Pilzbrühe – die besten Rezepte. Wie man Pilzbrühe richtig und lecker zubereitet

Pilzbrühe – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Mit Pilzbrühe lassen sich viele köstliche erste Gänge zubereiten, und wenn man noch Gemüse, Graupen, Bohnen oder Linsen hinzufügt, erhält man eine herzhafte Pilzsuppe. Oft werden Pilzbrühen mit anderen Brühen (z. B. Fleisch oder Hühnchen) kombiniert. Pilzbrühe ist pur gut, aber Sie können ein wenig experimentieren und dem Gericht Frischkäse, grüne Erbsen und andere Zutaten hinzufügen. Für Geschmack und Pikantheit können Sie der Suppe eine fehlende Knoblauchzehe und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

Pilzbrühe kann aus frischen oder getrockneten Pilzen hergestellt werden. Am günstigsten ist es, normale, im Laden gekaufte Champignons zu verwenden, die zudem nicht lange gekocht werden müssen. Bei Waldpilzen wird die Aufgabe etwas komplizierter, da solche Pilze sehr sorgfältig verarbeitet werden müssen. Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, werden diese mehrere Stunden eingeweicht und dann bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht.

Pilzbrühe – Zubereitung von Speisen und Gerichten

Um Pilzbrühe zuzubereiten, benötigen Sie nicht viel Geschirr: Sie benötigen einen 2-3-Liter-Topf, eine Bratpfanne zum Anbraten von Gemüse, ein Schneidebrett mit Messer, ein Sieb und eine Schüssel zum Einweichen getrockneter Pilze. Sie benötigen außerdem Gaze, um die Brühe von Sedimenten zu befreien.

Frische Pilze sollten gründlich gewaschen und gehackt werden. Waldpilze müssen zunächst von Trümmern und verdorbenen „Exemplaren“ aussortiert werden. Werden getrocknete Pilze verwendet, werden diese gewaschen und mehrere Stunden (mindestens drei bis vier) in Wasser eingeweicht.

Rezepte für Pilzbrühe:

Rezept 1: Pilzbrühe

Wenn Sie keine Gelegenheit oder Lust haben, wilde Pilze zu sammeln, aber dennoch aromatische Pilzbrühe möchten, können Sie in den Laden gehen und normale Champignons kaufen. Diese Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich, sodass Sie Ihre Familie jederzeit mit einer aromatischen Pilzsuppe verwöhnen können. Dieses Pilzbrühe-Rezept verwendet neben Pilzen auch Karotten und Zwiebeln.

Benötigte Zutaten:

• 15-20 Stk. Champignons (je nach gewünschter Suppenmenge);
• Birne;
• Karotte;
• Kartoffeln – 2 Knollen;
• Salz;
• Schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Die Pilze waschen und in Stücke schneiden. Wir machen es nicht zu klein, da die Champignons beim Kochen eingekocht werden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie die benötigte Menge Wasser in den Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Einen Löffel Sonnenblumenöl in eine Bratpfanne geben, die Champignons dazugeben und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten braten. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Nach 20 Minuten können Sie Pilze hinzufügen. Drei Karotten reiben und die Zwiebel hacken. Das Gemüse einige Minuten in Öl anbraten (kann in derselben Pfanne verwendet werden, in der die Pilze gekocht wurden). Gemüse in die Brühe geben. Kurz vor Ende der Garzeit die Suppe salzen und pfeffern. Wir kochen die Brühe, bis alle Produkte fertig sind. Zunächst konzentrieren wir uns auf Kartoffeln, da Pilze keine längere Wärmebehandlung erfordern. Lassen Sie die Pilzbrühe etwa 15 Minuten ruhen und servieren Sie sie. Sie können gehackte Kräuter auf den Teller geben.

Rezept 2: Pilzbrühe aus getrockneten Pilzen

Eine einfache Möglichkeit, aus getrockneten Pilzen köstliche Pilzbrühe zuzubereiten. Diejenigen, die Vorbereitungen treffen, werden dieses Rezept sicherlich mögen. Auch Zwiebeln und Karotten sowie Petersilienwurzel kommen hier zum Einsatz. Diese Brühe kann als Grundlage für verschiedene erste Gänge dienen.

Benötigte Zutaten:

• Trockene Pilze – 60 g;
• Zwiebel;
• 2 Karotten;
• Petersilienwurzel;
• Salz.

Kochmethode:

Spülen Sie die Pilze mehrmals in Wasser ab, fügen Sie dann zwei Liter Wasser hinzu und lassen Sie es mehrere Stunden lang stehen. Nachdem die Pilze aufgequollen sind, die Einweichflüssigkeit in einen separaten Behälter gießen und abseihen, die Pilze selbst noch einmal abspülen. Gießen Sie abgesiebtes Wasser über die Pilze und beginnen Sie mit dem Kochen. Die Zwiebel in mehrere Teile schneiden, die Karotten schälen, abspülen und grob hacken. Schneiden Sie die Petersilienwurzel in 2-3 Teile. Nach dem Kochen die Wurzeln zum Gemüse hinzufügen. Die Pilzbrühe bei schwacher Hitze 45–60 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit ist es bereit. Es muss von allen Produkten abgeseiht und dann zurück in die Pfanne gegossen werden. Das entstehende Sediment muss abgelassen werden. Pilze aus dem Gemüse auswählen, abspülen und hacken. Geben Sie sie in die Suppe und lassen Sie sie noch etwas aufkochen.

Wenn die Pilze nicht vorher eingeweicht wurden, sollte die Suppe mindestens drei Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden. Gemüse mit Wurzeln kann anderthalb Stunden nach dem Kochen in die Brühe gegeben werden.

Rezept 3: Pilzbrühe mit grünen Erbsen

Eine andere Möglichkeit, Pilzbrühe zuzubereiten, bei der der Hauptreiz in der Präsentation liegt. Zu diesem Zweck werden grüne Erbsen verwendet. Sein delikater Geschmack passt gut zu allen gekochten Pilzen. Ein auf diese Weise zubereitetes Gericht ist sättigend und nahrhaft.

Benötigte Zutaten:

• Champignon;
• Pfefferkörner;
• Salz;
• Wurzeln;
• Butter;
• Grüne Erbse.

Kochmethode:

Die Pilze waschen, in vier Teile schneiden und mit Wasser auffüllen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, dann die Paprika, Wurzelstücke und die in Stücke geschnittene Zwiebel hinzufügen. Leicht salzen. Die Brühe kochen, bis sie weich ist, dann die Gewürze, Zwiebeln und Wurzeln abseihen und zurück in die Pfanne gießen. Die Champignons trennen und in kleine Stücke schneiden. Butter hinzufügen, drei Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten. Pilze und grüne Erbsen auf Tellern anrichten und mit der Brühe aufgießen.

Rezept 4: Pilzbrühe mit geschmolzenem Käse

Trotz der einfachen Zubereitung ist diese Pilzbrühe sehr lecker, sättigend und nahrhaft. Schmelzkäse passt gut zu allen Pilzen und verleiht dem Gericht einen zart cremigen Geschmack. Dieses Rezept verwendet frische Pilze.

Benötigte Zutaten:

• ½ kg frische Champignons;
• Schmelzkäse ohne Geschmackszusätze – 300 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotte;
• Knoblauch – zwei Zehen.

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen und mit einem Messer (oder in einem Mixer) zerkleinern. Die Pilze waschen und hacken. Wir waschen die Karotten und drei. Die Zwiebel in Butter etwa 8–10 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren. Karotten dazugeben und noch ein paar Minuten braten. Anschließend die Champignons zum Gemüse geben, die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken und die Mischung bei schwacher Hitze 17 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Gemüse-Pilz-Mischung in einen Topf und fügen Sie eineinhalb Liter Wasser hinzu. Nach dem Kochen etwa 10 Minuten kochen lassen, dann den Schmelzkäse und den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen (optional). Nochmals zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich der Käse auflöst. Lassen Sie die cremige Pilzbrühe ruhen und servieren Sie sie dann.

Rezept 5: Pilzbrühe mit Bohnen

Es stellt sich heraus, dass Sie mit nur zwei Zutaten einen herzhaften ersten Gang zubereiten können, der auch sehr lecker ist. Für Geschmack und Aroma werden der Pilzbrühe auch Zwiebeln hinzugefügt.

Benötigte Zutaten:

• je 160 g Pilze und Bohnen;
• Tomatenmark;
• Salz;
• Butter;
• Weißbrot.

Kochmethode:

Wenn trockene Pilze verwendet werden, müssen diese gewaschen und 3-4 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Kochen Sie die Pilzbrühe aus den eingeweichten Pilzen etwa eine Stunde lang und gießen Sie sie dann ab. Die Pilze in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen sollten außerdem mehrere Stunden eingeweicht und dann weich gekocht werden. Die gekochten Bohnen in ein Sieb geben. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten, dann Tomatenmark dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Zwiebeln, Bohnen und gehackte Pilze in die Suppe geben. Kochen Sie die Suppe 15–20 Minuten lang und fügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz nach Geschmack hinzu. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Pilzbrühe mit Bohnen und knusprigen Croutons servieren. Nach Wunsch können Sie auch gehackte Kräuter auf den Teller geben.

— Champignons können sofort gekocht oder mit Zwiebeln oder separat vorgebraten werden – mit gebratenen Pilzen wird die Suppe viel aromatischer;

— Pilze benötigen keine großen Mengen an Gewürzen und Gewürzen, daher wird empfohlen, sich auf Salz, schwarzen Pfeffer und Knoblauch zu beschränken;

— Pilzbrühe wird viel aromatischer und gehaltvoller, wenn man ihr grob gehackte Wurzeln und Zwiebeln hinzufügt; die Brühe muss nach dem Kochen abgeseiht werden.

Warum braucht man normalerweise Brühe? Es wird für verschiedene Zwecke hergestellt. Denn nachdem wir einen Topf mit guter Brühe gekocht haben, verwenden wir diese anschließend für die Zubereitung von Soßen, Suppen, Dressings usw. Wenn es eine Fleischbrühe ist, dann ist es nicht schwierig – eine Menge Soßen, Borschtsch, Suppen, Bratensoßen usw. - zu Ihren Diensten. Aber Fischbrühe ist spezifisch und daraus muss streng nach Rezept etwas gemacht werden. Fast wie Pilze. Heute bereiten wir eine Brühe aus getrockneten Pilzen zu.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der getrockneten Pilzbrühe

Wie Sie sehen, gibt es nicht genügend Pilze und Wasser. Wenn überhaupt, kann alles verdoppelt, verdreifacht usw. werden. Also die Pilze waschen und 4-5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, muss nicht weggeworfen werden! Vorsichtig, ohne zu schütteln, abseihen und die Pilze darin etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen, bis sie gar sind.

Anschließend die Pilze aus der Brühe nehmen, fein hacken und zum Würzen von Suppen verwenden.

Wir geben die Brühe ab und verwenden sie auch, allerdings als erste Pilzgerichte oder Soßen.

Klare Pilzbrühe kann übrigens auch als separates Gericht serviert werden. Oder Sie geben gekochten Reis, Nudeln, Ohren, Knödel, Pilze, Eier, Croutons usw. hinein. Guten Appetit!

Gerichte mit getrockneten Pilzen sind sehr aromatisch. Obwohl sie getrocknet sind, behalten sie alle nützlichen Bestandteile und den Geschmack. Das Produkt hat in trockener Form noch einen weiteren Vorteil: Bequemlichkeit und lange Haltbarkeit. Besonders lecker sind Suppen aus getrockneten Pilzen, die sehr einfach zuzubereiten sind, allerdings gilt es einige Besonderheiten zu beachten.

Getrocknete Pilzsuppe – Grundlagen des Kochens

Neben dem Kochen des ersten Ganges ist es notwendig, die Pilze richtig zuzubereiten und kleine Tricks zu berücksichtigen. Der Geschmack des ersten Ganges hängt direkt davon ab.

• Lassen Sie die getrockneten Pilze ganz oder mahlen Sie sie in einem Mixer und geben Sie sie dann in Pulverform zur Suppe.
• Bewahren Sie das Produkt nur in Papier oder Papiertüten und immer an einem trockenen Ort auf. Sie können auch Kartons verwenden. Andernfalls werden die Pilze mit Feuchtigkeit gesättigt, was zur Schimmelbildung führt.
• Viele Pflanzenarten eignen sich für die Zubereitung des ersten Ganges, Hausfrauen bevorzugen jedoch Steinpilze. Die ersten Gerichte, in denen sie verwendet werden, sind die aromatischsten.
• Neben dem getrockneten Produkt können Sie der Suppe auch frische und sogar eingelegte Pilze hinzufügen.
• Normalerweise wird das fertige Gericht mit Sauerrahm und frischen Kräutern gewürzt. Aber das geschieht auf Ihren Wunsch.
• Beim Kochen von Suppe ist es wichtig, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben. Sie können den Pilzgeschmack des Gerichts leicht übertönen. Verwenden Sie daher nur Pfeffer und Lorbeerblätter im Ganzen.

Getrocknete Pilzsuppe – Zubereitung von Speisen

Pilze müssen im Voraus zubereitet werden, sie werden nicht vollständig zur Suppe hinzugefügt.

• Das Produkt einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang quellen.

• Normalerweise wird die Flüssigkeit, in der die Pilze gelagert wurden, auch als Brühe verwendet. Füllen Sie sie daher mit sauberem Wasser. Vor dem Kochen aber trotzdem durch ein Sieb passieren.

• Kochen Sie Pilze nur dann im Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, wenn Sie sicher sind, dass die Pflanze sauber ist. Andernfalls spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab, bevor Sie sie in die Suppe geben.
• Die gequollenen Pilze in Würfel oder Streifen schneiden und in die Brühe geben.

Wie man Püreesuppe aus getrockneten Pilzen kocht

Suppen mit der Konsistenz von weichem Püree erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Ihre Zubereitung ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint.

Zutaten:

• getrocknete Pilze - nach Geschmack;
• Kartoffeln – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• fertige Brühe – 1 EL;
• Sahne – 1 EL;
• Pflanzenfett;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Beratung. Sie können jede Brühe verwenden. Wenn sie mit Hühnchen zubereitet wird, wird die Suppe cremiger und zarter. Und wenn Sie es mit Gemüse kochen, erhalten Sie ein erfrischendes und sommerliches Gericht.

Vorbereitung:

• Bereiten Sie die Pilze vor. Einweichen, abspülen. Da die Suppe am Ende zerkleinert wird, ist ein Schneiden nicht notwendig.

• Die Brühe in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen und die Pilze hinzufügen.

• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Stärke abspülen.

• Geben Sie es zu den Pilzen, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind. Wenn das Gemüse weich wird, ist es gar.

• In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und hacken.

• Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun, aber transparent braten.

• Wenn die Kartoffeln gar sind, etwas Brühe angießen, diese wird später benötigt.
• Die Röstzwiebeln zu den Pilzen geben und mit einem Löffel umrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

• Die Sahne erhitzen und in einen Behälter füllen.

• Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt nach Wunsch Salz und andere Gewürze hinzu. Allerdings sollte man nicht zu viele davon verwenden. Alles mit einem Löffel vermischen.

• Mahlen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer zu einem Püree. Wenn Sie keine Handmaschine haben, können Sie die Masse mit einer Küchenmaschine zerkleinern.

• Versuchen Sie, eine gleichmäßige Konsistenz der Suppe zu erreichen. Wenn Klumpen zurückbleiben und sich Klumpen bilden, fügen Sie Brühe hinzu und verquirlen Sie die Mischung erneut. Sie können damit auch die Dicke der Suppe anpassen.

• Champignoncremesuppe mit Kräutern und Croutons servieren.

• Um der Suppe einen zarten und weichen Geschmack zu verleihen, fügen Sie am Ende des Garvorgangs geriebenen Schmelzkäse hinzu und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten auf dem Herd köcheln.
• Bevor Sie Nudeln zur Pilzsuppe hinzufügen, erhitzen Sie diese in einer Bratpfanne. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze, geben Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie dunkelgelb werden. Dieses Verfahren verhindert das Kochen und verleiht der Suppe einen originellen Geschmack.
• Pilze mittlerer Reife haben den reichsten Geschmack und das stärkste Aroma. Wählen Sie daher diese Pflanzen zum Trocknen aus. Sie machen das erste Gericht etwas säuerlicher und mit einem hellen Pilzgeschmack.

Um eine Suppe aus getrockneten Pilzen zuzubereiten, ist es nicht nur notwendig, die Zutaten richtig zuzubereiten, sondern auch die Technologie des Rezepts zu berücksichtigen. Erst dann entfalten die Pilze ihr Aroma und das Gericht wird sehr lecker. Guten Appetit!

Sehen Sie sich das Video an, um eine andere Möglichkeit zu finden, einen ersten Gang mit getrockneten Pilzen zuzubereiten:

Die Natur hat uns ein einzigartiges Produkt geschenkt – Pilze. Aus diesen wunderbaren Geschenken des Waldes können Sie aus getrockneten Pilzen Pilzsuppe zubereiten, mit Kartoffeln anbraten, in Sauerrahm schmoren und erhalten jedes Mal ein durchweg leckeres und raffiniertes Gericht.
Getrocknete Pilze für Suppen und andere Gerichte zuzubereiten ist nicht schwierig. Die vorbereitete Ernte wird auf Pergamentpapier ausgelegt und in den auf 60-80 Grad C erhitzten Ofen geschickt. Es empfiehlt sich, die Belüftung einzuschalten oder die Tür leicht zu öffnen.


Getrocknete Pilze können Sie auch auf traditionellere Weise zubereiten. Nachdem sie gründlich von Schmutz befreit wurden, werden sie in Platten geschnitten und an einem harten Faden aufgefädelt. Dann hängen sie es an einem trockenen, gut belüfteten Ort auf; ideal ist ein Schrank oder Dachboden.

Regeln für die Zubereitung von Brühen aus getrockneten Pilzen

Einfach

Zutaten

• Rohe Kartoffeln - 150-200 g;


• Karotten - 80-100 g;


• Getrocknete weiße Pilze – 20–30 g;


• Weiße Zwiebeln - 50-60 g;


• Salz, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner.

Wie man getrocknete Pilzsuppe mit Kartoffeln macht

Vor dem Kochen müssen die Pilze mindestens 2 Stunden eingeweicht, dann ausgepresst und in Stücke geschnitten werden;
Pilze in einen Topf mit Wasser geben und 30 Minuten köcheln lassen;
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden;
Auf Wunsch können Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl vorgekocht werden;
Kartoffeln zu den Pilzen geben, dann Zwiebeln und Karotten; die Garzeit hängt von der Kartoffelsorte ab;
Wenn die Suppe fast fertig ist, salzen Sie sie und fügen Sie Gewürze hinzu;
Heiß mit frischen Kräutern servieren.

Pilznudelsuppe

Zutaten:

• Getrocknete Champignons - 30 g;
• Weiße Zwiebeln - 1 Stk.;
• Kleine Karotten - 1 Stk.;
• Hausgemachte Nudeln – 100–130 g;
• Lorbeerblätter, Salz, gemahlener Pfeffer und Erbsen;
• Raffiniertes Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

Diät-Hühner- und Steinpilzsuppe

Zutaten für 2 Portionen:

• Hähnchenbrustfilet - 150-200 g;
• Getrocknete Steinpilze – 15–20 g;
• Kleine Karotten - 1 Stk.;
• Petersilienwurzel - 30 g;
• Salz, Kräuter.

Vorbereitung:

Sunki Singapur

Zutaten:

• Getrockneter Steinpilz - 10-15 g;
• Gheebutter – 1 EL. l.;
• Weiße Zwiebel – 1 kleine Zwiebel;
• Weißer Langkornreis, parboiled – 2 EL. l.;
• Salz Pfeffer;
• Grüner Koriander und Sauerrahm zum Servieren.

Vorbereitung:

Suppe mit Fleisch und getrockneten Pfifferlingen

Zutaten:

• Schweinefleischbrei - 300-400 g;
• Getrocknete Pfifferlinge - 25 g;
• Haferflocken - 2-3 EL. l.;
• Salz, Lorbeerblätter, frisch gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

Gerstensuppe mit Pilzen in einem Slow Cooker

Zutaten:

• Getrocknete Pilze – 35–45 g;
• Perlgerste - 30-40 g;
• Frische Kartoffeln - 200 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Weiße Zwiebeln - 1 Stk.;
• Raffiniertes Pflanzenöl – 2 EL;
• Salz und Pfeffer.

Vorbereitung:

Miso-Shiitake-Suppe

Zutaten:

• Getrockneter Shiitake – 40–50 g;
• Reisnudeln - 120-150 g;
• Grüne und rote Paprika - 1 Stk. alle;
• Karotten - 1 Stk.;
• Getrockneter Ingwer – 6-8 g;
• Sojasauce - 80-100 ml;
• Misopaste – 80–100 g;
• Raffiniertes Pflanzenöl - 30 g;
• Brühe - 3 l.

Vorbereitung:

Es gibt mehrere Einweichmöglichkeiten:

• In kaltem Wasser - mindestens 2 Stunden lang;
• Eine halbe Stunde in heißem Wasser;
• In Milch für einen milderen Geschmack;
• 20 Minuten kochen lassen und das Wasser abgießen.