Doğru soya sosu nasıl seçilir? Soya sosu nasıl seçilir? Soya sosu nasıl seçilir

Soya sosu. Soya sosunun yararları ve zararları. Bir sos nasıl seçilir

Rusya'da sadece birkaç yıl önce ortaya çıkan soya sosları oldukça popüler hale geldi. Bize Güneydoğu Asya ülkelerinden geldiler. Onların mutfağında soya sosu neredeyse tüm yemeklerin ana maddesidir. Ayrıca et, kümes hayvanları, balık ve hatta sebze ve tahılların üzerine sosu cömertçe dökmeyi de öğrendik. Ancak bu şişelenmiş sosların çoğunun orada binlerce yıldır kullanılan baharatlarla hiçbir ortak yanı yok. Ve mevcut ürün maalesef sadece kalite açısından değil aynı zamanda güvenlik açısından da geleneksel olandan daha düşük.

Klasik soya sosu
Bu tür sosların tarihi yaklaşık 2500 yıl önce Çin'de başlıyor. Sadece soya fasulyesinden değil, aynı zamanda protein açısından çok zengin olan küçük balık, karides ve diğer deniz ürünlerinden de yapılıyorlardı. Baharat oradan Çinhindi'ne yayıldı ve Japonya'ya geldi. Ve zamanımızda soya sosu tüm dünyayı fethetti.
Bu baharatı üretme yöntemi bizim için oldukça sıra dışı. Modern bilimsel dilde buna enzimatik hidroliz denir, ancak günlük dilde bu sürece basitçe çürüme denir. Oluştuğunda proteinler orijinal bileşenlerine ayrılır.
Soya soslarının hazırlanmasına yönelik tipik teknolojiye göre, soya ve deniz ürünleri de dahil olmak üzere ilk bileşenler ezilir ve su ve tuz eklenerek karıştırılır. Ortaya çıkan karışım büyük kaplara konulur ve birkaç ay, genellikle altı ila bir yıl veya daha uzun süre boyunca hidrolize olmaya bırakılır. İlk başta tüm bunlar hidrojen sülfit kokuyor, daha sonra koku azalarak tamamen kayboluyor ve küçük bir tortu içeren açık kahverengi bir sıvı oluşuyor. Bu sos. Sadece filtrelenmesi gerekiyor. Tüm katı bileşenler, proteinleri, polipeptitleri ve alkoller, asitler, esterler, tuzlar dahil olmak üzere bir dizi başka maddeyi oluşturan amino asitler gibi en küçük parçalara ayrılır. Toplamda bu tür yaklaşık 600 bileşen vardır.Birçoğu tadı etkiler, ancak birçok insanın çok sevdiği tadı sağlayan en önemli tat bileşeni glutamik asittir. Gıda endüstrisinde E621 - monosodyum glutamat katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu katkı maddesi bulyon küplerinden, baharatlardan, konserve yiyeceklerden, sosislerden, yarı mamul ürünlerden, hazır çorbalardan, tadı iyileştirilmesi gereken düşük kaliteli et ürünlerine kadar çok sayıda üründe mevcuttur.
Doğu'da soslar genellikle toprağa gömülü kil kaplarda yapılıyordu ve teknolojik ilerleme, tüm bu eylemlerin metal fıçılar ve borularda insan gözünden ve burnundan uzakta saklanmasına yardımcı oldu - artık fermantasyon bu şekilde gerçekleştiriliyor, ülkemizde bu süreç daha çok fermantasyon denir.
Soya sosunun faydaları
Koyu soya sosu, insan vücudundaki hasarlı hücrelerin korunmasında kırmızı şarap ve vitaminlerden daha etkili olabilir. Bilim insanları, fermente soya fasulyesinden yapılan sosun, kırmızı şaraptan 10 kat, C vitamininden ise 150 kat daha etkili antioksidanlar içerdiğini buldu. Birçok kuru kırmızı şarap, sebze ve meyve türünde bulunan antioksidanlar, serbest radikallerin zararlı etkilerini azaltır. insan hücrelerine ve dokularına saldırır. Bilim adamları yaşlanmanın nedenini ve Parkinson hastalığı, kanser ve kardiyovasküler hastalıklar gibi şu anda tedavi edilemeyen rahatsızlıkların ortaya çıkmasını vücut dokularındaki serbest radikallerin fazlalığında görüyorlar.
Singapur Ulusal Üniversitesi'ndeki bilim adamlarının yaptığı araştırmalar sonucunda, koyu soya sosu tüketmenin, tüketimden sadece birkaç saat sonra kan dolaşımını %50 oranında artırdığı tespit edildi. Bu sosun önleyici etkisi vardır ve kalp ve damar hastalıklarının yanı sıra bazı nörodejeneratif hastalıkların gelişimini yavaşlatabilir.

Sos üretiminin kimyasallaştırılması
Soslar, yalnızca Asya bölgelerinde yaşayanlar için değil, büyük işletmeler için de bir ürün haline gelir gelmez pazarın yasalarına göre değişmeye başladı. Kimya mühendisleri sos üretimine dahil oldular ve sonuç cesaret kırıcıydı. 6 aydan 2 yıla kadar süren sos üretimini 2-3 güne indirdiler. Hiçbir bakterinin veya enzimli mantarın bu hızlara ulaşamayacağı açıktır. Bu teknoloji, hidroklorik asit ve proteinlerin kimyagerler tarafından asit hidrolizi olarak iyi bilinen amino asitlere kimyasal olarak ayrıştırılmasıyla mümkün olmuştur. Soya fasulyesi, proteinlerin amino asitlere parçalanması için hidroklorik asit çözeltisi ile 15-20 saat ısıtılır. Daha sonra karışım soğutulur, bu reaksiyon durdurulur ve asit, alkali ile nötralize edilir. Karışım bir filtreden geçirilerek hidrolize bitkisel protein adı verilen protein elde edilir. Protein çözeltisine çoğunlukla karamel, şeker, nişasta, asitler, tuz, koruyucu vb. gibi bir boya eklenir.
Doğal çürümenin aksine, hidroliz neredeyse sterildir; asit tüm canlıları öldürür. Ancak en şaşırtıcı olanı, eski geleneksel yöntemle elde edilen sosların yapay muadillerine göre çok daha güvenli olmasıdır. Elbette, bu tür kimyasal soslar çok daha ucuz hale geliyor, ancak çoğu zaman güçlü bir kanserojen olan kloropropanol oluşturuyorlar.
Klorpropanol neden tehlikelidir?
Kloropropanol veya uzmanların da adlandırdığı gibi 3-MCPD, laboratuvar hayvanlarında kansere neden oluyor. Avrupa Birliği uzmanları, güvenli seviyesini, vücut ağırlığının kilogramı başına bu maddenin günlük 0,002 mg alımı olarak tanımladı; bu, 50 kg ağırlığındaki bir kişi için yaşamı boyunca 0,1 mg'a karşılık gelir. Avrupa'da test edilen sosların birçoğunun tüketimi bu güvenli sınırı kolaylıkla ve hızla aştı. Tek bir dozunun vücuda güvenli ömür boyu dozunu aşan miktarda klorpropanol sağladığı baharatlar bile vardı.
Kloropropanol, hidroklorik asit -HCl'de klor bulunması nedeniyle oluşur. Dolayısıyla bu kimyasalın bulunmadığı geleneksel sos üretiminde kloropropanol oluşamaz. Kimyasal hidroliz ayrıca furfural, formik asit, hidrojen sülfür ve diğer istenmeyen ve çoğu zaman zararlı maddeler gibi başka yan ürünlere de yol açar.
Kloropropanol, bu tür kanserojen baharatların sürekli yakalandığı uygar ülkeler için büyük bir sorun olup, müşterilerin doğal fermantasyona uğramış sosları tercih etmelerini önermektedir. Avrupa'nın aksine tüketicilerimize soya sosu seçimi konusunda herhangi bir tavsiye verilmiyor. Ve deneyimlerin gösterdiği gibi, insanlar çoğunlukla bizden daha ucuz olanı ve indirimde olanı daha sık satın alıyor. Prosesin basitleştirilmesinin ve asit hidrolizi nedeniyle üretim süresinin 50-200 kat azaltılmasının büyük tasarruflara yol açtığı açıktır. Bu, bu tür sosların fiyatının daha düşük olduğu anlamına gelir.
Korkunç istatistikler
Avrupa Birliği, iki binden fazla soya sosu ve bunları içeren ürünlerle ilgili çalışmaya ilişkin resmi bir rapor yayınladı. Numunelerin %35'inde artan bir kloropropanol içeriği ve %14'ünde 10 mg/kg'dan fazla çok yüksek bir içerik bulundu. İngiliz hükümetinin Gıda Standartları Ajansı tarafından yürütülen diğer çalışmalar da benzer sonuçlar gösterdi; kanserojen sosların %22'sinde bulundu. AB'ye göre en fazla kanserojen madde Vietnam'dan gelen ürünlerde bulunuyordu; AB'de test edilen bu ülkenin neredeyse tüm sosları yüksek dozda kloropropanol içeriyordu. Tacikistan, Çin, Tayvan ve Filipinler'den gelen ürünlerde büyük miktarda kanserojen bulundu. Ancak Batı ülkelerinin (İngiltere, Fransa, Finlandiya, Almanya, İrlanda, İsviçre, ABD vb.) ürünlerinde de kanserojen soslar bulundu.

Kanserojen içermeyen soya sosu nasıl seçilir
Geleneksel şekilde yapılmış soya sosunu satın almak en iyisidir. “Doğal mayalanmış”, “doğal fermantasyonla ve aylarca dinlendirilerek üretilmiş”, “fermantasyonla üretilmiş” gibi etiketlerden tanıyabilirsiniz. Ancak bu kuralın istisnaları vardır.
İthal soslarda yabancı etiketteki bu bilgilerin Rusçaya çevrilmediği görülmektedir. Bu nedenle, geleneksel sosların bir diğer önemli özelliğini - kısa bir içerik bileşimi - bilmeniz gerekir. Tipik olarak şuna benzer: "su, soya, buğday, tuz" veya "su, soya fasulyesi, buğday, tuz, şeker." Buğday, Asya'da bile soyaya genellikle fermantasyondan önce eklenir ve tamamen yasal bir eklemedir. Bu ürün ayrıca bir koruyucu, genellikle sodyum benzoat da içerebilir.
Fermantasyon ve fermantasyondan söz etmek, asit hidrolizatın veya bazen tamamen doğal olan diğer bileşenlerin eklendiği kombine soslarda olabilir.
İşte satışta bulunabilecek ikinci tip baharatlardan ikisinin örnekleri.
"Fermente soya fasulyesinden yapılan" Japon koyu soya sosu. Doğal bir ürün gibi görünüyor ama bileşimi şöyle: “su, şeker, tuz, soya ekstraktı (su, soya fasulyesi, buğday unu, tuz) (%9), karamel renklendirici, asitlik düzenleyici sitrik asit, koruyucu potasyum sorbat. ” Neden bu kadar uzun ve boyalar ve asitler nereden geliyor? Burada sadece% 9 doğal geleneksel sos var, buna soya özütü adı veriliyor ve bileşimi parantez içinde listeleniyor.
Etikette belirtildiği gibi "doğal olarak fermente edilmiş" birinci sınıf soya sosu. Görünüşe göre böyle bir ürün sadece kesinlikle geleneksel olmalı. Ama işte çok uzun bileşimi: "su, soya fasulyesi, buğday unu, karamel renklendirici boya, tuz, şeker, lezzet arttırıcılar (monosodyum glutamat, kalsiyum 5-ribonükleotid), gıda alkolü, sitrik asit." Lezzet arttırıcılardan başlayarak son bileşenlerin bu baharatı tamamen doğal hale getirmediği ortaya çıktı. Esasen bu tür ürüne, asit hidrolizi ile elde edilen geleneksel sos ve baharat karışımı denir. Çoğunlukla hidrolize soya proteini içerebilir.
Sadece asit hidrolizi ile yapılan soslarda fermantasyon ve fermantasyon belirtileri yasaktır. İşte böyle bir baharatın tipik bileşimi: "hidrolize bitkisel protein, mısır şurubu, tuz, karamel renklendirici, su ve koruyucu." Çoğu zaman kompozisyon daha da uzun olabilir. İşte geleneksel ya da klasik hiçbir şey içermeyen “Klasik Soya Sosu”nun bileşimi: “soya, yer fıstığı, şeker, tuz, modifiye nişasta, stabilizatör E415, lezzet ve aroma arttırıcı E627, monosodyum glutamat, koruyucu E211, E202, sitrik asit, doğal boyalar E110, E150a, su.”

Soya sosu nasıl yapılır ve doğru yöntemler
seçenek Bu makalede ele alınacakSovyetler Evi.

Ayrıca Baharatlar konusundaki makaleleri de okuyun:Zerdeçalın faydaları

Soya fasulyesi nasıl hazırlanır
Sos?

Hangileri var?
Soya sosu nasıl yapılır?

Gerçek ve en iyi
Soya sosu doğal olarak hazırlanmış bir sos olarak kabul edilir. Nasıl
bu süreç yaşanıyor mu? Önce soya fasulyesi buharlaştırılır ve buğday
taneler kızartılır, sonra her şey karıştırılır, tuz eklenir ve dökülür
su. Ortaya çıkan kütlenin ideal olarak uzun bir fermantasyon sürecinden geçmesi gerekir.
Bunun için en az bir yıl süre ayrılır, fermantasyon özel olarak gerçekleşir.
konteynerler. Belirlenen süre geçtikten sonra fermente edilmiş hazır sıvı
Filtreleyip şişelediğinizden emin olun.

Maalesef,
soya sosu üreticilerinin tümü tüketicisinin büyümesine ayak uyduramıyor
talep etmek. Doğal fermantasyon süresini önemli ölçüde azaltmak için,
üretiminin yeni yolları. Yani karışıma soya sosu hazırlarken
buğday ve soya fasulyesi Aspergillius bakterilerini ekler, bu da sürecin hızlandırılmasını mümkün kılar.
Fermantasyon süreci. Bu tür hileler sayesinde birçok alıcı tarafından bekleniyor
Soya sosu, üretim için gerekli yılı beklemeden bir ay içerisinde üretilir.
Ancak bu şekilde sos üretmenin sağlığa zararlı olduğu söylenemez.
sağlık, bakteriler ise aksine, gastrointestinal sistemin ve tüm vücudun daha iyi çalışmasına katkıda bulunur.
Genel olarak. Ancak üreticilerin yaratıcılığı ve hayal gücü hiçbir engel tanımıyor ve arzu
İstenilen hızlı karı elde edin. Satılan zehiri görmezden gelmeni sağlar
şişelerde. Düzgün hazırlanmış soya sosu genellikle pahalıdır.
herkesin karşılayamayacağı bir şey.

Bu yüzden insanlar yanılıyor
sağlığın zararına tamamen uygun olarak hazırlanmış daha ucuz taklitleri tercih ediyorlar
diğer teknoloji. Yani soya fasulyesi hidroklorik veya sülfürik asitte kaynatılır, sonra
daha sonra elde edilen kaynatma alkali ile söndürülür. Biraz zaman ve ucuz soya
sos hazır. Bu tür endüstrilerde işçiler ciddi şekilde kendilerini açığa vuruyorlar.
sağlık tehlikesi, bırakın bunu kullananları
kimyasal buluş.

Başka bir basit ve
Ucuz soya sosu üretmenin yaygın bir yolu, sulandırmaktır.
su soya konsantresi, ancak bu yöntem ile karşılaştırıldığında daha insancıldır
Yukarıdaki.

Soya sosu nasıl seçilir?

İçeri girmek
süpermarket, çeşitli soya sosu markaları arasında sadece "göz açıcı". Nasıl
Sıradan bir insanın bu ürünün doğallığını fark etmesi, almak istemesi
maksimum sağlık faydası sağlar. Nasıl seçeceğiniz sorusuyla karşı karşıyaysanız
kaliteli soya sosu, Sovyetler Evi not almanızı önerirbazı
Basit kurallar.

Tavsiyeasla soya sosu satın almayın
pazarlar, şişeleme. Bir mağazada sertifikalı ürüne sahip olma olasılığı çok daha yüksektir
daha yüksek ve daha fazla seçenek. vücudunuza zarar vermemek için seçin
saygın ve zaman içinde test edilmiş markalar arasında soya sosu.

dikkat et
sosun döküldüğü şişe, kaliteli bir ürün satışa çıkıyor
yalnızca cam, şeffaf şişelerde. Plastik şişeler, hayır
soya sosunun tat ve aroma özelliklerini ve fiyatını koruyabilmektedir
Böyle bir ürün size böyle bir soya sosunun çok daha ucuza mal olacağını söyleyecektir.

Hakkında bilgi
Etiket ayrıca size çok şey anlatacak, saygın üreticiler size memnuniyetle bilgi verecektir.
soya sosunun doğal bazlı olduğunu belirtin
Fermantasyon. Haksız üreticiler mütevazı bir şekilde ve küçük harflerle sosun
yapay (ve yalnızca belirtirlerse!). Bunlara ek olarak üzerinde etiketler de bulunmaktadır.
“Soya sosu” etiketi artık hiçbir şekilde net bir bilgi içermiyor. Bu şu anlama gelir
İşte bu tanıma hiçbir şekilde uymayan, zararlı olması dışında bir soya ürünü
sana daha fazla asit getirmeyecek.

Doğal soya sosunda neler olmalı?

oluşur
soya sosu yalnızca şunları içermelidir: soya fasulyesi, buğday, şeker, sirke ve tuz. İçin
Baharatlı yemek sevenler için sarımsak ilaveli soya sosu da bulunur
normdur. Böyle bir sosta protein içeriği en az 7-8 olmalıdır.
%. İçinde aroma ve boyaların bulunmasına izin verilmez. Soya sosu üretildi
gerçek teknolojiyi kullanır ve birkaç yıl boyunca kolayca saklanabilir ve ihtiyaç duymaz
koruyucularda. Soya sosunun içerdiği etiketi okursanız
fıstık varsa kalitesi sorgulanır.

Cam seçimi
Sos şişesine, ışıkta bak. Soya sosu olmazsa olmaz
şeffaf olmalı, tortu ve bulanıklık olmamalıdır. Kaliteli soya sosu hafif olacaktır
- Kahverengi renk. Açık renkli soya sosu daha az mide bulandırıcı bir tada sahiptir ve daha
tuzlu. Bu sos hemen hemen her yemeğin yanına yakışır.

Koyu sos
rengi (koyu kahverengi) biraz daha kalın, mayhoş bir tadı var,
et yemekleri pişirmek. Sosun açık renginin aksine koyu rengi,
yapay olduğu veya asit yardımıyla üretildiği ortaya çıkıyor. Öyle olsun
Dikkatli olun ve satın almadan önce etiketi dikkatlice okuyun.

Japon mutfağını klasik soya sosu olmadan hayal etmek zor. Ülkemizin sakinleri için burası yalnızca belirli ürünler için normal bir benzin istasyonudur. Japonya'da tuz yerine sos kullanılıyor. Kızarmış ve haşlanmış yiyecekler, etler, çorbalar, sebzeler - böyle bir sosla her şey ideal tada getirilir. Test Purchase araştırmasını gerçekleştirdi ve benzin istasyonlarının derecelendirmesini derledi. Ama önce soya sosunun nasıl hazırlandığını ve bu ürünün ne tür olduğunu anlamaya değer.

Ne olduğunu

En iyi soya sosunun ne olduğunu anlamak için nasıl yapıldığını anlamanız gerekir. Bu sosu hazırlamak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok. Sos buğday ve soya fasulyesinden yapılır. Bu bileşenler suyla doldurulur ve ardından tuz, tuzlu su ve belirli bir koji mantarı eklenir. Son bileşen başlangıçtır. Tüm bileşenler iyice karıştırılır. Ortaya çıkan moromi şırası fermantasyona kadar bu formda bırakılır. Bitmiş kütle filtrelenmeli ve kaynatılmalıdır. Üründeki tüm bakterileri öldürmek için bu gereklidir.

Soya sosu çeşitleri

Soya sosu nedir? Bu benzin istasyonunun en iyi üreticileri menzillerini sürekli artırmaya çalışıyor. Ancak soya sosunun yalnızca üç ana türü vardır:

1. Tamarin. Sos, yüksek konsantrasyonda soya fasulyesi ve minimum miktarda tuz içerir.
2. Koi-kuti. Bu, yüksek düzeyde tuzluluk ve parlak, etkileyici bir tada sahip en koyu soya sosudur. Bu tür giyinme Japonya'da çok popüler.
3. Usu-kuti. Bu sos öncekine göre çok daha hafiftir ve o kadar tuzlu değildir. Genellikle bulaşıkları renklendirmek için kullanılmaz.

Ülkemizde pek çok yemeğin hazırlanmasında soya sosu kullanılmaktadır. Çeşitli üreticilerin mağaza raflarında bu benzin istasyonundan çok sayıda var. Klasik soya sosunu, baharatlısını ve hatta mantarını rahatlıkla bulabilirsiniz. Benzin istasyonunun popülaritesi her geçen gün artıyor. Peki uygun fiyata satın alabileceğiniz en iyi soya sosu nedir?

Hollanda konumundan Kikkoman

Bu sos ülkemiz pazarında lider konumdadır. Bu pansuman yaklaşık 300 yıl önce oluşturulan bir tarife göre yapılıyor. Yalnızca doğal bileşenler içerir. Kikkoman soya sosu tüm oranlara uygun olarak üretilmektedir. Sosu hazırlamak için su, buğday, tuz ve soya fasulyesi kullanılır. Aynı zamanda ürün hiçbir gıda katkı maddesi içermemektedir.

Üretici, etiketteki bileşenlerin tam listesini belirtti. Burada yalnızca doğal içerikler listelenmiştir. Ayrıca soya sosunun rengi de doğaldır. Artık en iyi soya sosunun ne olduğunu biliyorsunuz. Şu anda Kikkoman ürününün tatlı ve klasik olmak üzere iki çeşidi mevcut. Pansuman seçimi yemeğe bağlıdır. örneğin tatlı, sebze salataları için olduğu kadar et için marinatlar hazırlamak için de mükemmeldir. Klasik soya sosu ise evrenseldir. Başka bir deyişle ürün her türlü yemeği hazırlamak için kullanılabilir.

Amerikan Heinz ürünü

Peki doğru soya sosu nasıl seçilir? Hangisi en iyisi? İncelemeler Amerikan Heinz benzin istasyonunun iyi bir tada sahip olduğunu gösteriyor. Bu şirket oldukça güvenilir ve aynı zamanda evrensel bir üreticidir. Ürün yelpazesi oldukça geniştir. Heinz şirketi çeşitli mayonez ve soslar üretiyor. Bunların arasında soya fasulyesi de var. Üreticiye göre bu ürün tüm teknolojilere uygun olarak ve sadece orijinal tarife göre hazırlanmaktadır. Soya yalnızca doğal bileşenler içerir. Onay etikettir. Burada listelenen tek gıda katkı maddesi renklendiricidir. Rolü doğal karamel tarafından oynanır. Heinz soya sosuna bu kadar zengin bir renk vermenin yanı sıra, sarmalayıcı ve alışılmadık derecede hassas bir tat veren de budur.

İngiltere'den soya sosu

Peki en iyi soya sosu nedir? Elbette hiçbir sentetik bileşen içermeyen ve Blue Dragon soya sosu bu kategoriye giriyor. Bu durumda pansuman şüpheli bileşenler içermez ve tek katkı maddesi mükemmel bir asit düzenleyici olan laktik asittir.

Şu anda birkaç çeşit Blue Dragon soya sosu üretiliyor: açık ve koyu. Bu da daha çok üreticinin Japon lezzet standartlarını karşılama arzusuna benziyor.

Tayland soya sosu Maxchup

İyi bir soya sosu seçmek o kadar kolay olmadığından paketin üzerindeki etiketi dikkatlice incelemelisiniz. Sonuçta birçok üretici tarifte kendi değişikliklerini yapıyor ve ürünün tadını iyileştirebilecek ancak faydasını azaltabilecek bazı sentetik bileşenler ekliyor. Maxchup ağırlıklı olarak sos ve ketçap üretiyor. Pek çok ürünün tarifleri yerel şefler tarafından geliştirildi ve klasiklerden önemli ölçüde farklı. Bu şirketin ürünleri baharatlı ve sıradışı bir şeyler denemek isteyenler için idealdir. Ancak sağlığınız konusunda endişeleriniz varsa bu tür deneyleri reddetmelisiniz.

Maxchup soya sosu et, kızartmalar, kebaplar ve abartılı Latin Amerika yemekleri için idealdir. Ancak ürünün bileşimi ideal olmaktan uzaktır.

Maxchup soya sosunun bileşimi

Maxchup soya sosu, unutulması kolay olmayan canlı bir tada sahiptir. Ancak ambalajı dikkatlice inceledikten sonra nedeni anlaşılıyor. Ürün, doğal bileşenlere ek olarak sentetik olarak elde edilenleri de içerir. Bu marka soya sosunu çok lezzetli kılan, bu tür bileşenlerin etkileşimidir. Öncelikle E627 ve E631 gibi katkı maddelerini vurgulamakta fayda var. Bunlar bağırsak rahatsızlığına neden olabilecek lezzet arttırıcılardır. Ek olarak, ürün E440 ve E415 - stabilizatörlerin yanı sıra insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen bir koruyucu olan E211 içerir ve

Bu bileşen listesi etkileyicidir. Sağlığınız konusunda endişeleniyorsanız Maxchup soya sosu kesinlikle size göre değil.

Mivimex soya sosu

Bu ürün hemen hemen her markette bulunabilir. Ancak çoğu kişi Mivimex'i sevmeyecek. Etiket pansuman türü hakkında hiçbir şey söylemiyor. Ancak üretici kesin bileşimi belirtti. Ayrıca aşağıdakiler de dahil olmak üzere her türlü sentetik katkı maddesi vardır: E621 - vücut üzerinde olumsuz etkisi olan, depresyona, mide bulantısına ve baş ağrılarına neden olan monosodyum glutamat, E201 ve E211 - alerjik reaksiyonlara neden olan koruyucular. Bu en iyi ürün değil. Her ne kadar maliyeti birçok kişiyi çekse de.

Skandal CHIN-Su

Bu tam olarak sıradan bir soya sosu değil. Hepsinden en iyisi nasıl seçilir? Birçok markanın geçmişine dalmak yeterlidir. Muhtemelen birçok kişi CHIN-Su soya sosuyla ilişkilendirilen parlak olayı biliyor. Birkaç yıl önce bu ürün herkesin dikkatini çekiyordu.

Büyük yetkiye sahip olan Belçika Derneği araştırma yaptı. Bunun sonucunda CHIN-Su ürününde 3-MCPD maddesi keşfedildi. Bu bileşen sağlığa zararlıdır. Ancak şirket yalnızca bir uyarıyla kurtuldu. Ürünün geri kalan bileşenlerine gelince, klasik bileşenlerin yanı sıra sentetik katkı maddeleri de bulunmaktadır. Bunlar E201 ve E211'in yanı sıra ortalama lezzettir.

Farklı üreticilerden üç soya sosu - saf "Çinli", yerel ithalatçı, tanınmış marka. Sizce en kalitelisi hangisi?

Gerçek şu ki, hem olay örgüsü hem de internetteki makaleler, soya sosu seçimi dışında her şeye odaklanıyor. Orada size şişeler, mantarlar, etiketler ve üretim hakkında bilgi verecekler. Ama bunların hiçbiri gerçekten önemli değil.

Kendinize şu soruyu sorun: Vicdansız bir üreticinin en kötü soya sosunu bir cam şişeye koymasını (bu genellikle sosun kalitesinin bir işareti olarak konumlandırılır), doğru kapağı takmasını ve üzerine "Doğal olarak fermente edilmiş" yazmasını engelleyen şey nedir? etiket?

Boş ver! Bir işadamı olarak onun için, bir şişe sosun maliyeti 30 ruble ise, şişenin 20 ruble, sosun 10 ruble veya tam tersi olması arasında bir fark yoktur.

Etiket üzerindeki yazılarda da durum aynı; sebepsiz yere doğallık hakkında yazmanıza kim engel oluyor? Bu nedenle, "Test Satın Alma" programının planında ve çoğu İnternet makalesinde dile getirilen her şeyin, en iyi ihtimalle soya sosunun kalitesiyle hiçbir ilgisi yoktur ve en kötü ihtimalle, belirli bir düzeyde soya sosu üreten üreticilerin gizli reklamlarıdır. Tüketicinin dikkatini dağıtmak için tasarlanmış etiketli kap.

Peki soya sosunu nasıl seçersiniz?
Öncelikle ambalajına ve etiketine dikkat etmeden fiyata bakıyoruz. Ortalama fiyat aralığıyla ilgilenmeliyiz. En ucuzu açıkça sadece ambalajdan değil aynı zamanda sostan da tasarruf etti. Ve en pahalı olanlar genellikle tanıtılan bir markanın maliyetini, reklamı, "fildepers" ambalajını ve soya sosunun kalitesiyle ilgisi olmayan benzer şeyleri içerir.

Fiyata az çok karar verdik. Artık geriye kalan tek şey kaliteye göre seçim yapmaktır. Ama mağazada tadamazsınız. Bu nedenle sosun kendisine bakıyoruz. Hemen kalınlığının ve renginin pratikte önemli olmadığını söyleyeceğim.

Hem doğal "beyaz", daha doğrusu hafif renkli soya sosu hem de doğal, koyu, neredeyse siyah renk var. Aynı şekilde bu ürünün doğal fermantasyon kullanılarak yapılan sıvı ve kıvamlı çeşitleri de bulunmaktadır.

Halkın bilincinde bir meme yaratın - "gerçek soya sosu yeşil ve kalındır" ve imalat şirketleri hızla uyum sağlayacak ve boyalar ve koyulaştırıcıların yardımıyla yeşil ketçap sosu üretecek.

Ancak, diğer ürünler gibi soya sosu da bir tür birleşmeye göre ayarlandığından, sıradan mağazalarda yalnızca bu ürünün ortalama tanımına uyan çeşitler satılmaktadır. Bu da koyu kahverengi, siyaha yakın, renkli ve orta yoğunlukta bir renk. Süpermarketlerde büyük olasılıkla farklı kıvamda ve renkte soya sosu çeşitlerini bulamazsınız.

Bundan seçim yapmamız gerekecek. Ne yazık ki konteynere dikkat etmeden yapamayız. Plastik olsun, cam olsun, kararmış şişeleri hemen bir kenara atıyoruz. Üretici kap için renkli malzeme kullanmışsa, bu, soya sosunu neredeyse tamamen suyla seyrelttiği anlamına gelir.

Daha sonra sosun kalınlığını değil zenginliğini belirlememiz gerekiyor. Kalınlaştırıcılar eklenerek kalınlık kolayca taklit edilebilir. Ancak doygunluğun taklit edilmesi zordur. Ve soya sosunda en önemli şey zenginliktir. Sıvı veya kalın olabilir, ancak her durumda zengin olmalıdır.

Bu basitçe belirlenebilir - şişeyi eğin ve eğer sos yüksek kalitedeyse, şeffaf kapta uzun süre kalıcı bir "renklenme" göreceksiniz. Yani boynun sosla yıkanan kısmı birkaç dakika açık kahverengiye dönüyor. Üreticiler elbette yüksek kaliteli soya sosunun bu özelliğinin farkındadır.

Ve vicdansızca çeşitli hilelere başvuruluyor. Bazı insanlar fabrika ambalajındaki doygunluğu, mantara kadar boyundaki yapıştırıcıyı, etiketi veya sosu “ağzına kadar” dökerken görmeyi mümkün kılmıyor. Diğerleri şişeyi "renklendirir", boynun renginde yarı saydam kahverengiden tamamen şeffafa yumuşak bir geçiş yapar, kaptaki doğal sıçrama sırasında renklendirmeyi taklit eder.

Bu nedenle, ağzına kadar doldurulmuş, kapatılmış veya daha önce yazdığım gibi tamamen şeffaf olmayan ambalajlara karşı dikkatli olun. Üreticinin tüm bu hilelerle gizleyecek bir şeyleri olması ihtimali çok yüksek.

Ne yazık ki, mağazada belirlenebilecek tek şey bu. En önemlisi denemek, bunu ancak evde yapabiliriz. Evet, bu yöntem çok eskidir - deneyip en iyisini seçiyoruz, ki bu hala en güvenilir olanı. En hızlı veya en ucuz olmasa da.

Kendi adıma şunu söyleyebilirim ki, öncelikle mümkün olduğunca Çinlilerin kendi vatandaşları için Çin gıda ürünlerini sattıkları Çin mağazalarından soya sosu alıyorum. Bu bir tür kalite işaretidir - Göksel İmparatorluğun bir vatandaşını susuz soya sosu satarak kandırmak daha zordur, bu nedenle Çinli tüccarlar kendileri için iyi ürünler getirir.

İkinci olarak, Çin'den sipariş ettiği yüksek kaliteli soya sosunu kendi markasıyla satan, güvendiğim ve bu sefer de hayal kırıklığına uğratmayan yerel bir üreticiden soya sosunu seçtim.

Soya sosu seçimiyle ilgili bu uzun makalenin kısa bir özeti:
1) Doygunluğa bakıyoruz (yukarıdaki ayrıntılara bakın).
2) Numune alarak sosun markasını ve üreticisini seçiyoruz.

Yorumlardaki birisi yüksek kaliteli soya sosunu seçmenin başka yollarını önerirse sevinirim.

Nispeten yakın zamana kadar, yemeklerde kullanılan tek baharat tuz ve karabiberdi. Bugün seçeneklerin bolluğu tek kelimeyle şaşırtıcı. Ve soya sosu giderek daha popüler hale geliyor. Bu, Asya mutfağının en önemli ürünlerinden biridir ve yemeğin vurgularını yerleştirmenize ve vurgulamanıza olanak tanır. Ürün fermantasyon yoluyla elde edilir ve baz soya fasulyesidir. Bu amaçla özel mantarlar kullanılır. Keskin bir kokuya sahip koyu bir sıvıya benziyor. İlk kez satın aldığınızda, ürünün tadı nedeniyle biraz cesaretiniz kırılabilir. Ancak bu sadece sosu daha iyi tanıyana kadar geçerlidir.

Eskiden beri

Her yerde kullanıldığı için gerçekten Japon mutfağının kralıdır. Onun sayesinde hemen hemen her meze özel bir keskinlik ve incelik kazanıyor. Buna göre herhangi bir sos yapabilirsiniz. En sevdiğiniz baharatları ekleyin ve her seferinde yeni tatlar elde edin. Tüm ev hanımları, biraz sos eklerseniz bitmiş ürünün tadının ne kadar farklı olduğunu not eder. Aynı zamanda et, sebze ve deniz ürünlerinin marine edilmesi için de mükemmel bir üstür.

Ana avantajlar

Bu, aynı zamanda baharatlı, lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlamanıza olanak tanıyan ideal bir üründür. Tüm beslenme uzmanları oybirliğiyle bunu tavsiye ediyor. Bu harika sostan sadece bir kaşık, tuzun ve diğer birçok baharatın yerini aynı anda alır. Ayrıca kolesterol içermez ve kalori içeriği 100 g'da sadece 55 kcal'dir ancak bir zorluk vardır, en kaliteli, lezzetli ve sağlıklı ürünün nasıl seçileceği. Bugün hangi soya sosunun en iyi olduğu hakkında konuşmak istiyoruz.

Endüstriyel üretim

Aslında teknoloji çok basit ve bu nedenle soya sosu üreterek para kazanmak isteyen birçok üretici var. Başlangıçta bu şekilde yapıldı. Soya fasulyesi buharlaştırıldı, kavrulmuş buğday ve tuz ilave edildi, ardından karışım torbalara veya kaplara dağıtılarak doğal fermantasyon sürecinin gerçekleşmesi için güneşte bırakıldı. Anladığınız gibi, böyle bir üretim çok zaman aldı.

Günümüzde pazarın talepleri her geçen gün artıyor ve üreticinin talepte kalabilmesi için bunlara ayak uydurması gerekiyor. Bu nedenle süreci hızlandırmanın yollarını bulacaklar. Bunun için buğday ve soya fasulyesi karışımına bakteriler eklenerek fermantasyon ürününün bir ay içinde hazırlanması mümkün oldu.

Modern üretim

Ancak hangi soya sosunun en iyi olduğu hakkında konuşurken, kârdan başka gerçeği olmayan üreticilerin de bulunduğunu belirtmek gerekir. Bu nedenle kimya endüstrisinin başarılarını aktif olarak kullanıyorlar. Ve bu çok basit bir şekilde yapılır. İlk durumda, soya konsantresi suyla seyreltilir, boyalar ve aromalarla desteklenir ve bitmiş ürün şişelere dökülür. İkinci durumda soya fasulyesi hidroklorik asitle kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında, bitmiş üründen uzaklaştırılamayan zararlı alkaliler oluşur.

Ailenizi nasıl güvende tutabilirsiniz?

Japon mutfağını seviyorsanız hangi soya sosunun en iyi olduğunu kesinlikle bilmelisiniz. Bugün piyasadaki tekliflerin çokluğu nedeniyle kafanızın karışması kolaydır, bu nedenle her zaman aşağıdaki kurallara uyun:

Ana türler

Mağazalardaki ürün çeşitliliğine bakılırsa onlarca tane varmış gibi görünebilir. Tatlı ve tuzlu, baharatlı, otlar ve ballı, et ve sebzeli. Aslında sadece üç türü var ve hangi soya sosunun en iyi olduğunu bulmak size kalmış. Artık bu türlerden bahsederek alıcının hayatını kolaylaştıracağız.

• En popüler olanı koi-kuti'dir. Zengin bir koyu renge sahiptir ve et sosları ve koyu soslar için idealdir. Bu nedenle et için hangi soya sosunun en iyi olduğunu merak ediyorsanız bu çeşidi seçin. Yüksek tuz içeriğine sahiptir ancak mükemmel, parlak ve etkileyici bir tada ve en koyu renge sahiptir.
• Tamarin, az tuzlu beslenen ancak soya sosunun tadını sevenler için ideal bir seçimdir. Hangi soya sosunun en iyi olduğunu seçerken, kontrol satın alımı birçok numuneyi ve müşteri incelemesini test etti. Sonuç olarak bu özel tür, yüksek soya fasulyesi konsantrasyonu ve minimum tuz içeriği nedeniyle en iyisi olarak kabul edildi.
• Usu-kuti. Yemeğin renginin değişmesini istemiyorsanız bu çeşidi seçmek en iyisidir. Daha hafiftir, daha az belirgin tat özelliklerine sahiptir, ancak yine de balık veya deniz ürünlerinin hassas tadını vurgulamanız gerekiyorsa idealdir. Bu nedenle suşi için hangi soya sosunun en iyi olduğunu arıyorsanız paketin üzerindeki bu işarete dikkat edin.

Maxchup'tan soya sosu

Bu ürün Tayland'da üretilmektedir. Tüketiciler arasındaki popülaritesi oldukça yüksek olduğundan sıralamamızda beşinci sırada yer alıyor. Ürün yelpazesi tek kelimeyle inanılmaz: şiş kebap, barbekü, rosto, Meksika yemekleri, salatalar ve marinatlar ve diğerleri için. Tüm soslar 200 ml’lik cam şişelerde paketlenmektedir. Fiyatı oldukça uygun, şişe başına yaklaşık 400 ruble. Ancak kompozisyon tek kelimeyle korkutucu. Bağırsak bozukluklarına neden olabilen lezzet arttırıcılar, aralarında aktif alerjenlerin de bulunduğu stabilizatörler ve koruyucularla bir arada bulunur. Tatlandırıcı katkı maddelerinin doğallığı hakkında da veri yoktur, büyük olasılıkla sarımsak, mantar ve diğer yemeklerin tadı kimyasal reaksiyonların sonucudur.

Ticari Marka UMI

Bu ürün Vietnam'da üretiliyor ancak geleneksel Japon ürününden pek farklı değil. Bu markanın iki çeşidi piyasada oldukça popüler: mantar ve klasik. Şeker, tuz, su, soya fasulyesi özü içerir. Mantarlar uygun katkı maddeleri ile karakterize edilir. Boya, koruyucu veya stabilizatör içermez. Tüketiciler tanıdık, tuzlu tadı, normal kıvamı ve çok uygun fiyatına vurgu yapıyor. Derecelendirmemizde oldukça kabul edilebilir bir kaliteye sahip olduğu, ancak orijinal tarife tam olarak uymadığı için dördüncü sırada yer alıyor. İyi ve ucuz bir soya sosu aramanıza gerek yok; bu markanın ürünlerini satın almaktan çekinmeyin.

"Mavi Ejderha"

Menşe ülkesi: Büyük Britanya. Çok ilginç ve kaliteli bir ürün, ancak Rusya'da pek popülerlik kazanmadı. Bu sosu ancak büyük alışveriş merkezlerinde bulabilirsiniz. Bileşimde hiçbir kimyasal katkı maddesi, stabilizatör veya başka kimyasal "lezzetler" bulunamadı. Orijinalinden farklı olan tek şey asitlik düzenleyicisidir. Salata için hangi soya sosunun en iyi olduğunu seçerken bu markanın ürünlerine dikkat edin. Bugün hem koyu hem de açık Mavi Ejderha var. Yani üretici gerçek Japon lezzet standardını karşılamaya çalışıyor.

Heinz markası

Bu ürün Hollanda'da üretilmektedir. Bu, çeşitli ketçap ve mayonezlerin yanı sıra tüm şerit ve tonlardaki diğer sosları pazarlayan tanınmış bir şirkettir. Üretici soya sosu üretimine başlamaya direnemedi. Şirket, ürünün boya veya koruyucu madde içermediğini ve orijinal tarife göre üretildiğini iddia ediyor.

Sadece etikete bakın ve bu sözlerin doğru olduğu anlaşılıyor. Tek katkı maddesi renklendirici madde olarak karameldir. Bu nedenle marine için en iyi soya sosunu arıyorsanız bu ürüne dikkat edin. Eşsiz koyu rengini ve narin, saran tadı veren karameldir. Bu sos tek lezzet halinde sunulmakta ve 200 ml'lik cam şişelerde paketlenmektedir. Fiyatı yaklaşık 9.000 ruble. Maliyeti oldukça yüksek ancak soya sosunun tüketimi nispeten azdır ve bir şişe size uzun süre yetecektir.

Eski geleneklere göre

300 yıldır aynı Japon tarifi kullanılarak Kikkoman marka soya sosu böyle yapılıyor. Üretici soya fasulyesi, su, tuz ve buğdayın tüm oranlarını elinde tutuyor. Bileşiminde koruyucu veya lezzet arttırıcı madde yoktur. Sıralamamızda bir numaraya ulaştık ve ideal soya sosunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Hangisi en iyisi, incelemeler size en iyisini söylüyor. Kikkoman tat, renk ve kıvamın optimal dengesidir.

Bu markanın ürünleri iki alt kategoriye ayrılıyor: Birincisi tatlı ve klasik olarak ikiye ayrılıyor. Her ikisinin de tadı, marinatların ve sosların hazırlanmasının temeli olabilir. Daha tatlı olanı çoğunlukla salataları süslemek için kullanılır, ancak klasik tadı her yemek için evrensel bir katkı maddesidir.

İkinci kategori ise sosları tuz miktarına göre ayırıyor. Yani damak zevkinize göre daha fazla veya daha az tuzlu seçebilirsiniz. 100 ml'lik küçük bir şişenin maliyeti yaklaşık 2000 ruble. Japon mutfağının lezzetini tatmak istiyorsanız bu eşsiz ürünü deneyin. Kesinlikle mutfağınızda kök salacaktır.