Як зробити варенец у домашніх умовах рецепт. Варенец – рецепти та приготування квашеного топленого молока

Пам'ятаєте раніше бабусі робили домашню ряжанку та варенец в стаканчиках?Так як приготувати топлене молоко, варенец, ряженку в домашніх умовах?

Варенец

Для тих, кому в дитинстві не пощастило гостювати у бабусі в селі, і вони не те, що не куштували, а й слова такого не чули, даємо довідку: варенец – це домашня ряжанка. А називається цей традиційний кисломолочний продукт так, тому що виготовляється з топленого молока, яке довго упарюють (уварюють). Крім того, що варенец шалено смачний, ніжний, з шовковистою структурою, він ще й нормалізує мікрофлору кишечника, підвищує імунітет, містить багато кальцію та фосфору.

Варенец у домашніх умовах- рецепт

Інгредієнти:

Молоко – 3 л;

Сметана – 9 ст. ложок.

Приготування

Як зробити варенец?Дуже просто! У топлене молоко додаємо сметану і даємо настоятися кілька годин. А от із його основою, молоком, доведеться повозитися. Варіант з магазинним продуктом відкидаємо відразу - не для цього затівалася вся розмова про домашній варенець, той самий, яким бабуся балувала.

Отже, отримати пряжене молокоможна кількома способами:

Традиційним, у дров'яній печі. Молоко у відкритому глиняному посуді томимо доти, доки не піде третина обсягу, і воно не стане густим, кремово-бежевим. На сучасній кухні найкраще імітує умови у печі так звана повільноварка, Slowcooker, керамічна каструля з нагрівачем. У ній на приготування топленого молока піде близько 10 годин, але ви отримаєте і пінки (за які багато хто варенец і любить), і характерний яскравий присмак.

У звичайній духовці готувати топлене молоко проблематично, тому що навіть мінімальна температура може виявитися високою, і молоко закипить, а воно має нудитися. Щоб знизити градуси, можна відкрити духову шафу. Молоко у відкритому чавунці випаровується до третини обсягу за 5-6 годин.

У термосі зі скляною колбою.

Чому важливе саме скло? Воно здатне тримати температуру тривалий час. Втім, можна використовувати металевий термос. Просто укутайте його додатково та залиште у теплому місці. Молоко кип'ятимо і заливаємо в термос на 12-15 годин. Після часу воно набуде карамельного відтінку. Смак, звичайно ж, буде не настільки насиченим, зате ви не втратите в обсязі.

Тепер можна розпочати безпосередньо приготування самого варенца. Молоко остуджуємо до оптимальної для заквашування температури тіла (якщо опустити в нього руку, мало відчуватися тепло). Забираємо пінки, що утворилися. У заздалегідь приготовлені скляні баночки розкладаємо сметану, додаємо трохи топленого молока і добре розмішуємо. Доливаємо молоко до верху, ще раз все заважаємо та викладаємо пінки. Закриваємо баночки капроновими кришками, укутуємо та залишаємо на 6 годин. Перевіряємо готовність, нахиляючи баночку – варенец має бути густим і погано відходити від стінок. Остаточно варенец застигає за кілька годин у холодильнику.

Звичайно, щоб не возитися, можна готувати варенец в одній великій ємності, наприклад, перелити назад у термос. Але тоді вам доведеться його перекладати, порушиться структура, і частину насолоди від поїдання ви, безумовно, втратите. Тож краще зробити майбутній варенец порційно. Він дуже схожий на йогурт, і готувати його можна та зручно у йогуртниці.

Як закваску використовують не тільки сметану, а й натуральний йогурт, кефір і навіть варенец з попередньої партії.

Як приготувати варенец у мультиварці?

Інгредієнти:

молоко -1 л;

Йогурт – 4 ст. ложки.

Приготування

Спочатку томимо молоко 5 годин на режимі гасіння. Даємо охолонути до 40 градусів, додаємо йогурт і збиваємо блендером. Суміш, що вийшла, заливаємо в мультиварку, і ставимо режим «Підігрів» на 25 хвилин. Після вимикаємо і залишаємо під кришкою нудитися ще 6 годин. Виходить дуже смачний варенец із темно-кремовою пінкою.

Приготування у звичайному термосі

Налити молоко в каструлю, довести на плиті до 90-95 ° С, не допустити закипання.

Потім вилити молоко в чистий, ошпарений окропом термос. Закрутіть кришку, залиште так на ніч.

Вранці молоко знову відправте в каструлю, охолодіть приблизно до 40-45 ° С.

Після остигання заквастіть сметаною з розрахунку 500 г сметани на 1 літр отриманого топленого молока.

Знову залийте в термос, витримайте близько 6-7 годин.

Подавати домашній варенец можна з цукром, корицею, чорними сухариками та медом. Добре з ним буде й хліб на хмелевій заквасці.

Спробуйте ці нехитрі ласощі і згадайте дитинство.

Ще один спосіб приготування- Пряжене молоко

У каструлю влийте незбиране молоко і нагрійте до кипіння. Після чого поставте молоко нудитися в нежарку (приблизно 160 °) духовку на 2-3 години. Пінки, що утворюються на поверхні, ложкою занурюйте в молоко. Виконати це потрібно разів 5-6, поки молоко нудиться. Коли молоко зменшиться в обсязі і набуде кремового кольору, дістаньте його з духовки.

ВАРЕНЕЦЬ - КИСЛОМОЛОЧНИЙ ПРОДУКТ ПРИГОТУВАНИЙ У ДОМАШНІХ УМОВАХ

Варенец - це кисломолочний продукт, виготовлений, як і ряжанка, з топленого молока, але на відміну від останньої, пом'якшений сметаною або вершками. Кінцеві властивості варенца безпосередньо визначаються якістю топленого молока, яке є основою традиційного російського напою. За старих часів варенец томили в російській печі, отримуючи дивовижні за смаком і ароматом ласощі. Приготуємо наближений за властивостями його аналог в умовах сучасної кухні.

Як приготувати варенец в домашніх умовах?

Щоб варенец вдався на славу, краще взяти для приготування домашнє незбиране молоко і такого ж походження сметану або вершки. У разі використання магазинних продуктів ризик невдачі значно підвищується.

Інгредієнти:

молоко незбиране - 2 л;
сметана домашня чи кислі вершки – 500 мл.

Приготування

Для початку подбаємо про наявність необхідного посуду для приготування варенца. Керамічний або глиняний горщик - ідеальний посуд для створення ідеального якісного продукту.
Наливаємо в горщик цілісне домашнє молоко і поміщаємо ємність у прогріту до 150 градусів духовку. Дверцята пристрою під час томлення молочного продукту повинні бути трохи прочинені.
Іноді перемішуємо основу варенца, опускаючи дерев'яною ложкою плівку, що утворилася карамельного кольору, на дно судини.
Після того, як об'єм молока зменшиться вдвічі і воно стане кремовим відтінком, додаємо в посудину сметану і перемішуємо.
Укутуємо горщик з основою варенца чимось теплим і залишаємо годин на п'ятнадцять для зброджування та визрівання.
Після закінчення часу смачний, ароматний, апетитний та надзвичайно корисний продукт буде готовий – можна знімати пробу.

Їдять варенец у теплому вигляді в ідеалі зі свіжим хлібом та медом.

Як зробити варенец у домашніх умовах у термосі?

Стомлюючу довгу томлення в духовці можна замінити наполяганням молока в термосі. Перевага цього методу в тому, що обсяг сировини залишається на колишньому рівні. Термос для реалізації ідеї необхідно взяти обов'язково зі скляною колбою.

Інгредієнти:

молоко незбиране - 1 л;
сметана домашня або натуральний йогурт без добавок – 250 мл.

Приготування

Домашнє молоко доводимо до кипіння, відразу заливаємо в скляний термос і щільно його закриваємо на чотирнадцять годин.
З часом виливаємо молочну основу в інший посуд і після остигання її до сорока градусів додаємо сметану або йогурт.
Ретельно перемішуємо масу, знову заливаємо її в термос і залишаємо на кілька годин для сквашування та отримання варенца.
Заключний етап можна проводити і в інших ємностях замість термоса, наприклад, у звичайних скляних баночках. Вони мають бути чистими, сухими, в ідеалі простерилізованими.
Після настоювання гарячого молока в термосі та придбання ним характерного топленого присмаку та аромату, змішуємо його з йогуртом або сметаною, розливаємо по судинах, укутуємо та залишаємо у теплі до загусання. Приблизно через чотири-п'ять годин смачні, корисні та ароматні ласощі будуть готові.

Тепер ви знаєте, з чого роблять варенец, і зможете самі, обравши відповідний спосіб, приготувати ласощі у себе на кухні.

PS: Рецепт з инета... ось хочу спробувати в мультиварці зробити...

До чого дійшов прогрес! Якщо раніше, щоб приготувати топлене молоко, треба було його томити в печі або духовці 4-5 годин, то зараз цей процес стає непомітним і зовсім простим! У цьому рецепті я покажу як приготувати молоко в мультиварці, це просто. А вже приготувати з нього варенец взагалі не проблема, тож почнемо.

Молоко я використовую фермерське, а значить жирне, точно не можу вказати відсоток, але справжнє. Сметана у мене звичайна із магазину.

Молоко краще використовувати сире, не пастеризоване. У мене саме таке, про таке пишуть "підлягає обов'язковому кип'ятінню". Виливаю молоко в мультиварку та закриваю кришкою.

Включаю мультиварку та виставляю режим "гасити" час 2 години.

У процесі томління можна заглянути кілька разів і стерильною ложкою притопити пінку. Коли прозвучить звуковий сигнал наше топлене молоко готове, воно коричневого кольору з товстою пінкою. Пінку можна видалити до певного часу, а потім частинами викласти на наш варенец, але це якщо любите, а я люблю!

Молоко розливаємо по порційних баночках для йогурту і чекаємо, коли воно охолоне до 40 градусів.

У молоко, що охололо, в кожну баночку додати по чайній ложці сметани і перемішати. А зверху викласти шматочок пінки та залишити на столі заквашуватися. Я пошкодувала, що не скористалася йогуртницею і мій варенец заквашувався на столі всю ніч.

Вранці вже майже готовий варенец поставити у холодильник.

Через 4 години у холоді варенец готовий! Частуйтесь!

Смачного!

Кисломолочні напої та продукти дуже корисні. Вироби із сквашеного молока налічують безліч найменувань. Одним з них є варенец, смак якого багатьом знайомий з дитинства. У когось ці ласощі асоціюються з сільською піччю, адже саме в ній найкраще томити молоко. Однак варенец можна зробити і вдома в умовах звичайної кухні сучасної міської квартири.

У складі даного кисломолочного напою понад 200 цінних мікроелементів та речовин. У тому числі й ті, регулярного надходження яких організм людини потребує постійно:

вітаміни груп А, С, В, Е, РР;
залізо;
сірка;
кальцій;
магній;
натрій;
фосфор;
лакто- та біфідобактерії;
молочна кислота;
насичені жирні кислоти.

Особливості продукту

Нерідко варенец плутають із ряжанкою. Подібність у них справді є. Обидва кисломолочні напої готуються з топленого молока за допомогою його заквашування. Але варенец є ніжнішим за смаком. Ця властивість йому надає додавання сметани чи вершків.

А також різна температура томлення молока для виготовлення цих двох продуктів. Для ряжанки вона майже вдвічі нижча.

Якість варенца, його калорійність залежать від молочного сировини, що використовується для приготування продукту. Найсмачніший, ніжний і корисний варенец виходить із незбираного молока. Калорійність 100 г готового кисломолочного виробу при жирності молока 3,2% становить 53 ккал. Вміст білків у тому ж кількості варенца 2,9 г, жирів 2,5 г, вуглеводів 4 г.

Користь вживання

Як і інші кисломолочні вироби, варенец має масу властивостей, які покращують стан та роботу багатьох органів та систем організму. Його регулярне вживання за відсутності індивідуальної непереносимості та протипоказань рекомендовано людям різного віку.

Насамперед продукт благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Він стимулює перистальтику кишківника, відновлює його мікрофлору. Вживаючи хоча б 150-200 г варенца на день, можна назавжди забути про закрепи, нерегулярний стілець, бурчання в животі.
Вживання кисломолочної продукції сприяє зміцненню імунітету.
Варенец можна включати до раціону розвантажувальних днів і дієт для схуднення.
До складу кисломолочного напою входить кальцій та фосфор. Завдяки цьому при регулярному вживанні варенца зміцнюються зуби та інші кісткові тканини організму.
Два мікроелементи – калій та магній – дуже важливі для здоров'я та підтримки гарної працездатності серцевого м'яза та судинної системи. Ці речовини є в продукті досить у великій кількості.
Варенец застосовується і в косметології. На його основі робляться живильні маски для шкіри обличчя та голови.

Протипоказання

У варенца дуже мало обмежень до вживання. Насамперед це індивідуальна непереносимість молочного білка. Не слід вживати продукт із високою жирністю під час загострення панкреатиту, виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, а також при гострому гастриті. Однак у період ремісії цих захворювань напій не протипоказаний.

Рецепти

Варенец можна приготувати в домашніх умовах. Але відразу варто зазначити, що якість і смак кінцевого продукту дуже сильно залежать від властивостей молока, що використовується. Найкраще, якщо воно буде від домашньої корови. Продукт, не схильний до сепарування і пастеризації, є найбільш підходящим.

Безумовно, для виготовлення домашнього варенца можна купити молоко у магазині. Але в цьому випадку важливо, щоб його жирність була не менше ніж 3,2%. Вершки або сметана, які теж входять до рецептури домашнього варенца, також не повинні бути знежиреними.

Кисломолочний напій найкраще готувати в керамічному або жаростійкому скляному посуді. Можна використовувати емальовані каструльки або ковшики.

У першому варіанті для томлення молока використовуватиметься духовка.

Молоко в об'ємі двох літрів потрібно влити в ємність і поставити в духовку, розігріту до 150-170 градусів. Дверцята духовки повинні залишатися прочиненими.
У процесі томлення на поверхні молока періодично утворюватиметься плівочка. Її потрібно опускати на дно дерев'яною ложкою чи лопаткою. Одночасно треба перемішувати весь вміст каструльки.
Процес підігріву молока триває доти, доки воно не увариться, і його обсяг не зменшиться вдвічі. Одночасно молочко набуде ніжного кремово-бежевого кольору. У цей час газ у духовці можна вимкнути.
Каструлю потрібно дістати з духовки і дочекатися, поки топлене молоко охолоне до 40°С.
Після цього слід додати 50 мл свіжої жирної сметани. Можна використовувати трохи підкислі молочні вершки в тій же кількості. Уся маса в каструлі перемішується.
Посуд із топленим молоком та сметаною добре укутується. У такому стані потрібно залишити вміст каструльки для зброджування, яке триватиме 12-15 годин.

Про готовність продукту можна судити з його загущення та приємного аромату. Кисломолочний напій потрібно розлити по невеликих скляних ємностях та прибрати у холодильник. Найкраще вживати продукт свіжим, а зберігання варенца має перевищувати трьох діб.

Варенец в домашніх умовах можна приготувати в мультиварці.

Щоб зварити кисломолочний напій, вибираємо режим "Гушіння" і томимо 1 літр молока протягом 5 годин.
Охолоджуємо молочко до 40 ° С, кладемо в нього 4 ст. ложки сметани чи вершків, перемішуємо.
Тепер виставляємо режим "підігрів" ("підтримка температури") на 25-30 хвилин.
Після закінчення часу програми залишаємо продукт у закритій мультиварці ще на 6 годин. Смачний варенец готовий.

На сьогоднішній день на полицях магазинів є широкий асортимент молочної та кисломолочної продукції, що відноситься до продуктів харчування першої необхідності. Як стверджують дієтологи зі світовим ім'ям, включення до раціону кисломолочних напоїв сприятливо позначається на роботі травної системи дорослих і дітей і всього людського організму в цілому.

Серед таких напоїв особливе місце займають мої улюблені продукти з карамельним смаком – ряжанка та варенец, приготовані на основі топленого незбираного молока шляхом заквашування корисними бактеріями. За консистенцією та смаком обидва напої схожі між собою, і тільки досвідчений споживач, який розуміється на нюансах технології, знаходить певну відмінність варенца та ряжанки.

Обидва напої схожі на смак, тому що в них присутні корисні молочні бактерії, які визначають поживну цінність і безсумнівну їхню користь для здоров'я. Варенец і ряженка відрізняються технологією виготовлення — традиційно в Україні та європейській частині Росії його готують шляхом додавання в перетоплене молоко сметани з розрахунку 0,2 кг на кожен літр, а в Сибіру та на Уралі густий варенец, який можна їсти ложкою, частіше роблять на основі жирних молочних вершків і подають таку страву до чаю.

Варенец і ряженка: у чому різниця?

Для приготування обох напоїв у промислових умовах коров'яче молоко витоплюють протягом 3-8 годин до зменшення обсягу приблизно на третину. Отримана речовина має червоний відтінок і характерний приємний смак.

Далі продукт сквашують шляхом додавання молочнокислих стрептококів та болгарської термофільної палички для приготування ряжанки та сметани або вершків – для виробництва варенца. Процес заквашування відбувається за підтримки температури близько 40°C протягом 3-4 годин.

За фактом, і ряжанка, і варенец – різновид натурального болгарського йогурту, але без будь-яких смакових добавок. За старих часів, щоб приготувати варенец, брали спеціальні глиняні горщики, які поміщали в російську піч для томлення молока на всю ніч. Готовий продукт значно світліший за кольором, ніж ряжанка.

Ще одна істотна відмінність варенца від ряжанки, особливо приготовленого будинку, – його підвищена густота та калорійність через присутність жирної сметани чи вершків. Енергетична цінність готового варенца становить близько 53 ккал, домашнього – до 100 ккал/100 р продукту. А за складом вважається, що у варенці є набагато більше фосфору, а ряжанка – продукт, багатий кальцієм.

Смачний і поживний варенец, домашній рецепт якого я докладно опишу нижче, не важко приготувати самостійно, оскільки в розпорядженні практично кожної господині є сучасні кухонні прилади - мультиварка і йогуртниця, так що зовсім не обов'язково наявність російської печі в квартирі або приватному будинку. Але спочатку розглянемо біохімічний склад і корисні властивості препарату.

Користь варенца для здоров'я людини

Як і всі кисломолочні напої, варенец відносять до дієтичних продуктів, рекомендованих для лікувально-профілактичного харчування пацієнтів із проблемами ШКТ. Чим же такий корисний варенец для здоров'я, крім сприятливого впливу на органи травлення? Всі біологічно активні компоненти продукту знаходяться в біодоступній для організму формі.

Мова йде про легкозасвоювані протеїни, відповідальні за побудову м'язової тканини, кальцію, корисний для здоров'я кісток і зубів, вітамін Д, необхідний для профілактики остеопорозу і ламкості кісток, вітаміни групи В, аскорбінової кислоти і ретинолу, без яких не обходиться жоден фізіологічний процес. Наявність молочнокислих корисних бактерій дозволяє підтримувати баланс мікрофлори кишечника, у якому живуть клітини імунної системи.

Варенец має легку послаблюючу і сечогінну дію, тому він незамінний для людей, схильних до запорів, а також при ожирінні, оскільки дозволяє позбавлятися калових завалів і підвищеної набряклості тканин. За відгуками дієтологів, на варенці можна проводити білкові розвантажувальні дні, що дозволяють зменшити вагу тіла від 1 до 3 кг шляхом очищення організму та активізації обмінних процесів.

А ще продукт добре зарекомендував себе у домашній косметології. Нанесення на обличчя та волосся масок на основі чистого варенца або в комбінації з іншими продуктами сприяє омолодженню, регенерації клітин, посиленому зволоженню, підтяжці овалу та якісному живленню епідермісу та всієї шевелюри. Спробуйте зробити обгортання варенцом волосся за 1 годину до миття, і ви не впізнаєте свої локони, які стануть шовковистими, гладкими і слухняними.

Готуємо варенец - рецепти для дому

Кожна господиня, за бажання, може приготувати варенец у домашніх умовах. Для цього вам знадобиться сільське молоко, яке набагато корисніше магазинного пастеризованого, і мінімальна кількість терпіння.

Для початку вам потрібно перетопити молоко. З цією метою можна використовувати духовку (молоко томлять 6-8 годин при температурі не більше 130 ° C, бажано в глиняному посуді), але найзручніше його топити в мультиварці.

У чашу приладу завити 1 л молока жирністю від 2,5 до 3,2% (чим жирніше молоко, тим смачніший готовий продукт), закрити кришку та клапан випуску пари, поставити на режим «Шеф кухар», «Мультиповар», «Томлення» або «Гасіння» (вибір режиму залежить від особливостей вашого кухонного помічника та моделі).

Час виставляйте на 6:00. За цей період при температурі 95°C молоко зменшиться в обсязі, набуде ніжного кремового відтінку і дивовижного смаку карамелі.

Далі топлене молоко остуджують до температури 35-40 ° C (не вище, тому що більш висока температура призводить до загибелі корисних бактерій). У стерильну та суху банку поміщають 2 столові ложки сметани або натурального йогурту (я пробувала обидва варіанти, мені більше сподобався варенец з грецького йогурту) та заливають топленим молоком.

Місткість витримують біля батареї, ретельно укутавши в товстий плед, протягом 3 годин. За наявності будинку йогуртниці процес спрощується, оскільки в цьому приладі температура близько 38 ° C підтримується автоматично. Готовий варенец зберігають у холодильнику, але не більше 3 діб.

Ось така проста методика.

Спробуйте освоїти рецепт приготування варенца в домашніх умовах, і ви назавжди станете гарячою прихильницею найсмачнішого та найкориснішого напою. Його п'ють у чистому вигляді, а також додають різні ласощі, наприклад, мелену корицю, натуральний мед, варення, заморожені ягоди, фруктові сиропи, солодкі сухарики і т.д. З варенца виходить чудова випічка та млинці. Вдалих вам кулінарних експериментів!