Sebze yemekleri - soğanla kızartılmış patlıcan. Kızarmış patlıcan - sarımsak, otlar, domates ve daha fazlası ile patlıcan tarifleri

Moldova'dan Vladivostok'a kadar Avrupa'nın Rusça konuşulan güneyindeki bu harika sebzelere halk arasında "mavi olanlar" deniyor. Patlıcanın yabani ataları halen Orta Doğu, Hindistan ve Güney Asya'da yetişmektedir. Afrika'da "küçük mavi" yaklaşık bir buçuk bin yıl önce Araplar tarafından getirildiği yerde ortaya çıktı. Patlıcan Avrupa'ya ancak 9. yüzyılda gelmiş ve 10 yüzyıl boyunca aranan bir sebze ürünü olarak tanınmayı ve dağıtılmayı beklemiştir.

Günümüzde patlıcan, tadı nedeniyle mutfak işlemede çeşitli şekillerde kullanılmaktadır: kızartılır, haşlanır, salamura edilir, tuzlanır, fırında pişirilir, her şekilde doldurulur ve hatta çiğ olarak yenir.

Patlıcanın yalnızca iki dezavantajı vardır: bireysel hoşgörüsüzlük ve baskı altında acının serbest bırakılmasıyla ortadan kaldırılması gereken solanin. Solaninin toksisitesi nedeniyle aşırı olgun patlıcanlar hiç yenmemelidir. Patlıcanın iç “eczanesi”, özellikle yaşlılıkta kardiyovasküler hastalıkların seyrini hafifletmeye yardımcı olacaktır; Obezite ve aterosklerozla mücadelede rol oynayan yağları daha iyi parçalayabilen elementler içerir. Patlıcan insan vücudundaki asit-baz ve tuz dengesini düzenleyip koruyabiliyor ve bu verilere göre başta gut olmak üzere metabolik bozukluklarla ilişkili hastalıklarda düzenli kullanıma iyi geliyor. Patlıcan yemeği aynı zamanda mide-bağırsak sistemi, karaciğer, böbrekler ve bağırsak tembelliği bozukluklarından muzdarip olanlar için de iyidir.

Patlıcan nasıl pişirilir? Genel kurallar ve tarifler

Çeşitliliğe bağlı olarak patlıcanlar dikdörtgen veya yuvarlak, koyu mor veya açık leylak rengindedir. Konserve salata hazırlamak için herhangi bir şekle sahip mavi olanlar uygundur ve patlıcan halkalarını hazırlamak için pürüzsüz, orta derecede dikdörtgen ve çapı 6-7 santimetreye kadar olan sebzeleri seçmelisiniz. Patlıcan sebzeleri elastik olmalı, şüpheli lekeler olmamalı, sapı yeşil olmalı, kabuğu parlak ve parlak olmalıdır.

Patlıcanları hemen pişirmek daha iyidir - her geçen gün yaşlanma ve solanin birikimi artar, bu da tüm doğal faydalı özelliklerinin azalmasına yol açar. Patlıcanlar pişirmeden önce akan suda yıkanmalı, kurutulmalı ve sapı kesilmelidir. Tarif gerektiriyorsa, cildi çıkarın. Her durumda patlıcanları tarife göre kesip tuz ekleyin ve solanin acısını gidermek için 30-50 dakika basınç altında bekletin.

1. Ev Yapımı Kızarmış Patlıcan Tarifi

Yemek tariflerinin sayısı açısından patlıcanlar, yaklaşık 200 pişirme yönteminin bulunduğu akrabaları olan patateslerle rekabet edebilir. Bizim durumumuzda kızarmış patlıcanlı yemeklerden bahsedeceğiz.

Böyle bir yemeğin hazırlanması yeterince basit ve hızlıdır ve kendi kendine yeten bir sebze yemeği olarak veya diğer sebzelerle birlikte karmaşık bir garnitür olarak tüketilebilir.

Evde kızarmış patlıcanları nasıl hazırlayacağınız aşağıda açıklanmıştır:

Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin, kağıt havluyla kurulayın, ince dilimler halinde kesin ve acının süzülmesi için 30-40 dakika boyunca bir kevgir içinde veya buharda pişirme standı üzerinde basınç altında bekletin.
Yeterli sürenin ardından, hazırlanan patlıcanları mümkün olduğu kadar çok çekirdeği çıkarmak için hızlı bir şekilde bol su ile durulayın. Sebzeler çok gençse acılığı geçtikten sonra durulamaya gerek yoktur.
Temiz ve kuru bir kızartma tavasını ısıtın, bitkisel yağı dökün ve unla sarılmış patlıcan dilimlerini orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar her iki tarafı kızartın.
Bitmiş patlıcan dilimlerini bir tabağa koyun, bir süre bekletin, fazla yağı dikkatlice boşaltın, üzerine doğranmış taze otlar serpin ve ekşi krema, mayonez veya tercih ettiğiniz başka bir sosla servis yapın.

İçindekiler:

taze patlıcan - 2 adet;
buğday unu - 2 yemek kaşığı;
tuz - tatmak;

2. Domates ve sarımsaklı kızarmış patlıcan için basit bir tarif

Birçok sebze domatesle iyi gider. Patlıcan da tazeliğiyle bu mutfak birlikteliğinden kaçmadı. Kızartılmış patlıcan yemeğine eşsiz tatlı ekşiliğini ve sululuğunu katacak olan domateslerdir.

İçindekiler:

taze patlıcan - 4 adet;
olgun taze domatesler - 2 adet;
taze sarımsak - 6 diş;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
öğütülmüş karabiber - 1/3 çay kaşığı;
tuz - tatmak.

Domates ve sarımsakla kızartılmış patlıcanları şu şekilde hazırlayın:

Patlıcanları kızartmak için hazırlayın: yıkayın, sapı kesin, küpler halinde kesin. Doğranmış patlıcanları tuzlayın ve yarım saat kadar baskı altında tutun ki acı suyu çıksın. Patlıcanlar gençse fazla çekirdeklerini çıkarmak için onları durulamanıza gerek yoktur.
Kıyılmış patlıcanları, acıyı gidermek için tuzlandıklarını dikkate alarak tuzlayın, üzerine karabiber serpin ve sıcak bitkisel yağda açık altın rengi olana kadar kızartın.
Olgun domatesleri yıkayın, süzün ve dilimler halinde kesin, kızaran patlıcanların içine koyun, 15 dakika daha kızartmaya devam edin, ardından ince doğranmış taze sarımsakları ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir - eşit derecede lezzetlidir.

3. Otlar ve limonlu baharatlı patlıcanın lezzetli tarifi

İçindekiler:

Taze patlıcan - 2 adet;
taze tavuk yumurtası - 1 adet;
taneli ezilmiş ceviz - 0,5 su bardağı;
un - 2 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı,
taze limon - birkaç dilim;
taze yeşillikler - tercihe göre.

Tarife göre baharatlı patlıcanları şu şekilde hazırlayın:

Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin, çatal veya kürdan ile birkaç yerinden delin ve kaynar suda 3 dakika haşlayın. Daha sonra sebzeleri kaynar sudan çıkarın, toplayabilecek duruma gelene kadar soğutun ve soyun.
Soyulmuş bütün patlıcanları açılı olarak 1 santimetre kalınlığında halkalar halinde kesin - oval tabaklar elde edeceksiniz.
Bu noktada kızartma tavasını ısıtın, içine bitkisel yağ dökün, kaynatın ve kızartılacak patlıcan ovallerini birer birer önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak kıyılmış cevize yerleştirin. Baharatlı patlıcanlar, güzel bir kızarmış kabuk oluşana kadar her iki tarafı da kızartılır.
Bitmiş baharatlı patlıcanları düz bir tabağa koyun, ince dilim taze limonla süsleyin ve istenirse ince doğranmış taze otlar serpin.

4. Sarımsaklı ve mayonezli kızarmış patlıcanın ev yapımı tarifi

Bu şekilde kızartılan patlıcanlar, hazırlanmalarının basitliğine rağmen, tüm patlıcan yemeklerini sevenlerin ilgisini çekecek ve soğuk meze olarak yemeklerin olduğu bir masayı süsleyecek.

İçindekiler:

taze patlıcan - 2 adet;
taze sarımsak - 2 diş;
mayonez - 100 gram;
un - 2 yemek kaşığı;
öğütülmüş kişniş - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
tuz - tatmak.

Ev yapımı tarife göre mayonezli kızarmış patlıcanları şu şekilde hazırlayın:

Hazırlanan patlıcanları bütün olarak santimetre uzunluğunda enine halkalar halinde kesin, tuz ekleyin ve yaklaşık yarım saat boyunca acılığı çıkması için baskı altına alın.
Patlıcan halkaları kızartılırken, öğütülmüş kişniş ve ince rendelenmiş taze sarımsak ekleyerek mayonezden basit bir sos hazırlayın.
Son olarak hazırlanan patlıcan halkalarını una bulayın ve her iki tarafı da kaynar bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Bitmiş patlıcanları düz bir tabağa koyun, soğutun ve her iki tarafını da mayonez sosuyla kaplayın. Bu patlıcan yemeği halkalar halinde soğuk meze olarak servis edilmelidir.

5. Soğanla kızartılmış patlıcanın basit tarifi

Kızartılmış soğan hemen hemen her sebze yemeğinin tadını iyileştirir - patlıcanlarla da iyidir. Katman halinde dahil edildiği ürünümüzde, bu sebze lezzetinin tüm lezzet buketini oluşturan domates sosu da bulunmaktadır.

İçindekiler:

taze patlıcan - 2 adet;
soğan - 2 adet;
taze ekşi krema - 0,5 su bardağı;
domates salçası - 1 yemek kaşığı;
buğday unu - 2 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
tuz - tatmak.

Basit bir tarife göre: soğanla kızartılmış patlıcanları şu şekilde pişirin:

Patlıcanları yıkayıp saplarını çıkarın ve ince dilimler halinde kesin, tuzlayın ve yarım saat kadar baskı altında bekletin ki acılık kaybolsun.
Daha sonra patlıcan dilimlerini una bulayın ve her iki tarafı kaynayan bitkisel yağ ile bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Aynı zamanda başka bir tavada halkalar halinde kesilmiş soğanları kızarana kadar kızartın, kızartılmış patlıcanların arasına yerleştirin ve domates sosu hazırlanırken birlikte ıslatın.
Sosu şu şekilde hazırlayın: Patlıcanların altından boşaltılan tavaya salçayla karıştırılmış ekşi kremayı dökün, biraz tuz ekleyip kaynatın. Bu sos, kızartılmış soğanla birlikte kızartılmış patlıcanların üzerine dökülecek. Bu patlıcanları hemen servis edebilir veya kızartılmış sebzelerin ve sosun tam tadının olgunlaşması için bekletebilirsiniz.

Patlıcan yemekleri genellikle lezzet açısından rakipsizdir ancak güzel sunum gerektirir. Bunu yapmak için doğranmış taze otlar, limon dilimleri, mayonez ağıyla süslenebilir ve güzel bir tabakta servis edilebilir.

Kızarmış patlıcanın en iyi tadı için, neredeyse hiç kahverengi tohum bulunmayan genç ve taze sebzeler daha uygundur. Patlıcanları halkalar halinde kızartırsanız, halkanın sığması için yaklaşık olarak aynı büyüklükte sebzeleri seçmeniz gerekir. yüzük.

Patlıcanları kızartırken, her şeyi mahvedebilecek yanmaların olmaması için kalın tabanlı bir tava altında uygun bir ısı ayarının korunması çok önemlidir. Bu nedenle tüm kızartma işlemi, lezzetli şansın teşvik edeceği sürekli dikkatiniz ile gerçekleşmelidir.

Tünaydın. Bugün sebze reyonlarında patlıcan satışı gördüm. Ve hemen onları denemek istedim. Henüz kendi yataklarında yetişmemişlerdir ve bunları satın alınanlardan yapmak mantıklı değildir.

Ve bugün patlıcanı kızartmanın en sevdiğim yoluna bakmak istiyorum: sarımsaklı. Bence bu, birbirlerinin zevklerini çok iyi tamamlayan ideal bir çift.

Patlıcanın hem meze hem de lezzetli bir garnitür olarak hazırlanabilmesi hoşuma gidiyor. Ve her iki seçeneği de değerlendireceğiz.

Patlıcan hızlı ve lezzetli nasıl kızartılır

Herhangi bir ek unsur olmadan en kolay kızartma yöntemiyle başlayalım. Sadece mavi ve sarımsak. Güzellik için yeşillik.

Genç, çekirdeksiz meyveler kızartma için en uygunudur. Olgunlaşmış tohumlar ile kış hasadı için en iyi şekilde kullanılır.

İçindekiler:

Patlıcan - 2 orta boy
Sarımsak – 4-5 diş
Maydanoz - demet
Kızartmak için bitkisel yağ

Hazırlık:

1. Kızartmanın diğer pişirme yöntemlerinden biraz farklı bir yaklaşım gerektiren bir özelliği vardır. Yani sebzenin emdiği yağın fazlalığından kaçınmanız gerekiyor. Bunun için basit bir püf noktası var: Mavi olanları kalın halkalar halinde (1 cm kalınlığında) kesip 1 saat tuzlu suda bekletin.

1 litre suya 1 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin.

Böylece hücreler arası boşluk sıvıyla dolacak ve kızartma sırasında çok daha az yağ emilecektir.

Ancak halkaları pişirmeden önce elbette iyice sıkmanız ve kağıt havluyla kurutmanız gerekecek.

2. Sarımsakları rendeleyin veya ince ince doğrayın. Yeşillikleri doğrayın ve sarımsakla karıştırın.

3. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, ısıyı orta dereceye ayarlayın ve halkaları tavaya yerleştirin. Bir tarafını 3-4 dakika, diğer tarafını da aynı şekilde kızartın. Altın bir kabuk elde ediyoruz.

4. Bitmiş patlıcanları fazla yağı emmesi için bir kağıt peçeteye yerleştirin ve üzerine hemen sarımsak ve otlar serpin, böylece hala sıcak olan sebzeyle temas ettiklerinde aromayı kendileri salsınlar.

En iyisi sıcak yemek. Afiyet olsun!

Mayonezli klasik tarif

Ve klasik kategoriden başka bir basit tarif. Ailemizde en sık bu şekilde yemek pişiririz. Bu, diğer yemeklerin yanına çok yakışan harika bir mezedir.

İçindekiler:

Mavi olanlar - 4 adet orta boy
Un - 100 gr
Tuz - 1 çay kaşığı.
Sarımsak - 1 kafa
Mayonez - 150 gr

Hazırlık:

1. Patlıcanların suyunu salması ve acının çıkması için önce patlıcanlara tuz serpilmesi tavsiye edilir. Sizi bilmem ama ben bu önerinin güncelliğini yitirdiğini düşünüyorum. Çocuklukta gerçekten acı olduklarını hatırlıyorum ama artık durum böyle değil. Belki başka çelik türleri?

Öyle olsa bile, uzun zamandır bunu yapmıyorum ve tadı da bozulmuyor. Üstelik üzerine tuz serpilen patlıcanlar suyunu salıp aşırı derecede yumuşar ve buruşur. Kızartmak için pek iyi değil.

Bu yüzden sebzeleri halkalar halinde kesin ve un ve tuz karışımına batırdıktan sonra bitkisel yağ ile bir tavada kızartın.

2. Orta ateşte her iki tarafını da 4-5 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

3. Sarımsakları bir presten geçirin veya ince bir rende üzerine rendeleyin ve mayonezle karıştırın. Elde edilen sosla tüm halkaları yağlayın.

Hazır. Afiyet olsun!

Yumurta hamurunda bir tavada patlıcan “dilleri”

Ancak bu tarif sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel. Mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız.

İçindekiler:

Patlıcan - 2-3 adet.
Yumurtalar - 2 adet
Un - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
Sarımsak – 4-6 diş
Yeşiller - bir demet
Tuz - 0,5 çay kaşığı.
kızartmalık yağ

Hazırlık:

1. Patlıcanların kuyruklarını kesin, ardından önce ikiye, ardından yaklaşık 5 mm kalınlığında uzun plakalar halinde kesin.

2. Yeşillikleri ve sarımsakları ince ince kıyıp birbiriyle karıştırın.

3. Önce patlıcan dilimlerini çırpılmış yumurtalı bir kaseye her iki tarafına bastırarak batırın.

4. Daha sonra tuzla karıştırılmış una bulayın.

5. Ve orta ateşte bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Her iki tarafta da kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika.

6. Daha sonra bunları bir tabağa koyun ve üzerine otlar ve sarımsak serpin.

Hazır. Afiyet olsun!

Mayonez ve peynirli kızarmış rulolar

Tatil masasında harika görünen başka bir meze seçeneği.

İçindekiler:

Orta boy patlıcan - 3-4 adet.
Sert peynir - 100 gr
Sarımsak – 4-5 diş
Mayonez - 2 yemek kaşığı
Tuz - 1 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Patlıcanı 3-5 mm'lik ince dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, tuz ekleyin, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin, karıştırın ve suyunun çıkması ve yağın emilmesi için 10 dakika bekletin.

2. Daha sonra orta ateşte her iki tarafını da 2'şer dakika kızartın.

Bu tarifte tavaya yağ eklemenize gerek yoktur.

3. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, sarımsak ekleyin, presten geçirin ve her şeyi mayonezle karıştırarak peynir dolgusunu hazırlayın.

4. Şimdi masanın üzerine kızarmış bir tabak koyun, kenarına yaklaşık bir çay kaşığı dolgu koyun ve rulo şeklinde sarın. Gerekirse kürdanla sabitleyin.

Diğer tüm tabakları da aynı şekilde yuvarlıyoruz.

Patlıcanın domates ve sarımsakla nasıl pişirileceğine dair video

Ve bu, mavi olanları kullananların en popüler tarifi. Kısa ve eğitici bir video şeklinde sunuyorum.

Bir tavada lezzetli patlıcan tarifi

Mezelerden garnitürlere sorunsuzca geçiyoruz. Bu rolde patlıcan da iyi görünüyor. Ve diğer sebzelerle birlikte pişirilmesine de gerek yok; herkesin sevdiği karakteristik bir tada sahiptir.

İçindekiler:

Mavi olanlar - 3 orta boy olan
2 orta boy soğan
2 yumurta
Sarımsak – 4-5 diş
Ekşi krema – 150 gr
Tuz, karabiber - tatmak

Sarımsak sevenler miktarı güvenle ikiye katlayabilirler. Bunu her zaman yapıyorum.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayıp küp şeklinde doğrayın ve üzerine kaynar su dökün. 15-20 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın ve sebzeleri hafifçe sıkın.

2. Yumurtaları derin bir kaseye kırın, çatalla biraz çırpın, patlıcanları ekleyin ve her parça yumurtayla kaplanacak şekilde iyice karıştırın. Bundan sonra sebzeleri marine etmek için kaseyi 1 saat buzdolabına koyun.

3. Zamanı geldiğinde soğanı yarım halkalar halinde kesin ve orta ateşte bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra üzerine patlıcanları ekleyin.

4. Patlıcanlar altın rengi oluncaya kadar ara sıra karıştırarak 10-15 dakika kızartın.

5. Bundan sonra kızartma tavasına ekşi krema, presten geçirilmiş sarımsak, tuz ve karabiber koyun. Ekşi krema kaynayana kadar 5-8 dakika daha karıştırarak kızartın. Bundan sonra tavayı ocaktan alın.

Hazır. Afiyet olsun!

Mantar gibi patlıcan - en hızlı tarif

Kızartılmış mavi olanların tadı mantarlara çok benzer. Bazıları etkiyi arttırmak için mantar suyu küpleri ekler, bazıları ise özel baharatlar ekler, ancak tüm bunların gerekli olmadığına inanıyorum. Ve size gereksiz hiçbir şeyin olmadığı en basit tarifi sunuyorum.

İçindekiler:

Patlıcan - 4-5 orta boy parça
Sarımsak – 4-5 diş
Yeşiller - 1 demet
Tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayıp küpler halinde kesin, ardından bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun.

2. Patlıcanları ara sıra karıştırarak 10-12 dakika yumuşayana kadar kızartın.

3. Bundan sonra, bir presten geçirilmiş veya ince bir rende üzerine rendelenmiş sarımsak, tuz, karabiberi sebzelere ekleyin ve iyice karıştırın.

Isıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve 10 dakika daha pişirin.

4. Son olarak kapağı çıkarın, doğranmış otları ekleyin ve karıştırın.

Yeşilliklerin çiğ değil, "gevşek" olmasını istiyorsanız, tavayı 5 dakika daha kısık ateşte tutun.

Hazır. Afiyet olsun!

Soya soslu adım adım fotoğraf tarifi

Menüyü çeşitlendirmek için mükemmel bir seçenek. Soya soslu patlıcan. Eminim henüz çok az kişi bunu denemiştir.

İçindekiler:

Patlıcan - 1-2 adet
Sarımsak – 2 diş
Soya sosu - 1 yemek kaşığı
Kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
Tuz - tatmak

Hazırlık:

1. Önce patlıcanları yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

2. Daha sonra plakaları çubuklar halinde kesiyoruz.

3. Küpleri bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun, tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 10-12 dakika kızartın.

Çubukların kırılmaması için dikkatlice karıştırın.

4. Daha sonra ince rendelenmiş sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika daha kızartın.

5. Sonunda soya sosunu dökün, 1 dakika bekleyin ve ocaktan alın.

Hazır. Afiyet olsun!

Acı biberli baharatlı garnitür

Sadece kuvvetli değil aynı zamanda baharatlı sevenler için özel bir tarif. Sıcak bir karışım.

İçindekiler:

Patlıcan (küçük, çekirdeksiz) - 2-3 adet.
Sarımsak 3-4 diş
Acı biber - 0,5 adet.
Yeşil soğan (sapları) - 1-2 adet.
Şeker - 0,5 çay kaşığı.
Tuz - tatmak
Soya sosu - 1 yemek kaşığı.
Balzamik sirke - 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayıp 5-7 cm uzunluğunda ve 1,5-3 cm kalınlığında büyük küpler halinde kesin, ardından ısıtılmış bir tavada bitkisel yağla tamamen pişene kadar (15 dakika) kızartın.

Tüm çubukları aynı anda tavaya atmıyoruz; “tek tek” kızartılmaları gerekiyor. Gerekirse bunları birkaç parti halinde kızartın.

2. Diğer adımların hızlı bir şekilde yapılması gerekecektir, bu nedenle tüm malzemelerin hazır olması gerekir.

Pişen patlıcanların tamamı tavadan alınınca doğranmış soğanı, biberi ve sarımsağı ekleyin (gerekirse yağ ekleyin). Aroma görünene kadar tam anlamıyla 1 dakika kızartın, ardından tüm patlıcanları tavaya geri koyuyoruz, sirke ve soya sosunu döküyoruz, şeker ve tuz ekliyoruz, iyice ama nazikçe karıştırıp tavayı ocaktan alıyoruz.

Hazır. Afiyet olsun!

Soğan ve sarımsak ile kızarmış patlıcan

Ve son olarak, kısa ama bilgilendirici bir videoda başka bir mükemmel tarif.

İlginiz için teşekkür ederiz.

Popülerlik açısından patlıcanlar dolmalık biberlerle neredeyse aynı yeri işgal ediyor. Ancak biber pişirmek herhangi bir zorluğa neden olmuyorsa ev hanımlarının patlıcan hakkında birçok sorusu vardır. Çoğu zaman patlıcanların yumuşamaması, püre haline gelmemesi, şeklini kaybetmemesi veya acılaşmaması için bir tavada nasıl kızartılacağıyla ilgilenirler.

Patlıcanların özelliği, yalnızca teknik olgunluk aşamasında yenilebilir olmaları, tohumlarının ise hafif, yumuşak ve neredeyse hamurla birleşmesidir.

Patlıcanlar yaşlandıkça insan sağlığına zararlı bir madde olan solanin biriktirir. Tohumlar olgunlaştığında patlıcanlarda o kadar çok birikir ki meyveler acılaşır ve tüketime uygun olmaz.

Solaninin varlığı patlıcandan bir dilim kesilerek belirlenebilir. Kesildiğinde koyulaşarak sarı-kahverengi bir renk alıyorsa, içinde bu maddeden çok var demektir. Minimum solanin miktarı patlıcanın etinin hafifçe kararmasına neden olur.

Ancak bu maddenin fizyolojik olgunluk aşamasında bile birikmediği patlıcan çeşitleri de vardır. Bu nedenle olgun meyveler bile yemek pişirmek için alınabilir.

Patlıcan birçok yemekte kullanılır. Tuzlanır, salamura edilir, haşlanır, pişirilir, kızartılır.

Kızarmış patlıcan ayrı bir yemek olarak veya et, patates püresi ve diğer sebzelerin yanına ek olarak servis edilebilir.

Patlıcan kızartma için nasıl hazırlanır

Kızartmak için genç patlıcanları kullanın. Kesilmesi gerekmeyen ince bir cilde sahiptirler. Bu, ısıl işlem sırasında patlıcanların onlara verdiğiniz şekli koruyacağı anlamına gelir.
Kızartma amaçlı patlıcanları yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında daire veya dilimler halinde kesin.Bu kalınlıktaki dilimler birkaç dakika içinde iyice kızarır, fazla yağ emmez ve deforme olmaz.
Biraz fazla büyümüş patlıcanlar alırsanız ve tadının acı olacağından şüpheleniyorsanız, kestikten sonra geniş bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve hafif bir baskıyla bastırarak yarım saat bekletin.
Bu süre zarfında tüm acıyı giderecek meyve suyu çıkacak. Bu arada, böyle bir manipülasyondan sonra tohumlar da kolaylıkla çıkarılır. Doğranmış patlıcanları bir kevgir içine koyun ve akan soğuk su altında durulayın.
Tuz yerine tuzlu su kullanabilirsiniz. Kıyılmış patlıcanların üzerine dökün ve yarım saat bekletin. Daha sonra bunları bir kevgir içine boşaltın ve sıvının akmasını bekleyin. Bazı tariflerin önerdiği gibi patlıcanları elinizle sıkmanıza gerek yoktur, aksi takdirde yuvarlak şeklini kaybeder ve buruşur.
Bunları bir süre kevgir içinde bırakın ve ardından kalan nemi çıkarmak için kağıt havluyla kurulayın. Patlıcanları ne kadar iyi kurutursanız, fazla yumuşamaya vakit kalmadan o kadar hızlı kızarırlar.
Patlıcanların altın rengi kahverengi bir kabuğa sahip olmasını istiyorsanız, tavaya koymadan önce onları un içinde yuvarlayın. Kızartma sırasında suyuyla birleşerek patlıcanların yüzeyini ince bir kabukla kaplayacak, bu da suyunun dışarı çıkmasını ve yağın içeriye fazla girmesini önleyecektir. Bu nedenle patlıcan dilimlerinin dışı altın kahverengi bir kabukla kaplanacak, içi ise sulu kalacak ve çok yağlı olmayacaktır.
Un yerine, genellikle balık veya et parçalarını tavaya eklemeden önce batırmak için kullanılan hamuru kullanabilirsiniz.

Patlıcan nasıl doğru şekilde kızartılır

Taze, acı olmayan patlıcan kullanıyorsanız tuzlu veya tuzlu suda bekletmenize gerek yoktur.

Kızartmadan hemen önce tatlandırmak için tuz ve karabiber serpin, una bulayın ve hemen tavaya koyun.

Hazırlanan patlıcanları sadece iyi ısıtılmış, yeterli yağa sahip bir tavaya koyun. Az miktarda yağ eklerseniz yağı güçlü bir şekilde emen patlıcanlar fırınlanmış patlıcanlara benzeyecektir.

Tavaya girdikten sonra patlıcanlar hemen sıvı salmaya başlar. Bu nedenle ateşin yeterince güçlü olması gerekir, böylece nemin yağı soğutmaya zamanı kalmaz. Aksi takdirde patlıcanlar kızartmak yerine haşlanmaya başlayacaktır.

Aynı sebepten dolayı patlıcanları kızartırken tavanın kapağını kapatmayın.

Dilimlerin alt tarafı kızardığında, bir spatula kullanarak diğer tarafa çevirin ve pişene kadar pişirin.

Çok fazla patlıcan varsa, onları birkaç parti halinde kızartın. Daha sonra bitmiş patlıcanları bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve fırında ısıtın.

Genellikle kızartılmış patlıcanlar çok yağlıdır. Bu nedenle tavadan çıkardıktan sonra kağıt havlu üzerine koyun, fazla yağı çekecektir. Her ne kadar bazı gurmeler hostesten bu anı atlamasını istese de. Dedikleri gibi zevkler hakkında tartışma yoktur.

Patlıcanları diğer sebzelerle birlikte servis ederseniz, bunları ayrı ayrı kızartın ve ancak daha sonra karıştırın.

Ve şimdi - kızarmış patlıcan kullanan birkaç tarif.

Kızarmış patlıcan: klasik versiyon

İçindekiler:

patlıcan – 2 adet;
un – 30 gr;
tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu

Genç patlıcanların saplarını kesin ancak kabuğunu kesmeyin. Yetişkin meyveleri kabuktan soyun. Dilimlere böl.
Tatlandırmak için tuz ve karabiber serpin, unu yuvarlayın.
Bir kızartma tavasına yağı dökün ve iyice ısıtın. Orta ateşte patlıcanları her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Bardakları kağıt havlu üzerine boşaltarak fazla yağları alın. Patlıcanları ayrı bir tabak olarak servis edin.

Közlenmiş patlıcan (soğanlı)

İçindekiler:

patlıcan – 2 adet;
soğan – 2 adet;
rafine ayçiçek yağı - 50 gr;
tuz ve karabiber - tatmak;
un - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Hazırlanan patlıcanları dilimler halinde kesin.
Tuz ve karabiber serpin. Unu yuvarlayın.
Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta orta ateşte kızartın.
Bardakları bir tabağa yerleştirin.
Kalan yağda ince doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın.
Patlıcanları bununla kaplayın.

Közlenmiş patlıcan (domatesli)

İçindekiler:

patlıcan – 2 adet;
domates – 4 adet;
rafine ayçiçek yağı – 70 gr;
un – 2-3 yemek kaşığı. l.;
tuz ve karabiber;
ekşi krema – 4 yemek kaşığı. l.;
sarımsak – 2 diş (isteğe bağlı);
maydanoz veya dereotu.

Pişirme metodu

Hazırlanan patlıcanları daire şeklinde kesin. Tuz ve karabiber serpin, unu yuvarlayın. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Tek kat halinde bir tabağa yerleştirin.
Patlıcanlarla aynı çapta domates alın. Daireler halinde kesin. Biraz tuz ekleyin. Suyu boşaltmak için bir elek üzerine yerleştirin. Una batırın, kalan yağda her iki tarafı da pişene kadar kızartın. Her patlıcan diliminin üzerine bir kupa yerleştirin.
Patlıcanları ekşi kremalı domateslerle süsleyin. Daha fazla lezzet için ekşi kremayı ezilmiş sarımsakla karıştırabilirsiniz. Kıyılmış otlar serpin. Soğuk veya ılık servis yapın.

Kızarmış patlıcan (domates ve sarımsaklı)

İçindekiler:

patlıcan – 2 adet;
domates – 4 adet;
sarımsak – 3 diş;
genç maydanoz - birkaç dal;
tuz - tatmak;
un – 1-2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin ve kabuğunu çıkarın. Daireler halinde kesin. Her dilimi hafifçe tuzlayın ve yarım saat bekletin.
Kağıt havluyla kurulayın ve un içinde yuvarlayın. Sıcak bir tavaya tek kat halinde yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bir tabağa yerleştirin.
Domatesleri yıkayın, küp şeklinde kesin. Kalan yağı bir tavaya koyun, doğranmış sarımsakları ekleyin, karıştırın. Meyve suyu tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Patlıcan kaplarını haşlanmış domatesle kaplayın ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

Kızarmış patlıcan (taze mantar ve soğanla)

İçindekiler:

patlıcan – 2 adet;
domates – 2 adet;
taze mantarlar (petrol) – 100 g;
soğan – 2 adet;
un – 2 yemek kaşığı. l.;
rafine ayçiçek yağı - 100 gr;
tuz ve karabiber;
ekşi krema – 3 yemek kaşığı. l.;
dereotu veya maydanoz.

Pişirme metodu

Tüm sebzeleri ve mantarları ayrı ayrı kızartın.

Hazırlanan patlıcanları halkalar halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyip unla yuvarlayın. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yağda kızartın.
Domatesleri halkalar halinde kesin ve tuz ekleyin. Meyve suyu boşaldığında, unu yuvarlayın ve pişene kadar her iki tarafı da kızartın.
Soğanı halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
Mantarları temizleyin, kaynar suyla haşlayın, şeritler halinde kesin. Bir kızartma tavasına yerleştirin. Karıştırarak 20 dakika pişirin. Biraz tuz ekleyin. Ekşi krema ekleyin, karıştırın, kaynatın, ancak kaynatmayın.
Patlıcanları geniş bir tabağa koyun ve üzerine domatesleri yerleştirin. Üzerine soğan ve mantarları ekleyin. Kıyılmış otlar ile süsleyin.

Hostese not

En iyi tadı elde etmek için bu tariflerden herhangi birine göre hazırlanan patlıcanları bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Önceden 200-220°'ye ısıtılmış fırına koyun ve peynir eriyene kadar pişirin.

Patlıcanları hamurda pişirmek istiyorsanız 2 yumurta, 100 ml süt, 4-5 yemek kaşığı karıştırın. l. un, tuz. Hamur krep gibi görünmelidir. Her daireyi hamura batırın, yağla birlikte bir tavaya koyun ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Soğanlı kızarmış patlıcan kabak, kuşkonmaz veya soğanla pişirilmiş yeşil fasulyeden daha az lezzetli değildir. Soğanlı kızartma hazırlamak için pek fazla seçenek yok. Üstelik sıcakken tavada soğanlı kızarmış patlıcanlar tam teşekküllü bir ikinci yemek, soğuduğunda ise meze olacak. Yemek, eşlik eden malzemelerin yardımıyla şu veya bu tada doyurulabilir.

Kızarmış “mavi olanları” daha baharatlı hale getirmek için daha fazla baharat, soya sosu, ketçap veya domates salçası, sarımsak ve acı biber ekleyebilirsiniz. Daha hassas bir tat için - ekşi krema, mayonez, krema.

Ekşi bir yemek istiyorsanız elma veya üzüm sirkesi, limon esansı veya taze limon suyu kullanın. Daha tatlı bir tat için bal, balzamik sirke, normal veya şeker kamışı ekleyin. Bu yemeği mantar, otlar ve sebzelerle, özellikle domates ve biberle çeşitlendirebilirsiniz.

İçindekiler:

Patlıcan - 2 adet.,
Soya sosu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
Bir tutam tuz,
Baharatlar - tatmak
Soğan - 1 adet.,
Ayçiçek yağı

Patlıcanları kızartmaya başlamadan önce içerdikleri acıdan kurtulmanız gerekiyor, bunun için onları dilimler halinde kesip on dakika tuzlu suda bekletmeniz gerekiyor.
Bundan sonra suyun boşaltılması ve sebzelerin sıkılması gerekecektir. Kızartmadan önce patlıcanlar yumurta ve un veya yumurta ve galeta unu karışımına bulanabilir. Patlıcanlar genç ve orta büyüklükte ise pişirmeden önce soyulamazlar.

Orta ateşte 7-10 dakikayı geçmeyecek şekilde. Hazırlık, yumuşaklık ve altın bir kabuğun görünümü ile belirlenir.

Tarif 1: Kızarmış patlıcan klasik tarifi

patlıcan,
un,
tuz,
sebze yağı

Önceden yıkanmış patlıcanlar ince dilimler halinde kesilir, tuzlanır ve unla kaplanır.
Yağı bir tavada ısıtın ve patlıcanları altın kahverengi olana kadar kızartın.
Hemen servis yapın, tabağa doğranmış otlar serpin. Ekşi kremayı patlıcanla servis edebilirsiniz.

Tarif 2: Patlıcan sarımsaklı nasıl kızartılır

patlıcan - 1 kg
sarımsak - birkaç karanfil
bitkisel yağ - 200 gr.
dereotu - tatmak

Patlıcanları yıkayın, soyun, ince dilimler halinde kesin. Bir kaseye su dökün, tuzu eritin ve patlıcan dilimlerini 2-5 dakika kasenin içinde bekletin, böylece tuzlanıp acılıkları giderilir.
Bitkisel yağ içeren bir tavada her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
Sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin veya başka bir şekilde doğrayın, doğranmış sarımsakları kızarmış patlıcanın her dairesine yerleştirin. Kızartılmış patlıcan dilimlerinin üzerine dereotu serpin.

Sarımsaklı kızarmış patlıcanı ana yemek olarak yiyebileceğiniz gibi, atıştırmalık olarak da servis edebilirsiniz. Ayrıca kızarmış patlıcan dilimlerini ekmeğin üzerine yerleştirerek patlıcanlı sandviç de yapabilirsiniz.

Tarif 3: Domates ve sarımsaklı kızarmış patlıcan

Bu en kolay kızarmış patlıcan tariflerinden biridir. Sadece uygun değil, aynı zamanda acemi aşçılar için bile erişilebilir. Bu patlıcanlar her türlü bayramda otlar ve domateslerle süslenerek servis edilebilir.

5 adet orta boy patlıcan,
2 domates
100 gram mayonez,
4 diş sarımsak,
birkaç dal yeşillik.

Patlıcanları küçük ince parçalar halinde kesip üzerini geçecek kadar su ilave edip küçük bir kaseye koyduktan sonra tuz ekleyin.

Patlıcanlar ıslanırken sarımsak sosunu hazırlamanız gerekiyor. Sarımsak dişlerini sarımsak presinde öğütün ve mayonezle karıştırın.

Domatesleri ince dilimler halinde kesin ve yeşillikleri ince ince doğrayın.

Patlıcanları sudan çıkarıp kağıt havluyla kurulayın ve kızgın yağda her iki tarafını da birer iki dakika kızartın.

Patlıcanları kaseden çıkarın. Kağıt havluyla kurulayın. Her iki tarafını da kızgın yağda 1-2 dakika kadar kızartın.

Bitmiş patlıcanları geniş bir tabağa koyun. Üzerine bol miktarda sos sürün ve doğranmış domatesleri ekleyin. Her şeyi otlarla serpin ve lezzetli bir meze hazır! Bu patlıcanlar hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir.

Tarif 4: Peynirli ve domatesli kızarmış patlıcan + fırında

Bu yemek garnitür olarak veya bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Bu patlıcanların hazırlanması fazla zaman almayacak ve aroması anında her konuğun kalbini kazanacaktır.

800 gram patlıcan,
50 gram domates,
100 mililitre bitkisel yağ,
3 diş sarımsak,
650 gram sert peynir,
tatmak için biber ve tuz.

Aynı büyüklükteki taze patlıcanları yıkayın, soyun ve 1-2 santimetre kalınlığında parçalar oluşturacak şekilde uzunlamasına kesin. Patlıcanların üzerine soğuk su dökün, iyice tuz serpin ve acıların gitmesi için yaklaşık kırk dakika bu formda bırakın.

Patlıcanları sudan çıkarıp iyice kurulayın ve bitkisel yağda her iki tarafı da kızartın. Kızartılmış patlıcanları bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve tuz ekleyin. Patlıcanların üzerine dilimler halinde kesilmiş domatesleri yerleştirin, sarımsak presinden sıkılmış sarımsak serpin. Daha sonra patlıcanları cömertçe rendelenmiş peynirle serpin, isterseniz otlar ekleyebilirsiniz: maydanoz veya fesleğen. Patlıcanların fırında 190 derece sıcaklıkta otuz dakika pişirilmesi gerekir.

Tarif 5: Patlıcan meyilli olarak nasıl kızartılır

200 gram patlıcan,
40 gram un,
50 mililitre süt,
1 yumurta,
40 mililitre bitkisel yağ,
bir tutam tuz.

Yıkanmış ve soyulmuş patlıcanlar küçük dilimler halinde kesilir. Yumurta, süt ve unu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Patlıcan dilimleri iyice tuzlanıp hamura batırılmalı, ardından hemen her iki tarafı da kızgın yağda kızartılmalıdır. Bu yemek patates püresiyle harika gider ve sıcak olarak servis edilir.

Bu yemeğin hazırlanması oldukça basittir ve tadı kızarmış mantarlara çok benzer.

3 orta boy genç patlıcan,
3 soğan,
2 yumurta,
4 diş sarımsak,
sebze yağı,
yeşillikler, tuz, karabiber tadında.

Patlıcanları yıkayın, soyun, 2 santimetre genişliğinde ve aynı uzunlukta küçük küpler halinde kesin. Bir kapta yumurtaları çatalla çırpın, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Patlıcanları elde edilen karışıma yerleştirin ve sebzelerin tamamen yumurtalarla kaplanması için iyice karıştırın. Patlıcanları yaklaşık yirmi dakika suda bekletin.

Bu sırada soğanı küçük küpler halinde kesin ve ayçiçek yağında kızarana kadar kızartın. Soğanlar kızartıldığında, yumurta karışımına batırılmış patlıcanları tavaya koyun; suyunun boşaltılması gerekir. Patlıcanları ve soğanları sürekli karıştırarak iyice kızartın. Sonunda sarımsaktan sıkılmış sarımsakları ekleyin ve patlıcanların üzerine ince kıyılmış otlar serpin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve birkaç dakika daha bekletin.

Tarif 7: Çin usulü patlıcan nasıl kızartılır

Çin usulü kızarmış patlıcan harika bir yaz yemeğidir. Baharatlı-tatlı sos ve kabarık pirinçle birleştirilen çıtır sebze kabuğu kesinlikle doğu mutfağının hayranlarına hitap edecek.

2 patlıcan
derin kızartma için bitkisel yağ

Sosu için:

2 adet herhangi bir renkte tatlı biber
1 soğan
1 acı biber
3-4 diş sarımsak
ceviz büyüklüğünde bir parça taze zencefil kökü
1 yemek kaşığı. kaşık domates salçası
1-2 yemek kaşığı. kaşık soya sosu
1 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı. nişasta kaşığı

Hamur için:

2 yumurta
2-3 yemek kaşığı. nişasta kaşıkları
biraz su

Patlıcanları yıkayın, plastik parçalar halinde kesin ve tuz ekleyin. Tuzun eşit şekilde dağılması için elinizle karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.

Sosu hazırlayın. Zencefil kökünü soyun ve ince şeritler halinde doğrayın, sarımsakları soyun ve parçalara ayırın. Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Ayrı bir kapta biberleri ve soğanları küp şeklinde doğrayın.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve zencefil, sarımsak ve acı biberi ekleyin. Baharatları biraz ısıtıp soğanı ve tatlı biberi ekleyin. Karıştırarak 5 dakika pişirin. Sebzeler çıtır kalmalıdır.

Tadına göre soya sosu, salça, şeker ve su ekleyin. Su miktarını hiçbir zaman bardakla ölçmem. İstenilen hacmi elde etmek için kaynayan bir su ısıtıcısından döküyorum. Her şeyi kaynatın.

Nişastayı az miktarda suyla seyreltin ve sosu onunla koyulaştırın. Buraya bir damla susam yağı eklerseniz biraz daha farklı bir tat elde edebilirsiniz.

Patlıcan hamurunu hazırlayın. Bunu yapmak için yumurta aklarını nişasta ve suyla karıştırın. Hamur ince olmalı.

Patlıcanların suyunu sıkın, her bir parçayı hamura batırın ve derin yağda kızartın. Hamur yerine kuru un kullanabilirsiniz. Bu patlıcanlar çıtır bir kabuğa sahip olacak. Ancak her zamanki gibi hiçbir şey olmadan kızartılabilirler - her iki tarafı da bir tavada.

Hazırlanan patlıcanları kaynayan sosun içine atıp birkaç saniye haşlayın. Kızartılmış patlıcan en iyi kabarık pilavla servis edilir.

Tarif 8: Cevizli baharatlı patlıcan nasıl kızartılır

300 gr patlıcan,
ceviz,
sebze yağı,
un,
1 yumurta,
bir dilim limon,
yeşillik.

Hazırlanan patlıcanları 3 dakika kaynar suda bekletin ve ardından hemen kabuğunu çıkarın. Soyulmuş patlıcanları açılı olarak 1 cm kalınlığında oval halkalar halinde kesin, ekmeği una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın, ince kıyılmış fındıklara yuvarlayın. Kapağın altındaki bitkisel yağda her iki taraftan kızartın. Bir dilim limon ve otlar ile servis yapın.