdır. Tarifi yukarıda listelenen ballı mantarlı püre çorbası da anneler tarafından dikkate alınabilir. İnanın bana bu yemek çocuklar için çok faydalı olacak.

• Bal mantarlı çorbayı daha da aromatik hale getirmek için defne yaprağı (1-2 adet) eklemeniz gerekir;
• Ballı mantarlardan sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı mantar çorbası hazırlamak istiyorsanız, ona başka bir malzeme eklenerek tarif biraz ayarlanabilir - kereviz sapı;
• Mantar türüne dikkat edin. Çorba yapmak için çayır mantarlarını seçmek en iyisidir, daha aromatiktirler;
• Çorbayı servis ederken üzerine biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz. Tadı daha yumuşak hale gelecektir;
• Eğer doğu mutfağı hayranıysanız mantar çorbasına soya sosu veya çeşitli balık kokulu katkı maddeleri de ekleyebilirsiniz. Çorba alışılmadık bir tat ve hoş bir aroma kazanacak;
• Ballı mantar çorbası çeşitli kaynatma maddeleri kullanılarak hazırlanabilir: tavuk, et, sebze.
• Bu yemeği hazırlamak için başka bir tarif daha var: sütle (su yerine);
• Mantar çorbasını nasıl pişireceğinizi hâlâ bilmiyorsanız tarife sadık kalın ve malzemeleri ekleme sırasını takip edin. Nihai sonuç buna bağlı olacaktır;
• Çorbaya patatesin yanı sıra (ana madde olarak) pirinç ve erişte de ekleyebilirsiniz;
• Et suyuna her türlü kök sebzenin eklenmesiyle harika bir mantar çorbası elde edilir: maydanoz kökü veya kereviz kökü. Ayrıca süpermarketten mantar çorbasına özel baharatlar da alabilirsiniz;
• Mantar çorbası hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. İkinci durumda, doğranmış otlar (dereotu, maydanoz) eklemek en iyisidir;
• Fesleğen yaprakları çorbaya sadece eşsiz bir tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda yemeğin estetik yönünü de vurgulayacak;
• Ekmek veya krutonla (tadına göre sarımsakla) servis edebilirsiniz. Fransız çöreği de mükemmel bir seçenektir;
• Ballı mantarlardan mantar çorbasını doğru pişirmeyi bilmeyenler için tarifimizi mutlaka yemek kitabına eklemelisiniz.

Afiyet olsun ya da afiyet olsun!

Antik çağlardan beri mantarlar çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılmıştır. Tuzlanır, kızartılır, salamura edilir ve çorba yapımında kullanılır. Çok sayıda yemek tarifi arasında en yaygın olanı, aroması ve hazırlama kolaylığı nedeniyle popüler hale gelen ballı mantar çorbasıdır. Ormanda bu tür mantarlar büyük miktarlarda bulunur, mağazadan satın almakta da sorun yoktur.

Mantarların yetiştiği yerler ve çeşitleri

Doğada çok sayıda bal mantarı türü bulunur, hepsinin güçlü ve hoş bir aroması vardır. Mantar toplayıcıları çoğunlukla yalnızca 3 türü toplar:

• yaz;
• sonbahar;
• kış.

Türlerdeki farklılığa rağmen yaşam alanları aynıdır; çoğunlukla eski, çürümüş kütükler ve ölü veya hasarlı ağaç gövdeleri.

Bal mantarları geniş ailelerde yetişir ve bir kütük veya ağaçtan birkaç farklı yemek için mantar toplayabilirsiniz.

Bal mantarları arasında büyüme mevsiminin yanı sıra çok karakteristik dış farklılıklar da vardır.

Yaz bal mantarlarının şapkası ortada açık kahverengi renktedir ve kenarlara doğru koyulaşır, genç örneklerde dışbükeydir ve plakaların içi bir filmle kaplanmıştır. Yaşla birlikte kapak düzleşir, film kaybolur ve yalnızca gövdedeki halka kalır. Bacağın kendisi pullarla kaplıdır. Mantarlar bir kütük üzerinde katmanlar halinde büyüdüğünden, alt mantarların kapaklarında daha yüksek örneklerin kahverengi sporları kalabilir.

Sonbahar bal mantarlarında sadece bacaklar pullarla kaplı değildir, aynı zamanda diğer türlerden farklı olarak rengi sarı-kahverengi veya gri-sarı olabilen kapaklar da pullarla kaplıdır. Boyut olarak diğer bal mantarı çeşitlerinden daha büyük büyürler, şapka çapı 10-15 cm'ye ulaşabilir.

Kış mantarlarında başlığın şekli yaz mantarlarıyla aynıdır, yaşla birlikte değişir, rengi tekdüzedir tatlım. Sapında pul veya halka yoktur.

Bal mantarlarının toplanması çok ciddiye alınmalıdır çünkü bu mantarların birçok zehirli karşılığı vardır. Bu nedenle mantar toplamaya yeni başlayanlar için risk almamak için onları mağazada salamura veya dondurulmuş olarak satın almak daha iyidir.

Popüler tarifler

Ballı mantarlı çorbalar aroması ve hazırlanma kolaylığı ile öne çıkıyor.

Ballı mantar çorbasının nasıl pişirileceğine dair en önemli soru, bunların pişirilmesine ayrılması gereken sürenin miktarıdır. Mantarlar ortamdaki tüm maddeleri çok iyi emdiği için iki suda kaynatılması gerekir. Kaynattıktan sonra ilk kaynatma boşaltılmalı ve yeni suda bir saat daha kaynatılmalıdır. Küçük mantarlar bütün olarak pişirilebilir, büyük olanlar ise çok ince doğranmayabilir.

Et suyu hazırlanırken çok ince doğranmış soğan değil, rendelenmiş havuçtan bir kızartma hazırlayabilirsiniz. Bütün bunlar, önceden tatmak için bitkisel yağ veya tereyağı ile yağlanmış bir tavaya yerleştirilir.

Et suyunun hazır olduğunu mantarların tavanın dibine çökmesinden anlayabilirsiniz, bu olur olmaz mantarları çıkarıp tavaya ekleyip kısık ateşte biraz kızartın.

Bu sırada orta boy küpler halinde kesilmiş patatesler et suyuna eklenir ve 10-15 dakika pişirilir. Tavaya atılacak son şey mantarların kızartılması ve çorbanın kaynatılmasıdır.

Tadına göre baharatlar ve otlar eklenir. İstenirse bitmiş çorbaya doğranmış haşlanmış yumurta ekleyebilir ve her şeyi ekşi krema ile baharatlayabilirsiniz.

Böylece, Taze ballı mantar çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bal mantarları (300 g);
• soğan;
• ekşi krema 60 gr;
• havuç 1 adet;
• patates 0,5 kg;
• sebze veya tereyağı;
• baharatlar (tatmak için).

Herhangi bir ballı mantar çorbası hazırlanırken bu bileşenler ana bileşenlerdir, tarife bağlı olarak bunlara çeşitli tahıllar, otlar ve diğer malzemeler eklenebilir.

Dondurulmuş ballı mantar çorbası için tarif tamamen aynı olacaktır, ancak mantarlar iki suda kaynatılmaz, pişirmeden önce hafifçe kızartılır.

Peynir çorbası ve kremalı çorba

Ayrıca peynir ilavesiyle taze ballı mantarlardan çorba da yapabilirsiniz - bu yemek hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir.

Kullanılan ürünler klasik tarifteki ile aynı olup sadece peynir (sert veya işlenmiş) ve 2-3 yemek kaşığı eklenecektir. kaşık domates salçası.

Öncelikle mantarları hazırlamanız, soymanız ve kesmeniz gerekir. Ballı mantarlar kaynayan hafif tuzlu suya bırakılır ve 15 dakika sonra doğranmış patatesler eklenir.

Aynı zamanda soğan ve havuç kızartması hazırlanır, 10 dakika kavrulduktan sonra salça eklenir ve 3 dakika daha her şey birlikte kızartılır. Sebzeler hazır olduğunda et suyuna ekleyin.

Rendelenmiş peynir de düzgün bir şekilde erimesi için önceden baharatlarla birlikte bir tavaya konur ve her şey birlikte 15 dakika daha pişirilir. Servis yaparken yeşillikler eklenebilir.

Mantarlı bir diğer ilk yemek türü ise püre çorbalarıdır. Hazırlamak için temel malzemeler kullanılır. Ballı mantarlar hazırlanıp 20 dakika kaynatılır. Bu süre zarfında patatesleri kesip 20 dakika pişmesine izin verebilirsiniz. Mantarları patateslere ekleyin ve birlikte 10 dakika daha pişirin.

Pişirme işlemi devam ederken kızartmayı hazırlayabilirsiniz.

Hazırlanan tüm malzemeler (mantarlı ve kızartmalı patates) bir karıştırıcıda ezilir. Elde edilen karışıma baharatlar ve biraz su eklenir. Karışım ateşe verilerek koyu bir kıvam elde edilinceye kadar kaynatılır, ardından çorba ocaktan alınır.

Ekşi krema veya krema ile doldurabilirsiniz.

Balık ve et suyu kullanımı

Balık ve et suyu kullanılarak çorba hazırlanırken yemek yeni tat ve besin özellikleri kazanır. Ana ürünlere ek olarak 2-3 tavuk buduna ihtiyacınız olacak.

Bacaklar kesilip bir tavaya konur, 10-15 dakika pişmeye bırakılır. Et suyu hazırlanırken rostoyu kızartıp patatesleri kesebilirsiniz. Kızartmaya ballı mantarlar eklenir ve 3-5 dakika kadar kavrulur.

Bitmiş kızartma çorbaya eklenir, baharatlar eklenir ve her şey kaynatılır. Daha sonra ocaktan alıp 30-40 dakika demlenmesini sağlayın.

Ayrıca bal mantarlı alabalık gibi balıkları kullanarak lezzetli bir çorba da yapabilirsiniz. Bu yemekte ana ürünlerin yanı sıra limon (limon suyu), darı (yaklaşık 70 gr), alabalık (500 gr) ve sos için ekşi krema kullanılmaktadır.

Öncelikle balık suyu hazırlanır, bunun için solungaçsız balık kafalarını ve yüzgeçleri kullanabilirsiniz, et suyu hazır olduktan sonra bunların çıkarılması gerekir. Kolaylık sağlamak için bir kevgir içine koyup tavaya indirebilir, 40-50 dakika pişirebilir, baharat ekleyebilirsiniz.

Bu sırada patatesler kızartılır ve küpler halinde kesilir. Balıklar küçük parçalar halinde kesilir ve üzerine limon suyu serpilir.

Hazırlanan et suyuna önce ballı mantarları ekleyip 30 dakika pişirin, ardından patatesleri ve darıyı ekleyip 10 dakika daha pişirin. Tavaya en son balık ve kızartmalar konulur, çorba kaynatılır ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir. Çorba servis yaparken ekşi krema ile tatlandırılır.

Kendi başınıza seçebileceğiniz veya bir mağazadan satın alabileceğiniz diğer mantar türlerinden de mükemmel çorbalar yapılır.

Bunlardan biri, tarifi diğer mantar çorbalarının pişirilmesinden çok az farklı olan dondurulmuş boletus çorbasıdır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• dondurulmuş çörek 400−500 g;
• havuç 1 adet;
• dolmalık kırmızı biber 1 adet;
• soğan 1 adet;
• baharat;
• patates 4-5 adet;
• sebze yağı.

İlk önce mantarları çözmeniz gerekir. Şu anda soğan, havuç ve biberleri kızartabilirsiniz. Bunu yapmak için tüm malzemeler doğranır ve 10-15 dakika kızartılır.

Yağ kutusu, temizleme yöntemi açısından çok benzersiz bir mantardır; gerçek şu ki, kapağında, küçük numunelerinde ve altında çıkarılması gereken bir film vardır. Büyük mantarlar doğranır, küçük olanlar ise bütün olarak kullanılır ve baharatlarla birlikte 20-30 dakika pişmek üzere bir tencereye gönderilir. Daha sonra üzerlerine patatesler eklenir, kaynatılır ve 15-20 dakika daha pişirilir. Hazırlanmadan 10 dakika önce kızartmayı ekleyin.

Otlarla süslenmiş ekşi krema ile servis yapabilirsiniz.

Son zamanlarda, gıdalardaki besin maddelerini daha fazla korumak için birçok kişi yemek pişirmede çoklu pişirici kullanıyor.

Bu cihazı kullanarak çorba hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• taze çörek 400−500 g;
• soğan 1 adet;
• baharat;
• havuç 1 adet;
• sebze yağı;
• patates 500g.

Öncelikle mantarlar ayrı ayrı 10 dakika kaynatılır. Daha sonra soğutulmaları ve kesilmeleri gerekir.

Havuçları ve soğanları küpler halinde kesin ve yavaş tencereye koyun, 50 dakika "Güveç" moduna ayarlayın. 10 dakika sonra çoklu pişirici kaseye 1 litre su dökülür ve 20-25 dakika daha mantarlar eklenir.

Çoklu pişirici zamanlayıcısındaki sürenin sonunda baharatlar eklenir ve çorba bir saat kapalı kapak altında bekletilir.

Ballı mantar salatası

Ballı mantar turşusu genellikle meze ve salata hazırlamak için kullanılır. Herhangi bir işlem yapılmasına gerek yoktur, zaten tüketime hazırdırlar.

İhtiyacınız olan en basit tarif için:

• salamura ballı mantarlar 200 gr;
• havuç 2 adet;
• zeytin yağı;
• patates 2 adet;
• tatlı dolmalık biber 1 adet;
• tatmak için baharatlar.

Havuç ve patatesleri haşlayın, soyun ve ince ince doğrayın. Küçük bal mantarları bütün olarak daha iyi görünür, büyük olanlar tatlı biberlerle birlikte kesilebilir. Her şeyi derin bir kapta karıştırın, istediğiniz baharatları ve zeytinyağını ekleyin.

Elinizde salamura mantar yoksa dondurulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Mantarların dondurulduktan sonra tüketime nasıl hazırlandığı zaten tartışılmıştı. Ballı mantarları tuzlu suda kaynatılmış veya salatada kızartılmış olarak kullanabilirsiniz. Aksi takdirde tarifin mantar turşusu tarifinden hiçbir farkı yoktur.

Dikkat, yalnızca BUGÜN!

Mantar çorbası, hazırlanması için özel bir mutfak becerisi gerektirmeyen, lezzetli bir ilk yemektir.

Ayrıca mantarlar sadece lezzetli bir ürün değil, aynı zamanda sağlıklıdır çünkü proteinler, mikro elementler ve vitaminlerle en iyi şekilde dengelenmiştir.

Figürünüz hakkında endişeleniyorsanız ve yediğiniz her kaloriyi sayıyorsanız mantar çorbasına sebze ekleyebilirsiniz. Ve mükemmel bir diyet yemeği alacaksınız.

Mantar çorbası yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilen mevsim dışı bir yemektir. Taze mantarınız yoksa sorun değil. Dondurulmuş olanları kullanabilirsiniz.

Birkaç soru ortaya çıkıyor. Çorba nasıl düzgün şekilde hazırlanır? Hangi mantarları kullanmak en iyisidir? Kaç tane mantar lazım? Ailenizin tüm üyelerini memnun edecek lezzetli dondurulmuş ballı mantar çorbası için 2 basit tarif sunuyoruz.

Tavuk suyuna dayalı dondurulmuş ballı mantar çorbası

Birçok restoranda porçini mantarı kullanılarak mantar çorbası hazırlanmaktadır. Bunun nedeni, bu mantarların tarif edilemez ve zengin aromasıdır ancak bu, diğer mantar türlerinin kullanılamayacağı anlamına gelmez.

Ballı mantar çorbası, tadıyla hevesli bir gurmeyi bile şaşırtacak. Sadece birkaç nüansı bilmeniz gerekiyor.

Gerekli malzemeler:

• tavuk suyu (en azından su) – 1 litre;
• dondurulmuş bal mantarları – 300 gr.;
• patates – 4 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
• dereotu, maydanoz – 10 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Bu tarif için önceden pişirilmiş tavuk suyu kullanmak en iyisidir ancak sade su da kullanabilirsiniz. Su kullanmak çorbayı daha hafif ve daha besleyici hale getirecektir; bu da diyet yapan veya mide-bağırsak rahatsızlığı çeken kişiler için idealdir.

1. Bitkisel yağı bir tavada ısıtmak gerekir.
2. Soğanı soyup doğrayın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
3. Havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin, bir tavaya koyun ve soğanla birlikte orta ateşte yaklaşık 4 dakika soteleyin.
4. Dondurulmuş mantarları tavaya ekleyin.

Şefin ipucu: Mantarlar çözüldüğünde yeterli sıvı salmadığından buzunu çözmeye gerek yoktur.

5. Soğan ve havuçlara eklendikten sonra suyu buharlaşana kadar kaynatılmalıdır. Su buharlaştıktan sonra tavanın içeriğinin birkaç dakika kızartılması gerekir.
6. Tavuk suyunu veya suyu bir tencereye dökün ve kaynatın.
7. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Patatesleri 5 dakika haşlayın.
8. Tava içeriğini patateslere ekleyin. Çorbayı 10 dakika pişirin.
9. Tabaklara ince doğranmış yeşillikler eklenmelidir.

Et suyu olmadan ballı mantar çorbası tarifi

Bir çocuk bile çorbayı yukarıdaki tarife göre hazırlayabilir. Daha karmaşık bir şeyler pişirmek istiyorsanız ikinci tarif tam size göre! Bunun için ne gerekiyor?

İçindekiler:

• bal mantarları – 400 gr;
• su – 1,5 l.;
• patates – 4 adet;
• soğan – 1 ton;
• havuç – 1 adet;
• un – 1 yemek kaşığı. l.;
• süt – 50 ml;
• bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı. l.;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Lezzetli bir ilk yemek hazırlamak için aşağıda özetlenen pişirme işlemine kesinlikle uymalısınız. Pişirme oranlarını veya sırasını ihlal etmeyin, aksi takdirde hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz..

Adım adım pişirme işlemi:

1. Bal mantarlarının buzunu çözmek ve fazla suyu dikkatlice boşaltmak gerekir.
2. Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Patatesleri küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun, tadına göre tuz ekleyin.
3. Unu kuru bir tavaya koyun ve fındık kokusu çıkana kadar birkaç dakika kısık ateşte ısıtın. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakmalısınız.

Bilmeniz önemlidir: Unun kavrulması yemek pişirmede çok önemli bir adımdır, onsuz çorbayı bozabilir ve yapışkan bir kütleye dönüştürebilirsiniz.

4. Soğanı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Daha sonra bir tavada 10 dakika kadar kızartın. Kızartmayı tavaya dökün.
5. Çözülmüş ballı mantarları bir tavaya koyun ve birkaç dakika kızartın. Daha sonra bir tencereye koyun, baharat ekleyin.
6. Una sütü ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Daha sonra tavaya dökün.
7. Unu ve sütü ekledikten sonra 5-10 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Daha sonra kapatıp 15 dakika kadar ağzı kapalı olarak bekletin.
8. Çorba ekşi krema ile servis edilir.

Dondurulmuş ballı mantar çorbası, oruç veya sıkı bir diyet sırasında menüyü çeşitlendirecektir. Bu yemek herhangi bir tatil masasına harika bir katkı olacaktır. Afiyet olsun!

Bir çorba makinesinde ballı mantar çorbası nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın:

Mantar yemekleri uzun zamandır gurme bir lezzet olarak görülüyor, bu yüzden onlara karşı tutum her zaman özel olmuştur. Kızartıldı, kurutuldu, tuzlandı ve kuzey bölgelerinin sakinleri onları başarıyla dondurdu ve uzun kış boyunca taze ve aromatik rezervleri kullandı. Belki de dondurulmuş ballı mantarlardan yapılan aromatik çorba günümüze kadar gelmiştir.

Böyle bir çorba hazırlamak hiç de zor değil ve aynı zamanda ev hanımının becerilerini göstermesi için ek bir şans. Aromatik ilk kurs kimseyi kayıtsız bırakmayacak ve her biri kendi yolunda iyi olan birkaç tarif seçeneği var.

Dondurulmuş ballı mantarların ilk yemeğini hazırlamaya başlamadan önce, mantarlar daha sonraki pişirme için uygun şekilde işlenmelidir. Mutfak uzmanlarının buzdolabının alt rafını en başarılı seçenek olarak gördüğü bal mantarlarının doğal koşullarda çözülmesi tavsiye edilir.

Dondurulmuş ürün dondurucudan çıkarılır ve gece boyunca buzdolabına konur.

1. Çözülmüş bal mantarları soğuk akan su ile iyice yıkanır ve fazla sıvının boşaltılması için bir kevgir içine konur.
2. Mantarlar eşit küçük parçalar halinde kesilir.
3. İlk yemeğin daha sonra hazırlanması için kap su ile doldurulur ve kaynatılır.
4. Mantarları kaynar suya batırın, biraz tuz ekleyin ve mantarları yarım saat kaynatın.

Mantarlar kaynatıldıktan sonra et suyu ilk yemeğin daha fazla hazırlanmasına hazırdır. Ballı mantarlardan mantar çorbasını, en beklenmedik malzemelerin eklenmesiyle farklı tariflere göre pişirebilirsiniz.

Klasik tarif

En basit ve en besleyici yemek, klasik tarife göre hazırlanan ilk ballı mantar yemeği olarak kabul edilir. Bu seçeneğin uzun kökleri vardır ve en basit ve en uygun fiyatlı malzemeleri içerir; bu, özellikle geleneksel Rus mutfağını tercih edenler için önemlidir.

Bal mantarlı klasik mantar çorbasını hazırlamaya ana malzemeleri hazırlayarak başlamanız önerilir:

• yarım kilo patates;
• 300 gr dondurulmuş ballı mantarlar;
• soğan başı;
• beş yemek kaşığı bitkisel yağ;
• orta boy havuç;
• Ekşi krema;
• taze bitkiler;
• tatmak için baharat ve tuz.

Bu güveç belirli bir dizi eylemin ardından hazırlanır:

1. Taze pişmiş mantar suyuna doğranmış patatesler eklenir, kaynatılır ve en düşük ateşte bırakılır.
2. Soğanı doğrayın ve havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
3. Soğanı sıcak yağda şeffaflaşana kadar kızartın, ardından havuçları ekleyin ve sebzeleri kısık ateşte altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin.
4. Patatesler neredeyse hazırsa çorbaya kızarmış sebzeleri ekleyin. İlk yemek, patatesler tamamen pişene kadar pişirilir, baharatlar ve otlar ile tatlandırılır. Kapattıktan sonra çorba 10 dakika demlenmeli, ardından servis edilebilir.

Dondurulmuş ballı mantarlardan yapılan bu mantar çorbası, yemekten hemen önce ekşi krema ile doldurulur. Ekşi kremayı mayonez veya yoğurtla değiştirebilirsiniz ancak klasik tarife göre bu çorba ekşi krema ile servis edilir.

Aynı derecede ilginç bir seçenek de, hazırlanması teknolojide biraz farklılık gösteren ballı mantarlı aynı çorbanın tarifidir.

Klasik ilk kursun ikinci versiyonu

İlk yemeğin malzemeleri basit klasik mantar suyuyla aynı olacaktır. Ancak bunu farklı bir eylem dizisini izleyerek hazırlarlar:

1. Delikli bir kaşıkla mantarları pişmiş et suyundan süzün, bir kenara koyun ve fazla sıvının biraz akmasını bekleyin.
2. Küçük küpler halinde kesilmiş patatesler mantar tabanına eklenir, kaynatılır, ısı azaltılır ve küçük bir defne yaprağı eklenerek kaynatılır.
3. Soğanları ve havuçları yarıya kadar kavurun, mantarları ekleyin ve karışımı ballı mantarlar kızarana kadar kızartın.
4. Patatesler pişince mantar kızartmasını ekleyip çorbayı kaynatın, ardından hemen ocağı kapatıp ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.

Dondurulmuş ballı mantarlı bu çorba, çeyrek saat demlendikten sonra masaya servis edilir. Yemeği doğranmış haşlanmış yumurta ile baharatlayın.

Tavuklu peynirli ve mantarlı seçenek

Dondurulmuş ballı mantarlardan, tavuk göğsü ve füme peynir ilavesiyle pişirilen besleyici, yüksek kalorili ve biraz egzotik bir çorba yapılır.

Bu ilk yemek için ballı mantarlı klasik versiyona göre çok daha fazla malzemeye ihtiyacınız olacak, ancak bu seçeneğin tadı, besin değeri ve kalori içeriği gözle görülür şekilde farklıdır. Çorba için önceden hazırlanmalısınız:

• yarım kilogram tavuk göğsü;
• yarım kilo sosis peyniri;
• kilogram dondurulmuş bal mantarı;
• soğan başı;
• otlar, tuz, baharatlar;
• orta boy havuç;
• tereyağı.

Ballı mantar, tavuk ve peynirli çorba, aşağıdaki işlem sırasına göre hazırlanır:

1. Bal mantarlı taze demlenmiş mantar suyuna küçük küpler halinde kesilmiş tavuk göğsü ekleyin ve kaynatın.
2. Doğranmış patatesleri ekleyin, tekrar kaynatın, ısıyı en aza indirin ve çorbayı kısık ateşte kaynamaya bırakın.
3. Soğanlar havuçla birlikte tereyağında kızarana kadar kızartılır ve ilk yemeğe eklenir.
4. Peynir küçük küpler halinde kesilir ve çorba kızartıldıktan sonra guruldamaya başlar başlamaz tabağa konur.
5. Beş dakika kaynatın, ince doğranmış otlar ve baharatlarla baharatlayın. Kapattıktan sonra yemeğin çeyrek saat demlenmesine izin verilmeli ve servis yapılabilir.

Bu yemeği püre çorbasına dönüştürerek çeşitlendirebilirsiniz. Bunu yapmak için, pişirdikten sonra malzemeleri bir blender kullanarak öğütün. Bu ilk yemeğin doyurucu ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor, ancak sindirimi zor olduğu için şefler öğleden sonra yemeyi önermiyor.

Klasik tariflere göre hazırlanan ballı mantar çorbaları akşam yemeğinde, öğle yemeğinde ve hatta arkadaşlarla Pazar günü yapılan bir toplantıda servis edilebilir.

Bal mantarları, her türlü işleme ideal olarak uygun olan mantar kategorisine aittir. Ancak birçok deneyimli şef, en lezzetli, alışılmadık derecede besleyici ve çok aromatik çorbanın ballı mantar çorbası olduğuna inanıyor. Bu arada, hazırlamak için sadece taze değil, kurutulmuş, dondurulmuş ve hatta salamura orman ürünlerini de kullanabilirsiniz. Bu seçeneklerin her biri daha ayrıntılı olarak ele alınmaya değer.

Taze ballı mantarlardan mantar çorbası yapmak en iyisidir. Bu, ana sezonun başladığı Ağustos ayının sonunda yapılabilir. Bitmiş yemeğe ormanın eşsiz tadını ve aromasını verebilen sonbahar mantarlarıdır.

Çorbanın klasik versiyonu için minimum ürün setine ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kilogram taze bal mantarı;
• 3 litre içme suyu;
• 1 orta boy soğan;
• 6 – 7 patates;
• 1 havuç;
• biraz tuz ve baharatlar;
• taze yeşillikler.

Ballı mantar çorbası yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Patatesleri soyun, büyük küpler halinde kesin ve ardından suyla doldurup 20-25 dakika kaynatın.
2. Aynı zamanda mantarları kaynar suda 3 dakika bekletin. Daha sonra akan su altında iyice durulanmalıdır. Küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir, büyük olanlar ise isteğe göre doğranabilir.
3. Soğanı dikkatlice küp şeklinde doğrayın. Havuçları basitçe rendeleyebilirsiniz.
4. Ölçülen miktarda suyu büyük bir tencerede kaynatın.
5. İçine yarı çiğ patatesleri, rendelenmiş havuçları ve mantarları koyun.
6. Sebzeler hazır olur olmaz doğranmış soğanı ekleyin.
7. 7-9 dakika sonra yemek tuzlanabilir, baharat ve otlar eklenebilir.
8. Ateşi kapat. Bu çorbanın bir süre beklemesi gerekiyor.

Bu basit adımların sonucunda lezzetli, aromatik ve oldukça besleyici bir ilk yemek elde edersiniz. Ev hanımının sadece tabaklara dökmesi ve ev halkını masaya davet etmesi yeterli olacaktır.

Eritilmiş peynir ile

Gerçek gurmeler, mantar çorbasının işlenmiş peynir ilavesiyle pişirilmesi durumunda çok daha lezzetli olacağına inanıyor.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram bal mantarı (tercihen taze);
• 1 havuç;
• tuz;
• 11 kereviz sapı;
• 1 büyük soğan;
• 3 yemek kaşığı eritilmiş krem ​​peynir;
• sebze yağı.

Bu sıradışı çorba nasıl doğru şekilde yapılır:

1. İlk adım mantarları ayırmak ve iyice yıkamaktır. Çok büyük örneklerle karşılaşırsanız bunları parçalara ayırmak daha iyidir.
2. Sebzeleri (havuç, kereviz sapı ve soğan) küçük küpler halinde doğrayın.
3. Çorba tavasına biraz yağ (30 - 40 gram) dökün. Doğranmış sebzeleri oraya dökün ve soteleyin.
4. Mantar ekleyin. Bunları sebzelerle birlikte kızartın. Aynı zamanda herhangi bir baharat ve tuz ekleyin.
5. Malzemelerin üzerine sıcak su dökün ve tavanın içindekileri yavaşça kaynatın.
6. Yaklaşık 20 - 25 dakika kadar pişirin.
7. Peyniri ekleyip iyice karıştırın. Karışım tekrar kaynayınca ateşi kapatın.

Alışılmadık derecede yumuşak ve iştah açıcı mantarlı peynir çorbası neredeyse hazır. Biraz demlenmesine izin ver.

Dondurulmuş mantarlardan

Taze orman ürünleri bulmanın neredeyse imkansız olduğu kış aylarında, donmuş ballı mantarlardan çorba hazırlamak kolaydır.

Bu gerçekten çok basit bir şekilde yapılır.

Çalışmaya başlamadan önce şunları hazırlamanız gerekir:

• 400 gram dondurulmuş bal mantarı;
• 1,5 litre su;
• 3 büyük patates;
• 1 küçük soğan;
• biraz tuz;
• 20 gram tereyağı;
• 1 havuç;
• biraz biber.

Çorba hazırlama işleminin açıklaması:

1. Mantarlar önce çözülmeli, ardından yıkanıp doğrandığından emin olun. Küçük olanlar yalnız bırakılabilir.
2. Sebzelerin önce soyulması ve sonra doğranması gerekir. Soğanı yarım halkalara, patatesleri büyük küplere kesmek ve havuçları rendelemek daha iyidir.
3. Mantarları bir tencereye aktarın. Daha sonra suyla doldurulmalı ve kap ateşe verilmelidir.
4. 20 dakika sonra hafif pişince patatesleri ekleyin. Yaklaşık 10 dakika daha pişirin
5. Kızartmayı ayrı ayrı hazırlayın. Bunu yapmak için yağı bir tavada ısıtın. Soğanı içine dökün ve birkaç dakika kadar soteleyin. Daha sonra havuçları ekleyin ve soğanla birlikte 5-6 dakika daha kızartın.
6. Bitmiş kızartmayı bir tencereye aktarın.
7. Tuz ve biraz karabiber ekleyin. Bundan sonra 10 dakika pişirin.

Genel olarak bu çorbayı hazırlamak bir saatten fazla sürmez.

Yemeğin alışılmadık derecede aromatik olduğu ve ilginç bir şekilde kalorisi düşük olduğu ortaya çıktı. Sağlıklı beslenmeye çalışanlar için bu özellikle önemlidir.

Bal mantarlarından hassas püre çorbası

Ayrıca ballı mantarlardan harika bir püre çorbası da yapabilirsiniz. Burada birçok seçenek olabilir.

En basitleri için ihtiyacınız olacak:

• 200 gram bal mantarı (taze veya dondurulmuş);
• 3 patates;
• 2 büyük soğan;
• 250 mililitre krema.

Tüm süreç dört aşamadan oluşur:

1. Öncelikle soyulmuş patatesleri rastgele doğrayıp hafif tuzlu suda kaynatmanız gerekir.
2. Mantarları çözdürün (gerekirse) ve durulayın. Bundan sonra parçalara ayrılmaları gerekiyor. Soğanı orta küpler halinde doğrayın. Bal mantarlarını soğanla birlikte bitkisel yağda kızartın.
3. Bunları bir karıştırıcıya aktarın. Oraya haşlanmış patatesleri ekleyin. Hepsini iyi yen.
4. Ortaya çıkan kütleyi bir tencereye koyun ve kremayı dökün. Karışım kaynadığı anda ateş kapatılabilir.

Bu çorbaya ideal katkı kruton olacaktır. Bunları mağazadan satın alabilirsiniz, ancak kendiniz hazırlamak daha iyidir. Bunu yapmak için birkaç parça beyaz ekmeği küpler halinde kesip fırında kurutmanız yeterli.

Oruç tutanlar için tarif

Pek çok yiyeceğin yasak olduğu dini bayram arifelerinde her zaman yağsız mantar çorbası hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacınız olan çok ilginç bir seçenek var:

• 450 gram bal mantarı (dondurulmuş veya taze);
• 2 soğan;
• 4 patates;
• 2,5 litre içme suyu;
• 100 gram karabuğday;
• 1 büyük havuç;
• 2 çay kaşığı köri.

Bu ilk kursu yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Sebzeleri (havuç ve soğan) soyun, küpler halinde kesin ve ardından bitkisel yağda hafifçe soteleyin.
2. Mantarları iyice yıkayın ve kesin (gerekirse).
3. Soyulmuş patatesleri doğrayın.
4. Tavaya temiz su dökün ve kaynatın.
5. Kızarmış sebzeleri, mantarları ekleyin ve hepsini yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.
6. Karabuğday ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
7. Hazırlanan patatesleri ekleyin. Tuz ve hafif biber. Bundan sonra çeyrek saat daha pişirin.

Ballı mantarlı bitmiş çorba alışılmadık derecede aromatik çıkıyor ve karabuğday ona özgün, eşsiz bir tat veriyor.

Kurutulmuş bal mantarlarından

Bazı ev hanımları yukarıda açıklanan seçeneklerin hiçbirinin kurutulmuş ballı mantar çorbasıyla karşılaştırılamayacağından emindir. Böyle bir ön işlemden sonra mantarlar özel, eşsiz bir aroma kazanır.

Bu durumda çorba için ihtiyacınız olacak:

• 50 gram kurutulmuş bal mantarı;
• 4 orta boy patates;
• 60 gram buğday unu;
• 1,3 litre su;
• 80 gram tereyağı.

Kurutulmuş mantar çorbası nasıl hazırlanır:

1. Bal mantarlarını durulayın, temiz bir kaseye koyun, ardından sıcak su ekleyin ve yaklaşık yarım saat bekletin. Bundan sonra mantarlardaki sıvıyı süzüp hafifçe sıkmanız gerekir.
2. Kalan suyu bir tencereye dökün ve tarife göre gerekli miktara kadar kaynar su getirin.
3. Mantarları rastgele doğrayın. Bunları suyla dolu bir tencereye koyun ve 40 dakika pişirin. Biraz tuz ekleyin (tatmak için).
4. Patatesleri soyun ve rastgele doğrayın. Tavaya dökün ve mantarlarla birlikte 20 dakika daha pişirin.
5. Unu yağda hafifçe kızartın ve ardından tavaya biraz mantar suyu ekleyerek seyreltin.
6. Hazırlanan rostoyu çorbaya ekleyin ve birkaç dakika kadar daha pişirin.
7. Ateşi kapat. Çorbayı ağzı kapalı olarak 10 dakika pişmeye bırakın.

Bu yemek ekşi krema ile servis edilirse ve üzerine taze doğranmış otlar serpilirse çok daha lezzetli olacaktır.

Erişte ile yemek pişirmek

Ballı mantar çorbasını daha doyurucu hale getirmek için şehriye veya erişte ile pişirebilirsiniz.

Bu seçenek için ihtiyacınız olacak:

• 250 gram ballı mantar (taze);
• 150 gram erişte (hazır alın veya önceden kendiniz yapın);
• 1 havuç;
• tuz;
• 25 gram ekşi krema;
• 1 defne yaprağı;
• 1 soğan;
• 5 patates;
• 1 diş sarımsak;
• karabiber;
• sebze yağı.

Bu yemeği adım adım hazırlayacağız:

1. Soyulmuş patatesleri küçük küpler halinde kesin ve ardından bir tencereye koyun, su ekleyin ve ateşe verin.
2. Oraya havuç da ekleyin. İlk önce onu büyük hücreli bir rende üzerine rendelemeniz gerekir.
3. Soğanı küp küp doğrayın ve bir tavada yağda soteleyin.
4. Üzerine yıkanmış mantarları ve rendelenmiş sarımsakları ekleyin.
5. Üzerine ekşi krema dökün ve birkaç karabiber ekleyin. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Hazırlanan rostoyu bir tencereye aktarın. Sebzelerle birlikte 7-8 dakika haşladıktan sonra erişteleri ekleyip karıştırın.
7. Tadına biraz tuz ekleyin. Tavanın içeriğinin 5 dakika daha kaynamasına izin verin ve ısıyı kapatın.

Şimdi bitmiş çorbanın biraz demlenmesine izin verilmelidir. 10 - 15 dakika sonra güvenle plakalara dökülebilir.