Šta daje kivi u roštilju? Ukusni svinjski ćevap sa kivijem - korak po korak foto recept o tome kako marinirati i kuhati

Za praznike smo prijatelji i ja organizovali izlet u prirodu. Ispostavilo se da je to bio piknik. Naravno, šiš kebab zauzima glavno mjesto među tradicionalnim zalogajima. U ovom receptu ću vam reći kako možete marinirati meso za MEGA ODLIČAN ćevap!

Počnimo sa pripremom najjednostavnijih sastojaka!

Vrijeme kuhanja: PT05H00M 5 h.

Uobičajeno je da se svinjetina za roštilj marinira u vinu ili majonezu - kako bi bilo jednostavno i brzo. I podijelit ću odličnu marinadu koja se pri prženju ne skuplja komadiće ćevapa. Šiš kebab od svinjskog kivija – o tome pričamo. Da, meso se uvijek prži, ali ako svinjetinu pravilno marinirate, to se neće dogoditi. Dobićete onoliko ćevapa koliko ste koristili mesa. Pripremit ćemo poseban šiš kebab od svinjskog mesa: uzimam kotlet bez kostiju - meso je uvijek mekano i sočno. Mariniraće se za bukvalno sat vremena i možete bezbedno da počnete da pečete ćevape. Recept za šiš kebab sa kivijem i njegovom marinadom je jednostavan i lako pamtljiv. Tako da ćete ga vjerovatno često koristiti. Sve to podsjeća na šiš kebab na mineralnoj vodi, samo što ispada još ukusnije.

Za pripremu šašlika mariniranog kivijem i mineralnom vodom potrebno nam je 2 sata, broj gotovih porcija je 5.

Sastojci:

• svinjsko meso, kotlet – 2 kg;
• luk - 4 kom.;
• zreli kivi - 2 kom.;
• visoko gazirana mineralna voda – 200 ml;
• crno vino – 3 kašike. kašike;
• sušeni bosiljak, ruzmarin, majčina dušica, začini za meso, so - po ukusu.

Recept za svinjski šašlik sa kivijem

Luk se uvijek dodaje u marinadu, a sada ćemo učiniti isto. Luk oljuštite i narežite na kolutove debljine 5-8 milimetara.

Moram kupiti svježi komad mesa, uzimam svinjski kotlet bez kosti, a ti možeš sa kostima - ostaće malo za boršč.

Glavna stvar je da je meso svježe, to utiče na ukus ćevapa. Ako odaberete lopaticu, lopatica će također raditi. Možete koristiti i vrat da na mesu bude masnoće.

Kotlet narežite na kockice - komadi ne bi trebali biti debeli, već dugi, tada će se meso brzo ispeći i biti sočno.

Meso i luk prelijemo vinom - ja koristim crveni, domaći. Pospite solju - najbolje kamenom soli i dodajte svoje omiljene začine za svinjetinu, odgovara set začina za meso ili bilo koje druge kombinacije po vašem ukusu. Dodam i sušeni ili svježi bosiljak, timijan, ruzmarin. Vrhunac marinade je kivi. Voće oguliti, sitno iseckati, dodati mesu. Ovo voće čini meso mekim i sočnim, a svinjetini daje originalnu pikantnost.

Meso prelijte mineralnom vodom i sve izmiješajte rukama, utrljavajući začine u svaki komad.

Meso treba marinirati svega par sati, nema potrebe da ga marinirate preko noći, kivi sa mineralnom vodom brzo će omekšati i marinirati svinjetinu. Naše komade nanižemo na ražnjiće - tačno po dužini, kako bi se ćevap brzo ispekao. Na ražanj sam dodala malo luka, ali nije neophodno. Obično se jednostavno dodaje u marinadu radi sočnosti, jer pri prženju uvijek brzo zagori.

Stavite ražnjiće na roštilj gde je ugljevlje već spremno.

Pržite sa svih strana dok ne porumeni. Spremnost možete provjeriti nožem - samo odrežite jedan komad i uvjerite se da unutra nema krvi.

Šiš kebab mariniran kivijem i mineralnom vodom je spreman!

Inače, nedavno sam pročitao da se zove i čečenski kebab. Očigledno, otkako se kivi počeo uvoziti u Čečeniju, ovaj recept za pravljenje šiš kebaba tamo je postao gotovo nacionalni. Uvek se servira toplo sa raznim sosovima po vašem ukusu.

Predstavljamo vam recept za šiš kebab bez dodavanja sirćeta. Priprema jela je prilično jednostavna. sa kivijem čini meso veoma sočnim i mekim. To vam omogućava da marinirate ne samo piletinu i svinjetinu, već i nemasnije i tvrđe meso, kao što su janjetina, ćuretina, pa čak i govedina.

Neki ljudi vole da kuvaju šiš kebab na ugljevlju. Naravno, svako ima svoj recept za kuhanje, ali da biste skuhali nježni i ukusni kebab, ne morate samo odabrati pravi mesni proizvod. Ukusna marinada je osnova kompetentnog kuhanja. Kao što znate, svinjetina se smatra najpopularnijom u Rusiji. Naravno, mora biti svjež, u ekstremnim slučajevima možete ga kupiti i smrznut. Preporučljivo je dati prednost mesu sa blagim slojevima masti. Ovo će jelu dodati sočnost. Vjeruje se da je vratni dio svinjskog trupa idealan za svinjski ćevap. Što se tiče prethodnog namakanja, preporučujemo vam da pokušate pripremiti marinadu za vas, sigurno ćete cijeniti novi recept i okus jela.

Za izradu samog ćevapa, kao i od kivija, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• svježa svinjska pulpa (vrat) - dva i pol kilograma;
• luk - šest srednjih luka;
• kivi - četiri komada;
• majonez - dvjesto grama;
• mljeveni biber (crni) - po ukusu;
• začini namijenjeni za roštilj;
• lovorov list - tri komada;
• sol po ukusu;
• kumin;
• kopar i peršun - po jedna veza;
• kečap - jedno pakovanje;
• listovi zelene salate;
• omiljeno povrće.

Kako pripremiti marinadu za svinjski šiš kebab sa kivijem

1. Prije pripreme jela, meso mora biti marinirano. Da biste to učinili, uzmite komade svinjskog vrata, isperite ih vodom, ogulite filmove i narežite na velike komade. Veličina komada mesa ne smije biti manja od kutije šibica. Ako je vaša svinjetina svježa ili kuhana na pari, onda nije potrebno dugo namakanje, a možete proći i samo kratkim mariniranjem kako bi meso upijalo aromu svih začina.

2. Sada narežite luk na kolutiće, posolite ga direktno na dasci i miješajte dok ne pusti sok. To će vam pomoći da omekšate meso tokom procesa namakanja.

3. Sada stavite meso u veliku emajliranu posudu, dodajte posoljeni luk, začine i biber. Narežite kim i kivi na kriške. Dodajte majonez. Vaša marinada za svinjski ćevap sa kivijem je skoro gotova.

4. Sve izmešati i staviti na hladno, ostaviti da se meso marinira. Sačekaj trideset minuta, ne više! Uostalom, kivi sadrži kiselinu koja može brzo "zapaliti" meso. Da se to ne bi dogodilo, vaš roštilj bi već trebao biti potpuno spreman za prženje ćevapa.

5. Izvadite kivi iz mesa ako vam treba više vremena za mariniranje.

6. Ravnomjerno stavite komade svinjetine na ražanj, ali ih nemojte previše pritisnuti. Uopšte ne morate da sadite luk, jer može da izgori.

7. Postavite ražnjiće na visinu od dvadesetak centimetara od uglja i počnite pržiti ćevap. Ne zaboravite da ga povremeno okrećete.

8. Ako ste pravilno napravili marinadu od kivija za roštilj i dobro marinirali meso, trebalo bi da se proprži za petnaestak minuta i da dobije zlatno smeđu boju.

9. Poslužite hranu na tanjiru, ne morate skidati sa ražnjića. Na sto stavite paradajz sos, povrće i začinsko bilje i kečap.

Kivi sadrži supstance koje brzo omekšavaju proteinska vlakna mesa, čineći ćevap neverovatno mekim. A prisustvo voćne kiseline pojačava efekat omekšavanja. Postoji mnogo recepata za marinadu od kivija za roštilj, ali osnova je uvijek voćni pire.

Svinjetina – meso je dosta mekano i sočno. Stoga kebab treba marinirati 30-40 minuta, ali svakako ne više od sat i po. U suprotnom, meso će se „raširiti“ u pojedinačna vlakna i postati previše mekano.

Za pripremu marinade s kivijem i mineralnom vodom trebat će vam sljedeći set proizvoda (za 1 kg mesa):

• mineralna voda – 0,5 l;
• kivi – 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• sol i začini - po ukusu.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan:

1. Kivi narendajte ili sameljite u blenderu.
2. Luk narežite na kolutiće.
3. Dodajte mineralnu vodu, so i začine.
4. Meso marinirajte tako što ćete ga iseći na porcije.

Ne zaboravite da probate marinadu, jer mineralna voda ima slani ukus, a kivi slatko-kiseo. Već u fazi pripreme možete oblikovati ukus budućeg kebaba, balansirajući nijanse marinade. Za evropski sos dodajte origano, ruzmarin i bosiljak. Beli luk, biber, kumin, kim i korijander pogodni su za kavkasku marinadu sa kivijem za šiš kebab.

Način kuhanja govedine

Goveđi ćevap je obično najteži za pripremu. Meso je nemasno, guste strukture i slabo upija okuse marinade. Međutim, kivi i ovdje čini čuda, sastav ovog voća je prihvatljiv kada se priprema goveđi kebab.

Pripremljeno meso treba ležati u mješavini voćnog pirea i aromatičnih dodataka 1 do 3 sata. Za to vrijeme će se ćevap pokazati nježnom konzistencijom i upijat će arome i okuse marinade. Budući da je govedina prilično svijetlog okusa, preporučuje se korištenje začina koji je ističu, a ne konkurencije s njom.

Za marinadu će vam trebati:

• pire od 2 ploda kivija;
• 2 glavice luka;
• čaša vode za piće;
• sol po ukusu;
• začini: lovorov list, aleva paprika, estragon.

Priprema:

1. Jedan luk narežite na kolutiće.
2. Drugi luk sameljite u blenderu ili ga izrendajte.
3. Pomiješajte pire od voća i luka, dodajte sol, začine i kolutiće luka.
4. Meso narežite na komade srednje veličine, umočite u marinadu i promiješajte.

Za vrijeme prženja ćevap poprskati vodom ili odozgo prekriti folijom. To će pomoći zadržati vlagu u mesu za sočno, nježno jelo.

Najlakši način je kuhati juneće ražnjiće u zatvorenim roštiljima.

Recept za pileći ćevap

Pileće meso prženo na otvorenoj vatri mnogi vole. Ovo je najpopularnija vrsta kebaba. Piletina je mekana i sočna, lako se kuva i gotovo je nemoguće pokvariti. Osim toga, koristeći različite dijelove trupa i marinade, možete dobiti nevjerovatnu raznolikost okusa.

Osnovni recept za marinadu od kivija za pileći ćevap je sljedeći.

Proizvodi:

• nekoliko zrelih plodova kivija;
• malo limunove korice;
• sol po ukusu;
• začini (prikladni su gotovi BBQ ili curry umaci, mješavine začina ili nasumični set njih).

Priprema:

1. Ogulite i nasjeckajte voće.
2. Dodajte koricu citrusa (limete ili limuna), posolite.
3. U marinadu dodajte roštilj sos i kari. Ili pomiješajte set kari začina sa majonezom i dodajte ovaj umak u marinadu.
4. Za tradicionalniji ukus ćevapa dodajte so, biber, 1-2 mlevena čena belog luka i kašiku jogurta (ili sosa od majoneze).
5. Ako je marinada pregusta i ima "gust" ukus, razblažite je pitkom vodom.
6. Marinirajte piletinu cijelu ili u porcijama. Važno je da meso ne prekuvate u sosu. Dovoljno je 15-30 minuta (do sat vremena za cijeli trup).

Da bi se ćevap ispekao ravnomerno, birajte samo krilca ili filete buta i bataka (ovo je crveno meso iste debljine i gustine).

Marinada sa kivijem i kefirom za jagnjetinu

Jagnjetina se smatra idealnim mesom za roštilj. Ima izražen blago slatkast ukus, srednje gustine i sadržaja masti.

Najbolji izbor za ovu vrstu ćevapa je marinada od kivija u kombinaciji sa kefirom.

Mliječna kiselina će s jedne strane malo ubrzati „sazrevanje“ mesa, a s druge nadoknaditi prirodnu slatkoću janjetine i kivija.

Marinada za šiš kebab od jagnjetine priprema se prema sledećem receptu.

spoj:

• 2-3 ploda kivija;
• 1-2 čaše kefira;
• luk - 2 glavice;
• 2 slatke paprike;
• hrpa bilja i začina po ukusu;
• sol.

Priprema:

1. Voće izmrvite na pogodan način.
2. Ulijte kefir.
3. Luk i papriku narežite na kolutove.
4. Dodati mešavinu aromatičnih paprika, posoliti, sve izmešati.
5. Meso narežite na šiš ćevap i marinirajte 1,5-2 sata.

Za prženje se komadi jagnjetine mogu izmjenjivati ​​na ražnju sa povrćem iz marinade, kao i kolutovima paradajza, tikvica i patlidžana.

Za riblji ćevap sa kivijem

Riblji ćevap je odlična alternativa tradicionalnom mesu. Riba pržena na drvenom uglju može ispasti suva i bez okusa. Stoga je za ovu vrstu ćevapa marinada jednostavno neophodan dodatak.

Marinada od kivija "radi" sa ribom na isti način kao i sa mesom. Enzimi sadržani u voću mijenjaju strukturu životinjskih proteina, čineći pulpu nježnijom. Ako je to plus za crvenu "mesnu" ribu, onda kada pripremate delikatnu bijelu ribu, važno je znati kada stati.

Sastojci marinade za crvenu ribu:

• 1 kivi;
• 1 limun;
• malo soli;
• mješavina aleve paprike, timijana, malo muškatnog oraščića, ruzmarina, bosiljka.

Sastojci marinade za bijelu ribu:

• pola ploda kivija;
• 1 limun;
• senf, estragon i mješavina paprika;
• čaša pijaće ili mineralne vode.

Način kuhanja:

1. Za crvenu ribu pomiješajte pire od kivija, limunov sok, malo soli, mješavinu aleve paprike i aromatičnog bilja. Možete koristiti gotove mješavine začina namijenjene prženju ribe. Marinirajte ribu ne više od 15-20 minuta.
2. Za bijelu ribu marinadu učinite manje “jakom”: pomiješajte pire od pola ploda kivija sa limunovim sokom, dodajte malo senfa, estragona i mješavinu paprika. Marinada se može razrijediti mineralnom vodom. Odreske bakalara ili drugu bijelu ribu prije prženja bolje je premazati marinadom, bez stajanja.

Ribu narežite na jednake komade: odreske ili filete, tada će se kuhati u isto vrijeme, neće biti presušenih ili sirovih porcija. Ako je riba mala, ukusno je ispeći je cijelu. U prethodno očišćeni i oprani trbuh stavite kriške limuna i kolutiće luka.

U hrani kuhanoj na ćumuru nema viška masnoće, a sva prirodna vrijednost hrane je očuvana. A nevjerovatnu aromu roštilja možete dobiti samo u prirodi.

Sastojci

• svinjska šunka 1,5 kg
• crni luk 1 kg
• kivi 3 kom
• korijandera 1 kašičica.
• mljevena paprika 0,5 tsp.
• mineralna voda 0,5 litara
• soli po ukusu
• ugljevlje za prženje u dovoljnim količinama

Recept

Sastojci za svinjski ćevap sa kivijem:

Kupio sam običnu svinjsku šunku, ne baš masnu. Nekoliko plodova kivija, pazite da nisu prezreli.

Priprema kivija:

Ogulite kivi. Tri na krupno rende. Rezultat je odgovarajuća kaša koja je vidljiva na fotografiji. Sa kivijem je bolje raditi u rukavicama. Zahvaljujući visokoj koncentraciji kiseline ili obećanog enzima, ova stvar je vrlo korozivna za kožu vaših ruku. Testirano na sebi!!! Ovo obećava mnogo...

Priprema marinade od kivija:

Luk narežite na pola prstena.

Dodajte u kivi, dodajte začine i posolite.

Sve dobro izgnječite i miješajte dok iz luka ne iscuri sok.

Ulijte mineralnu vodu. Začinite marinadu solju. Trebalo bi da bude malo slano. Zapamtite da se kebab može prethodno posoliti. Potopimo meso... Posolite po potrebi.

Rezanje mesa:

Zašto volim da kuvam šiš kebab od šunke je to što je meso vrlo lako iseći na komade potrebne veličine. To je upravo ono što mi radimo.

Namakanje ćevapa u kiviju:

Dodajte meso u marinadu od kivija. Dobro promiješajte. Stavili smo ga u frižider. Prema narodnom vjerovanju, vrijeme mariniranja je jedan sat. Moje meso je stajalo tri sata, a možda i malo više. Sada da vidimo šta je od toga bilo.

Priprema uglja:

Prethodno zapalite ugalj. Ne možete pržiti šiš kebab na vatri, neka izgori. A u ovom trenutku meso ćemo navući na ražnjiće.

Meso nakon namakanja u kiviju:

Kao što vidite, meso je davalo dosta soka. Konzistencija mesa je zaista nešto drugačija od uobičajene. Pa, kao i obično... Uz različite marinade, meso uvek ispadne drugačije.

Meso na ražnjićima:

To se dešava u prirodi. A ciglama u pozadini dajemo odgovarajući okus primitivnom stanu primitivnog čovjeka koji je odlučio pržiti meso na vatri. Istina, primitivni čovjek nije imao kivi, ovo voće je razvijeno relativno nedavno. Navucite meso na ražnjiće.

Prženje svinjskog šašlika sa kivijem:

Ugljevlje spremno za prženje prekriveno je sivim premazom. Vidimo to na fotografiji. Nema vatre.

Stavite ražnjiće na roštilj čvrsto jedan uz drugi kako bi zadržali toplinu.

Okrenite ražnjiće da se meso ravnomjerno ispeče sa svake strane. Držite ga na vatri oko 30 sekundi.

Kada se meso malo stegne na vatri, mirno pržite ćevap dok ne bude kuhan, okrećući jednom u jednu i po do dvije minute.

I kakav rezultat smo dobili!? Ćevap je ispao ukusan, mekan i sočan. Nakon tri sata mariniranja mesu se ništa loše nije dogodilo, mislim da može i duže da se čuva. Definitivno postoji neki korozivni efekat, možete eksperimentisati dalje s vremenom. Bit će takvih eksperimenata kako ne biste propustili, pretplatite se.

FAQ:

“Koji recept za marinadu sa kivijem za svinjski šiš kebab možete preporučiti?”

— Kao što možete pretpostaviti, u marinadu sam dodala malo mineralne vode. Za to postoje razlozi. U budućnosti ću svakako pokušati bez dodavanja vode da uporedim rezultate. Alternativno, vodu možete zamijeniti majonezom ili biljnim uljem.

“Zašto dodati kivi u ćevap?”

- Da, nisam obraćao pažnju na ovaj trenutak. Kao što sam gore napisao, postoji mišljenje da kivi sadrži enzim koji razgrađuje meso. Dakle, u suštini, tokom procesa mariniranja, meso se suštinski prethodno probavi, što ga čini posebno mekim.

"Koliko kivija da stavim u ćevap?"

— Prema Internetu, jedno voće na pola kilograma mesa. Uradio sam tačno kako je preporučeno.