Kalp yahnisi nasıl pişirilir? Sığır kalbi tarifleri

Kızartılmış dana yüreğini hiç denemediyseniz, şimdi bu mutfak gözetimini düzeltmenin zamanı geldi. Yemeğin tadının sek olduğu yönündeki yaygın inanışın aksine, bu efsaneyi çürüteceğiz çünkü dövülmüş ürünü en az 4 saat sofra kırmızısı şarapta marine edeceğiz. Bu nedenle, çırpılıp marine edildikten sonra kalp parçaları mükemmel şekilde kızartılmış, sulu ve yumuşak bir tada sahip olacaktır. Peki, onlara küçük bir tutam baharat veya baharat eklemek istiyorsanız, yemek yeni lezzet notalarıyla parlayacak.

Çok hoş olmayan bir tada sahip olduğundan, kalpteki yağı çıkardığınızdan emin olun!

İçindekiler

1/2 adet sığır eti kalbi
1 yemek kaşığı. sofra kırmızı şarabı
20 ml konyak
40 ml bitkisel yağ
3 tutam kurutulmuş kekik
tatmak için biber ve tuz

Hazırlık

1. Öncelikle kalbi yıkarız, yağdan temizleriz, özellikle sakatatın üst kısmından dikkatlice keseriz. Daha sonra kalbin yarısını yatay olarak iki parçaya kesin. Filmleri, çekirdekleri vb. kaldıracağız.

2. Bundan sonra, kalbin her bir parçasını plastik bir torbaya koyarak, küçük çentikli özel bir çekiçle dikkatlice dövün, sakatatı bir paçavra haline getirmemeye çalışarak şeklini korusun. Hem bir taraftan hem de diğer taraftan mücadele edeceğiz. Kanlı su sıçraması olmayacağı ve tüm mutfağı yıkamanıza gerek kalmayacağı için bunu bir çantada yapmak çok uygundur.

3. Daha sonra kırık kalp parçalarını derin bir salata kasesine koyun ve şarabı dökün. Ayrıca sofralık beyaz şarap da kullanabilirsiniz, ancak tatlı veya yarı tatlı şarap kullanamazsınız! Kalbi yaklaşık 4 saat boyunca turşunun içinde bırakın. Bu süre zarfında tartarik asit, sakatatın liflerini hafifçe gererek onu daha yumuşak ve yumuşak hale getirecek ve kan turşunun içinde kalacak - kalp parçaları görünüşte daha hafif hale gelecektir.

4. Belirtilen sürenin sonunda bitkisel yağı bir tavada ısıtın, kırılan parçaları kağıt peçeteyle kurulayın, tuz ve karabiber ekleyin. Kızgın yağa koyun ve orta ateşte her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın. Kurutulmuş kekik serpin. Tavaya konyak dökün ve alkolün buharlaşması için kalp parçalarını yaklaşık 2-3 dakika buharda pişirin.

Sığır kalbi, düşük kalorili içeriğe ve zengin tada sahip, besin değeri ve ete doygunluk açısından yetersiz olmayan popüler bir sakatattır. Ondan yapılan yemekler gerçek lezzetler olarak kabul edilir. Birçok restoran sığır kalbine dayalı atıştırmalıklar sunmaktadır. Ev yapımı tarif bir dizi seçenek arasından seçilebilir.

Sığır kalbi, ete kıyasla 5 kat daha az yağ ve yalnızca 87 kilokalori içeren değerli bir demir ve B grubu mikro element kaynağıdır. Uzmanlar, ağır fiziksel emek harcayanlar ve yaşlılar için bu sakatatın menüye dahil edilmesini tavsiye ediyor. Yemek pişirmede sığır kalbi, tadı ve sebzelerle, soslarla ve baharatlarla iyi uyumu nedeniyle değerlidir.

Gelecekteki bir incelik nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır?

Sakatatın kalitesi, lezzetli bir bitmiş yemeğin anahtarıdır. Bu nedenle satın alırken tazeliğe ve görünüme özellikle dikkat edin. Bütün sığır kalbi, lekesiz veya grimsi bir kaplama olmadan, zengin bir bordo renginde olmalıdır.

Isıl işlemden önce ürün akan su altında yıkanır, yağlar alınır, ikiye bölünür ve aort, damarlar ve pıhtılaşmış kan pıhtıları çıkarılır. Kalbi nasıl hazırlarsanız hazırlayın (haşlama, kızartma, güveç, kıyma vb.), en az 2 saat soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir.

Çiğ sakatat sadece pirzola ve köfte için kıyma hazırlamak için kullanılır. Diğer durumlarda yumuşak olması için önce kaynatılması gerekir. Bu iki şekilde yapılabilir.

Lezzetli ve zengin bir et suyu yapmak için kalp şu şekilde pişirilir: tamamen soğuk suya batırın ve yüksek ateşte kaynatın. İlk bulanık et suyu boşaltılır, tekrar soğuk suyla dökülür, kaynatılır ve ardından yaklaşık 2 saat kısık ateşte kaynatılır; köpüğün çıkarılması gerekir.
Salata, pilav veya kızartma için lezzetli bir kalp hazırlamak için aşağıdaki pişirme teknolojisini kullanın: Kalbi 5 dakika kaynar suya koyun. İlk et suyu boşaltılır. Daha sonra yeni bir miktar su tekrar kaynatılır, ısı en aza indirilir ve sakatat 2 saat boyunca köpüğü sürekli olarak alınarak pişirilir.

Haşlanmış aromatik sığır kalbi: basit bir tarif

Haşlanmış kalp, sakatat hazırlamanın en kolay yoludur. Bağımsız bir yemek veya hafif bir atıştırmalık olarak servis edilebilir.

İçindekiler:

1 sığır kalbi;
1 büyük soğan;
2 adet. Defne yaprağı;
7 adet karabiber;
tuz.

Hazırlık:

Sakatatı hazırlama yöntemi basittir ve sonuç inanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu bir öğle veya akşam yemeğidir.

İçindekiler:

1 haşlanmış dana kalbi (yaklaşık 500 g);
3 salatalık turşusu;
4 patates;
2 soğan;
500 gr domates;
yeşillik;
tuz.

Hazırlık:

Soğanı ince ince doğrayın ve şeffaflaşana kadar soteleyin.
Patatesleri dilimler halinde kesin ve yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Önceden kızartılmış sebzeleri kalın duvarlı bir kaseye koyun.
Doğranmış salatalık, domates, otlar ve dana kalbini ekleyin (önce parçalara ayırın).
Biraz su dökün, tuz ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) orta ateşte pişirin.

Yavaş bir tencerede sığır kalbi pişirmek için tarif

Bu sakatatı yavaş bir tencerede pişirmek, çok fazla zaman harcamadan inanılmaz derecede lezzetli bir lezzet hazırlamak için mükemmel bir fırsattır.

İçindekiler:

600 gr sığır kalbi;
200 gr soğan;
200 gr havuç;
90 gr kokusuz bitkisel yağ;
100 gr domates salçası;
0,5 l su;
tuz biber.

Hazırlık:

Fotoğraflı adım adım yemek tarifi, bir tavada sağlıklı sakatatlardan hoş kokulu bir lezzetin nasıl hazırlanacağını size anlatacaktır.

İçindekiler:

400-600 gr dana kalbi;
2 orta boy soğan;
2 yemek kaşığı. l. un;
yeşillikler, tuz, karabiber.

Hazırlık:

Önceden haşlanmış kalbi dikdörtgen parçalar halinde kesin, tuz, karabiber ekleyin ve un içinde yuvarlayın.
Yağı bir tavada ısıtın ve sakatatı ekleyin.
Orta ateşte kızarana kadar kızartın.
Soğanı ince ince doğrayın ve yarı saydam veya altın rengi kahverengi olana kadar ayrı ayrı kızartın.
Sakatat hazır olmadan 2 dakika önce soğanı tavaya ekleyin, karıştırın, kalan süre boyunca ateşte tutun ve ocağı kapatın, üzerine otlar serpin.

Dana kalpli gulaş tarifi

Yemeğin tadı ve hazırlanma kolaylığı ile sizi kesinlikle memnun edecek. Bu durumda değiştirilebilir ürünleri kullanabilirsiniz. Örneğin, domates salçasını olgun domatesle değiştirin, baharatlılık için sarımsak ekleyin vb.

İçindekiler:

500 gr sığır kalbi;
1 yemek kaşığı. l. un;
2 havuç;
1 yemek kaşığı. l. salça;
1 soğan;
1 biber;
tuz biber.

Hazırlık:

Sığır kalbinin nasıl pişirileceği hakkında konuşalım. Vitamin bakımından zengindir ve faydalı özellikleri ete eşittir. Karaciğer ve böbreklerle birlikte sakatat olarak kabul edilir ve bu nedenle işlenmesine ve hazırlanmasına yetkin bir şekilde yaklaşılmalıdır. Lezzetli bir dana kalbi pişirmenin en kolay yolu onu hafif tuzlu suda kaynatmaktır. Pişirmeden önce kalp iyice işlenmelidir: ılık suyla durulayın, ince filmleri ve fazla yağı çıkarın.

Haşlanmış kalp

Burada dana kalbini kaynatarak hazırlamak için bir tarife bakacağız.

İhtiyacın olacak:

hazırlanmış sığır kalbi
tatmak için baharatlar
Defne yaprağı
biber

Pişirme metodu:

Pişirmeden önce ürünü 2-3 saat, daima ılık suda bekletin. Fazla kan pıhtılarını gidermek için bu gereklidir. Su belirli bir renk alacağından zaman zaman değiştirilmesi gerekir.
Bundan sonra kalbin tahta bir çekiçle dövülmesi tavsiye edilir, bu işlem ürünün bütünlüğüne zarar vermeyecek şekilde dikkatli yapılmalıdır.
Pişirmeye başlayalım. Emaye bir tava alın, içine soğuk su dökün ve kalbi sıvıyla kaplanacak şekilde yerleştirin.
2,5-3 saat kısık ateşte pişirin.
Pişirme sırasında defne yaprağını ve baharatları, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
Kalp hazır olduğunda porsiyonlara bölün.

Bu yemek patates püresiyle iyi gider.

Yavaş bir tencerede sığır kalbi

İhtiyacın olacak:

sığır eti kalbi
mantarlar
havuç
maydanoz kökü
Ekşi krema

Pişirme metodu:

Dana kalbini önceden haşlayın
Mantarları haşlayın
Havuç, soğan ve maydanoz kökünü bitkisel yağda "Çorba" modunda 10 dakika kızartın.
Haşlanmış ve doğranmış kalbi ekleyin, 5 dakika kızartın
Mantar ekle
Ayrıca bir paket ekşi krema, 100 ml su, 2 yemek kaşığı un ve baharatları da ekliyoruz.
“Güveç” modunu ayarlayın ve 30 dakika daha pişirin.

Bu çok basit ve lezzetli bir sığır eti kalp yemeğinin tarifi.

Kızarmış kalp

Haşlanmış dana kalbinin nasıl pişirileceğine geçelim

İhtiyacın olacak:

sığır kalbi, 0,5 kg
havuç, 2 adet.
soğan, 2 adet.
Tatlı biber
sebze yağı
tatmak için tuz
tatmak için baharatlar

Pişirme metodu:

Kalbi yıkayıp bir tencereye koyun. Tuz ekle. Pişirme sırasında köpüğü alarak 2-3 saat pişirin.
Haşlanmış kalbi kızartmaya hazırlamak. Soğanı soyun ve doğrayın. Soğanı bitkisel yağda kızartın. Müstehcenlik için soğana sarımsak ekleyebilirsiniz.
Biber ve havuç ekleyin.
Kalbi ince ince doğrayın, fazla tendonları ve yağları kesin. Sebze kızartmasına ekleyin.
Tadına göre baharat ve tuz ekleyin.

kızarmış kalp

İhtiyacımız olacak:

sığır eti kalbi
yeşillik
işlenmiş yağ
biber
şeker
domates püresi
karabuğday
yeşil soğanlar

Pişirme metodu:

Sığır kalbi, soğuk suyla doldurun ve 3 saat bekletin. Islandıktan sonra sudan çıkarıp peçeteyle silin ve parçalara ayırın.
Isıtılmış bir tavada doğranmış kalbi yağda kızartın. Soyulmuş, doğranmış ve yıkanmış soğanları ekleyip 10 dakika daha kızartın.
Kalbine un serpin ve 2 dakika sonra biraz kaynar su dökün.
Domates püresi, şeker, tuz, karabiber ekleyin.
Bitmiş yemeğin üzerine yeşil soğan ve maydanoz serpin.

Kalpten gulaş

Sığır kalpli gulaş, hazırlanması oldukça kolay ve ucuz bir yemektir.

İhtiyacın olacak:

sığır kalbi, 500 gr
un, 1 yemek kaşığı
bitkisel yağ, 70 gr
domates püresi, 1 yemek kaşığı
soğan, 1 adet.
patates, 800 gr.
Defne yaprağı
tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

Kalpteki kan damarlarını kesip yıkayıp küp şeklinde kesiyoruz.
Tekrar yıkayın, üzerine karabiber ve tuz serpin.
Bir tavada kızgın yağda soğanla birlikte kızartın.
Un serpin ve birkaç dakika daha kızartmaya devam edin.
Kızartılmış parçaları bir tavaya koyun ve eti tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun.
Püreyi ve defne yaprağını ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve pişene kadar 1-1,5 saat pişirin.

Gulaş en iyi yağda kızartılmış patateslerle servis edilir.

Artık sığır kalbini nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi biliyorsunuz ve ailenizi harika yemeklerle memnun edebilirsiniz! Çok fazla vitamin içerir ve hem yetişkinler hem de çocuklar için oldukça faydalıdır. Çeşitli tariflerimiz, ailenizi her gece lezzetli bir sıcak yemekle şaşırtmanıza yardımcı olacaktır. Size mutfakta başarılar ve iyi şanslar diliyoruz!

Sığır kalbi, sofraya nadiren konur ve boşunadır, çünkü bazı açılardan etle karşılaştırıldığında bile kazanır. Düşük kalorili içerik, düşük yağ içeriği, büyük miktarda protein, zengin vitamin bileşimi - bunlar sakatatın avantajlarından sadece birkaçıdır. Ondan çeşitli yemekler ve atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Bugün dana kalbi yemeklerinin tariflerine bakacağız ve ayrıca yumuşak bir kalbin nasıl pişirileceğinin sırrını paylaşacağız.

Yumuşak sığır kalbi nasıl pişirilir?

1. Uzun süreli pişirme - basittir. Ürün ne kadar uzun süre pişerse o kadar yumuşak olur. Bu durumda kısık ateşte kaynatılması gerekir. Sığır kalbinin pişirilmesi ne kadar sürer diye soruyorsunuz? Her şey hayvanın yaşına bağlı olduğundan kesin pişirme süresi verilemez. Bir dana kalbi bir saatte tamamen pişip yumuşayabilir, ancak yetişkin bir ineğin kalbinin pişmesi daha uzun sürer (2-3 saat).

2. Soğuk su veya sütte önceden ıslatın. Ürünü gece boyunca suyla birlikte bir tencereye koyun, daha sonra yumuşayacaktır.

3. Bazı ev hanımları bu sakatatı sirke ilavesiyle suya batırır. Asit işini yapar; lifleri yumuşatır. Ancak, örneğin mangalda veya fırında soğanla pişirmek için marine edilmiş et almak istiyorsanız bu yöntem uygundur. Eğer bir çocuğa yemek pişiriyorsanız bu yöntem kullanılmamalıdır.

4. Kalbi yumuşatmak için katmanlar halinde kesin ve her iki tarafına da çekiçle vurun.

Sığır kalbi nasıl düzgün şekilde kesilir??

Bir kalbi kesmek basit bir meseledir. Öncelikle onu yıkamalı, kızlık zarını ve yağlı oluşumları gidermelisiniz. Daha sonra kesip açın ve kan damarlarından manuel olarak kurtulun.

Kan pıhtılarının da çıkarılması gerekir. Bu tür işlemlerden sonra sakatat ıslatılıp pişirilebilir. Ondan hangi yemekler hazırlanıyor? Birkaç tarife bakalım.

Kalpten yemek tarifleri

Bu sakatattan yapılan yemeklerin listesi çok çeşitlidir - bunlar arasında her türlü besleyici salata, gulaş, turta dolgusu, pirzola ve köfte bulunur, ayrıca kalp haşlanmış, kızartılmış ve fırında yenir ve ayrıca doldurulur.

Folyo fırında pişmiş kalp

İçindekiler: kalp – 1 adet; tuz, baharatlar, sarımsak (2-3 diş); havuç ve soğan - her biri 2 meyve; ekşi krema – 3 yemek kaşığı. l.

Eti yıkar, yağını ve filmini çıkarır, ikiye böler ve arterlerden kurtuluruz. Ürünü suda bekletin (en az 3 saat). Daha sonra ekşi kremayı tuz, doğranmış sarımsak ve baharatlarla karıştırın (biber ve aromatik otlar alabilirsiniz). Soğanı halkalar halinde, havuçları dilimler halinde kesin ve sebzeleri folyoya koyun. Kalbin her iki yarısını da üstüne yerleştirin ve sıkıca sarın. Paketi 2 saat boyunca fırına koyun ve önceden 200 dereceye ısıtın. Bitmeden 20 dakika önce paketi açın ve etin kızarmasını bekleyin.

Dana kalp salatası

İçindekiler: kalp – 500 g; kırmızı soğan - kafa; peynir (saç örgüsü) – 100 g; yumurta - 5 adet, ekşi krema ve mayonez - her biri 50 g; hardal – 1 çay kaşığı; tuz.

Sığır kalbini yumuşayana kadar kaynatın ve ince şeritler halinde kesin. Soğan çok ince, tercihen yarım halkalar halinde doğranır, peynir örgüsü şeritler halinde sökülür ve dilimleri et dilimleriyle aynı büyüklükte olacak şekilde kesilir. Yumurtalar haşlanır ve küp şeklinde doğranır. Daha sonra mayonezi hardal ve ekşi krema ile birleştirerek sos hazırlayın.

Sosladıktan sonra salatayı karıştırın ve tuzunu tadın. Gerekirse yemeğe tuz ekleyin. Ayrıca müstehcenlik için biraz biber de ekleyebilirsiniz (isterseniz).

Gulaş

İçindekiler: kalp – 600 g; soğan - 3 kafa; havuç – 3 adet; un – 2 yemek kaşığı. l.; sebze yağı; tuz, baharatlar, defne yaprağı; domates salçası ve ekşi krema - her biri 1 yemek kaşığı. l.

Kalbi kesip yıkıyoruz, çubuklar halinde kesiyoruz, yağda hafif kızarana kadar kızartıyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz. Doğranmış sebzeleri ekleyin, karıştırın, soğan altın rengine dönene kadar kızartın. Daha sonra tavaya salça ve ekşi kremayı koyun, eti tekrar sebzelerle karıştırın. Gulaşı tavada kaynamaya bırakabilirsiniz ancak bu aşamada kalın duvarlı bir kaba aktarıp orada kaynatmak daha iyidir. Biraz su (yaklaşık bir buçuk bardak) ekleyin, sevdiğiniz baharatları ekleyin, yüzeye un serpin, karıştırın ve sosun tuzunu tadın. Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişmeye bırakın.

Yavaş pişiriciniz varsa, buhar basıncının etkisi nedeniyle sakatat orada daha hızlı pişeceği için pilav işlemi burada yapılabilir. Et yumuşak ve sulu olacak ve sos neredeyse hiç buharlaşmayacaktır. Ayrıca etleri fırında güveçte de pişirebilirsiniz. İstenirse sadece soğan ve havuç değil, dolmalık biber ve domates de eklenerek tarif çeşitlendirilebilir. Sizlere sebzeli dana kalpli gulaşın klasik tarifini sunduk.

Birinci kategorideki yan ürünler neredeyse hiçbir şekilde etten aşağı değildir ve hatta bazı durumlarda ete göre avantajları bile vardır. Vücut şeklinize dikkat ediyorsanız veya spor yapıyorsanız proteinli besinler sizin için çok önemlidir. Bu nedenle menünüze periyodik olarak sakatat eklediğinizden emin olun. Daha sonra yağ alımınızı azaltacak, kan sayınızı artıracak ve ayrıca vücudunuzdaki bazı vitaminlerin tedarikini yenileyeceksiniz.